Si të ruani kërpudhat e qumështit pas kriposjes së ftohtë. Kërpudha qumështi me kripë të ftohtë. Si të turshini kërpudhat e qumështit në kavanoza - një recetë për një përgatitje të shijshme për dimër Turshi dhe ruajtja e kërpudhave të qumështit

Shumë njerëz janë të interesuar në mbledhjen dhe përgatitjen e kërpudhave. Kërpudha me qumësht të bardhë- gjahu më i mirë për një mbledhës kërpudhash. Sidoqoftë, jo të gjithë e dinë se si të ruajnë kërpudhat e qumështit të kripur. Këto kërpudha kanë qenë prej kohësh të njohura në kuzhinën ruse. Ato përdoren si një rostiçeri e pavarur dhe si një shtesë për pjatat e tjera.

Kërpudhat e qumështit i përkasin kategorisë kërpudha të ngrënshme me kusht, si të gjitha ato lamelare. Arsyeja është se ato sekretojnë lëng toksik, i cili u jep shijen e hidhur karakteristike. Prandaj, është shumë e rëndësishme të dini saktësisht se si të turshini siç duhet dhe si të ruani kërpudhat e qumështit. Kjo do t'ju ndihmojë të mbroni veten dhe të dashurit tuaj nga helmimi me ushqim dhe botulizmi.

Përgatitja paraprake për kriposje

Të gjitha kërpudhat e duan pastërtinë, kështu që para se t'i turshish në shtëpi, duhet t'i pastroni plotësisht:

1. Kërpudhat e mbledhura duhet të lahen në disa ujëra.
2. Hiqni të gjitha objektet e huaja, duke i kushtuar vëmendje të veçantë hapësirave midis pllakave në kapak. Insektet shpesh mund të fshihen atje.
3. Pastroni sipërfaqen e jashtme të kërpudhave duke përdorur një thikë ose një sfungjer të ri shkumë për larjen e enëve.
4. Hiqni të gjitha pjesët e kalbura. Ekspertët këshillojnë që të prisni edhe këmbët, duke ruajtur vetëm kapakët e kërpudhave të qumështit.
5. Nëse është e nevojshme, kapakët veçanërisht të mëdhenj mund të priten me kujdes në segmente të përshtatshme për ruajtje në kavanoza.

Kërpudhat e përgatitura derdhen me ujë të ftohtë të kripur dhe acidifikuar (2 g acid citrik, 10 g kripë për 1 litër) ujë për 2 ditë. Thithja e gjatë ndihmon për të hequr qafe hidhërimin dhe lëngun toksik. Para fillimit të vjeljes, është mirë që uji të ndërrohet disa herë.

Kriposja e ftohtë dhe e nxehtë

Në shtëpi, kërpudhat e qumështit më së shpeshti preferohen të kripohen dhe të turshiten.

Turshi i ftohtë

Për të përgatitur kërpudhat e qumështit të kripur të ftohtë, kapakët e papërpunuar vendosen në enë dhe i shtohet erëza dhe kripë. Është e rëndësishme të zgjidhni enën e duhur:

• për kriposjen e një numri të madh të kërpudhave të qumështit, mund të përdorni fuçi lisi, vaska, si dhe rezervuarë smalti; kërpudhat e përfunduara ruhen ende në këtë enë, por ato duhet të vendosen në një vend të ftohtë (bodrum, bodrum) disa ditë pas ruajtjes;
• Është i përshtatshëm për të kripur sasi të vogla të kërpudhave tava me smalt, gjëja kryesore është se është e mundur të vendosni një ngarkesë në krye;
• kriposja në kavanoza nuk rekomandohet; kërpudhat marinohen vetëm në kontejnerë të tillë;
• Të gjitha kontejnerët duhet të jenë të pastër dhe të thatë.

Për të pasuruar shijen, gjatë përgatitjes së kërpudhave me qumësht të kripur, duhet të shtoni erëza dhe gjithashtu të zgjidhni kripën e duhur. Duhet të jetë pa aditivë, jo i jodizuar dhe jo detar. Është më mirë të përdorni një gur të madh.

Një sasi e madhe hudhrash të copëtuara, gjethe rrush pa fara, rrikë, degëza të koprës dhe kërcell të rinj të qershisë janë perfekte si erëza. Të gjitha zarzavatet duhet të lahen mirë dhe të copëtohen nëse është e nevojshme.

Rendi i grumbullimit të kërpudhave:

1. Një shtresë kripe - të paktën 1 cm - dhe një shtresë erëzash derdhen në fund të enës.
2. Kërpudhat e qumështit vendosen mbi kripë me kapakët poshtë, çdo shtresë (6-8 cm) e spërkatur me kripë dhe një përzierje erëzash. Konsumi optimal i kripës për 1 kg kërpudha është 40-50 g.
3. Mbushni enën deri në majë dhe mbulojeni me një shtresë kripe dhe barishte.
4. Mbulojeni përmbajtjen me një kapak druri me diametër të përshtatshëm (më i vogël se diametri i vetë enës, në mënyrë që kapaku të zhytet në të) ose një pjatë dhe ushtroni presion mbi to. Pjesa e sipërme mund të mbulohet me një leckë të pastër pambuku.

Disa ditë pas turshive, kur kërpudhat japin lëng, duhet t'i nxirrni në të ftohtë. Përgatitjen mund ta provoni pas 7-10 ditësh, por shija e plotë do të shfaqet vetëm pas 2 muajsh.

Ekspertët këshillojnë ruajtjen e temperaturës +5-6°C për ruajtjen e kërpudhave të qumështit të kripur. Nëse janë më të ulëta, kërpudhat e qumështit do të ngrijnë dhe do të humbasin strukturën dhe shijen e tyre krokante. Nëse do të ruheshin në temperaturë më të lartë, ato mund të thahen, mykohen dhe bëhen burim sëmundjesh të rrezikshme.

Afati i ruajtjes së kërpudhave të qumështit me kripë të ftohtë, nëse plotësohen kushtet e nevojshme, mund të jetë 2 vjet.

Nëse kriposni kërpudhat në enë të vogla, mund t'i transferoni në kavanoza qelqi, duke pasur kujdes që të mos prishni strukturën e tapave. Kur transferoni, sigurohuni që të derdhni të gjithë shëllirë, duke u përpjekur të siguroheni që të mbulojë plotësisht kërpudhat - ato nuk duhet të thahen. Nëse nuk ka mjaftueshëm shëllirë, mund të përgatisni një të freskët dhe ta shtoni në majë të kavanozit.

Për të ruajtur kërpudhat e qumështit të kripur në frigorifer, mbuloni kavanozët me kapak plastik dhe vendosini në raftin e poshtëm të frigoriferit.

Sa kohë mund të ruhen kërpudhat në gotë? Për të mos humbur afatin, duhet të inspektoni periodikisht pjesët e punës. Në shenjën më të vogël të tharjes, shtoni shëllirë të freskët. Sidoqoftë, është më mirë të trajtoni veten me turshi të tilla përpara periudhës së re të mbledhjes së kërpudhave.

Kriposja e nxehtë

Ruajtja afatgjatë e kërpudhave të qumështit mund të sigurohet edhe falë kriposjes së nxehtë. Me këtë metodë, para se të dërgohen kërpudhat në tretësirën e kripur, ato fillimisht zihen. Nuk kërkohet njomja e zgjatur.

Procedura e kriposjes së nxehtë:

1. Kërpudhat e qumështit të qëruara derdhen me ujë të freskët me kripë të shtuar (10 g kripë për 1 litër), zihen në valë dhe zihen për 5-6 minuta. Lëngu është kulluar dhe nuk do të jetë më i dobishëm.
2. Kërpudhat e ziera derdhen me ujë të valë të freskët (0,5 gota për 1 kg), kripë shtohet në të njëjtin proporcion si herën e parë, zihet përsëri dhe mbahet në zjarr për 10 minuta. Shtoni erëzat 3 minuta para përfundimit të gatimit.
3. Kërpudhat vendosen në kavanoza bashkë me shëllirën, duke i vendosur sa më fort dhe duke e derdhur shëllirën deri te supet e enës.
4. Kërpudhat e qumështit me kripë të nxehta për të paktën 30 ditë. Mund të ruhen në frigorifer për 3-4 muaj.

Kërpudhat e qumështit gjithashtu mund të turshiten. Është mirë të përkëdhelni familjen tuaj me turshi deri në pranverë, me kusht që të ruhen në frigorifer. Në temperatura e dhomës Afati i ruajtjes do të reduktohet në 3-4 muaj.

Mos harroni gjënë kryesore: teknologjia e saktë e korrjes dhe ruajtjes garanton konsum të sigurt dhe jetë të gjatë shërbimi të kërpudhave të qumështit.

Mirëdita miq!

Çfarë mendoni kur shihni kërpudha aromatike, krokante me qumësht me kripë të ftohtë në tryezë? Jam i sigurt se meshkujt nuk do të kenë problem të pinë një ose dy gota verë të fortë me një meze të lehtë të tillë. Dhe gratë do të përpiqen të zbulojnë recetën e mahnitshme përgatitje e shijshme për dimër.

Këto kërpudha të forta me një kapak mishi në formë hinke, në një kërcell të trashë të shkurtër me lëng qumështi të bardhë me shije djegëse, përdoren ekskluzivisht për turshi, ndryshe nga kërpudhat e tjera, për shembull, të cilat janë vetëm të skuqura ose të thara.

Këto barëra qumështi konsiderohen të ngrënshme me kusht, kështu që gjatë gatimit ato duhet të zihen, dhe kur të ftohen, të ngjyhen. Ato mund të kripohen në fuçi, vaskë dhe tigane me smalt. Unë sugjeroj përgatitjen e kërpudhave të qumështit të kripur në kavanoza për ruajtje afatgjatë në një apartament të qytetit.

Si të piqni kërpudhat e qumështit në mënyrë të ftohtë në mënyrë që të jenë të shijshme dhe krokante

Ne i rendisim laktikuesit e sapo mbledhur dhe heqim mbeturinat e thata të pyjeve: hala pishe, gjethet e mbërthyera. Ne i presim kapakët e mëdhenj në copa të vogla që do të futen lehtësisht në gojë dhe do të thithen më shpejt. Pritini kërcellet dhe shpëlajini nën ujë të rrjedhshëm.

Kërpudhat i vendosim në një enë, i mbushim me ujë që t'i mbulojë pak nga lart, i mbajmë nën presion që të mos notojnë lart dhe të jenë vazhdimisht në ujë.

Koha e njomjes varet nga temperatura. Në temperaturën e dhomës, procesi do të zhvillohet më shpejt, në temperatura më të ftohta do të zgjasë më shumë. Nëse nuk i njomni plotësisht, nuk do të jenë të hidhura, por pikante.

Ky proces duhet të merret me përgjegjësi të plotë, pasi përcakton se sa të shijshme dhe krokante dalin kërpudhat.

Me të detajuara informacion shtese, veçanërisht për fillestarët, shikoni këtë video.

Interesante, kërpudhat e qumështit nuk zhyten në ujë të rrjedhshëm, por vetëm bëhen të zeza.

Pra, pas njomjes, kërpudhat duhet:

• ndryshoni ngjyrën - kërpudhat e zeza të qumështit nga ulliri i errët në verë të kuqe, ato të bardha fitojnë një nuancë kaltërosh;
• bëhet i butë dhe elastik;
• rënie në vëllim me gati një të tretën.

Përgatitja:

• kërpudha qumështi - sa u mblodhën
• kripë - 40-50 g për 1 kg qumësht të njomur

Gjysmëfabrikat e përgatitura të njomura i vendosim në fund të enës së përgatitur, vendosim kripë dhe erëza midis shtresave dhe sipër.

Erëzat i shtojmë sipas preferencave tona, këto mund të jenë: gjethe lisi, rrush pa fara, qershi, rrikë, çadra me kopër, hudhra. Disa njerëz preferojnë të kriposin pa erëza.

Mbuloni pjesën e sipërme të kërpudhave me një leckë të pastër pambuku, pastaj me një mburojë presioni, kjo mund të jetë një rreth prej druri ose një kapak tigani.

Ne përdorim një kanaçe me lëng si shtypje. Kërpudhat e qumështit do të trashen nën presion, do të vendosen dhe do të lëshojnë lëng. Pas një jave kontrollojmë nëse ka shëllirë në kavanoza. Nëse lirohet shumë, atëherë kullojeni, nëse nuk mjafton, rrisni ngarkesën ose shtoni shëllirë. Të cilën e përgatisim veçmas duke tretur 20 gr kripë në një litër ujë të ftohtë të zier.

Ne e dërgojmë enën për ruajtje në një bodrum të freskët. Pas 35-40 ditësh marrim një mostër.

Ju gjithmonë mund të bëni kërpudha turshi nga kërpudhat e kripura duke shtuar marinadë.

Rrënjët që mbeten pas kriposjes përdoren për përgatitjen e salcave dhe supave. Pritini imët dhe thajeni, duke e shtruar në një kanavacë në një ditë të nxehtë në diell ose në hije. Më pas grijeni në pluhur dhe ruajeni në një vend të thatë.

Kërpudhat e qumështit të kripura në kavanoza - një recetë hap pas hapi për dimër

Receta për përgatitjen "menjëherë në kavanoza" për dimër zvogëlon kohën; nuk ka nevojë të transferoni edhe një herë kërpudhat e qumështit nga kontejnerët në kavanoza.

Nëse pjesa e punës rezulton të jetë shumë e kripur, zhyteni në ujë, duke ndryshuar ujin. Më pas priteni në copa sa një kafshatë dhe shërbejeni me qepë të prerë hollë dhe vaj vegjetal aromatik.

Si të ruani kërpudhat e kripura në një apartament?

Shtrohet pyetja për banorët e qytetit - si të ruani kërpudhat e kripura krokante në kavanoza në një apartament? Është e rëndësishme jo vetëm përgatitja, por edhe ruajtja e këtij preparati të shijshëm për dimër. Më poshtë janë këshilla për ju:

1. Për ruajtje afatgjatë, përdorim kavanoza qelqi ose fuçi druri.

2. Kërpudhat duhet të jenë në shëllirë. Vendosni mbi to një leckë pambuku të njomur me alkool. Pas kësaj i shtyjmë brenda me shkopinj duke i lëvizur në mënyrë tërthore mbi supet e kanaçes. I lagim edhe shkopinjtë dhe kapakun me alkool. Dhe nën një mbulesë najloni e vendosim në frigorifer për ruajtje.

3. Temperatura ideale në dhomë apo frigorifer është nga +1 deri në +4 gradë.

4. Nën 0 gradë - turshia do të ngrijë dhe do të humbasë vlerën e saj ushqyese dhe shije. Mbi +7 gradë do të bëhet i thartë dhe i mykur.

Gjëja kryesore është që kërpudhat të mos ngrijnë në të ftohtë dhe të mos peroksidohen në nxehtësi.

5. Dhoma duhet të jetë e ajrosur dhe e thatë.

6. Nga momenti i hapjes së kavanozit, përmbajtja duhet konsumuar brenda 2 ditëve, nëse ka dyshime për cilësinë e produktit, hidheni me vendosmëri në koshin e plehrave.

7. Një mënyrë tjetër për të ruajtur kërpudhat e kripura në shtëpi është në ngrirës. Pas kriposjes, kullojeni shëllirën, vendosini copat në qese plastike (mundësisht në pjesë) dhe vendosini në ngrirje. Ato ruhen për një kohë të gjatë dhe mirë, pa humbur cilësitë e tyre konsumatore. Pas shkrirjes, ato janë gati për t'u ngrënë dhe nuk kërkojnë përpunim shtesë.

Kërpudha të kripura të ftohta për dimër në kavanoza në kushte ideale mund të ruhen deri në korrjen e ardhshme; këtu ata mezi mbijetojnë deri në Vitin e Ri.

Sezoni i kërpudhave po fiton vrull, prisni postime të reja rreth kërpudhave: ku rriten, si t'i mbledhim ato, çfarë pjatash për të gatuar dhe shumë gjëra më interesante. Mos humbasë! Shihemi!

Përshëndetje, të dashurit e mi!

Sot do të mësojmë se si të kriposim qumështin e kërpudhave për dimër. Në fund të fundit, sa bukur është të përtypësh kërpudha në tryezën festive, veçanërisht në Viti i Ri, e cila është pothuajse afër (vetëm katër muaj kanë mbetur!).

Nga rruga, në kohët e lashta në Rusi, kërpudhat e qumështit quheshin "mbreti i kërpudhave", pasi ishte e vetmja nga të gjitha që ishin të kripura. Në vendet evropiane, përkundrazi, edhe sot e kësaj dite kërpudhat e qumështit konsiderohen të pangrënshme, ndaj nuk i hanë as në formë të kripur.

Për turshi përdoret kryesisht përfaqësuesi i bardhë i kësaj kërpudhe. Kur jeni në pyll, do të njihni kërpudhat e vërteta të bardha të qumështit nga kapaku i tyre qumështor ose pak i verdhë. Sidoqoftë, në artikullin tonë do të gjeni shumë recetë e shijshme turshitë e kërpudhave të qumështit të zi. Pra, bëhuni kreativ dhe shijoni frytet e punës suaj! Gëzuar gatimin për ju!

Kërpudhat e përgatitura sipas kësaj recete dalin tepër krokante dhe të shijshme. Është veçanërisht e këndshme t'i shërbeni ato në tryezë me qepë dhe vaj vegjetal.

Përbërësit:

• Kërpudha qumështi
• Hudhra
• Farat e koprës ose koprës

Pastroni dhe lagni kërpudhat në një enë me ujë. Ne insistojmë për një ditë. Kullojeni ujin disa herë për të hequr hidhërimin.

Vendosim një pjatë presioni në formë pjate në mënyrë që kërpudhat e qumështit të zhyten plotësisht në ujë.

Pas një dite, përdorni një furçë për të hequr papastërtitë e mbetura nga kërpudhat dhe transferojini ato në një enë të pastër.

Mbushni me ujë në mënyrë që kërpudhat e qumështit të zhyten plotësisht në ujë. E vëmë në zjarr.

Menjëherë pas zierjes, kontrolloni kohën dhe ziejini kërpudhat jo më shumë se pesë minuta! Përndryshe ato nuk do të dalin krokante.

Me një lugë të prerë, hiqni kërpudhat e qumështit nga tigani dhe transferojini në një enë tjetër.

Spërkateni shtresën e parë të kërpudhave me kripë.

Vendoseni nën një shtyp dhe lëreni për dy ditë në temperaturën e dhomës, duke kujtuar që të kontrolloni periodikisht kërpudhat.

Ne heqim shtypjen.

Ne fillojmë të vendosim kërpudhat e qumështit në kavanoz, duke mos harruar që çdo shtresë të aromatizohet me hudhër dhe kopër. E përsërisim procedurën derisa kavanoza të mbushet.

I shpojmë disa herë kërpudhat në muret e kavanozit me thikë që të mos krijohet ajri i tepërt dhe shëllira të depërtojë poshtë.

Hidhni sipër farat e mbetura të hudhrës dhe koprës.

Mbushni kavanozin deri në buzë me ujë të zier, të kripur dhe të ftohtë. Mbylleni me një kapak najloni. Kërpudhat e qumështit i vendosim në frigorifer për t'i ruajtur për një muaj. Pas kësaj mund të hani, oreks të mirë!

Si të turshini kërpudhat e papërpunuara (kërpudhat e qumështit) në një mënyrë të nxehtë - një recetë e thjeshtë dimërore në kavanoza

Epo, thjesht merrni kërpudha shumë të shijshme nëse i gatuani duke përdorur këtë teknologji. Gjëja kryesore është të mos kurseni kripë dhe ujë për ta!

Përgatitni 2 kova me kërpudha qumështi:

• 6 litra ujë
• 18 lugë kripë (të grumbulluara)
• Gjethja e dafinës
• kokrrat e piperit të zi

Mënyra e gatimit në faza:

Shpëlajini tërësisht kërpudhat e qumështit.

Vendosini ato në enë të pastra.

Mbushni me ujë dhe vendoseni në zjarr të gatuhet.

Lëreni të vlojë dhe hiqni menjëherë shkumën.

Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni edhe 5 minuta të tjera.

Kullojeni ujin përmes një kullese. Ndërsa kërpudhat e qumështit ftohen pak, përgatitni shëllirë: derdhni ujë në një tigan, shtoni kripë në masën 3 lugë gjelle për 1 litër lëng. Lëreni të vlojë dhe fikeni.

Vendosni një gjethe dafine dhe një të tretën e një luge çaji piper të zi në fund të çdo kavanozi të larë paraprakisht.

Vendosini kërpudhat lirshëm midis kavanozëve.

Hidhni shëllirë të nxehtë dhe mbyllni kavanozët me kapak najloni. Vendosini përgatitjet tona në një vend të freskët dhe pas 40 ditësh shijoni shijen e tyre të pakrahasueshme.

Këshillë: sigurohuni që të kontrolloni që kavanozët të jenë mbushur deri në buzë me shëllirë, përndryshe kërpudhat do të errësohen!

Kriposja e duhur e nxehtë e kërpudhave të qumështit të thatë për dimër

Kjo recetë do t'ju ofrojë të shijshme meze me kërpudha te tryezë festive. Të ftuarit do të jenë të kënaqur, do ta shihni!

Do të na duhen:

• kërpudha qumështi të thatë
• gjethe rrikë
• fleta e mjedrës
• gjethe qershie
• fletë lisi
• 2 çadra me kopër
• Gjethja e dafinës
• karafil
• allspice

Mënyra e gatimit në faza:

Zhyteni për 6-7 ditë, duke ndryshuar ujin tri herë në ditë.

Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë dhe ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta.

Kulloni ujin në një kullesë dhe lërini kërpudhat të ftohen për 30 minuta.

Në fund të enës për turshi vendosni gjethen e dafinës, specin, karafil, hudhrën dhe disa majë kripë.

Do të shtojmë edhe nja dy gjethe qershie dhe nga një gjethe mjedër, rrikë, dushku, si dhe një ombrellë kopër.

Shtrojmë shtresën e parë të kërpudhave, i spërkasim me pak kripë dhe përsëri shtrojmë të njëjtat erëza dhe erëza si për shtresën e parë.

Pasi të keni shtruar shtresën e fundit, mbulojini kërpudhat e qumështit me gjethe.

Mbulojeni enën me kërpudha me garzë dhe vendoseni në shtyp. E vendosim enën në bodrum ose frigorifer për 3-4 javë. Sigurohuni që të siguroheni që kërpudhat të ketë shëllirë, përndryshe ato do të prishen!

Nëse nuk dëshironi të ruani kërpudhat e qumështit në një enë të tillë për një muaj të tërë, mund t'i vendosni në kavanoza dhe të shtoni ujë të kripur në secilën prej tyre.

Si të kriposni kërpudhat me qumësht shpejt dhe thjesht jo për dimër?

Më pëlqen shumë kjo recetë sepse mund t'i hani këto kërpudha në vetëm 5 ditë. Unë nuk e pelqej metodë e ftohtë turshi kërpudha qumësht për disa arsye. Së pari, duhet të prisni një kohë të gjatë dhe së dyti, rreziku i helmimit prej tyre rritet.

Merrni përbërësit e mëposhtëm:

• Kërpudha qumështi
• Hudhra
• Kokrrat e piperit të zi
• Gjethja e dafinës

Mënyra e gatimit në faza:

Lani dhe thithni kërpudhat për një ditë, duke ndryshuar ujin dy ose tre herë gjatë kësaj kohe.

Kërpudhat e qumështit i vendosim në një tenxhere me ujë pak të kripur, i vendosim në sobë, i presim derisa të vlojnë dhe më pas i kaurdisim në zjarr për 20-30 minuta.

Ftoheni kërpudhat derisa të ngrohen.

Përgatisni hudhrën, kokrrat e piperit të zi, gjethen e dafinës dhe kripën.

Kriposni çdo kërpudha dhe vendoseni në një enë me kapak poshtë.

Vendosni hudhër, gjethe dafine dhe piper në secilën shtresë të kërpudhave të qumështit.

Vendosni presion dhe vendosni kërpudhat në frigorifer. Pas 5 ditësh mund të shijoni kërpudhat e gatshme me qumësht të kripur, oreks të mirë!

Një recetë se si të skuqni kërpudhat e qumështit të zi në një mënyrë të nxehtë (në shëllirë)

Më shpesh, kërpudhat porcini përdoren për turshi. Megjithatë, e zeza nuk është më e keqe. Sidomos nëse dini t'i gatuani siç duhet. Prandaj provojeni, për shëndet të mirë!

Përgatitni:

• Kërpudha me qumësht të zi
• Çadrat e koprës
• Gjethja e dafinës
• Hudhra
• Kokrrat e piperit

Mënyra e gatimit në faza:

Pastroni kërpudhat dhe grijini kërcellet e tyre. Mbushni me ujë.

Thithni për 24 orë, duke kujtuar të ndryshoni ujin për kërpudhat e qumështit të zi disa herë.

Të nesërmen kullojeni ujin dhe lani kërpudhat.

Mbushni tiganin me kërpudhat e qumështit me ujë dhe vendoseni në zjarr.

Pasi të vlojë, hiqni shkumën, shtoni gjethen e dafinës, kokrrat e piperit, 2 lugë kripë për çdo kilogram kërpudha dhe i ziejini në zjarr mesatar për 40-45 minuta.

Kulloni ujin në një kullesë dhe lërini kërpudhat të ftohen.

Vendosni koprën dhe hudhrën në fund të kavanozit.

Vendosni një shtresë kërpudhash dhe shtoni kripë në masën 1 lugë gjelle për çdo kilogram kërpudha qumështi.

Mbi çdo shtresë të kërpudhave me kopër dhe hudhër.

Mbuloni pjesën e sipërme me garzë, vendosni shtypjen dhe lëreni në një vend të freskët për 2 javë.

Si të grumbulloni kërpudhat e bardha të qumështit për dimër në kavanoza në një mënyrë të ftohtë - receta e duhur në shtëpi

Gjyshja ime e di këtë metodë. Për më tepër, kërpudhat e saj me qumësht dolën gjithmonë shumë të shijshme dhe aromatike. Nëse dëshironi ta provoni, ju lutemi ejani në tryezë!

Përbërësit:

• Kërpudha me qumësht të bardhë
• Hudhra
• Pipëza
• Kokrrat e piperit të zi

Mënyra e gatimit në faza:

Thithni kërpudhat për 2-3 ditë ujë të ftohtë, duke e ndërruar lëngun 3-4 herë në ditë.

Lajmë mirë çdo kërpudha me një sfungjer për larjen e enëve.

Në fund të tiganit vendosim thelpinj hudhre të grirë, aromë dhe piper të zi, si dhe kripë në masën 1 lugë gjelle të grumbulluar për 1 kg kërpudha.

Vendosni kapakët e kërpudhave poshtë.

Spërkateni çdo shtresë me hudhër dhe piper.

Kur ena të jetë plot 2/3, sigurohuni që të shtypni në mënyrë që kërpudhat të lëshojnë lëngun e tyre. Mbulojeni të gjitha me një peshqir të pastër dhe vendoseni në frigorifer. Pas 1 - 1,5 muajsh, kërpudhat e bardha të qumështit të kripura janë gati! Ju bëftë mirë!

Përgatitja e kërpudhave me qumësht të kripur duke përdorur shëllirë të ftohtë

Këtë recetë ma mësoi një mbledhës kërpudhash që njoh, i cili praktikisht nuk del kurrë nga pylli në vjeshtë. Në fund të fundit, fundi i gushtit - fillimi i shtatorit është koha më e nxehtë për mbledhjen e kërpudhave të qumështit.

Merrni për 1 kg kërpudha:

• 40 g kripë
• tufë kopër
• 1 PC. gjethe dafine
• rrënjë rrikë
• 5-6 thelpinj hudhër
• piper - për shije

Mënyra e gatimit në faza:

Pastroni dhe prisni kërpudhat.

I vendosim në një tenxhere me poret lart.

Për tre ditë, njomni kërpudhat e qumështit në një tenxhere me presion, duke ndryshuar ujin 2-3 herë në ditë.

Thërrmoni gjethen e thatë të dafinës në një filxhan, copëtoni thelpinjtë e hudhrës dhe rrënjën e rrikë.

Shtoni kripë dhe kopër.

Shtoni përzierjen e piperit të bluar.

Përziejini gjithçka mirë.

Derdhni përzierjen e erëzave në fund të kavanozit dhe shtoni kërpudhat. Bëni gjithçka në shtresa.

Shtypni kërpudhat e qumështit për t'i bërë ato më të ngushta.

Në këtë formë, kavanoza duhet të vendoset në frigorifer. Në 30-40 ditë ata do të jenë gati!

Kujdes: nëse mbyllni fort një kavanoz me kërpudha, botulizmi mund të fillojë të zhvillohet në të. Kërpudha të tilla qumështi do të jenë të rrezikshme për t'u ngrënë, prandaj mos e mbyllni enën!

Video me një recetë për kriposjen e kërpudhave të qumështit në shtëpi për dimër (shumë e shijshme!)

Për t'i bërë kërpudhat krokante dhe të shijshme, duhet t'i kriposni të ftohta. Megjithatë, shumë kanë frikë ta bëjnë këtë për shkak të rrezikut të kontraktimit të botulizmit, sepse kërpudhat e qumështit konsiderohen si kërpudha të ngrënshme me kusht.

Prandaj, nëse jeni kaq të shqetësuar për shëndetin tuaj, por në të njëjtën kohë nuk dëshironi të hiqni dorë nga kërpudhat e qumështit turshi, përgatitini ato sipas kësaj recete. Për të, përveç kërpudhave, do t'ju duhet kripë, sheqer, erëza dhe uthull, e cila njihet për vetitë e saj dezinfektuese dhe neutralizuese. Ju bëftë mirë!

Keni një recetë të preferuar për kërpudhat me qumësht të kripur? Nëse po, do të jem i lumtur nëse ndani përvojën tuaj në komente. Shihemi sërish në blog!

Shkruar nga Nikolay Budnik dhe Elena Mekk.

Shumë mbledhës të kërpudhave përballen me pyetjen: si të ruani kërpudhat e korrura në një apartament të qytetit? Sidomos ka të bëjë me kërpudha të kripura. Ne do të ndajmë përvojën tonë shumëvjeçare.

Ne kripojmë kërpudhat kryesisht në mënyrë të ftohtë në kova, tanke dhe tigane. Vendosni një leckë pambuku mbi kërpudhat, më pas një kapak ose disk (në mënyrë që distanca nga muret të jetë 0,5 - 2 centimetra), më pas një shtrydh (zakonisht një kavanoz prej tre litrash me sasinë e kërkuar të ujit). Lëngu i kërpudhave duhet të mbulojë kërpudhat. Në këtë formë kriposen në ballkon për 30 - 40 ditë.

Kur kërpudhat të jenë kripur, i vendosim në kavanoza të madhësisë së kërkuar, duke i mbushur fort, pa zbrazëti. Kërpudhat pothuajse duhet të arrijnë në majë të kavanozit. Mbi to vendoset një leckë pambuku e njomur me vodka. VODKA NEVOJET PËR TË PARANDALIM RRITJEN E MUKUT! Pas kësaj, kërpudhat shtypen me shkopinj të vendosur në mënyrë tërthore mbi supet e kavanozit. Këto shkopinj janë gjithashtu të lagur me vodka.

Lëngu duhet të shfaqet sipër kërpudhave, duke i mbuluar ato me 1 - 2 centimetra. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, mund të shtoni ujë të kripur (1 lugë gjelle për litër ujë të zier). Pjesa e sipërme e kavanozit mbyllet me një kapak të trashë plastik me një anë, gjithashtu të njomur me vodka. Ne u përpoqëm të përdornim edhe tapa me vida metalike, por poshtë tyre kërpudhat u thanë më shumë dhe u ruajtën më keq.

Në këtë formë kërpudha të kripura mund të ruhet në një vend të freskët deri në korrjen e ardhshme, ose edhe më gjatë. Zakonisht i ruajmë kërpudhat në një dollap nën dritare. Ju mund të përdorni një frigorifer, një dysheme ballkoni dhe një kuti - kushdo që ka çfarë opsionesh. Gjëja kryesore është që kërpudhat të mos ngrijnë në të ftohtë dhe të mos bëhen acide në nxehtësi.

1. Kërpudhat e gatshme të kripura ngjeshen fort në kavanoza qelqi në mënyrë që të mos mbeten boshllëqe.

2. Shkopinjtë e përkuljes ndahen nga një bllok pishe ose bredhi. Kjo metodë e prodhimit është shumë produktive.

3. Shkopinjtë, rrobat dhe kapaku dezinfektohen me vodka.

4. Shllira duhet të shfaqet sipër kërpudhave.

5. Në këtë formë, kërpudhat mund të ruhen nga një deri në dy vjet!

Video të vogla në lidhje me ruajtjen e kërpudhave në një apartament të qytetit.

Si të mbushni siç duhet kavanozët me kërpudha.

Si të mbyllni kavanoza për ruajtjen afatgjatë të kërpudhave

Si të ruani një kavanoz të nisur me kërpudha në frigorifer

Kërpudha të kripura pas një viti magazinimi

Dhe tani një film i madh për ruajtjen e kërpudhave të kripura.

Ju duhet të mendoni se si të ruani kërpudhat e qumështit paraprakisht, përpara se të konservoni kërpudhat. Ky artikull flet për mënyrën e ruajtjes së kërpudhave të qumështit për dimër pas kriposjes dhe turshive në kavanoza. Ka disa mënyra për të ruajtur kërpudhat e qumështit të kripur: në bodrum dhe bodrum, frigorifer dhe në dhomë. Koha e ruajtjes do të varet nga kushtet.

Zbuloni se si t'i ruani siç duhet kërpudhat e qumështit të kripur dhe të parandaloni rrezikun e kontraktimit të infeksioneve të ndryshme, përfshirë botulizmin. Konsideroni kushtet në të cilat ushqimi i konservuar do të vendoset në fazën e përgatitjes së tyre dhe rregulloni forcën e tretësirës së shëllirë ose shkallën e aciditetit të marinadës.

Ju lutemi vini re: përpara se të ruani kërpudhat e qumështit të kripur në shtëpi, gjatë përgatitjes së tyre, duhet të respektoni të gjitha kushtet e sterilitetit dhe sigurimin e sigurisë infektive të specifikuara në material.

Përpara se të ruani kërpudhat e gatshme të qumështit të kripur, ato duhet të vendosen në një zonë të freskët dhe të ajrosur mirë. Është mirë që temperatura atje të mbahet në 5-6 °C. Nuk duhet të bjerë nën 0 °C, përndryshe kërpudhat do të ngrijnë, do të shkërmoqen, do të humbasin shijen e tyre dhe në temperaturë mbi 6 °C ato do të thahen dhe do të prishen. Kur ruani kërpudhat e kripura, duhet të kontrolloni rregullisht nëse ato janë të mbuluara me shëllirë. Nuk ka mënyra për të ruajtur kërpudhat e qumështit të kripur pa shëllirë, pasi kërpudhat duhet të jenë gjithmonë në të, të zhyten në të dhe të mos notojnë lart. Nëse shëllira avullon dhe bëhet më pak se sa duhet, shtoni ujë të zier të ftohur në tasin me kërpudha.

Dëshironi të dini se si t'i mbani kërpudhat e qumështit të kripur nga myku pa përdorur përpjekje heroike? Është e thjeshtë. Nëse shfaqet myku, rrethi dhe pëlhura lahen në ujë të nxehtë dhe pak të kripur. Hiqni mykun nga muret e enëve me një leckë të pastër të lagur me ujë të nxehtë.

Kërpudhat e kripura duhet të ruhen në një vend të freskët dhe në të njëjtën kohë të sigurohet që të mos shfaqet myku. Herë pas here, pëlhura dhe rrethi me të cilin mbulohen duhet të lahen në ujë të nxehtë dhe pak të kripur.

Ruajtja e kërpudhave të qumështit të zi të kripur në frigorifer

Ruajtja e kërpudhave të qumështit të kripur në frigorifer zgjat ndjeshëm periudhën gjatë së cilës ushqimi i konservuar mbetet i përshtatshëm për konsum. Kërpudhat e kripura hahen më shpesh si meze të lehtë. Ato përdoren gjithashtu për të përgatitur mbushje për byrekë, pjata të ftohta, turshi kërpudhash dhe supa. Të gjitha këto pjata të ndryshme janë shumë ushqyese dhe të shijshme. Nëse i lani kërpudhat e kripura në disa ujëra ose i zieni në ujë të pastër ose qumësht derisa të zhduket kripa, ato shijojnë si të freskëta. Pas përgatitjes së tillë paraprake, ato skuqen, përdoren për supa, solyanka, etj.

Kërpudhat e qumështit të zi të kripur ruhen në një temperaturë jo më të lartë se 2-10 °C. Në temperatura më të larta ato tharten, bëhen të buta, madje të mykura dhe nuk mund të hahen. Për banorët ruralë dhe pronarët e parcelave të kopshtit, problemi i ruajtjes së kërpudhave turshi zgjidhet lehtësisht - përdoret një bodrum për këtë. Banorët e qytetit duhet të turshinë saktësisht aq kërpudha sa mund të vendosen në frigorifer. Ata do të ngrijnë në ballkon në dimër dhe do të duhet të hidhen tutje. Kërpudhat e kripura në fuçi ruhen në një temperaturë prej 0-2 °C për jo më shumë se 8 muaj, megjithëse kërpudhat e qumështit në këto kushte mund të ruhen pa përkeqësim të dukshëm të cilësisë deri në dy vjet. Gjatë ruajtjes, kontrolloni mbushjen e fuçive me shëllirë të paktën një herë në javë. Nëse shtresa e sipërme e kërpudhave nuk është e mbuluar me shëllirë, fuçi plotësohet me një zgjidhje 4% të kripës së tryezës.

Si të ruani kërpudhat e qumështit pas kriposjes

Të ruaj vlera ushqyese dhe shijen e kërpudhave të qumështit, është e rëndësishme që ato të përpunohen dhe të ruhen në enën më të përshtatshme për këtë. Thikat, lugët dhe enët e ndryshkura, të pastruara keq ose të bëra nga materiale të papërshtatshme, prishin kërpudhat. Banjat dhe tasat për larjen e kërpudhave duhet të jenë të gjera dhe të bollshme në mënyrë që kërpudhat të notojnë lirshëm në to. Nëse enët janë të vogla, kërpudhat duhet të lahen në sasi të vogla dhe uji duhet të ndërrohet më shpesh. Para se të ruani kërpudhat e qumështit pas kriposjes, është e rëndësishme të zgjidhni enë të përshtatshme për përpunim.

Kërpudhat mund të gatuhen në çdo enë, por kërpudhat duhet të hiqen nga tava e aluminit menjëherë pas zierjes.

Enët e gatimit prej alumini errësohen nga substancat e çliruara nga kërpudhat. Për gatim në lëngun e vet ose yndyrë, duhet të përdorni enë të emaluara, ose në raste ekstreme, teflon, nga të cilat kërpudhat hiqen menjëherë pas zierjes. Në asnjë rrethanë nuk duhet të përdorni enë prej gize, bakri ose kallaji. Këto pjata formojnë komponime me substanca që përmbahen në kërpudha që ndryshojnë ngjyrën e kërpudhave (për shembull, enë gatimi prej gize kërpudhat e lehta bëhen me ngjyrë shumë të errët) ose mund të bëhen edhe helmuese. Për të zier kërpudhat në një sasi të vogël uji ose në lëngun e tyre, është mirë të përdorni enë qelqi të papërshkueshëm nga zjarri.

Si të ruani kërpudhat e gatshme të qumështit të kripura në kavanoza qelqi në frigorifer

Kërpudhat e kripura dhe turshi ruhen në kavanoza qelqi, kova smalti, vaskë druri ose rezervuarë çelik inox. Para se të ruani kërpudhat e gatshme të qumështit të kripur, duhet të përgatisni një enë të përshtatshme për këtë. Në kova të emaluara, duhet të kontrolloni forcën e smaltit: kovat e vjetra me smalt të dëmtuar nuk janë të përshtatshme për ruajtjen e kërpudhave. Kovat e konservuara dhe të galvanizuara janë absolutisht të papërshtatshme: shtresa e sipërme e tyre shpërndahet nën ndikimin e acideve (lëng kërpudhash) dhe formon përbërje toksike. Përpara se të ruani kërpudhat e qumështit të kripur në kavanoza qelqi, do të ishte e dobishme të dini se ushqimi i konservuar duhet të fshihet nga ekspozimi i vazhdueshëm ndaj rrezeve të diellit. Ju mund t'i ulni ato në bodrum për këtë. Pra, artikulli flet më tej për mënyrën e ruajtjes së kërpudhave të qumështit në frigorifer, dhe gjithashtu mund të mësoni për jetëgjatësinë e kësaj konservimi.

Si të ruani kërpudhat e qumështit të bardhë të kripur

Përpara se të ruani kërpudhat e qumështit të bardhë të kripur, duhet të dini se enët prej druri duhet të jenë të reja ose të përdoren gjithmonë vetëm për ruajtjen e kërpudhave. Vaskat e trangujve turshi ose lakrës nuk janë të përshtatshme, pasi kërpudhat, kur ruhen në to, fitojnë një shije të pazakontë. Kërpudhat prishen shpejt në fuçitë e ujit të shiut. Kavanozët dhe shishet për ruajtjen e kërpudhave duhet të mbyllen hermetikisht. Duke mbetur në bankat e hapura kërpudhat do të prishen shpejt.

Para se të ruani kërpudhat e qumështit të kripur, nevojitet përgatitja: para përdorimit, enët duhet të lahen mirë si më poshtë: mbajeni në ujë të ngrohtë për të paktën 8-10 orë, më pas lani në ujë alkaline duke përdorur sodë (bazuar në 1 litër ujë, 1 lugë gjelle sode ), derdhni ujë të vluar ose zieni në ujë të pastër (pa shtesa) për 5-10 minuta, më pas lëreni ujin të kullojë; Mos e fshini me peshqir.

Kontejnerët e kërpudhave lahen menjëherë dhe ruhen të mbuluara ose me kokë poshtë në një dhomë të pastër dhe të thatë me akses të mirë ajri.

Si të ruani kërpudhat e qumështit të zi me kripë të ftohtë

Përpara se të ruani kërpudhat e qumështit të zi të kripur, një enë druri duhet të pajiset me dy kapak: një rreth të vogël druri që futet lirshëm në enë, mbi të cilin vendoset një gur nën presion dhe një rreth më i madh që mbulon plotësisht enën. Të dy kapakët pastrohen me rërë dhe ujë me sode, lyhen me ujë të valë dhe lihen të thahen. Mbi kërpudhat, nën një rreth me presion, vendosni një pecetë të zier të pastër, të trashë, duke i mbuluar plotësisht kërpudhat. Kalldrëmet e pastra të lara përdoren si shtypje.

Shtypja e metaleve përkeqëson shijen dhe ngjyrën e kërpudhave.

Para se të ruani kërpudhat e qumështit të zi turshi të ftohtë, kavanoza qelqi dhe shishet mbyllen fort me celofan, pergamenë, mbulesa gome ose plastike, tapa dhe kapakë metalikë. Celofani dhe pergamena shpëlahen në ujë të valë. Gomat dhe tapat plastike ngjyhen për 10-18 minuta në një zgjidhje sode, më pas shpëlahen në ujë të valuar. Kapakët dhe prizat e gomës lahen plotësisht me ujë me sode dhe zihen në ujë të pastër për 5-10 minuta, më pas uji lihet të kullojë në një pecetë të pastër. Kapakët metalikë lahen me ujë me sodë, lihen në këtë ujë për 5-10 minuta dhe më pas, duke e ndërruar ujin disa herë, shpëlahen me ujë të valuar dhe vendosen në një pecetë të pastër.

Si të ruani kërpudhat e qumështit të freskëta dhe të ziera

Nëse nuk është e mundur të përpunohen kërpudhat në të njëjtën ditë (edhe pse kjo nuk rekomandohet!), ato ruhen për një natë (jo më shumë!) të qëruara, por jo të prera. Përpara se të ruani kërpudhat e qumështit të freskët, ato lihen në një shportë ose transferohen në një enë të sheshtë dhe, pa u mbyllur, lihen në një dhomë të freskët me shumë akses ajri, për shembull, në një bodrum, hambar ose korridor. Sigurisht, vendi më i mirë është frigoriferi, pjesa e poshtme e tij me një temperaturë prej +2-+4 ºС. Kërpudhat që do të gatuhen mund të mbushen me ujë të ftohtë. Ena e njomjes duhet të jetë e gjerë dhe e ulët. Para përpunimit të mëtejshëm, kërpudhat duhet të renditen përsëri dhe të hiqen vrimat individuale të krimbave, njollat ​​dhe dëmtimet e tjera që nuk janë vërejtur më parë, të cilat janë shtuar aq shumë gjatë ruajtjes, saqë pjesa më e madhe e kërpudhave do të bëhet e papërshtatshme për konsum.

Para se të ruani kërpudhat e ziera të qumështit, është e nevojshme të përjashtoni kontaktin e kërpudhave me ajrin në mënyrë që të mos ndodhë procesi i oksidimit. Ju duhet t'i mbyllni enët sa më fort të jetë e mundur dhe t'i vendosni në një vend të errët dhe të freskët për 12 - 24 orë, jo më shumë.

Si të ruani kërpudhat e qumështit turshi

Para se të ruani kërpudhat e qumështit turshi, duhet të zgjidhni një vend të përshtatshëm për këtë proces. Kërpudhat duhet të ruhen në një dhomë të pastër, të freskët dhe të errët. Temperatura më e favorshme e dhomës është nga +1 në +4 ºС. Kërpudhat turshi duhet të ruhen në një vend të freskët. Nëse shfaqet myku, të gjitha kërpudhat duhet të vendosen në një kullesë dhe të lahen me ujë të valë, më pas të bëjnë një marinadë të re, të ziejnë kërpudhat në të dhe, duke i vendosur në kavanoza të pastra, derdhen me vaj vegjetal dhe mbulohen me letër. Mos i mbuloni kavanozët me kërpudha turshi dhe të kripura me kapak metalik - kjo mund të çojë në zhvillimin e mikrobit botulinus. Mjafton ta mbuloni kavanozin me dy fletë letre - të thjeshta dhe të depiluara, ta lidhni fort dhe ta vendosni në një vend të freskët.

Marinata duhet të mbulojë kërpudhat. Nëse dhoma është e thatë dhe kavanozët nuk janë mbyllur fort mjaftueshëm, ndonjëherë do t'ju duhet të shtoni marinadë ose ujë gjatë dimrit. Në mënyrë tipike, kërpudhat turshi ruhen në kavanoza me kapak plastik dhe enë të tjera jo-oksiduese. Për t'u mbrojtur nga myku, kërpudhat hidhen me vaj të zier sipër. Në vend të acidit acetik, mund të përdorni acid citrik, megjithatë, efekti i tij gjatë ruajtjes së kërpudhave është shumë më i dobët.

Ruani kërpudhat turshi në një temperaturë prej rreth 8 °C. Ato mund të përdoren për ushqim 25-30 ditë pas turshi. Nëse në kavanoza shfaqet myku, kërpudhat duhet të hidhen në një sitë ose kullesë, të shpëlahen me ujë të vluar, të bëjnë një marinadë të re sipas të njëjtës recetë, të tresin kërpudhat në të dhe pastaj t'i vendosim në kavanoza të pastra dhe të pjekura dhe i mbushim sërish me marinadë. Ruajtja e kërpudhave varet nga sa mirë është kryer sterilizimi. Epo, kërpudhat e sterilizuara mund të ruhen edhe në temperaturën e dhomës, megjithëse është më mirë t'i vendosni në një vend të freskët, sepse edhe në kushte sterile, ruajtja afatgjatë në temperatura të larta ul shijen e produktit.

Si të ruani kërpudhat e qumështit pas kriposjes së ftohtë

Përpara se t'i ruani kërpudhat e qumështit pasi t'i kriposni në mënyrë të ftohtë, mbulojini kërpudhat me një leckë të pastër liri sipër dhe më pas me një kapak të lirë (rreth druri, kapak smalt me ​​dorezë poshtë, etj.), mbi të cilin është presion. vendosur - një gur, i larë më parë pastër dhe i përvëluar me ujë të valë ose i zier. Është më mirë të mbështillni gurin me garzë të pastër. Objektet metalike, tullat, gurët gëlqerorë dhe gurët që shpërbëhen lehtësisht nuk duhet të përdoren për shtypje. Pas 2-3 ditësh, shëllira e tepërt që shfaqet kullohet dhe shtohet një porcion i ri me kërpudha. Ky veprim përsëritet derisa kërpudhat të pushojnë së vendosuri dhe ena të mbushet në masën maksimale. Nëse pas 3-4 ditësh nuk shfaqet shëllirë mbi kërpudhat, presioni rritet. Kërpudhat turshi ruhen në një vend të freskët, në mënyrë periodike (të paktën një herë në dy javë) duke larë shtypjen e drurit dhe duke ndryshuar pecetën.

Kriposja e ftohtë mund të bëhet në një mënyrë pak më ndryshe: kërpudhat vendosen sipër erëzave me kapakët lart (jo poshtë) në një shtresë 8-10 cm të trashë (jo 5-8), spërkateni me kripë dhe më pas erëzat vendosen përsëri, dhe kërpudhat dhe kripa. Pra, mbushni të gjithë enën shtresë pas shtrese. Pas kësaj, në të hidhet ujë i ftohtë i zier, ena mbulohet me një rreth druri që futet në të dhe sipër vendoset shtypja.

Kur kërpudhat janë vendosur disi dhe janë ngjeshur, ena mbushet. kërpudha të freskëta, mbyllet fort dhe vendoset në një kuti akulli, ku çdo javë tundet, tundet ose rrotullohet nga një vend në tjetrin (për shembull, fuçi) për të shpërndarë në mënyrë të barabartë shëllirë. Kujdes i veçantë tregohet për të siguruar që ena të mos rrjedhë dhe që kërpudhat të mos dalin nga shëllira dhe të mos ngrijnë në të ftohtë. Siç e dini, kërpudhat pa shëllirë bëhen të zeza, bëhen të mykura dhe kur ngrihen ato bëhen të buta, pa shije dhe prishen shpejt.

Ruajtja e kërpudhave të qumështit turshi në frigorifer

Kërpudhat e ziera e të ftohura i vendosim në kavanoza të përgatitura në mënyrë që niveli i tyre të mos kalojë supet e kavanozit. Hidhni marinadën e ftohur mbi kërpudhat, derdhni një shtresë sipër marinadës vaj perimesh afërsisht 0,8 - 1 cm të larta, mbulojini kavanozët me letër qelqi, lidhni dhe ruajini në frigorifer.

Ruajtja e kërpudhave të thata të qumështit

Kërpudhat e thata të qumështit ruhen në zona të thata, të ajrosura mirë, në rafte, të paketuara ose të varura në tufa. Ruajtja nuk lejohet kërpudha të thata së bashku me barishte të kripura dhe turshi, aromatike dhe ushqime të lagura. Nëse kërpudhat janë të lagura ose të mykura, ato duhet të renditen dhe të thahen, duke hequr ato të prishura. Ruani kërpudhat në enë qelqi të mbyllura ose qese pëlhure. Kërpudhat e thata mund të ruhen me vite. Por me kalimin e kohës ata humbasin shijen e tyre. Kërpudhat e thata janë shumë higroskopike, thithin shpejt lagështinë, si dhe aromat e ndryshme të huaja. Ato nuk mund të ruhen së bashku me produkte të tjera.

Afati i ruajtjes së kërpudhave të qumështit të kripur dhe turshi në kavanoza në frigorifer dhe bodrum

Ekzistojnë periudha të caktuara të ruajtjes së kërpudhave të qumështit të kripur në kavanoza; ato përcaktohen nga përbërja dhe forca e shëllirë, metodat e përgatitjes së ushqimit të konservuar dhe kushtet në të cilat ndodhet. Shikoni këto të dhëna në tabelën e mëposhtme.