Azu nga peshku. Azu peshku në një tenxhere të ngadaltë. Azu me skumbri
Receta azu e peshkut
Për të përgatitur bazat e peshkut do t'ju duhen mjaft përbërës. Para së gjithash, ju duhen 500 - 700 g fileto peshku pa kocka, ose me një përmbajtje minimale të tyre. Zgjidhni llojin e peshkut sipas shijes dhe aftësive tuaja. Nga perimet - një kokë qepë, nja dy patate të mëdha, një domate, tre turshi, një karotë, 3 thelpinj hudhër, 100 ml lëng mishi (mund të jetë pulë, ose perime), një lugë gjelle vaj vegjetal. Tregoni kujdes të veçantë me erëzat. Për gjërat bazë, tradicionalisht nevojiten gjethe dafine, piper i zi i bluar dhe erëza speciale për peshkun (përzierjet shiten në dyqane).
Bazat e gatimit të peshkut
Shpëlajeni fileton e peshkut, nëse është i ngrirë, shkrini fillimisht. Pritini në copa të vogla dhe lërini mënjanë për pak kohë.
Hapi tjetër është puna me perimet.
Fillimisht qëroni qepën dhe e prisni në rrathë. Qëroni patatet dhe i prisni në kubikë të vegjël. Domatja gjithashtu duhet të qërohet për ta bërë këtë, derdhni ujë të vluar dhe pas pak hiqni lëkurën. Pritini edhe domatet në kubikë. Kastravecat mund të priten ose grihen në një rende të trashë. Mos harroni të qëroni më parë kastravecat. Qëroni karotat me radhë dhe grijini në rende të trashë. Ndërkohë, ngrohni një tigan me vaj vegjetal, skuqni qepët dhe patatet në të deri në kafe të artë. Pas kësaj, shtoni karotat dhe skuqini për 3 minuta, duke i përzier vazhdimisht. Në të njëjtën kohë shtojmë peshkun dhe domatet në perime. E gjithë kjo ziej për 10 minuta në zjarr të ulët. Derdhni lëngun e mishit në tigan, shtoni kastravecat. Vazhdojmë të ziejmë përbërësit e përzier duke i përzier vazhdimisht. Pas 5-7 minutash zierje të peshkut dhe perimeve, fillojmë të shtojmë erëza. Shtoni kripë, piper, erëza dhe barishte të copëtuara sipas shijes, por gjithçka duhet të jetë në moderim. Përziejini gjithçka dhe lëreni në zjarr për 5 minuta të tjera. Pasi të jetë zier azu-ja, lëreni të ziejë për 7 minuta të tjera. Një shtesë e mirë për një pjatë peshku janë drithërat - hikërror ose oriz, si dhe thjerrëzat. Ju mund të hani bazat e peshkut si të nxehtë ashtu edhe të ftohtë. Mund të bëni edhe salcë peshku, duke përzier barishte, hudhër të shtypur dhe vaj vegjetal. Salcat me bazë mustardë gjithashtu shkojnë mirë me bazat.
- një pjatë e përditshme e kuzhinës tatar. Zakonisht azu përgatitet nga mishi (mish qengji, viçi, kali) me perime dhe erëza të ndryshme. Një azu shumë e shijshme pa yndyrë mund të përgatitet nga peshku. Sigurisht, shumë varet nga lloji i peshkut që zgjedhim.
Është më mirë të zgjidhni peshk me sa më pak kocka. Pike, barbuni, skumbri dhe lloje të tjera peshqish me mish të bardhë janë perfekte. Bazat mund t'i përgatisni nga peshku i kuq (në këtë rast po flasim për salmon, troftë, salmon rozë dhe disa lloje të tjera).
Për të përgatitur bazat e peshkut, ne përdorim fileton (d.m.th., presim mishin nga kockat në dy shtresa dhe, nëse është e mundur, heqim kockat). Lëkura mund të lihet, por, natyrisht, nëse peshku ka luspa, ato duhet të hiqen më parë.
Receta e peshkut
Përbërësit:
- fileto peshku - 600-800 g;
- qepë - 1-2 copë;
- karota - 1 copë;
- patate - 3-4 copë. mase mesatare;
- domate të pjekura të dendura të kuqe - 2 copë. (mund të zëvendësoni pastën e domates, pastaj 2 lugë gjelle);
- tranguj të fortë turshi - 3-5 copë. madhësi mesatare (mundësisht e vogël);
- hudhër - 2-3 karafil;
- zarzavate të ndryshme të freskëta (majdanoz, kopër, cilantro, borzilok, etj.);
- erëza të bluara të thata (sipas zgjedhjes suaj, pa kripë, glutamat monosodium dhe aditivë të tjerë jo të shëndetshëm);
- pak vaj vegjetal.
Përgatitja
Shkrini filetot ose filetojeni vetë peshkun e pastruar dhe të gërvishtur. Lajeni mirë me një thikë të mprehtë, priteni peshkun në copa të vogla (përafërsisht 2 me 4 cm).
Prisni qepën e qëruar në unaza të holla (mund të përdorni gjysmë unaza ose rrathë), dhe patatet në kubikë të vegjël. Zbardhni domatet (derdhni ujë të vluar mbi to) dhe hiqni me kujdes lëkurën. Pritini imët domatet me thikë. Karotat i grijmë në rende të trashë ose i presim me thikë. prerë në shirita të vegjël të shkurtër ose në kubikë të vegjël.
Në një tigan të parangrohur mbi nxehtësinë mesatare, skuqni qepët dhe patatet në vaj vegjetal. Pas pak (kur qepa të ketë marrë nuancën që dëshironi), shtoni karotat. Skuqini gjithçka së bashku për 3-5 minuta, duke e trazuar me një shpatull. 
Shtoni copa peshku dhe domate të copëtuara (ose paste domate të holluar pak me ujë) dhe erëza. Përziejini me kujdes. Mbulojeni tiganin me kapak, ulni zjarrin dhe ziejini për 8 minuta (zakonisht gjatë kësaj kohe peshku është pothuajse gati). Nëse është e nevojshme, mund të shtoni pak ujë. Në fund, shtoni kastravecat turshi (siç e kuptoni, kriposja e gjellës nuk kërkohet më). Lëreni enën të pushojë nën kapak për 8-15 minuta.
Shërbejeni në tryezë, të spërkatur me barishte të copëtuara dhe hudhër.
