Si të gatuaj piper zile të njomur. Speca zile turshi të mbushura me lakër. Për të përgatitur speca turshi për dimër do t'ju duhet

Rostiçeri shumë i shijshëm dhe i shëndetshëm - piper turshi të mbushura me lakër. Speci është njomur në shëllirë lakër, lakra thith shijen e piperit dhe perimeve, rezultati është kaq i shijshëm! Për të siguruar që specat turshi të qëndrojnë të fortë dhe të mos humbasin formën e tyre, kjo recetë do të kërkojë speca jeshilë të papjekur të madhësisë mesatare me mure të dendura. Specat e kuq nuk janë të mirë, të butë dhe të mëdhenj.

kam turshi piper zile Nuk mbahet për një kohë të gjatë, këtë meze të lehtë e bëj për një ose dy javë, kështu që pjesa është e vogël. Nëse vendosni të bëni në sasi të mëdha, parimi i gatimit është i njëjtë, por dyfishi ose trefishi i të gjitha përmasave. Nuk e jap sasinë e saktë të perimeve, sepse... Specat janë të ndryshëm në madhësi, lakra është me lëngshmëri të ndryshme, por ju mund të merrni përafërsisht kushinetat tuaja. Nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e specave turshi. Gjëja më e rëndësishme është të zgjidhni specin "e duhur" për fermentim: i vogël, me përmasa uniforme, i dendur, me mish dhe gjithmonë jeshil. Ndërsa isha gati të bëja turshi Piper zile, disa speca filluan të zverdhen dhe të kuq, kur turshi, shijojnë më pak se specat jeshil.

Unë do t'ju tregoj veçmas për zgjedhjen e lakrës. Për të përgatitur speca zile turshi, ju nevojiten varietete dimërore të lakrës, të bardhë, të dendur, të njëjtë me atë që përdoret për të. . Kur zgjidhni një kokë, mbajeni në duar; duhet të jetë më e rëndë se sa duket dhe, natyrisht, me lëng. Lakra e thatë ose e butë nuk do të japë sasinë e kërkuar të lëngut, speci mund të prishet ose do t'ju duhet të shtoni ujë për ta mbuluar me shëllirë. Kur lakra është e lëngshme, procesi i fermentimit do të vazhdojë natyrshëm; speci do të fermentohet në shëllirë pa shtuar ujë.

Është më i përshtatshëm për të gatuar speca zile turshi të mbushura me lakër në një tas jo shumë të thellë, por të gjerë. Për këtë qëllim është i përshtatshëm një tas i madh, kovë, smalt ose tigan qelqi. Speci duhet të shtypet me një peshë në mënyrë që të mbulohet me shëllirë.

Recetë me spec turshi me foto

• Piper zile jeshile - 2 kg;
• lakër e bardhë e varieteteve të dimrit - 1,5 kg;
• karota - 300-350 g;
• qepë - 4 copë;
• Vaj luledielli i rafinuar - 3-4 lugë. l;
• kripë e trashë e tryezës (kripë e zakonshme guri) - 4-5 lugë;
• selino - 1 tufë;
• majdanoz - 2 tufa;
• kopër - 1 tufë.

Receta me speca turshi hap pas hapi

Për fermentim dhe mbushje me lakër zgjidhni speca të vegjël, 6-8 cm të larta, me ngjyrë të gjelbër. Përdorni një thikë për të prerë kërcellin, hiqni kapakun dhe shkundni farat. Lani specat brenda dhe jashtë. Zieni ujin, hidhni disa kokrra piper në ujë të valë për një minutë. Hiqni specat me një lugë të prerë dhe ftohini poshtë ujë të ftohtë. Kthejeni dhe lëreni të kullojë në një dërrasë ose në një kullesë.

Për mbushjen e presim qepën në kubikë të vegjël.

Grini karotat në rende rende e trashë(njëlloj si për lakër turshi).

Merrni një tigan ose kazan, një tigan me anët e larta. Ngroheni gjysmën e vajit, shtoni qepën, ngrohni, ziejini me avull në vaj. Nuk ka nevojë të skuqni qepën, nuk keni nevojë as ta skuqni pak, është si të zieni në vaj në zjarr të ulët.

Më pas shtoni pjesën tjetër të vajit dhe karotat. Mos e skuqni as atë, karotat do të bëhen të buta, të njomura në vaj, por jo të thahen.

Pritini imët lakrën, spërkatni me kripë gjelle (2 lugë gjelle), fërkojeni me duar që të lëshojë lëng.

Prisni imët të gjitha zarzavatet që shtoni në mbushjen e perimeve për specat turshi. Shtoni në lakër, përzieni.

Vendoseni në lakër me barishte karota të ziera, qepën dhe derdhni të gjithë vajin në të cilin ziheshin perimet.

Përziejini gjithçka, shtoni kripë, lëreni për 10-15 minuta derisa kripa të tretet. Provoni mbushjen, duhet të shijojë pak të kripur.

Merrni specat një nga një dhe mbushini fort me lakër, perime dhe barishte. Vendosini drejt në një tas ose tigan, duke i vendosur afër njëra-tjetrës. Hidhni shëllirën e mbetur të lakrës mbi specat dhe mbulojeni me degë barishte sipër. Vendosni një pjatë ose një tigan të përmbysur mbi specat dhe vendosni një kavanoz me ujë (0,5-0,7 litra) të mbuluar me kapak. Mbulojeni me një peshqir, vendoseni pranë radiatorit ose në kuzhinë në një vend të ngrohtë (temperatura e dhomës).

Të nesërmen ose të nesërmen, lakra do të japë lëng, speci do të fermentohet në shëllirë. Pas tre deri në pesë ditë, do të shfaqet një erë karakteristike e thartë e fermentimit. Piperi do të ndryshojë ngjyrën në më të errët. Zhvendosni enët me piper në një ballkon të freskët ose çojini në bodrum. Specat më në fund do të fermentohen për një javë (llogarisim nga dita e mbushjes me lakër). Specat turshi të mbushura me lakër duhet t'i ruani në një vend të freskët në një enë të mbyllur në mënyrë që të mos acidifikohet tepër dhe shëllira të mos avullojë.

Perimet

Përshkrim

Përbërësit

Hapat

Përgatitni sasinë e nevojshme të specit të kuq djegës që do të fermentoni, duke ndjekur rekomandimet tona. Zgjidhni specat që ende nuk janë pjekur plotësisht në mënyrë që të mbeten po aq të fortë pas fermentimit.



Nuk ka nevojë ta qëroni apo ta prisni specin, mjafton ta lani me ujë të bollshëm dhe më pas ta vendosni në një peshqir të thatë për të thithur lagështinë.



Pas kësaj vendosim specin e kuq djegës në një kullesë, ziejmë ujin në një tenxhere dhe kur të vlojë, e hedhim me shpejtësi por me kujdes direkt mbi spec. Speci i kuq do të tkurret pak kur ekspozohet ndaj ujit të nxehtë..



Tani mund t'i vendosni specat djegës në kavanoza të pastra dhe të sterilizuara paraprakisht, duke pasur kujdes që të mos i ngjeshni shumë. Shtoni nja dy thelpinj hudhër atje, si dhe kripë në sasinë prej një lugë çaji për kavanoz, sheqer në sasinë prej dy lugë dhe gjithashtu pesë lugë gjelle. uthull molle. Për të mos mbetur bosh kavanoza, shtoni pak ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht piperin..



Pasi përbërësit të jenë zhytur pak, hiqni dhe lani specat, vendosini në një tenxhere të gjerë, shpojini me një kruese dhëmbësh në disa vende dhe sipër i vendosni barishtet dhe hudhrat, shtoni kripë sipas shijes.



Hidhni rreth një filxhan ujë në tasin me specat dhe vendosni një peshë mbi to për të fermentuar specat djegës me presion. Nëse nuk ka ujë të mjaftueshëm, shtoni pak më shumë.



Dërgoni tasin me speca dhe shtypje në një vend të ngrohtë për tre deri në katër ditë dhe prisni derisa të fermentohen, duke monitoruar periodikisht procesin e fermentimit.



Pasi speci turshi të jetë gati, hiqeni nga shëllira dhe vendoseni në kavanoza, duke shtuar barishtet dhe hudhrat nga fillimi. Sipër i hedhim dy lugë sheqer dhe gjysmë luge kripë dhe specin i hedhim ujë të vluar. Mblidheni në kavanoza dhe ruani në bodrum. Specat djegës turshi janë gati për t'u ngrënë.



Ju bëftë mirë!

Specat turshi janë një recetë për një rostiçeri të mrekullueshme që përveçse është shumë e shijshme, mund të ruhet edhe gjatë gjithë dimrit. Piperi rezulton elastik, mesatarisht i kripur dhe shumë aromatik, falë cilësive të tij origjinale. Për këtë recetë nuk do të keni nevojë për barishte, barishte apo erëza. Por pavarësisht kësaj, speci turshi ka një shkëlqim të tillë shije të pasur që të dashurit dhe të ftuarit tuaj patjetër do t'i pëlqejnë.

Lista e përbërësve

• piper i ëmbël jeshil- shije
• ujë - 10 l
• kripë - 700 g

Mënyra e gatimit

E embel Piper jeshil renditni dhe lani me ujë të ftohtë. Duke përdorur një tub metalik konik, hiqni kërcellet dhe farat dhe shpëlani specat përsëri nën ujë të ftohtë. Ngrohni ujin në një tenxhere, vendosni piperin në të dhe ziejini për rreth 1-2 minuta. Transferoni në një enë të përshtatshme.

Ngroheni ujin deri në valë. Shtoni kripë, përzieni dhe lëreni kripën të tretet plotësisht. Ftoheni shëllirën derisa të ftohet dhe hidheni në enë me piper në mënyrë që shëllira të jetë 5 cm mbi nivelin e perimeve. Palosni garzën në disa shtresa dhe vendoseni mbi piper. Ushtroni presion sipër dhe lini piper temperatura e dhomës për 3-4 ditë. Më pas vendoseni specin në një vend të freskët dhe ruajeni aty derisa të hahet i gjithë speci.

Piper zile turshi është gati!

Përgatitja e dritës së hënës dhe alkoolit për përdorim personal
absolutisht e ligjshme!

Pas rënies së BRSS, qeveria e re ndaloi luftën kundër dritës së hënës. Përgjegjësia penale dhe gjobat u hoqën, dhe neni që ndalonte prodhimin e produkteve që përmbajnë alkool në shtëpi u hoq nga Kodi Penal i Federatës Ruse. Deri më sot, nuk ka asnjë ligj të vetëm që të ndalojë mua dhe ju të angazhohemi në hobin tonë të preferuar - përgatitjen e alkoolit në shtëpi. Kjo dëshmohet nga Ligji Federal i 8 korrikut 1999 Nr. 143-FZ "Për përgjegjësinë administrative të personave juridikë (organizata) dhe sipërmarrësve individualë për shkelje në fushën e prodhimit dhe qarkullimit të alkoolit etilik, alkoolit dhe produkteve që përmbajnë alkool. ” (Legjislacioni i mbledhur i Federatës Ruse, 1999, Nr. 28, neni 3476).

Ekstrakt nga Ligji Federal i Federatës Ruse:

"Efekti i këtij ligji federal nuk zbatohet për aktivitetet e qytetarëve (individëve) që prodhojnë produkte që përmbajnë alkool etilik për qëllime të tjera përveç shitjes."

Ndriçimi i hënës në vende të tjera:

Në Kazakistan në përputhje me Kodin e Republikës së Kazakistanit për kundërvajtjet administrative të datës 30 janar 2001 N 155, parashikohet përgjegjësia e mëposhtme. Kështu, sipas nenit 335 “Prodhimi dhe shitja pije alkolike i bërë në shtëpi” prodhimi i paligjshëm i dritës së hënës, çaçës, vodkës së manit, puresë dhe pijeve të tjera alkoolike për qëllime shitjeje, si dhe shitja e këtyre pijeve alkoolike, sjell gjobë në shumën prej tridhjetë indekseve llogaritëse mujore me konfiskim të alkoolit. pije, aparate, lëndë të para dhe pajisje për prodhimin e tyre, si dhe para dhe sende të tjera me vlerë të marra nga shitja e tyre. Megjithatë, ligji nuk e ndalon përgatitjen e alkoolit për përdorim personal.

Në Ukrainë dhe Bjellorusi gjërat janë të ndryshme. Nenet nr. 176 dhe nr. 177 të Kodit të Ukrainës për kundërvajtjet administrative parashikojnë vendosjen e gjobave në shumën prej tre deri në dhjetë paga minimale pa taksa për prodhimin dhe ruajtjen e dritës së hënës pa qëllim shitjeje, për ruajtjen. të pajisjeve* për prodhimin e tij pa qëllim shitjeje.

Neni 12.43 e përsërit këtë informacion pothuajse fjalë për fjalë. "Prodhimi ose blerja e pijeve të forta alkoolike (moonshine), produkteve gjysëm të gatshme për prodhimin e tyre (pure), ruajtja e aparateve për prodhimin e tyre" në Kodin e Republikës së Bjellorusisë për kundërvajtjet administrative. Klauzola nr. 1 thotë: “Prodhimi nga individë i pijeve të forta alkoolike (moonshine), produkteve gjysëm të gatshme për prodhimin e tyre (pure), si dhe ruajtja e pajisjeve* të përdorura për prodhimin e tyre, do të sjellë një paralajmërim ose gjobë. deri në pesë njësi bazë me konfiskim të pijeve, produkteve gjysëm të gatshme dhe pajisjeve të specifikuara."

*Blini poza të dritës së hënës për përdorim shtëpiakËshtë ende e mundur, pasi qëllimi i tyre i dytë është të distilojnë ujin dhe të marrin përbërës për kozmetikë dhe parfume natyrale.

Një nga mënyrat më të vjetra për të përgatitur perime, fruta dhe kërpudha për përdorim në të ardhmen është turshi. Acidi laktik natyral është një ruajtës natyral, i cili kontribuon në ruajtjen afatgjatë të produkteve dhe shijen e tyre të shkëlqyer. Si të fermentoni saktë patëllxhanët, hudhrat ose specat shikoni dhe lexoni më tej.

Përgatitjet për dimër: fermentimi

Receta e specave turshi për dimër

Përbërësit:

• speca zile me ngjyra të ndryshme
• 1 litër ujë
• 80 gr. kripë

Mënyra e gatimit:

1. Renditni dhe lani specat. Mund të hiqni farat dhe kërcellin, por është më mirë ta lini të plotë.
2. Shpëlajini specat me ujë të ftohtë, më pas përvëloni me ujë të valë dhe vendosini fort në kavanoza sterile.
3. Zieni ujin për derdhje, shtoni sheqerin dhe ftohni shëllirën.
4. Hidhni shëllirë të ftohtë mbi specat.
5. Mbulojini kavanozët me pergamenë ose leckë dhe lidhini me fije në mënyrë që të mos bien.
6. Lërini kavanozët në temperaturën e dhomës për një javë, më pas transferojini në bodrum për ruajtje.
7. Specat turshi mund të ruhen jo më shumë se 5 muaj.
8. Para përdorimit, shpëlajeni specin me ujë të rrjedhshëm.

Receta: Hudhra turshi

Përbërësit:

• 10 kg hudhër

Për shëllirë:

• 6 litra ujë
• 300 gr. kripë
• 300 ml uthull 9%

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni hudhrën nga rrënjët dhe lëvozhgat e jashtme, lani dhe zhytni në ujë të ftohtë për 3-4 orë.
2. Më pas shpëlajeni dhe vendoseni në kavanoza.
3. Përgatitni shëllirë të ftohtë dhe hidhni hudhër mbi të.
4. Mbuloni kavanozët me një leckë dhe lërini të fermentohen për 2 javë në temperaturën e dhomës.
5. Vendoseni hudhrën në një vend të freskët për ruajtje.
6. Hudhra do të jetë më e shijshme dhe më aromatike nëse në kavanoz shtoni cadra kopra, gjethe rrush pa fara ose qershi, copa rrikë ose panxhar të kuq.

Receta Patëllxhan turshi

Për recetën do t'ju duhet:

• 10 kg patëllxhanë
• 2 kg karrota
• 3 rrënjë majdanoz
• 5 kërcell selino
• 10 copë. piper zile jeshile
• 20 dhëmbë hudhra
• 1 kg qepët
• 5 litra ujë
• 1,5 lugë gjelle. kripë
• 0,5 lugë gjelle. vaj perimesh(kalcinoj)

Mënyra e gatimit:

1. Lani patëllxhanët, prisni kërcellin dhe bëni një prerje për së gjati në fruta, si një xhep.
2. Përvëloni patëllxhanët me ujë të valë.
3. Grini karotat.
4. Pritini qepën në rripa.
5. Lani specin, hiqni farat dhe priteni në kubikë të vegjël.
6. Rrënja e majdanozit dhe bishtat e selinos i grijmë në rende ose i presim imët.
7. Qëroni hudhrën dhe ndajeni në thelpinj.
8. Përzieni karotat, qepët, specat, majdanozin dhe selinon.
9. Mbushni xhepat e patëllxhanëve mbushje perimesh. Ngjitni 1 dhëmb në secilin. hudhra
10. Hidhni vajin vegjetal të kalcinuar në një tigan të madh të emaluar dhe shtroni patëllxhanët në shtresa të dendura, duke pasur kujdes që mbushjen ta vendosni në murin e tavës.
11. Përgatitni shëllirë nga uji i zier ujë të ftohtë dhe kripë.
12. Hidhni shëllirë mbi patëllxhanët, vendosni një rreth druri sipër dhe bëni presion.
13. Lërini patëllxhanët nën presion në dhomë për një ditë që të fillojë fermentimi.
14. Më pas hiqni presionin, shtoni shëllirë dhe mbuloni tavën me një leckë dhe vendoseni në një vend të freskët për ruajtje. Mostra patëllxhanë turshi ndoshta në një muaj.

Receta Panxhar turshi

Përbërësit:

• 3 kg panxhar

Për mbushje:

• 1 litër ujë
• 100 gr. kripë
• 100 ml uthull 9%

Mënyra e gatimit:

1. Lani dhe zieni panxharin.
2. Më pas ftoheni, qëroni dhe priteni në kubikë. Sterilizoni kavanoza dhe mbushni me panxhar.
3. Përgatitni shëllirë të ftohtë.
4. Hidhni shëllirë mbi panxharët dhe mbuloni kavanozët me letër ose leckë.
5. Lëreni për 10-12 ditë në temperaturën e dhomës.
6. Vendosni panxharët në një vend të freskët për ruajtje. Mund të provoni panxharin pas 2-3 javësh.

Receta e karotave turshi

Përbërësit:

• 1 kg karrota
• 1 lugë gjelle. l. kripë
• 1 lugë gjelle. l. Sahara
• një majë me fara qimnoni
• vaj perimesh

Mënyra e gatimit:

1. Lani karotat, hiqni majat dhe bishtat. Lajeni mirë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë.
2. Grini karotat në një rende sallatë koreane.
3. Grini karotat me vaj ulliri, sheqer dhe qimnon.
4. Sterilizoni dhe thajini kavanozët e turshive.
5. Vendosni karotat shumë fort në kavanoza dhe derdhni në të 1 lugë. vaj vegjetal i kalcinuar.
6. Mbyllni kavanozët me kapak plastik dhe vendosini në bodrum për ruajtje.
7. Pas tre javësh mund të provoni karotat. E shkëlqyeshme për të bërë sallata, për të mbushur byrekët dhe erëza për supa dhe borscht.

Video recetë "lakër turshi gjeorgjian"

Argëtohuni duke gatuar dhe jini të shëndetshëm!

Gjithmonë e jotja Alena Tereshina.