Šparglji - gojenje, prednosti, lastnosti, recepti. Asparagus officinalis Kaj je špargljeva hrana

V razpravah se vedno pogosteje pojavlja ime šparglji. pravilna prehrana in na jedilniku različnih diet. Toda mnogi ljudje prvič slišijo za to in postavljajo vprašanje: "Šparglji - kaj je to?" Ta uporabna rastlina ima več sort. Kuharji pripravljajo različne jedi iz te zelenjave. okusne jedi, o katerem bomo govorili v članku.

To je rastlina iz družine špargljev. Obstaja eno ime - šparglji (asparagin). Ima številne zdravilne lastnosti, ki so jih poznali že stari Grki. Hipokrat je šparglje omenjal kot zdravilno rastlino. V Grčiji so ga uporabljali kot zdravilo. Slike te rastline so bile najdene na gravurah arhitekturnih spomenikov.

Stari Rimljani so šparglje gojili kot zelenjavo. Kultura je bila zelo cenjena. Ni zaman, da je bila last kraljeve mize in je bila dolgo časa dostopna le plemenitim plemičem. Danes zelenjava ni več redkost, v skoraj vsakem velikem supermarketu je na voljo vsem. Vendar se kljub razširjenosti prodaja po precej visoki ceni.

Vrste špargljev

V naravi je približno 200 sort, vendar se jih uporablja veliko manj.

Pogosti tipi:

• vijolična;
• zelena;
• bela;
• stročnice;
• soja;
• morje

Rastline gojimo kot grmovnice ali zelnate oblike. Špargljeva trava ima nežne in okusne poganjke, zato se uporablja za prehrano. Grmičevje služi kot okras za vrtove.

Sestava vsebuje veliko koristnih sestavin za telo:

• Železo– bistvena sestavina hemoglobina. Prav s pomočjo železa se kisik po krvnem obtoku prenaša do vseh organov.
• fosfor– je del adenozin trifosforne kisline, energijske sestavine celic.
• kalij– sodeluje pri uravnavanju in vzdrževanju osmotskega tlaka v celicah, je potreben za stabilizacijo srčnega ritma, je zelo pomemben za pravilno presnovo vode in soli, za normalno prevajanje živčnih impulzov, za pravilno izločevalno delovanje ledvic.
• kalcij– nujen za dobro kostno gostoto, sodeluje pri prevajanju živčnih impulzov med nevroni, nujen za pravilno delovanje srca, krčenje mišic in strjevanje krvi.
• magnezij– vpliva na stanje krvnih žil, sodeluje v procesu presnove beljakovin. Sprošča gladke mišice. Sodeluje v procesu prenosa energije in prevodnosti impulzov vzdolž živčnih vlaken.
• Beta karoten– povečuje imunsko obrambo, nevtralizira proste radikale.
• Vitamini (E, A, C, B2, B1)– vplivajo na živčni sistem, stanje las, kože, krvnih žil, imunost in druge biološke mehanizme telesa.

Vsebnost kalorij v rastlini je precej visoka - 387 kcal na 100 gramov izdelka. Ne smemo pozabiti, da začimbe in omake povečajo končno vrednost jedi s šparglji.

Značilnosti vrst

• Bela priljubljena v evropskih državah. Pri gojenju rastline je popolnoma prekrita z zemljo. Pri pomanjkanju svetlobe dobimo bele poganjke. Zaradi delovno intenzivnega procesa gojenja je ta sorta zelo draga. Toda glede na lastnosti okusa je slabše od drugih vrst špargljev. Toda v smislu uporabnosti je najboljši.
• Zeleni šparglji- najpogostejša sorta, ki izvira iz obal Sredozemskega in Kaspijskega morja. Ta rastlina je zdravilna. Ta sorta vsebuje veliko več koristnih snovi
• Vijolična- redek pogled. Gojimo jo v temnih razmerah, le občasno za krajši čas izpostavimo sončni svetlobi. Zaradi tega se rastlina spremeni v značilno barvo.
• Stročnice (stročji fižol)– seme fižola je rdeče in rumeno. Poleg tega so lahko večbarvni. Nezrel fižol se uporablja za hrano. Izdelek je nujno treba toplotno obdelati, da se uniči snov imenovana fazeolunatin. Ta encim povzroča zastrupitev.
• Znano stročji fižol, katere mlade stroke uživamo.
• Soja– izdelek, ki je narejen iz sojinih zrn. Najprej jih namočimo, nato zmeljemo, nato stisnemo. Hkrati se izloči sojino mleko, ki ga zavremo in nastale pogače zberemo. Posušeni so. Nastali izdelek se imenuje sojin šparglji. To je visoko beljakovinski izdelek.
• Marine- raste na morskih obalah in slanih močvirjih. Ima slan okus. Uživamo ga lahko surovega in kuhanega v različnih jedeh.

Kuhanje jedi iz špargljev

Šparglji so zdrav izdelek, iz katerega lahko pripravite veliko okusnih jedi. Spodaj je nekaj možnosti kuhanja.

Pražen fižol z jajcem

Seznam sestavin:

• 300 g zelenega fižola;
• dve jajci;
• en srednji paradižnik;
• ena čebula;
• dve veji kopra;
• mleti črni poper, sol;
• olje (sončnično ali olivno).

Lahko ga preprosto popečete in dodate jajce (predhodno stepeno), vendar bo okusnejše, če dodate druge sestavine: gobe, kuhano meso, šunko, klobaso in razno zelenjavo. Izkazalo se je neverjetno okusno, če jed kuhate s koprom in paradižnikom.

Stročji fižol je treba oprati in na obeh straneh odrezati repke. Vsak strok razrežemo na 3 dele. Fižol kuhamo v slanem kropu 10 minut. Ko se zmehčajo, so šparglji pripravljeni. Damo v cedilo, da se odcedi in pustimo, da se fižol ohladi.

Paradižnik in čebulo je treba narezati na kocke, koper pa drobno sesekljati.

V ponvi na majhni količini rastlinskega olja rahlo prepražimo čebulo, nato dodamo fižol, potresen z začimbami. Malo popražimo.

Nato stepemo jajca in jih vlijemo v vsebino ponve. Takoj premešajte. Po dveh do treh minutah dodamo paradižnik in potresemo s koprom. Premešamo in pražimo še eno do dve minuti. Jed jemo vročo s poljubno prilogo ali solato.

Kremna juha iz zelenih špargljev

Seznam živil:

• 800 g zelenih špargljev;
• 300 g krompirja;
• 800 ml juhe;
• šalotka;
• 150 g smetane;
• 10 g suhega vina (belo);
• dve žlici (žlici) oljčnega olja;
• sol in poper.

Olupljen krompir narežemo na kocke, špargljem odrežemo dno in vrhove. Šparglje narežemo na kolobarje.

V ponvi segrejemo olje, prepražimo grobo narezano šalotko (če je nimamo, jo lahko nadomestimo s čebulo), v ponev dodamo krompir in šparglje. Pražimo 10 minut.

Vsebino zmeljemo v mešalniku, smetano vlijemo v juho, premešamo in pustimo na ognju še nekaj časa. Dodajte začimbe. Juha je pripravljena.

Kuhan stročji fižol kot priloga

Stročji fižol operemo, narežemo in kuhamo v slanem kropu 10 minut, nato pa ga odcedimo v cedilu, da odteče odvečna tekočina. Lahko se uživa toplo ali hladno.

Pečemo v pečici

Za jed s šparglji boste potrebovali:

• šparglji 450 gramov;
• oljčno olje 15 -30 ml;
• 1/4 čajne žličke popra;
• sol 1/2 čajne žličke.

Za pečenje je bolje vzeti šparglje z debelimi poganjki. Stebla je treba oprati in odrezati spodnje konce. Namastite pekač. Šparglje damo v vrečko, prelijemo z oljem, dobro pretresemo, da se olje bolje razporedi.

Glavno komponento položite na pekač v eni plasti in na razdalji drug od drugega. Potresemo s soljo in začimbami. Tanke šparglje je treba peči 5-10 minut. Gosto hranimo v pečici do 20 minut. Končano jed vzamemo iz pečice in rahlo ohladimo. Postrezite k mizi.

Dušeni šparglji s piščancem

Izdelki za kuhanje;

• 100 ml piščančje juhe;
• 450 g piščančjega mesa;
• 200 g špargljev;
• ena limona;
• kup zelene čebule;
• dve žlici (žlici) rastlinskega olja;
• dve žlici (žlici) teriyaki omake;
• uporabite sol po okusu.

V segreto ponev vlijemo rastlinsko olje. Meso, narezano na trakove, prepražimo, da dobimo zlato rjavo skorjo. Nato morate preliti juho in dodati omako. Dušite, dokler ni pripravljeno. Šparglje skuhamo v slani vodi. Če uporabimo stročji fižol, ga je bolje dušiti skupaj s piščancem v juhi, dokler ni kuhan. Položite na krožnike, okrasite z limono, potresite z zeleno čebulo.

Solata s korenjem

Izdelki za solato:

• 200 g sojinih špargljev;
• 2 čebuli;
• eno korenje;
• majoneza se uporablja po okusu;
• rdeča paprika in sol.

Zavremo vodo in vanjo stresemo šparglje. Namakamo ga tri ure, nato odcedimo. Glavno komponento narežite na koščke. Čebulo razdelite na pol. Eno polovico mariniramo s kisom, drugo polovico pa damo v ponev skupaj s sesekljanim korenjem. Pripravljene sestavine damo v skledo solate in začinimo z majonezo. Vse premešamo in postrežemo.

Pečen v smetanovi omaki

Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje izdelke:

• 10 vejic špargljev;
• dve žlici moke (žlice);
• dve žlici masla (žlice);
• kozarec smetane;
• kozarec mleka;
• limonin sok, poper, sol.

Šparglje skuhamo v smetanovi omaki po zaporedju.

Predhodno kuhane šparglje narežemo na koščke (4 cm). V globoko ponev damo maslo. Šparglje popražimo z moko. Zalijemo z mlekom, zavremo. Dodajte pol kozarca smetane. Dodajte poper, sol, malo limoninega soka. Ponev odstavimo s štedilnika. Preostalo smetano stepemo in vlijemo v omako, premešamo. Pečemo v pečici 15 minut.

Iz česa so narejeni korejski šparglji in kako jih kuhati?

Iz sojinih špargljev lahko pripravimo priljubljeno korejsko solato. To je polizdelek iz sojinih zrn. Sojino mleko dolgo kuhamo, bolje rečeno, dušimo. Nastanejo pene. Zberejo se in nato posušijo. Nastali izdelek se imenuje fuju ali sojin šparglji. Preden karkoli skuhate, je treba šparglje namočiti en dan, lahko jih prelijete z vrelo vodo za tri ure ali jih zavrite.

Zahtevane komponente:

• 200 gramov špargljev;
• rastlinsko olje;
• začimbe (en paket) za korejsko korenje;
• 400 gramov korenja.

Korejski šparglji so pripravljeni na naslednji način:

Pripravljene zmehčane ali kuhane šparglje narežemo na kocke, korenje naribamo (na dolge tanke trakove). Zmešajte, dodajte korejske začimbe, dodajte kis. Rastlinsko olje zavremo. Vlijemo v solato in malo počakamo (1 - 2 uri), da se pokuha.

Hvala vam

Spletno mesto ponuja referenčne informacije samo v informativne namene. Diagnozo in zdravljenje bolezni je treba izvajati pod nadzorom specialista. Vsa zdravila imajo kontraindikacije. Potreben je posvet s strokovnjakom!

Kaj so šparglji?

Šparglji – zelenjavni pridelek, ki pravzaprav spada v družino špargljev. V naravi je približno 200 vrst te rastline, vendar najbolj priljubljenih med njimi ni veliko.

Najpogostejše vrste špargljev so:

• soja;
• zelena;
• bela;
• vijolična;
• stročnice;
• morje

Šparglji so tako enodomna rastlina (prašniki in pestiči so na istem cvetu) kot dvodomna (prašniki in pestiči so na različnih cvetovih).

Nekatere vrste te rastline so lahko zelišča, nekatere pa grmičevje. Grmovne vrste špargljev se imenujejo "šparglji". Njihova lepa in bujna stebla se uporabljajo predvsem za okrasitev vrtov, okolice hiše, pa tudi šopke rož. Zeliščne rastlinske vrste so odličnega okusa, zato se uporabljajo za pripravo različnih jedi.

Šparglji so edinstvena rastlina po svoji vitaminski sestavi. Veliko število vitaminov, mikroelementov in makroelementov mu daje različne zdravilne lastnosti.

Šparglji vsebujejo takšne koristne snovi, kot so:

• vitamini (A, B1, B2, C, E);
• betakaroten;
• magnezij;
• kalij;
• natrij;
• fosfor;
• železo.

Zanimiva dejstva

• Energijska vrednost 1 stebla špargljev je le 4 kcal z 0,1 odstotka maščobe.
• V eni od starodavnih kuharskih knjig, katere avtor je domnevno Apicij, ljubitelj gurmanskih jedi, je recept za pripravo špargljev.
• Med prvo svetovno vojno so špargljeva semena uporabljali kot nadomestek za kavo.
• Listi špargljev lahko ublažijo sindrom mačka, saj njihovo uživanje pomaga pospešiti razgradnjo alkoholnih produktov v telesu.

Vrste špargljev

Sojini šparglji

Sojin šparglji so produkt predelave soje. Za pridobitev visokokakovostnega izdelka je treba fižol namakati dlje časa, dokler se njegova velikost ne poveča za 1,5-2 krat. Nato jih temeljito zmeljemo, dokler ne nastane homogena masa, ki jo stisnemo in ločimo tekoči del - sojino mleko. Pri vrenju se na površini tvorijo pene (beljakovinski del tekočine), ki se na poseben način zbirajo in sušijo 1 - 2 tedna. Posušen proizvod so sojini šparglji.

Uživanje sojinih špargljev pomaga preprečevati osteoporozo (tanjšanje kostnih sten), raka in bolezni srca in ožilja. Poleg izvirnega okusa in arome se sojini šparglji ponašajo tudi s širokim naborom koristnih snovi.

Sojini šparglji vsebujejo vitamine, mikroelemente in makroelemente, kot so:

• vitamini (B, D, E);
• železo;
• kalij;
• kalcij;
• lecitin (snov, ki sodeluje pri regeneraciji celic, pa tudi normalizira delovanje živčnega sistema in možganov);
• holin (snov, ki poveča odpornost celic na škodljive dejavnike).

Beli šparglji

Beli šparglji so v mnogih evropskih državah priljubljena poslastica, ki zorijo med marcem in junijem. To vrsto rastline gojimo tako, da jo popolnoma prekrijemo z ohlapno in dobro pognojeno zemljo. Odsotnost svetlobe med procesom rasti prispeva k proizvodnji belega izdelka. Nega in gojenje belih špargljev zahteva veliko dela, kar je razlog za relativno visoke stroške izdelka. Glede na kompleksnost gojenja se ta vrsta primerja s tako eksotičnimi proizvodi, kot so artičoke in tartufi.

Kljub dejstvu, da so beli šparglji po okusu nekoliko slabši od drugih sort, je ta pomanjkljivost več kot kompenzirana s široko paleto koristnih snovi, ki jih vsebuje.

Ta vrsta vključuje vitamine, mikroelemente in makroelemente, kot so:

• vitamini (A, B1, B2, C, E);
• kalij;
• kalcij;
• fosfor.

Zeleni šparglji

Zeleni šparglji (zdravilni) so najpogostejša vrsta rastline. Domači habitati te vrste so obale Kaspijskega in Sredozemskega morja.

Dolgo časa so zeleni šparglji veljali za slabše od belih. Medtem ko so beli šparglji veljali za hrano aristokratov, pripravljali so jih v najboljših kulinaričnih obratih na svetu, zeleni šparglji niso imeli takšnih lastnosti. Vendar je bila stigma manj pomembnega izdelka sčasoma upravičeno odstranjena iz te vrste. Izkazalo se je, da imajo zeleni šparglji veliko koristnih snovi.

Zeleni šparglji vsebujejo vitamine, mikroelemente in makroelemente, kot so:

• vitamini (A, B1, B2, B4, B9, E, C, K);
• selen;
• kalij;
• fosfor;
• magnezij;
• niacin;
• železo;
• baker;
• mangan.

Vijolični šparglji

Škrlatni šparglji so zelo redka vrsta. Ta rastlina se goji v temi s kratkimi sončnimi žarki. Zaradi zmernega vpliva sončne svetlobe v procesu rasti te vrste nastanejo pigmentne snovi - antociani (rastlinski glikozidi, ki dajejo rastlinam rdeče, vijolične in modre barve).

Okus vijoličastih špargljev se od drugih vrst razlikuje po tem, da je rahlo grenak. Pri toplotni obdelavi spremeni svojo vijolično barvo in postane tradicionalno zelena.

Fižolov šparglji

Špargljev fižol (spodnji fižol) je zelo priljubljen izdelek, katerega zrna so lahko rumena, rdeča in celo večbarvna.

Za kuhanje se uporablja nezrel fižol, pred uživanjem pa ga je treba toplotno obdelati, da odstranimo fazolunatin (encim, ki lahko povzroči zastrupitev telesa, če ga zaužijemo s hrano).

Šparglji v fižolu so idealni za uživanje ljudi, ki imajo raje dietna prehrana. Ta izdelek vsebuje lahko prebavljive beljakovine, ki spominjajo na aminokislinsko sestavo beljakovin mesa in rib.

Morski šparglji

Morski špargelj sploh ni alga, kot bi lahko nakazalo ime te vrste, ampak povsem kopenska rastlina. Okolje za kalitev te vrste rastlin so morske obale, pa tudi slana močvirja (vrsta tal z visoko vsebnostjo soli).

Morski šparglji vsebujejo koristne snovi, kot so:

• kalij;
• magnezij;
• kalcij;
• železo;

Po okusu morski šparglji povsem upravičujejo svojo pripadnost morskemu elementu. Okus tega izdelka je slan in rahlo diši po jodu, vendar toplotna obdelava lahko odstrani odvečno sol. Morske šparglje lahko uživamo kuhane ali surove.

Sestava in zgradba špargljev

Semena špargljev

Semena so okrogle oblike, črne barve in imajo trdo lupino. Najdeno znotraj sadja. Med kalitvijo so semena zelo občutljiva na mraz. Udobna temperatura za njihovo kalitev je 10 stopinj Celzija.

Listi špargljev

Listi špargljev so majhni, luskasti in trikotne oblike. Na dnu lista je podolgovat čašasti izrastek, v katerem so snopi zelenih igličastih vej.

Listi špargljev igrajo veliko vlogo v ljudski medicini. Vsebujejo veliko vitaminov, ki spodbujajo pravilno delovanje ledvic, jeter, srca, možganov itd.

Korejski znanstveniki so dokazali, da uživanje listov te rastline pripomore k učinkovitejšemu delovanju encimov, odgovornih za razgradnjo alkoholnih produktov v telesu. Zato vas listi špargljev lahko rešijo mačka.

Korenine in korenike špargljev

Korenika šparglja doseže dolžino 20–25 cm, na njej rastejo številne vrvičaste valjaste korenine, ki zrastejo do 50 cm v dolžino.Med aprilom in majem se na koreniki oblikuje 40–50 vegetativnih brstov, iz katerih poženejo sočni poganjki. s premerom 1,5 – 2 cm.

Stebla špargljev

Stebla špargljev so pogosto gladka in ravna. Stebla zrastejo od 30 do 150 cm, z vejami, usmerjenimi poševno in navzgor. Kladodi (spremenjeni poganjki, ki opravljajo funkcijo lista) so tanki, nitasti izrastki, ki rastejo od 1 do 3 cm v dolžino.

Stebla špargljev vsebujejo vitamine, mikroelemente in makroelemente, kot so:

• tirozin;
• asparagin;
• vitamini (C, B1, B2, PP, A);
• jantarna kislina;
• kalcij;
• železo;
• kalij.

V ljudski medicini se stebla uporabljajo za pripravo tinkture za ekcem (dermatološka bolezen, ki se kaže z rdečim izpuščajem). Tinktura se uporablja v obliki losjonov.

Tinktura za ekcem vsebuje naslednje sestavine:

• stebla špargljev – 20 – 30 g;
• vodka - 100 ml.

Pustite 10 dni.

Špargljeve jagode

Od konca avgusta do oktobra v špargljih začnejo zoreti kroglaste rdeče jagode, v katerih se razvijejo semena. Zrele jagode naberemo in posušimo.

Zrele jagode vsebujejo okoli 35 odstotkov sladkorjev ter jabolčno in citronsko kislino.

Špargljev sok

Sok špargljev pozitivno vpliva na človeško telo. Ima diuretične lastnosti. Zato ne smete piti čistega soka, saj močno obremenjuje ledvice. Najbolje je, da sok špargljev uporabite kot dodatno sestavino drugim sokovom.

Tudi sok te rastline ima lastnost pospeševanja razgradnje oksalne kisline v človeških ledvicah in mišicah. Ta lastnost upravičuje uporabo soka špargljev pri zdravljenju napadov protina.

Šparglji so vir beljakovin

Ni skrivnost, da beljakovine opravljajo pomembne funkcije v telesu. Sodelujejo pri gradnji tkiv in celic, so zaščitne snovi, dihalni pigmenti in še marsikaj. Potreben dnevni vnos za osebo je v povprečju 65 - 70 gramov beljakovin.

Sojini šparglji so rastlina, bogata z beljakovinami. 100 gramov tega izdelka vsebuje 45 gramov beljakovin. Če torej s hrano zaužijemo 150 gramov sojinih špargljev, bomo pokrili dnevno potrebo telesa po beljakovinah.

Kar zadeva druge vrste špargljev, so manj bogati z beljakovinami. 100 gramov drugih vrst vsebuje približno 2 grama beljakovin.

Vitamini v špargljih

Šparglji vsebujejo veliko vitaminov, potrebnih za telo, vsebujejo pa tudi veliko mikroelementov in makroelementov, koristnih za človeka.

Vitaminska sestava špargljev

Ime vitamina ali koristne snovi	Količina na 100 gramov izdelka	Vpliv na telo
Vitamin PP		Sodeluje pri tkivnem dihanju, procesih biosinteze, presnovi beljakovin, maščob, aminokislin. Širi majhne krvne žile ( vključno z možgani). Ima antikoagulantni učinek na kri. Pomanjkanje tega vitamina vodi do razjed dvanajstnika in želodca, dermatitisa, driske itd.
Beta karoten		Beta-karoten deluje antioksidativno na telo. Prav tako ščiti telesne celice pred poškodbami zaradi aktivnega kisika. Sodeluje v procesu obnavljanja epitelijskih tkiv. Ščiti kožo pred ultravijoličnimi žarki. Poveča odpornost epitelijskih tkiv na okužbe. Poveča protitumorsko odpornost telesa.
vitamin A		Pozitivno vpliva na reproduktivno funkcijo. Ob pomanjkanju vitamina A koža izgubi elastičnost, se lušči, rane se težje celijo, sluznice žolčnih in sečnih poti postanejo ranljive. Tudi s pomanjkanjem tega vitamina otroci doživljajo zaostajanje v razvoju, izgubo teže in zmanjšano imunost. Spodbuja regeneracijo kože. Vendar pa njegov presežek vodi v slabo zdravje ( zaspanost, slabost, glavobol, letargija).
Vitamin B1		Opravlja zelo pomembno funkcijo pri presnovi beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Izboljša spomin, pozornost in splošno delovanje možganov. Izboljša sposobnost učenja in izboljša razpoloženje. Spodbudno vpliva na rast mišic in kosti. Upočasnjuje proces staranja.
Vitamin B2		Sodeluje pri tvorbi rdečih krvnih celic. Spodbuja razgradnjo železa. Krepi imunski sistem. Pomaga pri odpravljanju aken, dermatitisa, ekcema. Pospešuje celjenje ran.
Vitamin C		Vitamin C krepi krvne žile in zmanjšuje njihovo krvavitev, gladi gube in gube, pomaga pri krvavečih dlesni, depresiji, nespečnosti, izpadanju las, zamegljenem vidu, krepi živce in izboljšuje človeško pozornost.
vitamin E		Je najmočnejši antioksidant. Ščiti druge vitamine pred uničenjem z aktivnim kisikom. Upočasnjuje proces staranja. Ščiti telo pred pojavom senilne pigmentacije. Pozitivno vpliva na periferni krvni obtok.
kalcij		Kalcij je krepilni material za kosti in zobe. Potreben je tudi za rogove celice in lase, srčno mišico. Sodeluje pri procesu strjevanja krvi, krčenju mišic, živčni stimulaciji itd.
magnezij		Magnezij deluje pomirjujoče na centralni živčni sistem, sodeluje pri sintezi beljakovin in daje kostem trdoto. Aktivno sodeluje pri izrabi energije, in sicer pri razgradnji glukoze in odstranjevanju odpadkov in toksinov iz telesa. Zahvaljujoč magneziju se celice tkiv in organov hitreje regenerirajo.
Natrij		Funkcija natrija v telesu je vzdrževanje vodno-solnega ravnovesja v celicah. Natrij normalizira delovanje ledvic in živčno-mišičnega sistema, zadržuje minerale v krvi, pospešuje prenos krvnega sladkorja v vsako celico telesa in sodeluje pri krčenju mišic.
kalij		Kalij je pomočnik natrija v procesu vzdrževanja vodno-solnega ravnovesja v telesnih celicah, sodeluje pri procesih prevajanja živčnih impulzov, pomaga izboljšati možgansko aktivnost in sodeluje pri procesu krčenja skeletnih mišic.
fosfor		Krepi zobe in kosti, sodeluje pri procesu rasti in obnove telesa, pomaga zmanjšati bolečine pri artritisu, daje telesu moč in energijo.
Železo

Vsebnost kalorij v špargljih

Ni skrivnost, da obstaja dnevna stopnja vnosa kalorij. Za vsako osebo je ta številka individualna, saj je stopnja porabe kalorij na dan odvisna od poklica osebe, spola, teže in starosti. V povprečju se ta številka giblje od 2000 do 4000 kilokalorij na dan. Vse odvečne kalorije se shranijo kot maščoba. Zato so mnogi ljudje, ki skrbijo za svoje zdravje, tako občutljivi na vsebnost kalorij v svoji prehrani.

Šparglji so eno najmanj kaloričnih živil. Število kalorij na 100 gramov te rastline je 21 kcal. To je tako malo, da se šparglji lahko štejejo za nepogrešljiv izdelek za ljudi na dieti. Kljub tako nizki vsebnosti kalorij dajejo šparglji telesu dovolj moči in energije, da prenese telesno aktivnost.

Kalorična vsebnost sojinih špargljev je precej drugačna od energijske vsebnosti drugih vrst. Njegova vsebnost kalorij je 320 kcal na 100 gramov izdelka. To je večkrat več kot kazalniki drugih vrst te rastline. Vendar to ni razlog, da zavrnete uživanje sojinih špargljev, saj ima ta vrsta kljub visoki vsebnosti kalorij veliko koristnih snovi, ki jih telo potrebuje. Poleg tega sojini šparglji ne vsebujejo holesterola in laktoze. Zaradi tega so sojini šparglji dvakrat dragoceni za ljudi, ki trpijo zaradi alergijske reakcije na kravje beljakovine (ki jih najdemo v kravjem mleku).

Zdravilne lastnosti špargljev

Šparglji imajo številne zdravilne lastnosti, zato postajajo vse bolj priljubljen izdelek. Blagodejno lahko vpliva na srce, ledvice, jetra, črevesje in druge organe.

Šparglji se uživajo pri boleznih, kot so:

• artritis;

Ta rastlina je zelo pomembna pri zdravljenju sladkorne bolezni, moških bolezni, pozitivno vpliva tudi na telo žensk med nosečnostjo.

Šparglji za moške

Zdravniki starodavne Grčije in Egipta so svojim vladarjem svetovali, naj jedo šparglje za povečanje moči in preprečevanje bolezni prostate. Sodobna medicina potrjuje, da se aminokislina, prisotna v tej rastlini, imenovana asparagin, dobro spopada z zdravljenjem različnih bolezni prostate.

Če se pri moškem pojavi bolezen prostate, oslabljena potenca in težave z uriniranjem, so šparglji najboljša zelenjava da se premaknete k okrevanju.

Šparglji med nosečnostjo

Šparglji med nosečnostjo so zelo koristen izdelek zaradi prisotnosti folne kisline (vitamin B9) v svoji sestavi. Folna kislina opravlja pomembne funkcije v človeškem telesu in še posebej med nosečnostjo.

Folna kislina opravlja naslednje funkcije:

• hematopoeza;
• sinteza DNK;
• delitev in rast celic;
• pravilen razvoj fetalnega živčnega sistema;
• preprečevanje možganske okvare.

Če med nosečnostjo zanemarite ta vitamin, se lahko pojavijo težave, kot so:

• motnje v procesu nastajanja posteljice;
• razcepljena ustnica (razcepljena ustnica);
• šibkost srca žilni sistem;
• poveča se verjetnost spontanih splavov;
• zapozneli razvoj ploda;

Vendar ne pozabite, da ima vse svojo normo. Znanstveniki so ugotovili, da je dnevna potreba telesa po folni kislini 0,2 mg. Za nosečnice se ta številka poveča na 0,4 mg. Šparglji vsebujejo 0,262 mg folne kisline na 100 gramov izdelka. V skladu s tem 150 gramov špargljev napolni dnevno potrebo telesa po folni kislini.

Šparglji za sladkorno bolezen

Šparglji so eno najbolj uporabnih živil pri zdravljenju sladkorne bolezni. Ta izdelek popolnoma nasiči telo s koristnimi snovmi, ima tudi nizko vsebnost kalorij, kar je zelo pomembno za bolnike s to boleznijo. Izkazalo se je, da njegova uporaba normalizira raven sladkorja v krvi, pa tudi delovanje trebušne slinavke. Z redno uporabo te rastline se normalizira proizvodnja insulina v telesu.

Kontraindikacije za uživanje špargljev

Kljub masi uporabne lastnostišparglji, ne pozabite, da so lahko v nekaterih primerih kontraindicirani za uživanje.

Primeri, v katerih je uživanje špargljev prepovedano, vključujejo:

• popolna človeška nestrpnost do izdelka;
• razjeda želodca in dvanajstnika.

Če se po zaužitju tega izdelka na telesu začne pojavljati izpuščaj, je to prvi znak intolerance na to rastlino. Pri boleznih želodca in dvanajstnika so šparglji kontraindicirani zaradi prisotnosti saponina (rastlinskega glikozida) v izdelku. Saponin ima dražilni učinek na želodčno sluznico in je na splošno kontraindiciran pri ljudeh z boleznimi prebavil (gastrointestinalnega trakta).

Sojini šparglji imajo lahko ob uživanju velikih količin tudi škodljive učinke na telo. Zlasti s prekomerno porabo tega izdelka obstaja tveganje za bolezni trebušne slinavke. Sojini šparglji vsebujejo tudi naravno snov, imenovano fitoestrogen, ki lahko ob prekomernem uživanju negativno vpliva na spolni razvoj otrok in delovanje ščitnice.

Gojenje in nabiranje špargljev

Sveži šparglji so rastlina, katere pridelek se pojavi le 1,5 - 2 meseca na leto. Skladno s tem to dejstvo vpliva na oblikovanje relativno visoke cene izdelka. Očitno je zato gojenje te rastline postalo tako priljubljeno med poletnimi prebivalci.

Gojenje špargljev doma

Gojenje špargljev je precej naporen proces, ki zahteva 3 leta skrbi za rastlino, da pridobi užitno žetev.

Za začetek semena špargljev namakamo štiri dni, pri čemer vodo zamenjamo 2-krat na dan. Po tem se semena položijo na krpo, kjer seme kali. Kalčki špargljev so pripravljeni za sajenje.

Za pridobitev užitnega pridelka morajo biti izpolnjeni naslednji pogoji:

• postelja, namenjena sajenju, mora biti široka najmanj en meter;
• razdalja med kalčki naj bo pol metra;
• poleti je treba gredico nenehno gnojiti, zrahljati in zalivati;
• Ko nastopi zmrzal, je potrebno posteljo pokriti s humusom ali suhimi listi.

Prvo žetev je treba pobrati, ko stebla dosežejo površino tal. Pomembno je, da ne zamudite trenutka in ne pustite, da stebla rastejo nad tlemi. Ta trenutek je mogoče preprosto prepoznati po tleh. Če se v tleh pojavijo razpoke in majhne izbokline, so šparglji pripravljeni na prvo žetev. Dolžina poganjka, odrezanega pod korenino, je 20 cm, tako dobimo pridelek belih špargljev.

Za pridelek zelenih špargljev morajo stebla rasti nad tlemi. Obiranje v sončnem vremenu je potrebno le zjutraj in zvečer, saj pobrani pridelek pod vplivom sončne svetlobe izgubi svoj sočen okus. Najbolje je hraniti v hladilniku, potem ko stebel špargljev namakate 8-10 ur v vodi.

Zamrzovanje špargljev za zimo

Da bi lahko šparglje uživali vse leto, jih lahko zamrznete. Belo-zelen videz te rastline je primeren za zamrzovanje. Stebla očistimo, narežemo na enakomerne kose in damo v vrečke za zamrzovanje. Odstranite zrak iz vrečk in zamrznite.

Obstaja še en način zamrzovanja špargljev. Stebla olupimo, narežemo na kose in kuhamo v slani vodi 5 minut. Nato jih položimo na brisačo, pustimo, da se posušijo in ohladijo. Ko se šparglji ohladijo, jih zapakiramo v posodo ali vrečko za zamrzovanje in zamrznemo.

Recepti za šparglje

Receptov s šparglji je toliko, da jih je enostavno nemogoče našteti. Kuhajo ga, cvrejo, dušijo, dodajajo pici in celo uporabljajo kot nadev pri peki tort in pit.

Najpogostejši recepti za pripravo špargljev so:

• špargljeva solata;
• korejski šparglji;
• vloženi šparglji;
• špargljeva juha;

• meso s šparglji;
• šparglji v pečici;
• gobe s šparglji;
• šparglji s smetanovo omako;
• šparglji s krompirjem;
• špargljevo pito.

Špargljeva solata

Špargljeva solata, sestavljena iz majhne količine sestavin, a z ogromno količino vitaminov, bo prihranila čas in jo obogatila s koristnimi snovmi.

Ta solata vsebuje naslednje sestavine:

• sojini šparglji - 250 g;
• sladka paprika - 150 g;
• peteršilj ali cilantro - po okusu;
• kumare - 150 g;
• začimbe po okusu;
• olivno olje - 3 žlice;
• rižev ali jabolčni kis - 2 žlici;
• sojina omaka - 2 žlici.

Priprava:

Sestavine, izbrane za to solato, prinašajo velike koristi telesu.

Sojini šparglji vsebujejo veliko količino beljakovin, aminokislin, vitaminov in mikroelementov. Ta izdelek telo zlahka absorbira, ne vsebuje holesterola in blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem. Pri boleznih želodca in trebušne slinavke je uporaba sojinih špargljev kontraindicirana.

Sladka paprika blagodejno vpliva na ljudi s sladkorno boleznijo, izgubo spomina, nespečnostjo, depresijo, slabokrvnostjo, zgodnjo plešavostjo, osteoporozo in zmanjšano imunostjo. Znižuje tudi krvni tlak in redči kri.

Kumare tonizirajo kožo, lasem pa dodajo lesk in moč. Kumare so dobre za ščitnico in ožilje. Ni priporočljivo uporabljati pri želodčnih in črevesnih razjedah, visoki kislosti želodca in gastritisu.

Cilantro in peteršilj povečujeta apetit, uničujeta patogene bakterije in na splošno dobro vplivata na prebavo.

Šparglji v korejščini

Za pripravo špargljev v korejščini boste potrebovali:

• sojini šparglji - 500 g;
• sončnično olje - 70 g;
• korenje – 1 kos .;
• česen – 3 stroka;
• čebula - 1 kos;
• kis - 1 čajna žlička;
• mleti črni poper - 5 g.

Priprava:
Pred kuhanjem šparglje približno 2 uri namočimo v vodi. Ko nabrekne in dobi konsistenco gobe, jo vzemite ven in iz nje iztisnite vso vodo. Šparglje narežemo na majhne koščke, vsakega po 5 centimetrov. Nato naribamo korenje in ga zmešamo s šparglji, dodamo začimbe in kis po okusu.

Nato ločeno narežemo čebulo na pol obroče in prepražimo v ponvi. Špargljem dodamo popraženo čebulo.

Vloženi šparglji

Za mariniranje špargljev potrebujete naslednje sestavine:

• citronska kislina - 10 g (pol žlice) na 1 liter vode;
• sladkor - 30 g (ena žlica) na 1 liter vode;
• sol - 30 g (ena žlica) na 1 liter vode;
• šparglji.

Priprava:

Korist tega izdelka za ljudi je v njegovi sestavi, ki vsebuje veliko vitaminov in hranil.

Negativni učinek te jedi na telo je mogoče opaziti le v primeru individualne nestrpnosti do špargljev. Prav tako ni priporočljivo uživanje vloženih špargljev pri boleznih prebavil.

Špargljeva juha

Za pripravo špargljeve juhe boste potrebovali naslednje sestavine:

• zeleni šparglji - 10 poganjkov;
• 2 piščančja jajca;
• česen – 2 stroka;
• tanki vermicelli - 50 g;
• sol.

Priprava:

Tako kot prejšnji recept, koristi in škode te juhe temeljijo na koristnih lastnostih špargljev in opozorilih za bolezni prebavil.

Meso s šparglji

Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• piščančji file - 30 g na 1 porcijo;
• šparglji - 15 poganjkov;
• kisla smetana - 1 žlica;
• olivno olje.

Priprava:

Glavni sestavini te jedi sta piščančji file in šparglji. Ker nutricionisti priznavajo belo piščančje meso kot standard dietne hrane, so prednosti te jedi očitne. Piščančje meso ne vsebuje veliko holesterola in je nizkokalorično.

Ta jed je kontraindicirana le v primeru individualne nestrpnosti do špargljev in bolezni prebavil.

Šparglji v pečici
Za kuhanje špargljev v pečici boste potrebovali naslednje sestavine:

• beli šparglji;
• šunka;
• kisla smetana 20 odstotkov;
• peteršilj.

Priprava:

Šunka je precej kaloričen izdelek in ne smemo pozabiti, da lahko šunko uživate v majhnih količinah. Šunka je narejena iz svinjskega mesa, kar pomeni, da vsebuje veliko vitamina B, cinka in železa.

Kontraindikacije za uživanje te jedi vključujejo intoleranco za šparglje in bolezni prebavil. Prav tako ne pozabite na škodo za telo pri uživanju šunke, ki presega normo.

Gobe ​​s šparglji in slanino pod sirovo skorjico

Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• suh kruh - 3 rezine;
• čebula - polovica srednje čebule;
• česen – 1 strok;
• olivno olje - 2 žlici;
• slanina - 100 g;

• gobe - 3 kos. Srednja velikost;
• šparglji - 10 poganjkov;
• sir - 50 g;
• jajca - 3 kosi;
• mleko - 100 ml;
• gorčica - 1 čajna žlička;
• sol in poper po okusu.

Priprava:
Polovico čebule in česen drobno sesekljajte. Segrejte ponev z olivno olje in dodamo drobno sesekljano slanino. Dodamo čebulo in česen. Premešamo in pustimo kuhati na majhnem ognju 3 - 4 minute, v tem času narežemo gobe na majhne koščke. Primerne bodo vse gobe. Narezane gobe dodamo v ponev s slanino, čebulo in česnom. Takoj lahko solite in poprate. Premešamo in pustimo pražiti še 3-4 minute.

Šparglje narežemo na majhne koščke in dodamo v ponev. Pustite kuhati 3-4 minute. V tem času pripravite testo. Razbijte 3 jajca, dodajte sol in poper, prilijte 100 ml mleka, 1 žličko gorčice in stepajte do gladkega. V testo dodamo v ponvi kuhano zelenjavo in premešamo.

Nato koščke suhega kruha nalomimo na majhne koščke in jih položimo v pekače. Pripravljeno mešanico testa, zelenjave in slanine vlijemo v modelčke na vrh. Naribajte 50 gramov sira in ga potresite po modelčkih.

Pečemo v pečici pri 190 stopinjah 15 - 20 minut.

Šparglji s smetanovo omako

Za pripravo špargljev s kremno omako potrebujete naslednje sestavine:

• šparglji - 300 g;
• smetana - 200 ml;
• por - pol;
• korenje - pol;
• bazilika - ščepec.

Priprava:
Šparglje operemo in očistimo. Odrežite polovico čebule. Polovico korenja naribamo na fino strgalo. Šparglje kuhamo 5 minut, da nadaljnje dušenje v smetani traja manj časa.

Čebulo in korenje prepražimo v ponvi. Toda ne cvrejo do skorje, ampak do trenutka, ko čebulni obročki začnejo razpadati.

Čebuli in korenju dodamo smetano in pustimo vreti 2 minuti. Nato dodamo šparglje in ščepec bazilike. Vse to dušimo še 2-3 minute.

Šparglji s krompirjem

Za pripravo špargljev s krompirjem boste potrebovali naslednje sestavine:

• šparglji - 15 poganjkov;
• krompir - 4 veliki gomolji;
• sojina omaka - 1 žlica;
• začimbe po okusu;
• čebula - 1 majhna čebula;
• rastlinsko olje;
• zelenje;
• jajca - 2 kosa.

Priprava:
Šparglje očistimo in operemo. Kuhajte 20 minut.

Olupljen in narezan krompir damo za cvrtje v segreto ponev z oljem. Krompir prepražimo do polovice in dodamo čebulo, šparglje, začimbe po okusu in sojino omako.
Približno 5 minut preden je krompir pripravljen, v krompir stepemo jajca in premešamo.

Špargljeva pita

Za peko špargljeve pite potrebujete naslednje sestavine:

• šparglji - 500 g;
• testo - poljubno;
• mleko - 200 ml;
• sir - 100 g;
• jajca - 3 kosi;
• prekajene piščančje prsi - 2 kosi.

Priprava:
Testo damo v pekač in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, do polovice.

V tem času šparglje očistimo in operemo, narežemo na majhne koščke. Piščančje prsi narežemo na majhne kocke, razbijemo 3 jajca, dodamo 200 ml mleka in začimb po okusu. Ko je testo pečeno do polovice, nanj položimo šparglje, prelijemo stepena jajca in mleko ter potresemo z naribanim sirom. Vse skupaj gremo nazaj v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 20 minut.

Pred uporabo se morate posvetovati s strokovnjakom.

Vsebina članka:

O špargljih kot zdravi eksotični zelenjavi je bilo že veliko napisanega. Ta poslastica ima približno dvesto vrst in je znana že približno 2000 let. Botanično ime rastline je beluš, družina špargljev, oddelek kritosemenk, razred enokaličnic. Obstajajo vrste, ki izgledajo kot trava, nekatere so videti kot grmičevje. Najpogostejša sorta so zdravilni šparglji. Zgornji del kalčka, približno 20 centimetrov od korenine in nad površino zemlje, se uporablja kot poslastica v kulinariki.

Delikatesna zelenjava - šparglji

Šparglji so trajnica. Iz čebulice, ki se nahaja globoko v zemlji, rastejo številna uporabna stebla. Kalčki nežnih špargljev kalijo le dva meseca (april - konec junija). Ravno v tem času se pripravljajo v kuhinji. Če zamujate in vzamete že razraščeno steblo, bo hrapavo in brez okusa. Skupaj je okusna zelenjava v treh barvah: beli, zeleni in vijolični. Aristokrati so jemali samo bele kalčke za hrano. Kasneje pa so v elitnih evropskih restavracijah začeli kuhati zelene šparglje. Tako lahko mirno rečemo, da je ta okusna zelenjava prišla k nam iz dragih belgijskih, francoskih in nemških restavracij.

Kraljica zelenjave je drugo ime za šparglje. Bela - nima tako specifičnega okusa kot zelena in velja za klasično. Kombinira se z drugimi živili (kot je sir) in se lahko uporablja v mešanih kulinaričnih jedeh. Zeleni šparglji - imajo več koristnih lastnosti, pripravljeni in postreženi kot ločena posoda. Njegov okus je svetel in izrazit ter se pogosteje uporablja v kuhinji. Nekaj ​​vmes so vijolični šparglji. Izumili so ga Francozi. Sorta je redka in ima svoj okus. Ko je kuhana, spremeni barvo v zeleno.

Rastlino lahko gojite (gojite) in nabirate njene kalčke vse leto. Tu so tudi divji šparglji, ki jih najdemo na Krimu, Kavkazu in celo v Zahodni Sibiriji, južni Evropi, Afriki in na Bližnjem vzhodu. Poznavalci dobrot menijo, da so poganjki divjih špargljev veliko okusnejši od gojenih in bolj hranljivi.

Šparglji: vitaminska sestava in vsebnost kalorij

Kalorična vsebnost špargljev na 100 g je 21 kcal.

Kemična sestava:

• Voda - 93 g
• Škrob - 1 g
• Organske kisline - 0,1 g
• Beljakovine - 2 g
• Maščoba - 0,1 g
• Ogljikovi hidrati - 3 g
• Prehranske vlaknine - 1,5 g
• Monosaharidi in disaharidi - 2,2 g
• Pepel - 0,5 g

Makro in mikroelementi:

• Natrij - 2 mg
• - 21 mg
• Železo - 1 mg
• Fosfor - 62,1 mg
• Kalij - 195,8 mg
• Magnezij - 20,2 mg

vitamini:

• A - 82,8 mcg
• B1 () in B2 (riboflavin) po 0,1 mg
• C - 20,2 mg
• E - 1,9 mg
• Beta-karoten - 0,6 mg
• PP - 1,1 mg

Stebla te okusne zelenjave nimajo skoraj nič kalorij, imajo pa veliko mineralov in vitaminov. Za postni dnevi Bolj zdravega izdelka ne boste našli. Snovi, ki jih vsebujejo stebla špargljev, lahko tvorijo vezivno tkivo, krepijo kosti, sodelujejo pri hematopoetskih procesih ter pomagajo pri delovanju srca, ledvic in jeter. Kalijeve soli in špargljeva kislina sodelujejo pri delovanju genitourinarnega sistema. Ko je človek prehlajen ali se razvije kakšna bakterijska okužba, so šparglji zelo dobro zdravilo, ki telesu pomaga pri soočanju s to težavo.

Nosečnice lahko nedvomno vključijo ta zdrav izdelek v svojo prehrano. Pomaga majhnemu organizmu v bodoči mamici rasti.

Koristne lastnosti špargljev se ne pokažejo le pri uživanju dietna jed. To je dober kozmetični izdelek: sok špargljev kožo očisti, mehča in neguje enako dobro kot piling. Če otiščance in drobne nekaj časa mažete s sokom špargljev, bodo izginili.

Video o koristnih lastnostih špargljev:

Kontraindikacije za šparglje

Kontraindikacije za uživanje špargljev obstajajo za ljudi, ki ne prenašajo snovi, ki jih vsebuje ta rastlina. Na primer, obstaja tak paradoks: saponin ima tako koristi kot škodo. Draži želodec in med poslabšanjem bolezni je uživanje špargljev kontraindicirano. Vključevanje špargljev v vašo prehrano ni priporočljivo, če imate prostatitis ali sklepni revmatizem.

In še zadnje opozorilo:
Nekateri supermarketi prodajajo "korejske" šparglje. Nimajo nič skupnega s pravim gurmanskim izdelkom.

Pravi poznavalci dobrot jedo šparglje z rokami: odločno primejo pecelj in ga pomakajo v omake. Ta izdelek spada med tiste jedi, ki jih ni običajno jesti z vilicami in nožem.

V stari Grčiji špargljev sploh niso jedli, ampak so jih uporabljali za okras: okrasili so posteljo mladoporočencev. Ta zelenjava je veljala za simbol ljubezni.

Kako izbrati zdrava in sveža stebla

Pri nas je nemogoče jesti sveže narezane šparglje. Čeprav je to najbolj zdrava in okusna zelenjava. Najbolje je, da se naučite sami gojiti šparglje ali pa si izberete najbolj svežega na pultu supermarketa.

Sveži poganjki imajo gladko, nežno, sijočo kožico. Če stebla podrgnete drugo ob drugo, boste zaslišali škripanje. Ne smejo biti samo čvrsti, ampak tudi tesno zaprte glave. Debelina špargljev ni tako pomembna, veliko pomembnejša je dolžina. Približno 15-18 centimetrov je normalno.

Če zelenjave niste mogli pojesti takoj, lahko izdelek shranite v hladilniku, vendar ne več kot 4 dni. In predhodno zavite z vlažno krpo.

Kako kuhati šparglje: recepti

Za kuhanje vzemite sveža stebla. Na splošno špargljev ne smemo hraniti več kot štiri dni. Za pripravo jedi ga kuhamo v slani vodi od 8 do 19 minut (odvisno od debeline) na majhnem ognju. Med kuhanjem dodajte malo olja (rastlinskega, masla). Da stebla ostanejo hrustljava, jih po kuhanju sperite s hladno vodo.

Obstajajo pravila kuhanja. Na primer, da je trši spodnji del stebla mehkejši, šparglje kuhamo navpično. Stebla kalčkov torej povežemo v snop, na sredino pa postavimo utež (da »šopek« ne lebdi). Postavite v ponev s spodnjim delom navzdol, zgornji pa naj se kuha na pari. Nato se ponev zapre. Upoštevati je treba čas, saj prekuhanih špargljev nima smisla jesti.

Evropske gospodinje stebla kisajo in postrežejo kot samostojno jed. Obstajajo pa recepti za juhe, solate, sladice in prigrizke.

Oglejte si video, kako skuhati šparglje v ponvi (pravilno jih popeči):

Šparglji so navzkrižno oprašena dvodomna rastlina iz rodu špargljevcev. Obstaja veliko vrst špargljev, od katerih so nekateri preprosto zelišča, drugi pa podgrmičevje. Najpogostejša vrsta špargljev so navadni šparglji ali šparglji officinalis. Znanstveno ime - Šparglji (Beluši officinalis).

To je zgodnja in draga zelenjava. Prva letina se začne aprila-maja, ko je pomanjkanje vitaminov še posebej akutno. Ta zelenjava je zelo priljubljena v Evropi. Šparglji so cenjeni zaradi svojega okusa in koristnih lastnosti. Za hrano se uporabljajo mlada stebla. Uživamo jih lahko surove ali na kratko poparjene, pečene v pečici ali na žaru.

Lastnosti špargljev

Šparglji so cenjeni zaradi svojih številnih koristnih lastnosti. Vsebuje makro in mikroelemente - kot so cink, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, železo. In tudi vitamini skupine B1, B2, B9, C, E, A, PP. Šparglji so znani tudi po hranljivih rastlinskih beljakovinah. Asparagin, ki je del njega, povzroča vazodilatacijo in znižuje krvni tlak, zato je koristen za bolnike s hipertenzijo in za ljudi, ki so imeli srčni infarkt, saj spodbuja srce. Asparagin pomaga tudi pri odstranjevanju amoniaka iz telesa.

Magnezij, ki je del špargljev, blagodejno vpliva na živčni sistem, kalij pa odstranjuje odvečno tekočino iz telesa.

Koristne lastnosti špargljev so tudi posledica prisotnosti velike količine folne kisline, za katero je znano, da spodbuja hematopoezo. Šparglji so koristni pri boleznih jeter ter za zdravljenje ateroskleroze in pomanjkanja vitaminov.

Vitamin A je dober za ohranjanje vida. Cink je nujen za krepitev kostno tkivo. In kalcij in fosfor sta koristna za človeški skeletni sistem. Kumarini, ki so del špargljev, so pravi pomočniki za srce. Dobro čistijo kri, preprečujejo nastajanje krvnih strdkov in izboljšajo koagulacijo.

Šparglji– odličen vir vlaknin. Zaradi visoke vsebnosti grobih prehranskih vlaknin pospešuje prebavo in znižuje holesterol v krvi. Odvarki špargljev se uporabljajo za cistitis, pielonefritis in urolitiaza. etnoznanost priporoča jemanje decokcij korenin za holelitiozo in protin.

Na vzhodu trdijo, da šparglji blažijo simptome mačka in s tem ščitijo jetra pred toksini. Ta zelenjava je koristna za ženske, če želijo shujšati.

Šparglje uporabljamo tudi v kozmetične namene. Njegov sok ima mehčalne in piling lastnosti, zaradi česar ga je mogoče dodati številnim kozmetičnim maskam.

Šparglji - kontraindikacije in škoda

Šparglji so kontraindicirani za gastritis in razjede želodca in dvanajstnika. Individualna nestrpnost do tega izdelka je lahko tudi kontraindikacija.

Še ena stvar je posebna lastnost špargljev, ki ne prinaša toliko škode kot neprijetnih občutkov. Ta lastnost daje telesu poseben vonj. V starih časih je bila ta funkcija uporabljena posebej, ko je bilo treba prikriti naravni telesni vonj. Danes prinaša nelagodje. Čeprav v Evropi priljubljenost špargljev ne upada, evropski gurmani še naprej jedo. Menijo, da je ta "aroma" posledica procesov absorpcije žveplovih spojin v kri in izločanja skozi znojne žleze.

Sicer pa šparglji še naprej ostajajo izvrstna poslastica in dietni izdelek.

Uporaba pri kuhanju

V kulinariki se uporabljata dve vrsti špargljev: beli in zeleni. Vijolične in rožnate sorte so bolj redke.

Dolgo časa so beli šparglji veljali za hrano aristokratov. Kasneje pa se je izkazalo, da so bela stebla posledica posebne tehnologije gojenja in ne kakršnih koli posebnih lastnosti sorte. Da bi dosegli belo barvo stebel, je treba poganjke posuti z zemljo. Proces fotosinteze je oviran in stebla ostanejo bela. Ta postopek je bolj delovno intenziven, zato so beli šparglji dražji.

Morda je to razlog, zakaj ljudje pogosteje uživajo zelene šparglje. Poleg tega se je pojavilo mnenje, da so zelena stebla bogata s klorofilom, kar pomeni, da naše telo bolje obogatijo s kisikom.

Vsekakor imajo jedi s poljubnimi šparglji pikanten in edinstven okus. Okus špargljev je skoraj neodvisen od barve.
Zaradi prisotnosti zelo hranljivih rastlinskih beljakovin se šparglji dodajajo solatam in juham. Cvremo, pečemo, solimo in kisamo ter uporabljamo kot prilogo. Številne restavracije se na sezono mladih špargljev pripravijo vnaprej in jih poskušajo vključiti v jedilnik.

Kako kuhati šparglje

Najprej morate šparglje olupiti. To lahko naredimo z navadnim lupilcem krompirja. Bele šparglje olupimo tik pod konico. Pri zeleni se očisti celotno steblo. Spodnji del stebla je treba odrezati - približno 2 cm, nato pa pripraviti poganjke približno enake dolžine.

Šparglje skuhamo tako, da njihov spodnji del položimo v slano vodo, saj je ta del najtrši. V vodo lahko dodate malo masla. Poganjki se zbirajo v šopku po 6-8 kosov. Zgornji del stebla kuhamo na pari. Med kuhanjem morate paziti, da zelenjava ni prekuhana. Danes se za te namene proizvajajo posebne jedi. Če še nimate takih jedi, lahko skuhaj šparglje na preprost način - tako, da ga postavite v slano vodo, ne pozabite preveriti pripravljenosti.

Čas kuhanje zelenih špargljev običajno traja od 3 do 8 minut. Beli šparglji se kuhajo nekoliko dlje – do 15 minut. Če ste šparglje pravilno skuhali, se morajo zlahka prebosti z vilicami in ostati mehki. Da bi ohranili svetlo barvo zelenih špargljev, jih je treba takoj po kuhanju sprati s hladno vodo.

Izdelek, ki ga najdemo na skoraj vsakem trgu in se imenuje " korejski šparglji ", pravzaprav nima nobene zveze s to zelenjavo. S posebno obdelavo se pridobiva iz sojinega mleka. Njegovo pravo ime fuzhu, ki je pravzaprav pena na kuhanem sojinem mleku.

Pravi šparglji imajo bogat okus. Čeprav je seveda vse odvisno od tega, kako ga pripraviš.

Najlažje ga skuhamo v slanem kropu in nato popečemo v drobtinah kot cvetačo.
Dobra je tudi pečena v pečici ali na žaru. Te šparglje postrežemo z omako.
enostavno dietna kremna juha V kombinaciji s krompirjem in muškatnim oreščkom je odlična ideja za poletno kosilo.
Številne restavracije strežejo šparglje, pečene s parmezanom. Različne začimbe in začimbe, vključene v omake, odlično dopolnjujejo izvrsten okus te nežne zelenjave.

Odlično se poda tudi k morskim sadežem – kozicam, rakcem in pokrovačam. Za to šparglje skuhamo in postrežemo zraven ingverjeva omaka in ananas.

Gojenje špargljev

V preteklih letih gojenje špargljev je postal priljubljen in vznemirljiv hobi za mnoge vrtnarje. Če upoštevamo kmetijske prakse, lahko šparglje gojimo v skoraj vseh podnebnih območjih naše države.

Domovina špargljev Mezopotamija velja za starodavno ime Bližnjega vzhoda. V starih časih je bila ta rastlina še posebej cenjena in se je hitro razširila po vsem svetu. Ljubili so ga tako francoski kralji kot egiptovski faraoni. Že takrat so ga uporabljali ne le za hrano, ampak tudi za okrasitev zakonskih postelj. Ime ima grški koren in se prevaja kot steblo ali poganjek.

Šparglji- najzgodnejša trajnica. To je precej nezahtevna rastlina. Odlično se počuti v divjih nasadih v Evropi, v topli Aziji in celo na naših zemljepisnih širinah.

Šparglje je priporočljivo gojiti na enem mestu približno 10 let. Čeprav obstajajo tudi 20-letni grmi. Nekateri vrtnarji svetujejo, da se v prvih treh letih ne obirajo, da ima koreninski sistem mlade rastline čas, da pridobi moč.

Šparglji ljubijo rahla tla in krajih, ki jih ne pihajo mrzli vetrovi. Težka glinena tla, ki tvorijo gosto skorjo, so zanjo popolnoma nesprejemljiva. Tudi območja z visoko gladino podzemne vode niso primerna za to rastlino. To vodi do gnitja korenin.

Ta zelnata rastlina ima močno razvejano steblo, ki lahko doseže 1,5 m višine.

Šparglji so dvodomna rastlina. To pomeni, da ima moške in ženske kopije. Na samicah se pojavijo rdeče jagode, na moških pa cvetni prah. Moške rastline dajejo obilnejši in zgodnejši pridelek. Samice se razlikujejo po tem, da so stebla boljša.

Najbolj zaželeno je sajenje pred zimo. V ta namen je mesto pristanka pripravljeno vnaprej. Tla je treba prekopati, očistiti plevela in pognojiti.

Če želite to narediti, na 1 m². samo vnesite:

• 30 g kalijevega sulfata
• 60 g superfosfata
• 15 g amonijevega sulfata

Za zaščito pred zimskim mrazom je treba nad grmom oblikovati majhen nasip. Približna razdalja v vrsti med grmovjem je 30 cm, med vrstami - 60 cm, po sajenju pa je treba posajene rastline obilno zaliti. Pri spomladanskem sajenju korenike previdno položimo v izkopane rove in prekrijemo s 5 cm plastjo zemlje, v brazde pa najprej nanesemo pregnili gnoj ali humus.

Gojenje špargljev iz semen

S to metodo je potrebno gojiti sadike. To je precej težavno, zato ta metoda med vrtnarji ni tako priljubljena.

Semena, predhodno namočena 2 dni, posadimo v začetku aprila. Če uporabljate stimulanse rasti, bo učinkovitejši. Semena špargljev lahko kalijo precej dolgo - do 2 meseca. Ves ta čas jim je treba zagotoviti udobno vlažno okolje. Če želite to narediti, lahko uporabite preizkušeno metodo - pokrijte ga s steklom in ustvarite nekakšen majhen rastlinjak, ki ga je treba redno prezračevati.

Nastajajoče sadike lahko presadimo na stalno mesto ne prej kot sredi junija.

Razmnoževanje s potaknjenci

Najbolje je, da to storite od marca do junija. Da bi to naredili, je treba izrezati potaknjence iz lanskih poganjkov in jih posaditi v navlaženem pesku. Na vrhu lahko zgradite nekakšen pokrov (na primer iz plastične steklenice). Ob rednem zračenju in škropljenju naj bi se potaknjenci ukoreninili v približno 1-2 mesecih. Po tem jih lahko posadimo v ločene lončke.

Šparglje lahko tudi razmnožimo delitev grma, ko še mlado rastlino presadimo na novo mesto. Pri delitvi grma mora imeti vsaka delitev vsaj 1 poganjek.

Nega špargljev

V prvih 2 letih skrb za šparglje sestoji iz rahljanja, plevela in gnojenja z dušikovimi gnojili (približno 20-30 g na 1 m2). Zalivanje je treba izvajati redno, vendar ne obilno. Odvečna vlaga lahko negativno vpliva na koreninski sistem in okus rastline. Zrahljanje tal je treba opraviti po vsakem zalivanju, da se prepreči nastanek zemeljske skorje.

Pred prezimovanjem je treba iz rastline odstraniti stare poganjke in jih nato pognati. Priporočljivo je, da spodnji del stebla prekrijete z nasipom približno 5 cm, kar bo zaščitilo grm pred zmrzovanjem.

Od tretjega leta lahko žete žetev. Rastlina se bo okrepila in se bo razrasla s sočnimi in obilnimi poganjki. Skrb za šparglje v naslednjih letih se bistveno ne razlikuje od prejšnjega.

Obiranje

Žetev se začne v tretjem letu. Za pridobitev belih poganjkov je treba šparglje spomladi posuti s plastjo zemlje 30-35 cm, takoj ko močni poganjki dosežejo površino tal (začnejo dvigovati skorjo), jih je treba odstraniti. Zelo pomembno je, da tega trenutka ne zamudite. Obiranje se praviloma zgodi aprila - maja. Nabiranje špargljev dnevno in celo 2-krat na dan.

Preden odrežete poganjek, ga morate previdno izkopati z rokami, da ne poškodujete vrhov sosednjih poganjkov. Po tem je treba tla napolniti na enak način, kot je bilo.

Trgatev se konča konec junija, da lahko rastlina nabere moč za prihodnje prezimovanje.

Gojenje zelenih špargljev manj delovno intenzivna, saj ne zahteva prekrivanja z zemljo. Žetev poteka na približno enak način. Takoj, ko poganjki začnejo dvigovati zemljo, jih je treba previdno odrezati pri dnu, pri čemer pazite, da ne poškodujete sosednjih poganjkov. Odrezovanje vseh sadik le spodbuja rast novih.

Po spravilu špargljev je treba tla okoli grmov poravnati.

Šparglje hranite v hladnem in temnem prostoru – najbolje na spodnji polici hladilnika. V takšnih pogojih lahko poganjke hranimo do 3 mesece. Nekateri izkušeni vrtnarji svetujejo shranjevanje špargljev v kleti v leseni škatli, posuto s peskom. Za shranjevanje so primerna gladka, rahlo svetleča stebla. Ta stebla morajo na dotik rahlo škripati. Za daljše shranjevanje lahko šparglje zamrznemo. Vendar pa ga je treba zamrzniti ne svežega, ampak kuhanega.

Šparglji so dobri za več kot le hrano. Je neverjetno dekorativen in lahko okrasi vsak cvetlični aranžma. Tu so fotografije, ki smo jih za vas našli na internetu:

Fotografija špargljev

V sovjetskih časih so bili pernati šparglji prava "rešitev": v šopek, ki ste ga naredili sami, je bilo treba dodati le nekaj puhastih vej in kompozicija je takoj postala bolj graciozna in elegantna. Postopoma so druge, nič manj zanimive vrste in sorte tega čezmorskega pridelka osvojile srca pridelovalcev cvetja. Do danes so rejci vzgojili približno tristo sort špargljev, vendar bomo pogledali najbolj priljubljene med njimi.

Rastlina je polgrmičasta trta z rahlo ukrivljenimi, obilno razvejanimi stebli

Iz velikega števila predstavnikov družine špargljev se za gojenje v dekorativne namene običajno izbere le nekaj najbolj priljubljenih vrst, ki tako lepo izgledajo kot dobro rastejo doma. V majhnih stanovanjih imajo dovolj prostora (v visečih rastlinskih lončkih ali v cvetličnih loncih na okenski polici), se prilagajajo različnim bivalnim razmeram in niso posebej zahtevne glede zračne vlage.

Eden glavnih "priljubljenih" - špargljev plumosus(plumosus), iste pernate vrste, omenjene zgoraj. Izgleda zelo nežno in elegantno zahvaljujoč odprti "mreži" svetlo zelenih puhastih poganjkov. Rastlina je polgrmičasta trta z rahlo ukrivljenimi, obilno razvejanimi stebli in drobnimi rjavimi listi, zreduciranimi v trikotne luske. Sčasoma se poganjki, ki se širijo, odkrijejo spodaj. Cveti v beli ali nežno bež barvi, po kateri se oblikujejo modro-črne ali rdeče jagode z 1-3 semeni. V stanovanjih se imenuje pritlikava sorta Šparglji plumossus Nanus.

Video o pernatih špargljih za dom

Pernata vrsta se slabo odziva na neposredno sončno svetlobo, zato jo je treba postaviti za zaveso ali v zadnji del sobe. V nasprotnem primeru je Plumosus nezahteven in nezahteven. Pomembno je le nekaj let po sajenju špargljev, da v cvetlični lonec namestite rešetko, da se oblikuje čudovita zelena "kapa".

Dve enako znani sorti - Meyerjevi šparglji in Sprenger, spadajo med vrste gostocvetnih rastlin. Prvi je kompakten grm s povešenimi ravnimi poganjki, ki dosežejo dolžino 50 cm, tanki, natrpani listi sočno zelene barve pa so videti kot mehke igle. Poleti je rastlina prekrita z dišečimi belimi cvetovi, nato pa se pojavijo svetlo rdeče enosemenske jagode.

Druga možnost je znana tudi kot etiopska. Ta predstavnik družine špargljev je plezalni grm z dolgimi povešenimi stebli (do 1,5 m). Obstajajo sorte z golimi, ravnimi, linearnimi, pokončnimi, ukrivljenimi in ravnimi poganjki, enojnimi ali seznanjenimi. Po celotni dolžini poganjkov cvetijo miniaturni snežno beli ali belo-roza cvetovi s prijetno aromo. Cvetove zamenjajo rdeči plodovi z enim črnim semenom. Sprengerjevi šparglji so edini med drugimi okrasnimi sortami, ki ljubijo intenzivno osvetlitev in dobro prenašajo suh zrak, vendar v vroči sezoni potrebujejo obilno zalivanje.

Sprengerjevi šparglji so edini med drugimi okrasnimi sortami, ki ljubijo močno osvetlitev.

Poleg naštetih treh najboljših pridelovalci cvetja doma z veseljem gojijo druge okrasne sorte špargljev:

• Polmesec špargljev, priznan kot najlepša trta med svojimi "rojaki". Njegova debela stebla hitro rastejo in lahko dosežejo 15 m dolžine, med rastjo pa se spremenijo v olesenele razvejane poganjke z redkimi trni. Vrhovi poganjkov so okrašeni s temno zelenimi listi v obliki polmeseca. Med cvetenjem se na trtah pojavijo ohlapna grozdasta socvetja z dišečimi majhnimi cvetovi, po opraševanju pa dozorijo rjave grahaste jagode. Rastlino lahko oblikujete v bujen grm, če redno obrezujete stebla in izberete prostorne lonce za letno presaditev.

Med cvetenjem se na trtah pojavijo ohlapna grozdasta socvetja z dišečimi majhnimi cvetovi

• Šparglji v obliki špargljev (drugo ime je šparglji) se uporabljajo kot viseča rastlina in na rešetki. Njena tanka, mehko zelena stebla so zelo prožna, razvejana, dolga do enega metra ali več. Zmanjšani listi so bleščeči, sočno zeleni, jajčaste oblike. Cveti z majhnimi zelenkasto belimi cvetovi z nežno aromo, jagode so oranžne ali škrlatne. Stebla te rastline so kot nalašč za izdelavo šopkov, ne le zaradi svoje dekorativne vrednosti, ampak tudi zaradi sposobnosti, da dolgo časa po rezanju ohranijo svežino.
• Racemosus špargelj je zimzelena trta s tankimi plezajočimi poganjki, dolgimi do dva metra. Kladodije so linearne, velike približno 5 cm, svetlo zelene barve. Cveti z belimi ali temno rožnatimi dišečimi cvetovi, zbranimi v socvetje. Plodovi so majhni, sferični, rdeči. Ta sorta ljubi dobro osvetlitev in ne izgubi svoje lepote z nezadostno vlažnostjo zraka, za razliko od drugih vrst. Odlična za gojenje v visečih lončkih.
• Asparagus medioloides se pogosto uporablja kot viseča rastlina za notranjo dekoracijo ali kot rastlina s plezajočimi stebli pri ustvarjanju zimskega vrta. Prožni, razvejani poganjki medonosnih špargljev so nežno zelene barve. Zmanjšani listi ovalne oblike, snežno beli cvetovi, oranžne jagode. Medioloid lahko raste tako na osvetljenem mestu kot v polsenci, v močni senci ne cveti.

Medioloid lahko raste tako na osvetljenem mestu kot v polsenci, v močni senci ne cveti.

Asparagus officinalis – skladišče vitaminov

Navadni zeleni šparglji (drugo ime je zdravilni) se za razliko od vseh zgornjih sort gojijo predvsem zaradi mladih poganjkov, ki se uporabljajo kot hrana. Ta kultura je izjemno priljubljena, ni zaman, da so na Zahodu jedi iz špargljev vedno prisotne v otroških in odraslih menijih.

Morate razumeti, da priljubljena korejske solate iz tako imenovanih "kitajskih špargljev" verjetno ne bodo napolnili vašega telesa z vitamini, saj namesto zdrave rastline uporabljajo posebej predelano peno sojinega mleka. Tako so ga poimenovali izključno zaradi zunanje podobnosti s kuhanimi poganjki pravih špargljev.

Video o listopadnih špargljih

Ta vrsta iz družine špargljev je trajnica s pokončnimi gladkimi stebli, iz katerih se navzgor raztezajo številne veje. Tanke ravne kladodije rastejo v šopkih po 3-5 kosov, pod rahlim kotom glede na steblo. Svetlo zelene čez nekaj časa dobijo vijoličen odtenek. V začetku poletja se na rastlini pojavijo majhni rumenkasto beli cvetovi na dolgih pecljih. Proti koncu sezone začnejo ženski grmi obroditi rdeče jagode.

Zdravilne šparglje je enostavno gojiti - na vrtu ali na vaši dači. Res je, poganjke za kuhanje bo mogoče nabrati šele tretje leto po sajenju, spomladi. Pri nabiranju je treba upoštevati eno nianso: če je rozeta rastline dobro nagnjena in ščiti poganjke pred sončno svetlobo, potem lahko dobite bele šparglje, ki so veliko mehkejši in nežnejši od zelenih špargljev.