Ječmenovi vitamini in mikroelementi. Ječmen v krmi za živali in perutnino. Kontraindikacije za uporabo kaljenih ječmenovih zrn in ječmenovih decokcij

Zgodovina pridelave ječmena, ene najbolj razširjenih žitnih poljščin na svetu, se je začela že v antiki. Potrditev tega je omemba tega žita v Svetem pismu, pa tudi ječmenova zrna, odkrita med arheološkimi izkopavanji mest Starodavni Egipt, Rim, Grčija, Palestina, Kitajska, ki je obstajala 4-5 tisoč let pr. (ječmen na območju današnje Rusije gojijo že več kot 5000 let).

V starih časih so iz zrn ječmena, ki je bil nezahteven za rastne razmere, pridobivali moko, iz katere so pekli kruh, pa tudi ječmenova zrna že 2 tisoč let pred našim štetjem. je služil kot glavna surovina za proizvodnjo slada (nakaljena in nato posušena ječmenova zrna), ki se je široko uporabljal v starodavnem pivovarstvu in destilaciji. V antičnih časih so v deželah starega sveta verjeli, da hrana in pijača, pripravljena iz ječmenovih zrn, pomaga krepiti vzdržljivost, krepi telesno in duševno moč (zato je ječmenova hrana prevladovala predvsem v prehrani tako starorimskih gladiatorjev kot učenci legendarne Pitagorove filozofske šole). V Rusiji je ječmen že dolgo našel najširšo kulinarično uporabo - vzklila zrna te žitarice so bila glavna surovina za pripravo kvasa, piva, ječmenovega kisa in pekovskih izdelkov, odvarke iz ječmenovih zrn v ruski kuhinji pa so uporabljali v priprava juh, kaš, želejev in enolončnic.

Od antičnih časov do danes so ječmenova zrna, pa tudi decokcije in poparki na njihovi osnovi, ki imajo visoko hranilno vrednost in številne lastnosti, koristne za človeško telo, našli različne uporabe v ljudsko zdravilo. Slavni Avicenna je v svojih razpravah pisal o čistilnem in obnovitvenem učinku decokcij ječmenovih zrn na človeško telo. V mnogih državah sveta se decokcije in poparki na osnovi ječmenovih zrn in ječmenovega slada že dolgo uporabljajo pri zdravljenju bolezni ledvic in mehurja, dihalnih organov in se uporabljajo za različne bolezni prebavil, bolezni mlečnih žlez (poleg tega se na poseben način pripravljena ječmenova voda v ljudstvu uporablja kot učinkovito sredstvo za izboljšanje dojenja in boj proti vročini, uporablja pa se tudi za hranjenje dojenčkov). Ruski kmetje so tradicionalno uporabljali odvarke ječmenovih zrn in poparke ječmenovega sladu za krepitev imunskega sistema in obnavljanje zdravja ljudi, oslabljenih zaradi hude bolezni.

Dandanes je ječmen velikega gospodarskega pomena in se pogosto uporablja v živinoreji (kot del zgoščene krme za živino), pivovarstvu, mletju moke in slaščičarska industrija, tekstilna proizvodnja. Tudi ta žitni pridelek se pogosto uporablja kot surovina za proizvodnjo kavnih nadomestkov, proizvodnjo žit in se uporablja v farmacevtski industriji (baktericidno zdravilo hordecin se pridobiva iz ječmenovih zrn).

Sestava ječmenovega zrna

Sestava ječmenovega zrna ima optimalno razmerje beljakovin (do 15,5%) in ogljikovih hidratov (do 75%).(in na svoj način hranilna vrednost Ječmenove beljakovine so bistveno boljše od pšeničnih).

Ječmenovo zrno vsebuje relativno malo škroba(v primerjavi z ržjo, pšenico, grahom, koruzo) in precej vlaknin(do 9%) (v svoji količini ječmen presega večino znanih žitnih pridelkov, drugič za ovsom).

Za sestavo ječmenovega zrna je (tako kot za sestavo ovsa) značilna visoka vsebnost vodotopnih prehranskih vlaknin beta-glukanov, ki pomagajo pri čiščenju telesa škodljivih snovi ter znižujejo raven krvnega sladkorja in »slabega« holesterola. Prav zaradi zmanjšane vsebnosti škroba in znatne količine beta-glukanskih vlaknin imajo žita, pridelana iz ječmenovih in ovsenih zrn, z vidika nutricionistov očitno prednost pred ostalimi žiti (pšenico, ržjo, ajdo itd.). .), in v zvezi s tem lahko zahteva naslov najbolj uporabnega dietni izdelki prehrana.

Ječmenovo zrno vsebuje v vodi topne vitamine skupine B, ki so potrebni za zdravje ljudi (B1, B2, B3, B4 (holin), B6, B8 (biotin), B9), v maščobi topne vitamine E, A, D ter širok spekter uporabnih makro- in mikroelementov (silicij, fosfor, kalij, kalcij, magnezij, nikelj, žveplo, mangan, selen, jod, cink, brom, baker, kobalt, krom, fluor itd.).

B kompleks vitaminov, ki jih vsebuje ječmenovo zrno aktivno sodeluje pri številnih procesih, ki potekajo v človeškem telesu (energija, beljakovine, maščobe, presnova vode in soli, hematopoeza), uravnava delovanje živčnega, kardiovaskularnega, mišičnega in prebavnega sistema ter pomaga vzdrževati normalno hormonsko ravnovesje v človeškem telesu. telo.

Vitamini A, E in D, ki jih vsebujejo zrna ječmena v kombinaciji z vitamini skupine B prispevajo k popolni rasti človeškega telesa, normalizaciji vida, izboljšanju stanja hrustančnega in kostnega tkiva, kože, sluznice notranjih organov, imajo pa tudi pomembno vlogo pri krepitvi imunskega sistema, preprečevanju nalezljivih in onkoloških bolezni.

Posebnost mineralne sestave ječmenovega zrna je povečana vsebnost fosforja, silicija in kalija (približno koristne lastnosti Te zelo pomembne makroelemente za telo najdete v poglavju "Ječmen").

Ječmen se od večine znanih žit razlikuje tudi po povečani vsebnosti protivirusnih in protibakterijskih snovi, kot sta lizin in hordecin. V zvezi s tem so ječmenove decokcije in poparki dobro znano zdravilo v ljudski medicini za zdravljenje glivičnih in vnetnih kožnih bolezni, bolezni prebavil in dihal, ječmenova zrna pa služijo kot surovina za proizvodnjo baktericidnih in protivirusnih sredstev. farmacevtski izdelki.

Značilnosti biokemijske sestave kaljenega ječmenovega zrna

Med procesom kalitve ječmenovega zrna se aktivira aktivnost encimov, ki spodbujajo razgradnjo hranil (beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov) v organske sestavine, ki so enostavnejše po strukturi in jih človeško telo lahko prebavi (beljakovine se pretvorijo v aminokisline , maščobe v maščobne kisline, škrob v protozojske saharide). Tako pri uživanju kaljenega ječmenovega zrna ali ječmenovega slada za terapevtske in profilaktične namene človeško telo porabi bistveno manj energije za absorpcijo hranil kot pri uživanju tradicionalnih živilskih izdelkov iz nekaljenega ječmenovega zrna (ječmen in biserni ječmen, ječmenov kruh).

Značilnost kaljenega ječmenovega zrna je tudi večja vsebnost (v primerjavi z zrelim, nekaljenim ječmenovim zrnom) vitamina E in vitaminov skupine B.

Koristne lastnosti vzklilega ječmena, poparkov ječmenovega sladu, decokcij na osnovi ječmenovega zrna

Izdelek »Ječmenovo zrno«, ki ga ponujamo na naši spletni strani, je narejen iz visokokakovostnih surovin, pridelanih na okolju prijaznih posevnih površinah brez uporabe kakršnih koli kemičnih gnojil, škodljivih za človeško telo. Priporočamo uporabo tega naravnega izdelka doma za pripravo različnih izdelkov, ki imajo številne koristne lastnosti za zdravje ljudi - kaljeni ječmen, ječmenov slad, ječmenov kvas in žele, zdravilne in obnovitvene decokcije na osnovi ječmenovega zrna.

Odvarki ječmena, poparki kaljenega ječmena in ječmenovega sladu so koristni pri boleznih prebavil. Netopne vlaknine, ki jih vsebujejo ječmenova zrna, v kombinaciji z vitamini skupine B, ki jih vsebujejo ječmenova zrna, spodbujajo proces prebave, aktivirajo pretok hrane skozi prebavila, pomagajo očistiti telo "slabega" holesterola, nakopičenih odpadkov in toksinov. Poleg tega imajo prehranske vlaknine ječmena v kombinaciji s holinom (vitamin B4), ki ga vsebuje ječmenovo zrno, izrazit holeretični učinek, ki preprečuje nastajanje kamnov v jetrih in žolčniku. Vodotopne beta-glukanske vlaknine, s katerimi je ječmenovo zrno še posebej bogato, so odličen hranilni medij za koristno črevesno mikrofloro, v kombinaciji z vitamini E, A, B2 in B3 pa delujejo zaščitno ovojno in celjenje ran. sluznice želodca in črevesja, ki jih prizadene vnetni proces. V povezavi z zgoraj opisanimi lastnostmi biokemičnih sestavin ječmenovega zrna je redno uživanje sluznih ječmenovih decokcij in infuzij ječmenovega slada zelo koristno za preprečevanje in kot del kompleksnega zdravljenja bolezni, kot so gastritis, razjede želodca in dvanajstnika, kolitis. , enterokolitis, holecistitis, gastroduodenitis, vnetne bolezni jeter in žolčevodov, zamaščena jetra, ciroza, driska. Uvedba kaljenega ječmena, decokcij ječmena in infuzij ječmenovega slada v prehrano bo prinesla tudi oprijemljive koristi pri zdravljenju zaprtja, disbakterioze, zastrupitve s hrano, helminthiasis (ascariasis, itd.). Poleg tega so decokcije sluznice na osnovi ječmenovega zrna tudi odličen obnovitveni prehranski izdelek za bolnike, ki so bili podvrženi abdominalni operaciji. V razdelku najdete načine za pripravo in uporabo ječmenovih decokcij in poparkov, ki so učinkoviti pri zdravljenju različnih bolezni prebavnega sistema.

Koristi ječmenovih decokcij, poparkov ječmenovega sladu in kaljenih ječmenovih zrn pri presnovnih motnjah, debelosti in sladkorni bolezni. Ječmenovo zrno odlikuje visoka vsebnost vlaknin, ki ob vstopu v človeško telo upočasnijo proces absorpcije ogljikovih hidratov in tako preprečijo zvišanje ravni glukoze v krvi. Poleg tega ječmenovo zrno vsebuje celoten kompleks makro- in mikroelementov, ki uravnavajo proces sinteze insulina v trebušni slinavki (magnezij, cink, krom, mangan, selen itd.). Zato so kaljena ječmenova zrna, ki vsebujejo veliko prehranskih vlaknin, lahko prebavljivih hranil, koristnih vitaminov in mineralov, pa tudi ječmenovi odvarki in želeji, poparki ječmenovega slada najbolj uporabni izdelki za dietna prehrana ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo. Poleg tega so jedi, bogate z vlakninami iz kaljenega ječmena in ječmenovega slada, zelo koristne za tiste, ki so debeli (vlaknine, ki vstopijo v želodec, nabreknejo in se povečajo v volumnu, hitro ustvarijo iluzijo sitosti, preprečujejo prekomerno uživanje hrane in zato, prekomerno pridobivanje telesne teže).

Odvarki ječmenovega zrna in poparki ječmenovega sladu so učinkovito zdravilo za zdravljenje bolezni dihal. Z baktericidnimi, protivirusnimi, protivnetnimi lastnostmi, pomirjujočim kašljem in bolečim grlom se ječmenovi odvarki in vodne infuzije ječmenovega sladu že stoletja pogosto uporabljajo v ljudski medicini pri zdravljenju vnetega grla, faringitisa, bronhitisa, pljučnice. in tuberkuloza. Recepti za pripravo različnih zdravil na osnovi ječmenovega zrna in ječmenovega sladu doma za zdravljenje bolezni dihal so podani v poglavju "Terapevtski recepti na osnovi ječmenovega zrna".

Koristi vzklilega ječmena, ječmenovih odvarkov in poparkov za srčno-žilnega sistema . Kompleks kalija in magnezija, ki ga vsebuje ječmenovo zrno, pomaga izboljšati delovanje srčne mišice, v kombinaciji z vitaminoma E in D pa igra ključno vlogo pri uravnavanju krvnega tlaka. Prehranske vlaknine, beta-glukani in vitamini skupine B, s katerimi je ječmenovo zrno še posebej bogato, pomagajo očistiti kri "slabega" holesterola in drugih za človeško telo škodljivih snovi. Vitamini B3, E, A in D, ki so del ječmenovega zrna, sodelujejo pri uravnavanju strjevanja krvi, v kombinaciji s silicijem, manganom in kromom pa pomagajo krepiti stene in povečujejo elastičnost krvnih žil ter jih ščitijo. od usedlin "slabega" holesterola in vnetnih procesov. Ječmenovo zrno vsebuje tudi kompleks snovi, ki aktivno sodelujejo pri sintezi hemoglobina (vitamin E, vitamini skupine B, železo, baker, magnezij, žveplo, kobalt, nikelj). Zaradi široke palete lastnosti, ki pomagajo izboljšati delovanje srčno-žilnega sistema, se kaljena ječmenova zrna, poparki ječmenovega sladu, decokcije ječmenovih zrn pogosto uporabljajo pri kompleksnem zdravljenju bolezni, kot so hipertenzija, ateroskleroza, koronarna bolezen srca, aritmija. , tahikardija, hemoroidi, tromboflebitis, krčne žile, so pa tudi učinkovito sredstvo za preprečevanje srčnega infarkta in kapi.

Uporaba ječmenovih decokcij, ječmenovih obkladkov in poparkov ječmenovega sladu pri zdravljenju kožnih bolezni. Visoka vsebnost ječmenovih zrn vitaminov skupine B, silicija, žvepla, antioksidantnih vitaminov E in A, ki blagodejno vplivajo na stanje kože, imajo celjenje ran, protivnetne, antialergijske in imunostimulacijske lastnosti ter prisotnost baktericidnih in protivirusnih snovi v ječmenu (lizin, hordecin) omogoča uporabo ječmenovih obkladkov, kopeli z dodatkom poparka ječmenovega sladu, decokcij ječmenovih zrn pri zdravljenju bolezni, kot so ekcem, nevrodermitis, seboreja, luskavica, diateza , urtikarija, škrofula, akne, pioderma, furunculoza, glivične kožne lezije, herpes itd.). Silicij in lizin, ki ju vsebuje ječmenovo zrno, pospešujeta telesno proizvodnjo kolagena – snovi, ki daje koži čvrstost in elastičnost, v kombinaciji z vitaminoma A in E pa kožo ščitita pred nastankom gub in prezgodnjim staranjem. Te lastnosti omogočajo uporabo zdrobljenih ječmenovih zrn in ječmenovega slada v domači kozmetologiji (kot del vitaminskih mask in pilingov). O različnih načinih priprave in uporabe ječmenovih decokcij, obkladkov in sladnih kopeli, najučinkovitejših pri zdravljenju kožnih bolezni, lahko izveste v poglavju "Terapevtski recepti na osnovi ječmenovih zrn".

Nakaljen ječmen in ječmenov slad – za krepitev moči in vzdržljivosti. Ječmenova zrna vsebujejo cel kompleks snovi (ogljikovi hidrati, beljakovine, makroelementi kalij, fosfor, silicij, vitamini E in skupine B), ki spodbujajo presnovo energije in beljakovin, pospešujejo prenos živčnih impulzov in povečujejo moč mišičnih kontrakcij. Zato se pripravki na osnovi ječmenovega slada, bogati z vitamini in mikroelementi, pogosto uporabljajo v športni prehrani kot sredstvo za spodbujanje mišične rasti in lajšanje mišične utrujenosti po intenzivni telesni vadbi.

Popolnoma krepi kostno in hrustančno tkivo, ima baktericidne in protivnetne lastnosti, vzklil ječmen, odvarke ječmenovega zrnja, ječmenov slad in infuzije na njegovi osnovi je koristno vključiti v prehrano ljudi, ki trpijo zaradi bolezni kosti in sklepov (osteoporoza, protin). , artritis, artroza, sklepni revmatizem itd.).

Zaradi kombinacije diuretičnih, baktericidnih in protivnetnih lastnosti se ječmenovi decoctions in infuzije lahko uporabljajo pri preprečevanju in kompleksnem zdravljenju bolezni sečil (urolitiaza, pielonefritis, cistitis itd.).

Redno uživanje kaljenih ječmenovih zrn in poparkov na osnovi ječmenovega sladu bo prineslo tudi oprijemljive koristi pri boleznih ženskih spolnih organov (bolezni dojk, kandidiaza (soor), endometrioza, maternični fibroidi, bolezni jajčnikov itd.) in moški reproduktivni sistem(prostatitis, adenom prostate itd.).

Načini uporabe izdelka "Ječmenovo zrno"

Z metodami priprave in uporabe različnih terapevtskih, profilaktičnih in obnovitvenih ječmenovih decokcij in infuzij ječmenovega slada se lahko seznanite v razdelku našega spletnega mesta "Zdravstveni recepti na osnovi ječmenovega zrna"(Iz rubrike našega spletnega mesta »Kaljenje ječmena in priprava ječmenovega sladu« boste izvedeli, kako pravilno kaliti ječmenova zrna in pripraviti ječmenov slad - osnovo za zdravilne poparke).

Na osnovi sluznih decokcij ječmenovih zrn priporočamo kuhanje dietne juhe, izjemno koristen za bolezni, kot so gastritis z visoko kislostjo ali razjede želodca in dvanajstnika.

V primerih, ko ni poslabšanja vnetnih bolezni prebavil, kaljena ječmenova zrna ali zdrobljen ječmenov slad lahko uživamo v čisti obliki(uživanje največ 50-80 g na dan, temeljito žvečenje in pitje vode), lahko pa jih uporabite tudi kot vitaminsko dopolnilo k različnim zelenjavnim solatam, paštetam, namazom na osnovi sira, masla ali skute. Zdravstvene koristi različnih kosmičev, juh, prilog, ribjih in mesnih jedi se znatno povečajo tudi, če jih pred zaužitjem potresemo z nakaljenimi ječmenovimi zrni ali ječmenovim sladom, zdrobljenim v kavnem ali mesnem mlinčku.

Okusen in zdrav kvas lahko naredite tudi iz ječmenovih zrn ali ječmenovega sladu.(razdelek našega spletnega mesta »Recepti za pripravo ječmenovega kvasa« vam bo povedal o metodah priprave te poživljajoče tradicionalne ruske pijače).

Kontraindikacije za uporabo kaljenih ječmenovih zrn in ječmenovih decokcij

Vzklili ječmen v nekaterih primerih povzroči povečano nastajanje plinov, zato njegovo uživanje ni priporočljivo za ljudi, ki trpijo zaradi napenjanja, prav tako pa je kontraindicirano pri boleznih prebavil v akutni fazi. Poleg tega ponoči ne smete jesti kaljenih ječmenovih zrn.

Med zdravljenjem z decokcijami ječmena se morate vzdržati uživanja hrane Beljak. Ječmenove vode ne smemo uživati ​​z medom ali kisom.

Priljubljeno blago.

Ječmen je na prvi pogled malo poznana poljščina in se praktično ne uporablja v kulinariki. Vendar je to le na prvi pogled ... Po natančnejšem pregledu se izkaže, da sta iz ječmena dve zelo priljubljeni žiti: biserni ječmen in ječmen. Seveda se v praksi ta žita, čeprav so na voljo skoraj v vsakem domu, uporabljajo relativno redko. Ker njihov okus ni tako izrazit kot na primer pri rižu, ajdi ali ovseni kosmiči. A to ne pomeni, da bi morali še naprej ignorirati tako dragocen in uporaben izdelek. Zato zdaj predlagamo, da bolje spoznamo ječmenova žita ...

Kemična sestava

Koristi in škode ječmena

Najprej se končno odločimo, katera žita so bolj zdrava: biserni ječmen ali ječmen. Mnogi ob pogledu na majhnost ječmena napačno menijo, da je manj vreden. Prepričani smo, da se obravnavana žita ne razlikujejo v ničemer, razen v velikosti zrn in vrstah jedi, ki jih lahko pripravimo iz njih.

Ječmen je po mnenju znanstvenikov po vsem svetu odličen prehranski izdelek, ki lahko osebo znatno obogati ne le z makro- in mikroelementi, temveč tudi z nekaterimi esencialnimi aminokislinami, pa tudi z vitamini B.

Zahvaljujoč tako bogati sestavi ječmen pomaga upočasniti staranje telesa, poleg tega pa blagodejno vpliva na človeško kožo, zaradi česar je elastična in gladka. Pri rednem, a hkrati zmernem uživanju ječmena in bisernega ječmena se ljudem »neradi« celo pojavijo gube.

Če ječmen primerjamo z najbolj priljubljenim žitom zadnjih stoletij - pšenico - postane očitno, da ječmen opazno zmaguje po vrednosti in količini beljakovin. In to samodejno uvršča biserni ječmen in jajca v kategorijo dietnih izdelkov, ki pomagajo pri hujšanju in znižujejo raven sladkorja v krvi. In to smo mi tudi prej zdravilne lastnosti ni prišel...

Menijo, da najpogostejše ječmenove jedi lahko osvobodijo osebo pred alergijskimi reakcijami, se borijo proti mikrobom in virusom (vključno s herpesom), imajo pa tudi diuretik, antispazmodični, ovojni in mehčalni učinek. Poleg tega biserni ječmen in ječmenova žita zmanjšajo zaprtje in prekomerno telesno težo.

Razjede, gastritis, napenjanje, zastrupitev s hrano in številne druge bolezni, povezane s prebavili, odpravljajo ali vsaj ublažijo ječmenov žele, decokcije in poparki.

Ječmen je koristen za srčno mišico, jetra, ščitnico... Nasploh človek z uživanjem ječmenovih žit obogati celotno telo s hranilnimi snovmi, mu daje naravno moč in zdravje.

TO škodljive lastnosti Ječmenu lahko pripišemo samo eno stvar: visoko vsebnost glutena. Ker je ta beljakovina povezana z boleznijo, kot je celiakija – nezmožnost človeškega telesa, da razgradi gluten (gluten). Poleg tega nedavne medicinske raziskave kažejo, da se lahko celiakija kaže z različno resnostjo. Pravzaprav večina ljudi sploh ne sumi, da ima to bolezen. Zato ne vidijo smisla v izločanju živil, ki vsebujejo gluten, iz svoje prehrane, kljub očitnim simptomom.

Uporaba pri kuhanju

Kar zadeva kuhanje, se biserni ječmen in ječmen lahko uporabljata na različne načine. Pravzaprav lahko iz njih pripravite kakršno koli kašo, prilogo ali juho. Pomembno je upoštevati, da biserni ječmen vre zelo počasi, zato ga je treba tri ure pred kuhanjem namočiti v tekoči vodi. Samo vode ne izpraznite pozneje, saj bo skupaj z njo izginila dostojna količina koristnih mikroelementov, pa tudi antibakterijska snov hordecin, ki se lahko bori proti glivičnim kožnim boleznim.

Kemična sestava ječmen je zelo zapleten in nestanoviten in je odvisna od sorte, območja, kjer raste ječmen, podnebnih in talnih razmer.

Povprečna kemična sestava ječmena (v %) je naslednja:

Glavne organske snovi ječmena so ogljikovi hidrati in beljakovine.

Ogljikovi hidrati. V ječmenovem zrnu je 75 % suhe snovi ogljikovih hidratov, med njimi so škrob, celuloza (vlaknine), hemiceluloza, polisaharidi in sladkor.

Najpomembnejši ogljikov hidrat v ječmenu je škrob, ki sestavlja večino endosperma. Celuloza, hemiceluloza in pektinske snovi so del lupine zrna ter celične stene zarodka in endosperma.

Sestava ječmenovih ogljikovih hidratov je podana v tabeli. 2.

tabela 2

Tabela 3

Škrob se odlaga kot okrogla ali ovalna škrobna zrna v celicah endosperma.

V začetni fazi razvoja zarodka služi kot vir prehrane. Velikost, oblika in struktura škrobnih zrn žitnih surovin, ki se uporabljajo v pivovarstvu, so različne (slika 5).

Ječmen ima velika škrobna zrna, riž pa majhna škrobna zrna.

Pivski ječmen naj vsebuje 60 do 70 % škroba na suho snov. Te zahteve izpolnjuje le dvoredni ječmen z vsebnostjo ekstrakta 76-82 % na suho snov. Škrobna zrna vsebujejo 98 % čistega škroba in 2 % primesi (maščobe, beljakovine, soli). Formula čistega škroba (C 6 H 10 O 5) p.

Pod vplivom močnih kislin se škrob hidrolizira (razgradi) z absorpcijo vode in tvori sladkorno glukozo. Reakcijo lahko izrazimo z naslednjo enačbo:

Kljub možnosti takšne transformacije škrob ni homogena snov, sestavljen je iz dveh polisaharidov - amiloze in amilopektina. Vsebnost teh polisaharidov v škrobu različnih žit ni enaka (tabela 3).

Škrob je po svojih fizikalnih in kemijskih lastnostih koloidna snov. IN hladna voda je netopen; pri postopnem segrevanju z vodo na 65-80 °C škrob daje viskozno koloidno raztopino, imenovano škrobna pasta. Temperatura, pri kateri škrobna pasta pridobi največjo viskoznost, se imenuje temperatura želatinizacije. Za škrob različnih žit je različno: za ječmen 60-80°C, za koruzo 50-115, za riž 67-75°C.

Želatinizacija škroba poteka postopoma. Najprej pri 50 °C škrobna zrna nabreknejo in se povečajo, nato pri 70 °C lupine škrobnih zrn počijo, pri višjih temperaturah pa se zrna uničijo. Škrob z absorpcijo vode nabrekne, prostornina škrobnih zrn pa se poveča za 50-100 krat v primerjavi s prvotno prostornino. Za pospešitev želatinizacije v proizvodnih pogojih se žitna drozga kuha (v delih).

Suh škrob prenaša visoke temperature (do 200-260°C) brez zoglenitve, kar je še posebej pomembno pri sušenju temnega sladu. V procesu drozganja na želiran škrob delujejo encimi, zaradi česar se pretvori v sladkorno maltozo in dekstrine (vmesne produkte cepitve). Stopnje razgradnje škroba nadzorujemo z reakcijo ohlajene kapljice drozge z jodom. Kapljico drozge obarva jod, najprej modro, ki se obarva vijolično, nato rdeče in se nazadnje obarva.

Celuloza (vlaknina) je drugi najpomembnejši polisaharid ječmena - je glavna sestavina lupine. Ječmenovo zrno vsebuje 3,5-7,0% celuloze. Njegova formula je enaka škrobu, vendar so njegove lastnosti drugačne. Celuloza je netopna v vodi in nanjo ni mogoče encimsko vplivati. Pri kuhanju piva se ne spreminja, pri filtriranju pivine se uporablja kot filtrirna plast.

Hemiceluloza v ječmenu tvori osnovo celic škroba v endospermu; pod delovanjem encimov se razgradi na glukozo in peitozo.

Pektinske snovi ali pektini spadajo med kompleksne ogljikove hidrate, v majhnih količinah jih vsebuje ječmen, so del rastlinskih celic, vendar so v netopnem stanju.

Ječmenovo zrno vsebuje majhno količino saharoze, rafinoza, glukoza, fruktoza in drugi sladkorji.

Ječmen je rastlina iz družine žit. Njegovo steblo je slamica s štirimi do sedmimi vozli in internodiji. Socvetje je klas z enocvetnimi klaski, ki se običajno nahajajo v skupinah po tri na robu klasnega stebla. Uho je lahko ošito ali brez ošita. Osje so dolge, gladke ali nazobčane. Ječmen predstavljajo enoletne ali trajnice.

Plod ječmena je zrno, membranasto (s filmi, ki se držijo lupine ploda) ali golo, podolgovate rombaste ali eliptične oblike. Zrno je precej veliko, dolžina doseže 10 mm ali več, širina in debelina - 4 mm. Teža 1000 zrn se giblje od 20 do 65 g (najpogosteje 30-45 g). Na trebušni strani zrna je žleb, v spodnjem delu katerega je tako imenovana glavna ščetina zrna, ki je po naravi povešenosti ena od sortnih značilnosti zrna. Površina kozlička je rebrasta, cvetne ovojnice so slamnato rumene in redkeje črne. Cvetni filmi so sestavljeni iz velikih olesenelih celic z debelimi stenami in predstavljajo 8-17% (običajno 9-12%) mase zrn. Filmi rastejo skupaj s površino zrn in zahtevajo veliko truda, da jih ločimo.

Filmskost je odvisna od sorte, območja in rastnih razmer. Plodne in semenske lupine ječmena so relativno tanke in predstavljajo približno 6 % mase zrn. Obarvane so svetlo rumeno ali zelenkasto. Kot surovina za proizvodnjo moke in žit velja, da je zrno z lahkimi lupinami najboljše.

Ječmenovo zrno po kemični sestavi spada v skupino škrobnatih rastlinskih surovin, saj v njem količinsko prevladuje škrob, ki je najpomembnejši vir energije. Razmerje anatomskih delov ječmenovega zrna (v%): cvetne ovojnice 8-15%, ovojnice: plod 3,5-4,0%, seme 2,0-2,5%; endosperm: alevronska plast 4,0-5,5 %, škrobni del 72-78 %; zarodek s scutellumom 2,5-3,0%.

Pri obravnavi splošne kemične sestave žita je treba upoštevati, da se ta zelo razlikuje glede na zunanje in notranje dejavnike. Na proces kopičenja beljakovin močno vplivajo talne in podnebne razmere v širšem pomenu tega koncepta, kmetijska tehnologija in količina padavin, ki padejo v obdobju polnjenja zrn. Poleg okoljskih dejavnikov so pomembne tudi genetske značilnosti sorte.

Kozmina N.P. označuje naslednjo kemično sestavo ječmena s filmi (v%): beljakovine 9,5%; ogljikovi hidrati (razen vlaknin) 67%; vlaknine 4,0%; maščobe 2,1%; pepel 2,5 %.

Za razliko od pšeničnih in rženih zrn je alevronska plast pri ječmenu sestavljena iz dveh do štirih (običajno treh) vrst celic z debelimi stenami in predstavlja približno 12-13 % teže zrna. Endosperm je sestavljen iz celic s tankimi stenami in predstavlja 63-69% mase zrn. Njegova konsistenca je lahko mokasta, polsteklasta ali steklasta. Steklastost ječmenovega zrna ni vedno povezana z visoko vsebnostjo beljakovin. Za vsako sorto ječmena je steklastost odvisna od rastnih razmer in se zato spreminja v pomembnih mejah.

Zrnje ječmena se po kemični sestavi razlikuje od pšenice po višji vsebnosti vlaknin in mineralov ter nižji vsebnosti škroba in beljakovin, saj vsebujejo veliko vlaknin in pepelnih snovi. Zrno, osvobojeno cvetnih filmov, je po kemični sestavi blizu pšeničnega zrna.

Beljakovine ječmena sestavljajo predvsem albumini, globulini, hordein, glutenin in majhna količina kompleksnih beljakovin. Hordein in glutenin sta sposobna tvoriti gluten, vendar je za njegovo tvorbo potrebno dolgotrajno izpostavljanje testa visoki vlažnosti in temperaturi. Izkoristek glutena se giblje od 2-26%.

Od ogljikovih hidratov v ječmenovem zrnu, tako kot v drugih žitih, prevladuje škrob (56-66%). Ječmenov škrob je mešanica velikih in zelo majhnih zrn. Imajo obliko kroga ali elipse; velikost velikih je od 25 do 30 mikronov, majhnih pa od 2 do 6 mikronov. Razpoke in utori so nerazločljivi tudi pri velikih zrnih.

Ječmen vsebuje precejšnje količine pentozanov (9-12%). Še posebej veliko jih je v cvetličnih filmih. Od mineralnih snovi ječmena velik odstotek izvira iz silicija, ki je bogat s cvetnimi plastmi.

Tabela 3 - Kemična sestava ječmenovega zrna, % suhe snovi

Absolutna vsebnost dušika v velikih in majhnih zrnih v klasu ali posamezni vrsti v klasu ostaja približno enaka. V odstotkih je vsebnost beljakovin v velikih zrnih vedno nižja v primerjavi z drobnimi zrni. Vsebnost posameznih beljakovinskih skupin v ječmenovem zrnju je zelo različna glede na lego in rastne razmere ter glede na sorto.

Beljakovine ječmena so bile raziskane veliko manj podrobno kot tiste iz pšenice in koruze. Količinsko razmerje različnih beljakovinskih frakcij ima znatna nihanja. V ječmenu prevladujejo skladiščne beljakovine - prolamin, običajno imenovan hordein, in glutelin - hordein in; njihova skupna količina je približno 75% vseh beljakovin.

Drugi avtorji navajajo, da je vsota frakcij beljakovin, topnih v alkoholu in alkalijah, znotraj 60 %. Ker sta hordein in hordenin sposobna tvoriti gluten, je zanimiva aminokislinska sestava hordeina, ki je prikazana v tabeli 4.

Tabela 4 - Aminokislinska sestava hordeina, g na 100 g beljakovin

Beljakovine različnih skupin in sort ječmena se kvalitativno razlikujejo. Največja nihanja so bila ugotovljena v vsebnosti bazičnih aminokislin (lizin, arginin), najmanjša - v kislih (asparaginska in glutaminska kislina). Po količini esencialnih aminokislin so ječmenove beljakovine, čeprav nekoliko, biološko bolj popolne kot beljakovine pšeničnega zrna. Vsebnost esencialnih aminokislin v beljakovinah pšeničnega zrna je 28,2, v beljakovinah ječmena pa 30,56 g/100 g beljakovin. Beljakovine ječmenovega zrna se najbolj razlikujejo po lizinu (2,6 in 3,2 g/100 g beljakovin) in valinu (4,6 in 5,4 g/100 g beljakovin). Primerjalna vsebnost esencialnih kislin je prikazana v tabeli 5.

Tabela 5 – Primerjalna vsebnost esencialnih aminokislin v pšeničnem in ječmenovem zrnju, g na 100 g beljakovin

Visokolizinska oblika ječmenovega zrnja bistveno (62 %) presega navadno sorto po vsebnosti lizina in se približuje standardu FAO (oziroma): 5,5 oziroma 5,0 g na 100 g beljakovin. Beljakovine neoluščenega ječmena so nizke kakovosti, slabše od oluščenega ječmena po vsebnosti večine esencialnih aminokislin, zlasti lizina.

Iz moke, pridobljene iz zrn številnih sort ječmena, lahko gluten operete s toplo vodo. Kakovost glutena ječmenovega zrna je podobna šibkemu glutenu pšeničnega zrna. Njegova razteznost je nizka, njegova barva je siva, njegova hidratacijska sposobnost pa nižja kot pri pšeničnem glutenu in se giblje od 90 do 160 %. Pod vplivom mlečne kisline se nabrekanje glutena ječmenovih zrn praktično ne poveča. Kuhinjska sol pospešuje nastajanje glutena, zmanjšuje njegov pridelek in kakovost. Proteolitični encimi (papain) nekoliko oslabijo gluten.

Po mnenju Skurikhina I.M. Ječmenovo zrnje na 100 g vsebuje lipidov 2,41 g, triacilgliceridov 1,04 g, fosfolipidov 0,48 g, P-sitosterola 0,12 g, maščobnih kislin 1,74 g.

Kozmina N.P. ugotavlja, da je vsebnost lipidov v ječmenovih zrnih nizka (2,5-3,0 % teže ploda s cvetnimi ovoji). Za proste lipide v ječmenu je značilna visoka vsebnost prostih maščobnih kislin (kislinsko število je 7,0-27,7 mg KOH). Ječmenovo olje odlikuje tudi visoka vsebnost tokoferolov, ki se po tem kazalcu približuje olju pšeničnih kalčkov, uporablja pa se lahko kot surovina za proizvodnjo vitamina E. V sestavi tokoferolov prevladuje biološko najaktivnejši α-tokoferol (približno 60-70% frakcije). Posebnost ječmenovega olja je, da se v njem po kratkem času stoji značilna usedlina lipoproteinskega kompleksa, ki znaša 8-11%. Ta kompleks lahko razdelimo na frakcije beljakovin, lecitin in cefalin (20,5-30,0%, 42,2-51,1%, 21,5-30,0% celotnega lipoproteina).

Po drugih avtorjih lipidi v ječmenovem zrnju predstavljajo 3,3%, približno tretjina jih je lokalizirana v zarodku. Ker zarodek predstavlja 3% mase zrna, vsebuje približno 30% lipidov. Lipidi iz polnozrnatih žit so 72 % nepolarni lipidi, 10 % glikolipidi in 2 1 % fosfolipidi. Vsebnost tokoferolov v ječmenovem zrnu je 5 mg/100 g. Ječmenovo zrno ima nekoliko večjo vsebnost nasičenih maščobnih kislin kot pšenica.

Po Kretovich V.L. je sestava maščobnih kislin ječmenovih lipidov (v% količine) naslednja: palmitinska 11,5%, stearinska 3,1%, oleinska 28%, linolna 52,3%, linolenska 4,1%.

Raznolik mineralna sestava ječmen (% celotne količine): fosfor 31,1%; kalij 16,4%; magnezij 10,0%; kalcij 4,7%; natrij 4,1 %; silicij 29,0 %; žveplo 3,0 %; železo 0,8 %. Mineralov nimajo energijska vrednost kot so beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati. Vendar pa je brez njih človeško življenje nemogoče. Minerali opravljajo plastično funkcijo v življenjskih procesih človeka, sodelujejo pri presnovi skoraj vseh človeških tkiv, vendar je njihova vloga še posebej velika pri gradnji kostnega tkiva, kjer prevladujejo elementi, kot sta fosfor in kalcij. Minerali sodelujejo v najpomembnejših presnovnih procesih v telesu - vodno-solni, kislinsko-bazični. Mnogi encimski procesi v telesu so nemogoči brez sodelovanja nekaterih mineralov: natrij in kalij sodelujeta pri ustvarjanju potrebnega pufra krvi in ​​uravnavanju krvnega tlaka. Silicij je tako kot kalcij nujen za tvorbo kostnega tkiva.

Ječmenovo zrno vsebuje vitamine B (tiamin, riboflavin), vitamin E (tokoferol), vitamin PP (niacin), vitamin H (biotin), pa tudi vitaminom podobne snovi: folacin, holin. Vitamini imajo pomembno vlogo pri oksidacijskih reakcijah v vseh človeških tkivih, uravnavajo pa tudi presnovo beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob. Ječmenovo zrno ima v primerjavi s pšeničnim visoko vsebnost holina 110 mg/100 g, lipotropne snovi, ki pomaga normalizirati presnovo maščob in predvsem holesterola v telesu.

Raziskave domačih znanstvenikov so pokazale, da so proizvodi predelave ječmena učinkoviti naravni enterosorbenti. Pomagajo odstraniti različne strupene snovi iz človeškega telesa, zlasti kovinske in organoklorove spojine ter anorganske kovinske soli.

Ječmen je najstarejši kmetijski pridelek iz družine žit. Je enoletna, dvoletna ali trajnica. Jezik je kratek. Listi zviti v popku. Klasčki so enocvetni, luske tanke, plodnica na vrhu dlakava.

Ječmen so gojili na Bližnjem vzhodu v času neolitske revolucije pred več kot 10.000 leti. Žitna zrna se uporabljajo za krmne, tehnične in prehrambene namene. Biserni ječmen ali ječmen se proizvaja iz jedrc rastline.

Skupna površina s pridelki po vsem svetu je leta 2014 znašala 57,9 milijona hektarjev. To je četrto mesto na svetu po stopnji pridelave žitnih rastlin za pšenico.

Največji proizvajalci ječmena so: Rusija (15,4 milijona ton na leto), Francija in Nemčija (po 10,3 milijona ton), Kanada (10,2 milijona ton), Španija (10,1 milijona ton).

Menijo, da hrana in pijača, ki vsebuje ječmen, podpira duševno in telesno zdravje. Glede na mednarodno študijo je bilo ugotovljeno, da ob vsakodnevnem uživanju ribje jedi in žit, se tveganje za nastanek astme pri otroku zmanjša za 50 %. To je posledica prisotnosti protivnetnih spojin v izdelkih: magnezij, vitamin E,.

Kemična sestava

izdelek. 100 gramov žitaric vsebuje 354 kalorij. Če pretiravate z žitnimi zrni, se lahko zredite.

Kemična sestava ječmena je odvisna od podnebnih in talnih pogojev rasti ter sorte rastline. Glavne organske snovi so ogljikovi hidrati (hemiceluloza, polisaharidi, vlakna) in beljakovine (globulin, albumin, protamin, glutelin, beljakovinski dušik, levkozin, edestin).

Hranilna vrednost ječmenovih zrn

Komponente	Vsebnost na 100 gramov proizvoda, gramov
	56,18
	17,3
	12,48
	9,44
	2,3
	2,29

Kemična sestava ječmenovih zrn

Ime	Vsebnost hranil na 100 gramov proizvoda, miligramov
vitamini
	4,604
	0,646
	0,57
	0,318
	0,285
	0,282
	0,019
	0,013
	0,0022
	452
	264
	133
	33
	12
	3,6
	2,77
	1,943
	0,498
	0,0377

Ječmenova zrna so kompleks vitaminov in mineralov. Žita vsebujejo beljakovine, ki jih človeško telo popolnoma absorbira in po hranilni vrednosti presegajo beljakovine pšenice. Kultura vsebuje fosfor, ki izboljšuje metabolizem in delovanje možganov, ter naravne antibakterijske snovi in ​​hordecin, ki delujeta izrazito protivirusno in protiglivično. Zaradi obilice vlaken z minimalno količino škroba žito spada v kategorijo dietnih izdelkov, koristnih za ljudi z debelostjo in alergijami, diabetike.

Vpliv na telo

Prebavila

Ječmen je vir topnih in netopnih vlaknin, ki ustvarjajo ugodno okolje za rast koristne mikroflore v črevesju. To pomaga odpraviti zaprtje in normalizira blato, kar posledično zmanjša verjetnost za nastanek hemoroidov in raka debelega črevesa.

Poleg tega žita obnavljajo sluznico prebavil in zmanjšujejo resnost vnetja v črevesju, ki se pojavi na primer pri ulceroznem kolitisu.

Endokrini sistem

Prehranske vlaknine iz tega žita znižujejo raven sladkorja v krvi, zavirajo apetit, izboljšujejo metabolizem, kar pomaga povečati občutljivost telesa na insulin. Znanstveniki so ugotovili, da ječmen zmanjšuje verjetnost razvoja sladkorne bolezni.

Srčno-žilni sistem

Ječmen vsebuje beta-glukan in propionsko kislino, ki znižujeta raven. Po eksperimentalnih podatkih revije American Heart Journal se je pri ženskah, starejših od 45 let, ki so v postmenopavzi in uživajo žitarice vsaj 6-krat na teden, upočasnilo nastajanje oblog na žilah in potek ateroskleroze.

urinarni sistem

Glede na 16-letno študijo zdravja medicinskih sester lahko redno uživanje polnozrnatega ječmena (po možnosti ob zajtrku) pomaga preprečiti žolčne kamne.

Poleg tega so ugotovili, da prehranske vlaknine iz žit znižujejo raven trigliceridov, pospešujejo prehajanje hrane skozi črevesje in spodbujajo izločanje žolčnih kislin, kar na koncu zmanjša tveganje za nastanek kamnov v organih izločala.

Proti raku

Žito vsebuje rastlinske lignane, ki ščitijo človeško telo pred malignimi novotvorbami prostate, dojke in hormonsko odvisnimi vrstami raka. Ljudje s povišano vsebnostjo fenolnih spojin v krvi redkeje obolevajo za rakom.

Koža in kosti

Ječmen je dobavitelj kalcija, mangana, bakra, selena in fosforja. Ta hranila ohranjajo elastičnost kože, jo ščitijo pred škodljivimi vplivi okoljskih dejavnikov in so potrebna za ohranjanje zdrave presnove ter boj proti osteoporozi in artritisu.

Škodljivost

Človeško telo dobro absorbira ječmenovo kašo. Je popolnoma neškodljiva. Izjeme so individualna intoleranca na izdelek in bolezni želodca in črevesja v akutni fazi. Če je zlorabljen ječmenova kaša tveganje za hitro pridobivanje telesne teže se poveča.

Ječmenova decokcija

Pomaga pri zdravljenju:

• vnetje žolčnega trakta;
• dihalni organi: vneto grlo, bronhitis, faringitis, tuberkuloza, pljučnica;
• sladkorna bolezen;
• bolezni ledvic, mehurja, gastrointestinalnega trakta (gastroduodenitis, holecistitis, razjede, kolitis);
• disbakterioza in zaprtje;
• ciroza jeter;
• kožne bolezni: akne, urtikarija, ekcem, herpes, furunculoza;
• patologija srca, vaskularna obstrukcija: hipertenzija, krčne žile, tahikardija, aritmija, ateroskleroza.

Odvar ječmena je odlična preventiva za možgansko kap in srčni napad. Zdravilo čisti telo toksinov, strupenih snovi, holesterola, ima imunostimulirajoče in obnovitvene učinke. Odvarek ječmena poveča laktacijo pri doječih ženskah, naredi hrustanec močnejši in kostno tkivo lajša suh kašelj, zmanjšuje kislost želodca in ima antipiretične lastnosti. Pri zunanji uporabi žitarice podaljšujejo mladost kože, preprečujejo nastanek prezgodnjih gub, jo vlažijo, ohranjajo čvrstost in elastičnost ter upočasnjujejo staranje dermisa.

Za pripravo zdravilne decokcije vlijemo 200 g ječmenovih zrn v 2 litra tople vode in pustimo 6 ur. Po preteku določenega časa ponev postavite na ogenj in po vrenju žito kuhajte 15 minut. Izklopite, pokrijte s pokrovom, pustite 30 minut, precedite. Navodila za uporabo: 50 g peroralno pred obroki 3-krat na dan. Za izboljšanje stanja kože namočite bombažno blazinico v ječmenovo juho in obrišite problematična področja 2-krat na dan.

Ekstrakt ječmena v kozmetologiji

Žito vsebuje bistvene sestavine, ki kožo vlažijo, hranijo, pomirjajo, hladijo in osvežujejo. Sem spadajo: vitamini (folna kislina), (, levcin), fitohormoni, makro- in mikroelementi (,). Zahvaljujoč temu se ekstrakt ječmena uporablja v maskah in kremah za obraz. V nekaterih kompleksih deluje kot zaščitno sredstvo, ki poveča gostoto dermisa (z aktiviranjem sinteze kolagena) in ščiti kožne celice pred negativnimi učinki ultravijoličnega sevanja.

V liniji izdelkov proti staranju lahko frakcije, pridobljene iz ječmena kot del liposomskih kompleksov, izkazujejo posvetlitvene in pomlajevalne učinke, preprečujejo izpadanje las in lajšajo stres iz povrhnjice. Takšne komponente izboljšajo mikrocirkulacijo, preprečujejo gube in imajo lastnosti.

Posebno pozornost si zasluži ječmenov škrob, njegov učinek je podoben prašku ovsenih kosmičev, kljub temu, da v kozmetiki opravlja pomožno funkcijo - vizualni, senzorični modifikator. Gladki, enakomerni, ultra fini delci pustijo prijeten občutek na koži. Zaradi tega je žitni škrob idealna sestavina dekorativne kozmetike, in sicer matirnih izdelkov (pudrov).

Učinki uporabe izdelkov z izvlečkom ječmena:

• vlaženje kože;
• pomlajevanje in regeneracija dermisa;
• lajšanje draženja in vnetja;
• preprečevanje izpadanja las.

Kozmetični izdelki na osnovi ječmena (maske, kreme, losjoni, geli, kreme za sončenje, serumi po britju) se priporočajo za nego razdražene, starajoče se, občutljive in suhe kože.

Po odobrenih podatkih Uredbe Evropske unije je koncentracija te komponente v končnih izdelkih 5-10%.

Viri ekstrakta

Hordeum vulgare ječmen se uporablja za proizvodnjo kozmetike. Surovine (zrna in kalčki) se zbirajo na ekološko čistih območjih, daleč od industrijskih podjetij, avtocest in naseljenih območij. Žito gre skozi 5 stopenj predelave. Podvržen je drobljenju, ekstrakciji, depoluciji, odstranitvi vlage in sušenju. Za pridobivanje ekstrakta se uporablja nizkotemperaturna tehnologija, ki zagotavlja ohranitev biološko aktivnih sestavin rastline.

Tekoči izvleček je raztopina z značilnim vonjem po žitu, obarva kozmetične izdelke v svetlo zeleno barvo.

Prav tako iz soka ječmenovih kalčkov pridobivajo liofiliziran prah, ki ga dodajajo izdelkom za nego kože.

Uporaba pri kuhanju

Vsi deli rastline se uporabljajo v prehrambeni industriji. Polnozrnata žita, očiščena vlaknatih lupin, služijo kot vir vitaminov in hranil. Iz nje je pripravljena ječmenova kaša.

Mladi poganjki rastline (ječmenova trava) veljajo za enega najbolj uravnoteženih proizvodov v naravi, saj ohranijo vse uporabne lastnosti izdelka. Poleg tega zeleni kalčki vsebujejo veliko več kot žita. To pomeni, da varujejo človeško telo pred škodljivimi toksini veliko učinkoviteje kot jedrca. Rastlinski material se zbira po vzniku in dokler dolžina poganjkov ne preseže 30 cm višine. To obdobje praviloma ne presega 200 dni.

Ječmenova zrna se uporabljajo za pripravo želeja, enolončnic, kvasa, kisa, juh, kaš in pekovskih izdelkov. Omeniti velja, da se žitna zrna med kuhanjem povečajo za 3-krat.

Ječmenova kaša je narejena iz ječmena. Zanimivo je, da njeno ime izhaja iz besede perle, kar pomeni biser. Biserni ječmen je dobil to ime zaradi načina pridelave. Za pripravo žit iz ječmenovih zrn odstranimo zunanjo ovojnico in zmeljemo sredico. Po čiščenju jedrc iz cvetnih filmov in mletju do srednje velikosti nastanejo lahki delci, ki spominjajo na "bisere". ječmenova kaša Prodaja se kot kosmiči ali cela zrna.

Za izboljšanje okusa kaše je pripravljena ne z vodo, ampak z mesom oz piščančja juha, začinjeno s poprom ali sladkorjem. Vendar pa pred toplotna obdelava Zrna je treba skrbno sortirati, odstraniti rastlinske ostanke in kamenčke.

Kako kuhati kašo

Ječmenov zdrob stresemo v cedilo in splaknemo pod vodo. Zrna napolnite s tekočino v razmerju 1: 2,5. Ponev postavite na štedilnik, kuhajte 35 minut z zaprtim pokrovom in zmanjšajte ogenj. 10 minut pred pripravo kaše dodamo sol, maslo in premešamo. Ponev odstavimo z ognja, zavijemo v frotirno brisačo, da izpari, in pustimo stati pol ure.

Ne pozabite, da postopek zgoščevanja kaše kaže, da je skoraj pripravljena. IN v tem primeru Ogenj morate zmanjšati in občasno premešati, da se ne zažge. Žito kuhamo toliko časa, da tekočina popolnoma izpari.

Kuharski recepti

Sestavine:

• sladkor - 50 g;
• ječmen - 500 g;
• voda - 3 l.

Način kuhanja

Izperite ječmen. Vse sestavine zmešajte v trilitrski steklenici. Kozarec postavite na toplo mesto, da se začne proces fermentacije. Pustite vsaj 4 ure. Dlje ko pijača fermentira, bolj kisel in ostrejši bo okus kvasa. Precedimo in ohladimo.

• – 50 g;
• ječmenova zrna – 600 g;
• sladkor - 200 g;
• voda - 5,5 l;
• hmelj - 1200 g;
• krekerji.

Način kuhanja

1. Ječmenova zrna damo v kozarec in zalijemo z vodo. Pustite 2 dni. Vsakih 12 ur zamenjajte vodo.
2. Odcedite tekočino, razporedite zrna, jih kalite 4 dni, jih obrnite 2-krat na dan.
3. Ko se pojavijo kalčki do 1,5 cm, posušite surovine naravno ali v sušilniku pri temperaturi 75 stopinj.
4. Zrna zmeljemo v kavnem mlinčku, prelijemo z 1,5 litra vrele vode, počakamo 1 uro. Tekočino filtrirajte, vendar je ne izlijte.
5. V slad dodajte krekerje, prelijte 4 litre vrele vode, pustite 1 uro.
6. Odcedite drugo infuzijo in zmešajte s prvo. Nastalo raztopino pustite stati 30 minut, ponovno zavrite 20 minut. Dodamo hmelj in pustimo vreti še 10 minut.
7. Ohladite pijačo. Precedimo, dodamo sladkor in kvas. Vsebino premešamo in postavimo na hladno mesto za fermentacijo. Ta postopek traja 3 dni.
8. sol poper.

Opis priprave

1. Por narežemo na kolobarje.
2. Segrejemo olje, dodamo čebulo in ječmenova zrna, pražimo 6 minut do mehkega.
3. V vročo zmes prilijemo vodo, solimo in popramo. Kuhajte, dokler se tekočina popolnoma ne vpije, vsaj 10 minut.
4. Zalijemo z juho in vinom ter med mešanjem dušimo približno 10 minut. Ječmen mora postati mehak. Dodamo šparglje in zeleni grah, kuhamo 5 minut.
5. Na koncu, 2 minuti pred koncem kuhanja, rižoti dodamo parmezan in meto. Jed začinimo s soljo in poprom.

Zaključek

Ječmen je rastlina iz družine žit, ki vključuje 30 vrst. Najpogostejši je navadni ječmen. Ta sorta se uporablja v prehrambeni industriji in ljudski medicini po vsem svetu.

Kmetijska pridelava te rastline se je začela pred več kot 10.000 leti. Sprva so žito uporabljali za peko in ustvarjanje piva. Danes se uporablja za proizvodnjo ječmenovih zdrobov. Kaša se zaužije kot samostojna priloga, na podlagi katere se pripravljajo enolončnice, prve jedi in nadevi za pite. Jed iz ječmena se v telesu dobro absorbirajo, čistijo črevesje, izboljšajo prebavo hrane in presnovo ter dajejo dolgotrajen občutek sitosti.

Odvar na osnovi žitaric je indiciran za uporabo pri ljudeh s sladkorno boleznijo, boleznimi jeter, dihalnih poti, mehurja, ledvic in srca. Iz kulture pridobivajo izvleček, ki ustavi alopecijo, kožo vlaži, mehča in pomlajuje.

Zanimivo je, da se ječmenovi poganjki uporabljajo za pripravo zdravega koktajla "Emerald Sprouts", ki služi kot naravni aditiv za živila Za zdrava prehrana. Ta napitek napolni in normalizira ravnovesje hranilnih snovi v človeškem telesu.