→ Si të përgatisim kërpudhat e qumështit të bardhë për turshi. Si të përgatisni siç duhet kërpudhat e qumështit të kripur duke përdorur metoda të ftohta dhe të tjera. Përgatitja e kërpudhave të qumështit për dimër në kavanoza duke përdorur metodën e ftohtë

Si të përgatisim kërpudhat e qumështit të bardhë për turshi. Si të përgatisni siç duhet kërpudhat e qumështit të kripur duke përdorur metoda të ftohta dhe të tjera. Përgatitja e kërpudhave të qumështit për dimër në kavanoza duke përdorur metodën e ftohtë

– Kërpudha ruse, e konsideruar më e mira për turshi. Në Perëndim, ai konsiderohet i pangrënshëm për shkak të shijes së tij të nxehtë dhe me piper. Në vendet sllave mësuan ta heqin qafe duke e lagur. Për nga vlerat ushqyese nuk është inferior ndaj boletusit, mishit dhe qumështit, ndaj ka njerëz që duan ta gjuajnë. Ka disa mënyra për ta kripur, të cilat janë përshkruar më poshtë.

Rregullat për kriposjen e kërpudhave të qumështit

Gjëja më e vështirë do të jetë larja e kërpudhave nga pluhuri, papastërtia, degët e bredhit dhe bari. Ju mund të përdorni një furçë për këtë. Të gjitha vendet e dëmtuara dhe të pahijshme duhet të hiqen dhe kërpudhat e qumështit të ngjyhen në një legen me ujë të ftohtë. Sigurohuni që lëngu të mbulojë kërpudhat, kështu që vendosni një peshë sipër. Kërpudhat e qumështit ngjyhen për 2-5 ditë, gjatë së cilës është e nevojshme të ndryshohet uji, veçanërisht nëse dhoma është e nxehtë.

Si të dalloni nëse kërpudhat janë gati për turshi - shijoni prerjen. Nëse nuk është e hidhur, mund të filloni ta përgatisni për dimër.

Gjëja më e rëndësishme është përdorimi i kripës së zakonshme të tryezës për turshi, pa shtuar përbërës që përmirësojnë shijen.

Varet nga cila metodë turshi zgjidhni dhe ku do të vendosen kërpudhat: në bodrum ose në shtëpi. Nëse zgjidhni metodën e kriposjes së ftohtë, do të duhet të prisni 1,5-2 muaj për kërpudhat e gatshme. Mënyrë e nxehtë zvogëlon periudhën në 30 ditë.

Ju duhet të kriposni kërpudhat e qumështit në shëllirë tërësisht, duke i vendosur kapakët poshtë.

Kërpudha qumështi me kripë të ftohtë

Ju mund të kriposni kërpudhat me qumësht të ftohtë në një fuçi ose në kavanoza. Opsioni i parë është i preferueshëm, sepse ju lejon të shijoni kërpudha aromatike me aromën e drurit dhe të injektuar sipas recetave të lashta ruse. Por ju mund t'i ruani kërpudhat duke përdorur metodën e zakonshme në kavanoza dhe t'i hapni sipas nevojës.

Fazat e kriposjes në një fuçi:

  1. Vendosni 10 kg kërpudha të lara dhe të njomura në një fuçi, duke i përzier me 400 g. kripë, erëza dhe gjethe qershie dhe rrush pa fara. Shtoni 5 koka hudhra dhe bishtat e koprës.
  2. Shtresa e fundit duhet të jetë me gjethe rrikë. Sipër vendosni garzë sterile, mbi të cilën vendosni një rreth druri dhe një kthesë.
  3. Kërpudhat duhet të kontrollohen rregullisht dhe nëse është formuar myk në sipërfaqe, duhet të hiqet, të ndryshohet garza, të trajtohet rrethi dhe kthesa dhe të kthehen në vendin e tyre.
  4. Mund të provoni kërpudhat pas një muaji, duke përdorur doreza sterile.

Fazat e kriposjes në kavanoza:


Kriposja e kërpudhave të qumështit të papërpunuar në një mënyrë të ftohtë nuk është e vështirë, gjëja kryesore është ta shpëlani para se ta shërbeni.

Kërpudha qumështi me kripë të nxehtë

Kriposja e kërpudhave të qumështit të nxehtë është më e lehtë se sa e ftohtë. Avantazhi i kësaj metode është se nuk është e nevojshme të njomni kërpudhat - thjesht qëroni ato. Kur përgatitni shëllirë, përdorni 1-2 lugë gjelle për çdo litër lëng. l. kripë, një kokë hudhër, gjethe dafine, rrikë, farat e koprës dhe kokrrat e piperit të zi.

Veprime të mëtejshme:

  1. Zieni kërpudhat në ujë me kripë të shtuar: 2-3 lugë gjelle. l. për një tenxhere 10 litra. Ziejini të mbuluara për 15-20 minuta.
  2. Përgatitni shëllirën duke tretur kripën në ujin e nxehtë, duke shtuar piper, gjethe dafine dhe duke shtuar kërpudhat. Ziejini nën kapak për 10 minuta dhe më pas shtoni erëza, vendoseni nën presion dhe ftoheni.
  3. Vendoseni enën në një vend të freskët për një javë. Pas datës së skadencës, kërpudhat mund të mbyllen në kavanoza të sterilizuara dhe të mbushen me shëllirë. Përdorni kapakë plastike. Mos harroni të shtoni 1 lugë gjelle në çdo kavanoz. l. vaj perimesh. Pas 21-28 ditësh, mund të provoni kërpudha qumështi.

Është e lehtë të kriposni kërpudhat e qumështit të thatë duke përdorur një metodë të nxehtë dhe ato mund të "arrin standardin" përpara kohës nominale.

Si të skuqni kërpudhat e verdha të qumështit

Nuk është zakon të kriposni kërpudhat e qumështit turshi. Kur kripohen, kërpudhat nuk zihen, por ngjyhen dhe, të mbuluara me erëza dhe kripë, mbyllen në kavanoza. Gjatë marinimit, kërpudhat e qumështit zihen dhe kjo rrit shumë sigurinë e preparatit.

Këtu recetë origjinale përgatitja e kërpudhave të qumështit të verdhë:

  1. Nëse keni kërpudha qumështi të verdhë në shportën tuaj, duhet t'i lani në shtëpi, t'i njomni për disa ditë dhe t'i prisni në copa.
  2. Erëzat e vetme që na duhen janë kripa dhe hudhra e grirë. Vendoseni enën me kërpudhat në zjarr dhe shtoni kripë dhe ujë. Aplikoni kripën me sy, por uji duhet të ketë shije shumë të kripur.
  3. Hiqni shkumën me lugë dhe ziejini kërpudhat e qumështit për 5 minuta. I heqim me një lugë të prerë, i përziejmë me hudhrën dhe i vendosim në enë qelqi. Hidhni në shëllirë dhe hidhni sipër një lugë vaj vegjetal. Lëreni të ftohet dhe mbulojeni me kapakë me vidë plastike ose hekuri. E vendosim në frigorifer. Mund të hani brenda dy ditësh.

Përshkrim

Kërpudha qumështi të kripura të nxehta- kjo është një nga ushqimet më të vjetra ruse, të cilën një person nga çdo segment i shoqërisë mund ta përballonte. Në kohët e lashta, nuk kishte ndonjë mençuri të veçantë në recetën e përgatitjes së këtyre kërpudhave për dimër. Shkova në pyll, mblodha kërpudha, hodha pak kopër nga kopshti, e kripa - kjo është e gjithë përgatitja. Por megjithatë, çdo amvise prodhon shijen dhe aromën e saj të veçantë.

Në ditët e sotme, e papërpunuara konsiderohet më e mira kërpudha me qumësht të bardhë- më e bukura dhe aromatike në të gjithë familjen e kërpudhave. Fatkeqësisht, tani konsiderohet si një mysafir jashtëzakonisht i rrallë në tryezat tona, sepse çdo vit po bëhet gjithnjë e më i vështirë për t'u gjetur. Ndonjëherë edhe mbledhësit më me përvojë të kërpudhave nuk mund ta gjejnë këtë kërpudha. Por i afërmi i saj, kërpudha e thatë, është e përhapur në pyjet gjetherënëse dhe me pisha. Kërpudhat rriten në familje të tëra të vendosura afër njëra-tjetrës.

Kërpudhat e thata të qumështit thjesht mund të skuqen, gjë që rezulton veçanërisht e shijshme me shtimin e salcë kosi. Por kërpudhat e qumështit të marinuara ose të kripura të ftohta ose të nxehta nuk janë më keq. Ka thjesht një numër të madh enësh me shtimin e kërpudhave tashmë të kripura të qumështit, për shembull, supë me kërpudha qumështi, sallata, byrekë dhe shumë të tjera.

Në përgjithësi, kjo lloj kërpudhash është e mirë në gjithçka, e vetmja gjë është që para gatimit do të duhet të bëni pak përpjekje për të larë kërpudhat e qumështit nga toka. Prandaj, para gatimit, kërpudhat duhet të ngjyhen për ca kohë në ujë, dhe më pas papastërtia do të hiqet lehtësisht duke përdorur një sfungjer të zakonshëm.

Përpjekja ia vlen, sepse shija e kërpudhave të qumështit të kripur do të mbahet mend për një kohë të gjatë. Ekipi ynë do t'ju tregojë më shumë rreth përgatitjes së kërpudhave të qumështit me kripë të nxehtë në kavanoza. recetë hap pas hapi me foto.

Përbërësit


  • (4 kg)

  • (3 lugë gjelle.)

  • (3 l)

  • (4-5 karafil)

  • (4-5 copë.)

  • (4-5 copë.)

  • (4-5 copë.)

  • (4 çadra)

  • (16-20 copë.)

  • (8 yje)

  • (4-5 copë.)

Hapat e gatimit

    Së pari, lagni kërpudhat tona në ujë dhe lërini për gjysmë dite.

    Më pas marrim secilën kërpudha dhe e lajmë nën ujë të ftohtë, duke hequr dheun prej saj. Kërpudhat e mëdha i presim në disa pjesë në mënyrë që të futen në kavanoz.

    Le të përgatisim shëllirë. Shtoni rreth 3 litra ujë në tigan, shtoni kripë (3 lugë gjelle) dhe shtoni gjethe dafine, gjethe rrikë, qershi, rrush pa fara, kopër dhe karafil. Vendosim tiganin me përbërësit në sobë. Pasi uji të fillojë të vlojë, shtoni kërpudhat. Gatuani kërpudhat për rreth gjysmë ore. Pas gjysmë ore, kërpudhat do të fillojnë të zhyten në fund të tiganit dhe shëllira do të bëhet transparente. Nxjerrim kërpudhat e qumështit dhe i shtrojmë në çdo sipërfaqe duke i lënë të ftohen.

    Ndërsa kërpudhat po ftohen, ne fillojmë të punojmë në kapakë dhe kavanoza. Në fillim të procesit, lani lehtë kavanozët me kapak me sodë buke. Më pas sterilizojmë kavanozët dhe i ziejmë pak kapakët. Ju mund t'i ruani kërpudhat duke përdorur kapakë hekuri ose plastikë.

    Në kavanozët e përgatitur vendosim disa bizele piper të zi, copa hudhre të prera paraprakisht dhe më pas një numër të madh kërpudhash që të përshtaten fort me njëra-tjetrën. Nëse dëshironi, mund ta përsërisni procesin në mes, duke shtuar edhe disa kokrra piper dhe hudhër. Hidhni shëllirë në secilën prej kavanozëve, por pa erëza dhe barishte.

    Ne mbyllim kavanozët fort me kapak dhe i dërgojmë të piqen në një vend të ftohtë (frigoriferi është më i miri). Këto kërpudha qumështi me kripë të nxehtë mund t'i shërbeni sipas kësaj recete pas 25 ditësh ose mund t'i mbyllni për dimër. Për të shërbyer, rekomandojmë të shtoni salcë kosi, qepë dhe barishte në gjellë.

    Ju bëftë mirë!

Përgatitja e kërpudhave për dimër

Në ditët e sotme mund të gjeni çdo turshi në dyqane. Por është më e këndshme të bësh vetë kërpudha për dimër! Një recetë e thjeshtë për ju se si të piqni kërpudhat e qumështit në kavanoza!

2 orë

20 kcal

4.64/5 (45)

Ka një traditë në familjen time. Çdo vjeshtë, në një nga fundjavat, mblidhemi me gjithë familjen dhe shkojmë në pyll për të mbledhur kërpudha. E kam dashur këtë ngjarje që nga fëmijëria dhe gjithmonë e kam pritur me padurim. Para së gjithash, ecja nëpër pyll ishte argëtuese. Dhe së dyti, gjithmonë i kam dashur vërtet kërpudhat.

Recetat për përgatitjen e tyre kalojnë brez pas brezi. Gjyshja dhe nëna më mësuan të gatuaj tipe te ndryshme kërpudha, por të preferuarat e mia janë kërpudha qumështi të kripura. Përgatitja e tyre për dimër është shumë e lehtë, por shumë argëtuese!

Si të përgatisim kërpudhat e qumështit për turshi

Nëse ju pëlqen të shkoni vetë në mbledhjen e kërpudhave, atëherë mbledhja e kërpudhave të qumështit të bardhë nuk do të jetë e vështirë për ju - ato rriten në grupe të mëdha. Epo, nëse nuk jeni një mbledhës i zjarrtë i kërpudhave, thjesht blini ato në tregun më të afërt bujqësor.

Pika më e rëndësishme në përgatitjen e kërpudhave të qumështit është heqja e tyre lëng i hidhur me qumësht. Kjo është shumë e lehtë për t'u bërë:

  1. Shpëlajini kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm duke përdorur një furçë të butë. Hiqni qafe papastërtitë dhe hala pishe.
  2. Përdorni një thikë për të prerë çdo zonë me krimba ose të pakëndshme. Prisni bazën e këmbës.
  3. Derdhni ujë të ftohtë në një legen ose kovë. Vendosni kërpudhat atje. Sigurohuni që ata ishin plotësisht në ujë, ju mund të përdorni një kapak dhe një peshë për këtë.
  4. Në këtë gjendje, kërpudhat e qumështit duhet të lihen për disa ditë. Uji duhet të ndryshohet periodikisht. Gjatë njomjes, kërpudhat do të zvogëlohen pak në madhësi.
  5. Pas nja dy ditësh, kullojeni ujin dhe shpëlarje kërpudha qumështi nën ujë të ftohtë në mënyrë të përsëritur.

Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e kërpudhave. Tani ato mund të kripohen.

Receta për kërpudhat e qumështit të kripura në kavanoza për dimër

Unë do t'ju tregoj dy nga recetat e mia të preferuara. Duke qenë se nuk më pëlqen të kaloj shumë kohë në kuzhinë, përpiqem gjithmonë ta thjeshtoj sa më shumë procesin e gatimit. Kjo është arsyeja pse im recetat jane shume te thjeshta, edhe ata që turshinë kërpudha për herë të parë mund t'i përballojnë ato. Ka dy mënyra për të turshitur kërpudhat e qumështit. Në rastin e parë, nuk ka nevojë të gatuajmë kërpudhat e bardha të qumështit; në rastin e dytë, kriposja përfshin fazën tjetër - për të hedhur kripë mbi të, na duhen kërpudha të ziera.

Si të ftohni kërpudhat me qumësht me kripë

Produktet e kërkuara:

Çfarë duhet të bëjmë:

  1. Së pari ju duhet të përgatisni kërpudhat duke përdorur metodën e mësipërme.
  2. Pasi të jenë njomur kërpudhat e qumështit, më e madhja prej tyre duhet të pritet në copa.
  3. NË tepsi me smalt ose kovë shtrojini kërpudhat. Spërkatni 2 lugë kripë në secilën shtresë, vendosni disa thelpinj hudhër të copëtuar, gjethe dafine, gjethe rrush pa fara. I spërkasim me kokrra piper të zi. Ne i përsërisim këto hapa shtresë pas shtrese. Vendosni çadrat e koprës në shtresën më të lartë.
  4. Mbuloni kovën ose legenin me kapak dhe vendosni një peshë sipër. Kërpudhat duhet të japin lëng. Kjo do të zgjasë rreth 5-7 ditë. Gjatë kësaj kohe, ato duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët.
  5. Pas kësaj kohe, kalojini kërpudhat në kavanoza të sterilizuara dhe mbushini me lëng. Mundohuni t'i vendosni kërpudhat e qumështit sa më afër njëra-tjetrës. Rrotulloni kavanozët.

Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë të komplikuar për kriposjen e kërpudhave të qumështit. Por kur t'i nxirrni në dimër, të gjithë do të mahniten me shijen e mrekullueshme. Përveç kësaj, kërpudhat e gatuara në këtë mënyrë do të jenë tepër krokante.

Si të kriposni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të nxehtë

Produktet e kërkuara:

  • 5 kg kërpudha qumështi;
  • 10 gjethe dafine;
  • 15 thelpinj hudhër;
  • 15 gjethe rrush pa fara;
  • një copë rrikë;
  • kopër, kripë.

Çfarë duhet të bëjmë:

  1. Përgatitni kërpudhat e qumështit duke përdorur metodën e mësipërme.
  2. Rrjedhat e kërpudhave duhet të hiqen, nuk do të përdoren për turshi.
  3. Përgatitni shëllirë 5 litra ujë dhe 10-15 lugë kripë. Duhet ta vendosni në zjarr, të ziejë dhe të vendosni kërpudhat atje. Ziejini kërpudhat e qumështit në këtë shëllirë për gjysmë ore. Mos harroni të hiqni shkumën.
  4. Pas gjysmë ore, kërpudhat e qumështit duhet të hiqen dhe të vendosen në një kullesë. Ato duhet të lahen me ujë të rrjedhshëm.
  5. Përgatitni një legen ose kovë smalti. Hidhni pak kripë në fund. Shtroni kërpudhat kapelet poshtë në shtresa prej 5 cm. Spërkateni çdo shtresë me kripë, hudhër të copëtuar, rrikë të grirë, kopër dhe gjethe dafine. Vendosni një kapak sipër dhe vendosni një peshë mbi të. Lërini kërpudhat në këtë formë për disa ditë në një vend të freskët. Gjatë kësaj kohe ata do të lëshojnë lëng.
  6. Transferoni kërpudhat e përfunduara të qumështit së bashku me lëngun në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni.

Vjeshta është koha për të korrur kërpudha. Kur bie shi shpesh, por është ende i ngrohtë, më së shumti koha e kërpudhave. Tani po përjetojmë valën e fundit, më produktive të kërpudhave të qumështit. Midis miqve të mi ka shumë adhurues të gjuetisë së kërpudhave dhe të gjithë janë të interesuar se si të bëjnë përgatitjet e kërpudhave, si të turshiten shijshëm kërpudhat e qumështit në mënyrë që rezervat t'ju kënaqin në dimër. Unë do t'ju tregoj se si prindërit e mi e bënë turshinë e qumështit kërpudha, volnushki, kapakë qumështi me shafran, dhe kërpudha me vlerë. Ata kanë lindur dhe janë rritur në fshat në kohët më të vështira për vendin dhe dhuratat e pyllit i kanë ndihmuar të mbijetojnë nga uria.

Si të skuqni në mënyrë të shijshme kërpudhat e qumështit

Ekzistojnë dy receta kryesore për turshinë e kërpudhave me duart tuaja. Me ose pa zierje. Të gjithë quhen ndryshe, por më shpesh si "të nxehtë" dhe "të ftohtë".

Çfarë ju nevojitet për turshi kërpudha:

  • Kërpudha - kërpudha qumështi (çdo nëngrup) të zeza, të thata, ruse, etj.
  • Kripë e trashë

Jo domosdoshmërisht, sipas dëshirës dhe preferencave tuaja të shijes

  • Kokrrat e piperit
  • Karafil
  • Gjethet e rrikës
  • Gjethet e rrush pa fara të zezë
  • Gjethja e dafinës

Si të përgatisim siç duhet kërpudhat e qumështit?

Ju duhet të zgjidhni kërpudhat në pyje të pastra, larg rrugëve dhe ndërmarrjeve. Merrni të rinjtë dhe vetëm ata që njihni. Çdo gjë që është e panjohur ose e dyshimtë hyn në kategorinë e zhavorrit. Unë nuk rekomandoj blerjen e kërpudhave, është një lojë llotarie.

Kërpudhat e grumbulluara të qumështit duhet të përgatiten për turshi. Për ta bërë këtë, ju duhet t'i lani ato tërësisht me duart tuaja për të hequr mbeturinat e pyjeve dhe papastërtitë.

Intervali midis mbledhjes së kërpudhave dhe përpunimit të tyre duhet të jetë sa më i shkurtër; gjëja më e mirë për të bërë është t'i trajtoni ato sapo të ktheheni në shtëpi.

Disa njerëz rekomandojnë t'i njomni kërpudhat e qumështit në ujë për disa orë, por ne nuk e bëmë këtë. Përveç nëse, që kërpudhat të lahen më mirë, merrni dy legena, mbushni me ujë, në njërën vendosni kërpudhat e qumështit me kapakët poshtë dhe në tjetrën i lani me një leckë, sfungjer dhe furçë dhëmbësh. Në fund, mbeturinat në pjesën e pasme të kërpudhave të qumështit lahen mirë me presion të lartë nga dushi.

Kërpudhat e qumështit të freskët kanë shije të hidhur. Për të hequr këtë hidhësi, sigurohuni që të përdorni kripë të trashë; kripa e imët nuk do të funksionojë. Kripa e trashë ka vetinë e jashtëzakonshme për të thithur lagështinë dhe për të nxjerrë hidhërimin nga kërpudhat. Kjo është arsyeja pse kërpudhat kripen dhe mbahen nën presion.

Është më e lehtë të turshish kërpudhat e qumështit duke përdorur metodën "të ftohtë", por kërkon më shumë kohë, kështu që tigani duhet të smaltohet. Nuk ka nevojë të ziejmë kërpudhat. Pjesa tjetër bëhet në të njëjtën mënyrë siç është shkruar më sipër.

Turshi i ftohtë zgjat 30-45 ditë, temperatura për turshi nuk është më e lartë se 10 gradë.

Kërpudhat janë të forta dhe krokante.

E shijshme kërpudha qumështi të kripura, mund të përgatitet si gjellë e veçantë, në vaj luledielli të parafinuar ose në salcë kosi me qepët te patate të ziera dhe qullët e gatuara në ujë. Ose si pjesë e pjatave të tjera, për shembull, bëni vezë të fërguara, shtoni në supa.

Gëzuar gjuetinë e kërpudhave!

Në fund të verës dhe vjeshtës, ato shfaqen në pyje lloje te ndryshme kërpudha, dhe të gjithë mbledhësit e kërpudhave nxitojnë në "gjuetinë e heshtur" të tyre të preferuar. Në shportë vendosen përfaqësues të mbretërisë së kërpudhave si boletus, boletus i bardhë, kapak qumështi shafran dhe të tjerë. Konsiderohet veçanërisht elegant për të gjetur një pastrim të kërpudhave të forta të qumështit të bardhë. Këto kërpudha konsiderohen si një nga më të mirat për përgatitjen e turshive për dimër. Zbuloni se si të turshini kërpudhat e bardha të qumështit në shtëpi në dy mënyra kryesore: të nxehta dhe të ftohta.

Para se të filloni të kriposni kërpudhat e qumështit, duhet t'i mbledhni dhe t'i përgatisni siç duhet. Në të njëjtën kohë, ato duhet të mblidhen vetëm në ato breza pyjorë që ndodhen në një distancë nga vendet industriale dhe autostradat. Fakti është se çdo trup frutdhënës i kërpudhave është një lloj sfungjeri për toksinat, duke thithur substanca të ndryshme toksike.

Ju mund të kriposni kërpudhat e qumështit të çdo lloji - përgatitjet e shkëlqyera bëhen nga kërpudhat e zeza, të thata, lisi, aspen dhe qumështi i vërtetë i bardhë. Gjëja kryesore është të zgjidhni midis tyre ato që nuk janë të kalbura ose të krimbave. Është mirë të përdorni kërpudha të vogla, por edhe ato të mëdha do të funksionojnë nëse nuk janë të vjetra.

Përgatitja e kërpudhave për turshi

Sado të pastra dhe të bukura të jenë kërpudhat e mbledhura në pyll, kërpudhat e qumështit mund t'i turshini vetëm pasi të jenë përgatitur me kujdes. Është mirë që të gjitha procedurat të kryhen menjëherë pas mbledhjes. Të gjitha gjethet dhe gjilpërat hiqen nga kërpudhat, hiqen mbeturinat prej balte, pas së cilës ato lahen plotësisht me ujë të pastër. Ju mund të përdorni një furçë të butë ose sfungjer ose një thikë - kjo do të përshpejtojë procesin e pastrimit. Zonat e kalbura ose të ngrëna nga krimbat janë prerë. Pjesa e pllakës lahet nën presionin e ujit të rrjedhshëm.

Ju lutemi vini re se nuk është gjithmonë e nevojshme të njomni kërpudhat e qumështit para kriposjes (veçanërisht ato të bardha), por vetëm nëse ky proces ndodh pa zierje paraprake. trupat frutorë. Por ju gjithashtu mund të thithni kërpudhat në mënyrë që t'i pastroni ato nga pikat e thata.

Sa njomje varet drejtpërdrejt nga qëllimi për të cilin kryhet kjo procedurë. Për shembull, për të hequr mbeturinat, mjaftojnë vetëm disa orë, por përgatitja për turshinë e kërpudhave të qumështit të bardhë në shtëpi pa gatuar përfshin një proces të gjatë të mbajtjes së tyre në ujë, i cili duhet të zëvendësohet vazhdimisht me ujë të freskët gjatë procesit. Pas kësaj, ato duhet të shpëlahen.

Gjithashtu, para kriposjes, kërpudhat e bardha të qumështit renditen: të voglat kripen të plota, të mëdhatë priten në disa pjesë. Rrjedhat e trupave frutorë zakonisht priten, duke lënë vetëm një centimetër.

Përgatitja e pjatave

Ju mund të kriposni kërpudhat me qumësht për dimër vetëm në enë të caktuara. Duhet të jetë ose një enë qelqi ose e emaluar, por duhet të jetë pa copëza smalti. Gjithashtu, në mënyrën e vjetër, disa vazhdojnë të përdorin vaska druri. Më shpesh, kërpudhat ruhen në kavanoza për dimër.

Mos përdorni enë balte - ato do të përkeqësohen kur ekspozohen ndaj tretësirës së kripur. Veshja e enëve të tilla mund të përmbajë plumb, i cili, si rezultat i veprimit të një mjedisi agresiv, tretet në shëllirë dhe depërton në kërpudha. Gjithashtu mos përdorni enë prej kallaji të galvanizuar.

Çdo pjatë duhet të përgatitet me kujdes: është zakon të njomni një enë druri në mënyrë që të fryhet dhe të ndalojë rrjedhjen. Vaskat e reja të lisit mbahen në ujë për të paktën 10-12 ditë me zëvendësim periodik të lëngut - kjo është e nevojshme në mënyrë që taninet të hiqen nga druri. Përndryshe, kërpudhat, madje edhe shëllira në të cilën ata notojnë, do të bëhen të zeza.

Pas kësaj, çdo vaskë shpëlahet me ujë dhe pastrohet me furçë, dhe më pas zihet në avull me një tretësirë ​​të vluar të sodës kaustike (tretësira përgatitet në masën 50 g për 10 litra ujë). Është e zakonshme të tymosen kontejnerët e trajtuar në këtë mënyrë me një bombë tymi squfuri - kjo do të sigurojë që të mos mbeten mikroorganizma patogjenë ose substanca në dru që mund të prishin të gjitha përgatitjet.

Enët e qelqit ose enët e smaltit lahen mirë me sapun dhe më pas thahen në furrë - bëhet sterilizimi. Enët e pastra nuk duhet të kenë erë.

Metoda e kriposjes së ftohtë

Më shpesh, mbledhësit e kërpudhave përdorin këtë metodë të përgatitjes. Kriposja e ftohtë e kërpudhave të qumështit bëhet pa procesin e gatimit dhe siguron produktin që rezulton shije unike. Megjithatë, kohëzgjatja e gatimit të kërpudhave sipas kësaj recete është e gjatë, rreth 30-40 ditë.

Së pari, trupat frutorë duhet të ngjyhen. Për ta bërë këtë, kërpudhat e përgatitura dhe të pastruara nga qumështi i bardhë derdhen në një legen ose kovë të madhe smalt dhe më pas mbushen me ujë. Sipër vendoset një enë e madhe qelqi, sipër së cilës vendoset një peshë e vogël. Është e nevojshme që të gjithë trupat frutorë të zhyten në ujë, por nuk duhet t'i shtypni shumë në këtë fazë.

Kërpudhat mbahen në këtë gjendje për rreth 3-5 ditë, dhe një ndryshim i plotë i ujit është i nevojshëm të paktën 2 herë në ditë.

Ju lutemi vini re se kërpudhat e tharta nuk mund të përdoren për turshi - ato bëhen të rrezikshme për shëndetin.

Erëzat, rrush pa fara dhe gjethet e rrikës vendosen në fund të enës së përgatitur, sipër spërkatet kripë, më pas shtrohen kërpudhat e njomura në shtresa me kapakë poshtë (disa shtrohen me pjata poshtë). Çdo shtresë e kërpudhave të qumështit spërkatet me kripë, kokrra piper, hudhër të copëtuar, çadra të koprës dhe gjethe rrush pa fara. Në këtë rast konsumimi i kripës është si më poshtë: për 1 kg kërpudha - 35-40 gr Shtresa e fundit e kërpudhave të qumështit të bardhë mbulohet gjithashtu me gjethe rrush pa fara dhe rrikë.

Mbi të gjitha kërpudhat vendoset një pjatë me një madhësi pak më të vogël se diametri i enës së zgjedhur (nëse përdoret një rreth druri, atëherë mbështillet me garzë të pastër), mbi të vendoset një presion - diçka e rëndë. , zakonisht një gur (tulla, dolomit, gur gëlqeror, produkte metalike) ose mund të vendosni një kavanoz qelqi me ujë. Në këtë gjendje, kërpudhat qëndrojnë për 30-40 ditë në një dhomë të ajrosur mirë, ku temperatura e ajrit nuk është më e lartë se 6 ° C, por jo më e ulët se 0 ° C. Këshillohet që të gjithë strukturën të mbulohet me një leckë sipër për të mbrojtur kërpudhat nga pluhuri.

Në enë mund të shtoni edhe kërpudha të bardha të qumështit të sapo vjela, pasi të vjetrat vendosen.

Ju mund të kriposni kërpudhat me qumësht në një mënyrë të ftohtë në një mënyrë pak më ndryshe. Domethënë, ato ngjyhen në të njëjtën mënyrë, mbahen nën presion, por këtë herë jo për shumë kohë. Fjalë për fjalë pas 3 ditësh, kërpudhat e bardha të qumështit fillojnë të vendosen shumë fort në kavanoza të sterilizuara dhe të mbushen me shëllirën që rezulton. Në sipërfaqe vendoset një gjethe rrush pa fara ose rrikë dhe sipër hidhet pak vaj perimesh, pas së cilës kavanoza mbulohet me një kapak plastik.

Shija e kërpudhave të qumështit të kripur mund të ndikohet seriozisht nga grupi i erëzave të përdorura për përgatitjen e përgatitjes. Në përgjithësi përdoren kokrrat e piperit të zi, koprës, rrikë (gjethe dhe rrënjë), karafil, gjethe rrush pa fara ose qershi, hudhra, qimnon. Por mbani mend se shumë erëza mund të mbyt shijen dhe aromën e vërtetë të kërpudhave të qumështit të bardhë. Shija më natyrale fitohet nëse përdoret vetëm kripë.

Metoda e kripës së nxehtë

Ekziston një recetë për kriposjen e kërpudhave të qumështit dhe gatimin paraprak të kërpudhave. Shumë njerëz preferojnë ta përdorin atë, pasi është më i shpejtë (kërpudhat do të jenë gati për konsum në 15 ditë), dhe ka më shumë gjasa që të gjitha toksinat e grumbulluara nga ajri gjatë rritjes të çlirohen nga trupat frutorë.

Kriposja e kërpudhave të qumështit me metodën e nxehtë është si vijon: kërpudhat e përgatitura dhe të njomura për 6-12 orë vendosen në një tigan (smalt), të mbushur me ujë, të cilit i shtohen 3 gjethe dafine dhe vihen në valë, më pas zihen për 15. -20 minuta në zjarr të ulët. Shkuma hiqet me një lugë të prerë.

Pas ftohjes në lëngun e tyre, kërpudhat e ziera transferohen në një kullesë. Më pas kërpudhat e bardha të qumështit vendosen në enë të përgatitura në shtresa, të cilat spërkaten me kripë. Konsumi i kripës – 30-40 g/kg. Një shtresë erëzash, gjethe rrush pa fara të zbardhura dhe rrikë dhe tufë lulesh të koprës vendosen në fund të enës dhe sipër kërpudhave. Më pas vendoset një presion sipër (një pjatë enë me diametër më të vogël dhe një kavanoz qelqi me lëng).

Sasia e kripës shpesh varet nga planet - sa kohë do të ruhen kërpudhat e bardha të qumështit. Për shembull, nëse planifikoni t'i hani ato në të ardhmen e afërt, atëherë mund të shtoni më pak. Për periudha më të gjata, kërpudhat e qumështit të bardhë mbahen në një mjedis më të koncentruar. Shëllira do të shfaqet pas disa orësh, dhe pas 3-6 ditësh pjesa e punës mund të vendoset në kavanoza dhe të mbulohet me kapak najloni.

Në të njëjtën kohë, është gjithashtu e rëndësishme që të vendosni saktë kërpudhat në kavanoza. Enë duhet të sterilizohet. Kërpudhat vendosen në një kavanoz me kapakët poshtë dhe mbushen me shëllirë në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht. Sipër vendosen gjethe rrush pa fara ose rrikë dhe vetëm më pas mbulohen me kapakë najloni të ziera.

Kriposja e kërpudhave të qumështit në një mënyrë të nxehtë është mjaft e thjeshtë dhe madje më e zakonshme për shumë njerëz sesa në mënyrë të ftohtë. Përveç kësaj, ky opsion për përgatitjen e përgatitjeve ju lejon të merrni aromatike dhe trajtim i shijshëm sa më shpejt që të jetë e mundur dhe shumë shpejt do të shpëtojë shtëpinë tuaj nga prania e kontejnerëve të mëdhenj me kërpudha qumështi të bardhë të kripur.

Vlen të përmendet se rekomandohet shpëlarja e kërpudhave të qumështit të bardhë me ujë të ftohtë përpara se të hahet për të larë kripën. Kjo është veçanërisht e vërtetë për trupat frutorë të korrur në shëllirë me një përqendrim të lartë të kripës. Në përgjithësi, kërpudhat e bardha të qumështit të përgatitura në këtë mënyrë ruhen për rreth 6 muaj në temperaturën 5-6 gradë. Është mirë që kavanozët t'i vendosni në frigorifer ose në bodrum. Nga rruga, kërpudhat e qumështit të bardhë duhet të jenë gjithmonë në shëllirë - nëse avullon, atëherë uji i zier shtohet në enë.

Varet nga ju që të vendosni se cila recetë të piqni kërpudhat e bardha të qumështit. Provoni të dyja metodat dhe zgjidhni opsionin më optimal dhe më të përshtatshëm për ju.

 

 
Kjo eshte interesante: