domov → zelenjava Pod kakšnimi pogoji in kako dolgo je treba hraniti mlečne gobe? Domači pripravki: kako shraniti soljene mlečne gobe. Soljenje in shranjevanje mlečnih gob

Pod kakšnimi pogoji in kako dolgo je treba hraniti mlečne gobe? Domači pripravki: kako shraniti soljene mlečne gobe. Soljenje in shranjevanje mlečnih gob

Vsaka gospodinja ne ve, kako shraniti mlečne gobe po soljenju. Zato se pogosto težko pripravljene konzerve izkažejo za nepopravljivo pokvarjene in zavržene. To pusti pečat; ne želite nabirati gob za naslednjo sezono. Vendar se je vredno naučiti, kako shraniti soljene mlečne gobe po luženju, če le poskusite predlagane metode v prihajajoči sezoni.

Vsi so precej preprosti in ne zahtevajo ustvarjanja posebnih pogojev. Preberite nasvete in jih uporabite v praksi. Bodite pozorni na to dejstvo. Preden shranite mlečne gobe po hladnem soljenju, morate vse uporabljene posode popariti z vrelo vodo, zlasti hrastove in trepetlike sode.

Kako shraniti mlečne gobe po hladnem soljenju

Soljene gobe shranjujte v hladnem, dobro prezračenem prostoru. Najbolje je, da se tam vzdržuje temperatura 5–6 °C. Ne sme pasti pod 0 °C, sicer bodo gobe zmrznile, se drobile, izgubile okus, pri temperaturah nad 6 °C pa se skisale in pokvarile. Pri shranjevanju soljenih gob redno preverjajte, ali so pokrite s slanico.

Pred shranjevanjem mlečnih gob po hladno kisanje, se morate naučiti enega pravila: gobe morajo biti vedno v slanici, potopljene vanjo in ne lebdeti. Če slanica izhlapi in postane manjša, kot je potrebno, v skledo z gobami dodajte ohlajeno vrelo vodo. Če se pojavi plesen, krog in blago operemo v vroči, rahlo slani vodi. Odstranite plesen s sten posode s čisto krpo, navlaženo z vročo vodo.

Soljene gobe se najpogosteje jedo kot prigrizek.

Uporabljajo se tudi za pripravo nadevov za pite, hladne jedi, gobove vloženice in juhe.

Vse te različne jedi so zelo hranljive in okusne. Če nasoljene gobe operemo v več vodah ali jih kuhamo v čisti vodi ali mleku, dokler slanost ne izgine, imajo okus po svežih. Po takšni predhodni pripravi jih ocvremo, uporabimo za juhe, solyanke itd. Soljene mlečne gobe shranjujemo v steklenih kozarcih, emajliranih vedrih, lesenih kadih ali rezervoarjih iz nerjavečega jekla.

V emajliranih vedrih preverite trdnost emajla: stara vedra s poškodovano emajlom niso primerna za shranjevanje gob. Konzervirana in pocinkana vedra so popolnoma neprimerna: njihova zgornja plast se pod vplivom kislin (gobja tekočina) raztopi in tvori strupene spojine. Lesena posoda mora biti nova oziroma vedno uporabljena samo za shranjevanje gob.

Kadi vloženih kumaric ali zelja niso primerne, saj gobe, ko so v njih shranjene, pridobijo nenavaden okus. Gobe se v sodih z deževnico hitro pokvarijo. Kozarci in steklenice za shranjevanje gob morajo biti hermetično zaprti. Gobe, ki jih pustimo v odprtih kozarcih, se hitro pokvarijo. Pred uporabo je treba posodo temeljito oprati na naslednji način: hraniti v topli vodi vsaj 8-10 ur, nato sprati v alkalni vodi s sodo (na 1 liter vode 1 žlica sode), preliti z vrelo vodo oz. kuhajte v čisti vodi (brez dodatkov) 5-10 minut, nato pustite, da voda odteče; Ne brišite z brisačo. Posode z gobami takoj operemo in pokrite ali obrnjene shranimo v čist, suh prostor z dobrim dostopom zraka.

Lesene posode naj bodo opremljene z dvema pokrovoma: manjšim lesenim krogom, ki se prosto prilega posodi, na katerega je nameščen tlačni kamen, in večjim krogom, ki popolnoma pokrije posodo. Oba pokrova očistimo s peskom in sodo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se posušita. Na gobe, pod krogom s pritiskom, položite čisto, gosto kuhano servieto, ki popolnoma pokrije gobe. Čisto oprani tlakovci se uporabljajo kot tlačenje.

Kovinsko zatiranje poslabša okus in barvo gob.

Steklenice in steklenice so tesno zaprte s celofanskimi, pergamentnimi, gumijastimi ali plastičnimi pokrovi, zamaški in kovinskimi pokrovi. Celofan in pergament splaknemo v vreli vodi. Pnevmatike in plastične čepe namočimo 10–18 minut v raztopino sode, nato speremo v vreli vodi. Gumijaste pokrove in zamaške temeljito speremo s sodo in kuhamo v čisti vodi 5-10 minut, nato pa pustimo, da voda odteče na čisti prtiček. Kovinske pokrove speremo s soda vodo, pustimo v tej vodi 5-10 minut, nato pa večkrat zamenjamo vodo, speremo z vrelo vodo in položimo na čist prtiček. Gobe je treba hraniti v čistem, hladnem in temnem prostoru. Najbolj ugodna sobna temperatura je od +1 do +4? Gobe se lahko dolgo ohranijo, če uničimo mikroorganizme ali zakasnimo njihov razvoj.

Kako shraniti soljene črne mlečne gobe po luženju

Preden shranite soljene črne mlečne gobe po luženju, se morate prepričati, da so gobe popolnoma kuhane in da se je proces fermentacije ustavil. Po soljenju se črne mlečne gobe shranijo na enak način kot druge mlečne gobe. Čeprav črna mlečna goba ni malo znana užitne gobe, vendar nasoljena s česnom in začimbami nikakor ni slabša od, na primer, rumene mlečne gobe. Pri soljenju dobi goba lepo temno češnjevo barvo. Značilnost črnih mlečnih gob je, da so v soljenju zelo stabilne in jih je mogoče hraniti več let, ne da bi pri tem izgubile moč in okus.

Preden mlečne gobe shranite za zimo, jih morate oprati kuhanje. Tudi za zamrzovanje zamrzovalnik Priporočljivo je, da te gobe predhodno skuhate in zapakirate v plastične vrečke. Nasveti v tem članku vam bodo pomagali pri soočanju s številnimi pogostimi težavami. Tu so nasveti, kako gobe zaščititi pred plesnijo, kako jih obvarovati pred temnenjem in pustiti kumaricam lepo belo barvo in še marsikaj.

Svežih mlečnih gob ni mogoče hraniti dlje časa zaradi visokega odstotka vode, ki jo vsebujejo. Vendar pa obstaja način, kako ohraniti mlečne gobe za en dan, ne da bi izgubili svoje potrošniške lastnosti. Nekaj dni po nabiranju gobe ovenijo, izgubijo svežino in sočnost ter postanejo neprimerne za uživanje. Zato je treba gobe za uživanje uporabiti le nekaj ur po nabiranju po ustrezni toplotni obdelavi ali predelavi v obstojne. prehrambeni izdelki, torej v pločevinkah.

Pred shranjevanjem mlečnih gob naslednji dan, pri obdelavi gob morate zelo previdno odstraniti zemljo, oprijete liste, travke, razne ostanke itd. Pred shranjevanjem svežih mlečnih gob operite gobe (razen tistih, ki so namenjene sušenju), večkrat zamenjajte vodo, da jih očistite. čim bolje iz zemlje. Kljub temu je možno, da botulinusove spore in bacili pridejo v gobe, pripravljene za prihodnjo uporabo, tisti, ki radi ne pozabite hraniti tega izdelka v hermetično zaprtih posodah, v kozarcih, zaprtih s kovinskimi pokrovi ali steklenih z "; ključavnice«. Nobena domača sterilizacija botulinusu ne prepreči sproščanja strupa, saj njegove spore odmrejo pri temperaturi, ki ni nižja od 120–125 °C, kar je mogoče doseči le v avtoklavih industrijskih živilskih obratov, čeprav se sam toksin uniči s prekuhavanjem.

Kako ohraniti mlečne gobe pred soljenjem

Če mlečnih gob ni mogoče predelati isti dan (čeprav to ni priporočljivo!), Jih hranimo eno noč (ne več!) olupljene, vendar ne narezane. Pred shranjevanjem mlečnih gob do vlaganja se gobe prenesejo v ravno posodo in brez pokrova shranijo v hladnem prostoru z veliko dostopa do zraka, na primer v kleti, skednju ali na hodniku. Seveda je najboljše mesto hladilnik, njegov spodnji del s temperaturo +2-+4 ºС.

Obstaja preprost način za konzerviranje belih mlečnih gob: gobe za kuhanje lahko prelijete hladna voda. Posoda za namakanje naj bo široka in nizka. Pred nadaljnjo predelavo je treba gobe ponovno sortirati in odstraniti posamezne prej neopažene črvine, lise in druge poškodbe, ki so se med skladiščenjem tako povečale, da bo večina gob postala neprimerna za uživanje.

Kovinsko zatiranje poslabša okus in barvo gob.

Stekleni kozarci in steklenice so tesno zaprti s celofanskimi, pergamentnimi, gumijastimi ali plastičnimi pokrovi, zamaški in kovinskimi pokrovi. Celofan in pergament splaknemo v vreli vodi. Pnevmatike in plastične čepe namočimo 10–18 minut v raztopino sode, nato speremo v vreli vodi. Gumijaste pokrove in zamaške temeljito speremo s sodo in kuhamo v čisti vodi 5-10 minut, nato pa pustimo, da voda odteče na čisti prtiček.

Kovinske pokrove speremo s soda vodo, pustimo v tej vodi 5-10 minut, nato pa večkrat zamenjamo vodo, speremo z vrelo vodo in položimo na čist prtiček. Gobe je treba hraniti v čistem, hladnem in temnem prostoru. Najbolj ugodna sobna temperatura je od +1 do +4 ºС.

Posušene gobe in gobji prah hranite v zelo suhem prostoru, pri enaki ali nekoliko višji temperaturi.

Gobe se lahko dolgo ohranijo, če uničimo mikroorganizme ali zakasnimo njihov razvoj.

Soljene, vložene ali vložene gobe hranimo v steklenih kozarcih, emajliranih vedrih, lesenih kadih ali posodah iz nerjavečega jekla. V emajliranih vedrih preverite trdnost emajla: stara vedra s poškodovano emajlom niso primerna za shranjevanje gob. Konzervirana in pocinkana vedra so popolnoma neprimerna: njihova zgornja plast se pod vplivom kislin (gobja tekočina) raztopi in tvori strupene spojine.

Lesena posoda mora biti nova oziroma vedno uporabljena samo za shranjevanje gob. Kadi vloženih kumaric ali zelja niso primerne, saj gobe, ko so v njih shranjene, pridobijo nenavaden okus. Gobe se v sodih z deževnico hitro pokvarijo. Kozarci in steklenice za shranjevanje gob morajo biti hermetično zaprti. Gobe, ki jih pustimo v odprtih kozarcih, se hitro pokvarijo.

Kako ob vlaganju ohraniti bele gobe in jih zaščititi pred plesnijo

Preden ohranite mlečne gobe bele pri soljenju, je treba gobe temeljito namočiti v več vodah in skuhati. to glavna skrivnost. Soljene gobe shranjujte v hladnem, dobro prezračenem prostoru. Najbolje je, da se tam vzdržuje temperatura 5–6 °C. Ne sme pasti pod 0 °C, sicer bodo gobe zmrznile, se drobile, izgubile okus, pri temperaturah nad 6 °C pa se skisale in pokvarile. Pri shranjevanju soljenih gob redno preverjajte, ali so pokrite s slanico.

Zelenjava in gobe

Soljenje je eden izmed učinkovitih in preprostih načinov bistveno podaljša rok uporabnosti gob.

Kako dolgo torej hraniti sveže gobe nemogoče je, tako so naši predniki dolgo časa hranili gobe. Čeprav se je poleg soljenja uporabljalo tudi sušenje. Ta metoda nabiranja gob je še danes pomembna.

Gobe lahko solite hladne ali vroče. Vsak od njih ima svoje prednosti, vendar danes o tem ne govorimo. V tem gradivu vam bomo povedali, kako in kako dolgo lahko shranite soljene gobe.

Optimalno je soljene gobe hraniti pri temperaturi 5-6°C.

Ne glede na vrsto gob jih solimo v sodih, kadih, emajliranih vedrih ali ponvah, za vlaganje pa uporabljamo tudi steklene kozarce.

Če želite dolgo ohraniti soljene gobe doma, morate najprej poskrbeti za čistočo posod za shranjevanje. Lonce, sode in kadi temeljito operemo, poparimo z vrelo vodo in osušimo, steklene kozarce pa steriliziramo. Če bakterije ali spore gliv pridejo v posodo za shranjevanje, se soljene gobe hitro pokvarijo, tudi če so izpolnjeni vsi pogoji shranjevanja.

Zdaj pa ugotovimo, pri kateri temperaturi shraniti soljene gobe.

Ne glede na to, kako so bile gobe soljene, jih je treba hraniti na hladnem in suhem mestu pri temperaturi okolice, ki ni višja od 5-6 stopinj. Zato lahko v stanovanju soljene gobe hranite le v hladilniku. Če so soljene gobe v kompaktni posodi, jih lahko postavite v predelek, namenjen shranjevanju sveže zelenjave.

Na splošno so soljene gobe, zlasti v velikih količinah, najbolje shranjene v kleti ali kleti.

Nekatere gospodinje uspejo hraniti vložene gobe celo zimo na balkonu (loža mora biti zastekljena). Da pa gobe ne zmrznejo, je treba izdelati posebne izolirane škatle. Kot izolacijo lahko uporabite stare odeje, vate, lesne oblance, žagovino itd.

Kjer koli shranjujete soljene gobe, vedno spremljajte temperaturo. Previsoka temperatura povzroči, da se gobe skisajo. Pri temperaturah pod 3 stopinje postanejo gobe mlahave in krhke ter izgubijo večino svojih okusnih lastnosti.

Med shranjevanjem morate gobe približno enkrat na teden stresati ali premakniti, da zagotovite gibanje slanice. Slednji naj popolnoma pokrije gobe in prepreči, da bi se pokvarile. Ko nekaj slanice izhlapi, preprosto dodajte ohlajeno vrelo vodo.

Če se na površini gob pojavi plesen, jo je treba odstraniti z žlico z režami. Če se plesen spet začne pojavljati ali če je preveč, je treba popolnoma izprazniti slanico in gobe sprati z ohlajeno vrelo vodo. Po tem jih je treba vrniti v posodo za shranjevanje in napolniti s svežo, ohlajeno slanico.

Kako dolgo hraniti soljene gobe

Če želite gobe ohraniti čez zimo, jih je bolje shraniti v emajlirani oz stekleni izdelki. Vrh gob naj bo vedno pokrit s slanico. pri optimalna temperatura Od 3 do 5 stopinj je treba soljene gobe hraniti največ 6 mesecev.

Drugi materiali spletnega mesta

Kako dolgo hraniti cmoke

V Sibiriji cmoke pripravljajo v celih vrečkah in jih hranijo celo zimo. Ugotovite, kako dolgo lahko hranite že pripravljene cmoke v hladilniku

Kako dolgo zdržijo beljakovine?

Po kuhanju včasih ostanejo beljakovine različne jedi... Predstavljamo naš novi članek o shranjevanju kokošjih beljakov

Kisanje gob je običajen in zanesljiv način za ohranitev pridelka.

Domači pripravki niso le okusni, ampak tudi priročni za uporabo. S soljenimi gobami lahko kuhate veliko raznolikost jedi. V tem članku bomo govorili o tem, kako pravilno shraniti soljene gobe.

Vir: depositphotos.com

Prvi pomemben pogoj za dolgoročno shranjevanje soljenih gob je sterilnost posode. Če v posodo zaidejo bakterije, se nasoljene gobe pokvarijo, tudi če so izpolnjeni drugi pogoji. Steklene in keramične posode steriliziramo, lonce, vedra in sode pa temeljito operemo, poparimo z vrelo vodo in osušimo.

Naslednja pomembna točka je temperatura. Ne glede na način vlaganja gobe hranimo v temnem, hladnem in suhem prostoru.

Priporočena temperatura je okoli +6 °C. Višje stopnje vodijo do kisanja gob, pri nizkih temperaturah pa postanejo krhke in izgubijo okus. Doma soljene gobe je najbolje shraniti v hladilniku.

Velike rezerve hranimo v kleti ali suhi kleti (v te namene lahko uporabimo tudi zastekljen balkon). Da gobe ne zmrznejo, jih izoliramo s starimi odejami, žagovino itd.

Uživate lahko le gobe, za katere ste 100% prepričani, da so varne. Pokvarjene gobe, plesnive ali nepravilno pripravljene konzerve so lahko usodne!

Druga točka, ki vpliva na dolgoročno shranjevanje soljenih gob, je slanica.

Če je proizvod shranjen v slanici, zalogo enkrat na teden obrnite, da zagotovite premikanje slanice in temeljito nasičenje vseh gob.

Zelo pomembna je tudi posoda za shranjevanje soljenih gob. Uporabiti je treba steklene, lesene in emajlirane posode; Izogibajte se posodi iz gline, pocinkane pločevine, aluminija ali plastike. Gob ne prekrivajte s plastiko, celofanom ali pergamentnim papirjem – to je idealno okolje za rast plesni in kvasovk.

Vir: depositphotos.com

Shranjevanje soljenih gob. Metoda zaprtega šivanja

Nepravilna tehnologija pri konzerviranju gob s sterilizacijo in šivanjem lahko povzroči nepopravljivo škodo zdravju (povzroči botulizem, zastrupitev in druge črevesne okužbe). Glavno pravilo, ki ga je treba upoštevati, je dosledno upoštevanje pogojev sterilizacije.

Če niste prepričani v svoje sposobnosti, je bolje, da gob ne valjate. Sterilizacija naj poteka pri temperaturi +120…+125 °C; Samo avtoklavi lahko zagotovijo takšne pogoje. pri domače konzerviranje Da bi se izognili zastrupitvi, uporabite druge metode:

gobe temeljito operemo in kuhamo 2-3 krat z intervalom 24-36 ur. Debele noge se kuhajo 2-krat dlje;
posoda za shranjevanje je predhodno temeljito sterilizirana;
preden odprete konzervirane gobe, kuhajte kozarce vsaj 30 minut od trenutka vrenja, da se toksini uničijo;
uporabite kisovo marinado. Domače vložene gobe so varnejše od nasoljenih in vloženih.

Vir: depositphotos.com

Naslednja pomembna točka: kako dolgo lahko shranjujete soljene gobe in pod kakšnimi pogoji? Vsa konzervirana hrana mora biti shranjena v temnem, suhem in hladnem prostoru. Sterilizirane gobe shranjujemo pri temperaturi od 0 do +15 ° C in zračni vlažnosti ne več kot 75%.

Domače pripravke je priporočljivo hraniti v hladilniku. Rok uporabnosti domače konzervirane hrane ne presega 6-8 mesecev. Tovarniško izdelane soljene gobe so obstojne dlje (roki uporabnosti se med proizvajalci razlikujejo).

Vse gobe, sterilizirane v slanici, je treba zaužiti takoj po odmašitvi. V hladilniku lahko shranjujete samo pripravke z močno začinjeno raztopino kisa odprt kozarec Nekaj dni.

Shranjevanje soljenih gob brez šivanja

Rok uporabnosti domačih pripravkov je 6–12 mesecev (odvisno od načina shranjevanja).

Mnoge gospodinje skrbi vprašanje: kako dolgo lahko soljene gobe hranite v hladilniku? Ob upoštevanju priporočenega temperaturni režim Rok uporabnosti tako v kleti kot v hladilniku bo enak - ne več kot 1 leto. Nesterilizirane vložene gobe lahko hranite največ 8 mesecev.

Odprte vložene gobe v hladilniku, odvisno od količine kisa v marinadi, lahko shranite največ 1 mesec. V skladu s sanitarnimi standardi je treba soljene in kuhane gobe, pakirane v sodih, hraniti pri temperaturi 0...+2 °C največ 6 mesecev. Doma je soljene gobe bolj priročno shranjevati v steklenem kozarcu ali emajlirani posodi v hladilniku ali na zastekljenem balkonu.

Med skladiščenjem redno preverjajte svoje zaloge: gobe morajo biti vedno v slanici, sicer bodo začele plesneti. Priporočljivo je, da posode z gobami enkrat tedensko pretresete, da zagotovite gibanje slanice (če so pripravki na vrhu slanice napolnjeni z oljem, se jih ne dotikajte). Če je del slanice izhlapel, dodajte v posodo ohlajeno kuhano vodo s soljo (50 g soli na 1 liter vode).

Vir: depositphotos.com

Vlaganja in shranjevanja gob je treba pristopiti zelo previdno. Če nimate primernega skladiščnega prostora z ustreznimi pogoji, je bolje, da ne pripravljate veliko (ali uporabite tovarniško izdelan izdelek).

Pogost način shranjevanja soljenih gob je prelivanje stopljene zaseke, zelenjave ali maslo. To preprečuje nastanek bakterijskih spor in plesni.

V tem primeru je bolje, da posodo na vrhu povežete s krpo ali gazo. Če gobe hranimo v kozarcih, jih lahko zapremo s steklenimi ali kovinskimi pokrovi, vendar ne tesno. Nekatere gospodinje odlijejo slanico in gobe pred shranjevanjem popolnoma napolnijo z oljem.

Za to skladiščenje je bolje, da gobe predhodno prepražimo ali dušimo. Vse pripravke, ki uporabljajo olje, je treba hraniti v temi. Na svetlobi se maščobe razgradijo in izdelek bo imel žarek okus.

Obstaja še ena metoda za dolgotrajno shranjevanje soljenih gob.

Po soljenju se gobe tesno (brez praznin) stisnejo v kozarce. Izdelek naj sega skoraj do vrha posode. Na vrh gob položite bombažno krpo, namočeno v vodko (to bo preprečilo pojav plesni).

Po tem se gobe stisnejo s palicami, predhodno namočenimi v vodki, in jih prečno premikajo po ramenih kozarca (palčke bodo služile kot zatiranje). Nad gobami se mora pojaviti sok, ki jih pokriva za 1-2 cm. Če je soka manj, lahko dodate kuhano slano vodo pri sobni temperaturi (50 g soli na 1 liter vode).

Vrh kozarcev je zaprt z debelim plastičnim pokrovom, prav tako obdelanim z vodko. Soljene gobe je treba hraniti na najtemnejšem in najhladnejšem mestu v hiši. V tej obliki bo rok uporabnosti soljenih gob 1-1,5 leta.

Nekatere gospodinje, ko opazijo majhno količino plesni na vrhu posode, jo previdno odstranijo, površino obrišejo s krpo, namočeno v kisu, in dodajo slanico. Ta metoda ne zagotavlja kakovosti končnega izdelka: mikroskopske spore plesni lahko prodrejo globlje.

Če se pojavi plesen, je bolje, da gobe prekuhamo tako, da jih vroče posolimo ali mariniramo.

Vir: depositphotos.com

S strogim upoštevanjem vseh pravil shranjevanja boste lahko uživali v domačih pripravkih brez škode za svoje zdravje. V komentarjih delite svoje zgodbe in skrivnosti o tem, kako shraniti soljene gobe.

Video iz YouTuba na temo članka:

Vlaganje je običajen in učinkovit način za dolgotrajno shranjevanje gob. Ob upoštevanju določenih pogojev ostanejo okus, aroma in vrednost izdelka nespremenjeni. Ugotovimo, kako to doseči.

Skladiščenje v steklenih posodah

Steklene kozarce najdemo skoraj v vsakem domu, zato jih pogosto uporabljamo za vlaganje živil. Da bi se soljene gobe popolnoma ohranile v stekleni posodi, je treba zagotoviti številne pomembne pogoje:

Uporabljajte samo čisto posodo, priporočljivo je, da jo dodatno sterilizirate.

Preden dodate gobe, kozarce dobro posušite.

Če so posode majhne, jih lahko shranite v hladilniku. Na primer v predelu za zelenjavo. S tem skladiščenjem bodo gobe primerne za uživanje do 6 mesecev.

Pomembna serija soljenih gob je shranjena v kleti, kleti ali drugem prostoru. V tem primeru mora kraj, kjer bodo obdelovanci, izpolnjevati naslednje zahteve:

Bodite suhi, dobro prezračeni.

Temperatura v prostoru naj bo znotraj +4 +6 °C. Pod 0°C gobe zmrznejo, postanejo krhke ali se drobijo in izgubijo okus, pri temperaturah nad 6°C se začne proces fermentacije, ki povzroči kisanje izdelka in njegovo kvarjenje.

V stanovanju je še en prostor, ki ga lahko uporabimo za shranjevanje vloženih gob. To je balkon ali loža. V tem primeru so za pločevinke pripravljene posebne škatle: izolirane so z improviziranimi materiali, na primer s staro odejo, batinom, žagovino.

Soljene gobe se v steklenih posodah ne bodo pokvarile, če so vedno pokrite s slanico. Zato je treba občasno preverjati obdelovance in zagotoviti gibanje slanice s previdnim stresanjem posod. Pomanjkanje izhlapele tekočine v kozarcu je treba dopolniti z dodajanjem nove pripravljene slanice ali preprosto ohlajene vrele vode.

Po teh preprosta pravila, zagotavljanje ustreznih pogojev shranjevanja vam bo omogočilo uživanje okusnih gob 1 leto, do naslednje nove letine.

Pomembno: po odprtju kozarca lahko gobe uživate le 2 dni.

Kako shraniti soljene gobe v zamrzovalniku

Za tiste, ki nimajo suhe kleti, obstaja odličen način za konzerviranje gob po kisanju. Govorimo o shranjevanju v zamrzovalniku.

To storite:

Po končani fazi soljenja iz gob odcedite slanico.
Soljene gobe rahlo posušimo.
Izdelek je pakiran v plastične vrečke. Trudijo se izdelati majhne embalaže, tako da se lahko uporabi en del naenkrat.
Tako pripravljene soljene gobe pošljemo v zamrzovalnik. Tu so shranjeni precej dolgo brez izgube kakovostnih lastnosti.

Soljene gobe iz zamrzovalnika so takoj pripravljene za uživanje, brez dodatne obdelave.

Nenavadna možnost shranjevanja brez slanice

Nekatere gospodinje raje shranjujejo soljene gobe brez slanice. Ugotovljeno je bilo, da maščobni in oljni film plesni ne puščata nobene možnosti. Gobe, pripravljene s to možnostjo, nikoli ne postanejo plesnive.

Bistvo metode je naslednje:

Gobe so nasoljene na običajen, znan način.
Obvezen korak je, da vložene gobe (v slanici) hranite v hladilniku vsaj 1 teden.
Po 7 dneh se vsa tekočina odlije in namesto tega v posodo vlije rastlinsko olje.
Za uživanje morate samo odcediti olje in uživati v odličnem okusu gob.

Za shranjevanje izberite suh, hladen in vedno temen prostor. Pod vplivom svetlobe se pojavi proces razgradnje maščobe, kar negativno vpliva na okus, pojavijo se žarke note.

"Slane gobe so nekaj boljšega od vseh gob!" - zapisano v eni od otroških pesmi. Ena od njegovih lastnosti je, da se ne skladišči sveže. Dejansko so te gobe že dolgo znane po tem, da se uživajo predvsem v vloženi obliki. Danes so ocvrti, kuhani, vloženi. Toda večina ljudi tradicionalno raje jedo te gobe soljene. Ugotovimo, kako shraniti soljene mlečne gobe po luženju.

O načinih nabiranja

Mlečne gobe in pravzaprav vsi njihovi bratje so soljene vroče in hladno. V domovih je ta kumarica shranjena v hladilniku. Prav tako so vloženi in zamrznjeni. Oglejmo si podrobneje vse metode.

Metoda vročega soljenja

Obstajajo določena pravila za pripravo soljenih mlečnih gob za zimo s kuhanjem.

Mlečne gobe očistimo, damo v primerno posodo, speremo s hladno vodo in pustimo tako nekaj časa (lahko en dan).
Naslednji dan gobe vsako posebej operemo z vodo iz pipe z navadno gobo. Čiste mlečne gobe pošljemo vreti. Pustite jih pri majhnem vrenju 20 minut. Vodo iz gob precedimo, ohladimo in postavimo v hladilnik. Tako se lahko dobro ohrani.

Na dno posode, kjer bodo soljene mlečne gobe, dodajte 2 žlici. l. solimo, nato pa jo potresemo s koprovimi semeni, nanje položimo stroke olupljenega česna. Začnemo polagati ohlajene mlečne gobe s kapicami navzdol. Položite plast in potresite s soljo.
.Ko vse zložimo, na kumarice postavimo krožnik, nanj pa kozarec vode. Tekočina, ki se bo pod težo tovora čez nekaj časa začela izločati iz mlečnih gob, naj pride od zgoraj.
Kumarico pustimo stati 2-3 dni. Po tem je treba izdelke dati v pripravljene steklene kozarce in shraniti.

Lahko jih porabimo v enem tednu, povsem slane pa bodo postale v nekaj mesecih.

Hladno kisanje

Hladna metoda je, ko solijo surove gobe. Takšne gobe lahko uživate šele po 60 dneh.

Shranjujte mlečne gobe doma, pri čemer upoštevajte njihovo količino in posodo, ki je potrebna za to. Če so to sodi ali velike posode, potem boste potrebovali klet. Soljene mlečne gobe lahko damo tudi v steklene kozarce, vsebino pokrijemo z zeljnim listom in nato zapremo s plastičnim pokrovom. Toda potem jih je bolje hraniti dlje v hladilniku. Prepričajte se, da so gobe popolnoma prekrite s slanico. Z eno besedo, ko načrtujete soljenje mlečnih gob za zimo, začnite z izbiro mesta shranjevanja.

Vloženo

Lahko tudi vložite mlečne gobe. Tako obdelane gobe je lažje shraniti. Ker lahko zvite pločevinke hranite tudi z sobna temperatura. Potem pa bo rok uporabnosti vloženih mlečnih gob približno nekaj mesecev. In v hladilniku bodo zdržali do enega leta.

Ohranite svežino

Kako shraniti sveže mlečne gobe? Na žalost, tako kot vse gobe, ne zdržijo dolgo.

V hladnem in temnem prostoru zdržijo največ en dan. Naj gre za hladilnik, klet ali klet. Ni jih več mogoče shraniti! Začeli bodo proizvajati strupene toksine. Zato je tako pomembno, da jih takoj po nabiranju predelamo ali skuhamo. Ali vsaj v 10-15 urah.

Zamrzovanje

Te gobe ne marajo sušenja, zato jih ne bo mogoče pripraviti kot cevaste vrste. Bolje jih je kisati, vendar obstaja še en priljubljen način konzerviranja mlečnih gob - zamrzovanje.

Zamrznete lahko surove, ocvrte ali kuhane gobe. Vsaka vrsta shranjevanja ima svoje posebnosti:

Gobe kuhajte 10-15 minut in jih napol kuhajte. Po odmrzovanju je treba gobe kuhati še 10-15 minut, kar bo pomagalo odstraniti preostalo grenkobo. Nato jih operemo in očistimo.
Nato pražimo 20 minut, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Nato ga morate le še zapakirati v posode in zamrzniti.
Surove gobe tudi zamrznemo, potem ko jih olupimo in narežemo na majhne koščke. Po odmrzovanju ga lahko uporabite v običajni obliki: ocvrto, dušeno ali kuhano.

Pomembno je upoštevati pravila

Kako pravilno in učinkovito shraniti mlečne gobe po soljenju, povedo nasvete, po katerih morate:

pazimo na sterilnost - za shranjevanje kumaric lahko uporabljamo različne posode (sode, kadi, vedra in ponve), lahko jih hranimo tudi v kozarcih. Posodo, ki jo bomo uporabljali, dobro sperite, jo prelijte z vrelo vodo, posušite in poleg tega sterilizirajte kozarce;
izberite pravi prostor za shranjevanje: v stanovanju - hladilnik ali balkon, vendar v tem primeru kozarce postavite v škatle, ki jih predhodno izolirate (v nobenem primeru ne smete pustiti, da gobe zamrznejo). Ko je gob veliko in govorimo o sodih ali drugih impresivnih posodah, se mlečne gobe pošljejo v klet ali klet;

vzdržujte določeno temperaturo - kjer se pričakuje dolgotrajno skladiščenje soljenih gob, mora termometer pokazati od 0 do + 6 ° C. Pri višjih ali nižjih temperaturah so pogoji skladiščenja kršeni;
ne dovolite, da slanica stagnira - vsak dan morate pretresti kozarec ali prenesti gobe;
znebite se plesni pravočasno - za to se običajno uporablja žlica z režami. Mimogrede, da preprečite pojav plesni, mu vedno dodajte majhno količino rastlinskega olja.

Glede na to, kako dolgo shranjevati soljene mlečne gobe, rok uporabnosti teh gob ne sme biti daljši od šestih mesecev. In v hladilniku - še manj. Zato je treba soljene mlečne gobe zaužiti v 1-3 mesecih.

Mlečne gobe so bile vedno ena izmed pomembnih jedi na starih pojedinah in so imele pomembno vlogo pri pripravah na ozimnico. In zdaj mnoge gospodinje kisle mlečne gobe za zimo. Toda da bi preprečili tveganje za okužbo z različnimi okužbami, vključno z botulizmom, morate natančno vedeti, kako shraniti soljene mlečne gobe. Prav tako je treba spremljati rok uporabnosti. In potem si lahko samozavestno privoščite svoj najljubši prigrizek.

Vsi ne vedo, kako shraniti soljene mlečne gobe, pripravljene za zimo. Slane gobe veljajo za odlično predjed, postrežemo jih tako k mesu kot k... zelenjavne jedi, pogosto pa se uporabljajo tudi kot sestavine solat. Mlečne gobe imajo edinstveno lastnost - odličen okus in hrustljavo teksturo, ki se nasoljena dolgo obdrži. Goba je precej velika goba, katere klobuk lahko doseže premer 20 cm. Zelo je cenjen zaradi svojega okusa in belega, hrustljavega mesa, ki nastane po predelavi in luženju.Če sveže nabrano gobo zlomite, se iz nje izloči bel sok, ki ima oster okus. Grenkoba in jedkost izgineta pri kuhanju ali namakanju, soljenju ali kisanju. Pravilno skladiščenje gob bo zagotovilo ne le ohranjanje konsistence in okusa, temveč tudi zdravstveno varnost tistih, ki se bodo zdravili s pripravki.

Mlečne gobe so okusne in hranljive gobe, ki jih v gozdu najdemo od avgusta do konca septembra.

Soljenje kot metoda konzerviranja

Soljenje je eden najstarejših in najbolj razširjenih načinov konzerviranja. Na podlagi posebnih učinkov kuhinjske soli. Skoraj vse gobe je mogoče soliti, vendar je to še posebej potrebno za tiste, ki imajo grenak okus.

Po pravilih morajo biti takšne gobe shranjene v sodih. Tam jih solijo pri temperaturi blizu 0°C. Če sod postavite v prostor z višjo temperaturo, blizu sobne, se bo njegova vsebina skisala in pokvarila.

Rok uporabnosti soljenih gob ni posebej dolg - približno šest mesecev. Po tem času je bolje, da jih ne jeste: to lahko povzroči zastrupitev.

Mlečne gobe morate rezati blizu tal, da lahko nove gobe zrastejo iz korenin.

Konzervirane in hermetično zaprte gobe, ki niso popolnoma sterilizirane ali so bile slabe kakovosti, lahko pogosto sprožijo razvoj botulizma. To bolezen povzroča paličasta bakterija Clostridium botulinum, ki se razmnožuje v okolju, kjer ni zraka. Vir je zemlja, iz katere rastejo gobe. Zato velja za nevarnega prenašalca spor in bacilov patogenih mikroorganizmov.

Gobe je treba temeljito očistiti in večkrat oprati. Domača sterilizacija pa najpogosteje ne more preprečiti razvoja bakterij in nastajanja toksinov v obdelovancu, saj spore prenesejo temperature do +120°C.

Toksin se lahko uniči med vrenjem, vendar gob pred vlaganjem in soljenjem ne skuhamo vedno. Toda mlečne gobe so razvrščene kot pogojno užitne gobe in ta pristop ni povsem pravilen.

Uživanje jih je dovoljeno šele po vrenju ali namakanju. V tem primeru se preostala tekočina ne porabi za uživanje.

Nazaj na vsebino

Tistim, ki lahko gobe shranijo doma, svetujemo, naj ne zanemarijo predobdelave izdelkov, pripravljenih za vlaganje.

Za namakanje prsi boste potrebovali 10 g soli na liter vode.

Mlečne gobe, postavljene v slano raztopino, se ne ohranijo popolnoma: to okolje le ustavi delovanje škodljivih mikroorganizmov, ne ustavi pa ga. Bolj ko je slanica koncentrirana, bolje se bodo gobe ohranile. Toda v tem primeru popolnoma izgubijo svojo okusno vrednost, saj so preveč nasoljene. V šibkih raztopinah pride do fermentacije, gobe fermentirajo in okus postane kisel.

Vlaganje gob je eden najmanj delovno intenzivnih načinov nabiranja, če se izvaja pravilno. Gobe, konzervirane v nasičeni slani raztopini, lahko uporabite kot jušni preliv, za priloge, dušenje, marinade in različne prigrizke. Bolj skrbno se izvajajo vse faze konzerviranja, bolje je stanje s skladiščenjem.

Pred soljenjem se mlečne gobe predelajo: čiščenje in pranje v več vodah, namakanje. Priporočljivo je, da gobe namakate 1-2 dni, vodo je treba pogosteje menjati. Druga možnost je, da 2 dni namakate v rahlo slani vodi. Raztopino pripravimo na naslednji način: 2 g citronska kislina, 10 g soli na 1 liter vode. Pri namakanju v takšni raztopini jo je treba zamenjati 2-krat na dan.

Blanširanje v vreli vodi lahko po želji nadomesti namakanje. Na 1 liter vode je treba dati 10 g soli. Mlečne gobe blanširajte tako, da jih za 5-7 minut potopite v vrelo raztopino soli. Gobe nato takoj ohladimo z vodo in pustimo, da se odcedijo.

Zdaj morate pripraviti jedi, v katerih bodo gobe soljene. Najboljši je lesen sod. Doma se kot takšne jedi pogosto izberejo vedra ali veliki rezervoarji. Dno je prekrito s soljo, nato pa se gobe začnejo polagati na vrh v plasteh, ki niso debelejše od 6 cm. Vsako plast je treba posuti s soljo, pri čemer je treba izračunati 3-4% teže mlečnih gob, ki jih je treba nasoliti. . Za 1 kg gob boste potrebovali približno 50 g soli. V ločeni skledi zmešajte sol, koper, drobno nasekljan česen, hren, liste ribeza ali češnje in kumino. Šampinjone položite s klobuki navzdol in vsako plast poškropite s to mešanico.

Ko je posoda do vrha napolnjena, jo pokrijemo s čisto krpo. Postavite pritisk na vrh. Po nekaj dneh morate mlečne gobe odnesti na hladno mesto: klet, klet. Tam se bodo postopoma zgostile, kar bo privedlo do sproščanja soka.

Po približno enem tednu preverite, ali je izteklo dovolj slanice. Če so zgornje plasti brez nje, morate dodati slanico, pripravljeno posebej, z izračunom 20 g soli na 1 liter vode. Po soljenju naj bi minilo približno 1,5 meseca. Potem lahko štejemo, da je zaključen. Izdelek lahko zdaj jeste. Mlečne gobe je treba hraniti pri temperaturah od -1°C do +7°C. Za udobje jih nekatere gospodinje dajo v oprane, sterilizirane kozarce in pokrijejo s pokrovi.

To je zanimivo: