Si të piqni një koktej deti të ngrirë në furrë. Ushqim deti të pjekur në salcë kremoze. Si të piqni ushqim deti me perime

PËRBËRJE

250 gr petë sfungjerësh, 500 gr ushqim deti (koktej deti)

salcë

1 lugë gjelle miell (25 g), 350 g krem ​​20%, 1/2~2/3 lugë çaji kripë, piper, erëza

Salcë
Vendoseni tiganin në zjarr të lartë. Shtoni miellin.

Skuqini me nxitje të vazhdueshme derisa mielli të marrë një nuancë të kuqërremtë në kafe dhe një aromë të këndshme.

Derdhni kremin në tigan dhe përzieni derisa të jetë homogjen.

Shtoni kripë, piper dhe erëza, për shembull kopër të thatë, borzilok, borzilok, trumzë. Mund të shtoni edhe 1-2 gjethe dafine.
Ulni nxehtësinë në minimum.
E sjellim salcën derisa të fillojë të vlojë. Salca duhet të trashet në një konsistencë të ngjashme me pelte.

Shkrini frutat e detit paraprakisht dhe kulloni çdo lëng që është ndarë prej tyre.

Shtoni ushqim deti në salcë dhe përzieni.

Hiqni gjethet e dafinës dhe hidhni.
Masën që rezulton e ndajmë në katër enë ose kallëpe qeramike me vëllim 250~300 ml.

Hapeni brumin dhe prej tij prisni 4 rrathë, me një diametër 2-3 centimetra më të madh se diametri i kallëpëve.
Lyejmë me ujë skajet e kallëpeve. I mbulojmë me rrathë brumi sipër dhe shtrëngojmë skajet e brumit duke e ngjitur në kallëpe.

Pjesa e sipërme e brumit mund të lahet me ujë ose vezë.
Bëni vrima në qendër të brumit për të lejuar që avulli të dalë.
I kalojmë format në një tepsi dhe i vendosim në furrë të nxehur më parë në t=200~220°C derisa brumi të marrë ngjyrë kafe.
Shërbejeni pjatën të nxehtë.

Për dashamirët e ushqimeve të detit, si dhe julienne, gratin dhe pjata të tjera me një kore djathi - një koktej deti me kallamar dhe midhje nga furra. Sipas kësaj recete, meze e pjekur përgatitet në dy faza, por shumë shpejt, ndërsa mbetet tepër e shijshme edhe kur është e ftohtë.

• koktej deti (kallamar, karkaleca, midhje, oktapod, etj.) - 400 g;
• limon - 1/2-1 copë;
• qepë - 1 pc.;
• hudhër - 1-2 karafil;
• vaj ulliri - 1-2 lugë gjelle. l.;
• djathë (varietetet e forta dhe të mprehta) - 140 g;
• kripë, piper, barishte.

Recetë për koktej deti

1. Prisni qepën e qëruar në gjysmë unaza ose shirita të shkurtër, dhe thelpinjtë e hudhrës në feta të holla. Hidhni vajin vegjetal në një tigan të nxehtë, ngrohni për 20-30 sekonda, shtoni hudhra dhe qepë të copëtuara dhe skuqini për 2-3 minuta, duke i përzier vazhdimisht. Sillni përbërësit në tejdukshmëri dhe gjendje al dente - mos i kaurdisni derisa të errësohen!

2. Vendosni feta limoni të bluar në pjesën e poshtme të formave zjarrduruese të ndarë. Pulpa e agrumeve do të përshkojë të gjitha shtresat më poshtë me avuj aromatikë dhe do ta bëjë rostiçeri veçanërisht të pasur dhe të shijshme.

3. Më pas shtoni qepët e ziera dhe hudhrat.

4. Vendosni një grusht bujare koktej deti në "jastëkun" e perimeve dhe rregulloni me erëza të bluara për shije.

5. Spërkateni trashë me djathë të fortë të grirë.

6. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 220 gradë në nivel mesatar. Pas 3 minutash, hiqni kapakët, kaloni nxehtësinë më të ulët në atë të sipërme dhe piqni enën derisa të formohet një kore karakteristike - rreth 1-2 minuta.

Recetë e ushqimit të detit të pjekur me djathë, thërrime buke, qepë dhe arrëmyshk.

• kripë dhe piper i bluar - për shije
• makarona 450 gram
• gjalpë 6 lugë gjelle. lugët
• qepë 1/2 copë
• thelpi hudhër 1 copë
• miell 1/3 filxhan
• qumësht i plotë 3 gota
• arrëmyshk i bluar 1/8 lugë çaji
• ushqim deti 450 gram

karkaleca, karavidhe, karavidhe ose gaforre të grira trashë, ose një kombinim i këtyre

Ngroheni furrën në 200 gradë. Në një tenxhere të madhe me ujë të kripur të vluar, gatuaj makaronat 2 minuta më pak se udhëzimet. Kullojeni dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Le menjane. Ndërsa makaronat janë duke u gatuar, shkrini gjalpin në masë të mesme në një tenxhere të madhe. Lini mënjanë 2 lugë ghee në një tas. Shtoni qepën dhe hudhrën në tigan dhe gatuajeni derisa të zbuten, 3 deri në 5 minuta. Shtoni miellin, gatuajeni, duke e trazuar, 1 minutë. Shtoni qumështin, përzieni derisa të jetë e qetë. Lëreni të vlojë, ulni nxehtësinë dhe ziejini derisa salca të trashet, 2 deri në 3 minuta. Sezoni me 3/4 lugë çaji kripë, 1/2 lugë çaji piper dhe arrëmyshk. E heqim tiganin nga zjarri. Përziejmë ushqimet e detit, makaronat dhe djathin, masën e vendosim në një enë pjekjeje. Shtoni thërrimet e bukës dhe erëzat kreole në tasin me gjalpin e shkrirë të rezervuar, përzieni dhe derdhni masën mbi masën e makaronave. Piqni deri në kafe të artë, 15 deri në 20 minuta. Lëreni të ftohet për 5 minuta përpara se ta shërbeni.

Makinat e fshirjes. Fërkimi nuk është vetëm proces bluarjeje, por edhe ndarjeje, d.m.th. ndarja e masës së lëndëve të para të frutave dhe perimeve nga farat, farat dhe lëvozhgat në sitë me diametër qelize 0,0 mm. Mbarimi është bluarja shtesë e masës së pure duke e kaluar atë në një sitë me diametër vrime 0,6 mm. Rregullat e funksionimit dhe siguria e punës. Para fillimit të punës në makinën e fërkimit, kontrolloni gjendjen sanitare, montimin e saktë dhe besueshmërinë e fiksimit të sitës, disqeve të grilave, rotorit të zëvendësueshëm dhe besueshmërisë së fiksimit të të gjitha pjesëve të makinës.

Pas kësaj, kontrolloni besueshmërinë dhe shërbimin e tokëzimit të instaluar. Pastaj makina kontrollohet me shpejtësi boshe. Rregullat për funksionimin e sigurt të makinave për prerjen e perimeve: 1. Vetëm punëtorët me veshje të thata dhe speciale mund të fillojnë të punojnë në makinë. 2. Kontrolloni gjendjen sanitare dhe teknike, montimin e saktë, besueshmërinë e fiksimit të thikave, blloqeve të thikës dhe grilave, si dhe forcën e fiksimit të pleshtit.

4. Rregullat për funksionimin e makinerive. Kur punoni me një makineri të klasit I, duhet të përdoren pajisje mbrojtëse personale: doreza dielektrike, galosha, dyshekë, etj.), me përjashtim të rasteve të specifikuara më poshtë. Lejohet kryerja e punës me një makinë të klasës I pa përdorur pajisje mbrojtëse personale në rastet e mëposhtme nëse: Kur përdorni makinat, është e nevojshme të respektoni të gjitha kërkesat e udhëzimeve për funksionimin e tyre, t'i trajtoni ato me kujdes dhe jo ekspozojini ato ndaj goditjeve, mbingarkesës ose ekspozimit ndaj papastërtive ose produkteve të naftës.

Makinat që nuk janë të mbrojtura nga lagështia nuk duhet të ekspozohen ndaj pikave ose spërkatjeve të ujit ose lëngjeve të tjera. Produktiviteti i makinerive të para-fshirjes përcaktohet nga formula: ku D është diametri i tamburit të sitës së fshirësit, m; L - gjatësia e rrahësit, m; n - numri i rrotullimeve në minutë Makinat dhe mekanizmat për bluarje. Pajisja, parimi i funksionimit, rregullat e funksionimit dhe masat paraprake të sigurisë. Përcaktimi i produktivitetit dhe fuqisë së kërkuar.

Makineritë janë të dizajnuara për bluarjen e mishit dhe peshkut në mish të grirë, ri-bluarjen e masës së koteletës dhe mbushjen e salsiçeve duke përdorur një mulli mishi. Rregullat e funksionimit dhe siguria e punës. Para fillimit të punës në makinën e fërkimit, kontrolloni gjendjen sanitare, montimin e saktë dhe besueshmërinë e fiksimit të sitës, disqeve të grilave, rotorit të zëvendësueshëm dhe besueshmërisë së fiksimit të të gjitha pjesëve të makinës.

Pas kësaj, kontrolloni besueshmërinë dhe shërbimin e tokëzimit të instaluar. Pastaj makina kontrollohet me shpejtësi boshe. Makinë fshirjeje MP 1 - tabaka, 2 - rrjetë, 3 - rotor me tehe, 4 - plesht ngarkimi, 5 - kapëse mbeturinash, 6 - dorezë me kapëse ekscentrike, 7 - kontejner për grumbullimin e mbeturinave, 8 - makinë me rrip V, 9 - motor elektrik .

Tabela Rregullat e funksionimit dhe siguria e punës. Para fillimit të punës në makinën e fërkimit, kontrolloni gjendjen sanitare, montimin e saktë dhe besueshmërinë e fiksimit të sitës, disqeve të grilave, rotorit të zëvendësueshëm dhe besueshmërisë së fiksimit të të gjitha pjesëve të makinës. Pas kësaj, kontrolloni besueshmërinë dhe shërbimin e tokëzimit të instaluar. Pastaj makina kontrollohet me shpejtësi boshe.

5. Kuptoni rregullat për funksionimin dhe vendosjen e sigurt të një makine pastrimi të vazhdueshëm me një fazë. Pajisjet, veglat dhe inventari: makinë fërkimi njëfazësh, tenxhere me kapacitet 2 3 litra (2 copë), shtytës druri, kronometër, kaliper. Produktet: mollë-5.0 kg; domate - 5,0 kg; kockat - 5,0 kg. Studimi i pajisjes dhe parimi i funksionimit. Një makinë fërkimi me një fazë (oriz) përbëhet nga një strehë, një makinë, një bosht kamxhiku dhe një daulle sitë e montuar në një kornizë të përbashkët.

Makina bluarëse e vazhdueshme është projektuar për të hequr gropat nga frutat e ndryshme. Rregullat për funksionimin e makinerive të fshirjes. Përpara vënies në punë të makinerive dhe mekanizmave, kontrolloni gjendjen e tyre sanitare, tokëzimin, forcën e fiksimit të pjesëve dhe veglave të punës, bunkerëve dhe hinkës së ngarkimit.

Pastaj ndizni makinën me shpejtësi boshe. Pasi të siguroheni që është në gjendje të mirë dhe pa fikur motorin, ngarkoni produktet. Mos e shtyni ose drejtoni ushqimin e mbërthyer me duar ndërsa makina është në punë, pasi kjo mund të shkaktojë lëndime.