Dušeni zeleni paradižniki z bučkami. Bučke za zimo: preizkušeni in okusni recepti. Enolončnica iz bučk za zimo
Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: Ni navedeno
Bučke so bile neupravičeno potisnjene na obrobje kulinarične mode, vendar so povsem sposobne tekmovati s tradicionalnim slanim prigrizkom - vloženimi kumaricami. Marinirane bučke s paradižniki za zimo, recept s fotografijami, ki jih ponujam, se izkažejo za bolj aromatične, njihova kaša bolje absorbira začinjene začimbe. Svetlo zeleni hrustljavi krogi si zaslužijo spoštovanje. Vložene bučke dobro prenašajo družbo paradižnika, za to zelenjavo uporabimo enak nadev. In izkaže se zelo okusno. Priporočamo tudi kuhanje.
Izdelki:
- velike bučke - 2 kosi,
- paradižnik - 10 kosov,
- česen - 1 glava,
- lovorjev list - 6 kosov,
- zrna črnega popra - ½ čajne žličke,
- pimentov grah - 1 čajna žlička,
- brsti nageljnovih žbic - ½ čajne žličke,
- koren hrena - 4 kosi,
- peteršilj - 1 šopek.
Marinada:
- voda - 2 litra,
- sladkor - 4 žlice,
- sol - 3 žlice,
- kis 9% - 6 žlic.
Recept s fotografijami korak za korakom:
Torej, kako kisati bučke za zimo. Zaporedje kuhanja:
1. Bučke naj bodo mlečno zrele, ko semena še niso pregosta. Prezrelo sadje ni primerno, po konzerviranju bo sredica mehka in vlaknata. Bučko operemo in ji odrežemo pecelj. Kože ni treba odstraniti, če je tanka in nepoškodovana. 
2. Banke so sterilizirane. Vse suhe začimbe enakomerno razdelimo in vlijemo v kozarce. 
3. Bučke narežemo na rezine. Debelina je poljubna: najmanj - 1 centimeter, največ - 2,5 centimetra. Kozarce tesno napolnimo do polovice prostornine. 
4. Nato dodajte plast peteršilja. Mlade veje so postavljene cele. Če so stebla debela in stara, se za konzerviranje uporabljajo samo listi. 
5. Izberite majhne in goste paradižnike. Najboljše so sorte češnje in majhne smetane. Med paradižnike položimo olupljene stroke česna. Če vam je všeč okus vložene čebule, lahko v vsak kozarec dodate 5 obročkov. Nato plast paradižnika prekrijemo z rezinami bučk in peteršiljem. 
6. Kozarce prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo in pustimo stati 10 minut. Ko je zelenjava topla, vodo odlijemo. Če so bučke narezane na veliko in so paradižniki veliki, jih dvakrat napolnite z vodo. Drugič vrelo vodo pustimo v kozarcih 10 minut. Za tanke rezine in drobno sadje bo dovolj en predhodni nadev. 
7. Pripravite marinado: v vrelo vodo dodajte sol in sladkor. 
Kis vlijemo neposredno v kozarce, nato pa posode napolnimo z vrelo marinado. 
Sterilizacija ni potrebna, kozarce takoj zapremo. Obrnjene pločevinke so zavite v odejo. 
Vložene bučke lahko shranimo do naslednjega pridelka.
Morda bi vas tudi zanimalo
V zimskem mrazu se je lepo spomniti poletja in odpreti kozarec ali dva domačih pripravkov. Bučke z zelenimi paradižniki za zimo so ena najboljših in ne predragih možnosti za poletne prigrizke, zaprte v steklu. Še več, čeprav ob pravilnem shranjevanju lahko zdržijo do pomladi, le redko kozarec s tako jedjo »preživi« nešteto novoletnih in božičnih praznikov. Recept je enostaven za pripravo. Sestavine so precej dostopne, če kuhate glede na sezono - stanejo skoraj penijev in se prodajajo na katerem koli trgu. Je pa užitkov veliko, sploh pozimi.
Obstaja več možnosti kuhanja: s paradižnikovim sokom in brez njega. Moram reči, da njegovo sodelovanje daje jedi poseben čar in možnost uporabe bučkine omake kot omake, na primer za špagete. No, poskusimo kuhati?
Sestavine
- Bučke - 400 g;
- Zeleni paradižnik - 300 g;
- Korenje - 1-2 kos .;
- paprika - 400 g;
- Paradižnikov sok s celulozo - 1 kozarec;
- Česen – 3 stroka;
- Jabolčni kis - 120 ml;
- Sladkor - 100 g;
- Sol - 0,5 žlice. l.;
- Rafinirano olje - 170 ml;
- Mešanica popra - ščepec.
Čas kuhanja: 1 ura.
Izhodna prostornina: 1,5-2 litra.
Priprava
Operite vso zelenjavo, potrebno za recept. Bučke je bolje vzeti mlade, praktično brez semen. Vsaki bučki odrežite lupino in odstranite pecelj ter semena. Zelenjavo narežite na majhne naključne kocke. Zelene paradižnike narežemo na srednje velike rezine, da po dušenju ohranijo obliko. 
Papriko olupimo od semen in pecljev, narežemo na poljubne kose. Če želite, da je pripravek bolj pikanten, mu dodajte pekočo papriko. 
Papriko zmeljemo v kuhinjskem robotu ali mešalniku do pireja. 
Mešanici popra dodajte paradižnikov sok in mezgo. Namesto soka lahko paradižnikovo pasto razredčite z vodo. Namesto soka lahko uporabimo tudi sveže zrele sukane paradižnike. Nato dodamo sladkor in sol, vlijemo rastlinsko olje in jabolčni kis. Po želji lahko dodate začimbe. Omako pristavimo na kuhalnik na srednji ogenj in zavremo. 
Bučke in zelene paradižnike stresite v ponev. Zelenjavi dodamo na trakove narezano korenje. 
Na zmernem ognju med občasnim mešanjem dušimo zelenjavo v omaki 40 minut. Česen stisnite in kuhajte še 5 minut.
Steklene kozarce steriliziramo na običajen način (lahko npr. nad vodno paro). Rezine bučk in paradižnika naložimo v kozarce in prelijemo s preostalo poprovo omako. Previdno zavijte pokrove in kozarce obrnite na pokrove ter jih zavijte v debelo brisačo. Pustimo, da se ta prigrizek kuha vsaj teden dni, nato pa lahko odprete kozarec in poskusite.
Bučke v poprovi in paradižnikovi omaki lahko shranite v shrambi ali v spodnjem delu hladilnika.
Recept št. 2. Bučke, marinirane z zelenimi paradižniki
Zelenjavo lahko dušimo ali vlagamo, ta različica priprave je vložena.
Sestavine:
- Bučke – 800 g;
- Zeleni paradižnik - 500 g;
- paprika - 500 g;
- Česen - 1 glava;
- Koper, peteršilj - po 50 g.
Obstaja veliko različnih receptov za pripravo bučk v paradižnikih za zimo. V procesu kuhanja je treba upoštevati številne značilnosti, izbrati prave začimbe in glavno sestavino.
Obstajajo takšne tankosti priprave jedi iz bučk:
- Če so bučke stare, jih je treba olupiti in odstraniti semena. Mlado zelenjavo lahko takoj nasekljamo.
- Za hitro lupljenje bučk lahko uporabite lupilec za korenje. Za lažje odstranjevanje semen zelenjavo prerežemo na pol in z žlico olupimo.
- Da bi jed dobila lepo zlato barvo, je priporočljivo dodati korenje in čebulo.
Ob upoštevanju zgornjih nasvetov lahko olajšate postopek kuhanja.
Izbira in priprava glavnih sestavin
Mladim bučkam kože ni treba olupiti. Toda pri starejših ljudeh postane težko. Če ga ne odstranite, se tudi po daljšem kuhanju ne bo zmehčalo. Po lastni presoji ga lahko razrežete na različne načine.
Zahteve za glavno sestavino
Priporočljivo je, da vzamete mlade, majhne bučke - so slajše in se hitro kuhajo. Za pripravke je primernejša tudi zelenjava z belo lupino.
Če je zelen, ga je bolje odstraniti, saj izgleda neprivlačno.
Značilnosti izbire začimb
K bučkam se odlično podajo česen, črni in piment, kumina, majaron. Začimbe morate izbrati po svojem okusu.
Metode za pripravo bučk v paradižnikovi omaki doma
Obstaja veliko receptov za bučke v paradižniku. Razlikujejo se po intenzivnosti dela in uporabljenih sestavinah.
Klasični recept "Prste si boste obliznili"
Za pripravo bučk v paradižnikovem soku potrebujete naslednje sestavine:
- 6 srednje velikih bučk;
- pol litra paradižnika;
- 250 g sladkorja;
- 1 žlica l. sol;
- 100 g česna;
- 250 ml olja;
- grenka paprika.
Bučko narežemo na debele kolobarje. Vse ostale sestavine zmešamo in damo na ogenj, zavremo. V nastalo maso dodamo bučke in kuhamo pol ure. Odstavimo z ognja in nalijemo v kozarce.
Ta jed se izkaže za zelo okusno, nič slabše od klasičnih vloženih bučk. Samo med kuhanjem se ne uporablja kis, ki lahko moti okus zelenjave.
Ocvrte bučke v paradižnikovi omaki
Tukaj so sestavine za 2-litrske kozarce:
- 1 kg bučk;
- 1 velika čebula;
- 600 g paradižnika;
- 300 g sladke paprike;
- katero koli zelenje;
- 1 žlica l. sol;
- 100 ml olja;
- nekaj strokov česna.
Bučke narežite na rezine, tako da jih je priročno prepražiti. Za ta recept je primerna tudi zelenjava, narezana na koščke, rezine in rezine. Cvremo jih toliko časa, da postanejo mehki. Prenesite v poljubno posodo in pustite.
Olupljeno čebulo in papriko narežemo na večje kose in damo v isto ponev, kjer smo pražili bučke. Paradižnik narežemo in damo v ponev. Dušimo nekaj minut, da se zelenjava zmehča. Odstranite z ognja in zmešajte v mešalniku do gladkega. Dodamo česen, začimbe, sesekljana zelišča.
V kozarce nalagamo po plasteh - najprej ocvrte bučke, nato paradižnikovo omako in tako do vrha. Kozarce pokrijemo s pokrovi in postavimo v posodo z vodo za pasterizacijo. Kuhajte 90 minut. Nato kozarce dobro zapremo in na vrh ovijemo odejo. Te bučke so zelo okusne in dolgo zdržijo.
Brez sterilizacije
Za pripravo tega recepta boste potrebovali:
- 3 kg bučk;
- več strokov česna;
- 500 g paradižnika;
- 100 g kisa;
- kozarec olja;
- 30 g sladkorja in 1,5 žlice. l. sol;
- vse začimbe po okusu.
Bučko poljubno narežemo. Vrzite jih v ponev in dodajte začimbe, granulirani sladkor, sol, paradižnikovo pasto, olje, kis. Kuhajte nekaj minut in dodajte česen. To solato lahko pojeste takoj. Lahko pa ga zvijete v kozarec - bučke v pločevinkah ne izgubijo okusa, če jih dolgo shranite v kleti.
V pikantni omaki “Super recept”
Bučkine zvitke s pikantnim okusom lahko jeste kot samostojno jed ali postrežete s krompirjem in slanimi kašami. Za 3-litrske kozarce morate vzeti:
- 3 kg bučk;
- feferon - 1 kos;
- 300 g korenja in paradižnika;
- 100 g česna;
- kozarec sladkorja;
- 2 žlici. l. sol;
- kozarec rastlinskega olja;
- kozarec kisa.
Bučko narežemo na kolobarje, preostalo zelenjavo zmeljemo v blenderju. Pripravimo marinado - v kozici zmešamo olje, kis, sol in sladkor ter zavremo. Dodajte zelenjavo, mleto skozi mlinček za meso, in kuhajte nekaj minut. V nastalo enolončnico dodamo bučke in kuhamo še pol ure na zmernem ognju. Nato razporedimo v kozarce in zvijemo.
Z dodano pasto
Bučke lahko povaljate tudi v paradižnikovi omaki s paradižnikovo pasto namesto paradižnika. Ta jed bo manj kisla, a okus paradižnika bo manj izrazit. Paradižnikovo pasto lahko uporabite v katerem koli receptu in z njo nadomestite paradižnik.
Z rižem in poprom
Za pripravo solate z rižem in bučkami za zimo potrebujete naslednje sestavine:
- 3 kg bučk;
- po 250 g paprike, paradižnika, čebule, korenja;
- 1 srednja glava česna;
- sol po okusu (približno 4-5 žlic);
- pol kozarca rastlinskega olja;
- 100 g podolgovatega riža;
- kozarec kisa.
Vso zelenjavo narežemo na kocke. Položimo jih v kotel, dodamo sol in olje ter zavremo. Dodamo riž, dušimo 40 minut. Na koncu dodamo kis in pustimo vreti še 10 minut. Navaljamo v kozarce.
S fižolom
Bučke in fižol se odlično podajo k solatam. Vendar njihovo vlaganje ni zelo okusno in ne traja dolgo. Skuhajte 250 g fižola. V globoko ponev vlijemo 50 ml olja, dodamo 100 g sesekljane čebule in prav toliko naribanega korenja.
Prepražimo, dodamo 3 kg sesekljanih bučk. Dušimo 20 minut, dodamo 200 g narezanega paradižnika in predhodno skuhan fižol. Kuhamo še 30 minut. Nato dodajte začimbe po okusu, česen, poljubna zelišča.
S česnom in zelišči
- 2 kg bučk;
- 400 g čebule, korenja, paradižnika;
- 50 ml rastlinskega olja;
- glava česna;
- šopek peteršilja, kopra, listov čebule.
Bučke sesekljamo in prepražimo na malo olja. Posebej prepražimo čebulo in korenje, dokler se ne zmehčata. Dodamo jim paradižnik in dušimo na majhnem ognju. Dodamo popražene bučke, sesekljan česen in zelišča. Kuhajte še 5 minut.
S korenjem
Pripravite naslednje sestavine:
- 1 kg korenja;
- 2 kg bučk;
- 500 g paradižnika;
- 200 g čebule;
- kozarec rastlinskega olja;
- začimbe po okusu.
Prepražimo sesekljano čebulo. Korenje naribamo na grobo strgalo, dodamo čebuli in pražimo, dokler se ne zmehča. Dodamo paradižnik, po 10 minutah pa še na rezine narezano bučko. Dušimo 25 minut. Ta jed ima sladkast okus zaradi velike količine korenja.
Z zelenjavo
Pri pripravi solate iz bučk se uporablja različna zelenjava - čebula, korenje, paprika, paradižnik. Priporočljivo je, da vse sestavine narežete na kocke, tako da je nastala jed videti zelo privlačna.
Z gorčico
Gorčico lahko dodamo kateremu koli receptu za solato. Jedi daje pikanten okus in nenavadno aromo. Bolje je uporabiti suho gorčico.
Z jabolki
1 kg bučk narežemo na kocke, 500 g jabolk na rezine, 200 g korenja na rezine, 200 g paradižnika na rezine. Kozarce steriliziramo, na dno položimo koper, na vrh pa izmenično po eno plast vse zelenjave. Pripravite marinado - 1 žlico raztopite v litru vode. l. sol, 2 žlici. l. sladkorja in dodajte 150 ml sladkorja. Z nastalo marinado prelijemo obdelovance.
Najprimernejša zelenjava za konzerviranje so bučke in zeleni paradižniki. Prvič, njihova cena je vedno nizka in dostopna. Če boste to zelenjavo kupili med sezono, to ne bo vplivalo na vaš družinski proračun. Tudi bučke in zeleni paradižniki so dobro shranjeni vso zimo, v kozarcih ne postanejo muhasti in se ne skisajo. In ta kombinacija je zelo dobrega okusa. Solata iz bučk in zelenih paradižnikov za zimo se izkaže za nekoliko hrustljavo, a vsaj ne preveč grdo. Prekuhane in mehke solate ne izgledajo več kot solate, zato mi je zelo všeč taka, kjer se vidi vsaka zelenjava in se hkrati odlično prilega.
Zahtevani izdelki:
- 500 gramov svežih, ne zelo velikih bučk;
- 500 gramov čvrstih zelenih paradižnikov;
- 200 gramov rdeče paprike sorte "Ratunda";
- nekaj svežih zelišč (na primer peteršilj);
- nekaj lovorjevih listov;
- 3-4 stroka česna;
- 7-8 grahov aromatičnega pimenta;
- 30 gramov soli;
- 20 gramov granuliranega sladkorja;
- 50 gramov kisa;
- 500 gramov vode.
Za solato kuham posebno pikantno marinado. V vodo dam pimentov grah. Solimo in dodamo granulirani sladkor. 
Za večji okus dodam lovorjev list. 
Na koncu zalijem s kisom in postavim na štedilnik, da zavre. 
Marinado kuham 10 minut, nato pa jo prelijem skozi gosto cedilo, saj so začimbe pustile svojo aromo in jih ne potrebujem v solati, da pozimi ne moti jedi. 
Medtem ko marinada stoji ob strani, sesekljam zelenjavo za solato. Bučke nasekljam in olupim na pol obročke. 
Zelene paradižnike sem narezala na srednje velike rezine. Tudi ta je zelo okusna. 
Sedaj za več arome in okusa solati dodam slastno papriko ratunda (narezano na kocke) in rezine čebule. Zahvaljujoč tej zelenjavi solata ne bo zelo začinjena, a hkrati ne brez pikantnosti. 
Vse sesekljane sestavine premešam in vanje skozi stiskalnico stisnem česen. Sprva bo solata nekoliko začinjena, po konzerviranju pa ne bo tako zelo. 
Zeleno nasekljam in dodam k zelenjavi. 
Polnjenje kozarcev z zelenjavo 
in prelijemo s pikantno marinado. Tudi tega pogosto pripravim. 
Tudi solato iz bučk in zelenih paradižnikov za zimo steriliziram, vendar ne za dolgo, kakšnih 15 minut, potem pa kozarce zaprem.
Dober tek!
Ta pripravek pripravljam že nekaj let in vedno ga z užitkom pojem. Zelenjava se izkaže za zelo okusno in dišečo.
Bučke - 1-1,2 kg.
Česen - 10-12 velikih strokov
Čebula - 6 srednje velikih čebul
Bolgarski poper – 2 kos.
Peteršilj in koper - 2-3 šopki
Za marinado:
Voda – 2,25-2,5 l
Sol - 6 žlic. žlice brez vrha
Sladkor - 3 žlice. žlice brez vrha
Lovorjev list - 6 kosov.
Pimentov grah - 3 kos.
Nageljnove žbice - 6 popkov
Črni poper - 18-20 kosov.
Kis 9% - 6 žlic. žlice
2. Rez:
- velike bučke (1 cm debele rezine ali polovice rezin);
- veliki paradižnik (1 cm debele rezine ali polovice rezin);
-poper na pol in na debele rezine;
- česen na tanke rezine;
- Ni vam treba rezati zelenja.
3. Skuhamo marinado: vse sestavine za marinado, razen kisa, zavremo in kis dodamo na koncu.
4. V pripravljene kozarce naložite zelenjavo v plasteh, v poljubnem vrstnem redu, izmenjujoče bučke, čebulo, paradižnik, česen, papriko, vejice ali sesekljana zelišča.
5. Zelenjavo prelijemo z marinado.
6. Sterilizirajte kozarce 20 minut na majhnem ognju od trenutka, ko zavrejo, zvijte kozarce s solato, jih obrnite, zavijte in pustite, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Dober tek!
