→ Formula e karmines indigo. Ngjyrosja ushqimore "Indigo carmine" dhe përdorimi i saj. Aditiv ushqimor E132, indigotinë – përdorim në produkte ushqimore

Formula e karmines indigo. Ngjyrosja ushqimore "Indigo carmine" dhe përdorimi i saj. Aditiv ushqimor E132, indigotinë – përdorim në produkte ushqimore

Karmine indigo(indigotinë) - kripë dinatriumi e acidit indigodil sulfonik. Kur tretet në ujë, jep tretësirë ​​me ngjyrë blu intensive. Përdoret në industrinë e ëmbëlsirave, në teknologjinë e pijeve (ka rezistencë të ulët ndaj sheqernave reduktuese dhe dritës, gjë që duhet të merret parasysh kur përdoret për ngjyrosjen e pijeve).

Ngjyrat sintetike të ushqimit janë përfaqësues të disa klasave të përbërjeve organike: ngjyra azo (tartrazine - E102; e verdha e perëndimit të diellit - E110; karmoisine - E122; purpur 4R - E124; e zezë me shkëlqim - E151); ngjyra triarylmetan (blu e patentuar V-E131; blu e shkëlqyeshme - E133; jeshile S - E142); kinolina (kinolina e verdhë - E104); indigoid (karmina indigo - E132). Të gjitha këto komponime janë shumë të tretshme në ujë; shumica formojnë komplekse të patretshme me jonet metalike dhe përdoren në këtë formë për të ngjyrosur produktet pluhur. Ngjyrat sintetike kanë avantazhe të rëndësishme teknologjike ndaj shumicës së ngjyrave natyrale. Ato prodhojnë ngjyra të ndritshme, lehtësisht të riprodhueshme dhe janë më pak të ndjeshme ndaj ndikimeve të ndryshme ndaj të cilave materiali është i ekspozuar gjatë rrjedhës së procesit.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Kimia e ushqimit, 2003]

Karmina indigo (Indigotin) - kripë dinatriumi e acidit indigotilsulfonik (E132):

Karmina indigo (E132)

Kur tretet në ujë, jep tretësirë ​​me ngjyrë blu intensive. Përdoret në industrinë e ëmbëlsirave për ngjyrosjen e pijeve, ka rezistencë të ulët ndaj sheqernave reduktuese, gjë që duhet të merret parasysh kur përdoret për ngjyrosjen e pijeve.

Kur përdorni bojëra, mbani mend se ato humbasin një pjesë të ngjyrës së tyre gjatë ngjyrosjes dhe ruajtjes së produkteve ushqimore. Ngjyrat sintetike të trifenilmetanit (E131, E133, E142) zbardhen deri në 10% gjatë ngjyrosjes së karamelit dhe deri në 18% gjatë ruajtjes. %. Në përgjithësi, ngjyrat sintetike janë mjaft të qëndrueshme, me përjashtim të ngjyrave trifenilmetan, të cilat mund të zbardhen kur ruhen pijet alkoolike në dritë, dhe ngjyra indigoid E132, e cila është e paqëndrueshme në pijet që përdorin sheqer invert. Doza maksimale e lejuar e ngjyrave ushqimore sintetike individualisht ose në total në përzierje është 500 g/t, doza e rekomanduar është 10-50 g/t e produktit ushqimor të gatshëm, në varësi të ngjyrës dhe llojit të produktit që ngjyroset. Për Ponceau 4R doza maksimale është 50 g/t produkt i përfunduar. PërparaKur përdorni ngjyra sintetike, duhet të siguroni sigurinë e tyre toksikologjike.

Hulumtimi i karminës indigo

Materialet për punë:

Karmine indigo (E132);

peshore teknikokimike;

Tharëse me klorur Ca të kalcinuar;

Dollap tharjeje ( t 105 + 2 °C);

gota qelqi;

Fols me volum 100 cm 3, 1000 cm 3;

Pipeta me kapacitet 10 cm 3 ;

tretësirë ​​30%. H 2 SO 4 (100 cm 3 për analizë);

Uje i distiluar;

tretësirë ​​0,02 N K MnO4;

Spatulat;

Rregulloret.

Karmine indigo (E132) - një ngjyrë blu sintetike, e cila është kripa dinatriumi e acidit indigodisulfonik. Formula empirike C 16 H 8 O 8 N 2 SNa 2. Pesha molekulare 466,4. Ngjyra përftohet duke sulfitizuar indigon me acid sulfurik të koncentruar, e ndjekur nga neutralizimi. Prodhohet në formën e një paste blu në të zezë, lënda e thatë e së cilës përbëhet nga karmina indigo dhe sulfat natriumi. Bojëja tretet mirë në ujë dhe jep një zgjidhje të qartë me ngjyrë blu të pastër. Kur alkalizohet, ngjyra e tretësirës ndryshon në të gjelbër-verdhë.

Indigo carmine përdoret vetëm ose në përzierje me ngjyra të tjera për ngjyrosjen e pijeve, produkteve të ëmbëlsirave (karamel, dragee, marshmallow, marmelatë, kremra) etj. Karmina indigo Igokarmina nuk ndahet në varietete.

Ruajeni bojën në magazina të mbrojtura nga rrezet e diellit, kur temperatura 25 °C. Afati i ruajtjes është 1 vit nga data e prodhimit. Një vit më vonë, boja mund të përdoret vetëm pas ri-analizës për fraksionin masiv të mbetjes së thatë dhe bojës kimikisht të pastër.

Përsa i përket treguesve organoleptikë, karmina indigo duhet të përmbushë plotësojnë kërkesat e përcaktuara në tabelë. 1.

Tabela 1

Karakteristikat organoleptike të karminës indigo A

Sipas treguesve fiziko-kimikë, karmina indigo duhet të korrespondojë në përputhje me standardet e specifikuara në tabelë. 2.

tabela 2

Treguesit fiziko-kimikë të karminës indigo

Emri i treguesit

Përmbajtja e fraksionit masiv të bojës

jo më pak se 85

Pjesa masive e mbetjes së thatë,

përfshirë. jo zgjidhje papastërtitë në ujë

të paktën 45

jo më shumë se 0.5

Bojë kimikisht e pastër në mbetje të thatë

të paktën 50

Na sulfat në mbetje të thatë

jo më shumë se 50

Arsenik në mbetje të thatë

jo më shumë se 0.0014

Bakër i thatë

jo më shumë se 0.0025

Plumbi në mbetje të thata

nuk lejohet

Metodat e provës për karminën indigo

Përcaktimi i karakteristikave organoleptike të indigo rmina

Pamja dhe ngjyra e bojës përcaktohet vizualisht duke ekzaminuar mostrën.

Ecuria e vendosmërisë. Për të përcaktuar ngjyrën e bojës, përgatitni një zgjidhje 1%. Për këtë qëllim, një mostër me peshë 1 g peshohet në një gotë, derdhen 10-15 cm 3 ujë të distiluar dhe nxehet në një temperaturë prej 40-50 ° C. Pastaj boja përzihet derisa të tretet plotësisht, tretësira transferohet në një balonë vëllimore 100 cm 3, vëllimi rregullohet në shenjë dhe përsëri përzihet tërësisht. Tretësira që rezulton në një sasi prej 10 cm 3 hollohet me ujë të distiluar 100 herë (vëllimi rregullohet në 1000 cm 3). Mbushni epruvetën me tretësirën që rezulton dhe ekzaminojeni atë në dritën e transmetuar.

Përcaktimi i pjesës masive të mbetjes së thatë

Ecuria e vendosmërisë. Merrni një mostër të një kampioni mesatar me peshë 5-10 g, me një saktësi ±0,0002 g, në një shishe të mbyllur dhe shpërndajeni në një shtresë të hollë në fund të shishes. Një shishe e hapur me një varëse rrobash dhe një kapak vendoset në një kabinet tharjeje në një temperaturë prej 105 ± 2 ° C dhe thahet në një temperaturë konstante. Peshimi i parë kryhet pas 24 orësh, peshimet pasuese kryhen çdo 2 orë 30 minuta. Shishja e peshimit mbyllet para çdo peshimi. Pjesa masive e mbetjes së thatë (C) llogaritet në % duke përdorur formulën:


, (1)

Ku m 1 - pesha e shishes së peshimit me një mostër pas tharjes, g;

m 0 - masa e një shishe boshe, g;

m është masa e kampionit, g.

Përcaktimi i pjesës masive të bojës

Ecuria e vendosmërisë. Përgatitni tretësirën fillestare të bojës në të njëjtën mënyrë si gjatë përcaktimit të ngjyrës (shih paragrafin 2.1.1), në një balonë vëllimore 100 cm 3. Matni 10 cm 3 të kësaj solucioni me një pipetë në një balonë vëllimore 1000 cm 3, shtoni 100 cm 3 të një tretësire 30% H 2 SO 4 dhe rregulloni volumin e ujit të distiluar në shenjë.

E gjithë tretësira që rezulton derdhet në një filxhan të madh dhe titrohet me një tretësirë ​​0,02 N KMnO4. Pjesa masive e bojës në paste (K) llogaritet duke përdorur formulën (%):


, (2)

ku a është vëllimi i tretësirës 0,02 N KMnO 4 i shpenzuar për titrim, cm 3;

T - e barabartë me 0,0023;

V 0 - vëllimi i balonës vëllimore në të cilën është tretur kampioni, cm 3 (V 0 = 100 cm 3);

V është vëllimi i tretësirës së mostrës së marrë për titrim, cm 3 (V = 10 cm 3);

m është masa e një kampioni të pastës së ngjyrosur, g (m = 1 g).

Pjesa masive e bojës në mbetje e thatë pastat (K 1) llogariten në % duke përdorur formulën:


, (3)

ku K është pjesa masive e ngjyrës në paste, %;

C është pjesa masive e mbetjes së thatë në paste, %.

[Materiale edukative dhe metodologjike "Koncentrate ushqimore dhe aditivë për produkte të përpunuara" Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Kur prodhohet një produkt ushqimor duke përdorur bojëra, duhet të merren parasysh sa vijon: ngjyra indigo karmine (E132) në prani të sheqernave reduktuese zbardhet brenda disa ditësh;

Përgatitja dhe ruajtja e solucioneve të ngjyrosjes.

Përqendrimi i rekomanduar i tretësirave të ngjyrave sintetike është 1%. Për përgatitjen e tretësirës, ​​peshohen 10,0±0,2 g ngjyrë të thatë dhe shpërndahen me përzierje në 0,5 litra ujë të pijshëm. Rekomandohet të ngrohni ujin në 60...80 °C, dhe kur punoni me ngjyra blu - në 90...100 °C. Këshillohet përdorimi i ujit të zbutur. Pas tretjes së plotë të bojës (5...10 minuta), në tretësirën e përftuar shtoni 0,49 litra ujë me përzierje dhe, pasi të keni ftohur tretësirën në 20...40 °C, filtroni përmes një shtrese pëlhure të bardhë pambuku. (kaliko). 10 g të një solucioni të tillë përmban 0,1 g ngjyrë.

Çdo enë me tretësirë ​​duhet të jetë e pajisur me një etiketë që përmban emrin e bojës, përbërjen e tretësirës dhe datën e përgatitjes.

Tretësirat e ngjyrosjes së ushqimit ruhen në një vend të errët në një temperaturë prej 15...25 °C. Afati i ruajtjes në kushte normale të prodhimit të ushqimit nuk duhet të kalojë dy deri në tre ditë.

Afati i ruajtjes së solucioneve të bojës mund të rritet duke përdorur konservues - benzoat natriumi ose sorbat kaliumi. Në këtë rast, për përgatitjen e tretësirës së ngjyrosjes përdoren 840 ml ujë. 0,8 g konservues tretet në gjysmën e ujit të mbetur (75 ml), dhe 0,4 g acid citrik shpërndahet në 75 ml të mbetur. Së pari, derdhni një zgjidhje ruajtëse në tretësirën e bojës, dhe më pas një zgjidhje të acidit citrik dhe përzieni plotësisht. Tretësirat e konservuesit dhe acidit citrik nuk duhet të përzihen përpara se të shtohen në bojë, pasi acidi benzoik ose sorbik që rezulton mund të precipitojë.

Karakteristikat e ngjyrave bazë sintetike

Kodi

Emri

Ngjyra e ujit

zgjidhje

ADI, mg/kg peshë trupore ( JECFA)

E102

Tartrazina

E verdhe

E104

Kinolina e verdhë

E verdhë limoni

10,0

E110

Perëndimi i verdhë i diellit FCF

portokalli

E122

Karmoizina (Azorubine)

- // -

Crimson

E124

Ponceau 4 R (Crimson 4 R)

E kuqe

E131

Patenta blu V

Blu

Jo

instaluar

E132

Karmine indigo

- // -

Blu

E133

Blu me shkëlqim FCF

- // -

Blu

12,5

E151

E zezë me shkëlqim BN

vjollce

Rezistenca e ngjyrave bazë sintetike

Kodi

Emri

Indeksi i ngjyrave C. I.

Qëndrueshmëri në dritë

Rezistenca ndaj nxehtësisë

Kockë e thartë e dolli

Rezistenca ndaj acideve të frutave

Rezistenca ndaj alkalit

E102

Tartrazina

19140

E104

Kinolina e verdhë

47005

E110

E verdhë me diell

perëndimi i diellit" FCF

15985

± *

E122

Karmoizina (Azorubine)

14720

E124

Ponceau 4 R

(Crimson 4 R)

16255

Akullorja blu dhe karamele pambuku vjollce kënaqin fëmijët. Prindërit janë të shqetësuar: çfarë përdorën për të ngjyrosur ëmbëlsirën?

Ne nxitojmë t'ju qetësojmë. Karamelet blu, kur përdoren me mençuri, do t'i shkaktojnë shumë më pak dëm fëmijës tuaj të dashur sesa karamele me ngjyrën e zakonshme të kuqe të ndezur ose të verdhë.

A keni nevojë të zgjidhni një prerës cilësor buke për ndërmarrjen tuaj? Këshilla për zgjedhjen janë në.

Prodhuesit kryesorë

Në Rusi, karmina indigo prodhohet:

  • Kompania GIORD (Shën Petersburg). Kompania operon për më shumë se 20 vjet, duke përmirësuar vazhdimisht procesin teknologjik dhe duke përmirësuar cilësinë e ngjyrave. Është laureat i konkursit “Përbërësi i Artë”;
  • SHA "ECO RESOURCE" (Shën Petersburg). Kompania bashkëpunon me Institutin Kërkimor Gjith-Rus të Ngjyrosjeve Ushqimore;
  • Tereza-Inter LLC (Moskë). Një ndërmarrje me 25 vite eksperiencë. Ka laboratorin e vet të kontrollit dhe analitikës. Urdhri i Yllit Presidencial - njohja më e mirë e cilësisë së produktit;
  • Për nevoja mjekësore, karmina indigo furnizohet nga Ellara Medical Center LLC.

Ndër prodhuesit botërorë mund të vërejmë:

  • Foodchem International Corporation (Kinë);
  • ROHA (Indi);
  • Sensient Colors Europe GmbH (Gjermani). Një divizion i zotërimit më të madh amerikan Sensient Technologies Corporation me punëtori prodhimi në Itali dhe MB.

Studime të shumta nga shkencëtarë rusë dhe të huaj kanë vërtetuar padëmshmërinë e karminës indigo. Kjo nuk do të thotë se boja mund të hahet me lugë. Një garanci për sigurinë shëndetësore do të sigurohet nga respektimi i standardeve të arsyeshme për konsumin e produkteve me indeksin E132.

Artikulli përshkruan aditivin ushqimor (ngjyrë) karmine indigo (E132, indigotinë), përdorimin e tij, efektin në trup, dëmin dhe përfitimin, përbërjen, rishikimet e konsumatorëve
Emra të tjerë aditivë: indigotinë, karmine indigo, E132, E-132, E-132

Funksionet e kryera

bojë

Ligjshmëria e përdorimit

Ukraina BE Rusia

Karmina indigo, E132 - çfarë është?

Karmina indigo, e njohur gjithashtu si indigotina ose E132, është një ngjyrues ushqimor me formulën kimike C 16 H 8 N 2 Na 2 O 8 S 2. Indigo carmine është një pluhur ose granula blu e errët me një shkëlqim bakri. Indigotina është e ndjeshme ndaj dritës dhe e tretshme në ujë.

Historikisht, karmina indigo u prodhua për herë të parë nga lëndët e para natyrore. Fenikasit e lashtë ishin të parët që nxorrën bojë indigo nga jashtëqitjet e kërmijve të detit. Më pas, u gjetën metoda për nxjerrjen e tij nga disa bimë, shumica e të cilave janë shkurre të specieve Indigofera. Karmina indigo, e marrë prej tyre, është përdorur për rreth 4000 vjet. Indigo carmine është i njëjti kimik që është përdorur për të ngjyrosur xhinset blu. Por duke qenë një bojë natyrale, ajo lahej dhe zbehej mjaft shpejt, shumë më shpejt se boja sintetike.

Kur filluan njerëzit të sintetizojnë këtë bojë blu popullore? Deri në mesin e shekullit të 19-të, të gjitha ngjyrat prodhoheshin vetëm nga lëndët e para natyrore. Indigotina u prodhua për herë të parë komercialisht në 1897, dhe prodhimi i saj u përmirësua në 1901. Që nga fillimi i shekullit të 20-të, karmina indigo filloi të sintetizohej artificialisht, pa përdorimin e materialeve natyrore.

E132 është boja e parë e krijuar artificialisht, faza e parë e së cilës përfshin reaksionin e anilinës dhe formaldehidit, duke rezultuar në formimin e molekulave të quajtura N-fenilglicina. Këto molekula më pas kombinohen në një përzierje të shkrirë me amid natriumi dhe kaliumi, të ndjekura nga oksidimi me ajër dhe më pas sulfonimi i indigotinës që rezulton nën presion. Ngjyra që rezulton më pas izolohet dhe i nënshtrohet një procedure pastrimi.

Indigo carmine, E132 – efekt në trup, dëm apo përfitim?

A e dëmton trupin tonë boja sintetike indigo carmine? Aditivi ushqimor E132 aktualisht është i miratuar për përdorim në industrinë ushqimore në shumicën e vendeve të botës, por pavarësisht kësaj, ai është ende i ndaluar në Norvegji. Siç doli, indigotina absorbohet dobët në stomak. Aktualisht, nuk është gjetur asnjë provë e besueshme e toksicitetit të karminës indigo në trup. Por disa studiues besojnë se shtesa E132 ka ende një efekt kancerogjen. Karmina indigo ka qenë gjithashtu e lidhur me ndryshimet e sjelljes dhe hiperaktivitetin tek disa njerëz.

Njerëzit e prirur ndaj reaksioneve alergjike mund të përjetojnë ndjeshmëri të lëkurës, skuqje të lëkurës të ngjashme me koshere, kruajtje, presion të lartë të gjakut dhe probleme me frymëmarrjen kur hanë ushqime që përmbajnë indigotinë. Shtesa E132 nuk rekomandohet për konsum nga fëmijët.

Zgjidhja e karminës indigo përdoret për të kërkuar rrjedhje gjatë cistoskopisë dhe kateterizimit ureteral. Kjo zgjidhje përdoret edhe në diagnostikimin e veshkave. Në këtë rast, mund të ndodhë një rritje e lehtë e presionit të gjakut.

Aditiv ushqimor E132, indigotinë – përdorim në produkte ushqimore

Siç u përmend më herët, karmina indigo është një ngjyrues ushqimor i quajtur gjithashtu shtues ushqimor E132. Karmina indigo shpesh shtohet në prodhimin e pijeve të ndryshme, ëmbëlsirave dhe produkteve të tjera të ëmbëlsirave, si dhe vajrave dhe yndyrave, gjatë pjekjes së produkteve të pjekura, gjatë prodhimit të drithërave të çastit, mbushjeve me fruta për mallrat e pjekura, si dhe ëmbëlsirave dhe kremrave me vezë. .

Shtesa ushqimore E132 gjendet gjithashtu në pudingat e blera në dyqan, sheqer, ushqime të lehta (patate dhe drithëra), ëmbëlsira të ngrira, si dhe në të gjitha produktet që përmbajnë xhelatinë, përfshirë tabletat dhe kapsulat. Karmina indigo përdoret shpesh si tregues i pH, në formën e një tretësire ujore 0.2%. Kur pH ndryshon nga 11 në 13, indigotina ndryshon ngjyrën e saj nga blu e errët në të verdhë të ndezur.

Artikulli përshkruan aditivin ushqimor (ngjyrë) karmine indigo (E132, indigotinë), përdorimin e tij, efektin në trup, dëmin dhe përfitimin, përbërjen, rishikimet e konsumatorëve
Emra të tjerë aditivë: indigotinë, karmine indigo, E132, E-132, E-132

Funksionet e kryera

bojë

Ligjshmëria e përdorimit

Ukraina BE Rusia

Karmina indigo, E132 - çfarë është?

Karmina indigo, e njohur gjithashtu si indigotina ose E132, është një ngjyrues ushqimor me formulën kimike C 16 H 8 N 2 Na 2 O 8 S 2. Indigo carmine është një pluhur ose granula blu e errët me një shkëlqim bakri. Indigotina është e ndjeshme ndaj dritës dhe e tretshme në ujë.

Historikisht, karmina indigo u prodhua për herë të parë nga lëndët e para natyrore. Fenikasit e lashtë ishin të parët që nxorrën bojë indigo nga jashtëqitjet e kërmijve të detit. Më pas, u gjetën metoda për nxjerrjen e tij nga disa bimë, shumica e të cilave janë shkurre të specieve Indigofera. Karmina indigo, e marrë prej tyre, është përdorur për rreth 4000 vjet. Indigo carmine është i njëjti kimik që është përdorur për të ngjyrosur xhinset blu. Por duke qenë një bojë natyrale, ajo lahej dhe zbehej mjaft shpejt, shumë më shpejt se boja sintetike.

Kur filluan njerëzit të sintetizojnë këtë bojë blu popullore? Deri në mesin e shekullit të 19-të, të gjitha ngjyrat prodhoheshin vetëm nga lëndët e para natyrore. Indigotina u prodhua për herë të parë komercialisht në 1897, dhe prodhimi i saj u përmirësua në 1901. Që nga fillimi i shekullit të 20-të, karmina indigo filloi të sintetizohej artificialisht, pa përdorimin e materialeve natyrore.

E132 është boja e parë e krijuar artificialisht, faza e parë e së cilës përfshin reaksionin e anilinës dhe formaldehidit, duke rezultuar në formimin e molekulave të quajtura N-fenilglicina. Këto molekula më pas kombinohen në një përzierje të shkrirë me amid natriumi dhe kaliumi, të ndjekura nga oksidimi me ajër dhe më pas sulfonimi i indigotinës që rezulton nën presion. Ngjyra që rezulton më pas izolohet dhe i nënshtrohet një procedure pastrimi.

Indigo carmine, E132 – efekt në trup, dëm apo përfitim?

A e dëmton trupin tonë boja sintetike indigo carmine? Aditivi ushqimor E132 aktualisht është i miratuar për përdorim në industrinë ushqimore në shumicën e vendeve të botës, por pavarësisht kësaj, ai është ende i ndaluar në Norvegji. Siç doli, indigotina absorbohet dobët në stomak. Aktualisht, nuk është gjetur asnjë provë e besueshme e toksicitetit të karminës indigo në trup. Por disa studiues besojnë se shtesa E132 ka ende një efekt kancerogjen. Karmina indigo ka qenë gjithashtu e lidhur me ndryshimet e sjelljes dhe hiperaktivitetin tek disa njerëz.

Njerëzit e prirur ndaj reaksioneve alergjike mund të përjetojnë ndjeshmëri të lëkurës, skuqje të lëkurës të ngjashme me koshere, kruajtje, presion të lartë të gjakut dhe probleme me frymëmarrjen kur hanë ushqime që përmbajnë indigotinë. Shtesa E132 nuk rekomandohet për konsum nga fëmijët.

Zgjidhja e karminës indigo përdoret për të kërkuar rrjedhje gjatë cistoskopisë dhe kateterizimit ureteral. Kjo zgjidhje përdoret edhe në diagnostikimin e veshkave. Në këtë rast, mund të ndodhë një rritje e lehtë e presionit të gjakut.

Aditiv ushqimor E132, indigotinë – përdorim në produkte ushqimore

Siç u përmend më herët, karmina indigo është një ngjyrues ushqimor i quajtur gjithashtu shtues ushqimor E132. Karmina indigo shpesh shtohet në prodhimin e pijeve të ndryshme, ëmbëlsirave dhe produkteve të tjera të ëmbëlsirave, si dhe vajrave dhe yndyrave, gjatë pjekjes së produkteve të pjekura, gjatë prodhimit të drithërave të çastit, mbushjeve me fruta për mallrat e pjekura, si dhe ëmbëlsirave dhe kremrave me vezë. .

Shtesa ushqimore E132 gjendet gjithashtu në pudingat e blera në dyqan, sheqer, ushqime të lehta (patate dhe drithëra), ëmbëlsira të ngrira, si dhe në të gjitha produktet që përmbajnë xhelatinë, përfshirë tabletat dhe kapsulat. Karmina indigo përdoret shpesh si tregues i pH, në formën e një tretësire ujore 0.2%. Kur pH ndryshon nga 11 në 13, indigotina ndryshon ngjyrën e saj nga blu e errët në të verdhë të ndezur.

Karakteristikat e përgjithshme dhe marrja

Aditivi ushqimor E132 (emërtimi shkencor - kripë disodiumi i indigo-5.5 "acid disulfonik) përfshihet në grupin e ngjyrave me origjinë sintetike, të cilat përdoren për t'i dhënë ushqimeve dhe veshjeve një gamë të gjerë ngjyrash, duke filluar nga bluja e ndezur në të verdhë. Fillimisht , shtesa E132 është marrë nga disa bimë të gjinisë Indigofera, të cilat gjenden në Indi, Afrikë dhe Amerikë.

Sot, për të marrë një aditiv ushqimor, përdoret kryesisht sinteza - nga sulfonimi i indigo ose shkrirja e fenilglicinës dhe amidit të natriumit. Procesi i formimit të një ngjyre sintetike përfshin reagimin e formaldehidit dhe anilinës, të cilat formojnë molekula N-fenilglicine. Pas këtij reagimi, molekulat e N-fenilglicinës shkrihen me amid kaliumi dhe natriumi, oksidohen dhe sulfonohen nën presion. Pastaj indigotina e gatshme izolohet dhe i nënshtrohet pastrimit të plotë. Rezultati është një shtesë në formën e një pluhuri blu të errët ose granulave me një shkëlqim bakri.

Karakteristikat e bojës sintetike E132 përfshijnë:

    tretshmëri e mirë në ujë me formimin e një zgjidhje blu;

  • vetitë e një treguesi dhe reagjenti acido-bazik për përcaktimin fotometrik të O2 dhe O3;
  • diapazoni i pH i rajonit të tranzicionit nga blu në të verdhë është 11.6-14.0
  • ndjeshmëri e lartë ndaj rrezatimit ultravjollcë (rrezet e diellit);

Qëllimi

Duke përdorur aditivin E132, industria ushqimore ndryshon skemën e ngjyrave të produkteve në të gjitha nuancat e blusë. Shtesa E132 përdoret në prodhimin e:

    pije joalkoolike, me pak alkool dhe pije alkoolike, duke përfshirë likerët;

  • akullore dhe ëmbëlsira me bazë qumështi;
  • fruta dhe perime me glazurë;
  • produkte buke dhe ëmbëlsirash, makarona;
  • djathëra të përpunuar;
  • peshk i tymosur, peshk i konservuar, pastë peshku, havjar.

Megjithatë, qëllimi i përdorimit të E132 nuk është i kufizuar në industrinë ushqimore. Përdoret gjerësisht në mjekësi si një mjet diagnostikues në studimet histologjike. Midis tyre:

  • Urologjia - për të diagnostikuar funksionet ekskretuese të veshkave, legenit renale dhe ureterëve;
  • Kirurgjia – për ngjyrosjen e trakteve fistuloze, kanaleve epiteliale koksigeale në proktologji, nefrostomy;
  • Gjinekologji - për të identifikuar fistulat ureterovaginale;
  • Gastroenterologjia, kromoskopia - për diagnostikimin e lezioneve të vogla të mukozës së traktit gastrointestinal, kufijve dhe strukturës së tyre;
  • Onkologjia, kromoskopia - për të identifikuar ndryshimet në traktin tretës.
  • Kirurgjia vaskulare - si një komponent i limfografisë.

Efekti në trupin e njeriut: përfitimet dhe dëmet

Efekti negativ në trupin e njeriut shoqërohet me disa veçori të bojës, veçanërisht me paaftësinë e traktit gastrointestinal për të përpunuar përbërësit e tij. Prandaj, tejkalimi i normës së lejuar të bojës në ushqime ose produkte kozmetike mund të çojë në skuqje alergjike, urtikarie, kruajtje, djegie, shqetësime të ritmit të zemrës dhe madje edhe edemë të Quincke.

Rrallë diagnostikohen presioni i lartë i gjakut dhe problemet e frymëmarrjes.

Pasojat më të rrezikshme të përdorimit të bojës janë tipike kur përdoret si përbërës i ushqimit për fëmijët, nënat shtatzëna dhe laktuese.

Helmimi me ngjyra mund të njihet nga nauze, të vjella dhe mosfunksionim kardiak. Një sinjal tjetër i helmimit është një sulm mbytjeje.

Nuk ka të dhëna për përfitimet e substancës për trupin e njeriut.

Përdorimi dhe aplikimi

Aditivi E132 është i popullarizuar jo vetëm në industrinë ushqimore, por edhe në industrinë farmaceutike dhe kozmetike. Bojë është në kërkesë kur ngjyrosni kapsula ose tableta. Në kozmetologji, përdoret në shpëlarësit dhe kondicionerët e flokëve.

Bojë sintetike është gjithashtu e popullarizuar në prodhimin e bojës.

Produktet ushqimore

Niveli maksimal i përmbajtjes E132 në produkte

pije freskuese me aromë

fruta dhe perime me glazurë

fruta të konservuara me ngjyrë

ëmbëltore me sheqer

mbulesa dekorative

produkte buke dhe mielli, makarona

akullore, kokoshka

ëmbëlsirat, duke përfshirë produktet e qumështit me aromë

djathëra të përpunuar me aromë

salca, erëza (përfshirë pasta dhe të thata), erëza, turshi, peshk si salmon

pasta: peshk dhe krustace

krustace të ziera gjysëm të gatshme

peshk i grirë surimi

kaprolli i peshkut

peshk i tymosur

ushqime pikante të ekstruduara ose të shpërthyera të bëra nga patatet, niseshteja ose drithërat

ushqime të tjera snack

përzierje të plota ushqimore dietike

ushqime me bazë patatet, drithërat dhe derivatet e tyre

veshje të ngrënshme për djathrat dhe salsiçet

sipas TI

suplemente të ngurta dietike

suplemente dietike të lëngshme

pije alkoolike, verëra me aromë dhe pije të bazuara në to, verëra frutash (të qeta dhe të gazuara), musht

analoge të mishit dhe peshkut bazuar në proteinat bimore

Legjislacioni

Shtesa ushqimore E132 mund të përdoret në lloje të ndryshme industrie, duke përfshirë ushqimin në Federatën Ruse dhe Ukrainë, si dhe në shumicën e vendeve evropiane me përjashtim të Norvegjisë.

 

 
Kjo eshte interesante: