Tradicionalna francoska kuhinja. Mesne jedi Francoske jedi iz govedine Jed angleškega pisca lahko pripravite v 15 minutah

Odsek:
FRANCOSKA KUHINJA
22. stran razdelka

Mesne jedi
FRANCOSKE GOVEDINE JEDI

Sestavine
Za 6 oseb: 1,5 kg govejega mesa (hrbtna stran trupa), 150 g zaseke, 1 l suhega belega vina, 1/2 kg korenja, 1 telečja stegna, 1 šopek zelišč, 4 čebule, nekaj svinjske kože , začimbe, sol, mleti črni poper.

Goveje meso napolnimo z mastjo in prepražimo v ponvi do zlato rjave barve; dodamo telečjo stegno, svinjsko kožo, narezano korenje in čebulo, šopek zelišč, sol, mleti črni poper, začimbe (korenine zelene, več nageljnovih žbic, pekočo papriko) po malem, zalijemo s 3/4 l suho belo vino in 1 kozarec vode, pustite, da zavre; Ponev pokrijte s pokrovom, zmanjšajte ogenj in pustite 5 ur.
Poskusite jed; če je omaka pregosta, prilijemo suho belo vino in pustimo še pol ure.
Pri serviranju položite meso na krožnik, okoli njega položite zelenjavo in telečjo stegno, odstranite zelišča, svinjsko kožo, maščobo iz omake, filtrirajte skozi prtiček, navlaženo s hladno vodo.
Z omako prelijemo meso.
Meso, ki ostane od večerje, lahko narežemo na tanke rezine, položimo na krožnik, prelijemo z omako, okrasimo z zelenjavo in ohladimo.
Naslednji dan bo na voljo izjemna jed - meso v želeju.

Sestavine
Za 6 oseb: 1 kg govejega mesa (vrat ali prsi), 2 polni (do roba) žlici. žlice moke, 2 stroka česna, 1 večja čebula, suho rdeče vino, sol, mleti črni poper, 1 šopek zelišč, 50 g stopljene masti, 150 g svinjskega trebuha, 250 g gob, 24 majhnih čebul.

Meso narežemo na kose (40-50 g), prepražimo v ponvi na precej segreti stopljeni masti, dodamo moko, drobno sesekljan česen in čebulo, rahlo prepražimo, zalijemo s suhim rdečim vinom in vodo v enakih delih, da je vse pokrito, solimo in popopramo, dodamo zelišča in svinjski trebuh, ki smo ga predhodno narezali na kocke, poparili in prepražili; Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo na majhnem ognju 2,5-3 ure, odvisno od kakovosti mesa.
Ko je pripravljeno, dodajte gobe in majhno čebulo, kuhano posebej.
Postrezite s kuhanim krompirjem ali testeninami.

Sestavine
Za 6 oseb: 1 kg goveje hrbtenice (ali zadka), 50 g masla, sol, mleti črni poper.

Meso namažite z maslom in ga postavite v pečico, potem ko ga pražite 15 minut, pustite v pečici 22 minut, če je pečeno redko.
Dobljeno omako solimo in popramo ter z njo prelijemo meso; ko je pripravljen, ga vzamemo iz pečice, narežemo na rezine, položimo na krožnik in postavimo pred toploto odprte pečice.
Postrezite s praženim krompirjem.

Sestavine
Za 4 osebe: 2 kotleta (približno 350 g vsak), 2 kavni žlički belega popra v zrnu, 50 g masla, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, 2 žlici. žlice vodke ali konjaka, 1 kozarec mesne juhe ali vode, 1 polna (do roba) kavna žlica krompirjevega škroba.

Kotlete razrežite na 4 porcije.
Beli poper grobo zdrobimo in ga pritisnemo na obe strani mesa.
V ponvi segrejte maslo in rastlinsko olje, dodajte kotlete, prepražite, položite na vročo posodo.
V ponvi zmešamo vodko, mesno juho in krompirjev škrob, solimo, pustimo 5 minut, da se omaka zgosti, z njo prelijemo meso.
Postrezite zelo vroče.

Sestavine
Za 4-6 oseb: 2 kg govedine (1 kg pulpe in 1 kg kotletov), ​​kosti (večinoma juha ali kostni mozeg), 500 g korenja, 500 g pora, 1 večja repa, 1 čebula, 1 zelena. koren, 3 stroki česna (po želji), 3 stroki, 1 kg krompirja, sol.

Meso damo v lonec, prilijemo 1 liter vode na 1/2 kg mesa, dodamo kosti (če možganske kosti, potem kasneje), zavremo na majhnem ognju, občasno posnamemo pene, solimo. .
Lonec mora biti pokrit s pokrovko, vendar ne povsem: ves čas kuhanja mora uhajati malo pare.
Ko voda zavre, dodamo predhodno olupljeno, oprano in na srednje velike kose narezano zelenjavo, vendar por zložimo skupaj v šopek, da se ne loči, saj mora biti juha prozorna.
Čas kuhanja se nekoliko razlikuje glede na izbrano meso in njegovo količino, vendar v nobenem primeru ne presega 4 ur.
Če želite ugotoviti, ali je meso pripravljeno, ga morate prebosti z vilicami ali konico noža.
Po končanem kuhanju meso vzamemo iz lonca in narežemo na rezine, vendar na posodo najprej položimo zelenjavo, sredino pustimo za meso.

Sestavine
Za 4 osebe: 4 kosi govejega hrbta debeline 2 cm, šoron omaka, bela zelenjavna omaka (glej "Omake ..."), maslo, 750 g zelenega graha, 1 večja pločevinka špargljevih rezin, 8-12 artičok, sol, mleti črni poper.

Pripravite belo omako za zelenjavo, pripravite omako Shoron.
Artičoke olupimo, oplaknemo v vodi, okisani s kisom, in skuhamo v beli omaki za zelenjavo. V slani vodi skuhamo zeleni grah.
Meso prepražimo na močnem ognju z maslom, soljo in poprom.
Na vročo posodo položite na sredino, okoli - stebla špargljev, kuhana v vodni kopeli, zeleni grah in vse prelijte s pripravljeno omako Shoron,

Sestavine
Za 6 oseb: 1 kg govejega mesa (hrbtna stran trupa), 1/2 telečje stegno, 200 g prsi, svinjska koža, 75 g stopljene zaseke, 1 l piva, 150 g medenjakov, 4 čebule, 4 korenje, 50 g rozin, 50 g zdrobljenih mandljev, ingver, muškatni orešček, sol, mleti črni poper.

V ponvi na stopljeni masti prepražimo goveje meso skupaj s prsmi in svinjsko kožo, narezanimi na kocke, narezano čebulo in korenje, zalijemo s pivom, solimo, popramo, dodamo nariban muškatni orešček, ingver in 1/2 telečje krače, pristavimo na nizko ogenj 4 ure.
Ko je meso pripravljeno, ga odstranite.
V ponev dodamo zdrobljene medenjake, pustimo vreti 10 minut, dodamo rozine, mandlje, okusimo in začinimo.
Meso narežemo na rezine in položimo na krožnik, telečjo kračo nasekljamo in vse skupaj prelijemo z omako.

Sestavine
Za 8 oseb: 1,2 kg govejega fileja, 200 g šampinjonov, 150 g gosjih jeter, mletih, 600 g listnatega testa, 1 rumenjak, 1/4 l omake Madeira (glej “Omake...”), zelenjava in maslo za cvrenje. , sol, mleti črni poper.

Šampinjone olupimo, skuhamo in drobno nasekljamo.
Goveji hrbet po dolžini prerežemo na 2 dela, rahlo potolčemo, nanj razporedimo gosja jetra, 2 polovici povežemo, zavežemo z nitjo, vsako stran pražimo na majhnem ognju 10 minut, ohladimo, odstranimo nit.
Testo razvaljamo na 4 mm debelo, položimo file, ga obložimo s šampinjoni in pokrijemo s testom.
Rumenjak stepemo z malo vode in z njim premažemo testo, na katerega lahko nanesemo kakšen vzorec; Postavimo v pečico za 15 minut, odstranimo, ko je testo dobro pečeno.
Pred serviranjem narežemo na rezine, razporedimo po krožnikih in prelijemo z omako.

Sestavine
Za 6 oseb: 900 g govejega fileja, 1/2 l suhega rdečega vina, 400 g paradižnikove omake, 4 kos. drobno sesekljane šalotke, 300 g béarnaise omake (glej "Omake..."), 500 g rezancev, 50 g masla, 20 g rastlinskega olja, sol, mleti črni poper.

V ponev damo šalotko, zalijemo z vinom, odparimo za 3/4, dodamo paradižnikovo omako, pražimo 5 minut.
Rezance skuhamo, precedimo, dodamo maslo, sol in poper.
File narežemo na kocke, posolimo in popopramo ter na hitro prepražimo v globoki, zelo segreti ponvi z rastlinskim oljem, kri pa odstavimo.
Rezance naložimo na krožnike, na sredino položimo kose mesa, zalijemo s paradižnikovo omako in vinom, prelijemo z béarnaise omako in takoj postrežemo.

Sestavine
Za 6 oseb: 6 predjedi, zelenjava in maslo za cvrtje, 80 g masla, 80 g mandljev, 100 g roqueforta, 1/4 l sveže smetane, sol, mleti črni poper.

V ponvi na maslu prepražimo olupljene mandlje z rokforjem.
Entrecote (redke, dobro pečene, premalo pečene) prepražimo, vzamemo iz ponve, odstranimo maščobo, dodamo smetano, zavremo; dodamo pripravljeno omako z mandlji in roquefortom.
Entrecote preložimo na krožnike, prelijemo z omako in takoj postrežemo.

Sestavine
Za 6 oseb: 6 predjedi, 100 g suhega belega vina, 200 g sveže smetane, 50 g piščančje juhe, 120 g ohlajene zaseke, 1 čebula, zelenjava in maslo za praženje, 30 g masla, paprika, sol, mleti črni poper.

Mast narežemo na rezine in prepražimo na maslu, vzamemo iz ponve, prepražimo drobno sesekljano čebulo, ponovno dodamo zaseko, dodamo papriko (1 polna žlica) in vino.
Pražite, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico; dajte smetano, vlijte juho, pustite na ognju še 5 minut, zdrgnite skozi sito.
Entrecotes prepražimo in prelijemo s pripravljeno omako.

Sestavine
Za 4 osebe: 4 rezine govejega fileja (po 150 g), 80 g masla, 1 žlica. žlica drobno sesekljanega peteršilja, 2 kos. šalotke, 1 ščepec sesekljanega timijana, sol, mleti črni poper.

Šalotko olupimo in drobno sesekljamo, zmešamo z maslom, timijanom in peteršiljem.
Naredite 2 zareza na vsaki strani rezin fileja čez zrno mesa in položite na močno segret žar.
Ko so rezine pripravljene, jih položimo na krožnik in na vsako položimo košček pripravljene dišeče mešanice.
Postrezite z Beaujolais Village ali rdečim podeželskim vinom.

Sestavine
Za 6 oseb: 600 g govedine, 1/2 kavne žličke koprovih semen, 1 kavna žlička paprike, 1 limona, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, 3 čebule, 6 slanih kumaric, 6 polnjenih oliv (oljke popipamo in po želji nadevamo s koščki zelenjave ipd.), 12 rezin prekajene zaseke, 12 večjih klobukov šampinjonov, 1 večji sladko rdeči strok poper, sol, mleti črni poper.

Limono ožamemo, posebej prilijemo 1 kavno žličko soka; naribajte lupino.
Goveje meso narežemo na velike kose, damo v skledo skupaj s soljo, mletim črnim poprom, papriko, koprom, limoninim sokom in lupinico, 1 žlico. žlico rastlinskega olja, premešamo in pustimo marinirati 3 ure, občasno premešamo.
Papriko operemo, osušimo, prerežemo na pol, odstranimo semena, meso narežemo na srednje velike koščke.
Čebulo olupimo, narežemo na 4 dele.
Kumarice narežemo na velike rezine.
Rezine zaseke narežemo na 3 dele.
Šampinjonove klobuke olupimo, osušimo in pokapamo s prihranjeno 1 kavno žličko limoninega soka. Kose govejega mesa precedimo.
Na nabodala nanizamo klobuček šampinjona, košček paprike, košček masti, kos govejega mesa in vse ostale sestavine, zaključimo z polnjeno olivo in prelijemo s preostalim rastlinskim oljem.
Postavite na žar za 12 minut.
Postrezite zelo vroče z ocvrtimi paradižniki, jabolki itd., z vinom Brouilly ali Gigondas.

Sestavine
Za 4 osebe: 650 g govejega mesa, narezanega na velike kose, 4 žlice. žlice rastlinskega olja, sok 1 limone, 12 kosov. koriandrova semena, vejica timijana, 1/2 lovorovega lista, 1 pločevinka šampinjonov iz pločevinke, 4 zelo močni paradižniki, 2 sladki grenivki, sol, mleti črni poper.

V globokem krožniku zmešamo limonin sok, koriandrova semena, drobno narezan timijan, lovorov list, malo soli, mlet črni poper, dodamo koščke govedine in mariniramo 1 uro.
Pripravite žar.
Grenivke olupite, razdelite na rezine, narežite na velike kose; precedimo šampinjone; Paradižnik operemo, odstranimo peclje, razrežemo na 4 dele, odstranimo semena.
Kose govejega mesa precedimo; Vse sestavine eno za drugo nataknite na nabodala, postavite na žar za 8-10 minut, občasno polijte z marinado.
Postrezite z brouilletom.

Sestavine
Za 4 osebe: 4 kosi prsi (po 150 g), 1 kg stročjega fižola, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, 30 g masla, 1 žlica. žlico drobno sesekljanega peteršilja, sol, mlet črni poper.

V ponvi zavrite vodo, dodajte sol, dodajte fižol, kuhajte 15 minut, ne da bi pokrili s pokrovom.
Medtem s prsi odstranimo kožo in kite ter jih z več udarci s topo stranjo rezila noža sploščimo.
V 5 min. Pred koncem kuhanja fižola namažite kose prsnega koša z rastlinskim oljem, soljo in poprom, položite na zelo segret žar in pražite 1 minuto. vsaka stran.
Fižol precedimo in ga z maslom postavimo na zelo majhen ogenj, dokler ne nabrekne, ne da bi ga prepražili.
Kose prsi položimo na krožnik, okoli njih položimo fižol in potresemo s peteršiljem.
Postrezite s Saint-Emilionom, Burgundcem ali Chateaunay du Pape.

Sestavine
Za 4 osebe: 4 tanki goveji zrezki (po 125 g), 125 g mlete klobase, 1 rezina svinjske šunke, 12 zelenih oliv, 1 skodelica drobtin, 2 desertni žlici gorčice, 1 čebula, 1 korenček, 100 g suhega belega vina, 100 g juhe iz kock, 4 rezine masti, 100 g rastlinskega olja, sol, mleti črni poper.

Zmeljemo rezino svinjskega trebuha; Olivam odstranimo pečke in jih drobno sesekljamo; V solatni skledi temeljito premešamo šunko, olive, mleto klobaso, gorčico, sol in mleti črni poper.
Zrezke položimo na desko in jih čim bolj potolčemo, solimo in popramo, nanje zložimo kuhano mleto meso, zrezke previdno zvijemo, vsak zrezek zavijemo v rezino masti; Korenje in čebulo olupimo in narežemo na trakove.
V ponvi segrejte 3/4 količine rastlinskega olja, dodajte čebulo, dodajte kuhane zvitke in korenje, prepražite do zlato rjave barve, zalijte z vinom in juho, pokrijte s pokrovom in pustite na majhnem ognju 1 uro.
Ko so zvitki pripravljeni, jih vzamemo iz pekača, odstranimo mast in pustimo, da se ohladijo; Iz nastale omake odstranimo maščobo, pretlačimo skozi cedilo in pustimo vroče.
Pripravite nabodala.
Ko se zvitki ohladijo, jih premažemo z 1 desertno žlico gorčice, prelijemo s preostalim rastlinskim oljem, potresemo z drobtinami in postavimo na žar za 8 minut.
Omako in posodo segrejemo, zvitke položimo na krožnik, omako prestavimo v omako.
Postrezite z rdečim podeželskim vinom ali Cahorsom.

Sestavine
Za 4 osebe: 4 ramsteki (po 180 g), 2 žlici. žlice oljčnega olja, 2 stroka česna, 4 kos. šalotke, 1 desertna žlica sesekljanega timijana, pehtrana, rožmarina, 1 vejica peteršilja, 80 g masla, sol, mleti črni poper.

Peteršilj operemo, osušimo in drobno sesekljamo; Šalotko in česen olupimo in drobno nasekljamo.
Maslo pretlačimo z leseno kuhalnico, dodamo peteršilj, šalotko, česen, zelišča, sol, veliko mletega črnega popra, dobro premešamo.
Ramstek z obeh strani namažemo z olivnim oljem in postavimo na močno segret žar za 2-3 minute. za vsako stran položite na vroč krožnik; Na vsak ramstek položimo košček aromatiziranega masla.
Postrezite z Beaujolais Village.

Sestavine
Za 4 osebe: 4 kosi govejega fileja, 50 g masla, 4 inčuni, 3 žlice. žlice oljčnega olja, I žlica. žlica limoninega soka, 2 stroka česna, 1 kos. šalotke, 1 desertna žlica drobno sesekljanega peteršilja, 4 rezine starega kruha, sol, mleti črni poper.

Inčune oplaknite; meso sperite in pustite v vodi 1 uro; inčune precedimo in osušimo; česen in šalotko olupimo in nasekljamo.
Filete inčunov damo v skledo, zdrobimo, postopoma dodajamo česen in šalotko, olivno olje in limonin sok; temeljito premešajte, dokler ni gladka.
Rezinam kruha odrežemo skorjo, namažemo s pripravljeno zmesjo in postavimo na žar na zmerno temperaturo za 7-8 minut.
Kose mesa popečemo na žaru, položimo na rezine kruha, na vrh položimo košček masla, potresemo s peteršiljem.
Postrezite z vinom Medoc, Pomerol ali Hermitage.

Sestavine
Za 6 oseb: 900 g govejega hrbta, 3 kos. drobno sesekljane šalotke, 1/2 l rdečega burgundskega vina, 100 g masla, 1 žl. žlica drobno sesekljanega peteršilja, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, 10 g mani masla (glejte "Oljne mešanice"), sol, mleti črni poper.

Goveje meso narežemo na trakove, prepražimo v globoki, zelo vroči ponvi na rastlinskem olju 3 minute, prihranimo kri, in pustimo vroče.
V globjo ponev damo šalotko, prepražimo, odstranimo maščobo, prilijemo vino, pustimo na ognju, dokler se vsebina ne zmanjša za tri, dodamo mani maslo, dodamo hladne maslene lističe, mešamo, solimo in popramo.
Meso položimo na krožnik, prelijemo s pripravljeno omako in potresemo s peteršiljem.

Sestavine
Za 6 oseb: 6 rezin govejega fileja, 1/4 litra sveže smetane, rastlinsko olje za cvrtje, 2 žlici. žlice gorčice, sol, mleti črni poper.

Rezine govejega mesa prepražimo na zelo vročem rastlinskem olju, solimo in popramo.
Kuhajte v ponvi 1 minuto. smetano, med stalnim mešanjem dodamo gorčico, sol in poper.
Meso položimo na vročo posodo in prelijemo s pripravljeno omako.

Sestavine
Za 8 oseb: 8 ramstekov, 1 l svetlega piva, 4 velike čebule, 1/2 l mesne juhe, zelenjavno in maslo za praženje, 1 kavna žlička cimeta, 1 šopek garniture, 4 brinove jagode, sol, mleta Črni poper .

Mesne rezine solimo in popramo, prepražimo na močnem ognju in segrevamo; čebulo pražimo 5 minut, spet dodamo meso, zalijemo s pivom, dodamo šopek garnita, brinove jagode, cimet, sol, mleti črni poper, pokrijemo s pokrovko, pustimo na ognju 20 minut, prilijemo mesno juho.
Meso odstranite iz ponve in nadaljujte s kuhanjem juhe do želene gostote.
Meso preložimo na krožnik in prelijemo s pripravljeno omako.

Sestavine
Za 6 oseb: 200 g pršuta, narezanega na kocke, 900 g govejega fileja, narezanega na majhne koščke, 2 žlici. žlice oljčnega olja, 2 žlici. žlice moke, 4 čebule, na tanke rezine, 1 steklenica suhega rdečega vina, 1 šopek garniture (z veliko timijana), 2 drobno sesekljana stroka česna, 1 čajna skodelica gob, na tanke rezine, 1/2 žličke črne olive, brez koščic, sol, mleti črni poper.

V veliki toplotno odporni ponvi segrejte 1 žlico. žlico olivnega olja in pražimo šunko, da spusti sok.
Meso povaljamo v moki, odvečno otresemo, damo v ponev s šunko, dodamo čebulo, popražimo z vseh strani; maščobo odstranimo, solimo in popramo, prilijemo vino, dobro premešamo, zmanjšamo ogenj in tekočino do polovice odparimo; dajte šopek garni, česen, zaprite pokrov in pustite na zmernem ognju 2 uri, občasno premešajte.
Na preostalem oljčnem olju popražimo gobe.
Vsebino ponve precedimo, omako prelijemo v čisto ponev, meso in čebulo vrnemo v ponev, dodamo gobe.
Omako ponovno postavimo na ogenj, odstranimo peno, vlijemo v vsebino ponve in pustimo na ognju še 20 minut; odstranite šopek garni.
Goveje meso postrežemo vroče.

Sestavine
Za 4 osebe: 4 zrezki naravnega govejega fileja, rastlinsko olje, 2 žlici. žlice mletega črnega popra za zrezke, 1/4 žličke masla, 4 žlice. žlice žganja, 3 žlice. žlice tekoče smetane, vodna kreša, sol.

Zrezke namažite z rastlinskim oljem in potresite z mletim črnim poprom.
V manjši kozici raztopimo maslo in zrezke popečemo približno 1,5 minute. na vsaki strani zmanjšajte ogenj in nadaljujte s cvrtjem 3-7 minut. glede na velikost zrezka dodamo sol in žganje; nato zrezke odstranimo in preložimo na vročo posodo.
V ponev dodamo smetano, premešamo, pustimo na ognju nekaj minut.
Zrezke prelijemo z omako in postrežemo z vodno krešo.

Sestavine
Za 6 oseb: 2 kg govejega mesa, narezanega na velike kose, 1 meso telečjega bedra, 1 večji kos svinjske kože, 200 g prekajene zaseke, 600 g šalotke, 1,5 kg korenja, 2 l suhega rdečega vina. , 100 g konjaka, 4 stroki česna, 1 šopek garni, 150 g masla, rastlinsko olje, sol, mleti črni poper.

Telečje meso kuhamo 15 minut, precedimo in pustimo.
Prekajeno zaseko narežemo na kocke, svinjsko kožo na 3 cm velike kvadrate.
V ponvi raztopite 100 g masla, dodajte 2 žlici. žlice rastlinskega olja, prekajena mast, svinjska koža, teletina, pražimo 15 minut; vse vzamemo ven, dodamo koščke govedine in jih zlato rjavo pražimo 20 minut. z zaprtim pokrovom.
Korenje in šalotko olupimo, narežemo na rezine in pražimo v ponvi 10 minut. s 50 g masla in 1 žlico. žlico rastlinskega olja, precedite in pustite.
V ponev vlijemo vino in konjak, zavremo in prižgemo, odstranimo z ognja.
Kose govedine precedimo, odstranimo maščobo, govedino, zelenjavo, mast, svinjsko kožo in teletino vrnemo v ponev, premešamo, zalijemo z vročim vinom, dodamo šopek garniture in olupljen česen, zapremo pokrov, vse pustimo nizkem ognju 4,5 ure, 3 ure po začetku kuhanja dodajte sol in poper.
Jed iz zgodovinske pokrajine Saintonge.

Sestavine
Za 6 oseb: 1 kos govejega fileja (1,2 kg), zvezan z vrvico, 1 tartuf v lastnem soku (približno 30 g), 500 g šampinjonov (lisičke ali jurčki), 1 čebula, 2 korenčka, 100 g suhega belega. vina , 60 g masla, 100 g sveže smetane, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, sol, mleti črni poper.

Tartuf narežemo na trakove in ga nadevamo v goveji file; V vroči ponvi z majhno količino rastlinskega olja prepražimo goveje meso z vseh strani do zlato rjave barve, posušimo na pivkastem papirju.
Iz ponve odstranimo maščobo, prilijemo 50 g vrele vode.
Korenje in čebulo olupimo, narežemo na majhne kocke, položimo na pekač, solimo in popramo, prelijemo s tekočino iz ponve, na vrh položimo govedino, postavimo v pečico na 240°C za 25 minut.
Medtem očistimo šampinjone, oplaknemo, osušimo, na močnem ognju prepražimo s 30 g masla, da voda izhlapi, solimo in popramo ter segrevamo; Pred serviranjem dodajte preostalo maslo.
Ko je meso pripravljeno, ga vzamemo in pustimo pri vratih pečice, da ostane toplo.
Vino nalijemo na pekač, odparimo za 1/3, dodamo smetano, sok tartufov, sol in poper, pustimo vreti nekaj sekund, damo v omako.
Meso položimo na vročo posodo, narežemo na rezine, dodamo gobe; Omako postrežemo posebej.
Tako pripravljajo to jed v regiji Rhône-Alpes.

Sestavine
Za 4 osebe: 4 kosi govejega fileja debeline 1,5 cm, omaka Madeira (glej "Omake ..."), 50 g masla, peteršilj, 8 rezin kruha, sol, mleti črni poper.

Rezine kruha zlato rjavo prepražimo na polovični količini masla; Na preostalem maslu prepražimo meso, ga solimo in popramo ter prelijemo s pripravljeno omako.
Postrežemo s popečenimi rezinami kruha, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem; Preostalo omako postrezite v omako.

Sestavine
Za 4 osebe: 600 g govejega fileja, narezanega na debele rezine, omaka Colbert (glej "Omake ..."), 500 g praženega krompirja, 50 g masla, sol, mleti črni poper.

Pripravite krompirček in omako; goveje rezine popečemo na žaru, jih namažemo z maslom, solimo in popramo; ali pražimo v ponvi na močnem ognju 3-5 minut. vsaka stran; govedina mora biti dobro ocvrta, vendar s krvjo.
Postrežemo s praženim krompirjem, prelitim s pripravljeno omako.

Sestavine
Za 4 osebe: 750 g govejega fileja, 250 g zaseke, 12 kos. korenje, 12 repe, 12 majhnih čebul, 12 krompirjev, 2 kozarca suhega belega vina, 2 nageljnove žbice, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, moka, quatre-epis, muškatni orešček, sol, mleti črni poper.

Mast narežemo na trakove in jo nadevamo v meso, zavežemo z vrvico, solimo in popramo, potresemo s kvatrenim episom.
Olupite korenje, repo in čebulo; Korenje in repo narežemo na 2 dela (po potrebi).
Dno litega železa dobro namastite z rastlinskim oljem, položite meso, narezano mast, korenje, repo, čebulo, dodajte mleti črni poper, 1 ščepec naribanega muškatnega oreščka, vino in vodo, postavite na majhen ogenj, zaprite z obrnjenim pokrovom. ; režo med pokrovom in lito železo premažemo s testom, narejenim iz moke in majhne količine vode; V pokrov nalijte vodo in jo po potrebi dodajte.
V 30 min. dokler ni pripravljen, dodajte olupljen krompir brez rezanja.
Postrežemo, ko meso osvobodimo vrvice; postavimo ga na sredino posode, obdamo s krompirjem in zelenjavo; Dobljeno omako postrežemo posebej.

Najem strežnika. Gostovanje spletnih strani. Imena domen:

Nova sporočila od C --- redtram:

Nova sporočila od C --- thor:

Vendar pa mnogi zmotno menijo, da mojstrovine francoske kuhinje niso dostopne navadnim smrtnikom zaradi redkih in dragih sestavin, kot so foie gras, vse vrste sirov s plesnijo ali brez nje in v najslabšem primeru žabji kraki (čeprav to zagotovo ni). občasno). Danes bomo z vami delili nekaj izjemno preprostih receptov za tipične francoske jedi, za katere sestavine zlahka najdete v kateri koli trgovini.

Čebulna juha

Priprava: 15 minut, priprava: 20 minut

Zato ne zamenjujte "visoke kuhinje" s tradicionalnimi "vsakdanjimi" jedmi. Čebulna juha je odličen primer tega, vendar je ena najpogostejših jedi v pariških bistrojih.

Boste potrebovali:

Za juho:

400 g čebule
40 g masla
20 g moke
1 liter piščančje ali zelenjavne juhe
(20 ml belega vina - po želji)
sol, poper.

Za krutone:

Nekaj ​​rezin črnega kruha
100 g trdega naribanega sira.

Čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje. V večji kozici raztopimo maslo in na njem prepražimo čebulo in moko – čebula naj postane rahlo zlata. Dobro premešamo, solimo in popramo po okusu ter zalijemo z juho in vinom. Zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju približno 20 minut. Krutone popečemo, potresemo s sirom in za nekaj minut segrejemo v pečici. Lahko pogrnete mizo!

Pečen jajčevec

Priprava: 15 minut, peka: 30 minut

Najbolj preprosta jed naravnost iz Provanse, kjer vedno diši po poletju in soncu.

Boste potrebovali:

4 majhne jajčevce
1 kg paradižnika
1 strok česna
Provansalska zelišča
Origano
Bazilika
Malo olivnega olja
sol, poper

Jajčevce narežemo na rezine in jih rahlo popražimo na oljčnem olju z drobno sesekljanim česnom, origanom in baziliko. Sol in poper. Zlate jajčevce položimo izmenično s paradižnikovimi kolobarji, potresemo s provansalskimi zelišči in pustimo pol ure v pečici, ogreti na 180 stopinj. Čudovita priloga k vsaki mesni jedi.

baskovski piščanec

Priprava: 20 minut, priprava: 1 ura 15 minut

Še ena tipična jed južne Francije, in sicer Baskije, o kuhinji katere bi lahko napisali ločeno zajetno knjigo.

Boste potrebovali:

4 piščančje noge
2 rdeči papriki
2 zeleni papriki
2 čebuli
2 stroka česna
50 g masla
150 ml belega vina
150 ml piščančje juhe (ali samo vode)
2 žlici olivnega olja
sol poper

Papriko, čebulo in česen narežemo na tanke rezine. V kotlu stopimo maslo in olivno olje ter na njem nekaj minut pražimo zelenjavo in piščančje krače, da se pokrijejo s tanko skorjico. Celotno vsebino kotla prestavimo v drugo posodo, v kotel pa nalijemo juho in vino, zavremo in vanj ponovno damo zelenjavo in piščanca. Sol in poper. Pustite kotel na majhnem ognju nekaj več kot eno uro. Najbolje postrežemo s pire krompirjem.

Lorraine quiche

Priprava: 15 minut, peka: 35 minut

Za srhljivim imenom se skriva pita s slanino in je popolna jed, ko morate nekaj hitro pripraviti. Tako kot čebulna juha je tudi quiche ena najbolj znanih in pogosto uživanih preprostih jedi v Franciji.

Boste potrebovali:

200 g rezin prekajene slanine
3 jajca
250 ml mleka
250 ml smetane
20 g masla (za namastitev pekača)
125 g naribanega trdega sira
pakiranje gotovega krhkega testa

Pekač namastimo z oljem, nanj položimo krhko testo in z vilicami prebodemo testo. Testo pečemo v pečici pri 180 stopinjah približno pet minut in pustimo, da se ohladi. Na testo položite rezine slanine. Jajca stepemo z mlekom, sirom in smetano, popopramo, po želji dodamo nariban muškatni orešček in dobljeno mešanico prelijemo po testu. Pečemo v pečici še pol ure. Topel ali hladen Lorraine quiche ima enak okus.

Krema iz jabolčnega soka

Priprava: 15 minut, priprava: 20 minut, hlajenje: 3 ure

In končno, elementarna sladica, ki izvira iz francoskih Alp. Teoretično je za njegovo pripravo potrebno uporabiti določena jabolka iz regije Savoja, vendar se lahko kar dobro znajdemo s tem, kar imamo pri roki.

Boste potrebovali:

6 jajc
70 g sladkorja
110 g masla
1 veliko jabolko (na primer sorte Idared)
200 ml jabolčnega soka

Jajca stepemo s 50 g sladkorja do gladkega. Dodamo jabolčni sok in dobro premešamo. Jabolčno zmes mešamo na majhnem ognju, dokler se ne spremeni v smetano. Kremo nalijemo v manjše posodice in pustimo nekaj ur v hladilniku. Jabolko olupimo, narežemo na majhne kocke in segrejemo v ponvi skupaj s preostalim sladkorjem in maslom. Kremne lončke okrasimo s kockami sladkih jabolk.

To je vse. Brez gurmanskih sirov, brez neznanih morskih sadežev, brez nakita in slaščic. Dober tek!

Recepti za idealno žensko: mesne jedi v 15 minutah

Vsak dan vroče mesno kosilo za vso družino in le 15 minut vašega sodelovanja pri pripravi tudi najbolj zapletenih jedi - to je postalo mogoče zahvaljujoč robotskemu kuharju - multicookerju ameriškega podjetja Redmond. Funkcija ogrevanja vam bo omogočila, da ne boste zaskrbljeno gledali na uro, če vaš starejši zamuja za mizo - kosilo bo vroče, funkcija "Zakasnjeni začetek" bo omogočila pripravo večerje točno ob določenem času, "Multi- kuhar” bo pripravil jedi točno po okusu vaših najmlajših, funkcija 3D segrevanja pa bo ohranila vse vitamine v hrani.

Vse kar morate storiti je, da pripravite sestavine in jih postavite v počasen štedilnik – vse sestavine hkrati! Zaprite pokrov, pritisnite gumb za program - in pozabite, da pripravljate kompleksno mesno večerjo za vso družino. Programi računalniškega kuharja bodo temperaturo in čas kuhanja prilagodili tako, da se bo okus vseh sestavin v jedi maksimalno razkril in da boste zasluženo prepoznani kot nadarjena kuharica ter idealna žena in mati, tudi če tega ne storite. sploh znajo kuhati.

Najljubše jedi z novimi okusi

Da bi družina obedovala znane in najljubše jedi, hkrati pa se vsakega obroka veselila z nestrpnostjo in zanimanjem, morajo biti vse sestavine jedi preizkušene in ljubljene, vendar razkrite na nov način. Zahvaljujoč uporabi funkcije "Enolončnica" v večnamenskih kuhalnikih Redmond bo meso mehko tudi, če naletite na nekoliko žilav kos govedine.

Mehiško meso

Govedina (file) - 320 gr.
paradižnik - 350 gr.
bučke - 220 gr.
čebula - 200 gr.
jajčevci - 200 gr.
paradižnikova pasta - 100 gr.
rastlinsko olje - 20 ml.
zelena čili paprika - 15 g.
česen - 10 g.
sol, začimbe - po okusu

Čili papriki odstranimo semena in jo skupaj s česnom sesekljamo z nožem. Meso oplaknemo in preostalo zelenjavo narežemo na kocke velikosti 1,5-2 cm. Vse sestavine damo v posodo multivarka, dodamo rastlinsko olje, paradižnikovo pasto, sol, začimbe in dobro premešamo. Zaprite pokrov in s tipko Meni nastavite program Gašenje. S pritiskom na gumbe Ura, Min. Nastavite čas kuhanja na 1 uro. Pritisnite in nekaj sekund držite tipko Start ter kuhajte do konca programa.

Pikanten piščančji file z adjiko

Piščančji file - 300 gr.
adjika - 10 gr.
sol, začimbe - po okusu

Piščančji file operemo, narežemo na velike kocke 3-3,5 cm, damo v ločeno skledo, dodamo adjiko, sol, začimbe in dobro premešamo. File položite v skledo večnamenskega kuhalnika. Zaprite pokrov, z gumbom Meni nastavite program "Enolončnica", pritisnite gumba Ura, Min, da nastavite čas kuhanja na 20 minut. Pritisnite in nekaj sekund držite tipko Start ter kuhajte do konca programa.

Khash special

Jagnjetina (na kosti) - 400 gr.
paradižnik - 200 gr.
čebula - 120 gr.
korenje - 100 gr.
paprika - 100 gr.
česen - 20 gr.
voda - 300 ml.
sol, začimbe

Postopek priprave:

Meso oplaknite, narežite na porcije po 70-80 g, paradižnik, korenje, papriko in čebulo narežite na 2 cm velike kocke, česen nasekljajte z nožem. Vse sestavine damo v skledo večnamenskega kuhalnika, prilijemo vodo, dodamo sol, začimbe in premešamo. Zaprite pokrov, z gumbom za izbiro programa nastavite program "Dušenje", pritisnite gumba Ura, Min, da nastavite čas kuhanja na 4 ure. Pritisnite gumb Start in kuhajte do konca programa.
Dober tek!