Domači jagodni kis. Jabolčni kis doma, preprosti recepti Jabolčni kis doma

Za Jabolčni kis deloval najbolj učinkovito, morate uporabiti kakovosten izdelek, tak izdelek pa je lahko le naravni nerafiniran kis, po možnosti pripravljen doma. Seveda, če nimate časa in potrebujete nujno zdravljenje, morate kupiti jabolčni kis v trgovini, vendar morate vedeti, kako izbrati kis. Ne sme vsebovati drugih sestavin razen jabolčnega kisa. Če so dodatki, potem je ta kis sintetičen. Ta kis ni primeren za zdravljenje. Poleg tega je industrijski jabolčni kis bolj kisel kot domači jabolčni kis (pH4 - pH6). To je treba upoštevati pri uporabi za prehrano in zdravljenje: razredčiti ga je treba z vodo v večjih razmerjih, kot je navedeno v receptih (vsi recepti so navedeni za domači kis s kislostjo pH2).

Obstaja še ena pomembna razlika med domačim kisom in kisom iz trgovine. Industrijski kis je narejen iz lupine in jedra različna jabolka, torej iz ostankov druge proizvodnje. Domači izdelek mora biti pripravljen iz celih jabolk in samo sladkih sort. Slajša ko so jabolka, večja je vsebnost alkohola v pivini in lažje nastane ocetna kislina. Jabolčni kis je pravzaprav fermentiran jabolčni sok. Med postopkom fermentacije se na vrhu pojavi pena - to je tako imenovana "kisova mati". Je zelo uporabna, zato je ne smete odstraniti, nasprotno, zmešati jo morate z ostalo tekočino. Da ne poškodujete "kisove kraljice", posode s kisom, ki ga pripravljate, ne premikajte iz kraja v kraj.

Priprava jabolčnega kisa je torej povsem preprosta. Receptov je več. Izberite tisto, ki vam je všeč.

Moč naravnega, industrijsko pridelanega jabolčnega kisa je 4–5 %, domačega kisa pa nekoliko nižja.
SLADKOR LAHKO NADOMESTITE Z MEDOM

Recept št. 1

Nabiramo jabolka – zelo zrela (tudi prezrela) ali mrhovina. Dobro je, če so jabolka iz lasten vrt gojene brez kemičnih gnojil ali obdelave s škodljivimi kemikalijami.

Jabolka dobro operemo, zelo drobno sesekljamo ali zmečkamo v možnarju. Naložimo celotno maso emajlirana ponev, dodajte granulirani sladkor na 1 kg sladkih jabolk - 50 g sladkorja, če vzamete kisla jabolka - dodajte 100 g sladkorja. Mešanico prelijemo z vročo, a ne vrelo vodo (približno 70 °C). Voda naj bo 3–4 cm nad nivojem jabolk.Ponev postavimo na toplo, vendar ne na sonce. Občasno, vsaj 2-krat na dan, mešanico premešajte, da se na vrhu ne izsuši. Po dveh tednih tekočino precedite skozi gazo, zloženo v 2-3 plasti, in vlijte v velike banke za fermentacijo, vendar tako, da do vrha ostane 5–7 cm Med fermentacijo bo tekočina narasla. Pustite še dva tedna. Kis je pripravljen.

Končni kis previdno nalijte v steklenice, ne da bi stresali in zadrževali usedlino na dnu kozarca. To usedlino lahko filtriramo skozi več plasti gaze in dodamo v steklenice. Do roba naj ostane nekaj prostora. Steklenice dobro zapremo (bolje jih napolnimo s parafinom) in shranimo v temnem prostoru pri sobni temperaturi.

Recept št. 2

Priprava jabolčnega kisa po D.-S. Jarvis

Ameriški zdravnik D.-S. Jarvis je izumil lasten recept za pripravo jabolčnega kisa, ki ohranja in krepi vse najboljše lastnosti njegovih sestavin. Kis, pripravljen po Jarvisu, je bogat vir kalija.

Ta način priprave traja dlje časa, a dobljeni kis izpolnjuje najvišje zahteve glede kakovosti.

Izberite zrela ali prezrela jabolka, jih dobro operite in odstranite črviva in gnila mesta. Naribajte grobo strgalo jabolka skupaj z lupino in sredico ali jabolka prepustite skozi mlinček za meso. Celotno maso damo v velik steklen kozarec, glinen lonec ali emajlirano posodo in dodamo toplo vrelo vodo v razmerju 1 : 1. Na vsak liter mešanice dodamo 100 g medu (med povrne pomanjkanje kalija), 10 g krušni kvas in 20 g suhega črnega kruha. To je potrebno za pospešitev procesa fermentacije jabolčni sok.

Posode z zmesjo ne pokrivamo, ampak le pokrijemo s prtičkom. Postavimo ga v temen in topel prostor (temperatura okoli 30 °C), stran od sonca. Pustite približno 10 dni, mešanico 3-krat na dan premešajte z leseno žlico. Po tem precedite tekočino skozi gazo. Nalijemo v posodo s širokim vratom in stehtamo, pri čemer odštejemo težo steklenice, torej določimo prostornino dobljene tekočine. Nato na vsak liter tekočine dodajte še 50-100 g medu (v skrajnem primeru lahko sladkor) in dobro premešajte. Posodo pokrijemo z gazo, zloženo v več plasti, in pustimo na toplem, da se proces fermentacije nadaljuje.

Postopek fermentacije je zelo dolg. Posode morajo stati 40–50 dni. Ko kis postane bister, je proces fermentacije končan. Tekočino ponovno precedimo skozi gazo in nalijemo v steklenice.

Recept št. 3

Izberite zrela, po možnosti sladka jabolka, jih narežite na velike rezine in pustite na posodi na svetlobi, da potemnijo (proces oksidacije železa poteka pod vplivom kisika). Nato iz teh jabolk iztisnite sok. Sok nalijte v stekleno ali glineno steklenico in na vrat položite gumijasto kroglico ali rokavico.

Posodo s sokom postavimo v temen in topel prostor (s temperaturo okoli 30 °C). Med fermentacijo se kroglica napihne. To obdobje traja od 1 do 6 tednov. Ko je žoga popolnoma napihnjena, jo je treba odstraniti in tekočino skupaj s filmom kvasovkam podobnih gliv (»kisova mati«) preliti v široko glineno ali leseno skledo - večja je kontaktna površina. tekočina z zrakom, hitreje bo potekala fermentacija. Tekočina ne sme doseči vrha posode 7–9 cm, saj se bo med fermentacijo povečala in se lahko prelije. Posode pokrijte s prtičkom ali jih zavežite z gazo in pustite za sekundarno fermentacijo. Peno je treba ohraniti tudi zato, ker jo zdravilne lastnosti trikrat višja od samega jabolčnega kisa. Poleg tega se bo brez "kisove matere" obdobje fermentacije vleklo dlje časa.

Posodo s tekočino postavite na toplo in temno mesto še 40–60 dni.

Fermentacija se šteje za zaključeno, ko tekočina preneha brbotati, motnost izgine in postane bistra. Končni kis filtrirajte skozi gazo in nalijte v steklenice. Domač jabolčni kis hranite v temnem prostoru pri temperaturi od 6 do 15 °C. Lahko ga shranite v hladilniku ali na polici v hladni shrambi. Dlje ko kis stoji, bolj zdrav postane. Oborina v obliki rdečkastih kosmičev je povsem sprejemljiva, lahko nastane sčasoma (po nekaj mesecih). V tem primeru morate kis ob uporabi dodatno filtrirati ali previdno odcediti, da usedlina ostane v steklenici.

Ko ste se bolje seznanili z jabolčnim kisom, ko ste spoznali njegove čudovite lastnosti in recepte, lahko nadaljujete z najpomembnejšo stvarjo - uporabo tega izdelka za posebne namene: za zdravljenje ali hujšanje, ohranjanje zdravja in lepote ter morda za odlično dobro - biti in dobro razpoloženje. Konec koncev, kis pomaga v obeh, in v tretjem, in v četrtem. Pomembno je vedeti, kaj želite doseči, in se ravnati strogo v skladu z receptom in priporočili. Oseba, ki se začne zdraviti z jabolčnim kisom, ga praviloma ne more več zavrniti niti po ozdravitvi. Kis uporablja v kulinariki, kozmetologiji in za splošno vitalnost. Jabolčni kis postane njen sestavni spremljevalec in pomočnik.

Jabolčni kis ima veliko zdravilne lastnosti- jabolčni kis se uporablja za hujšanje, zdravljenje celulita, strij, las... Veliko ljudi zanima, kako jemati jabolčni kis, kdaj in koliko ga piti. Najprej pa morate ugotoviti, kako narediti jabolčni kis doma. Navsezadnje je domači jabolčni kis najbolj naraven in najbolj zdrav.

Tukaj so 4 recepti za pripravo jabolčnega kisa.

Jabolčni kis je produkt fermentacije jabolčnega soka. Sadje je treba pripraviti na enak način kot jabolko naravni sok brez celuloze - jabolka razvrstite, sperite, odstranite poškodovane dele in narežite na majhne koščke z nožem ali podrgnite na zelenjavni strgalnik ali prepustite mlin za meso. Sesekljanim jabolkom po prvem odcejanju soka, namenjenega za druge namene, lahko dodate mezgo. Zdrobljeno maso damo v stekleno, glineno ali emajlirano posodo, najbolje nižjo in širšo, dodamo prevreto, ohlajeno vodo, med, pekovski kvas, suh črn kruh. Vse temeljito premešajte. Posodo z dobro premešano mešanico pustimo odprto in pustimo pri 20-30 °C približno 10 dni, občasno (2-3 krat na dan) maso premešamo z leseno kuhalnico. Nato vsebino prenesite v vrečko iz gaze in iztisnite. Nastali sok ponovno precedimo, vlijemo v posodo s širokim grlom, dodamo med ali sladkor (drugi del), dobro premešamo, na vrhu zavežemo gazo in postavimo na toplo mesto. Ocetnokislinska fermentacija traja 40-60 dni, odvisno od kakovosti surovin in sobne temperature. Jabolčni kis se čisti sam. Odcedimo ga od usedline, precedimo skozi gazo, zloženo v več plasti, domači jabolčni kis nalijemo v čiste steklenice, zapremo z zamaški in napolnimo s parafinom ali voskom. In uporabite jabolčni kis za svoje zdravje!

kuhana voda 1 l
jabolko 800 g
med 200 g
kvas 20 g
črni kruh 40 g
med (drugi del) 50-100 g
ali sladkor 50-100 g

Jabolčni kis je okusna začimba za okusne solate in prigrizki, cenovno ugodno sredstvo za čiščenje telesa, preprečevanje in zdravljenje ožilja, želodca, jeter in ledvic. Pripravite jabolčni kis doma, preprost recept vam bo povedal, kako prihraniti čas in ohraniti koristne lastnosti jabolk.

Konzervans pripravimo v stekleni posodi

Prednosti domačega jabolčnega konzervansa v primerjavi s tovarniško izdelanim kisom so neprimerljive. Na prvi pogled imata dva enaka izdelka različno sestavo. iz trgovine si oglejte podrobnosti v ločenem članku. Spodaj bomo govorili o koristnih lastnostih domačega konzervansa iz naravnih jabolk.

Poceni začimba, kupljena v trgovini, ne glede na to, kaj je proizvajalec napisal na etiketi, skoraj ne vsebuje naravnih jabolk ali celo soka iz njih. Za stroškovno učinkovito proizvodnjo je izdelek pripravljen hitro in v velikih količinah za dobiček. Ni časa, da bi kisovo starter hranili več tednov, proces se pospeši s pomočjo sintetičnih dodatkov in pasterizacije. Nato končni raztopini dodamo aromo, barvo in okus jabolčnega kislega testa s konzervansi in barvili.

Pripravite si domači kis iz sveža jabolka, zbrani na dachi ali kupljeni na trgu. Surovine najprej fermentirajo skupaj s sladkorjem, nato pa se starajo več tednov. Nazadnje kis precedimo. Rezultat je zlato rumena tekočina z značilno jabolčno aromo, blagim okusom in snovmi v sestavi:

• vitamini A, C, E, skupina B;
• železo, cink, jod;
• kalij, kalcij, magnezij;
• baker, natrij, fluor;
• oksalna, jabolčna, mlečna, ocetna kislina;
• rastlinska vlakna - pektin;
• fruktoza.

Poseduje koristne lastnosti naravni jabolčni sok s kašo, vendar so izboljšani z vsebnostjo ocetne kisline. Ta snov zagotavlja raztapljanje maščob, stimulativne in antiseptične lastnosti kisa, zaradi česar se uporablja v medicini in kozmetologiji. Če kis uporabljate pravilno, daje naslednje rezultate:

• čiščenje krvnih žil in izboljšanje sestave krvi;
• normalizacija prebave in izboljšanje presnovnih procesov;
• čiščenje črevesja toksinov in helminthic infestations, patogene mikroflore;
• nasičenost tkiv z vitamini in minerali, potrebnimi za obnovo in pomlajevanje.

Raztopina jabolčnega kisa pomlajuje kožo, ji vrača zdravo barvo in prožnost, odpravlja starostne pege, pege, pajkaste žilice in celulit. Če ga jemljete peroralno, se vam povrne vitka postava. Učinkovitost jabolčnega kisa povečamo s pomočjo različnih dodatkov. Med krepi imuniteto in daje energijo. – starodavno zdravilo za čiščenje žil pred škodljivim holesterolom, za črevesje pa pred črvi in ​​starimi toksini.

Ste doma naredili jabolčni kis?

jašt

Druga prednost je razpoložljivost sestavin za kuhanje. V poletni in jesenski sezoni je veliko jabolk, stanejo penijev. Uporablja se katera koli sorta, pa tudi jabolčni sok ali pire. Kako natančno je opisano spodaj, obstaja več možnosti.

Video o sestavi in ​​​​koristnih lastnostih kisa:

Recepti po korakih za pripravo kisa doma

Ne hitite s postopkom priprave kisa, ne bo hiter. Vendar tudi tega ne smete prepustiti naključju; fermentacija pivine se nenehno spremlja. Sicer se spremeni v jabolčnik, ne v kis. Oprema ni potrebna. Vse kar potrebujete so naravne surovine in skrbna priprava.

Kirilova Olga

Slajša kot so jabolka, hitrejša je fermentacija. Priprava kakovostnega koncentriranega kisa traja približno 2 meseca.

Klasična

Za pripravo boste potrebovali:

• sveža jabolka, sladka in kisla - 2 kg;
• sladkor - 250 g;
• kvas - 20 g;
• prečiščena voda - približno 2 litra.

Če so jabolka sladka, se lahko količina sladkorja zmanjša za 2-krat.

Priprava:

1. Jabolka operemo, razpolovimo, odstranimo pečke.
2. Sadje zmeljemo na srednje velike koščke.
3. Postavite v 3-litrski kozarec, stresajte, dokler se kosi ne prilegajo tesno, vendar ne stisnite.
4. Dodamo sladkor, pokrijemo z gazo in pustimo 3-4 ure, da jabolka spustijo sok.
5. Zalijemo s toplo vodo - jabolka popolnoma pokrije, vendar pustimo do roba posode 7-10 cm razdalje, ko dodamo kvas, začne tekočina fermentirati in narasti. Premešamo, pokrijemo in pustimo čez noč na toplem.
6. Zjutraj pivino ponovno premešajte. Na površini se tvori pena. Ni ga mogoče odstraniti in odcediti, ker vsebuje ocetne bakterije. Če je pena premalo, dodamo še en košček kvasa.
7. Zdaj posodo z bodočim kisom pokrijemo in pospravimo v toplo shrambo ali pod kuhinjsko mizo pri radiatorju. 10-14 dni, dokler ni končana prva faza fermentacije, se ga ni treba več dotikati. Fermentacije je konec, ko vsa jabolka potonejo na dno.
8. Vse kar morate storiti je, da počakate, da se kis zbistri. Po tem tekočino precedimo, ustekleničimo in zapremo.
9. Domači kis po ustekleničenju naredi usedlino. To je normalno in ne velja za znak slabe kakovosti izdelka.

Primerno je pripraviti jabolčni kis v trilitrskem kozarcu

Trdnost že pripravljenega domačega kisa lahko doseže 9-10%. Medtem ko moč kupljenih v trgovini ne sme presegati 6%.

Uporaba:

Jabolčni kis domače lahko brez strahu jemljete peroralno. Najprej pa morate žlico izdelka raztopiti v 100-150 ml tople vode brez plina. Piti ga je treba četrt ure pred obroki ali eno uro po obroku.

Vam je bil všeč okus domačega jabolčnega kisa?

jašt

Lahko - postali bodo sijoči, elastični in hitreje rasli. Videoposnetek vam bo povedal več o uporabi kisa v kozmetologiji:

Iz kislih jabolk

Če imate veliko na razpolago kisla jabolka, uporabite jih za pripravo kisa. Toda v tem primeru morate dodati sladkor, sicer se fermentacija ne bo začela.

Sestavine:

• kisla jabolka - 2 kg;
• granulirani sladkor - 500 g;
• topla voda - 2 l;
• živi kvas - 60-70 gr.

Priprava:

1. Jabolka operemo, osušimo, poljubno narežemo na koščke.
2. Damo v posodo, dodamo sladkor, toplo vodo, nadrobimo kvas.
3. Vse premešamo, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto.
4. Prvih 10 dni zmes večkrat na dan premešamo. Pene ni treba zbirati ali odstranjevati.
5. Nato mešanico precedimo in stisnemo, prelijemo v steklenico, pokrijemo z gazo in postavimo na toplo za 1,5-2 meseca. Kisa ni treba več mešati in se ga sploh ni treba dotikati.
6. Ko tekočina postane popolnoma prozorna, jo ponovno filtriramo in uporabimo za predvideni namen.

Uporaba:

– normalizira se raven glukoze v krvi, izboljša se stanje krvnih žil, izgubijo se odvečni kilogrami.

Na zadnji stopnji fermentacije je pomembno, da ne motite starterja in niti ne premikate kozarcev

Kirilova Olga

V posodo lahko posadite kisovo mamo, če ostane od predhodne priprave domačega kisa. Potem bo fermentacija hitrejša in intenzivnejša. Ni priporočljivo vliti že pripravljenega kisa iz trgovine, saj bo le pokvaril surovine.

Iz soka

To je idealen izdelek za nego in zdravljenje telesa, saj ne vsebuje nič drugega kot jabolka, niti vode. Ta recept je primeren za nosečnice, alergike in starejše. Če želite, boste potrebovali naslednje sestavine:

• sladka in kisla jabolka - 2 kg;
• steklenica ali kozarec in lesena kad;
• gumijaste rokavice in platneni prtiček.

Priprava:

1. Jabolka operemo, narežemo na četrtine in odložimo na krožnik, da potemnijo.
2. Iz jabolk stisnite sok.
3. Nalijte ga v steklenico, na vrat položite rokavico in jo dobro zavijte.
4. Pustite na toplem 4-5 tednov, dokler rokavica ne nabrekne.
5. Vzhajani sok nalijemo v kad, pokrijemo s prtičkom, zavežemo po robu in ponovno postavimo na toplo še za 3-4 tedne.
6. Končni kis filtriramo skozi isti prtiček, pod katerim je fermentiral, ustekleničimo in uporabimo za predvideni namen.

Video o tem, kako pripraviti kis iz jabolčnega soka s kašo:

Kirilova Olga

Za fermentacijo jabolčnega mošta uporabljajte keramično, leseno, emajlirano oz stekleni izdelki. Aluminij in katera koli kovina nista primerna.

Uporaba:

Obstaja veliko različnih metod. Da bi izdelek učinkovito razgrajeval maščobe brez škode za prebavne organe, je pomembna tehnologija priprave izdelka. Ta recept je idealen tako za peroralno uporabo kot za obloge. V obeh primerih se izdelek najprej razredči v topli vodi: 1-2 žlici. za 150-200 ml.

Z medom

Med nasiči končni izdelek s kalijem, magnezijem, železom in fruktozo. Ta kis je idealen za tiste, ki se držijo stroge diete. Nasiči s potrebno energijo in ščiti pred depresijo in bluzom.

Sestavine:

• jabolka - 3 kg;
• ogrevana voda - 3 l;
• med - 900 g;
• stari rženi kruh - 200 gr.

Če sladkor nadomestite z medom, dobite idealen izdelek za hujšanje

Priprava:

1. Jabolka operemo, odstranimo pokvarjene dele, narežemo na kocke ali rezine.
2. Damo v široko posodo, dodamo vodo in premešamo.
3. Posebej v topli vodi razmešamo nadrobljen kruh, da nastane gost kvas. Dodamo žlico kvasa.
4. Jabolčni zmesi dodajte polovico medu in kislo testo ter premešajte.
5. Prvih 10 dni zmes hranimo pri temperaturi, ki ni nižja od 18 stopinj, trikrat na dan premešamo z leseno lopatico.
6. Zdaj mešanico premešajte, precedite, dodajte preostali med.
7. Nalijte v kozarce ali steklenice, vratove ovijte s povojem ali gazo in pritrdite z gumicami.
8. Postavite na toplo in pustite še 45 dni.
9. V tem času ne mešajte kisa in ne premikajte steklenic. Ko postane prozoren, ga precedimo, zamašimo in damo v shrambo, omaro ali hladilnik.

Uporaba:

Odvisno od cilja. Za lepoto in pomlajevanje ga je bolje piti od 11.00 do 12.00 pred drugim zajtrkom. Za zdravljenje sladkorne bolezni, ateroskleroze in žolčnih kamnov je bolje piti raztopino ponoči. Potem bo kis deloval hitreje in tkiva se bodo začela aktivno obnavljati.

Koktajl za hujšanje iz kisa, medu in vode se pije vsako jutro na tešče.

Recept za jabolčni kis od Povarenka

Časovno preizkušen in preprost recept, po katerem lahko enostavno pripravite jabolčni kis doma. Potrebne so minimalne sestavine in spretnosti.

• jabolka - 800 g;
• granulirani sladkor - 100 g;
• filtrirana voda - 1 l;
• skorja rženi kruh.

Zaporedje kuhanja:

1. Sadje operemo v tekoči vodi. Razrežite na več kosov in odstranite sredico. Po potrebi odrežite poškodovane stranice. Sadje naribajte s srednje velikim strgalnikom.
2. Vodo zavremo na 30-40 stopinj. Ko doseže želeno temperaturo, odstavite z ognja. V njej raztopite kristale soli.
3. Naribana jabolka položimo v glineno posodo (ali katero drugo, ki ne prepušča svetlobe). Zalijemo z vodo in sladkorjem ter na vrh položimo skorjo kruha.
4. Zavežite vrat z večkrat prepognjeno gazo. Pustite infundirati na toplem 10 dni. V tem času zjutraj in zvečer mešanico premešajte.
5. Naslednji dan vzemite kos kruha. V tem času se bo že začel proces fermentacije.
6. Po 10 dneh raztopino precedite in odstranite vso pulpo. Tekočini dodamo še 50 g sladkorja. Mešajte, dokler se vsi kristali ne raztopijo.
7. Ponovno pokrijte z gazo in pustite, da se na istem mestu infundira 2 meseca. V tem času se infuzije ne dotikajte.
8. Nato odstranite zastirko kisa, ki je nastala na vrhu, in precedite kislino. Nalijemo v steklene posode in shranimo.

Jabolčni kis po Neumyvakinu

Neumyvakin je v svojih delih večkrat govoril o koristnih lastnostih jabolčnega kisa. Ob tem se je skliceval na dejstvo, da je bolje, da si kislino pripravimo sami. Tako je lažje spremljati kakovost izdelka.

Mnogi zdravniki govorijo o prednostih kisa, če vas zanima, si oglejte, kako se to naredi. Z upoštevanjem pravil se lahko zlahka spopadete z visoko vročino med gripo.

Zahtevani izdelki:

• jabolka (po možnosti zelena) – 800 g;
• sladkor - 100 g;
• med - 50 g;
• voda - 1,2 l.

Način kuhanja:

1. Sadje operemo, razrežemo na več delov in odstranimo sredino. Nastrgamo na grobo strgalo.
2. Meso položite v veliko stekleno posodo. Uporabite lahko tudi glinene ali lesene posode.
3. Segrejte določeno količino vode, dokler ni topla. V njem raztopite sladkor. Nalijte v posodo z jabolki. Pazimo, da tekočina ne doseže zgornjih 10-15 cm, ker se bo med fermentacijo "kapa" dvignila.
4. Zavežite vrat z gazo in ga postavite v temen, topel prostor, da vztraja 10 dni. Mešanico občasno premešajte.
5. Po tem času tekočino precedite, da odstranite vso pulpo. Iztisnite preostalo kašo. Izpuščeni sok dodajte skupni masi bodočega kisa.
6. V nastalo tekočino raztopite 50 g medu. Raztopino vlijemo v kozarec in pustimo stati 40 dni. Zgoraj zavežite tudi gazo.
7. Po tem se infuzija šteje za pripravljeno. Odstranite kisovo podlogo od zgoraj in izdelek uporabite za predvideni namen.

Po besedah ​​Jarvisa

Jarvis je slavni ameriški zdravnik in raziskovalec. Razvil je recept za domač jabolčni kis za zdravljenje ožilja, jeter, ledvic in debelosti. Velika prednost izdelave lastnega kisa je, da ni pasteriziran. To pomeni, da dragocene snovi v jabolku ostanejo nespremenjene. Jabolčni kis, kot je Jarvisov, je bogat predvsem s kalijem in železom.

Kislo testo za rženi kruh – značilnost recepta za jabolčni kis Jarvis

Sestavine:

• jabolka - 2-3 kg zrelega ali prezrelega sadja;
• voda - približno 2 litra;
• med - 200 g;
• krekerji iz rženega kruha - 20 g;
• kvas - 10 gr.

Priprava:

1. Jabolka operemo, odstranimo gnile lise in peclje, zmeljemo v pire v mlinčku za meso ali strgalniku.
2. Postavite v kad ali ponev in dodajte vodo.
3. Dodamo krekerje in kvas.
4. Dodajte 100 gr. naravni med.
5. Vse dobro premešamo, pokrijemo in postavimo na toplo za 10 dni.
6. Po 10 dneh zmes premešamo in precedimo. vlijemo v kozarce in dodamo preostali med po 50 gramov. za vsak liter starterja.
7. Pokrijemo in postavimo na toplo še 40 dni. Ko kis postane popolnoma prozoren, je pripravljen.

Uporaba:

Dr. Jarvis je priporočil uživanje tega izdelka v količini 1,5 žlice, raztopljene v pol kozarca tople vode, vsako jutro na prazen želodec. Toda zdaj je znano, da človeško telo zjutraj kisline ne absorbira. Zato je bolje, da raztopino kisa vzamete pred kosilom.

Ste že poskusili pripraviti jabolčni kis z medom?

jašt

Na koncu se vsak odloči sam. Najprej morate upoštevati svoj življenjski slog in naloge.

Star recept za pokvarjena jabolka

Začetki izdelovanja kisa iz vode, jabolk in kvasa segajo v leto 5000 pr. v Babilonu. Natančen recept ni ohranjen. Spodnji recept je sestavljen v skladu z meniškimi knjigami iz približno 10-11 stoletja. V čem je njegova prednost: uporabijo se prezrela, pokvarjena jabolka, ki niso več primerna za nič drugega. V starih časih so prvovrstne sadeže uporabljali za izdelavo konfitur in vina za plemstvo. In druga sorta, zbrana iz tal, s črvino - za kis in kisli jabolčnik za navadne ljudi.

Zavrnjeni plodovi bodo odlična surovina za zdrav in okusen kis.

Iz črvivih, odpadlih plodov pa lahko naredimo odlično domače zdravilo za vso družino. Če vam je mar za okusne stvari zdrava prehrana družine, vas bo zanimalo tudi. No, če se vam zdi kakovost kisa iz pokvarjenih jabolk vprašljiva, ga lahko uporabite za izdelavo oblog in mask za obraz, lase in telo.

Sestavine:

• prezrela jabolka - 2-3 kg;
• sladkor - na osnovi 50 g. za vsak kilogram sadja;
• voda - kolikor je potrebno, segreta na 60 stopinj.

Priprava:

1. Jabolka zdrobite v kašo, lahko preprosto premešate z leseno kuhalnico, da ostanejo koščki sadja. Mase ni treba popolnoma pretlačiti v pire, odstraniti lupino in semena.
2. Jabolčno maso damo v emajlirano ponev, potresemo s sladkorjem in dolivamo toplo vodo, da pokrije maso za 3-4 cm.
3. Premešamo, pokrijemo s prtičkom, postavimo na toplo mesto 2 tedna. V tem obdobju jabolčno kislo testo vsak dan motiti.
4. Nato se obdelovanec vlije v posode z manjšo prostornino in ponovno odstrani za fermentacijo. Na površini mora nastati kis mat - gosta pena. ni ga mogoče odstraniti ali premešati.
5. Ko nastane bistra tekočina in se maternica usede na dno, je kis pripravljen. Filtriramo ga brez stresanja in uporabimo za predvideni namen.

Usedlino lahko tudi precedimo, ostanke pa zavržemo – ne bodo več uporabni. Ta kis se uporablja na enak način kot navadni kis. Razlika je le v tem, da ima lahko bolj intenzivno aromo, barvo in okus.

Uporaba:

Če veste, uporabite enaka razmerja za pripravo zdravilne raztopine jabolčnega kisa po tem receptu. Nastalo tekočino je treba piti pol kozarca 2-3 krat na dan, da izgubite težo, očistite telo in preprosto ohranite dober ton. Rezultat: čista in elastična koža, vitka postava, odlična prebava in dobro razpoloženje vsak dan.

Kako pripraviti nefiltriran kis

Na podoben način pripravimo tudi nefiltriran domači kis. Toda po zadnji stopnji ga ne precedite, ampak takoj ustekleničite. Izdelek bo moten in z usedlino ter bo na površini tvoril sivkast film. Do takšnih pojavov pride, ker se v kisu nadaljuje fermentacija. Tako pripravljen izdelek je uporaben pri disbiozi, drozgu pri ženskah in otrocih, stomatitisu in vnetem grlu. Uniči patogene bakterije in naseli kolonije z novimi, koristnimi.

Fotografija prikazuje, kako izgleda nefiltriran, fermentiran kis

Jabolčni kis

Po predelavi jabolk v sokovniku ali drugih napravah pogosto ostane pulpa. Ni ga treba zavreči. Iz njega lahko naredite kakovostno sadno kislino. To celo olajša postopek.

Sveže jabolčna kaša ima rdečkast odtenek

Zahtevane komponente:

• jabolčna kaša - ¾ kozarca;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• vode - dokler posoda ni polna.

Recept po korakih:

1. Meso porazdelite v steklen kozarec ali katero koli drugo posodo, tako da zapolni ¾ celotne prostornine.
2. Kristale sladkorja raztopite v potrebni količini vode.
3. Preostalo sadje prelijte s tekočino, dokler popolnoma ne prekrije pulpe.
4. Nanj položimo manjši krožnik in utež, da ostanejo delci sadja pod raztopino. Vse pokrijte s povojem iz gaze.
5. Postavite na temno mesto 2 tedna. V tem času mešanico vsak dan premešajte.
6. Nato vzemite posodo, iztisnite pulpo in precedite raztopino, da se pulpe popolnoma znebite. Tekočino prelijemo nazaj v posodo in pokrijemo s čistim povojem. Pustite stati še 3 tedne.
7. Takoj po tem, ko se kislina šteje za pripravljeno za uporabo. Pokrijemo s pokrovom in shranimo v hladilniku.

Po kuhanju kislina postane motna. To je v redu

Kako ugotoviti, ali je kis pripravljen

Pripravljenost kisa se preverja z njegovo prosojnostjo. To je glavno merilo. Ko tekočina postane popolnoma prozorna in se kisla mati usede na dno, je izdelek fermentiran in pripravljen za uporabo. Preden pa precedijo in natočijo v steklenice, za vsak slučaj vzamejo vzorec.

Kakovosten domač jabolčni kis ima rumeno barvo, značilno sadno aromo ter pikanten in hkrati sladkast okus.

Ali jabolčni kis kupite ali ga pripravite doma?

jaz kupujemkuham

Kis iz trgovine je narejen iz odpadkov – olupkov in peščic. Za pospešitev fermentacije pivino zavremo in ji primešamo sintetično proizvedeno ocetno kislino. Ta konzervans ima izrazito aromo in okus, vendar ne vsebuje koristnih snovi. V pivini jih je sprva tako malo, da sama ne fermentira.

Pomaga le filtracija, po potrebi dvojna ali trojna. Kis precedimo skozi sterilno vatirano blazinico in nato ponovno pustimo nekaj dni v temnem prostoru. V tem trenutku posode ne stresajte. Če to ne pomaga, je v redu. Moten kis ni nič slabši od bistrega, je zdrav in zdravju nenevaren. Toda videz je manj estetski.

Pogoji in obdobja shranjevanja

Če je pravilno shranjen, se domači konzervans ne bo pokvaril in ne bo izgubil svojih koristnih lastnosti 3-5 let. Rok uporabnosti izdelka je neomejen, če posodica z grižljajem ni na soncu ali v bližini vira toplote. Pravo mesto: vrata hladilnika, kuhinjska omarica stran od radiatorja in štedilnika, balkon ali shramba z dobrim prezračevanjem. Temperatura skladiščenja je 4-10 stopinj nad ničlo.

Tukaj je video o tem, kako pravilno pretočiti že pripravljen kis in ga shraniti.

Fotogalerija izdelave jabolčnega kisa

Na opombo

1. Jabolčni kis se uporablja v kozmetologiji in medicini za reševanje številnih težav s kožo, lasmi, prekomerno težo in zdravljenje bolezni notranjih organov.
2. Najbolj zdrav izdelek je domač iz naravnih jabolk.
3. Fermentacija jabolčnega kisa brez fermentacije traja 2-2,5 meseca.
4. Končni kis filtriramo, ustekleničimo, tesno zapremo in shranimo na hladnem. Rok uporabnosti domačega nelepljenega izdelka je do 5 let.

Jabolčni kis doma preprosti recepti

Obstaja en čarobni izdelek, ki ga želite obdržati celo leto. Zdaj govorim o jabolčnem kisu. Nekateri menijo, da ga nima smisla pripravljati, saj ga je lažje kupiti v trgovini. Ampak, če sem iskren, nikjer ne boste našli kakovostnejšega domačega izdelka. In ni dejstvo, da so proizvajalci izdelkov, kupljenih v trgovinah, sploh uporabljali jabolka. O tem je vredno razmisliti, kajne?

Zdaj pa se pogovorimo o tem, kaj je potrebno za takšno pripravo.

Najprej seveda potrebujete jabolka. Najbolj primerni so zreli plodovi poznih sladkih sort, ki bolje fermentirajo. Zahtevajo tudi manjše dodajanje sladkorja.

Sadje lahko vzamemo z drevesa, vendar bo tudi mrhovina dovolj, če le na njem ni znakov gnitja. In kar je najpomembneje, ne uporabljamo kupljenega sadja. Pojasnil bom zakaj.

Dejstvo je, da na njih živijo koristne bakterije, ki med fermentacijo delujejo kot kvasovke. Da pa ostanejo na svojem mestu in nam prinesejo korist, plodov ne peremo, ampak le obrišemo s krpo, da odstranimo prah in umazanijo.

Toda sadje, kupljeno v trgovini, ni le oprano, ampak tudi obdelano s kemikalijami ali voskom. Na splošno, kot ste uganili, ne bodo koristili.

Postopek izdelave jabolčnega kisa je zelo preprost, vendar zahteva veliko časa. Obstajata dve glavni možnosti kuhanja: tradicionalna in poenostavljena. Razlikujejo se predvsem v času izdelave.

In povedal vam bom nekaj več o dodatkih. Dejstvo je, da če sadežev niste oprali in imajo naravno oblogo, potem dodatkov ne boste potrebovali. Toda za pospešitev postopka se pogosto doda rženi kruh, sladilo, rozine ali kvas. Uporabe slednjega sploh ne priporočam. Bolje je, da vzamete 7-8 grozdnih jagod, jih zdrobite s stiskalnico in daste v jabolčno kašo.

In takoj bom odgovoril na priljubljeno vprašanje, kako razumeti, da se je proces fermentacije končal. Če želite to narediti, vzemite posodo s polizdelkom kisa in poglejte v notranjost. Če tekočina postane prosojna, je fermentacija končana.

Mimogrede, bolje je vzeti posodo s širokim vratom in dnom. Konec koncev, širša kot je površina, bolj aktivna bo sama fermentacija. Uporabljeni material posode ne sme vsebovati nečistoč: steklo, keramika ali glina.

Jabolčni kis z medom doma, preprost recept

Napisala bom recept, ki mi bo zelo všeč. Tukaj ni sladkorja ali kvasa. Toda za začetek fermentacije uvedemo med in rženi kruh.

Vzemimo:

• 1 l jabolčna omaka,


• 1 liter tople vode,


• 3 žlice. draga,


• 30 g rženega kruha.

Količina medu na trilitrski kozarec je lahko od 50 do 100 g.

Torej, začnimo s prvo zelo pomembno stopnjo. Vzemite jabolka in jih obrišite s suho brisačo. Hkrati ga sortiramo tako, da v mezgi ali kožici ni gnilobe. Tudi če ga odrežete, bo še vedno pokvaril končni izdelek z neprijetnim vonjem.

Zdaj vzamemo tri litre. Morda ne boste potrebovali enega kozarca, ampak dva. Odvisno je od tega, koliko kaše ste naredili.

Posode je treba dobro oprati s sodo bikarbono. Zdaj pa druga faza - napolnite kozarce. V posodo moramo dati celulozo do 1/3 prostornine. In napolnite s toplo vodo. Dobiti bi morali nekaj takega: kozarec s prostornino treh litrov napolnimo s približno 2 litri.

Zakaj ne na vrh? Ker se bo po enem tednu ta masa povečala in se bo lahko prelila. Zato pustimo 6-7 centimetrov do vratu kozarca nenapolnjenega.

Sem uvedemo tudi kos kruha. Mimogrede, bolje je uporabiti izvirsko vodo.
Zdaj morate dobro pokriti vrat posode, vendar tako, da lahko zrak teče v notranjost, da aktivira fermentacijo.

Bolje je pokriti z gosto krpo ali 6-7 plastmi gaze. Uporabljajo se tudi gumijaste rokavice, v katerih je narejen en vbod.

Za varno pritrditev krpe na vratu kozarca je bolje uporabiti tanke gumijaste trakove za denar.

Tudi ta faza je zelo pomembna, saj bo sladek vonj fermentirane tekočine privabil veliko mušic. In da ne boste končali z muharji v notranjosti, ga morate pravilno zapreti. Mimogrede, življenjski trik: najlonske nogavice so odlične za pokrivanje vratu.

Nato posodo postavimo na toplo, a temno mesto za 15 dni. Saj veste, da sončni žarki zavirajo fermentacijo. Če nimate temnega toplega prostora, čez kozarec oblecite črno majico. Potem se bo tudi vse izšlo. Idealna temperatura za stati je 20 stopinj. In višji kot je, bolj aktiven je proces.

Polizdelek je treba vsak dan premešati z leseno žlico. Ampak če pozabiš, je v redu.

Nato maso precedimo skozi trikrat prepognjeno gazo. Meso ločite od tekočine. Ta postopek je mogoče izvesti dvakrat.

A nastala tekočina še ni kis. Vanj morate dodati še 50 g medu in premešati. Banke zapremo še 15 dni.

Takoj ko tekočina postane bistra in vonj po alkoholu izgine, je kis pripravljen.

Shranjujte v steklenicah.

Video recept za pripravo jabolčnega kisa brez sladkorja in kvasa

Da ne boste neutemeljeni, si oglejte en vizualni video recept za pripravo zdrave pijače.

Metoda kuhanja odmeva tisto, kar sem opisal prej.

Preprost recept za jabolčni kis brez dodajanja vode.

Najlažji način za pripravo kisa je uporaba domačega jabolčnega soka.
Sladkorja vam sploh ni treba dodati, vendar je še vedno bolje, da ga dodate, da aktivirate fermentacijo. Poleg tega se bo popolnoma spremenil v kislino.

Moram:

• 2 litrov soka,


• 2 žlici. Sahara.

Vzamemo jabolka, ne bomo jih oprali, že veste, zakaj. Iz vsakega sadja preprosto odrežemo zatemnjena področja od udarcev.

Nato jih pretlačimo skozi polž ali ročni sokovnik. In nalijte v 3-litrski kozarec, ne da bi dodali 5-7 cm na vrh.

Mešajte sladkor in zavežite vrat z gazo ali platnom. Kozarec postavimo v temen prostor, pri temperaturi 20-25 stopinj.

Tako pozabimo na naš polizdelek za 3-4 tedne. V tem receptu mešanice ni treba mešati.
Mimogrede, v notranjosti kozarca boste videli belkasto plast - imenuje se maternica.

Obstajajo legende, da je zelo uporaben in nastaja samo v kisu, ki ni bil premešan in je pravilno stal. Bolje ga je ujeti z roko. Ta maternica je popolnoma shranjena vse leto v isti kisovi tekočini. In se lahko uporablja tudi za naprej takojšnje kuhanje to zdravilo.

Nato tekočino dvakrat precedite. Po prvem času ponovno pustimo, da se umiri in ponovno precedimo. Nalijemo v steklenice in shranimo na hladnem.

Jarvisov klasični recept za jabolčni kis

In zdaj je najbolj priljubljen recept med našimi rojaki na predlog dr. Jarvisa. Poskušal ga bom podati bolj podrobno.

Kis pripravljamo v dveh fazah.

Vzemimo:

• za 0,8 kg jabolk,


• 100 g medu ali sladkorja,


• 1 liter vode,


• 10 g kvasa ali 20 g rženega kruha ali pest neopranih rozin,


• Drugič 50 g medu in sladkorja.

Neoprana jabolka je treba nasekljati, kot vam ustreza, skupaj z lupino in delom semen.


Tukaj je nastala glasnost.

Z vsakodnevnim mešanjem polizdelek hranite v temnem in toplem prostoru 30 dni. Zagotovite dostop zraka. pokrijte z gosto krpo.

Nato maso preložimo v vrečko iz gaze in iztisnemo. Nato iztisnjeno tekočino ponovno precedimo in prelijemo v posodo s širokim vratom.

Po želji lahko dodate 50-100 g sladkorja ali medu.

Kozarec zapremo z gazo in postavimo na toplo, kjer bo fermentacija trajala 40-60 dni.
Nato morate filtrirati, vliti v posode in zapreti z zamaški.

Shranjujte v hladilniku pri temperaturi 6-8 stopinj.

Recept za izdelavo kaše

Še en podroben postopek kuhanja, vendar s podaljšanim obdobjem fermentacije.
Glede na količino sladkorja: za kisla jabolka dodajte 100 g sladkorja, za sladka jabolka - nato 50 g.

Vzemimo:

• 1 kg jabolk,


• 1 liter vode,


• 10 g kruha,


• 50-100 g sladkorja.

Tudi sadja ne perem. Narežemo na rezine, odstranimo vse neužitno: jedro in poškodbe. Zvijte skozi velik mlin za meso.

Prenesite nastalo torto na tri litrski kozarci. Posodo morate napolniti 2/3, malo več kot polovico kozarca.

Zalijemo z vodo, da rahlo pokrije površino torte, približno 2-3 cm.

Vanj vlijemo sladkor in damo kos rženega kruha.

Trilitrsko posodo pokrijte z gosto bombažno krpo ali gazo, prepognjeno 6-8 krat.

Pustimo jih na toplem 1,5 meseca.

Normalno je, da se izdelek odlušči. Precedimo v poseben kozarec in v to precejeno tekočino dodamo 50 g medu.

Zaprite s tesnim pokrovom in ponovno postavite na toplo mesto za 2 tedna.

In zdaj kis ustekleničimo in pospravimo v skladišče.

Kako narediti kis brez stiskanja soka iz kislih jabolk v češčini

Zdaj vam bom povedal različico kuhanja v češčini. Je bolj preprosto in razumljivo.

Vzemimo:

• 1 kg jabolk,


• 100-200 g sladkorja,


• 1 liter vode,


• 100 ml namizni kis 9%.

Narezane plodove naložimo v steklene kozarce in zalijemo z vodo.

Dodajte sladkor. Zapremo z vato, na vrhu z gazo in postavimo na toplo. Za fermentacijo je treba po enem tednu polizdelek iztisniti in dodati kis.


Kozarec ponovno pokrijemo z gazo in postavimo na toplo mesto za 1 mesec. Če je vaš prostor hladen, pod 20 stopinj, potem bo trajalo dlje, približno 3 mesece.

Končni izdelek filtrirajte skozi gazo in nalijte v steklenice.

Dobro zapremo in shranimo na hladnem.

Nianse izdelave jabolčnega kisa

Toda včasih kis še vedno ne deluje. Oglejmo si najpogostejše med njimi. Prvič, ne smete imeti črne plesni. Njegov videz pomeni, da se proces fermentacije še ni začel. Morda so bila jabolka vendarle oprana. Da bi to preprečili, naslednjič kolaču dodajte 10 rozin. In malo sladkorja. Potem se bo naravni proces zagotovo začel.

Upoštevajte, da tekočina še vedno ne bo popolnoma prozorna. In dlje kot izdelek stoji, več usedline se pojavi. To je jabolčna kaša in to je v redu.

Na kakovostnem, pravilno izdelanem izdelku se oblikuje kisova maternica, ki spominja na čajna goba. Iz kozarca ga je treba vzeti, ker se hrani s fermentacijskimi bakterijami, in ga dati v kozarec, ki ga lahko napolnite s preostalo usedlino. Podobno kot kombucha.

Če ga pustite, ne boste dobili kisa; pojedel bo vso kislino. Odstranjuje se 30-60 dni po začetku priprave.

Uporaba in koristi jabolčnega kisa

Uporablja se v medicinske, prehrambene in kozmetične namene.

Na kratko, za namen seznanitve, je obseg njegove uporabe opisan v tem videu.

Uporablja se celo za čiščenje.
Vse najboljše tudi tebi.

Jabolčni kis (ocet) se uporablja pri kuhanju kot začimba in konzervans, v kozmetologiji za izdelavo mask proti staranju, v ljudsko zdravilo od nekaterih bolezni. Lahko ga kupite v trgovini, a da se prepričate o kakovosti, je bolje, da naredite jabolčni kis doma po preprostem receptu. Ogledali si bomo klasično tehnologijo, ki proizvede najbolj uporaben izdelek.

Teorija. Priprava jabolčnega kisa je sestavljena iz treh glavnih korakov:

• fermentacija – kvasna predelava sladkorja (naravnega v sadju in dodanega) v alkohol brez dostopa zraka, kar povzroči mlado vino, po možnosti z močjo 6-10 %;
• kisanje - pretvorba vinskega alkohola v kis pod vplivom bakterij družine Acetobacteraceae, ki se aktivirajo z dostopom kisika;
• filtriranje končnega kisa in ustekleničenje za shranjevanje.

Kis lahko naredite iz domačega jabolčnega vina (po možnosti suhega) katere koli starosti. Analogi iz trgovine, na primer jabolčnik, niso primerni, saj vsebujejo žveplo ali druge snovi, ki preprečujejo razvoj ocetnih bakterij. Če imate že pripravljeno vino, takoj nadaljujte z 11. stopnjo tehnologije priprave. To bo bistveno poenostavilo in pospešilo postopek.

Pozor! Avtorji nekaterih receptov za jabolčni kis predlagajo dodajanje stisnjenega ali suhega kvasa, kruha in drugih sestavin v sestavo. Nastala pijača ne bo naravni kis in bo izgubila nekaj svojih koristnih lastnosti, saj se bo namesto vinskega alkohola pojavil navaden etilni alkohol.

Sestavine:

• jabolka - 10 kg;
• sladkor - 50-80 gramov na liter soka (neobvezno);
• voda - 50-100 ml na liter soka (v nekaterih primerih).

Recept za jabolčni kis

1. Neoprana jabolka (zelo umazana, obrišite s suho krpo) narežite na rezine, odstranite sredico in semena. Na površini jabolk so divje kvasovke, ki omogočajo fermentacijo soka.

2. Rezine zmeljemo z graterjem, mlinom za meso ali kako drugače do pireja.

3. Pire skupaj s sproščenim sokom postavite v nekovinsko posodo s širokim vratom, na primer emajlirano ponev ali plastično posodo. Pokrijte z gazo.

4. Postavite 2-3 dni v temnem prostoru z sobna temperatura. Vsakih 8-12 ur premešajte s čisto roko ali leseno palčko. Ko jabolčna masa potemni, se na vrhu pojavi pena, sikanje in rahel vonj po fermentaciji, nadaljujte z naslednjo stopnjo.

5. Pire pretlačimo skozi gazo ali s stiskalnico. Nič več stiskanja ni potrebno.

6. Precejen fermentiran sok nalijte v kozarec ali steklenico, tako da ne napolnite več kot 75% prostornine.

7. Okusite. Če sok ni sladek, dodajte sladkor glede na razmerja v receptu in premešajte. Sok mora biti sladek, vendar ne moteč (največja dovoljena vsebnost sladkorja je 20%). Če čutite močno kislost (peče vas po jeziku), dodajte vodo.

8. Na vrat posode postavite vodno tesnilo ali medicinsko rokavico z luknjo v prstu (z iglo). Preverite tesnost povezave med vratom in vodnim tesnilom, da preprečite vstop zraka v notranjost.

9. Prenesite steklenico (kozarec) v temen prostor s temperaturo 20-25 ° C za 25-40 dni.

10. Ob koncu fermentacije (vodni pečat ne sprošča plina ali se je rokavica izpraznila, vino je postalo svetlejše, na dnu se je pojavila plast usedline), mlado vino odcedite skozi slamico, ne da bi se dotaknili usedline na dnu, tako da je jabolčni kis svetel brez motnosti.

11. Vino nalijemo v posodo s širokim grlom. Večje kot je območje stika med vinom in zrakom, tem bolje. Lahko ga pustite, da se kisa v kozarcu, vendar se bo čas kuhanja podaljšal. Na vrh prekrijemo gazo za zaščito pred insekti. Čez nekaj časa se lahko na površini pojavi film (plast bakterije Mycoderma aceti), kar je normalno.

V široki posodi se bo vino hitreje skisalo.

12. Pustite 45-60 dni v temnem prostoru (ali pokrito) pri 18-23°C. Vino bo postopoma skisalo in se spremenilo v kis. Ob koncu fermentacije bo značilen oster vonj po kisanju izginil.

13. Končni domači jabolčni kis filtrirajte skozi 3-4 plasti gaze ali goste tkanine, nalijte v steklenice za shranjevanje in tesno zaprite.

Pri shranjevanju na mestu, zaščitenem pred sončno svetlobo, na primer na temni polici v kuhinjski omari, je rok uporabnosti do 3 leta.

Jabolka so pomemben prehrambeni izdelek. Všeč mi je sveža zelenjava, človeku dostavljajo vse fiziološko aktivne snovi:

• mikro in makroelementi;
• vitamini;
• polifenoli;
• in številne druge sestavine, ki jih človek potrebuje za polno življenje.

Plodovi jabolk vsebujejo skoraj sterilno vodo

Nekatere študije kažejo, da jabolčna sadna voda:

• aktivira delovanje želodca in črevesja;
• spodbuja delovanje kože in ledvic;
• čisti telo;
• pospešuje metabolizem.

Tekočina v plodovih jabolk je v:

• povezan;
• in svobodna država.

Prosta voda jabolk vsebuje v njej raztopljene pektine, barvila, ekstraktivne snovi in ​​sladkorje. Okus, aromo in barvo sadja določajo sestavine, raztopljene v njem.

Količina koloidno vezane vode je 10 - 25 % mase jabolka. Ta del jabolčne vode ne služi kot topilo. Okoli koloidnih delcev tvori vodno lupino.

Jabolka vsebujejo antioksidante – polifenole

Glavni:

• epikatehin;
• klorogenska kislina;
• floretin;
• in kvercetin.

Najdemo jih predvsem v jabolčnih olupkih. Polifenoli bistveno izboljšajo zdravje ljudi. Na primer: Kvercetin zmanjšuje tveganje za raka. Zavira delovanje nekaterih encimov, ki sodelujejo pri sintezi tumorskih celic različnih vrst.

Jabolka imajo močnejši antioksidativni učinek kot vsa druga zelenjava in sadje, kot so: korenje, čebula, špinača, Zelena paprika, grenivka, pomaranča.

Aromatične sestavine plodov jabolka so raztopina številnih spojin v prosti tekočini jabolka.

Alkoholi:

• metil;
• etil;
• propil;
• alil;
• butil itd.

so sestavni del aromatičnih snovi jabolk.

Aromatične snovi vsebujejo alifatske alkohole, ki jih predstavljajo:

• nerol;
• linalol;
• in geraniol.

Jabolku dajejo vonj po vrtnici.

Sestavine jabolčne arome so 15 karbonilnih spojin, vključno z:

• aceton;
• butilaldehid;
• kapronaldehid;
• acetaldehid;
• metil etil keton.

V plodovih so našli tudi majhne količine estrov. To so predvsem etri:

• Mravlja;
• etilni alkohol;
• ocetna kislina.

Hlapne organske kisline so prisotne tudi v aromatičnih snoveh:

• propionska;
• mravljinčna;
• najlon;
• kis;
• olje

Da bi med predelavo ohranili aromo sadja, je treba ohraniti celovitost aromatičnih snovi.

Koncentracija ogljikovih hidratov v jabolkih je odvisna od njihove sorte, vrste, tal in podnebnih pogojev za gojenje jabolk. Razlikuje se od 10 do 18 % mase jabolka. Jabolka vsebujejo naslednje ogljikove hidrate:

• saharoza;
• fruktoza;
• glukoza.

Jabolka količinsko vsebujejo največ fruktoze, manj drugih sladkorjev

Pri dolgotrajni izpostavljenosti visoki temperaturi pride do sprememb v ogljikovih hidratih. To povzroči spremembe v vonju, barvi in ​​okusu sokov.

Jabolka vsebujejo naslednje polisaharide:

• pektin;
• škrob;
• vlakna itd.

Ko jabolka dozorijo, se protopektin pretvori v topni pektin. Količina pektinskih snovi doseže največjo vrednost do obiranja plodov. Nato se med skladiščenjem pri temperaturi približno 1 ° C količina protopektina postopoma zmanjšuje in kopiči v obliki topnega pektina.

Pektinske snovi so izjemno pomembne za zdravje ljudi:

• vežejo in odstranjujejo težke kovine;
• dobro vpliva na delovanje prebavnih organov;
• zmanjšati količino holesterola v krvi.

Jabolčni kis

Jabolka so osnova za pripravo sokov, nektarjev, napitkov in jabolčnega kisa (jabolčnika), ki se uporablja v prehrambeni industriji in alternativni medicini kot dragoceno zdravilo.

Uporablja se kot dodatno sredstvo za hujšanje.

Uporablja se tudi v kuhinji: začinjeno na solatah, dodano različnim jedem.

Ne smemo pozabiti, da je lahko koristna le uporaba naravnega sadnega kisa.

Pravi jabolčni kis lahko kupite v trgovski verigi.

Ugotovimo po ceni– je veliko dražji od sintetičnega. Konzervirano v temni steklenici. Oblačno zaradi usedlin. Sestava na etiketi mora vsebovati samo naravne sestavine (jabolka ali sok, voda).

Vendar je bolje imeti doma steklenico domačega kisa iz sestavin naravnega izdelka, ki vam je znan.

Kako narediti domač sadni kis

Obstaja veliko načinov za pripravo sadnega kisa. Vsi so si nekoliko podobni. Za proizvodnjo tega izdelka lahko vzamete katero koli sorto jabolk. Vendar pa bo najboljši rezultat dosežen, če uporabite Antonovko.

Jabolčni kis lahko naredite po naslednjem receptu:

1. Jabolka operemo.
2. Očistite jih poškodovanih delov.
3. Nato jabolka naribamo na grobo strgalo, lahko tudi s sokovnikom. Uporabljajo sredico, lupino in jabolčne ostanke pri pripravi kompota, marmelade ali jabolčne nabiralce, ki ostanejo po pripravi jabolčnika.
4. Vso to jabolčno kašo damo v posodo ustrezne velikosti.
5. Nalijte vrelo vodo 0,5 litra vode na 400 g sadne mešanice.
6. Na vsak liter tekočine dodajte 100 g medu ali sladkorja, za pospešitev fermentacije dodajte 20 g starega borodinskega kruha in 10 g kvasa na liter.
7. Odprto posodo s tem starterjem hranimo v zaprtih prostorih pri 20–30 °C.

Dejavniki, ki spodbujajo ocetnokislinsko fermentacijo:

• tekočina z nizko vsebnostjo alkohola (manj kot 20% sladkih snovi);
• vzdrževanje konstantne temperature (približno 20 °);
• največje možno območje komunikacije z zrakom (za stopnjo fermentacije z udeležbo zraka).

Posoda mora biti:

• emajlirano;
• ali lesen (majhen sod brez pokrova);
• ali steklo (kozarec);
• ali gline.

Hraniti ga je treba v temi, ker ultravijolični spekter sončne svetlobe moti procese fermentacije.

1. Posodo z jabolki hranimo na toplem pri 20–30°C 10 dni. Jabolčno kašo občasno premešajte z leseno žlico 2-3 krat na dan.
2. Po tem se prenese v gazo in iztisne. Ostanke zavržemo.
3. Dobljeni sok precedite skozi gazo in stehtajte. Vzemite posodo s širokim vratom in nalijte nastali sok.
4. Po potrebi v vsak liter soka dodamo 50-100 g medu ali sladkorja, pri tem pa vsebino mešamo do popolne homogenosti.

Druga stopnja fermentacije

1. Za nadaljevanje fermentacije posodo s sokom zavežemo z gazo in pustimo na toplem.
2. Ko se tekočina zbistri in umiri, je fermentacija končana.
3. Po 40 - 60 dneh od začetka postopka bo sadni kis pripravljen za uživanje. Trajanje procesa fermentacije je povezano s kakovostjo priprave soka, prisotnostjo optimalna temperatura in itd.
4. Po filtriranju sok nalijemo v steklenice.
5. Posode hermetično zapremo z zamaški in voskom ter hranimo na hladnem.

Metoda za izdelavo kisa iz soka

Ta recept je preprostejši. Tukaj potrebujete nekaj kilogramov jabolk. Bolje je, če rastejo brez uporabe kemikalij.

1. Izbrati morate sladka jabolka in jih oprati.
2. Narežemo na velike kose in pustimo stati, da potemnijo.
3. S sokovnikom iztisnemo sok in ga prelijemo v stekleno posodo.

Prva stopnja fermentacije

1. Na vrh pločevinke ali steklenice položite gumijasto rokavico ali žogo.
2. Posodo s sokom hranimo na toplem in temnem mestu za približno 1 - 6 tednov za boljši proces fermentacije.
3. Gumijasta rokavica se postopoma napihne in napolni z zrakom.

Ko se močno napihne, se začne 2. stopnja fermentacije.

1. Tekočino vlijemo v široko posodo (glino ali emajl), da pospešimo fermentacijo. Nivo jabolčne tekočine naj bo 9 cm pod zgornjim robom posode. Prav tako je potrebno preliti film, ki nastane na površini tekočine v prvi fazi. To so kolonije bakterij, ki spodbujajo fermentacijo. Ko je izdelek pripravljen, se film zbere za izdelavo naslednje, nove porcije sadnega kisa.
2. Posodo s tekočino pokrijte z navadno brisačo.
3. Posode z njim se hranijo približno 1,5 -2 meseca. v temnem, toplem prostoru pri 27 0.
4. Ko se pojavi usedlina in je mešanica prijetnega okusa in prozorna, lahko kis prelijete v steklenice, ki ga predhodno precedite.

Izdelek je pripravljen!

Med pripravo in fermentacijo kisa se okoli njega pojavijo majhne mušice. Naj te to ne skrbi. Ko ga ustekleničite, bodo mušice hitro izginile.

Pojav filma na površini kisa kaže na zelo dobro kakovost izdelka. Takšne kakovosti ni pogosto mogoče doseči.

Film- To je kraljica kisa. Ima zdravilne lastnosti. Uporabite ga lahko tudi za pripravo nove doze jabolčnika.

Dober ni nikoli popolnoma prozoren, je malo moten.

Posebnost domačega izdelka je, da več kot stane, več koristnih lastnosti ima.