Slasten žele iz govedine in purana. Puranje želeirano meso - recepti po korakih. Enostaven žele puranji vrat v počasnem kuhalniku

Če res obožujete žele iz govejega ali svinjskega želeja, vendar si ga zaradi visoke vsebnosti kalorij ne morete privoščiti pogosto, potem bi bila uporaba purana v tej jedi idealna možnost za vas.

Kljub dejstvu, da se tehnologija njegove priprave praktično ne razlikuje od katere koli druge vrste želejevega mesa, je končni rezultat veliko manj kaloričen in mehak, zato ga lahko jeste, tudi če ste na dieti.

Ta članek vam bo povedal, kako pripraviti okusno puranje žele meso na običajen način, pa tudi z uporabo počasnega štedilnika, spreminjanje okusa glede na sestavine.

Preprost recept

Če piščančjega želeja ni mogoče kuhati brez želatine, vam to omogočajo puranje kosti. Kolagen in maščoba, ki ju vsebujeta, je povsem dovolj, da se žele popolnoma strdi brez dodajanja tega gostila.

Zato, če želatine nimate pri roki, lahko ta okus pripravite brez nje. Predlagamo, da korak za korakom preučite recept.

1. Za to količino teže (600 g) potrebujete približno 4 puranja peruti. Priporočljivo je, da vzamete tiste dele, ki imajo 2 semeni, saj sam recept ne bo uporabljal dodatne želatine;
   
2. Krila temeljito sperite in jih položite v ponev s hladno vodo. Vse skupaj zavremo, nato pa to juho takoj odlijemo, saj prve juhe ni priporočljivo uporabiti. Krila še enkrat oplaknemo in v pekač nalijemo toliko vode, da so krila komaj pokrita. Ponev ponovno pristavimo na kuhalnik in takoj, ko voda zavre, takoj odstranimo morebitno peno, ki se pojavi. Po tem dodajte korenje, ki ga ni treba olupiti, samo operite, kot tudi lovor in poper;
   
3. Prihodnje žele meso ponovno zavrite in nato zmanjšajte temperaturo na minimum. Vse skupaj kuhamo približno 2 uri, sol pa dodamo šele kakšno uro in pol po začetku kuhanja;
4. V predvidenem času bo puran popolnoma kuhan, zato ga je treba odstraniti iz vode in rahlo ohladiti. Iz njega bo treba odstraniti ves hrustanec in kosti ter odstraniti kožo. Preostalo meso je treba razrezati na precej majhne koščke;
5. Česen morate zdrobiti s stiskalnico, nato pa ga dodati v puranje meso, nato pa vse skupaj malo soliti in poprati. Mešajte meso, dokler ni popolnoma nasičeno z okusi;
6. Juho precedite. To je treba storiti skozi gazo, ki jo je treba najprej večkrat zložiti. Ko je juha čista, jo vrnite v ponev in večkrat zavrite na močnem ognju. Biti mora zelo koncentriran;
   
7. Korenje olupimo in narežemo na lepe oblike ali samo kolobarje. Položimo jih na dno želeja in jim dodamo peteršilj. Lepo jih položite, ker ko se žele meso obrne, bodo na samem vrhu;
   
8. Korenje in peteršilj prelijemo z manjšo plastjo juhe, nato pa posodo postavimo v hladilnik. Ker je juha koncentrirana, ta plast ne bo potrebovala veliko časa, da se strdi. Nato na zmrznjeno zgornjo plast položite kose mesa. Dobro ga potlačite in odlijte vso preostalo juho.
9. Želeirano meso naj se čez noč strdi v hladilniku. V tem času bo postalo precej gosto. Nato model za kratek čas postavite v posodo z vročo vodo, da bo žele meso zlahka padel iz modela.

Puranje želeirano meso z želatino

Če niste popolnoma prepričani, da se bo žele strdilo, potem je najbolje, da igrate na varno in vseeno dodate želatino. Ne morejo pokvariti jedi, zato bo okus še vedno neverjeten.

• puran - 500 g;
• želatina - 1 miza. l.;
• korenje - 100 g;
• čebula - 70 g;
• poper v zrnu - 4 kosi;
• lovorjev list - 1 kos;
• česen – 2 stroka;
• zelenice - 5 vejic;
• poper in sol.

Časovna omejitev: 10 ur.

Vsebnost kalorij: 61 kcal.

1. Ker bo v receptu uporabljena želatina, lahko izberete poljubne kose purana, tudi navaden file, saj vam potem ni treba skrbeti za kosti. Puranje meso narežemo na srednje velike kose in jih začnemo kuhati v hladni vodi. Dodamo mu tudi korenje in čebulo, nato pa prilijemo vodo, da je meso popolnoma prekrito. Vse solimo in dodamo poper v zrnu;
2. Pri kuhanju juhe ne pozabite odstraniti morebitne pene, ki se pojavi. Če je treba, če opazite, da voda v juhi prehitro vre, jo lahko dodate v majhni količini, vendar ne več kot 100 ml;
3. Trajalo bo približno 4 ure, da bo puranje meso postalo zelo mehko. Meso odstranite s kosti in ga razdelite na vlakna. Juho večkrat precedite skozi gazo in ji dodajte želatino. Popolnoma se mora raztopiti;
4. Ne pozabite, da bo pri kuhanju juhe zelenjava pripravljena veliko prej kot meso, zato jo je treba odstraniti približno 30-40 minut po začetku kuhanja. Čebulo takoj zavržemo, korenje pa najprej ohladimo in nato nasekljamo;
5. Na dno modela položite korenje, nato pa razporedite meso in na tanke lističe narezan česen. Za kislost lahko dodate tudi malo limone;
6. Po tem je treba žele meso napolniti z juho in posuti s sesekljanimi zelišči. Želeirano meso pustimo v hladilniku, dokler se ne strdi, nato ga vzamemo iz modela in postrežemo.

Praznični žele iz puranjega in piščančjega vratu

Poleg puranjih vratov bodo v tem receptu uporabljene tudi piščančje krače, ki bodo končni jedi dale globlji okus.

• puranji vrat – 200 g;
• puranje krilo - 200 g;
• piščančje noge - 300 g;
• lovorjev list - 5 kosov;
• korenje - 200 g;
• čebula - 150 g;
• grah pimenta - 7 kosov;
• česen - 7 strokov;
• sol.

Časovna omejitev: 9 ur.

Vsebnost kalorij: 115 kcal.

1. Oplaknite vse puranje meso in ga položite v ponev. Nato pripravite piščančje noge tako, da z njih najprej odstranite kožo in nato obrežete nohte s falangami. Dodajte jih puranu;
2. V ponev nalijemo nekaj več kot 5 litrov vode, nato pa ogenj nastavimo na srednjo temperaturo. Takoj, ko ponev zavre, morate odstraniti peno in nato zmanjšati toploto na najnižjo možno raven;
3. Želeirano meso je treba kuhati približno tri ure in pol. Vendar pa nekaj ur po začetku kuhanja dodajte korenje in čebulo, pa tudi lovorjev list in poper;
4. Ko je meso popolnoma kuhano, ga odstranite. Juho solimo in ponovno zavremo. Ohlajeno meso je treba odstraniti s kosti in nato narezati na majhne koščke;
5. Česen sesekljajte in ga nato primešajte mesu. Korenje narežemo na rezine. Po tem začnite zbirati želejevo meso. Na dno pekača položimo vse meso in česen, nato pa v enakomerni plasti položimo korenje. Vse je treba preliti z zgoščeno juho in pustiti, da se strdi na hladnem 5 ur.

Poskusite kuhati, to je zanimiv in nenavaden prigrizek, ki je prišel k nam iz Meglenega Albiona.

Na praznični mizi postrezite kuhano svinjino, kuhano v pečici z lastnimi rokami. In povedali vam bomo, kako narediti meso nenavadno sočno.

Začinjen piščanec v teriyaki omaki je tisto, kar potrebujete! Upoštevajte.

Želeirano meso z zelenjavo in zelišči v počasnem kuhalniku

Multicooker je najboljši pomočnik pri pripravi želejevega mesa, saj po nalaganju hrane lahko nadaljujete s svojim poslom, medtem pa bo oprema naredila vse sama. Oglejmo si podrobneje, kako kuhati puranje žele meso v počasnem kuhalniku.

1. • puranji vrat – 200 g;
   • puranje krilo - 200 g;
   • česen – 2 stroka;
   • želatina - 40 g;
   • peteršilj - 5 vejic;
   • čebula - 70 g;
   • korenje - 100 g;
   • lovorjev list - 2 kosi;
   • sol in mleti črni poper.

Časovna omejitev: 9,5 ure.

Vsebnost kalorij: 74 kcal.

1. Puranje meso je treba zelo temeljito oprati in nato očistiti vsega odvečnega. Postavite ga v ponev in vanj nalijte vrelo vodo. Počakamo, da voda zavre in kuhamo približno 10 minut, pri čemer pazimo, da posnamemo vso peno. Po tem času ponev odstavimo s štedilnika in odlijemo vodo. Vse meso je treba postaviti v počasen kuhalnik;
2. Purana je treba v tej fazi začiniti, nato pa dodati zelenjavo. Ni vam jih treba rezati, le očistite jih. Vse napolnite s svežo hladno vodo in zaprite pokrov. Žele meso je treba pripraviti v načinu "Juha". Nastavite čas na tri ure in pol. Ko ostane približno 15 minut, dodajte lovorjev list;
3. Želatino nalijte v ločeno skodelico in jo napolnite z vodo. Ko nabrekne, jo dodamo v juho. Posodo z juho počasi segrevamo, dokler želatina popolnoma ne nabrekne;
4. Zdrobite česen in ga prav tako dodajte juhi. Po tem purana odstranite iz vode in odstranite vse kosti. Samo meso narežite na majhne koščke in ga položite v model. Nato dodajte sesekljano korenje in sesekljano zelenjavo. Celoten žele zalijemo z juho in postavimo v hladilnik, da se ohladi.

Želeirano meso s puranjim kračem in svinjskimi kračami

Če se vseeno ne morete upreti svinjskemu želeju, potem meso iz prašičjih nog preprosto zmešajte s puranjim krakom. Verjemite, te kombinacije ne boste kmalu pozabili.

• puranja krače - 1500 g;
• svinjske noge - 1500 g;
• koper - 10 vejic;
• čebula - 150 g;
• korenje - 300 g;
• zelena - 100 g;
• zrna črnega popra - 8 kosov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• česen - 8 strokov.

Časovna omejitev: 13 ur.

Vsebnost kalorij: 124 kcal.

1. Svinjske krače je treba zelo temeljito oprati. Če želite to narediti, vzemite trdo krtačo in jih zdrgnite pod tekočo vodo. Po tem jih samo dajte v veliko ponev. Purana prav tako oplaknite in skuhajte skupaj z bedami;
2. Vse napolnite s hladno vodo. Ponev postavimo na srednji ogenj in počakamo, da zavre. Pri tem posnamemo vso peno, da bo juha zelo čista;
3. Ko voda zavre, morate takoj zmanjšati ogenj. Korenje olupimo in narežemo na večje kose, nato pa še čebulo na četrtine. Tudi stebla zelene narežite na velike kose, nato pa v juho dodajte vso zelenjavo. Dodajte ji tudi česen, poper v zrnu, koper in lovorjev list. Na splošno je treba juho z mesom kuhati približno 6 ur;
4. Iz juhe odstranite zelenjavo in purana. Ohladiti ga je treba in meso odstraniti s kosti. Narežemo ga na kose in položimo v model. Zavzema naj približno 2/3 same forme;
5. Po tem odstranite svinjske stegna iz juhe. Juho solimo in precedimo. Nato meso prelijemo z juho in pustimo, da se strdi do želenega stanja v hladilniku. Ko je žele meso kuhano, je treba z njega odstraniti maščobni film. To predjed lahko postrežete k mizi.

1. Za pripravo nenavadno okusnega želeja morate izbrati tiste dele ptice, ki imajo veliko kosti in hrustanca. Prav vrat, krila in noge bodo idealni kosi zanj;
2. Puranjega želeja ne smete kuhati samo z enim mesom, vsebovati mora tudi zelenjavo, kot so korenje, čebula in zelišča. Igrajte se z začimbami po želji.

Dober tek!

Jellied meso je univerzalna jed. Popolnoma se prilega vsakodnevnemu jedilniku in s svojo prisotnostjo ne bo oskrunila nobene uradne pogostitve. Kaj lahko rečem? Nobena novoletna miza ne mine brez te obvezne in, treba je opozoriti, resnično okusne jedi. Tradicionalno je pripravljen iz svinjine. Vendar bi vas radi povabili, da bodite pozorni na alternativno možnost - puranje žele meso. Izkaže se nič slabše, če ne okusnejše, in ima celo nesporno prednost - vsebuje veliko manj kalorij, kar je zelo koristno, ko je na dnevnem redu "praznovanje trebuha".

Toda preden se pogovorimo o tem, kako kuhati puranje žele meso, bi se rad osredotočil na nekatere vidike, katerih napačna razlaga včasih vodi do kulinaričnih nesporazumov.

Torej vseeno: žele ali aspik?

Med tema dvema jedema je razlika. Ne rečem, da je pomembno, a vseeno. Tako je žele meso (iz purana, svinjine ali drugega izdelka) pripravljeno na osnovi naravne želirne juhe, priprava aspika pa vključuje uporabo želatine. To ne pomeni, da je želatina škodljiv izdelek. Le pravi pristop k pripravi želejevega mesa je ključ do uspeha. Kakšen je ta pravilen pristop? Pri izbiri puranjega mesa – v našem primeru. Oziroma dele njenega trupa. Torej, da na koncu ne dobite debele juhe, ampak želejevega mesa, morate za kuhanje vzeti krila, ki vsebujejo veliko kosti in vezi, ki dajejo lepljivost, ki jo ta jed tako potrebuje. A ker v perutih ni veliko mesa, se običajno zraven skuhajo še krače. Včasih pa naredijo žele iz puranjega vratu. Da ne rečem, da se izkaže za brez okusa, samo to možnost je treba obravnavati kot proračunsko možnost zaradi nižjih stroškov te drobovine.

No, zdaj, ko smo končno enkrat za vselej ugotovili, kaj potrebujemo za pravilno pripravo puranjega želeja, pojdimo neposredno na recepte.

Klasična možnost

Za pripravo želejevega mesa po tem receptu se založimo z:

Postopek kuhanja

Puranje meso je treba dobro oprati, odstraniti kožo s palčk (pri perutih to ne bo šlo, zato jih pustimo tako kot so), jih damo v ponev in prilijemo vodo. Ne potrebujete veliko tekočine, nalijte jo tako, da le pokrije meso. Postavimo na ogenj, ko zavre, dodamo olupljeno nenarezano korenje, celo čebulo brez lupine, dodamo sol in pustimo vreti na majhnem ognju. Po nekaj urah morate odstraniti zelenjavo in kuhati meso še eno uro. 10 minut pred koncem v juho dodamo lovorjev list in naše začimbe. Znak pripravljenosti je, da se meso zlahka loči od kosti. Če ga najdemo, je čas, da ga spravimo ven.

Potem je vse tako preprosto. Po ohlajanju meso odstranimo od kosti, ga razstavimo na kose in položimo v sklede ali pladnje. Juho precedimo in z njo prelijemo purana. Po želji lahko dodamo še na rezine narezano kuhano korenje in zelišča ter dodamo drobno sesekljan česen.

Vse. Ostane le še to, da naš puranji žele postavimo na hladno, počakamo, da se popolnoma strdi, in nato postrežemo. Mimogrede, zlahka ga vzamemo iz kalupov - samo z nožem potegnite po robovih posode in vsebino previdno obrnite na krožnik.

Obstaja še ena možnost kuhanja, ko se kot glavna sestavina jedi uporablja ne samo puran, ampak tudi piščanec - meso. Mimogrede, zelo zanimiva metoda, ki si zasluži pozornost.

Puranji in piščančji žele

Preden vam predstavimo ta recept, bomo morali ponovno izvesti kratko literarno poučno uro. Mnoge gospodinje se zelo pogosto zmotijo, ko začnejo iskati odgovore na vprašanje, kako pripraviti žele puranje krače. Dejstvo je, da naši kuharji z besedo krače mislijo le na krače in stegno, v resnici pa so to prave puranje krače. Tako je ta del telesa v kulinariki nekako, milo rečeno, premalo cenjen. In nihče nič ne pripravi iz njih, razen morda tistih najbolj obupanih. Toda recept za žele puranje in piščančje noge je zelo priljubljen. In veste zakaj? Ker stegna zagotavljajo potrebno lepljivost in zaradi tega za kuhanje ni treba uporabiti določenih delov puranjega trupa (v našem primeru perut). Če poenostavimo, lahko rečemo nekaj takega. Če za pripravo te jedi uporabljamo piščančje krače, lahko uporabimo katero koli puranje meso, tudi prsi.

Za pripravo tega kombiniranega želejevega mesa vzamemo:

Preostale sestavine so enake kot v prejšnjem receptu.

Kako kuhati

Puranje meso kuhamo enako kot prejšnja različica, zato je ne bomo ponavljali. Toda kaj storiti s tačkami, moram reči nekaj besed. Najprej jih je treba predelati: dobro oprati, popariti, "pedikirati" (odstraniti kremplje) in olupiti. Nato ga damo v ločeno ponev, dodamo vodo, sol in kuhamo na majhnem ognju tri ali štiri ure. Ko so krače kuhane, jih je treba odstraniti iz ponve, juho pa precediti in združiti s tisto, v kateri se je kuhal puran.

Preostali postopek kuhanja je popolnoma enak kot v prvem primeru, le naše meso prelijemo s to mešano juho.

Puranje želeirano meso, pripravljeno tako po prvi kot drugi metodi, je zelo okusna in lepa jed. Poskusi!

fb.ru

Puranji žele meso

Pozimi je čas za pripravo tako okusnega prigrizka, kot je želejevo meso ali pa se imenuje tudi "hladno", "žele", "aspik". Dejstvo je, da je v različnih narodnih kuhinjah ta jed pripravljena po svojem edinstvenem receptu iz različnih sestavin, zato se imenuje drugače.

Toda na splošno je rezultat mehko kuhano meso z začimbami v strjeni juhi. Poleg tega, če to jed kuhate po vseh pravilih iz krač ali svinjskih kolen, potem se juha res strdi sama, saj takšno meso vsebuje veliko snovi, ki imajo želirni učinek. Res je, da je jed lahko nekoliko mastna, še posebej, če jo kuhate samo iz svinjine. Puranji žele meso, recept s fotografijami vam bo korak za korakom pokazal vso pripravo, lahko ga jeste tudi na dieti.

Puranje meso ni mastno kot svinjina in ni tako trdo kot govedina. Ker se takšna brozga ne bo strdila sama, ji bomo dodali topno želatino. Tako bomo dobili okusno, zdravo in lepo jed.

Če želite, lahko purana skuhate z dodatkom zelenjave, na primer, v juho je zelo dobro dati neolupljeno čebulo. Juhi bo dala poseben okus in lep bakren odtenek. Juho lahko začinite tudi s korenjem korenja, koreninami peteršilja in vašimi najljubšimi začimbami.

Za pripravo puranjega želeja z želatino lahko meso vlijete v večjo posodo in ga pred serviranjem narežete na porcije ali v majhne skledice, ki jih obrnete na glavo. Kot dekoracijo lahko uporabite kuhana prepeličja jajca, narezana na četrtine, rezine kuhanega korenja ali sladkega graha.

– puranje meso – 1 kg,

- namizna sol - 5 g,

– svež česen – 15 g,

– mleti črni poper – 5 g,

– lovorjev list – 2 kos.,

– korenje in čebula – 1 kos.

Za pripravo želejevega mesa purana dobro operemo, narežemo na kose in pustimo, da se v juhi kuha približno 3,5 ure na nizkem ognju.

Ko se pojavi pena, jo obvezno poberemo, saj beljakovina koagulira skupaj s solmi.

Po želji dodamo korenje in čebulo.

Nato juho prilagodimo okusu glede na razmerje začimb in zelišč. Če želite to narediti, vanj položite lovorjev list, namizno sol in poper.

Kuhajte do konca. Meso mora biti mehko in zlahka odpadati od kosti.

Končano juho precedite, dokler ni bistra.

Takoj ko se meso ohladi, ga razdelimo na vlakna in damo v oblike, v katerih bomo pripravili žele.

Želatino raztopimo v topli vodi.

In dodajte v vročo juho.

V juho dodamo sesekljan česen.

Meso prelijemo z juho.

Modelčke postavimo na hladno, da se puranji žele strdi.

Predlagamo vam tudi, da pripravite izvirno piščančje želejevo meso.

vsak praznik.ru

Recept: Puranji žele - brez želatine

puranja krila - 4 kos. ;

česen – 2 stroka;

mleti črni poper - po okusu;

lovorjev list - 1 kos. ;

črni poper v zrnu - 5 kosov.

V zvezi z zgoraj navedenim sem si že pred časom obljubila, da bom želeje kuhala čim večkrat, z razlogom ali brez. Danes začenjam izpolnjevati svojo obljubo s pripravo puranjih kril v želeju.

Za žele meso bomo potrebovali štiri puranja krila, poleg tega del z dvema kostema: stane manj in bo dal močnejši žele, ker ne bom dodal želatine - zadovoljil se bom z naravnimi postopki.

Perutnice operemo in damo v ponev s hladno vodo. Zavremo, nato to prvo juho odlijemo, puranja peruti oplaknemo, ponovno zalijemo s hladno vodo, da jih le malo pokrije, in ponev spet vrnemo na štedilnik. Drugič zavremo, odstranimo morebitne pene in v ponev dodamo lovorov list, nekaj zrn črnega popra in neolupljeno korenje.

Sesekljanemu puranjemu mesu dodamo česen, stisnjen skozi stiskalnico, malo soli in sveže mlet črni poper. Vse temeljito premešajte.

Juho precedite skozi več plasti gaze, tako da v njej ne ostane nič odvečnega, ponev z njo postavite na močan ogenj in zavrite, da se njena količina večkrat zmanjša, sama pa postane bolj koncentrirana. Kot rezultat vrenja sem dobil 200 ml juhe.

Korenje in peteršilj previdno prelijemo z manjšo količino juhe in postavimo v hladilnik, da se ta plast strdi, strdi pa se zelo hitro, saj je juha zelo koncentrirana.

Zdaj je "zgornja" lepa plast pripravljena in zdaj ste lahko prepričani, da koščki mesa ne bodo prišli sem in pokvarili celotne slike.

Meso tesno zapakirajte in ga napolnite s preostalo juho.

Še enkrat smo ga postavili v hladilnik, tokrat za noč. Ko čez noč stoji v hladilniku, se bo žele odlično strdil in bo zelo homogen in gost. Če ga želite previdno odstraniti iz modela, ga le za pol minute potopite v vročo vodo, nato pa ga obrnite na servirni krožnik.

Dober tek! in zdravje vaših sklepov!

fotorecept.com

Puranji žele meso

Puranja krila - 2-3 kos.

Voda - 2,5 - 3 litre (odvisno od količine izdelkov)

Čebula – 1 kos.

Česen - 3-4 stroka.

Limona - 2 okrogli rezini.

Črni poper v zrnu - 4-5 kosov.

Navodila za kuhanje

Najmanj kalorično želeno meso je mogoče pripraviti iz purana. Njegov okus ni nič slabši od tradicionalnega in ga je zelo enostavno kuhati. Za razliko od piščanca je v perutih in bedrih veliko mesa, strdi pa se brez želatine in drugih stranskih produktov.

Purana operemo v hladni vodi. Olupite čebulo in korenje.

Meso in zelenjavo damo v ponev, dodamo zrna črnega popra in zalijemo z vodo, tako da je njegova površina 5-7 centimetrov višja od mesa, postavimo na ogenj (jaz sem dobil približno 2,5 litra vode, lahko pa uporabite prostornino hrana kot vodilo). Dodajte 1,5 – 2 čajni žlički soli. Po vrenju odstranite peno in zmanjšajte ogenj. Na majhnem ognju kuhamo 4 ure. Še več, po 2 urah odstranite korenje in čebulo iz ponve. Korenje bomo potrebovali za okras, čebulo pa lahko zavržemo. Med kuhanjem lahko dodate malo vode.

Ko je puran pripravljen, ga odstranite iz pekača in počakajte, da se ohladi. Juho precedite skozi gosto cedilo.

Puranu odstranite kožo in kosti. Razdrobite ga z rokami ali vilicami.

Korenje narežite na majhne koščke, lahko izrežete figure ali zvezdice. Česen drobno sesekljajte.

Korenje položite v pladenj.

Nato dodajte meso, česen in rezine limone.

Vsebino pladnja prelijemo s precejeno juho. Ohladite in za nekaj ur postavite v hladilnik. Če se bojite, da se želejevo meso ne strdi, uporabite želatino. Če želite to narediti, vzemite 1 zajemalko juhe in v njej popolnoma raztopite želatino v količini, navedeni na embalaži. Nato združimo in premešamo obe vrsti juhe z in brez želatine ter prelijemo čez žele meso.

Postrezite puranje žele meso z gorčico ali hrenom s črnim kruhom.

Vsebina

Puranji žele je skoraj dietna jed. Želijsko meso odlikuje obilica mesa v sestavi in ​​dolgotrajna toplotna obdelava. Puran je manj masten od svinjine (tradicionalni izdelek za žele), mehkejši od govedine in okusnejši od piščanca. Žele meso iz njega je okusno in zdravo, obnavlja kostno in hrustančno tkivo.

Klasičen puranji žele recept brez želatine

• Čas: 12 ur
• Število porcij: za 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 67 kcal na 100 g.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost: srednja.

Puranje žele meso brez želatine je indicirano za rehabilitacijo po zlomih in zvinih. Njegova juha ima prijeten zlati odtenek (na sliki) in aromo. Obilje prebavljivih beljakovin omogoča uporabo jedi za splošno krepitev telesa.

Sestavine:

• puranja stegna - 3 kosi;
• piščančje noge - 3 kosi;
• korenje - 2 kos .;
• čebula - 3 čebule;
• česen - 7 strokov;
• piment - 10 grahov;
• sol - 6 žličk;
• voda - 5 l;
• lovorjev list - 5 kosov.

Način kuhanja:

1. Sestavine sperite, pustite vreti in po vrenju zmanjšajte ogenj na nizko. Kuhajte 3,5 ure, dokler se meso ne začne mehčati.
2. Meso odstranimo, juho posolimo in zavremo.
3. Narezano meso naložimo v modelčke, zalijemo s precejeno juho in ohladimo.
4. Čez noč postavimo v hladilnik. Postrezite z zelišči, gorčico, hrenom.

Puranji vrat

• Čas: 12 ur
• Število porcij: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 70 kcal na 100 g.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost: srednja.

Puran žele iz vratu je naravna jed, ki jo lahko štejemo za predstavnika pravilne prehrane. Povprečna vsebnost kalorij vam omogoča uporabo želeja kot samostojnega obroka, kar vodi do prihranka pri pripravi drugih sestavin dnevne prehrane.

Sestavine:

• puranji vrat – 2 kosi;
• čebula - 1 čebula;
• koren pastinaka - 1 kos;
• korenje – 1 kos .;
• piment - 3 grah;
• nageljnove žbice - 1 popek;
• lovorjev list - 2 kosi;
• voda - 1,5 l;
• peteršilj - kup.

Način kuhanja:

1. Vratine operemo, razrežemo na 3-4 dele, prilijemo vodo in postavimo na štedilnik.
2. Dodajte cele korenine, oprano čebulo z lupino, začimbe.
3. Ko zavre, posnamemo peno, zmanjšamo ogenj in kuhamo na nizki jakosti 2-3 ure. Če tekočina izvre, morate dodati vrelo vodo, vendar tako, da na koncu ne ostane več kot 500-600 ml tekočine.
4. Na koncu dodamo šopek peteršilja in kuhamo 5 minut.
5. Meso vzamemo iz juhe, ohladimo, ločimo od kosti, položimo v modelčke in zalijemo z juho.

S piščancem

• Čas: 12 ur.
• Število porcij: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 68 kcal na 100 g.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost: srednja.

Puranji in piščančji žele je enostaven za pripravo, saj procesu ne potrebujete veliko pozornosti. Ta možnost z dodatkom perutninskega mesa, bogatega s kolagenom, pomaga, da se žele hitro strdi in oblikuje gosto, sijočo površino.

Sestavine:

• puranje prsi - 4 kg;
• piščančje meso - 500 g;
• piščančje noge - 1 kg;
• voda - 5 l;
• lovorjev list - 2 kosi;
• česen – 2 stroka;
• čebula - 1 glava;
• piment - 5 grahov.

Način kuhanja:

1. Sestavine zalijemo z vodo in kuhamo na majhnem ognju 5–6 ur. Med postopkom dodamo sol, začimbe, neolupljeno čebulo in česen.
2. Meso ločimo od kosti in kože, ga narežemo, precejeno, ohlajeno juho vlijemo v krožnike ali modele.
3. Ohladimo čez noč v hladilniku, postrežemo v porcijskih solatnih skledah.

• Čas: 12 ur
• Število porcij: 7 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 80 kcal na 100 g.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost: srednja

Recept za puranje žele meso brez želatine z dodatkom svinjskih nog bo jedi dal bolj gosto teksturo zaradi prisotnosti lepljive snovi v nogah. Nastali žele je bogat z velikimi količinami beljakovin, mikroelementov in kolagena. Stabilen je tudi pri sobni temperaturi.

Sestavine:

• svinjske noge - 1 kg;
• purana krila – 500 g;
• goveje meso na kosti - 500 g;
• voda - 3 l;
• lovorjev list - 2 kosi;
• česen - 3-4 stroka;
• čebula - 1 kos;
• piment - 5 grahov.

Način kuhanja:

1. Meso oplaknemo, prilijemo hladno vodo, odstranimo peno.
2. Po treh urah kuhanja na majhnem ognju dodamo začimbe, sol in kuhamo še 2-3 ure.
3. Odstranite meso iz ponve, pustite, da se juha ohladi in pustite, da se vse ohladi.
4. Meso nasekljajte z nožem, razporedite po modelčkih, prelijte z juho. Kul.
5. Pustite čez noč v hladilniku.
6. Narežemo na porcije in postrežemo s pikantnimi začimbami.

Skrivnosti priprave okusnega puranjega želeja

Za pripravo okusnega puranjega želeja lahko uporabite nasvete izkušenih gospodinj:

1. Vzemite samo sveže sestavine, ki bodo jedi dale prijeten okus in barvo. Zastareli izdelki lahko nepopravljivo poškodujejo organoleptične lastnosti. Pri nakupu zamrznjenih sestavin morate biti pozorni na barvo - imeti morajo enakomeren svetel odtenek brez madežev ali znakov odmrzovanja. Sveže meso ima prijeten sladek vonj. Če ima neprijeten vonj, vonj stare maščobe, je bolje, da zavrnete nakup.
2. Zamrznjena živila pred kuhanjem odmrznemo in za eno uro namočimo v hladni vodi. Nato jih temeljito operemo in pustimo kuhati.
3. Želij bo okusnejši, če vanj kombinirate tri vrste mesa. Posebno pikantnost dosežemo z dodajanjem mesa divje perutnine jedi.
4. Mesne komponente ne smejo imeti preveč maščobe, debela plast strjene masti na površini jedi ne bo privlačna.
5. Najbolje je uporabiti rezino ali belo meso, za zgostitev pa velike stegna starega piščanca.
6. Čebulo in česen lahko dodamo v juho neposredno v lupini - to bo preprečilo vretje in jim dalo zlato barvo.
7. Med kuhanjem dodamo sol.
8. Če želite zmanjšati končno vsebnost kalorij v jedi, morate med kuhanjem odstraniti maščobo iz juhe.
9. Kot zelenjavni del želeja se uporabljajo čebula, korenje, zelena, peteršilj, pastinak in česen. Zelenjavo kuhamo skupaj z mesom. V prvi možnosti so zaznamki postavljeni v posodo na samem začetku in po 1,5 ure odstranjeni. V drugi možnosti se dajo 1,5 ure pred koncem kuhanja.
10. Med začimbami je dobro uporabiti lovorov list, belo, črno ali pimentovo poper, nageljnove žbice, semena kopra. Dodamo jih na začetku kuhanja.
11. Dlje ko boste žele kuhali, bolj bogatega bo okusa in arome ter močnejša bo njegova konsistenca.
12. Ohlajeno meso je bolje razstaviti z rokami, da preprečite, da bi najmanjše kosti prišle v končno jed.
13. Mesu in juhi lahko dodate kuhano korenje, zeleni grah, jajca in zelišča. Žele je bolje postreči z rezinami limone, hrenom in vročo gorčico.

SESTAVINE

• puranji krač (velik) - 1 kos. (600 g)
• puranje stegno - 2 kos. (1,5 kg)
• čebula - 1 kos.
• korenje - 2 kos.
• koren peteršilja (ali zelenice) - 1 kos.
• česen - 1 glava
• poper - 1 žlička.
• rastlinsko olje - 1/2 tbsp. l.
• sol - 1,5 tsp.
• voda - 3 l
• želatina (neobvezno) - 25 g

KUHARSKI RECEPT KORAK ZA KORAKOM

Čebulo vzdolžno razpolovimo, glavico česna prečno, korenje dobro operemo, a ga ne lupimo. Meso in zelenjavo položite na pekač, obložen s pergamentom, rahlo poškropite z rastlinskim oljem in postavite v pečico, segreto na 200 stopinj, za 15-20 minut. Zelenjava naj se zapeče in zadiši, meso pa dobro segreto. Vse skupaj damo v večnamensko posodo (ali globoko ponev), dodamo peteršiljevo korenino, poper v zrnu, zalijemo z vodo in kuhamo 3-4 ure.

Po koncu programa meso odstranite in rahlo ohladite. Razstavite na majhne koščke po vlaknih in položite v pladnje ali modele za želeje. Juho precedite skozi cedilo, na dno katerega položite vato, da odstranite odvečno maščobo. Solimo po okusu. Meso prelijemo z juho.

Po želji lahko meso okrasimo s kuhanim korenčkom, peteršiljevimi vejicami ali čim drugim po želji. Želeirano meso postavimo v hladilnik ali na hladen balkon in pustimo, da se popolnoma strdi. Žele meso je primerno narediti zvečer in čez noč se bo strdilo.

Koristen nasvet

Želijsko meso se bo dobro strdilo tudi brez dodajanja želatine, ampak ... Na sobni temperaturi se bo hitro stopilo. Če naj bi jed nekaj časa stala na praznični mizi, potem je bolje dodati želatino, nič ne škodi. Če je želatina navadna, jo je treba 10-15 minut namočiti v vodi, nato iztisniti in raztopiti v majhni količini vroče juhe ter vliti v preostalo juho. Danes je najpogosteje prodajan instant želatina, ki je ne zahteva predhodnega namakanja. Prav tako ga je treba razredčiti v majhni količini vroče ali tople juhe, nato pa vliti v glavno juho in preliti meso v pladnjih.

Puranji želeji so odlična predjed: okusna, zdrava, hitro in enostavna za pripravo ter cenovno dostopna. Ima samo eno pomanjkljivost - zahteva uporabo želatine.

Čeprav je juha iz puranjega vratu precej lepljiva, se sama od sebe ne spremeni v žele. Zato je za tiste, ki raje želirano meso »zamrzne« in jim okus želatine v jedi ni všeč, želeja iz puranjega vratu raje ne kuhati.

Za tiste, ki nimajo nič proti uporabi industrijsko pridelane želatine, ne bi bilo prav nič škodljivo, če bi v svojo prehrano vključili žele puranje vratove.

Sestavine:

• 700-800 gramov puranjih vratov (to je 3-4-5 vratov, odvisno od njihove velikosti);
• eno majhno korenje;
• ena majhna čebula;
• 2-3 graha pimenta;
• 5-7 zrn črnega popra;
• želatina;
• sol, po okusu;
• 3-6 strokov česna.

Priprava

Operite vratove in jih položite v lonec ali skledo večnamenskega kuhalnika.

Načeloma ni razlike v tem, v čem kuhati žele meso - v ponvi ali v počasnem kuhalniku. Pripomoček je bolj priročen za uporabo, če kuhate iz določene količine sestavin. Potem bo količina tekočine, ki jo imate, majhna in obstaja tveganje, da bo v ponvi zavrela.

Če je število vratov, ki jih imate, veliko večje, potem je bolje kuhati v ponvi.

Torej, dajte vratove v posodo za kuhanje želeja in jih napolnite z vodo. Najbolje se počutijo 3-4 vratovi v 900-1000 ml vode.

Zaprite pokrov in pustite vreti na majhnem ognju. Če uporabljamo multicooker, potem vklopimo način "obara".

Po vrenju, če kuhamo v loncu, odstranimo pene. Pri kuhanju v počasnem kuhalniku ta korak ni potreben.

Kako dolgo kuhati?

Da se vratovine pravilno skuhajo in meso zlahka odpade s kosti, je dovolj, da po vrenju kuhamo 2 uri.

Če pa želimo, da bo naš prigrizek čim bolj zdrav, ga moramo kuhati 3-3,5 ure. Samo v tem primeru bo kostna juha zares zdravilna.

Uro po koncu kuhanja v juho dodajte cele čebule in korenje. Na čebulici lahko pustite nekaj lupin. Tako bo žele meso postalo bolj zlato.

Istočasno dodamo poper v zrnu in po okusu solimo. Dodate lahko tudi koščke peteršilja, zelene ali pastinaka.

Takoj ko poteče čas, ki smo ga namenili kuhanju vratov, jih vzamemo iz juhe. In odstranite meso s kosti. To je zelo enostavno narediti. Pravzaprav odleti sam. Poleg tega se izkaže, da so kosi majhni, zato vam jih sploh ni treba rezati.

Meso porazdelite v posode z želejem. Vsakemu dodamo česen, prehojen skozi stiskalnico.

V juho dodajte želatino. To naredimo točno tako, kot je navedel proizvajalec.

Nalijte v posode z mesom.

Ljubitelji kuhanega korenja in pisanih predjedi lahko mesu dodajo še rezine korenja, ki smo jih kuhali skupaj z vratovi.