Si të gatuaj mish viçi me lëng në një tigan. Si të gatuajmë viçin në mënyrë që të jetë i butë Viçi i zier me djathë

Burri im (ndoshta pa përjashtim) pëlqen të hajë ushqim të shijshëm. Unë jam shtëpiake, ndaj kam shumë kohë për të gatuar. Provova shumë receta viçi përpara se të gjeja mënyra për të gatuar mish viçi të butë që funksionuan për mua. Sipas këtyre recetave, mishi rezulton i lëngshëm dhe vërtet i butë. Unë do t'i shkruaj ato për ju që të mos bëni gabime ose të humbni mishin duke kërkuar një recetë të mirë. Përfitoni nga përvoja ime dhe mësoni nga gabimet e mia.

Përbërësit për recetën Si të gatuaj mish viçi të butë.

• 1 kg mish
• 2 qepe
• 1 karotë e madhe
• 2st. l. 9% uthull
• Gjethja e dafinës
• hudhra
• 1,5 lugë gjelle. lugë pastë domate të shijshme
• erëza të preferuara

Gatimi i mishit të butë

1. Shpëlajeni mishin nën ujë të ftohtë dhe thajeni me peshqir letre. Nëse mishi ka mbetur ujë kur ta skuqni mishin, ai do të spërkasë shumë.

2. Pritini mishin e larë në kubikë me përmasa 3 me 4 cm, ngrohni pak vaj vegjetal në një tigan dhe skuqni mishin e viçit nga të gjitha anët në zjarr të fortë deri në kafe të artë.

3. Vendosni mishin e skuqur në një tenxhere me fund të trashë, derdhni 1 litër ujë të vluar, shtoni uthull. Kur të vlojë, zvogëloni zjarrin, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini për një orë e gjysmë.

4. Pas një ore e gjysmë shtoni gjethen e dafinës, qepën e prerë në kubikë dhe karotat, të grira ose të prera në copa. Lëreni të ziejë, shtoni ujë të vluar nëse është e nevojshme.

5. Pas rreth 20-25 minutash, shtoni kripë, shtoni hudhrën e kaluar në shtyp, pastën e domates, majdanozin e grirë imët dhe erëzat. Përziejini gjithçka dhe ziejini për 10 minuta të tjera në mënyrë që viçi të jetë vërtet i butë.

Duke ndjekur të gjitha hapat në recetën "Si të gatuajmë mish viçi të butë", do të merrni mishin më të butë! Dhe një tjetër nga recetat e mia të preferuara, pas përgatitjes së të cilave do të kuptoni se nuk keni ngrënë asgjë më të butë dhe më të butë në botë.

2 recetë për viçin shumë të butë

Përbërësit për përgatitjen e viçit të butë dhe të butë sipas kësaj recete:

• 1 kg mish pa kocka
• 1 limon (lëng)
• 1,5 lugë çaji niseshte patate
• 1 lugë çaji sodë buke
• vaj perimesh
• kripë,
• erëza për shije, hops-suneli
• 2 qepë të mëdha

Receta

1. Lani mishin dhe thajeni me peshqir letre, të prerë në copa të vogla.

2. Vendoseni mishin në një tas, kripë, piper dhe shtoni erëza. Shtoni niseshtenë, sodën dhe përzieni gjithçka. Hidhni lëng limoni, përzieni dhe lëreni të marinohet për rreth një orë derisa të bëhet i butë.

3. Ngrohim mirë vajin në një tigan. Rrotulloni mishin e marinuar një nga një në miell dhe skuqeni mishin deri në kafe të artë.

4. Vendosni mishin e skuqur në një kazan, shtoni qepën e grirë. Hidhni ujë të nxehtë dhe ziejini për 2 orë.

Gjithçka është gati.

Ju bëftë mirë! Nëse ju pëlqejnë recetat se si të gatuani viçin e butë, do të jem shumë i lumtur.

Marinada viçi

Për ta bërë mishin të butë dhe të lëngshëm, si dhe për të marrë një aromë delikate ose të ndritshme, ai marinohet. Kjo bëhet në enë plastike ose smalt në mënyrë që copat të mos prekin metalin e hapur dhe të mos prishet shija e tyre. Mishi i viçit lyhet me marinadë gjatë procesit të gatimit. Ndonjëherë prej saj përgatitet një salcë: shtohet mielli dhe niseshteja dhe vendosen në zjarr të ulët.

Për Barbecue

Komponentët:

• 3 lugë gjelle. lugë uthull vere;
• 2 qepë;
• 1 lugë çaji fara koriandër;
• 2 lugë çaji kripë;
• 1 lugë çaji piper i zi i bluar

Pritini imët qepën, shtoni piper, kripë, uthull, koriandër. Mishi i grirë përzihet me duar me marinadën dhe ngjesh pak. Mbulojeni enën me kapak dhe lëreni në një vend të freskët për 1 ditë.

Për pjekje në furrë

Përbërësit:

• limon;
• 2 qepë;
• 4 thelpinj hudhër;
• gjysmë gote ujë;
• 1 lugë çaji kripë;
• 1 lugë çaji piper i bluar

Lëngu i limonit përzihet me ujë të ftohtë, i shtohet qepa e grirë hollë, hudhra, kripë dhe piper. Mishi pritet në copa, derdhet me marinadë të ftohtë dhe lihet për 3 orë.

Për biftekun

Komponentët:

• 6 thelpinj hudhër;
• 1 qepë;
• 3 lugë gjelle. lugë uthull 9%;
• gjysmë gote vaj ulliri;
• gjysmë gote salcë soje;
• 2 lugë gjelle. lugë mustardë;
• lugë çaji kripë;
• lugë çaji piper;
• rozmarine

Të gjithë përbërësit grihen në blender derisa të jenë të lëmuara. Biftekët e viçit derdhen me marinadë dhe vendosen në frigorifer për të paktën 3 orë.

Për tiganisje

Përbërësit:

• gotë ujë;
• 2 qepë;
• limon;
• 2 lugë gjelle. lugë sheqer;
• 2 lugë gjelle. lugë kripë;
• ½ lugë çaji kerri;
• 1 lugë çaji erëza mishi

Pritini imët qepën, grijeni me duar dhe përzieni me mishin e grirë, spërkatni me erëza. Uji përzihet me lëng limoni, sheqer dhe kripë, hidhet në një tas me mish. Përziejini gjithçka mirë dhe marinoni në frigorifer për të paktën 4 orë.

Sa kohë duhet të skuqet viçi?

Mishi skuqet në copa, në formë bifteku ose bërxollë. Për ta bërë këtë, përdorni një tigan, skarë, furrë. Çdo pjatë ka shkallën e vet të gatishmërisë.

Bifteku është një copë mish viçi 2-4 cm e trashë, e gatuar në një tigan të veçantë me sipërfaqe të valëzuar. Skuqen nga 30 sekonda deri në 5 minuta nga të dyja anët, duke ditur metodat bazë të skuqjes së biftekëve.

Për të kontrolluar nëse bifteku është gati, duhet ta shtypni.

Një mënyrë më e lehtë për të skuqur mishin e viçit është në kubikë 3-4 cm.I ziejini në një tigan të ngrohur për 25-30 minuta.

Presën e mbajmë në zjarr derisa të shfaqet një kore, më pas e kthejmë dhe e skuqim për 2 minuta nga secila anë.

Recetë klasike e zierjes së viçit dhe qepës

Për gatim ju duhet një tigan me fund të trashë, mundësisht gize. Parandalon tharjen dhe djegien e mishit.

Përmbajtja kalorike e kësaj pjate është 275 kcal. Përbërësit e mëposhtëm bëjnë 3 porcione.

Komponentët:

• 500 g mish viçi;
• 2 qepë;
• vaj perimesh;
• 1 lugë çaji sheqer;
• një majë piper i zi i bluar;
• 100 ml. ujë i pijshëm;
• 1 lugë çaji kripë

Si të gatuaj:

Lani mishin, thajeni me peshqir letre dhe priteni në pjesë të mesme. I rregullojmë me kripë dhe piper dhe i trazojmë. Qëroni qepën, e shpëlani dhe e prisni në gjysmë unaza. Ngrohni vajin në një tigan, vendosni mishin në të. E skuqim për 10 minuta në zjarr të fortë, duke e përzier herë pas here.

Shtoni qepën në copat e skuqura dhe përzieni gjithçka. Skuqini përbërësit derisa qepa të jetë e butë dhe e tejdukshme. Hidhni ujë të nxehtë në tigan, zvogëloni zjarrin, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini mishin për një orë.

Mish viçi me perime në një tigan

Recetë e shijshme dhe e shpejtë. Për këtë pjatë, është më mirë të përdorni një qafë viçi, atëherë mishi do të jetë i butë. Mund të shërbehet me gatime të ndryshme ose më vete.


Komponentët:

• 350 g mish viçi;
• 1 qepë;
• 1 piper zile;
• karota - 1 pc. ose gjysma;
• 2 domate të freskëta;
• 1 thelpi hudhër;
• kripë, erëza mishi,
• piper i zi i sapo bluar;
• 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal;
• 50 ml. ujë;
• gjelbërim

Pritini viçin në copa të holla dhe goditeni lehtë me një çekiç. E skuqim duke e trazuar mbi nxehtësi mesatare deri në kafe të artë. Shtoni qepë të prerë në gjysmë unaza ose pupla në mish.

Pritini karotat në feta të holla dhe vendosini në tigan. E skuqim në zjarr të ulët dhe e trazojmë për 5-7 minuta. Shtoni shirita piper zile.

Kriposni produktet, derdhni 50 ml. ujë dhe ziejini mishin dhe perimet nën kapak për 7 minuta. Shtoni feta domate të freskëta dhe hudhra të grira hollë, përzieni. Ziejeni enën për 4-5 minuta për të ruajtur formën e pykave të domates.

E spërkasim gjellën me barishte të grira hollë dhe e shërbejmë.

Mish viçi në salcë kosi në një tigan

Mishi i përgatitur sipas kësaj recete nuk është aspak i yndyrshëm.

Komponentët:

• 600 g mish viçi;
• 100 gr salcë kosi;
• 1 qepë;
• kripë;
• erëza për mish;
• vaj luledielli

Pritini imët mishin. Ngrohim vajin në një tigan, skuqim mishin e viçit nga të dyja anët, duke e trazuar. Gatuani të mbuluara në zjarr të ulët. Shtoni qepën, të prerë në gjysmë unaza, skuqeni deri në kafe të artë.

Përzieni 100 ml. salcë kosi dhe 200 ml. ujë të zier. Hidheni këtë përzierje mbi copat e viçit, shtoni kripë, piper dhe erëza të tjera sipas shijes tuaj. Ziejini në zjarr të ulët për rreth 20 minuta.

Më pas mund ta hiqni ëmbëlsirën nga zjarri dhe ta servirni.

Mish viçi në një tigan me salcë kokosi

Mish viçi në salcë kokosi

Mishi në një shtresë kaq të pazakontë rezulton të jetë pikante. Për të përgatitur pjatën, do t'ju duhet qumësht kokosi, të cilin mund ta blini në dyqan ose ta shtrydhni vetë tulin e arrës.

Komponentët:

• 500 g fileto viçi;
• 1 gotë qumësht kokosi;
• 2 qepë;
• 3 thelpinj hudhër;
• piper i freskët i nxehtë;
• një copë xhenxhefil;
• 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal;
• 2 degë balsam limoni të freskët;
• ½ lugë gjelle. lugë sheqer kaf

Pritini imët qepën. Qëroni xhenxhefilin dhe priteni në copa të mëdha. Hiqni farat nga specat djegës. Vendosni gjithçka në një blender, duke përfshirë hudhrën dhe balsamin e limonit. Hidhni qumësht kokosi dhe bëni një pastë të butë. Më pas hidheni në një tigan të thellë me vaj dhe ziejini për 3 minuta.

Pritini mishin në kubikë të vegjël, vendoseni në një tigan, derdhni qumështin e mbetur dhe ziejini derisa mishi të jetë i butë dhe salca të trashet.

E rregullojmë pjatën me sheqer dhe kripë.

Mish viçi në salcë kremoze me mjedër

Mish viçi në salcë me mjedër

Rezulton se jo vetëm çdo pjatë anësore shkon mirë me mishin, por edhe manaferrat. Në këtë rast, viçi mund të zihet, skuqet dhe tymoset.

Produktet e kërkuara:

• 800 g mish;
• një grusht me mjedra të freskëta ose të ngrira;
• 1,5-2 lugë gjelle reçel lingonberry;
• 200 ml. krem;
• 60 g gjalpë;
• ½ gotë verë e kuqe;
• ½ filxhan supë;
• kripë;
• piper i zi i trashë

Reçeli mund të blihet në dyqan, përderisa nuk përmban konservues. Lingonberry mund të zëvendësohet me boronicë.

Nëse mishi është i ngrirë, lëreni të shkrihet gradualisht për të mbajtur lëngjet brenda. Më pas e presim në feta të vogla dhe e spërkasim me piper.

Ngrohni vajin në një tigan të thellë dhe vendosni copat e viçit në të. Duhet të zihen mirë, por jo të digjen. Më pas shtoni kripë për shije.

I trazojmë lehtë fetat e mishit. U shtojmë reçelin dhe verën e kuqe, i ziejmë për 6 minuta pa e mbyllur kapakun. Në këtë kohë, lani manaferrat me ujë të ftohtë dhe thajini ato, mundësisht në një peshqir letre.

Mishit i shtojmë lëngun dhe kremin, e trazojmë dhe presim derisa lëngu të avullojë. Nëse nuk ka kripë të mjaftueshme, kriposni përsëri mishin e viçit.

Vendosni manaferrat në një tas, përzieni të gjithë përbërësit dhe gatuajeni për 10-12 minuta.

Hiqeni enën nga sobë dhe silleni në tryezë.

Si të skuqni biftek viçi me lëng

Komponentët:

• viçi i zgjedhur në formë bifteku, 2 copë;
• vaj luledielli për tiganisje;
• kripë;
• piper;
• barishte franceze

Si të gatuaj:

Bifteku nuk ka nevojë të lahet. Thani atë me një peshqir letre. Spërkateni mishin me piper dhe kripë, si dhe me erëza. Fërkojini ato në biftek me duart tuaja. Trajtoni të dy anët e viçit me vaj luledielli. Hidhni vaj në një tigan prej gize dhe ngroheni.

Vendosni biftekun në tigan dhe gatuajeni për 1 minutë nga secila anë. Kthejeni atë disa herë derisa të përfundojë. Për ta bërë këtë, këshillohet të përdorni darë në vend të pirunit në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë.

Mishi i viçit është një mish i hollë por i gjithanshëm që shoqërohet mirë me përbërës të kripur, pikant dhe madje edhe të ëmbël. Shpresoj se recetat e listuara do t'ju ndihmojnë të përgatisni pjata të shijshme dhe me lëng.
Mësoni gjithashtu si të gatuani viçin në një tenxhere në Rusisht
Ju bëftë mirë!

Regjistrohu në kanalin tonë në Yandex.Zen!

Mirëdita, lexuesit e mi të dashur! Dikur nuk më pëlqente vërtet mishi i viçit. Gjithmonë më rezultonte e ashpër dhe pa shije. Derisa e provova me shoqen time të ngushtë: diferenca në shije u ndje menjëherë. Sigurisht, unë e mora recetën prej saj dhe adoptova disa truke. Tani e di saktësisht se si të gatuaj viçin të butë dhe me lëng! Unë do të ndaj me ju disa receta në mënyrë që të gjithë të jenë të kënaqur.

Si të gatuaj viçin me lëng?

Ky mish mund të përgatitet në mënyra të ndryshme: i zier, i skuqur, i pjekur ose thjesht i zier.

Pjekja e biftekëve- copat nuk duhet të jenë shumë të holla, përndryshe pulpa thjesht do të thahet. Është e rëndësishme të përdorni pak vaj dhe ta vendosni në një tigan shumë të nxehtë. Skuqini pak në mënyrë që të gjitha lëngjet të mbeten në mish. Dhe sigurohuni që ta lini mishin "të pushojë" pas skuqjes në mënyrë që lëngu brenda pjesës të shpërndahet në mënyrë të barabartë.

Duke shuar- një nga mënyrat më të besueshme dhe më të lehta për të marrë një pjatë të shijshme edhe nëse keni blerë viç të fortë të vjetër. Para zierjes, këshillohet që copat të skuqen lehtë, më pas ato do të fitojnë një kore të butë dhe do të mbajnë lëngun e mishit. Mund të gatuani edhe viçin në tenxhere; mishi del gjithmonë i shijshëm dhe i butë.

Gatim- për ta bërë këtë, zgjidhni copa të mëdha dhe hidhini në ujë të valë. Në këtë rast, pjesa "kapen" menjëherë dhe lëngjet brenda saj janë, si të thuash, "vulosur". Gatuani për rreth një orë ose më shumë, në varësi të madhësisë. Është më mirë të shtoni kripë në fund të gatimit. Gjithashtu, kur zihet, mishi në kockë zakonisht rezulton më i lëngshëm.

Recetë për mish viçi me lëng të pjekur në furrë në petë

Kjo është një nga recetat më të thjeshta. Zgjidhni viçin e ri të mirë me pak “dhjamë”, për shembull, pjesën e shpatullave. Më pas, thjesht bëni gjithçka siç tregohet dhe patjetër do të merrni mish të butë dhe shumë lëng.

Çfarë do t'ju duhet:

• 1 kg mish viçi në një copë;
• 1 karotë;
• 3 – 4 thelpinj hudhër;
• degë rozmarine;
• piper i zi i bluar.

Receta hap pas hapi:

1. E vendosim furrën të nxehet në 300°C.

2. Pritini karotat në shirita të vegjël. Pritini hudhrën në feta të gjata.

3. Shpëlajeni mishin nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir letre. Piper nga të dyja anët. Këshillohet të përdorni piper të sapo bluar.

Ju mund të përdorni trumzë - fjalë për fjalë një majë vetëm në njërën anë. Mos e teproni me këtë erëz, përndryshe mund të japë një shije të hidhur.

4. Shtroni 2 shtresa petë në një sipërfaqe pune. Duhet të pritet mjaftueshëm në mënyrë që pjesa e mishit të mbështillet plotësisht. Rregulloni gjethet e rozmarinës dhe disa nga karotat e grira. Lini pak rozmarinë.

5. Vendosni anën e viçit në letrën e spërkatur me trumzë.

6. Shponi copën cekët dhe shpesh me thikë. Vendosni fetat e hudhrës dhe rripat e mbetura të karotave në vrimat që rezultojnë.

7. Sipër spërkatni pak rozmarinë të mbetur dhe shtoni pak trumzë.

8. Mbështilleni me kujdes mishin e mbushur në këtë mënyrë në letër për të formuar një paketë të ngushtë.

9. Vendoseni viçin në furrën e parangrohur. Gatuani në 300°C për një çerek ore.

10. Më pas ulim temperaturën në 200°C dhe e pjekim për rreth 40 minuta.

Hiqeni copën e përfunduar nga furra dhe lëreni të ftohet pak, duke hapur pak petë.

Si të gatuajmë viçin të butë dhe me lëng - piqem në mëngë?

Ky është një tjetër mundësi për pjekjen e mishit, por jo në petë, por në mëngë. Përveç tehut të përmendur tashmë të shpatullave, pjesë të tilla të kufomës si qafa, si dhe mishi i pasmë, janë perfekte për të. Qumështi përdoret këtu si marinadë: do ta bëjë pulpën edhe më të butë.

Përgatitni:

• 1 – 1,2 kg mish viçi në një copë të tërë;
• 1,5 – 2,5 gota qumësht;
• 2-3 thelpinj hudhër;
• kripë;
• piper i zi dhe i kuq;
• erëza dhe barishte;
• 1 – 2 gjethe dafine;
• 2 – 3 lugë gjelle. vaj perimesh.

Si të bëhet:

1. Prisni një copë mishi cekët rreth perimetrit. Ju mund të bëni prerje në formë kryqi për bukuri: ato do të duken të shkëlqyera në një pjatë të gatshme.

2. Vendoseni mishin në një tas jo metalik dhe mbulojeni me qumësht. Lëreni të marinohet për 8 orë.Gjatë kohës së caktuar duhet ta ktheni copën një herë.

3. Pas pak, hiqni copën nga tas dhe shtoni kripë.

4. Në një enë përzieni hudhrën, piperin, erëzat dhe barishtet e zgjedhura dhe vajin. Përziejini gjithçka.

5. Lyejeni mishin nga të gjitha anët me përzierjen që rezulton me erëza dhe vaj.

6. Pjesën e përgatitur e vendosim në mëngë, e mbyllim dhe i bëjmë prerje të vogla në celofan. Piqeni për rreth 15 minuta në 300°C.

7. Pas një çerek ore e ulim temperaturën në 200°C dhe e pjekim për rreth 45 - 50 minuta.

8. Më pas hiqeni mishin nga furra dhe prisni mëngën. E vendosim sërish në furrë për 10 minuta të tjera derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Ju mund të përdorni çdo erëz dhe barishte në këtë recetë. Preferoj kombinime të testuara me kohë: borzilok dhe rozmarinë, ose trumzë dhe pak rigon. Por mund të përdorni edhe barishtet dhe erëzat më të zakonshme: majdanoz, qepë të njoma dhe speca djegës. Ose thjesht përdorni erëza mishi të blera në dyqan.

Receta për gatimin e copave të mëdha të viçit në një tenxhere të ngadaltë

Ky viç do të dalë shumë i shijshëm dhe lëng, edhe nëse nuk keni blerë pjesën më të mirë të kufomës. Receta nuk tregon ndonjë erëza specifike, pasi këtu mund të përdoren të gjitha ato që janë të përshtatshme për mish: qimnon, aromë, koriandër, tarragon, shafran i Indisë, farat e mustardës, karafil, etj.

Përbërësit:

• 0,7 kg viçi në një copë të tërë;
• 1 – 2 thelpinj të freskët ose 10 – 15 g hudhër të thata;
• piper i zi dhe i kuq;
• erëza dhe barishte;
• 100 ml ujë;
• kripë.

Si të gatuaj:

1. Spërkateni mishin e viçit nga të gjitha anët me erëza, hudhër, piper dhe kripë.

2. Mbështilleni me kujdes pjesën në fletë metalike.

3. Hidhni pak ujë në tasin me shumë sobë. Mbi të vendosni një raft të veçantë për avull.

4. Vendoseni paketimin me produktin në skarë dhe mbyllni kapakun. Gatuani në modalitetin "Steam" për 3 orë.

5. Hiqeni mishin e përfunduar nga tenxherja dhe lëreni për një të tretën e një ore në letër. Nuk duhet ta prisni copën menjëherë, sepse... në këtë rast, i gjithë lëngu do të rrjedhë prej tij.

Zierja e ngadaltë do t'ju ndihmojë të bëni mishin e viçit "të ziejë", që do të thotë se ju garantohet butësia dhe lëngshmëria e rezultatit përfundimtar. Përpara se ta vendosni mishin në tenxhere të ngadaltë, mund ta lini për disa orë të marinohet me aromat e erëzave dhe barishteve. Atëherë do të jetë jo vetëm e shijshme, por edhe aromatike e shijshme.

Si të skuqni shijshëm një biftek viçi me lëng në një tigan?

Një biftek i gatuar në këtë mënyrë sigurisht që do të dalë i lëngshëm dhe i butë. Në këtë recetë përdoret një numër minimal përbërësish. Por të gjithë ata vetëm theksojnë shijen e pasur të mishit. Këshillohet që të përdorni një tigan grill për gatim. Mbi të, biftekët do të dalin gjithmonë të skuqura në mënyrë të barabartë me një model grilë të shijshëm.

Çfarë është e nevojshme:

• 1 biftek i madh me peshë rreth 700 g;
• rreth 50 g gjalpë;
• 1 – 2 thelpinj hudhër;
• një degë rozmarine të freskët;
• një majë kripë;
• piper i zi;
• 1 lugë gjelle. vaj perimesh.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Nxirreni në fillim copën nga frigoriferi për ta ngrohur në temperaturën e dhomës.

2. Spërkatini të dyja anët e biftekit bujarisht me kripë të trashë dhe piper të sapobluar. Lëreni të qëndrojë për 5 minuta.

3. Lyejeni biftekun lehtë me vaj vegjetal nga të dyja anët.

4. Vendoseni copën në një tigan shumë të nxehtë dhe skuqeni për dy minuta nga njëra anë. Është e rëndësishme të mos zihet mishi në tigan, përndryshe do të pushojë së qeni lëng.

5. Pas nja dy minutash, kthejeni biftekin dhe vendosni një copë gjalpë në tigan së bashku me thelpinj hudhër të prerë dhe një degë rozmarinë. Skuqini edhe për dy minuta të tjera.

6. Gjatë skuqjes, sipër viçit hidhni gjalpë aromatike të shkrirë.

7. Hiqeni biftekun nga tava dhe vendoseni në një tepsi. Gatuani në furrë të parangrohur në 180°C për 8 - 9 minuta.

8. Hiqeni biftekun e përfunduar nga furra dhe lëreni të pushojë për 5 minuta.

Gatuani këto biftekë të mahnitshëm të paktën ndonjëherë për të organizuar një festë të vogël gastronomike në familjen tuaj. Në fund të fundit, një mish i tillë i skuqur "korrekt" do t'u pëlqejë pothuajse të gjithëve, dhe ju do të dëshironi ta gatuani përsëri dhe përsëri.

Mish viçi i butë i zier në copa me kumbulla të thata në një tenxhere të ngadaltë

Ky viç do të jetë veçanërisht aromatik dhe i butë në shije. Kombinimi i mrekullueshëm i mishit dhe kumbullave të thata do të zbulohet plotësisht gjatë procesit të "zierjes" në një tenxhere të ngadaltë. Falë kësaj pajisje kuzhine, mund të arrini rezultate të shkëlqyera pa shumë përpjekje.

Çfarë duhet përgatitur:

• 0,5 kg viçi;
• ¼ kg kumbulla të thata;
• rreth 0,1 kg rrush të thatë;
• 3 – 4 karota të mëdha;
• 1 qepë e madhe;
• rreth 70 g gjalpë;
• 1 lugë gjelle. miell gruri;
• 0,3 l ujë;
• kripë;
• piper.

Si të bëhet:

1. Pritini mishin në copa të vogla. Pritini qepën dhe karotat në kubikë të mesëm.

Viçi i butë dhe i butë - kjo pjatë meriton admirim dhe lavdërim, por jo të gjithë mund ta gatuajnë me sukses. Ka shumë arsye pse mishi i viçit rezulton i fortë dhe jo i lëngshëm. Në këtë artikull do të shqyrtojmë gabimet më të zakonshme. Gjithashtu do të paraqesim disa mënyra për të zbutur mishin e viçit dhe për të përgatitur pjata ideale.

Është më mirë të blini mish viçi në dyqanet e kasapëve, në treg ose në supermarkete të mëdha, ku, si rregull, ofrojnë produkte të provuara dhe me cilësi të lartë. Është mirë nëse keni mundësinë të prekni mishin, ta nuhasni dhe të kontrolloni freskinë e tij. Fatkeqësisht, jo të gjitha dyqanet e ofrojnë këtë mundësi; mishi shpesh shitet në pako me vakum. Parimet për zgjedhjen e viçit janë si më poshtë:

• Është më mirë t'i jepni përparësi një cope mishi të freskët dhe jo të ngrirë. Më shpesh, tregjet shesin produkte të freskëta vendase; mishi i ngrirë mund të jetë i prodhuar nga jashtë.
• Kur blini mish viçi në supermarkete, mos i kushtoni vëmendje zbritjeve, ata thjesht nuk do ta shesin atë aq lirë. Kjo do të thotë se ky produkt është i një cilësie të ulët ose po i afrohet fundit të jetëgjatësisë.
• Para se të vendosni mishin në shportë, duhet ta shikoni me kujdes, t'i kushtoni vëmendje ngjyrës dhe aromës.
• Për ta bërë enën të butë, duhet të shmangni pjesët e mishit që janë plot me tendina. Mishi më i butë është gjithmonë filetoja.
• Ngjyra e mishit luan një rol të rëndësishëm; ajo mund të variojë nga e kuqja e lehtë në ngjyrë burgundy. Një ngjyrë e verdhë apo edhe kafe do të thotë që mishi është i prishur.
• Sa më e re të jetë therur kafsha, aq më i butë është mishi kur gatuhet. Mishi i ri do të jetë i butë dhe me lëng, por më pak i pasur.
• Mishi i freskët duhet të ketë erë gjaku. Të gjitha aromat e tjera mund të konsiderohen të huaja; është e mundur që pjesa të jetë trajtuar me një përbërje kimike.
• Kushtojini vëmendje pamjes. Nuk duhet të ketë zona të gërryera në copë; preferohet një ngjyrë uniforme.
• Mos kini frikë të blini mish me yndyrë, ai duhet të jetë i thatë, por jo i rrëshqitshëm.

Nëse nuk planifikoni të gatuani copën e viçit të blerë brenda 5 orëve, është më mirë ta ngrini atë. Shkrijeni në frigorifer - kjo nuk e lejon atë të humbasë lëndët ushqyese.

Si ta bëni viçin të butë dhe të lëngshëm gjatë zierjes

Pjesët e lopës që kërkojnë përpunim afatgjatë janë më të përshtatshmet për zierje - qafa, kofsha, kofshët, shpatullat dhe gjoksi. Procesi i shuarjes përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Skuqja e mishit në zjarr të lartë me një sasi të vogël yndyre. Gjëja kryesore është të mos e teproni viçin, përndryshe do të dalë e thatë; ky gabim është shumë i zakonshëm. Copat duhet të skuqen pak, duhet të trazohen vazhdimisht dhe të skuqen pa kapak.
2. Sipas recetës, mishit i shtoni qepë dhe perime. Qepa duhet të luajë rolin kryesor, është ajo që e bën mishin të butë. Pse është zakon të vendosni shumë qepë në qebap? Përgjigja për këtë pyetje është e qartë; qepët e bëjnë atë të lëngshme dhe të butë.
3. Mishit të skuqur i shtoni lëngun ose ujin dhe më pas ziejini nën kapak në zjarr të ulët. Edhe mishi më i fortë do të bëhet i butë nëse nuk i humbisni këto pika shumë të rëndësishme. Koha e gatimit për zierje varet nga mishi, zakonisht nuk merr më shumë se një orë.

Provoni të gatuani zierje viçi sipas recetës klasike. Pasi ta zotëroni këtë teknikë, do të përfundoni gjithmonë me mish të shijshëm.

Produktet e kërkuara:

• viçi (sup ose kofshë) - 1,3 kg;
• qepë - 400-450 g;
• karrota;
• 2-3 lugë gjelle. l. paste domate;
• 1,5 gota supë;
• vaj për skuqje, yndyrë.
• kripë, erëza, gjethe dafine, paprika, hudhër.

Përgatitja:

1. Ngrohni vajin në një kazan ose tenxhere me një fund të trashë. Skuqini lehtë mishin e prerë në copa.
2. Shtoni perimet e grira hollë, sillni derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë.
3. Lëngun e përzieni me pastën e domates dhe përmbajtjen e derdhni në kazan.
4. Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë. Shtoni gjethen e dafinës dhe ziejini për 15-20 minuta.
5. Më pas, hiqni shkumën që është krijuar sipër mishit, shtoni kripë dhe erëza sipas shijes.
6. 5-7 minuta para gatishmërisë, shtoni pak hudhër për të përmirësuar shijen.
7. Mbulojeni me kapak dhe fikni zjarrin. Lëreni mishin të piqet.

Mishi i fortë, si ta zbutni kur gatuani

Suksesi i gatimit të viçit të butë varet nga marinada e duhur. Nëse e lagni paraprakisht në marinadë, patjetër që do të jetë e butë. Edhe më i forti (mishi i vjetër i viçit) mund të gatuhet në cilësinë e lëpirjes së gishtave. Çelësi për një pjatë të përsosur është gatimi i mishit; ai do të zbutet ndërsa gatuhet. Gjëja kryesore është të jeni të qëndrueshëm dhe të mos nxitoni, kjo mund të marrë pak kohë.

Ndërsa supa e pulës gatuhet shpejt, lëngu i viçit kërkon kohë dhe zihet ngadalë. Kuzhinierët preferojnë dy mënyra për të shtuar mish në lëng. Disa vendosen në ujë të ftohtë, të tjerët në ujë të valë. Ka shumë polemika për këtë; më poshtë është një recetë për vendosjen e mishit në ujë të valë. Nëse zgjidhni të gatuani ndryshe, kjo nuk do të ndikojë në shijen e mishit.

Produktet e kërkuara:

• viçi i fortë (peritoneum, gjoks, mish në kockë) - 1,5 kg;
• qepë e madhe;
• 1 karotë;
• gjethe dafine, erëza, kripë, ujë.

Përgatitja:

1. Mishi mund të zihet i plotë ose i prerë në feta. Para gatimit, duhet ta lani dhe të shkurtoni venat.
2. Zieni 3-3,5 litra ujë. Vendoseni copën në një tenxhere, mbulojeni dhe lëreni të vlojë. Derisa uji të vlojë, duhet t'i kushtoni vëmendje mishit, përndryshe supa nuk do të jetë e pastër.
3. Sapo të vërehet procesi i zierjes, zvogëloni zjarrin, mbulojeni me kapak dhe gatuajeni për rreth një orë.
4. Më pas hiqni shkumën, fshini muret anësore të tiganit dhe vazhdoni të gatuani në zjarr të ulët.
5. Shtoni kripën, erëzat, qepën e plotë dhe karotat e qëruara. Pas 25 minutash ose edhe më herët, mishi do të jetë gati.
6. Duke përdorur këtë metodë, mishi do të ketë erë të shkëlqyeshme dhe do të shkrihet në gojën tuaj; ju mund ta përdorni lëngun për të bërë supë ose borsch.

Përgatisim një gulash shumë të shijshëm

Produktet e kërkuara:

• 0,5 kg - fileto viçi;
• 2 qepë;
• piper i kuq zile;
• piper djegës, erëza;
• 1-2 lugë pastë domate;
• ujë - rreth 0,5 litra;
• lugë miell;
• vaj për tiganisje.

Përgatitja:

Si ta bëni mishin të butë dhe të lëngshëm gjatë skuqjes

Një mënyrë e besueshme për të zbutur viçin gjatë skuqjes është uthulla, ajo dobëson indet e muskujve. Është më mirë të zgjidhni uthull të bardhë ose vere, ato nuk do të ndikojnë në ngjyrën e mishit. Uthulla balsamike gjithashtu funksionon mirë. Kur marinoni viçin, është më mirë të shmangni kripën, atëherë mishi nuk lëshon lëng të vlefshëm. Pas dy orësh marinim, mishi i viçit është gati për t'u skuqur. Kriposeni direkt në një tigan ose grill.

Produktet e kërkuara:

• viçi - 900 g;
• qepë - 900 g;
• vaj ulliri;
• uthull 2-2,5 lugë gjelle;
• 2 lugë miell;
• erëza me kripë.

Përgatitja:

1. Përgatitja e viçit për skuqje fillon një ditë më parë. Është mirë nëse qëndron në marinadë për disa orë. Mishi i viçit pritet në kube ose shirita.
2. Më pas vendosni mishin e grirë në një enë, shtoni qepën e grirë, shtoni piper, shtoni vaj ulliri, uthull. Vendoseni në frigorifer për të pirë.
3. Pas kësaj, hidhni mishin e viçit në miell dhe skuqeni shpejt në një kazan me vaj.
4. Kur lëngu të ketë avulluar, zvogëloni pak zjarrin dhe mbulojeni kazanin me kapak. Mishi duhet të skuqet dhe zihet në të njëjtën kohë. Kontrolloni gatishmërinë me thikë dhe pirun.
5. Nëse për ndonjë arsye mishi rezulton i fortë, mos u dëshpëroni, vendoseni në një petë, mbështilleni dhe piqeni në furrë për 15 minuta.

Qebap i butë viçi

Produktet e kërkuara:

• fileto viçi (ijë, qafë) - 2,6 kg;
• qepë - të paktën 2 kg;
• një tufë majdanoz;
• erëza për Barbecue me kripë;
• koriandër, barishte provansale;
• vaj perimesh;
• 0,5 limon;
• 1 kivi.

Përgatitja:

1. Pastroni mishin nga byku, lani, thajeni me peceta dhe priteni në copa.
2. Qepën e presim në gjysmë rrathë, e përziejmë me mishin duke e shtypur pak me duar.
3. Mishit i shtoni majdanozin e grirë, erëzat, vajin, shtrydhni lëngun e limonit, përziejini mirë.
4. Kriposim qebapin 15 minuta para skuqjes. Sa i përket kivit, ka edhe një pikë të rëndësishme: shtohet 1.5 orë para se të skuqet qebapi, përndryshe mishi nuk do të jetë i shijshëm. Kivi qërohet dhe pritet imët, bluhet me mish dhe mishi dërgohet në një vend të freskët.
5. Për të marrë një qebap të shijshëm në një kohë të shkurtër, vendoseni nën presion, pastaj do të marinohet më shpejt.

Stroganof i butë i viçit

Produktet e kërkuara:

• 500 g fileto, fileto viçi;
• 2 qepë të mëdha;
• 1 piper;
• 250 ml (ose më shumë) supë;
• 2 lugë pastë domate;
• 2 lugë miell;
• 2 lugë çaji secila me paprika dhe piper djegës;
• kripë, piper, vaj, erëza për mish;
• 1 karotë.

Përgatitja:

1. Mishi pritet në rripa, lyhet me miell, piper dhe paprika.
2. Skuqini në vaj, skuqeni mirë. Shtoni unazat e qepëve, fetat e karotave dhe specat e ëmbël.
3. Skuqini gjithçka së bashku, shtoni lëngun me paste domate. Përziejini gjithçka mirë, rregulloni me erëza, mbulojeni me kapak dhe lëreni mishin të ziejë për gjysmë ore.

Si ta bëni viçin të butë dhe të lëngshëm gjatë pjekjes

Produktet e kërkuara:

• biftek viçi - 1,5 kg;
• erëza për mish - 1 pako;
• verë e thatë - 40 ml;
• mustardë franceze - 45 g;
• 3 thelpinj hudhër;
• degë rozmarine;
• vaj ulliri - 15 ml.

Përgatitja:

1. Përgatitni marinadën. Përzieni mustardën franceze, hudhrën e grirë, verën, erëzat dhe vajin e ullirit. Fërkojeni mirë mishin me këtë salcë.
2. Mbështilleni një copë mishi në fletë metalike me degë rozmarine; salca e mbetur do të jetë e dobishme.
3. Piqeni për rreth gjysmë ore në furrë me fuqi mesatare. Më pas duhet të hiqni letrën, të hidhni salcën sipër dhe ta vendosni mishin në furrë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
4. Përpara se ta shërbeni mishin e prisni në feta. Prioriteti është mishi i ftohtë, i përshtatshëm për prerje dhe ushqime.

Ka shumë mënyra për të gatuar viçin për të siguruar që të jetë i butë dhe me lëng në tigan. Disa njerëz preferojnë mishin e derrit për shkak të butësisë së tij, por mishi i derrit ka të metat e tij. Mishi i viçit, madje edhe ai i vjetër, mund të gatuhet në mënyrë të shijshme dhe ju vetëm duhet të zgjidhni recetën e duhur. Unë do të jap vetëm disa receta të thjeshta se si të gatuaj viçin e butë dhe me lëng në një tigan, të cilin mund ta trajtojë edhe një kuzhinier fillestar.

Si të gatuaj biftek viçi në shtëpi në një tigan?

Jo të gjithë e dinë se si të gatuajnë viçin me lëng në një tigan. Në steakhouses të mira, mishi është i butë, i lëngshëm dhe i shijshëm deri në marramendje. Si të gatuaj një biftek viçi mesatarisht të rrallë në shtëpi në një tigan, në mënyrë që të shijojë po aq mirë sa shefi i restorantit?

Në fakt këtu ka sekrete dhe nisin me zgjedhjen e mishit. Në shumë supermarkete, departamentet e mishit shesin mish tashmë të prerë për biftekë. Ky është mishi që ju nevojitet. Mos merrni më të shtrenjtën apo më të lirën, por kushtojini vëmendje asaj që ju duket e shijshme. Vetëm sigurohuni që data e skadencës në këtë biftek të jetë në rregull. Bleni menjëherë vaj ulliri, gjalpë, piper të zi të bluar, hudhra të thata dhe kripë. Është e vështirë të japësh dozën e erëzave, sepse bëhet sipas shijes.

Kur të ktheheni në shtëpi, mos nxitoni ta hidhni menjëherë mishin në tigan. Fërkojeni biftekun tërësisht nga të gjitha anët me një përzierje kripe, piper dhe hudhre dhe lëreni në një pjatë për 20-30 minuta. Mishi duhet të jetë në temperaturën e dhomës, përndryshe do të jetë i papërpunuar dhe i ftohtë brenda.

Hidhni vaj ulliri në tigan derisa të mbulojë plotësisht pjesën e poshtme dhe kthejeni nxehtësinë nën tigan në të lartë. Vaji duhet të nxehet mirë përpara se të filloni të skuqni mishin, kjo është një pikë e rëndësishme.

Darët përdoren për të gatuar biftekë. Kjo ka kuptim dhe është ajo që shpjegon lëngshmërinë e biftekëve. Kur kthehet me darë, mishi nuk shpohet dhe korja, e cila "vulos" lëngun brenda, mbetet e paprekur.

Vendoseni mishin me shumë kujdes në tiganin e nxehur dhe ndizni kohëmatësin. Mishi duhet të skuqet saktësisht 1 minutë, pas së cilës duhet të kthehet me darë dhe të skuqet edhe nga ana tjetër për 1 minutë. Anim tavën në mënyrë që vaji të rrjedhë nga njëra anë, marrim biftekun me darë dhe skuqim buzët e biftekut në formë rrethi derisa të skuqet nga të gjitha anët.

Për ta bërë një biftek viçi të lëngshëm, ju duhet një akord i fundit. Ky është sekreti kryesor i biftekut, i cili transformon shijen. Bëjeni nxehtësinë nën tigan sa më të ulët të jetë e mundur. Pritini një copë gjalpë dhe vendoseni sipër biftekut. Ju duhet një copë e vogël. Për një biftek që peshon 250 gram ju duhet një copë gjalpë sa një arrë. Spërkateni lehtë biftekin me hudhër të thatë dhe prisni derisa gjalpi të shkrihet plotësisht dhe mishi ta ketë thithur.

Kjo është e gjitha, mund të supozojmë se bifteku është gati. E transferojmë në një pjatë dhe e presim pak. Bifteku i viçit nuk duhet të pritet menjëherë sapo të skuqet. Mishi ka nevojë për kohë për të thithur lëngjet në fibrat e tij, dhe kjo do të marrë rreth pesë minuta. Pritja ia vlen, prano fjalën time. Gjatë prerjes, lëngu nuk do të derdhet në pjatë dhe nuk do të spërkat në të gjitha drejtimet, por do të mbetet në mish, duke e bërë atë tepër të butë dhe të lëngshëm.

Mish viçi i zier në një tigan

Një pjatë tradicionale ruse është viçi i zier në një tigan me qepë. Nëse keni mish viçi nga këmbët, ai që quhet "për mish pelte" është ajo që ju nevojitet. Mishi i tillë përmban përbërës xhelatorë që do të parandalojnë që mishi të bëhet i fortë kur skuqet.

Për të përgatitur ju duhet:

- 1 kg mish viçi;

- 4 qepë të mëdha;

- 100 gram vaj vegjetal;

- kripë, piper për shije.

Lani mishin dhe hiqni filmat dhe tendinat prej tij. Ata nuk do të skuqen ose zihen, edhe nëse kaloni gjithë ditën në të. Pritini mishin në copa sa një kafshatë. E kriposim, e piperojmë dhe e vendosim në një tigan të thellë me vaj vegjetal të nxehur. Së pari ju duhet të skuqni mishin në nxehtësi të lartë për 10 minuta. Përziejeni që mishi të mos digjet. Mishi tashmë duket i shijshëm sipër, por brenda është ende plotësisht i papërpunuar.

Presim qepën në rrathë ose gjysmë unaza dhe e përziejmë me mishin. Skuqini mishin dhe qepët derisa copat e qepëve të bëhen transparente. Pas kësaj, hidhni gjysmë gote ujë ose lëng mishi në tigan, ulni nxehtësinë dhe mbuloni tiganin me një kapak të ngushtë. Mishi i viçit dhe qepët duhet të zihen në një tigan për të paktën 40 minuta në mënyrë që të jenë të buta. Shikoni herë pas here nën kapak dhe, nëse është e nevojshme, shtoni pak më shumë ujë. Provoni një copë. Me këtë metodë gatimi, viçi i zier në një tigan rezulton shumë i butë dhe aromatik. Mund të hahet edhe pa pjatë anësore apo sallatë dhe nuk kërkon salca shtesë. Ketchup-i dhe salcat e tjera vetëm sa do të prishin shijen dhe nuk do të ndjeni aromën e vërtetë të mishit dhe qepëve.

Gulash viçi në një tigan

Goulash erdhi tek ne nga kuzhina hungareze dhe u dashur nga shumë amvisa. Pjata është e lehtë për t'u përgatitur, dhe ka shumë opsione se si të gatuani gulash viçi në një tigan.

Në versionin klasik, për gulashin e viçit ju nevojiten:

- 1 kg mish viçi;

- 100 gram sallo;

- 50 gram vaj vegjetal;

- 3 qepë;

- 3 lugë gjelle. l. paste domate;

- 1 lugë gjelle. l. Miell;

- 0,5 l. lëng mishi ose ujë;

- paprika, kripë.

Lani mishin, shkurtoni venat dhe filmat. Pritini mishin në copa të vogla. Idealisht, pjesët duhet të jenë afërsisht 2x2 cm, por kjo nuk është kritike. Ndoshta pak më pak, ose pak më shumë. Kriposeni mishin dhe lëreni të qëndrojë ndërsa gatuani më tej.

Prisni yndyrën, sa më e vogël aq më mirë. Vendoseni dhjamin e yndyrës në një tigan dhe skuqeni derisa të bëhet yndyra. Hidhni vajin vegjetal në tigan dhe vendosni mishin mbi të. Nëse tigani është i vogël, është më mirë të skuqni mishin në tufa të vogla. Copat e viçit duhet të skuqen dhe të skuqen, jo të zihen në avull. Mishit i shtojmë qepën e grirë hollë dhe e skuqim për 5 minuta të tjera.

Kur qepa të jetë skuqur deri në kafe të artë, spërkatni mishin me miell dhe përzieni. Menjëherë pas kësaj shtoni domaten, ulni zjarrin dhe duke e trazuar, skuqeni mishin edhe për 3 minuta të tjera. Vendosni përmbajtjen e tiganit në një tenxhere dhe derdhni lëngun. Supa duhet të mbulojë pothuajse plotësisht mishin.

Sa kohë duhet gatuar gulash i viçit varet nga cilësia e mishit dhe madhësia e copave. Mesatarisht, kjo zgjat rreth 30-40 minuta. Nëse viçi juaj është i vjetër dhe shumë i fortë, 30 minuta pas fillimit të zierjes, shtoni kivi të qëruar dhe të copëtuar në mish. Do të habiteni se sa ndikon ky frut ekzotik në dendësinë e mishit.

Përpara se të fikni gulashin, shtoni paprika në salcë; nëse dëshironi, mund të shtoni gjethe dafine, barishte ose erëza të tjera sipas shijes tuaj. Gulashi i viçit shkon mirë me çdo pjatë anësore dhe nuk kërkon shumë kohë për t'u përgatitur. Mishi i gatuar siç duhet nuk do të bëhet kurrë i mërzitshëm dhe mund ta gatuani çdo ditë dhe të mos e përsërisni kurrë.