→ Si të piqni thekër. Si të piqni bukë nga mielli thekre në recetë në shtëpi. Pjekja e bukës së zezë në shtëpi: receta Si të përgatisni brumin për bukën e thekrës

Si të piqni thekër. Si të piqni bukë nga mielli thekre në recetë në shtëpi. Pjekja e bukës së zezë në shtëpi: receta Si të përgatisni brumin për bukën e thekrës

Kohët e fundit është bërë shumë popullor për t'u pjekur bukë e pjekur në shtëpi mbi brumin e thartë. Disa njerëz e konsiderojnë këtë bukë si pa maja dhe shumë të shëndetshme (në fakt majaja rritet në maja). Thjesht më pëlqen të gatuaj bukë të bërë në shtëpi. Dhe me cilësi të lartë dhe të shijshme bukë thekre Nuk do të funksionojë pa maja. Buka e thekrës me maja do të jetë ngjitëse, sikur të mos ishte pjekur. Për më tepër, në shtëpi askush nuk e kufizon imagjinatën tuaj - ju mundeni. sipas dëshirës shtoni fruta të thata, arra, qimnon ose koriandër. Provojeni, nuk do të pendoheni! Është e shijshme, interesante dhe ekonomike! Dhe aroma e bukës së sapopjekur nuk mund të krahasohet me asgjë - krijon një rehati të veçantë në shtëpi. Familja juaj do të vlerësojë përpjekjet tuaja.

Përbërësit:

Brumë i thartë - 50 gr.
Ujë - 400 gr.
Miell thekre – 600 -700 gr.
Kripë - 1 lugë çaji. (Unë mora 1.5, të kripurat e mia e duan atë)
Vaj vegjetal - për lubrifikimin e mykut.

Ju mund të bëni vetë fillestarin e brumit të thartë për bukë thekre të bërë në shtëpi. Brumi i mirë i thekrës zgjat më shumë se një ditë, por produktet e pjekura rezultojnë të mahnitshme, aromatike dhe shumë të shijshme. Pra, ngrohim 25 mililitra ujë në 40 gradë dhe e përziejmë me 25 gram miell. Merrni menjëherë një kavanoz gjysmë litri dhe ne do të përgatisim brumin e thartë në të. Mbulojeni përzierjen me kapak, por mos e mbyllni fort, mund të merrni një film ushqimor dhe ta shponi me kruese dhëmbësh. E lëmë vetëm në tavolinën e kuzhinës.

Të nesërmen, para fillimit shtoni një përzierje prej 50 gram miell dhe 50 mililitra ujë. Lëreni deri në diten tjeter. Ne diten e trete ndiqet perseri nje perzierje prej 100 mililitra uje dhe 100 gram miell, perzihet te gjitha, mbulohet perseri deri te nesermen. Në ditën e katërt, mund ta fshehni kavanozin me brumin e thartë në frigorifer. Dhe për 3 ditë të tjera, shtoni një përzierje prej 20 gramë miell dhe një sasi të ngjashme uji. Pas kësaj kohe, mund të piqni bukë thekre të shijshme shtëpiake.

Si të bëni bukë thekre të bërë në shtëpi

1. Fillimisht përziejmë brumin nga uji, mielli dhe brumi i thartë. Ju duhet të merrni ujë të ngrohtë. Miell afërsisht 300 - 350 gr. Konsistenca është si salcë kosi e trashë fshatare.

2. Brumë në temperatura e dhomës 9-12 orë është e përshtatshme. Duhet të rritet në vëllim me 2-3 herë dhe të shkumëzohet në sipërfaqe. Është shumë i përshtatshëm për ta lënë brumin gjatë natës. Për shembull, e përziejmë në orën 12:00 të natës dhe në mëngjes ishte gati. Brumit të përgatitur i shtojmë kripën dhe pjesën tjetër të miellit (300 - 350 g). Është i përshtatshëm për t'u përzier me një shpatull druri.

3. Brumi rezulton të jetë shumë i trashë, është pak i vështirë për t'u përzier, por një shpatull e përballon me sukses këtë detyrë. Më vonë, gjatë korrigjimit, do të bëhet pak më i lëngshëm. Nuk ka nevojë të gatuani për një kohë të gjatë, thjesht përzieni mirë që të mos ketë gunga. Mbulojeni enën me brumin me një peshqir dhe lëreni të rezistojë.

4. Pas rreth 1,5 - 2 orësh, brumi do të rritet në vëllim me 2-3 herë. Nëse e keni gatuar në një tas transparent, do të shihni se sa i ajrosur është bërë - shumë i bukur! Tani mund të përgatiteni për pjekje.

5. Mund të përdorni të thjeshta kallëpe alumini për bukë. Ata duhet të lubrifikohen së pari vaj perimesh në mënyrë që buka të hiqet lehtësisht pas pjekjes. Kjo sasi brumi bën tre bukë nga afërsisht 350 gram secila. Ndani brumin në tre pjesë, vendoseni në kallëpe dhe rrafshoni me kujdes. Është i përshtatshëm për të formuar me duar të lagura, pasi brumi është shumë ngjitës. Dhe përsëri e vendosim në korrigjim. Këtë herë për 40-60 minuta. Nëse nuk keni formularë të veçantë, mund të përdorni ndonjë tjetër.

Kur brumi të jetë dyfishuar në vëllim, mund të vendoset në furrë. Buka piqet në 180 gradë për 40 minuta. Furra duhet të nxehet paraprakisht, duke u siguruar që buka të mos piqet shumë. Nëse keni furrë elektrike, zgjidhni mënyrën e konvekcionit - gjithçka është pjekur në mënyrë të barabartë. Bukë e gatshme hiqet nga kallëpet dhe vendoset nën një peshqir që të ftohet.

Receta për bukë thekre në shtëpi

Nuk mund të përmendet pjata më të shijshme se sa bukë e nxehtë shtëpie, aromatike, vetëm e nxehtë, duke qëndruar në tryezë dhe duke pritur për gjalpë të freskët, djathë dhe produkte mishi. Fotoja është piktoreske dhe shumë e shijshme. Ju mund ta rikrijoni këtë vetë dhe të piqni bukë të shijshme thekre të bërë vetë me duart tuaja, duke kënaqur miqtë dhe familjen tuaj.

Nuk është shumë e lehtë për të pjekur bukë thekre, por nëse mësoni disa truke, dini sekuencën dhe blini produktet e duhura, mund ta zotëroni shkencën e pjekjes shpejt dhe tërësisht. Recetat më të provuara dhe më të përshtatshme për shtëpinë do të ndihmojnë për këtë, të cilat do t'ju vijnë në ndihmë më shumë se një herë dhe patjetër do t'u pëlqejnë të gjithëve që shijojnë bukën tuaj të bërë në shtëpi.

Bukë thekre e bërë në shtëpi në furrë

  • Miell thekre - 300 gram.
  • Miell gruri - 200 gram.
  • Miell gruri integral - 20 gram.
  • Vaj luledielli - 2 lugë.
  • Malt - 40 gram.
  • Maja: e thatë – 1 lugë gjelle, e freskët – 20 gram.
  • Ujë i nxehtë (ujë i vluar) - 80 mililitra. Për malt.
  • Ujë i ngrohtë - 350 mililitra. Për testin.
  • Mjaltë - 2 lugë gjelle.
  • Sheqeri - 2 lugë gjelle.
  • Kripë - 1,5 lugë çaji.
  • Qimnon, koriandër, arrëmyshk– në brumë dhe për spërkatje, sipas shijes.

Kjo recetë buke është shumë e suksesshme, dhe më e rëndësishmja e shijshme, nuk ndryshon nga buka e shtrenjtë e cilësisë së lartë, e blerë në dyqan, por duke qenë se është e bërë vetë, padyshim që do të mundë çdo produkt të pjekur në dyqan për sa i përket shijes. Fillojmë duke e tretur maltin në ujë të nxehtë, duke e trazuar shumë mirë masën, e lëmë të mbuluar deri sa të ngrohet mezi.

Bukë thekre e shijshme dhe aromatike e bërë në shtëpi merret nëse shoshitni mirë miellin dhe llogaritni saktë përmasat në mënyrë që brumi të mos jetë i rëndë dhe i fortë. Pra, hidhni të gjithë miellin e situr (të tre llojet) në një tas, shtoni kripë, arrëmyshk të bluar, koriandër të bluar dhe qimnon, majanë e thatë, përzieni.

Në një enë të veçantë ju duhet të përzieni mjaltin dhe sheqerin, dhe të holloni të gjitha mirë në ujë të ngrohtë. Dhe më pas ia shtoni miellit, më pas shtoni maltin dhe gradualisht vajin e lulediellit. Ziejeni brumin pa shtuar miell, megjithëse do të jetë shumë ngjitës për duart tuaja. Më pas mbulojeni dhe lëreni të ngrihet për jo më shumë se 3 orë.

Kur brumi të ketë ardhur, vendoseni në një kallep të shtruar me letër furre dhe të lyer me yndyrë. vaj luledielli, spërkatni sipër koriandër të plotë. Lëreni edhe një orë, më pas futeni në furrë për 10 minuta në 220 gradë, më pas zvogëloni në 200 dhe lëreni edhe për 40 minuta të tjera, por rregullisht kontrolloni bukën të jetë gati (furra e të gjithëve është e ndryshme).

Bukë thekre e bërë në shtëpi në një makinë buke

Kjo është një recetë për bukën me krem ​​"Borodinsky", e duhur për një makinë buke, tepër e shijshme dhe e kënaqshme. Një bukë peshon 750 gram pas gatimit.

  • Miell letër-muri thekre – 330 gram.
  • Miell gruri - 75 gram.
  • Maja e thatë - 1 lugë çaji.
  • Brumë i thartë - 1,5 lugë gjelle.
  • mjaltë ose melasa - 1 lugë gjelle.
  • Sheqeri - 2 lugë gjelle.
  • Kripë - gjysmë lugë çaji.
  • Ujë - 140 mililitra.
  • Vaj luledielli - gjysmë lugë çaji.
  • Koriandër e plotë - për të spërkatur sipër bukës sonë thekre të bërë në shtëpi.

Mbetja për bukë të bërë në shtëpi

  • Miell thekre - 75 gram.
  • Ujë i nxehtë - 250 mililitra.
  • Malt - 3 lugë gjelle.
  • Koriandër i grirë - 1,5 lugë çaji.

Pirja përgatitet nga një përzierje mielli, malti dhe koriandëri, i derdhur me ujë të valë. Gjethet e çajit duhet të vendosen në një vend të ngrohtë derisa të ftohet, mund t'i vendosni në një termos, shumë amvisa rekomandojnë t'i vendosni në furrë në temperaturën minimale për ta mbajtur të ngrohtë, për rreth 2 orë do të jetë gati.

Tani shtoni gjethet e çajit tashmë të ftohura, më pas melasën ose mjaltin e holluar në ujë dhe më pas pjesën tjetër të përbërësve, vendosni makinën e bukës për të “zierur brumin”. Kur brumi të jetë gati, duhet t'i jepni formë bukës dhe ta spërkatni me bizele koriandër, të lini deri në 3 orë. Pas – për 1 orë e 10 minuta duhet ta vendosni bukën në modalitetin “pjekje”, me një kore mesatare. Lëreni të ftohet dhe provoni bukën e shijshme të thekrës Borodinsky të bërë në shtëpi.

Bukë thekre e bërë në shtëpi me maja

  • Miell thekre - 130 gram.
  • Miell gruri i klasës së dytë – 260 gram.
  • Maja e freskët - 15 gram.
  • kripë - 10 gram.
  • Sheqeri - 5 gram.
  • Mjaltë - 1 lugë çaji.
  • Ujë i ngrohtë - 250 mililitra.
  • Gjalpë i zbutur - 10 gram.

Do të na duhen dy tas, në të parën duhet të përzieni gjysmën e miellit në dispozicion dhe një gotë ujë të ngrohtë, në të dytën duhet të holloni majanë me sheqer të shtuar në ujë të ngrohtë (50 mililitra do të mbeten). Lërini përbërësit për 40 minuta në një vend të ngrohtë nën një peshqir kuzhine.

Pas kohës së caktuar, duhet të gatuani brumin nga përmbajtja e dy enëve që mbushëm më parë, duke shtuar në përzierje të gjithë përbërësit sipas listës. Përziejini mirë, nëse është e nevojshme, mund të shtoni edhe një lugë ose dy miell. Më pas formojmë bukë shtëpie dhe i vendosim në letër furre, e fusim bukën në furrë për 40 minuta në temperaturën 220 gradë, por nëse furra ka një bonus të tillë si ajri, e ngrohim deri në 200.

Bukë thekre e bërë në shtëpi pa maja

Shumë interesante dhe recetë unike bukë, me produkte të papritura, padyshim që do t'i pëlqejë të gjithëve që e provojnë, përveç kësaj, është shumë i shëndetshëm dhe plotësisht i sigurt për figurën, sigurisht në sasi të kufizuar.

  • Miell thekre - 250 gram.
  • Miell elbi - 250 gram.
  • Pluhur për pjekje - 1 qese.
  • Gjalpë - 100 gram.
  • Sheqeri - 50 gram.
  • Hirrë - 1 gotë.
  • Lajthia, thërrimet - 50 gram.
  • Karafil të bluar, kanellë të bluar - gjysmë lugë çaji secili.
  • Koriandër i plotë - 1 lugë çaji.
  • Kos pa aditivë - 1-2 lugë.
  • Vaj luledielli - për të lyer tiganin.

Përgatitja e kësaj buke thekre të bërë në shtëpi është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë, nuk keni nevojë të prisni ose të qëndroni në kuzhinë për një kohë të gjatë. Thjesht duhet të përzieni të gjithë përbërësit e thatë, erëzat, sheqerin, pluhurin për pjekje dhe miellin, më pas shtoni gjalpin duke e fërkuar me duar dhe holluar me hirrë. Përziejini gjithçka mirë, duke shtuar arrat, gatuajeni brumin.

Lyejeni kallëpin me yndyrë, derdhni brumin, sipër lyeni me kos, futeni në furrë për një orë në 150 gradë.

Bukë thekre e bërë në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë me fruta të thata

  • Miell thekre - 2 gota.
  • Miell gruri - gjysmë gotë.
  • Maja e thatë - 11 gram.
  • Malt - 15 gram.
  • Ujë - 300 mililitra.
  • Mjaltë - 70 gram, është më mirë të merrni hikërror.
  • Sheqeri - 2 lugë çaji.
  • Kripë - 1 lugë çaji.
  • Vaj ulliri - 5 lugë.
  • Rrush i thatë - 100 gram.
  • Kajsi të thata - 50 gram.
  • Piper, i ëmbël, zile, i tharë - 2 lugë çaji.

Buka e mirë e thekrës në shtëpi mund të piqet në një tenxhere të ngadaltë, kjo do të zvogëlojë ndjeshëm kohën e gatimit dhe do të kënaqë të gjithë familjen. Përziejini të gjithë përbërësit, më pas shtoni ujin dhe përzieni mirë. Më pas e vendosim në një tas me shumë tenxhere të lyer paraprakisht me vaj luledielli për 3 orë në modalitetin “bukë”.

Pas kësaj kohe, ju duhet të spërkatni tryezën me miell, mbi të cilën vendosni brumin nga tasi me shumë tenxhere, gatuajeni mirë brumin dhe vendoseni përsëri në modalitetin e bukës në multicooker për 1 orë të tjera. Pas kohës së caktuar, hapni multigatinën, kthejeni në një pjatë ose në një dërrasë kuzhine, vendoseni nga poshtë lart në enë dhe lëreni edhe 1 orë derisa të gatuhet plotësisht. E nxjerrim presim te ftohet e provojme me aditivë të ndryshëm p.sh. gjalpë ose djathë, salmon dhe barishte.

Bukë thekre e bërë në shtëpi me kafe

  • Miell thekre - 1 filxhan.
  • Miell gruri - 1 filxhan.
  • Maja e thatë - 2 lugë çaji.
  • Kripë - 1,5 lugë çaji.
  • Piper i zi i bluar - 1 lugë çaji.
  • Natyrore kafe e bluar– 2 lugë çaji.
  • Ujë - 330 mililitra.
  • Farat e lulekuqes - për spërkatje të bukës.
  • E verdha - për lyerjen e bukës.

Ziejmë 100 gram kafe të fortë, të cilën e shtojmë sa është ende e nxehtë. miell thekre dhe përziejini mirë. Më pas, kur përzierja është ende e ngrohtë, shtoni majanë e thatë dhe piper të bluar. Përziejeni, pas 10 minutash mund të derdhni gradualisht thekrën e mbetur dhe të gjitha miell gruri, si dhe kripën, i përziejmë sërish dhe e lëmë të fryhet për 40 minuta.

Ne formojmë një copë bukë, e lëmë për 45 minuta të tjera - një orë, pas së cilës e transferojmë në një formë të lyer me vaj luledielli, lyejmë me të verdhën e verdhë të rrahur dhe spërkasim bujarisht bukën tonë të thekrës së bërë në shtëpi me farat e lulekuqes. E vendosim furrën në 230 gradë dhe e lëmë bukën të piqet për 40 minuta.

Me ose pa brumë kosi, me ose pa shtimin e majasë, buka e thekës së bërë në shtëpi mund të përgatitet me një sërë aditivësh, fruta të thata, perime dhe fruta të thata, manaferra, erëza më interesante, arra dhe përbërës të tjerë jo të mërzitshëm.

Në Rusi, ka qenë prej kohësh zakon që gjithmonë të ketë bukë të shijshme në tryezë. Pavarësisht se çfarë lloj vakti ju pret, është pothuajse e pamundur të refuzoni. Pavarësisht se sa dieta ekzistojnë, një numër jashtëzakonisht i vogël rusësh do të refuzojnë një copë bukë.

Për momentin, ka një numër të madh të llojeve të ndryshme të bukës - grurë, maja, madje edhe varietete pa gluten, megjithatë, është thekra ajo që zë vendin e saj të veçantë në shpirtin e njeriut. Siç thonë amvisat me përvojë, përgatitja e një buke të tillë është mjaft e thjeshtë edhe brenda furrë shtëpie. Në të njëjtën kohë, do të dalë shumë herë më e shijshme sesa e blerë në dyqan, me një kore thjesht të mahnitshme krokante.

Recetë klasike

Edhe pse tani mund të gjeni gjithmonë bukë thekre në supermarket, ajo është klasikja produkt bukeështë mjaft e rrallë. Nëse është e mundur të gjesh një të ngjashëm me shijen tuaj, atëherë çmimi i tij do të jetë mjaft i lartë, dhe numri i aditivëve është thjesht i mahnitshëm në sasinë e tij.

Në fakt, kjo lloj buke ka sasinë më të madhe të substancave të dobishme, prandaj, si buka me drithëra, mund të shkaktojë shumë pak dëm për shëndetin. Nëse doni të hani bukë, atëherë buka e thekrës duhet të jetë zgjedhja e amvisës.

Si të përgatisni bukë thekre në shtëpi në furrë:


Bukë thekre e bërë me brumë kosi në shtëpi

Kur imagjinohet buka e thekrës, kujtohet menjëherë një thërrime e veçantë, e dendur me një aromë të veçantë, unike që ka një thartirë të njohur. Është brumi i thartë që i jep të tillë kësaj lloj buke shije unike. Përveç kësaj, brumi i thartë e bën shumë më të lehtë përgatitjen e bukës, sepse me ndihmën e tij është mjaft e lehtë të arrihet një ekuilibër shijesh.

Përbërësit:

  • miell thekre - 3,5 gota;
  • sheqer - 1/3 lugë. l.;
  • mjaltë - 1 lugë gjelle. l.;
  • ujë - 2,5 gota;
  • kripë - 1 lugë;
  • rast. gjalpë - 2 lugë. l.

Koha e përgatitjes: rreth një javë.

Përmbajtja kalorike: 134 Kcal për 100 g.

Gatimi i bukës thekre me brumë kosi në furrë:

  1. Për të bërë këtë lloj buke, duhet të përgatisni një starter. Nuk do të përdor maja, kështu që mund të ngrini edhe një pjesë të tij. Për brumin e thartë, përzieni 4 lugë gjelle. l. miell, si dhe sheqer dhe ujë të ngrohtë, në mënyrë që të përfundoni me një përzierje me një konsistencë të ngjashme me kosin. Përzierja në një enë të mbyllur duhet të piqet për 5 ditë në një vend të ngrohtë. Fermentimi këtu shfaqet në formën e flluskave;
  2. Kur fillestari të jetë gati, mund të filloni përgatitjen e brumit. Derdhni miellin e mbetur në një tas të madh. Këtu do të gatuhet përzierja. Miellit i shtohet mjalti, kripa dhe uji. Brumi përzihet plotësisht derisa të jetë i qetë, mund të përdorni një shpatull. Fillesa i shtohet brumit dhe përzihet sërish. Përbërësi i fundit do të jetë vaji, kjo do të ndihmojë që brumi të mos ngjitet. Brumi sillet në konsistencën e dëshiruar, duke shtuar miell ose ujë nëse është e nevojshme;
  3. Brumi vendoset në një tavë të lyer me yndyrë, e cila mbulohet në mënyrë që brumi të pushojë në një vend të ngrohtë. Kjo do të zgjasë rreth 24 orë, pas së cilës buka piqet në një furrë të nxehur në 200 gradë për rreth 5 minuta. Në mënyrë që buka të jetë pjekur plotësisht, duhet të piqet edhe një orë në 150 gradë. Pasi të keni kontrolluar gatishmërinë, hiqeni nga tigani dhe lëreni të zbutet për rreth gjysmë ore.

Bukë thekre me kefir në furrë

Ekziston vetëm një përbërës që do t'i japë bukës së thekrës një shije të mahnitshme të thartë. Një aromë e tillë karakteristike duhet të hollohet me një lugë çaji sheqer, megjithatë, mund të bëni pa të.

Përbërësit:

  • miell gruri - 150 gr;
  • miell thekre - 250 gr;
  • kefir - 200 ml;
  • ujë të ngrohtë - 150 ml;
  • maja e thatë - 1 lugë çaji. l.;
  • kripë dhe sheqer - 1 lugë çaji secila. l.;
  • vaj ulliri - 1 tavolinë. l.

Koha e gatimit: 4 orë.

Përmbajtja kalorike: 200 Kcal për 100 g.

Receta për bukën e bërë nga mielli thekre me kefir në furrë hap pas hapi:

  1. Kefiri përzihet së bashku me kefirin. Kësaj përzierjeje i shtohet kripë dhe sheqer, përbërësit përzihen derisa të treten;
  2. Mielli sitet mirë dhe më pas të dy llojet përzihen së bashku. Shtohet maja, e cila duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë përzierjen e miellit;
  3. Bëhet një depresion në rrëshqitjen e miellit. Është në këtë që kefiri derdhet gradualisht. Brumi duhet të përzihet ngadalë derisa të jetë i butë dhe elastik. Brumit të mbuluar i duhen rreth gjysmë ore që të ngrihet. Pas kësaj mbulohet me vaj me lugë në mënyrë që brumi ta thithë plotësisht. Brumi do të rritet për disa orë të tjera derisa të rritet në madhësi;
  4. Brumi vendoset në kallep dhe piqet për rreth 40 minuta dhe më pas pushon edhe 30. Temperatura e furrës është 200 gradë.

Si të piqni bukë gruri me thekër

Për momentin, në recetat më klasike nga të gjitha recetat ekzistuese, janë shfaqur një shumëllojshmëri mjaft e gjerë devijimesh që i shtojnë shijet e tyre harmonisë së recetës. Megjithatë, një gjë mbetet pothuajse e pandryshuar - një sasi uniforme mielli i përdorur, si gruri ashtu edhe thekra.

Përbërësit:

  • miell thekre - një gotë e gjysmë;
  • miell gruri - një gotë e gjysmë;
  • ujë të ngrohtë - 1,5 gota;
  • maja e thatë - 1 lugë gjelle. l;
  • ngre vaj - 1 lugë gjelle. l.;
  • sheqer - 0,5 lugë gjelle. lugë;
  • kripë - 1 lugë çaji. l.

Koha e gatimit: 2 orë 30 minuta.

Përmbajtja kalorike: 222 Kcal për 100 g.

  1. Hapi i parë është të filloni duke përgatitur brumin. Për ta bërë këtë, përzieni sheqerin dhe majanë, të cilat hollohen me ujë. Gjithçka duhet të përzihet dhe të lihet të fermentohet për një çerek ore;
  2. Në një enë të veçantë përziejmë dy lloje mielli, të cilit i shtohen më pas gjalpi dhe kripa. Masa e fermentuar hidhet ngadalë në përzierjen e miellit, duke e përzier vazhdimisht derisa të ndalojë ngjitjen në duar;
  3. Brumi mbulohet me një peshqir dhe lihet një orë që të fryhet. Vëllimi do të rritet afërsisht 2 herë, pas së cilës gatuhet përsëri dhe vendoset në kallëp, pas së cilës duhet edhe gjysmë ore;
  4. Furra nxehet në 200 gradë, pas së cilës buka piqet përafërsisht 45 minuta. Buka e përgatitur nxirret nga kallëpi dhe mbështillet me një peshqir.

Sekretet e gatimit

  1. Nëse nuk dëshironi të përgatisni çdo herë një fillestar për brumin e thartë, mund të përdorni një pjesë të të mëparshmes për të bërë një të re. Shija e bukës së tillë do të jetë më intensive;
  2. Aroma e bukës së thekrës thjesht mund të përmirësohet me erëza të tilla si kvass ose malt. Mund të shtoni edhe koriandër, qimnon, rrush të thatë dhe shije të tjera;
  3. Mielli i thekrës përmban një sasi shumë më të vogël gluteni, kështu që për të gatuar siç duhet brumin do t'ju duhet të bëni shumë më pak përpjekje sesa kur përgatitni miell gruri;
  4. Buka e thekrës është me të vërtetë një depo e substancave të dobishme, sepse përmban një sasi të madhe fibrash diete, kalium, magnez, kalcium dhe shumë vitamina të tjera. E gjithë kjo e bën produktin përfundimtar jashtëzakonisht të dobishëm për konsum, pasi e gjithë kjo ndihmon në normalizimin e funksionit të zorrëve. Ekziston vetëm një kundërindikacion serioz për konsum - buka e thekrës është e dëmshme nëse një person ka sëmundje serioze të traktit tretës si gastrit ose ulçera.

Pjekja e bukës së thekrës në shtëpi në furrë mund të bëhet lehtësisht një aktivitet i rregullt shtëpiak, sepse shija që rezulton nuk mund të mos mbahet mend gjatë gjithë jetës. Padyshim që rezultati do t'ju pëlqejë njerëzve tuaj të dashur.

Më kujtohen kohët kur buka në shtëpi përgatitej vetëm me thartirë. Sa e shijshme ishte! Cilësi e lartë, poroze imët, e butë, pak e thartë, por kaq aromatike. Tani gjithçka po përgatitet një rregullim i shpejtë, mbi maja, pa lejuar që brumi të piqet siç duhet. Kjo është ndoshta moderne, por për mendimin tim, buka më e mirë e thekrës mund të merret vetëm duke e përgatitur me brumë thartë. Kjo është pjekje gustator. Ata që kuptojnë dhe duan shijen e bukës së vërtetë. Mund ta dalloni me një shikim nga konsistenca e thërrimeve, nga çfarë lloj mielli është bërë dhe nëse përmban grurë. Mielli 100% i thekrës, i bërë vetëm nga mielli i thekrës, është i rëndë në vetvete, nuk ngrihet kur piqet dhe të kujton pak plastelinën në cilësi. Është e shijshme, përmban fibra, vitamina, por nuk mund të hani shumë, veçanërisht nëse keni probleme me stomakun. Edhe kur i shtohen qimnon, rrush të thatë, mjaltë, mollë dhe arra, duhet të hahet me kujdes. Prandaj, është më mirë të përzieni dy lloje mielli - gruri (60%) dhe thekra (40%). Ngjyra e bukës do të jetë pak më e lehtë, por shija do të jetë e ngjashme me Borodinsky. Nëse jeni të interesuar, do të jem i lumtur të ndaj edhe recetën e brumit të thartë dhe në një mënyrë të thjeshtë Bërja e bukës thekre në shtëpi në furrë, hap pas hapi dhe me foto.

Çfarë është brumi i thekrës?

Kjo është një substancë e përbërë nga mielli dhe uji. Të gjitha! Por nëse përgatitet siç duhet, do t'ju bëjë bukë të tillë që menjëherë dhe përgjithmonë do t'i refuzoni produktet e pjekura të blera në dyqan. Vërtetë, para se të bëni brumë për bukë, së pari duhet të rritni një fillestar. Le të shohim se si është bërë.

Dita e parë

Merrni 25 gr. miell thekre (i qëruar) dhe 25 ml ujë në temperaturë ambienti. Përzieni 500 ml në një kavanoz, mbulojeni me garzë ose kapak, mos e përdredhni, por thjesht mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë (temperatura e shtëpisë - 25-27 ° C - jo më e lartë). Konsistenca do të jetë e dendur, mos u shqetësoni, gjithçka është e saktë, siç duhet të jetë. Lëreni për një ditë.

Dita e dyte

Shtoni në kavanoz 50 ml ujë dhe 50 gram miell. Përziejeni dhe mbajeni sërish të ngrohtë për një ditë.

Ditën e tretë

Procesi i flluskimit fillon dhe është e nevojshme të "ushqehet" masa në mënyrë që të fillojë të rritet në mënyrë aktive. Shtoni 100 gram miell dhe 100 ml ujë. Përziejini dhe prisni 24 orë.

Dita e katërt

Fillestari po rritet në mënyrë aktive dhe po fryn. E vendosim në frigorifer duke e mbuluar me garzë ose kapak. Çdo 3 ditë ushqehemi duke shtuar 20 ml ujë dhe 20 gram miell.

Brumi i freskët ka erë të këndshme; Për të përgatitur bukën, në receta të ndryshme tregojnë sasi të ndryshme. E mas me një lugë gjelle. Nëse jeni fillestar, respektoni rreptësisht përmasat e recetës. Pasi të mësoni, do të jeni në gjendje të përcaktoni vetë sasinë.

Bukë e thartë e bërë në shtëpi

Epo, motori ynë është gati, mund të fillojmë të gatuajmë bukën. Kjo gjithashtu nuk është proces i shpejtë, por ia vlen të shijoni shijen dhe aromën më vonë. Dhe çfarë kore krokante është, pa fjalë.

Do të na duhen:

Për brumin:

  • ujë në temperaturën e dhomës - 200 ml;
  • brumë i thartë - 2 lugë gjelle;
  • miell thekre - 200 gr.

Përziejini gjithçka në një tas të thellë dhe mbulojeni me film. Lëreni në një vend të ngrohtë për 4 orë. Brumi duhet të dyfishohet në masë dhe të fillojë të fryjë.

Përgatisni brumin. Shtoni 200 g brumit. miell thekre dhe 200 ml. ujë, 2 lugë gjelle. sheqer dhe 1 lugë. kripë. Përziejini gjithçka mirë. Disa njerëz e bëjnë këtë në një kombinat, ndërsa të tjerët punojnë me duart e tyre. Shtoni gradualisht 300 gr. miell i bardhe. Mos i derdhni të gjitha menjëherë, cilësia ndryshon (lagështi, gluten). Përziejini. Vendoseni brumin në një formë të lyer me yndyrë, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të piqet për 2 orë të tjera në një vend të ngrohtë. Masa e brumit duhet të dyfishohet.

Ndezim furrën në temperaturën 210-220°C dhe pasi e kemi lyer sipërfaqen e petës me ujë, e vendosim të piqet për 40-50 minuta. Hiqeni bukën dhe, duke e mbuluar me një peshqir, lëreni të ftohet plotësisht në një raft teli. Nëse keni vullnet të mjaftueshëm për të pritur derisa të ftohet plotësisht. Ju mund të spërkatni qimnon, farat e lulediellit, farat e susamit dhe farat e lirit përpara se të pjekni.

Bukë thekre me malt

Më pëlqen shumë buka me malt, e errët, aromatike. Është shumë i dobishëm për trupin tonë - i pasur me mikroelemente, përmban proteina, aminoacide. Testuar për veten time. Me të vërtetë ka një efekt pozitiv në traktin gastrointestinal. Kjo do të thotë që të gjithë bukën "e zezë" e gatuaj vetëm me malt të errët. Nuk ju nevojitet shumë, 3-5 lugë gjelle. I hedh ujë të vluar mbi maltin e thatë në mënyrë që ngjyra e produkteve të pjekura të bëhet e pasur dhe aroma të jetë joshëse. Era e përzierjes së duhur është e ëmbël. Nëse ndjeni hidhërim ose ashpërsi, kjo do të thotë se produkti nuk është i cilësisë së lartë. Ata gjithashtu shesin malt në formë të lëngshme, por unë jam mësuar tashmë me malt me ​​shumicë dhe nuk e ndryshoj zakonin tim.


Referenca: malti është një produkt i bërë nga kokrrat e elbit ose grurit, por elbi është më popullor. Varietetet e bukës: "Borodinsky", "Lyubitelsky", "Zavarnaya" përgatiten me malt elbi.

Bukë me miell thekre në furrë: recetë

Për furrtarët fillestarë, guxoj të jap këshilla - mos u përpiqni menjëherë të piqni një bukë thekre të pastër në shtëpi. Kjo kërkon përvojë dhe mund të mos funksionojë menjëherë. M'u deshën muaj që të merrja strukturën dhe shijen e bukës ashtu siç duhej. Prandaj, provoni së pari të bëni një copë bukë të vogël nga një përzierje e miellit të grurit dhe thekrës. Dhe pastaj, pasi të keni fituar përvojë, lëkundeni në thekër të pastër.

Përbërësit:

  • maja e menjëhershme - 2 lugë gjelle;
  • miell gruri - 225 g;
  • miell thekre - 325 g;
  • ujë të ngrohtë - 300 ml;
  • malt i errët - 40 g;
  • ujë të valë - 80 ml;
  • kripë - 1,5 lugë;
  • vaj vegjetal - 2 lugë gjelle;
  • mjaltë - 2 lugë gjelle;
  • qimnon - për shije;
  • farat e lirit - 1 lugë.

Si të piqni bukë thekre në furrë në shtëpi


Më pas thyejmë sipër, një copë sallam sipër ose gjalpë me reçel... si mund t'i rezistoni një delikatesë të tillë? Ose ndoshta vetëm një gotë qumësht dhe një fetë bukë të freskët... ose shtoni kripë dhe hudhër. Vendosni se çfarë dëshironi të provoni së pari me bukën e bërë në shtëpi. Dhe oreks të mirë!

Pjekja e bukës në furrë nuk është një proces i thjeshtë, me shumë hapa dhe i mundimshëm. Një kuzhinier që e ka përvetësuar atë me të drejtë konsiderohet si asi. Le të përpiqemi dhe të mësojmë këtë gjë të dobishme.

Për të pjekur bukë në shtëpi në furrë, ju duhet një plan i qartë veprimi. Fillimisht duhet të përcaktojmë se çfarë lloj buke duam të shohim në furrë: bukë thekre në furrë, bukë në furrë me maja, bukë pa maja në furrë, bukë me brumë në furrë, bukë gruri në furrë, bukë me hudhër në furrë, bukë me kefir në furrë. Por pyetja më e rëndësishme është a do të jetë bukë e bardhë në furrë ose bukë të zezë në furrë. Në varësi të opsionit të zgjedhur, zgjidhni produktet e nevojshme, plotësoni dozat, matni porcionet.

Buka në shtëpi në furrë do të funksionojë vetëm kur të ndiqen të gjitha rregullat. Shoshni miellin në kohë, ngrohni me saktësi ujin ose qumështin, gatuajeni brumin si duhet, etj. Është gjithashtu e mundur të piqni bukë pa maja në furrë, por shija e saj është disi inferiore ndaj bukës tradicionale, megjithëse ekspertët nuk i mohojnë përfitimet e saj. Receta e duhur Pjekja e bukës në furrë në shtëpi përfshin përdorimin e majave. Bukë shtëpi në furrë, receta me foto janë paraqitur në faqen tonë të internetit. Përdorni këshillat e ekspertëve dhe do të keni sukses bukë e shijshme ne furre. Le të jetë bukë e thjeshtë në furrë në fillim. Trajnimi do të bëjë punën e tij dhe gradualisht do të mësoni se si të gatuani bukë në shtëpi në furrë. Receta tjetër që zotëroni duhet të jetë buka e thekrës e bërë vetë në furrë. Është shumë i shijshëm dhe aromatik, dekoron çdo tryezë festive. Receta për bukë thekre në furrë ia vlen të studiohet së pari. Me kalimin e kohës, buka e thekrës e bërë vetë në furrë do të bëhet kulmi i pushimeve tuaja.

Për të pjekur bukën në furrë duhet një recetë, sepse... Doza e përbërësve është shumë e saktë. Edhe receta më e thjeshtë e bukës së furrës përbëhet nga numra të saktë dhe hapa teknologjikë. Pjekja e bukës së bërë në shtëpi në furrë sipas udhëzimeve strikte është e domosdoshme.

Kur të mësoni se si të bëni bukën tuaj, kur të jeni të kënaqur me krijimin tuaj të quajtur "bukë në furrë", recetat me foto duhet t'u tregohen të tjerëve. Do të jetë veçanërisht e dobishme receta hap pas hapi bukë në furrë, pasi ato janë vizuale dhe të kuptueshme për fillestarët. Mënyra më e mirë për të kujtuar se si të gatuani bukë në furrë është një video.

Njerëzit që i përmbahen të ushqyerit dietik, do të interesoheni për recetën bukë pa maja në furrë, krutona buke në furrë. Studioni këshillat tona, praktikoni, provoni dhe jo vetëm që do të dini, por edhe do t'u mësoni të tjerëve se si të piqni bukën e bërë në shtëpi në furrë.

Shija e bukës varet kryesisht nga produktet, freskia, cilësia, respektimi i rreptë i recetës dhe dozës. Shtimi i komponentëve "me sy" është i papranueshëm.

Përbërësit e lëngshëm (uji, qumështi, hirra) duhet të jenë të ngrohtë, dhe mielli duhet të sitet, sepse në këtë mënyrë brumi pasurohet me oksigjen.

Tavat për pjekje të bukës duhet të mbushen përgjysmë ose dy të tretat me brumë në mënyrë që të ketë vend të ngrihet. Nëse piqni pa kallëpe në një fletë pjekjeje, mund të vendosni një fletë të madhe lakre nën çdo bukë, siç bëhej në kohët e lashta kur piqte bukën në furra.

Buka duhet të ruhet në kazanët e bukës prej druri, tava me smalt, i mbuluar me një peshqir ose leckë. Por ruhet më mirë në një enë qeramike të mbyllur.

Përgatitjes së bukës duhet t'i qaseni me respekt të veçantë, pa u nxituar. Në të njëjtën kohë, paraardhësit tanë lexuan lutjet, i kërkuan Zotit bekime dhe vetëm atëherë filluan të punojnë.

Buka është një nga ushqimet e shumta që pothuajse gjithmonë shërbehet me ushqim. Nuk ka rëndësi nëse është mëngjes, drekë apo darkë. Dhe me shume rostiçeri i shpejtë, si një sanduiç, nuk është shpikur ende. Në thelb, ekzistojnë dy lloje kryesore të bukës: e bardhë dhe e errët, e bërë nga miell gruri ose thekre. Buka e zezë konsiderohet më e shëndetshme për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave, mineraleve të dobishme, vitaminave dhe aminoacideve. Nutricionistët e përfshijnë atë pothuajse në çdo program të ushqyerit e shëndetshëm për humbje peshe.

Bërja e bukës së thekrës është mjaft e thjeshtë. Përbërësit e nevojshëm për pjekje shiten në çdo dyqan apo treg. Mund ta piqni në shtëpi jo vetëm në një makinë buke ose tenxhere të ngadaltë, por edhe në një furrë konvencionale. Nuk ka asgjë të vështirë për këtë. Buka e thekrës përgatitet me maja ose brumë kosi, me ose pa aditivë. Më shpesh, mielli i thekrës përzihet me miell gruri, por mund të përgatitet edhe thjesht nga mielli i thekrës. Gjithçka do të varet nga receta që zgjidhni. Unë ju sugjeroj të përgatisni bukë thekre tradicionale të bërë në shtëpi.

Për të do të na duhen:

  • Miell thekre - 500 gram
  • Kripë - për shije
  • Maja e thatë - 8,5 gram
  • ujë - 300 ml

ME përzieni të gjithë përbërësit dhe përzieni mirë derisa të përftohet një masë homogjene pa gunga. Transferoni në një enë, mbulojeni me një peshqir vaffle dhe lëreni të ngrihet për disa orë. Pastaj gatuajmë dhe formojmë një simite mund të jetë e çdo forme, por më shpesh është ose e rrumbullakët ose ovale. Bëjmë prerje sipër dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 220°C për gjysmë ore. Kontrolloni gatishmërinë duke prekur bukën. Korja duhet të jetë e fortë, e skuqur dhe krokante. Hiqeni bukën e përfunduar, mbështilleni me një peshqir dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Gati.

Siç mund ta shihni, përgatitja e bukës së thekrës nuk është aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë. Por rezulton jo vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme. Për shembull, njerëzit që vuajnë nga diabeti dhe sëmundjet kardiovaskulare nuk mund të jetojnë pa të. Ju mund të diversifikoni produktet e pjekura me thekër duke shtuar përbërës të ndryshëm në to, të tilla si arra, djathë, barishte dhe madje edhe çokollatë. Për shembull, Receta për të bërë bukë thekre me fara:

Për të përgatitur brumin na duhen:

Fillimisht përgatisim brumin. Është më mirë ta përgatisni në mbrëmje. Përziejini të gjithë përbërësit, mbulojeni me një peshqir dhe lërini gjatë gjithë natës të fermentohen. Në mëngjes, shtoni miell, kripë, fara dhe ujë në brumë, mund të shtoni erëza ose barishte që ju pëlqen, për shembull, qimnon ose koriandër. Gatuajeni brumin dhe lëreni edhe 1 orë të rritet. Ndërkohë përgatisim enën e pjekjes: e lyejmë me gjalpë ose thjesht e mbulojmë me letër furre. Më pas formojmë një petë, e vendosim në tepsi të përgatitur dhe e lëmë edhe 1 orë. Më pas vendoseni bukën në furrë të parangrohur në 250°C për 15 minuta. Më pas ulim temperaturën në 180°C dhe e pjekim për rreth 50 minuta.

Nëse ka mungesë vitaminash, veçanërisht në periudhën vjeshtë-dimër, buka e thekrës e bërë në shtëpi është thjesht ideale. Disa feta nga kjo bukë në ditë do t'ju ndihmojnë të mbani sistemin tuaj imunitar në gjendje të mirë dhe të mos sëmureni!

 

 
Kjo eshte interesante: