Za zimo pripravljamo jurčke. Priprave na zimo in praznično pojedino: kako kuhati jurčke? Recept za kisanje jurčkov v kozarcih za zimo

jurčki– splošen opis številnih gob iz družine Boletaceae, ki spadajo med užitne vrste. Takšne gobe imajo značilen zaobljen klobuk, katerega barva je najpogosteje rjava. Meso plodiča ni obarvano, je manj gosto kot pri jurčkih. Ime tega organizma je zgovorno, saj jurčke najdemo na koreninah breze. Te gobe se redko uporabljajo pri kuhanju, vendar so priljubljene za domače konzerviranje za prihodnjo uporabo.

Tako kot druge gobe imajo tudi jurčki uravnoteženo sestavo maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov. Izdelek je bogat z vitamini različnih skupin in koristnimi minerali. Gobe ​​so zelo pogosto vključene v različne prehranske jedilnike, saj beljakovine naravnega izvora, ki jih vsebujejo, telo dobro absorbira. Jurčki lahko delujejo tudi kot nadomestek za meso, vendar ne v celoti. Prehranske vlaknine, ki jih vsebujejo gobe, čistijo telo.

Kontraindikacije za uporabo izdelka vključujejo le osebno intoleranco za gobe. Prav tako morate znati razlikovati predstavljene vrste od slabih jurčkov, sicer obstaja nevarnost zastrupitve.

Kako ločiti kakovostnega in užitnega jurčka od nevarne gobe? Najprej bodite pozorni na kapico: mora biti gladka, enakomerno rjave barve in brez sledi sluzi. Priporočljivo je tudi, da pregledate nogo, katere vzorec naj spominja na brezo. Neužitni jurčki imajo zelo grenak okus, zato se žuželke in škodljivci teh gob največkrat ne dotaknejo. Ne glede na to, kako paradoksalno je, če je goba cela, potem je večja verjetnost, da je neužitna. Pri rezu mora biti plodišče belo: če je rožnato, goba ni primerna za uživanje.

Vsi zgoraj opisani znaki veljajo ne le v procesu nabiranja jurčkov, temveč jih je treba upoštevati tudi pri nakupu izdelka. Vse nabrane gobe ohranijo svojo svežino le 24 ur, zato jih je treba v tem času predelati. Najlažji način je, da zbirko kuhamo pol ure v slani vodi.

Jurčki se v kulinariki redko uporabljajo. To je posledica dejstva, da nimajo izrazitega okusa ali vonja. Zato se izdelek najpogosteje uporablja kot dodatna sestavina ali v kombinaciji z drugimi gobami. Iz tega izdelka ne pripravljajo juhe, jurčki se zelo redko pražijo ali dušijo. Po drugi strani pa se pogosto uporabljajo v zimskih pripravah za prihodnjo uporabo. Samostojne gobe mariniramo po najrazličnejših receptih z dodajanjem aromatičnih začimb in dišavnic, da poudarimo in okrepimo naraven okus jurčkov. Izdelek se soli tudi po hladnih, vročih in suhih metodah. Po želji lahko gobe posušimo v električnem sušilniku in jih nato uporabimo kot dodatno sestavino toplih juh. Ta izdelek lahko zamrznete v celoti ali v zdrobljeni obliki.

Recepti s fotografijami po korakih, ki so predstavljeni spodaj, vam bodo podrobno povedali, kaj lahko preprosto, hitro in okusno pripravite iz jurčkov za zimo.

Jurčki so zelo dragocen dietetični izdelek, iz katerega lahko pripravite veliko okusnih jedi. Te gobe niso samo kuhane in ocvrte, ampak tudi shranjene za prihodnjo uporabo: posušene, zamrznjene, vložene. Ena najboljših predjedi so vloženi jurčki, ki jih lahko pripravite po najbolj priljubljenih in časovno preizkušenih receptih.

Prednosti domačih vloženih gob

Danes proizvajalci ponujajo širok izbor prigrizkov iz vloženih gob, vendar so po okusu in količini hranilnih snovi, ki jih vsebujejo, bistveno slabši od domačih pripravkov. Navsezadnje se pri industrijski pripravi gob uporabljajo številni konzervansi, arome in barvila.

Pri pripravi jurčkov doma gospodinje kot konzervanse uporabljajo naravne sestavine: sol, kis, citronsko kislino. Marinadam dodamo različne začimbe in zelišča, ki izdelku ne samo dajo edinstven okus in aromo, temveč ga obogatijo z mikroelementi in vitamini, koristnimi za telo.

In kar je zelo pomembno, lahko vsaka gospodinja izbere recept za vlaganje jurčkov ob upoštevanju individualnih okusnih preferenc.

Priprava jurčkov za konzerviranje

Za začetek postopka kisanja je treba pripraviti gobe. To se naredi na naslednji način:

Po enem dnevu kozarce shranimo na hladnem.

Pripravki brez kisa

Za ljudi s kroničnimi želodčnimi boleznimi kis pogosto ni primeren za uživanje. V takih primerih lahko ta konzervans nadomestimo s citronsko kislino, katere učinek je bolj nežen.

Za mariniranje 1 kg jurčkov boste potrebovali 1 liter vode za kuhanje in 1 liter vode za marinado, pa tudi žličko soli in sladkorja, 2 grama citronske kisline, lovorov list, nekaj grahov pimenta in 2 grama mletega cimeta.

Značilnosti receptov, kako okusno soliti gobe doma

Priprava po korakih je naslednja:

• Kilogram pripravljenih gob prelijemo z litrom vode, posolimo in na majhnem ognju kuhamo 20 minut.
• Ko so jurčki pripravljeni, jih damo v cedilo, da popolnoma odcedimo vodo. Ni potrebe po izpiranju.
• Kozarce steriliziramo in zanje pripravimo najlonske pokrove. Pločevinke za ta namen niso primerne, saj lahko vložen izdelek brez kisa shranite le v hladilniku pri nizki temperaturi.
• Pripravite marinado. Litru vode dodajte sladkor in vse ostale sestavine. Pustite, da mešanica vre 1-2 minuti.
• Nato v ponev dodamo gobe in kuhamo še 15 minut. Dve minuti pred koncem kuhanja dodajte citronsko kislino.
• Jurčke preložimo v pripravljene kozarce, dobro stisnemo, prelijemo z vročo marinado in pokrijemo s pokrovi.
• Pripravljen izdelek se ohladi na sobno temperaturo, nato pa ga damo v hladilnik ali hladno klet.

Izviren način kuhanja gob

Ljubiteljem originalnih prigrizkov bo všeč recept za vložene jurčke z dodatkom cimeta in česna.

Da bi naredili marinadni nadev za kilogram gob, morate vzeti liter vode, 15 ml 70% kisove esence, 2 žlici. žlice soli in sladkorja, srednje velika čebula, česen, lovorjev list, nekaj nageljnovih žbic, malo cimeta in črnega popra.

Uporabite naslednji način priprave:

Kako pravilno vlagati različne vrste gob

Tako pripravljen prigrizek je zelo okusen in aromatičen. Česen in cimet ji dajeta pikanten okus.

Recept z dodatkom rastlinskega olja

Če morate hitro pripraviti vložene gobe za zimo, lahko uporabite preprost recept za kisanje z dodatkom rastlinskega olja. Za kilogram in pol gob morate vzeti:

Gobe ​​kuhamo v vodi 10 minut in ves čas posnamemo peno. Nato odcedimo v cedilo in splaknemo.

Za pripravo nadeva v liter vode dodamo sol, sladkor in vse začimbe ter pustimo vreti 10 minut.

Vlaganje gob v kisu ali mariniranje je že dolgo znan in razširjen način priprave gob za dolgoročno skladiščenje. Vloženi jurčki že od nekdaj veljajo za enega najboljših po okusu - odlična zimska malica in odlična poslastica za goste. Da pa vaše praznične pogostitve ne bi zasenčila huda zastrupitev, morate biti zelo previdni pri postopku konzerviranja gob doma.

Priprava gob za vlaganje
Brezhibno čiščenje gob iz zemlje in gozdnih ostankov je morda najpomembnejši korak pri pripravi. Z delci zemlje spore smrtonosnega botulizma prodrejo v konzervirano hrano.

Gobe, prinesene iz gozda, je treba takoj predelati:

• pri čiščenju uporabljajte krtače ali ščetke, nenehno menjajte vodo ali gobe sperite pod močnim tokom;
  
• Gobe ​​lahko najprej za kratek čas potopite v vodo, da boste lažje odstranili nabreklo umazanijo. V njem pa naj ne ostanejo dolgo časa, da se kapice, posebno stare, ne napijejo umazane vode in ne postanejo mlahave;
  
• istočasno z nožem iz nerjavečega jekla popolnoma odrežite spodnji del stebla z ostanki korenine, vsa zatemnjena, poškodovana in zmehčana območja;
  
• Majhne gobe pustimo cele, velike klobuke razdelimo na enake dele, stebla posebej narežemo (v krogih). Noge zelo velikih jurčkov so suhe in trde, zato jih je bolje dati na stran za sušenje;
  
• Da jurčki ne počrnijo na zraku, kar je zanje značilno, je treba vse narediti hitro; jih takoj zložimo in hranimo v kislo osoljeni vodi do začetka kuhanja (10 g soli in 2 g citronske kisline ali kisa na liter vode);
  
• V idealnem primeru se za kisanje izberejo le majhni primerki, v vsakem primeru pa morajo biti mladi, čvrsti in brez črvov.
  

Jurčke vlagamo le na vroč način: bodisi skuhamo neposredno v marinadi ali najprej skuhamo v vodi in nato prelijemo s pripravljeno marinado.

Jurčki kot vrsta, ki se hitro kuha, zahtevajo individualen postopek kuhanja, ne kuhajte jih hkrati z drugimi vrstami, tudi lastne klobuke in krake je najbolje kuhati ločeno.

Za toplotno obdelavo uporabljajte samo pokositrene, emajlirane, aluminijaste ali steklene ognjevarne posode. V bakru, litem železu in kositru bo prišlo do nevarne reakcije, ki lahko povzroči ne le temnenje gob in izgubo vitaminov, temveč tudi hudo zastrupitev.

Kuhanje gob v marinadi

1. Pripravljene jurčke damo v cedilo, jih oplaknemo ali večkrat na hitro potopimo v hladno vodo, nato pa pustimo, da voda dobro odteče.
   
2. Za vsak kilogram pripravljenih gob zavrite vodo (75 g) s soljo (25 g) in 5% namiznim kisom (250 g). Če želite namesto slednjega uporabiti 70% esenco, jo vzemite 18 g (3,3 žličke) in dodajte še 234 g vode.
   
3. Raztopino precedimo skozi 3-4 plasti gaze in ponovno postavimo na ogenj. Vanj potopite gobe in kuhajte pri nizkem vrenju, dokler se ne zmehčajo, nežno mešajte, da se enakomerno izenači in posname morebitno peno. Jurčki potrebujejo le 10 minut (odštevanje se začne od trenutka, ko zavrejo). V tem času se morajo gobe potopiti na dno, marinada pa mora postati prozorna.
   
4. Za 1 kg kuhanih gob dodajte:
   • sladkor - 10 g;
     
   • citronska kislina - 2 g;
     
   • piment - 6 grahov;
     
   • lovorjev list - 1 kos;
     
   • cimet - 1 g.
     
5. Vse skupaj še enkrat zavremo in enakomerno naložimo gobe skupaj z marinado v suhe, segrete kozarce. Napolnjene naj bodo 1 cm pod vrhom vratu kozarca.
   

Prelivanje jurčkov z marinado

1. Zavremo vodo, dodamo 50 g soli in 2 g citronske kisline na vsak liter.
   
2. Pripravljene gobe damo v vrelo raztopino (v razmerju 1 kg gob na 1 liter vode). Kuhamo do konca.
   
3. Odcedimo v cedilo in pustimo, da voda odteče.
   
4. Nalijte v sterilne vroče kozarce.
   
5. Vlijemo vnaprej pripravljeno vrelo marinado:
   • zavrite 400 g vode, dodajte 10 g soli in sladkorja;
     
   • filtrirajte, ponovno zavrite;
     
   • dodajte piment (6 grahov), nageljnove žbice (2 kosi), cimet (1 g), citronsko kislino (3 g) in nazadnje 5% namizni kis (100 g) ali 1,3 g 70% plus 93 g vode.
     

Na dno kozarcev lahko naložimo tudi začimbe, nanje naložimo gobe in vse skupaj prelijemo z vrelo marinado.

Pravzaprav je marinada sol in kis, njena kakovost pa je zelo odvisna od sorte slednjega. Za vlaganje sta najboljša grozdni in namizni kis, prepojen z dišavnicami. Preostale nianse so odvisne od individualnih preferenc in zahtevanih začimb, ki jih lahko po lastni presoji spreminjate: poleg cimeta se v marinado dodajo muškatni orešček, čebula, koper, česen in druge začimbe.

Shranjevanje vloženih gob
Doma lahko gobe ohranite za prihodnjo uporabo z mariniranjem le z dodatkom velike količine kisline in soli, zato zaradi lastne varnosti ne kršite navedenega recepta in upoštevajte pravila shranjevanja. Vložene gobe shranjujte pri temperaturi, ki ne presega 8 ° C, in vedno v posodi, ki je odprta za zrak (spore botulizma so v njegovi prisotnosti neaktivne), za kar kozarce zaprete, na primer z najlonskimi pokrovi.

Če jih želite hermetično zapreti, upoštevajte pogoje in čas sterilizacije:

1. Kozarce z gobami pokrijemo s prekuhanimi lakiranimi pokrovi in ​​postavimo v ponev z vodo, segreto na 70 °C. Nivo vode naj se ujema z nivojem vsebine kozarcev.
   
2. Začnite šteti čas sterilizacije od trenutka, ko voda zavre (100 °C):
   • za pločevinke s prostornino 0,5 l - 20-30 minut;
     
   • za liter - 30-40 minut.
     
   Žuborenje vode naj bo komaj opazno, mirno, a stalno.
   
3. Po končani sterilizaciji kozarce takoj dobro zapremo, obrnemo na glavo in ohladimo. Te vložene gobe bodo pripravljene za uživanje v 25–30 dneh.
   

Za zaščito pred plesnijo jih lahko na vrhu prekrijemo s tanko plastjo rastlinskega olja. Če se plesen vendarle pojavi, gobe odcedimo v cedilu in jih večkrat prelijemo z vrelo vodo. Nato jih prekuhamo v sveže pripravljeni marinadi in ponovno pokrijemo.

Skrbno upoštevanje sanitarnih in tehnoloških pravil za shranjevanje je že zagotovilo vaše varnosti, če pa obstaja najmanjši dvom, pred jedjo vzemite dragocen kozarec gob, odstranite njegovo vsebino in kuhajte 15 minut. To ne bo negativno vplivalo na okus in toksini botulizma, če se tam nenadoma oblikujejo, bodo zagotovo uničeni.

Z nastopom jeseni se vsaka gospodinja odloči, katere pripravke bo naredila iz gob. Ta članek bo govoril o tem, kako nabirati jurčke za zimo.

Pri teh plodičih so najpogostejši načini nabiranja kisanje, soljenje, sušenje, cvrtje in zamrzovanje. Preprosti in podrobni recepti za pripravo jurčkov za ozimnico bodo vsem kuharjem začetnikom pomagali pripraviti okusne gobove prigrizke in z njimi razveseliti svoje ljubljene.

Kako pravilno pripraviti jurčke za zimo, da bi ustrezne pripravke shranili čim dlje? Najbolje je, da gobe konzerviramo in damo v kozarce. V tej posodi lahko prigrizek shranite do naslednje priprave v katerem koli hladnem prostoru: kleti, balkonu ali temni shrambi.

Preden začnete razmišljati o receptih za pripravo jurčkov za zimo, morate upoštevati, da mora biti gozdna letina podvržena primarni predelavi.

• Jurčke očistimo umazanije s kuhinjsko gobico in jim odrežemo spodnji del peclja.
• Splaknite z veliko vode, vendar je ne držite v njej dolgo, da gobe ne vpijejo veliko tekočine.
• Odcedite v cedilu in šele nato začnite vreti in nadaljnje postopke, povezane s konzerviranjem za zimo.

Ohranjanje jurčkov s česnom za zimo

V receptu za pripravo jurčkov za zimo z vlaganjem izkušene gospodinje priporočajo, da vzamete samo klobuke in ocvrete noge ali iz njih pripravite juho.

• gobe - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 50 g;
• sladkor - 30 g;
• kis 9% - 60 ml;
• česen - 10 strokov;
• cimet - ¼ čajne žličke;
• lovorjev list - 4 kos.

Ohranjanje gob jurčkov za zimo poteka v skladu z naslednjim opisom:

Olupljene in oprane gobe narežemo na več delov.

V ponev nalijemo vodo in po vrenju dodamo jurčke.

Kuhajte 25-30 minut, nenehno odstranjujte peno.

Postavite v cedilo, pustite 10 minut, da se odcedi in pripravite marinado.

V vodi zmešajte vse začimbe, vključno s kisom in sesekljanim česnom, ter kuhajte 5 minut.

Gobe ​​damo v marinado in kuhamo 20 minut na majhnem ognju.

Razdelite obdelovanec v sterilizirane kozarce in napolnite z marinado.

Zavijejo pokrove, pokrijejo z odejo in po 3 dneh odnesejo v klet.

Recept za kisanje jurčkov v kozarcih za zimo

Recept za pripravo jurčkov za zimo z dodatkom rastlinskega olja ne bo vzel veliko časa, končni rezultat pa bo okusen prigrizek. Sadnim telesom lahko dodate malo korejskih začimb, ki bodo v kombinaciji z oljem dale jedi posebne orientalske note.

• gobe - 2 kg;
• rastlinsko olje;
• Korejska začimba - 1 žlica. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor - 1,5 žlice. l.;
• kis - 100 ml;
• česen - 5 strokov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• črni in beli poper - vsak po 5 grahov.

1. Po predhodnem čiščenju gobe dodamo v vrelo vodo in kuhamo na srednjem ognju 30 minut, pri čemer redno odstranjujemo peno s površine.
2. Postavite v cedilo in pustite 15 minut, da se odcedi.
3. Združite gobe v veliki emajlirani posodi, dodajte sol in sladkor, premešajte.
4. Dodamo sesekljan česen, poper v zrnu, lovorov list, korejske začimbe in kis.
5. Ponovno premešajte z rokami in pustite 20 minut, občasno premešajte gobovo mešanico.
6. Gobe ​​skupaj s sokom, ki so jih spustile, naložimo v sterilizirane kozarce.
7. Pokrijte s kovinskimi pokrovi in ​​postavite v ponev z vodo za sterilizacijo.
8. Sterilizacijo je treba izvajati 60 minut na majhnem ognju.
9. V vsako posodo nalijte 3-4 žlice. l. vroče rastlinsko olje.
10. Za zimo pripravljene jurčke zvaljamo v kozarce in jih izoliramo.
11. Po popolnem ohlajanju odnesite v klet in shranite 10 mesecev.

Kako narediti vložene jurčke z nageljnovimi žbicami za zimo

Kako pripraviti jurčke za zimo z dodatkom nageljnovih žbic s postopkom kisanja? Upoštevajte, da ta začimba gobam vedno daje posebno aromo in okus, v katerem bodo uživali vsi vaši gostje. Poskusite enkrat narediti prazno in to bo postala vaša vizitka.

• gobe - 3 kg;
• nageljnove žbice - 7-10 popkov;
• voda - 1 l;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• sladkor - 3 žlice. l. brez vrha;
• kis 9% - 150 ml;
• česen - 5 strokov;
• črni poper - 10 grah;
• listi hrena.

Ponujamo vam, da si ogledate korak za korakom recept za vlaganje jurčkov za zimo s fotografijami.

1. Po predhodni pripravi gobe kuhamo v vodi 25-30 minut, pri čemer posnamemo peno s površine.
2. Prestavimo na cedilo in medtem, ko se gobe odcejajo, pripravimo marinado.
3. Vodi dodamo sol, sladkor, sesekljane liste hrena, nageljnove žbice in črni poper.
4. Kuhamo 10 minut, dodamo gobe in kuhamo še 10 minut.
5. Dodamo kis in gobe v marinadi kuhamo 20 minut na majhnem ognju.
6. Z rešetkasto žlico odstranimo plodiče in jih naložimo v kozarce, na vrhu pa potresemo rezine česna.
7. Marinado precedimo, pustimo, da ponovno zavre in napolnimo kozarce do vratu.
8. Zavijte s sterilnimi pokrovi, obrnite, pokrijte s staro odejo.
9. Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih odnesemo v hladen prostor.

Kako nabirati jurčke v kozarcih za zimo

Jurčke za zimo lahko solite na različne načine. Povedati je treba, da se bo v tem primeru okus gob bistveno razlikoval od vloženih. Vendar pa možnost soljenja ne bo slabša od kisanja in bo ohranila vse hranilne snovi v predjedi.

• gobe - 2 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• česen - 10 strokov;
• čebula - 1 kos;
• koper - 3 vejice;
• poper v zrnu - 12 kosov;
• listi hrena.

Solite jurčke za zimo po spodnjem receptu.

1. Olupljene in oprane jurčke kuhamo v slani vodi 30 minut.
2. Odstranite v cedilo, sperite s hladno vodo in pustite, da se odcedi.
3. Sesekljajte stroke česna, čebulo in liste hrena ter jih združite z gobami, premešajte.
4. Solimo, popramo in dodamo sesekljane vejice kopra, ponovno premešamo.
5. Naložimo jih v kozarce, stisnemo z rokami in postavimo pod tlak (kot breme lahko služi plastična steklenica, napolnjena z vodo).
6. Po 7 dneh odstranite zatiranje in zaprite kozarce z najlonskimi pokrovi, pretresite.
7. Odnesite ga na hladno mesto in po 20 dneh ga lahko postrežete k mizi in uživate v okusnih gobah.

Recept za soljene jurčke z gorčico

V tem receptu za pripravo slanih jurčkov je bolje uporabiti hladno metodo, tj. Gob ni treba najprej skuhati.

• gobe - 3 kg;
• sol - 150 g;
• gorčična semena - 1 žlica. l.;
• česen - 10 strokov;
• kis 9%;
• lovorjev list - 5 kosov;
• koper - 3 dežniki.

Gobe ​​​​jurčke je treba soliti v kozarcih za zimo, sledite opisu po korakih.

1. Olupljene in oprane gobe položimo v plasteh, potresemo s soljo, pa tudi z vsemi začimbami in začimbami, navedenimi v receptu, razen kisa.
2. Stisnite in pritisnite na vrh z zatiranjem 10 dni.
3. Slanico, ki se je izločila iz gob, odlijemo, sama plodišča pa speremo s hladno vodo.
4. Pripravite svežo slanico: vzemite ½ žlice na 1 liter vode. l. sol.
5. Gobe ​​kuhamo v sveži slanici 5-7 minut in damo v sterilizirane kozarce.
6. Slanico pustimo, da ponovno zavre, vlijemo v 1-litrske kozarce do vratu, ne da bi dodali 1,5 cm do vrha.
7. V vsak kozarec dodajte 2,5 žlice. l. kisa in dajte v ponev z vročo vodo.
8. Sterilizirajte 30-40 minut na majhnem ognju, zavijte pokrove in izolirajte s staro odejo.
9. Po ohlajanju ga odnesite v klet in shranite največ 10 mesecev.

Soljenje jurčkov za zimo: recept za vlaganje gob s koprom in čilijem

Recept za vlaganje jurčkov, pripravljenih za zimo s semeni kopra in čili paprike, lahko v hladni sezoni popestrite prehrano vaše družine, ki je revna z vitamini, in bo okrasila tudi praznično mizo.

• gobe - 3 kg;
• sol - 200 g;
• koper (semena) - 1 žlica. l.;
• čili poper - ½ stroka.

Recept za kisanje jurčkov s čilijem in koprom pripravimo po stopnjah na naslednji način:

• Gobe ​​po predhodnem čiščenju operemo z veliko vode in narežemo na koščke.
• V emajlirani kozici združite plodove, potresite s soljo, semeni kopra in sesekljanim čilijem.
• Premešamo, pokrijemo s krožnikom, katerega premer je manjši od premera ponve, in pritisnemo s pritiskom 4 dni.
• Gobe ​​naložimo v kozarce, zapremo in pokrijemo z najlonskimi pokrovi.
• Postavite na police v hladilniku in shranite največ 5 mesecev. Gobe ​​bodo pripravljene za uživanje v 30 dneh.

Recept za kisanje jurčkov za zimo z rožmarinom

Rožmarin se dobro ujema z gobami, zato vam ponujamo recept za vlaganje jurčkov s to začimbo.

Pikantna in okusna sadna telesa bodo navdušila vse na praznični in vsakodnevni mizi.

• gobe - 3 kg;
• sol - 150 g;
• voda - 1 l;
• rožmarin - 3 vejice;
• lovorjev list - 2 kosi;
• česen – 5 strokov.

Jurčke morate soliti za zimo po preprostih pravilih.

1. Gobe ​​olupimo, odrežemo peclje in speremo z veliko vode.
2. Gobe ​​skuhamo v slani vodi, odcedimo in naložimo v kozarce.
3. V vodi zmešajte sol, sesekljan česen, rožmarin in lovorov list.
4. Pustite vreti 7 minut, odstranite in zavrzite vejice rožmarina in lovorjev list.
5. Gobe ​​z rokami potlačimo v kozarce in jih prelijemo z vročo slanico.
6. Pokrijte s sterilnimi pokrovi, ohladite in odnesite v klet.
7. Prvi vzorec lahko vzamemo šele po 30 dneh, ko so gobe dobro nasoljene.

Kako pripraviti ocvrte jurčke za zimo

Kako drugače lahko kuhate jurčke za zimo kot prigrizek? Gobe, ocvrte s čebulo, bodo zelo okusne. V hladni sezoni bo takšna predjed postala pravi "hit", ki bo vaše goste zapeljala s svojo aromo in okusom.

• gobe - 2 kg;
• čebula - 4 kosi;
• sol - po okusu;
• kis - 4 žlice. l.;
• rastlinsko olje - 200 ml;

Recept za pripravo jurčkov za zimo, ocvrtih s čebulo, je pripravljen v fazah.

1. Po prvi obdelavi gobe kuhamo v slani vodi 20 minut, odcedimo v cedilu in operemo.
2. Pustite, da se odcedi in ohladi, nato pa narežite na majhne kocke.
3. Pražite na srednjem ognju z dodatkom 100 ml rastlinskega olja do zlato rjave barve.
4. Čebulo olupimo, narežemo na pol obroče in prepražimo v drugem delu rastlinskega olja do mehkega.
5. Združite gobe in čebulo, po okusu posolite, potresite z mleto papriko, premešajte in na majhnem ognju dušite 15 minut.
6. Gobe ​​in čebulo stisnemo v sterilizirane kozarce, do vrha nalijemo olje in vlijemo 3 žličke. kisa v vsak kozarec.
7. Zvijejo jih s sterilnimi kovinskimi pokrovi, pustijo, da se ohladijo v prostoru in odnesejo v klet.

Nabiranje jurčkov za zimo s paradižnikovo mezgo

Ta pripravek iz jurčkov za zimo bo všeč vsem ljubiteljem gobjih jedi. Pripravljen je z zelenjavo in paradižnikovo pasto - izdelki, ki so v kateri koli kuhinji. Ta predjed je lahko samostojna jed ali priloga k mesu ali krompirju.

• gobe - 3 kg;
• rastlinsko olje - 400 ml;
• paradižnikova pasta - 200 ml;
• voda - 200 ml;
• sol - po okusu;
• čebula in korenje - 5 kosov;
• mleti črni poper - 1 žlička.

Recept za pripravo jurčkov za zimo je narejen v kozarcih, ki dolgo časa ohranjajo prigrizek in preprečujejo, da bi se pokvarili.

1. Po čiščenju gobe operemo, narežemo na koščke in kuhamo v slani vodi 30 minut, pri čemer ves čas posnamemo peno s površine.
2. Odložite na cedilo, oplaknite in pustite, da se odcedi.
3. V vročo ponev vlijemo nekaj rastlinskega olja, nanj položimo odcejene jurčke in prepražimo do zlato rjave barve.
4. Čebulo in korenje olupimo, operemo in nasekljamo: čebulo - na polobroče, korenje - na majhne kocke.
5. Na drugem delu rastlinskega olja prepražimo zelenjavo do zlato rjave barve in jo združimo z gobami.
6. Na majhnem ognju dušimo 20 minut, nato po okusu solimo, dodamo mlet poper, premešamo
7. V gobe dodamo paradižnikovo mezgo, razredčeno z vodo, premešamo in dušimo na majhnem ognju 40 minut, nenehno mešamo, da se ne zažgejo.
8. Celotno maso razporedimo v sterilizirane kozarce, pokrijemo s pokrovi in ​​postavimo v ponev z vročo vodo.
9. Sterilizirajte v vreli vodi 30 minut in takoj zavijte pokrove.
10. Izoliramo jih s staro odejo in pustimo 2 dni, da se ohladijo.
11. Odnesemo v hladen prostor: klet ali klet, lahko tudi v hladilnik.

Gobov kaviar iz jurčkov za zimo

Kako pravilno pripraviti jurčke v obliki kaviarja za zimo? Ta možnost priprave velja za zelo priljubljeno, saj se uporablja kot nadev za pice, pite, tartlete in palačinke.

Lahko ga uporabimo kot »namaz« na kosu kruha in si tako privoščimo malico pred kosilom ali večerjo.

• kuhane gobe - 3 kg;
• čebula - 8-10 kosov;
• rastlinsko olje;
• sol - po okusu;
• paprika – 1 čajna žlička;
• lovorjev list - 2 kosi;
• mešanica mletih paprik - 1 žlička.

Kaviar, pripravljen iz jurčkov za zimo, ima naslednji recept po korakih:

1. Gobe ​​​​zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom.
2. Damo v segreto ponev, dodamo olje in na majhnem ognju med stalnim mešanjem z leseno kuhalnico pražimo 20 minut.
3. Čebulo olupimo, operemo, narežemo na majhne kocke in dodamo gobam.
4. Na zmernem ognju med nenehnim mešanjem pražimo 15 minut.
5. Po okusu posolimo, dodamo mešanico popra in paprike, dobro premešamo.
6. Ponev pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju dušimo 15 minut.
7. Odstranite pokrov, dodajte lovorjev list in kuhajte še 15 minut.
8. Kaviar položite v sterilizirane 0,5-litrske kozarce, odstranite lovorjev list in zaprite s tesnimi najlonskimi pokrovi.
9. Ko se kozarci popolnoma ohladijo, odnesite kozarce s kaviarjem v klet. Izdelek shranjujte največ 6 mesecev pri temperaturi, ki ne presega +10°C.

Recept za jurčkov kaviar z zelenjavo za zimo

Predlagani recept za pripravo kaviarja iz jurčkov za zimo se bo dolgo "ukoreninil" v vašem zvezku. Gobji kaviar z dodatkom zelenjave bo odlična samostojna jed in dodatek vaši prehrani.

• kuhane gobe - 3 kg;
• korenje in čebula - po 600 g;
• rastlinsko olje - 300 ml;
• sol in mleti poper - po okusu.

Priprava jurčkov za zimo v obliki kaviarja je opisana po stopnjah.

1. Kuhane gobe in olupljeno čebulo 2-krat zmeljemo skozi mlinček za meso.
2. Olupljeno korenje naribamo na drobno strgalo in dodamo gobam in čebuli.
3. Vse skupaj damo v globoko ponev, dodamo olje, sol in poper po okusu.
4. Znižajte ogenj in kaviar kuhajte 2 uri ter redno mešajte, da se ne zažge.
5. Kaviar dajte v sterilizirane vroče kozarce in takoj zaprite s kovinskimi pokrovi.
6. Pustite v prostoru nepokrito, dokler se popolnoma ne ohladi.
7. Postavite na police v hladilniku ali odnesite v klet.

Kako pravilno zamrzniti jurčke za zimo

Nekateri kuharji začetniki se sprašujejo, ali je mogoče jurčke zamrzniti za zimo in kako to storiti pravilno? Vredno je povedati, da lahko te gobe zamrznete v kateri koli obliki: sveže, kuhane in ocvrte. Ta članek bo obravnaval zamrzovanje z uporabo prvih dveh metod.

Kako pripraviti jurčke za zimo tako, da jih sveže zamrznete?

1. Če želite to narediti, gobe očistite umazanije s kuhinjsko gobico in jim odrežite spodnji del peclja.
2. Razrežemo na več kosov in razporedimo v tanko plast.
3. Postavite v zamrzovalnik za 3-4 ure in vklopite način največjega zamrzovanja.
4. Vzamemo ga ven, damo v plastične vrečke in postavimo nazaj v zamrzovalnik, vendar na normalno temperaturo.

Kako pravilno zamrzniti jurčke za zimo, če so bili predhodno kuhani?

1. Gobe ​​očistimo gozdnih ostankov, jim odrežemo konice pecljev in jih operemo v veliko vode.
2. Zalijemo s hladno vodo in pustimo, da zavre, kuhamo 25-30 minut v slani vodi (vzemite 1 žlico soli na 1 liter vode).
3. Odstranite in odložite na cedilo, sperite pod tekočo vodo in pustite, da se dobro odcedi.
4. Odložimo na kuhinjsko krpo, da se jurčki malo osušijo in narežemo na koščke.
5. Razdelite v plastične posode za živila ali plastične vrečke: posode zaprite s pokrovi, izpustite ves zrak iz vrečk in jih zavežite.
6. Položite v vrste v zamrzovalnik in shranite, dokler ne potrebujete gob.

Odtajajte samo v serijah na spodnji polici hladilnika. Omeniti velja, da gobe ne marajo ponovnega zamrzovanja, saj se njihov videz in kakovost pri odmrzovanju poslabšata.

Solyanka iz jurčkov za zimo

Čeprav obstaja veliko receptov za pripravo soljanke, se lahko držite možnosti s paradižnikom in papriko. Je praktičen in ekonomičen za družinski proračun. Ta priprava jurčkov za zimo bo odličen dodatek k vašemu dnevnemu jedilniku.

• kuhane gobe - 2,5 kg;
• zelje - 1 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• sladka paprika - 500 g;
• feferon - 1 kos;
• čebula in korenje - po 500 g;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• sol - 3-4 žlice. l.;
• kis 9% - 200 ml;
• zrna črnega popra - 20 kosov;
• lovorjev list - 5 kosov.

Mešanico iz jurčkov za zimo lahko naredite tudi z dodatkom feferona, ki bo predjedi dal več pikantnosti in pikantnosti.

1. Kuhane jurčke narežemo na majhne koščke in damo v emajlirano ponev.
2. Paradižnik poparite z vrelo vodo, odstranite lupino in zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso.
3. Korenje in čebulo olupimo, operemo in sesekljamo: čebulo narežemo na kocke, korenje naribamo na grobo strgalo.
4. Ohrovt drobno sesekljamo, papriki odstranimo semena in narežemo na rezance, feferonko pa na kocke.
5. Vso zelenjavo z gobami združite v eno posodo, dodajte olje in dušite na majhnem ognju 60 minut.

Jurčki se pogosto uporabljajo za pripravo okusnih gobjih jedi. Njihova vrednost je v tem, da vsebujejo dobro uravnotežene beljakovine, fosforno kislino in zadosten nabor vitaminov.

Jed iz jurčkov je odlične arome in prijetnega okusa. Če želite vse leto razveseljevati sebe in svoje najdražje z gobjimi dobrotami, potem pripravite jurčke za zimo. To lahko naredimo na različne načine. Preberite, kako pravilno shraniti jurčke za zimo.

Vloženi jurčki za zimo

Pri kisanju dobijo jurčki poseben okus. Izjemno pomembno je, da izberete mlade gobe z nedotaknjenimi klobuki.

Vloženi jurčki, katerih recept je na voljo spodaj, so že pripravljena jed. Uporabljajo se tudi za pripravo solat, prigrizkov in zelenjavnih pit.

Sestavine:

• sveži jurčki - 3 kg
• kis - 3 žlice. l.
• sol - 3 žlice. l.
• črni poper - 10-12 grah
• lovorjev list - 4 kos.
• sladkor - 0,5 tsp.

Postopek kuhanja:

1. Gobe ​​temeljito operemo in očistimo. Predhodno jih lahko za pol ure namočite v hladni, slani vodi. Če so jurčki majhni, jih pustimo cele, če so veliki, jih narežemo na več kosov.
2. Gobe ​​napolnite z dovolj vode in pošljite na ogenj. Od trenutka, ko zavre, pustimo kuhati približno 10 minut in vodo odlijemo.
3. Gobe ​​položite v 2 litra čiste vode. Ko zavrejo, jih kuhamo na majhnem ognju 20 minut, občasno premešamo in posnamemo pene.
4. Dodamo vse začimbe (razen kisa). Kuhajte še približno 15 minut.
5. Preden izklopite, dodajte kis.
6. Vložene jurčke naložimo v sterilizirane kozarce in jih zapremo.
7. Ko se kozarci ohladijo, jih hranite na hladnem.

Recept za vlaganje jurčkov je precej preprost. Glavna stvar je upoštevati vsa razmerja sestavin.

Kako vložiti jurčke: recept

Kisanje je eden najbolj priljubljenih načinov nabiranja gob. Ta postopek je podoben kisanju, le da vključuje pripravo jurčkov za zimo brez kisa (pride do fermentacije).

Pri suhem soljenju olupljene gobe damo v skledo, potresemo s soljo, pokrijemo s prtičkom in stisnemo. Pripravljeni bodo šele čez mesec ali celo dva.

V postopku hladnega soljenja gobe najprej namočimo v vodi pod pritiskom 2-3 dni, pri čemer vsak dan zamenjamo tekočino. Nato jih operemo, zložimo v pripravljene posode in potresemo s soljo (po želji dodamo začimbe). Pripravljeni bodo v 30-50 dneh.

Pri vročem kisanju jurčke najprej skuhamo in nato solimo.

Kako soliti jurčke je osebna izbira vsake gospodinje. Opisali bomo najljubši recept vseh z vročo metodo.

Sestavine:

• sveži jurčki - 10 kg
• 0,5 kg soli
• 8-10 kosov. lovorjev list
• črni poper - 20-30 grah

Postopek kuhanja:

1. Gobe ​​očistimo in operemo. Majhne - pustite cele, velike - narežite na koščke.
2. V vrelo, rahlo osoljeno vodo (5 l) damo gobe. Po vrenju kuhamo 20 minut, občasno odstranimo nastalo peno in nežno premešamo.
3. Gobe ​​poberemo iz vode in pustimo, da se posušijo.
4. Gobe ​​zložimo v pripravljeno posodo (sod ali ponev) v plasteh s klobuki navzgor. Vsako plast potresemo s soljo in začimbami. Vse pokrijte s prtičkom in nanesite utež. Namesto posode lahko gobe položite v predhodno sterilizirane kozarce in jih zvijete.

Okusni soljeni jurčki bodo pripravljeni za uživanje v 1 mesecu.

Kaviar iz jurčkov za zimo

Eden od odličnih pripravkov iz jurčkov za zimo je kaviar. Pripravljen je iz suhih, kuhanih, nasoljenih in vloženih gob, prednost pa še vedno daje svežim.

Za kuhanje boste potrebovali:

• sveže gobe - 1 kg
• čebula - 200 g
• sončnično olje za cvrtje - 1 žlica. l.
• sol in začimbe - po okusu

Postopek kuhanja:

1. Jurčke očistimo, operemo in kuhamo vsaj pol ure.
2. Vzamemo jih iz vode, počakamo, da se ohladijo in pretlačimo skozi drobni mlinček.
3. Čebulo olupimo, sesekljamo in prepražimo na olju.
4. Čebuli dodamo gobovo maso, solimo in dodamo začimbe. Pokrito dušimo 10 minut.
5. Naložimo jih v kozarce in zvijemo.

Po želji lahko gobovi masi pred dušenjem dodamo na drobno narezano, popraženo korenje ali nekaj drobno narezanih, popraženih paradižnikov.

Da bi kaviar ohranili dovolj dolgo, ga je priporočljivo sterilizirati v kozarcih 1 uro. Pripravljen, ohlajen kaviar jurčkov shranjujte na hladnem.

Sušenje in zamrzovanje jurčkov za zimo

Poleg zgornjih metod lahko jurčke posušite ali zamrznete za zimo.

Pred zamrzovanjem svežih jurčkov za zimo jih je treba skrbno oprati in po potrebi narezati. Nato jih temeljito osušimo in v vrečkah za hrano damo v zamrzovalnik. Zamrznjene gobe pri minus 18°C ​​lahko hranimo do enega leta. Zamrznete lahko tudi že kuhane ali ocvrte, vendar jih je treba porabiti v 3-6 mesecih.

Gobe ​​jurčke za zimo lahko sušite v pečici, mikrovalovni pečici, električnem sušilniku ali na svežem zraku. Pred takšno pripravo gob ne operemo, ampak le olupimo in po želji nasekljamo.

Pri zračnem sušenju, ki traja približno teden dni, gobe položimo na lesene rešetke, debele liste papirja ali kose blaga. Majhne lahko posušite po teži in jih nanizate na močno nit. Vreme naj bo suho in sončno, gobe naj bodo ponoči skrite v zaprtih prostorih.

Pri sušenju v sušilniku naj bo temperatura v sušilniku 50-70°C. Vrata morajo biti priprta. Trajanje postopka je 6-7 ur.

V mikrovalovni pečici se gobe sušijo v več serijah po 20 minut pri moči 150-180 W. Med uporabo jih je treba odstraniti in mikrovalovno pečico prezračevati 5-7 minut.

Gobe ​​pripravljamo v električnem sušilniku od 2 do 6 ur, odvisno od parametrov naprave in po njenih navodilih.

Na vas je, da se odločite, kateri način boste izbrali za pripravo jurčkov za zimo. Glavna stvar je, da to storite z dušo, upoštevajoč pravilno tehnologijo kuhanja.