Ocvrti sir mocarela - Medaglioni di mozzarella Dorati. Italija je vedno z mano ali panirana mocarela Mocarela, ocvrta v drobtinah

Ocvrta mocarela je tradicionalna italijanska predjed, saj veste, tiste neverjetno okusne sirove kroglice, ki jih pogosto postrežejo na zabavah kot prilogo k pivu ali belemu vinu. Kljub temu, da je mozzarella ocvrta na olju, je malica veliko bolj dietna kot naši sendviči, saj je uporabljeno olivno olje.

POTREBOVALI BOMO NASLEDNJE SESTAVINE:

– sveža mocarela (250 gramov)
- moka
- jajce (en kos)
- krušne drobtine
- sol
- olivno olje

NAČIN KUHANJA

Ko kupujemo mocarelo, smo pozorni na velikost kroglic – majhne naj bodo. Zdaj pa preidimo na postopek priprave ocvrtih kroglic, mimogrede, trajalo bo največ 30 minut. Vzamemo jajce, ga razbijemo v posodo (ali skledo) in stepamo z metlico, kot da bi pripravljali jajčni liker. Vzamemo še dve skledi, v prvo stresemo moko, v drugo drobtine.

Odprite vrečko mocarele, kroglice odstranite iz tekočine in jih položite na peki papir. Zdaj moramo malo počakati, da tekočina, v kateri je bil shranjen sir, odteče iz mocarele.

Zdaj vsako kroglico mocarele najprej pomočimo v jajce, nato povaljamo v moki in na koncu še v drobtinah. Vzamemo globoko ponev, jo do dveh tretjin napolnimo z oljčnim oljem in postavimo na ogenj. Ko olje zavre, na žlico z režami položimo par kroglic mocarele, jih spustimo v olje in držimo, dokler ne postanejo zlate.

Nato mocarelo poberemo iz pekača in jo ponovno položimo na peki papir, da se olje odcedi iz kroglic. Mali trik. Najbolje je, da ne cvrete več kot treh kosov mocarele naenkrat. Dejstvo je, da drugače temperatura olja pade, posledično cvrenje sira traja dlje časa, posledično mocarela ostane v olju dlje, kot bi morala, kar slabo vpliva na okus prigrizka. .

V Italiji ocvrto mocarelo postrežejo s svežo zelenjavo kot prilogo k pivu ali belemu vinu, v Ameriki - z marmelado iz brusnic ali brusnic. Všeč sta nam obe možnosti.

Za pripravo te jedi sem uporabil našo ukrajinsko mocarelo, ki se od italijanske razlikuje le po ceni. Na srečo tukaj zlahka najdete ta čudovit sir v obliki majhnih kroglic, s katerimi je zelo priročno kuhati. Če imate samo mocarelo v klasični obliki, potem jo morate le narezati na majhne kocke, velikosti češnjevega paradižnika, in slediti receptu.

Da bo mocarela dobro ocvrta in med cvrtjem ne bo uhajala ven, jo dobro panirajte. Dvojno paniranje je zagotovilo, da so vse razpoke popolnoma zaprte. Hlajenje tudi pomaga učvrstiti paniranje in preprečuje, da bi se sir med cvrtjem pregrel, medtem ko površina porjavi.

Po želji dodamo paniranjem krekerlahko dodate svoja najljubša suha zelišča, potem bo tudi mocarela imela posebno aromo.

Sestavine

• 300 gramov fina mocarela
• 150 gramov krušne drobtine
• 1 žlica l. granuliran česen (neobvezno)
• 2 jajci
• 2 žlici. vodo
• 100 gramov moke
• Rastlinsko olje za cvrtje

Za omako:

• 1 velik paradižnik, olupljen, narezan na kocke
• 1 strok česna
• 1 vejica rožmarin, samo iglice
• 2 žlici. olivno olje
• 1 žlica balzamični kis

Hlajenje sira: 40 minut Čas kuhanja: 20 minut

1) V globokem krožniku stepemo jajca z vodo. Krekerje zmešajte z granuliranim česnom in položite v globok krožnik. V globok krožnik damo tudi moko.

2) Kroglice mocarele temeljito povaljajte v moki.

4) Panirano mocarelo v enem sloju položimo na krožnik in pustimo v hladilniku vsaj 30-40 minut, še bolje pa kakšno uro (tako lahko pustimo tudi do 12 ur).

5) Ko so kroglice že dobro ohlajene, segrejte večjo količino rastlinskega olja na zmernem ognju, v globoki ponvi, grelniku vode ali cvrtniku, dokler olje ne začne prasketati ali na 180 °C, če imate termometer.

6) Medtem ko se olje segreva, pripravimo omako.

Oglejte si video o tem, kako enostavno olupite paradižnik (v ukrajinščini):

Še en iz serije hitrih zajtrkov.
Ocvrta mocarela je zelo okusna in preprosta jed.
Slastna zlato rjava skorja z rahlo topljenim sirom pod njo - tako lahko opišete občutke okusa. Otroci jedo z užitkom.
Običajno pripravim poenostavljeno različico brez zelenjave, vendar vam bom predstavil celotno različico recepta.

sol, po možnosti morska sol in sveže mlet črni poper
2 srednje velika paradižnika
1 majhna bučka (150g), zelo tanko narezana
2,5 žlice. olivno olje (prvo hladno stiskano)
1 majhna bela čebula, drobno sesekljana
1 cela suha čili paprika, zdrobljena ali 1/2 čajne žličke kosmičev rdeče paprike
1/3 skodelice vrhunske moke za kruh
1 veliko jajce
3/4 skodelice drobtin
360 g svežega sira Mozzarella, narezanega na 1 cm debele rezine.
1 čajna žlička suhi origano
približno 3 skodelice oljčnega olja za cvrtje

Na močan ogenj postavite veliko ponev z debelim dnom. V ponev nalijemo hladno vodo, jo solimo in zavremo. Paradižnike previdno položite v vrelo, osoljeno vodo, vodo ponovno zavrite in kuhajte 30 sekund. Paradižnik z rešetkasto žlico poberemo iz vode ali pretlačimo skozi cedilo in pustimo, da voda dobro odteče. Paradižnike pustimo, da se nekoliko ohladijo, nato jih preložimo na desko za rezanje in jih olupimo. Nato vsakega razrežite na 4 dele, odstranite semena. Preostalo kašo narežemo na kocke in damo v ločeno skledo.

Odložite približno 1/4 skodelice trakov bučk. Na močan ogenj postavite veliko ponev z debelim dnom. Prilijemo olivno olje in ga dobro segrejemo. V ponev z vročim oljem dodajte preostale trakove bučk, čebulo in čili papriko. Zmanjšajte toploto na srednjo in zelenjavo med pogostim mešanjem dušite 6 minut, dokler ni mehka in zlato rjava. Nato dodajte paradižnik in dušite še 10 minut pri zaprtem pokrovu. Zelenjavo solimo in popramo po okusu.

Pripravite vse, kar potrebujete za paniranje rezin sira. Če želite to narediti, v prvo skledo vlijemo moko, v drugi skledi rahlo stepemo jajce. V tretji veliki skledi zmešajte drobtine, črni poper in origano.

Narezan sir rahlo paniramo v moki, nato pomočimo v skledo s stepenim jajcem, nato močno pritisnemo v skledo z drobtinami, da se sir obloži z vseh strani. Končane pohane sirne rezine položite na velik krožnik. Vse preostale rezine sira paniramo na popolnoma enak način z moko, jajci in drobtinami.

Manjšo ponev z debelim dnom pristavimo na močan ogenj, vlijemo dovolj oljčnega olja za cvrtje (prvo hladno stiskano) in ga dodobra segrejemo. Rezine paniranega sira položimo na vroče olje (v serijah po 3-4 kose) in cvremo 2 minuti, da postanejo zlato rjave in hrustljave. Končane sirne rezine položimo na krožnik, obložen s papirnatimi servietami, da vpijejo odvečno olje. Na popolnoma enak način popecite vse preostale rezine sira. Pred serviranjem pripravljene sirove rezine preložimo na lepe servirne krožnike, zraven položimo zelenjavno prilogo in okrasimo s surovimi trakovi bučk. Postrezite takoj.

nasvet. Za sirove kroglice lahko uporabite katero koli vrsto mocarele. Dobro je, če lahko kupite mini ali baby mocarelo (v tem primeru se kroglice mocarele ocvrejo cele). Primerne so tudi večje glave mocarele v nadevu (ali v vakuumski embalaži brez nadeva) - sir mora biti narezan na velike kocke.

Mocarelo damo v cedilo in pustimo, da se nadev dobro odcedi.

nasvet. Sirne kroglice so zelo hitro ocvrte in da ima sir čas, da se znotraj dobro segreje in zunaj porjavi, je treba mocarelo vnaprej vzeti iz hladilnika in pustiti, da se segreje na sobno temperaturo.

Sirne kroglice (ali kocke) popivnajte s papirnatimi brisačami, da odstranite preostalo vlago.

Pripravite se leison.
V skledi zmešajte jajca z mlekom, soljo, poprom in stepite do gladkega.
Štruci odrežemo skorjo.
Hlebček narežemo na kocke ali nalomimo in v blenderju zmeljemo v drobne drobtine.

nasvet. Namesto štruce lahko uporabite že pripravljene drobtine, a z drobtinami bo veliko bolj okusno.

V skledo presejemo moko in vanjo povaljamo kroglice mocarele.

Nato potopite v sladoled.

Povaljamo v krušnih drobtinah.

Ponovno pomočimo v leison in ponovno povaljamo v drobtinah.

nasvet. Pri sirovih kroglicah naredimo dvojno paniranje, da sok ne izteče, sicer bo vroče olje za cvrtje "streljalo".

Kroglice polagamo v zelo vroče olje in pražimo, da porjavijo.

nasvet. Sirne kroglice se pečejo zelo hitro, od 15 do 40 sekund. Čas cvrtja je odvisen od temperature olja. Bolje je, da kroglice ocvrete v majhnih porcijah, tako da prosto plavajo v olju. Tudi pri nalaganju velike porcije temperatura olja hitro pade.

Končane sirove kroglice odstranite z žlico z režami ali žlico z režami in poskušajte odstraniti čim več olja.

Položite na papirnate brisače, da vpijejo odvečno olje.

Izkazalo se je, da sire lahko jeste ne samo v obliki, v kateri so proizvedeni: danes jih jedo stopljene in ocvrte.

Lonci za fondi so namenjeni topljenju sirov, vendar lahko tudi brez njih: le naučite se, kako ocvreti sir v ponvi!

Ugotovimo, kateri siri so primerni za cvrtje, kaj vključuje ta postopek in se seznanimo z več recepti za njihovo pripravo ocvrtih.

Kakšen sir lahko ocvremo v ponvi?

Vsaka gospodinja želi presenetiti družino in prijatelje z izvrstnimi kulinaričnimi mojstrovinami. Med temi dobrotami so tudi ocvrti siri, ki služijo kot odličen prigrizek za pivo ali kot dodatek k zelenjavnim solatam. Ali je mogoče ocvreti kateri koli sir?

Kakšen sir se peče v ponvi?

Skoraj vse lahko ocvremo - tako mehko kot trdo, posebno prednost pa imajo izdelki iz mehkega sira. Mehki sir se spremeni v občutljivo stopljeno maso, obdano s hrustljavo maso ali drobtinami, trdi sir pa se strdi s skorjo.

Kakšen sir lahko ocvremo v ponvi:

• Adyghe siri;
• mocarela;
• Halloumi;
• Suluguni;
• Sojin sir;
• fetu;
• trdi siri (ruski, gauda, ​​edam);
• Camembert in brie.

Ocvrti siri so nežni znotraj in hrustljavi zunaj: nihče ne bo zavrnil takšnega prigrizka s sirom!

Kako ocvreti sir v ponvi

Pri izpostavljenosti visokim temperaturam se siri stopijo in razširijo, da bi se temu izognili, hladne sire, ki so bili nekaj ur v hladilniku, ocvremo in zavijemo v zadrževalno lupino. Sir je ocvrt na različne načine:

Cvrtje v paniranju ali testu

Koščke sira povaljamo v drobtinah, pomočimo v stepeno jajce in ponovno povaljamo po drobtinah.

Za cvrtje je bolje uporabiti srednje velike drobtine prepečenca: vpijejo manj maščobe in dajejo močno hrustljavo skorjico, ki ne odpade od kosov ali kroglic sira.

Sire namesto v drobtine pomakamo tudi v testo - testo - in jih na maslu ocvremo v ponvi.

Cvrtje v moki

Sir drobno naribamo, zvaljamo v kroglice, po želji posolimo in popopramo, povaljamo v moki in popečemo na olju. Ko se napihnejo in podvojijo, jih odstranite na papirnate brisače.

Sire, ki se ne mažejo, kot sta halloumi ali adyghe, lahko preprosto ocvrete v olju brez dodatnega izkoščičevanja.

Ocvrte sire lahko uživate kar tako ali pa jih pomakate v omake (majoneza s strtim česnom ali paradižnikovo omako) ali marmelado, jeste pa jih celo z marmelado iz jagodičja! Idealni so k pivu ali suhemu rdečemu vinu.

Kako popeči mocarelo v ponvi

Sestavine

• Majhne kroglice mocarele - 200 g;
• Jajce - 1 kos;
• Mleko - 1 žlica;
• Stari beli kruh ali ciabatta - 200 g;
• Pol kozarca moke;
• Italijanska zelišča ali druga začinjena mešanica - 0,5 tsp;
• Malo črnega popra in soli.

Kako ocvreti sir v ponvi

Če želite resnično uživati ​​v nedeljskem obroku ali popestriti praznično mizo, tako da presenetite goste z nenavadno jedjo, popecite mocarelo z belim kruhom. Za pripravo ocvrtega sira uporabljamo naslednji recept:

Kruh nalomite na majhne koščke, posušite v suhi ponvi, ob pogostem mešanju zdrobite v drobtine in pomešajte z začimbami.

Z mlekom začinjeno jajce, poper in sol vmešamo, moki dodamo poper in sol.

1. Mocarelo osušite s papirnatimi brisačkami: slanica ne sme kapljati iz nje.
2. V globoko ponev prilijemo veliko olja in jo segrejemo na 170 stopinj.

Če želite razumeti, ali je olje doseglo to temperaturo, vanj položite kos kruha. Če v 40 sekundah porjavi, je olje pripravljeno za cvrtje!

Kroglico nabodemo na zobotrebec, povaljamo v moki, otresemo, pomočimo v jajčno-mlečno mešanico in pustimo, da odteče odvečna tekočina.

1. Nato kroglice povaljamo v krušnih drobtinah, jih ponovno pomočimo v mešanico jajc in mleka ter spet v drobtine.
2. Na vročem olju prepražimo mocarelo, da porjavi.

Ocvrto mocarelo položimo na papir, da odstranimo odvečno maščobo. Ta sir postrezite s paradižnikovo omako.

V ponvi ocvrt sir gauda

Sestavine

• Jajca - 2 kos .;
• 200 g sira Gouda;
• 50 g krušnih drobtin;
• 2 žlici. moka;
• pol kozarca rafiniranega rastlinskega olja;
• Provansalska zelišča ali druge začimbe - po okusu.

Kako kuhati sir v ponvi

Želite ocvreti elegantne in neverjetno okusne sirne palčke gauda? Če se ne bojite, da bi padli v suženjstvo sira, ker bo družina zahtevala, da se banket nadaljuje vsak dan, potem sir ocvremo po naslednjem receptu:

1. 200 g sira narežite na dolge palčke, debele največ 0,5 cm.
2. V eni posodi stepemo jajca, v drugo stresemo moko, v tretjo pa zmešamo začimbe in drobtine.
3. Sirne palčke pomočimo v moko, stepena jajca in začinjene drobtine.
4. Ponev z oljem, ki ga nalijemo v plast 0,5 cm ali 1 cm, postavimo na močan ogenj, segrejemo in pražimo sirove palčke na obeh straneh pol minute.

Rdečo dobroto preložimo na krožnik in postrežemo, tik preden se ohladi: vroča ocvrta gauda velja za najbolj okusno.

Sir, ocvrt v testu

Sestavine

• - 2 kos. + -
• — 400 g + -
• Krušne drobtine— 150 g + -
• V skledo stresemo nekaj drobtin, po potrebi jih dodamo in segrejemo ponev z oljem brez vonja.
• Koščke sira namočimo v jajčno mešanico in jih po povaljanju v drobtinah takoj med pogostim mešanjem pražimo, dokler se ne pojavi zlato rjava skorjica.

V testu ocvrt sir postrežemo takoj po cvrtju, ko je še vroč. Dodamo ji kislo smetano, majonezo, paradižnikovo ali drugo omako.

Tako ste se naučili, kako ocvreti sir v ponvi, ki prinaša veliko več koristi kot slani krutoni ali čips.

Vse kar ostane je, da preizkusite predlagane recepte in uživate v hrustljavi skorji in nežni vsebini sirnih kroglic ali kosov!