në shtëpi → Qebapët Në mënyrë që petat të jenë me lëng. Sekretet: si ta bëni mishin e grirë të lëngshëm dhe të shijshëm. Procesi i gatimit hap pas hapi në shtëpi

Në mënyrë që petat të jenë me lëng. Sekretet: si ta bëni mishin e grirë të lëngshëm dhe të shijshëm. Procesi i gatimit hap pas hapi në shtëpi

Ato konsiderohen si një pjatë ndërkombëtare, e cila çdo kuzhinë kombëtare ka karakteristikat e veta të gatimit. Kinezët hanë wontons, Buryats dhe Mongolët pëlqejnë pozat, petat trekëndore të mishit kreplach përgatiten në Izrael, khinkali janë të njohura në Gjeorgji dhe magjistarët janë të njohur në Bjellorusi. Italianët përgatisin mish të grirë për ravioli jo vetëm me mish, por edhe me djathë, tibetianët respektojnë petat e perimeve momo dhe gjermanët përgatisin maultaschen, të cilat ndryshojnë nga dumplings nga prania e spinaqit në mishin e grirë. Edhe në Rusi, kjo pjatë përgatitet në mënyra të ndryshme: në librat e gatimit mund të gjeni petulla siberiane, urale, amurore, të Lindjes së Largët, Moskës dhe të vogla ruse.

Dumplings të blera në dyqan apo të bëra vetë?

Petat e bëra në shtëpi janë një gjë e rrallë këto ditë. Për shkak se jemi të zënë, ndonjëherë mjaftohemi me produkte gjysëm të gatshme, por ndonjëherë duam shumë t'u bëjmë një festë të dashurve tanë dhe t'i përkëdhelim me petë të shijshme të mbushura me mish të vërtetë. Pulat e bëra në shtëpi nga produkte të zgjedhura janë një kënaqësi e vërtetë dhe e gjithë familja mund t'i bëjë ato. Ka shumë receta, ju vetëm duhet të gjeni opsionin më të përshtatshëm dhe ta përshtatni atë që ju përshtatet.

Mishi i grirë "korrekt" për dumplings

Në recetën siberiane për mishin e grirë, rekomandohet përdorimi i mishit të derrit dhe viçit (ose më mirë akoma, viçi), dhe mishi i derrit duhet të jetë mjaft i yndyrshëm në mënyrë që petat të mos dalin të thata. Nëse mishi i grirë përgatitet vetëm nga viçi, këshillohet që ta holloni me sallo të bluar. Besohet se sa më shumë lloje të ndryshme të mishit të ketë në mishin e grirë, aq më i shijshëm është, kështu që mishi i qengjit dhe shpendëve janë të përshtatshëm për petë, dhe në disa receta mund të shihni edhe mishin ekzotik të pyllit - mish dreri, dreri dhe ariu. Është më mirë të merret mish i freskët, pa vena ose film. Nëse blini mish viçi, merrni gjoksin dhe shpatullën, dhe kur zgjidhni mishin e derrit, zgjidhni shpatullën ose qafën.

Çdo peshk është i përshtatshëm për dumplings peshku - si deti ashtu edhe lumi, për sa kohë që ka pak kocka. Peshkut të tharë mund t'i shtoni pak sallo ose gjalpë. Ju gjithashtu mund të bëni petë me perime, kërpudha dhe fruta.

Tradicionalisht mishit të grirë i shtohen qepë të copëtuara në blender dhe sa më shumë, aq më e lëngshme dhe më e shijshme do të jetë mbushja. Në fshatrat siberiane, mbushja përfshinte domosdoshmërisht akull të grimcuar ose lëng boronicë të ngrirë, boronica dhe manaferra. Për butësi dhe pikante, disa amvise shtojnë në mish lakër të bluar, patate ose kunguj të njomë. A duhet të shtoj vezë, qumësht apo krem mishit të grirë? Kjo varet nga zakonet e gatimit, ndërsa hudhra, kripë dhe piper shtohen sipas shijes. Ndonjëherë mishi i grirë aromatizohet me arrëmyshk dhe erëza të tjera.

Sekretet e bërjes së brumit të petës

Para se të gatuani brumin, mielli duhet të sitet në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen dhe produktet e përfunduara të dalin më me gëzof, sepse receta nuk përfshin agjentë rritës. Teknologjia e përgatitjes së brumit pa maja zbret në hedhjen e miellit në një tas ose në tavolinë dhe duke bërë një vrimë në të, në të cilën thyhet një vezë dhe më pas shtohet uji dhe kripë. Në disa raste, uji zëvendësohet me qumësht, kefir dhe vaj vegjetal, por vezët nuk janë të pranishme në të gjitha recetat.

Ka një mënyrë shumë interesante të përgatitjes së brumit, kur qumështi nxehet, pastaj bashkohet me vezë, kripë dhe pak miell. Më pas, “brumi” nxehet derisa të trashet në një banjë uji dhe përzihet me miellin e mbetur. Brumi i bërë sipas kësaj recete rezulton të jetë shumë i butë, i butë dhe i shijshëm. Ju gjithashtu mund të përgatisni pasta choux - për ta bërë këtë, derdhni ujë të valë mbi miell dhe shtoni të gjitha produktet e tjera në masën që rezulton. Ëmbëlsira Choux nuk ngjitet në duart tuaja dhe nuk gris, kështu që është shumë më e këndshme për t'u skalitur. Shtimi i ngjyrave ushqimore dhe disa produkteve ngjyrosëse ndryshon ngjyrën e brumit, duke rezultuar në produkte të gatshme argëtuese dhe shumëngjyrëshe. Shafrani i Indisë jep një nuancë të pasur të verdhë, pureja e spinaqit e bën atë të gjelbër dhe pasta e domates i bën petat të kuqe-portokalli.

Brumi përzihet mirë, duke mos kursyer kohë dhe mund dhe më pas mbështillet me një leckë të lagur pambuku dhe mbulohet me një tas duke e lënë gjysmë ore. Kjo fazë e rëndësishme nuk duhet anashkaluar, sepse gjatë “pushimit” fryhet gluteni i miellit, brumi bëhet më elastik dhe më i qëndrueshëm dhe nuk çahet gjatë modelimit dhe zierjes, edhe nëse shtrihet në një shtresë të hollë.

Përgatitjet për dumpling bëhen në dy mënyra. Mënyra e parë është të hapni brumin në një shtresë të hollë (jo më shumë se 2 mm të trashë), të prisni rrathë me një kallëp ose gotë dhe në mes të tyre vendosni mishin e grirë. Mënyra e dytë është formimi i një litari nga brumi, i cili pritet në copa, secila prej të cilave hapet veçmas. Si të bëni petë të saktë - me duart tuaja apo në një prodhues pete? Në fakt, forma nuk ka rëndësi, prodhuesi i petullave thjesht do të kursejë kohë dhe ju do të merrni petë të rregullta, të bukura dhe të ngjashme. Sidoqoftë, nëse forma "e saktë" është një çështje nderi për ju për të ruajtur traditat e kuzhinës familjare, bëni petat në mënyrën e vjetër dhe kapni mirë skajet.

Si të gatuajmë petat në mënyrë korrekte dhe të shijshme

Gatuani jo më shumë se 15 minuta në ujë të vluar me kripë, lëng perimesh, mishi ose peshku, në të cilën zakonisht shtohen gjethe dafine dhe qepë. Kur petat të dalin në sipërfaqe, duhet t'i lini të ziejnë për disa minuta dhe më pas t'i hiqni nga zjarri. Petat e bëra në shtëpi shërbehen ose me lëngun në të cilin janë zier, ose me majonezë, salcë kosi, mustardë, rrikë, uthull 3%, ketchup dhe çdo salcë që ju pëlqen. Sigurohuni që pranë pjatës të vendosni piper të zi ose të kuq, gjalpë të prerë në feta dhe një pjatë me barishte të copëtuara.

Petat gatuhen gjithashtu në furrë ose zihen në avull, skuqen në tigan (të papërpunuara ose të ziera), korja krokante kafe e artë i bën ato veçanërisht të shijshme. Petat e skuqura derdhen me salcë kosi dhe shërbehen me barishte dhe erëza.

Nëse planifikoni të ngrini petat, bëjeni menjëherë, përndryshe mishi i grirë do të lëshojë lëng dhe produktet do të dalin të shëmtuara. Për të njëjtën arsye, rekomandohet të mos vononi gatimin e petëve dhe pse të vononi kënaqësinë? Nëse e kuptoni se si të përgatisni siç duhet petat në shtëpi, familja juaj do të ndalojë së bleri petat e blera në dyqan, sepse ushqimi i bërë në shtëpi është gjithmonë i pakrahasueshëm!

Për t'i bërë "veshët" e preferuar të të gjithëve të butë dhe të shijshëm, duhet të gatuani një brumë elastik, mesatarisht të ngushtë dhe të zgjidhni mishin më të freskët. Përvoja shumëvjeçare në përgatitjen e këtij trajtimi tregon se mishi më i mirë i grirë për petat me lëng të bërë në shtëpi bëhet nga një përzierje e viçit dhe derrit.

Postimi i sotëm do t'i kushtohet përmasave në të cilat do të vendosen lloje të ndryshme të përbërësve të mishit në mbushje dhe me cilat erëza për t'i aromatizuar produktet.

Cilin mish është më mirë të zgjidhni për mishin e grirë?

Është e pamundur t'i përgjigjemi pa mëdyshje pyetjes se çfarë lloj mishi është më mirë të përdoret për të marrë mbushjen ideale për petat e viçit. Kur zgjidhni një copë fileto në një treg ose treg, duhet të merrni parasysh përmbajtjen e dëshiruar të yndyrës dhe lëngshmërinë e "veshëve" të përfunduar dhe vetë shumëllojshmërinë e tyre.

Për shembull, nëse dëshironi të gatuani petë viçi në shtëpi sipas një recete siberiane, është më mirë të merrni një pjesë më të yndyrshme të mishit të lopës. Receta për këtë lloj pete nuk përfshin përdredhjen, por prerjen e filetos në copa të vogla, kështu që nëse është shumë e dobët, atëherë "veshët" do të rezultojnë të thatë. Për më tepër, nëse keni parasysh që në këtë rast nuk derdhet ujë në mbushje dhe shtohet një minimum qepë ose edhe pa të.

Për mishin e grirë të bërë në shtëpi për petat më të zakonshme, mund të merrni viçin nga pjesa e brendshme e kofshës dhe ta holloni me qafën e derrit të yndyrshëm. Gjëja kryesore është se ajo është e freskët dhe jo e mbushur me vena dhe himen.

Sidoqoftë, dumplings janë një pjatë mjaft demokratike dhe nuk kërkojnë një qasje shumë të ashpër ndaj zgjedhjes së mishit të papërpunuar. Sigurisht, edhe ato mund të jenë një delikatesë e vërtetë, për shembull, dumplings ekskluzive të bëra nga viçi elitar mermeri. Por kjo lloj filetoje është aq e shtrenjtë dhe aq e vështirë për t'u marrë, saqë mund t'i shijoni vetëm në disa restorante metropolitane për çmimin e foie gras francez.

Nëse keni fatin të blini një kilogram mish lope me vija karakteristike të yndyrshme a la mermer, atëherë është më mirë të përgatisni një biftek të lëngshëm dhe të butë prej tij dhe të mos e përdorni për mish të grirë.

Pemë viçi: recetë klasike

Fileto viçi është shpesh mjaft e ashpër dhe e thatë, veçanërisht kur vjen nga një kafshë më e vjetër. Për t'i bërë petat tona të lëngshme, duhet të shtoni yndyrë derri ose një pjesë të qafës së derrit dhe një qepë të madhe në mbushje. Kërkohet një minimum erëzash, por piper duhet të jetë i pranishëm - si në mbushje ashtu edhe në salcën e salcës së kosit kur shërbehet.

Përbërësit

Miell gruri (klasa premium) - 3 lugë gjelle.
Ujë i ftohtë - 1 lugë gjelle.
Kripë e imët - 1 lugë.
Fileto viçi pa yndyrë - 700 g.
Derri i pakripur - 150 g.
Qepë e madhe - 1 copë.
Hudhra - 3 thelpinj të mesëm.
Piper i zi (pluhur) - ½ lugë.
Salcë kosi ose krem me yndyrë - 4-5 lugë.
Kopër e thatë (zarzavate) - një majë.
Majdanoz i freskët - 1 tufë e vogël.

Si të përgatisni petat e mishit të grirë: recetë hap pas hapi

Gatimi duhet të fillojë duke përgatitur brumin. Kaloni të gjithë miellin në një sitë (sa më të vogla të jenë vrimat, aq më mirë!).
Ne bëjmë një depresion në rrëshqitje dhe hedhim kripë në të, pastaj derdhim në ujë.
Gatuani duke shtuar miell nga skajet në mes. Duhet të gatuani brumin derisa të bëhet homogjen dhe të fillojë të ngjitet në duart tuaja dhe në muret e tasit.
E hedhim “simiten” disa herë duke e goditur fort në fund të enës (kjo e ngjesh më mirë) dhe më pas e lëmë në të të mbuluar me peshqir ose të mbuluar me film për gjysmë ore.
Tani do të bëjmë petë të grirë viçi dhe derri të bërë vetë.

Nëse familja juaj nuk ju pëlqen salloja, mund ta zëvendësoni me jakë të trashë. Proporcionalisht, rezultati duhet të jetë 2/3 e mishit të lopës dhe një e treta e mishit të derrit. Ose mund të përjashtoni plotësisht përbërësin e derrit - do të dalë pak i ashpër, por do të ketë më pak kalori;
Nuk është e nevojshme të vendosni hudhër në mbushje - qepa do të japë lëngun dhe aromën e saj.

Nëse nuk ka ku të nxitoni dhe keni një thikë shumë të mprehtë në fermë, është mirë që mishin ta prisni imët - kjo mbushje është veçanërisht e shijshme dhe e lëngshme. Në rast të mungesës së përkohshme, përgatitja e mishit është më e lehtë të grihet në një mulli mishi së bashku me qepën dhe hudhrën. Këshillohet që ta bëni këtë dy herë.
Pasi i kemi piperuar, i hedhim kripë mishit të grirë dhe i shtojmë koprën e thatë, mbushim me të kriklat e brumit. I presim paraprakisht nga shtresa të mbështjella hollë dhe i presim me një gotë të rrumbullakët.
Skajet e petëve i palosim në një gjysmëhënës dhe i shtrëngojmë dhe më pas lidhim dy skajet që rezultojnë. Ju duhet të merrni "veshë" të rregullt të rrumbullakët.
Ndërsa ne ishim të zënë me formimin e tyre, uji tashmë po vlonte dhe gurgullonte. Dhe këtu lind pyetja: sa kohë duhet të gatuani petë viçi të bëra në shtëpi? Përgjigja është: produktet me diametër 2-5 cm (standarde) janë të mjaftueshme për t'u mbajtur në ujë pas zierjes për 10-15 minuta. Kjo është dy herë më e gjatë se veshët e pulës ose produktet gjysëm të gatshme të blera në dyqan. Në përgjithësi, koha e kaluar në ujë të vluar përcaktohet nga shija. Nëse mishi brenda petës së provës është i butë, është koha të peshkoni pjesën tjetër.
Për ta bërë ëmbëlsirën jashtëzakonisht të shijshme, përpara se të shtoni "veshët" në ujë, duhet të shtoni kripë dhe të hidhni disa kokrra piper të zi dhe një gjethe dafine.

Është më mirë ta servirni pjatën aromatike, siç thonë ata, "të nxehtë dhe të nxehtë" me salcë kosi të freskët dhe barishte të copëtuara.

Petat e preferuara të viçit të bëra në shtëpi me lëng mishi

Petat e freskëta të viçit nuk janë vetëm të shijshme në vetvete, por lëngu që rezulton është i mrekullueshëm! Është mëkat të derdhni diçka të tillë - është më mirë ta derdhni mbi pjatën kryesore, ta spërkatni me barishte dhe ta hani, duke u ngrohur pas rrugës së ftohtë ...

Ne ofrojmë një version klasik të testit ose një tjetër të preferuar. Theksi në këtë recetë është te mbushja e mishit të grirë. Bën gjithashtu koteleta të mira - thjesht shtoni një vezë dhe 1-2 lugë gjelle. Miell.

Përbërësit

Mish viçi i freskët - 1 kg.
Hudhra - 5 thelpinj të vegjël.
Qepë - 2 rrepa të vogla.
Ujë i ftohtë - 1 lugë gjelle.
Kripë dhe piper i zi i bluar - 1 lugë secila.
Dafina - 1 gjethe e madhe e thatë.
Piper i zi - 2-3 bizele.

Një recetë universale për mishin e grirë për kotelet dhe petat e bëra vetë

Filetën e larë e presim në copa, qërojmë qepën dhe thelpin e hudhrës. Ne e kthejmë gjithçka në një masë homogjene duke përdorur një mulli mishi, përpunues ushqimi ose blender - çdo metodë e marrjes së mishit të grirë është e mirë.

I rregullojmë me kripë dhe piper, i shtojmë ujë dhe i përziejmë mirë të gjitha, më pas e rrahim si brumë. Ju do të merrni shumë mish të grirë, kështu që mund të bëni “veshë” nga gjysma dhe ta gatuani duke hedhur piper dhe dafina në ujë. Do të ishte mirë të bëni kotele nga pjesa tjetër - do të merrni dy pjata me mish të përzemërt menjëherë. Vetëm pasi t'i skuqni do t'ju duhet t'i zieni edhe pak për të hequr fortësinë.

Përgatitja e një dreke të shijshme dhe të kënaqshme kërkon kohë dhe përbërës të mirë. Por askush nuk mund t'i rezistojë petave të mishit të grirë në shtëpi, të bëra vetë dhe të ziera në një lëng mishi me shije. Disa nga "veshët" mund të përgatiten për përdorim duke i hedhur në frigorifer, në mënyrë që t'i nxirrni një mbrëmje dhe t'i gatuani shpejt gjatë një pushimi reklamues në filmin tuaj të preferuar...

Edhe pjata juaj e preferuar, siç thonë ata, mund t'i bëjë dhëmbët në buzë nëse e përgatisni vazhdimisht sipas të njëjtës recetë klasike. Nëse, për shembull, shtoni lakër ose salsa në mishin e grirë të thjeshtë për petat tuaja të preferuara të viçit, do të merrni të njëjtët "veshë", vetëm me një shije paksa të pazakontë. Por mund të ketë çdo numër të aditivëve të tillë në mbushjen për një delikatesë popullore - gjithçka varet nga imagjinata dhe aftësitë tona financiare.

Kush tha që eksperimentet e guximshme nuk kanë vend në kuzhinë? Kështu mund të gjeni recetën tuaj për mishin më të mirë të grirë për petë. Sigurisht, është ideale që ai të përbëhet nga mish dhe erëza të zgjedhura, por zgjidhjet e këtij problemi kulinar mund të jenë më të papriturat. Por ne do të fillojmë me bazat ...

Opsioni klasik i mbushjes

Një nga njerëzit e mëdhenj dikur tha se gjithçka me të vërtetë e shkëlqyer është shumë e thjeshtë. Kjo deklaratë është gjithashtu e vërtetë në lidhje me kënaqësitë e kuzhinës.

Në fakt, për të bërë një pjatë të mrekullueshme dhe të shijshme, në rastin tonë petë, nuk duhet të përbëhet nga përbërës gustator. Kushti kryesor është që mishi për dumplings duhet të jetë i freskët.

Përbërësit

Pulpa e derrit - 500 g;
Mish viçi - 0,5 kg;
Qepë - 2 copë;
ujë të ftohtë - 200 g;
kripë - të paktën 2 lugë çaji. l.;
Piper - për shije.

Përgatitja

Para së gjithash, mishi duhet të lahet, duke hequr të gjitha copat e kockave dhe bykun për ta bërë më të lehtë bluarjen.
Më pas, të armatosur me një mulli mishi me vrima të vogla, ne bëjmë mish të grirë prej tij. Para bluarjes, fileton duhet ta prisni në copa të vogla.
Qepën e pastrojmë dhe e presim në të njëjtën mulli mishi.
Tani le t'i rregullojmë petat tona të grira, domethënë i kriposim dhe i shtojmë piper.
Megjithatë, nuk duhet të nxitoni për ta futur në brumë: mbushja duhet të përzihet plotësisht, duke e zbutur gradualisht me ndihmën e ujit të përgatitur. Duhet ta derdhni ngadalë. Si rezultat, duhet të merrni mish të grirë me gëzof, por në asnjë rast të lëngshëm.

* Këshillat e Kuzhinierit
— Raporti i pjesëve të derrit dhe viçit mund të ndryshojë në varësi të dëshirave tuaja.
— Uji, nëse dëshironi, mund të zëvendësohet me qumësht - gjithashtu do të funksionojë shumë mirë, por, siç thonë ata, kjo nuk është për të gjithë.

Petë me sallo

Ndonjëherë mishi i petave është pak i thatë - qofshin mish pule apo viçi - dhe duhet të përgatisni mendjen se si të bëni mish të grirë me lëng për petë prej tij. Nuk ka asgjë më të thjeshtë - thjesht duhet të shtoni një copë sallo.

Përbërësit

Fileto derri me pak yndyrë - 400 g;
Mish viçi (filezë) – 0,4 kg;
Derri pa kripë - 100 g;
Qepë e copëtuar - 130 g;
ujë - 100 ml;
Kripë e trashë - 1-2 lugë çaji. l.;
Piper i zi i bluar - ½ lugë çaji. l.

Përgatitja

Lani mishin, grijeni në një mulli mishi.
Grini yndyrën në të njëjtën mënyrë.
Ziejeni mishin e grirë, lagni me ujë, si në rastin e parë, shtoni qepën e grirë në një procesor ushqimi ose blender.
Mbetet vetëm të shtojmë kripë dhe piper në mbushjen tonë të petës.

Plotësimi i "Tre në një"

Kush tha që mishi për petë duhet të jetë mish viçi ose mish derri? "Veshët" e derrit janë, natyrisht, të shijshëm, por banal. Nëse shtoni një përbërës të tretë në mbushjen e derrit dhe viçit - qengji, do të merrni një shije të vërtetë!

Përbërësit

Fileto derri - 300 g;
Mish viçi (i ligët) - 300 g;
Qengji – 0,3 kg;
Lakra me kokë të bardhë - e njëjta sasi;
Qepë (e madhe) - 3 copë;
ujë - 120 ml;
Kripë dhe piper - aq sa dëshironi.

Përgatitja

E përgatisim mishin e grirë për petë sipas recetës së zakonshme, pra e lajmë mishin, e presim dhe e vendosim në një mulli mishi ose në procesor ushqimi për të marrë mish të grirë të imët.
Të njëjtën gjë bëjmë edhe me lakrën e freskët – e presim në copa, e presim dhe e bashkojmë me mbushjen për ta bërë më të butë dhe më të lëngshme.
Qepa gjithashtu duhet të jetë e përdredhur ose e grirë hollë.
Në fund, mos harroni të shtoni kripë dhe piper.

* Këshillat e Kuzhinierit
— Për ta bërë lakrën më të butë, pasi ta grisni, mund t'i hidhni ujë të vluar dhe ta kulloni në një kullesë për të hequr lagështinë e tepërt.
— Për ta bërë mishin e grirë të grirë hollë, sipas dëshirës mund ta kaloni dy herë nëpër thika.

Mish derri + lakër

Për ata që nuk janë të kënaqur me mishin e qengjit dhe nuk e pëlqejnë shumë "veshin" e viçit, ne ofrojmë një lloj opsioni kompromisi - mish derri të grirë me shtimin e lakrës.

Ne marrim një pjatë të lëngshme, të butë dhe mesatarisht të yndyrshme që do të tërheqë (fjalë për fjalë dhe në mënyrë figurative) si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët. Proporcionet në këtë recetë me petë të grirë janë për vetëm 4-6 racione të rritur.

Përbërësit

Mish derri i zgjedhur - 300 g;
lakër e bardhë e freskët - 200 g;
Qepë - 1 copë;
Uji - jo më shumë se 3 tavolina. l.;
kripë - 1 lugë çaji jo të plotë. l.;
Piper i zi i bluar - e njëjta sasi.

Përgatitja

Mish dhe qepë (të qëruara) - në një mulli mishi ose përpunues ushqimi.
Pritini lakrën e freskët në copa më të vogla dhe hidhni ujë të vluar në mënyrë që të bëhet e butë, por e lëngshme.
Kombinoni mishin e bluar të kalitur me qepë me lakër, rregulloni me erëza dhe shtoni në brumë.

Mbushje pule

Janë të shumtë mes nesh që për shkak të shëndetit të pakënaqshëm apo për hir të figurës nuk kanë mundësi të hanë mish derri apo viçi, me kalori të lartë dhe të vështirë për stomakun. Megjithatë, pula është gjithashtu një opsion, dhe larg nga më i keqi.

Përbërësit

Fileto pule pa lëkurë - 0,5 kg;
salcë kosi - 2 tavolina. l.;
hudhër - jo më shumë se 2 thelpinj;
Kripë dhe piper - ½ lugë çaji secila. l.

Përgatitja

Kosi i shtohet mishit të kthyer në mish të grirë në mënyrë që mbushja të mos jetë e butë. Hudhra dhe speci shtojnë pikante.

Mish i grirë arrëmyshk me salcë hudhre

Gjëja e pazakontë për këtë recetë për petat e grira është se ajo përdor arrëmyshk. Piperi i zi mbetet në raft - nuk ka nevojë ta vendosni.

Përbërësit

Mish viçi dhe derri - 250 g secila;
qumësht ose krem - 1/3 filxhan;
Arrëmyshk i bluar - ½ lugë çaji. l.;
Kripë - 1 lugë çaji. l. (pa rrëshqitje).

Përgatitja

Ju duhet të bluani mishin në mënyrën e zakonshme, dhe më pas shtoni arrëmyshk, kripë dhe përbërësin e qumështit në të, gatuani gjithçka. Sipas kësaj recete, salca e hudhrës do të ndihmojë në nxjerrjen në pah të shijes pikante të këtyre petave. Sidoqoftë, ne e shtojmë atë në "veshët" tashmë të salduar.

Mbushje me proshutë dhe djathë

Ky version i pazakontë i mbushjes së petave është për ata që nuk kanë frikë të eksperimentojnë në kuzhinë.

Përbërësit

Proshutë - 300 g;
Djathë Adyghe jo acid - 200 g;
Hudhra – mjaftojnë 2 thelpinj të vegjël;
Kripë.

Përgatitja

Djathin dhe proshutën duhet t'i grini shumë, shumë imët dhe më pas shtoni hudhrën e grirë dhe kripën - mbushja është gati.

Siç mund ta shihni, thjesht nuk mund të ketë një përgjigje të caktuar për pyetjen se si të përgatisni petat e grira "korrekte", sepse shija është një koncept shumë individual. Dhe nuk është aq e rëndësishme. Gjëja kryesore është rezultati përfundimtar, pra petë aromatike dhe të shijshme!..

Ndoshta, secili prej nesh ndonjëherë pëlqen të hajë petë me salcë kosi ose ndonjë lloj salce. Por petat e blera në dyqan janë gjithmonë dukshëm inferiorë në shije ndaj atyre të bëra vetë. Prandaj, është më mirë, natyrisht, t'i bëni ato vetë në shtëpi. Në mënyrë që petat të dalin të shijshme dhe të lëngshme, duhet të përgatisni mish të shkëlqyeshëm të grirë për to, i cili, nga rruga, mund të jetë ose mish ose peshk. Në këtë artikull do të ndajmë me ju receta klasike për të dy mishin e grirë.

Përgatisni mishin e grirë për petë sipas recetës klasike

Mishi i grirë për petë mund të përgatitet nga çdo mish, bazuar në preferencat e njerëzve që do t'i hanë. Mund të jetë derri, viçi, qengji, pula, pata, etj. Disa gustatorë mund të përgatisin edhe mish dreri të grirë dhe mish ariu. Ky, natyrisht, është një opsion shumë i sofistikuar.

Ne do të ndalemi më në detaje në mishin e grirë klasik. Mund të bëhet nga një lloj mishi ose nga një përzierje e disa llojeve. Është mirë të bëni një kombinim të mishit të derrit të grirë dhe viçit. Në fund të fundit, nëse bëni mish derri të grirë të pastër, atëherë mund të jetë pak i yndyrshëm, dhe nëse bëni viç të pastër, atëherë, përkundrazi, mund të jetë pak i thatë.

Para se të filloni të bëni mish të grirë, duhet të blini përbërësin kryesor të tij, domethënë mishin. Ky proces duhet të trajtohet me gjithë përgjegjësi, pasi sa e shijshme rezulton pjata origjinale varet nga vetë mishi.

Pra, kur zgjidhni mish, kushtojini vëmendje pikave të mëposhtme:

Mundohuni të blini mish pa kocka. Entrecote, shpatulla, shpina janë perfekte - domethënë ato pjesë në të cilat ka tul. Është më mirë të shmangni qafën - do të jetë shumë yndyrore për petë, kjo është më shumë një pjesë e qebapit.
Sigurohuni që të inspektoni mishin kur blini në mënyrë që të jetë i freskët dhe jo i gërryer. Mishi i freskët nuk duhet të jetë i zbehtë ose shumë i pasur në ngjyrë. Mishi shumë i kuq tregon se përmban shumë përfshirje të përgjakshme, domethënë, ndoshta kafsha është therur nga një kasap i papërvojë. Si rezultat, një mish i tillë nuk do të bëjë mish të grirë të shkëlqyeshëm.
Kontrolloni mishin nga era. Mishi i freskët nuk duhet të ketë ndonjë erë të mprehtë, aq më pak të turbullt ose të mykur. Në parim, nëse mishi është i freskët, praktikisht nuk ka erë.

Këto janë kriteret kryesore për zgjedhjen e mishit. Tani që keni mësuar se si të zgjidhni mishin, le të kalojmë në vetë recetën e mishit të grirë. Për gatim marrim produktet e mëposhtme:

mish derri - 300 g
viçi - 300 g
qepë - 3 copë.
kripë - për shije
piper - për shije

Le të fillojmë me procesin e gatimit:

Lani mishin nën ujë të rrjedhshëm dhe më pas njomni me një peshqir letre për të hequr lëngun e tepërt. E presim në copa të vogla dhe e bluajmë me një mulli mishi. Për këto qëllime mund të përdorni edhe një blender.
Qërojmë qepën, e lajmë dhe gjithashtu e presim në të njëjtën mënyrë si mishi.
Masës që rezulton shtoni kripë për shije. Kjo është afërsisht 1/2 lugë gjelle. Por është më mirë të pakësosh kripën sesa të kriposësh shumë. Tani shtoni piper të bluar, përsëri duke u fokusuar në shijen tuaj - nëse ju pëlqen pikant, mund të shtoni më shumë, por pa fanatizëm, nëse fëmijët do të hanë petat e gatshme, atëherë është më mirë, natyrisht, të mos tërhiqeni me piper.
Tani përzieni gjithçka tërësisht në një konsistencë homogjene dhe rrihni mishin e grirë direkt në enë. Çfarë do të thotë? Domethënë, ju merrni mishin e grirë në duar, e ngrini pak dhe e goditni në tas. Sa më mirë ta rrahni, aq më të shijshme do të jenë petat.
Kjo është e gjitha, tani mund të filloni të gatuani brumin dhe të formoni petat.

Nëse dëshironi, mishit të grirë mund t'i shtoni barishte të copëtuara, por kjo bllokon erën e mishit në pjatën e përfunduar, kështu që, sipas mendimit tonë, është më mirë të mos e përdorni për petë.

Përgatisni peshk të grirë për petë sipas recetës klasike

Si në recetën e parë, së pari zgjidhni peshkun për mish të grirë. Është e dëshirueshme, natyrisht, që të ketë më pak kocka në të, përndryshe gjatë prerjes do të duhet të punoni shumë për t'i hequr ato. Më shpesh, peshq të tillë si piku, hake, purtekë dhe mustak përdoren për mish të grirë. Më rrallë përdoren salmoni, trofta, skumbri etj.

Kur blini peshk, kushtojini vëmendje pikave të mëposhtme:

Peshku i freskët duhet të ketë një aromë të këndshme peshku. Nuk duhet të ketë erë të thartë ose të kalbur. Kjo tregon se peshku është i prishur dhe nuk mund të përdoret në asnjë pjatë.
Sigurohuni që të shikoni sytë e peshkut. Për peshqit e freskët, ato duhet të jenë transparente dhe pak konvekse; për peshqit e ndenjur, përkundrazi, ato duhet të jenë të fundosura dhe me re.
Pas kësaj, shikoni në gushë. Ato nuk duhet të jenë me ngjyrë të hapur ose të përmbajnë mukozë. Nëse ka një të tillë, kjo tregon se peshku është i prishur dhe jo i përshtatshëm për konsum. Peshku i freskët duhet të ketë gushë të kuqe të ndezura ose rozë të thellë.
Kur shtypni peshkun, ai duhet të jetë i fortë, jo i butë - ky është një faktor tjetër që tregon freskinë e peshkut.
Dhe aq më tepër, mos blini kurrë peshk pa kokë. Më shpesh, ky është peshk i ndenjur. Dhe duke prerë kokën, shitësit thjesht duan të shmangin një erë të keqe, sepse koka në peshk prishet së pari.

Kur të keni blerë më në fund peshk të freskët, filloni të përgatisni mishin e grirë. Për ta bërë këtë, merrni grupin e mëposhtëm të produkteve:

peshk - 1-1,5 kg (që do të thotë pesha e një peshku të gjallë, pas prerjes do të jetë përkatësisht më pak)
Derri i derrit pa lëkurë - 250-300 g
qepë - 2-3 copë.
kripë - për shije
piper i bluar - për shije

Tani le të kalojmë në përgatitjen e mishit të grirë:

Qërojmë peshkun, hapim barkun, pastrojmë të gjitha të brendshmet dhe presim kokën dhe bishtin.
Lani trupin e prerë nën ujë të rrjedhshëm.
Tani e presim peshkun përgjatë kreshtës në dy pjesë, presim kockën qendrore, nxjerrim kockat bregdetare dhe presim të gjitha pendët. Përfundoni me dy copa fileto peshku.
Tani marrim një mulli mishi dhe e grijmë peshkun, pasi e presim në copa të vogla. Në këtë rast, në vend të një mulli mishi, mund të përdorni një blender ose përpunues ushqimi.
Më pas, merrni sallin dhe grijeni përmes një mulli mishi, duke ia shtuar direkt peshkut.
Marrim qepen, qerojme, lajme dhe e presim njelloj si peshku.
Më pas, kripë dhe piper gjithë këtë bukuri për shije. Përziejini gjithçka tërësisht në mënyrë që i gjithë mishi i grirë të jetë i ngopur me erëza. Për më tepër, është më mirë të përzihet me dorë, kështu mishi i grirë del më i ajrosur. Nëse ju ngjitet në dorë, atëherë thjesht zhyteni në ujë të ftohtë dhe vazhdoni procesin.
Tani peshku i grirë për dumplings është gati. Nëse dëshironi, sigurisht që mund t'i shtoni erëzat tuaja të preferuara. E gjithë kjo është shumë individuale, këtu të gjithë veprojnë bazuar në preferencat personale.

Një këshillë e vogël! Peshkut të grirë mund t'i shtoni edhe majonezë, atëherë do të jetë edhe më i shijshëm dhe më lëng.

Ne ju kemi ofruar disa receta për përgatitjen e mishit të grirë për petë. E tëra çfarë ju duhet të bëni është të provoni secilën prej tyre dhe të kënaqni familjen tuaj me petë të shijshme dhe të lëngshme. Ju mund t'i modernizoni pak recetat duke i shtuar dredhinë tuaj. Për pjesën tjetër, ndiqni me përpikëri recetën e specifikuar dhe petat e shkëlqyera të bëra në shtëpi do të jenë një shtesë e mrekullueshme për tryezën tuaj të darkës.

Bërja e petave të bëra në shtëpi është një proces familjar dhe i dashur nga shumë njerëz. Ne kemi mbledhur recetat më të mira për ju!

Miell gruri premium 450-500 g
Ujë 250 ml
Vezë pule 1 copë
Mish i grire 500 gr
Qepë 150 g
Kripë për shije
Piper i zi i bluar sipas shijes

Përgatitni mishin e grirë. Për dumplings shtëpi, është më mirë të përdorni mish të grirë të përzier - viçi dhe derri.

Shtoni qepën e grirë hollë.

I rregullojmë me kripë dhe piper.

Përziejini mirë.

Shosh miellin.

Shtoni kripën dhe vezën.

Hidhni në ujë.

Gatuani brumin elastik.

Ndani brumin në tre pjesë.

Rrokulliseni në një litar.

Pritini në copa me trashësi 1 cm.

Formoni "monedha".

Hapni petat.

Vendosni pak mish të grirë në secilën bukë.

Pritini petat në formën tuaj të zakonshme.

Receta 2: Petë të shijshme derri të bëra në shtëpi

Miell gruri 3 gota
Ujë 1 gotë
Qepë 2 copë.
Vaj vegjetal 2 lugë gjelle. l.
Kripë për shije
Piper i zi i bluar sipas shijes
Mish derri 600 gr

Shosh miellin dhe vendosim 2.5 gota në një pjatë. Lini gjysmë gote në rezervë. Hidhni gradualisht ujë në miell, duke e përzier me një lugë. Kur brumi të arrijë një konsistencë të trashë, vazhdoni të gatuani me dorë. Ziejeni brumin tërësisht. Duhet të jetë elastik dhe të mos ngjitet në duar.Nëse brumi është ngjitës shtojmë pak miell dhe vazhdojmë zierjen. Nuk i shtoj as vezet as kripe brumit.

Mbulojeni brumin e përfunduar me film ushqimor dhe lëreni të thithë glutenin.

Gjatë kësaj kohe do të përgatisim mishin e grirë për petat. Pritini mishin në copa të vogla dhe grijeni në një mulli mishi.

Qepën e grijmë në rende ose e grijmë veçmas në një mulli mishi. Kjo bëhet në mënyrë që mishi të mos thithë lëngun e qepës. Në fund të fundit, petat janë shumë të shijshme kur përmbajnë lëng aromatik të ndarë nga mishi.

Më pas përzieni mishin dhe qepët, shtoni vaj vegjetal, kripë dhe piper sipas shijes. Në vend të yndyrës nga mishi, preferoj vajin vegjetal. Mishit të grirë i shtojmë pak ujë. Ziejeni mishin e grirë tërësisht.

Merrni një copë të vogël brumi, bëni një top të rrumbullakët prej saj dhe hapni një shtresë mjaft të hollë keku me një okllai. Për të parandaluar formimin e një fizarmonike gjatë rrotullimit, brumi hapet nga qendra në skajet me lëvizje përkthimore.

Pritini brumin në rrathët e dëshiruar. Unë kam një gotë të veçantë për këtë me skaje shumë të mprehta. Të gjitha pajisjet e propozuara për përgatitjen e petave nuk funksionuan për mua, kështu që kalova në metodën e vjetër, të provuar. Vendosni pak mish të grirë në formë ovale në mes të rrethit. Sasia e mishit të grirë varet nga madhësia e rrethit të prerë.

Palosni skajet e kundërta të brumit dhe, sikur të lëvizni pak, kapni me kujdes skajet. Pastaj lidhni skajet e kundërta të produktit.

Ju merrni shumë petulla. Për të parandaluar tharjen e tyre, spërkatni një dërrasë druri bujarisht me miell, vendosni petat e përfunduara mbi të dhe mbulojeni me një pecetë.

Zieni një sasi të madhe uji, shtoni kripë dhe vendosini petat në ujë të vluar duke i trazuar vazhdimisht që petat të mos ngjiten. Sapo petat të fillojnë të notojnë, mbulojeni me kapak dhe lërini të ziejnë. Gatuani në zjarr mesatar për rreth 3-4-5 minuta. Brumi është shumë i hollë dhe petat do të gatuhen shpejt. Është më mirë të gatuani një sasi të vogël në disa tufa.

Vendosni petat e gatshme me një lugë të prerë në pjata të prera dhe shërbejini të nxehtë me salcë kosi. Mund t'i spërkatni me gjalpë të shkrirë. Të shumtë janë ata që pëlqejnë të hanë petë me uthull. Ka shumë opsione, zgjidhni sipas shijes tuaj. Ju bëftë mirë! I uroj të gjithëve shëndet!

Receta 3: si të gatuaj dumplings në shtëpi

për provë:

ujë - 250 ml (xhami me facetë);
kripë - 1 lugë çaji;
miell gruri - 3 gota;
vezë - 1 copë;

për mishin e grirë:

mish derri pa dhjamë - 1 kg;
piper i zi i bluar - 1-1,5 lugë çaji (për shije);
kripë - 1 lugë çaji (për shije);
hudhër - 3 thelpinj të mëdhenj;
ujë - 3-4 lugë gjelle. lugë;
qepë - 1-2 copë.

Çdo brumë duhet të pushojë pak pas zierjes, kështu që është më racionale të filloni të përgatisni petat duke përgatitur brumin. Përzieni vezën me ujë dhe rrihni me një rrahëse derisa në sipërfaqe të fillojë të shfaqet shkumë me gëzof. Shtoni kripë dhe shpërndajeni në ujë.

Shtoni miell në pjesë, duke e shoshitur një gotë në një tas me ujë dhe vezë.

Ju mund të keni nevojë për pak ose më shumë miell, në varësi të cilësisë së tij, glutenit, lagështisë dhe shumë faktorëve të tjerë. Prandaj gotën e tretë të miellit e ndajmë afërsisht në tre pjesë. Hidhni dy të tretat në brumë, një të tretën e vendosni në një tavolinë ose dërrasë. Ziejeni brumin në një tas me një lugë derisa i gjithë mielli të njomet dhe të bashkohet në një masë të ashpër dhe të lirshme. Vendoseni mbi miellin e situr dhe filloni të gatuani me duar.

Në fillim brumi do të dalë me gunga dhe i pabarabartë, por ndërsa gatuani do të fillojë të bëhet më i butë, më i butë, por duhet të mbetet i dendur. Ndihet më i dendur se petat. Një brumë i gatuar mirë do të dalë përsëri nën pëllëmbët tuaja dhe do të bëhet i lëmuar dhe homogjen. E mbledhim në një simite dhe e mbulojmë që pjesa e sipërme të mos thahet. Lëreni për gjysmë ore.

Në këtë kohë po punohet për mishin, duke përgatitur mishin e grirë për petë. Pritini mishin e derrit në copa, qëroni qepën dhe hudhrën. E kthejmë mishin në një mulli mishi dhe më pas perimet. Me qepë dhe hudhër, mishi i grirë do të jetë më i lëngshëm dhe më i shijshëm, por rregulloni sasinë sipas shijes. Nëse nuk ju pëlqen hudhra, shtoni një qepë të vogël në vend.

Shtoni edhe kripë dhe piper për shije. Por mos harroni se kripa e ndërpret shijen e mishit dhe është më mirë ta kriposni pak mishin e grirë. Në çdo rast, supa do të jetë e kripur; është e lehtë të rregulloni kripën duke i shtuar pak kripë lëngut. Por kripa e tepërt nuk mund të hiqet. Pasi të keni hedhur kripë dhe piper, shtoni ujë të ftohtë për ta bërë më të lehtë përzierjen e mishit të grirë.

Është më mirë ta gatuani me duar, atëherë qepët dhe specat do të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë masën. Mishi i grirë i përfunduar, edhe pas shtimit të ujit, do të jetë i fortë dhe i dendur në konsistencë.

E ndajmë brumin në disa pjesë, kjo e bën më të lehtë hapjen dhe rrathët nuk thahen. Rrotulloni me një okllai në një shtresë rreth 2 mm të trashë.

Pritini rrathët e petës në madhësinë që ju përshtatet - disa njerëzve u pëlqejnë petat në miniaturë, ndërsa të tjerëve ato më të mëdha. Lërini mënjanë rrathët e prerë, mblidhni copëzat e brumit në një top dhe vendosini në një tas me brumin.

Vendosni mishin e grirë në çdo rreth. Sasia është në diskrecionin tuaj, por duke qenë se brumin nuk e hapëm shumë hollë, nuk keni pse ta kurseni mishin e grirë; gjatë formësimit të petëve, brumi mund të shtrihet nëse nuk ka mjaftueshëm për të formuar skajet.

Palosni rrethin në gjysmë duke e mbuluar mishin e grirë me brumë. Mbyllni skajet me gishta, duke e shtypur brumin më fort. Më pas e rrotullojmë sërish duke i lidhur skajet e petës. Ju do të merrni një copë të rrumbullakët, përgjatë skajeve të së cilës duhet të ecni përsëri gishtat, duke shtypur brumin në mënyrë që shtresa të mos shkëputet gjatë gatimit.

Petat e ngulura vendosini në një dërrasë të spërkatur me miell ose në pjata të sheshta dhe vendosini në ngrirje. Sapo ngrijnë i paketojmë në thasë me qëllim që t'i gatuajmë menjëherë.

Për të gatuar petat, derdhni ujë në një tenxhere ose kazan të gjerë. Kripë për shije, shtoni gjethe dafine dhe pipëza. Sapo uji të vlojë, derdhni petat (nëse nuk janë të ngrira, hidhini në ujë një nga një). E trazojmë me kujdes duke mos e lënë të ngjitet në fund.

Sapo uji të vlojë përsëri, petat do të fillojnë gradualisht të dalin në sipërfaqe. I gatuani për 7-8 minuta derisa të jenë gati.

Hiqeni nga lëngu me një lugë të prerë, vendoseni në pjata ose në pjata të prera (nëse shërbehet me lëng mishi). Vendosim në tryezë gjalpë, salcë kosi, mustardë, uthull, piper të zi - çdo aditiv me të cilin ju pëlqen të hani petë - dhe i ftojmë të gjithë në tryezë. Ju bëftë mirë!

Receta 4, hap pas hapi: petë të shijshme shtëpiake

Për provën:

kefir - 350 ml;
miell - 600-700 g;
kripë e imët - 1 lugë çaji;
vezë - 1 pc.

Për mbushje:

mish i grirë (mish derri + viçi) - 800-900 g;
qepë - 1 e madhe;
kripë, piper - për shije.

Për gatimin e petave:

fletë dafine - 1-2 copë;
kokrra piper - 3-4 copë.

Shosh një gotë miell në një tas të madh. Në qendër të masës së miellit formojmë një depresion dhe rrahim një vezë të madhe, hedhim kripë të imët.

Rrihni lehtë vezën me një pirun dhe shtoni gradualisht kefirin në temperaturën e dhomës. Në vend të një produkti qumështi të fermentuar, uji i thjeshtë i pijshëm është gjithashtu i përshtatshëm, por brumi për petat e bëra me kefir rezulton shumë më i butë dhe më i shijshëm se zakonisht, kështu që ju rekomandojmë të provoni këtë opsion!

Shtoni gradualisht miellin, gatuajeni brumin elastik dhe homogjen. Mund t'ju duhet pak më shumë ose më pak miell nga sa tregohet në recetë. E gjitha varet nga cilësia e tij, si dhe nga trashësia e kefirit të përdorur, kështu që ne fokusohemi në konsistencën e brumit. Duhet të dalë mesatarisht i fortë dhe jo ngjitës, por nuk duhet ta teproni me miell.

Mbulojeni brumin e përgatitur për petat e kefirit me një pecetë dhe lëreni për 20-30 minuta të pushojë. Ndërkohë përgatisim mbushjen e mishit. Pasi ta keni qëruar, grijeni me blender ose qepën e prisni në kubikë sa më të vegjël dhe ia shtoni mishit të grirë. Sa më shumë qepë, aq më e lëngshme do të jetë mbushja e petës, por mos e teproni! Hidhni kripë dhe piper të bluar dhe përzieni masën tërësisht duke arritur homogjenitet.

Ziejeni përsëri brumin e “pushuar” dhe më pas ndajeni në disa pjesë. Ne formojmë "salcice" të zgjatura, secila prej të cilave pritet në copa të vogla me madhësi të barabartë.

Lyejeni lehtë secilën pjesë në miell dhe rrotullojeni në një tortë të hollë të sheshtë. Vendosni një pjesë të mishit të grirë në qendër.

Mbyllni me kujdes skajet e tortës, duke fshehur mbushjen brenda.

Lidhim dy skajet e “gjysmëhënës” së formuar, duke i dhënë petëve formën e tyre karakteristike. I vendosim copat në një shtresë në një dërrasë kuzhine të spërkatur me miell. Ne mbajmë një distancë midis produkteve tona gjysëm të gatshme në mënyrë që ato të mos ngjiten së bashku. Ruani petat e papërpunuara të formuara në frigorifer.

Ne ngarkojmë produktet tona gjysëm të gatshme në ujë të vluar me kripë. Për shije, shtoni gjethe dafine dhe kokrra të mëdha piper. Pasi të keni dalë në sipërfaqe, njomni petat në lëng mishi për rreth 5 minuta. Mënyra më themelore për të siguruar gatishmërinë është të provoni një petë.

Petat e bëra në shtëpi mund të shërbehen si pjatë e dytë me salcë kosi, një shkop gjalpë ose salcat tuaja të preferuara, ose si supë së bashku me lëngun në të cilin janë zier.

Receta 5: Si të përgatisni petat e derrit të grirë në shtëpi

Ujë të zier 1 lugë gjelle.
Miell gruri 5 lugë gjelle.
Kripë 1 lugë.
Vezë pule 1 pc.
Qepë 1 pc.
Piper i zi i bluar 0,5 lugë.
Mish derri i grire 500 gr
Kripë 1 majë

Duke shtuar gradualisht miellin, gatuajeni brumin derisa të jetë i fortë - brumi ju largohet lehtësisht nga duart (kur e presim brumin, duhet të jetë homogjen, si plastelina).

Petat e gatshme i vendosim në një sipërfaqe të spërkatur me miell dhe i vendosim në ngrirje – pasi të jenë ngrirë petat duhet të futen në një qese dhe të lidhen fort. Nëse planifikoni të gatuani gjithçka menjëherë, atëherë nuk ka nevojë të ngrini.

Receta 6: si të bëni petulla shtëpiake (me foto)

3 lugë gjelle miell
1 lugë gjelle ujë
1 vezë
1 lugë kripë
piper
gjelbërim

Mishin e grirë mund ta bëni vetë, por për shkak të mungesës së një mulli mishi në shtëpi përdorej mishi i grirë i gatshëm.

Përgatisni brumin. Shoshini miellin, bëni një vrimë në tumë, thyeni një vezë në të, shtoni kripë dhe derdhni ujë të ngrohtë.

Përzieni brumin.

Brumi duhet të jetë elastik dhe i lehtë për t'u gatuar, pa u ngjitur në duar ose në tavolinë.

Vendoseni brumin në një tas të ngrohtë, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të pushojë për 30 minuta, kjo do t'i japë brumit një elasticitet shtesë.

Dhe në këtë kohë mund të filloni të mbushni.

Prisni qepën dhe zarzavatet. Kam përdorur një makinë blender mrekullie. Mund të grini gjithçka në një mulli mishi, së bashku me mishin.

Përziejini të gjithë përbërësit (mishin, qepën, barishtet, kripën dhe piperin sipas shijes).

Kjo është ajo që ndodhi.

Shtova edhe qepe qe mbushja te behej me e lengshme, perndryshe mishi i grire ishte pak i thare. Për të njëjtin qëllim, shumë njerëz shtojnë pak ujë ose qumësht në mishin e grirë.

Kur të kenë kaluar 30 minutat e nevojshme, nxirreni brumin.

Hapeni brumin në një shtresë të hollë. Rrotullimi duhet të bëhet nga mesi deri te skajet, duke e kthyer (përdredhur) periodikisht brumin. Drejtimi i rrotullimit duhet të ndryshohet. Pastaj, duke përdorur një pajisje të veçantë ose mjete të improvizuara si një gotë, ne presim rrathë. Rrokullisni copëzat në një top, gatuajeni dhe hapini përsëri.

Ne bëjmë petë.

E marrim rrethin në duar, gërmojmë pak mish të grirë me një pirun ose lugë, e vendosim në qendër, e përkulim rrethin në gjysmë dhe ngjeshim skajet. Ne lidhim qoshet së bashku.

Është interesante kur e gjithë familja mblidhet për të bërë petë. Dhe bisedat janë interesante, dhe kur dikush hap brumin dhe bën rrathë, dhe dikush i bën vetë petat, brumi nuk ka kohë të thahet.

Petat e gatshme i vendosni në një dërrasë, pjatë ose tepsi (mund t'i vishni me letër pjekjeje) dhe vendosini në ngrirje.

E hedhim në ujë të vluar me kripë (mund të shtoni erëza, karrota, qepë dhe më pas t'i hani petat me lëng mishi) dhe pasi t'i hedhim sipër i ziejmë për 7-10 minuta.

Receta 7, e thjeshtë: petë të bëra vetë, brumë uji

Miell - 3,5 gota (+ për rrotullim)
Vezë - 5 copë
Kripë - 2 lugë çaji (për mbushje dhe brumë)
Piper - për shije
Mish - 1 gram (gjysma: mish derri dhe viçi)
Qepë - 500 gram

Matni 3 gota miell dhe e sillni në një tas të thellë.

Rrihni vezët në të njëjtën gotë dhe shtoni kripë.

Shtoni ujë në majë të gotës dhe përzieni plotësisht.

Hedhim përzierjen e vezëve në tasin me miell.

Përziejini gjithçka për të formuar një brumë homogjen. Lëreni për 15 minuta.

Transferoni brumin në tavolinë, shtoni më shumë miell sipas nevojës, gatuajeni për të paktën 7-10 minuta. Më pas mbështilleni në një qese dhe vendoseni në frigorifer.