→ Si të marinoni viçin për ta bërë atë të butë. Si të gatuajmë viçin në mënyrë që të jetë i butë dhe me lëng? Marinadë me mustardë dhe birrë

Si të marinoni viçin për ta bërë atë të butë. Si të gatuajmë viçin në mënyrë që të jetë i butë dhe me lëng? Marinadë me mustardë dhe birrë

Shumë amvise nuk e pëlqejnë mishin e viçit, sepse ky mish, edhe pas gatimit të gjatë, rezulton të jetë mjaft i fortë dhe me strukturë gome. Kjo zakonisht ndodh kur zgjidhni mishin e gabuar, nëse në vend të viçit të ri keni blerë mishin e një kafshe të vjetër, tashmë të moshuar.

Por edhe në këto situata mund të bëni mish viçi të butë dhe të butë, mjafton të dini sekretet bazë të gatimit.

Si të zgjidhni mishin e duhur të viçit

Para se të filloni gatimin mish viçi, duhet zgjedhur si duhet. Shija përfundimtare e pjatës së përgatitur do të varet nga mënyra se si zgjidhet. Kur zgjidhni mish viçi, duhet t'i kushtoni vëmendje cilësive të mëposhtme:

  • ngjyra. Mishi i freskët ka një ngjyrë të kuqe të ndezur. Ngjyra nuk duhet të ketë asnjë nuancë të gjelbër ose të errët. Nëse viçi ka një strukturë të errët, atëherë kjo do të thotë se vjen nga një kafshë e vjetër, dhe mishi i vjetër kërkon shumë kohë për t'u gatuar dhe rezulton i gomës. Prandaj, ia vlen të zgjidhni viçin me ngjyrë të kuqe të ndezur;
  • yndyrë. Yndyra duhet të ketë një strukturë të bardhë të butë dhe të jetë mjaft e dendur. Këto cilësi tregojnë se viçi është i freskët dhe i cilësisë së lartë. Në viçin e ri, yndyra mund të shkërmoqet pak. Nëse yndyra ka një nuancë të verdhë, kjo do të thotë që viçi është i vjetër;
  • mishi i freskët duhet të ketë një sipërfaqe të thatë; Por në çdo rast, nuk duhet të ketë njolla apo kore të forta në sipërfaqe. Mishi i freskët ndihet i thatë dhe i gomës;
  • Era duhet të jetë saktësisht si viçi. Era duhet të jetë e këndshme pa erëra shtesë të pakëndshme;
  • elasticitet. Për të kontrolluar këtë cilësi, duhet të shtypni gishtin mbi mish nëse krijohet një vrimë, e cila menjëherë zbutet, kjo do të thotë që mishi është i freskët.

Si ta bëni të butë viçin e fortë: metoda

Si ta bëni viçin të butë? Ka shumë mënyra për ta bërë këtë lloj mishi shumë më të butë dhe më lëng. Nëse mishi është i ri dhe i freskët, zakonisht nuk ka nevojë për zbutje shtesë, mjafton ta përgatisni siç duhet për gatim. Gjatë përgatitjes duhet të respektohen kushtet e mëposhtme:

  1. Nëse viçi është i ngrirë, duhet të shkrihet siç duhet. Shkrirja duhet të jetë gradual. Si fillim, mishi duhet të transferohet në një enë dhe të vendoset në raftin e mesëm të frigoriferit për disa orë, më pas hiqet dhe lihet të shkrihet në temperaturën e dhomës. Nuk duhet ta shkrini duke përdorur furrë me mikrovalë, ujë i nxehtë, në këto raste edhe mishi i ri do të bëhet gome dhe pa shije gjatë procesit të gatimit;
  2. Një copë mishi duhet të pritet në copa të holla me trashësi 1,5-2,5 cm Më pas, fërkohen me piper të zi të bluar, por jo me kripë. Pastaj shtrihen në një dërrasë prerëse dhe rrihen nga të gjitha anët me një çekiç kuzhine;
  3. Ju duhet ta prisni mishin vetëm nëpër kokërr. Shkalla e butësisë së mishit të gatuar varet nga drejtimi i prerjes. Fijet e gjata bëhen të forta gjatë gatimit, kjo për shkak të koagulimit të proteinave.

Ju mund ta bëni mishin të butë duke përdorur marinada. Për të përgatitur marinadat, mund të përdorni kivi, kefir, verë, hudhër ose qepë.

Si ta bëni viçin të butë kur zihet

Në mënyrë që mishi i viçit të jetë i butë dhe i butë pas gatimit, duhet të gatuhet siç duhet. Për ta bërë këtë, mund të përdorni rekomandimet e mëposhtme të rëndësishme:

  • Në mënyrë që viçi të jetë i butë gjatë gatimit, duhet të zhytet në ujë tashmë të vluar;
  • Rekomandohet të zihet në një copë. Mund ta prisni në feta të vogla pas zierjes;
  • Për të shtuar aromë dhe shije shtesë, gjithashtu mund të zieni perimet dhe të shtoni erëza. Një opsion i mirë do të ketë karota dhe qepë. Për ta bërë këtë, perimet duhet të lahen, qërohen dhe priten. Është e nevojshme të shtrohen perimet një orë pasi mishi të fillojë të ziejë. Erëzat shtohen 15 minuta para përfundimit të zierjes.

Si të gatuaj - kini parasysh recetën për një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme.

Lexoni si të gatuani pilaf aromatik në një kazan mbi zjarr - kuzhinë aziatike.

Suxhuk i zier në shtëpi - provoni këtë recetë dhe harroni produktet e blera në dyqan përgjithmonë.

Si të piqni mish viçi të butë dhe të lëngshëm

Mishi i viçit përdoret shpesh për tiganisje. Të gjithë biftekët, filetot dhe bërxollat ​​e famshme gatuhen në një tigan. Vetëm se kur skuqet viçi është më e lehtë ta prishësh atë.

Në mënyrë që viçi të jetë i butë dhe me lëng gjatë skuqjes, duhet të gatuhet siç duhet:

  1. Për gatim, përdorni një tigan të rëndë prej gize me një fund të trashë;
  2. Para skuqjes, rekomandohet të ngrohni paraprakisht tiganin mbi nxehtësinë e lartë;
  3. Më pas, hidhni pak vaj në sipërfaqen e tiganit, ai thjesht duhet të lyejë pak tiganin;
  4. Shtrojmë copa mishi të rrahura më parë. Mishi duhet të vendoset në një tigan shumë të nxehtë me vaj;
  5. Skuqini shpejt biftekët e viçit nga të dyja anët. Çdo anë duhet të skuqet jo më shumë se gjysmë minutë;
  6. Pasi biftekët të kenë marrë kore, ato mund të hiqen nga tigani.

Si të zbutet viçi gjatë zierjes

Mishi i viçit nuk është pothuajse asnjëherë i lëngshëm kur zihet, por mund të bëhet i butë dhe i butë. Gjëja kryesore është të ndiqni disa rregulla të rëndësishme:

  • për zierje, viçi duhet të pritet në copa të vogla 3-4 cm në madhësi;
  • atëherë ju duhet të skuqeni në një tigan për 60 sekonda, copat duhet të mbulohen me një kore të thatë;
  • Pas kësaj, viçi vendoset në një kazan ose tigan, mbi të derdhet ujë i nxehtë;
  • ziej në zjarr të ulët për 1,5-2 orë;
  • Përveç mishit gjatë zierjes, mund të shtoni erëza dhe perime të ndryshme - gjethe dafine, kokrra piper, qepë, hudhër dhe perime të tjera;
  • ju duhet të shtoni kripë në fund, 15 minuta para përfundimit të zierjes;
  • Kur gatuhet, fijet e mishit duhet të ndahen lehtësisht nga njëra-tjetra.

Si të bëni gulash viçi të butë


Si ta bëni:


Si të bëni shish kebab të butë viçi: receta marinadash

Marinadë me kivi

Për një kilogram mish do t'ju duhet 1 kivi i madh. Kivi duhet të pritet në copa të vogla me thikë ose të grihet në rende. Mishi mund të pritet në copa mesatare, të vendoset në një enë dhe sipër shpërndahet kivi i grirë. Marinojini jo më shumë se 30 minuta, përndryshe pamja dhe shija e viçit mund të prishen shumë.

Përmbajtja kalorike - 85 kcal.

Marinadë me kefir

Për 1 kilogram mish viçi do t'ju duhet:

  • kefir me pak yndyrë - 1 litër;
  • vaj vegjetal - 50 ml;
  • tre qepë;
  • kripë - një majë;
  • pak piper i zi i bluar.

Koha e gatimit - 30 minuta.

Përmbajtja kalorike - 78 kcal.

Le të fillojmë gatimin:

  1. Mishi duhet të lahet, të pritet në copa nëpër kokërr;
  2. Vendosni pak nga mishi në fund të një filxhani të thellë, spërkatni me kripë dhe piper të zi të bluar;
  3. Qepët duhet të qërohen, të presim kokat e qëruara në unaza;
  4. Vendosni unazat e qepëve sipër copave të viçit;
  5. Më pas, shtroni gjysmën e dytë të mishit, spërkatni me kripë, piper dhe vendosni sipër një shtresë unazash qepë;
  6. Derdhni vaj vegjetal mbi gjithçka, derdhni kefir;
  7. I bëjmë presion sipër dhe e vendosim në frigorifer për 4-5 orë.

Marinadë e verës

Për marinadën do t'ju duhet:

  • verë e kuqe e thatë ose gjysmë e thatë - 1 gotë;
  • vaj vegjetal i virgjër 100 l;
  • limon i freskët - ½ pjesë;
  • piper i zi i bluar - 5 gram;
  • allspice - një majë;
  • disa degë kopër dhe majdanoz.

Koha e gatimit - 25-30 minuta.

Përmbajtja kalorike - 86 kcal.

Si të bëni:

  1. Hidh verë në një filxhan;
  2. Shtrydhni lëngun e gjysmë limoni dhe derdhni në verë;
  3. Shto vaj vegjetal dhe përzieni përbërësit e lëngshëm;
  4. Më pas shtoni dy lloje specash dhe shpërndajeni mbi marinadën e lëngshme;
  5. Zarzavatet duhet të priten në copa të vogla dhe të derdhen në marinadë;
  6. Pritini mishin në copa mesatare dhe vendoseni në marinadë;
  7. E vendosim në frigorifer të marinohet për 4-5 orë.

Recetë për marinadë me hudhër

Për 1 kilogram mish do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

  • limon i madh - 1 copë;
  • karafil hudhër - 3 copë;
  • qepë - kokë;
  • piper i kuq djegës - një majë;
  • ujë - ½ filxhan.

Koha e gatimit - 35 minuta.

Përmbajtja kalorike - 89 kcal.

Le të fillojmë gatimin:

  1. Limoni duhet të lahet dhe të pritet;
  2. Shtrydhni lëngun nga secila pjesë e limonit dhe hidheni në një filxhan;
  3. Shtoni ujë dhe holloni;
  4. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe pritini në copa të vogla;
  5. Qëroni qepën dhe e prisni në katrorë të vegjël;
  6. Lani mishin, prerë në pjesë;
  7. Përzieni hudhrën me qepën dhe specin e kuq;
  8. Shtoni përzierjen e hudhrës dhe qepës në mish dhe përzieni;
  9. Më pas, vendosni mishin në një tas dhe derdhni marinadën me lëng limoni dhe ujë;
  10. E vendosim në frigorifer të marinohet për 3-4 orë.

Marinadë me salcë domate

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

  • Një gotë me lëng domate;
  • uthull rrushi - 100 ml;
  • karota - 2 copë;
  • piper zile të kuqe të errët.

Koha e gatimit - 35-40 minuta.

Përmbajtja kalorike - 74 kcal.

Le të fillojmë gatimin:

  1. Qëroni qepën dhe priteni në rrathë të hollë;
  2. Lani karotat, qëroni dhe pritini në feta;
  3. Shpëlajeni specin, hiqni farat dhe prisni në katrorë;
  4. Pritini viçin në copa mesatare dhe vendoseni në një enë, spërkatni me kripë;
  5. Sipër vendosni unazat e qepëve, fetat e karotës dhe fetat e specit;
  6. Më pas, derdhni uthull rrushi;
  7. Pastaj mbushni lëng domatesh dhe përzieni gjithçka tërësisht;
  8. Mbyllni enën dhe vendoseni në frigorifer për 5-6 orë.

Të bësh mish viçi të butë nuk është aq e vështirë, gjëja kryesore është të përdorësh saktë të gjitha këshillat dhe truket. Është gjithashtu e rëndësishme të zgjidhni mishin e duhur, i gjithë rezultati i gjellës së përgatitur varet nga kjo. Duke zbatuar të gjitha këshillat e mësipërme, mund të përgatisni në shtëpi mish viçi të shijshëm, të butë dhe të butë.

Përshëndetje kuzhinierët e mi të dashur. Çfarë gatuani më shpesh për festat familjare? Unë e kuptoj që çdo amvise ka pjatat e saj të firmës. Por askush nuk e ndalon zgjerimin e listës së tyre. Sot do t'ju tregoj se si të bëni një marinadë për... viçi i butë. Më pas ky mish mund të piqet ose të skuqet. Do të dalë shumë e butë, e shijshme dhe aromatike.

Gjëja më e rëndësishme është mishi.Është më mirë të presim viçin nëpër kokërr. Përpara se të zieni mishin, skuqeni në zjarr të fortë. Falë kësaj, një kore kafe e artë do të shfaqet në copë dhe lëngu i mishit nuk do të rrjedhë jashtë.

Mos kini frikë të shtoni alkool– mishi nuk do të të deh :) Nëse receta kërkon të shtoni alkool, shkëlqyeshëm. Nëse jo, atëherë thjesht pasurojeni marinadën me vodka. Në vazhdim trajtim termik alkooli do të avullojë. Por gjatë kohës së marinimit do të ketë kohë për të vepruar. Por konjaku-vermut do t'i shtojë shënime specifike viçit, gjë që nuk është gjithmonë e përshtatshme. Mund te shtoni edhe vere, me mishin gjithmone funksionon mire.

Mos e piqni shumë viçin në furrë. Sigurohuni t'i kushtoni kohë vetes. Sigurisht, koha varet nga madhësia e pjesës. Mesatarisht duhen rreth 1.5 orë. Nëse gatuani në mëngë ose petë, lëreni viçin të ftohet plotësisht pa e hapur.

Nëse po zieni mish viçi, fillimisht skuqeni atë. Për ta bërë atë të butë dhe me lëng, copat e mishit duhet së pari të skuqen shpejt. Për ta bërë këtë, tigani duhet të nxehet mirë në mënyrë që mishi të mbyllet. Dhe pastaj lëngu i mishit nuk do të rrjedhë prej tij. Më pas ziejini mishin duke i hedhur ujë të vluar me erëza për 40 minuta deri në 1.5 orë.

Për bërxollat Mishi duhet të rrihet mirë nga të dyja anët dhe të marinohet. I marinoj në përzierje uthull molle+ verë + erëza. Më pas, mishi duhet të rrotullohet në vezë të rrahur. Për bukë, krisur të imta, miell ose të grimcuar bollgur. Më pas skuqeni shpejt mishin në zjarr mesatar. Ne kemi nevojë për një kore. Më pas duhet ta vendosni në një kallëp dhe ta mbuloni me fletë metalike. Kjo është për të parandaluar avullimin e lagështirës. Piqni deri në një orë. Gjeta një udhëzim të mirë video për këtë temë.

Receta për gatimin e viçit të butë

Ka shumë opsione marinadë. Sot do t'ju prezantoj me 8 receta. Shumë prej tyre janë të përshtatshme për tiganisje në tigan dhe pjekje në furrë. Nga rruga, këtu është një tjetër. Pra, ju keni një fushë të madhe për aktivitet. Përgatituni dhe sigurohuni që të postoni rezultatet tuaja në komente.

Marinadë kivi

  • kilogram fileto viçi;
  • 3 copë. kivi;
  • 3 copë. qepë;
  • 4 thelpinj hudhër;
  • kripë + erëza.

Mishi lahet dhe thahet me një peshqir letre. Dhe pastaj prerë në copa të holla, të mëdha. Qepët e qëruara priten në gjysmë unaza të holla. Thelpinjtë e hudhrës priten në feta. Copa mishi të kripura dhe të aromatizuara me erëza. Dhe më pas përzihen me qepë dhe hudhër.

Frutat ekzotike qërohen. Dhe më pas pulpa grihet në një rende të imët ose bëhet pure në një blender. Më pas zhavorri i shtohet mishit dhe gjithçka përzihet mirë. Sa më i fortë të jetë mishi, aq më gjatë duhet të mbahet në marinadë. Koha maksimale e rekomanduar është 1 orë. Për më tepër, mishi duhet të mbahet në frigorifer. Por mos e gatuani shumë, sepse copat do të copëtohen. Dhe në vend të viçit të butë me lëng do të merrni pure mishi. Do të dalë shumë joestetike.

Pjesët e marinuara mbështillen me fletë metalike dhe vendosen në një enë pjekjeje. Furra nxehet në 190-200 gradë. Piqni në letër për rreth 50 minuta.

Nga rruga, kjo marinadë mund të përdoret gjithashtu për të përgatitur shish kebab. Vetëm atëherë mishi do të duhet të pritet në copa të zgjatura në mënyrë që të mund të futen në hell. Dhe këtu janë të tjerët. Eksperimentoni miqtë e mi.

Mish për tiganisje në tigan

Mishi i viçit i përgatitur sipas kësaj recete thjesht shkrihet në gojën tuaj. Për të ju duhet të merrni:

  • kg fileto;
  • 50 g gjalpë;
  • 2 qepë të mëdha;
  • ujë;
  • kripë+piper.

Pritini qepët në gjysmë unaza të holla. E presim mishin në feta me trashësi deri në cm dhe e rrahim nga të dyja anët. Skuqeni atë gjalpë mbi nxehtësi të lartë. Gjatë skuqjes, shtoni kripë dhe piper mishin e viçit.

Merrni një tigan me mure të trasha dhe vendosni një shtresë mishi në të. E mbulojmë me një shtresë qepe (sipër i hedhim pak kripë). Dhe më pas shtrojmë disa nivele të tjera në këtë renditje - mish, qepë, etj. Shtresa e fundit është qepa.

Hidhni pak ujë në tiganin ku ishte skuqur viçi - kjo është për të mbledhur të gjitha "shijet". Më pas i hedhim të gjitha në një tigan me mish dhe qepë. Shtoni ujë në enë. Hidhni lëng të mjaftueshëm, por nuk duhet të arrijë në shtresën e sipërme.

E mbulojmë tiganin me kapak dhe e vendosim në zjarr mesatar. Kur lëngu të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në minimum. Dhe ziejini viçin për rreth një orë e gjysmë. Më pas kontrollojmë - nëse një copë shkëputet lehtë, do të thotë se është koha për të shtruar tryezën. Dhe nëse viçi është pak i fortë, duhet ta zieni pak më shumë.

Përgatitja e marinadës nga salca e sojës

Për një kilogram fileto, merrni:

  • 2 copë. qepë;
  • 3 lugë gjelle. salcë soje;
  • 1 lugë paprika e ëmbël;
  • 1 lugë gjelle. vaj ulliri;
  • 1 lugë kripë;
  • ¼ lugë. piper i zi i grimcuar.

Pritini qepët e qëruara në një blender. Më pas përzieni tulin e qepës me gjalpin dhe salcën. Masën e pasurojmë me paprika dhe piper dhe gjithashtu i hedhim kripë. Përziejini gjithçka mirë.

Hidhni marinadën mbi viçin dhe mbajeni në këtë përzierje pikante për rreth gjysmë ore në temperaturën e dhomës. Më pas e kalojmë mishin në mëngë. Ngrohim furrën në 180 gradë dhe vendosim në të filetot. Piqni diçka të shijshme me këtë kushtet e temperaturës duhen rreth 2 orë.

Si të marinoni viçin me mustardë dhe limon

Receta për këtë delikatesë është si më poshtë:

  • kg tul;
  • 3 lugë mustardë;
  • 3 lugë gjelle. vaj vegjetal;
  • gjysmë limoni;
  • 5 copë. allspice;
  • 2 lugë barishte (borzilok+marjoram+rigon);
  • kripë.

Grini specin në një llaç. Përzieni barishtet, piperin, vajin dhe kripën në mustardë. Shtrydhni lëngun e gjysmës së agrumeve dhe pasuroni marinadën me të. Përziejini përbërësit. Dhe lyejeni bujarisht një copë viçi me përzierjen pikante.

Vendoseni mishin në një mëngë ose mbështilleni me fletë metalike. Dhe më pas e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë. Piqeni për rreth 90 minuta.

Marinojeni në verë

Për një kilogram viçi duhet të merrni:

  • 1 e vogël + 1 e mesme qepët;
  • 1 lugë çdo piper i zi i grimcuar + rozmarine e thate + kripe;
  • 0,5 l verë e kuqe e thatë;
  • 3 rripa lëkure portokalli;
  • 2 lugë gjelle. reçel ose konserva (pa fara);
  • vaj vegjetal;
  • 4 kërcell selino;
  • 3 thelpinj hudhre.

Pritini një qepë të vogël në gjysmë unaza të holla. NË enë qelqi përzieni lëkurën, reçelin, qepën, kripën, piperin, rozmarinën dhe verën. Vendoseni viçin në marinadë, vendoseni enën në frigorifer dhe lëreni brenda natës.

Pastaj hiqeni mishin nga marinada dhe thajeni me një peshqir letre. E skuqim në vaj vegjetal derisa të marrë ngjyrë kafe (duhet ta skuqni në zjarr të lartë).

Kullojeni marinadën e verës - ende na duhet lëngu aromatik. Qëroni një qepë të mesme dhe priteni në kubikë të vegjël. Prisni selinon dhe prisni hudhrën në feta. Skuqini qepën, hudhrën dhe selinon në një furrë holandeze derisa të zbuten. Shtoni lëngun nga marinada këtu dhe lëreni përzierjen të vlojë.

Më pas, copën e mishit të skuqur në një tigan e vendosim në tavë. E mbulojmë enën me kapak dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 150 gradë. Ziejeni mishin për rreth 2 orë. Pas një ore, kthejeni me kujdes mishin. Hiqeni mishin nga tava e pjekjes dhe priteni në copa. Shërbejeni këtë të shijshëm me perime të freskëta.

Bërja e një marinade të thjeshtë kefiri

Përgatitni paraprakisht:

  • 800 g fileto;
  • 2 lugë gjelle. vaj ulliri;
  • 3 thelpinj hudhër;
  • 450 ml kefir;
  • 1 lugë salcë soje;
  • 1 lugë paprika e ëmbël;
  • kripë + piper + rozmarinë e tharë (për shije).

E lajmë fileton me ujë të rrjedhshëm dhe e lëmë të thahet. Përzieni kefirin me salcën, paprikën, rozmarinën dhe hudhrën e shtypur përmes një shtypi. Kriposeni dhe piperoni këtë përzierje dhe më pas përziejeni përsëri mirë.

E dërgojmë mishin në masën aromatike (këshillohet që të mbulohet tërësisht me marinadë). Dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës. Nëse është e mundur, është më mirë ta lini mishin në marinadë për një ditë. Thjesht kthejeni herë pas here fileton në mënyrë që të jetë e ngopur në mënyrë të barabartë me erëza.

Më pas nxirrni mishin e marinuar nga frigoriferi dhe hiqeni nga marinata. Dhe lëreni për një orë në temperaturën e dhomës. Ne heqim një copë petë (mishi i viçit do të mbështillet në të), derdhim vaj këtu dhe shtrojmë fileton. Sipër mund të hidhni pak marinadë. Mbështilleni mishin me fletë metalike dhe vendoseni në një tepsi. Më pas, vendosini të gjitha në një furrë të parangrohur në 180 gradë.

Piqeni për rreth një orë. Më pas fikni furrën, por mos nxitoni të hiqni delikatesën. Lëreni në furrë edhe për gjysmë ore – lëreni të ziejë mirë. Kjo do ta bëjë mishin më të shijshëm dhe më të butë.

Nëse dëshironi, mund ta marinoni filetonin brenda paste domate. Këtu është një recetë video se si ta bëni atë në mënyrë korrekte.

Marinadë me uthull për viçin me lëng

Përbërësi kryesor i kësaj marinade është uthulla balsamike. Në asnjë rrethanë mos e zëvendësoni me ushqime tavoline. Përndryshe, tretësira aromatike nuk do ta zbusë mishin, por do ta bëjë atë më të ashpër. Nëse nuk keni uthull balsamike, si mjet i fundit, mund të përdorni uthull molle natyrale.

Për këtë pjatë do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

  • 700 g viçi mermeri;
  • 4 lugë gjelle. verë e kuqe e thatë;
  • 2 thelpinj hudhër;
  • 1 lugë xhenxhefil i bluar;
  • 1,5 lugë gjelle. uthull balsamike;
  • 1 lugë gjelle secila vaj vegjetal + mjaltë;
  • një degë trumzë + rozmarinë;
  • një tufë borziloku vjollcë;
  • kripë+piper.

Kombinoni hudhrën e shtypur me verë, uthull, xhenxhefil, vaj dhe mjaltë. Pritini rozmarinën, trumzën dhe borzilokun në copa të vogla dhe më pas shtoni këto barishte në marinadë. E lyejmë përzierjen me piper dhe më pas i përziejmë mirë të gjithë përbërësit.

Pritini mishin në pjesë, shtoni pak kripë dhe derdhni përzierjen aromatike pak të ftohur. Lëreni mishin të marinohet për 1,5-2 orë në temperaturën e dhomës. Më pas e vendosim në mëngë dhe e fusim në furrë të parangrohur në 170 gradë për 70-80 minuta.

Nga rruga, ju mund të marinoni biftekët e viçit në këtë përzierje aromatike. Do të dalë jashtëzakonisht e shijshme. Dhe në artikullin " » Unë ndava opsione të tjera për marinadat origjinale.

Si të marinoni viçin në vodka

Kjo mënyrë e shpejtë ngopeni fileton me erëza dhe bëjeni të butë, të lëngshëm dhe të butë. Për recetën do t'ju duhet:

  • 600 g fileto;
  • 200 ml salcë kosi;
  • 60 ml vodka;
  • ¼ pjesë arrëmyshk i grirë;
  • rozmarinë;
  • kripë + piper i grimcuar trashë;
  • vaj vegjetal.

Pritini fileton në copa me gjerësi 4 cm dhe rrihni nga të dyja anët në mënyrë që gjerësia të zvogëlohet në 3 cm. Lyejeni bujarisht mishin me përzierjen aromatike, mbulojeni tasin me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer.

Pas 30-40 minutash hiqeni mishin nga frigoriferi. Ngrohni vajin në një tigan dhe shtoni copat atje. I skuqim në zjarr të fortë derisa të skuqen mirë. Më pas derdhni marinadën mbi viçin, mbulojeni tiganin me kapak dhe ziejini gjërat e shijshme në zjarr të ulët derisa të jenë gati.

Unë mendoj se artikulli i sotëm ka ndihmuar për të rimbushur koleksionin tuaj të recetave. Mos kurseni - ndajini ato me miqtë tuaj. Dhe me radhë, për të përmirësuar më tej aftësitë tuaja të kuzhinës. Dhe kjo është e gjitha për sot: shihemi përsëri.

Ka shumë pjata që përdorin mish viçi, por është shumë e rëndësishme të dini se si ta gatuani saktë. Në mënyrë tipike, ju duhet të blini mish të freskët, të pangrirë sipas pjatës për të cilën është menduar. Megjithatë, edhe një copë viçi e freskët që duket e mrekullueshme mund të përfundojë e fortë dhe e thatë pas gatimit.

Mund ta zbutni mishin e viçit menjëherë përpara se ta gatuani duke e rrahur lehtë ose duke e marinuar. Përveç kësaj, zgjedhja e recetës së saktë dhe ndjekja e rreptë e të gjitha udhëzimeve të përshkruara në të do të ndihmojë në arritjen e butësisë së mishit.

Lundrim i shpejtë përmes artikullit

Turshi

Në mënyrë që mishi i viçit të jetë i butë dhe i butë, duhet ta prisni mishin në copa dhe ta lini në marinadë për disa orë, ose më së miri, gjatë natës. Për të përgatitur marinadën:

  • Qëroni dhe grijini 2 kivi rende e trashë. Shtoni 0,5 lugë çaji kripë, piper të bardhë, rozmarinë të thatë. Mjafton të njomni biftekët e viçit në këtë marinadë për gjysmë ore.
  • Përzieni 500 ml kefir dhe 500 ml ujë mineral me gaz. Kripë, piper, shtoni barishte të thata për shije. Hidhni sipër mishin dhe lëreni për 2-4 orë.
  • Zieni 0,5 litra ujë, shtoni të zezën dhe specin e zi për shije, gjethen e dafinës, karafilin dhe disa kokrra dëllinjë. Gatuani erëzat për 10 minuta. Shtoni 1 lugë çaji kripë, 0,5 lugë çaji sheqer dhe 0,5 litra uthull (3%). Lëreni të vlojë, kullojeni dhe ftohet. Hidhni marinadën mbi mish dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 ditë.

Në vend të marinimit, copat e mishit të prera mund t'i lyeni me mustardë dhe t'i lini për 1 orë. Ju duhet të skuqni mishin pa hequr mustardën - kjo vetëm do ta bëjë mishin më të shijshëm.

Zierje viçi

Për të zier viçin, ju nevojiten:

  • Pritini mishin në copa me trashësi 1.5 cm dhe rrihni me çekiç druri. Është mirë të rrihni mishin që nuk është shkrirë plotësisht.
  • Ziejeni mishin para zierjes.
  • Ndërsa zieni mishin e viçit, shtoni pak sodë buke në tigan. Mishit mund t'i shtoni edhe salcë kosi ose majonezë.
  • Kur zieni viçin e fortë, sigurohuni që të shtoni pak sheqer në gjellë (jo më shumë se 0,5 lugë çaji). Kjo do të ndihmojë që mishi të fitojë butësinë dhe lëngshmërinë që mungon.

Metodat shtesë

Më poshtë janë renditur disa ide për përgatitjen e viçit duke ndjekur të gjitha rregullat bazë të kuzhinës:

  • Vendosni një shtresë qepë të grirë në një fletë pjekjeje dhe vendosni sipër një copë mish viçi të mbushur me copa sallo. Piqeni në furrë duke e hedhur lëngun herë pas here mbi mish.
  • Mishi mund të pritet në copa të vogla, të hidhet kripë dhe erëza, të hidhet birrë dhe të ziejë në zjarr të ulët për 1.5 orë.
  • Një tjetër mundësi për zierjen e viçit është në ujë ose supë të nxehtë. Në tenxhere mund të hidhni edhe pak konjak ose verë të kuqe të thatë.
  • Vendosni copat e përgatitura të mishit 1-2 cm të trasha në një tigan shumë të nxehtë dhe skuqini në zjarr të fortë derisa të bëhen kore (10-15 sekonda) pa shtuar vaj. Më pas ulni zjarrin dhe ziejini mishin në lëngun e përftuar për 2-3 minuta nga secila anë. Në fund shtoni kripë.

Para së gjithash, duhet të dini se cilën pjesë të kufomës duhet të zgjidhni për të përgatitur një pjatë të veçantë.

Për shembull, për të përgatitur supë me lakër dhe borsch, përdorni mish yndyror - gjoks. Për lëngjet dhe supat e pastra - mish më i dobët (kockë me kockë, shpatull, bukë). Fileto dhe fileto janë të përshtatshme për tiganisje. Për zierje, është më mirë të marrësh një fileto dhe një kërpudhat. Bukë viçi - bazë e mirë për aspik dhe aspik.

Përveç kësaj, kushtojini vëmendje cilësisë së mishit: mishit të një kafshe të vjetër (me ngjyrë të errët) do t'ju duhet shumë më shumë kohë për t'u gatuar sesa nga një i ri.

Për të zbutur mishin, është më mirë ta marinoni fillimisht për disa orë. Marinimi do të reduktojë ndjeshëm kohën e gatimit të mishit.

Për tiganisje, filetot, skajet e holla dhe të trasha janë më të përshtatshmet. Për më tepër, mishi i një kafshe të re është më i mirë: gjella do të jetë më e lëngshme.

Para gatimit, hiqni yndyrën e tepërt dhe tendinat nga një copë viçi dhe hiqni filmin. Lani mishin në ujë të rrjedhshëm të ftohtë në një pjesë, në mënyrë që të mos lani lëngun dhe fshijeni me një peshqir letre.

Pritini kokrrën për ta bërë më të butë. Trashësia optimale e copave është 1.5-2 cm. Më pas marinojini copat (verën, majonezën, një përzierje vaj ulliri dhe lëng limoni, salcë soje me hudhra, erëza etj.) për të paktën gjysmë ore në një vend të freskët, mundësisht për 2-3 orë. Edhe pak sheqer ndihmon në zbutjen e mishit.

Vendosni copat e mishit në një vaj vegjetal të ngrohur mirë në një tigan, jo afër njëra-tjetrës, por në një distancë prej 1,5-2 cm, në mënyrë që mishi të formojë një kore, në të kundërt do të duket i zier. Skuqini copat e viçit në zjarr të ulët derisa të marrin ngjyrë kafe, më pas shtoni kripë dhe piper dhe skuqini për 2 minuta të tjera nga secila anë. Nuk duhet të mbyllni kapakun në mënyrë që mishi të mos kthehet nga i skuqur në i zier.

Për të kontrolluar gatishmërinë, shponi një copë me thikë: do të dalë lëng i pastër. mish i gatuar, rozë - nga të papërpunuara. Ndryshe nga mishi i derrit, viçi mund të hahet "i rrallë", domethënë jo i gatuar plotësisht: në viçin mesatarisht të rrallë, mishi brenda është pak i zier dhe ka një nuancë rozë.

Shërbejeni mishin e pjekur në tryezë menjëherë;

Mund të piqni një copë të madhe mishi të plotë në furrë: në këtë mënyrë do të dalë lëng, aromatik dhe shumë më i shëndetshëm se mishi i skuqur. Fetat e mishit të pjekur mund të përdoren për të bërë sallata, sanduiçe etj.

Për pjekje, është më mirë të përdorni viçin e ri të freskët (i ngrirë nuk do të jetë aq i lëngshëm). Lajmë mishin e viçit, e thajmë me një peshqir letre dhe e marinojmë në një marinadë të përshtatshme për të paktën 2 orë. Një copë mishi yndyrore mund të fërkohet me pluhur mustardë të thatë: jo vetëm që do të jetë më pak yndyrore, por gjithashtu do të marrë një aromë pikante.

Tani mishi mund të piqet në furrë në mënyra të ndryshme: në një mëngë, në pergamenë ose në fletë metalike. Dhe gjithashtu në pjata speciale me kapak furre, xhami ose qeramike. Në mënyrë që mishi të ruajë lëngshmërinë e tij, duhet të vendoset brenda furrë e nxehtë: Kjo krijon një kore që nuk do të lejojë që lëngjet e mishit të rrjedhin jashtë. Pasi të skuqet, viçi mund të piqet më tej në një temperaturë më të ulët.

Si të gatuajmë siç duhet viçin në fletë metalike

Mishi i viçit i gatuar në fletë metalike është veçanërisht i lëngshëm. Këtu është një mënyrë për të përgatitur këtë pjatë:

  • mish viçi 1-1,5 kg
  • karota 1 pc.
  • salcë soje 2 lugë gjelle.
  • hudhra 6 thelpinj
  • piper

Fërkojeni viçin me piper të zi dhe kripë. Marinojini për 2 orë në një përzierje të salcës së sojës dhe hudhrës së copëtuar (opsionale - lëng limoni Me vaj ulliri). Gjëra me feta karota të papërpunuara dhe hudhra, duke bërë prerje të vogla gjatësore.

Më pas, mbështilleni copën e mishit me dy shtresa petë dhe palosni skajet. Ngrohim furrën në 200-220C, vendosim mishin e viçit në letër në një tepsi dhe e pjekim për rreth 2 orë. Më pas prisni letrën dhe skuqeni mishin edhe për 10-15 minuta të tjera derisa të shfaqet një kore.

Zierja është ndoshta mënyra më e përshtatshme për të gatuar viçin, duke e bërë mishin veçanërisht të shijshëm. Pjesa e shpatullave është më e përshtatshme për zierje. Procesi i zierjes zgjat mjaft kohë, në varësi të cilësisë, llojit të mishit dhe moshës së kafshës: nga 40 minuta në 2.5 orë.

Ne e pastrojmë mishin nga filmat, e presim në copa të vogla nëpër kokërr dhe në mënyrë ideale e marinojmë, për shembull, në verë të kuqe. Procesi i marinimit do të lejojë që mishi të bëhet më aromatik dhe i butë, dhe në përputhje me rrethanat, të zvogëlojë ndjeshëm kohën e zierjes. Pra, skuqni copat e viçit, të marinuara ose jo, në vaj vegjetal (ndonjëherë në gjalpë, si dhe sallo ose sallo), duke i trazuar në një tigan për 5-7 minuta, më pas vendosini në një enë zierje: tenxheren, tenxheren me rosë. , tenxhere.

E preferuara recetë zierje viçi me patate:

  • mish viçi 500 g
  • patate 800 g
  • qepë 2-3 copë.
  • miell 1 lugë gjelle.
  • gjalpë
  • gjethe dafine 2-3 copë.
  • ujë të vluar 3 lugë gjelle.
  • piper kokrra 5 copë.
  • karafil 1-2 sytha
  • piper i zi i bluar

Pritini mishin e përgatitur në disa copa, shtoni kripë dhe piper, mbështilleni në miell dhe më pas skuqeni në gjalpë deri në kafe të artë. Më pas hidhni 1 lugë gjelle në tigan. ujë, lëreni të vlojë, derdhni edhe disa gota. Mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini për rreth një orë e gjysmë. Kur mishi të jetë zbutur mjaftueshëm, shtoni qepën e grirë imët, patatet e grira trashë, piperin, karafilin, gjethen e dafinës dhe ziejini edhe për gjysmë ore në zjarr të ulët.

Metoda 1.
Kjo metodë është e njohur për shumë amvise. Për ta bërë mishin e fortë më të butë, lyejeni me mustardë disa orë para gatimit. Mund të përdorni edhe të thatë. Menjëherë para gatimit, mustarda duhet të lahet me ujë të ftohtë.

Metoda e 2-të.
Përpara se ta skuqni, mund ta lagni mishin e fortë me lëng limoni. Lëngu duhet të lihet të përthithet dhe vetëm atëherë të fillojë gatimi.

Metoda e 3-të.
Kjo metodë do të jetë një zbulim për shumë njerëz. Mishi i pothuajse çdo shkalle fortësie do të jetë ideal për tiganisje nëse ngjyhet në salcë soje për 1-2 orë. Natyrisht, atëherë kur gatuani mishin duhet të keni parasysh që salca e sojës është mjaft e kripur dhe të mos e teproni kur shtoni kripë.

Metoda e 4-të.
Një metodë tjetër nga kategoria e shpalljeve. Përpara gatimit, mishi i fortë mund të ngjyhet për disa orë në ujë të cilit i është shtuar pak niseshte. Ndër të tjera, mish i skuqur Pas kësaj procedure ju do të merrni një kore të mrekullueshme krokante.

Metoda e 5-të.
Kur gatuani mish të fortë, shtoni një sasi të vogël sheqeri në ujë. Fjalë për fjalë gjysmë luge çaji. Dhe ju duhet të shtoni kripë jo më herët se gjysmë ore pasi uji të vlojë.

Metoda e 6-të.
Kjo metodë na erdhi nga vendet ekzotike. Për të zbutur mishin, disa amvise ruse tani përdorin pure kivi. Nëse mbani mend se sa vitaminë C dhe acid përmban ky frut jashtë shtetit, përdorimi i tij për qëllime të tilla do të bëhet menjëherë plotësisht logjik.
Por duhet të mbani mend një pikë shumë të rëndësishme. Ju duhet të përdorni jo më shumë se një frut kivi për 1-2 kilogramë mish dhe mund ta marinoni mishin në kivi jo më shumë se 3-4 orë, përndryshe mishi juaj thjesht do të ndahet në fibra.

Metoda e 7-të.
Unë nuk e kam provuar vetë, por e kam parë disa herë në burime të ndryshme dhe kam dëgjuar nga njerëz të ndryshëm se shkalla e fortësisë së mishit gjatë gatimit mund të ndikohet pozitivisht duke shtuar dy ose tre tapa vere në ujin në të cilin. mishi është i zier. Natyrisht, prizat duhet të jenë prej druri natyral balsa.

Metoda e 8-të.
Për ta bërë zierjen më të butë gjatë procesit të gatimit, shtoni një ose dy lugë verë të thatë (domethënë të thatë) ose një lugë. uthull tavoline.

Metoda e 9-të.
Për tiganisje ose zierje, mishi i fortë, natyrisht, mund të marinohet paraprakisht.
Ju ftojmë të provoni këtë metodë jokonvencionale të marinimit.
Për marinadën, merrni qepë të grira hollë, mollë të grirë, një lugë gjelle uthull, vaj vegjetal, piper të zi të bluar dhe gjethe dafine. Mishi i marinuar në këtë marinadë qepë-mollë jo vetëm që do të ketë shije të mrekullueshme, por gjithashtu do të dalë çuditërisht i butë dhe lëng.

Dhe së fundi. Le t'ju kujtojmë dy pika më të rëndësishme që duhet të keni parasysh kur gatuani mishin në mënyrë që të mos dalë i fortë. Mishin duhet ta skuqni në një tigan të nxehur mirë dhe të shtoni kripë vetëm në fund të zierjes, në mënyrë që kripa të mos largojë lëngjet nga mishi.

Marina GREBENSHIKOVA

 

 
Kjo është interesante: