Si të përdorni tulin e mollës pas lëngut. Receta e pulpës së mollës për dritën e hënës

Zakonisht kur bëni furnizime të ndryshme për dimër, për shembull, lëng molle, nga lëvozhga e këtij fruti mbetet një sasi e konsiderueshme pomace.

Shumë njerëz i hedhin ato dhe nëse një person jeton në një zonë rurale, ata i ushqejnë ato për bagëtinë.

Në mënyrë që të mos humbni vitaminat e vlefshme që gjenden në pulën e mollës, mund të provoni të bëni dritën e hënës nga pula e mollës në shtëpi. Se si të merrni pije alkoolike nga shtrydhja e frutave, do të jetë interesante të dihet për shumë dashamirës të alkoolit të bërë në shtëpi.

Metodat e përdorimit të tulit të mollës për të prodhuar alkool

Ka 2 mënyra për të marrë një pije alkoolike nga lëvozhga e frutave:

• përdorni majanë e egër që gjendet në vetë produktin;
• aplikoni alkool ose maja buke dhe sheqer.

Në rastin e parë, kohëzgjatja e fermentimit do të jetë më e gjatë, pasi majaja natyrale zbërthen glukozën dhe lëshon alkool për 30 - 60 ditë.

Është e pamundur të marrësh pure dhe më pas dritë të hënës përpara datave të specifikuara.

Por në këtë rast alkooli del miqësor me mjedisin. Për të përdorur këtë metodë, duhet të dini se shtrydhja duhet të përmbajë një sasi të caktuar uji, domethënë të mos jetë e thatë. Vetë mollët duhet të jenë varietete të ëmbla, me përmbajtje të lartë fruktoze. Nëse frutat janë të thartë, atëherë nuk mund të bëni pa sheqer, pasi fermentimi do të zgjasë për një kohë të gjatë, dhe rendimenti i dritës së hënës së përfunduar do të jetë shumë i ulët.

Mollët e tharta do të kërkojnë më shumë sheqer.

Kur përdorni maja buke dhe sheqer të grimcuar, dhe kjo teknologji përdoret më shpesh nga hënës, procesi i fermentimit zhvillohet për 7 - 12 ditë. Kjo metodë ju lejon të përpunoni lëvozhgat e mollës me çdo aciditet në alkool.

Kur përdorni përbërësit e mësipërm, rendimenti i alkoolit është shumë më i lartë se kur përdoret maja e egër. Pija ruan plotësisht aromën dhe shijen e mollëve.

Zgjedhja e një ose një metode tjetër për të bërë dritën e hënës në shtëpi varet nga aftësitë e prodhuesit dhe disponueshmëria e sasisë së kërkuar të produktit origjinal (marc).

Si të bëni pure molle nga tul me maja dhe sheqer?

Për të filluar prodhimin e dritës së hënës duke përdorur tulin e mollës, duhet të keni përbërësit e mëposhtëm:

1. Shtrydhja e mollës - 9 - 10 kg. Është më mirë të përdorni varietete të ëmbla, por mund të përdorni edhe fruta me çdo aciditet. Ju duhet vetëm pak më shumë sheqer i grimcuar.
2. Ujë burimi ose nga një pus artezian - 30 - 35 l. Si mjet i fundit, mund të pini lëng nga rubineti.
3. Sheqer i grimcuar - 5 - 6 kg.
4. Maja e thatë - 100 g Nëse në vend të kësaj kërpudhat e majave janë shtypur, atëherë duhet të merrni 400 - 500 g të produktit.

Në dispozicion tul molle duhet të vendoset në një enë me vëllim të përshtatshëm. Uji nxehet në një temperaturë prej +35…+40 °C dhe më pas derdhet në një enë me një shtrydhëse. Gjithçka duhet të përzihet plotësisht. Rekomandohet të sigurohet 15 - 20% vëllim i lirë në enë për të parandaluar shfaqjen e shkumës dhe dioksidit të karbonit gjatë procesit të fermentimit.

Sigurohuni që të ketë vend në tigan për të rritur volumin e lëngut

E tretim majanë në ujë të ngrohtë dhe e presim derisa të fillojë të ngrihet. Pas kësaj, ato hidhen në një enë me marco. Hidhni sheqerin e grimcuar në të njëjtën enë. Përzieni përsëri masën tërësisht. Një dorezë gome me vrima të vogla në gishta ose një vulë uji vendoset në enë. Kjo është e nevojshme për të kontrolluar procesin e fermentimit. Anija transferohet në një vend të ngrohtë ku rrezet e diellit nuk mund të depërtojnë.

Është e nevojshme të hapni kapakun çdo ditë tjetër dhe të përzieni tretësirën, pasi torta prodhon shumë dioksid karboni, i cili nuk mund të shpëtojë për shkak të shfaqjes së një "kapaku" të trashë me shkumë.

Procesi i fermentimit zakonisht përfundon pas 10 ditësh. Pas kësaj, pureja që rezulton kullohet nga mbetja. Lëngu alkoolik duhet të filtrohet. Përndryshe, copat e tortës që futen në dritën e hënës do të digjen ende. Kjo do të prishë shumë shijen e dritës së hënës. Por çdo lloj filtrimi çon në humbjen e shijes dhe aromës së frutave Për më shumë informacion rreth përgatitjes së pijes, shikoni këtë video:

Nëse drita e hënës dëshiron ta ruajë atë, atëherë pureja duhet të filtrohet përmes 3 - 4 shtresave të garzës. Torta e shtypur që rezulton vendoset në një qese të bërë me garzë, dhe më pas pezullohet në kubin e distilimit të dritës së hënës, nëse ka vend për këtë.

Përgatitja e një pije alkoolike

Braga distilohet për herë të parë. Lëngu alkoolik që rezulton ndahet në fraksione. Ndani pjesët e kokës dhe bishtit. Drita e hënës filtrohet, dhe më pas distilohet për herë të dytë, duke hequr përsëri fraksionin e kokës. Filtrojeni përsëri dhe më pas holloni me ujë për të përftuar alkool me forcë 40% vol.

Nën ndikimin e avullit, torta e varur në garzë çliron substanca që i japin alkoolit aromën e mollës.

Rendimenti i dritës së hënës është nga 6.5 në 8.5 litra. Fuqia e pijeve mund të variojë nga 38 në 45% vol. Shija e dritës së hënës ka një aromë karakteristike të mollës. Cilësitë e saj përmirësohen ndjeshëm nëse pija mbahet për 4 ditë. Pas kësaj mund të konsumohet.

Moonshine mollë do të ketë një aromë të këndshme frutash

Nëse një moonshiner dëshiron të bëjë një pije pa përdorur përbërës të palëve të treta, atëherë maja e shtypur ose e thatë hiqet nga receta e dhënë më sipër dhe sasia e sheqerit rritet në 6 kg.

Nëse pulpa e mollës shtrydhet nga frutat me përmbajtje të lartë fruktozë, atëherë në disa raste vëllimi i sheqerit të grimcuar mund të reduktohet në 3 - 4 kg.

Disa hënarë arrijnë të shmangin fare përdorimin e sheqerit, por atëherë mollët duhet të jenë shumë të ëmbla. Fermentimi do të vonohet për 1 - 2 javë.

Procesi i bërjes së puresë dhe më pas dritës së hënës ndjek recetën e specifikuar. Vetëm maja nuk shtohet në enën e fermentimit. Procesi zgjat shumë - deri në 70 ditë. Rezultati, pas distilimit të dytë, do të jetë nga 2,5 deri në 3 litra alkool.

Më pëlqen ta filloj mëngjesin me lëng të freskët të shtrydhur! Thuhet gjithashtu se ka përfitime shëndetësore. E vetmja gjë që më ka shqetësuar gjithmonë në këtë dietë janë ëmbëlsirat. Eshte turp ta hedhesh. Në fund të fundit, fibra e pastër! Produkti më i dobishëm! Kështu që fillova të eksperimentoja.

Gjëja e parë për të cilën ishin të mira ëmbëlsirat ishte supave me pure perimesh . Kuleçët me perime i derdhim me ujë dhe i lëmë për 15 minuta gjatë kësaj kohe thithin lagështirën nga uji që ka humbur gjatë shtrydhjes së lëngut. Kjo duhet bërë për të kuptuar nëse duhet shtuar më shumë ujë. Më pas, sillni lëngun që rezulton në një valë dhe, duke e trazuar, gatuajeni për 3 minuta të tjera. Unë ndonjëherë shtoj hudhër të copëtuar dhe barishte (kopër, majdanoz) në këtë supë. Shërbejeni me salcë kosi! Për këtë supë, ëmbëlsira me çdo rrënjë janë të përshtatshme: karrota, panxhar, patate, selino.

Pjata e radhës të cilat i zotërova kur fillova të pija çdo ditë lëngje të freskëta të shtrydhura ishin tava perimesh . Për këtë qëllim, përsëri, ëmbëlsira me çdo perime (karrota, panxhar, patate, lakër) janë të përshtatshme. Për 250 gram kek (mbetet pas shtrydhjes së lëngut nga rreth 4-5 perime me rrënjë mesatare), shtoni 1 vezë, 2 lugë salcë kosi, 1 lugë bollgur, kripë sipas shijes. E gjithë kjo masë shtrihet në një fletë pjekjeje, të lyer paraprakisht (unë e përdor më shpesh vaj perimesh). Piqen në furrë për rreth 20 minuta në 200 gradë. Kushdo mund ta përdorë këtë tavë salcë kosi, si dhe salcë tkemali e bërë nga kumbulla jeshile.

Përgatiteni në mënyrë të ngjashme petulla për kek me perime. Për ta bërë këtë, për 250 gram tortë, merrni 2 vezë, rreth 150 gram miell, pluhur pjekjeje ose sode të shuar me kefir, kripë dhe erëza për shije. Konsistenca e brumit të zierjes salcë kosi e trashë. Dhe petullat skuqen në një tigan të nxehtë në vaj vegjetal. Gjithashtu i mirë me salcë kosi ose ndonjë tjetër salcë e ëmbël dhe e thartë.

Zbulimi im i radhës ishte përdorimi i ëmbëlsirave të ëmbla (nga frutat) për shkume. Ëmbëlsira e çdo fruti (mollë, pjeshkë, kajsi, luleshtrydhe, rrush) janë të përshtatshme. Grini disa fruta të tjera në një blender (mundësisht një më lëng, për shembull, kivi, luleshtrydhet ose rrushi; rrush pa fara ose patëllxhanë janë gjithashtu të mira). Kësaj mase të grimcuar shtoni ëmbëlsirat me fruta nga të cilat u shtrydh lëngu. Gjithçka është rrahur përsëri. Lëreni të qëndrojë për pak në mënyrë që tuli të mbushet me lëng të ri. Dhe Bon Appetit!

Epo, sot kam pjekur një të mrekullueshme tortë e bërë nga ëmbëlsira(karota, panxhar dhe mollë). Për ta bërë këtë, mora 175 gram gjalpë. I bluaj 200 gram sheqer derisa të krijohet një masë e bardhë homogjene. I shtova 2 vezë të mëdha (të zgjedhura). Nëse vezët janë të vogla, atëherë do të nevojiten 3 copë. E gjithë kjo duhet mposhtur. E hoqa sodën brenda uthull molle– shkoi edhe ajo atje. Në masën e përftuar hodha miell (300 gram) me sheqer vanilje dhe më pas shtova të gjithë kekun që kishte mbetur nga shtrydhja e lëngut (rreth 250 gram). Vendosim në një tavë të lyer me vaj vegjetal dhe piqen në furrë për 30 minuta në 180 gradë. Doli kaq e shijshme! Sidomos me qumësht të ftohtë!

Shumë e lehtë për t'u përgatitur qull i freskët me vitaminë i bërë nga ëmbëlsira. Më pëlqen të bëj pure qull nga perime të ndryshme dhe fruta! Një ditë nuk kisha asnjë frut në dispozicion, kështu që vendosa të bëj vetëm një përzierje perimesh.

Merrni disa fletë lakra kineze dhe grijeni në blender derisa të formohet qull. Lakra jep shumë lëng. Prandaj, përzierjes që rezulton i shtoj tulin e karotës dhe panxharit në një sasi të tillë që torta të thithë lëngun e lëshuar nga lakra. Ndonjëherë shtoj një lugë tjetër salcë kosi ose pak kefir (të trashë) dhe e rrah përsëri në të njëjtin blender. Qulli që rezulton mund të kalohet me kripë (më pas do të bëhet një pjatë anësore) ose mjaltë (dhe më pas do të jetë një ëmbëlsirë e mrekullueshme).

Ju gjithashtu mund të shtoni lakër ose tul lakre nëse jeni duke bërë lëngje prej tyre. Në këtë rast, qulli rezulton të jetë mjaft pikant. Mund të përdoret si havjar, i përhapur në bukë të zezë ose si salcë për ndonjë pjatë.

Duket i zgjuar rrotull me tul perimesh. Roli është bërë tradicionalisht me mish i grirë. Kohët e fundit kam ngrënë shumë rrallë mish, ndaj vendosa të provoj ta gatuaj me tul të grirë! Doli e mrekullueshme. Kjo është arsyeja pse unë po ndaj recetën!

Për mishin e grirë përdorim ëmbëlsira dhe (mund të përdorni edhe perime të tjera: lakër, kungull i njomë, tranguj, patate - thjesht bëj lëngje nga këto perime më rrallë). Shtoni në to 1 vezë dhe 1-2 lugë salcë kosi në mënyrë që ëmbëlsirat të zbuten pak. Kriposni dhe piperoni mishin e grirë, mund të shtoni qimnon ose erëza të tjera që ju pëlqen.

Për bazën (brumin) e rrotullës, duhet të gatuani një qull të trashë me thekon orizi (mund të përdorni oriz të rregullt, por më pas do të ketë më shumë bujë) në ujë dhe të ftohet. Hidhni kripën dhe vezën në qull, rrihni përzierjen. Nëse përdorni oriz, atëherë qullin duhet ta gatuani të lagur dhe më pas ta kaloni në një sitë ose ta grini në mënyrë që kokrrat e orizit të shpërbëhen dhe të bëhen një masë e vazhdueshme. Ky është brumi ynë. E rrafshojmë. Në mes vendosim mishin e grirë. Dhe rrotullojeni në mënyrë që i gjithë mishi i grirë të jetë brenda.

E vendosim rrotullën në një tepsi të lyer me vaj. Është më mirë të lyeni "sallamin" që rezulton me vezë të rrahur sipër. Më pas rrotulla do të skuqet dhe do të ruajë më mirë formën e saj.

Vendoseni në një furrë të parangrohur. Pas 30-40 minutash, role është gati. E heqim nga furra dhe e presim në pjesë. Hidh salcë sipër. Më e mira për këtë rrotull do të ishte salcë barishte.

Grini një tufë të vogël cilantro në një blender. Shtoni kripë, shtrydhni 1-2 koka hudhër atje dhe derdhni kefir të trashë në një raport 1:1. Lëreni këtë salcë të qëndrojë për 1-2 orë në frigorifer!

Mund ta përgatisni në të njëjtën mënyrë rrotull e ëmbël . Pastaj qull oriziËshtë më mirë ta gatuani në qumësht. Dhe gjatë përgatitjes së bazës, në vend të kripës, shtoni sheqer në të. I aromatizojmë edhe ëmbëlsirat jo me erëza, kripë dhe piper, por me mjaltë ose reçel dhe rrush të thatë (që shkon shumë me karotat dhe panxharin). Në këtë rast, është mirë të shtoni edhe arra në mishin e grirë!

Një recetë tjetër - bollgur me ëmbëlsira. Qull i zakonshëm i bollgur gatuhet në qumësht (5-6 lugë bollgur për një gotë qumësht) me sheqer. Qulli është mesatar i trashë. Qullit të nxehtë i shtohet tul i freskët i karotës, mollës ose panxharit. Mbuloni qullën me një kapak dhe lërini ëmbëlsirat të piqen (10 minuta). Qullja do të trashet gjatë kësaj kohe. Më pas shtoni sheqerin dhe pak gjalpë. Dhe rrihni me mikser në shkumë. Rezultati është një mousse shumë e shijshme, e fortifikuar dhe e bukur (tortat me perime ngjyrosin qullën e bardhë të qumështit). Fëmijëve do t'ju pëlqejë më shumë se zakonisht!

Bërja e dritës së hënës në shtëpi është e mundur nga pothuajse çdo lëndë e parë që përmban një sasi të mjaftueshme karbohidratesh që mund të zbërthehen nga maja. Më së shumti pije të shijshme të marra duke përdorur fruta dhe manaferra. Por ka edhe raste kur doni të kurseni para dhe të përdorni disa nga produktet për lëngje, e disa për dritën e hënës. Është për distilues të tillë që ekziston një recetë se si të bëni dritën e hënës nga pomaci i mollës.

Para se të filloni të gatuani, duhet të kuptoni se torta dhe tuli janë dy gjëra të ndryshme. Torta, e njohur edhe si shtrydhja, është një produkt që përftohet nga mollët pasi përpunohet nga shtypi. Torta praktikisht nuk përmban lëng, por përmban një sasi të madhe pektine. Një sasi shumë e vogël tuli, lëvozhga e mollës dhe ndarjet ndërmjet farave veprojnë si tul. Pulpa është tashmë një produkt që përftohet pas fermentimit, domethënë është ëmbëlsira e fermentuar.

Pulpa e mollës

Torta përmban një sasi të madhe sheqeri, por nëse mbështeteni vetëm në përmbajtjen natyrale të sheqerit të maltit, pureja mund të marrë shumë kohë për t'u përgatitur.

Pija do të fermentohet deri në një muaj, pasi përveç një sasie të pamjaftueshme sheqeri, tuli i mollës ka aciditet të lartë. Prandaj, për të shpejtuar procesin, duhet të shtoni maja dhe një sasi të vogël sheqeri në pure. Ky rregull vlen edhe për puretë e tjera të frutave, përveç atyre të rrushit. Gjithashtu, shtimi i majasë do të prodhojë më shumë alkool sesa thjesht fermentimi me kek. Në këtë rast, aroma e produktit nuk do të përkeqësohet ose zhduket, pija do të ketë një aromë të theksuar molle.

Rreth veçorive të puresë nga shtypi

Ata që përgatisin pure duke përdorur tul molle duhet të dinë edhe një nuancë. Fakti është se pulpa formohet nga torta gjatë procesit të fermentimit. Kjo është një substancë që mund të çlirojë alkool metil. Metanoli është një substancë e rrezikshme që mund të shkaktojë humbje të shikimit ose vdekje. Ky është i ashtuquajturi alkool industrial.

Është e pamundur të ndalohet prodhimi i metanolit gjatë procesit të fermentimit. Është e mundur që të distiloni pijen më tërësisht pasi të ketë përfunduar fermentimi. Për të hequr qafe metanolin, duhet të kryeni procedurat e mëposhtme:

• Filtrimi i puresë. Pulpa hiqet në mënyrë të tillë si filtrimi mekanik dhe i trashë. Përdorni kullesë, sita dhe garzë. Mund ta filtroni pijen disa herë përpara se ta derdhni në kub.
• Sigurohuni që pureja të mos digjet në aparat.
• Ndani "kokat" gjatë distilimit të parë dhe të dytë.

Prania e një sasie të vogël të metanolit nuk është e rrezikshme, pasi me të formohet etanoli (alkooli i zakonshëm), i cili është një antidot. Nëse pureja ka qëndruar për një kohë të gjatë, atëherë ekziston një shans më i madh që të formohen pektina në të, dhe, në përputhje me rrethanat, metanoli. Prandaj, dridhjet duhet të shtohen për arsye sigurie. Sasia e metanolit mund të arrijë në 3% të pijes dhe të çojë në dehje të trupit.

Është më mirë të mos ripërdorni pulpën. Ajo që është fermentuar duhet t'u ushqehet kafshëve shtëpiake ose të derdhet në një gropë mbeturinash. Së pari, sasia e alkoolit nga pulpë do të jetë shumë e vogël, deri në dy litra. Dhe së dyti, procesi kërkon punë intensive dhe gjatë kësaj kohe do të prodhohet më shumë metanol. Prandaj, këshillohet që tuli i freskët i mollës të përdoret një herë.

Një veçori tjetër e puresë së tulit të mollës është se pije të tilla janë të ndjeshme ndaj mykut. Para se të zgjidhen mollët për procedurën e shtrydhjes së lëngut, duhet të siguroheni që të mos ketë fruta të mykur. Gjatë fermentimit, ata infektojnë purenë dhe formojnë një shtresë myku në sipërfaqe, e cila prish pijen.

Recetë për pure

Lëngu i mollës përdoret si pije e pavarur ose për të bërë musht ose Calvados. Por torta e papërdorur mund të shndërrohet në pure, dhe më pas në dritë të hënës. Proporcionet për recetën duken kështu:

• 10 kilogram tul molle;
• 30-35 litra ujë (nëse lagështia e pomace është e lartë, është e nevojshme të merret kufiri i poshtëm i proporcionit);
• 5 kilogramë sheqer;
• maja e thatë - 100 gram, do të nevojitet më shumë maja e ngjeshur.

Përmbajtja e sheqerit në pure në fillim duhet të rritet në 20%. Nëse i gjithë sheqeri nuk është i përpunuar, mund të shtoni ujë ose maja.

Përgatitja hap pas hapi:

• Temperatura e ujit duhet të jetë 25-30 gradë Celsius. Uji duhet të përzihet me kekun.
• Kur shtoni sheqer, duhet të prisni derisa të shpërndahet për ta bërë këtë, ju mund ta përzieni zgjidhjen.
• Majaja mund të aktivizohet paraprakisht. Për ta bërë këtë, hidhini ato në një gotë me ujë të ngrohtë dhe prisni që shkuma të shfaqet në sipërfaqe. Pasi të shfaqet shkuma, majaja derdhet në një enë të zakonshme. Vëllimi i lëngut në enën e fermentimit nuk duhet të kalojë 70%. Nëse derdhni më shumë lëng, ai do të "ik" gjatë fermentimit për shkak të formimit aktiv të shkumës.
• Kantarioni është gati, mbyllet me një vulë uji për të siguruar ngushtësi. Mund të mbulohet me një dorezë sinjalizuese. Shishja vendoset në një vend të ngrohtë dhe të errët. Një herë në ditë, ju duhet të kontrolloni lythin për aktivitetin e fermentimit dhe të shihni nëse një film po formohet në sipërfaqe. Përziejeni purenë një herë në ditë në mënyrë që fermentimi të ndodhë në mënyrë të barabartë.
• Pas rreth 5-7 ditësh, mund të provoni shijen e pijes. Nëse nuk është e ëmbël, por e hidhur dhe e thartë, dhe shkuma ka pushuar së formuari, atëherë pureja është gati për distilim. Gatishmëria e pijeve mund të kontrollohet edhe me një matës alkooli, forca duhet të jetë afërsisht 9-12%.

Pasi pureja të jetë pjekur, hiqet nga sedimenti, filtrohet dhe filtrohet për të hequr tulin. Më pas pija lihet edhe gjysmë dite për të hequr sedimentin nga majaja. Pureja nga torta nuk duhet të pastrohet me bentonit, pasi aroma e mollës së dritës së hënës do të zhduket.

Distilimi i puresë nga keku

Distilimi duhet të bëhet në një ambient me metodën tradicionale. Distilimi i parë mund të kryhet vetëm me zgjedhjen e "kokave". Por distilimi i dytë bëhet në mënyrë të pjesshme, me fuqinë e rrjedhës të matur.

Para distilimit të dytë, distilimi duhet të hollohet me ujë deri në 20%. 10-15% e parë e sasisë së alkoolit të pastër (para se të mbetet aroma e pakëndshme) duhet të ndahen në një enë tjetër. “Kokat” që dalin në fillim përdoren vetëm në fermë për nevoja teknike.

"Trupi" zgjidhet përpara se forca në rrjedhë të bjerë nën 45%, ndonjëherë nën 40%, e cila është e zbatueshme për purenë e frutave. Pas kësaj, distilimi përfundon dhe "bishtet" mblidhen veçmas. Pjesa e mesme hollohet me ujë në 45%, derdhet në shishe dhe mbyllet hermetikisht. Pas dy ditësh vendosje, mund të provoni produktin e përfunduar. Pas distilimit sipas recetës, përftohen deri në 8 litra dritë hëne me një forcë prej 40%.

Pureja e bërë nga torta ju lejon të kurseni lëndë të para dhe të merrni produkt i shijshëm. Pija do të shijojë si mollë. Procesi i përgatitjes kërkon më shumë punë sesa pureja e zakonshme e sheqerit, por rezultati ia vlen pritja dhe energjia e shpenzuar.

Gjatë përpunimit të mollëve dhe rrushit në lëng ose verë, mbetet pomaku, i cili hidhet ose jepet për ushqimin e bagëtive. Për dashamirët e alkoolit të fortë të bërë në shtëpi, unë sugjeroj të bëni diçka ndryshe - të bëni dritën e hënës nga torta sipas recetë e thjeshtë. Seti i përbërësve varet nga të kuptuarit tuaj për purenë e duhur të frutave. Rezultati do të jetë një pije me aromën karakteristike të lëndës së parë, pasi gjatë procesit të përgatitjes do të përdorim një truk.

Përbërësit:

• pulpë (mollë ose rrush) - 10 kg;
• ujë - 15 litra dhe 4 litra të tjera për çdo kilogram sheqer;
• sheqer (opsionale) - 2-5 kg;
• maja (opsionale) – 100 gram të thatë ose 500 gram të shtypur.

Drita e vërtetë e hënës nga torta përgatitet pa maja dhe sheqer, por në rajonet veriore kjo nuk është gjithmonë e mundur. Në rastin e rrushit të thartë (mollëve), fermentimi do të jetë i ngadaltë dhe rendimenti i produktit të përfunduar do të jetë shumë i ulët, pasi shpesh pak fruktozë mbetet në pulpë. Prandaj, ju këshilloj t'i përmbaheni mesatares së artë - shtoni akoma të paktën disa kilogramë sheqer. Atëherë drita e hënës do të mbajë erën e lëndëve të para, dhe rendimenti do të jetë i mjaftueshëm. 1 kg sheqer jep gjithashtu 1,1-1,2 litra dritë hëne (40%), por neutralizon pak vetitë organoleptike.

Mungesa e egër dhe maja e verës fakti që fermentohen shumë herë më gjatë se ato alkoolike dhe ato pjekëse. Nëse jeni të gatshëm të prisni 30-50 ditë në vend të 7-10, atëherë nuk ka kuptim të përdorni maja artificiale (maja e thatë dhe e shtypur e bukës ose maja alkoolike), pasi këto shtame përkeqësojnë pak erën e distilimit. Më pas do të shikojmë një teknologji universale të përshtatshme në të dyja rastet.

Kujdes! Për ata që vendosin të bëjnë pure pa sheqer, ju këshilloj të mos e shtrydhin tortën të thatë, duke lënë pak lëng për të rritur përqendrimin e fruktozës.

Receta për pure nga keku

1. Vendosni pomacin në një enë fermentimi.

2. Hidhni në ujë të ngrohtë (25-30°C) dhe përzieni. Një minimum prej 10-15% të vëllimit të kontejnerit duhet të mbetet i lirë për të lënë vend për shkumë dhe dioksid karboni.

3. Shtoni majanë dhe (ose) sheqerin e holluar sipas udhëzimeve në etiketë, më pas përzieni përsëri (dashësit e dritës së hënës me fruta natyrale e kalojnë këtë hap).

4. Vendosni një vulë uji ose një dorezë mjekësore gome me një vrimë të vogël në gisht në rezervuarin e fermentimit.

5. Transferoni purenë në një vend të errët dhe të ngrohtë (18-28°C). Një herë në 1-2 ditë hapni enën dhe përzieni përmbajtjen në mënyrë që copat e markës të mos grumbullohen pranë sipërfaqes. Kur torta ndalon së lundruari, nuk është e nevojshme të përzihet.

Në varësi të majave të zgjedhura (të egra ose artificiale), përmbajtjes së sheqerit dhe temperaturës, fermentimi i puresë në tortë zgjat nga 7 deri në 50 ditë. Për të marrë një rendiment të mirë, duhet të prisni deri në fund të këtij procesi (pureja do të ketë shije të hidhur pa ëmbëlsi, vula e ujit do të ndalojë lëshimin e gazit ose doreza do të shfryhet).

6. Pureja e shpenzuar përmban grimca të ngurta që mund të digjen gjatë distilimit, duke prishur shijen e dritës së hënës. Ky problem mund të zgjidhet në dy mënyra. E para është kullimi i puresë nga sedimenti para distilimit. Disavantazhi i kësaj metode është se humbet një pjesë e aromës së lëndës së parë origjinale.

Mënyra e dytë është të filtroni purenë përmes 3-4 shtresave garzë dhe ta varni tortën e shtrydhur (ose vetëm një pjesë) në një kub distilimi. Problemi është se kjo nuk është e mundur për të gjitha modelet e dritës së hënës. Por nëse pajisja juaj ju lejon të zbatoni një truk të tillë, unë ju këshilloj të përdorni metodën e dytë.

Bërja e dritës së hënës nga torta

7. Masën e filtruar e distiloni në mënyrë tradicionale. Zgjidhni distilimin derisa forca në rrjedhë të bjerë nën 25%.

8. Matni fuqinë e dritës së hënës që rezulton. Përcaktoni sasinë e alkoolit të pastër (shumezoni vëllimin me forcën dhe ndani me 100).

9. Hollojeni distilimin me ujë deri në 20%, pastaj distiloni përsëri. Merrni 10-15% të parë të sasisë së alkoolit të pastër (ndërsa aroma e pakëndshme mbetet) në një enë të veçantë. Ky është një fraksion i dëmshëm i quajtur "koka" dhe mund të përdoret vetëm për qëllime teknike.

Këtë vit ka një korrje të madhe frutash, mollësh gjithashtu. Shumë njerëz e bëjnë lëngun duke përdorur shtrydhëse frutash moderne, por pak e dinë se edhe mollët e mbetura pas shtrydhjes, të ashtuquajturat tul, kanë shumë përdorime.

Reçeli i mollës nga tuli

• tul molle - 1 kg
• sheqer - 800 g
• ujë - 1 gotë

Mbushni tulin e mollës me ujë. Gatuani për rreth 5 minuta. Shtoni sheqerin, përzieni dhe gatuajeni, duke e përzier vazhdimisht, në zjarr të ulët derisa të trashet. Më pas ftoheni, vendoseni në kavanoza, mbylleni me kapak hermetik dhe ruajeni në një vend të freskët. Reçeli i mollës torta eshte gati!

Ngjit

Marshmallow e përfunduar duket kështu (kjo është e gatshme, e prerë në pjesë në shirita dhe e "endur" për bukuri):

Receta në vetvete është jashtëzakonisht e thjeshtë. Marrim tortën tonë, e derdhim brenda tigan me smalt, shtoni aty 2-3 lugë ujë dhe avulloni për 5-10 minuta. Pas kësaj, vendoseni në një fletë pjekjeje, pasi të keni shtruar më parë pergamenë atje. Avokat " brumë molle"nuk duhet te jete shume e holle, por as e trashe. Pas kesaj vendoseni taven ne furre per "pjekje" diku ne temperaturen 100 grade dhe me deren hapur. Si rezultat, ne 15-25 minuta do te keni nje shije shume te shijshme. masë, e përshtatshme për ëmbëlsirë Faleminderit Për shkak se ne nuk përdorim asnjë aditiv (përfshirë sheqerin), ëmbëlsira është e ulët në kalori dhe e shëndetshme :)

Tortë me tortë

Rrihni sheqerin dhe vezët në një shkumë të fortë dhe me gëzof. Shtoni vaj vegjetal. Pa pushuar së përzieri, shtoni pak nga pak miellin. Fillimisht shtoni pluhurin për pjekje në miell. Në fund shtojmë kekun, shtojmë arrat dhe rrushin e thatë. Rrini një enë pjekjeje me letër të veçantë dhe yndyrë gjalpë dhe derdhni brumin në të. E pjekim ne 180-200 grade per 40 minuta.
Byreku është gati kur një shkop druri i thatë i futur në të del i pastër.
Nuk ka nevojë ta hiqni menjëherë tortën nga myku, përndryshe mund të qetësohet. Sipas dëshirës, ​​keku nga keku mund të pritet në dy pjesë dhe të lyhet me reçel ose salcë kosi.