→ Si të njomni shijshëm shish kebab qengji. Receta për marinada të shijshme për qebap me lëng dhe të butë qengji. Shish qebap qengj me verë

Si të njomni shijshëm shish kebab qengji. Receta për marinada të shijshme për qebap me lëng dhe të butë qengji. Shish qebap qengj me verë

Pranvera dhe vera janë koha për të dalë jashtë, dhe trajtimi më i mirë për një piknik është Barbecue. Ekspertët thonë se qebapi i qengjit është më i shijshmi, por vetëm nëse gatuhet siç duhet. Qengji është një mish specifik dhe kuzhinierët e papërvojë nuk bëjnë gjithmonë gatime prej tij. Le të kuptojmë se si ta marinojmë siç duhet qengjin për Barbecue në mënyrë që mishi të jetë i butë, me lëng dhe të mos ketë një erë të pakëndshme.

Para se të filloni përgatitjen e marinadës, duhet të zgjidhni mishin e duhur. Sekreti kryesor i gatimit pa erë është se ju duhet të merrni mish nga kafshët e reja nën moshën një vjeçare. Sigurisht, çdo shitës do të lavdërojë produktin e tij, kështu që është e rëndësishme të mësoni se si ta përcaktoni vetë cilësinë e mishit. Para se të blini copën që ju pëlqen, kushtojini vëmendje pikave të mëposhtme:

  • Ngjyrë. Ky është një tregues shumë i rëndësishëm. Mishi i kafshëve të reja është i kuq i ndezur, dhe yndyra është e bardhë, pak rozë. Qengji i vjetër është i kuq i errët me yndyrë me gëzof gri-verdhë.
  • Brinjë. Një qengj i ri ka brinjë të holla dhe fleksibël nëse hapësira ndër brinjësh është e ngushtë, atëherë është kufoma e një kafshe të vjetër.
  • Erë. Mishi nuk duhet të ketë erë të fortë. Nëse blini një kufomë të ngrirë, do të jetë e vështirë të përcaktohet era. Pra, provoni të "skuqni" një copë të vogël mishi të ngrirë në flakën e një çakmak. Nëse fillon të lëshojë një erë të fortë amoniaku, atëherë duhet të përmbaheni nga blerja e tij.

Çfarë pjese të mishit të përdorni për Barbecue

Përveç kësaj, është e rëndësishme të dini se cilën pjesë të merrni. Të përshtatshme për përgatitjen e qebapëve:

  • ijë;
  • brinjë;
  • pulpë nga këmba e pasme;
  • fileto

Por një shpatull shashlik nuk përshtatet mirë;

Pasi të jetë përzgjedhur mishi, duhet të pritet në copa të mesme dhe të marinohet. Të bësh marinadën më të shijshme nuk është aq e vështirë, por duhet të kuptosh që të gjithë kanë shije të ndryshme. Prandaj, ne ju ofrojmë disa receta të provuara për të zgjedhur.

Fakte interesante: fjala "qebap" erdhi në gjuhën ruse nga popujt turq. Përkthyer fjalë për fjalë do të thotë "të hell, të pjekë në hell".

Recetë klasike për shish kebab qengji

Për të filluar, këtu është një recetë klasike shish kebab. Marinata përgatitet sa më thjeshtë të jetë e mundur, incidenti kryesor është qepa.

  • 3 kg mish (mishi i këmbës së pasme ose pjesës së veshkës);
  • 6-7 qepë të mëdha;
  • kripë;
  • piper i zi i bluar.

Për të përgatitur këtë pjatë, është i përshtatshëm vetëm mishi i freskët i qengjit të ri. Nga qengji i vjetër dhe nga mishi i ngrirë qebap i shijshëm nuk do të jetë e mundur të gatuhet.

Mishi i larë duhet të lahet dhe të pritet në copa me shije 40-45 gram. Copat që janë shumë të mëdha mund të mos skuqen dhe nëse e prisni imët qengjin, qebapi do të dalë i thatë. Kur përgatitni një marinadë sipas një recete klasike, nuk mund të përdorni uthull shtimi i këtij përbërësi "heq" shijen dhe ngjyrën natyrale të mishit. Por nëse dëshironi, mund ta plotësoni recetën e marinadës me disa feta limoni, megjithëse recetë klasike nuk përdoret.

Për të përgatitur marinadën, qepën duhet ta prisni në rrathë, ta spërkatni me kripë dhe piper dhe ta grini pak. Kjo është një pikë shumë e rëndësishme, janë qepët që spërkaten me erëza, jo mishi.

Marrim enë qelqi, qeramike ose smalt, shtrojmë qepë dhe mish në shtresa të holla. Kur të jenë shtruar të gjitha shtresat, masa duhet të ngjeshet pak me duar, të mbulohet me një pjatë të sheshtë dhe të vendoset një peshë sipër. Pjata me mish duhet të ruhet në frigorifer për të paktën 18 orë, por mishi zakonisht marinohet për 24 orë.

Më pas do t'ju duhet të vendosni mishin dhe qepët në hell dhe të skuqni mbi qymyr të nxehtë. TE mish i gatuar Shërbejeni barishte të freskëta, perime, adjika dhe salcë tkemali.

Shashlik i qengjit Kaukazian

Ka shumë mundësi për përgatitjen e shish kebabit të qengjit të stilit Kaukazian. Mishi marinohet në uthull vere, verë të thatë, lëng limoni ose shege. Secili rajon i Kaukazit ka recetën e vet të qebapit, kështu që është jashtëzakonisht e vështirë të thuhet se cila është "e saktë". Këtu është një recetë e thjeshtë dhe e shpejtë për marinimin e mishit në salcë tkemali.

  • 1 kg tul qengji;
  • 200 gr. qepë;
  • 200 gr. salcë tkemali;
  • kripë dhe erëza për shije.

Pritini qengjin në copa të mesme. Prisni qepën sa më imët, mund ta grini në rende ose ta grini në blender. Masën e qepës e përziejmë me mishin dhe salcën tkemali. Shtoni qepë dhe erëza. Për erëza, mund të përdorni hops suneli, barishte të thata, piper të zi dhe të kuq të bluar. Mishi duhet të përzihet mirë me duar sikur të zihet brumë. Është e rëndësishme që marinada të mbulojë secilën pjesë nga të gjitha anët.

Mbajeni mishin në marinadë (në të ftohtë) për të paktën 12 orë. Më pas duhet t'i vendosni copat në hell dhe të skuqni qebapët mbi thëngjij të nxehtë. Si pjatë e dytë shërbejmë domate të freskëta ose me hell, patëllxhanë të pjekur dhe gjithmonë shumë barishte të freskëta.

Shish kebab i butë qengji gjeorgjian në uthull vere

Le të përgatisim shish kebab qengji në stilin gjeorgjian. Në këtë recetë, mishi duhet të ngjyhet në uthull vere. Ju lutemi vini re se nuk mund ta zëvendësoni uthullën e verës me uthull të rregullt tavoline, një zëvendësim i tillë do të përkeqësojë shumë shijen e mishit.

  • 1,5 kg tul qengji;
  • 2-3 qepë të mëdha;
  • 3-4 thelpinj hudhër;
  • 150 gr. yndyrë e shkrirë e qengjit;
  • 15 gr. Miell;
  • 0,5 lugë çaji piper i kuq i bluar;
  • piper i zi i bluar, piper i zi për shije;
  • 0,25 gota uthull vere;
  • kripë për shije.

Lajmë qengjin dhe e thajmë. Pritini në copa drejtkëndëshe me peshë 40-45 gram. Transferoni mishin në enë qelqi, smalti ose qeramike. Qëroni qepën dhe hudhrën. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla, hudhrën në feta të holla, përzieni perimet me mishin.

Lexoni gjithashtu: Si të gatuaj shish kebab në furrë në shtëpi: 12 receta me lëng

Shtoni erëza sipas shijes (mos shtoni kripë akoma), hidhni uthull mishit dhe përzieni mirë. Lëreni mishin të marinohet për 4-6 orë (mund ta lini gjatë gjithë natës). Hiqeni mishin, shtoni kripë, përzieni dhe lëreni edhe gjysmë ore. Më pas kaloni mishin në hell dhe e pudrosni lehtë me miell. Skuqini qebapët mbi thëngjij të nxehtë, duke derdhur periodikisht mishin me yndyrë të shkrirë.

Shish kebab qengji armen me domate dhe qepë

Shish kebab armen i qengjit rezulton shumë i shijshëm dhe lëng, mishi është gatuar me domate dhe qepë.

  • 1 kilogram tul qengji;
  • 4 qepë;
  • 4 domate;
  • 4 bishtaja piper zile;
  • 2 patëllxhanë;
  • 120 gr. barishte të freskëta (cilantro, majdanoz dhe qepë jeshile);
  • 2 lugë gjelle uthull vere;
  • 1 lugë çaji borzilok i thatë;
  • 1 lugë çaji trumzë e zier;
  • kripë dhe piper i zi i bluar për shije.

Lajmë mirë mishin dhe e thajmë. Pritini në kubikë me një anë rreth 6 cm Qëroni qepën, priteni në rrathë të trashë, përzieni me mishin. Shtoni erëzat, kripën, uthullën e verës. Përziejini gjithçka mirë dhe lëreni në frigorifer për disa orë. Koha minimale e marinimit është 4 orë, por është më mirë ta lini qengjin brenda natës.

Përgatisim perimet, i lajmë dhe i presim, i spërkasim me erëza dhe kripë. Mund të spërkatet vaj perimesh dhe uthull. Hidheni qengjin në hell të përzier me copa perimesh dhe qepë. Skuqeni mbi qymyr të nxehtë. Shërbejeni shish kebabin me salca të nxehta dhe barishte të freskëta.

Shashlik i qengjit azerbajxhanas

Për të përgatitur qebapin e qengjit të stilit Azerbajxhan, do t'ju duhet lëngu i freskët i shegës. Si të shtrydhni lëngun nga shega? Ka dy metoda të thjeshta. Në rastin e parë, fruti pritet përgjysmë dhe përdoret një shtrydhëse e zakonshme për agrumet. Nëse nuk keni një shtrydhëse frutash e perimesh, mund ta kryeni punën me dorë. Duhet t'i hiqni kokrrat e shegës, t'i vendosni në një qese të trashë plastike dhe t'i rrotulloni me forcë disa herë me një okllai. Më pas duhet të prisni një cep të qeses dhe të kulloni lëngun përmes një sitë.

Për të përgatitur shish kebab ju nevojiten:

  • 2 kg mish qengji (tul);
  • 4 qepë;
  • 1 limon;
  • 2-3 gota lëng shege;
  • piper dhe kripë për shije.

Lajmë tulin e qengjit, e thajmë me një pecetë dhe e presim në copa të mesme. Pritini qepën në rrathë me trashësi 0,5 cm. Përziejmë mishin me qepën, piperin, kripën dhe e përziejmë mirë me duar. Mundohemi t'i fërkojmë erëzat mishit dhe qepën e grijmë në mënyrë që të lëshohet lëngu.

Më pas duhet të shtrydhni lëngun e limonit dhe shegës. Hidhni lëngjet e frutave në mish në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht produktet. Përziejini përbërësit dhe vendosini në frigorifer për 8-12 orë. Vendoseni mishin e marinuar në hell, duke alternuar me rrathë qepë. Skuqeni mbi qymyr.

Shashlik qengji Uzbekistan me uthull dhe qepë

Shashlik i qengjit mund të përgatitet në stilin uzbek, marinada përgatitet me uthull dhe qepë; Mishi lihet në hell të përzier me copa yndyre qengji.

  • 600 gr. qengji;
  • 50 gr. sallo të brendshme;
  • 80 gr. majdanoz dhe kopër;
  • 200 gr. qepë;
  • 50 ml uthull molle;
  • 30 gr. miell gruri;
  • erëza (qimnon, anise, piper i kuq i bluar), kripë për shije.

Lani mishin dhe priteni në copa të mesme. Vendoseni mishin në një tas për ta marinuar. Shtojmë qepën e prerë në rrathë të mëdhenj, përziejmë duke e trazuar pak mishin dhe qepën.

Zieni uthullën, duke shtuar kripë, piper dhe erëza të tjera. Ftoheni këtë përzierje dhe hidheni në mish. Përziejini mirë, mbulojeni me një pjatë dhe vendosni një peshë sipër. Qengjin e lëmë në të ftohtë të marinohet për të paktën 4 orë, por mund ta marinoni më gjatë - 10-12 orë.

Pritini yndyrën e qengjit në copa të vogla. Hidheni mishin në hell, vendosni një copë sallo dhe një unazë qepë çdo 2 copë. Qebapët e përgatitur i pudrosim me miell dhe i skuqim në skarë. Shërbejeni qebapin me barishte të freskëta.

Shish kebab qengji Tashkent “Uch panja kebob”

Ju mund të përgatisni versionin Tashkent të shish kebab qengjit, i cili quhet "Uch panja kebob" ose i përkthyer në rusisht si "Tre gishta". Pjata mori këtë emër për faktin se produktet janë të lidhura në tre hell menjëherë.

  • 1-1,2 kg mish qengji;
  • 300-400 gr. yndyrë bishti yndyrë;
  • 300 gr. qepë;
  • 5 gr. koriandër dhe qimnon;
  • 100 ml ujë të gazuar;
  • piper i zi, kripë.

Mishin e pastrojmë mirë duke i prerë të gjitha filmat dhe damarët. Pritini në copa drejtkëndëshe nëpër kokërr përgjatë gjithë gjatësisë së pjesës. Rezultati është copa të zgjatura me gjatësi të ndryshme. Vendoseni në një qese plastike të trashë në një shtresë dhe rrihni lehtë. Më pas transferojeni në një tas për marinim.

Grini erëzat dhe kripën në një llaç ose bluajeni në një mulli kafeje. Pritini qepën në gjysmë unaza. Spërkateni qepën me erëzat e përgatitura dhe fërkojeni me duar për të lëshuar lëngun. Transferoni përzierjen e qepëve me mishin dhe gatuajeni gjithçka mirë me duar. Më pas hidheni në ujë të gazuar dhe lëreni të marinohet për të paktën 4 orë, më mirë ta lini në frigorifer gjatë gjithë natës.

Prisni yndyrën e bishtit në copa drejtkëndëshe, të cilat janë dy herë më të holla dhe më të shkurtra se mishi. Vendosni copa mishi në dërrasë, duke i alternuar ato me copa yndyre në formën e një trapezi. Vendosim në fillim copën më të gjatë, pastaj ato më të shkurtrat dhe midis copave të mishit hedhim yndyrën e bishtit të yndyrshëm. Në total duhet të merrni 5 copë mish qengji dhe 4 copë yndyrë. Ne fillojmë hellin e parë në mënyrë që të kalojë në qendër të "trapezoidit" tonë, dhe dy të tjerët - përgjatë skajeve, ato duhet të vendosen në një kënd.

Rezultati është një strukturë në formë tifoze të helleve. Skuqini mbi qymyr, duke u kthyer shpesh.

Shish kebab origjinale në stilin Altai

Shish kebab qengji i stilit Altai përgatitet në një mënyrë origjinale. Është e nevojshme të marinoni mishin në një fuçi kedri, falë përdorimit të kësaj ene, shija e mishit është e pazakontë. Shish qebapi është i skuqur jo në hell, por në një skarë Barbecue, dhe copat e mishit duhet të mbështillen me fletë metalike.

  • 2-3 kg fileto qengji;
  • 5-6 qepë;
  • 1 tufë zarzavate (cilantro, majdanoz);
  • 1 grusht gjethe rrush pa fara (mundësisht të egra, por ato të kopshtit janë të mira);
  • disa majë trumzë të thatë;
  • piper i kuq djegës i bluar dhe kripë për shije.

Para së gjithash, ju duhet të avulloni gjethet e rrush pa fara. Vendosni gjethet e rrush pa fara të lara me ujë të ftohtë në një fuçi kedri dhe derdhni një litër ujë të valë. Mbulojeni fuçinë me një peshqir të palosur në disa shtresa dhe lëreni derisa uji të ftohet plotësisht.

Pritini mishin në copa të mëdha nëpër kokërr (rreth 2-3 copë për racion). Prisni qepën në gjysmë unaza jo shumë të holla. Pritini zarzavatet.

Lexoni gjithashtu: Si të marinoni qebapin e pulës - 20 recetat më të mira

Në infuzionin e ftohur të gjetheve të rrush pa fara, vendosni një shtresë qepë, spërkatni me një majë të mirë kripë, piper, shtroni copat e mishit në një shtresë, spërkatni me barishte të copëtuara sipër dhe shtoni një majë trumzë. Ne vazhdojmë të shtrojmë shtresa - qepë, kripë, piper, copa mishi, barishte dhe trumzë.

E shuajmë derisa të mbarojnë të gjitha produktet. Ne bëjmë shtresën e sipërme nga qepët. Vendosim një rreth prej druri kedri mbi ushqim, vendosim një peshë sipër, për shembull, 2 kavanoz litri me ujë. E mbajmë mishin në këtë marinadë për një ditë. Gjatë kësaj kohe, do t'ju duhet të përzieni të gjithë përbërësit 3-4 herë.

Për të gatuar mish, duhet të përgatisni petë dhe një skarë për Barbecue. Vendosni 1 copë mish me një sasi të vogël qepë në një copë petë, mbështilleni mirë në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë. Vendosini këto pjesë në skarë. Mbulojeni skarën me kapak dhe sigurojeni. Skuqini mbi qymyr të nxehtë, duke i kthyer herë pas here, për 30-40 minuta. Shërbejeni mishin e përgatitur me perime të freskëta.

Qebap qengj turk

Qebapi turk i qengjit përgatitet duke përdorur një teknologji të ndryshme.

  • 2 kg qengj pa kocka;
  • 1 qepë e madhe;
  • 3 thelpinj hudhër;
  • 1 domate;
  • 2 lugë pastë domate;
  • 1 lugë gjelle hisop;
  • 1 lugë qimnon;
  • piper i zi i bluar dhe kripë për shije.

Lajmë mirë mishin, presim të gjitha filmat dhe e presim në copa të vogla (30-35 g). Prisni qepën në gjysmë unaza jo shumë të holla dhe përzieni me qepën. Shtoni domaten e prerë në feta të holla.

Erëzat mund t'i grini mirë në një mulli kafeje ose t'i grini në llaç. Hidhni erëza në mish dhe qepë, shtoni paste domate. Përziejini mirë dhe gatuajeni mishin me duar. Lëreni në një vend të ngrohtë për 1.5 orë. Pas kësaj mund të skuqeni. Nëse nuk është e mundur të skuqeni menjëherë mishin, atëherë pas 1.5 orësh duhet ta vendosni në frigorifer.

Qebap turk mund të gatuhet në skarë, si zakonisht, ose në furrë. Në rastin e fundit, e lidhim mishin në hell druri dhe e vendosim në një raft teli, nën të cilin nuk harrojmë të vendosim një tepsi në mënyrë që lëngu i mishit të mos njollosë fundin e furrës. Gatuani për 10 minuta në 220 gradë, më pas kthejeni dhe vazhdoni zierjen edhe për 10-15 minuta të tjera.

Këshilla! Për të parandaluar karbonizimin e helleve të drurit në furrë, ato duhet të zhyten në ujë të ftohtë për gjysmë ore para se të futen me fileto mishin.

Shish kebab qengji Abkhazian në lëng shege

Për të përgatitur qebapin Abkazian, do t'ju duhet të marinoni mishin në lëng shege.

  • 1 kg tul qengji;
  • 5 qepë;
  • 5 domate të kuqe me mish;
  • 2 bishtaja piper zile (mundësisht ngjyra të ndryshme);
  • 1 gotë lëng shege;
  • 0,25 gota uthull vere;
  • kripë dhe erëza për shije rekomandohet të përdorni piper të kuq dhe të zi, qimnon, koriandër, borzilok të thatë dhe trumzë.

Për ta bërë qebapin të shijshëm, duhet të përdorni grupin e rekomanduar të erëzave. Ata duhet të përgatiten paraprakisht. I bashkojmë të gjitha erëzat e thata dhe i grijmë në llaç ose i grijmë në një mulli mishi derisa të përftohet pluhur.

Lani dhe qëroni perimet. Pritini dy qepë në rrathë me gjerësi afërsisht 0,5 cm dhe qepët e mbetura i prisni hollë. Lajmë qengjin, e mbrojmë nga filmat dhe e presim në copa të mesme. E përziejmë me qepën e prerë hollë, e spërkasim me kripë dhe e grijmë mirë që qepa të lëshojë lëngun e saj.

Vendosni rrathët e qepëve në enën e marinimit në shtresa, fillimisht, më pas mishin në një shtresë të ulët dhe erëzat. Përsëritni shtresat derisa t'ju mbarojnë shtresat. Shtresa e sipërme duhet të bëhet nga unaza qepë. Lyejeni mishin lëng shege Dhe uthull vere. Lëreni të marinohet për 8-10 orë. Gjatë procesit të marinimit, duhet të përzieni mirë mishin disa herë. Ju duhet jo vetëm të përzieni, por edhe ta shtrydhni mishin, duke i shtrydhur copat në grusht. Falë kësaj teknike, mishi do të jetë i ngopur me marinadë, dhe qebapi do të jetë me lëng.

Lani dhe copëtoni perimet. Fijeni copa mishi, rrathë qepë, feta domate dhe feta speci në një hell. Skuqini qebapët mbi qymyr të nxehtë.

Marinadë për shish kebab qengji në ujë mineral me bukë thekre

Për të përgatitur shish kebab në ujë mineral, rekomandohet përdorimi i pulpës nga këmba e pasme e një qengji të ri.

  • 2 kg mish qengji;
  • 2 qepë;
  • 2 domate;
  • 1 litër ujë të gazuar;
  • Një e treta e një buke thekre të zezë;

    • Pritini mishin në copa të mesme. Prisni qepën në rrathë (jo shumë të hollë), domatet në kubikë të vegjël. Përziejini të gjitha produktet, spërkatini me kripë dhe grijini pak produktet në mënyrë që perimet të lëshojnë lëngun e tyre.

    Prisni koret nga buka dhe priteni në kubikë të vegjël. Hidhni mbi bukë lëngun e shtrydhur nga gjysma e limonit dhe ujin e gazuar. Lëreni bukën të njomet dhe më pas gatuajeni në një pastë me dorën tuaj. Lëngun e përgatitur e derdhni në një enë me mish dhe perime. Përzieni dhe mbajeni në të ftohtë për 10-12 orë. Skuqini duke futur copa mishi të përziera me rrathë qepë në hell.

    Marinadë e shijshme për mish qengji me kivi

    Qengji i marinuar me kivi rezulton i shijshëm. Frutat tropikale përmbajnë një sasi të madhe acidesh frutash, të cilat e zbutin mirë mishin dhe i japin qebapit një aromë delikate.

    • 1 kg tul qengji;
    • 250 gr. qepë;
    • 200 gr. kivi;
    • piper dhe kripë për shije.

    Lajmë mishin dhe e presim në copa me peshë afërsisht 30 gram. Qëroni qepën dhe e prisni në gjysmë unaza. Lajmë mirë kivin dhe e presim në kubikë të vegjël pa e qëruar.

    Përzieni mishin me qepët dhe frutat e grira, shtoni kripë dhe piper. Nëse dëshironi, mund të përdorni erëza të tjera sipas shijes tuaj. Për shembull, mund të shtoni paprika të ëmbël, borzilok të thatë, trumzë.

    E përziejmë shumë mirë mishin me pjesën tjetër të përbërësve. Duhet jo vetëm t'i trazoni, por t'i grini produktet në mënyrë që qepët dhe kivi të lëshojnë sa më shumë lëng. E vendosim mishin në frigorifer me marinadë për 18-24 orë. Më pas mund t'i kaloni në hell dhe t'i grini në skarë mbi qymyr të nxehtë.

    Shish kebab qengji me lëng të marinuar në kefir

    Ata që nuk e pëlqejnë erën specifike që buron nga qengji, rekomandohet të marinojnë qebapin nga ky mish në kefir. Ky produkt i qumështit të fermentuar kap në mënyrë të përsosur aromën.

    • 2 kg mish qengji;
    • 1,5 litra kefir;
    • 0,5 gota vaj vegjetal;
    • 0,5 gota lëng limoni;
    • 2 lugë çaji lëvore limoni të grirë imët;
    • 2 lugë çaji kripë;
    • 1 lugë çaji piper i zi i bluar;
    • 1 tufë cilantro;
    • 4 thelpinj hudhre.

    Lajmë dhe pastrojmë tulin e qengjit, duke hequr filmat dhe yndyrën e tepërt. Nuk ka nevojë të prisni të gjithë dhjamin duhet të lihen në mënyrë që qebapi të dalë i butë dhe jo i thatë.

Qengji është mish i butë, i shijshëm, i shëndetshëm dhe miqësor ndaj mjedisit. Fakti është se gjatë rritjes së deleve nuk përdoren antibiotikë, hormone dhe aditivë të tjerë artificialë. Qengji përmban proteina lehtësisht të tretshme, vitamina të vlefshme, minerale, makro dhe mikroelemente, veçanërisht hekur. Ekzistojnë disa hollësi dhe rregulla për gatimin e qengjit që do t'ju ndihmojnë të shmangni shumë gabime dhe falë të cilave pjata do të dalë e shijshme, e lëngshme, aromatike dhe shumë e shijshme.

Zgjedhja e qengjit të duhur

Shumë njerëz nuk e pëlqejnë atë për shkak të shijes dhe aromës së veçantë, ndaj nëse dëshironi të gatuani mish qengji të butë dhe pa erë, zgjidhni mishin e qengjave të qumështit, të cilët ushqehen me qumësht dhe ende nuk kanë dhëmbë. Ky mish i butë ka një nuancë rozë të zbehtë dhe nuk përmban pothuajse asnjë yndyrë, kështu që konsiderohet dietik. Mbani në mend se qengjat lindin nga fillimi i vitit deri në mars, kështu që qengji i vërtetë gjidhënës mund të blihet vetëm në dimër dhe pranverë. Çdo gjë që shitet si qengja qumështore në periudha të tjera të vitit nuk është.

Për të përgatitur mish qengji në shtëpi, zgjidhni mish të kuq të lehtë me yndyrë të bardhë, pasi kjo është shenjë e moshës së re të qengjit. Mishi i kafshëve të vjetra dallohet nga nuancat e errëta burgundy, yndyra e verdhë dhe një erë jo shumë e këndshme, e cila nuk mund të hiqet as me njomje të zgjatur, erëza dhe barishte aromatike. Përveç kësaj, është pothuajse e pamundur të zbutet një qengj i rritur. Megjithëse qengjat e rinj kanë gjithashtu një aromë specifike, nuk mund të quhet e pakëndshme, kështu që ia vlen të nuhasni.

Mishi i mirë është elastik, me kocka të bardha (trëndafili te qengjat e qumështit), me yndyrë të dendur dhe të trashë, të ngjashme me dyllin. Fetë mish i mirë- i lagësht, por jo i lagësht ose i rrëshqitshëm. Kushtojini vëmendje nyjeve - në kafshët e vjetra ato janë gjithmonë të mëdha dhe të verdha.

Përgatitja e qengjit për gatim

Nëse do të skuqni mish, jepni përparësi pjesës së pasme të kafshës, shpina, supet dhe proshuta janë të përshtatshme për qebap. Pjesa e pasme dhe e pasme bëjnë bërxolla shumë të shijshme dhe të shijshme, dhe për pilaf zakonisht marrin fileto, mish nga shpina dhe tehet e shpatullave. Qafa dhe shkopi i daulles janë ideale për zierjen dhe përgatitjen e pjatave mish i grirë, dhe ijët dhe proshuta zakonisht përdoren për pjekje në skarë. Brinjët përdoren për të bërë supa ose të ziera me patate, përgatitet një mish i shijshëm pelte nga fyti dhe pjesa e poshtme e këmbës së pasme.

Së pari, hiqni çdo tendin të pangrënshëm dhe membranë të fortë, më pas shkurtoni yndyrën e jashtme, duke lënë vetëm pak për ta mbajtur qengjin të butë dhe të lëngshëm. Për butësi më të madhe, mishi i qengjit mund të ngjyhet në qumësht, uthull ose kefir për 2-3 orë ose të marinohet, gjë që do ta mbushë me shije të reja dhe do ta kthejë në një delikatesë të vërtetë. Marinata është bërë nga lëngu i limonit dhe limonit, mjalti, hudhra, qepët, erëzat, vendosen në një qese plastike së bashku me copat e mishit dhe lihen në frigorifer për një ditë. Marinatat bëhen nga vera, birra, vaji i ullirit, salca e sojës, uji me sode dhe erëzat, dhe koha e marinimit varion nga 1 deri në 12 orë në varësi të ashpërsisë së mishit. Një marinadë shumë e njohur me mollë e thartë dhe hudhra, e cila zbut shijen specifike të qengjit. Qengjin mund ta lyeni me rrikë ose mustardë Dijon me barishte të bluara dhe për një orë e gjysmë mishi do të jetë gati për pjekje. Një marinadë e mirë dhe koha e mjaftueshme për të marinuar mishin janë kushte të rëndësishme për përgatitjen e qengjit pa erë.

Mish qengji në kuzhinat e ndryshme të botës

Nga mishi i qengjit përgatiten supa, pilaf, zierje, rosto, shish kebab, azu, salsiçe, koteleta dhe bërxolla. Çdo vend ka recetat e veta për gatimin e mishit të qengjit. Në kuzhinën orientale, mishi përgatitet me fruta dhe fruta të thata në Mesdhe, gjatë procesit të gatimit, domate, hudhër dhe vaj ulliri, në veri, mishi zihet me patate. Francezët gatuajnë qengjin në verë të bardhë, me paste domate, fasule, mish i tymosur dhe majdanoz. Britanikët mbështjellin copat e mishit, të mbështjellë me erëza, në gjethet e lakrës dhe i pjekin në furrë, duke i derdhur lëng molle ose musht. Gjermanët rrahin një këmbë qengji, e marinojnë me uthull dhe verë, e skuqin dhe e mbulojnë me salcë të verdhë veze. Mund të mësoni se si të gatuani kyufta Azerbajxhan - topa qengji të grirë me qiqra dhe patate, supë me shulum uzbek me piper zile dhe domate, chanakha e pjekur gjeorgjiane me patëllxhan dhe barberry, humus me mish qengji dhe bajame. Mishi i qengjit shkon shumë me salcë borzilok, trumzë, rigon, qimnon, shafran dhe nenexhik, i cili maskon në mënyrë perfekte aromën specifike të mishit.

Gatim i thjeshtë i qengjit: metoda dhe sekrete

Gatim.Është më mirë të gatuani qengjin në ujë ose në të pasur supë me perime me barishte dhe erëza, nëse dëshironi, shtoni verë të kuqe për shije nëse pjata nuk është e destinuar për fëmijë. Nenexhiku i freskët është veçanërisht i mirë, pasi rrit shijen e mishit, duke e bërë atë të ndritshëm dhe pikant. Në lëng mishi vendosen qepët, puplat e hudhrës, karotat dhe rrënja e majdanozit. Është e rëndësishme të zhysni mishin në ujë të vluar, të hiqni shkumën dhe të hiqni yndyrën e tepërt, e cila është burimi i erës së "mishit të deles". Qengji zakonisht gatuhet deri në dy orë, dhe gatishmëria e tij përcaktohet gjatë procesit të shijimit - mishi ndahet lehtësisht nga kockat, përtypet lehtësisht dhe shkrihet në gojë. Nëse keni frikë se supa e qengjit do të ketë erë të mprehtë, shtoni atë në fund të gatimit. lëng limoni, e cila do t'i japë gjellës freski dhe një aromë të këndshme.

Duke shuar. Gatimi i qengjit të zier në një tigan ose në një tenxhere të ngadaltë nuk kërkon shumë kohë ose përpjekje. Mishi zihet në çdo enë të përshtatshme me mure të trasha - një tigan të thellë, kazan ose në një tenxhere të ngadaltë. Copat e mishit vendosen në shtresa, duke alternuar me perime - qepë, lakër, patate, speca zile, karrota dhe kunguj të njomë. Çdo shtresë spërkatet me erëza pikante, gjithçka mbushet me ujë ose lëng perimesh dhe gatuhet deri në dy orë. Mishi i zier, i njomur në aromën e erëzave, verës dhe perimeve, rezulton shumë i butë dhe i shijshëm.

Pjekje. E pjekur është veçanërisht e shijshme dhe aromatike. Zakonisht një pjesë e madhe, si një këmbë, piqet e plotë, ose pjeken copa të porcioneve me feta frutash, fruta të thata dhe perime. Mishi gatuhet në mëngë, në një qese të veçantë pjekjeje ose në një fletë pjekjeje. Gatimi i qengjit në furrë ruan vitaminat dhe lëndët ushqyese, duke i dhënë mishit një shije të rafinuar dhe aromë të këndshme. Para pjekjes, qengji mund të zihet ose zihet, por lejohet gjithashtu të piqet mishi i papërpunuar. Koha e pjekjes varet nga trashësia e copës dhe mund të zgjasë deri në 5 orë. Perimet që mbulojnë mishin janë të ngopura me lëngun dhe yndyrën e tij, duke u bërë të lëngshme dhe të këndshme për shijen. Është e lehtë të kontrollosh gatishmërinë e qengjit - thjesht duhet të shposh mishin me thikë, dhe nëse lëngu rozë del prej tij, gjella është gati.

Skuqja. Përpara se ta skuqni, rekomandohet të njomni ose marinoni qengjin dhe më pas ta grisni. E skuqim në një tigan të nxehtë për 5 minuta nga secila anë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Vendosini copat me anën e yndyrës poshtë në tigan për të siguruar mish të butë dhe me lëng. Nuk rekomandohet të gatuani mish qengji për një kohë të gjatë, pasi bëhet i thatë dhe i fortë. Koha e gatimit varet nga mosha e qengjit - sa më i ri të jetë qengji, aq më shpejt piqet dhe zihet. Gatimi i qengjit në skarë zakonisht zgjat jo më shumë se 10 minuta. Mishi i përgatitur mirë duhet të jetë rozë, i butë dhe me lëng.

Është e zakonshme që mishi i qengjit të shërbehet në tubacionet e tryezës të nxehtë dhe të hahet i nxehtë, pasi yndyra e qengjit ngurtësohet tashmë në 40 gradë. Enët me mish qengji lahen me pije të nxehta dhe nuk ruhen për një kohë të gjatë, pasi mishi e humb shpejt shijen. Perimet e freskëta dhe të ziera, barishtet, patatet dhe orizi shërbehen me mish qengji. Këto pjata të përzemërta diversifikoj menu ditore dhe mbushni me ngrohtësi mbrëmjet e gjata të dimrit me familjen tuaj!

Mishi i qengjit është një nga llojet kryesore të mishit që përdoret pothuajse në mënyrë të barabartë me viçin dhe pulën. Por shija origjinale e këtij produkti errësohet ndjeshëm nga një erë specifike. Ju duhet të dini se si ta trajtoni atë në mënyrë korrekte në mënyrë që të merrni një rezultat pozitiv.

Veçoritë

Paradoksi është se qengji, megjithë reputacionin e tij të keq, përdoret gjerësisht në kuzhinën Kaukaziane dhe Azinë Qendrore. Për më tepër, ky lloj mishi ngjalli vlerësime entuziaste mes njerëzve të sofistikuar dhe njohësve të estetikës. Antipatia është shpesh për shkak të faktit se jo të gjithë dinë të gatuajnë qengjin pa erë. Si rezultat, lindin stereotipe. Së pari ju duhet të zbuloni pse shfaqet era e pakëndshme në radhë të parë.

Qengji nga mosha 0 deri në 3 muaj kanë vetëm një erë - qumësht deleje. Megjithatë, mishin e tyre mund ta blini vetëm në fillim të pranverës. Ju mund të blini qengja të rinj (3 - 12 muaj) në çdo stinë të vitit. Ky mish ka ngjyrë rozë të ndezur dhe ka një shtresë të vogël yndyre të bardhë si bora. Nga jashtë, kjo yndyrë i ngjan dyllit. Në mënyrë që të mos keni nevojë të kuptoni se si të hiqni erën e pakëndshme kur gatuani mish qengji, duhet të zgjidhni racat që nuk e kanë fare atë. Kështu, qengji i ri Romanovskaya është vetëm një prej tyre.

Por është e rëndësishme të kuptohet se disa gustatorë vlerësojnë vërtet praninë e një ere të lehtë specifike. Dhe për këtë arsye është e nevojshme të zgjidhet paraprakisht nëse është vërtet e nevojshme që qengji të mos erë. Sa i përket mishit të kafshëve të rritura (një vit ose më shumë), gjithçka tashmë është e qartë: fillimisht do të marrë erë në çdo rast. Sa më i vjetër të jetë dashi, aq më e pasur është ngjyra e mishit dhe aq më e fortë është aroma.

Çfarë ndikon në erën?

Para së gjithash, është e rëndësishme nëse therja është kryer në mënyrë korrekte. Ju gjithashtu duhet të shikoni kushtet në të cilat mbaheshin kafshët në kohën e therjes. Delet që i përkasin racave me lesh të shkurtër dhe bisht të dobët prodhojnë mish pothuajse neutral. Por delja me bisht të dhjamosur do të nuhasë shumë fort. Nëse bagëtitë jetojnë në një stilolaps dhe kullosin rreth saj, mishi do të jetë më i shijshëm se ai i kafshëve që lëvizin në mënyrë aktive.

Një erë e fortë negative është karakteristike për:

  • qingja të pakastruara mbarështuese;
  • dele e rritur;
  • qengji i marrë nga kufomat në të cilat është dëmtuar integriteti i zorrëve ose i fshikëzës gjatë therjes;
  • kafshët u gjakosën gabimisht.

Si të zgjidhni qengjin pa erë të pakëndshme?

Më së shumti qengji më i mirë- të avulluara ose të marra nga kafshët e thera 2 ose 3 ditë më parë. Fakti është se në ditën e dytë pas therjes forca e erës rritet, dhe më pas zvogëlohet përsëri. Është e dëshirueshme që hendeku midis brinjëve të jetë i vogël - rritja e tij tregon se ky është mish i vjetër. Qengji i freskët është gjithmonë elastik në prekje dhe nuk lë asnjë ndjesi ngjitëse.

Luftimi i aromave të pakëndshme

Nuk mund të zgjedhësh gjithmonë se çfarë mishi të gatuash. Prandaj, është e rëndësishme të dini se si të hiqni erën obsesive kur gatuani mish qengji. Thithja ose marinimi ndihmon në zgjidhjen e problemit. Por nëse mishi është i vjetër, fillimisht duhet ta njomni dhe më pas ta marinoni. Kohëzgjatja e trajtimit përcaktohet nga forca e erës negative.

Mishi i qengjit të qumështit duhet të përpunohet për 30 - 60 minuta. Nëse kuzhinierët kanë në dispozicion qengjin e ri, koha e përpunimit rritet në 1 - 3 orë. Këshillohet që mishi i vjetër të thithet për 12 - 24 orë. Rekomandohet ta lini atë më gjatë për të eliminuar erën e keqe.

Nëse planifikoni të gatuani qebap, marinimi i mishit nuk duhet të zgjasë më pak se 12 orë.

Një marinadë perimesh me cilësi të lartë për mishin e qengjit nuk mund të përmbajë:

  • majdanoz;
  • degëza të koprës;
  • rozmarine.

Por thelpinjtë e hudhrës, kanella, gjethet e mentes dhe qimnoni ndihmojnë në mënyrë efektive në shtypjen e erës së keqe të qengjit. Erëzat më ekzotike përfshijnë qimnon, kardamom dhe rigon. Kur gatuani supë dhe pjata të tjera të para, mishi duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë për 300 - 360 minuta. Kur të ketë mbaruar njomja, qengji lahet mirë dhe zihet në zjarr të fortë. Sapo tigani të vlojë, derdhni ujin dhe lani përsëri mishin.

E rëndësishme: nëse nuk ju pëlqen fare një erë specifike, edhe kur ajo është e dobët, do të ishte më mirë të kulloni ujin e dytë. Për ta bërë të shijshme, herën e dytë ose të tretë, shtoni disa qepë dhe një karotë të madhe në tigan. Sapo mishi të jetë gati, këto perime duhet të hidhen tutje - ato tashmë kanë humbur shijen e tyre. Lëngu i limonit përdoret për t'i shtuar një shije të thartë gjellës.

Përmirësimi i aromës së pjatave të dyta

Për të eliminuar erën e pakëndshme të koteletave të qengjit dhe pjatave të tjera kryesore, para së gjithash duhet të hiqni qafe përfshirjet yndyrore. Janë ata që thithin substanca me erë. Gjithashtu ia vlen të njomni mishin në ujë me kripë. Shtoni 0,03 kg kripë tryezë në 1000 ml ujë të freskët. Pavarësisht trajtimit në ujë, më parë gatim produkti lahet përsëri.

Ju mund ta njomni mishin jo në ujë, por në qumësht. Të dyja të ziera dhe qumësht i prishur, madje edhe kefir. Duhet të zhyteni në vende të freskëta. Për të rritur efektin, duhet të shtoni hudhër të shtypur në produktet e qumështit. Për çdo 0,5 litra kefir ose qumësht shtoni 0,1 kg hudhër.

Disa receta për përgatitjen e mishit të qengjit për tiganisje përfshijnë përpunimin me uthull. Por kjo teknikë duhet të përdoret me kujdes. Lyejeni mishin për 1 orë, duke tretur 30 ml uthull në 1 litër ujë. Gatimi i tepërt do ta bëjë qengjin më të ashpër. Në fund, produkti derdhet me qumësht ose ujë të kripur.

Ndodh që aroma nuk është vetëm e pakëndshme - është gjithashtu jashtëzakonisht e fortë. Në këtë rast, mishi i qengjit pritet në pjesë, lahet me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, qërohet dhe 2 ose 3 thelpinj hudhër shtypen në thërrime. Thërrmimet përzihen me kripë. Grini copat me pastë me hudhër-kripë, më pas transferohen në një tas pune dhe lihen në një vend të ftohtë për 180 minuta.

Më pas qengji i përgatitur shtrihet në peceta (duke i mbështjellë) dhe në një mbështjellës të tillë kalohen në thasë. E rëndësishme: do t'ju duhet të përdorni disa çanta për secilën pjesë. Vetëm një mbrojtje e tillë vonon efektivisht erën e hudhrës. Ju duhet t'i mbani qeset në frigorifer për 3 deri në 7 ditë. Mishi i shkrirë duhet të lahet.

Si të gatuajmë qengjin pa erë?

Në këtë rast, është e nevojshme të përdoren marinada të ndryshme. Ka mjaft opsione. Për të marinuar mishin e qengjit, përdorni përzierjet e mëposhtme:

  • hudhra me salce soje;
  • qimnon dhe kos;
  • hudhra me kos dhe kardamom.

Një nga opsionet më të mira të marinadës është një përzierje perimesh qepë-hudhër me shtimin e rrënjës së selino, karotave dhe specit. Përpunoni mishin në këtë përzierje për të paktën 24 orë. Duhet pasur parasysh që vetë gatimi i qengjit pas heqjes së aromave nuk duhet të vazhdojë për shumë kohë. Të freskëta dhe domate të pjekura, patëllxhanë. Një pjatë anësore origjinale e përzemërt - një kombinim i barberry me oriz me gëzof; më shumë version tradicional- patate me hudhër dhe qepë të skuqura.

Për të mësuar se si të gatuani mish qengji pa erë, shikoni videon më poshtë.

Si ta marinojmë siç duhet qengjin? Njohësit e vërtetë të mishit të pjekur jo në furrë, por në një brojler, e dinë se shija e tij e veçantë është gjysma për shkak të marinadës.

Natyrisht, bifteku mund të piqet pa humbur kohë për përgatitje shtesë. Përveç kësaj, disa gustatorë janë të bindur se vetëm mishi i vjetër ose i fortë ka nevojë për përgatitje shtesë. Për të skuqur mishin e pamarinuar, keni nevojë për aftësi dhe përvojë specifike. Në fund të fundit, qengji mund të humbasë të gjithë lëngshmërinë e tij dhe të kthehet lehtësisht në gomë. Prandaj, është e nevojshme të keni aftësi për të ndezur një Barbecue dhe për të përgatitur qymyr. Dhe për ata që nuk janë të njohur me të gjitha këto, qebapi duhet të marinohet.

Suksesi i gjellës varet drejtpërdrejt nga cilësia dhe freskia e mishit. Nëse koha është vërtet e shkurtër, atëherë vetëm një qengj që ka jetuar jo më shumë se 1 vit do të skuqet shpejt në skarë. Duket si mish - Ngjyrë rozë. Mishi i qengjit të ri nuk ka një erë shumë të fortë, gjë që dekurajon dëshirën për të provuar ushqimin. Për të parandaluar erën e mishit të vjetër, duhet ta derdhni ujë të ftohtë për një kohë.

Mishi i freskët nuk kërkon marinim të gjatë. Proshutë ose gjoksi është perfekt për pjekje. Mund të shtoni edhe perime shtesë në skarë. Mjafton të presim një pjesë të qengjit në copa, piper, të hedhim pak kripë dhe ta përziejmë me qepë. Vlen të prisni disa qepë në unaza dhe të shtoni erëza.

Më pas ecni dërrasën disa herë derisa lëngu të fillojë të rrjedhë prej saj. Pra, mishi duhet të qëndrojë për disa orë në temperatura e dhomës. Pas këtyre manipulimeve, tashmë lejohet të gatuhet më tej.

Si të marinoni siç duhet shish kebab qengji?

Ka një numër të madh recetash për marinimin e qengjit, por kjo është e natyrshme, sepse çdo gustator vlerëson metodën e tij. Më i zakonshmi është me qepë, piper të zi dhe, natyrisht, uthull. Të gjithë e dinë se qepët janë baza e të gjitha marinadave të njohura.

Në këtë rast, shumë nuk do të thotë keq, por edhe më mirë. Ka dhjetëra mënyra për të grirë qepët: prerë në rrathë, copëtoni me dorë ose në një blender ose procesor ushqimi. Ekspertët këshillojnë përdorimin e lëngut të limonit në vend të uthullës, pasi do ta zbutë gjellën.

Kefiri dhe kosi funksionojnë mirë me këtë. Metodat më të reja përfshijnë përdorimin e pulpës ose lëngut të kivit. Gjëja më e rëndësishme është të mos shtoni shumë kivi (ju duhet jo më shumë se gjysmë kivi për 3 kg proshutë) dhe të shënoni fillimin e marinimit. Fruti duhet të shtrydhet 30 minuta para se të piqet mishi, por jo më herët.

Cilësinë e qebapit e përmirëson edhe lëngu i shegës ose i qershisë, uji i gazuar, pije alkolike, salcat dhe një shumëllojshmëri erëzash, si p.sh arrëmyshk, piper i zi dhe i kuq, hudhra, borzilok, rozmarinë, borziloku, qimnon, trumzë. Për ta mbajtur mishin të butë, është mirë të shtoni kripë pasi të ketë përfunduar përgatitja. Nuk duhet të harrojmë zgjedhjen e enëve që nuk do të oksidohen.

Si të marinoni shpejt shish kebab?

Marinimi i mishit është vërtet një çështje shumë delikate, pothuajse një art.

Ka shumë të shijshme dhe receta të shpejta qengji marinues. Nuk mund t'i numërosh, por këto janë më të mirat. Pra, si të marinoni qebapin nëse nuk keni kohë?

Turshi "kaukaziane"

Çfarë nevojitet për 160 g mish qengji:

  1. Qepë - 30 g.
  2. Lëng limoni - 20 g.
  3. Kripë.
  4. Piper i zi.
  5. Majdanoz.

Si ta bëjmë atë?

Prisni qepën ose grijeni në blender. B

kripë dhe piper copa të mëdha të qengjit (të paktën 4 cm, përndryshe shija do të humbet pakthyeshëm), shtoni qepën, majdanozin e grirë, shtoni uthull, përzieni dhe lëreni në të ftohtë për 4-6 orë.

Turshi "Alternativa"

Çfarë nevojitet për 240 g mish:

  1. Qepë - 50 g.
  2. Lëng limoni - 3 g.
  3. Vodka - 10 g.
  4. Kripë.
  5. Piper i kuq i bluar.
  6. Majdanoz.

Si të gatuaj?

Prisni qepën dhe barishtet. Kriposni dhe piperni copat e qengjit, shtoni qepët dhe barishtet.

Shtoni uthull, vodka, përzieni, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 4-6 orë në një vend të freskët.

Turshi "Amatore"

Çfarë nevojitet për 140 g:

  1. Qepë e gjelbër - 10 g.
  2. Derri - 15 g.
  3. Verë e kuqe e thatë - 10 g.
  4. Piper i zi i bluar.
  5. Kripë.

Si ta bëjmë atë?

Qengjin e presim në katrorë 40-50 g, e përziejmë me të imët qepe te njoma dhe copa sallo të grira, pothuajse transparente.

Kripë, piper, derdh verë dhe lëreni për 2-3 orë.

Turshi "pikante"

Çfarë nevojitet për 160 g mish:

  1. Qepë - 40 g.
  2. Lëng limoni - 10 g.
  3. Anise.
  4. Piper i kuq i bluar.
  5. Kripë.

Si të gatuaj?

Prisni qepën dhe përzieni me erëza. Shtoni 15-20 g përzierje qengji, përzieni, mbulojeni me një peshqir dhe harroni për 4-6 orë.

Turshi "Gjeneral"

Çfarë nevojitet për 150 g:

  1. Salcë soje - 90 g.
  2. Vaj luledielli - 20 g.
  3. Zira.
  4. Set i erëzave për grill.

Si ta bëjmë atë?

Përzieni salcën e sojës, barishtet dhe vajin. Zhyteni ushqimin në lëng për 3-4 orë në një vend të freskët.

Si rezultat

Mish qengji është zgjedhja më e mirë për një pjatë kryesore, pasi është një mish i tretshëm, përveç nëse, natyrisht, ka yndyrë të tepërt. Ai gjithashtu krenohet me praninë e vitaminave dhe mineraleve të dobishme që ruhen gjatë gatimit. Gjithashtu, kjo pjatë është thjesht shumë e shijshme për t'u shijuar.

Për fat të keq, gatimi i enëve të qengjit është larg proces i shpejtë, por në përgjithësi përpjekja i përmbush pritshmëritë. Struktura e shkëlqyer e mishit dhe përmbajtja mesatare e yndyrës e ndihmojnë pjatën të jetë e lëngshme dhe e butë.

Përveç kësaj, shija e veçantë e qengjit mbetet edhe pas shtimit të barishteve më të ndritshme. Prandaj, ia vlen të merret parasysh kjo kur të vendosni se si të marinoni mishin.

Fillimisht qebapi bëhej nga mishi i qengjit dhe sot shumë njerëz e njohin vetëm këtë. Megjithatë, jo të gjithë vendosin ta skuqin këtë mish të veçantë mbi qymyr, nga frika se do të jetë i ashpër ose do të ketë një erë të pakëndshme. Të gjitha këto frikë janë të pabaza nëse dini të zgjidhni mishin e duhur për shashlik dhe të bëni një marinadë të shijshme për shish kebab qengji. Nëse teknologjia për përgatitjen e mishit për Barbecue është e njohur dhe e qartë për ju dhe keni arritur ta gjeni recetë e mirë Me një marinadë që është e përshtatshme posaçërisht për mishin që keni zgjedhur, nuk do të duhet të prisni ndonjë surprizë të pakëndshme.

Si të marinoni siç duhet qengjin

Në mënyrë që qebapi i qengjit të jetë i butë, i lëngshëm dhe aromatik, nuk mjafton të dini se si ta piqni siç duhet në skarë. Përgatitja e mishit luan një rol shumë më të rëndësishëm. Duke zgjedhur dhe marinuar siç duhet qengjin, pothuajse me siguri do të merrni një qebap të shkëlqyeshëm që do të tërheqë të gjithë pjesëmarrësit e piknikut.

  • Shmangni blerjen e mishit të ngrirë për Barbecue. Pas shkrirjes, veçanërisht nëse është bërë shpejt dhe në kundërshtim me rregullat, mishi humbet lëngshmërinë e tij. Qebapi prej tij ka shumë të ngjarë të dalë i thatë dhe i fortë. Ndonjëherë në treg ata shesin mish të shkrirë nën maskën e mishit të freskët. Nën një copë qengji të tillë mund të gjeni një pellg të përgjakur dhe gjurmë bore në sipërfaqen e mishit. Edhe nëse nuk ka shenja të dukshme që qengji është ngrirë, ka kuptim të provoni të shtypni copën me gisht. Nëse mbi të krijohet një vrimë dhe mbushet me lëng, kjo tregon se mishi ishte i ngrirë. Aktiv mish i fresket nuk do të ketë asnjë vrimë, ajo shpejt do të marrë formën e saj origjinale.
  • Për Barbecue është më mirë të merrni mish qengji të ri. Ai gatuhet më shpejt, rezulton më i butë dhe ka një erë më të këndshme. Ngjyra e këtij mishi është më e lehtë dhe më e ndritshme se qengji i vjetër, dhe yndyra e tij ka një nuancë pothuajse plotësisht të bardhë, ndërsa ajo e qengjit të vjetër është e verdhë.
  • Kohëzgjatja e kohës që duhet ta mbani qengjin në marinadë përpara se ta skuqni varet nga përbërja e marinadës dhe nga vetë mishi. Mishi i qengjit të ri marinohet zakonisht për 1 orë deri në 3-4 orë;
  • Marinata e qengjit zakonisht përmban produkte acidike që parandalojnë koagulimin e proteinave kur trajtimit të ngrohjes, falë të cilit qebapi del i butë. Kur këto produkte bien në kontakt me aluminin, formohen substanca të dëmshme, për këtë arsye veglat e tilla nuk janë të përshtatshme për marinimin e qengjit për skarë. Është më mirë për këtë qëllim të zgjidhni enë prej qelqi, qeramike, çeliku inox, si dhe të veshura me smalt.
  • Kripa shtohet në marinadë vetëm gjysmë ore, maksimumi një orë para skuqjes së mishit. Përndryshe, kripa do të nxjerrë shumë lëng nga qengji dhe qebapi do të dalë i thatë.

Çdo lloj mishi ka grupin e vet të erëzave dhe erëzave. Për këtë arsye, recetat e marinadave të derrit nuk janë gjithmonë të përshtatshme për mish qengji ose pulë. Prandaj, për të përgatitur shish kebab qengji, duhet të zgjidhni receta marinadash që janë të përshtatshme posaçërisht për këtë lloj mishi.

Marinadë me qengjin e kivit

  • qengji - 2 kg;
  • qepë - 0,5 kg;
  • kivi – 0,3 kg;
  • limon - 1 copë;
  • portokalli - 1 pc.;
  • vaj vegjetal (i rafinuar) - 5 ml;
  • barishte pikante, piper, kripë - për shije.

Receta për këtë rast::

Mënyra e gatimit:

  • Shpëlajeni dhe thajeni mishin. Hiqni pjesët e pangrënshme. Pritini tulin në copa me përmasa afërsisht 5 me 5 centimetra.
  • Qëroni qepët, çdo qepë e prisni në 4-8 pjesë. Grini qepën në një blender ose duke përdorur një mulli mishi. Vendoseni në enën në të cilën planifikoni të marinoni mishin. Në të njëjtën enë hidhni lëngun e qepës të lëshuar gjatë prerjes.
  • Lani limonin dhe priteni në gjysmë. Shtrydhni lëngun prej tij në një enë me pure qepë.
  • Lani dhe qëroni portokallin. E ndajmë në feta. Pritini në copa të vogla me thikë. Vendosni portokallin në një enë me përzierjen e qepës dhe limonit dhe derdhni lëngun e portokallit të lëshuar në të.
  • Qëroni kivin. Grini tulin me thikë. Sa më të vogla të jenë pjesët, aq më mirë.
  • Shtoni copat e kivit në pjesën tjetër të përbërësve të copëtuar dhe përzieni.
  • Shtoni erëza dhe barishte për shije, përzieni përsëri.
  • Zhyteni qengjin në përzierjen që rezulton. Hidheni me duar derisa marinada të mbulojë secilën pjesë të mishit. Vendoseni në frigorifer.

Acidet e frutave janë shumë efektive në zbutjen e mishit. Marinata e kivit është aq e mirë sa edhe mishi i qengjit të vjetër mund të lihet në të për 2.5 orë, jo më. Mishi i qengjit të ri do të jetë gati për një orë. Nuk këshillohet ta mbani në marinadë kivi për më shumë se koha e specifikuar, pasi nëse e ekspozoni tepër mishin në të, ai do të fillojë të ndahet në fibra pikërisht në duart tuaja.

Marinadë me uthull dhe qepë për mish qengji

  • qengji i ri - 1,5 kg;
  • qepë - 0,5 kg;
  • esencë uthull (70 përqind) - 20 ml;
  • vaj vegjetal - 20 ml;
  • një përzierje specash, kripë - për shije;
  • borzilok i tharë - 20 g;
  • kokrra koriandër - 5 g;
  • ujë - aq sa nevojitet.

Mënyra e gatimit:

  • Përgatisni mishin duke e larë, duke e rrahur me një pecetë, duke i hequr damarët dhe duke e prerë në copa me peshë 40–50 g.
  • Spërkateni me piper dhe borzilok, farat e korianderit, përziejini me duar.
  • Hiqni lëkurat nga qepët dhe pritini në rrathë ose gjysmë unaza jo shumë të holla. Përdorni pak duart për ta lënë qepën të lëshojë lëngun e saj dhe ia shtoni mishit. Përziejini që qepët të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
  • Përzieni thelbin e uthullës me vaj dhe holloni këtë përzierje në një gotë me ujë të pastër.
  • Hidhni marinadën mbi mish. Shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar plotësisht mishin.
  • E vendosim enën me qengjin në frigorifer.

Nuk është e nevojshme të marinoni qengjin e ri me uthull dhe qepë për një kohë të gjatë, mjaftojnë dy orë. Nëse qengji është i vjetër, atëherë duhet të mbahet në marinadë më gjatë, 8-10 orë. Mishin duhet ta kriposni rreth gjysmë ore para se ta gatuani.

Marinadë për mish qengji me majonezë

  • qengji - 2,5 kg;
  • majonezë - 0,2 l;
  • mustardë - 20 ml;
  • qepë - 0,3 kg;
  • paprika e tharë e bluar - 5 g;
  • sheqer - 5 g;
  • trumzë - 5 g;
  • cilantro (e tharë) - 5 g;
  • kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

  • Vendosni majonezën në një tas ose tas të vogël.
  • Shtoni mustardën, erëzat, sheqerin. Përziejini mirë derisa salca të ketë një konsistencë uniforme.
  • Vendoseni salcën e majonezës në një tenxhere ose enë tjetër në të cilën do të marinohet qengji.
  • Qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza të holla dhe përzieni me salcën.
  • Pritini mishin e përgatitur në copa të përshtatshme për barbekju dhe vendoseni në një tavë me salcë. Hidheni me duar derisa salca të mbulojë secilën pjesë.
  • Tavën me mish qengji e vendosim në frigorifer.

Qengji i ri në majonezë marinohet për rreth 2 orë, qengji i vjetër për rreth 6-8 orë, mund ta lini gjatë natës. Një orë para përgatitjes së qebapeve, mishi i qengjit mund të kriposet. NË salcë majonezë Qengji rezulton të jetë veçanërisht i butë dhe lëng, me një shije të këndshme pikante që i jepet mishit nga mustarda dhe erëzat.

Marinadë për mish qengji me ujë mineral

  • qengji - 2,5 kg;
  • të gazuara ujë mineral– 0,3–0,5 l;
  • domate - 0,5 kg;
  • bukë thekre - 100 g;
  • limon - 1 copë;
  • kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

  • Përgatisni qengjin për marinim duke e larë, duke e tharë me një peshqir kuzhine dhe duke e prerë në copa afërsisht 5 cm.
  • Derdhni erëzat në enën me mish dhe rrotulloni copat e mishit në to.
  • Qëroni qepën dhe priteni në rrathë të hollë. Vendosini ato mbi mish.
  • Lani dhe prisni domatet në rrathë dhe vendosini sipër.
  • Pritini imët bukën dhe vendosni copat e bukës mbi domatet. Ju mund të përdorni krisur thekre - do të jetë edhe më mirë.
  • Shtrydhni lëngun e një limoni në një gotë me ujë mineral dhe përzieni. Hidheni këtë përzierje mbi përmbajtjen e tasit.
  • Shtoni ujë mineral në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht mishin, perimet dhe bukën.
  • Qengji duhet të marinohet në frigorifer.

Marinata me bazë uji mineral rezulton të jetë mjaft e butë, kështu që duhet shumë kohë për të marinuar mishin në të. Zakonisht qengji i ri mbahet në të për 2,5-3 orë, qengji i vjetër - nga 10 deri në 12 orë. Por qebapi përfundon të jetë shumë i butë dhe i lëngshëm.

Marinadë për mish qengji me verë

  • qengji - 2,5 kg;
  • salcë soje - 150 ml;
  • verë e kuqe e thatë - 150 ml;
  • qepë - 0,5 kg;
  • limon - 1 copë;
  • hudhër - 1 thelpi;
  • sheqer - 5 g;
  • erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

  • Lani një copë qengji, thajeni me një peshqir kuzhine, priteni në copa 40–50 g.
  • Spërkateni me erëza dhe hudhër të grirë imët, përzieni.
  • Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza. Nëse qepët nuk janë shumë të mëdha, mund t'i prisni në unaza.
  • E ndajmë qepën me duar dhe e shtojmë te mishi, e trazojmë duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë qepën.
  • Në një enë të veçantë, përzieni salcën e sojës, verën dhe lëngun e shtrydhur nga një limon.
  • Derdhni marinadën që rezulton mbi qengjin.

Marinojeni mishin në frigorifer për 2-4 orë, varësisht se sa i ri ishte qengji. Gjysmë ore para se të përgatisni qebapin, kriposni mishin.

Sipas kësaj recete, ju mund të marinoni dhe brinjët e qengjit. Ato mund të skuqen ose në hell ose në skarë.

Marinadë mjalti për shish kebab qengji

  • qengji - 2,5 kg;
  • qepë - 0,3 kg;
  • barberry e thatë - 5 g;
  • borzilok i tharë - 20 g;
  • mjaltë - 20 ml;
  • salcë soje - 100 ml;
  • hudhër - 2 thelpinj;
  • vaj vegjetal - 100 ml.

Mënyra e gatimit:

  • Përgatisim qengjin dhe e presim në copa të madhësisë së dëshiruar.
  • Thërrmoni hudhrën me një shtyp të veçantë, përzieni me borzilokun, salcën e sojës, gjalpin dhe shkrini derisa gjendje e lëngët mjaltë.
  • Qëroni qepën dhe priteni në copa të vogla, përzieni me marinadën.
  • Vendosni copat e qengjit në marinadë dhe përzieni mirë.

Marinoni qengjin brenda salcë mjalti 2-4 orë. Shije delikate qebapi i bërë nga një mish i tillë nuk ka gjasa të lërë askënd indiferent.

Duke zgjedhur recetën e duhur të marinatës për mishin e qengjit dhe duke e marinuar siç duhet, me siguri do të jeni në gjendje të përgatisni qebap të shijshëm, të lëngshëm, të butë dhe aromatike. Shërbejeni me adjika ose të tjera salcë nxehtë, qepë turshi dhe perime të freskëta. Në vend të bukës, këshillohet të shërbeni bukë pita.


Matrica e produktit: 🥄

 

 
Kjo eshte interesante: