në shtëpi → Vakti i parë Si të njomni mëlçinë me sode në një marinadë. Receta për marinadat për mëlçinë e pulës, derrit dhe viçit Mëlçia marinuese

Si të njomni mëlçinë me sode në një marinadë. Receta për marinadat për mëlçinë e pulës, derrit dhe viçit Mëlçia marinuese

Mes shumë e shumë recetave shashlik, vendin e tyre të veçantë e zënë me të drejtë recetat e shishqebapëve të mëlçisë. Kur përgatitet siç duhet, qebap i tillë rezulton çuditërisht lëng, aromatik, i butë dhe emocionues i pazakontë. Falë shijes së tij të ndritshme dhe pikasisë së veçantë, qebapi i mëlçisë ka fituar një popullaritet të jashtëzakonshëm në shumë vende të botës. Heroi i historisë sonë sot gëzon dashuri të veçantë në Egjipt dhe Uzbekistan. Pyetni banorët e Tashkentit se ku mund të provoni dumba-jigarin më të shijshëm dhe ata menjëherë do të emërojnë një duzinë qebaptore ku përgatitet më së miri kjo delikatesë. Por dashamirët e piknikut rusë e injorojnë në mënyrë të pamerituar këtë qebap. Dhe krejtësisht kot. Provojeni këtë pjatë vetëm një herë dhe patjetër do të bëhet një nga të preferuarat tuaja. Sot do t'ju tregojmë se si të gatuani qebap të mëlçisë.

Ashtu si me çdo pjatë tjetër vërtet popullore dhe popullore, ka shumë, shumë receta për qebapin e mëlçisë. Në çdo vend, në çdo qytet dhe ndoshta në çdo shtëpi, një qebap i tillë përgatitet në mënyrën e vet. Për shembull, në Egjipt, copat e mëlçisë janë marinuar paraprakisht me erëza dhe tamarind ose limon, dhe në Uzbekistan, copat e mëlçisë janë të shtresuara me copa yndyre qengji. Salca e sojës dhe pak hudhër do t'i japin qebapit tuaj një aromë magjike të kuzhinës kineze, ndërsa barishtet e freskëta dhe vaji i ullirit do t'ju kujtojnë Mesdheun.

Pavarësisht thjeshtësisë së dukshme të përgatitjes, qebapi i mëlçisë, si çdo qebap tjetër, kërkon njohuri për disa sekrete dhe truket. Nuk duhet të harrojmë se mëlçia është një nga produktet më kapriçioze të mishit. Pak pavëmendje ose nxitim dhe në vend të një qebapi të butë dhe të lëngshëm, rrezikoni të merrni një hell me copa të thata dhe pa shije të mëlçisë së pjekur shumë.

Por nuk ka nevojë të shqetësoheni! Sot “Culinary Eden” ka mbledhur dhe përgatitur për ju këshillat, sekretet dhe recetat më të nevojshme dhe më të rëndësishme që patjetër do t'ju ndihmojnë të përgatisni një pjatë vërtet të shijshme dhe aromatike dhe do t'ju tregojnë edhe adhuruesve më të papërvojë të piknikut se si të gatuajnë qebap mëlçie.

1. Qebapi më i shijshëm bëhet nga mishi i viçit, madje më mirë nga mëlçia e viçit, megjithëse mund të përgatisni një pjatë jashtëzakonisht të shijshme dhe aromatike nga mishi i derrit, madje edhe nga mëlçia e pulës. Në mënyrë që qebapi juaj të dalë me të vërtetë lëng dhe i butë, është shumë e rëndësishme të zgjidhni mëlçinë e duhur. Mëlçia e freskët, e pangrirë është më e mira, sepse një produkt i tillë është më i përshtatshëm për t'u ekzaminuar, kontrolluar dhe nuhatur me kujdes. Përveç kësaj, mëlçia që nuk është ngrirë plotësisht ruan të gjithë shijen e saj, dhe pjatat e bëra prej saj janë dukshëm më të buta dhe më të lëngshme. Nëse për ndonjë arsye duhet të përdorni mëlçinë e ngrirë për skarë, atëherë përpiquni të jeni sa më të kujdesshëm për procesin e shkrirjes së saj. Shkrini mëlçinë në një temperaturë jo më të lartë se +5⁰, duke e vendosur në një tas të thellë, të mbuluar me një kapak ose film ngjitës. Shkrirja afatgjatë në një temperaturë të ulët do t'ju lejojë të ruani shijen e mëlçisë sa më plotësisht të jetë e mundur.

2. Kur zgjidhni mëlçinë e freskët të viçit ose viçit, kushtojini vëmendje ngjyrës, dendësisë dhe erës së tij. Ngjyra e mëlçisë duhet të jetë e barabartë, e kuqe, pa njolla. Ngjyra shumë e lehtë ose, përkundrazi, shumë e errët e mëlçisë do t'ju tregojë se ajo nuk është mjaft e freskët ose nuk është ruajtur siç duhet. Sipërfaqja e një mëlçie të mirë të freskët duhet të jetë e njëtrajtshme, e lëmuar dhe kur pritet, mëlçia duhet të jetë pak e ashpër dhe në asnjë rast shumë e lagur. Pjesa e përparme e mëlçisë, e cila përmban më pak enë dhe vena të mëdha, është më e përshtatshme për Barbecue. Sigurohuni që të nuhasni mëlçinë përpara se të blini! Mëlçia e freskët ka një erë të këndshme të ëmbël. Çdo erë e pakëndshme duhet t'ju bëjë të refuzoni të blini - një mëlçi e tillë nuk do të prodhojë një qebap të shijshëm.

3. Tradicionalisht, më i shijshmi konsiderohet qebapi i mëlçisë, i skuqur mbi thëngjij hardhie, të cilat i japin një aromë të veçantë magjepsëse kësaj pjate. Por, mjerisht, është pothuajse e pamundur të nxirren thëngjij të tillë në kushtet e Rusisë qendrore. Dhe këtu thëngjij nga trungjet e thuprës, aspenit ose mollës, ose edhe më mirë, një përzierje e thëngjijve të tillë do të na vijnë në ndihmë. Ju gjithashtu mund të përdorni qymyr të gatshëm, të shitur në çdo supermarket, vetëm sigurohuni që ato të mos ngjyhen në lëngje të veçanta që ndihmojnë në ndezjen e lehtë të qymyrit tuaj, por shpesh prishin pjatat e gatuara mbi to me erë kimike të jashtme.

4. Gjatë përgatitjes së qebapëve të mëlçisë, është shumë e rëndësishme të monitorohet me kujdes koha e skuqjes, sepse enët e mëlçisë thahen shumë lehtë. Tradicionalisht, ekzistojnë dy shkallë gatishmërie për qebapin e mëlçisë - me gjak dhe pa. Është shumë e lehtë të përcaktohet shkalla e gatishmërisë; thjesht bëni një prerje të thellë në njërën nga pjesët. Gjëja kryesore është që edhe nëse ju pëlqen skarë me gjak, gjaku që rrjedh nga një pjesë e mëlçisë duhet të jetë plotësisht transparent, pa asnjë aluzion turbullira - thjesht lëng mishi i pastër, paksa i kuqërremtë. Nëse ju pëlqen qebapi i pjekur mirë, bëni kujdes dhe përpiquni të mos e lini të thahet. Koha e gatimit për një qebap mëlçie të skuqur mirë, por ende të lëngshëm dhe të butë nuk i kalon 15 - 17 minuta.

5. Le të përpiqemi të gatuajmë një dumba-jigar të vërtetë Uzbekistan - qebap mëlçie me yndyrë qengji. 500 gr. Shpëlajeni mirë mëlçinë e viçit të freskët, hiqni filmin dhe kanalet, prisni në copa 4 me 4 cm dhe vendoseni në një tas. Shtoni 1 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji qimnon dhe 2 lugë gjelle. lugë cilantro jeshile e grirë imët. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni në një vend të freskët për 15 minuta. 300 gr. Pritini yndyrën e qengjit në kubikë pak më të vegjël se copat e mëlçisë. Vendosni copa të mëlçisë në hell, duke i alternuar ato me copa yndyre qengji. Grijini mbi qymyr për 10 - 15 minuta. Shërbejeni me një sallatë me qepë të freskëta dhe barishte.

6. Shish kebab i mëlçisë së qengjit në një tavë është shumë i shijshëm. Mos u shqetësoni, vula është e lehtë për t'u blerë në çdo treg, në korridoret e mishit. 500 gr. Pritini mëlçinë e qengjit në copa të mëdha. Përhapeni një copë të vogël të gjëndrës, vendosni një copë mëlçi në qendër, shtoni kripë, spërkatni me qimnon ose qimnon, shtoni një ose dy rrathë piper djegës dhe një degë cilantro. Mbështilleni me kujdes mëlçinë me erëza në një omentum. Përsëriteni operacionin me të gjitha pjesët e mbetura të mëlçisë. Në një enë vendosim mëlçinë e përgatitur, shtojmë tre qepë të prera në rrathë dhe 30 gr. cilantro jeshile e copëtuar. Përziejini me shumë kujdes dhe lëreni në një vend të freskët për 1 - 2 orë. Hidhni copat e mëlçisë në një këllëf mbi hell dhe skuqini mbi qymyr për 10 - 15 minuta. Shërbejeni me salcë të nxehtë dhe perime të freskëta.

7. Shish kebab i bërë nga mëlçia e vjetëruar në një marinadë vere rezulton të jetë jashtëzakonisht i butë dhe i rafinuar. 500 gr. Shpëlajeni mëlçinë e viçit, hiqni filmat dhe kanalet, priteni në copa të mëdha dhe vendoseni në një tas për marinim. Përgatitni marinadën veç e veç. Përzieni 200 ml. verë e bardhë e thatë, 100 ml. vaj ulliri, 50 ml. lëng limoni, ½ lugë çaji piper i zi dhe ½ lugë çaji koriandër të bluar. Pritini dy qepë të mëdha në rrathë, spërkatni me kripë të trashë dhe shtypni lehtë me duar derisa të lëshojë lëngu. Përzieni mëlçinë dhe qepën, derdhni në marinadë dhe përzieni përsëri gjithçka tërësisht. Lëreni mëlçinë e përgatitur në këtë mënyrë në një vend të freskët për 10 - 12 orë për t'u marinuar. Grijini me qymyr si zakonisht. Shërbejeni me perime turshi ose salsa perimesh.

8. Shish kebab i bërë nga mëlçia e viçit të njomur me vaj pikant rezulton të jetë shumë lëng dhe i butë. 450 gr. Pastroni mëlçinë e viçit nga filmat dhe kanalet dhe prisni në copa të vogla. Në një tigan të thellë ngrohni 8 lugë gjelle në 50⁰. lugë vaj vegjetal, shtoni në të ½ lugë çaji qimnon, ½ lugë çaji piper djegës, ½ lugë çaji paprika të bluar dhe përzieni plotësisht. Më pas vajit pikant i shtojmë copa mëlçie, i hedhim kripë sipas shijes, e përziejmë sërish dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për 30 minuta. Copat e mëlçisë të përgatitura në këtë mënyrë i kaloni në hell, duke i alternuar me gjysmat e qepëve dhe copat e specit të ëmbël. Grijini me qymyr si zakonisht. Shërbejeni të zbukuruar me barishte të freskëta dhe feta limoni.

9. Qebapi i mëlçisë dhe mollës do t'ju kënaqin me aromën e tij të ndritshme dhe shijen delikate. Qëroni një kilogram mëlçi viçi nga filmat dhe kanalet dhe priteni në copa të vogla. Bërthama dy mollë të mëdha Antonov. Njërën mollë e grijmë në rende të trashë, tjetrën e presim në copa të mëdha, pak më të vogla se copat e mëlçisë. Vendosni fetat e mollës dhe salcën e mollës në një tas marinues, shtoni dy qepë të prera në feta, mëlçinë, 4 lugë gjelle. lugë salcë soje, 1 lugë gjelle. një lugë uthull molle, ½ gotë ujë dhe 1 lugë gjelle. një lugë majdanoz të grirë. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni në një vend të freskët për një orë. Vendosni copat e mëlçisë në hell, duke i alternuar ato me feta molle dhe rrathë qepë. Grijini me qymyr si zakonisht.

10. Receta origjinale belge do t'ju lejojë jo vetëm të shijoni shijen delikate të qebapit me lëng, por edhe të befasoni miqtë tuaj me pamjen e tij të pazakontë. Shpëlajeni mirë një kilogram mëlçi viçi, hiqni filmat dhe kanalet dhe priteni në shirita të gjatë 4 cm të gjerë dhe 1 cm të trashë. Përzieni një gotë salcë kosi me ½ lugë çaji piper të zi, 1 lugë çaji koriandër të bluar dhe 1 lugë gjelle. lugë majdanoz të grirë. Rrihni me kujdes çdo rrip të mëlçisë, shtoni kripë për shije, lyejeni me salcë kosi dhe erëza dhe rrotullojeni. Lyeni rrotullat e përfunduara në hell, lyeni sipër me salcë kosi të mbetur dhe skuqini mbi qymyr derisa të gatuhen. Shërbejeni me oriz të zier dhe sallatë me perime të freskëta.

Dhe në faqet e "Edenit të kuzhinës" gjithmonë mund të gjeni receta edhe më të provuara që patjetër do t'ju tregojnë se si të gatuani qebap të mëlçisë.

Ky artikull është për ata që ende nuk dinë të gatuajnë mëlçinë e viçit të shijshme dhe të butë ose që duan të zgjerojnë përvojën e tyre të kuzhinës duke provuar disa receta të reja. Shija e shkëlqyer dhe karakteristikat ushqyese të këtij produkti do t'ju lejojnë të merrni një pjatë që është e mahnitshme në të gjitha aspektet.

Si të gatuaj mëlçi të shijshme viçi?

Mëlçia e viçit, recetat për të cilat mund të jenë ose tepër të thjeshta dhe lakonike ose të sofistikuara dhe me shumë komponentë, me qasjen e duhur gjithmonë rezulton tepër e shijshme dhe, pa dyshim, e shëndetshme.

Para gatimit, të brendshmet përgatiten siç duhet: shpëlahen, thahen dhe hiqen nga enët dhe filmi.
Nuk rekomandohet të tejkalohet koha e trajtimit termik të mëlçisë. Skuqja ose zierja e zgjatur e bën atë të fortë, gome dhe jo të shijshme.
Marinata më e mirë për mëlçinë e viçit është qumështi ose kefiri. Produktet e qumështit lehtësojnë të brendshmet nga hidhësia e tyre shpesh e natyrshme, duke e bërë atë më të lëngshme dhe më të butë.

Mëlçi viçi i skuqur me qepë

Më tej, si të gatuajmë mëlçinë e viçit të shijshme dhe të butë me shtimin e qepëve, të cilat do t'u japin feta një pikanizëm dhe aromë të veçantë. Nëse dëshironi, të brendshmet mund të kaliten me arrëmyshk shtesë të bluar, një përzierje barishtesh aromatike italiane ose provansale dhe t'i njomni në qumësht para gatimit.

Përbërësit:

mëlçia - 500 g;
qepë - 2 copë;
miell - 4 lugë gjelle. lugë;
kripë dhe piper - për shije;
vaj - 50 ml.

Përgatitja

Mëlçia pritet në feta jo më shumë se një centimetër të trasha.
Lyejeni copat në miell, vendosini në një tigan me vaj të nxehtë, skuqini për 3 minuta nga secila anë dhe kalojini në një tas.
Shtoni qepët në vaj, skuqini derisa të zbuten, shtoni mëlçinë, shtoni kripë, piper dhe rregulloni me erëza sipas dëshirës.
Pas nja dy minutash zierje, mëlçia e viçit me qepë do të jetë gati për t'u shërbyer.

Kotelet e mëlçisë së viçit - recetë

Kotletat e mëlçisë së viçit janë një recetë e thjeshtë dhe nuk kërkojnë që kuzhinieri të ketë ndonjë aftësi të veçantë ose përvojë të gjerë. Në këtë rast, rreziku i marrjes së të brendshmeve të forta zvogëlohet, pasi kur përdredhet dhe kur kombinohet me përbërës të tjerë, ai shfaq vetitë e tij ndryshe, megjithëse, si më parë, nuk kërkon skuqje afatgjatë.

Përbërësit:

mëlçia - 500 g;
qepë - 1 copë;
hudhër - 2 thelpinj;
bollgur - 6 lugë gjelle. lugë;
kripë dhe piper - për shije;
vaj - 50 ml.

Përgatitja

E skuqim qepën në vaj dhe e grijmë së bashku me mëlçinë në blender ose në mulli mishi.
Puresë i shtojmë hudhrën, kripën, piperin, bollgurin dhe e trazojmë.
Lëreni bazën të qëndrojë për 30-40 minuta, pas së cilës kotatet skuqen si petulla, duke vendosur pjesë të mishit të grirë në vaj të nxehtë me një lugë dhe duke i skuqur nga të dyja anët.

Bërxolla të mëlçisë së viçit

Receta e mëposhtme ka të bëjë me mënyrën se si ta bëni mëlçinë e viçit të shijshme dhe të butë duke bërë bërxolla prej saj. Në këtë version, të brendshmet janë jashtëzakonisht të shijshme dhe gjithmonë kënaqen me strukturën delikate të dëshiruar. Fetat e përgatitura duhet të rrihen me kujdes, duke i vendosur ato midis dy shtresave të filmit ngjitës.

Përbërësit:

mëlçia - 500 g;
qepë - 1 copë;
hudhër - 2 thelpinj;
bollgur - 6 lugë gjelle. lugë;
kripë dhe piper - për shije;
vaj - 50 ml.

Përgatitja

Mëlçia pritet në copa me trashësi 2 cm, mbushet me kefir dhe lihet në frigorifer për disa orë.
Copat e njomura i thajmë me peceta, i rregullojmë me hudhër, kripë e piper dhe i lëmë edhe 20-30 minuta.
Copat rrihen, brumosen në miell, zhyten në vezë të rrahura, të kripura dhe vendosen në vaj të nxehur.
Në 7-10 minuta, mëlçia e viçit të skuqur do të jetë gati.

Gulash mëlçie viçi

Gulashi i mëlçisë së viçit me lëng mishi është i shijshëm dhe i shijshëm, i përgatitur duke marrë parasysh rekomandimet e përshkruara më poshtë. Pjata mund të bëhet më e trashë ose, përkundrazi, të rritet sasia e lëngut duke shtuar më shumë ujë ose lëng mishi, ose të përdorni një përbërje të ndryshme përbërësish që përcaktojnë pjesërisht shijen e gjellës.

Përbërësit:

mëlçia - 700 g;
qepë - 2 copë;
karrota dhe speca zile - 1 copë;
hudhër - 3 thelpinj;
miell - ½ filxhan;
qumësht - 200 ml;
salcë kosi - 100 g;
salcë domate - 100 g;
kripë, piper, erëza - për shije;
vaj - 50 ml;
ujë ose supë - 150 ml.

Përgatitja

Mëlçia e prerë në kubikë ngjyhet me qumësht, më pas lyhet me miell dhe lihet për 5 minuta.
Kaurdisni qepët dhe karotat në vaj, shtoni mëlçinë dhe skuqini për 5 minuta.
Shtoni piper zile, salcë kosi, domate, shtoni ujë ose lëng mishi, rregulloni sipas shijes, shtoni hudhrën dhe lëreni të ziejë.
Pas 7-10 minutash zierje, lëngu i mëlçisë së viçit do të jetë gati.

Mëlçi viçi stroganof me salcë kosi

Një kilogram mëlçi;
Pak sode;
Piper i zi i bluar;
Kripë;
Miell;
Vaj për tiganisje;
Një copë gjalpë;
Gjelbërim.

Pastroni plotësisht mëlçinë nga filmi transparent, prisni venat dhe venat e mëdha, prerë në pjesë, trashësia e një pjese është nga 7 në 10 mm. Spërkateni mëlçinë e përgatitur me një sasi të vogël dhe lëreni të qëndrojë për pak, më pas shpëlajeni dhe thajeni me një peshqir. Kriposni dhe piperoni mëlçinë, më pas mbështilleni secilën pjesë në miell dhe skuqeni në një tigan me vaj të nxehtë nga të dyja anët për tre minuta. Nëse pjesa është më e madhe se sa duhet, mund ta skuqni për pesë minuta. Kur mëlçia të jetë gati, vendoset në një pjatë dhe zbukurohet me barishte dhe një copë gjalpë, e cila kur shkrihet i jep mëlçisë një shije të veçantë të butë.

me portokall

Gjysmë kilogram mëlçi;
nja dy lugë mustardë;
Miell;
Vaj për tiganisje;
Kripë dhe piper;
Xhenxhefil i bluar;
Verë e kuqe e thatë njëqind mililitra;
Një copë gjalpë;
Dy portokall.

Ne pastrojmë me dorë mëlçinë nga filmi dhe përdorim një thikë për të hequr venat, venat dhe pjesët e muskujve të panevojshëm. Pritini në pjesë më pak se një centimetër të trasha, lyeni secilën pjesë me mustardë, e cila do ta bëjë atë edhe më të butë. Përpara se të skuqni mëlçinë e viçit, mbështilleni në një sasi të vogël mielli dhe skuqeni në një tigan për dy minuta në zjarr të lartë dhe tre minuta të tjera në temperaturë të ulët nën kapak. Më pas nxjerrim mëlçinë dhe në këtë tigan hedhim gjysmë gote ujë të ftohtë, e lëmë të vlojë dhe e kullojmë me napë. Presim një portokall në unaza të rregullta dhe portokallin e dytë e vendosim në shtrydhëse frutash e perimesh. Përzieni ujin me gjalpin me lëngun dhe verën, mbajeni në zjarr të ulët, pa e lënë të ziejë, për rreth pesë minuta. I vendos copat e melcise ne nje pjate dhe i dekoroj, mund ti servirni veçmas ose i hidhni mbi melci.

Sekretet dhe këshilla për gatimin e mëlçisë së viçit

Mund jo vetëm të skuqet, por edhe të zihet. Sa kohë duhet për të zier mëlçinë e viçit? Në fakt, duhet ta zieni pikërisht për aq kohë sa e skuqni, nëse e zieni në zjarr të fortë, atëherë do të mjaftojnë pesë minuta, maksimumi shtatë;
Do të jetë e butë dhe e butë nëse ngjyhet në qumësht para skuqjes;
E marinuar paraprakisht në mustardë, do të bëhet gjithashtu më e butë;
Duhet të kriposet në fund, dhe së pari të piperohet, piperi i zi i bluar largon erën e pakëndshme;
Të brendshmet e mbështjellë në miell zihen shpejt dhe nuk bëhen të forta.

Në këtë artikull, ne u përpoqëm t'ju tregojmë se si të skuqni mëlçinë e viçit, si dhe erëzat më të mira për të shtuar dhe metodat për ta bërë atë më të butë dhe më të shijshëm. Ky produkt i vlefshëm për organizmin tonë është mirë ta konsumojmë një herë në javë.

Përfitimet e mëlçisë dhe shija mahnitëse e pjatave të bëra prej saj nuk janë sekret për askënd. Mënyra më e lehtë dhe më e shpejtë për t'u përgatitur është mëlçia e derrit, pulës ose viçit, e skuqur me qepë. Receta në formën e saj më të thjeshtë është ndoshta e njohur për të gjithë. Sidoqoftë, përkundër thjeshtësisë së tij, jo gjithmonë një kuzhinier fillestar mund të mburret me një rezultat të denjë - sekretet, truket dhe hollësitë ekzistojnë në përgatitjen e çdo pjate. Ky artikull zbulon sekretet dhe ofron mundësi për pjata më komplekse (por edhe më të shijshme!) të skuqura nga mëlçia.

Vetëm mëlçi dhe qepë

Pjata është jashtëzakonisht primitive nëse dini ta gatuani. me qepë, do të mbetet e butë nëse plotësohen dy kushte:

Mos e mbani në tigan për një kohë të gjatë. Domethënë, skuqeni në zjarr të fortë.
Kripë në fund. Kripa bën që të brendshmet të nxihen dhe të bëhen të forta nëse e shtoni në fillim të gatimit.

Nëse po përgatisni mëlçinë e viçit të skuqur me qepë më të zakonshmet, pa asnjë grimcë, receta ju udhëzon të lani mirë të brendshmet dhe të hiqni të gjitha llojet e filmave prej saj. Më pas pritet në shkopinj të vegjël, secili prej tyre zhytet në miell dhe skuqet shpejt. Sapo të skuqet pala, pjesa përmbyset dhe ana e skuqur kriposet. Kur fetat të jenë gati, kalohen në një pjatë dhe shtohen kripë dhe në tiganin e liruar vendosen gjysmë rrathët e qepës. Pasi të ketë marrë ngjyrë të artë, vendoseni në mëlçi dhe mbajeni të mbuluar për pesë minuta.

Mëlçi e stilit venecian

Metoda e përgatitjes është shumë më e ndërlikuar dhe do të kërkohen komponentë shtesë. Por rezultati është mëlçia e viçit shumë e butë dhe me lëng, e skuqur me qepë. Receta hap pas hapi duket kështu.

Në një tigan, përzieni ullirin dhe gjalpin në sasi të barabarta.
Kur përzierja të nxehet, në të skuqet qepa e grirë. Mund të pritet në mënyrë arbitrare, sipas dëshirës - në kube ose gjysmë unaza.
Sapo qepa të skuqet, në të hidhen copa të vogla mëlçie (rreth një çerek kilogrami); në zjarr mjaft të lartë skuqen nga të gjitha anët.
Pasi të keni arritur një skuqje të theksuar, hidhni një gotë lëng mishi dhe lëngun e gjysmë limoni.
Pas rreth pesë minutash zierje, hidhet majdanoz i grirë dhe tigani hiqet menjëherë nga sobë.

Tashmë kur shërbehet, mëlçia mund të spërkatet me qepë dhe lëkurë. Nuk ka nevojë për erëza shtesë - dhe rezulton aromatike dhe e shijshme.

Mëlçia e skuqur në salcë kosi

Kosi është një përbërës i domosdoshëm për përgatitjen e shumë pjatave me mish. Mëlçia e viçit e skuqur me qepë është gjithashtu e mirë. Receta sugjeron që copat e vogla të mëlçisë t'i njomni në qumësht për gjysmë ore (jo e nevojshme, por ka shije më të mirë) dhe t'i rrihni shumë lehtë. Çdo fetë (në rastin e përshkruar, pa bukë në asnjë mënyrë) skuqet shumë shpejt, kriposet dhe piperohet. Në një tigan të veçantë, një sasi e madhe qepë skuqet deri në një ngjyrë të shijshme. Çdo fetë të brendshmet i hidhet sipër një grumbull mishi të skuqur të artë dhe një lugë salcë kosi. Më pas mund ta përfundoni skuqjen në sobë nën kapak, ose mund ta vendosni në një fletë dhe të përfundoni pjekjen për rreth një çerek ore.

Receta me mollë dhe qepë

Nuk do të befasoni askënd me salcë kosi. Por ky version mund të mahnisë edhe kuzhinierët me imagjinatë të madhe. Mëlçia e viçit të skuqur me qepë rezulton edhe më e ajrosur, receta e së cilës plotësohet me mollë. Është mirë që nuk kërkon pothuajse asnjë lëvizje shtesë nga kuzhinieri. Një kile të brendshme (natyrisht të larë dhe të qëruar) skuqet shpejt derisa të mos ketë gjakderdhje kur shpohet. Vendosni feta të mëdha të dy mollëve në tigan (pa fara, por me lëvozhgë). Pas tre minutash skuqje së bashku, shtoni dy qepë të grira trashë dhe shtoni piper dhe kripë. Pas rreth pesë minutash mund ta shërbeni për darkë.

Mëlçia në salcë soje

Për këtë delikatesë, të brendshmet duhet të priten në kube dhe të zhyten në salcë soje për dhjetë minuta. Gjatë kësaj kohe, vaji në tigan do të ketë kohë të nxehet. Falë marinimit, fitohet një mëlçi viçi shumë e butë dhe e pazakontë, e skuqur me qepë. Receta përfshin gjithashtu hudhra turshi - më e mira në salcë kosi dhe mjaltë, por çdo tjetër do të bëjë. Ju duhet vetëm pak nga ajo, vetëm dy feta. Si mjet i fundit, mund të merrni një të freskët, thjesht përgatituni që aroma të jetë më e mprehtë. Mëlçia skuqet shpejt; Paralelisht, dy qepë të grira mesatare spërkaten me një lugë sheqer. Kur mëlçia të jetë gati gati, shtoni qepën. Në zjarr të fortë, karamelizohet shpejt dhe i jep pjatës së gatshme një bukuri të papërshkrueshme.

Edhe ata që nuk i vlerësojnë veçanërisht të brendshmet sigurisht që do të shijojnë mëlçinë e viçit të skuqur me qepë. Receta (ndonjë nga ato të propozuara) mund të përmirësohet! Fat i mirë me eksperimentet tuaja të kuzhinës.

Do të jetë e dobishme për çdo amvise të dijë të gatuajë mëlçinë, sepse është një produkt i preferuar i shumë njerëzve, i karakterizuar nga një përbërje e shëndetshme dhe vlera të larta ushqyese. Shumëllojshmëria e pjatave të brendshme ngacmon imagjinatën, kështu që ia vlen të mësoni se si të gatuani më të shijshmet prej tyre për të mahnitur mysafirët në një festë ose anëtarët e familjes gjatë ditëve të javës.

Sekretet e gatimit të mëlçisë

Për shumicën e kuzhinierëve, gatimi i mëlçisë është një proces kompleks, por kjo për shkak të pamundësisë për të përzgjedhur dhe përpunuar produktin. Ju duhet të zbuloni se si të gatuani mëlçinë në mënyrë që të dalë e butë - derdhni qumësht ose sode. Shumëllojshmëria e opsioneve që mund të përgatiten nga mëlçia është e madhe - ka edhe pjata të thjeshta si sallata, ushqime të lehta në formën e patateve, ëmbëlsirave ose petullave me lëng mishi.

Si pjata të dyta, mund të përgatisni mëlçi të pjekur, të zier me perime, patate dhe kërpudha. Mund të skuqet, zihet, piqet ose zihet dhe më pas të përdredhet. Ju mund të përdorni mëlçinë e derrit, viçit ose shpendëve; udhëzimet do t'ju tregojnë se si ta bëni secilën prej tyre. Llojet e të brendshmeve kanë një shije të pasur me nota të lehta butësie dhe një aromë specifike. Si të bëni ushqime të shijshme shpejt dhe të shijshme, lexoni më poshtë.

Si të zgjidhni mëlçinë e duhur

Do të jetë e rëndësishme për çdo kuzhinier të zgjedhë një mëlçi për të bërë ushqim të shijshëm në shtëpi. Çdo produkt i freskët karakterizohet nga një aromë e këndshme e ëmbël, mungesë dëmtimi, enë të mëdha, sipërfaqe elastike dhe të lëmuar:

Mëlçia e pulës ka ngjyrë kafe-burgundy me një sipërfaqe me shkëlqim dhe një aromë të ëmbël. Të brendshmet e ngrira nuk duhet të jenë portokalli dhe të kenë një shtresë të trashë lustër.
Mëlçia e viçit ka ngjyrë kafe të çelur, me konsistencë të lagësht, elastike, pa shtresë gri.
Mëlçia e viçit ka ngjyrën e qershisë së pjekur me gjak të kuq dhe nota të një ere të ëmbël, një film i bardhë që ndahet lehtësisht nga mishi kryesor.
Mëlçia e derrit ka ngjyrë kafe, me sipërfaqe të lëmuar pa njolla.

Sa kohë duhet gatuar mëlçinë

Sa kohë gatuhet mëlçia varet nga lloji dhe përpunimi i të brendshmeve. Ju duhet të zieni mëlçinë për jo më shumë se 20 minuta - skuqni me qepë dhe derdhni salcë kosi për shije. Nëse synohet tiganisja, rekomandohet të gatuhet mëlçia e pulës për 10 minuta, mëlçia e derrit, e cila fillimisht duhet të ngjyhet në qumësht ose ujë, për 20 minuta dhe mëlçia e viçit për 10 minuta. Për tiganisje ose zierje uniforme, kuzhinierët këshillohen që fillimisht të presin një pjesë të madhe në feta të holla.

Enët e mëlçisë - receta me foto

Sot, asnjë kuzhinier nuk do ta ketë të vështirë të gjejë recetat e nevojshme për mëlçinë. Për këtë, është më mirë të zgjidhni një recetë hap pas hapi se si të gatuani mëlçinë, me ilustrime vizuale, përmbajtje foto ose video. Shumëllojshmëria e opsioneve për ushqimet e mëlçisë është befasuese - ka kotele, ëmbëlsira, pjekje në furrë, zierje në një tenxhere të ngadaltë. Është mirë që të brendshmet të kombinohen me perime të lëngshme - karota, qepë dhe sipër me salcë kosi ose krem. Një recetë e mëlçisë e bërë në shtëpi do të jetë e dobishme për të gjithë.

Receta e koteletave të mëlçisë hap pas hapi

Koha e gatimit: 30 min.
Numri i servirjeve: 10 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 167 kcal.
Qëllimi: për drekë.
Kuzhina: e autorit.

Është e shpejtë për të përgatitur kotelet e mëlçisë, të cilat janë perfekte për drekë ose darkë nëse shërbehen me pure patatesh ose qull, petë dhe salcë. Perimet e freskëta janë gjithashtu të mira si një pjatë anësore për cutlets të bëra nga çdo lloj mëlçie. Për një fëmijë, mëlçia e pulës është e përshtatshme, dhe për një të rritur - mish derri ose viçi, së pari të njomur në qumësht.

Përbërësit:

mëlçia - 0,75 kg;
qepë - 20 g;
karota - 40 g;
vezë - 70 g;
niseshte patate - 25 g;
vaj luledielli - 50 ml.

Mënyra e gatimit:

Grini mëlçinë me qepë dhe karota, shtoni vezët dhe niseshtenë.
Skuqini në një tigan të lyer me yndyrë nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Tortë me mëlçi - recetë me foto

Koha e gatimit: 1 orë.
Numri i servirjeve: 10 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 308 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: e autorit.

Një recetë për të bërë tortë të mëlçisë është e përshtatshme si një meze të lehtë. Duket si një kryevepër e vërtetë e ëmbëlsirave, por në fakt bëhet një ushqim mishi i përsosur për tryezën e festave. Mysafirët do të befasohen kur ta shohin atë para tyre dhe do të mahniten edhe më shumë nga shija e pasur dhe e këndshme e ushqimit të mahnitshëm. Për të marrë një pjatë të njomur mirë, vendoseni në frigorifer për 6 orë përpara se ta shërbeni.

Përbërësit:

djathë i fortë - 50 g;
miell gruri - xhami;
vezë - 3 copë;
qumësht - një gotë;
mëlçia e derrit - gjysmë kilogram;
vaj luledielli - 50 ml;
majonezë - 2 pako;
kopër - 10 g.

Mënyra e gatimit:

Qëroni mëlçinë nga filmi, grijeni në blender, shtoni miell, vezë dhe kripë.
Hidhni në qumësht për të marrë një brumë të trashë. Përgatisni disa ëmbëlsira në një tigan.
Lyejini ëmbëlsirat me majonezë, palosni në një tortë, spërkatni me djathë të grirë dhe kopër të grirë.
Pas 6 orësh infuzion, shërbejeni duke e prerë në pjesë.

Supë me mëlçi pule

Koha e gatimit: 1 orë.
Numri i servirjeve: 3 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 64 kcal.
Qëllimi: për drekë.
Kuzhina: e autorit.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Supa e mëlçisë së pulës është ushqyese, por dietike, e cila është mirë ta servirni në tryezën e darkës nëse jeni duke humbur peshë. Për ta bërë të parën të kënaqë edhe një fëmijë, duhet të merrni mëlçinë e pulës, e cila është më e butë në konsistencë. Kungull i njomë, lulelakra dhe patatet e shtuara i shtojnë ushqimit përfitime dhe vitamina, dhe drithërat e zier të orizit japin trashësinë e dëshiruar. Të bësh një supë të tillë pure nuk është aq e lehtë.

Përbërësit:

patate - 200 g;
kungull i njomë - ½ copë;
karota - 1 copë;
lulelakër - 0,3 kg;
oriz - 40 g;
mëlçia e pulës - 150 g;
vaj ulliri - 20 ml.

Mënyra e gatimit:

Ziejeni mëlçinë në ujë me kripë për 10 minuta, grijeni me blender.
Ziejini për gjysmë ore patatet, karotat, orizin, lulelakrën, kungulleshkat. Grini me një blender.
I bashkojmë të dyja masat, i ziejmë ngadalë, i rregullojmë me vaj ulliri dhe kripë.
Nëse dëshironi, mund të përdorni lëng mishi për të holluar supën e trashë ose për të shtuar krem.

Mëlçia e pulës e skuqur në salcë kosi

Koha e gatimit: 40 min.
Numri i servirjeve: 8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 146 kcal.
Qëllimi: për drekë.
Kuzhina: e autorit.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Mëlçia e pulës e skuqur me qepë në salcë kosi konsiderohet tradicionale për shumë familje. Kjo pjatë e dytë e përzemërt ushqen në mënyrë të përkryer trupin, jep forcë dhe energji. Mëlçia në këtë version kombinohet më së miri me enët anësore të thjeshta - oriz, hikërror, elb margaritar; është e lehtë të përgatitet në mënyrë diete me perime. Shija e theksuar e mishit me kremin e kosit kompensohet nga mprehtësia e qepës.

Përbërësit:

mëlçia e pulës - 1 kg;
qepë - 50 g;
salcë kosi - një gotë;
vaj vegjetal - 30 ml.

Mënyra e gatimit:

Prisni qepën, skuqeni në vaj derisa të marrë ngjyrë të artë, shtoni mëlçinë duke e trazuar dhe lëreni të gatuhet gjysmë.
Spërkateni me salcë kosi, kripë, ziejini për 20 minuta.

Receta e sallatës së mëlçisë

Koha e gatimit: 30 min.
Numri i servirjeve: 7 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 115 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: e autorit.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Një amvise me përvojë mund të përgatisë shpejt një sallatë me mëlçi, e cila ka një shije të pasur për shkak të kombinimit të kërpudhave, fasuleve dhe perimeve tradicionale. Mund të shërbehet i ngrohtë ose i nxehtë, por edhe kur ftohet është shumë i shijshëm dhe nuk i humbet dobitë e tij. Veshja mund të jetë majonezë klasike, salcë kosi me pak yndyrë ose kos natyral me hudhër dhe barishte të copëtuara.

Përbërësit:

fasule të kuqe - 200 g;
mëlçia e pulës - gjysmë kilogram;
qepë - 150 g;
karota - 200 g;
vaj vegjetal - 20 ml;
kampionë të konservuar - 150 g;
salcë kosi - 75 ml.

Mënyra e gatimit:

Prisni qepën në kubikë, grini karotat dhe skuqeni në një tigan me gjalpë.
Zieni mëlçinë dhe fasulet veç e veç, mishin e prisni në rripa.
Pritini kërpudhat dhe përzieni të gjithë përbërësit.
I rregullojmë me kripë, salcë kosi dhe piper.

Mëlçia e stilit Stroganoff në një tenxhere të ngadaltë

Koha e gatimit: 1 orë.
Numri i servirjeve: 4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 130 kcal.
Qëllimi: për darkë.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Një recetë tradicionale për kuzhinën ruse është përgatitja e stilit të mëlçisë Stroganov, e cila ka qenë e njohur për disa shekuj. Amvisat moderne kanë përfituar përparësi në përgatitjen e ushqimeve falë prezencës së një furrës me shumë gatime, e cila do ta bëjë ushqimin ideal në konsistencë, do ta parandalojë djegien e tij dhe do të ruajë të gjithë lëngshmërinë dhe aromën e erëzave të shtuara.

Përbërësit:

mëlçi viçi - 0,75 kg;
qumësht - 2 lugë gjelle;
salcë kosi - një gotë;
gjalpë - 50 g;
qepë - 2 copë;
qepë jeshile - një tufë;
kopër - një tufë.

Mënyra e gatimit:

Prisni mëlçinë në rripa, derdhni qumësht, kullojeni pas 35 minutash.
Pritini qepët në unaza, skuqini në modalitetin e gatimit të shumëfishtë në 160 gradë për 5 minuta. Shtoni mëlçinë, duke e trazuar, gatuajeni për 6 minuta, derdhni salcë kosi.
Lëreni derisa të zbuten, shtoni kripë dhe piper. Zbukuroni me barishte të copëtuara.

Recetë e mëlçisë së viçit në një tigan

Koha e gatimit: 35 min.
Numri i servirjeve: 8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 188 kcal.
Qëllimi: për drekë.
Kuzhina: e autorit.
Vështirësia e përgatitjes: e thjeshtë.

Një tjetër recetë klasike është të gatuani mëlçinë e viçit në një tigan, e cila rezulton e gatuar në mënyrë të barabartë dhe e shijshme. Ky opsion i referohet faktit që diçka e shijshme mund të përgatitet nga mëlçia për të kënaqur të gjithë anëtarët e familjes apo edhe për të befasuar mysafirët duke u shërbyer atyre një meze të lehtë direkt në një tigan me diametër të vogël. Receta e mëlçisë do t'ju tregojë për sekretet e përgatitjes së një pjate shtëpiake.

Përbërësit:

mëlçi viçi - 0,6-0,7 kg;
qepë - 40 g;
vaj ulliri - 60 ml;
miell - 40 g;
hudhër - 5 karafil.

Mënyra e gatimit:

Pritini mëlçinë në copa, rrihni përmes filmit ushqimor, piper, rrotulloni në miell, skuqeni në secilën anë për 2 minuta, shtoni kripë.
Në të njëjtin vaj, skuqni qepën e copëtuar me hudhër të shtypur, vendosni mëlçinë sipër dhe lëreni të piqet nën kapak për 5 minuta.

Pate mëlçie e zier

Koha e gatimit: 45 min.
Numri i servirjeve: 10 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 215 kcal.
Qëllimi: për një meze të lehtë.
Kuzhina: e autorit.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Pateja e mëlçisë së viçit të zier do të jetë një përhapje e shijshme në sanduiçe. Mund të hahet me bukë thekre ose gruri si meze të lehtë ose me çaj ose kafe në mëngjes për mëngjes. Për një fëmijë, ky opsion do të jetë dyfish i dobishëm - do të ngopë trupin me vitamina dhe do t'i japë energji fëmijës për ditën e ardhshme të shkollës. Receta do t'ju tregojë se si të bëni pate të bërë në shtëpi prej saj për ushqime të lehta dhe si ta bëni atë për snacking.

Përbërësit:

mëlçi viçi - 0,55 kg;
karota - 2 copë;
qepë - 1 copë;
gjalpë - 200 g.

Mënyra e gatimit:

Lyejeni mëlçinë për 10 minuta në ujë të ftohtë, duke e ndryshuar nja dy herë, për të hequr hidhërimin.
Zieni karotat, grijeni qepën dhe skuqeni deri në kafe të artë.
Shpëlajeni mëlçinë, gatuajeni për 15 minuta, ftohuni, hiqni kanalet dhe filmin.
Përziejini të gjithë përbërësit dhe grijini dy herë përmes një mulli mishi. Kripë dhe piper.

Mëlçia me kërpudha në salcë kosi

Koha e gatimit: 30 min.
Numri i servirjeve: 6 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 105 kcal.
Qëllimi: për darkë.
Kuzhina: e autorit.
Vështirësia e përgatitjes: e lehtë.

Për të bërë një mëlçi të butë me salcë kosi, ajo derdhet me salcë kosi të pasur ose krem, të zier me erëza dhe kërpudha. Rezultati është një rostiçeri tepër e shijshme që shkon mirë me pure patatesh, makarona të ziera ose drithëra. Është mirë të përgatisni të brendshmet e pulës, sepse rezulton jashtëzakonisht e butë dhe jo aq e lartë në kalori.

Përbërësit:

mëlçia e pulës - 0,6 kg;
kampionë - 200 g;
qepë - 200 g;
ujë - 50 ml;
karota - 100 g;
salcë kosi - 250 ml;
miell - 40 g;
hops-suneli - 10 g;
kopër - 30 g.

Mënyra e gatimit:

Ngroheni një tigan, skuqni qepët e grira, fetat e kërpudhave, karotat e grira derisa të avullojë lagështia.
Shtoni mëlçinë, pas 5 minutash rregulloni me kripë, erëza dhe miell. Hidhni në salcë kosi dhe ujë, shtoni kopër të copëtuar. Ziejini për 15 minuta.

Mëlçi me patate në furrë

Koha e gatimit: 1.5 orë.
Numri i servirjeve: 5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 71 kcal.
Qëllimi: për drekë.
Kuzhina: e autorit.
Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Mëlçia e pjekur në furrë së bashku me patatet dhe perimet e tjera rezulton e shijshme dhe aromatike. Është e lehtë të përgatisni një pjatë 2 në 1 - një pjatë anësore dhe një pjatë kryesore - në më pak se një orë, duke përjashtuar njomjen. Çdo perime është e përshtatshme për një pjatë anësore - qepë, kungull i njomë, karrota. Nëse dëshironi, mund të shtoni bishtaja, patëllxhanë dhe domate. Për të marrë një kore të shijshme, mund ta spërkatni ushqimin me thërrime djathi kur të jetë gati.

Përbërësit:

mëlçia e pulës - 0,25 kg;
patate - 200 g;
kungull i njomë - 200 g;
karota - 100 g;
qepë - 50 g;
ujë - 250 ml;
qumësht - gjysmë gote;
vaj luledielli - 20 ml.

Mënyra e gatimit:

Hidhni qumështin mbi mëlçi për një orë.
Qepën dhe kungullinat e njomë i presim në kubikë, i presim patatet në feta, i grijmë në rende karotat.
Skuqini lehtë të gjitha perimet, shtoni mëlçinë. Pas disa minutash skuqje, shtoni ujë, kripë dhe piper dhe mbylleni me kapak.
E vendosim në furrë për 25 minuta në 195 gradë.

Pyetja kryesore për kuzhinierët është se si të gatuajmë mëlçinë në mënyrë të shijshme në mënyrë që të dalë e butë dhe pa hidhërim. Shefat e kuzhinës me përvojë të gjerë në gatim ofrojnë sekretet e mëposhtme se si të përgatisni siç duhet të brendshmet:

Zhytja në qumësht, salcë kosi, kefir për një orë ose në një zgjidhje të dobët të sodës dhe ujit për 2-3 orë do të ndihmojë në heqjen e hidhësisë dhe shijes specifike të mëlçisë.
Për të parandaluar që produkti të jetë i fortë, i thatë dhe i gomës, duhet ta kriposni në fund.
Para zierjes, mëlçia e viçit duhet të pastrohet nga filmi - shpëlajeni me ujë të ftohtë, derdhni ujë të ngrohtë për disa minuta, bëni një prerje në film dhe ndani me gishtin e madh.
Mbështjellja e derrit hiqet edhe më lehtë sepse është e hollë. Të brendshmet lahen, përvëlohen me ujë të valë dhe pas prerjes, filmi hiqet nga njëra anë me gishta.
Venat dhe enët e mëdha mund të japin hidhërim. Një thikë e mprehtë do të ndihmojë në heqjen e tyre, e cila duhet të vendoset përgjatë enëve dhe kanaleve.
Për butësi dhe butësi të copave të mëlçisë, është më mirë t'i përgatisni ato të prera hollë, deri në 1.5 cm të trasha.
Mund të përgatisni mëlçinë me lëng duke e skuqur për 5 minuta nga secila anë në një tigan të ngrohur mirë. Për të marrë një kore të shijshme, copat rrotullohen në miell.

Keni gjetur një gabim në tekst?

Zgjidhni atë, klikoni Ctrl + Enter dhe ne do të rregullojmë gjithçka!

Ndoshta vetëm dembelët nuk folën për përfitimet e të brendshmeve. Dhe sa pjata të shijshme mund të përgatiten prej tyre! Sot do të shikojmë se si të skuqni mëlçinë e viçit në mënyrë që të dalë e butë dhe lëng. Ne ofrojmë një përzgjedhje të disa recetave të thjeshta.

Mësime gatimi nga shefa me përvojë

Si të skuqni siç duhet mëlçinë e viçit? Këtu janë disa sekrete të thjeshta:

Kur skuqni të brendshmet, duhet të përdorni një përzierje buke, për shembull, miell të situr ose krisur. Atëherë mëlçia do të jetë e butë brenda.
Sa kohë duhet për të skuqur mëlçinë e viçit? Rregulli është i thjeshtë: sa më pak kohë të skuqen të brendshmet, aq më e butë dhe më e shijshme do të jetë. Gjëja kryesore është të mos zihet mëlçia, pasi ajo do të mbulohet me një kore shumë të trashë.
Nëse nuk ka domate, shtoni pastë domate ose lëng të trashë në gjellë.
Shtoni pak lëng limoni të saposhtrydhur në marinadën ose përzierjen e bukës. Kjo do të ndihmojë në ruajtjen e lëngshmërisë së të brendshmeve dhe do t'i japë gjellës një notë pikante.
Është më mirë të njomni mëlçinë në ujë të pastruar ose qumësht përpara se ta skuqni.

Receta klasike dhe më e thjeshtë

Së pari, le të shohim se si të skuqim siç duhet mëlçinë e viçit me qepë. Kjo recetë është konsideruar prej kohësh klasike dhe është shumë e lehtë për t'u bërë.

Komponimi:

0,5 kg mëlçi viçi;
1-2 qepë;
½ lugë. kripë tryezë;
miell i situr;
vaj vegjetal i pastruar.

Përgatitja:

Këshilla! Për ta bërë më të lehtë heqjen e filmit dhe prerjen e mëlçisë, ngrijeni lehtë. Ekziston një sekret tjetër - derdhni ujë të valë mbi të brendshmet.

Në një shënim! Shijen e mëlçisë së skuqur mund ta plotësoni me salcë kosi dhe një shumëllojshmëri perimesh.

Bërxolla të buta dhe të lëngshme të mëlçisë

Si të skuqni mëlçinë e viçit në mënyrë që të jetë e butë? Mundohuni të gatuani bërxolla të shijshme dhe me lëng. Receta është e thjeshtë dhe mund të bëni një drekë apo darkë të shijshme në pak minuta.

Këshilla! Meqenëse mëlçia duhet të rrahet, ajo nuk duhet të shkrihet plotësisht. Të brendshmet e ngrira janë më të lehta për t'u punuar.

Komponimi:

0,5 kg mëlçi viçi;
1-2 vezë;
miell i situr;
kripë;
vaj vegjetal i rafinuar;
piper i zi i bluar.

Përgatitja:

Kujdes! Kontrollimi nëse bërxollat e mëlçisë janë gati është e thjeshtë: shpojini ato me një pirun. Nëse lëngu i pastër lëshohet pa papastërti të përgjakshme, atëherë pjata është gati.

Biftekët në skarë me salcë pikante

Le të shohim një mënyrë tjetër interesante për të skuqur mëlçinë e viçit në një tigan. Pika kryesore e kësaj pjate është salca e bërë nga qepë dhe proshutë. Kjo pjatë shërbehet më së miri me një pjatë anësore me patate.

Komponimi:

0,5 kg mëlçi viçi;
50-70 g proshutë;
1-2 qepë;
½ lugë gjelle. miell i situr;
kripë;
qumësht;
piper i zi i bluar dhe piper i kuq;
30 g gjalpë të butë;
vaj vegjetal i rafinuar;
1 lugë gjelle. ujë i pastruar;
2-3 lugë gjelle. l. faji.

Përgatitja:

Kujdes! Ju duhet vetëm pak vaj pasi proshuta do të lëshojë yndyrë.

Sekreti i kësaj pjate qëndron tek mustarda, të cilën do ta përdorim për të lyer me yndyrë copat e mëlçisë pikërisht në tigan. Mustarda do të bëjë një mrekulli të vërtetë edhe me të brendshmet më delikate.

Komponimi:

¼ lugë gjelle. miell i situr;
0,5 kg mëlçi viçi;
kripë;
piper i zi i bluar;
2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal i pastruar;
2 lugë gjelle. l. gjalpë i butë;
2-3 lugë gjelle. l. ndonjë mustardë.

Përgatitja:

Lani të brendshmet, thajini dhe pritini në copa me trashësi 1 cm.
Shosh miellin dhe e përziejmë me piper të bluar dhe kripë.
Lyejeni çdo pjesë të mëlçisë në miell nga të gjitha anët.
Në një tigan ngrohni vajin vegjetal dhe gjalpin.
Skuqini copat e mëlçisë derisa të marrin ngjyrë të artë.
Më pas i lyejmë me mustardë nga të dyja anët. Skuqini për 2-3 minuta të tjera nga secila anë.
Kjo mëlçi shkon në mënyrë harmonike me salcën e nenexhikut, patatet dhe domatet.

Mëlçia është një nga nënproduktet më të dobishme. Por ndonjëherë, sado të përpiqeni, pjatat e bëra prej tij dalin pak të ashpra. Soda e zakonshme e bukës do të ndihmojë në parandalimin e kësaj.

Soda e bukës (bikarbonat/bikarbonat natriumi, bikarbonat natriumi) është një kimikat që ka fituar popullaritet të veçantë në gatim për shkak të aftësisë së tij për të liruar strukturën e brumit. Përveç bukës, soda i bën poroze produktet e mishit dhe mëlçinë, si rezultat i së cilës ato bëhen të buta, të lëngshme, të buta dhe thjesht shkrihen në gojë.

Bikarbonati i natriumit është një alkali i dobët. Kur hyn në fibrat e muskujve, hyn në një reaksion kimik me acidin që përmbahet në to. Falë neutralizimit të mjedisit acid, mëlçia bëhet veçanërisht e butë dhe "e ajrosur". Katalizatori për këtë proces kimik është temperatura e lartë gjatë pjekjes.
Përveç kësaj, pjata gatuhet shumë më shpejt me pjesëmarrjen e sode.

Në një shënim. Bikarbonat natriumi mund t'i shtohet brumit dhe mëlçisë së grirë. Është mirë të rrotullohen copa të brendshme në të. Kushti kryesor është që pas marinimit, mëlçia duhet të lahet.

Receta për mëlçinë me sode

Me vezë dhe hudhër

Një marinadë pikante me qepë-hudhër do t'i japë mëlçisë një aromë unike, dhe soda do t'i japë butësi dhe lëng.

Përbërësit:

1 kg mëlçi viçi;
1 lugë. bikarbonat natriumi;
2 vezë;
2-3 thelpinj hudhër;
1 qepë;
1 lugë çdo kripë dhe sheqer;
piper i zi i bluar (për shije);
miell gruri ose misri;
vaj perimesh.

Mënyra e gatimit:

Përgatitni të brendshmet: lani mirë, ndani filmin dhe kanalet, prerë në copa të barabarta prej 2-3 cm.
Në një tas të thellë, kombinoni vezët, sodën dhe erëzat. Shtoni hudhrën, të kaluar në një shtyp. Përziejini gjithçka mirë.
Derdhni përzierjen e lëngshme që rezulton mbi mëlçi dhe vendoseni enën në frigorifer (për 2 deri në 10 orë) për ta injektuar.
Qëroni qepën, e lani, e prisni në gjysmë unaza dhe e skuqni në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal.
Shpëlajeni mëlçinë turshi me ujë të rrjedhshëm dhe mbështilleni secilën pjesë në miell.
Skuqini deri në kafe të artë (rreth 4 minuta nga secila anë).
Mbi copat e përgatitura vendosim qepët e skuqura, mbulojmë tiganin me kapak dhe ziejmë enën në zjarr të ulët për 5-7 minuta të tjera.

Lifehack. Ju mund ta hiqni shpejt filmin nga mëlçia duke përdorur një thikë të mprehtë. Por ka një sekret: para procedurës, të brendshmet duhet të zhyten në ujë të ngrohtë për disa minuta. Një tjetër mundësi është që të derdhni ujë të vluar dhe menjëherë pas kësaj ta zhytni në ujë me akull.

"Aq e lehtë si byrek"

Kjo pjatë e lehtë për t'u përgatitur mund të ushqejë shpejt dhe kënaqshëm të gjithë familjen.

Përbërësit:

500 g mëlçi viçi;
Miell;
kripë, piper - për shije;
vaj perimesh;
sodë.

Mënyra e gatimit:

Pritini të brendshmet e lara dhe të përpunuara në copa me përmasa 3 me 4 cm.
Lagni secilën pjesë në sodë dhe lëreni për 2-3 orë të marinohet.
Më pas shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me një peshqir letre.
Produktit i shtoni kripë dhe piper, më pas lyeni me miell.
Vendosni copat e mëlçisë në një tigan me vaj të ndezur dhe skuqini për 15 minuta.

Me sode dhe salcë kosi (a la viçi stroganoff)

Soda dhe kosi janë çelësi i suksesit të një pjate mëlçie. Aroma e shijshme do të bëjë më shumë se një zemër të rrahë më shpejt: familja dhe të ftuarit do të kënaqen me sofistikimin e shijes dhe thjeshtësinë e recetës.

Përbërësit:

500 g mëlçi derri;
1/3 filxhan sode;
2 qepë të mesme;
1 lugë gjelle. l. paste domate;
400 g salcë kosi;
3 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
2 lugë gjelle. l. Miell;
kripë, piper, sheqer - për shije.

Mënyra e gatimit:

Përpunoni mëlçinë: lani, ndani nga filmi dhe venat. Pritini në copa të mesme.
Vendosni përgatitjet e mëlçisë në një enë të thellë, spërkatni me bikarbonat natriumi.
Përziejini gjithçka tërësisht dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
Shpëlajmë copat e marinuara në sodë me ujë, kripë dhe piper dhe i kalojmë në miell.
Skuqni mëlçinë në zjarr të fortë për 3 minuta.
Në të njëjtën kohë, ngrohni një tigan të thatë me miell në një zjarr tjetër, prisni derisa të marrë një nuancë delikate kremoze.
Spërkateni miellin e skuqur mbi mëlçi në tiganin e parë. Shtoni salcë kosi dhe paste domate atje.
Lëreni të ziejë dhe, duke e përzier herë pas here, ziejini derisa të zbuten.

Në një shënim. Kur shërbehet, mëlçia e stilit Stroganoff mund të spërkatet me barishte të freskëta të copëtuara: majdanoz, borzilok, nenexhik, sherebelë, rigon, rozmarinë ose trumzë.

Me sode dhe qumësht

Një opsion ekonomik për buxhetin e familjes është një pjatë e shpejtë e mëlçisë. Por kjo në asnjë mënyrë nuk zvogëlon avantazhet e saj: shije delikate dhe me lëng, përmbajtje të lartë të vitaminave dhe mineraleve të shëndetshme, kënaqësi të shpejtë të urisë.

Përbërësit:

0,5 kg mëlçi;
200 g qumësht;
1 lugë. sode, vaj vegjetal;
Miell;
kripë dhe piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

Përgatitni mëlçinë duke e larë dhe përpunuar.
Pritini në feta të holla jo më shumë se 1 cm të trasha.
Tretni bikarbonat natriumi në qumësht dhe hidheni mbi mëlçinë e përgatitur për 2 orë.
Më pas lajeni secilën pjatë veç e veç në mënyrë që të mos mbetet asnjë gjurmë sode.
I rregullojmë përgatitjet me kripë, piper dhe i kalojmë në miell.
Skuqini në vaj të ngrohur mirë nga të dyja anët.

Në një shënim. Është e lehtë të kontrollosh gatishmërinë e të brendshmeve: gjatë prerjes, nuk duhet të ketë gjak dhe një nuancë karakteristike të kuqe të ndezur në prerje.

Kotelet e mëlçisë

Kotletat e mëlçisë me sode janë një pjatë universale për të gjitha rastet: për sanduiçe në mëngjes dhe për tryezën e festave.

Përbërësit:

800 g mëlçi pule;
1 karotë;
1 vezë, vaj vegjetal;
250 g oriz të zier;
2 qepë;
5 thelpinj hudhër;
200 g miell;
1 lugë. sodë;
kripë dhe piper - për shije;
vaj perimesh.

Mënyra e gatimit:

Kalojini perimet e qëruara dhe të lara në një mulli mishi dhe të njëjtën gjë bëni me mëlçinë dhe orizin.
Mishit të grirë i shtojmë vezën, miellin, sodën, kripën dhe piperin, i përziejmë të gjitha, i rrahim pak me lugë.
Vendosni kotatet në vaj vegjetal të nxehur dhe skuqini për 3 minuta nga secila anë.

Këto kotele janë të përshtatshme për: pure patatesh, hikërror, oriz, makarona, perime të ziera, sallatë dhe qepë turshi.

Shpërthimet e sodës

Shtimi i sodës në mëlçinë e grirë

Amvisat me eksperiencë përdorin mëlçinë e bluar për të përgatitur mishin e grirë, nga i cili bëhen kotelet, rrotullat e lakrës dhe qoftet. Enët do të jenë veçanërisht me gëzof dhe lëng nëse shtoni pak sodë në përbërësit kryesorë (1 ose 0,5 lugë për 1 kg mish të grirë).

Karamelizimi i qepëve për salcën e qepëve

Qepët e karamelizuara dhe mëlçia janë dyshja perfekte për gustatorët e vërtetë. I njëjti bikarbonat natriumi do të ndihmojë në karamelizimin e qepës. Mjafton të shtoni 0,5–1 lugë gjelle në qepë, të skuqur në një tigan. sode për 1 kg produkt. Pastaj procesi i karamelizimit do të përshpejtohet, dhe qepa do të dalë e artë dhe e ëmbël.

Këshilla. Në pjatë mund të shtoni pak konjak, arrëmyshk, xhenxhefil, kanellë, kerri, karafil. Erëzat dhe alkooli do t'i japin një shije të rafinuar gjellës, dhe qumështi dhe kosi do të japin një amëz kremoze.

Kjo eshte interesante: