Bozbash juha jagnjetina recept. Azerbajdžanska juha bozbash - originalni recept po korakih Azerbajdžanska jed bozbash recept

Na Kavkazu jagnječji bozbaš velja za glavno jed kanov, pripravljajo ga ne le za praznike. Osnova je ovnova glava, lahko pa tudi rebra. Obvezna je čičerika, tudi kostanj, lahko pa ga povsem nadomesti krompir. Obstaja poletna in zimska možnost, obstajajo pa tudi vrste po regijah: Erevan, Sisian, Etchmiadzin.

Kako kuhati jagnječji bozbaš?

Kuhanje jagnječjega bozbaša ne zahteva posebnih veščin, vendar je treba upoštevati značilnosti jedi. Osnova se ne spreminja, razmerje med mesom in vodo je v vseh receptih enako. Vrste se razlikujejo le po naborih zelenjave, sadja in začimb.

1. Jagnjetino je priporočljivo skuhati in jo nato ponovno prepražiti.


2. Preden pravilno skuhate jagnječji bozbaš, morate pripraviti juho iz mesa na kosti.


3. Meso namočite v vodko s cimetom, da odstranite vonj in trdoto.


4. Kuhajte v kotlu ali ponvi z debelimi stenami.

Ne morete obiskati Kavkaza, ne da bi poskusili kyufta, beseda je prevedena iz turščine kot "siva glava". Jagnječja bozbaš juha navduši z velikimi sivimi mesnimi kroglicami iz mesa, riža in stepenih jajc. Značilna pika na i je sveža češnjeva sliva, ki je vložena v mesne kroglice.

Sestavine:

• meso - 700 g;


• jajca - 2 kos .;


• češnjeva sliva - 20 kosov;


• čebula - 4 kosi;


• grah - 2 žlici. l.;


• krompir - 3 kosi;


• repna maščoba - 20 g;


• žafran - 1 žlica. l.;


• črni poper - 1 žlička;


• zelenice - 1 kup.

1. Meso zmeljemo s čebulo.


2. Zavremo juho na kosteh.


3. Posebej skuhamo grah.


4. Zmešajte mleto meso s čebulo, jajci, rižem.


5. Naredite mesne kroglice, dodajte češnjeve slive.


6. Postavite s krompirjem in čebulo.


7. Kuhajte 15 minut.


8. Pražite mast z začimbami.


9. Jagnječji bozbaš začinimo.

Eden najbolj znanih receptov je jagnječji bozbaš po azerbajdžansko, pripravljajo ga z rebrci, stopljenim maslom, stročjim fižolom in kutino. Nujno - začimbe in zelišča, poleg bazilike lahko dodate meto in žafran, dajejo izviren okus. Priporočljivo je, da paradižnik ne vzamete sveže, ampak v lastni sok.

Sestavine:

• rebra - 1 kg;


• čičerika - 2 žlici;


• krompir - 4 kosi;


• ghee - 100 g;


• čebula - 2 kos .;


• korenje - 2 kos .;


• paradižnik - 400 g;


• paprika - 2 kosi;


• kutina - 2 kosi;


• česen - 6 strokov;


• pekoča paprika - 1 kos;


• paprika - 1 žlica. l.;


• koriander - 1 žlica. l.;


• sok granatnega jabolka - 100 g;


• zelenice - 1 kup;


• črni poper - 1 žlička.

1. Čičeriko namočimo in zavremo.


2. Kuhajte juho.


3. Prepražimo rebra s čebulo in korenjem.


4. Dodamo paradižnik, dušimo 5 minut.


5. Zmeljemo poper in kutino.


6. Hrano kuhajte 30 minut.


7. Dodamo krompir, kuhamo 15 minut.


8. Začinimo s česnom pekoča paprika, sok, začimbe.


9. Jagnječji bozbaš potresemo z zelišči.

Ker je jagnječja bozbash juha tradicionalno pripravljena s čičeriko, je pomembno upoštevati značilnosti tega izdelka. Imenuje se tudi turški ali jagnječji grah, izdelek vsebuje veliko vitaminov in hranil. Vendar ga je treba namakati vsaj 5 ur. Jed lahko začinimo tudi z jabolki.

Sestavine:

• rebra - 1 kg;


• čičerika - 2 žlici;


• krompir - 4 kosi;


• maslo - 100 g;


• čebula - 2 kos .;


• korenje - 2 kos .;


• paradižnik - 400 g;


• paprika - 2 kosi;


• jabolka - 2 kos .;


• česen - 6 strokov;


• pekoča paprika - 1 kos;


• koriander - 1 žlica. l.;


• sok granatnega jabolka - 100 g;


• zelenice - 1 kup;


• črni poper - 1 žlička.

1. Čičeriko namočimo in zavremo.


2. Prepražimo rebra, čebulo in korenje.


3. Paradižnik postavite 7 minut.


4. Papriko in jabolka zmeljemo.


5. Sestavine zalijemo z juho in kuhamo 30 minut.


6. Dodajte krompir 15 minut.


7. Začinimo s česnom, sokom, začimbami.


8. Potresemo z zelišči.

Če upoštevamo tradicionalni bozbash, recept za jagnjetino nujno vključuje paradižnik, ki zagotavlja potrebno kislost. Paradižnik je priporočljivo jemati v lastnem soku, poleti pa je boljši svež. Dodajo še repo, bučke, slive, jajčevce in suho sadje. Eden od priljubljenih receptov za jed je Erevan.

Sestavine:

• celuloza - 500 g;


• čičerika - 0,5 žlice;


• maslo - 2 žlici. l.;


• čebula - 2 kos .;


• paradižnik - 4 kosi;


• suhe slive - 10 kosov;


• suhe marelice - 2 kosi;


• kis - 1 žlica. l.;


• zelenice - 1 kup;


• mleta rdeča paprika - 1 žlička.

1. Skuhajte čičeriko in meso.


2. Sesekljajte kašo in prepražite s čebulo.


3. Sesekljajte zelenjavo in sadje.


4. Pripravke kuhajte 15 minut.


5. Začinite z začimbami, kisom, zelišči.


6. Bozbaš iz sveže jagnjetine dušimo 10 minut.

Če pripravljate bozbaško juho iz jagnjetine, recept predvideva kuhanje samo v kotlu, da se jed zakuha. Meso je samo mladih živali, brez posebnega vonja. To meso je svetlejše barve, z belo maščobo, rebra pa so tanka, kot hrustanec. Širok, brez vrzeli, značilen za stare ovne.

Sestavine:

• celuloza -1,5 kg;


• čebula - 3 kosi;


• krompir - 1 kg;


• paradižnik - 2 kos .;


• paprika - 2 kosi;


• rastlinsko olje - 4 žlice. l.;


• poper v zrnu - 10 kosov;


• kurkuma - 1 žlička;


• črni poper - 1 žlička;


• zelenice - 1 kup.

1. Meso sesekljajte in prepražite s čebulo.


2. Kuhajte 1 uro.


3. Dodamo čebulo in krompir.


4. Kuhajte 15 minut.


5. Dodamo papriko in paradižnik.


6. Začinimo z začimbami in zelišči.

Obstaja tudi enostavnejši recept za jagnječji bozbaš doma, brez čičerike, nadomesti jo riž. Priporočljiva je uporaba zdrobljenih zrn, za juho pa zrna zdrobljena. Nekatere gospodinje skuhamo do polovice, pregnetemo in kuhamo v juhi. Dodana jabolka in suhe slive bodo dodala pikanten okus.

Sestavine:

• celuloza - 500 g;


• čebula - 2 kos .;


• repna maščoba - 50 g;


• riž - 1 žlica. l.;


• mleti črni poper - 1 žlička;


• paradižnik - 3 kosi;


• zelenice - 1 kup.

1. Meso skuhamo, narežemo.


2. Dodajte cilantro, čebulo in mast, dodajte riž.


3. Kuhajte 30 minut.


4. Začinimo z začimbami in zelišči.


5. Bozbaš brez čičerike iz jagnjetine dušimo 5 minut.

Značilnost juhe je kislo pikanten okus, za katerega so dodane češnjeve slive, slive, kutine in vložen paradižnik. Meta, žafran in timijan se dobro podajo k določenim vrstam mesa. Obstaja preprost recept za jagnječji bozbash doma, pripravljen v počasnem kuhalniku, ki znatno prihrani energijo.

Sestavine:

• celuloza - 500 g;


• paradižnik - 300 g;


• krompir - 200 g;


• čebula - 150 g;


• paprika - 50 g;


• mleti črni poper - 1 žlička.

1. Meso in zelenjavo zmeljemo, zmešamo z začimbami.


2. Za polnjenje z vodo.


3. Nastavite na "Dušenje" za 2,5 ure.

Bozbash, katerega recept je najbolj razširjen na Kavkazu, je začimbna juha in jo postrežemo kot vročo jed za kosilo. Ljubitelji pikantnih, bogatih sestav bodo cenili slane jedi azerbajdžanske kuhinje.

Bozbash juha

Tisti, ki še ne veste, kako pripraviti bozbash, naj se najprej seznanijo z glavnimi točkami, ki spremljajo vsak recept:

1. Jed pripravimo iz jagnjetine ali drugega mesa, najbolje je izbrati meso s kostjo.
2. Turški grah, ki ga potrebujemo v juhi, predhodno namočimo nekaj ur.
3. Čičeriko lahko nadomestimo z navadno sesekljano čičeriko, krompir pa s kostanjem, ki se sicer uporablja vse manj, a je bil sestavni del pristne jedi.
4. Druge zelenjavne sestavine in začimbe so neobvezne, njihova sestava pa se lahko razlikuje glede na recept in razpoložljivost.

Kufta-bozbaš

Kufta-bozbash v azerbajdžanskem slogu je pripravljen z velikimi večkomponentnimi, polnjenimi s češnjevimi slivami (suhe marelice, suhe slive) z dodatkom suhih zelišč in začimb. Hrana se izkaže za gosto, bogato, aromatično in zelo hranljivo. En krožnik te tople jedi zlahka nadomesti tako prvo kot drugo jed pri kosilu. V dveh urah lahko skuhate 4 porcije.

Sestavine:

• mleto jagnjetino - 900 g;
• riž - 100 g;
• suhe ali sveže češnjeve slive (suhe marelice, suhe slive) - 8 kosov;
• posušena bazilika - 3-4 žlice. žlice;
• kurkuma - 2 čajni žlički;
• krompir - 4 kosi;
• čebula - 250 g;
• suha čičerika - 1 skodelica;
• sol, meta, koper, čili, žafran.

Priprava

1. Pri izvajanju tega recepta za bozbaš namočeno čičeriko skuhamo do mehkega.
2. Dodamo pripravljene krompirjeve rezine in polpete, oblikovane iz mletega mesa, pomešanega z rižem, kurkumo, baziliko in polovico narezane čebule, v katero damo poparjene suhe ali sveže češnjeve slive.
3. Jed naj vre 20 minut.
4. Dodamo popraženo čebulo, po okusu začinimo z meto, čilijem, koprom (svežim ali posušenim), žafranom in pustimo, da vzhaja.

Bozbash - goveji recept

Če spadate med potrošnike, ki so skeptični do jagnjetine, pripravite okusen goveji bozbaš. IN v tem primeru meso narežemo na velike kose in predhodno prepražimo na maščobi do zlato rjave barve, kar daje topli jedi posebno bogatost in lep odtenek. V 2 urah bo na vaši mizi okusna jed za 6 oseb.

Sestavine:

• goveje meso - 500 g;
• čičerika - 100 g;
• maslo– 30 g;
• paradižnik - 300 g;
• kurkuma - 1 čajna žlička;
• krompir - 8 kosov;
• čebula - 250 g;
• začimbe, posušena meta.

Priprava

1. Ocvrte goveje rezine zalijemo z vročo vodo, dodamo namočeno čičeriko in kuhamo do mehkega.
2. Dodamo olupljen in narezan krompir, jed po okusu začinimo in kuhamo 15 minut.
3. Dodamo prepraženo čebulo z naribanim paradižnikom in še malo segrejemo.
4. Bozbaš postrežemo, začinimo s suho meto.

Bozbash – jagnjetina recept

Azerbajdžanski bozbash, recept za katerega se boste naučili naprej, je čim bližje avtentični različici. Za dekoracijo se uporablja jagnjetina na kosti, ki jo lahko skuhamo v celem kosu ali narežemo na porcije. Grah skuhamo posebej, olupimo in dodamo jedi na koncu kuhanja. Če želite nahraniti pet jedcev, morate kuhati dve uri.

Sestavine:

• jagnjetina - 700 g;
• čičerika - 100 g;
• češnjeva sliva ali sliva - 200 g;
• kurkuma - 1 čajna žlička;
• krompir - 6 kosov;
• čebula - 250 g;
• maslo - 40 g;
• žafran, kurkuma, zelišča, sol.

Priprava

1. V kuhano juho z jagnjetino dodamo olupljen in narezan krompir, narezane češnjeve slive ali češplje in jed po okusu začinimo.
2. Na olju prepražimo narezano čebulo in jo dodamo v posodo skupaj s pripravljeno čičeriko.
3. Jagnječji bozbaš segrevamo še nekaj minut in pustimo, da se malo pokuha.

Piščančji bozbaš - recept

Iz spodnjih priporočil se boste naučili kuhati bozbash iz piščanca. To je ena od mnogih različic kavkaške hrane, za katero je značilna lažja, dietni okus. Obstajajo različice brez dodajanja graha, ki jih nadomestimo z dodatno porcijo krompirja ali druge zelenjave, npr. bolgarski poper. V eni uri lahko pripravite 4 porcije juhe.

Sestavine:

• piščanec - 400 g;
• paradižnik v pločevinkah - 200 g;
• maslo - 30 g;
• paprika - 150 g;
• kurkuma - 1 čajna žlička;
• krompir - 6 kosov;
• čebula - 200 g;
• začimbe in zelišča.

Priprava

1. Piščanca razdelimo na kose in skuhamo do mehkega.
2. Dodamo narezan krompir in papriko ter kuhamo deset minut.
3. Dodamo popraženo čebulo, nariban paradižnik, začimbe, piščančji bozbaš kuhamo še pet minut, dodamo drobno sesekljano zelenjavo.
4. Pred serviranjem juho pustite stati 15 minut.

Svinjski bozbaš

Preberite več o kuhanju svinjskega bozbaša. Ta vrsta mesa se ne uporablja tako pogosto kot na primer govedina ali jagnjetina. Kavkaški okus hrani dajejo v tem primeru ustrezne začimbe, kot so ruj, žafran, bazilika in timijan, sveža zelišča cilantro. Če želite nahraniti šest jedcev pri kosilu, porabite nekaj ur za postopek.

Sestavine:

• svinjina brez kosti - 500 g;
• paradižnik - 200 g;
• rastlinska maščoba - 30 ml;
• čičerika - 120 g;
• krompir - 8 kosov;
• čebula - 200 g;
• začimbe, zelišča.

Priprava

1. Namočeno čičeriko in koščke svinjine na kosti skuhamo do mehkega.
2. Dodamo krompirjeve rezine, po desetih minutah vrenja pa še naribano paradižnikovo maso.
3. Jed začinimo z začimbami, dodamo popraženo čebulo, še malo segrejemo in pustimo, da vzhaja.

Bozbash v počasnem kuhalniku

Bozbash juho, katere recept je naveden spodaj, lahko pripravite z večnamenskim kuhalnikom. Sodoben pomočnik bo proces priprave tople hrane spremenil v pravi užitek, poleg tega pa vam bo omogočil, da dobite največ bogat okus in aromo kavkaške hrane. Za pripravo štirih porcij boste potrebovali 80 minut, od tega jih boste porabili le 10, preostali čas pa bo naprava kuhala sama.

20 najboljši recepti priprava juh

2 uri 20 minut

150 kcal

5/5 (6)

Število porcij lahko spreminjate tako, da sorazmerno povečate ali zmanjšate količino sestavin. V tem primeru se čas kuhanja praktično ne spremeni.

Ali si vedel?
100 g juhe, odvisno od priprave, vsebuje približno 20-25 g beljakovin, 10-12 g maščob, 28-32 g ogljikovih hidratov in približno 300 kcal.

Kuhinjske posode, potrebne za kuhanje

• 4-litrska ponev;
• rezalna deska;
• žlica in čajna žlička;
• kuhinjski štedilnik.

Sestavine

Za kuhanje vam svetujem, da izberete: meso - na kosti (za bogastvo juhe); grah – turški (čičerika); zelenjava - srednje velikosti; paradižnikova omaka(ali paradižnik) - v lastnem soku; poper – v zrnju (zmeljemo tik pred kuhanjem).

Količino sestavin, predvsem začimb, lahko prilagajamo in dodajamo glede na vaše želje.

Pomembno! Nekaj ​​ur pred začetkom priprave juhe je treba grah (čičeriko) namočiti v hladni vodi. Najbolje je, da čičeriko čez noč pustimo v vodi. Preden juhi dodamo grah, vodo odlijemo in čičeriko splaknemo. Grah stresemo v ponev brez vode.

Postopek kuhanja po korakih

1. Pripravite sestavine. Olupite čebulo in krompir. Čebulo narežemo na majhne koščke, približno 5-7 mm. Krompir narežemo na kolobarje, debele približno 5-7 mm. Meso razdelite na velike porcije, približno 2-3 cm.
   
   
2. V kozici stopite 50 g masla,
   
   
   nato vanj stresemo sesekljano čebulo, ki jo rahlo zlato rjavo prepražimo.
   
   
3. Ko je čebula pripravljena, v ponev dodamo 200 g paradižnikove omake in ob stalnem mešanju dušimo na majhnem ognju, dokler ne izhlapi približno polovica tekočine iz paradižnikove omake.
   
   
4. Ko je naše praženje čebule in paradižnikove omake pripravljeno, dodamo v ponev narezano meso in kosti, ki so ostale po obrezovanju mesa.
   
   
   Meso med občasnim mešanjem dušimo toliko časa, da dobi sivo rožnato (rjavkasto) barvo, značilno za kuhano govedino.
5. Ko govedina spremeni barvo, v ponev stresemo grah
   
   

   
   Solimo, popramo, dodamo kurkumo po okusu. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj na štedilniku in pustimo vreti, dokler nista meso in grah popolnoma kuhana.
   

6. Ko sta meso in grah kuhana, v ponev dodamo narezan krompir in kuhamo na majhnem ognju.
   
   
   Ko je krompir kuhan, ugasnemo ogenj na štedilniku in pustimo vreti 30 minut, nato pa je juha pripravljena.
   
   

Ali si vedel? Da bi pospešili postopek priprave juhe, zelenjave in mesa ne pripravite vnaprej, ampak med pripravo juhe. Na primer, najprej pripravimo samo čebulo, medtem ko se ta praži, pripravimo meso. Krompir pripravimo, ko sta meso in grah kuhana. Če pa se vseeno odločite sestavine pripraviti vnaprej, jih po čiščenju in rezanju ne pozabite napolniti z vodo, da ne preperejo in oksidirajo.

Video recept

Kako pripraviti sestavine in pripraviti juho si lahko ogledate v tem videu.

Okrasitev in serviranje juhe

Preden juho postrežemo, jo običajno potresemo s sesekljanim peteršiljem. Kot dekoracijo lahko uporabite tudi koper, baziliko, cilantro, zeleno čebulo in česen ter druga zelišča.

Možnosti kuhanja

Bozbash, tako kot boršč, ima veliko različne možnosti pripravki, ki so odvisni od regije priprave in letnega časa. Klasični bozbaš je jagnječja juha, pogosto pa se uporablja tako goveja kot piščančja.
V nekaterih pokrajinah bozbaša ne pripravijo tako, kot je opisano v tem receptu (meso s čebulo, paradižnikom in čičeriko zalijejo z vodo), ampak najprej zavrejo mesno juho, v katero postopoma dodajajo vse sestavine.
Če namesto celih kosov mesa v juho dodate mesne kroglice, bo to kufta-bozbaš. Pri tem načinu kuhanja naredimo polpete zelo velike (velikost pol dlani), v njih damo več kosov suhih češnjevih sliv.

Bozbash se razlikuje tudi po sestavi sestavin. Pozimi največkrat uporabijo paradižnikovo omako ali paradižnik v lastnem soku. Poleti - sveži paradižniki, češnjeve slive, suho sadje, kisli bloki. Namesto krompirja lahko uporabite kostanj. Na koncu kuhanja juhi dodamo sok granatnega jabolka ali limone.

Kalorična vsebnost te jedi je 328 kilokalorij na 100 gramov izdelka.

Sestavine

Priprava

Glavna skrivnost kuhanja klasična jed se praži kuhano meso. Poleg tega je v zadnjem delu kuhanja juha aromatizirana naravni sok granatno jabolko ali limona, da bo jed nekoliko kisla. Ko boste enkrat skuhali goveji bozbash, boste zagotovo cenili to orientalsko jed.

Še pred fazo priprave tople jedi morate vanjo položiti čičeriko hladna voda 6-7 ur ali še bolje čez noč.



Za pripravo govejega bozbaša po azerbajdžansko doma morate kupiti kos najbolj sveže in kakovostne govedine. Nato je treba meso temeljito sprati pod tekočo vodo in nato posušiti s papirnatimi brisačami za enkratno uporabo. Po tem je treba izdelek očistiti plev in žil, nato pa z ostrim nožem narezati na zelo velike kose, kot je prikazano na fotografiji.



Nato morate pripraviti druge komponente. Zelenjavo je treba olupiti in nato nasekljati čebula kvadrati (ali rezine). Medtem pristavimo ponev na majhen ogenj, dodamo maslo in v posodi rahlo prepražimo čebulo. Ta postopek lahko izvedete brez sodelovanja ponve, neposredno v veliki ponvi, potrebni za kuhanje te kulinarične jedi.



Nato morate sesekljati paradižnike in jih poslati čebuli za cvrtje. Če te sestavine nimate pri roki, lahko uporabite paradižnikovo pasto. Konzistenca zelenjavne mase mora biti redka. Sestavine morate kuhati, dokler nekaj vlage ne izgine. Po tem morate v ponev dati sesekljano goveje meso in nato dušiti komponente, dokler se odtenek mesa ne spremeni.



Nato morate oprati grah in ga položiti v posodo z mesom. Nato v ponev nalijemo potrebno količino vode. Mesna juha morate dodati sol, začiniti z mletim črnim poprom in curryjem. V tem času, ko je vroča posoda na ognju, morate velik krompir narezati na velike kose, manjše korenovke pa na 2 dela. V ponev položite zelenjavo in nadaljujte s kuhanjem juhe. Nato morate kuhati bozbash, dokler meso, krompir in čičerika niso pripravljeni. Nato je treba prvo jed pustiti, da se nekaj časa kuha. Po želji lahko dodamo malo granatnega jabolka oz limonin sok, dodamo pa tudi narezano kutino ali kislo jabolko.



To je celoten foto recept po korakih. Končano jed lahko vlijemo v porcijske krožnike, po vrhu potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem in nato vročo postrežemo. Slasten goveji bozbaš, kuhan na štedilniku, je pripravljen. Dober tek!