→ Svinjina - recepti za kuhanje v vinu. Govedina v rdečem vinu: ideje za praznične jedi. Recept za mariniranje mesa v vinu

Svinjina - recepti za kuhanje v vinu. Govedina v rdečem vinu: ideje za praznične jedi. Recept za mariniranje mesa v vinu

V kulinariki so bili (in ostali) vedno in povsod prvi Francozi, ki so se prvi domislili uporabe vinske pijače pri pripravi številnih jedi.

Juhe, omake in sladice pripravljamo z alkoholom, vendar izvrstno meso v vinu ostaja zunaj vsake konkurence, recept za katerega bomo obravnavali v treh različicah.

Poleg tega boste iz našega članka izvedeli, kaj neverjetne lastnosti ima pri kuhanju alkohol, ter kako izbrati pravega za različne sorte meso.

Zakaj mesu dodajo vino?

Danes je na svetu veliko receptov za kuhanje mesa z dodatkom alkohola. In večina ljudi ima takoj logično vprašanje: zakaj se mesu doda vino?

  • Tandem mesa in vina je zelo zanimiv pri pripravi jedi iz mletega mesa. Za 1 kg sukanega mesa ne smete naliti več kot 100 ml suhega vina, ki bo končni jedi dalo izvrsten okus in aromo, hkrati pa bo priboljšek postal bolj nežen in se stopil v ustih.
  • Najpogosteje se vino dodaja mesu pri dušenju kosov. S tem ne samo, da je okus jedi bogatejši in intenzivnejši, ampak tudi znatno pospeši čas njene priprave.
  • Kar zadeva namakanje filejev v alkoholni slanici, je kar nekaj prednosti. Prvič, meso, vloženo v vinu, ostane dlje sveže. Drugič, mariniranje vina pospeši kuhanje jedi, in tretjič, meso postane zelo mehko, nežno in se vedno uspešno ocvrte.

  • Ne pozabite na aromatične lastnosti takšne marinade, ki velikodušno deli svojo aromo z ocvrtim mesom.

Prav tako je treba pojasniti, da se iz vina pripravljajo ne le marinade za govedino, svinjino in druge mesne sestavine, temveč tudi odlične omake. Spodaj vam ponujamo recept za eno od teh omak.

Kako narediti vinsko omako za meso

V posodo, kjer je bilo meso ocvrto, je vredno vliti malo vina in ga temeljito zavreti na zmernem ognju, dokler se ne zgosti, ne da bi pozabili dodati sol in začimbe po okusu. S tem je priprava zaključena - naša aromatična, okusna omaka je pripravljena za kulinarično uporabo.

Med kuhanjem bo iz vina izhlapel ves alkohol, omaka pa bo začela oddajati izvirne vinske note. Ta omaka je popolna priloga zrezkom.

Vinske marinade dodajo mesnim jedem posebno žlahtno noto okusa. Za vsako vrsto mesa pa je treba v marinado dodati posebno vino. Danes vas bomo naučili, kako pravilno kombinirati francosko pijačo in vrsto mesa.

Za mariniranje mesa, ne glede na vrsto, so najbolj primerna suha, redkeje polsuha vina. Okrepljena vina, če se pojavijo v receptu, so le v zelo majhnih količinah in izključno v kombinaciji z govedino.

  • Belo vino je idealna rešitev za ribe. Če pa želite mesu dati posebno kislost, potem v tem primeru Vino Sauvignon Blanc bo najboljša izbira.
  • V polsladkem rdečem vinu lahko kuhamo skoraj vsako meso: divjačino, govedino, svinjino, zajce in jagnjetino. Vendar so vina s škrlatnim odtenkom popolnoma neprimerna za piščanca in teletino.
  • Ne smemo pozabiti, da imajo rdeča vina adstrigentni učinek in bolj mastno kot meso izberemo za kuhanje ali mariniranje, bolj trpko je treba vino uporabiti za recept. Cabernet se na primer odlično poda k govedini in je idealen tudi za pripravo omak, merlot pa je odlična osnova za jedi iz svinjine, piščanca in teletine.

  • Če v domačih zabojnikih najdete kislo vino, je bolje, da ga ne dodate mesu, ampak ga uporabite za kisanje, kot vinski kis, dodamo čebulo, česen in začimbe po okusu.

Kako pravilno marinirati meso v vinu?

Obstaja veliko receptov za pripravo marinade za meso. Toda vsak recept ima svojo osnovo: za nekatere je to kis, za druge fermentirani mlečni izdelki ali mineralna voda, za tretje omake, zelenjava, sadje ali vino.

V vsakem primeru so poleg glavne tekoče sestavine potrebne sol, začimbe, zelišča in aromatična zelenjava, ki dajejo mesu poseben okus in aromo.

Tehnologija mariniranja mesa je v vseh primerih enaka: file narežemo na potrebne kose in nekaj časa namočimo v marinadi. Meso, namočeno v vinu, naj na primer počiva na hladnem (v hladilniku) od 2 do 12 ur.

Obstajajo pa tudi posebne, ekskluzivne možnosti za mariniranje mesa:

  • V nekaterih primerih je treba sestavke za mariniranje mesa segreti.
  • V drugih situacijah se pogosteje pred peko mesa v pečici z brizgo v kos fileja z različnih strani vnesejo različne vinske marinade, tako da ima končna jed dvoumen, tako rekoč "igrajoč" okus.

Mariniranje mesa v vinu: recepti za marinado

Recept št. 1: Belo vino z žajbljem in mletim poprom

  • 1 čajna žlička žajbelj, 1 žlička. črni poper v prahu in 1 žlička. V skodelico zmešajte sladkor, dodajte 30 ml rastlinskega olja brez vonja.
  • Večjo čebulo zmeljemo na strgalu ali zmeljemo v blenderju, nato pa jo zmešamo s ½ kozarca belega vina in začimbami na olju.


Recept št. 2: Suho belo vino s kisom in oljčnim oljem

  • Zmešajte 250 ml suhega belega vina s 50 ml belega vinskega kisa in 125 ml ohlajene vrele vode.
  • V nastalo raztopino vlijemo granulirani sladkor (1 čajna žlička), sol po okusu in prelijemo 50 ml oljčnega olja. Mešanico postavimo na ogenj in segrevamo toliko časa, da se slana in sladka zrna razpustijo, vendar ne zavremo.
  • Pod pekoča paprika in 1 žlica. Kapre zelo drobno sesekljajte (lahko z mešalnikom) in jih skupaj s ¼ žličko. topli marinadi dodajte timijan.
  • Končano marinado je treba hraniti na hladnem, dokler se ne ohladi, nato pa lahko začnete namakati meso v njej 10 ur.

Recept št.: 3 Mariniranje mesa v rdečem, konjaku in popru

  • Združite 0,5 litra kuhane tople vode z 1 kozarcem trpkega rdečega vina in 20 ml katerega koli konjaka.
  • Nastali sestavi dodajte 1 žličko. (s kupčkom) rdeče pekoče paprike in v tej mešanici 2 uri mariniramo meso.


Recept št. 4: Rdeče vino s česnom in zelišči

  • 1 veliko čebulo narežite na polobročke, dva velika stroka česna pa pretlačite skozi stiskalnico.
  • Zelenje z nožem drobno sesekljajte (2 veji peteršilja in 2 veji kopra).
  • V manjšo ponev nalijemo ½ litra rdečega vina, dodamo poper v zrnu (6 kosov), sol po okusu, sesekljano čebulo, česen in zelišča.

Pustimo, da se marinada kuha na srednjem ognju. Takoj ko mešanica zavre, jo kuhamo še 2 minuti in ugasnemo štedilnik.

Teletina, dušena v rdečem vinu v ponvi

Sestavine

  • Teletina (file) - 0,5 kg + -
  • — 1 PC. Srednja velikost + -
  • - 1 PC. + -
  • - 50-80 ml + -
  • - 3 kos. + -
  • Rdeče polsladko vino- 0,75 ml + -
  • Juha - 1 žlica. + -
  • - okus + -

Klasičen recept za tradicionalno sredozemsko jed se bo odlično prilegal seznamu okusnih jedi. praznične jedi. Nekaj ​​preprostih rastlinske sestavine, mehka teletina in steklenica rdečega vina - to je skrivnost uspešne poslastice, ki jo zlahka pripravite z lastnimi rokami.

  • V veliko ponev stresemo malo zelenjave in jo segrevamo na srednjem ognju, dokler se ne kadi. Nato ga pošljemo na cvrtje, zdrobljenega na kocke, čebula in, naribano na grobo Rende, korenje. Zelenjavo med rednim mešanjem pražimo 3 minute.
  • Medtem narežemo papriko, olupljeno s pecljem in semeni, na trakove. Nato zelenjavo stresemo v ponev in pražimo še 2-3 minute.
  • Medtem ko se zelenjava kuha, moramo teletino narezati na podolgovate kose, nato pa jo položiti v ločeno ponev z oljem in pražiti na močnem ognju do zlato rjave barve, dobesedno 5-10 minut. Skorja bo pomagala ohraniti sočnost mesa.
  • Nato teletino preložimo k zelenjavi, v ponev vlijemo 2 kozarca vina in na zmernem ognju kuhamo meso, dokler vino popolnoma ne izhlapi.

Takoj ko vino povre, vlijemo juho in preostalo vino v posodo. Zmanjšajte ogenj na nizko in meso dušite pod zaprtim pokrovom približno 30-40 minut, dokler ni popolnoma kuhano.

Meso v polsladkem vinu: recept v pečici

Ne le profesionalni kuharji lahko pripravijo plemenito jed doma. to korak za korakom recept vam bo razkrila doslej neznane vidike kulinaričnega potenciala.

Sestavine

  • Goveji file - 0,6 kg;
  • Visokokakovostna moka - 80 g;
  • Trpko vino (rdeče) - 125 ml;
  • Maslo - 80-100 g;
  • Korenje - 2 kosi;
  • Čebula - 2 kosi;
  • Česen - 2 kos .;
  • Beli poper (zrna) - ½ čajne žličke;
  • Lovorjev list - 4 kosi;
  • Črni poper v zrnu - 1 čajna žlička;
  • Sol - po okusu.

Meso, dušeno v polsladkem rdečem vinu

  1. Ponev segrejemo na srednjem ognju in vanjo takoj dodamo maslo (2 žlici).
  2. File narežemo na porcije čez zrno, nato kose mesa povaljamo v moki, prepražimo do zlato rjave barve in odstranimo na krožnik z rešetkasto žlico.
  3. V izpraznjeno ponev dodamo preostalo maslo, ga stopimo in na njem zlato prepražimo drobno sesekljano čebulo (ni treba prepražiti). Nato dodamo sesekljan česen in zelenjavo segrevamo še 1 minuto.
  4. Zdaj v ponev dodajte 3 žlice. moke in kuhamo še 1 minuto, nato v posodo vlijemo vino, vse skupaj dobro premešamo in zavremo.


6. V tej fazi vrnemo meso v ponev, dodamo še vodo, ki bo popolnoma prekrila kose, dodamo nasekljano korenje, vse začimbe in sol po okusu.

7. Takoj ko omaka zavre, zmanjšajte ogenj na nizko, ponev pokrijte s pokrovko in govedino v vinu dušite 1 uro.

Recept za tega piščanca v vinski marinadi bo postal značilen recept za vsako praznovanje. Hitra in dokaj preprosta priprava, dostopne sestavine, minimalen fizični napor - in zagotovljen vam je neprimerljiv okus jedi.

Sestavine

  • Piščančje krače ali stegna - 1 kg;
  • Belo polsladko vino - 0,3 ml;
  • Rdeča čebula - 1 kos;
  • Česen - 1 srednja glava;
  • sončnično olje (brez vonja) - 30 ml;
  • Pšenična moka - 20 g;
  • Mešanica italijanskih zelišč - 5 g;
  • Posušeno bolgarski poper– 5 g;
  • Mešanica popra - 1/3 žličke;
  • Sol - po okusu.


  1. Piščančje krače natrite s soljo in poprom (lahko z mešanico paprik) in pustite tretjino ure, da se namakajo.
  2. Po določenem času ponev dobro segrejemo, vanjo vlijemo olje in piščanca popečemo z vseh strani do zlato rjave barve, nato pa meso prestavimo v globoko ponev.
  3. V prazni ponvi prepražimo čebulne kolobarje in rezine česna. Dodamo moko, vse premešamo in kuhamo še nekaj minut.
  4. Z moko popraženo zelenjavo damo v ponev, kjer je piščanec. Zalijemo z vinom, dodamo začimbe, posodo pokrijemo s pokrovom in jed dušimo na majhnem ognju 30 minut.

Meso v vinu je vedno zmagovalna možnost za vsak banket: nežen file in izvrsten okus - preprosto nad pohvalo! Če želite svoje goste presenetiti z dobroto, potem je ta jed najboljša možnost. vroč prigrizek z mesom.

Čebulo operemo, olupimo in narežemo na velike polobroče.

V majhni količini rastlinskega olja prepražimo čebulo, nenehno mešamo. Pripeljite koščke do enotne zlate barve.


Svinjino narežemo na podolgovate kose srednje velikosti, debele največ 1 cm, če imate zelo mastno meso, potem ne pozabite odrezati odvečne maščobe. Po želji lahko kose tudi rahlo potolčete, da bo svinjina bolj mehka.


Na rahlo prepraženo čebulo položimo meso, dodamo začimbe: mleti črni poper in sol ter ščepec posušene bazilike in timijana, muškatni orešček na konici noža. Meso in čebulo pražimo 4-5 minut na zmernem ognju, da svinjina rahlo pobeli.

Meso položimo v vroče olje, da robovi porjavijo, preden meso izgubi vlago. V vročem olju se zdi, da so mesni sokovi v notranjosti "zaprti" pod lupino hrustljave skorjice.

Priporočljivo je, da meso solite po rahlem praženju in oblikovanju skorje okoli robov. Če to storite takoj, bodo mesna vlakna pod vplivom soli začela dehidrirati in na koncu ostati suha.

V ponev vlijemo ohlajeno rdeče vino. Zavremo, mešamo, da so vsi kosi mesa enakomerno nasičeni s pijačo.

Če imate čas, je bolje, da meso marinirate v vinu s čebulo in začimbami vnaprej, približno 3-6 ur pred začetkom toplotne obdelave. Svinjino lahko pustite v marinadi tudi en dan, da bo bolje marinirana in nasičena z aromo začimb.

Ko vinska omaka zavre, zmanjšajte ogenj na nizko. Meso v vinski omaki s čebulo dušimo 15-20 minut, dokler se količina tekočine ne zmanjša za 2/3. Če želimo bolj gosto omako, lahko v vrelo tekočino dodamo pol žličke krompirjev škrob ali moke in dobro premešaj, dokler se ne zgosti.


Ogenj ugasnemo in pustimo posodo pokrito še 10 minut.


Pred serviranjem meso rahlo pogrejemo v omaki z rdečim vinom. Postrezite s prilogo iz zelenjave ali testenin. Odlična družba za to mesna jed– krompir pečen v pečici.

Na opombo

Pri izračunu števila porcij upoštevajte, da se med postopkom cvrtja, kuhanja, dušenja meso zmanjša v povprečju za 35 odstotkov. Od 100 gramov surovo meso Izkazalo se bo približno 65 g končnega izdelka.



V tem receptu lahko svinjino nadomestite z jagnjetino ali teletino. Bolje je, da ne uporabljate govejega mesa, saj je trše in se dlje kuha. Priporočljivo je, da goveje meso pred kuhanjem nekaj ur (čez noč) hranite v marinadi.

Če je vino mlado in premalo kislo, marinadi dodajte 1-2 žlici limoninega soka.

Visoko kakovostne pijače se lahko uporabljajo ne le za izboljšanje razpoloženja. Vina pogosto postanejo glavna sestavina za pripravo marinade. Meso v rdečem vinu je sočno, odlično, izjemno okusno in aromatična jed, ki bo že s prvim grižljajem osvojila srca in želodce vseh brez izjeme.


Po francoski tradiciji

To so najbrž opazili številni profesionalni in amaterski kuharji gurmanske jedi in slaščice prišel k nam iz Francije. točno tako francoska kuhinja slovi po svojih dobrotah in edinstvenih jedeh. Meso v rdečem vinu v ponvi lahko pripravimo po tradicionalnih receptih.

Na splošno se skoraj vse vrste mesa kuhajo v vinu, le vedeti morate, kakšno vrsto pijače izbrati.

Na opombo! Okus govedine in teletine idealno poudarijo suha rdeča vina. Bele vinske pijače najpogosteje spremljajo svinjsko meso, piščančji file in zajec.

spojina:

  • 500 g govejega fileja;
  • 100 g slanine;
  • 30 ml rafiniranega sončničnega olja;
  • ena čebula;
  • korenje – 1 kos .;
  • 1 žlica juha;
  • 2 žlici. l. pšenična moka;
  • 0,2 l rdečega vina;
  • 1-2 kos. zreli paradižniki;
  • 1 lovorjev list.

Priprava:


"Meso v rdečem"

Kot smo že omenili, se suho rdeče vino najpogosteje uporablja za kuhanje govejega ali telečjega mesa. Vinska pijača daje mesu dodatno sočnost in edinstven okus. Poleg tega se bo mesna pečenka, predhodno mariniran v vinu, kuhala veliko hitreje, jed pa bo mehkejša in bolj nežna.

Zraven lahko postrežemo meso, dušeno v rdečem vinu praznična miza. Krompirjeva priloga ostaja klasika žanra.

spojina:

  • 0,4 kg govejega fileja;
  • 1 žlica l. pšenična moka;
  • 0,2 kg češnjevih jagod;
  • ½ žlice. sveže stisnjen češnjev sok;
  • ½ žlice. krivda;
  • 50 ml rafiniranega sončničnega olja;
  • zelišča, sol, začimbe po okusu;
  • 5 kosov. čebulice srednje velikosti.

Priprava:


Na opombo! Zelo enostavno je kuhati meso v rdečem vinu v pečici. Uporabite lahko vrečko za pečenje. Še bolje, marinirajte cel kos govedine ali svinjine v vinu in nato pecite v foliji do jantarne skorje.

Kuhanje v počasnem kuhalniku

Meso s suhim rdečim vinom lahko kuhamo na hitra rešitev v počasnem kuhalniku. Ni vam treba nenehno mešati sestavin in skrbeti, da se bo jed zažgala ali ostala razmočena. Vino bo poudarilo okus svinjskega hrbta.

Na opombo! Če imate žar, lahko kuhate šiški kebab doma. V vinu vloženo meso nataknemo na nabodala, dodamo čebulo, paradižnik in sveži šampinjoni. To jed bodo zagotovo cenili vsi.

spojina:

  • 0,4 kg svinjskega hrbta;
  • 3 čebule;
  • 1 žlica krivda;
  • 0,25 l paradižnikovega soka;
  • začimbe, začimbe in sol po okusu.

Priprava:

  1. Ohlajen hrbet pripravimo na običajen način.
  2. Narežemo na kocke in damo v globoko skledo.
  3. Zalijemo z rdečim vinom, premešamo in pustimo marinirati pol ure.
  4. Čebulo sesekljajte na pol obročke.
  5. Nalijte v posodo za več kuhalnikov rastlinsko olje.
  6. Položite čebulo.
  7. Izberite programski način "Cvrtje".
  8. Čebulo pražimo približno 7 minut.
  9. Marinirano svinjino dodajte v posodo za več kuhalnikov.
  10. Zmešajte s čebulo in pražite še 5-7 minut.
  11. Nalijte meso paradižnikov sok in vinsko marinado.
  12. Solimo po okusu in dodamo začimbe.
  13. Izberite program "Enolončnica" in kuhajte 40 minut.
  14. Po pisku položite meso na krožnik in ga obilno prelijte z omako.

Meso v vinu ima bogat okus s sadnimi notami. Priporočljivo ga je dolgo kuhati, saj med dolgotrajno obdelavo odvečni alkohol izhlapi. Za vsako jed je priporočljivo uporabiti vrsto pijače, ki je primerna po moči in aromi. Priporočljivo je narediti marinado na osnovi merlota. Širaz je primeren za dušenje govedine. Svinjina v vinu je pripravljena z različni tipi pijača Izbira alkohola bo odvisna od vsebnosti maščobe v surovinah in načina priprave.

Kombinacija mesa in vina

Alkohol za meso je izbran ob upoštevanju vrste surovine. Tako lahko jagnjetino kombiniramo z rdečimi sortami, ki imajo bogat okus in zmerno količino taninov. Dobro ga bosta dopolnila Bordeaux in Rioja.

Bele in rdeče sorte so primerne za svinjino. Strokovnjaki svetujejo izbiro rdečega argentinskega in čilskega mesa za meso, ki ga bo treba kuhati na premogu. Takšne jedi odlično dopolnjujejo Malbec in Carmenère.

Kuharji raje kombinirajo govedino z rdečimi sortami. Bolj kot je kos masten, močnejši mora biti taninski okus.

Lahka vina se dobro podajo k divjačini s trdo teksturo. Jerebiko postrežemo k sadnim vinom, ter divje race— z aromatičnim shirazom in carmenère.

Piščanec je kombiniran z belimi, rdečimi in roza sortami.

Kako kuhati meso v vinu

Za svinjino v vinu v pečici boste potrebovali:

  • meso (vrat, hrbet) - 1 kg;
  • polsladko rdeče vino - 350 ml;
  • majoneza - 100 g;
  • paradižnikova omaka - 5 žlic. l.;
  • čebula - 2 kos .;
  • začimbe;
  • sol.

Postopek priprave:

  1. Meso počez narežemo na velike kose debeline 1,5 cm.
  2. Čebulo sesekljajte na pol obročke.
  3. Zmešajte majonezo, alkohol, sol in začimbe.
  4. Meso damo v skledo in prelijemo z nastalo marinado. Dodajte čebulo. Maso zmešamo.
  5. Pustite meso en dan v hladilniku.
  6. Koščke odstranite iz marinade in iz njih odstranite čebulo. Pečemo pri +180...+200°C, dokler ne izcedi sok.
  7. Iz preostale marinade pripravimo omako tako, da jo zavremo v loncu.

Meso in vino pečemo v pečici skupaj s sadjem. Odlično se poda k jabolkom in kutinam. Mastno svinjino lahko pečemo s hruškami in suhim sadjem.

Kako kuhati meso v vinu:

  • kos svinjine;
  • hruške - 2-3 kosi;
  • suho rdeče vino - 400 ml;
  • med - 2 žlici. l.;
  • sojina omaka- 2 žlici. l..;
  • gorčica - 2 žlici. l.;
  • posušene marelice;
  • Črni poper;
  • česen.

Način kuhanja:

  1. Zmešajte alkohol, gorčico, sojino omako, med.
  2. Suhe marelice prelijemo z vrelo vodo in pustimo 2-3 minute. Suho sadje drobno sesekljajte.
  3. V marinado dodajte suhe marelice.
  4. Zmešajte začimbe. S to mešanico natrite meso in potresite s stisnjenim česnom.
  5. Svinjino postavite v marinado 5-8 ur. V tem času ga je treba 2-3 krat obrniti.
  6. Meso položimo v vrečko za pečenje. Nekaj ​​marinade pokapajte po svinjini. Okrog položimo na rezine narezane hruške in suhe marelice.
  7. Meso pečemo pri +180...+200°C 20-30 minut. Odprite rokav. Svinjino prelijemo s poljubnim sokom.
  8. Pečemo, dokler se ne naredi skorjica.

Svinjina po portugalsko

Zahtevano:

  • meso - 1 kg;
  • belo vino - 300 ml;
  • čebula - 2 kos .;
  • paradižnik - 2 kos .;
  • česen - 4 stroka;
  • olivno olje- 100 ml;
  • poljubna vroča omaka;
  • cilantro;
  • Lovorjev list;
  • Črni poper;
  • sol;
  • peteršilj.

Kako kuhati meso v vinu:

  1. Svinjino narežemo na kocke.
  2. Dodamo mu grobo nasekljan česen, omako in začimbe. Maso zmešamo.
  3. Svinjino prelijemo z alkoholom. Pustite marinirati 2 uri.
  4. Meso damo v cedilo. Marinado odcedite v ločeno posodo.
  5. V ponev vlijemo olivno olje in ga segrevamo na majhnem ognju. Položite meso. Izparite obstoječo tekočino. Meso pražimo še 5 minut.
  6. Čebulo in paradižnik sesekljamo. Dodajte zelenjavo k mesu. Zmes dušimo 5 minut.
  7. Meso in zelenjavo položite v pekač. Prelijemo z marinado. Postavimo v pečico, ogreto na +180°C, za 20-30 minut.

Goveji golaž

Zahtevano:

  • filet - 500 g;
  • polsladko rdeče vino - 200 ml;
  • čebula - 1 kos .;
  • Črni poper;
  • sol;
  • rastlinsko olje.

Način kuhanja:

  1. Meso narežemo na trakove.
  2. Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo.
  3. Dodajte govedino. Jed dušimo 5 minut. Dodamo poper in sol.
  4. Meso prelijemo z alkoholom. Na majhnem ognju dušimo 20-30 minut.

Sočna jagnjetina z meto

Zahtevano:

  • jagnjetina - 500 g;
  • polsladko rdeče vino - 150 ml;
  • med - 1 žlica;
  • limona - 0,5 kos .;
  • sveža meta;
  • Črni poper;
  • sol.

Način kuhanja:

  1. Zmešajte limonin sok, med in alkohol.
  2. Meto drobno sesekljajte. Vlijemo v marinado.
  3. Jagnjetino položite v model. Prelijemo z marinado.
  4. Jagnjetino pustimo stati 1 uro.
  5. Pečemo pri +180°C 40-50 minut.

Govedina Bourguignon

Zahtevano:

  • meso - 500 g;
  • suho rdeče vino - 500 ml;
  • moka - 80 g;
  • slanina - 100 g;
  • korenje - 1 kos .;
  • čebula - 1 kos .;
  • česen - 2 stroka;
  • šampinjoni - 8 kosov;
  • peteršilj;
  • timijan;
  • Lovorjev list;
  • Črni poper;
  • maslo.

Način kuhanja:

  1. Goveje meso narežemo na kocke, slanino pa na trakove.
  2. Zelenjavo drobno sesekljajte.
  3. Popecite slanino. Meso povaljamo v moki. Popecite ga s slanino. Odstranite goveje meso iz ponve.
  4. Zelenjavo prepražimo. Postavite jih v ponev. Na vrh položite zelišča in začimbe, zavite v gazo. Dodamo govedino in slanino. V ponev nalijemo alkohol.
  5. Jed dušimo na majhnem ognju 3 ure. Odstranite gazo z zelišči.
  6. Cvreti naprej maslo klobuki gob. Postavite jih v ponev.

Izbira vina za svinjino

Vino za svinjino je izbrano ob upoštevanju vsebnosti maščobe, vrste jedi in vrste dodatnih sestavin. Za kose z zaseko je priporočljivo uporabiti močnejši alkohol z bogatim okusom. Takšne surovine se dobro ujemajo z rdečimi sortami. Kuharji priporočajo izbiro Chianti in Barbaresco. Te iste pijače lahko uporabite pri peki na žaru. Svinjina z rdečim vinom se kuha tudi v ponvi. V tem primeru izberite modri pinot.

Za pripravo žara morate skrbno izbrati alkohol. Njegova sočnost bo odvisna od marinade. Strokovnjaki svetujejo nakup alkohola, starega 2-3 leta. Za žar so primerni malbec, cabernet franc, merlot in pinotage.

Svinjino z belim vinom lahko pripravimo kot pečenko z zelenjavo. Za to jed sta primerna rizling in grüner. Chardonnay se uporablja za peko večjega kosa mesa v pečici.

Izbira vina za govedino

Pri dušenju in za golaž izberite alkohol z rahlo kislostjo. Za te jedi so primerne pijače iz sorte grozdja grenache, pa tudi merlot in burgundec. Govedina pečena v pečici, postrežena s cabernet sauvignonom in bordojcem.

Pri kombiniranju mesa z rdečim vinom je treba upoštevati stopnjo pečenja. Za jedi z malo toplotne obdelave izberite pijače z bogatim okusom - merlot, shiraz, cabernet sauvignon. Govedina, kuhana z okusne omake, postrežen z beaujolaisom, modrim pinotom. Shiraz je primeren za jedi z žara.

Včasih se pojavi vprašanje, kakšno vino postrežemo k mesu brez toplotne obdelave. Goveji tatar in karpačo ni priporočljivo kombinirati z aromatičnim alkoholom. Za takšne jedi izberite sauvignon blanc in beaujolais.

Katero vino gre k piščancu?

Piščanec se tradicionalno kombinira z lahkimi pijačami. Za pripravo perutnine z zelišči strokovnjaki priporočajo uporabo belega vina. Klasična kombinacija je chardonnay. Ista pijača je primerna za jedi, ki imajo kremast okus. Za marinado z zelišči izberite sauvignon blanc.

Izbira alkohola za piščanca je odvisna tudi od tega, kateri del se kuha. Za stegna kupijo več kislega vina kot za prsi.

Piščanca na žaru lahko postrežete z rožnatimi sortami. Primerna sta modri pinot in gamay. Rizling se odlično poda k jedem v azijskem stilu. Kuhano perutnino popijemo z lahkimi pijačami. Strokovnjaki svetujejo izbiro Colombard in Chenin Blanc.

Vino se ne ujema s piščančjimi jedmi, ki vsebujejo kis ali majonezo.

Svinjina, marinirana in pečena v vinu, je sredozemska jed. odlična možnost za tiste, ki ste siti običajnega mesa v pečici in želite nekaj novega. Pravilno izbrane začimbe in vino dajejo neverjetno aromo in rahlo dopolnjujejo okus. Mariniranje traja vsaj 4-5 ur, peka približno 90 minut. Primerno je tako sveže (optimalno) kot zamrznjeno meso.

Odtenek okusa je odvisen od izbire vina in začimb. Klasična možnost so suha namizna vina. Zaradi visoke kislosti se svinjina v belem vinu izkaže za zelo mehko, dobesedno se topi v ustih. Meso, pečeno v rdečem vinu, je nekoliko trše, vendar bolj aromatično in ima lep rožnat odtenek. Polsladka in polsuha vina dodajo rahlo sladkobo. V Španiji in na Portugalskem se za mariniranje uporabljajo alkoholizirana vina, starana v sodih - šeri in Madeira, zaradi česar se po peki v mesu čutijo oreščki in taninske note.

Sestavine:

  • svinjsko meso (rezica ali zadek) - 500-600 gramov;
  • vino (rdeče ali belo) - 300-350 ml;
  • čebula - 1-2 kosa (srednja);
  • rafinirano rastlinsko olje - 1 žlica;
  • paprika - 1 čajna žlička (neobvezno);
  • hmelj-suneli - 2 žlički (neobvezno);
  • sol, črni poper, druge začimbe - po okusu.

Pod vplivom visoke temperature ves alkohol izhlapi, zato je končna jed brezalkoholna.

Recept za svinjino v vinu

1. Svinjino oplaknite, odstranite odvečno maščobo, meso narežite na tanke kose. Koščke rahlo potolčemo s kuhinjskim kladivom, položimo v emajlirano ali plastično ponev, dodamo sol, potresemo s hmeljem suneli, papriko in drugimi začimbami.

Večje kot so rezine, dlje bo trajalo mariniranje in kuhanje. Svinjino v vinu lahko spečete v enem velikem kosu, vendar ni nobenega zagotovila, da bo notranjost mesa dobro marinirana in pečena, preden se na vrhu zažge.

2. Čebulo olupimo, narežemo na pol obročke in dodamo mesu.

3. Svinjino prelijemo z vinom (meso naj popolnoma prekrije), premešamo in vsako rezino malo pretlačimo z rokami. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo stati vsaj 4-5 ur sobna temperatura za mariniranje. Če nameravate meso peči po 12 urah ali več, postavite pekač v hladilnik.

4. Dodajte rastlinsko olje v ponev.

5. Pečico segrejte na 180°C. Svinjino skupaj z marinado položite na pekač in po vrhu pokrijte s folijo. Pečemo 40 minut.

Pri peki plast vina ne sme prekriti mesa.

6. Odstranite folijo, meso postavite nazaj v pečico in pecite še 30-50 minut do konca (čas je odvisen od debeline kosov). Meso občasno obrnite, da se ne zažge.

 

 
To je zanimivo: