Si të gatuajmë kapama me kunguj armen. Recetat e vjeshtës - Hapama. Hapi i nëntë... dhe i fundit
Nga bërja e byrekut dhe sallatës, më mbeti pjesa e poshtme e kungullit - një "tenxhere" e vogël, e barabartë që thjesht lutej të mbushej. Vendosa të bëj khapama, të cilën gjysma femërore e familjes sime e do.
Khapama është një pjatë armene. Kam përgatitur një kapama të vogël, dhe në familjet armene kjo pjatë përgatitet për një festë festive të zhurmshme, kështu që ata marrin një kungull të madh në mënyrë që të ketë mjaftueshëm për të gjithë. Madje ka edhe një këngë për këtë pjatë: “Hej, jan, Hapama!!! Çfarë erë, çfarë shije!
Tradicionalisht kungulli mbushej me oriz të përzier me rrush të thatë, kumbull të thatë qershie, kajsi të thata, i shtohej një mollë ose ftua dhe kalohej me sheqer dhe kanellë. Tani, kur khapama përgatitet jo vetëm në Armeni, çdo fruta dhe manaferra të thata dhe të thata, mollë të freskëta, ftua dhe arra të disponueshme në dorë i shtohen asaj. Është e rëndësishme që mbushja të përmbajë aditivë të ëmbël dhe të thartë.
Për disa arsye, e kam të vështirë të marr me mend sasinë e mbushjes çdo herë, ka gjithmonë më shumë, por nëse ka mbetur, unë bëj një ëmbëlsirë tjetër si bonus.
Në njëfarë mënyre papritmas më erdhi dëshira për të gatuar Hapama. Për më tepër, kjo është pjata kryesore e festave të vjeshtës. Dhe pse të mos organizoni një festë të vogël për veten dhe të dashurit tuaj!
Khapama është një pjatë armene. Është një kungull i mbushur me oriz dhe fruta të thata, i aromatizuar me gjalpë dhe mjaltë dhe i pjekur në furrë. Provojeni, ju siguroj, është shumë, shumë e shijshme!
Pra, le të fillojmë.
Nga rruga, kishte një kungull në shtëpi (falë vjehrrës sime!). Pasi pyeta... jo Google, jo... Yandex (më pëlqen më shumë), mbeta i mbërthyer për 40 minuta duke menduar për fotot e shijshme. Kur kuptova se nuk mund ta duroja më këtë dënim, u vendosa në recetën e mëposhtme.
Hapama - receta më e thjeshtë
PËRBËRËSIT
- kungull i ëmbël (mundësisht arrëmyshk) - i vogël, 1,5 kg.
- Oriz me kokërr të shkurtër - 0,5 gota
- mollë - thartë 2 copë. (nëse është e madhe, mjafton një mollë)
- rrush të thatë - 100 g.
- mjaltë lulesh - 3 lugë gjelle. l.
- sheqer i grimcuar - për shije
- gjalpë - 100 g.
- kanellë të bluar - 1 lugë.
- kripë - 1 lugë.
- vaj ulliri ose luledielli - 2 lugë gjelle. l.
Mënyra e përgatitjes së Khapama-s, e njohur edhe si FESTA:
Hapi i parë:
Lani mirë kungullin, prisni me kujdes pjesën e sipërme me një thikë të mprehtë (mos e hidhni, do të na duhet). Hiqni të gjitha farat me një lugë. Shpëlajeni sërish kungullin.
Hapi dy
Lani mollët, i prisni përgjysmë, i hiqni bërthamën, i prisni në kubikë të vegjël.
Hapi i tretë
Lajini mirë rrushin e thatë në ujë të valuar dhe vendosini të thahen.
Hapi i katërt
Shpëlajeni orizin dhe ziejini në ujë të bollshëm me kripë derisa të jetë gjysmë i zier, vendoseni në një sitë dhe lëreni të ftohet.
Hapi i pestë
Ne nje ene te pershtatshme per volumin e perberesve perziejme orizin e ftohur, mollet, rrushin e thate, sheqerin, kanellen (nuk do ta rekomandoja akoma kanellen, nuk eshte per te gjithe dhe i prish ngjyren orizit... por mora. nje mundesi).
Hapi i gjashtë
Mbushni kungullin me 100 ml të përzierjes së përgatitur që rezulton. ujë i nxehtë. Sipër vendosni një copë gjalpë.
Hapi i shtatë
Kungullin e mbushur e mbuloni me pjesën e prerë (nëse pjesa e sipërme nuk është prerë mirë, mund ta mbuloni me fletë metalike). Lyejmë anët e kungullit me ulliri ose ndonjë vaj vegjetal (edhe pse për mua kjo është e panevojshme).
Vendoseni kungullin në një enë të përshtatshme rezistente ndaj nxehtësisë.
Hapi i tetë
Piqni kungullin në 170`C për rreth një orë e gjysmë. Mund ta kontrolloni nëse kungulli është gati me thikë. Nëse depërton lehtësisht në tul nga jashtë, atëherë khapama jonë është gati!
Hapi i nëntë... dhe i fundit!
Kaloni me kujdes kungullin në një pjatë dhe shërbejeni të ngrohtë. Nëse ëmbëlsia nuk i mjafton dikujt, mund të përgatisni ujë me mjaltë. Për ta bërë këtë, merrni mjaltin tonë dhe shpërndajeni në një sasi të vogël uji të ngrohtë dhe të zier.
Le të fillojmë festën! Ju bëftë mirë!
Fruta fantastike e kungujve! Mund të rritet në kopsht në një madhësi të tillë që as nuk mund ta ngrini! Dhe ka kaq shumë vitamina dhe mikroelemente në të sa do të duhej shumë kohë për t'u renditur.
© DepositPhotos
Ju mund të përgatisni një numër të madh enësh nga kungulli për shije të ndryshme: supa, qull, pjata anësore, byrekë, petulla, tavë, pelte, reçel, konserva dhe madje edhe fruta të ëmbëlsuara.
© DepositPhotos
Por e gjithë kjo është e njohur. Por nëse nuk shërbeni vetëm qull në një tigan, por qull direkt në një kungull, i pjekur në mënyrë të shijshme në furrë, do të jetë thjesht një festë - si origjinale, ashtu edhe argëtuese dhe e kënaqshme!
Kungull i pjekur në furrë
Tradicionale Khapama armeneështë një kungull i mbushur me oriz, fruta të thata, arra dhe mjaltë. Që nga kohra të lashta, ka qenë një pjatë e detyrueshme në tryezat e festave armene; njerëzit e pëlqyen aq shumë saqë madje shkruanin një këngë për të.
Deri më tani, kjo pjatë përgatitet për Vitin e Ri, Pashkë, dasma dhe ditëlindje, sillet solemnisht në tryezë dhe këndohet: “Hej, jan khapama, e shijshme dhe aromatike. Hej, jan, kapama, me mjaltë brenda në kapama.
Khapama armene
Në ditët e vjetra, kishte disa mundësi për përgatitjen e khapama. Për shembull, mbushja përgatitej nga gruri, mishi dhe frutat e freskëta. Megjithatë, receta më e zakonshme është me oriz, fruta të thata, arra dhe mjaltë.
Përbërësit
- 1 kungull
- 100 gr oriz
- 0,5 lugë gjelle. kajsi të thata
- 0,3 lugë gjelle. kumbulla të thata
- 0,5 lugë gjelle. rrush të thatë
- 0,5 lugë gjelle. arra
- 1 lugë. kanellë
- 6 lugë gjelle. l. mjaltë
- 100 g gjalpë
Përgatitja
Hikërror dietik me kungull dhe pulë
Receta për këtë trajtim, për mendimin tim, gjendet vetëm në kuzhinën ruse. "Kaq e thjeshtë!" ofron një recetë origjinale, të lehtë dhe super të shëndetshme: kungull i mbushur me hikërror dhe mish.
Përbërësit
- 1 kungull
- 300 g hikërror
- 500 g mish pule
- 50 gr kumbulla të thata
- 50 g gjalpë
- 1 thelpi hudhër
- piper i zi, kripë, sheqer për shije
- vaj perimesh
Përgatitja
Kjo lloj hikërror kërkon mjaft kohë për t'u përgatitur, por rezulton shumë e shijshme, jo si ajo me të cilën jemi mësuar të gjithë. Provojeni, ndoshta kjo metodë e përgatitjes së qullës do të bëhet e preferuara juaj.
Kungulli nuk është vetëm një atribut i domosdoshëm i një diete të shëndetshme, por edhe një ilaç i mrekullueshëm për ruajtjen e bukurisë së fytyrës. Pulpa e portokallit e frutit mund të ngadalësojë plakjen, t'i kthejë rininë lëkurës dhe ta mbushë atë me lëndë ushqyese.
Kungull, karrota dhe xhenxhefil: kjo supë me portokall do t'ju ngrejë humorin dhe do t'ju mbushë trupin me vitaminë C, acid folik dhe fibra!
2016-11-03
Data: 03 11 2016
Etiketa:
Pershendetje te gjitheve! Sot janë dy persona në shërbim në kuzhinë - unë dhe Vera Ramazova. Unë i jap fjalën asaj. Të dashur të mi, me kënaqësi dhe humor të veçantë dua t'ju prezantoj me një pjatë të kuzhinës armene që është shumë e njohur dhe e dashur për popullin tim. Në traditat kombëtare, khapama shërbehej në tryezën e dasmës dhe konsiderohej një simbol i bollëkut, duke u uruar kështu të rinjve një jetë të pasur, të ëmbël, të lumtur dhe të ndritshme, si pilaf i pjekur në një kungull. Nuk ka asnjë armen që, me shqiptimin e emrit të kësaj pjate, të mos buzëqeshte dhe të këndonte në mendjen e tij një këngë të vjetër për këtë gjellë. Unë me të vërtetë dua që ju ta dëgjoni atë dhe të buzëqeshni me përmbajtjen e tij të thjeshtë dhe melodinë gazmore. Pra, sot kemi një recetë për khapama.
Teksti i këngës për hapamën më të shijshme dhe më aromatike përkthehet afërsisht si më poshtë:
“Kungulli u piq në kopsht
Prerë dhe e solli në shtëpi
Kungull i mbushur me embelsira
Dhe e varën në një tondoor.
Të ftuar ishin të ftuar
Këtu është babai me mamin dhe motrën e saj,
Këtu është vjehrra dhe vjehrri me motrën e tyre,
Këtu është një vëlla dhe një motër dhe një kunati dhe gruaja e tij,
Këtu është vjehrra, vjehrri, mblesi dhe mblesi,
Xhaxhallarët, hallat dhe një turmë fëmijësh,
Miqtë dhe të dashurat me gra dhe burra
Me fëmijët dhe kumbarët...
Eee-hej jan, hej jan, hej jan...
Sigurisht, pronari i përshëndet të gjithë me gëzim dhe të gjithë këndojnë dhe kërcejnë për Khapam.
Edhe Nadezhda Babkina e këndoi këtë këngë. Ne do të dëgjojmë një këngë për khapam në fund të takimit tonë. 
Meqenëse unë dhe Vera po e prezantojmë episodin së bashku sot, dua të njoftoj se më në fund kam mbledhur kungujt nga kopshti. Nuk kishte kohë për gjithçka, dhe tani Nëntori është zvarritur pa u vënë re, dhe parashikuesit e motit po na frikësojnë me ngrica dhe telashe të tjera të vjeshtës. Vërtetë, kungujt e mi nuk janë të rrumbullakët, por me "bel", por unë do të gjej diçka dhe me siguri do t'i përshtat ato për të bërë kapama. Unë me të vërtetë dua të rikrijoj shijen e ushqimit armen që nga fëmijëria ime.
, — Të gjitha këto gatime armene po i gatuaj sërish, falë Verës. Por, kthehemi te receta - jam i sigurt se khapama do të tërheqë të gjithë dashamirët e kungujve.
Khapama - recetë armene me foto
Përbërësit
- 1 kungull (rreth 1 kg pa “të brendshme”).
- 200 gr oriz.
- 100 g rrush të thatë.
- 100 g kajsi të thata.
- 100 gr kumbulla të thata.
- 100 gr mjaltë.
- 100 gr arra.
- 50-70 g gjalpë.
- 1-2 lugë sheqer.
- 1 lugë çaji kanellë (opsionale).
Si të gatuaj
Receta Shënime të autorit
- Ju lutemi vini re, ky është kungulli im 1 kg. gatuar për 30 minuta, dhe kungulli peshonte 2 ose 2,5 kg. do të gatuhet për 1 ose 1.5 orë.
- Gatishmërinë e kapamës mund ta kontrolloni me një hell, kruese dhëmbësh ose thikë të hollë.
- Asnjë fjalë e imja nuk mund të përçojë shijen dhe aromën e Khapama! Duhet ta gatuani vetë për të përjetuar bukurinë e kësaj pjate. Khapama përgatitet, natyrisht, jo vetëm për dasma, por edhe për festa dhe thjesht për të mbledhur të gjithë familjen.
Shënimet e autorit të blogut
- Jam i sigurt se komentet nga familja dhe miqtë tuaj do të jenë më entuziastët. Në fund të fundit, një kungull u krijua thjesht për të vendosur diçka të shijshme në të dhe për ta pjekur. Kjo "tenxhere" natyrale e ngrënshme është shumë e bukur dhe e shijshme. Edhe ata që nuk e pëlqejnë kungullin shpesh duhet të pranojnë se është i shkëlqyer si kapama.
- Shërbejeni hapamën duke e prerë në feta.
Falënderoj Verochka me gjithë zemër për recetën e shkëlqyer të ushqimit tradicional armen dhe fotot më të shijshme!
Khapama, një pjatë tradicionale e vjeshtës e përbërë nga kunguj të mbushur deri në buzë me oriz, arra, rrush të thatë, kajsi të thata (kajsi të thata) dhe erëza të tjera në varësi të preferencës personale, është shumë armene. Është aq armen sa Harut Pambukchian, një këngëtar armeno-amerikan, i cili është një thesar i tillë ndërkombëtar, saqë ne do ta ruanim në ar dhe do t'i hidhnim profilin e tij në monedha nëse mundemi, i kushtoi një këngë kësaj pjate të quajtur "Hej, jan, khapama". "
E gjithë kënga ka të bëjë me kungullin e mrekullueshëm, duke detajuar sjelljen e një kungulli të pjekur në shtëpi, copëtimin e përbërësve dhe futjen e tij në furrë dhe 100 persona, duke përfshirë të afërm të ndryshëm dhe kunatat, ta nxjerrin për të ngrënë (është ajo mirë). Pra, nëse flisni armenisht, dëgjimi i kësaj kënge praktikisht do t'ju japë recetën. Problemi është se, në përgjithësi, kjo këngë luhet në mes ose në fund të dasmave apo eventeve të tjera publike, kur alkooli dhe ëmbëlsirat rrjedhin lirshëm për orë të tëra, duke ju lënë plot gëzim dhe liri të plotë nga çdo koordinim i duhur. Të gjithë e njohin korin. Nëse jeni ai person me fat, do të këndoni edhe për një kungull të mbushur.
Procesi i përgatitjes së hapama është mjaft i thjeshtë dhe bën një shtesë shumëngjyrëshe dhe unike për çdo tryezë të Falënderimeve të vjeshtës. Bukuria e kësaj pjate të jashtëzakonshme, të përgatitur gjatë tetorit ose nëntorit, qëndron jo vetëm në ngrohtësinë e saj (veçanërisht e dobishme duke pasur parasysh se sa i ftohtë është kalimi i stinëve në Armeni në vjeshtë dhe dimër), por edhe në faktin se gjallëria e ngjyrave të saj kurrë nuk e mposht, por nderon të tjerët me çdo kafshatë.
Megjithatë, është shumë e vështirë të gabosh me fruta të thata, gjalpë, kanellë dhe mjaltë të përzier me oriz të bardhë të zier në avull. Kjo është një pjatë shumë e gjithanshme. Ju mund të përdorni pjepër të tjerë nëse dëshironi, duke ndërruar orizin me boronicat, për shembull, ose duke shtuar arra në vend të arrave.
Nëse shkoni tradicionalisht dhe përdorni kungull, zgjidhni kungull sheqeri (përdoret për byrek me kungull). Është një madhësi e bukur dhe e rehatshme; dhe meqenëse përdoret për pjekje, është e garantuar të merrni në dorë një hapama të cilësisë së mirë.
Nëse e lini kërcellin/bishtin e kungullit gjatë servirjes, pamja do të jetë e mrekullueshme kur ia prezantoni familjes suaj të uritur prej 100 personash, të cilët sigurisht do të konkurrojnë për këtë delikatesë madhështore armene. Kështu thotë Harut Pambukchyan.
Pavarësisht nëse jeni duke festuar Ditën e Falënderimeve ose kërkoni t'i jepni një ndryshim të pazakontë tryezës tuaj gjatë muajve të ftohtë, nuk ka rëndësi se nga jeni, hapama është aplikacioni i përsosur për t'ju çuar nga kudo që jeni për të mbuluar një borë të mbuluar. fshat ku të huajt (të huajt), veçanërisht ata të ngrirët, janë familjarë.
Khapama armene
Kjo recetë vjen nga një copë letër tashmë e njollosur, shumë e vjetër e shkruar në Armeni, e blerë nga nëna ime (dhe e vjedhur nga unë!) shumë e shumë vite më parë.
Përbërësit
1 filxhan oriz të bardhë me kokërr të shkurtër (mund ta zëvendësoni orizin kaf, të rrisni ose ulni sasinë në varësi të madhësisë së kungujve tuaj)
½ filxhan rrush të thatë
½ filxhan kajsi të thata
½ filxhan arra
½ shkop gjalpë (temperatura e dhomës)
6 lugë mjaltë (zvogëloni ose shtoni në varësi të shijes) + 2 lugë gjelle për të rreshtuar muret e kungullit
1 lugë çaji kanellë
Mënyra e gatimit:
Ngrohni furrën në 450 gradë Fahrenheit (rreth 230 gradë Celsius - ed.)
Lani kungullin dhe prisni pjesën e sipërme të kokës në një rreth, duke i kushtuar vëmendje simetrisë në të gjithë rrethin nga fillimi në fund.
Përdorni një lugë për të hequr tulin, duke përfshirë farat. Këshillë pro: Ruani farat për t'i pjekur më vonë.
I mbulojmë muret e kungullit me 2 lugë mjaltë, duke i lyer mirë.
Gatuani orizin duke u kujdesur që të jetë gjysmë i zier në mënyrë që pjesa tjetër e gatimit të bëhet brenda kungullit. Vendoseni në një tas të veçantë.
Pritini gjalpin në copa dhe shtoni në oriz.
Vendosni përbërësit e thatë, duke përfshirë orizin, kajsitë e thata, arrat dhe kanellën, në një enë tjetër.
Hidhni orizin së bashku me gjalpin e shkrirë në përzierjen e përbërësve të thatë, duke pasur kujdes që të përzihet mirë.
Shtoni 6 lugët e mbetura mjaltë në përzierjen e orizit, arrave dhe frutave të thata.
Mbushni kungullin deri në buzë me masën, duke pasur kujdes që ta mbushni fort.
Lyejeni pjesën e jashtme të kungullit tuaj me vaj [opsionale - kungulli në recetën e mësipërme nuk kishte vaj, por del nga furra me një ngjyrë të shijshme krokante].
Vendosni pjesën e sipërme të kungullit dhe vendoseni kungullin tuaj në një enë pjekjeje të nivelit.
Gatuani për një orë në 450 gradë F [do ta kuptoni se është gatuar kur prekni kungullin dhe është i butë; gishti juaj do të lërë një gjurmë]
Lëreni të ftohet përpara se t'i prisni në feta, gjë që mund ta bëni në mënyrë sekuenciale përgjatë pjesëve të pasme të kungujve për të krijuar një pjatë mahnitëse, ndërkohë që t'i siguroni të gjithëve një fetë shtesë.
Ndërsa hani, dëgjoni këngën "Hej, jan, khapama" (Kërkohet alkool)
Të gjitha fotot: © Ianyanmag
