Si të gatuaj sprats në shtëpi. Sprats harengë në shtëpi: të përgatitura në mënyra të ndryshme Recetë e harengës në shtëpi

Në një punishte të madhe, gratë me kapele blu i lidhin peshqit e vegjël në shufra hekuri, sikur të ishin gati të skuqnin qebap nga sprati. Ata e kryejnë këtë truk një mijë herë në turn, pesë mijë në një javë, dhe numri i tyre i jetës shkon në miliona. Banorët e qytetit të vogël letonez të Salacgriva punojnë në dinasti në një fabrikë të përpunimit të peshkut, që nga mosha e re deri në pension.

Duart e tyre vinin erën e peshkut, si kapja e një peshkatari, dhe sytë e tyre, të stërvitur për të kapur defektet, ishin të mprehtë si sytë e një albatrosi. Baltiku i ftohtë gudulis Salakmanin, era e detit me gjemba fryn dhe e mban tregun në gjendje të mirë. Por gratë kanë punë - dhe kjo është gjëja kryesore. Pak det, blozë dhe punë të palodhur në një raport nga një prodhim shembullor letonez i sprateve.

Është jashtë sezonit në Salacgriva - në mes të qershorit, pikërisht në kohën e mbërritjes sonë, kompania po përfundonte ditët e saj të fundit. Brīvais Vilnis është gati të mbyllet për pushimet e mëdha verore. Tufat e fundit të peshkut janë në linjë. Kontrolluesi i procesit Henry Babris na çon në skelë. Vetëm tani deti po luante me diellin dhe tani po binte shi. Balltiku është i paqëndrueshëm - ndonjëherë bëhet shumë i stuhishëm.

Jemi në pikën fillestare të rrugëtimit të madh të konservimit. Ndërmarrja nuk e kap vetë peshkun, por e blen nga pronarë privatë. Spati i freskët dhe harenga furnizohen nga kompani të vogla peshkimi - peshqit jetojnë në ujërat lokale. Harenga, skumbri, sardinela dhe peshq të tjerë të Atlantikut merren në kontejnerë të ngrirë nga jashtë.

"Spratet klasike janë bërë nga sprat," thotë menjëherë Henry Babris. - Por mund ta bëni edhe nga harenga e vogël. Me shije, megjithatë, ato mund të dallohen pa probleme. Shija e sprateve nga sprati i dimrit dhe i verës, i freskët dhe i ngrirë ndryshon në shije. Më të mirat janë ato dimërore, nga kapja e freskët.

Në "hyrje" kontrollohen të gjitha lëndët e para dhe merren mostrat për laborator. Nëse peshku është i freskët, një pjesë shkon në punëtori për linjën e klasifikimit, dhe një pjesë ngrihet në një temperaturë prej minus 18 gradë. Në këtë mënyrë mund të ruhet deri në 9 muaj.

Sprati shkrihet në dhomat e shkrirjes - temperatura rritet në plus 10 gradë.

Faza tjetër - dhe një nga më të rëndësishmet - është renditja. Për sprat zgjidhen peshq pothuajse idealë. E plotë, jo e rrudhur, pa dëmtime. Kufomat me përmasa 11-13 centimetra janë të përshtatshme.

Udhëzuesi ynë bën një digresion të shkurtër. Çfarë saktësisht janë sprats Riga? Në mesin e viteve 1990, në Letoni u krijua një shoqatë me të njëjtin emër, e cila bashkoi ndërmarrjet më të mëdha të përpunimit të peshkut në vend. Shoqata është mbajtëse e markës kolektive "Riga sprats në vaj" dhe kontrollon cilësinë e produkteve. Kërkesat për të janë jashtëzakonisht të rrepta. Kjo është arsyeja pse renditja kryhet ekskluzivisht me dorë - në mënyrë që të mos dëmtojë peshkun. Ka pasur përpjekje për të automatizuar procesin. Por efikasiteti i duarve femërore doli të ishte më i lartë se ai i një "roboti" mekanik.

Punëtorët nuk kanë kohë të shikojnë përreth dhe të pozojnë për fotografin. Në një tabaka përpara tyre ka peshk. Shumë peshk. Mjeshtri jep urdhrin: "Le ta lidhim te voglin!" Dhe ata e lidhin atë, duke e vendosur të madhin në një kuti të veçantë, pasi është e pamundur të tymosësh sprat të madhësive të ndryshme në të njëjtën kohë. Së shpejti mjeshtri do të bërtasë: "Le ta lidhim të madhin!" Dhe kështu me radhë gjatë gjithë ndërrimit.

Ky nuk është një proces i lehtë. Na thuhet se në çdo kohë punëtori mund të ngrihet dhe të pushojë. Secilit person i jepet një numër i caktuar tabakash për pjekje. Nëse plotësoni gjithçka, do të merrni një shenjë. Sa më shumë argumente në ditë, aq më e lartë është paga. Kushdo që jep shumë martesë mund të privohet nga shpërblimet. Vetëm njerëzit më me përvojë punojnë në klasifikimin e lëndëve të para për produktet elitare të uzinës - Tsar's Sprats.

Peshku me hell është gati për tymosje. Megjithatë jo me të vërtetë. Punëtorët e lënë atë për një kohë për të lejuar që lagështia të kullojë. Shpata duhet të largohet në mënyrë që peshqit të mos ngjiten së bashku. Kur pini duhan, kjo mund të çojë në martesë.

Përgatitja e përzierjes për pirjen e duhanit - tymi ynë do të bëhet nga alder.

Peshku lëviz nëpër tunele, ku kalon nëpër faza të ndryshme të pirjes së duhanit - rreth 15 faza. Këtu përgatitet tymi, aty furnizohet avulli. Duhanpirësi rregullon furnizimin e përzierjes dhe temperaturën në secilën zonë. Monitoron nivelin e lagështisë. Punëtorët janë të gjithë me përvojë, kryesisht burra. Cilësia e produktit që blerësi do të blejë në dyqan varet kryesisht nga aftësitë e tyre.

Para nesh është një produkt gjysmë i gatshëm pothuajse i përfunduar - sprat i tymosur me një ngjyrë karakteristike të artë. Më pas, kokat e peshkut do të priten dhe trupat e pajetë do të dërgohen për ftohje. Kokat do të shiten si të riciklueshme.

Shtrimi. Tashmë gjatë pirjes së duhanit, mjeshtri do të përcaktojë se cilat lëndë të para do të përdoren për sprats Riga, dhe cilat për ato të thjeshta. Ose, për shembull, për pate. Ose ndoshta sprat në domate.

Çdo punëtor shtrues ka një peshore. Ata përpiqen t'i shtrojnë sprats bukur dhe me figurë. Për t'u dukur estetikisht e këndshme dhe e paraqitshme. Henri thotë:

— Duke hapur kanaçen, mund të përcaktoni nëse prodhuesi mashtroi apo jo. Nëse peshqit shtrihen me barkun lart, kjo është një shenjë e mirë. Në fund të fundit, nëse lënda e parë është e cilësisë së dobët ose ishte e tymosur dobët, atëherë zakonisht vendoset me shpinën lart. Së pari hapen barqet, "punëtorët e hakerëve" duhet ta fshehin atë. Është gjithashtu e rëndësishme nëse ka dëmtime në rreshtin e parë. Sipas standardeve tona nuk duhet të ketë asnjë.

Dhe këtu puna është e standardizuar - nga numri i kanaçeve.

“Kemi njerëz që punojnë si familje”, vazhdon bashkëbiseduesi. — Praktikisht nuk ka vende në zonën përreth ku gratë e moshës së mesme mund të gjejnë punë. Por edhe në një situatë të tillë nuk është e mundur të rekrutohet një turn tjetër i punëtorëve. Megjithatë, nuk kemi nevojë për vëllim, por për cilësi.

Një lloj magjie! Ne pergjithesi na duket se eshte pertej idealizmit te vendosesh peshk ne kavanoz me cmimin 1€, sikur te mos ishte i arte, por i arte. Për më tepër, nën mbulesën e kallajit të gjitha përpjekjet e punëtorëve nga Salacgrīva nuk mund të shihen nga një blerës potencial. Fabrika e ka kuptuar këtë shumë kohë më parë. Është bërë e pamundur të konkurrosh me prodhuesit që hedhin produkte gjysëm të gatshme në kanaçe dhe i hedhin ato, thonë punëtorët:

- Në Rusi, Ukrainë dhe Bjellorusi ata po përpiqen të bëjnë sprat nga peshqit e dëmtuar. Si rezultat, besimi i blerësit në produktin zhduket. Ne shkuam një rrugë tjetër.

Disa vjet më parë, këtu u prezantua një njohuri - kavanoza me kapak transparent. Tani blerësi do të shohë saktësisht se çfarë duan t'i shesin. Nuk ka më sekrete të kavanozit. Këtu ata besojnë se paketimi "i ndershëm", megjithëse më i shtrenjtë, është e ardhmja e konservimit.

Variacione të ndryshme të sprateve në domate. Salce domatesh Kompania e prodhon vetë, pa përdorur zëvendësues të lirë pluhuri. Rezulton e shtrenjtë. Kostoja e një salce të trashë me cilësi të lartë është pothuajse e njëjtë me koston e peshkut.

- Nuk ka kuptim të kursesh. Një gjë kurioze: në Ukrainë, sprati ynë në domate është pesë herë më i shtrenjtë se sprati vendas, por ata e blejnë atë shumë mirë. Kjo do të thotë që njerëzit janë të gatshëm të paguajnë për cilësinë”, thotë Henry.

Dhe ne kthehemi te sprats. Kanaçet tashmë janë mbështjellë. Ato lahen dhe më pas dërgohen në autoklava për sterilizim.

— Nuk shtojmë asnjë konservues apo antioksidant: nuk ka nevojë. Produkti është plotësisht i sterilizuar, kavanozët janë të mbyllura. Çdo lloj ushqimi i konservuar ka formulën e vet të sterilizimit. Në këtë mënyrë arrihet një jetëgjatësi 2-3 vjeçare.

Shumica e pajisjeve në ndërmarrje janë ende të prodhuara nga Bashkimi Sovjetik. Nuk duket shumë prezantuese, nuk ka erë parfumi. Pajisjet riparohen rregullisht dhe mirëmbahen në gjendje të mirë. Disa gjëra janë blerë me paratë evropiane. Është një gjë e çuditshme: ata e shohin modernizimin disi ndryshe këtu sesa në Bjellorusi. Rezulton se pika nuk është në linja të reja për miliona, të cilat janë kaq të këndshme për t'u marrë në llogarinë tuaj. Thelbi, na thonë ata, është te idetë dhe risitë - ashtu si në të njëjtën paketim transparent.

- Sado që të përpiqen në Kaliningrad, nuk mund të marrin të njëjtën cilësi të lartë. Edhe në pajisje të reja moderne. Duhanpirësit tanë kanë dekada përvojë dhe shefat nga lart nuk bërtasin: na jep çmimin e kostos, ky është mendimi i Henrit.

Pas sterilizimit, kavanozët lahen përsëri, thahen me avull dhe dërgohen për etiketim. Çdo gjë mund të ngarkohet në magazinë dhe të dërgohet me mundësi në banak.

"Në fakt, pak ka ndryshuar në teknologjinë e prodhimit që nga koha sovjetike," thotë kontrollori. "Përveç nëse nuk shikonin se ku mund të kursenin para, por ku mund të vidhnin." Tani të gjithë punonjësit e ndërmarrjes e kuptojnë shumë mirë: ne do të mbijetojmë vetëm përmes punës me cilësi të lartë. Nëse i dorëzohemi konkurrentëve, do të vdesim. Askush nuk do të na ndihmojë.

Kryetari i Bordit të Brīvais Vilnis Arnold Babris shpjegon se si kompania arrin të qëndrojë në det.

– Ishte një periudhë e vështirë. Bankieri dha para - kapital fillestar. Ne biseduam me ekipin dhe zgjodhëm një vend - për të ofruar cilësinë më të lartë në treg. Dhe ata filluan të punojnë. Ne optimizuam atë që mundëm në maksimum. Në vitin 2004, të gjithë po kërkonin çmimin dhe ne vendosëm të pushtonim temën ekskluzive, segmentin e shtrenjtë. Filluan të prodhonin "Sprats të Carit". Të parët filluan të punonin me plastikë. Kapaku i grisjes është gjithashtu shpikja jonë. Dhe ka shumë risi të tilla.

Në vitin 2006, ose nga shkuma e detit ose nga një depresion i fshehur Baltik, u shfaq një krijesë uji. Emri i tij ishte Onishchenko dhe i pëlqente të gjente atë që fshihej në gjëra. Kryeinspektori i Federatës Ruse gjeti benzopiren në spratet letoneze dhe ndaloi furnizimin e produkteve në tregun rus.

Pikërisht në këtë zyrë, na tregon Arnold Babris, ai vendosi Onishchenkon në vend të tij.

— Menjëherë pasi u ngritën akuzat, porosita produkte nga prodhuesit rusë dhe i dërgova në Gjermani për kontroll. Ishte një foto e tmerrshme. Thirra grupin televiziv dhe u tregova: shikoni, ku është ky benzopiren. Tregoji Onishchenkos që ai ta dijë. Për disa vite, furnizimet në Federatën Ruse u ndalën. Por impianti është ndërtuar sipas një modeli të tillë që në çdo moment mund të “mbyllim” çdo vend pa humbje duke kaluar në një treg tjetër. Tani është nënshkruar një kontratë me Kinën - dërgesa minimale mujore vlen të paktën 250 mijë euro dhe ne nuk do të humbasim pa Rusinë.

Degustimi javor tradicional: menaxherët dhe punonjësit vlerësojnë cilësinë e produkteve të prodhuara. Përveç spratit, këto janë disa dhjetëra lloje të ushqimeve të ndryshme të konservuara

Të mbijetosh një shije të rëndë nuk është e lehtë. Këtë ushqim definitivisht nuk mund ta quani të shëndetshëm.

Po Bjellorusia? Në një kohë, kompania Brivais Vilnis furnizoi rreth 12% të prodhimit të saj të përgjithshëm në Republikën e Bjellorusisë. Pas rrëzimit të vitit 2011, numrat u bënë më pak të këndshëm.

"Duhet të jem i sigurt se në këmbim të produktit do të marr para pa vonesë." Është e thjeshtë. Niveli i përfitimit për ushqimin e konservuar është 5% e xhiros. Vetëm! Ne nuk mund të përballojmë të ndërmarrim rreziqe”, thotë Arnold Babris.

Së fundi, pyesim menaxherin: a është i sigurt se në moshë të ushqyerit e shëndetshëm A do të vazhdojnë njerëzit të hanë ushqim të konservuar?

- Ata do. Por pyetja është vëllimi. Sprats kanë qenë gjithmonë një delikatesë. Ky nuk është aspak një produkt konsumi, nuk është një produkt për çdo ditë. Në kohët sovjetike, kishte GOST, dhe të gjitha sprats ishin të mira. Pastaj imazhi i produktit u minua. Gjatë periudhës së perestrojkës, spratët u kthyen në një mall shkëmbimi. “A mund të më jepni disa sprate? Po! çfarë çmimi?" Dhe ne ikim. Për shkak të uljes së cilësisë dhe çmimit, produkti është bërë praktikisht i pangrënshëm. Një person hap një kanaçe, e shikon, e hedh larg - kjo është ajo që ka çuar mbingopja e tregut. Mund të them me siguri se sprats nuk do të zhduken askund. Por tregu do të tkurret. Besoj se do të mbeten vetëm ata që prodhojnë një produkt cilësor.

Pasi ka punuar mjaftueshëm, Salacgriva pushon. Fabrika e peshkut është një ndërmarrje qytetformuese. Këtu janë të punësuar 450 persona. Nëse fabrika shembet, qyteti do të shembet menjëherë. Dhe ai nuk shëndoshet gjithsesi. Për shkak të bollëkut të punës manuale, një e treta e kostos së një kanaçeje është paga e punëtorëve. Një grumbullues i mirë merr mesatarisht 300 €. Dhe kjo është paga më e lartë në industri. Njerëzit duan më shumë. Por tani për tani ky është tavani. Askush nuk tha se ishte e lehtë në treg.

Këtu, natyrisht, ka një detaj të rëndësishëm. Pavarësisht se çfarë stuhie ndodh, një bimë që ka zënë një vend nuk ka gjasa të humbasë pozicionin e saj. Këtu mësuam të jetojmë brenda mundësive tona dhe të numërojmë çdo qindarkë. Pa asnjë mbështetje nga qeveria, ata do të mbijetojnë disi.

Klikoni butonin për t'u abonuar në "Si është bërë"!

Nëse keni një prodhim ose shërbim për të cilin dëshironi t'u tregoni lexuesve tanë, shkruani Aslan ( [email i mbrojtur] ) dhe ne do të bëjmë raportin më të mirë që do të shihet jo vetëm nga lexuesit e komunitetit, por edhe të faqes Si është bërë

Abonohuni gjithashtu në grupet tona në Facebook, VKontakte,shokët e klasës dhe ne Google+plus, ku do të postohen gjërat më interesante nga komuniteti, plus materiale që nuk janë këtu dhe video se si funksionojnë gjërat në botën tonë.

Klikoni në ikonën dhe abonohuni!

Është e vështirë të gjesh një person që nuk i pëlqen sprats. Ky peshk i shijshëm vendoset në sanduiçe, shtohet në sallata, ose thjesht hahet për mëngjes ose darkë. Megjithatë, spratet industriale mund të përmbajnë aditivë të ndryshëm kimikë dhe mund të jetë e vështirë të gjesh ushqim të vërtetë të shijshëm të konservuar.

Një zgjidhje e shkëlqyer do të ishin spratet nga kapelina ose sprat, të cilat janë shumë të lehta për t'u bërë në shtëpi. Kjo delikatesë me siguri do të kënaqë të rriturit dhe fëmijët. Dhe nuk keni nevojë për përbërës shumë të rrallë për ta përgatitur atë. Le të kuptojmë se si përgatitet kjo pjatë!

Sprats nga harenga ose kapelina në shtëpi

Pajisjet dhe enët e kuzhinës: një tenxhere ose kazan me fund të trashë. Përgatitni një tenxhere tjetër në të cilën do të gatuani marinadën. Do t'ju duhet gjithashtu një kullesë, një dërrasë prerëse (nëse do të pastroni peshkun në të), një sobë dhe një lugë për përzierje.

Përbërësit

Si të zgjidhni përbërësit e duhur

• Ju mund të përgatisni sprate nga peshq të vegjël të detit ose lumit (për shembull, të zymtë, purtekë, açuge, kapelin), dhe në shtëpi mund të merrni jo vetëm peshq të vegjël me madhësi gishtash, por edhe kufoma më të mëdha - deri në gjatësinë e pëllëmbës suaj. Peshqit më të mëdhenj nuk janë të përshtatshëm pasi shtylla kurrizore e tyre mbetet e fortë. Kur zgjidhni një varietet peshku, mbani në mend se ai nuk duhet të ketë luspa të mëdha.
• Kërkohet çaji i zi dhe nota nuk ka shumë rëndësi. Gjëja kryesore është që produkti të jetë pa shije ose aditivë.
• Është më mirë të merrni vaj vegjetal të rafinuar - vaji i lulediellit është mjaft i përshtatshëm.

Përgatitja hap pas hapi

1. Filloni të gatuani me marinadë. Shpëlajeni mirë 7-10 g lëvozhgën e qepës, e hidhni në tigan. Shtoni 3 gjethe dafine, 12-15 kokrra piper dhe hidhni 300 g ujë.
   
   
2. Vendoseni tiganin në zjarr dhe kur masa të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për pesë minuta. Hidhni 10-12 g çaj në përzierje dhe përzieni plotësisht marinadën.
   Mbulojeni tiganin me kapak, hiqeni nga zjarri dhe lëreni masën të qëndrojë për 20-30 minuta. Gjatë kësaj kohe, marinata do të injektohet.
   
   
3. Pastroni 1.2 kg peshk të vogël. Hiqni kokat dhe të brendshmet nga secili peshk. Shpëlajini kufomat dhe thajini pak me një peshqir letre.
   
   
4. Në një tenxhere me fund të trashë (mund të përdorni një tavë në vend të saj), vendosni peshkun fort me të pasmet nga lart. Peshku duhet të shtypet kundër njëri-tjetrit.
   

   Nëse është e nevojshme, bëni 2-3 shtresa, secila prej të cilave duhet të jetë e dendur. Vendosini të gjithë peshqit me shpinën lart.

   
   
   
5. Kur marinada të jetë injektuar, kullojeni përmes një sitë. Shtrydhni lëkurat e qepëve dhe çajin - ato mund të thithin mjaft lagështi.
   
   
6. Shtoni 1,5-2 lugë çaji kripë në marinadë dhe përzieni lëngun. Nëse dëshironi, hidhni një lugë gjelle "tym të lëngshëm". Ju mund të bëni pa të, por sprats nuk do të kenë një shije të theksuar të tymosur.
   
   
7. Mbi peshkun e përgatitur hidhet marinadë dhe 200-210 g vaj vegjetal. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht kufomat e peshkut. Si mjet i fundit, mund të shtoni pak ujë të valuar. Vendosim tiganin me peshkun në sobë dhe vendosim të vlojë në zjarr mesatar. Më pas zvogëloni zjarrin dhe ziejini peshkun të mbuluar për dy orë.
   
   
8. Pas dy orësh, fikni zjarrin, hapni kapakun dhe lërini spratet të ftohen në temperaturën e dhomës. Pas kësaj, ju mund ta hiqni peshkun nga tigani.
   
   

Video me recetë

Nëse dëshironi të shihni se si të bëni sprat të shijshëm në shtëpi, kushtojini vëmendje videos së mëposhtme. Ai tregon të gjitha fazat e përgatitjes.

Si të dekoroni një pjatë

Këto sprats duken shumë tërheqëse dhe kanë një ngjyrë të bukur të artë. Për t'i bërë ato edhe më elegante, përdorni barishte të grira hollë, si kopër ose qepë. Vendoseni peshkun në një pjatë të sheshtë dhe spërkatni bujarisht me barishte. Nga rruga, ju mund ta dekoroni në këtë mënyrë.

Nëse dëshironi, skajet e pjatës mund të spërkaten me paprika të thatë. Vendosni feta limoni, kastravec të freskët, piper të kuq ose domate të freskët aty pranë. Kështu, skema e ngjyrave të pjatës do të bëhet edhe më e ndritshme.

• Nëse dëshironi të përgatisni një pjatë të tillë më shpejt, nuk keni pse të ndani kokat nga peshku - thjesht tërhiqni të brendshmet.
• Mund ta përgatisni pjatën pa lëkurat e qepëve. Në këtë rast, spratet nuk do të jenë aq të bukura, por shija nuk do të ndikohet. Nga rruga, skumbri i shijshëm gatuhet edhe në lëkurat e qepëve.
• Peshku do të shtrihet më fort nëse e vendosni "jack": bishti i njërit në kokën e tjetrit. Prodhuesit gjithashtu vendosin sprats në një kavanoz në përafërsisht të njëjtën mënyrë.
• Nëse nuk ka "tym të lëngshëm" ose dëshironi të bëni sprats që mund t'u jepen fëmijëve, bëni pa këtë shtesë.
• Nuk duhet të shikoni shumë shpesh nën kapak - mjafton të kontrolloni procesin një ose dy herë.
• Për të parandaluar djegien e gjellës, mund ta sillni atë në gatishmëri jo vetëm në nxehtësi të ulët, por edhe në furrë - sigurohuni që lëngu të mos ziejë shumë.
• Spratet e përfunduara duhet të ftohen në një tigan ose kazan - në këtë mënyrë ato do të bëhen më elastike dhe nuk do të shpërbëhen.
• Pjatën e gatshme mund ta ruani në enë qelqi, në enë ose në tiganin në të cilin janë përgatitur spratet.

Si dhe me çfarë ta servirim gjellën

Këto sprat janë të shkëlqyera për sanduiçe dhe kanape. Ato mund të bëhen në një bukë të bardhë (për shembull, të tharë ose të rregullt), si dhe në bukë me grurë të zi.
Ky peshk zakonisht shërbehet si meze, para pjatës kryesore.

Mund të vendosen në një pjatë të vogël të veshur me gjethe marule. Sallatat ose fetat e perimeve, si dhe pjatat me djathë, janë perfekte për këtë meze të lehtë. Pijet me sprat përfshijnë limonada, lëngje pa sheqer, birrë ose verëra të lehta tryeze.

Opsione të tjera të përgatitjes dhe mbushjes

• Provoni ta përgatisni këtë pjatë me një kub bujoni. Zgjidhni një produkt me aromë të tymosur - kjo do t'i japë peshkut një aromë të mrekullueshme. Në këtë rast, piper, kripë dhe gjethe dafine nuk i shtohen marinadës. Thjesht shpërndani kubin e builonit në ujë të vluar dhe më pas shtoni çajin.
• Nëse nuk keni kohë për të zier spratin, provoni ta pjekni - është shumë më i shpejtë, por jo më pak i shijshëm. E shkëlqyeshme opsion pushimesh do të bëhet dhe . Nga rruga, ushqimi i shkëlqyer përgatitet nga salmoni dhe varietetet e tjera të kuqe.
• Një tjetër opsion i shijshëm gatim - kjo është diçka që nuk ka nevojë të zihet ose të trajtohet me nxehtësi.

Spratet e bëra në shtëpi janë një alternativë e shkëlqyer për produktet e blera në dyqane, për më tepër, ato janë më të shijshme dhe të garantuara për të qenë më të shëndetshme. A e përgatisni një pjatë të tillë, çfarë lloj peshku përdorni për të? Ndani recetat tuaja të marinadës ose na tregoni për ndërlikimet e gatimit!

Për shkak të faktit se shërbimi sanitar i Federatës Ruse ka vendosur një ndalim për produktet letoneze, shumë rusë nuk mund të blejnë sprats Riga Gold. Dhe sa peshk i shijshëm ishte! Mund të blihet ende, por shumë më e shtrenjtë. Por ju mund të shijoni peshk të vogël të shijshëm pa asnjë problem! Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të përgatisni sprats në shtëpi. Nuk do të kërkojë shumë përpjekje ose kosto materiale. Thjesht ndiqni udhëzimet e thjeshta të dhëna në artikullin tonë. A e dini se sprats mund të bëhen nga peshqit e lumit? Pra, mos nxitoni t'i jepni maces gjithë këtë ndryshim të vogël që u kap në rrjetë. Bleak është një material bazë i shkëlqyer për sprat.

Ne përsërisim procesin industrial në shtëpi

Kjo recetë është e përshtatshme për ata që kanë një duhanpirëse në dispozicion. Sprats, në kundërshtim me besimet e njerëzve të papërvojë, nuk janë ndonjë lloj i veçantë peshku, por një metodë e përgatitjes së tij. Por jo të gjithë banorët e deteve dhe lumenjve janë të përshtatshëm për rolin e nderuar për t'u bërë përmbajtja e një kavanozi "Riga Gold". Këta duhet të jenë peshq të vegjël. Në Baltik, harenga, sprat, sprat dhe kapelina përdoren për sprat. Skuqja e harengës do të funksionojë gjithashtu.

Peshku, pa ndonjë përgatitje paraprake (pra me kokë dhe të brendshme), pihet në tym të nxehtë. Sprats pastaj i nënshtrohen përpunimit minimal. Ata thjesht heqin kokat e tyre, i vendosin bukur në kavanoza dhe i derdhin vaj perimesh dhe të konservuara. Si të përgatisni sprate peshku në shtëpi?

Hidhni kripë të trashë në një tabaka që lejon që lëngu të kullojë. Shpërndajeni në një shtresë të barabartë. E shtrojmë peshkun e gërvishtur pa luspa, por me kokë. E spërkasim me kripë. Pas dy orësh, shkundni kokrrat dhe varni peshkun në një duhanpirëse në shtëpi. Për të krijuar tym ne përdorim copa pemësh frutore dhe verr.

Shndërrimi i peshkut të tymosur në sprat

Pas dyzet minutash, procesi i pirjes së duhanit mund të ndërpritet. Ftoheni peshkun dhe ajroseni atë. I heqim kokat. Tani le të përgatisim marinadën. Përgatitni çaj të zi shumë të fortë. Për një gotë me ujë të valë ju duhet të merrni tre qese. Shkrihet një lugë çaji sheqer në çaj dhe ftohet. Shtoni në pije dy gota vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. l. kripë, 4 lugë gjelle. l. uthull ose lëng limoni, një gotë konjak dhe erëza: kokrra piper, koriandër, qimnon, kopër. Vendosni peshkun në një shtresë në një enë rezistente ndaj zjarrit.

Më pas derdhni marinadën në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht përmbajtjen dhe mbulojeni tiganin me fletë metalike. E vendosim kallëpin në furrë dhe e përpunojmë në temperaturë jo më të ulët se 60, por jo më të lartë se 90 gradë. Koha e pasterizimit varet nga madhësia e peshkut, por mesatarisht është dy orë. Më pas spratet e përgatitura në shtëpi duhet të ftohen duke hapur pak derën e furrës. Vendoseni në një kavanoz qelqi dhe ruajeni në frigorifer jo më shumë se një javë.

Recetë pa duhanpirëse

Çfarë duhet të bëjmë nëse nuk mund ta tymosim peshkun me tym të nxehtë? Është në rregull! Edhe në një kuzhinë të zakonshme të qytetit, ju mund të gatuani sprats në shtëpi. Çdo peshk i vogël pa luspa do ta bëjë këtë. Ushqimit të freskët të ngrirë duhet t'i jepet kohë për t'u shkrirë temperatura e dhomës. Hidhni një gotë vaj luledielli të parafinuar në një tigan ose kazan prej gize (d.m.th., në një enë që është e përshtatshme për zierje afatgjatë).

E vendosim në zjarr që të ngrohet. Do të vendosim edhe një kazan me ujë të ziejë. Qëroni dhe grijini imët dy qepë. Hidhni një lugë gjelle të grumbulluar me çaj të zi të gjatë në enën e zierjes (opsionale me bergamot). Hidhni një gotë ujë të vluar dhe lëreni çajin të piqet. Vendosni gjysmë kilogram peshk të vogël dhe qepë në vajin e ndezur. Sapo ky i fundit të marrë ngjyrë të artë, hidhet në të gjethet e çajit të fortë (duke e kulluar me kujdes nga llumi), shtohen dy gjethe dafine, pesë kokrra piper dhe kripë deti.

Mbulojeni kazanin ose tiganin dhe uleni zjarrin në minimum. Ziejmë për një kohë mjaft të gjatë - sepse duhet që kockat e peshkut të zbuten plotësisht. I trazojmë herë pas here me një shpatull druri, por me kujdes që të mos thyhet peshku. Nëse lagështia ka avulluar, duhet të shtoni ujë të valë.

Recetë me shumë tenxhere për kapelin

Tani le të shohim se si të bëjmë sprats në shtëpi, nëse peshku ynë ka luspa dhe nuk është aq i vogël. Në këtë rast, do t'ju duhet të ndërhyni me të. Pastrojmë një kilogram kapelë, heqim të brendshmet dhe presim kokat. Ky lloj peshku kërkon më shumë çaj. Jo vetëm që do t'i japë kapelinës një nuancë të bukur bronzi, por gjithashtu do të ndihmojë në ruajtjen e formës së saj dhe të mos shpërbëhet gjatë zierjes. Merrni dhjetë qese çaji për një gotë ujë të valë. Lëreni çajin të piqet dhe të ftohet pak.

Në një tas, përzieni një çerek filxhani vaj vegjetal të parafinuar, çajin dhe një lugë të madhe kripë deti dhe më pas përzieni. Është më mirë dhe më shpejt të gatuani në një tenxhere të ngadaltë. Do të kurseheni nga mundimi i monitorimit të vazhdueshëm të procesit. Vendoseni peshkun në një tas me shumë tenxhere. Shtoni kokrra piper, gjethe dafine dhe erëza të tjera. Mund të përdorni erëzën “Tymi i lëngshëm” - mjafton një lugë gjelle. Derdhni marinadën me vaj çaji në tas dhe vendosni modalitetin "Stew" dhe kohëmatësin për dy orë.

Kjo është e bukur peshk i madh ju duhet jo vetëm të pastroni paraprakisht, të nxirrni dhe të prisni kokat, por edhe të ziejnë për pak në furrë. Vendoseni harengën fort, me anën e pasme lart. Ziejini në temperatura të ulëta. Pas kësaj, peshku duhet të lihet të ulet lëngun e vet. Përgatitni çaj të zi shumë të fortë. Kur infuzioni të jetë ftohur, holloni atë me 100 ml vaj vegjetal, shtoni erëza dhe kripë.

Hidheni këtë marinadë në harengë në mënyrë që lëngu të mbulojë peshkun. E vendosim në furrë të parangrohur në 150 gradë. Pas një kohe, ulni temperaturën në 120 gradë. Piqeni për rreth dy orë, lëreni të ftohet me derën e furrës të mbyllur. I heqim me kujdes spratet dhe i vendosim në kavanoza qelqi të pastër dhe të thatë. Kjo delikatesë mund të ruhet në frigorifer, e mbyllur mirë, për rreth dy javë.

Sprat sprats

Së pari, i heqim kokat e peshkut, dhe nëse kufomat janë të mëdha, atëherë të brendshmet. Lajmë gjysmë kilogrami llak të freskët të përgatitur. Hidhni tre qese çaji me një gotë ujë të valë. Lëreni të piqet mirë për gjysmë ore. Peshkun e përgatitur e vendosni në një shtresë në një tavë rosash ose tigan prej gize me anët e larta, mbusheni me gjethe çaji. I spërkasim me kubikë bujoni të tymosur të grimcuar.

Hidhni njëqind gram vaj vegjetal - vaji i lulediellit ose ullirit të rafinuar është i përshtatshëm për përdorim në shtëpi. Kub bujoni tashmë përmban kripë dhe erëza, kështu që ato duhet t'i shtohen peshkut në sasi më të vogla se në recetat e mëparshme. E vendosim enën me spratin në zjarr shumë të ulët në sobë.

Ziej të mbuluar për rreth një orë. Gjatë kësaj kohe, çaji duhet të avullojë dhe vetëm peshku dhe vaji duhet të mbeten në tas. Fikni zjarrin dhe lëreni të ftohet ngadalë. Nëse e transferoni menjëherë spratin në kavanoza, ai menjëherë do të copëtohet. Hidhni peshkun me vajin në të cilin është zier.

Sprate të bukura

Delikatesa baltike "Riga Gold" kënaqi jo vetëm stomakun, por edhe syrin. Peshqit në një teneqe të tillë ishin ngjyrë bronzi, të plotë dhe me shkëlqim. Për të bërë sprats të tillë në shtëpi, ju vetëm duhet të kurseni dhe të mos i hidhni lëvozhgat e qepëve. Do të na duhen dy grushta bujare. Lajmë lëvozhgat, shtojmë një gotë ujë dhe vendosim në zjarr. Pasi të vlojë, gatuajeni për njëzet minuta.

Më pas i kullojmë dhe i hedhim lëvozhgat e përdorura. Në të njëjtën kohë, krijoni çaj shumë të fortë (katër qese për gotë me ujë të valë), i ftohtë. Mund të shpërndani një lugë të madhe kripë dhe një lugë të vogël sheqer në çaj ende të ngrohtë. Vendosni peshqit e hequr pa kokë (harengë, skuqje harenge, sprat, açuge) shumë fort në një tepsi ose në një kallëp rezistent ndaj zjarrit me kurrizin lart. Hidhni gjysmë gote vaj vegjetal.

Ju duhet ta lëvizni pak mykun në mënyrë që yndyra të depërtojë në të çarat midis peshkut. Sipër vendosni gjethe dafine, kokrra piper dhe erëza të tjera sipas dëshirës. Përzieni çajin dhe zierjen e lëvozhgës së qepës dhe hidheni sipër peshkut. Vendoseni në furrë të parangrohur dhe piqni fillimisht në 150 gradë. Kur lëngu sipër peshkut të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në 120 dhe piqni për dy orë.

Sprats nga peshqit e lumit në shtëpi

Jo vetëm krijesat e detit janë të përshtatshme si produkt bazë për një delikatesë. Sprats mund të përgatiten nga zymtë, asp, pike dhe purtekë. Por peshku i lumit kërkon një qasje të veçantë. Është e nevojshme të nxirren kufomat, të priten kokat dhe të shpëlahen tërësisht. Qërojmë dy qepë dhe i presim në rrathë të hollë. Merrni një tigan ose tigan me mure të trasha. Vendosni një shtresë unazash qepë në fund të enës.

Më pas vendosim një shtresë peshku. E spërkasim me gjethe dafine të grimcuar dhe piper dhe kripë. Vendosim sërish qepët dhe sipër vendosim peshkun. Shtoni edhe erëza. Shtresa më e lartë duhet të jetë qepë. Bëjmë mbushjen, për këtë hedhim njëqind mililitra në katër lugë supë me vaj vegjetal uthull tavoline. Shkundni marinadën dhe derdhni në përmbajtjen e tenxheres. E vendosim në furrë dhe e pjekim në temperaturën 140 gradë për rreth pesë orë.

Cilat janë përfitimet e një produkti të bërë në shtëpi?

Receta për sprats në shtëpi është universale. Ju mund të përgatisni një delikatesë nga çdo peshk. Ndryshe nga një produkt i blerë në dyqan, ai nuk do të përmbajë asnjë konservues ose stabilizues të dyshimtë. Kjo është arsyeja pse spratët e bërë në shtëpi nuk ruhen për aq kohë sa ato të konservuara në fabrikë. Maksimumi dy javë në një enë hermetike në frigorifer! Por sprats të tillë hahen shumë më shpejt sesa skadon afati i ruajtjes.

Deri kohët e fundit, sprats ishin një atribut i detyrueshëm në tavolinat tona si gjatë festave ashtu edhe gjatë ditëve të javës. Por tani rrallë e shihni këtë peshk të konservuar. Teknologjia e prodhimit ngre disa dyshime në lidhje me përfitimet e përbërësve, madje edhe në vetë procesin e prodhimit. Çmimi është shpesh më i lartë se cilësia. Prandaj, ju ftojmë të mësoni se si të gatuani sprats vetë, në shtëpi, nga peshku mjaft i përballueshëm - harenga.

Disa fjalë për harengën

Harenga është një peshk i vogël, por ka kaq shumë gjëra që mund të gatuash prej saj!

Ne jemi mësuar ta perceptojmë harengën si një peshk të vogël të zakonshëm të përshtatshëm për të ushqyer macet. Por në fakt, ky peshk është një nëngrup i harengës së Atlantikut. Habitati i tij kryesor është Deti Baltik, Lagunat Curonian dhe Kaliningrad, dhe më rrallë, disa liqene me ujë të ëmbël në Zvicër.

Sipas kohës së pjelljes, peshqit ndahen në dy lloje kryesore - harengë pranverore dhe vjeshtore. Për peshkimin industrial, peshku i vjeshtës konsiderohet më i përshtatshmi - në këtë kohë ai është më mishor dhe më i madh në madhësi. Zakonisht gjatësia e peshkut nuk i kalon 15 cm, por gjatë pjelljes së vjeshtës mund të takoni gjigantë të vërtetë, me madhësi rreth 35 cm.

Meqenëse harenga ndryshon pak në shije dhe pamje nga spratet baltike, atëherë shpesh prodhuesit e kalojnë si këtë delikatesë, pa ndryshuar as etiketat në kanaçe. Mund të merret me mend vetëm sa burime u kursyen në një prodhim të tillë. Është më mirë të blini harengë të freskët ose të ngrirë (për fat të mirë, peshkimi i saj zgjat gjatë gjithë vitit) dhe të gatuani diçka prej saj vetë. Për shembull, të njëjtat sprat, të cilat do të rezultojnë shumë më të shijshme dhe më e rëndësishmja, më të shëndetshme se ato të blera në dyqan. Nuk është aspak e vështirë dhe e shtrenjtë as për para, as për kohë.

Përbërësit

Siç kemi thënë tashmë, përgatitja e sprateve nga peshqit e vegjël (në rastin tonë harengë) është e lehtë dhe e lirë. Set produktesh për recetë bazë thjeshtë:

• harengë;
• pirja e fortë e çajit të zi;
• vaj luledielli për tiganisje;
• kripë.

Zgjidhni harengë të fortë, të mesme. Ju duhet ta pastroni atë nga koka dhe zorrët; kjo është e vështirë të bëhet me peshqit e vegjël. Por një shumë e madhe duhet të gatuhet më gjatë dhe nuk është fakt që do të zihet në mënyrë të barabartë.

Për të përcaktuar forcën e gjetheve të çajit të përdorura, përdorni këtë formulë të thjeshtë: 4 qese çaji ose 2 lugë çaji me gjethe të vogla të thata për 200 g ujë. Kjo sasi lëngu mjafton për 1 kg harengë.

Spratat e harengës janë një shtesë e shkëlqyer për tryezën festive dhe të përditshme

Shënim! Spratat e harengës nuk kërkojnë respektim të rreptë të sasisë së përbërësve në përgatitje. Ato mund të shtohen lehtësisht "me sy" gjatë procesit të gatimit.

Gjatë përgatitjes së spratit, vaji i lulediellit nevojitet jo vetëm për tiganisje, por edhe për të thithur peshkun në të. Prandaj, do t'ju duhet shumë vaj: rreth ½ filxhan për 1 kg peshk.

Përveç kripës, adhuruesit e shijeve pikante mund të shtojnë erëza të ndryshme në gjellë sipas shijes së tyre: piper, gjethe dafine, kopër, karafil. Edhe produktet dhe salcat shtesë nuk do të jenë të tepërta!

Amvisat shpesh përdorin lëkurat e qepëve për të përgatitur spratin, i cili i jep peshkut një ngjyrë të këndshme të artë. Disa madje përdorin tym të lëngshëm.

Receta për gatimin e sprateve në shtëpi

Tradicionalisht, harengat skuqen në një tigan, por kuzhinë moderne pajisur si me enë të përshtatshme ashtu edhe me pajisje ndihmëse. Në recetat tona do t'ju tregojmë për në mënyra të ndryshme sprat gatimi.

Recetë klasike

Edhe pse sprats kërkojnë shumë kohë për t'u përgatitur, do t'ju duhet të kallajoni me to jo më shumë se gjysmë ore. Pjesën tjetër të kohës ato ziejnë të qetë në temperaturën e dëshiruar, ndërsa ju merreni me punën tuaj.

Për spratet klasike do t'ju duhet:

• 1 kg harengë e freskët;
• 2 lugë (4 qese) çaj të zi;
• 80-100 g vaj luledielli;
• kripë, piper, gjethe dafine.

1. Sigurohuni që të pastroni peshkun, duke hequr të brendshmet dhe kokën. Shpëlajeni tërësisht.

   

   Pastroni mirë harengën

2. Merrni një tigan të thellë. Mund ta zëvendësoni me një pjatë tjetër me një fund të trashë, për shembull, një tenxhere rosë. Mbuloni pjesën e poshtme të enës me fletë metalike dhe vendosni mbi të shtresën e parë të harengës. Vendoseni peshkun fort pranë njëri-tjetrit, sigurohuni që ta vendosni barkun poshtë në mënyrë që trupat e pajetë të mos shpërbëhen gjatë procesit të gatimit. Shtoni gjethet e dafinës dhe piper. Në të njëjtën mënyrë vendosni sipër shtresën e dytë të harengës. Në total, shtresat e peshkut duhet të zënë jo më shumë se 2/3 e gjellës në mënyrë që vaji të mos vlojë gjatë zierjes.

   

   Vendosni harengën fort në rreshta, shtoni erëza

3. Bëni një pije të fortë nga çaji dhe 1 filxhan ujë të valë. Kullojeni derisa lëngu të jetë i pastër dhe pa gjethe çaji. Shpërndani kripën në të. Për këtë sasi peshku do t'ju nevojiten rreth 2 lugë çaji kripë pa sipër, por kjo është çështje shije. Sasia që ju nevojitet mund të përcaktohet vetëm eksperimentalisht.

   

   Hidhni gjethet e çajit me kripë

4. Hidhni në vaj luledielli derisa të mbulojë plotësisht peshkun.
5. Pa e mbuluar tiganin ose tenxheren me kapak, gatuajeni peshkun në nxehtësi mesatare për 20 minuta.

   

   Shtoni vajin e lulediellit dhe ziejini harengën në zjarr të ulët për 20 minuta

6. Pas kësaj, vendoseni enën me peshkun në një furrë të parangrohur në 160 gradë, mbulojeni me kapak dhe ziejini për 4 orë. Nëse vendosni të përdorni tym të lëngshëm, në këtë fazë hidhni 2 lugë çaji në peshk, mbulojeni përsëri dhe piqni për 1.5 orë derisa të gatuhet. Pa përdorur tym të lëngshëm, harenga duhet të mbahet në furrë për rreth 6 orë pa e nxjerrë jashtë.

   

   Mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në furrë, mund të shtoni tym të lëngshëm

7. Kur të mbarojë koha, hiqeni atë. Do të bëhet e artë, dhe kockat do të jenë të buta, plotësisht të padukshme. Shërbejeni me zarzavate kastraveca të freskëta, domate ose patate të ziera.

   

   Hiqni gjalpin e artë nga furra

Gjatë procesit të gatimit, mund t'ju duhet të shtoni vaj luledielli, pasi ai avullon me kalimin e kohës. trajtimit të ngrohjes. Dhe mos harroni se peshku i ftohur ka shije më të kripur se peshku i nxehtë.

Recetë video: harengë sprats

Recetë nga Yulia Vysotskaya

Prej kohësh zonjat tona janë njohur me krijimtarinë kulinare të kësaj të reje energjike, e cila nuk lodhet të na zbulojë sekretet e pjatave të popujve anembanë botës.

Për sprat nga harenga sipas metodës së Julia Vysotskaya do t'ju duhet:

• 1,2 kg harengë;
• 2 lugë çaji;
• 1,5 gota ujë;
• 200 g vaj luledielli;
• 3 gjethe dafine;
• 1 grusht lëvore qepe;
• 1 lugë çaji kripë;
• kokrra piper.

1. Fillimisht përgatisim mbushjen. Për ta bërë këtë, vendosni në një tenxhere lëvozhgat e pastra të qepëve, kripën, gjethet e dafinës, kokrrat e piperit dhe gjethet e çajit. Hidhni 1,5 gota ujë dhe vendoseni në sobë. Pasi të vlojë, zieni për 15 minuta dhe lëreni të injektohet me kapak të mbyllur.

   

   Përgatitni një mbushje nga lëkurat e qepëve, çaji dhe erëzat

2. Ndërsa mbushja po ftohet, pastroni harengën: prisni kokat, hiqni të brendshmet dhe shpëlajeni mirë.

   

   Pastroni harengën nga të brendshmet, prisni kokat

3. Vendosni peshkun në një enë të thellë, tenxhere ose tigan, afër njëri-tjetrit, me kurrizin lart. Është shumë e rëndësishme të zgjidhni enën e madhësisë së duhur për sasinë e peshkut.

   

   Vendosni peshkun në tavën e përgatitur

4. Kullojeni mbushjen e ftohur dhe hidheni në tasin me harengë. Shtoni vaj luledielli atje.

   

   Shtoni mbushjen dhe vajin vegjetal, ziejini peshkun derisa të gatuhet

5. Vendosim tiganin me peshkun në sobë dhe kur lëngu të fillojë të vlojë, zvogëlojmë zjarrin. Ziejini për të paktën 2 orë. Nëse keni një mbështetje të veçantë për tiganin që pret zjarrin, sigurohuni që ta përdorni: do të parandalojë vlimin e fortë.
6. Pasi peshku të jetë zier në zjarr të ulët për 2 orë, hiqeni dhe lëreni të ftohet direkt në tas. Spratet ruhen mirë në frigorifer nëse i mbuloni me lëngun në të cilin janë gatuar.

   

   E shijshme, apo jo?

Gjatë procesit të zierjes, mos e përzieni peshkun që të mos copëtohet. Do të mjaftojë ta tundni tiganin herë pas here.

Në një tenxhere të ngadaltë

Një recetë shumë e thjeshtë dhe më së shumti telashe në përgatitjen e saj do të merret përsipër nga asistenti ynë i vazhdueshëm në kuzhinë - furra me shumë. Do t'ju duhet:

• 100 g çaj të fortë, të krijuar nga 4 qese;
• 350 g harengë;
• ¼ filxhan vaj vegjetal;
• ½ lugë çaji kripë.

Nga rruga, nëse është e mundur, sigurohuni që të provoni të përdorni jo luledielli, por vaj mustarde. Ka një aromë delikate, pak pikante, të cilën me kënaqësi do ta ndajë me spratët.

Opsion pa shuarje paraprake

Përbërësit për këtë recetë janë të njëjtë si në çdo recetë të mëparshme: harengë, çaj i zi, vaj vegjetal, lëvozhgë qepe, kripë, gjethe dafine dhe piper.

1. Pastroni harengën e freskët, prisni kokat dhe bishtat.

   

   Pastroni harengën, hiqni kokat dhe bishtat

2. Vendoseni peshkun fort në enën e përgatitur: një tigan ose tigan special të sigurt për furrë. Vendoseni fort në rreshta të barabartë.

   

   Vendoseni peshkun në enën e përgatitur të furrës

3. Përgatisni mbushjen. Përgatitni çaj të fortë dhe lëreni të ftohet. Ziejini lëvozhgat e pastra të qepëve për 20 minuta dhe ftohen gjithashtu. Kullojini lëngjet në gota të veçanta dhe përgatisni vajin.

   

   Përgatisni çajin, lëngun e qepës dhe vajin vegjetal për derdhje

4. Shtoni gjethen e dafinës dhe piper në tasin me peshk.

   

   Shtoni erëza në peshk

5. Mbushni harengën me vaj vegjetal. Rrotulloni pak tiganin në mënyrë që të shpërndahet në mënyrë të barabartë midis karkasave.

   

   Hidhni vaj vegjetal në enë

6. Hidhni gjethet e çajit dhe infuzionin e lëvozhgës së qepës në një filxhan, shtoni kripë dhe përzieni derisa të treten plotësisht. Hidheni këtë tretësirë ​​mbi harengën. Ngrohim furrën në 150 gradë dhe vendosim tavën me peshkun në të. Gatuani derisa lëngu në tigan të vlojë dhe më pas ulim temperaturën në 120 gradë. Koha totale e gatimit duhet të jetë 2 orë. Shënim: peshku nuk zihet, por zihet.

   

   Hidhni gjethet e çajit dhe lëngun e qepës, më pas vendoseni peshkun në furrë

7. Dhe këtu është rezultati i gatimit: sprats në lëng të trashë dhe me vaj.

   

   Spratet janë gati!

Sigurisht, përbërësit dhe sasitë e tyre mund të ndryshohen sipas dëshirës. Për shembull, një sasi më e madhe gjethesh të forta çaji do ta bëjë peshkun pak më të fortë dhe nëse e mbani harengën në furrë më gjatë, kockat në të do të bëhen plotësisht të buta. Nëse ju pëlqejnë erëzat, mund të shtoni karafil.

Video: harengë harengë të gatuar në furrë

Në një tenxhere me presion

Nëse nuk e keni tashmë këtë tigan të modernizuar në kuzhinën tuaj, sigurohuni që ta blini - do të vini re se duhet enët komplekse U desh mjaft kohë. Sigurisht, unë kam gatuar tashmë sprats në një tenxhere me presion, duke përfshirë harengën.

1. Përgatitni harengën, nxirrni nga zorrët, prisni kokat dhe lani.

   

   Pastroni dhe shpëlajeni harengën

2. Ndërsa peshku është duke u tharë, përgatitni një pije çaji nga 1 lugë gjelle çaj me gjethe të lirshme dhe 1 gotë ujë të vluar. Lëreni të injektohet për 10 minuta.

   

   Gatuani çajin dhe lëreni të piqet

3. Ndërkohë vendosim peshkun në fund të tenxhere me presion në rreshta të barabartë siç tregohet në foto.

   

   Vendoseni harengën në tenxhere me presion në rreshta të barabartë

4. Kriposni peshkun, shtoni piper dhe gjethet e dafinës, derdhni çajin e kulluar dhe vajin vegjetal në mënyrë që të mbulojnë plotësisht harengën. Raporti i vajit dhe çajit duhet të jetë 1:1.

   

   Shtoni salcën dhe erëzat në peshk

5. Mbyllni tenxheren me presion, vendosni valvulën në pozicionin e dëshiruar dhe vendosni kohën e gatimit në 40 deri në 60 minuta, në varësi të madhësisë së peshkut. Sa më e madhe të jetë harenga, aq më shumë do të duhet.

   

   Vendosni kohën e kërkuar dhe prisni derisa të jeni gati

Ndërsa tenxherja me presion është duke përgatitur sprats, ju mund të pini çaj, të shikoni serialin tuaj të preferuar televiziv ose të shëtisni qenin. Dhe sapo pajisja t'ju njoftojë me një sinjal zanor për përfundimin e gatimit, prisni derisa të bjerë presioni në pajisje dhe shërbejini spratet në tavolinë!

Recetë video: harenga në tenxhere me presion

Me kumbulla të thata

Kumbullat e thata do t'u japin sprats një aromë pikante

Dihet se e veçanta e spratit është shija dhe aroma e saj. peshk i tymosur. Lëvoret e qepëve përballen me këtë, por gjithsesi nuk japin pasurinë e kërkuar. Prandaj, shumë amvise shtojnë tym të lëngshëm kur gatuajnë. Megjithatë, nuk është për shijen e të gjithëve. Prandaj, më herët, kur tymi i lëngshëm nuk ishte ende në raftet, kumbullat e thata u shtuan në sprats.

Pra, për këtë pjatë do t'ju duhet:

• 700 g harengë e pastruar nga kokat dhe të brendshmet;
• 1 litër ujë;
• 50 g kumbulla të thara të tymosura;
• 2 lugë çaj të zi të thatë;
• 2 lugë kripë;
• 2/3 filxhan vaj vegjetal;
• gjethe dafine, karafil, disa kokrra piper.

1. Përgatitni gjethet e çajit, ziejini për 5 minuta, kullojini dhe lërini të ftohen. Ndërkohë në tavën e përgatitur vendosim shtresën e parë të harengës.
2. Pritini kumbullat e thata. Shtoni atë dhe erëza në çdo shtresë të re peshku.
3. Kullojeni çajin e ftohur, shtoni kripë dhe përzieni plotësisht derisa të tretet. Derdhni lëngun që rezulton mbi harengën në mënyrë që peshku të mbulohet plotësisht, me pak vend për avullim. Shkundni pak enët në mënyrë që uji të përhapet në mënyrë të barabartë mbi shtresat e peshkut, shtoni çaj nëse është e nevojshme.
4. Sprats me kumbulla të thata mund të gatuhen si në furrë ashtu edhe në sobë. Në rastin e parë duhet ta fusni tavën me peshkun në furrë të parangrohur në 200 gradë, të prisni që lëngu të vlojë, të ulni temperaturën në 120 gradë dhe t'i zieni spërkatjet për rreth 2 orë të tjera. Në të dytën, mjafton të përdorni një mbajtës ndarës dhe ta zieni pjatën për 2 orë në zjarr të ulët.
5. Pas kësaj kohe, kulloni lëngun e mbetur nga tigani me sprats dhe shtoni menjëherë vajin vegjetal në mënyrë që të mbulojë plotësisht peshkun. E vendosim sërish në zjarr ose në furrë dhe pasi vaji të vlojë e ziejmë edhe për 15 minuta. Kjo është e gjitha, sprats me kumbulla të thata janë gati!

Me salcë soje

Moda për kuzhinë aziatike sjell notat e saj pikante në pjatat tona të zakonshme. Kështu që spratet nga harenga nuk kaluan pa u vënë re. Pse të mos i gatuani me salcë soje?

Do t'ju duhet:

• 1,2 kg harengë të qëruar;
• 200 g çdo vaj vegjetal;
• 200 g gjethe çaji më të forta;
• 3 lugë salcë soje;
• 1 lugë çaji kripë;
• gjethe dafine dhe kokrra piper.

Disa receta të tjera nga forumet

Përgatitni çaj në 1 gotë ujë të vluar. Në këtë kohë, unë shpejt pastroja peshkun. Kjo eshte e gjitha. Pastaj gatuajeni sipas gjykimit tuaj - në një tenxhere të ngadaltë, furrë ose multicooker. Kam gatuar në tenxhere të ngadaltë në modalitetin automatik për 6 orë, në tenxhere të ngadaltë dhe në furrë piqet për 2 orë. E vendosa me kujdes peshkun në një tas të ngadaltë, derdha një infuzion të fortë çaji, kripë, erëza dhe vaj sipër. U desh një natë për t'u përgatitur. Nuk e prisja të ishte kaq e shijshme! Jo i mundimshëm dhe i lehtë. Kam gatuar gjysmë kilogrami si eksperiment, dhe tani ua rekomandoj të gjithëve!

fronya40

http://mooka.com.ua/topic/2016-shproty-iz-salaki/

Për të përgatitur sprats nga harenga do t'ju duhet: harengë - 1 kg, kripë, piper - për shije, disa kokrra piper, vaj luledielli - 80 ml, 3 qese çaji. Herën e parë që përgatita sprats nga harenga, hoqa kokën dhe havjar ose qumësht. Por shumë erdhën dhe herën tjetër që vendosa të provoja ta përdorja peshkun pa e pastruar, doli mirë. Pra, vendosni vetë nëse do ta pastroni peshkun apo jo. Hidheni harengën në një kazan ose një tenxhere me rosë; mund ta gatuani edhe në një tenxhere të ngadaltë. Shtoni kripë dhe piper për shije. Mund të shtoni edhe disa gjethe dafine. Hidhni në të 80 ml vaj luledielli. Krijoni 3 qese çaji në 0,5 litra ujë. Çaji duhet të jetë mjaft i fortë (e kam zier për rreth 15 minuta, duke e përzier herë pas here). Hidhni çaj mbi peshkun dhe vendoseni në një furrë të parangrohur. Ziejini në 150 gradë derisa uji të vlojë. M'u deshën rreth 2.5 orë. Kur uji të ketë vluar, provoni një peshk, nëse kockat janë zier mirë, mund ta hiqni, përndryshe shtoni pak ujë dhe ziejini pak. Provoni sprats shtëpi. Ata shkojnë shumë me pure patatesh dhe pjata të tjera anësore. Burrit tim e pëlqeu vërtet))

Sprats janë shumë peshk i shijshëm, i cili shitet në shumë dyqane në kavanoza të vegjël të sheshtë. Mund të hahen thjesht me bukë, ose të përdoren për sanduiçe dhe sallata të ndryshme. Megjithatë, ato sprat që na ofrojnë shumë prodhues janë të mbushura me shumë aditivë të dëmshëm.

Prandaj, është më mirë të mësoni se si ta gatuani vetë këtë delikatesë. Për më tepër, tani është e mundur të blini peshk në çdo treg peshku posaçërisht për këtë qëllim. Si duhet ta përgatisni para se të filloni gatimin?

Le të shohim rregullat themelore për përgatitjen e peshkut për gatim sprat.

Përzgjedhja dhe përgatitja e peshkut

Gjëja kryesore është përgatitja e duhur e peshkut. Përgatitjet kryhen si më poshtë:

1. Së pari, peshku duhet të shkrihet, renditet dhe lahet;
2. Tjetra, duhet ta pastroni dhe të ndani kokat;
3. Gjithashtu, mos harroni të përgatisni gjethe çaji të errët, ai do t'i japë sprateve ngjyrën e errët të dëshiruar;
4. Mund të shtoni kripë dhe sheqer të grimcuar në gjethet e çajit; këta përbërës do t'i japin shije peshkut. Ju gjithashtu mund të shtoni tym të lëngshëm dhe lëvozhgë qepësh; për shkak të këtyre përbërësve, spratët e bërë në shtëpi nuk do të dalin më keq se ato të blera në dyqan;
5. Epo, kur peshku është përgatitur, mund të filloni gatimin.

Harenga në furrë

Do të na duhen komponentët e mëposhtëm:

• harengë - gjysmë kilogram;
• 100 gram vaj vegjetal;
• Lavrushka - 4 copë;
• Spice - 6 bizele;
• 1 lugë e madhe kripë tryezë;
• 3 lugë të vogla çaji me gjethe të zeza;
• 5 gram lëvozhgë qepe;
• Gjysmë litër ujë.

Koha e gatimit - 2 orë 30 minuta.

1. Nëse peshku është i ngrirë, ai duhet të shkrihet ujë të ftohtë;
2. Pastaj i presim kokat, i nxjerrim jashtë dhe pastrojmë të gjitha të brendshmet;

Më pas bëjmë tretësirën e mbushjes. Hidhni ujë të nxehtë në një gotë dhe derdhni gjethet e çajit në të. Lëreni për një kohë derisa tretësira të marrë ngjyrë të errët. Pas kësaj, lëreni të ftohet;

Vendosni lëkurat e qepëve në një tenxhere dhe shtoni një gotë ujë;

Vendoseni në sobë, lëreni të vlojë dhe ziejini për 20 minuta.Më pas hiqeni dhe ftoheni;

Në një enë me peshk vendosini bizelet e aromës dhe shtoni një gjethe dafine;

Mbushni gjithçka me vaj vegjetal dhe rrotulloni pak mykun në mënyrë që vaji të depërtojë plotësisht në të çarat midis peshkut;

Hidhni gjethet e çajit dhe tretësirën e lëvozhgës së qepës në një filxhan të thellë dhe përzieni;

Shtoni kripë atje dhe përzieni derisa të tretet plotësisht. Hidheni këtë përzierje mbi peshk;

Kallepin me të gjithë përbërësit e vendosim në furrë të parangrohur në 150 gradë. Gatuani lëngun derisa të vlojë;

Pasi lëngu të vlojë, temperatura duhet të ulet në 120 gradë dhe të gatuhet për 2 orë;

Si rezultat, spratet natyrale duhet të jenë shumë më të mira dhe më të shijshme se ato të blera në dyqan.

Si të bëni sprats nga kapelina në një tigan

Do të na duhen sa vijon:

• 1 kilogram kapelinë;
• vaj vegjetal - 100 ml;
• 4 gjethe dafine;
• 70 ml salcë soje;
• 6 bizele me pipëza;
• 2 karafil;
• 250 ml ujë;
• 5 lugë të mëdha çaji me gjethe të lirshme;
• Kripë.

Koha e gatimit - 2 orë.

Fillimisht hidhni gjethet e çajit në një gotë dhe mbushni me ujë të nxehtë. Duhet të qëndrojë pak derisa të marrë ngjyrë të errët;

Më pas shkrini kapelinën, hiqni kokën dhe të brendshmet dhe shpëlajeni tërësisht në ujë të ftohtë;

Hidhni çajin e zier në një filxhan të veçantë dhe shtoni salce soje, vaj vegjetal dhe kripë. Meqenëse salca e sojës në vetvete është e kripur, nuk duhet të shtoni shumë kripë;

Më pas, vendosni peshkun në fund të tiganit në një shtresë të dendur. Spërkateni me bizele dhe gjethe dafine;

Mbushni gjithçka me zgjidhjen e marinadës dhe vendoseni në sobë;

Ngroheni në një çiban dhe zvogëloni nxehtësinë;

Ziejini nën një kapak të mbyllur mbi nxehtësi të ulët për rreth 1-2 orë;

Sapo lëngu të zvogëlohet përgjysmë, spratet e kapelinës do të jenë gati dhe mund të hiqen nga zjarri;

Mund të shërbehen me sprats gati patate të ziera ose oriz.

Gatimi i sprateve tradicionale

• 600 gram sprat;
• 100 ml vaj vegjetal;
• Një kub për lëng mishi me shije të tymosur;
• Një gotë me ujë të nxehtë;
• 3 lugë të vogla çaj të zi;
• Lavrushka - 2 copë;
• Spice - 4-6 bizele;
• Kripë.

Koha e gatimit - 2 orë.

Le të kalojmë te gatimi:

1. Fillimisht përgatisim gjethet e çajit. Vendoseni çajin në një gotë dhe mbusheni me ujë të nxehtë. Gjatë përgatitjes së përbërësve të mbetur, çaji do të piqet. Në vend të gjetheve të çajit, mund të përdorni qese çaji;
2. Më pas, shkrini spratin në ujë të ftohtë. Ndajmë kokën, presim barkun, nxjerrim të gjitha të brendshmet dhe lajmë mirë;
3. Vendoseni peshkun e pastruar në një tigan me mure të trasha;
4. Grini kubin e lëngut në pluhur dhe spërkateni sipër peshkut. Spërkateni edhe me kripë, por mos e teproni me kripë. Mos harroni se kubi përmban kripë;
5. Hidhni çajin e zier në një filxhan të thellë, shtoni vaj vegjetal dhe përzieni. Nëse dëshironi, mund të shtoni pipëza dhe gjethe dafine;
6. Më pas derdhni përzierjen e marinadës mbi spratin dhe vendoseni në sobë;
7. Ziejeni të mbuluar në zjarr të ulët;
8. Pas rreth 2 orësh, i gjithë lëngu duhet të avullojë dhe do të mbetet vetëm vaji vegjetal;
9. Shpata e përfunduar do të jetë shumë e shijshme dhe aromatike. Mund të hahet me patate, perime dhe të përdoret për të bërë sanduiçe.

Gatimi i farave tuaja të preferuara nga peshqit e lumit

Ajo që na nevojitet:

• I vogël Peshk lumi- 1 kg;
• 200 gram qepë;
• 100 ml vaj vegjetal;
• fletë dafine - 3-4 copë;
• Spice - 5-6 copë;
• Pak kripë.

Zgjidhja e mbushjes:

• 100 ml uthull tavoline 3%;
• 4 lugë të mëdha vaj vegjetal.

Koha e gatimit - 4 orë.

1. Peshqit e vegjël duhet të lahen ujë të ftohtë, prisni barkun dhe hiqni të gjitha të brendshmet. I lëmë havjarin dhe qumështin. Lajmë dhe pastrojmë gjithçka brenda. Nuk ka nevojë të heqim luspat, do të gatuajmë direkt në to;
2. Qëroni qepën dhe priteni në rrathë të hollë
3. Në fund të një ene me bazë smalti, vendosni një shtresë të trashë unazash qepësh, më pas një shtresë peshku dhe spërkateni me kripë, aromë dhe gjethe dafine. Vendosni përsëri qepën mbi peshkun dhe përsëri një shtresë peshku të kalitur me kripë, gjethe dafine dhe bizele me erëza. Në fund, vendosni unazat e qepëve sipër;
4. Në një filxhan, holloni një zgjidhje marinade nga uthull dhe vaj vegjetal. Përziejini gjithçka;
5. Hidhni marinadë mbi të gjithë përbërësit, mbyllni kapakun dhe vendoseni në furrë;
6. Gatuani në një temperaturë prej 130-150 gradë për 4-6 orë;
7. Pas kësaj, sprats mund të shërbehen. Ose vendoseni në një kavanoz qelqi, shtoni vaj vegjetal, mbylleni me një qese plastike dhe vendoseni në frigorifer.

Teknika për të ndihmuar: sprats në një tenxhere me presion

Përbërësit e gatimit:

1 kilogram peshk i vogël deti - sprat, kapelinë ose harengë;

Një gotë ulliri ose ndonjë vaj tjetër vegjetal;

1 lugë gjelle kripë;

100 gram çaj squfuri;

Një gotë me ujë të nxehtë;

5-6 bizele të pijshëm;

2-3 karafil.

Koha e gatimit - 40-50 minuta.

1. Vendoseni çajin në çdo filxhan të thellë dhe mbusheni me ujë të nxehtë. Lëreni për një kohë që të piqet mirë;
2. Lajmë peshkun, heqim kokat dhe pastrojmë të brendshmet;
3. Vendoseni në një tenxhere me presion, spërkatni me kripë, bizele dhe gjethe dafine;
4. Mbushni gjithçka me gjethet e përgatitura të çajit të errët, mbuloni kapakun dhe vendoseni në nxehtësi mesatare;
5. Sapo të fillojë fërshëllima, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni për 30-50 minuta;
6. Pas kësaj, hiqeni tenxheren me presion nga sobë dhe mos e hapni për 30-40 minuta;
7. Më pas hapeni, nxirrni spërkatjet e përgatitura në një pjatë dhe shërbejini me ndonjë salcë.

Si të bëni sallam të thatë në shtëpi. Lexoni opsionet e pjatave nga tipe te ndryshme Mish.

Receta për sallatë koktej me proshutë dhe djathë me foto dhe rekomandime hap pas hapi.

Çfarë të shërbeni me peshkun tuaj të preferuar?

Meqenëse spratet nuk janë aq të vështira për t'u përgatitur në shtëpi, ato mund të kombinohen me çdo pjatë të përditshme. Ato mund të hahen për mëngjes, drekë dhe darkë. Janë të shkëlqyera për salcat. Të përshtatshme për Pure patatesh, qull, çdo makarona. Ato mund të përdoren gjithashtu si shtesë për sallata me perime nga gjelbërimi.

Sprats mund të përdoren për të bërë sanduiçe. Por para se t'i gatuani, është mirë t'i vendosni në peceta letre ose në një sitë në mënyrë që vaji i tepërt të kullohet. Më pas duhen lyer me yndyrë copat e bukës ose të bukës gjalpë, djathë të përpunuar ose salcë. Shtroni spratet dhe dekorojini me copa sipër kastraveca të freskëta, piper, degë barishtesh dhe feta domate. Mund të shtoni copa frutash si kivi dhe avokado.

Ato mund të përdoren për të bërë pate. Për ta bërë këtë, sprats duhet të pure me zier e kuqja e vezes, djathë dhe gjalpë të përpunuar. Kjo pate mund të përdoret për lyerjen e fetave të bukës, për mbushjen e koshave dhe profiterolit.

• Në mënyrë që sprats të mos shpërbëhen dhe të ruajnë formën e tyre, duhet të përdorni një pije më të ngopur;
• Koha e gatimit varet drejtpërdrejt nga madhësia e peshkut. Për shembull, nëse është më i madh, atëherë duhet të rritet periudha e gatimit, nëse është e vogël, përkundrazi, duhet të zvogëlohet;
• Ju mund të ruani spratet e gatshme në çdo enë; fillimisht mbushni peshkun me vaj vegjetal dhe mbulojeni me një qese plastike ose kapak. Më pas vendoseni në frigorifer;
• Nuk këshillohet heqja e sprateve menjëherë pas gatimit, pasi ato mund të dëmtohen lehtësisht. Është mirë të prisni derisa të ftohen plotësisht.

Spratet e bëra sipas këtyre recetave do të jenë një trajtim i shkëlqyeshëm për çdo pjatë. Ato mund të përdoren për sanduiçe, sallata dhe pjata të tjera anësore. Provoni t'i bëni vetë, nuk është aspak e vështirë. Gjëja kryesore është të bëni gjithçka sipas recetës, atëherë do të merrni peshk të shkëlqyeshëm, të butë dhe aromatik.