domov → enolončnice Zrcalna glazura. Mirror glaze - popolna torta DIY Jogurtova torta z receptom za zrcalno glazuro

Zrcalna glazura. Mirror glaze - popolna torta DIY Jogurtova torta z receptom za zrcalno glazuro

Mnogi ljudje mislijo, da je zrcalna glazura samo delo Photoshopa na slikah. Toda v resnici je tak rezultat precej enostavno doseči, če dekoracijo pripravite po preverjenem receptu. Prav o tem vam bomo povedali v tem članku.

Torta z zrcalno glazuro ima sijajno zrcalno površino. Sodobni slaščičarji pogosto uporabljajo te skrivnosti za preoblikovanje mousse sladic, tradicionalnih tort in peciva. Glazura je lahko bela, čokoladna ali barvna.

V starih časih so obrtniki spretno klesali figure iz mastike ali okraševali sladkarije s sirupom. Danes je to že preteklost in mnoge zanima, kateri recept za glazuro jim bo omogočil, da poustvarijo površino torte, ki izgleda kot ogledalo. Naj bodo vsi vaši domači in gostje presenečeni nad vašo spretnostjo in strokovnostjo v kulinaričnih zadevah.

Kako enostavno je pripraviti zrcalno glazuro

Vse sestavine, ki gredo v torto z zrcalno glazuro, morajo biti predhodno segrete, saj je glavna točka nadzor temperature. Torej, vse skrivnosti zrcalne glazure so predstavljene spodaj in korak za korakom:

Optimalna temperatura stepanja naj bo 30 stopinj. Toda kazalniki se lahko spreminjajo v območju 29-39 °.
Pomembno je, da je torta pred glazuro dobro zamrznjena. Iz zamrzovalnika ga morate vzeti tik pred nanosom zrcalne prevleke na njegovo površino.
Če je vaš cilj narediti lepe proge na torti, potem vzdržujte najnižjo možno temperaturo 20-30 stopinj. Ko se temperatura dvigne, se lahko proge strdijo v luže.
Vroča, sijoča glazura lahko pusti vrzeli in svetlejše lise, ki lahko pokvarijo videz torte.
Tudi nastajanje kondenza je nesprejemljivo, saj se lahko zrcalna glazura za torto naguba.
Maso za kratek čas shranimo v hladilniku, pred ponovno uporabo jo moramo ponovno segreti.

Prav tako je treba upoštevati, da je treba z glazuro delati takoj po njeni izdelavi. V hladilniku se zrcalna glazura za torto hrani v posodi, pokriti s filmom za hrano, največ en dan.

Najpogostejše napake

Preden pokrijete torto, morate predvideti in se izogniti najpogostejšim napakam.

Tanka plast glazure po nanosu, posledično so vidne stranice:

Sirup je bil nepravilno kuhan, kar pomeni, da je bil tekoč. Najverjetneje temperaturni režim ni bil dosežen ob upoštevanju priporočil.
Tudi večbarvna barvna glazura mora imeti določeno temperaturo, ko jo nanesemo na torto. Najverjetneje je bil ta kazalnik nižji ali višji od pričakovanega.
Do tega neskladja s pričakovanji je lahko prišlo, ker je bila želatina na začetku nepravilno stisnjena. Odvečna vlaga lahko povzroči neenakomerno porazdeljen, gladek in tekoč premaz.
Ne pozabite, da mora biti torta pred okrasitvijo temeljito ohlajena.

Izkazalo se je, da je pripravljena glazura pregosta ali je prišla v grudice:

Med kuhanjem morate sirup hitro odstraniti, ko doseže temperaturo 29-39 stopinj. Potem bo pokrita torta postala okusna in lepa.
Med nanašanjem je bila delovna temperatura pod optimalno. Glazuro nastavite pred časom.

Kakšne ukrepe je treba sprejeti, če se na površini dekorja iz nekega razloga oblikujejo zračni mehurčki in zamrznejo v tej obliki:

med mešanjem obdelovanca ste delali prehitro in aktivno;
uporaba opreme - mešalnik je treba držati pod kotom 45 stopinj in vrteti samo posodo;
en dan po tem, ko zrcalno glazuro shranite v hladilniku, je treba peno z mehurčki previdno odstraniti z žlico;
Če želite pokriti pecivo z lastnimi rokami, morate torte večkrat prenesti skozi sito z majhnimi stresanji.

Razlogi, zakaj je zrcalna glazura postala mat in deformirana:

glukozni sirup in sladico je treba pred nanosom odstraniti neposredno iz hladilnika;
Sprva, pred oblaganjem, sladico obrišemo s toplo in suho dlanjo.

Preprosti, a neprecenljivi nasveti:

Silikonski kalupi ne smejo biti samo dobri, ampak najvišje kakovosti.
Torto je treba zelo previdno odstraniti iz torte.
Pri zamrzovanju tort mora biti zamrzovalni del prazen. Torto položite na ravno površino, na primer desko za rezanje.

Video o izdelavi zrcalne glazure

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Mirror glazura z invertnim sirupom

Tukaj je recept za Mirror Glaze z invertnim sirupom, po katerem lahko ustvarite pravo kulinarično mojstrovino. Tukaj je recept po korakih, ki ga morate natančno upoštevati:

Želatino je potrebno namočiti v ledeni vodi. Če želatine v lističih ne najdete, vzemite običajno želatino v prahu. Toda v tem primeru se držite natančnih razmerij. Izračunajte želatino na vodo v razmerju 1:6. To pomeni, da če je v vrečki 12 g želatine v prahu, morate vzeti 72 g vode in posodo odstaviti. Prašek mora nabrekniti eno uro.
V skledo potopnega mešalnika dodamo narezano čokolado in kondenzirano mleko, stopljeno v parni kopeli.
V ločeni železni posodi zmešajte vodo, sladkor in glukozni sirup v količini, navedeni na seznamu sestavin. Na majhnem ognju morate mešanico stopiti, vendar ne mešajte z žlico, ampak le rahlo premikajte kovinsko posodo z ene strani na drugo.
Termometer vam bo povedal, kdaj morate mešanico odstraniti z ognja. Ko vidite oznako 103 stopinje, ponev odstavite z ognja in jo odstavite. Če bodočo glazuro prekuhate, se bo zgostila in se z njo ne da narediti nič, če je ne prekuhate, pa bo kapljala. Na površini se bodo pojavile vrzeli.
V posodo blenderja dodamo ožeto želatino (to daje sijaj na površini) in na štedilniku pripravljen sirup.
Pred mešanjem vseh pripravljenih sestavin preverite delovno temperaturo. Naj bo 85 stopinj, vse vlijemo v maso in nežno pregnetemo.
Dodajte nekaj kapljic jedilne barve in zaženite mešalnik pri nizki hitrosti. Vse sestavine rahlo stepemo v enotno maso. Dodajte več barvila, če je ni dovolj. Ne pozabite pa, da je glazura, ko je zamrznjena, videti svetlejša.
Pri tej metodi priprave glazure je treba mešalnik držati pod kotom 45 stopinj. Posodo morate samo obrniti. Med stepanjem ne sme biti veliko mehurčkov.
Zmes pustite v skledi, pokrito s prozorno folijo. Za pridobitev sijajnega učinka in stabilizacijo konsistence pripravljeno maso postavimo v hladilnik za 12 ur. Ponavadi ponoči.
Če zjutraj pritisnete maso in ta odskoči, ste naredili vse prav.
Med nadaljnjo pripravo zrcalne glazure jo stopite v mikrovalovni pečici in nato ponovno pretlačite z mešalnikom, preden jo nanesete na torto. Vendar morate skrbno spremljati temperaturo. Delovna temperatura mora biti 30-35 stopinj. Po potrebi se lahko prilagodi.
Zmes je treba nato pretlačiti skozi cedilo, da odstranimo odvečne zračne mehurčke, in jo preliti v vrč z nastavkom. Zadnji korak bo olajšal postopek okraševanja slaščic.
Torto vzamemo iz zamrzovalnika in sladico takoj prelijemo s pripravljeno glazuro. Ne pozabite spremljati temperature.
Če barvna zrcalna glazura stoji več minut, lahko na njeni površini nastane kondenz. To je glavni razlog, zakaj lahko sijajna glazura odteče.
Če ostane kaj glazure, jo lahko shranite pod folijo za živila v hladilniku. Pred nanosom ga samo segrejte.

Če ste vse naredili pravilno, lahko celo vidite svoj odsev na površini dekoracije slaščic.

Sestavine in način kuhanja

Ko boste doma obvladali recept za zrcalno glazuro, boste obvladali druge možnosti za pripravo te neverjetne slaščičarske dekoracije. Za to boste potrebovali:

lističi želatine;
voda - 75 g (s kuhinjsko tehtnico jo morate stehtati v g, ne ml);
sladkor - 150 g;
invertni sirup - 150 g;
bela čokolada - 150 g;
kondenzirano mleko - 100 g;
barvila za živila, ki jih lahko kupite v posebnih slaščičarskih oddelkih.

Vsi navedeni izdelki so na voljo in se prodajajo v običajnih trgovinah in supermarketih. Ko ste obvladali recept za zrcalno glazuro in pridobili vse potrebne sestavine, se lahko imenujete mojster v slaščičarskem poslu. Naredite lahko rdeč, zelen in celo črn premaz za torte.

Oprema, potrebna za kuhanje

Za pripravo glazure je treba vse načrtovati zelo natančno. Zato boste kot inventar potrebovali:

termometer za kuhanje;
kuhinjske elektronske tehtnice;
potopni mešalnik z visoko posodo.

Kulinarični termometer, ki vam omogoča merjenje želene temperature. Če je glazura na termometru nizka, jo bo težko porazdeliti po površini torte. V nasprotnem primeru se lahko pretopla glazura razleze in po strjevanju verjetno ne bo podobna zrcalnemu steklu.

Enako lahko rečemo o natančnosti merjenja teže vsake sestavine. Ne delajte vsega na oko - to je največja napaka pri izdelavi barvne glazure.

In s pomočjo potopnega mešalnika boste lahko dosegli zahtevano konsistenco, ki jo boste nato morali uporabiti za premazovanje poslastice.

Kaj storiti, če ni glukoznega sirupa

V tem primeru lahko namesto glukoznega sirupa uporabite med. Medeni okus in aroma bosta le dodaten plus vaši dobroti.

Vzeti morate:

voda - 75 g;
želatina v listih - 12 g;
kondenzirano mleko - 100 g;
bela čokolada, sladkor, tekoči naravni med - vzeti morate 150 g vsake sestavine;
barvilo za živila.

Recept za pripravo steklene glazure z medom je podoben osnovnemu, kjer se uporablja invertni sirup. Pomembno je le upoštevati eno osnovno pravilo: med mora biti tekoč. In za to ga morate stopiti v parni kopeli.

Sirup pa lahko naredite tudi sami. Rezultat bo bela zrcalna glazura, če dodate barvilo, pa bo obarvana.

Shranjevanje v hladilniku, prekrito s prozorno folijo, je možno do 1 meseca.

sladkor - 350 g;
vroča voda 155 ml;
citronska kislina - 2/3 čajne žličke;
soda bikarbona - 1,5 g.

Dejanja korak za korakom

V vrelo vodo dodajte sladkor, mešanico dobro mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Nato postavite na ogenj in pustite, dokler ne zavre.
Ko mešanica zavre, ji morate dodati citronsko kislino in pustiti, da vre pod pokrovom še 20 minut.Upoštevajte, da mora biti sirup svetlo zlate barve.
Soda je treba razredčiti z desertno žlico vode. Predstavljeno mešanico je treba vliti v sirup. Zgodilo se bo nekaj podobnega eksploziji. Samo počakajte in domači sirup bo pripravljen, ko se vsi mehurčki umirijo. Konzistenca bo zelo podobna medu.

Zrcalna čokoladna glazura

Pri izdelavi doma velja za priljubljeno zrcalno glazuro iz čokolade. Ta dekoracija je kot nalašč za dobrote, kot so "Daniella", "Ptičje mleko" in izgleda odlično z vsemi vrstami pene. Tudi torta z zrcalno glazuro izgleda odlično v družbi različnih posipov, mastike, kandiranega cvetja, pa tudi v kombinaciji z drugimi odtenki slaščičarskega premaza. Sijajna češnja na torti je zelo lepa na videz, a bo tudi po okusu presegla vsa vaša pričakovanja.

Sestavine, ki jih boste potrebovali:

paket želatine;
sladkor - 240 g;
voda – 96;
melasa (lahko vzamete tudi tekoči med ali jo pripravite sami) - 80 g;
smetana (več kot 30%) - 160 g;
kakav v prahu - 80 g;
vanilin - 1 vrečka;
zdrobljena ali zdrobljena temna čokolada - 50 g.

Recept po korakih

Najprej namočimo želatino v vodi. Sledite navodilom na embalaži. Če ste vrečko z natančnim opisom vrgli stran, boste potrebovali našo pomoč. Želatino v prahu je treba preliti z vodo s hitrostjo 1 žlica proizvoda na pol kozarca tekočine. Želatino pustimo 1 uro nabrekniti v vodi. Ne pozabite, da instant želatina nabrekne v pol ure.
Zdaj morate pripraviti vodno kopel, v katero postavite posodo z nabreklo želatino. Pustite, dokler se popolnoma ne raztopi, nenehno mešajte. Skrivnost: če pustite, da želatina zavre, se beljakovine in kolagen uničijo, po tem pa jed sama ne bo več strjena. Če ne bi uspeli doseči želenega rezultata, bi bila pravilna rešitev, da kuhano želatino zavržete, saj ne bo več primerna za uporabo. Nadev na torti ne bo deloval, če mu dodate pokvarjeno želatino.
V ločeno posodo dodajte sladkor, kakav in vanilin ter premešajte do gladkega. Postopoma dodajamo smetano in vodo. Naredite to zelo previdno.
Zmes za zrcalno glazuro se bo postopoma segrevala na štedilniku in zavrela. Pazljivo opazujte in mešajte z metlico. Ko pripravljate sijajno glazuro, ne pozabite, da se bo prijela na stene posode.
Nato dodamo prej nalomljeno temno čokolado in pustimo, da se mešanica nekoliko ohladi.
Zaradi želatine je priboljšek sijoč in podoben ogledalu. To pomeni, da je čas, da ga dodate pripravku in dobro premešate.
Zmes precedite skozi cedilo, pustite v hladilniku, da se stabilizira vsaj 20 ur in se lotite okraševanja slaščičarskega izdelka.
Opozarjamo vas, da je delovna temperatura za okraševanje tort 37 stopinj.

Zdaj veste, kako narediti zrcalno glazuro iz kakava. Izgleda zelo impresivno na številnih slaščičarskih mojstrovinah.

Pa naj na koncu dodamo še par skrivnosti

Pri rezanju torte s sijajno glazuro se pogosto pojavijo težave. Včasih se lahko glazura prime na nož, kaj naj storim glede tega? Rešitev obstaja in recept je zelo preprost - sladico morate močno ohladiti in dobro segreti nož. Potem v prihodnje ne bi smeli imeti težav.
Če se odločite, da se torta strdi v modelu, jo morate previdno odstraniti od tam. Če želite to narediti, uporabite obročni trak.
Debelo plast glazure lahko poravnamo tudi z lopatko.

Izkušeni kuharji lahko pripravijo okusno torto z zrcalno glazuro, vendar lahko številni začetniki to storijo brez težav, če se držijo delovne temperature in vseh odtenkov tehnologije kuhanja.

Mirror glazura je spektakularen sijajni premaz za sodobne torte in peciva.

Najpogosteje ga uporabljamo v mousse sladicah, včasih pa ga uporabimo tudi za prekrivanje tradicionalnih tort, čeprav v tem primeru praviloma ne v celoti, ampak samo po vrhu, da se glazura v lepih kapljicah spusti navzdol.

1. Recept s čokolado in kondenziranim mlekom:

75 g vode
- 150 g sladkorja

- 100 g kondenziranega mleka
-12 g želatine (180 bloom) ali 10 g želatine (200 bloom)
- 150 g bele čokolade (mlečna, temna)
-barvilo

Želatino v lističih preprosto prelijemo z veliko količino hladne vode (če je v prahu, potem v 1 del želatine vlijemo 6 delov vode, dobimo želatinasto maso, nato porabimo vso).

Vodo, sladkor in glukozo segrejte na 103C, takoj lahko dodate barvilo.
Prelijemo s čokolado, kondenziranim mlekom, dodamo želatino, lahko dodamo še barvilo. Preluknjajte z mešalnikom.
Pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.

Delovna temperatura 33-35C. Vendar bodite pozorni na konsistenco glazure.

2. Zaledenitev s kakavom v prahu:

25 g vode
-115 g težke smetane
- 160 g sladkorja
- 50 g kakava v prahu
- 6 g želatine

Želatino namočimo v hladni vodi.

Vodo, smetano in sladkor zavremo. Dodamo ožeto želatino.
V kozarec nalijemo kakav v prahu, vlijemo našo vrelo mešanico in pretlačimo z mešalnikom.

Čez noč ohladimo v hladilniku. Delovna temperatura 35C.

3. Čokoladna in smetanova glazura:

265 g čokolade
- 6 g želatine
-175 g težke smetane
- 40 g vode
-30 g glukoznega sirupa 43%
-25 g rastlinskega olja brez vonja
Želatino namočimo v hladni vodi. Stopite čokolado.

Smetano, vodo in glukozo zavremo, prelijemo čez čokolado, dodamo želatino, prilijemo maslo in pretlačimo z mešalnikom. Delovna temperatura 37C.

4. Barvna kremna glazura:

180 g sladkorja
- 45 g vode
- 200 g smetane 35%
- 45 g mleka
-60 g glukoznega sirupa 43%
- 6 g želatine

Želatino namočimo v hladni vodi. Smetano in mleko zavremo.
Posebej segrejte vodo in sladkor na 110C, dodajte smetani in mleku.

Vmešajte glukozo in kuhajte do gladkega. Dodajte želatino.
Delovna temperatura 30C.

5. Jagodna glazura s pektinom:

90 g sladkorja
-8 g pektina NH
-15 g glukoznega sirupa 43%
-195 g jagodnega pireja ali soka brez pečk
- 145 g vode
- 6 g želatine

Segrejte pire, vodo in glukozo. Dodajte sladkor in pektin, zavrite in mešajte.

Pustite vreti 1-2 minuti. Dodamo nabreklo želatino. Delovna temperatura 30C.

6. Glazura na jagodnem pireju:

100 g jagodnega pireja
- 70 g mleka
-45 g smetane 33%
-25 g sladkorja
-45 g glukoznega sirupa 43%
-320 g bele čokolade
- 7 g želatine

Želatino namočimo v hladni vodi. Pire, mleko, smetano, sladkor in glukozo zavremo, vlijemo čokolado.

Dodajte želatino in zmešajte z mešalnikom. Delovna temperatura 28C.

7. Glazura na jagodnem pireju. Možnost 2:

500 g jagodnega pireja
- 2 stroka vanilije
- 160 g vode
-150 g glukoznega sirupa 43%
- 185 g sladkorja
-18 g pektina NH
-50 g želatinske mase
-80 g hladno kuhane nevtralne glazure

Vodo, pire, vanilijeva semena in glukozo zavremo. Dodamo sladkor in pektin. Zavremo in pustimo vreti 2 minuti.

Dodamo želatinsko maso in nevtralno glazuro. Preluknjajte z mešalnikom. Delovna temperatura 70C.

8. Karamelna glazura:

170 g sladkorja
- 140 g vode
-140 g težke smetane
- 23 g sladkorja
-14 g koruznega škroba
- 7 g želatine

Iz 170 g sladkorja naredimo suho karamelo. Hkrati segrejemo vodo in smetano, da zavrejo.

Vlijemo v pripravljeno karamelo in nežno premešamo. Dodajte sladkor (23 g) s koruznim škrobom, zavrite, kuhajte 1 minuto.

Dodamo nabreklo želatino. Delovna temperatura 25C.

9. Kremna glazura:

180 g težke smetane
- 260 g sladkorja
- 70 g vode
- 20 g želatine
-barvilo

Želatino namočimo v hladni vodi. Sladkor in vodo zavremo na 120C, vlijemo v vročo smetano ob stalnem mešanju.

Dodamo želatino in barvilo. Preluknjajte z mešalnikom. Delovna temperatura 33-34C.

10. Čokoladna glazura:

130 g sladkorja
-130 g glukoznega sirupa 43%
- 55 g vode
- 10 g želatine
- 71 g mleka
- 15 g mleka v prahu
-165 g čokolade
-barvilo

Sladkor, glukozo in vodo zavremo. Mleko zmešajte z mlekom v prahu, dodajte sladkornemu sirupu, zavrite.

Dodamo želatino, prelijemo čez čokolado, dodamo barvilo. Preluknjajte z mešalnikom. Delovna temperatura 27-28C.

11. Čokoladna glazura št. 2:

795 g sladkorja
- 285 g vode
- 160 g kakava v prahu
-170 g smetane 33%
- 27 g želatine
- 100 g temne čokolade

Sladkor, vodo, kakav, smetano zavremo. Dodajte želatino.

Ohladimo na 67C, prelijemo čez čokolado. Preluknjajte z mešalnikom. Delovna temperatura 30C.

12. Čokoladna glazura:

360 g sladkorja
- 120 g kakava v prahu
- 280 g vode
- 210 g smetane
- 22 g želatine

V ponev stresemo sladkor in na vrh presejemo kakav. Na sredini naredimo vdolbinico in ob stalnem mešanju dodamo vodo.

Ponev s testeninami postavimo na ogenj in dodamo smetano. Na zmernem ognju ob stalnem mešanju zavremo, kuhamo 3 minute.

Odstavite z ognja, dodajte namočeno želatino in precedite skozi cedilo. Delovna temperatura 33-35C.

13. Čokoladna glazura s kondenziranim mlekom:

22,5 g želatine
- 125 g vode
- 225 g sladkorja
-225 g glukoznega sirupa 43%
-225 g bele čokolade
- 160 g kondenziranega mleka
-90 g nevtralne glazure
-barvilo

Sladkor, vodo in glukozo zavremo, prelijemo čez čokolado, kondenzirano mleko in želatino.

Preluknjajte z mešalnikom. Dodajte nevtralno glazuro. Preluknjajte z mešalnikom.

14. Praline glazura:

600 g mandljeve praline
-300 g težke smetane
-900 g nevtralne glazure
- 100 g vode
- 16 g želatine

Nevtralno glazuro segrejte na 70-80C. Smetano segrejemo, dodamo namočeno želatino in praline. Preluknjajte z mešalnikom.

Dodajte nevtralno glazuro in vodo, stepite z mešalnikom. Delovna temperatura 35C.

15. Čokoladna glazura:

150 g vode
- 250 g sladkorja
- 100 g kakava v prahu
-150 g težke smetane
- 15 g želatine

Segrevajte vodo in sladkor, dokler se sladkor ne raztopi. Med mešanjem dodamo kakav v prahu in smetano. Zavremo, mešamo z metlico. Precedimo skozi cedilo.

Ohladimo na 5-60C, dodamo nabreklo želatino.
Delovna temperatura 27-28C.

16. Kavna glazura s čokolado in karamelo:

10 g želatine
-250 g finega sladkorja
-415 g težke smetane
-125 g kondenziranega mleka
-165 g mlečne čokolade
-84 g ohlajenega espressa

Pripravimo suho karamelo, prelijemo z vročo smetano. Dodamo kondenzirano mleko, nabreklo želatino, prelijemo s čokolado, dodamo ekspreso. Preluknjajte z mešalnikom. Delovna temperatura 36-38C.

Recepti za torte

Želim vam predstaviti svoj recept za začetnike z videoposnetkom o pripravi okusne mousse torte z zrcalno glazuro. Za pripravo boste potrebovali

25 ur

265 kcal

4.75/5 (44)

Inventar: mešalnik, blender, sito, folija za živila, pekač za torto, trak iz tanke plastike, rešetka, sklede, pekači.

Eleganten videz, okusen in nežen v notranjosti - to je le kratek opis mousse torte z zrcalno glazuro, ki ni enostaven recept za peko. Vendar lahko mousse torte z elegantno sijajno površino postanejo pravi okras praznične mize, zato se jih lahko korak za korakom naučite pripraviti doma. Te torte so dobre s plastjo moussa, pomešano z jagodami, borovnicami in čokolado. Večbarvne kompleksne možnosti so lepe ne le zunaj, ampak tudi v prerezu. Seveda lahko na spletu poiščete mojstrski tečaj, ki ga ponuja kakšen slavni kuhar, ampak zakaj? S to nalogo se zlahka spopadete brez mikroskopa, le tako, da preberete recept po korakih s slikami na spodnji strani.

Želim vam predstaviti svoj recept za začetnike z videoposnetkom o pripravi slastne glazirane mousse torte z zrcalno glazuro. Za njegovo pripravo boste morali imeti dovolj časa in potrpljenja. Ampak je vredno.

Preprost recept za pripravo čokoladne mousse torte z zrcalno glazuro

Naša torta bo sestavljena iz brownie osnove, bele in borovničeve pene ter barvne zrcalne glazure, s katero prelijemo vrh torte.

Splošna sestava potrebnih sestavin

Potrebovali bomo:

sladkor	300 g
Sol	1 ščepec
jajca	3 kos.
Moka	100 g
Pecilni prašek	1 čajna žlička
maslo	50 g
Vanilija	Na konici noža
Želatina v prahu	50 g
voda	370 ml
Mastna skuta	240 g
smetana 33%	400 ml
Sladkor v prahu	50 g
koruzni škrob	1 čajna žlička
Borovnica	100 g
Kondenzirano mleko	100 g
Neporozna bela čokolada	300 g
Melasa/invertni sirup	150 g
Jedilna barva	Po nuji

Za osnovo bomo uporabili brownije. V bistvu gre za čokoladni biskvit.

Kuhanje brownijev

Za to potrebujemo:

100 g sladkorja;
ščepec soli;
1 jajce;
100 g moke;

ena čajna žlička pecilnega praška;
50 g masla;
vanilija na konici noža

Katere druge tortne plasti so primerne za osnovo mousse torte? Osnova je lahko tudi krhko pecivo. Lahko ga spečete sami ali naredite iz peščeno piškotki.

Osnova za pecivo

Sestavine:

50 g masla;
300 g piškotov iz krhkega peciva;

50 g kondenziranega mleka.

Medtem ko se biskvit ohlaja pripravimo mousse.

Priprava moussa

Pripravili ga bomo v dveh barvah: belo in borovničevo. Lahko naredite samo eno barvo ali zamenjate borovnice z drugim jagodičevjem.

Beli mousse

Zahtevan seznam izdelkov:

20 g želatine v prahu;
2 veverici;
120 ml. voda;
240 g mehke maščobne skute;

200 ml. 33% smetane;
1 1/2 ploščice bele čokolade;
50 g sladkorja v prahu;
vanilija na konici noža.

Belo čokolado lahko nadomestite s črno. Tako bo nastal čokoladni mousse. Lahko se uporablja v.

Borovničev mousse

Vzeti moramo:

20 g želatine;
50 g sladkorja;
120 ml. voda;
1 zvrhana žlička koruznega škroba;

2 rumenjaka;
100 g borovnic;
200 ml. 33% smetane.

Zrcalna glazura

Najbolje ga je pripraviti tik pred uporabo.

Barvna glazura (glazura)

Glasage je ime za barvno glazuro, ki se poliva na torte. Glazura vsebuje melaso ali invertni sirup. So zamenljivi. Spodaj vam bom povedal, kako sami pripravite ta sirup.

Potrebovali bomo:

100 g kondenziranega mleka;
75 + 60 ml. voda;
150 g sladkorja;
150 g neporozne bele čokolade;

150 g melase/invertnega sirupa;
10 g ali 2 čajni žlički brez tobogana želatine;
barvilo za hrano (če je potrebno).

Priprava invertnega sirupa

3 žlice. žlice tople vode;
1/4 čajne žličke citronske kisline;

150 g sladkorja;
1/4 čajne žličke sode.

Namesto barvne glazure lahko naredite čokoladno glazuro.

Čokoladna glazura

Vzeti morate:

75 + 60 ml. voda;
200 g sladkorja;
2 žlici. ravni žlici suhega kakava;
40 ml. (2 žlici) smetane;

100 g melase/invertnega sirupa;
10 g ali 2 čajni žlički želatine v prahu;
1/4 ploščice temne čokolade.

Pripravite želatino in invertni sirup, kot je navedeno v receptu za barvno glazuro.

To glazuro lahko uporabite tudi za prekrivanje »Ptičje mlečne torte z želatino« ali »Ptičje mlečne torte po klasičnem receptu«.

Če bi sladkarije prejeli oskarja, bi mousse torte nedvomno dobile impresivno zbirko pozlačenih kipcev. Sočen biskvit, oblak zračnega moussea s slastnim presenečenjem v obliki hrustljavega drobljenca ali sladkega soka v notranjosti, povrh vsega tega sijaja pa še sijoča zrcalna glazura ali, če gre za profesionalca s kulinarično brizgalno pištolo v roki. se loti dela, flisast velur. Prava mojstrovina okusa! Verjemite mi, za takšno torto je vredno porabiti čas, trud in nekaj denarja za njeno pripravo.

Mousse popolnost

Medtem ko je ves svet ob praznikih navdušeno jedel torte Napoleon in Sacher, oblite s smetano, ali se sladkal z nežnim tiramisujem, so evropski slaščičarji trdo delali in pripravili nekaj posebnega, s čimer so navdušili javnost, sito klasičnih sladic. In niso izgubljali časa zaman, saj se je z njihovim trudom rodil tak čudež kulinarične misli, kot je mousse torta, ki je z enim zamahom razbila vse stereotipe o tem, kako naj bi ta poslastica izgledala.

Prvič, mousse torta ima samo eno tortno plast, ki služi kot osnova za celotno sladico. To vlogo običajno igra "kralj peke" biskvit: klasični, vanilijev, meden, šifon, marcipan. Zgodi se, da je osnova poslastice čokoladni brownie in izvrstna orehova dacquoise torta, hrustljava zunaj in nežna znotraj, pa mandljeva Mona Lisa in celo krhko testo.

Nad biskvitom se dviga bujna glava pene - sadja, jagodičja, orehov, smetane, čokolade ali kave. In notri jedca čaka nadev iz vafljevih drobtin, oreščkov, čokolade, kreme ali sadno-jagodnega pireja, zgoščenega z želatino. Vse je odvisno od namena slaščičarja.

Skorja, nadev in mousse so »trije stebri« slavne sladice

Vendar mousse torte niso znane le po svojih izvrstnih kombinacijah okusa in teksture, ampak tudi po svojem spektakularnem videzu, zato nobena od njih ni popolna brez impresivnega premaza. Tokrat ne bomo govorili o sladicah iz "velurja", pripraviti jih je mogoče le s pomočjo posebnih naprav, za katere nima smisla odštevati, če niste profesionalni kuhar. Omenimo pa še zrcalno glazuro, ki sladico spremeni bodisi v ogromen božični okrasek bodisi v izvrsten bonbon. Vsekakor je vredna tega.

Mousse torta je težka poslastica. Odvisno od recepta lahko njena priprava traja od 2–3 ure do enega dneva (upoštevajte dejstvo, da večina mousse tort potrebuje 8–12 ur, da dosežejo stanje v hladilniku). Brez zadostne spretnosti je težko obvladati takšno delo v eni seji, zato lahko začetniki izkoristijo izkušnje avtorja članka. Ker večna obremenjenost, skupaj s prav tako večno lenobo in rahlo povrhnostjo, ustvarjalcu tega opusa ni dovolila, da bi več ur zapored posvetil peki, je prišla ideja, da bi pripravo torte razdelili na faze. Tako se je prvi dan rodil biskvit, drugi dan je bil pripravljen in zamrznjen sadni konfit za nadev, tretji dan stepan mousse in sestavljena torta, četrti pa je bila na vrsti glazura. Posledično je sladica pravočasno prišla na mizo, čeprav ne brez kolcanja.

Galerija mousse tort z zrcalno glazuro

Dva sloja torte nista več klasika, je pa tudi povsem sprejemljiva možnost. Če kupite spektakularno obliko, bo torta še lepša. Pofry, coulis, kompot - možnosti nadeva je veliko Mousse torte izgledajo impresivno Dizajn igra pomembno vlogo Se strinjate, izgleda okusno? Ni čudno, da mousse sladice postajajo vse bolj priljubljene Ta poslastica bo v čast vsaki gospodinji. Prava umetnina!

Kaj je mousse in kako se pripravi?

Čeprav je torta nominalno osnova sladice, eksponentno naraščajoča priljubljenost tort temelji na povsem drugi komponenti. In sicer na sladko peno, ki jo stepemo na osnovi težke smetane, skute ali kreme. Skoraj vedno vsebuje želatino, zaradi katere sladki oblak pridobi elastičnost in zlahka drži dano obliko, ne da bi izgubil eno od svojih glavnih lastnosti - lahkotnost.

Natančna sestava pene je odvisna od preferenc kuharja ali jedcev, za katere ustvarja svojo poslastico, ni pa priporočljivo izbirati sestavin naključno. Ne pozabite, da bo v mousseju nadev, ki ga je treba kombinirati z njim po okusu, zato je za neizkušene kuharje bolje, da v tej zadevi ne eksperimentirajo, ampak natančno sledijo receptu.

Stepanje pene je predzadnji korak pri pripravi torte, po katerem sladko mojstrovino sestavimo v model in pošljemo v hladilnik ali zamrzovalnik, preden preidemo na končno obdelavo, to je nanos zrcalne prevleke (glazure).

Glamurozna glazura

Če zrcalna glazura ni najpomembnejša sestavina okusa mousse torte, potem je njeno vlogo pri oblikovanju sladice težko preceniti. Ona je tista, ki daje poslastici tisti zelo impresiven videz, zaradi katerega bodo gostje skupaj vzdihnili od občudovanja.

Včasih se na prvo plast nanese druga plast osnovne glazure, ki vam omogoča, da na površini torte ustvarite spektakularne črte.

Mirror glazura se od kuharicam znane glazure, s katero običajno prekrijemo domače pecivo, razlikuje v več pogledih:

resnično je podoben zrcalu, torej sijajen in sijoč, spominja na staljeno steklo;
zahteva določeno temperaturo ogrevanja, ki je večina kuharjev priporoča, da ne poskušate določiti na oko, ampak s kulinaričnim termometrom;
ne nanašamo ga z lopatko ali lopatko, ampak ga previdno vlijemo na vrh torte, ki jo predhodno položimo na rešetko s podstavkom.

Zrcalna glazura praviloma vsebuje glukozni (invertni) sirup ali melaso. In tudi vodo, kondenzirano mleko, sladkor, čokolado, kakav, smetano, vanilijo, barvila in vse, kar kuhar pomisli, da doda.

Video: kako pripraviti invertni sirup za glaziranje

Recepti za pripravo mousse tort

Silikonski model za torto. Brez silikonskega se da, le poslastico, pripravljeno za glaziranje, boste lažje odstranili iz te.
Tortni obroč ali manjši pekač za biskvit. Ne pozabite, da bo morala biti popolnoma skrita pod peno.
Majhni oblikovani kalupi, kot tisti, v katerih zamrzujete led, za nadev.
Mešalnik ali blender (priporočljivo je imeti oboje pri roki, saj je mešalnik primeren za stepanje moussa, potopni mešalnik pa bo zelo uporaben pri pripravi glazure).
Lopatica ali v najslabšem primeru širok ploščat nož za porazdelitev glazure po površini torte in enostavno premikanje torte z mesta na mesto.
Borbenost in nasmeh.

Kot je navedeno zgoraj, strokovnjaki uporabljajo poseben termometer za ustvarjanje zrcalne glazure. Če ga imate, super. Če ne, uporabite lastno presojo. Avtor tega članka se je na primer odločil, da ni vredno zapravljati denarja za nekaj, česar v prihodnosti ne nameravate uporabljati. Morda prav zato ali morda zato, ker roke niso bile čisto ravne (tudi te možnosti ni mogoče izključiti), se glazura še zdaleč ni izkazala za tako gladko in zrcalno, kot si je avtor predstavljal v svojih sanjah. Kar pa nikakor ni vplivalo na okus torte, zato se odločite sami.

Silikonski kalupi močno olajšajo nalogo

klasična torta z jagodami;
"sončna" bučna torta;
torta "Tri čokolade";
in samo čokoladna torta z orehi.

Da pa ne bi vsakič znova opisovali faz priprave, ki so skupne vsem mousse tortam, smo članek razdelili na bloke:

peka piškotov;
priprava nadeva;
priprava pene;
recept za glazuro;
sestavljanje torte.

Začnimo?

Peka biskvita

Čeprav so sladice na osnovi pene ugledale luč sveta v 18.–19. stoletju prejšnjega tisočletja, so mousse torte razmeroma mlada poslastica, zato je o klasiki v tradicionalnem pomenu še prezgodaj govoriti. Vsako mousse torto, ki ima v svoji sestavi tri dele, lahko imenujemo konvencionalno klasična: biskvit, kremni mousse in jagodni nadev. Prav takšen recept boste našli spodaj. Če pa želite poskusiti torto s hrustljavo plastjo orehov v notranjosti ali jo pripraviti iz treh vrst moussa, boste imeli to priložnost.

Medena torta za klasično torto z jagodami

Boste potrebovali:

pšenična moka - 150-160 g;
jajce - 1 kos;
maslo - 7-8 g;
med - 20-25 g;
sladkor - 65 g;
soda - 1\2 tsp.

Priprava.

V zajemalki ali kozici zmešamo med, maslo in sladkor ter segrevamo na zmernem ognju, dokler se sladkor ne raztopi in masa postane homogena. Naj vas ne skrbi, če zmes med kuhanjem nekoliko potemni, to je normalno.
Ko se segreje, zmes nekoliko potemni.
Odstavite ponev z ognja, dodajte sodo bikarbono in močno premešajte. Ni ga treba gasiti s kisom ali limono, visoka temperatura in med bosta to naredila namesto vas, na kar bosta pokazala pena, ki se bo pojavila v kozici in masa, ki bo naraščala.
Masa bo začela brbotati in se povečevati.
Jajca stepemo, postopoma dodajamo moko in zgnetemo testo. Pri tem bodite previdni: morda boste potrebovali malo manj moke, kot je navedeno v receptu, zato jo dodajte po delih in pazite na konsistenco testa. Takoj ko postane elastičen, je cilj dosežen.
Po dodajanju moke se testo posvetli
Testo na pomokani mizi razvaljamo v 5–7 mm debelo plast.
Za torto je potrebna skorja debeline 1–2 cm.
Položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, na več mestih prebodemo z vilicami in pečemo v pečici, ogreti na 180°, 5-10 minut.
Z vilicami prebodeno testo se med peko ne bo napihnilo.
Pustite, da se torta nekoliko ohladi, nato pa jo razrežite tako, da ustreza pekaču.
Torta je pripravljena!

Če vam v trgovini – ali še bolje, na tržnici – uspe najti ajdov ali lipov med, bo pekovsko pecivo dišalo bolj intenzivno. Lahko se odločite za kostanj, vendar daje testu rahlo trpkost, kar ne bo všeč vsem.

Mehki biskvit za bučno torto

Boste potrebovali:

pšenična moka - 50 g;
sladkor - 40 g;
jajca - 2 kos .;
pecilni prašek - 1\2 tsp;
maslo.

Priprava.

Oborožite se z mešalnikom in stepite jajca s sladkorjem. Masa se mora povečati v prostornini približno 2-3 krat.
Uporabite mešalnik, hitreje je
Moko s pecilnim praškom presejemo in jo dodamo jajčni zmesi, tako da z lopatko gnetemo testo od spodaj navzgor.
Presejana moka bo testu dodala zračnost
Pekač obložimo s peki papirjem, dno in stranice namažemo z maslom.
Nič se ne bo zažgalo ali prijelo na pergament.
Testo vlijemo v model in postavimo v pečico, segreto na 180°, za četrt ure.
Biskvit je pripravljen, če po prebadanju z zobotrebcem na njem ni več testa.
Končan biskvit pustimo, da se dobro ohladi in ga vzamemo iz modela.
Če je torta preveč napihnjena, jo po dolgem prerežemo in eno polovico zamrznemo.

Savoiardi za torto treh čokolad

Zdi se, da ta torta kar prosi za čokoladno ali kavno osnovo. A čokolade bo v tej sladici veliko, zato vam predlagamo, da pripravite nekaj drugačnega: biskvit po receptu za savoiardi testo – prav tisto, iz katerega se pečejo mehki, na jeziku topeči piškoti za Tiramisu.

Boste potrebovali:

pšenična moka - 50 g;
jajce - 2 kosi;
sladkor - 50 g;
sladkor v prahu - 30 g;
Baileys liker - 40 ml.

Priprava:

Jajca razbijemo in ločimo beljake od rumenjakov. Sladkor razdelimo na dva dela, enega dodamo k rumenjakom, drugega k beljakom. Oboje stepemo: beljake - v trdo peno, rumenjake - dokler se sladkorna zrna popolnoma ne raztopijo.
Tako beljak kot rumenjak je treba temeljito stepti
Združite obe masi in ju nežno premešajte z lopatko.
Mešajte z lopatko od zgoraj navzdol
Ne da bi prenehali uporabljati lopatko, dodajte presejano moko v zmes.
Postopoma dodajamo moko
Pripravimo pekač: obložimo ga s pergamentom in stranice namažemo z maslom.
S koščkom masla dobro podrgnite stene ponve.
Testo damo v plastično vrečko z odrezano konico (če nimamo cevne vrečke s konicami) in previdno, od sredine proti robom, spiralno spustimo testo v model. Potresemo ga s sladkorjem v prahu.
Testo lahko prenašamo z žlico, vendar je bolj priročno z vrečko
Biskvit pečemo v pečici, ogreti na 180°, 10–15 minut, nato ohladimo in prepojimo z likerjem.
Če nameravate torto postreči otrokom, liker nadomestite s kakavom

Video: dacquoise za čokoladno torto z orehi

Priprava nadeva

Najpogostejši nadev za mousse torto je verjetno jagodni in sadni krem (cremeux) in konfrey. Predlagamo, da jih pripravite. K bučnemu moussu se odlično prilega rakitovec in pomaranča, k klasičnemu kremnemu moussu pa skoraj vsako jagodičevje, tako da lahko izberete po svojem okusu. No, za čokoladno torto, ker je bilo odločeno, da na njeno osnovo položimo dacquoise, bomo pripravili hrustljavo orehovo torto. Le torta "Tri čokolade" bo ostala brez nadeva - njene tri raznobarvne plasti vas bodo že navdušile z bogato paleto okusov.

Jagodna krema

Boste potrebovali:

sveže ali zamrznjene jagode - češnje brez koščic, maline, jagode, brusnice, borovnice - 130 g;
rumenjaki - 2 kos .;
želatina - 5 g;
bela čokolada, zlomljena na majhne koščke - 40 g;
sladkor - 2 žlici. l. za sladke jagode in 3–4 za kisle.

Priprava.

Jagode pretlačite v pire z mešalnikom. Če uporabljate maline, jih pretlačite skozi cedilo, da se znebite pečk, ki bodo pokvarile konsistenco sladice in se vam zataknile v zobeh.
Izberite jagode po svojem okusu
Želatino namočimo po navodilih na embalaži, pustimo, da nabrekne in dodamo čokoladi.
Čokoladne kapljice, posebej zasnovane za topljenje, so zelo priročne
Rumenjake stepemo s sladkorjem do bele barve.
Obrnite mešalnik na visoko hitrost
Rumenjakom dodamo jagodni pire, dobro premešamo in med nenehnim močnim mešanjem z vilicami ali metlico segrevamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.
Za neizkušene gospodinje je bolje, da pire hranite v vodni kopeli - tako se zagotovo ne bo zažgal
Zgoščeno jagodno maso vlijemo v posodo, kjer želatina in čokolada čakata na krila, pustimo stati 1-2 minuti, vse stepemo z mešalnikom in ohladimo na sobno temperaturo.
Na majhne koščke nalomljena čokolada se hitro stopi v vroč pire.
Cremeux vlijemo v s prozorno folijo obložen tortni obroč, da dobimo tanko plast nadeva. Ali pa naredite drugače in mešanico jagodičja vlijte v modelčke – tako boste dobili figure, ki bodo lepo izgledale v peni. V obeh primerih bo treba posodo z jagodno maso postaviti v zamrzovalnik.
Danes lahko v trgovinah najdete obrazce za vsako priložnost.

Odličen dodatek h kremi bi bila omaka iz spodnjega video recepta. V tem primeru najprej naredimo cvrtje, ga zamrznemo v biskvitu, nato pa na vrh prelijemo smetano in postavimo nazaj v zamrzovalnik. Dobili boste dvoslojni jagodni nadev. Poleg tega lahko pomfri zamrznete tudi v modelčkih za ledene kocke.

Video: češnjev konfrej

Hrustljava plast orehov

Boste potrebovali:

mlečna čokolada - 100 g;
maslo - 1 žlica. l.;
napihnjen riž - 80 g;
mandlji in lešniki - 175 g.

Priprava.

Čokolado nalomimo na majhne koščke in skupaj z maslom stopimo v parni kopeli.
Posodo s čokolado postavite v vodno kopel
Dodajte parlin iz oreščkov in napihnjen riž. Vse skupaj dobro premešamo.
Poslastica za prave sladkosnede
Zmes razporedite po dnu pekača, obloženega s folijo za živila ali peki papirjem, in zamrznite.
Vse kar morate storiti je, da nadev zamrznete

Video: kako narediti parline

Gnetenje pene

Preidimo na sladko »popestritev« senzacionalnih tort - zračne pene, ki bodo okronale vašo sladico. In ker je mousse praviloma narejen po isti shemi, bomo dali recept za njegovo pripravo v obliki splošnega algoritma, da ne bi štirikrat opisali istega zaporedja dejanj. Odkrijte svoje mešalnike!

Torej, potrebovali boste ...

Za klasično torto:

mleko - 230 ml;
smetana 33% maščobe - 400 ml;
bela čokolada - 320 g;
želatina - 12 g;
ekstrakt vanilije (lahko ga nadomestite s cimetom) - po okusu.

Za bučno torto:

pulpa pečene in pire buče - 350–400 g;
smetana 33% maščobe - 500 ml;
pomarančni sok - 50-70 ml;
sladkor v prahu - 125 g;
želatina - 25 g.

Za torto Tri čokolade:

temna grenka čokolada - 200 g;
mlečna čokolada - 200 g;
bela čokolada - 200 g;
mleko - 120 ml;
smetana 33% maščobe - 900 ml;
maslo - 90 g;
želatina - 30 g.

Za čokoladni mousse:

temna čokolada - 150 g;
mleko - 220 ml;
smetana 33% maščobe - 450 ml;
želatina - 15 g;
ekstrakt vanilije - po okusu.

Priprava.

Najprej namočimo želatino, kot je navedeno na embalaži.
Želatina naj nabrekne
Nato pripravite osnovo za mousse:
- za klasično in čokoladno zavremo mleko z začimbami po izbiri, vanj dodamo ožeto želatino, nato dodamo na majhne koščke nalomljeno belo čokolado in mešamo, dokler ne postane homogena;
  V mleku najprej raztopimo čokolado, nato pa želatino.
- za bučo - zmešamo bučni pire, pomarančni sok, sladkor v prahu in raztopljeno želatino ter zmešamo do popolne gladkosti;
  Vaša sladica bo polna vitaminov
- za torto "Tri čokolade" boste morali v različnih skledah ločeno stopiti grenko, mlečno in belo čokolado, vsako s 30 g masla in 60 ml mleka, nato pa dodati 1/3 pripravljene želatinske mase. vse sklede.
  Vsak mousse ima svojo posodo
Ohlajeno smetano stepemo v čvrst sneg in jo po delih vmešamo v pripravljeno mousse osnovo, ohlajeno na temperaturo 35–40°. To je treba storiti zelo previdno, premikati lopatico od zgoraj navzdol, vendar učinkovito - dobiti morate homogeno maso brez prog ali vključkov.
Brez nenadnih gibov! Krema ne sme odpasti

Ko je mousse pripravljen, lahko nadaljujete s sestavljanjem torte.

Postopek sestavljanja sladice

Na mizi je biskvit, v zmrzovalniku cfry in parlin, vi pa ste pravkar stresli zadnje kapljice stepene pene z lopatice ... Čas je, da preidemo na najbolj zanimivo in pomembno fazo: sestavljanje raztresenih slaščic. v eno samo okusno mojstrovino. Še več, tega ne boste naredili na tradicionalen način, začenši z osnovno torto in končali z vrhom, ampak ravno nasprotno, saj se mousse torte v model polagajo »na glavo«.

Na začetku boste potrebovali le polovico pene.

Pekač vrnemo na mizo, na rahlo zmrznjen mousse razporedimo pripravljen nadev: jagodičevje in cremeux - za klasično ali bučno torto; parline - za čokolado.

Biskvit ne sme preveč štrleti iz moussa niti se vanj ne sme ugrezniti.

S širokim nožem ali lopatko odstranimo ostanke moussa, ki so štrleli z robov, pekač pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 8–12 ur. Po tem lahko torto vzamemo iz modela in obrnemo z biskvitom navzdol. To je to, lahko nadaljujete do zadnjega koraka - okrasitev sladice z zrcalno glazuro.

Ostaja le še okrasitev

Če govorimo o torti Tri čokolade, vrstni red sestavljanja ostaja enak. Nadev enostavno preskočite in v model zaporedno vlijete vse tri plasti moussa: belo čokolado, mlečno čokolado in temno. Vsako novo plast postavimo v zamrzovalnik za 5-10 minut, da se strdi.

Dve možnosti glazure

Torta je že skoraj pripravljena, preostane vam le še odločitev, s kakšno glazuro jo boste prelili. Na izbiro ponujamo dve možnosti. Prvi recept je klasičen, tak, kot ga uporabljajo profesionalni kuharji. Druge glazure ne moremo upravičeno imenovati zrcalna glazura, če pa pri roki nimate invertnega sirupa in ga ne želite kuhati, lahko uporabite "proračunsko" različico glazure.

Video: univerzalni recept za zrcalno glazuro

Glazura brez invertnega sirupa ni tako zrcalna, a vseeno okusna

Video: kavna mousse torta Srce

Metode za okrasitev mousse tort - fotogalerija

Zakaj ne bi torte okrasili z marshmallows? Figuraste čokolade vam bodo prišle prav In tukaj smo uporabili dve plasti glazure Posušene jagode? Zakaj ne? In tukaj je delal pravi umetnik! Enostavno in sladko Romantični motivi so tisto, kar potrebujete za rojstnodnevno torto Pomislim na poletje, kajne? Za ljubitelje fantazije Čokoladne okrasne elemente lahko kupite ali pa jih naredite sami Biskvit - "biskvit" - novodoben način okrasitve tort

Video: kako okrasiti mousse torto

Mousse sladice včasih izgledajo tako, da neizkušene gospodinje obupajo: ali je res mogoče sami pripraviti takšno lepoto?! Možno je, niti ne dvomite! Če želite to narediti, vam ni treba opraviti kulinaričnega tečaja ali iskati posebnih sestavin v trgovinah. Dovolj je le vaša goreča želja in malo pridnosti, in mousse torta vas bo zagotovo zadovoljila, zato ne bojte se eksperimentirati.

Torta je univerzalna sladica, primerna za vsako priložnost. Če je bila prej označena sladica okrašena z maslenimi kremami ali mastiko, sodobni slaščičarji za te namene uporabljajo drugačen premaz. Posebej priljubljena je postala mousse torta z zrcalno glazuro, ki jo odlikujeta eleganten videz in nežen okus.

Osnovni DIY recept za zrcalno glazuro

Preden se naučite ustvariti priboljšek, morate ugotoviti, kako pripraviti njegovo glavno sestavino - zrcalno glazuro. Obstaja veliko zanimivih in okusnih različic te obloge, vendar vse temeljijo na klasičnem receptu.

12 g želatine;
80 ml vode;
150 g glukoznega sirupa;
150 g sladkorja;
150 g bele čokolade;
4 kapljice barvila;
100 g kondenziranega mleka.

Namočite želatino.
V ponvi zmešajte sladkor, glukozni sirup s toplo vodo. Mešanico prestavite na ogenj in zavrite.
Z dobljenim sirupom prelijemo zdrobljeno čokolado in kondenzirano mleko, ki sta v posodo mešalnika. Tukaj dodajte želatino.
Zmešajte vse sestavine, jih združite z barvilom želene barve in stepite. Če se na površini nastale mase naredijo mehurčki, zmes precedimo skozi cedilo.
Dobljeno glazuro postavimo v hladilnik za 12 ur.
Pred neposredno uporabo sestavo segrejte v mikrovalovni pečici.

nasvet. Pripravljeno glazuro je treba takoj okrasiti z zamrznjeno torto, sicer se bo na njeni površini pojavila kondenzacija, zaradi katere bo sladka mešanica preprosto odtekla na stojalo.

Zelo lepa sladica s pomarančami

Eden najpreprostejših receptov za mousse torto velja za sladico z citrusi. Hkrati ni nujno, da pripravite poslastico s pomarančami - lahko uporabite limeto, limone ali celo mandarine.

Za torto boste potrebovali:

70 ml pomarančnega soka;
2 žlici. l. pomarančna lupina;
50 ml limoninega soka;
1 žlica l. limonina lupina;
1 biskvit;
80 g masla;
300 g sladkorja;
3 jajca + 2 rumenjaka;
250 g kremnega sira;
600 ml težke smetane;
13 g želatine;
70 g sladkorja v prahu.

Za peno zmešajte 5 g želatine s 3 žlicami vode. Posebej stepemo jajca s kozarcem sladkorja.
Zmešajte limonin in pomarančni sok z limonino lupinico. Dobljeno mešanico zavremo, nato pa jo vlijemo v stepena jajca.
Prenesite v vodno kopel. Močno stepajte, dokler se ne zgosti.
Ko se zmes ohladi, ji dodamo želatino in zmehčano maslo. Sestavine stepemo z mešalnikom.
Dobljeni mousse vlijemo v skledo, počakamo, da se ohladi, nato pa postavimo v zamrzovalnik.
Za drugo peno namočite preostalo želatino. Končano komponento zmešajte s kremnim sirom in sladkorjem v prahu.
V ločeni posodi stepemo ohlajeno smetano z visoko vsebnostjo maščob.
Iz preostalega sladkorja in nekaj žlic vode skuhamo sirup, počakamo, da se malo ohladi, nato ga zmešamo z mletimi rumenjaki. V nastalo maso dodamo mešanico želatine in stepemo z mešalnikom.
Dodamo stepeno smetano in sestavine zmešamo z lopatko.
Sestavljanje torte. Na dno krožnika položimo nekaj kremastega moussa, na vrh položimo zamrznjeno pomarančno plast, nato ponovno položimo podlago. Zdaj položimo biskvit, ohlajen 2 uri.
Oblikovano sladico postavimo v zamrzovalnik in jo od tam vzamemo šele pred nanosom glazure.
Torto okrasite s pomarančno lupinico.

Dvonadstropna mousse torta z zrcalno glazuro

Preden naredite mousse torto z več "nadstropji", se boste morali založiti z dvema kalupoma različnih premerov in impresivnim seznamom izdelkov.

6 jajc;
1 čajna žlička izvleček vanilije;
1 čajna žlička pecilni prašek;
1 žlica moka;
1 žlica Sahara.

450 g zamrznjenih jagod;
250 g sladkorja.

150 g glukoznega sirupa;
100 ml vode;
25 g želatine;
1 čajna žlička vanilin;
2 žlici. Sahara;
3 žlice. l. jagodna marmelada ali marmelada;
2 g soli.

650 g smetane;
350 ml mleka;
3 žlice. l. Sahara;
17 g želatine;
1 čajna žlička izvleček vanilije.

Začnimo z biskvitom. Jajca razdelite na komponente. Zmešajte jih z enako količino sladkorja (0,5 skodelice) in stepite ločeno drug od drugega. Nato obe zmesi zmešamo, dodamo vanilijev ekstrakt, presejano moko, pecilni prašek. Zgnetemo testo, vlijemo v pripravljene pekače in postavimo v pečico za 30 minut. Pečene biskvite ohladimo in vsakega razdelimo na 3 plasti.
Jagode 2 minuti prelijemo z vrelo vodo, nato stepemo v mešalniku, nastali pire zmešamo s sladkorjem. Kuhajte 5 minut. Impregnacija sadja je pripravljena.
Za pripravo marshmallowa želatino namočite v vodi in nato stopite v vodni kopeli. V ponvi zmešajte glukozni sirup, grobo sol, granulirani sladkor in hladno vodo. Dobljeno zmes prestavimo na ogenj. Po 5 minutah dodajte želatino, marmelado in vanilin. Odstranite, pustite, da se nekaj minut ohladi, stepite z mešalnikom.
Oblikujemo nadstropja torte. Uporabimo model v katerem smo pekli piškote. Položite prvo plast torte, plast marmelade in malo marshmallowa. Podoben postopek izvedemo z vsako torto. Nastalo strukturo pokrijte s filmom za hrano in jo premaknite v hladilnik.
Za mousse zmešajte segreto mleko z želatino, nato pa dodajte sladkor. Ko se sestavine povežejo in malo ohladijo dodamo stepeno smetano in vanilijev ekstrakt.
Obe piti prelijemo s peno in postavimo v hladilnik za 6-8 ur. Ostane le še, da torto prelijemo z glazuro, in ko se premaz strdi, jo okrasimo po lastni presoji.

Z okusom jagode

Za pripravo mousse torte s prepoznavno aromo jagodičja pripravite naslednje izdelke.

300 g sladkorja v prahu;
80 ml vode;
20 g želatine;
400 ml težke smetane;
500 g naravnega jogurta.

250 g jagodnega pireja;
10 g želatine;
50 ml vode;
12 g škroba;
80 g sladkorja.

Za pripravo konfita vodi dodajte želatino. V ponvi zmešajte sladkor, jagodni pire in škrob. Zmes kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne začne gostiti. Zmešamo s pripravljeno želatino, vlijemo v model želene velikosti in postavimo v hladilnik.
Preidimo na mousse. Želatino namočimo z vodo, nato pa sestavino raztopimo v segreti smetani (100 ml). Sladkor v prahu razdelite na dva enaka dela. Eno stepemo s preostalo smetano, drugo zmešamo z jogurtom. Zadnji sestavi dodajte želatino. Postopoma dodajajte stepeno smetano in z lopatko mešajte konsistenco.
Preidimo na ustvarjanje sladice. V pripravljen model najprej vlijemo mousse, nato jagodni konfit, pokrijemo s peno. Na vrh položimo biskvit. Obdelovanec premaknemo v zamrzovalnik. Po 12 urah preostane le še okrasitev jagodne mousse torte z rdečo glazuro in dodajanje svežih jagod.

Praznična sladica za otroke

Ključ do uspeha sladice pri otrocih se šteje za svetlost poslastice, veliko sladke smetane in okusne dekoracije. Za pripravo primerne mousse sladice po tem principu boste poleg biskvita potrebovali izdelke s seznama.

40 g sladkorja;
40 ml vode;
2 žlički med;
živilske barve.

250 g sladkorja;
8 g vanilina;
6 g želatine;
200 g kremnega sira;
250 ml smetane;
barvilo za živila.

Za zrcalno glazuro:

60 ml smetane;
40 g temne čokolade;
100 ml vode;
60 g kakava;
200 g sladkorja;
9 g želatine.

Biskvit najprej prepojimo s sladkim sirupom, ki ga pripravimo iz navedenih sestavin. Pomembno je, da sestavi dodate barvilo, po možnosti rdeče, tako da torta pridobi svetel odtenek.
Pripravljen biskvit položimo v model.
Pripravimo dve vrsti moussa glede na seznam sestavin. Če želite to narediti, zmešajte sir s sladkorjem in vanilijo, stepite in nato združite s stepeno smetano. Ko masa postane homogena, morate en del združiti z rumenim barvilom, drugi pa z zelenim. Preostane le še dodajanje namočene želatine in intenzivno mešanje sestavin za mousse z mešalnikom.
Biskvit nadevamo najprej z rumenim moussom, ki ga za 1 uro zamrznemo v zamrzovalniku, nato pa z zelenim nadevom.
Po naslednjem zamrzovanju torto prelijemo z glazuro, pripravljeno iz navedenih sestavin.
Za dekoracijo uporabimo raznobarvne čokoladne kroglice, piškote in bonbone.

Kavna mousse torta z zrcalno glazuro

Sladice, prepojene s kavo, so klasika slaščičarskih veščin.

Sodobni slaščičarji za okrasitev prazničnih tort vse pogosteje uporabljajo kreme na osnovi mastike ali masla. Da bi presenetili potrošnike, slaščičarski mojstri ponujajo poskusiti mousse torto z zrcalno glazuro. Najnežnejši nadev v kombinaciji s krhkim ali biskvitom, izdatno namazanim z jagodnim konfitom, katerega okus dopolnjuje jagodni mousse, je všeč mnogim sladkosnedom. Še posebej prijetna je čokoladna mousse torta z zrcalno glazuro.

Kaj povzroča občudovanje sladkosnedcev? Mousse torte z originalno zrcalno glazuro so odličnega videza. Osupljiva odsevna površina na sladkem izdelku privlači s svojo nenavadnostjo. Če ne veste, kako narediti mousse torto z zrcalno glazuro, priporočamo, da se naučite osnovnih skrivnosti slaščičarjev. Na prvi pogled se lahko kuharju začetniku zdi težko z lastnimi rokami narediti mousse torto z zrcalno glazuro. Pravzaprav tehnologija izdelave peciva, prevlečenega z odsevno sladko maso, ni zapletena. Ko obvladate glavne nianse, lahko brez veliko truda pripravite okusne mousse sladice z zrcalno glazuro.

biskvit

Standardni recept za mousse torte z zrcalno glazuro vključuje uporabo komponente testa. Slaščičarji svetujejo, da dajo prednost eni od naslednjih vrst tort:

Gospodinje pogosto pripravljajo bodisi krhko testo bodisi testo za biskvit. Izdelava biskvita ne zahteva veliko časa in zapletenega nabora izdelkov. V arzenalu vsakega kuharja se bo verjetno našla primerna vrsta slastnega biskvita po preverjenem receptu. Poudariti je treba, da recepti za mousse torte z zrcalno glazuro ne vključujejo uporabe dragih sestavin. Nabor komponent, ki je na voljo vsaki gospodinji, vam omogoča, da ustvarite resnično mojstrovino slaščic.

Zakaj izbrati biskvit? Biskvit je mehak in zmerno sladek, ki se odlično poda k moussu, marmeladi iz jagodičevja in zgornji okrasni glazuri. Po postopni tehnologiji in priporočilih slaščičarjev lahko to okusno jed enostavno pripravite doma po receptu za mousse torto z zrcalno glazuro.

Seznam sestavin

Izvirna sladica z nenavadnim dekorjem je sestavljena iz štirih plasti, od katerih vsaka daje sladici edinstven okus. Poleg biskvita boste morali pripraviti več komponent.

Berry confiture, ki zahteva naslednje izdelke:

400 gr. sveže jagode;
17 gr. želatina;
145 gr. Sahara;

300 gr. sadje ali jagode;
26 gr. zgoščevalec slaščic;
200 gr. Sahara;
0,5 litra smetane.

Glazura za okrasitev končne sladice:

100 ml smetane in mleka;
želatina;
100 gr. bela čokolada;
živilski pigment.

Da vas med kuhanjem ne bi motilo iskanje prave sestavine, morate vnaprej pripraviti vse izdelke v zahtevani količini. Ko izbirate jagode za konfituro, se odločite za češnje ali maline. Rahla kislost konfiture bo nekoliko izravnala pretirano sladkost biskvita in glazure, kar bo jedi dalo edinstven okus. Jagode lahko nadomestimo z agrumi, ki se odlično podajo k vsaki sladki jedi.

Zaporedje kuhanja

Če želite razveseliti svoje ljubljene s torto iz pene z zrcalno glazuro, morate slediti navodilom recepta po korakih. Po peki biskvita preidemo na pripravo jagodičevja. Jagode, maline in ostalo jagodičevje pretlačimo v pire. Gusto prelijemo z vodo in pustimo po navodilih pol ure. Zmešajte 50 gramov jagod s sladkorjem, postavite na majhen ogenj, premešajte. Gustin malo segrejemo, da se malo redči. Vse premešamo, dodamo želatino. Slaščičarsko zmes vlijemo v model, katerega premer ustreza posodi, v kateri bo sladica nastajala. Pripravljeno hrano postavimo v hladilnik.

Recept po korakih za oblikovanje mousse torte z zrcalno glazuro ni popoln. Počasi, ob upoštevanju potrebne količine sestavin, morate pripraviti vse plasti, ki sestavljajo okusno sladico.

Slaščičarji vztrajajo pri okrasitvi mousse torte s čokoladno glazuro. Tega sestavnega dela razkošne sladke jedi ne bi smeli zamenjati s kremo iz drugih sestavin.

Namakanje čokolade je najuspešnejša možnost v kombinaciji z jagodno peno in konfituro. Slastni recepti za mousse torte z zrcalno glazuro zahtevajo upoštevanje vseh priporočil izkušenih slaščičarjev. Zato ne bomo odstopali od tehnologije korak za korakom.

Video priprave čokoladnega moussa z zrcalno glazuro

Izdelava čokoladnega moussa

Prej slaščičarji niso izdali podrobnosti o tem, kako nastane mousse torta z zrcalno glazuro, zamolčali so podatke o shranjevanju te čudovite sladice. Danes so vse skrivnosti razkrite.Vsaka gospodinja zlahka razveseli svoje ljubljene s slastno sladico. Če vam je všeč ideja jagodičevega moussa, lahko uporabite ta recept. Seveda tehnologija kuhanja od izvajalca zahteva vzdržljivost in potrpežljivost. Toda vsem bo zagotovo všeč rezultat.

Da bi dobili komponento, morate jagode sesekljati, maso pretlačiti skozi sito in nastali pire poslati v veliko ponev. V jagodno maso vlijemo sladkor in gustin. Mešanico rahlo segrejte, ne da bi zavreli. V priročni posodi spenite smetano do goste pene in jo zmešajte z jagodnim pirejem. Nato za nekaj ur pošljemo v hladilnik, da zaključimo postopek kuhanja.

Če je vaša izbira padla na čokoladni mousse, pripravite to komponento po naslednji shemi. Pomembno je, da dosledno upoštevate vsa priporočila kulinarične tehnike. Samo v tem primeru boste lahko naredili okusno sladico.

Zahtevani izdelki

Pripravimo potrebne izdelke za čokoladni mousse:

230 gr. kakovostna temna čokolada;
20 gr. maslo;
50 gr. sladkor v prahu;
3 kokošja jajca.

Da bi dobili pravi čokoladni mousse, morate dati prednost visokokakovostnim izdelkom. Če namesto čokolade uporabite tablico slaščic in namesto masla namaz, pena ne bo želene konsistence.

Postopek kuhanja

Ko razmišljate o različicah, kako narediti mousse torto z zrcalno glazuro, ne pozabite, da postopek kuhanja vključuje več stopenj. Ko pripravite torte in konfit, pripravite čokoladni mousse.

250 g temne čokolade nalomimo na koščke in zmešamo z žlico masla. Sestavine stopite v vodni kopeli. Žličko sladkorja v prahu zmešamo s 40 ml vode, vse skupaj dobro premešamo, da dobimo sladek sirup. Vzemite tri jajca in ločite beljake od rumenjakov. Rumenjake stepemo, prilijemo sirup in zmes svetlo obarvamo. Prelijemo s čokoladno in smetanovo osnovo.

Beljake stepamo z žličko sladkorja v prahu, dokler ne dobimo stabilne bele pene. Beljakovo maso postopoma prelivamo v predhodno pripravljeno zmes in previdno mešamo, da dobimo čokoladni mousse. Vas recept spominja na to, kako je vaša mama delala mousse torte z zrcalno glazuro? Ko boste pripravili sladico, se boste morda zahvalili za spomin na sladko jed iz otroštva.

Zrcalna glazura

Da bi bila torta okusna in videti zelo lepa, je pomembno narediti ne le mousse, ampak tudi zrcalno glazuro. Če zrcalno glazuro za mousse torto pripravite po metodi, boste dobili zelo privlačno sladico, primerno za vsako praznovanje. Po želji lahko pripravite čokoladno glazuro za mousse torto. Ta možnost dekorja bo odlično okrasila pecivo.

Sestavine za glazuro

Za zaključek mousse torte s sijajno glazuro boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:

100 ml srednje maščobne smetane in mleka;
Želatina;
100 gr. bela čokolada;
živilski pigment.

Ta recept vam bo omogočil, da doma pripravite svetlo glazuro z zrcalnim odsevom za okusno jed.

Priprava glazure

Za lepe torte je okrasni fondant pripravljen zelo preprosto. Želatino namočimo v vodi. Na vsakih 12 g gustina vzamemo približno 100 ml vode. Medtem v globoki kozici segrejemo mleko in mlečno smetano na temperaturo vrelišča. Odstavite z ognja in dodajte pripravljeno želatino, dobro premešajte. Dodamo čokolado in jedilno barvilo. Mešajte toliko časa, da dobite slaščico.

Sestavljanje torte

To je najbolj kritična faza pri pripravi sladice. Ko so vse komponente, navedene v receptu, pripravljene, preidemo na postavitev izdelka.

Za mousse torto z zrcalno glazuro priporočamo uporabo vzmetnega pekača. Omogočil vam bo enostavno odstranitev končnega izdelka, ne da bi poškodovali njegovo celovitost. Pekač obložite s prozorno folijo ali peki papirjem. Izkušeni kuharji svetujejo, da dajo prednost slednji možnosti. Pergament vam omogoča enostavno odstranjevanje peciva iz posode, ne da bi se prijelo na slaščico.

Razporedimo biskvit, nato pa jagodičevje, predhodno ohlajeno. Nato sladico prelijemo z moussom – jagodičevjem ali čokolado. Sladko posodo postavimo na hladno mesto za dve do štiri ure. Pomembno je počakati zahtevani čas, da se vse plasti ohladijo. Tako bo pecivo pridobilo želeni okus.

Po preteku priporočenega časa pecivo vzamemo iz modela. To lahko storite enostavno, ne da bi poškodovali plasti z vročim nožem. Prehajati morajo med posodo in sladko sladico. Mousse torto pokrijte z glazuro. Kako okrasiti torto s peno z zrcalno glazuro? Za enakomerno porazdelitev sladke mase jo je treba segreti na temperaturo 37-40 stopinj. To je tako imenovana meja delovne temperature, pri kateri se bo slaščičarska masa zlahka razporedila po površini sladice.

Drug pomemben vidik, ki pogosto zanima gospodinje, je, kako shraniti mousse torte z zrcalno glazuro in kako dolgo trajajo sladice? V običajnem hladilniku doma so mousse sladkarije primerne 72 ur, pod pogojem, da se temperatura vzdržuje pri +2+6 stopinjah.

Dekoracija

Po mazanju obdelovanca z zrcalno sladko maso je treba izdelek ohladiti. Kako lahko okrasite mousse torto z zrcalno glazuro? Upoštevajte, da je pravilno pripravljena zrcalna masa sama po sebi odlična možnost za okrasitev katerega koli peciva. Ni vam treba izmisliti ničesar drugega, vendar pustite torto takšno, kot je. Če pa se gospodinja odloči za dekoracijo, naj slaščičarji izberejo manjšo dekoracijo za mousse torte z zrcalno glazuro.

Najraje imamo jedilne perle in več listov iz močvirskega sleza. Jagode in sadje izgledajo odlično na ozadju sladice. Nekaj jih položite ob rob torte in videli boste, kako izdelek zasije v novih barvah. Pokažite svojo domišljijo in svoje goste boste lahko presenetili z razkošno sladico, ki bo postala vrhunec praznične mize.

Preprost recept za pripravo čokoladne mousse torte z zrcalno glazuro

Naša torta bo sestavljena iz brownie osnove, bele in borovničeve pene ter barvne zrcalne glazure, s katero prelijemo vrh torte.

Splošna sestava potrebnih sestavin

Potrebovali bomo:

sladkor	300 g
Sol	1 ščepec
jajca	3 kos.
Moka	100 g
Pecilni prašek	1 čajna žlička
maslo	50 g
Vanilija	Na konici noža
Želatina v prahu	50 g
voda	370 ml
Mastna skuta	240 g
smetana 33%	400 ml
Sladkor v prahu	50 g
koruzni škrob	1 čajna žlička
Borovnica	100 g
Kondenzirano mleko	100 g
Neporozna bela čokolada	300 g
Melasa/invertni sirup	150 g
Jedilna barva	Po nuji

Kuhanje brownijev

Za to potrebujemo:

100 g sladkorja;
ščepec soli;
1 jajce;
100 g moke;

ena čajna žlička pecilnega praška;
50 g masla;
vanilija na konici noža

Katere druge tortne plasti so primerne za osnovo mousse torte? Osnova je lahko tudi krhko pecivo. Lahko ga spečete sami ali naredite iz peščeno piškotki.

Osnova za pecivo

Sestavine:

50 g masla;
300 g piškotov iz krhkega peciva;

50 g kondenziranega mleka.

Medtem ko se biskvit ohlaja pripravimo mousse.

Priprava moussa

Pripravili ga bomo v dveh barvah: belo in borovničevo. Lahko naredite samo eno barvo ali zamenjate borovnice z drugim jagodičevjem.

Beli mousse

Zahtevan seznam izdelkov:

20 g želatine v prahu;
2 veverici;
120 ml. voda;
240 g mehke maščobne skute;

200 ml. 33% smetane;
1 1/2 ploščice bele čokolade;
50 g sladkorja v prahu;
vanilija na konici noža.

Belo čokolado lahko nadomestite s črno. Tako bo nastal čokoladni mousse. Uporabite ga lahko v torti s tremi čokoladami.

Borovničev mousse

Vzeti moramo:

20 g želatine;
50 g sladkorja;
120 ml. voda;
1 zvrhana žlička koruznega škroba;

2 rumenjaka;
100 g borovnic;
200 ml. 33% smetane.

Zrcalna glazura

Najbolje ga je pripraviti tik pred uporabo.

Barvna glazura (glazura)

Glasage je ime za barvno glazuro, ki se poliva na torte. Glazura vsebuje melaso ali invertni sirup. So zamenljivi. Spodaj vam bom povedal, kako sami pripravite ta sirup.

Potrebovali bomo:

100 g kondenziranega mleka;
75 + 60 ml. voda;
150 g sladkorja;
150 g neporozne bele čokolade;

150 g melase/invertnega sirupa;
10 g ali 2 čajni žlički brez tobogana želatine;
barvilo za hrano (če je potrebno).

Priprava invertnega sirupa

3 žlice. žlice tople vode;
1/4 čajne žličke citronske kisline;

150 g sladkorja;
1/4 čajne žličke sode.

Namesto barvne glazure lahko naredite čokoladno glazuro.

Čokoladna glazura

Vzeti morate:

75 + 60 ml. voda;
200 g sladkorja;
2 žlici. ravni žlici suhega kakava;
40 ml. (2 žlici) smetane;

100 g melase/invertnega sirupa;
10 g ali 2 čajni žlički želatine v prahu;
1/4 ploščice temne čokolade.

Pripravite želatino in invertni sirup, kot je navedeno v receptu za barvno glazuro.

S to glazuro lahko premažemo tudi -Ptičjo torto z želatino- ali -Ptičjo torto po klasičnem receptu-.

Sestavljanje torte

S to metodo lahko naredite torte katere koli oblike.

Prelijemo z glazuro

Kako okrasiti mousse torto

Glavna dekoracija mousse torte je ogledalo sama površina.
Torto lahko napolnite z glazuro različnih barv, šiv med njimi pa lahko prikrijete z vzorcem smetane ali lepo razporejenega sadja in potresete s slaščičarskimi perlicami.

Na enak način lahko okrasite končano enobarvno torto. Množični učinek popolnega občudovanja je zagotovljen.

Video recept za pripravo Mousse torte

Ta video vam bo pomagal podrobneje razumeti tehnologijo recepta Mousse Cake z zrcalno glazuro:

kategorije:// od 10.09.2019

To je zanimivo: