→ Si të bëni ghee në shtëpi? Si të shkrihet siç duhet gjalpi? Përgatitja e ghee në shtëpi

Si të bëni ghee në shtëpi? Si të shkrihet siç duhet gjalpi? Përgatitja e ghee në shtëpi


Përgjatë shekujve të historisë njerëzore gjalp i shkrirë Ghee (Ghee) u perceptua në Indi si një shenjë e prosperitetit dhe ushqimit të shëndetshëm. Sistemi i lashtë tradicional i mjekësisë Ayurveda e quan atë "ari i lëngshëm" për shkak të cilësive të tij unike. Kombet e tjera gjithashtu mbështesin indianët, duke respektuar këtë produkt vërtet të dobishëm.

Megjithatë, pasi shikojnë koston e kavanozëve të vegjël në dyqan, shumë vendosin të mos blejnë. Çmimi i vajit autentik është vërtet i lartë, kështu që jo të gjithë mund ta përballojnë atë. Por nuk ka pse të mërziteni, sepse mund ta bëni në shtëpi. Ne do të shohim recetat për përgatitjen e Ghee në furrë dhe në sobë në artikullin tonë.

Ky produkt, me një emër të pazakontë për veshin rus, është në thelb ghee e zakonshme nga lopa ose qumësht dhie. Por përgatitet duke përdorur një metodë të veçantë. Kjo ju lejon ta pastroni plotësisht atë nga laktoza, kazeina dhe papastërtitë e tjera të dëmshme.

Vetia kryesore e dobishme e yndyrës së tillë është mungesa e toksinave dhe produkteve të djegies, edhe kur nxehet në temperatura mbi 180-190 gradë Celsius. Kjo do të thotë se mund të përdoret edhe në receta që kërkojnë skuqje.

Sipas Ayurveda, ghee ka veti rinovuese, shëruese, tonike. Ai forcon sistemin imunitar dhe normalizon funksionimin e traktit gastrointestinal. Produkti rrit aftësinë për t'u përqendruar dhe aktivizon aktivitetin e trurit. Ghee ka një efekt të dobishëm në rigjenerimin e të gjitha indeve, duke përfshirë kockat dhe indet nervore, gjë që është veçanërisht e rëndësishme. Sidoqoftë, të gjitha këto veti do të shfaqen vetëm në kushtet e duhura të përgatitjes.

Si të zgjidhni një vaj të mirë


Për të përgatitur Ghee me cilësi të lartë nga ajo e zakonshme shtëpiake, do të duhet të provoni. Para së gjithash, ju duhet të zgjidhni lëndët e para të duhura. Këshilla të thjeshta nga njerëz me përvojë do t'ju ndihmojnë për këtë.

  • I pastër gjalpë apriori, nuk mund të ketë një përmbajtje yndyre më të vogël se shtatëdhjetë e tetë për qind. Nëse ky tregues është më i ulët, atëherë produkti përmban, në rastin më të mirë, yndyrna bimore të modifikuara. Në rastin më të keq, ka aditivë të panjohur që janë të padëshirueshëm për t'u përdorur.
  • Një produkt i blerë në dyqan duhet të jetë në përputhje me GOST 37-91, të jetë i pakripur dhe pa shije. Është më mirë të mos blini paketa të shënuara TU, edhe nëse paketimi thotë "natyrale" dhe përmbajtja e yndyrës është e lartë. Zakonisht përmban shumë aditivë. Kur nxehen, ato formojnë një llucë jo të shijshme dhe nuk mund të ndahen në fraksione.
  • Kur nxehet në një tigan, një produkt me cilësi të mirë nuk shkumon, por vlon. Duhet të lëshojë flluska të vogla.
  • Pas ngrirjes, do të jetë e pamundur të pritet natyralja - ajo ndahet në copa.
  • Kur trazohet me ujë të vluar, formohet një emulsion homogjen. Nuk duhet të ketë sediment, copa, thekon ose "plehra" të tjera në të.

Kur nxehet, një produkt me cilësi të lartë nuk duhet të ketë një erë specifike, aq më pak një erë të fortë kimike. Duhet të ketë një aromë të këndshme kremoze.

Nuanca të përgjithshme

Zgjedhja e vetë produktit origjinal është shumë e rëndësishme. Por procesi i prodhimit luan një rol po aq të rëndësishëm.

  • Për ngrohje, është më mirë të përdorni tenxhere me një fund të trashë. Ata e mbajnë më mirë temperaturën dhe parandalojnë djegien e ushqimit. Mund të përdorni një kazan ose tavë të bërë prej gize ose qelqi. Enë gatimi të smaltuar dhe çeliku inox gjithashtu do të funksionojnë, por është më mirë të shmangni aluminin menjëherë. Mund të oksidohet, duke e ngopur vajin tuaj me kimikate që nuk i nevojiten.
  • Përgatitni një lugë me vrima paraprakisht - do t'ju duhet të hiqni shpesh shkumën që formohet në sipërfaqe.
  • Ju mund ta bëni Ghee paraprakisht - mund të ruhet në mënyrë të përkryer në bodrum ose frigorifer për shumë muaj. Vetitë e dobishme nuk zhduken me kalimin e kohës.
  • Ghee nuk duhet të lejohet të errësohet - kjo është një shenjë e qartë e mbinxehjes. Ngjyra e saj duhet të jetë e verdhë e lehtë, e pasur, si e verdhë veze.

Një sediment me siguri do të formohet në fund të tenxhere. Është i mirë për asgjë dhe përmban një sasi të madhe të substancave të dëmshme. Prandaj, do të duhet të derdhet.

Ghee bërë në shtëpi: Receta për furrë dhe sobë


Në mënyrë që të bëni gjithçka sipas nevojës dhe të mos prishni një produkt mjaft të shtrenjtë, do t'ju duhet të ndiqni rreptësisht kërkesat dhe rregullat e përgatitjes. Nuk kërkohen njohuri të veçanta ose pajisje speciale për këtë.

Ju lutemi vini re se sa më shumë Gi të dëshironi të merrni, aq më shumë kohë do t'ju duhet të shpenzoni në proces. Për shembull, shkrirja e gjysmë kilogrami do të zgjasë vetëm gjashtëdhjetë minuta, dhe dhjetë kilogramë do të zgjasin shtatë orë e gjysmë. Kjo mund të përshpejtohet ndjeshëm duke shtuar një lugë çaji në enë. lëng limoni për pesëqind gram ose disa majë acid citrik. Sidoqoftë, cilësia e produktit përfundimtar do të vuajë.

Koha e gatimit dhe rendimenti për vëllime të ndryshme

  • 0.5 kg. - 1.6 orë, 350 gram.
  • 1 kg. - 1,9-2,2 orë, 690 gram.
  • 3 kg. - 3,7-4,0 orë, 1,9 kilogramë.
  • 5 kg. - 6,8-7,2 orë, 3,7 kilogramë.
  • 10 kg. - 9-10 orë, 8,2 kilogramë.
  • 12 kg. - 11-13 orë, 10,7 kilogramë.

*Kur gatuani në furrë, koha mund të reduktohet në mënyrë të sigurt me tridhjetë minuta në secilin rast.

Enët dhe veglat

  • Një tenxhere me madhësi të përshtatshme.
  • Skajmer.
  • Lënë.
  • Shpatull druri.
  • Sitë.
  • Garzë ose peshqir prej liri të lirë.
  • Enë për ruajtjen e mëtejshme të produktit që rezulton (kavanoz, enë, tenxhere, kanaçe).
  • Enë për heqjen e zhurmës.

Receta për gatimin e gatimit (Sada Ghee)


Meqenëse, pavarësisht nga sasia, mënyra e prodhimit është e njëjtë, do të përdoren të njëjtat enë kuzhine. E vetmja gjë që duhet të mbani mend është se vëllimi i tiganit ose kazanit duhet të jetë më i madh se vëllimi i lëndëve të para të përdorura. Për të shkrirë dy kilogramë vaj, është më mirë të marrësh një enë për pesë. Në mënyrë ideale, duhet të ketë të paktën tetë centimetra hapësirë ​​të lirë mbi sipërfaqen e Ghi-së së shkrirë.

Mënyra e gatimit

Për lehtësi, fillimisht mund të ftohni vajin dhe më pas ta prisni në copa të vogla, rreth njëqind gramë në secilën. Të gjitha këto vendosini në një tenxhere dhe vendosini në zjarr të ulët. Duhet të përzihet vazhdimisht dhe të kthehet me një shpatull druri natyral. Nëse fillon të ziejë ose ndryshon ngjyrën në një ngjyrë më të errët, zvogëloni nxehtësinë.

  • Kur të jetë shkrirë plotësisht, do të duhet të rritet në mënyrë që produkti të ziejë. Kjo mund të përcaktohet nga flluskat më të vogla që ngrihen nga fundi.
  • Më pas, zjarri duhet të reduktohet përsëri në minimum. Lëngu nuk duhet të vlojë, por të ziejë dhe të ngrohet. Nuk ka nevojë ta mbuloni enën me kapak. Kështu që mund të shpëtojë dhe të shkatërrojë gjithçka për ju.
  • Pasi të keni hequr flakën, nuk rekomandohet të përzieni vajin, pasi të gjitha papastërtitë do të vendosen në thekon në fund. Nuk ka nevojë t'i përzieni ose t'i ngrini.
  • Ziejini derisa korja e hollë sipër të bëhet e tejdukshme. Duke përdorur një lugë të prerë, hiqni koren.

Është koha për të parë më nga afër atë që ndodhi. Duhet të jetë një ngjyrë e artë e lehtë, e ngjashme me mjaltin. Era e saj është zakonisht e këndshme, karamel kremoze. Nëse ngjyra bëhet më e errët ose aroma është e mprehtë (e djegur, kimike, e mprehtë), atëherë diçka ka shkuar keq. Në këtë rast, sedimenti duhet të filtrohet, dhe vetë ghee duhet të përdoret për ushqim. Vërtetë, ajo nuk do të ketë më vetitë shëruese të Ghee.

Vendosni një sitë të veshur me disa shtresa garzë ose një peshqir të ashpër sipër enës së ruajtjes. Kullojeni me kujdes të gjithë produktin përmes tij. Është optimale që menjëherë ta derdhni në enë të përgatitura, të mbuluara me kapak. Enët duhet të lihen për dymbëdhjetë orë derisa të ftohen plotësisht. Pas kësaj, mund ta ruani në frigorifer ose bodrum.

Ghee në furrë (Chula Ghee)


Kur vëllimet e produktit të kërkuar janë të vogla, opsioni më i mirë është gatimi në sobë. Por kur ju duhet të shkrini pesë ose dhjetë kilogramë ghee, atëherë furra do të vijë në shpëtim. Në të, tigani do të nxehet nga të gjitha anët. Kjo do të parandalojë djegien. Kërkesat për pjatat këtu janë të njëjta si në recetën e mëparshme. Por praktikisht nuk keni nevojë të bëni asgjë - vaji do të përgatitet vetë, mbetjet e thata do të precipitojnë dhe do të merrni një produkt të dobishëm për shëndetin dhe bukurinë.

Mënyra e gatimit

  • Pritini gjalpin në copa të vogla dhe vendoseni në një tenxhere.
  • Ngroheni furrën në njëqind e pesëdhjetë gradë Celsius dhe vendosni enën me ghee të ardhshme në të. Mbylle deren furrë nuk ka nevojë.
  • Ziejini pa e mbuluar me kapak për kohën e treguar më sipër. Nuk ka nevojë ta përzieni ose të hiqni zhurmën, megjithëse disa njerëz e bëjnë këtë.
  • Pas periudhës së specifikuar, në sipërfaqe duhet të formohet një kore e hollë e tejdukshme dhe në fund duhet të shfaqet një sediment.
  • Hiqni koren dhe kullojeni ghee në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme.

Produkti që rezulton duhet të kullohet me shumë kujdes në mënyrë që të mos ngrihet turbullira nga fundi. Është mirë që ta derdhni menjëherë në kavanozët në të cilët do ta ruani.

Mos nxitoni të hidhni koret e hequra dhe sedimentet e kulluara që mbeten pas përgatitjes së Ghee. Ato mund të përdoren për të bërë supa, pjekje, madje edhe për t'u përhapur në sanduiçe - është e shijshme, pak e ëmbël. Sidoqoftë, nuk mund ta skuqni atë dhe mund të ruhet jo më shumë se tre ose katër ditë.

Receta e banjës me ujë (Bhusa Ghee)


Për të zbatuar këtë opsion gatimi, do t'ju duhet jo një, por dy tenxhere me madhësi të ndryshme. Njëra duhet të futet lirshëm në tjetrën, duke u mbështetur në doreza dhe të mos bjerë brenda. Me këtë metodë eliminohet vetë mundësia që vaji të digjet, të rrjedhë ose të mbinxehet.

Mënyra e gatimit

  • Pritini gjalpin dhe vendoseni në një enë më të vogël, duke e vendosur brenda një më të madhe të mbushur me ujë.
  • Prisni derisa uji të vlojë, duke i përzier vazhdimisht dhe duke i kthyer copat e produktit.
  • Zvogëloni gazin në mënyrë që procesi i zierjes të mos ndalojë plotësisht, por të mos jetë i dhunshëm.
  • Pasi të jetë ndarë sedimenti, Ghee e pastër duhet të derdhet në një enë tjetër. Nuk dëmton ta tendosni atë përmes disa shtresave të garzës ose një peshqiri.
  • Nëse sedimenti nuk ka rënë plotësisht ose është e vështirë të ndahet, ena duhet të kthehet në sobë dhe të nxehet më tej.

Pasi lëngu me ngjyrë të artë të lehtë të jetë gati, hidheni në një enë ruajtëse. Ju lutemi vini re se gi i nxehtë dhe me cilësi të lartë do të jetë patjetër transparent dhe jo me re. Nëse ky nuk është rasti për ju, ngrohja duhet të vazhdohet.

Në kuadër të promovimit total të ushqimit të shëndetshëm, në treg janë shfaqur shumë lloje Ghee, për shembull, perime. Vlen të dihet se në fakt kjo substancë nuk ka asnjë lidhje me një produkt natyral autentik. Prodhohet në bazë të yndyrave bimore të modifikuara, të cilat mund të jenë të pasigurta për shëndetin. Ka një kosto më të ulët, por nuk do të ketë asnjë përfitim prej saj.

  • Gjalpi Ghi është yndyra më e pastër e gjalpit. Nuk do të prishet edhe nëse ruhet jashtë frigoriferit. Sigurisht, nëse e keni bërë sipas rregullave.
  • Kur përdorni Ghee për tiganisje, sigurohuni që tigani juaj të jetë plotësisht i thatë. Nëse futet edhe një sasi minimale uji, vaji do të "gjuaj" fort dhe gjella mund të ngjitet në fund.
  • Mos u mundoni të skuqni shumë ushqime në vaj menjëherë. Është më mirë t'i shtroni ato në një shtresë. Në fund të fundit, ata mund të ulin ndjeshëm temperaturën. Pastaj ushqimi do të ngopet me vaj dhe do të bëhet tepër i yndyrshëm.
  • Nëse vaji nxehet shumë, ushqimi mund të mos jetë i skuqur, megjithëse sipër do të formohet një kore kafe e artë. Prandaj, është shumë e rëndësishme të zgjidhni temperaturën e duhur të gatimit. Për Ghee duhet të jetë jo më pak se 120 dhe jo më shumë se 180 gradë.

Ju mund ta skuqni përsëri ushqimin duke përdorur ghee tashmë të përdorur, por do t'ju duhet ta filtroni çdo herë përmes një peshqiri prej liri ose disa shtresa garzë. Gjëja kryesore është që ajo të mos errësohet dhe të mos fitojë një erë të pakëndshme të hidhur. Kjo do të jetë një shenjë e qartë se është bërë e papërdorshme dhe është koha për ta hedhur.

Thonë se ghee ishte e para që u përgatit në Indi, ku quhet Ghee.
Në mesin e hinduve, ky vaj konsiderohet një produkt shumë i vlefshëm (si ari dhe drithi), që simbolizon mirëqenien e familjes dhe ka veti të shumta shëruese.

Vetia e tij kryesore është se është e dobishme për mëlçinë tonë - përthithet më mirë nga trupi dhe ndihmon në tretjen e ushqimit, nxit largimin e mbeturinave dhe toksinave, si dhe mbron nga radikalet e lira, të cilat, natyrisht, çojnë në rritjen e imunitetit dhe ruajtja e rinisë.

Koha totale e gatimit - 1 orë 10 minuta
Koha aktive e gatimit - 0 orë 15 minuta
Kosto - kosto mesatare
Përmbajtja kalorike për 100 g - 748 kcal
Numri i racioneve - 100 racione

Si të bëni ghee

Përbërësit:

Gjalpë - 1 kg.

Përgatitja:
1. Siç sugjeron edhe emri, ghee është thjesht gjalpë i shkrirë... edhe pse me një teknikë të caktuar. Gjatë procesit të shkrirjes, gjalpi pastrohet nga të gjitha papastërtitë e ngurta (laktoza, për shembull), proteinat (kazeina, e cila rrit nivelin e kolesterolit të keq në gjak) dhe ujë.
Dhe edhe pas trajtimit të zgjatur termik, ghee është e pasur me antioksidantë, vitamina A dhe E...

Ghee mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë - deri në 9-15 muaj, nuk digjet kur skuqet, nuk shkumon dhe nuk pi duhan - cilësi të rëndësishme! Përveç kësaj, ajo ka shije e madhe, me një erë delikate arrë.

Ghee mund të përgatitet në disa mënyra: me ngrohje të ngadaltë dhe të gjatë (stili oriental), shkrirja në një banjë uji, shkrirja me pak ujë (stili rus), si dhe në furrë ose duke përdorur mjete moderne të kuzhinës, si p.sh. për shembull... ka shumë mënyra - thelbi është i njëjtë: për të marrë vaj të shëndetshëm, të pastër pa asnjë papastërti dhe ujë.
Do të ndalem në metodën e parë, të ashtuquajturin vaj Ghee.

Çfarë duhet të dini përpara se të vendosni të bëni ghee?
Së pari, produkti fillestar - gjalpi duhet të jetë i cilësisë së lartë, me një përmbajtje yndyre prej të paktën 82% (mundësisht), dhe të mos përmbajë asnjë aditiv ose kripë.
Së dyti, duhet të merrni një tigan me një fund të trashë - një sediment i tillë nuk do të digjet.
Së treti, koha e ngrohjes varet nga sasia e vajit. Për 1 kilogram vaj do të duhet rreth 1 orë.

2. Pra, duke u shkrirë gradualisht, vaji do të arrijë pothuajse pikën e vlimit. Shkuma e bardhë do të fillojë të shfaqet në sipërfaqe. Më pas duhet të ulni nxehtësinë në nivelin më të ulët të mundshëm (vaji nuk duhet të fryjë fort) dhe ta lini të ziejë më tej, pa e mbuluar me asnjë kapak - uji duhet të avullojë.

3. Kështu gradualisht do të shfaqet gjithnjë e më shumë shkumë, dhe një kapak shkumë si ky do të formohet në sipërfaqe.

4. Në fillim do të jetë i ajrosur, por në të njëjtën kohë mjaft i yndyrshëm. Ndaj mos nxitoni për ta hequr, largoni pak vaj së bashku me shkumën, por çfarë na duhet?!... lëreni të ziejë në heshtje...
Vetëm mbani mend - mos e përzieni!

5. Pas ca kohësh, shkuma do të bëhet dukshëm më pak, nuk do të jetë më aq me gëzof.
Tani hiqeni me kujdes me një lugë të prerë, duke i dhënë kohë vajit që të kullojë përsëri në tigan.

6. Nëse dëshironi, mund të kaloni edhe disa shtresa garzë në një tigan tjetër dhe më pas ta vendosni sërish në zjarr të ulët për të zier më tej deri në ngjyrën dhe erën e dëshiruar.
E bëj këtë për të hequr qafe sedimentin që është formuar në fund të tiganit - në fund të fundit, ai ende mund të fillojë të digjet dhe mund të prishë shijen e vajit.

Duke vazhduar temën e ghee, sot do të ndaj me ju recetat e përdorimit të tij.
Ghee është shumë e shëndetshme dhe produkt i shijshëm, pjatat e përgatitura me të ndryshojnë në mënyrë të pazakontë shije delikate dhe aroma. Ato i japin trupit energji dhe energji "diellore".

Ghee e vërtetë është një produkt miqësor ndaj mjedisit.
ju mund të lexoni për vetitë e dobishme të ghee dhe të mësoni se si ta përgatisni atë në shtëpi.

Më e thjeshta dhe gjellë e shijshme, këto janë patate të skuqura në gjalpë të shkrirë. Rezulton rozë dhe aromatik.

Ghee nuk digjet dhe nuk shkumon kur nxehet, që do të thotë se nuk lëshon substanca të dëmshme.

Skuqini në zjarr të ulët dhe rezultati është një pjatë e shëndetshme dhe e shijshme.

Temperatura maksimale e ngrohjes për ghee është 190 gradë; në temperatura më të larta, vaji fillon të digjet. Vaj perimesh fillon të digjet tashmë në 100 gradë, duke u bërë kancerogjene.

Mund të konkludojmë se ushqimet e skuqura në ghee janë shumë më të shëndetshme. Edhe pse mjekësia rekomandon të mos skuqni...

Ziejeni pulën, të prerë në copa. Rrotulloni copat në thërrime buke, më pas zhytni në vezë të rrahur dhe skuqini në gjalpë të shkrirë. Ngrohni paraprakisht tiganin dhe vajin përpara se ta skuqni. Pula rezulton shumë e shijshme.

Peshk i skuqur në salcë kosi

Çdo peshk është i përshtatshëm për këtë pjatë; merrni navaga, merluc ose murriz.

Lajmë peshkun, heqim pendët dhe kockat, i presim në copa, i hedhim pak kripë dhe e lëmë në frigorifer për 30 minuta.

Lyejini copat e peshkut në miell dhe skuqini në gjalpë të shkrirë derisa të gatuhen gjysmë. Shtoni salcë kosi dhe silleni në gatishmëri.

Ekziston një artikull i shijshëm në faqen "", dhe nëse e bëni këtë me ghee, do të jetë një përrallë.

Grypat e pulës me kërpudha në gjalpë të shkrirë

  • 500 gram të brendshme të pulës,
  • 150 gram kampionë të freskët,
  • 200 gram lakër të bardhë,
  • 200 ml lëng pule,
  • 1 qepë,
  • 4 lugë grykë,
  • 4 lugë salcë soje,
  • Kripë, sheqer, barishte për shije

Gatim gjilpërat e pulës(stomak, zemër, mëlçi). Ne heqim filmin nga stomaku, heqim enët nga zemra, kontrollojmë qeskat biliare nga mëlçia dhe i heqim ato. Lani dhe skuqeni në gjalpë të shkrirë të nxehtë.

Shtoni kampionët e grirë dhe skuqini së bashku me gjilpërat.

Në një tigan të veçantë skuqni lakrën dhe qepët në gjalpë të shkrirë.

Kombinoni lakrën dhe gjinjtë, shtoni bujoni i pulës, salce soje, kripë dhe sheqer, ziejini për 3 minuta.

Gjatë servirjes spërkateni me kopër dhe majdanoz.

Soçni me ghee

  • 700 gram miell,
  • 150 gram salcë kosi,
  • 100 gram sheqer,
  • 150 gram ghee,
  • 1 pako pluhur pjekjeje,
  • një majë kripë.

Në një filxhan përziejmë kosin, sheqerin, vezët, i rrahim me mikser. Shtoni xhin e zbutur dhe përzieni mirë.

Shtoni miellin, kripën, pluhurin për pjekje. Ziejeni brumin dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

Hapeni brumin dhe priteni në ëmbëlsira të sheshta. E pjekim ne furre te parangrohur ne 180 grade per 20 minuta.

Sochni mund të bëhet me çdo mbushje, rezulton shumë e shijshme.

Shtoni gjalpin e shkrirë në qull.

Pureja me shtimin e gjalpit të shkrirë fiton një aromë të këndshme arrë.

Pancakes të pjekur në gjalpë të shkrirë thjesht shkrihen në gojën tuaj.

Ka shumë të tjera receta të shijshme duke përdorur ghee, ne patjetër do t'u kthehemi atyre.

Mos harroni, duhet të ketë moderim në çdo gjë. Ghee, edhe pse e shëndetshme, është një produkt shumë yndyror dhe me shumë kalori. Ka 900 kalori për 100 gram produkt.

Sot zbuluam nëse është e mundur të skuqet në ghee. Disa herë në javë mund të kënaqeni me pulën e shijshme të skuqur ose peshkun në salcë kosi. Nëse sigurisht nuk jeni në një dietë të rreptë.

Të dashur lexues, ju uroj Ju bëftë mirë dhe humor të mirë!

Ne do të flasim për përdorimin e ghee për lëkurën, për shëndetin, mos e humbisni, këshillat dhe recetat po funksionojnë, mund t'ju vijnë në ndihmë.

Ju sugjeroj të shikoni video recetën për përgatitjen e ghee dhe karrit të pulës.

Ky produkt i pazëvendësueshëm përdoret mjaft gjerësisht për përgatitjen e pjatave të caktuara, për qëllime mjekësore dhe në kozmetikë. Njerëzit janë tërhequr prej kohësh nga cilësitë e tij. Ghee në shtëpi zgjat shumë më gjatë se gjalpi i zakonshëm. Ai përmban substanca të dobishme dhe mikroelemente, për shembull, magnez dhe zink, të cilat janë aq të nevojshme për funksionimin e duhur të trupit. Dhe nëse shumë nutricionistë e konsiderojnë gjalpin e zakonshëm si të dëmshëm, atëherë me ghee situata është krejtësisht e ndryshme. Madje disa mjekë e rekomandojnë atë. Si të përgatisni ghee në shtëpi do të diskutohet në artikullin tonë.

Nga çfarë përbëhet?

Në Indi dhe Pakistan, ku ky produkt është veçanërisht i zakonshëm, thonë se sipas rregullave, gjalpi i shkrirë i përgatitur duhet të ketë një aromë delikate të arrave. Çfarë përfaqëson në të vërtetë? Kjo nuk është asgjë më shumë se 99% yndyrë gjalpi e marrë nga dehidratimi i lëndës së parë të zakonshme - gjalpit. Ky është një produkt paksa i turbullt me ​​ngjyrë të artë dhe të verdhë, me shumë kalori. Kur konsumoni, nuk duhet të harroni se 892 kcal për 100 gramë nuk është shaka për ata që janë në dietë!

Pak për përfitimet

Por, çuditërisht për një përmbajtje kaq të lartë yndyre, ky vaj përthithet në mënyrë të përkryer në stomak dhe ndihmon në thithjen e ushqimeve të tjera, duke pasur një efekt të dobishëm në proceset e tretjes së ushqimit. Nutricionistët thonë se ka veti mbrojtëse: rrit imunitetin dhe mbron stomakun nga substancat e dëmshme dhe çliron trupin nga radikalet e lira.

Ghee, e përgatitur në shtëpi, është një burim i mrekullueshëm dhe i pashtershëm i acideve yndyrore, konsumimi i vazhdueshëm i të cilave në ushqim ka një efekt të dobishëm në të gjithë trupin në tërësi (kjo shihet më së miri në flokë dhe thonjtë). A është një vitaminë "vizuale". E - antioksidant. Vitamina D përdoret për të parandaluar rakitin. Në këtë drejtim, ghee e marrë në shtëpi mund të konsiderohet jo vetëm shumë produkt i dobishëm, por edhe një ilaç i vërtetë natyral që tonifikon, rinovon, forcon mbrojtjen imunitare dhe normalizon funksionimin e sistemit nervor qendror.

Dhe për dëmin

Vetëm konsumimi i tepërt i këtij produkti mund të dëmtojë trupin e njeriut. Nëse e teproni me këtë yndyrë shtazore, ekziston rreziku i dëmtimit të zemrës dhe enëve të gjakut. Personat që janë në dietë dhe numërojnë kaloritë duhet të jenë më të kujdesshëm kur konsumojnë vaj, pasi në 100 gramë janë rreth 900. Përndryshe, nuk ka kundërindikacione të veçanta – mirë, sigurisht, nëse konsumohet me masë.

Si të bëni ghee në shtëpi

Në çfarë mënyrash mund të përgatitet ky produkt? Ka disa opsione. Le të shohim secilën prej tyre në më shumë detaje.

Ne zjarr

Do t'ju duhet gjysmë kilogrami gjalpë me përmbajtje të rregullt yndyre (72-82%) dhe një tenxhere me fund të dendur, mundësisht që nuk ngjit.


Ne furre

Si të përgatisni ghee në shtëpi në furrë? Kjo është gjithashtu mjaft e thjeshtë për t'u bërë; gjëja kryesore këtu është të vëzhgoni regjimin e temperaturës.

  1. Ngroheni furrën në 150 gradë. Vendosni një kilogram gjalpë të copëtuar pa kripë në një tenxhere. Enët duhet të zgjidhen në atë mënyrë që vaji të vendoset lirshëm dhe të ketë mbetur deri në 10 centimetra deri në skajet.
  2. Ghee në shtëpi në furrë përgatitet në një temperaturë prej pak më pak se 150 gradë (monitoroni vazhdimisht temperaturën - nuk duhet të ziejë dhe të digjet, por të nxehet) për një orë e gjysmë ose dy.
  3. Mos e përzieni vajin. Rezultati duhet të jetë një produkt i artë me një film të hollë në sipërfaqe dhe thekon sedimenti në fund. I heqim të dyja nga masa. Hiqeni filmin me një lugë të prerë. Dhe për të hequr qafe sedimentin, ne e shprehim produktin me garzë në një kavanoz. Në mënyrë tipike, dy deri në tre centimetra sediment mbeten në fund të tiganit, i cili mund të përdoret gjithashtu për qëllime kuzhine, për shembull, për pjekje.

Në një tenxhere të ngadaltë

Si të bëni ghee në shtëpi duke përdorur një tenxhere të ngadaltë? Kjo mund të bëhet sa më lehtë. Merrni gjysmë kilogram gjalpë pa kripë me përmbajtje mesatare yndyre, e prisni në copa dhe e vendosni në një tas me shumë tenxhere. Për të shkrirë gjalpin, aktivizoni modalitetin "Pjekje" për pesë minuta. Pastaj zgjidhni "Stew" nga menyja dhe lëreni produktin për një orë e gjysmë. Nuk e mbyllim kapakun dhe dhjetë minutat e para e heqim vazhdimisht shkumën që krijohet, e cila është mjaft e lirshme. Në këtë mënyrë, vaji çlirohet nga disa papastërti dhe aditivë. Në fund të punës me shumë sobë, gjalpin e shkrirë, të marrë në shtëpi, derdhni me napë në një kavanoz në mënyrë që të mos futet sedimenti (më pas mund të përdoret edhe për qëllime kulinarie). Dhe disa njerëz preferojnë thjesht ta derdhin këtë sediment.

Ghee: recetë për ghee e bërë në shtëpi

Kur përgatitet ghee (ose ghee, siç quhet ky produkt në Azinë Jugore), uji, proteinat e qumështit (dhe sheqeri i qumështit) hiqen nga vaji, gjë që lejon që ai të konsumohet edhe nga njerëzit, trupi i të cilëve nuk mund të tresë laktozën. Tradicionalisht në Indi, për të prodhuar ghee në masën 1 kilogram, merren 1,7 litra krem ​​të trashë (i cili, nga ana tjetër, përftohet nga ndarja nga 30 litra qumësht). Më pas kremi hidhet në gjalpë. Pas kësaj, produkti nxehet në pjesë të vogla (1 kg secila) në nxehtësi të ulët mbi dru. Mesatarisht, përgatitja e ghee në shtëpi kërkon rreth një orë kohë për çdo shërbim. Ghee zakonisht prodhohet në ferma të vogla duke përdorur këtë metodë të vjetër. Ai ndryshon nga prodhimi industrial me zierjen e zgjatur të vajit, i cili e pastron atë nga kazeina dhe lëndët e ngurta të qumështit. Si rezultat, produkti karamelizohet dhe merr një aromë arrë. Për qëllime mjekësore, përdoret vaji që kërkon më shumë kohë për t'u "pjekur" në formën e tij tashmë të përgatitur.

Magazinimi

Dhe kur vaji rinxehet, jetëgjatësia e tij rritet ndjeshëm. Njerëzit e dinin për këtë edhe në kohët e lashta - në fund të fundit, atëherë nuk kishte gjurmë frigoriferësh. Si rezultat i përbërjes së tij në temperatura e dhomës ghee mund të ruhet cilësitë e dobishme brenda 9 muajve. Dhe lihet në një kavanoz të mbyllur në fund të frigoriferit - madje 15.

Përdorni në gatim

NË kuzhinat kombëtare Në Pakistan dhe Indi, ghee është tradicionalisht një nga yndyrnat më të zakonshme dietike. Pjatat si dal, roti, sabji, puri, samosas, ladoo, halwa janë të paplota pa të. Nga rruga, një vaj i tillë nuk është toksik kur ekspozohet ndaj temperaturës, dhe fillon të pijë duhan vetëm në 250 gradë dhe nuk digjet.

Në gjerësinë tonë gjeografike ata aromatizojnë lloje të ndryshme qullësh. Mbi të skuqen edhe ushqime të ndryshme (pasi ka veti jo ngjitëse). Vaji përdoret për pjekjen e mishit dhe peshkut. Dhe pilafi me gjalpë të shkrirë është një delikatesë e rrallë! Është gjithashtu e zakonshme që të shtohet në disa lloje pasta të ëmbla, e cila përmirëson shijen e saj. Tani, duke ditur se si të bëni ghee në shtëpi, mund të përgatisni shumë të shijshme dhe pjata origjinale. Për shembull, pilaf sipas recetës së mëposhtme.

Pilaf me perime në tenxhere të ngadaltë

Ju duhet të merrni gjysmë kilogramë brinjë, dy gota oriz të gjatë, nja dy lugë gjalpë të shkrirë, një përzierje erëzash për pilaf, qepë, piper zile dhe domate (2 copë secila). Fillimisht marinoni mishin me erëza dhe zieni orizin veç e veç derisa të gatuhet gjysmë. Më pas, vendosni brinjët e copëtuara, gjalpin, perimet dhe orizin në fund të enës me shumë tenxhere. Hidhni në gjysmë gote ujë. Gatuani në modalitetin "Stew" për 40 minuta me kapak të mbyllur. Ghee i jep gjellës një aromë unike arrë dhe shije të ndritshme.

Tabaka pule (tapaka) me ghee

Do të na duhet një pulë e vogël, një kokë hudhër, dy lugë të mëdha ghee, piper i zi i bluar dhe kripë deti.

Gjëja më e rëndësishme është që produkti kryesor gjysëm i gatshëm të jetë i rrafshuar. Për ta bërë këtë, ju duhet të gjeni ose një gize të vjetër, ose një peshë të vogël ose trap. Një tullë e mbështjellë me polietileni do të funksionojë gjithashtu (për të parandaluar futjen e thërrimeve dhe rërës). Presim pulën përgjatë barkut dhe i japim një formë karakteristike të sheshtë. Lyejmë një tigan të madh me fund të trashë me gjalpë të shkrirë dhe aty vendosim mishin e pulës të kripur dhe piper. Skuqini nën presion për 15 minuta nga secila anë. Së fundi, rregulloni me hudhër të shtypur dhe barishte (në versionin imeretian - manaferra të përziera me cilantro dhe hudhër).

Vaji GHI është një vaj mrekullibërës, vetitë e tij janë thjesht fenomenale. Mos e ngatërroni me ghee, ky është një produkt krejtësisht i ndryshëm me veti shëruese. Vaji GHI prodhohet nga murgjit tibetianë për përdorim personal në malet Chomolungma (Everest) në një lartësi prej 7000 metrash, ku ka kushte të caktuara klimatike dhe fizike. Vaji përgatitet në një pikë vlimi 12 - 18 gradë; në këto temperatura ndahen dhe hiqen të gjitha papastërtitë e dëmshme dhe enzimat e dobishme nuk vriten. Kur gatuani në shtëpi, kjo nuk mund të arrihet; kur zien, vaji pastrohet, por kjo gjithashtu vret pjesën më të madhe të enzimave të dobishme. Murgjit e përdorin atë si ushqim dhe si agjent medicinal, kozmetik dhe balsamues. Vaji është një agjent rinovues; sa më gjatë të plaket, aq më shumë vetitë shëruese Vaji GHI, i moshës 10 vjeçare, është një produkt unik kozmetik dhe medicinal, është pothuajse e pamundur ta gjesh atë, përveçse nga vetë murgjit, nëse e gjykojnë të nevojshme për 1000 dollarë. për 100 gram. Dhe vaji 108-vjeçar konsiderohet një mjet përtëritjeje dhe pavdekësie. Ky vaj përdoret nga murgjit edhe për balsamim. Kostoja e saj arrin disa milionë dollarë për kilogram.

TE veti unike Vaji GHI mund t'i atribuohet vetive të tij shëruese dhe rinovuese.

Shkencëtarët në mbarë botën po përpiqen të ndalojnë procesin e plakjes tek njerëzit.Sipas hulumtimeve të një grupi shkencëtarësh, është vërtetuar se plakja qelizore është humbja e aftësisë së qelizave për t'u ndarë dhe për të rivendosur indet e trupit. Procesi i plakjes në qeliza shkaktohet nga dëmtimi vetë-përshpejtues i gjenomit, ndërsa shkeljet në ADN çojnë në çlirimin e substancave që aktivizojnë shkelje të reja në kodin e ADN-së.

Me kalimin e kohës, pasi ndodh një ndarje e caktuar qelizore, qelizat bëhen jo të plota, pasi pas kësaj ato fillojnë të humbasin aftësinë e tyre për t'u ndarë (riprodhuar), gjë që çon në plakjen e njeriut. Nëse një qelizë e dëmtuar nuk i nënshtrohet apoptozës ose plakjes qelizore për një arsye ose një tjetër, ajo mund të bëhet malinje.

Informacioni se çfarë lloji duhet të ketë çdo molekulë e re brenda një qelize të caktuar, sa duhet të jetë numri i tyre, ruhet në ADN-në e qelizës (ose në ARN-në e virusit). Acidi deoksiribonukleik (ADN) është një molekulë shumë e gjatë, brenda së cilës ruhet informacioni trashëgues për rregullat për sintezën e të gjitha molekulave për një qelizë të caktuar. Shkencëtarët në të gjithë botën po përpiqen të sigurojnë sintezën e ADN-së me sa më pak gabime të jetë e mundur, në mënyrë që qelizat bija të kenë trashëgim absolutisht identik.

material. Nëse dëmtimi i strukturës së ADN-së mund të korrigjohet, cikli qelizor vazhdon; shkencëtarët në mbarë botën po punojnë për këtë problem.

Murgjit tibetianë e zgjidhën këtë problem, ata e anashkaluan këtë proces kompleks, ushqejnë qelizat e dëmtuara dhe rikthejnë aftësinë e tij riprodhuese me ndihmën e ribozomeve. Ribozomi është organeli më i rëndësishëm jo-membranor i një qelize të gjallë, që shërben për biosintezën e proteinave nga aminoacidet sipas një matrice të caktuar bazuar në informacionin gjenetik të siguruar nga ARN-ja e dërguar (mARN). Kuadri strukturor i ribozomit formohet nga molekulat e ARN ribozomale (rARN) dhe proteinat shoqëruese. Në qelizat eukariote, ribozomet formohen në bërthamë, ku r-ARN sintetizohet në ADN, në të cilën më pas lidhen proteinat. Ribozomet e lira sintetizojnë proteinat për nevojat e brendshme të qelizës. Ribozomet janë vendi i sintezës së proteinave. Vaji GHI është një produkt unik që përmban një sasi të madhe të proteinave shtazore. Pasi në trupin tonë, kur konsumojmë vaj GHI, proteina ushqen ribozomet për sintezën e saj në qelizë dhe rikthen aftësitë e saj riprodhuese. Duke reduktuar kështu numrin e qelizave joproduktive në trupin tonë. Në fund të fundit, ka legjenda për murgjit tibetianë që jetojnë 300-400 vjet dhe ndalojnë procesin e plakjes. Si shembull mund të përmendim sekretin e Khambo Lama Itigelov.Sipas legjendës, më 15 qershor 1927, XII Pandito Khambo Lama Dasha-Dorzho Itigelov u ul në pozicionin e lotusit dhe mblodhi studentët e tij. Ai u dha atyre udhëzimet e tij të fundit: "Ju do të vini të shihni trupin tim pas 30 vjetësh." Pastaj ai u kërkoi atyre të lexonin "huga Namshi" për të - një lutje e veçantë urimesh për të ndjerin.

Nxënësit nuk kanë guxuar ta thonë në prani të një mësuesi të gjallë. Pastaj Hambo Lama filloi ta lexonte vetë këtë lutje; gradualisht nxënësit e morën atë. Pra, ndërsa ishte në një gjendje meditimi, Dashi-Dorzho Itigelov, sipas mësimeve budiste, kaloi në nirvana. Ai u varros në një kub kedri në të njëjtin pozicion (pozicion zambak uji) në të cilin ndodhej në momentin e nisjes.

Sipas testamentit, në vitin 1955, një grup lamash të udhëhequr nga Pandito Khambo Lama Lubsan-Nima Darmaev i 17-të, fshehurazi nga autoritetet, ngritën një sarkofag në zonën Khukhe-Zurkhen që përmbante trupin e Khambo Lama Itigelov. Duke u siguruar që gjendja e tij të mos kishte ndryshuar, lamat kryen ritualet e nevojshme, ia ndërruan rrobat dhe e vendosën përsëri në bumkhan.

Në 1973, Pandito Khambo Lama i 19-të Zhhambal-Dorzho Gomboev dhe lamat ekzaminuan gjithashtu Khambo Lama Itigelov dhe u bindën për sigurinë e trupit.

Më 7 shtator 2002, tetëdhjetë vjeçari Amgalan Dabaevich Dabaev, banor i Gilbir ulus, i tregoi Khambo Lama Damba Ayusheev vendndodhjen e Khambo Lama Itigelov në zonën Khukhe-Zurkhen. Më 10 shtator 2002, Pandi XXIV Khambo Lama Damba Ayusheev me një grup lamash dhe personash laikë ngritën sarkofagun nga Khambo -Lama Itigelov dhe, pasi kishte përfunduar veprimet e nevojshme rituale, e transferuan trupin e tij në "Pallatin e Bekuar të Khambo Lama Itigelov" të ri në Datsan Ivolginsky, i ndërtuar posaçërisht. per atë.

Pasi trupi i pakorruptueshëm i Khambo Lama Itigelov u hoq nga toka, shkencëtarët e ekzaminuan atë, duke marrë mostra të disa indeve. Përfundimi i tyre: personi që vdiq në 1927 është në një gjendje të panjohur për shkencën. Spektrofotometria me rreze infra të kuqe ka treguar se fraksionet e proteinave kanë karakteristika intravitale.Dimensionet e biofushës së zbuluar nga Khambo Lama Itigelov, një akademik i Akademisë Ruse të Shkencave të Natyrës, janë të mahnitshme - 23 mijë km. Ky është pothuajse dyfishi i diametrit të Tokës! "Nëse zgjidhni nga tre gjendjet e mundshme të një organizmi - të gjallë, të vdekur ose një gjendje kalimtare - ka arsye të besoni se ai është i gjallë dhe në një gjendje meditimi të thellë. Para se të nisej për në Nervana, Lama Itigelov hëngri një sasi të madhe bishtajore dhe vaj GHI. Trupi i lamës u trajtua me vaj GHI 108-vjeçar dhe u varros në një kub kedri në të njëjtin pozicion (pozicion lotusi) në të cilin ndodhej në momentin e largimit.

Efektet pozitive të ghee vijnë edhe nga fakti se është bërë nga qumështi i lopës. Siç e dini, lopa është një kafshë e shenjtë në Indi. Hindusët janë të bindur se ajo ushqeu gjithë botën me qumështin e saj. E gjithë dashuria e saj është e përqendruar në qumësht, pra në ghee.

Në kohët Vedike, ghee vlerësohej së bashku me drithërat dhe arin. Ajo konsiderohej si pasuria kryesore në çdo shtëpi, baza e mirëqenies: nëse një familje ka furnizim me vaj, do të thotë se do të ketë shëndet, gëzim në familje dhe respekt nga fqinjët.

Konsumimi i rregullt i vajit Ghee në dietë ka një efekt të dobishëm në trupin e njeriut; proteinat e grumbulluara tek fëmija do të furnizojnë qelizat tuaja me proteina për një kohë të gjatë dhe do të përmirësojnë aftësitë e tij riprodhuese, duke ngadalësuar procesin e plakjes.

 

 
Kjo eshte interesante: