→ Ku të ruani kërpudhat turshi. Jetëgjatësia e kërpudhave të kripura. Një opsion i pazakontë ruajtjeje pa shëllirë

Ku të ruani kërpudhat turshi. Jetëgjatësia e kërpudhave të kripura. Një opsion i pazakontë ruajtjeje pa shëllirë

Që nga kohërat e lashta, njerëzit kanë pyetur veten se si të ruajnë ushqimin për një kohë të gjatë. Jeta e tyre varej nga këto aftësi. Sot, ruajtja jo e duhur e ushqimit mund të çojë në humbje të panevojshme parash dhe sëmundje të traktit gastrointestinal. Megjithatë, me ardhjen e frigoriferëve, njerëzit vazhdojnë të përdorin metoda të lashta të ruajtjes së ushqimit, përfshirë kërpudhat. Kështu që do të ishte një ide e mirë të kuptoni se si të ruani kërpudha të kripura në shtëpi.

Kushtet e ruajtjes

Është e rëndësishme të dini se kur përgatitni kërpudha të kripura, duhet të merren parasysh kushtet e veçanta të ruajtjes. Përndryshe, kjo mund të çojë në pasoja katastrofike - jo vetëm dëmtim të produktit, por edhe probleme shëndetësore.

Për çdo lloj kërpudhe, ka përmasa të caktuara kripe për 1 kg produkt. Për shembull, kur kripojnë kërpudhat e ftohta si dridhjet, kërpudhat rusula dhe qumështi, kërkohen 45 gram kripë për 1 kg produkt. Për kriposje e nxehtë Mjafton 60 gram kripë për 1 kg kërpudha.

Hollësitë e tjera

Gjatë ruajtjes kërpudha të kripura në kavanoza qelqi ose enë të tjera, mos i mbuloni me film plastik ose ngjitës. Nëse temperatura është mbi 0 °C, kjo do të çojë në avullimin e lëngut nga shëllirë. Në kërpudhat që nuk janë në shëllirë, për shkak të akumulimit të lagështirës nën kapak ose prizës së improvizuar, kërpudhat e majave do të shumohen.

Ju gjithashtu duhet të dini se si të ruani kërpudhat e kripura nga myku. Për ta bërë këtë, gjatë periudhës së kriposjes, duhet t'i tundni ose zhvendosni një herë në javë për të krijuar kushte për lëvizjen e shëllirë. Në këtë rast, kërpudhat duhet të mbulohen plotësisht me lëng.

Për ruajtje e gjatë Për të përgatitur kërpudha të kripura në shtëpi, duhet të dini disa hollësi të kuzhinës. Në fund të fundit, nëse përgatitet gabimisht, ky produkt mund të përkeqësohet shpejt.

Metoda e parë

  • Pas kriposjes, lëngu duhet të kullohet.
  • Thani kërpudhat në një peshqir letre dhe vendosini në pjesë në një qese plastike ose film ngjitës.
  • Më pas vendosini përgatitjet në frigorifer. Produkti nuk do të humbasë shijen e tij edhe pas ruajtjes afatgjatë. Pas shkrirjes, kërpudhat mund të hahen menjëherë.

Metoda dy

Dhe nëse ky kapak metalik është gjithashtu plotësisht metalik dhe nuk ka një shtresë mbrojtëse ushqimore, atëherë nuk do ta rekomandoja fare përdorimin e tij për konservimin e kërpudhave, rreziku i helmimit rritet ndjeshëm.

Përveç kësaj, kërpudhat turshi duhet të ruhen në një dhomë të freskët, larg nga rrezet e diellit direkte.

Kërpudhat turshi, si ushqimet e tjera të konservuara, nuk duhet të ruhen për një kohë të gjatë. Është më mirë të hani gjithçka përpara sezonit ose korrjes së re të kërpudhave. Gjyshja ime në fshat ka gjithmonë një pyetje gjatë verës: "Çfarë të bëjmë me konservimin e vitit të kaluar?" Në fund të fundit, gjëja e saj e preferuar është të rrotullojë kavanoza për dimër. Dhe meqenëse mbulon shumë, gjithçka nuk hahet dhe në verë nuk ka mjaft kanaçe të reja apo hapësirë ​​në bodrum. Prandaj, ajo hedh ushqimin e vjetër të konservuar dhe rrotullon një të ri))) Pra, sa më i freskët, aq më mirë.

Maksimumi 2 vjet nëse ruhet mirë. Dhe nëse nuk respektoni rregullat për ruajtjen e këtij produkti, përndryshe rrezikoni të helmoheni. Kërpudhat janë ushqim i rëndë, janë në nivelin e mishit. Edhe kërpudhat e përgatitura në mënyrë jo të duhur, të kripura keq, të cilat mund të hahen brenda një jave, mund të shkaktojnë gjithashtu dispepsi, ndaj sidomos për ata me stomak të dobët (gastrit), është më mirë të mos rrezikojnë. Dhe pse ta ruani për kaq gjatë? Duhet ta hani sa është e freskët.


Duhet të keni shumë kujdes me kërpudhat. Sepse mund të helmoheni. Kjo sëmundje është botulizmi.

Zakonisht ato duhet të hahen brenda një viti. Kur ruhet deri në +15

Afatet më të gjata janë tashmë ruletë. Meqenëse nga jashtë nuk do të ketë shenja të dukshme që kërpudhat janë përkeqësuar ose janë prekur nga bakteri botulinus.

Vajza, ju ndihmoni(((Kërpudhat turshi i hapa para kohe, por donin t'i hapin vetëm këtë dimër, çfarë të bëj tani për t'i ruajtur.

Në konservimi në shtëpi, kërpudhat turshi duhet të ruhen për 1 vit, domethënë derisa të shfaqet një korrje e re. Por nëse ndiqet teknologjia e përgatitjes dhe ruajtjes, atëherë kërpudhat janë të mira për 2 apo edhe 3 vjet. Personalisht, unë hëngra kërpudha turshi (konservimi im), një kavanoz prej të cilave, megjithatë, qëndroi në frigoriferin tim për 2.5 vjet.

Këshilla juridike falas:


Meqenëse kërpudhat zakonisht mbyllen me kapak hekuri, këto kërpudha nuk duhet të ruhen për më shumë se një vit. Ata mund të reagojnë dhe në këtë mënyrë të bëhen të rrezikshme për njerëzit. Duhet të keni shumë kujdes me kërpudhat, t'i ruani vetëm në një vend të freskët dhe të ndiqni rregullat e ruajtjes.

Ju nuk mund t'i ruani kërpudhat turshi për shumë kohë.

Kërpudhat i mbajmë në shtëpi një apo dy vjet, por jo më shumë, sepse i hamë.

Dhe gjithashtu sepse kapakët metalikë fillojnë të përkeqësohen, që do të thotë se kërpudhat në kavanoz do të përkeqësohen. Kjo është arsyeja pse ne nuk i ruajmë kërpudhat në bodrum për më shumë se dy vjet.

Turshi i kërpudhave është përgatitja e kërpudhave duke përdorur erëza të ndryshme, kripë, uthull, acid citrik. Kërpudhat turshi duhet të ruhen në një dhomë të ftohtë dhe të errët. Kërpudhat turshi duhet të ruhen jo më shumë se një vit.

Këshilla juridike falas:


Kërpudhat turshi duhet të ruhen jo më shumë se një vit, dhe jo në temperaturën e dhomës, por mundësisht në një bodrum ose frigorifer.

Dhe pasi hapni një kavanoz me kërpudha turshi, është më mirë t'i hani ato brenda 2 ditëve.

Nuk rekomandohet ruajtja e kërpudhave turshi në shtëpi për më shumë se një vit. Dhe çfarë kuptimi ka t'i ruani ato më gjatë nëse në korrjen e ardhshme mund të merrni kërpudha të reja dhe të marinoni kërpudha të freskëta?

Tani po ha kerpudha qe i ka gatuar mami, nuk eshte me 7 vjec, do te jap rekomandime si ti pergatisim.

Këshilla juridike falas:


Sa kohë dhe ku është më mirë të ruash kërpudhat turshi?

Është e vështirë të gjesh një person që nuk i pëlqen kërpudhat turshi. Ato mund të hahen veçmas, si meze të lehtë, në sallata, supa dhe pjata të tjera. Kërpudhat turshi i bëjnë vetë dhe i blejnë të gatshme. Si të organizoni ruajtjen e duhur të kërpudhave turshi në mënyrë që ato të mos prishen dhe të mbeten të shijshme?

Lexoni në këtë artikull:

Pyetje të sigurisë

Rëndësia e çështjes është për faktin se në kavanoza të mbyllura hermetikisht me kërpudha, zhvillohet bakteri kërcënues për jetën, botulizmi, duke shkaktuar helmim të rëndë. Është e pamundur të përcaktohet kjo me sy, por konservimi dhe ruajtja e duhur ju lejon të jeni të sigurt për sigurinë.

Nëse kërpudhat nuk ruhen nën një kapak të ngushtë, atëherë në to mund të zhvillohen lloje të tjera bakteresh dhe myku. Kjo e bën produktin të hidhur ose tepër të thartë dhe gjithashtu të rrezikshëm për shëndetin.

Për të ruajtur kërpudhat në shtëpi, mund të përdorni enë qelqi të sterilizuar, smalt ose qeramike.

Më e përshtatshme për marinim kërpudha tubulare– boletus, boletus, boletus. Por edhe disa kërpudha lamelare Për shembull, kërpudhat dhe kërpudhat e mjaltit janë të shkëlqyera për turshi. Greenfinches duhet të trajtohen me kujdes dhe të konsumohen në moderim, pasi kjo kërpudha është e ngrënshme me kusht. Sa herë që bëni konservimin tuaj, duhet të jeni të sigurt që kërpudhat janë të ngrënshme.

Këshilla juridike falas:


Bosh

Përgatiten kërpudha të reja dhe të dendura, të cilat pas zierjes do të jenë krokante. Toksinat grumbullohen në të vjetrat dhe ato bëhen të çalë, duke u bërë më pak tërheqëse në shije dhe pamje. Të mëdhenjtë priten në copa, të voglat përdoren të tëra.

Për ta bërë konservimin transparent, kërpudhat fillimisht zihen derisa të zbuten dhe më pas kalohen në ujë të ri të vluar. Ndonjëherë kërpudhat zihen në të njëjtin ujë në të cilin bëhet marinada; në këtë rast, rezulton të jetë më e turbullt dhe viskoze, por shija është gjithashtu më e ndritshme dhe më e theksuar. Është e këshillueshme që përgatitja tipe te ndryshme kërpudhat ishin të ndara.

Ka shumë receta, por secila përfshin uthull, kripë dhe sheqer. Në vend të uthullit, shtoni acid citrik. Erëzat shtohen për shije. Periudha për ta sjellë atë në gjendje është të paktën 25 ditë, gjatë së cilës kërpudhat bëhen të kripura dhe të tharta me një aromë të këndshme. Një nga recetat e gatimit do të kërkojë:

  • 750 ml ujë;
  • 50 g kripë;
  • 40 g sheqer;
  • 2 lugë të vogla esencë uthull (80%);
  • bizele të ëmbla 5-6 copë, 2-3 gjethe dafine, 3-4 karafil;

Duhet të ketë mjaft kërpudha në mënyrë që uji t'i mbulojë plotësisht. Kërpudhat pastrohen dhe lahen nëse është e nevojshme dhe zihen rreth 1 orë. Më pas kullojeni në një kullesë. Përgatitni veçmas marinadën nga përbërësit e përshkruar më sipër, shtoni kërpudha në të dhe ziejini për 5 minuta të tjera. Më pas futen në kavanoza dhe mbyllen.

Kushtet

Kavanoza të mbështjellë me kërpudha ruhen në kushte me hije dhe të freskëta - në ballkon, në qilar, bodrum, frigorifer. Temperatura në të cilën duhen ruajtur kërpudhat është rreth +8°C.

Këshilla juridike falas:


Ekziston një GOST për kontejnerët në të cilët mund të ruhen kërpudhat turshi. Duhet të jetë xhami, jo plastik. Nën kapakët metalikë, pjesa e punës mund të ruhet deri në një vit, dhe nën kapakët e qelqit periudha dyfishohet. Kërkesa të tilla lidhen me rezistencën e qelqit ndaj mjediseve acidike dhe të kripura.

Ndodh që një film myku të shfaqet në sipërfaqe. Nëse e vëreni në kohë, produkti mund të ruhet. Është e nevojshme të hiqni mykun, të kulloni lëngun dhe të zieni kërpudhat në ujë të ri, pastaj të përsërisni procesin e marinimit. Sigurisht, shija e kërpudhave të tilla do të ndryshojë pak, dhe jo gjithmonë për mirë.

© 2016 Shtëpi komode

Këshilla juridike falas:


Sa kohë mund të ruhen kërpudhat turshi?

Kjo është përgatitja e kërpudhave duke përdorur uthull dhe acid citrik, me shtimin e kripës, sheqerit dhe erëzave. Në këtë mënyrë përpunohen kërpudhat e bardha, kërpudhat e bardha, kërpudhat e mjaltit, kërpudhat, kërpudhat, kërpudhat brilante, kërpudhat e majme etj.. Kryesorja është se ato nuk janë krimba, të forta dhe të reja.

Për të ruajtur kërpudhat turshi duhet të kuptoni teknologjinë.Kërpudhat pastrohen, renditen sipas llojit dhe madhësisë dhe u priten rrënjët. Ndani kapakët dhe kërcellet. Më pas, shtoni ujë me shtimin e kripës dhe acidit citrik. Kjo marinadë mund të gatuhet me kërpudha, por do të ketë një ngjyrë të errët. Por do të ketë një aromë të këndshme.

Ky produkt ruhet në kavanoza qelqi, ndonjëherë në enë të përshtatura. Për t'u mbrojtur nga myku, përdorni vaj të zier dhe lidhni. Gjithashtu mund ta mbyllni fort me kapak.

Kjo është një sëmundje e lidhur me bakterin botulinus. Është i padëmshëm në natyrë. Kërkon oksigjen për të ekzistuar. Me disponueshmëri të kufizuar të oksigjenit, ai lëshon një substancë toksike - butulin. Mishi dhe kërpudhat janë një mjedis i mirë për të. Mund të shkatërrohet në një temperaturë të trajtimit termik prej 120 gradë. Kjo nuk mund të arrihet në shtëpi. Por ju mund të shmangni shfaqjen e tij: pastroni me kujdes kërpudhat. Pastroni ato nga toka, sepse është në tokë që jeton botulinus. Mund të shkatërrohet në një gatim, por për të shkatërruar sporet duhen dy ose tre ziera. Intervalet ndërmjet tyre janë orë.

Këshillohet gjithashtu që të trajtohet termikisht para përdorimit. Kaq mjafton. për të shkatërruar toksinën toksike të botulinumit.

Këshilla juridike falas:


Ruajtja e kërpudhave turshi

Temperatura duhet të jetë tetë gradë. Dhoma është e errët, jo e lagësht. I përshtatshëm për përdorim të fundit. Nëse myku shfaqet në kavanoz, kërpudhat mund të hidhen ose të gatuhen përsëri. Për ta bërë këtë, e laj, bëj një marinadë, e vendos në kavanoza të pastra me avull dhe e marinoj.

Këshillohet që të mos ruhet për një kohë të gjatë. Periudha normale është rreth një vit. Një kapak mund të zgjasë kohën e ruajtjes. Me një kallaj të thjeshtë - jo më shumë se një vit, dhe nëse është xhami, atëherë deri në dy vjet. Gjë është se metali reagon me produktet turshi dhe mund të shfaqen të gjitha llojet e përbërësve toksikë.

Lexoni gjithashtu:

Pyetje të njohura:

Mendimi juaj është i rëndësishëm për ne, ndajeni atë me vizitorët!

Të gjitha të drejtat e rezervuara,

Kopjimi (citimi) i materialeve lejohet vetëm nëse një hiperlidhje aktive vendoset në faqen e internetit KakSkolko.ru.”

Këshilla juridike falas:


Statistikat

Gjete një gabim? Zgjidhni atë dhe shtypni Ctrl + Enter

Si të ruani siç duhet kërpudhat e freskëta, turshi dhe të thata në shtëpi?

Kërpudhat janë një produkt dietik që përmban sasi të mëdha të proteinave, vitaminave dhe mikroelementeve. Kërpudhat e freskëta, të blera në një dyqan ose të mbledhura me duart tuaja, duhet të përpunohen dhe vetëm atëherë të hahen. Ka disa mënyra për të korrur dhe gatuar produkte pyjore: ato mund të zihen, skuqen, kriposen ose turshi, dhe çdo produkt ka një afat të caktuar ruajtjeje. Periudha dhe kushtet e ruajtjes për kërpudhat e konservuara të sjella nga dyqani janë mjaft të lehta për t'u përcaktuar - një informacion i tillë duhet të tregohet në etiketën e produktit. Me produkte shtëpi gjithçka është shumë më e ndërlikuar, pasi afati i ruajtjes së të papërpunuar, të zier, të ngrirë ose kërpudha të thata shumë ndryshe.

Kërpudhat e sakta duhet të përpunohen sa më shpejt që të jetë e mundur, sepse mund të prishen në një kohë të shkurtër. "Trofet" e sjella në shtëpi në mot të thatë mund të qëndrojnë jo më shumë se 6 orë pa cenuar shijen dhe përbërjen e tyre ushqyese pa frigorifer. Kërpudhat e lagura të prera në shi duhet të pastrohen dhe përpunohen menjëherë pas kthimit në shtëpi, pa lënë deri nesër. Përjashtimi i vetëm mund të konsiderohen chanterelles, të cilat në një temperaturë prej +10. +12°C (për shembull, në ballkon ose lozhë) nuk do të përkeqësohet brenda 24 orëve pas grumbullimit.

Është më mirë të ruani kërpudhat e mbledhura ose të blera pa përpunim në frigorifer: porcini dhe kërpudhat e mjaltit mund të ruhen në mënyrë të sigurt për një ditë, kampionët - deri në 3 ditë, kërpudhat e detit - deri në 4 ditë. Edhe pse është më e saktë të përqendrohemi jo në llojin e kërpudhave, por në regjimin e temperaturës që ruhet nga frigoriferi:

Këshilla juridike falas:


Temperatura në ndarjen e frigoriferit, °C

Para se t'i ruani kërpudhat në frigorifer, sigurohuni që t'i pastroni ato. Nëse "trofetë" e pyllit nuk përshtaten në të dhe nuk ka më forcë për ta përpunuar atë, ato duhet të vendosen në një vend të freskët në një distancë të shkurtër nga njëri-tjetri deri në mëngjes, dhe të përpunohen të nesërmen. Para së gjithash, ju duhet të merrni varietetet sfungjerë: boletus, boletus, boletus, kërpudha myshk, polak dhe të bardhë. Nëse i lini për më vonë, tuli ushqyes shpejt do të zihet dhe do të prishet.

Interesante! Tartufi i papërpunuar ruhet në +2. +4°C për jo më shumë se 4 ditë. Për të ruajtur më gjatë produktin e shijshëm, ato duhet të lahen, thahen, vendosen në një enë polimer ose qelqi dhe mbulohen plotësisht me oriz të thatë. Drithërat do të thithin aromën karakteristike të tartufit dhe më pas mund të zihen. Kjo lloj kërpudha gjithashtu mund të ngrihet ose të hidhet në vaj ulliri.

Kërpudhat e mbyllura hermetikisht të blera në një supermarket mund të mbahen në frigorifer në një temperaturë prej +2. +4°C për 5-7 ditë. Por nëse paketimi i mbyllur është i dëmtuar, produkti duhet të vendoset në enë të thatë smalt, plastike ose qelqi ose qese letre. Është e nevojshme të mbahen lloje të tjera të "trofeve" pyjore në të njëjtën enë. Por polietileni është kundërindikuar për kërpudhat - në një paketim të tillë ato shpejt do të mykohen dhe do të bëhen të pangrënshme.

Një nga mënyrat e shpejta dhe me kosto të ulët për të përpunuar kërpudhat është ngrirja - ndihmon në ruajtjen e vetive ushqyese sa më shumë që të jetë e mundur:

Këshilla juridike falas:


  • Qëroni kërpudhat e papërpunuara dhe pritini në feta ose copa;
  • vendoseni në një tepsi dhe vendoseni në frigorifer;
  • Pas 3-4 orësh, kur kërpudhat janë ngrirë, kalojini në qese të trasha plastike dhe vendosini në frigorifer për ruajtje të përhershme.

Kërpudhat e ngrira ruajnë të gjitha substancat e dobishme.

Kërpudhat mund t'i ngrini duke i vendosur në një enë plastike të hapur dhe pas ngrirjes mbulojeni fort enën me kapak. Disa amvise i zbardhin paraprakisht kërpudhat – i vendosim në një kullesë dhe i hedhim në ujë të vluar për 1-2 minuta.

Lansat duhet të zihen para ngrirjes, përndryshe do të kenë shije të hidhur pas shkrirjes. Sidoqoftë, çdo lloj kërpudha mund të përpunohet në këtë mënyrë:

  • Qëroni dhe shpëlani kërpudhat në ujë të ftohtë;
  • Pritini ekzemplarët e mëdhenj në 4 pjesë, lërini të vogla të plota;
  • përgatitni një zgjidhje limoni - holloni 2 lugë në 1 litër ujë. lëng limoni ose 3 lugë. acid citrik;
  • thithni kërpudhat në tretësirë ​​dhe lërini për 5 minuta - kjo do të parandalojë errësimin e pulpës dhe do të ruajë ngjyrën e saj të bukur natyrore;
  • avulloni frutat e pyllit: mbani copa të prera imët për 3 minuta, copa të plota të mesme dhe të katërtat - 5 minuta;
  • ftohni produktin derisa temperatura e dhomës, vendoseni në qese të trasha plastike dhe vendoseni në frigorifer.

NË ngrirës"Banesat" e pyjeve mund të ruhen për një kohë mjaft të gjatë:

Temperatura e mbajtur nga ngrirësi, °C

Këshilla juridike falas:


Nëse ndodh që kërpudhat shkrihen aksidentalisht, për shembull, për shkak të një ndërprerjeje të gjatë të energjisë, ato nuk mund të ngrihen përsëri, por duhet të zihen ose skuqen. Përndryshe, ekziston një rrezik i lartë i zhvillimit të baktereve patogjene dhe pasoja të pakëndshme për shëndetin. Dhe shija e një produkti të tillë do të jetë larg nga optimale.

Ky lloj preparati ka jetëgjatësinë më të gjatë - në shtëpi, kërpudhat e thata mund të zgjasin 2-3 vjet pa humbur shijen dhe cilësitë e tyre ushqyese. Mund t'i thani në mënyrë natyrale ose në një tharëse elektrike.

Para se të dërgoni për ruajtje, ia vlen të kontrolloni gatishmërinë e produktit: nëse kapakët e tharë shkërmoqen kur shtrydhen në pëllëmbë, ato nuk do të mund të ruhen për një kohë të gjatë. Rekomandohet grirja e tyre në një mulli kafeje dhe përdorimi i pluhurit aromatik për përgatitjen e pjatave të para ose salcave. Epo, nëse kërpudhat e thata prishen ose përkulen, atëherë ato mund të dërgohen me siguri për ruajtje afatgjatë.

Ruani kërpudhat e thata në kushtet e mëposhtme:

  • në qese të bëra prej letre ose pëlhure "të frymëmarrjes" që lejon ajrin të kalojë (pambuk, liri);
  • në kavanoza qelqi, qafa e të cilave është e mbuluar me leckë ose garzë shumështresore dhe e shtrënguar me spango ose dantella;
  • në një dhomë të ajrosur mirë me lagështi relative jo më të lartë se 60-65%;
  • në një temperaturë jo më të lartë se +20 ° C;
  • jashtë rrezet e diellit direkte (në një dollap, qilar);
  • larg ushqimeve me erë të fortë: hudhra, qepë, barishte aromatike.

Nëse respektohen parametrat e mësipërm, jetëgjatësia e produktit të tharë do të jetë 1-3 vjet.

Këshilla juridike falas:


Kërpudhat turshi të blera në një dyqan duhet të ruhen në përputhje të rreptë me kushtet e treguara në paketë. Këto mund të ndryshojnë nga prodhuesi në prodhues në varësi të sasisë së acidit acetik të përdorur në procesin e konservimit. Shëndeti dhe jeta e njeriut varen nga pajtueshmëria me kushtet e temperaturës, sepse çdo devijim mund të provokojë zhvillimin e botulizmit, një sëmundje vdekjeprurëse.

Kur konservoni në shtëpi, duhet të ndiqni me përpikëri recetën dhe të mos lini pas dore rregullat e sterilizimit. Kërpudhat turshi, të mbështjellë me kapak kallaji, do të ruhen për të paktën një vit në bodrum ose frigorifer në temperatura deri në +8°C dhe nëse përdorni kapakë qelqi, afati i ruajtjes në të njëjtat kushte do të dyfishohet. Është më e vështirë për banorët e qytetit të gjejnë një vend të përshtatshëm për ruajtje, megjithëse në një temperaturë prej +15. +18°C pjesët e punës mund të qëndrojnë deri në 8 muaj.

Pas hapjes së kavanozit, produkti turshi duhet të konsumohet brenda 2-3 ditëve, duke e mbajtur kavanozin në frigorifer. Por kërpudhat në një enë në të cilën kapaku është i fryrë nuk mund të hahen. Kjo do të thotë se janë bërë gabime gjatë procesit të konservimit ose ruajtjes dhe produkti është bërë i papërdorshëm.

Kërpudhat e skuqura mund të vendosen në mënyrë të sigurtë në frigorifer për disa ditë, ku temperatura e ajrit nuk kalon +4. +6°C. Por kur ju duhet të ruani një produkt për një kohë më të gjatë, rekomandohet ta ngrini atë:

  • Lani dhe qëroni kërpudhat e freskëta me sfungjer;
  • zbardhni në ujë të vluar për 5 minuta, hiqeni dhe kullojeni;
  • skuqni në një sasi të mjaftueshme vaji vegjetal të rafinuar, duke shtuar kripë, piper të bluar dhe qepë të skuqura të grira hollë;
  • shkrihet dhjami i derrit;
  • derdhni pak sallo në fund të një kavanoz qelqi steril dhe vendosni kërpudhat;
  • Mbushni "trofetë" e pyllit me sallo të lëngshme në mënyrë që të mbushë të gjitha zbrazëtitë dhe të formojë një shtresë të trashë mbrojtëse sipër.

Kavanozët mund të mbyllen me kapak najloni dhe të mbahen në frigorifer deri në gjashtë muaj, dhe kërpudhat mund të përdoren për të përgatitur kulebyaki, pizza dhe julienne. Por kërpudhat e ziera në ujë të kripur mund të ruhen në një temperaturë jo më të lartë se +4°C për vetëm 2-3 ditë - gjatë kësaj kohe ato duhet të "ngjiten" në një supë, tavë ose byrek.

Këshilla juridike falas:


Të gjitha informacionet në faqe janë dhënë për qëllime informative.

Ndalohet kopjimi i plotë ose i pjesshëm i informacionit nga faqja pa dhënë një lidhje aktive me të.

LiveInternetLiveInternet

-Kategoritë

  • Gjërat interesante në botë (800)
  • Shëndeti (722)
  • Shëndeti, bukuria, kozmetika (226)
  • Receta tradicionale (102)
  • Shërues natyral, bimë mjekësore (81)
  • Magjia e shëndetit (28)
  • homeopati (12)
  • fakte interesante (696)
  • foto (660)
  • citate, aforizma (472)
  • legjenda, përralla (20)
  • shëmbëlltyra (18)
  • kafshë (439)
  • Gatim (306)
  • Mish, shpendë (61)
  • Pjekje (57)
  • boshllëqe (45)
  • perime (31)
  • ëmbëlsirë (20)
  • pije (19)
  • Sallatat (17)
  • supa (9)
  • këshilla (2)
  • peshk (2)
  • Komplot personal, vilë, kopsht perimesh (303)
  • Këshilla të dobishme për banorët e verës (237)
  • Historia (301)
  • Këshilla të dobishme (293)
  • Kompjuter (175)
  • qytete dhe vende (283)
  • natyra (237)
  • Njerëzit, biografitë (235)
  • video (201)
  • psikologji (196)
  • muzikë (188)
  • humor (175)
  • arti (146)
  • Shërbime të ndryshme (140)
  • Thurje (133)
  • Thurje (73)
  • thur me grep (34)
  • Sllavët, Rusët (130)
  • Pozitive (130)
  • i panjohur (125)
  • Dizajni i ditarit (125)
  • Foto të bukura, kartolina, animacione (49)
  • Korniza (26)
  • pikturë (121)
  • shpirtërore (105)
  • versione, hipoteza (102)
  • pushime (99)
  • Fëmijët (85)
  • Duart e afta, të çmendura (71)
  • poezi (70)
  • Astrologjia (59)
  • Dashuria (55)
  • bimë (47)
  • argëtim (47)
  • libra (44)
  • qepje (39)
  • filma (37)
  • kalendar (31)
  • Photoshop (29)
  • Magjike (27)
  • Teknologjitë (24)
  • Mjekësi (20)
  • modë (16)
  • enciklopedi (15)
  • Shenjat (14)
  • Lule të brendshme (13)
  • argëtim (12)
  • testi (10)
  • Politika (9)
  • lule (8)
  • feng shui (6)
  • hobi (6)
  • Revista (4)
  • qëndisje (4)
  • Erëza (3)
  • Prozë (2)

-Video

-Muzikë

-Gjithmonë pranë

-Kërko me ditar

-Abonim me e-mail

-Statistikat

Marinimi i kërpudhave. Ruajtja e kërpudhave turshi.

Turshi i kërpudhave, ruajtja e kërpudhave turshi

Turshi i kërpudhave është një metodë e përgatitjes së tyre duke përdorur acid acetik ose citrik, erëza, kripë dhe sheqer. Kërpudhat tubulare janë kryesisht të përshtatshme për turshi - Kërpudha e bardhë, buletë, bulëza, bulëza, kërpudhat e mjaltit të vjeshtës. Mund të grumbulloni kërpudha mjalti, rreshta kërpudhash, zarzavate brilante, kërpudha të trasha dhe disa kërpudha të tjera lamelare. Kërpudhat e ditës së turshive merren të reja, të forta dhe pa krimbin më të vogël. Këshillohet që çdo lloj kërpudha të marinohet veçmas, por mund t'i përzieni në çdo raport.

Këshilla juridike falas:


Kërpudhat e freskëta renditen sipas madhësisë dhe llojit, hiqen ato të pjekura, të buta dhe me krimba dhe hiqen çdo gjethe ngjitëse, myshk, tokë dhe rërë. Për vajrat, duhet të hiqni edhe lëkurën nga kapaku, pasi jep hidhërim.

Rrënjët rrënjë të kërpudhave të renditura priten dhe zonat e dëmtuara priten. Rekomandohet që kërpudhat e mëdha të ndahen në kapakë dhe kërcell dhe të priten në copa; ato të voglat mund të turshiten të plota. Rrjedhat e kërpudhave të mëdha priten në mënyrë tërthore në copa të vogla dhe marinohen në mënyrë të pavarur.

Për të mbrojtur kërpudhat nga errësimi për shkak të kontaktit me oksigjenin atmosferik, ato mund të vendosen në ujë të ftohtë, të cilit i shtohen 1 lugë çaji kripë dhe 2 g acid citrik (për 1 litër ujë).

Marinadën mund ta gatuani së bashku me kërpudhat për të ruajtur sa më shumë aromën dhe lëndët specifike nxjerrëse në produkt që i japin shije të veçantë pjatave me kërpudha. Në këtë rast, marinata rezulton të jetë, me të vërtetë, më e ngopur, por jo gjithmonë ka një pamje të këndshme - është e errët, me re, viskoze, shpesh me mbeturina nga kërpudhat e thërrmuara gjatë procesit të gatimit.

Një mënyrë tjetër është të zieni paraprakisht kërpudhat e destinuara për turshi dhe t'i vendosni në marinadën e vluar të gatshme. Me këtë metodë, marinata rezulton më e lehtë, më e pastër dhe më transparente, por është inferiore ndaj produktit të përgatitur duke përdorur metodën e parë për sa i përket forcës së erës dhe shijes së kërpudhave.

Ruani kërpudhat turshi në kavanoza qelqi, të konservuara, enë balte, tigane smalti, kova dhe enë të tjera jooksiduese. Për t'u mbrojtur nga myku, kërpudhat hidhen me vaj të zier sipër dhe lidhen.

Këshilla juridike falas:


Ju gjithashtu mund t'i ruani kërpudhat turshi në enë të vogla qelqi nën kapak për mbyllje hermetike, por atëherë duhet të merren të gjitha masat paraprake për të shmangur botulizmin - një sëmundje shumë serioze e lidhur me zhvillimin e baktereve botulinus në produkt.

Botulinus, si sporet e tij, jeton në sasi të mëdha në tokë, dhe në natyrë është një mikroorganizëm krejtësisht i padëmshëm. Për funksionimin normal të tij nevojitet oksigjen. Por në kushtet e mungesës së rëndë të oksigjenit, ajo fillon të prodhojë një substancë toksike vdekjeprurëse - toksina botulinum. Kjo kërkon një mjedis proteinik dhe mungesë oksigjeni. Këto janë kushtet që krijohen në ushqimet e konservuara në shtëpi të mbyllura hermetikisht, veçanërisht kërpudhat ose mishi.

Vështirësitë lindin kryesisht për faktin se për të shkatërruar plotësisht këtë bakter, është e nevojshme që produktet të ngrohen në autoklave në një temperaturë prej 120°C dhe kjo është pothuajse e pamundur të arrihet në shtëpi. Për të shmangur zhvillimin e botulinusit, është e nevojshme që kërpudhat të pastrohen dhe lahen me shumë kujdes, pasi kur bien në kontakt me tokën, ato mund të infektohen me botulinus ose sporet e tij, të cilat në kushtet e duhura mund të prodhojnë një toksina në ushqimin e konservuar. Vetë bakteri shkatërrohet duke i zier kërpudhat një herë, por për të shkatërruar sporet, një trajtim i tillë nuk mjafton, prandaj rekomandohet zierja e kërpudhave 2-3 herë me një interval prej 20-36 orësh: gjatë kësaj kohe. sporet do të mbijnë dhe do të vriten gjatë trajtimit termik pasues.

Kërpudhat e sterilizuara në mënyrën e mësipërme zihen në marinadë të freskët; Në këtë rast, acidi shtohet pak para përfundimit të zierjes, në mënyrë që përqendrimi i tij të mos ulet gjatë zierjes, acidi i zierjes derdhet në kavanoza të sterilizuara dhe mbyllet me kapak të zier duke përdorur një makinë qepëse. Kavanozët e ftohta ruhen në frigorifer, bodrum ose në vende të tjera të ftohtë.

Masa e fundit paraprake është ngrohja e kërpudhave menjëherë para përdorimit. Është e rëndësishme për faktin se rreziku nuk është vetë bakteret ose sporet, por produkti i aktivitetit të tyre normal të ndërprerë të jetës - toksina helmuese botulinum, e cila shkakton helmim, duke rezultuar në vdekje ose paaftësi të rëndë. Nëse kërpudhat e konservuara zihen për 15-20 minuta, helmi do të shkatërrohet dhe produkti do të bëhet i padëmshëm.

Kërpudhat e përgatitura vendosen në një kullesë, zhyten disa herë në një kovë me ujë të ftohtë, lihen të kullojnë dhe më pas zihen menjëherë në marinadë.

Këshilla juridike falas:


Hidhni ujë në tigan (0,5 gota për 1 kg kërpudha të përgatitura), shtoni uthull dhe kripë, më pas shtoni kërpudhat e përgatitura dhe filloni zierjen. Kur uji vlon, duhet të hiqni shkumën që rezulton dhe të gatuani për 20-25 minuta të tjera, dhe kërpudhat duhet të trazohen me kujdes gjatë gjithë kohës për të siguruar një zierje të njëtrajtshme. Shkuma që krijohet në sipërfaqe hiqet me një lugë të prerë. Kur gatuhen, vetë kërpudhat lëshojnë lëng dhe mbulohen me lëng.

Kur kërpudhat të jenë gati (të vendosen në fund), duhet të shtoni erëza (gjethe dafine, piper, karafil, kanellë, kopër), 10 g sheqer, 2 g acid citrik, dhe më pas vendosini të ziejnë përsëri dhe menjëherë. paketoni në mënyrë të barabartë në disa kanaçe të përgatitura, të ngrohura.

Nëse nuk ka marinadë të mjaftueshme, mund të shtoni ujë të valë në kavanoza.

Kavanozët mbushen pak poshtë majës së qafës dhe mbulohen me kapak. Më pas vendosen në një tigan me ujë të nxehur në 70°C për sterilizim, i cili kryhet në zierje të ulët për gjysmë ore.

Për 1 kg kërpudha zakonisht merrni:

kripë 0,5 lugë gjelle. lugë,

Këshilla juridike falas:


uthull - 0,5 gota,

fletë dafine - 1 fletë,

piper, karafil dhe kanellë 0.1 g secila,

Kërpudhat e përgatitura vendosen në një kullesë, zhyten disa herë në një kovë me ujë të ftohtë, lihen të kullojnë, pas së cilës kërpudhat vendosen në tepsi me smalt dhe zihet në ujë me kripë (në 1 litër ujë shtohen 50 g kripë dhe 2 g acid citrik). Shkuma që krijohet gjatë zierjes hiqet me një lugë me vrima. Gatimi mund të konsiderohet i përfunduar sapo kërpudhat zhyten në fund. Vendosen në një kullesë për të ndarë lëngun, vendosen në kavanoza dhe mbushen me marinadë të përgatitur paraprakisht.

Marinata përgatitet si më poshtë. Hidhni dy gota ujë në një tigan me smalt, shtoni një lugë çaji kripë, 10 gr sheqer, 6 kokrra speci aromë, 1 g kanellë dhe karafil, 3 g acid citrik, ngrohni në një valë, shtoni 5 lugë gjelle 6%. uthull tryezë, sillni përsëri në një valë. Pas kësaj, marinada e nxehtë derdhet në kavanoza, të cilat mbushen pak poshtë majës së qafës, mbulohen me kapakë të përgatitur dhe sterilizohen me ujë të valë të ulët për 40 minuta. Pas sterilizimit, kërpudhat mbyllen menjëherë dhe vendosen në një vend të freskët.

Këshilla juridike falas:


Kërpudhat turshi ruhen në një dhomë të freskët në një temperaturë prej rreth 8°C. Ato mund të hahen 25-30 ditë pas turshi. Nëse në kavanoza shfaqet myku, kërpudhat duhet të hidhen në një sitë ose në kullesë, të shpëlahen me ujë të vluar, të bëhet një marinadë e re sipas të njëjtës recetë, të tretet kërpudhat në të dhe më pas të vendosen në kavanoza të pastra të avulluara dhe të mbushen. përsëri me marinadë.

Pjesa 17 - Marinimi i kërpudhave. Ruajtja e kërpudhave turshi.

  • Më pëlqeu postimi
  • 0 Cituar
  • 1 Ruajtur
    • 0Shto në librin e citateve
    • 1Ruaj te lidhjet

    Mirë që ju pëlqeu. Unë i përdor vetë këto receta. Gatuani për shëndetin tuaj.

Kërpudhat shiten në çdo dyqan. Për disa njerëz, mbledhja e tyre në pyll bëhet një hobi i preferuar. Por, le të jemi të sinqertë, jo çdo amvise mund të thotë me besim se sa kohë mund të ruhen kërpudhat. Në të njëjtën kohë, edhe mbledhësit e zjarrtë të kërpudhave nuk mendojnë për jetëgjatësinë. Ky është një lëshim i madh, sepse ato të ndenjura shkaktojnë helmim serioz.

Do të ishte marrëzi ta përjashtonim plotësisht për shkak të kësaj. Ushqim i shendetshem nga dieta. Kërpudhat janë burim i proteinave, vitaminave, mikroelementeve (magnez, kalium, zink, bakër). Thjesht duhet të jeni vigjilentë kur konsumoni këtë produkt të plotë ushqimor. Në varësi të periudhës së planifikuar të ruajtjes, zgjidhni metodën e duhur të përpunimit.

Pse e dini afatin e ruajtjes?

Ju duhet të dini rregullat dhe jetëgjatësinë e ushqimit kryesisht për të ruajtur shëndetin. Helmimi nga kërpudhat konsiderohet si një nga më të rrezikshmit dhe mund të çojë në vdekje.

Është e vështirë të përcaktohet freskia e një produkti. Në fakt kampionë të freskët ose kërpudhat e mjaltit fillojnë të përkeqësohen pas 4 orësh nga qëndrimi jashtë frigoriferit.

Shenja të qarta të shthurjes:

  • shfaqja e mykut;
  • kalbur;
  • njolla kafe;
  • mukus në kapak.

Përpunimi i produktit rrit jetëgjatësinë. Shmangni keqkuptimet për kohëzgjatjen e kësaj periudhe. 3 vjet - maksimumi. Përndryshe, rrezikoni të hani ushqim të prishur dhe të dëmtoni shëndetin tuaj.

Cilat metoda të përpunimit ekzistojnë?

Kuzhinierët e etur do të ofrojnë shumë ide për gatimin dhe përpunimin e kërpudhave. Më të njohurit:

  • gatim;
  • skuqje;
  • turshi;
  • turshi;
  • ngrirje;
  • tharje;
  • konservimi.

Lista vazhdon. Përpunimi rrit jetëgjatësinë dhe jep një shije të veçantë që u mungon kërpudhave të freskëta.

Le të shqyrtojmë metodat e përpunimit të produktit, si dhe termat dhe kushtet për ruajtjen e tyre afatgjatë.

Ruajtja e kërpudhave të freskëta

Mesatarisht, kërpudhat e freskëta ruhen për 1-7 ditë.

Pasi t'i blini ato në dyqan, duhet t'i zgjidhni ato. Hidhni menjëherë ato të prishura, prisni çdo dëmtim të vogël me thikë. Në këtë mënyrë ju mund të shmangni prishjen e shpejtë të produktit. Nëse janë bajate, por gjithsesi të përshtatshme për konsum, këshillohet që t’i gatuani menjëherë. Trajtimi termik do të eliminojë efektet negative në trupin e njeriut.

Produkti mund të ruhet jashtë frigoriferit jo më shumë se një ditë. Prandaj, është më mirë ta vendosni në raftet e frigoriferit. Pa paketim, ato do të zgjasin 3-4 ditë. Brenda një qese plastike - 5 ditë. Është më mirë ta lini të hapur për të lejuar që ajri të depërtojë. Brenda një qese letre, enë qelqi ose plastike, kërpudhat e qumështit dhe kërpudhat boletus do të qëndrojnë të përshtatshme për konsum për rreth një javë.

Nëse ju pëlqen të mblidhni bulëza dhe llamba me duart tuaja, mbani mend gjatë një shëtitjeje në pyll se kërpudhat janë një produkt që prishet. Pas 4 orësh ato bëhen rrëshqitëse dhe humbasin formën e tyre. Pas kthimit në shtëpi, ju duhet ta rregulloni atë, ta pastroni nga dheu, gjethet, bari dhe mbeturinat. Zhytja në ujë të ftohtë me kripë për 5-10 minuta do të ndihmojë në heqjen e insekteve.

Nëse keni mbledhur disa shporta dhe nuk ka mundësi të renditni gjithçka menjëherë, mund ta vendosni produktin në frigorifer për 12-20 orë. Nuk ka nevojë t'i lani paraprakisht, përndryshe ato prishen më shpejt. Pas përpunimit fillestar, ruajeni si të blerë në dyqan.

Ruajtja pas gatimit

Ato të ziera ruhen më mirë se të freskëtat. Për shembull, kërpudhat e detit, kampionët. Në një temperaturë prej +4 gradë dhe më poshtë, në një kavanoz steril - rreth një javë. Nëse kapaku fryhet pas datës së skadencës, ushqimi është prishur dhe nuk duhet konsumuar.

Mbajeni në një enë plastike ose enë tjetër jo më shumë se 2 ditë.

Ruajtja pas kriposjes

Kohëzgjatja - jo më shumë se gjashtë muaj.

Ruhet më së miri në një enë qelqi hermetike. Kërpudhat duhet të mbulohen plotësisht me shëllirë. Frigoriferi është i përshtatshëm për ruajtje. Temperatura duhet të jetë nga 0 në +7 gradë. Në temperatura më të ulëta ato mund të humbasin veçoritë e dobishme, bakteret më të larta - të dëmshme fillojnë të zhvillohen.

Nëse paketa nuk është e mbyllur, mund të gjeni myk kur ta hapni. Shija do të jetë e thartë. Për të shmangur helmimin, është më mirë të ndaloni përdorimin e tij.

Ruajtja e kërpudhave turshi

Kur blini kërpudha turshi të blera në dyqan, lexoni paketimin. Si rregull, jetëgjatësia e tyre është 2-3 vjet.

Pasi të jetë hapur paketimi, ruajeni në frigorifer. Hani brenda 2 ditësh.

Kërpudhat turshi të bëra në shtëpi mund të ruhen për 1-2 vjet. Koha ndikohet nga vendndodhja e ruajtjes. Sasia e uthullës së përdorur ndikohet. Sa më shumë të shtohen, aq më pak shanse për zhvillimin e baktereve të dëmshme. Kjo do të thotë që produkti ushqimor do të zgjasë më gjatë.

Sa më e lartë të jetë temperatura e dhomës ku ruhet pjesa e punës, aq më shpejt do të përkeqësohet. Në një dhomë të errët me një temperaturë jo më të lartë se +18 gradë (bodrum, bodrum), ushqimi do të zgjasë përafërsisht 1 vit. Frigoriferi rrit jetëgjatësinë në 1,5-2 vjet.

Ruajtja pas ngrirjes

Ngrirja do t'ju lejojë të shijoni shijen natyrale të produktit edhe në ditët e dimrit.

Ngrini ndonjë kërpudha të freskëta, me përjashtim të kërpudhave dhe kërpudhave të qumështit. Ata bëhen të hidhur pas shkrirjes. Është mirë që këto dy varietete të zihen paraprakisht dhe më pas të ngrihen.

Në një temperaturë ngrirëse prej 18 gradë e më poshtë, produktet ruhen për 1 vit. Në temperatura më të larta - gjashtë muaj.

Periudha varet gjithashtu nga fakti nëse kërpudhat e mjaltit, kampionët ose kërpudhat e qumështit janë të freskëta ose të ziera dhe të ngrira. Të freskëtat ruhen në temperatura të ulëta për 1 vit, ato të ziera - jo më shumë se 3-4 muaj.

Ruajtja e kërpudhave të thata

Tharja ju lejon të merrni një produkt me shije që zë pak hapësirë. Nuk kërkon kavanoza apo kapak; i lë të lirë raftet e frigoriferit.

Mund ta thani në furrë, tharëse ose në një fije.

Kërpudhat duhet të mbahen në një zonë të ajrosur mirë me lagështi të ulët të ajrit. Më pas është e mundur të ruhet produkti deri në 3 vjet.

Qeset plastike dhe enë plastike nuk përdoren për ruajtje. Janë të përshtatshme çanta prej pëlhure, çanta kanavacë dhe qelqe. Vendosini qeset larg ushqimeve të tjera, pasi kërpudhat thithin mirë aromat.

Gjatë ruajtjes, gjendja e produktit duhet të monitorohet. Gjysmë të papërpunuara mund të kalbet dhe të bëhen të mykur. Nëse shihni nevojën për ta tharë, bëjeni menjëherë. Kini kujdes, sepse kërpudhat e thara të tepërta janë të papërshtatshme për konsum, ato shkërmoqen.

Masa e tharë mund të bluhet në pluhur. Kavanozët, shishet dhe kontejnerët që mbyllen sërish janë idealë për të ruajtur shijen. Ata kërkojnë dhoma të freskëta dhe të errëta. Mund ta bluani paraprakisht ose pak para gatimit. Përpara se ta shtoni në enë, njomni pluhurin paraprakisht me ujë.

Vetëm një shëtitje në pyll do të diversifikojë dietën tuaj për 2-3 vjet përpara. Thjesht duhet t'i përmbaheni rregullave të përpunimit. Ricikloni në ditën e grumbullimit ose blerjes. Ruani ato në temperaturën e caktuar për kohën e caktuar. Hidhini ato të prishura. Pastaj kërpudhat do të bëhen të shijshme, pjatë e shëndetshme mbrapa tavolina e ngrenies edhe në dimër, pjesë e pandashme e dietës.

Jo çdo amvise di të ruajë kërpudhat e qumështit pas kriposjes. Prandaj, shpesh konservat e vështira për t'u përgatitur rezultojnë të prishen dhe hidhen në mënyrë të pakthyeshme. Kjo lë një shenjë; ju nuk dëshironi të korrni kërpudha për sezonin e ardhshëm. Por ia vlen të mësoni se si të ruani kërpudhat e qumështit të kripur pas turshive, nëse vetëm për të provuar metodat e propozuara në sezonin e ardhshëm.

Ato janë të gjitha mjaft të thjeshta dhe nuk kërkojnë krijimin e kushteve të veçanta. Lexoni këshillat dhe zbatojini ato në praktikë. Kushtojini vëmendje këtij fakti. Përpara se të ruani kërpudhat e qumështit pas kriposjes së ftohtë, duhet të avulloni të gjitha enët e përdorura me ujë të valë, veçanërisht për fuçi lisi dhe aspen.

Si të ruani kërpudhat e qumështit pas kriposjes së ftohtë


Ruani kërpudhat e kripura në një zonë të freskët dhe të ajrosur mirë. Është mirë që temperatura atje të mbahet në 5-6 °C. Nuk duhet të bjerë nën 0 °C, përndryshe kërpudhat do të ngrijnë, do të shkërmoqen, do të humbasin shijen e tyre dhe në temperaturë mbi 6 °C ato do të thahen dhe do të prishen. Kur ruani kërpudhat e kripura, duhet të kontrolloni rregullisht nëse ato janë të mbuluara me shëllirë.

Para se të ruani kërpudhat e qumështit pas turshi të ftohtë, ju duhet të mësoni një rregull: kërpudhat duhet të jenë gjithmonë në shëllirë, të zhyten në të dhe të mos notojnë. Nëse shëllira avullon dhe bëhet më pak se sa duhet, shtoni ujë të zier të ftohur në tasin me kërpudha. Nëse shfaqet myku, rrethi dhe pëlhura lahen në ujë të nxehtë dhe pak të kripur. Hiqni mykun nga muret e enëve me një leckë të pastër të lagur me ujë të nxehtë.

Kërpudhat e kripura hahen më shpesh si meze të lehtë.

Ato përdoren gjithashtu për të përgatitur mbushje për byrekë, pjata të ftohta, turshi kërpudhash dhe supa.

Të gjitha këto pjata të ndryshme janë shumë ushqyese dhe të shijshme. Nëse i lani kërpudhat e kripura në disa ujëra ose i zieni në ujë të pastër ose qumësht derisa të zhduket kripa, ato shijojnë si të freskëta. Pas përgatitjes së tillë paraprake, ato skuqen, përdoren për supa, solyanka, etj. Kërpudhat e qumështit të kripura ruhen në kavanoza qelqi, kova smalti, vaska druri ose rezervuarë inoksi.

Në kova të emaluara, duhet të kontrolloni forcën e smaltit: kovat e vjetra me smalt të dëmtuar nuk janë të përshtatshme për ruajtjen e kërpudhave. Kovat e konservuara dhe të galvanizuara janë absolutisht të papërshtatshme: shtresa e sipërme e tyre shpërndahet nën ndikimin e acideve (lëng kërpudhash) dhe formon përbërje toksike. Enët prej druri duhet të jenë të reja ose të përdoren gjithmonë vetëm për ruajtjen e kërpudhave.

Vaskat e trangujve turshi ose lakrës nuk janë të përshtatshme, pasi kërpudhat, kur ruhen në to, fitojnë një shije të pazakontë. Kërpudhat prishen shpejt në fuçitë e ujit të shiut. Kavanozët dhe shishet për ruajtjen e kërpudhave duhet të mbyllen hermetikisht. Duke mbetur në bankat e hapura kërpudhat do të prishen shpejt. Para përdorimit, enët duhen larë mirë si më poshtë: mbajini në ujë të ngrohtë për të paktën 8-10 orë, më pas lajini me ujë alkalik duke përdorur sodë (në bazë të 1 litër ujë, 1 lugë sodë), hidhini mbi ujë të vluar ose zieni në ujë të pastër (pa shtesa) për 5-10 minuta, pastaj lëreni ujin të kullojë; Mos e fshini me peshqir. Kontejnerët e kërpudhave lahen menjëherë dhe ruhen të mbuluara ose me kokë poshtë në një dhomë të pastër dhe të thatë me akses të mirë ajri.

Enët prej druri duhet të pajisen me dy kapakë: një rreth të vogël prej druri që futet lirshëm në enë, mbi të cilin vendoset një gur presioni dhe një rreth më i madh që mbulon plotësisht enën. Të dy kapakët pastrohen me rërë dhe ujë me sode, lyhen me ujë të valë dhe lihen të thahen. Mbi kërpudhat, nën një rreth me presion, vendosni një pecetë të zier të pastër, të trashë, duke i mbuluar plotësisht kërpudhat. Kalldrëmet e pastra të lara përdoren si shtypje.

Shtypja e metaleve përkeqëson shijen dhe ngjyrën e kërpudhave.

Kavanozët dhe shishet e qelqit mbyllen fort me celofan, pergamenë, mbulesa gome ose plastike, tapa dhe kapakë metalikë. Celofani dhe pergamena shpëlahen në ujë të valë. Gomat dhe tapat plastike ngjyhen për 10-18 minuta në një zgjidhje sode, më pas shpëlahen në ujë të valuar. Kapakët dhe prizat e gomës lahen plotësisht me ujë me sode dhe zihen në ujë të pastër për 5-10 minuta, më pas uji lihet të kullojë në një pecetë të pastër. Kapakët metalikë lahen me ujë me sodë, lihen në këtë ujë për 5-10 minuta dhe më pas, duke e ndërruar ujin disa herë, shpëlahen me ujë të valuar dhe vendosen në një pecetë të pastër. Kërpudhat duhet të ruhen në një dhomë të pastër, të freskët dhe të errët. Temperatura më e favorshme e dhomës është nga +1 në +4?C. Kërpudhat mund të ruhen për një kohë të gjatë nëse mikroorganizmat shkatërrohen ose zhvillimi i tyre vonohet.

Si të ruani kërpudhat e qumështit të zi të kripur pas turshive

Para se të ruani kërpudhat e qumështit të zi të kripur pas turshive, duhet të siguroheni që kërpudhat janë gatuar plotësisht dhe procesi i fermentimit ka ndaluar. Pas kriposjes, kërpudhat e qumështit të zi ruhen në të njëjtën mënyrë si kërpudhat e tjera të qumështit. Edhe pse kërpudha e zezë e qumështit nuk është pak e njohur kërpudha të ngrënshme, por i kripur me hudhër dhe erëza nuk është në asnjë mënyrë inferiore ndaj, për shembull, kërpudhave të qumështit të verdhë. Kur kripet, kërpudha fiton një ngjyrë të bukur të errët vishnje. Një tipar karakteristik i kërpudhave të qumështit të zi është se ato janë shumë të qëndrueshme kur kripohen dhe mund të ruhen me vite pa humbur forcën dhe shijen e tyre.

Jo të gjitha kërpudhat mund të thahen. Zgjidhni për tharje vetëm ato që përmbajnë shumë tul. Llojet fisnike sfungjer janë të përshtatshme: boletus, boletus, boletus. Boletus, kampionët dhe kërpudhat e mjaltit janë të përshtatshme për tharje.

Në mënyrë që ata të ruajnë vetitë e tyre të dobishme për një kohë të gjatë, këshillohet të dini se si të ruani kërpudhat e thata në shtëpi. Është e rëndësishme të siguroheni që ato të jenë plotësisht të thata. E bardha e pa tharë, boletusi dhe buleti do të bëhen të mykura dhe të prishura.

Si të ruani kërpudha të thata në shtëpi:

  • Duhet t'i thani dhe t'i vendosni në një qese prej liri ose letre. Mund të ruhet në enë plastike pa qasje në ajër.
  • Nëse kërpudhat boletus thahen në një fije, atëherë nuk ka nevojë të hiqni fillin. Thjesht vendosni ato në një qese me një fije.
  • Vendoseni paketimin në një vend të thatë. Një dollap kuzhine, qilar ose papafingo e një shtëpie të vendit është i përshtatshëm për këto qëllime.

Nëse ruhet siç duhet, të bardhat e thara do të zgjasin për dy vjet.

Si dhe për sa kohë të ruani kërpudhat e kripura në shtëpi në një kavanoz qelqi?

Kërpudhat e mjaltit janë më të përshtatshmet për turshi. Për turshi përdoren fuçi, vaska dhe kova. Më shpesh ato kripen dhe turshiten në kavanoza qelqi. Për të parandaluar që ato të prishen, duhet të dini se si t'i ruani kërpudhat e kripura në një kavanoz qelqi.

Në çfarë temperature duhet të ruhen kërpudhat e konservuara? Kavanozët duhet të vendosen në një vend të freskët. Temperatura e dhomës nuk duhet të kalojë 5 gradë.

Kjo temperaturë duhet të jetë në bodrumin e një shtëpie të vendit ose në frigorifer. Nëse apartamenti ka një lozhë të izoluar, atëherë kanaçe mund të vendosen atje.

Kërpudhat e mjaltit të kripur të ruajtura siç duhet mund të qëndrojnë në kavanoza të mbyllura për disa vjet.

Sa kohë mund të ruhen kërpudhat e ziera?

  • Pas grumbullimit, ato duhet të lahen dhe pastrohen mirë. Ju nuk mund t'i hani ato të papërpunuara.
  • Ziejeni në ujë me kripë, duke shtuar erëzat dhe kripën.
  • Boletus dhe boletus i zier mund të ruhen në frigorifer jo më shumë se tre ditë.

Ngrënia e tyre të ziera nuk është e shijshme. Ato përdoren shpesh për gatim havjar me kërpudha shtëpi ose salcë kërpudhash.

Russulat e mbledhura mund të skuqen. Të skuqura, më së miri hahen menjëherë. Ato nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë. Afati i ruajtjes është tre ditë.

Kërpudha të ngrira

E sapo zgjedhur Kërpudhat e pyllit mund të ngrihet. Kjo është një mënyrë e shkëlqyer për t'i ngrënë ato gjatë gjithë vitit. Është më mirë të ngrini kërpudha të bardha dhe mjaltë, pasi llojet e tjera mund të blihen gjithmonë në dyqan.

Kërpudhat e papërpunuara dhe boletus nuk kanë nevojë të lahen në mënyrë që të mos thithin ujin e tepërt.Është më mirë t'i ngrini pa përpunuar. Duhet t'i prisni dhe t'i vendosni në qese plastike. Ruani paketimet në frigorifer. Temperatura e ngrirjes duhet të jetë -15 °C.

Ato mund të shkrihen vetëm një herë. Ngrirja e përsëritur nuk këshillohet. Prandaj, duhet të paketoni paraprakisht kërpudhat e mbledhura në pjesë të vogla.

Boletusi i shkrirë, buleti dhe buleti i bardhë janë perfekte për zierje dhe skuqje. Ata bëjnë një supë të mrekullueshme.

Kërpudha të freskëta pas vjeljes

Russula e prerë dhe llambat e sjella nga pylli nuk duhet të lihen në diell për një kohë të gjatë. Është më mirë ta vendosni shportën në një vend të freskët. Të patrajtuara, mund të qëndrojnë për një kohë të shkurtër, dy deri në tre orë.

Është më mirë të përgatisni menjëherë një pjatë, të zieni supë ose të skuqeni. Por nëse nuk do t'i gatuani menjëherë, atëherë duhet të dini se sa kohë mund t'i ruani kërpudhat e freskëta në frigorifer.

Pas grumbullimit duhet:

  • Qartë;
  • Shpëlarje;
  • Vendoseni në ujë me kripë për dy deri në tre orë;
  • Thajeni mirë.

Në këtë formë, ata mund të qëndrojnë në frigorifer jo më shumë se tre ditë.

Kërpudha të marinuara

Për ruajtje afatgjatë, është e rëndësishme të ruani siç duhet kërpudhat turshi. Për marinimin përdoren enët speciale. Të ziera, të mbushura me marinadë, mbyllen në kavanoza qelqi.

Ju duhet të dini se nën cilin kapak ruhen më mirë kavanoza me kërpudha mjalti turshi. Për ruajtje optimale, kapakët e hekurit janë të përshtatshëm. Është më mirë t'i vendosni kavanozët në një dhomë të errët (bodrum, qilar ose frigorifer). Temperatura nuk duhet të kalojë 15 ° C.

Nëse kavanoza është e mbyllur kapak xhami, atëherë afati i ruajtjes rritet në dy vjet.

Jetëgjatësia e kërpudhave:

E rëndësishme! Kërpudhat janë një produkt që prishet. Prandaj, është e rëndësishme të ndiqni me përpikëri rregullat dhe jetëgjatësinë e këtij produkti. Kushtojini vëmendje temperaturës së ruajtjes.

    Postime të ngjashme

 

 
Kjo eshte interesante: