→ Si të gatuaj supë peshku nga peshku i freskët. Veshi nga koka dhe bishti. Si të gatuaj supë peshku nga peshku i lumit

Si të gatuaj supë peshku nga peshku i freskët. Veshi nga koka dhe bishti. Si të gatuaj supë peshku nga peshku i lumit

Zgjedhja juaj e peshkut gjatë përgatitjes së supës së peshkut është praktikisht e pakufizuar. Ju mund të përdorni të dy peshqit e lumit (perçkë, krap krucian, ruffe, krap, purtekë, krap, pike, rudd) dhe krijesa të detit (merluc, salmon, salmon, shojzë e mirë, levrek, salmon rozë, salmon i ngushtë). E megjithatë, ka lloje peshqish nga të cilët nuk rekomandohet të gatuani supë peshku - këto janë buburrec, buburreci, krapi, gudgeon, dashi, skumbri dhe harenga. Sa më i freskët të jetë peshku që zgjidhni, aq më e mirë është shija e supës tuaj. Supa më e shijshme e peshkut vjen nga peshku i sapokapur.

Duhet mbajtur mend se vendi qendror në vesh i jepet peshkut, ndërsa perimet, lëngu dhe erëzat duhen mbajtur në minimum - ato synojnë vetëm të theksojnë dhe të nxjerrin në pah shijen e peshkut. Edhe pse çdo peshkatar i zjarrtë do t'ju thotë se nëse keni peshk të gjallë, nuk keni nevojë as për këtë - peshku i freskët tashmë ka një shije të patejkalueshme. Supa e peshkut tradicionalisht përgatitet nga 2-4 lloje peshqish. Kjo zakonisht bëhet në dy faza - fillimisht, nga peshku i vogël përgatitet një lëng i pasur, i cili më pas hiqet dhe më pas copa peshku të mëdhenj vendosen në vesh. Në këtë rast, nuk keni pse të pastroni ose të nxirrni peshqit e vegjël, por thjesht t'i shpëlani mirë, t'i mbështillni me garzë dhe t'i lidhni - në këtë mënyrë do të jetë e përshtatshme për ju që të hiqni peshkun pas përgatitjes së lëngut. Peshqit e mëdhenj duhet të pastrohen, të fshihen dhe të priten në copa. Një tjetër mundësi për përgatitjen me dy faza të supës së peshkut është që fillimisht të gatuani lëngun nga nënproduktet e peshkut, më pas t'i hiqni ato, të kulloni lëngun dhe të shtoni fileto peshku në të. Nëse peshku përmban shumë kocka, atëherë këshillohet të tendosni lëngun që rezulton. Mos i hiqni kokën ose pendët e peshkut, pasi këto do ta bëjnë lëngun shumë të pasur.

Shoqëruesit e vazhdueshëm të peshkut në vesh janë qepët, karotat dhe patatet. Ato mund të shtohen në lëng mishi ose të plota (përveç patateve) ose të copëtuara trashë. Barishtet dhe erëzat më të thjeshta për supë janë gjethet e dafinës, kokrrat e piperit të zi, speci dhe rrënja e majdanozit. Koriandri, tarragoni, shafrani dhe xhenxhefili gjithashtu nxjerrin në pah në mënyrë të përkryer shijen e peshkut. Ju nuk duhet të shtoni një bollëk përbërësish dhe erëzash të ndryshme në supën tuaj të peshkut - kështu mund të "mbytni" aromën e peshkut. Gatuani supën e peshkut në zjarr të ulët pa kapak, duke shmangur zierjen intensive. Veshi duhet të lëngojë ngadalë. Shikoni me kujdes kohën në mënyrë që peshku të mos piqet shumë - zakonisht është gati për 10-20 minuta. Për të hequr erën karakteristike të baltës në peshkun e ujërave të ëmbla, mund të shtoni pak lëng limoni ose vodka në supës së peshkut disa minuta para gatimit.

Gjatë përgatitjes së supës së peshkut nuk ka rëndësi vetëm shija e tij, por edhe pamja e gjellës, e cila luan një rol të rëndësishëm në formimin e përshtypjes për atë që hahet, ndaj është shumë e rëndësishme që lëngu të jetë transparent. Për ta bërë këtë, sigurohuni që të skremoni shkumën nga supa pas zierjes. Nëse supa bëhet e errët, e bardha e vezës së rrahur do të ndihmojë në korrigjimin e situatës - përziejeni në lëng, vendoseni të ziejë dhe më pas kullojeni supën.
Veshi është i kripur në fund. Kur supa e peshkut të jetë gati, mund të vendosni një copë gjalpë në të dhe ta lini të piqet nën kapak për 10-15 minuta. Pas kësaj, derdhni supën e peshkut në pjata, spërkatni me barishte të copëtuara dhe shërbejeni për kënaqësinë e të gjithëve të mbledhur në tavolinë ose rreth zjarrit.

Le të fillojmë përzgjedhjen tonë të recetave me supë tradicionale të peshkut të lumit. Supa më e shijshme e peshkut vjen nga speciet grabitqare të banorëve të lumenjve, kështu që purteka, piku dhe purteka janë perfekte për të.

Përbërësit:
1.5 kg peshk lumi,
1 qepë,
1 karotë,
4 patate,
3-4 gjethe dafine,
10 kokrra piper te zi,
1 rrënjë majdanoz,
50 gr gjalpë,
50 ml vodka,
kopër dhe majdanoz,
kripë për shije.

Përgatitja:
Prisni kokën dhe bishtin e peshkut, duke hequr sytë dhe gushat. Nxjerr fileton, duke hequr shtyllën kurrizore dhe brinjët. Vendosni kokën dhe bishtin në një tenxhere dhe shtoni 3 litra ujë. Shtoni qepën e prerë në gjysmë, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10-15 minuta. Hiqni pjesët e peshkut dhe qepën nga tigani, shtoni patatet e grira trashë dhe gatuajeni për 10 minuta. Shtoni karotat e grira, rrënjën e majdanozit, copat e filetos së peshkut dhe erëzat. Gatuani për rreth 10-15 minuta, më pas shtoni kripë dhe hidhni vodka për të eliminuar erën e baltës. Ziejini për rreth 2 minuta të tjera dhe hiqeni nga zjarri. Hiqni gjethen e dafinës nga supa e peshkut, shtoni gjalpë, spërkatni me barishte të grira dhe shërbejeni.

Prania e peshkut të vogël nuk është arsye për t'u mërzitur. Kjo është një mundësi e shkëlqyer për të përgatitur supë të shijshme peshku.

Supë me peshk të vogël

Përbërësit:
1 kg peshk i vogël,
1 qepë,
1 karotë,
3 patate,
100 g meli,
1 rrënjë majdanoz ose selino,
6-7 bizele spec,
4 gjethe dafine,
qepe te njoma,
kripë dhe piper i zi i bluar për shije.

Përgatitja:
Hiqni dhe lani peshkun e vogël, më pas mbështilleni me një copë garzë. Hidhni 2,5 litra ujë në tigan, vendoseni garzën në ujë duke e fiksuar fundin e saj në tigan. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për rreth 15 minuta. Hiqni peshkun dhe shtoni në lëng mishi patatet e grira, qepët dhe karotat e skuqura në vaj, rrënjët dhe erëzat. Gatuani për 10 minuta. Shtoni melin e larë dhe gatuajeni për rreth 10 minuta derisa patatet të jenë të buta. Hiqni rrënjët, gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit nga supa e peshkut. Ndani peshkun nga kockat, vendoseni në lëng mishi dhe spërkatni supën e peshkut me qepë të njoma të grira.

Përbërësit:
500 gr peshk i kuq,
3-4 patate,
1 qepë,
1-2 karota,
8 kokrra piper te zi
3 gjethe dafine,
kopër ose majdanoz,
koriandër e bluar,
kripë.

Përgatitja:
Vendosni perimet e grira në një tenxhere dhe derdhni në të 2,5 litra ujë. Ziejeni pasi të ziejë për 15 minuta. Shtoni peshkun, të prerë në pjesë, gjethen e dafinës dhe kokrrat e piperit. Gatuani për rreth 10 minuta në zjarr të ulët, duke hequr shkumën. Kriposni supën e peshkut, shtoni koriandër të bluar, spërkatni me barishte të grira dhe gatuajeni për 2-3 minuta të tjera. Hiqni erëzat, lëreni supën e peshkut nën kapak për 10 minuta dhe shërbejeni.

Disa peshkatarë besojnë se supa më e shijshme dhe e pasur e peshkut merret vetëm kur lëngu për të përgatitet nga kokat e peshkut. Ju ftojmë të përdorni recetën tonë të radhës dhe ta shihni vetë.

Supë me kokë peshku

Përbërësit:
3 koka të mëdha peshku,
200 gr fileto peshku,
3-4 patate,
1 qepë,
1 karotë,
100 g meli,
4 gjethe dafine,
5 bizele speca aromatik,
kripë dhe piper i zi i bluar,
gjelbërim.

Përgatitja:
Pastroni kokat nga të brendshmet dhe gushat, më pas shpëlajini mirë dhe vendosini në një tenxhere me 2 litra ujë. Lëreni të vlojë, hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 15-20 minuta. Hiqni kokat nga lëngu dhe lërini mënjanë. Kullojeni lëngun. Kur kokat të jenë ftohur i ndajmë dhe e vendosim mishin në lëng mishi bashkë me filetot e peshkut të prera në copa. Shtoni patatet e prera në kubikë, qepët dhe karotat e grira (nëse dëshironi mund të skuqen pak në vaj paraprakisht), melin e larë, gjethen e dafinës dhe specin. Lërini të vlojnë dhe ziejini për rreth 15 minuta derisa patatet dhe kokrrat të jenë gatuar. Kriposni supën e gatshme të peshkut, spërkatni me piper të zi dhe barishte të copëtuara.

Edhe gjatë përgatitjes së supës së peshkut, amvisave mund t'u vijë në ndihmë një tenxhere me shumë. Përfitoni nga kjo mrekulli e teknologjisë dhe shikoni se sa i shkëlqyer mund të jetë rezultati përfundimtar.

Përbërësit:
500 gr peshk,
1 qepë,
1 karotë,
5 patate,
6 bizele me aromë,
3 gjethe dafine,
gjelbërim,
kripë.

Përgatitja:
Pastroni peshkun nga luspat, nxirrni atë dhe hiqni gushat. Shpëlajeni mirë dhe vendoseni në tasin me shumë tenxhere së bashku me perimet dhe erëzat e grira trashë. Mbushni me ujë në shenjën "Maximum" dhe vendosni modalitetin "Shuarje". Për rreth një orë e gjysmë, veshi do të jetë gati. Kriposeni supën e peshkut sipas shijes dhe spërkatni me barishte të copëtuara.

Dhe në përfundim, ne ju sugjerojmë të përgatisni një alternativë të pazakontë ndaj supës klasike të peshkut - e ashtuquajtura supë e peshkut me qumësht, e njohur në Finlandë dhe Karelia. Në këto vende, kjo pjatë quhet "kalakeitto" dhe mund të përgatitet edhe nga peshku i bardhë - gjëja kryesore është se ka më pak kocka. Megjithë thjeshtësinë e saj, në Finlandë supa e qumështit konsiderohet një pjatë festive. Këshillohet që supa të piqet për 24 orë.

Përbërësit:
 500 g peshk të kuq (salmon, salmon ose salmon rozë),
1 qepë e madhe,
2 patate,
1 litër ujë,
500 ml qumësht ose krem ​​me pak yndyrë,
40 gr gjalpë,
1 lugë gjelle miell,
5 kokrra piper te zi,
2 gjethe dafine,
kripë dhe piper i zi i bluar,
zarzavate kopër.

Përgatitja:
Pritini peshkun në copa, shtoni ujë, shtoni gjysmën e qepës së qëruar, kokrrat e piperit të zi dhe një gjethe dafine. Përgatitni lëngun e peshkut duke e zier peshkun për 10 minuta. Kriposni lëngun e përfunduar, hiqni qepën dhe gjethen e dafinës. Hiqni peshkun dhe lëreni mënjanë. Ftoheni dhe priteni në copa, duke u ndarë nga kockat.
Shtoni në lëng mishi patatet e prera në kubikë dhe gatuajeni për rreth 15 minuta. Skuqni gjysmën e mbetur të qepës në gjalpë (20 g) dhe shtoni në supë. Përzieni qumështin ose kremin me miell dhe hidheni gradualisht në supë, duke e përzier mirë. Shtoni copat e peshkut dhe gatuajeni për 8-10 minuta të tjera. Spërkateni supën e përfunduar me kopër të grirë dhe shërbejeni të nxehtë.

Siç mund ta shihni, supa e peshkut mund të jetë kaq e ndryshme, por në të njëjtën kohë është gjithmonë e shijshme dhe aromatike e lezetshme. Përdorni këshillat dhe recetat tona dhe supa juaj me siguri do t'i kënaqë të gjithë ata që e provojnë. Ju bëftë mirë!


Supa e peshkut të lumit rezulton shumë e shijshme dhe e pasur. Është më mirë ta përgatisni nga peshq të vegjël të llojeve të ndryshme.

Supë me peshk lumi në shtëpi: recetë me foto hap pas hapi

Koha e GATIMIT: 30 minuta

Sasi: 2 litra

Kostot e përafërta: 50 rubla (nëse peshku është i juaji), 150 rubla (nëse peshku është blerë)

Enë gatimi: tenxhere

Për të përgatitur këtë pjatë ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

  • Peshku i lumit (krapi, purtekë, pike, etj.) - 0,5 kg
  • Gjeth gji - 2 copë
  • Kokrrat e piperit - 5 copë
  • Kripë, piper për shije
  • Karota - 1 copë
  • Qepë - 1 kokë
  • Patate - 5 copë

Recetë fotografike hap pas hapi se si të përgatisni supë me peshk lumi në shtëpi:

Përgatitni lëngun e perimeve. Për ta bërë këtë, qëroni karotat dhe pritini në feta. Qërojmë edhe qepët dhe i presim imët. Të gjitha këto i vendosim në një tenxhere, shtojmë gjethen e dafinës dhe specin. Mbushni me 2 litra ujë të ftohtë. E vendosim në sobë. Presim të vlojë.

Në këtë kohë ne përgatisim peshkun. Për ta bërë këtë, ne e pastrojmë atë nga luspat. Ne nxjerrim të brendshmet, duke lënë kokën dhe bishtin. Shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm.

Qëroni patatet dhe pritini në katrorë të mesëm.

Sapo lëngu të vlojë, shtoni patate në të. Pasi të vlojë, gatuajeni për 7-10 minuta derisa patatet të jenë gjysmë të ziera. Më pas shtoni peshkun, kur uji të vlojë, gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera. Kripë dhe piper për shije. Nëse dëshironi, mund të shtoni zarzavate. Ju bëftë mirë!!!

Çfarë veshi! Po, sa yndyrë:
Ajo dukej sikur po shkëlqente me qelibar.
Argëtohu, i dashur mik i vogël!
Ja krapi, të brendshmet, ja një copë sterletë.
I. A. Krylov, "Veshi i Demyanov"

Hajde, më thuaj, kush prej jush nuk e pëlqen supën e pasur dhe aromatike të peshkut që mban erë deti, relaksi, humor të mirë, hapësira livadhesh dhe brigjet e oqeanit? Uhu, që përmban gjithë lumturinë e piknikut, peshkimit në mëngjes në breg të lumit dhe rekreacionit familjar në natyrë? Supa e peshkut, e cila shkëlqen me rruaza yndyrore qelibar, magjeps me shkëlqimin margaritar të lëngut, tërheq me arin dhe argjendin e lëkurave të peshkut?

Një ekskursion i shkurtër historik

Supa më e mirë e gjelit.

Pak njerëz e dinë që fillimisht, që nga lindja e saj deri në fund të shekullit të 18-të, të gjitha pjatat e para në Rusi fshiheshin pas fjalës "ukha", ishte një emër i zakonshëm për supat, megjithatë, me kalimin e kohës u shfaq supa. në leksik nën ndikimin e tendencave të modës franceze, dhe kuptimi i supës së peshkut është ngushtuar duke nënkuptuar vetëm një pjatë të parë peshku.

Megjithatë, kjo nuk është e gjithë pjesa nënujore e ajsbergut. Përsëri, më parë, supa e peshkut ishte vetëm supë e përqendruar e peshkut - ajo ishte gatuar për një kohë të gjatë dhe me kujdes, por ata u përpoqën të ruanin gjithçka me vlerë që është në peshk. Nuk kishte drithëra, e lëre më patate dhe karota në supë - një lëng i trashë dhe i pasur shërbehej me byrekë dhe byrekë të freskët të butë dhe shoqërohej gjithmonë me një gotë vodka të ftohtë.

Kultura ushqimore, si çdo degë tjetër e kulturës, për fat të mirë, nuk qëndron ende, dhe për këtë arsye supa e peshkut me kalimin e kohës u shndërrua në supë peshku me shkallë të ndryshme pasurie. Supë me peshk të dyfishtë është ajo që gatuhet me peshk të shtuar dy herë, supë e trefishtë peshku shtohet në lëng mishi tri herë. Përveç kësaj, ka supë mbretërore, peshkatare, fshatare, hungareze, supë sterlet, mustak, bli, krapi i argjendtë, merluci, salmon rozë dhe dhjetëra lloje të tjera supash peshku.

Klasifikimi i supës së peshkut

Për të mos i ndezur sytë marrëzi në një restorant, duke parë emra të pakuptueshëm të supës së peshkut të kuptueshëm, le të kuptojmë se si klasifikohet një pjatë kaq e njohur si supa e peshkut.

Në varësi të peshkut të përdorur për të përgatitur pjatën e parë, ukha ndahet në:

- supë e peshkut të bardhë (e prodhuar nga lloje të tilla peshqish si puçrra, purtekë, purtekë, peshk i bardhë, ruffe dhe të ngjashme. Karakterizohet nga një supë veçanërisht e lehtë dhe shije delikate);

— supë e peshkut të zi (përgatitur nga krapi, rudd, krap, krapi krucian. Si rregull, rezulton pak më e errët se supa e peshkut të bardhë);

- supë me peshk të kuq (për përgatitjen e tij duhet salmon, troftë, bli, beluga. Në disa raste lëngut i shtohet shafran dhe më pas supa e peshkut të kuq quhet qelibar);

— supa e peshkut e trefishtë (e dyfishtë) përgatitet nga lloje të ndryshme peshqish, dhe stoku i parë (dy të parët) përdoret vetëm për përgatitjen e lëngut dhe varieteti i fundit i peshkut, si rregull, më i shijshmi dhe më i vlefshmi, përfundon. në pjatë.

Përveç kësaj, ekzistojnë lloje të supave të peshkut në varësi të mënyrës së përgatitjes:
— një koleksion supë peshku (gjithçka që është në kuzhinë shkon në tigan);
— supë e ëmbël (ka shumë, shumë karota në supë);
— supë me peshk të dobët (bazë – peshk i tharë);
— supë peshku plastike (për gatim marrin peshk të kripur, i cili pritet në shtresa të holla për kriposje);
— supë me peshk të pjekur (një vezë i shtohet supës së gatshme dhe më pas piqet në sobë ose furrë);
— supë peshku e derdhur (për gatim përdoret peshku i gjallë, i cili derdhet me ujë të valë).

Një tjetër klasifikim i zakonshëm i supës së peshkut bazohet në vendin në të cilin u shpik kjo ose ajo recetë. Ukha në stilin Arkhangelsk përfshin përdorimin e merlucit dhe shojzës së kërpudhave dhe shtimin e qumështit në fund të gatimit. Volzhskaya ukha përgatitet nga sterlet, Prinarovskaya - nga llamba, domate të freskëta shtohen në Don, dhe kapakët e qumështit të shafranit i shtohen Onega.

Ka shumë receta, adhuruesit e supave të peshkut nuk do të mërziten kurrë! Le të fillojmë me bazat, apo jo?

Supë me kokë peshku

Shumë amvise e dinë se është më lirë të blesh një trup të madh trofte ose salmon, ta presësh dhe ta ruajë në frigorifer, duke nxjerrë copat e nevojshme sipas nevojës, sesa të vraposh në dyqan çdo herë për biftekë, fileto ose supë. vendosur. Pasi kufoma të jetë ndarë në pjesë dhe të paketohet në thasë, mendoni nëse do të dëshironit sot supën më të thjeshtë të kokës së peshkut. Përgatitja e tij është sa më e thjeshtë, dhe rezultati është i pakrahasueshëm!

Përbërësit:
1 kokë peshk i madh;
200 g fileto peshku;
2 litra ujë ose supë e përgatitur;
3-4 patate;
1 qepë;
1 karotë;
1/3 filxhan meli;
3-4 gjethe dafine;
kripë, piper i zi, piper i zi, barishte për shije.

Vendoseni kokën e përgatitur (të larë dhe të pastruar nga gushat) në një tenxhere, shtoni ujë ose lëng mishi, lëreni të ziejë, hiqni shkumën, më pas ulni zjarrin dhe gatuajeni për 15-20 minuta në zjarr të ulët. Pas kësaj, hiqni kokën nga lëngu, lëreni të ftohet dhe kullojeni lëngun. E zbërthejmë kokën, e kthejmë mishin në lëng mishi, shtojmë fileton e prerë në copa mesatare, karotat e qëruara dhe të grira, qepët dhe patatet e prera në kubikë të vegjël, meli, speci. Lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë, gatuajeni derisa drithërat dhe perimet të jenë gati (rreth 15 minuta). Në fund hidhni kripë, shtoni gjethe dafine, ziejini edhe disa minuta, fikeni. Nëse dëshironi, shtoni piper të zi dhe barishte në supë.

Supë me peshk lumi

Nëse në familjen tuaj ka një peshkatar që sjell rregullisht në shtëpi një kapje në formën e peshkut të vogël të lumit, e dini që çështja e asgjësimit të tij kthehet vazhdimisht në një problem akut. Ukha është një mënyrë e shkëlqyer për të dalë nga situata: aromatike, e kënaqshme dhe e thjeshtë.

Përbërësit:
1 kg peshk lumi;
2 litra lëng mishi ose ujë;
1 qepë;
1/3 filxhan meli;
4-5 patate;
kripë, piper, barishte për shije.

Peshqit e vegjël të lumit duhet të lahen mirë, të luspohen dhe të fshihen. Vendoseni në një tenxhere, më pas shtoni ujë dhe lëreni të vlojë. Ulni nxehtësinë, hiqni shkumën dhe ziejini derisa kockat të fillojnë të tërhiqen nga mishi (7-10 minuta). Hiqeni tiganin nga soba, kullojeni lëngun, merreni me peshkun: nëse nuk ju pëlqen të luftoni me kocka në pjatë, përpiquni të filetoni menjëherë atë që mund të filetohet; Nëse nuk e keni problem të hiqni kockat direkt gjatë darkës, thjesht hiqni kreshtat e mëdha nëse hiqen lehtësisht nga mishi.
Në tiganin me lëng mishi shtoni qepën e grirë imët, melin dhe kubikët e vegjël me patate. Gatuani derisa patatet dhe drithërat të jenë gati, më pas shtoni peshkun, ziejini edhe 3-5 minuta, në fund shtoni kripë, piper dhe barishte.

Supë e thjeshtë me krap shtëpiak

Sigurisht, mund të thuash që kjo nuk është aspak supë peshku, por vetëm supë peshku, por, e shihni, me kalimin e kohës dhe ndryshimin e vazhdueshëm në realitetet e kuzhinës, është joreale të thuhet se si duhet të ndryshojë supa e vërtetë e peshkut sot. nga supa e peshkut. Dhe kjo është arsyeja pse ne po përgatisim supë peshku! Nga krapi. E pasur në shije dhe shumë e kënaqshme.

Përbërësit:
1 kokë krapi i madh;
1 bisht i një krapi të madh;
3-4 copë karkas të krapit;
2,5 litra ujë ose supë;
1 qepë;
1 karotë;
3-4 patate;
1 rrënjë majdanozi;
kripë, piper, gjethe dafine, kokrra piper, barishte për shije.

Në një tenxhere vendosim qepën e paqëruar, rrënjën e majdanozit, gjethen e dafinës, kokrrat e piperit, kokën me gushat e hequra, bishtin dhe copat e kufomës së krapit, shtojmë ujë ose lëng mishi dhe e lëmë të vlojë. Sigurohuni që të hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe gatuajeni për rreth 15 minuta, më pas hiqeni tiganin nga zjarri, kullojeni lëngun dhe hidhni gjithçka që kishte në të përveç peshkut. Këtë të fundit e ndajmë në pjesë, çmontojmë kokën dhe lëmë vetëm atë që nevojitet, vendosim gjithçka në një tigan. Shtoni patatet të prera në kubikë të vegjël dhe karotat të prera në kubikë. Lëreni të ziejë përsëri, zvogëloni zjarrin në minimum, shtoni kripë dhe piper për shije dhe ziejini derisa perimet të zbuten. Në fund, shtoni zarzavate.

Supë peshku në finlandisht

Jo më kot popujt skandinavë konsiderohen ekspertë në përgatitjen e pjatave të peshkut - shekulli i kulturës së zhvilluar të peshkimit, natyrisht, la gjurmë në kuzhinë, duke i dhënë popullatës vendase qindra receta nga salmoni, trofta dhe shijet e tjera të gjetura me bollëk. në ujërat bregdetare. Provoni supën finlandeze të peshkut - do të habiteni kur të zbuloni se sa e mrekullueshme mund të dalë një supë e zakonshme peshku!

Përbërësit:
500 g troftë;
2 lugë gjelle. l. gjalpë;
1,5 litra ujë ose supë e gatuar paraprakisht;
3-4 patate të mëdha;
250 ml krem ​​me pak yndyrë;
një tufë majdanoz;
1 karotë;
2 qepë;
2-3 gjethe dafine;
kripë, piper për shije.

Lani peshkun, hiqni kockat, qëroni luspat, por mos e hiqni lëkurën. Pritini në copa mjaft të mëdha, vendosini në një shtresë të vetme në një tigan në të cilin keni shkrirë më parë gjalpin.
Pritini në feta karotat e qëruara dhe i shpërndani sipër peshkut.
Nëse nuk keni asgjë kundër qepëve në pjatat e para, i qëroni, i prisni në kubikë sa më të vegjël dhe i vendosni sipër karotave. Nëse për ndonjë arsye nuk shtoni qepë të copëtuara në supa, pritini kokat përgjysmë dhe vendosini në tigan në këtë formë - pasi supa të jetë gati, thjesht hiqni qepët: do të ketë kohë për t'i dhënë aromën supës. , por nuk do të prishin pamjen e supës .
Qëroni patatet, pritini në kubikë të vegjël, vendosini në shtresën tjetër pas karotave ose qepëve.
Shtoni kripë, piper, gjethe dafine, derdhni lëngun dhe, pa e përzier, gatuajeni derisa perimet të zbuten - rreth 15 minuta. Fikni zjarrin, derdhni kremin në tigan, shtoni majdanoz të grirë dhe lëreni të piqet nën kapak për 10 minuta, pas së cilës mund të shërbeni supë finlandeze peshku.

Si të gatuaj supë peshku në një tenxhere të ngadaltë

Ritmi dhe shpejtësia moderne e jetës po i afrohet gradualisht pafundësisë. Askush nuk ka kohë për të bërë asgjë, të gjithë janë me nxitim, duke fluturuar dhe nxituar, duke kursyer kohë për gjithçka që mund të kursejnë. Ushqimi i familjes shpesh vihet në rrezik - është për këtë arsye që shumë amvise kalojnë në përgatitjen e mëngjeseve, drekës dhe darkave në një tenxhere të ngadaltë. Nga rruga, ju gjithashtu mund të gatuani supë peshku në një tenxhere mrekullie!

Përbërësit:
500 g grup peshku supë (kreshta, bishta, koka, bark, copa të shëmtuara filetosh);
1/3 kokë rrënjë selino;
1 piper zile;
3-4 patate;
2 karota;
1 qepë;
2 lugë gjelle. l. oriz;
kripë, barishte, aromë dhe piper i zi, gjethe dafine për shije.

Komplet supë (të larë, të qëruar, pa gushë), qepë të paqëruar dhe të përgjysmuar, një karotë të plotë, një karotë të prerë në feta, selino, piper pa kërcell dhe fara, patate të prera në kubikë, oriz, erëza dhe kripë, vendosni në një tas me shumë tenxhere, shtoni përafërsisht 1,5 litra ujë (kjo supë peshku do të jetë e pasur dhe mjaft e trashë; nëse preferoni supa të lëngshme, rrisni sasinë e lëngut; përveç kësaj, mund të gatuani supë peshku pa drithëra). Mbyllni kapakun e tenxhere me shumë dhe vendosni programin e zierjes. Pas sinjalit të gatishmërisë, nxirrni të gjitha karotat, specat zile, selinon, gjethet e dafinës dhe hidhini. E nxjerrim peshkun, e ndajmë nga kockat dhe copat e kockave i kthejmë në tas. Shtoni barishtet e grira imët, derdhni në pjata dhe shërbejeni. Nëse dëshironi, mund të shtoni një lugë krem ​​të trashë ose salcë kosi në vesh.

Si të gatuajmë supë peshku në zjarr

Sigurisht, më shpesh ne gatuajmë supë peshku në shtëpi - në sobë ose në një tenxhere të ngadaltë. Megjithatë, duhet të bini dakord që kjo pjatë është më e shijshme pasi të jetë gatuar në zjarr - me erën e tymit, hala pishe që bien aksidentalisht në tenxhere ose një peshk i kapur me duart tuaja një orë më parë. Në natyrë, me muzikën pa vëmendje të zjarrit dhe këndimin e zogjve të pyllit, me shoqëri të mirë dhe humor të shkëlqyer.

Përbërësit:
1,5 kg peshk i freskët;
1 qepë;
1 karotë;
rrënjë majdanozi, majdanoz;
3-4 patate;
kripë, piper i zi dhe piper i zi për shije, gjethe dafine, tufë barishtesh.

Vendosim një tenxhere mbi zjarr, hedhim 2 litra ujë dhe presim derisa të vlojë. Shtoni patatet e prera në kubikë, fetat e karotës, një qepë të plotë (mund të pa qëruar, të mos pritet plotësisht në gjysmë), majdanozin dhe rrënjën e majdanozit, gatuajeni për 15 minuta.
Pastroni peshkun, priteni në copa, vendosni kokat dhe bishtat në tenxhere, gatuajeni edhe për 10-15 minuta, më pas i hiqni, i ftohni, i ndani nga kockat, kthejeni mishin në tenxhere dhe shtoni copat e mëdha të mbetura. peshk së bashku me të. Shtoni specin, gjethen e dafinës, hiqni rrënjët e majdanozit dhe majdanozit, hidhni qepën. Pritini imët zarzavatet, shtoni në tenxhere, largojini nga zjarri dhe hidhini në pjata.

10 sekretet e supës së shijshme të peshkut

  1. Baza e të gjitha pjatave të para është supa: sa më mirë të jetë, aq më e shijshme do të jetë supa. Ukha nuk bën përjashtim: nëse doni të merrni një trajtim mbretëror, duhet të siguroheni që supa e gatuar të jetë e pasur. Tradicionalisht, gatuhet në peshq të vegjël të lirë, të cilët kapen gjithmonë së bashku me kapjen e vërtetë - krapi i kryqit, rufi, peshku i bardhë, purteka, buburreca, purteka e vogël dhe çdo peshk tjetër i vogël i kapur ose i blerë janë të përshtatshëm. Sa më shumë lloje peshqish të vendosni në tigan, aq më interesant do të jetë rezultati. Përveç kësaj, mos harroni të shtoni barishte dhe rrënjë aromatike në tigan - selino, majdanoz, majdanoz, gjethe dafine, pipëza, kopër, tarragon dhe çdo gjë tjetër që gjeni mund të hidhet me siguri në lëng mishi.
  1. Nëse shtoni peshk të vogël lumi të sapokapur në lëngun e supës së peshkut, nuk keni pse ta nxirrni atë ose të hiqni luspat, thjesht hiqni gushat.
  1. Nëse supa juaj papritmas "kërcen" dhe bëhet e turbullt, mund ta lehtësoni duke shtuar të bardhë veze të lëngshme - ndërsa gjizë, do të "marrë" me vete atë që prishi pamjen e supës.
  1. Disa qepë të shtuara në tigan pa qëruar, lëkurat e peshkut (të cilat shpesh hiqen) dhe karotat mund të përmirësojnë ngjyrën e lëngut.
  1. Kur zgjidhni peshk për supë, jepni përparësi varieteteve yndyrore - krapi, salmon, purtekë pike, krap, pike. As mos shikoni peshqit e harengës, minave, buburrecave, deshve - ato nuk janë aspak të përshtatshme për supë.
  1. Sekreti për një supë të suksesshme peshku është që të mos ziejë supën. Opsioni më i mirë është zierja e ngadaltë nën një kapak të hapur; kështu do të merrni supën më të shijshme, të fortë dhe të pasur të peshkut.
  1. Për të parandaluar që supa e peshkut të kthehet në qull, përpiquni të mos e përzieni - supat e pasura me peshk gatuhen pa ndërhyrje të panevojshme në proces.
  1. Nëse gatuani supën e peshkut jashtë, në fund provoni të zhytni një flakë zjarri që digjet drejtpërdrejt në tenxheren e supës për disa sekonda - kjo do t'i shtojë nota delikate supës së peshkut, duke i dhënë darkës suaj aroma absolutisht mahnitëse.
  1. Çdo njohës i kësaj pjate gjithmonë do të shtojë një gotë vodka në supën "e saktë" të peshkut - alkooli avullon dhe supa merr një notë interesante pikante.
  1. Supa e peshkut kriposet tradicionalisht në fund. Besohet se përndryshe kripa do të "tërheqë" aroma dhe shije nga supa, të cilat thjesht do të avullojnë ose shpërndahen gjatë gatimit të mëtejshëm.

Përshëndetje kuzhinierë me përvojë dhe fillestar! Nuk është gjithmonë e mundur të kënaqësh veten me veshë të pastër dhe të pasur me aromën e një zjarri kampi. Por ju mund të përgatisni edhe në shtëpi supë të shijshme peshku. Sigurisht, për disa është thjesht shumëllojshmëri në menu, por për mua është një festë për shpirtin (nga çdo peshk)

Këtu është një recetë për supë peshku në shtëpi:

Nuk ka përbërje strikte të produkteve. Unë ofroj një recetë tradicionale me foto hap pas hapi, por secili mund ta përshtatë sipas shijes së tij.

Do të na duhen:

  1. Peshku i lumit me zorrë - 1,5 kg.
  2. Ujë i filtruar - 2 l.
  3. Një çift patate.
  4. Karota me madhësi mesatare.
  5. Dy qepë.
  6. Piper i nxehtë - 8 bizele.
  7. Pieza - 3-4 copë.
  8. Kripë - 2 lugë.

Sekretet e gatimit nga peshku i lumit ose me kocka të vogla:

  • Meqenëse peshku i lumit është i mbushur me luspa të vogla dhe është i vështirë për t'u pastruar, e ziej në një qese me garzë. Për ta bërë këtë, ju duhet të mbështillni kufomat e gërvishtura nga të gjitha anët me garzë për të bërë një "karamele". Shtrëngoni skajet me fije.
  • Uleni me kujdes qesen dhe gatuajeni në këtë formë për 10-15 minuta. Hiqeni paketimin dhe vendoseni në një tas derisa të ftohet plotësisht. Renditni tërësisht, duke ndarë tulin e peshkut. Rezultati është një supë e pastër, e bukur pa një luspë të vetme, tul pa kocka dhe hala të mprehta me fije.
  • Kjo supë mund t'u ofrohet fëmijëve të moshës 1 vjeç e lart dhe nuk duhet të shqetësohen për mbytjen e foshnjës. Nëse dëshironi të bëni supë me krap, kushtojini vëmendje kësaj teknologjie gatimi. Në fund të fundit, krapi dallohet nga një numër i madh kockash të gjata dhe të vogla.
  • E bukura e kësaj metode është se mund ta përgatisni pjatën në faza. Lëngu mund të ruhet për disa ditë në frigorifer ose edhe të ngrihet në enë me porcione.

Përgatitja e supës aromatike të peshkut nga lëngu i gatshëm hap pas hapi:

  1. Ziejeni lëngun dhe shtoni patatet. Ju mund t'i prisni zhardhokët në çdo mënyrë që dëshironi: feta të mëdha, kube, pjata.
  2. Pritini qepën në gjysmë unaza dhe karotat në copa të mëdha.
  3. Shtoni perimet e copëtuara, piper dhe kripë në patate dhe gatuajeni derisa të zbuten. Shumë njerëz preferojnë supë më të trashë. Për ta bërë këtë, fillimisht duhet t'i prisni patatet në kubikë të vegjël dhe t'i shtypni pak me një pure patatesh në fund të zierjes.

Kjo është e gjithë receta e thjeshtë klasike për supën e peshkut në shtëpi. Le të jetë baza për krijimtarinë dhe shpikjen tuaj. Dhe le të shohim variacionet e kësaj supe të shijshme të çastit.

Supë peshku e bërë në shtëpi nga varietetet më të zakonshme të peshkut:


Nga sterlet. Jo shumë e thjeshtë, por shija është mbretërore:

  • Sigurohuni që të gatuani supë sterlet të paktën një herë, dhe më pas do ta gatuani rregullisht. Peshku prodhon një lëng të turbullt për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave, por unë do t'ju mësoj se si të përgatisni një supë të pastër dhe të bukur. Do të duhet pak më shumë kohë sesa përgatitja e recetës klasike, por do të habiteni nga kjo delikatesë e vërtetë mes pjatave të nxehta.
  • Pra, çfarë ju nevojitet për të bërë supë peshku në shtëpi? Do t'ju duhen afërsisht 1,5 kg peshk, një presh dhe qepë, një gotë verë e bardhë e thatë, një tufë majdanoz dhe selino, pak hudhër dhe piper i zi.
  • Është e rëndësishme të blini një kufomë të tërë, të prisni pendët, kokën dhe bishtin. Lëreni të ziejë nën kapak në zjarr të ulët. Pritini fileton në pjesë dhe vendoseni në frigorifer. Pritini të dyja llojet e qepëve në unaza me trashësi 2-3 mm dhe lidhni zarzavatet me fije.
  • Hidhni verën në lëngun që vlon, shtoni perimet, një tufë barishte dhe lëreni të ziejë për 20 minuta pa kapak. Më pas shtoni kripë, 6-7 kokrra piper, një thelpi hudhër dhe gjethe dafine dhe ziejini të mbuluara për dhjetë minuta. Kullojeni lëngun në një tigan të veçantë dhe vendoseni fileton e sterletës për 7-8 minuta. Vendosni copat e peshkut në një tas dhe mbulojini me kapak.

Është koha për të zbuluar sekretin e transparencës. Që veshi juaj të dalë i vërtetë mbretërore, vijon:

  • Kullojeni lëngun e nxehtë përmes disa shtresave të garzës.
  • E vendosim sërish në zjarr të fortë dhe përgatisim të bardhën e vezës dhe akullin. Për ta bërë këtë: rrihni dy të bardhat e vezëve dhe akullin e bluar.
  • Shtoni të bardhat në lëngun e vluar. Ulni menjëherë temperaturën e ngrohjes.
  • Pas disa minutash shkuma do të fillojë të ngrihet, sigurohuni që ta hiqni me një lugë të prerë.

Kur lëngu të jetë pastruar, është koha për t'i thirrur të gjithë në tryezë. Në fund të fundit, kjo supë duhet të hahet e nxehtë, e nxehtë. Vendosni një copë sterletë në një pjatë për servirje, derdhni 2 lugë supë peshku dhe shtoni barishte të grira sipas dëshirës. Kjo është ndoshta receta më e vështirë, por ia vlen përpjekja.

Është më e lehtë të përgatisni supë me mustak:


  1. Ndani kokën (0,5 kg) dhe vendoseni në zjarr në 2 litra ujë për gjysmë ore. Më pas uleni fileton (0,5 kg) dhe ziejini për 15 minuta.
  2. Kullojeni lëngun dhe në të njëjtin tigan gatuajini 3 patate të prera në kubikë, qepët e skuqura dhe karotat (1 copë secila). Shtoni kripë, disa gjethe dafine dhe kokrra piper për shije.
  3. Kthejeni fileton në vesh dhe lëreni të piqet. Sigurohuni që të shtoni disa lugë gjelle barishte të copëtuara.

Jo gjithmonë keni shumë kohë për të përgatitur pjatën e parë, ndaj ju sugjeroj algoritme më të thjeshta. Për shembull, mund ta gatuani nga salmoni - një opsion i favorshëm për një fillestar në gatim. Mishi është i dendur dhe jo i pjekur shumë. Lëngu del i bukur, transparent dhe shumë i shijshëm!

Për të përgatitur supë me salmon do t'ju duhet:


  • Salmon - gjysmë kilogram.
  • Tre patate.
  • Llambë.
  • Karota - 1 pc.
  • Kripë, barishte të freskëta.
  • Domate - sipas dëshirës.

Procedura e përgatitjes:

  • Zieni një litër e gjysmë ujë dhe lërini perimet të zihen (qepën e prisni në copa të vogla, karotat në copa të mëdha dhe patatet sipas dëshirës).
  • Prisni trupin e pajetë dhe lini vetëm fileton e salmonit në një lëkurë të hollë. Shtoni peshkun në tigan dhe ziejini për 20-30 minuta, duke e trazuar dhe duke hequr shkumën.
  • Në fund i hedhim kripë, i shtojmë specin sipas dëshirës dhe e lëmë supën e peshkut të piqet nën kapak.
  • Në këtë fazë, mund të shtoni domate të grira (lëkura nuk duhet të futet në supë).
  • Duke përdorur këtë algoritëm, supa e peshkut përgatitet nga çdo lloj peshku i kuq.

Pika kryesore e supës së peshkut do të jetë piku:


Burrat e kujt po peshkojnë? Për të fituar lavdinë e perëndeshës së gatimit, do t'ju përshkruaj me detaje recetën sekrete të supës së peshkut me pike.

Ju duhet vetëm 1 orë kohë dhe këta përbërës:

  1. Pike - 1 kufomë (300-400 g).
  2. Një qepë dhe një karotë secila.
  3. Patate - disa copa.
  4. Spice - 5 copë.
  5. Dafina - 2 gjethe.
  6. Meli - 80 g.
  7. Salcë soje - 80 ml.
  8. trumzë - ½ lugë.
  9. vodka - 50 g.

Përgatitja:

  • Prisni qepën e paqëruar në gjysmë, karotat gjithashtu të mëdha - në 4 pjesë, dhe pikun - në copa. Vendosni gjithçka në një kazan ose tenxhere përveç patateve dhe melit.
  • Hidhni një litër e gjysmë ujë të ftohtë dhe gatuajeni derisa karotat të jenë gatuar. Më vete vendosim melin të fryhet dhe presim patatet.
  • Kur përmbajtja e tiganit të fillojë të ziejë pasi të ziejë për një çerek ore, kullojeni lëngun dhe zieni në të patatet.
  • Kthejeni pikun dhe karotat e grira në lëng mishi (hiqni qepën).
  • Gjëja e fundit që duhet të bëni është të shtoni drithërat. Kur të jetë gatuar, derdhni salcë soje, vodka, spërkatni me barishte të freskëta dhe shërbejeni supën aromatike të peshkut pike me përbërësin sekret.

Ideja se çdo supë peshku mund të quhet supë peshku është krejtësisht e gabuar. Kjo pjatë është krejtësisht e veçantë, njohës i kuzhinës ruse V.V. Pokhlebkin në përgjithësi e nxori supën klasike të peshkut të lumit përtej fushëveprimit të supave në kuptimin e tyre tradicional. Nga ana tjetër, receta e supës së peshkut ka një numër të pafund variacionesh, të përshtatura për një zonë, stinë dhe humor të caktuar. Çfarë mund të them, thjesht krahasoni supën e peshkut të gatuar nga peshkatarët në një ndalesë pushimi dhe supën e peshkut të gatuar në shtëpi. Këto janë dy pjata krejtësisht të ndryshme!

Veçoritë e përbashkëta që bashkojnë receta të ndryshme të supave të peshkut janë një sasi e madhe peshku (mundësisht e ndryshme), transparente me shije të pasur, një minimum perimesh, në përgjithësi, një pjatë e thjeshtë, madje spartane, minimaliste, por e ngritur në një masë absolute. Në këtë recetë unë do t'ju tregoj për dy versione të supës së peshkut, nga purteka dhe ruff dhe nga një peshk i madh - purtekë, peshk i bardhë, krap, etj. Sigurisht, asgjë nuk ju pengon t'i përshtatni ato me grupin e peshkut dhe perimeve që keni në dorë.

Receta klasike e supës së peshkut

Supa e vërtetë e peshkut është një pjatë e thjeshtë, madje edhe spartane. Shumë peshq, mundësisht të ndryshëm, lëng mishi të pasur, perime minimale. Është e lehtë për t'u përgatitur, por pse është kaq e shijshme?..
Alexey Onegin

Supë peshku e bërë nga purtekat dhe rrënojat

Zhytni peshkun, duke hequr gushat, dhe gjithashtu pastroni peshkun më të madh dhe hiqni kokat dhe bishtat. Ekspertët rekomandojnë të mos lani furçat për aromën më të mirë, por këtë e lë në diskrecionin tuaj. Gatuani lëngun nga peshqit e vegjël dhe kokat e bishtat e të mëdhenjve dhe në fazën e fundit të gatimit të supës së peshkut shtoni peshk të madh të prerë në copa. Përndryshe, ndiqni recetën universale të supës së peshkut.

Supë e madhe peshku

Hiqni peshkun, hiqni gushat, prisni filetot dhe hiqni kockat e vogla duke përdorur piskatore. Ziejmë lëngun nga koka, bishti, kreshta dhe pendët e peshkut dhe në fazën e fundit të gatimit të supës së peshkut shtojmë fileton e prerë në copa. Përndryshe, ndiqni recetën universale të supës së peshkut.

Një recetë universale për supën e peshkut të lumit

Mbushni kokat, bishtat dhe peshqit e vegjël me ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht përmbajtjen e tiganit ose kazanit dhe shtoni pak kripë. Përveç peshkut, mund të shtoni gjethe dafine, barishte, perime me rrënjë dhe erëza, por nëse nuk janë aty, nuk ka problem, lëngu i supës klasike të peshkut mund të gatuhet vetëm me peshk, pa përbërës të tjerë. Nëse dëshironi, hidhni një gotë verë të thatë në tigan; kjo është një teknikë nga kuzhina klasike franceze që do t'i japë lëngut të peshkut një shije më të thellë dhe më të pasur. E vëmë ujin të ziejë, e ulim zjarrin, e heqim shkumën dhe e ziejmë për 35 minuta nga momenti i vlimit. Kullojeni lëngun dhe pjesën tjetër e hidhni.

Lexoni gjithashtu:

Kthejeni lëngun në tigan, lëreni të ziejë përsëri dhe shtoni perimet - karotat e prera hollë, qepët dhe patatet e grira hollë, të prera në kubikë të vegjël. Ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta derisa perimet të jenë gati. 5-7 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni peshkun e prerë në copa.

Kur supa të jetë gati, hiqeni tiganin nga zjarri, shtoni kripë, shtoni kopër dhe majdanoz të grirë, nëse dëshironi, derdhni një gotë vodka, përzieni dhe lëreni të piqet për disa minuta nën kapak. Më pas shërbejeni duke e erëza me piper të zi të sapobluar.

 

 
Kjo eshte interesante: