→ Si të piqni shpejt kërpudhat e qumështit në një mënyrë të ftohtë. Receta të thjeshta për turshinë e kërpudhave të qumështit në shtëpi duke përdorur metoda të nxehta dhe të ftohta. Receta për kriposjen e ftohtë të kërpudhave të qumështit të bardhë

Si të piqni shpejt kërpudhat e qumështit në një mënyrë të ftohtë. Receta të thjeshta për turshinë e kërpudhave të qumështit në shtëpi duke përdorur metoda të nxehta dhe të ftohta. Receta për kriposjen e ftohtë të kërpudhave të qumështit të bardhë

Kërpudhat e ziera të qumështit ruajnë të gjitha vetitë e tyre të konsumit, të cilat vlerësohen veçanërisht te këto kërpudha. Ka krisje, forcë dhe qëndrueshmëri elastike kur kripet dhe turshi. Recetat për kërpudhat e ziera të qumështit përfshijnë opsione të ndryshme për kriposjen dhe marinimin në shtëpi. Ky artikull flet për të gjitha ndërlikimet e këtij arti të kuzhinës të korrjes së kërpudhave për dimër. Gjithashtu jepet informacion se si të ruani konservat dhe t'i përdorni ato për qëllime kulinarie në kuzhinën tuaj. Recetat për përgatitjen e kërpudhave të qumështit të ziera për dimër me një larmi përbërësish do t'ju lejojnë të bëni përgatitje të shijshme dhe të shijshme.

Si të kriposni kërpudhat e ziera të qumështit për dimër përshkruhet në formën e udhëzimeve të thjeshta hap pas hapi që edhe një amvise fillestare mund t'i zbatojë. Lexoni se si të piqni kërpudhat e ziera me qumësht dhe si të zgjidhni një enë të përshtatshme për këtë proces. Armatosuni me njohuritë se si të grumbulloni kërpudhat e ziera të qumështit për dimër në kavanoza dhe fuçi dhe zgjidhni opsionin që ju përshtatet.

Receta për kriposjen e kërpudhave të ziera me qumësht

Kjo recetë për turshinë e kërpudhave me qumësht të zier përshkruan teknologjinë e përgjithshme për gatimin e kërpudhave. Para se të gatuhen kërpudhat e qumështit, ato kontrollohen me shumë kujdes dhe ato që shkaktojnë dyshime hidhen. Kërpudhat e denja, të pjekura dhe të rraskapitura që janë të papërshtatshme për konsum duhet gjithashtu të hidhen. Për të mos marrë ngjyrë të zezë kërpudhat e qëruara, zhyten në ujë me kripë duke i shtuar pak uthull. Për të mbajtur marinadën e lehtë dhe transparente, shkuma duhet të hiqet gjatë gatimit të kërpudhave. Erëzat duhet të shtohen në marinadë vetëm kur të jetë pastruar plotësisht nga shkuma. Gatuani kërpudhat në marinadë për 10-15 minuta. Kërpudhat konsiderohen të gatshme kur fillojnë të zhyten në fund dhe shëllira bëhet e qartë.

Nëse përdorni metodën e kripës së nxehtë, duhet të ndiqni udhëzimet e mëposhtme.

Së pari ju duhet të qëroni dhe shpëlani kërpudhat, t'i vendosni në një tenxhere të thellë dhe t'i mbushni me ujë të ftohtë, t'i vendosni në zjarr të fortë dhe t'i vendosni të ziejnë.


Më pas ulim zjarrin dhe ziejmë përmbajtjen e enës derisa të gatuhet.


Kërpudhat e qumështit zihen për 20-25 minuta.


Kërpudhat e ziera duhet të kullohen në një kullesë.


Kur uji të ketë kulluar, vendosini me kapakë poshtë, në enë me smalt, në shtresa deri në 5 cm të trasha, duke i rregulluar secilën me kripë dhe erëza.


Kripa merret në masën 15 g për 0,5 kg kërpudha.


Pjesa e sipërme e kërpudhave duhet të mbulohet me një copë leckë të pastër, dhe më pas me një rreth druri dhe të shtypet me një peshë.


Kërpudhat do të jenë gati pas 1,5-2 javësh.

Mos u shqetësoni nëse shihni myk në sipërfaqen e kërpudhave të kripura në këtë mënyrë. Thjesht duhet të hiqet periodikisht me një leckë të njomur në uthull. Në këtë rast, pesha dhe rrethi prej druri duhet të lahen çdo herë në ujë të zier dhe sode, dhe pëlhura duhet të ndërrohet.

Kriposja e nxehtë përdoret për kriposjen e kërpudhave të qumështit si kërpudhat e qumështit të violinës, kërpudhat e qumështit të zi, por ndonjëherë kërpudhat e qumështit të vërtetë, podgrudki, kërpudhat e qumështit të verdhë dhe aspen. Të qëruara, të lara dhe në prani të lëngut të hidhur të qumështit, kërpudhat e njomura renditen jo vetëm sipas shumëllojshmërisë, por edhe sipas madhësisë së kapakut. Kapakët e mëdhenj nëse kriposen bashkë me të vegjlit priten në 2-3 pjesë.

Receta për kërpudha qumështi të ziera dhe të kripura

Sipas kësaj recete për kërpudhat e qumështit të ziera dhe të kripura, derdhni 1 kg kërpudha qumështi në një tas smalt:

  • 0,5 gota ujë

Derdhni:

  • 2 lugë gjelle

E vunë në zjarr. Gjatë procesit të gatimit, hiqni shkumën dhe përzieni vazhdimisht që të mos digjet. Në fund të gatimit, kur kërpudhat fillojnë të vendosen në fund, shtoni për 1 kg kërpudha:

  • 1 gjethe dafine
  • 2 gjethe rrush pa fara
  • 3 kokrra piper te zi
  • 3 karafila
  • 5 g kopër

Kërpudhat e gatuara së bashku me shëllirën vendosen në fuçi ose kavanoza dhe mbyllen. Këto kërpudha janë gati për konsum në 40-50 ditë. Ju mund të ngrohni kërpudhat turshi në një mënyrë tjetër. Ziejeni në ujë të kripur pa erëza. Kulloni ujin, shpëlani kërpudhat në ujë të ftohtë, kullojini në një kullesë ose varni në një qese prej pëlhure të hollë për t'u kulluar. Vendosni kërpudhat në enën e përgatitur në shtresa, duke i spërkatur me kripë dhe erëza.

Çfarë duhet të gatuaj nga kërpudhat e ziera me qumësht

Më tej në receta mund të gjeni mënyra interesante për të gatuar kërpudha. Çfarë mund të përgatitet nga kërpudhat e ziera të qumështit përshkruhet më poshtë.

Si të kriposni kërpudhat e ziera me qumësht të zi në kavanoza

Për 1 kg kërpudha qumështi të ziera:

  • kripë 45-60 g
  • hudhra
  • Kopra
  • fletë rrush pa fara e zezë

Para se të kriposni kërpudhat e ziera të qumështit në kavanoza, duhet të përgatisni lëndët e para, marinadën dhe enën. Lani kavanozët me sode dhe sterilizoni në çdo mënyrë të përshtatshme. Më pas shtrojini kërpudhat e ziera me qumësht të zi, barishtet aromatike, kripën dhe hidhni shëllirë mbi gjithçka.

Si të kriposni kërpudhat e ziera me qumësht

Para se të kriposni kërpudhat e ziera me qumësht, merrni përbërësit e mëposhtëm:

  • 1 kg kërpudha qumështi
  • 1-2 gjethe dafine
  • 2-3 gjethe rrush pa fara
  • 20 g kopër
  • 10 g majdanoz
  • 1-2 thelpinj hudhër
  • kokrra piper të zi për shije
  • 30 g kripë

Për shëllirë:

  • 3 litra ujë
  • 150 g kripë

Lani kërpudhat e qumështit në disa ujëra dhe hiqni mbeturinat, lajini për 2 ditë në ujë të ftohtë, duke i ndryshuar 2-3 herë në ditë. Përgatitni shëllirën duke tretur kripën në ujë të valë. Vendosni kërpudhat në shëllirë dhe gatuajini në zjarr të ulët, duke hequr shkumën dhe duke i përzier herë pas here. Kur lëngu të bëhet i pastër dhe kërpudhat të vendosen në fund, vendosini në një kullesë dhe lërini të ftohen. Vendosni kërpudhat në një kavanoz, spërkatni me kripë dhe rregulloni me gjethe rrush pa fara, gjethe dafine, kopër dhe majdanoz, hudhër dhe duke shtuar kokrrat e piperit të zi. Mbyllni kavanozin me një kapak najloni dhe vendoseni në një vend të freskët.

Pas 30-35 ditësh, kërpudhat do të jenë gati për t'u ngrënë.

Receta për turshinë e kërpudhave të ziera me qumësht

Receta për turshinë e kërpudhave me qumësht të zier kërkon përbërësit e mëposhtëm:

  • 1 kg kërpudha qumështi
  • 5 gjethe dafine
  • 3 thelpinj hudhra
  • 15 g fara të koprës
  • 5-6 kokrra piper të zi
  • 60 g kripë.

Zhytni kërpudhat e qumështit të përgatitura, të njomura dhe të qëruara për 5 minuta në ujë të vluar me kripë me shtimin e acidit citrik (20 g kripë dhe 1/2 lugë çaji acid citrik për 1 litër ujë). Hiqni kërpudhat e qumështit me një lugë të prerë, vendosini në një enë smalti dhe lërini të ftohen. Në fund të kavanozit të përgatitur për turshi, vendosni disa gjethe dafine, disa kokrra piper të zi, farat e koprës dhe një thelpi hudhër, hidhni kripë, vendosni kërpudhat sipër, kriposni secilën shtresë dhe alternoni me përbërësit e mbetur. Spërkateni shtresën e sipërme me kripë dhe mbulojeni me garzë, mbulojeni me një rreth me një peshë. Pas një jave mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët.

Receta për kriposjen e kërpudhave të qumështit duke përdorur metodën e zier

Kriposja e kërpudhave të qumështit duke përdorur metodën e zier ju lejon të garantoni njëfarë steriliteti të lëndëve të para. Kjo vret të gjithë mikroorganizmat patogjenë. Receta për turshinë e kërpudhave me qumësht të zier mund të gjendet më tej në faqe, ku ofrohen paraqitje të ndryshme dhe mundësi përpunimi.

Si të kriposni kërpudhat e ziera me qumësht

Komponentët:

  • Kërpudha të ziera me qumësht - 5 kg
  • Zarzavatet e koprës - 50 g
  • Gjethe dafine - 8-10 copë.
  • kokrra piper - 30 g
  • Gjethet e rrush pa fara të zezë - 150 g
  • kripë - 500 g

Përpara se të kriposni kërpudhat e ziera të qumështit, qëroni, shpëlani dhe ziejini kërpudhat e sapo zgjedhura në ujë të kripur pak derisa të zbuten. Gatishmëria e kërpudhave përcaktohet nga vendosja e tyre në fund dhe ndërprerja e shkumëzimit, ndërsa lëngu bëhet më transparent. Lëngu duhet të kullohet, kërpudhat të vendosen në një qese prej liri dhe të vendosen nën një peshë për të hequr plotësisht lëngun. Kërpudhat e shtrydhura i vendosim në shtresa në një tas turshi, duke e spërkatur çdo shtresë me kripë dhe duke i rregulluar me erëza. Vendosni sipër gjethet e mbetura të rrushit të zi, më pas një pecetë të pastër prej liri, një rreth druri dhe një peshë mbi të. Për të parandaluar mykimin e shtresës së sipërme, ajo duhet të mbushet me shëllirë të ftohtë. Mbajini kërpudhat për 2-3 ditë në temperaturën e dhomës dhe më pas çojini në një dhomë të ftohtë. Për rreth një muaj e gjysmë, kërpudhat do të jenë gati për t'u ngrënë.

Kërpudha të marinuara me qumësht të ziera

Përgatitni marinadën në një tas smalt për 1 kg kërpudha:

  • 1/2 filxhan ujë
  • 2/3 filxhan uthull 8%.

Për të përgatitur kërpudhat e qumështit të ziera të marinuara, zhytni kërpudhat e ziera të qumështit në marinadën e zier, gatuajeni në zjarr të ulët, duke i përzier vazhdimisht, hiqni shkumën që krijohet. Kur shkuma ndalon së formuari, shtoni 1 kg kërpudha në marinadë:

  • 1 lugë çaji sheqer të grimcuar
  • 2 copa karafil dhe kanellë
  • pak kopër
  • gjethe dafine
  • në majë të një thike shtoni acid citrik për të ruajtur ngjyrën natyrale të kërpudhave

Si të marrim turshi kërpudhat e ziera me qumësht

Përpara se të marinoni kërpudhat e ziera me qumësht, ziejini në ujë të kripur (2 lugë kripë për 1 litër ujë) derisa të zbuten. Vendoseni në një kullesë, ftoheni, vendoseni në kavanoza dhe derdhni në marinadë të përgatitur paraprakisht. Marinadë për 1 kg kërpudha të freskëta:

  • 0,4 l ujë
  • lugë çaji kripë
  • 6 kokrra piper te zi
  • 3 copë gjethe dafine, karafil dhe kanellë
  • pak hudhër
  • acid citrik.

E gjithë kjo përzierje zihet për 20-30 minuta në zjarr të ulët. Pasi të keni ftohur marinadën, shtoni 1/3 e një gote me faqe me uthull tavoline 8%.

Komponentët:

  • Kërpudha të ziera me qumësht - 5 kg
  • Qepë - 7-8 copë.
  • Uthull tryezë - 1 l
  • Ujë - 1,5 l
  • Bizele me aromë - 2 lugë çaji
  • Gjethe dafine - 8-10 copë.
  • kanellë e bluar - 0,5 lugë çaji
  • Kripë dhe sheqer - 10 lugë çaji secila

Qëroni kërpudhat, shpëlajini dhe ziejini në ujë me kripë deri sa të zbuten, më pas shtrydhni kërpudhat nën peshë. Qëroni qepën dhe grijeni shumë imët. Përgatitni marinadën: shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të nxehtë, shtoni erëza dhe qepë, lëreni të ziejë. Vendosni kërpudhat në shëllirë të vluar dhe ziejini për 5-6 minuta, më pas shtoni uthull kërpudhave dhe shëllirë dhe lërini të ziejnë.

Vendosim kërpudhat e nxehta në një enë për marinim dhe derdhim sipër tyre marinadën e nxehtë në të cilën janë gatuar. Mbylleni enën fort, ftoheni në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në një vend të freskët. Nese del myku ne siperfaqe duhet mbledhur dhe hedhur dhe kerpudhat e mykura duhet te lahen me uje te vluar dhe te zihen me marinaden per 10 minuta, te shtohet pak uthull, te zieje dhe te kalohet ne nje vend te thate dhe te paster. enë, duke derdhur marinadën e nxehtë mbi kërpudhat. Vendoseni në një vend të freskët. Për t'u mbrojtur nga myku, mund të derdhni me kujdes një shtresë vaji vegjetal të zier mbi marinadë.

Receta për turshinë e kërpudhave të qumështit të ziera në kavanoza për dimër

Përbërësit për recetën e kërpudhave të ziera të qumështit për dimër përfshijnë produktet e mëposhtme:

  • Kërpudha të vogla qumështi - 5 kg
  • vaj vegjetal - 0,6 l
  • Uthull tryezë - 2,5 gota
  • Piper i zi i bluar -3-4 lugë çaji
  • Gjethe dafine - 5-6 copë.
  • Kripë - për shije

Sipas recetave për kërpudhat e ziera të qumështit në kavanoza për dimër, duhet të qëroni kërpudhat, t'i shpëlani tërësisht dhe t'i thani në ajër. Hidhni vajin vegjetal në një tenxhere, lëreni të ziejë, shtoni kërpudhat në vajin e vluar dhe ziejini për 10 minuta. Para turshive të kërpudhave të qumështit të ziera për dimër, hidhni kërpudhat në kavanoza, derdhni në mënyrë të barabartë me vajin në të cilin janë zier, shtoni kripë sipas shijes, hidhni uthull, shtoni erëza. Vendosni kavanozët në një banjë me ujë dhe ziejini për një orë nga momenti që uji vlon. Pas kësaj kohe, hiqni kavanozët, derdhni me kujdes vaj vegjetal të kalcinuar në çdo kavanoz, në mënyrë që shtresa e vajit të jetë 1–2 cm. Mbuloni qafat e kavanozëve me disa shtresa letre pergamene dhe lidheni me spango. Ruani në një vend të errët dhe të freskët.

Si të kriposni kërpudhat e ziera me qumësht për dimër

Ka shumë mënyra për të kripur kërpudhat e ziera të qumështit për dimër duke përdorur teknologjinë e trajtimit të nxehtësisë. Më tej, le të shohim më interesantet prej tyre.

Kërpudha të ziera të marinuara me qumësht

Përbërësit për përgatitjen e kërpudhave me qumësht turshi të ziera janë produkte të tilla si:

  • ujë - 120 ml
  • Uthull tryeze 6% – 1 gotë
  • Kërpudha qumështi - 2 kg
  • kanellë - 1 copë
  • Karafil - 3 sytha
  • Fletë dafine - 3 copë.
  • Kokrrat e piperit të zi - 4 copë.
  • Sheqer=sheqer i grimcuar – 2 lugë çaji
  • Acidi citrik në majë të një thike
  • kripë - 60 g

Renditni dhe përpunoni kërpudhat e qumështit, shpëlajeni. Përgatitni një tigan, derdhni uthull, ujë në të, shtoni kripë. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Hidhni kërpudhat në lëngun e vluar dhe vendosini të ziejnë përsëri. Ulni nxehtësinë dhe vazhdoni të gatuani përmbajtjen e tiganit. Hiqni çdo shkumë që krijohet herë pas here. Pasi prisni derisa shkuma të pushojë së shfaquri, shtoni sheqer, erëza dhe acid citrik. 5. Kërpudhat janë gati nëse janë mjaft të buta. Duhet ta hiqni tiganin nga zjarri, t'i vendosni kërpudhat në një enë dhe të ftoheni. Më pas i shpërndajmë në kavanoza dhe i hedhim marinadën e ftohur - lëngun e mishit. Mbylleni me kapak të rregullt plastik. Vendosni kavanozët në bodrum.

Ruani ato për 1 vit në një temperaturë konstante prej 3–4 °C.

Si të kriposni kërpudhat e ziera të qumështit për dimër (me foto)

Përbërësit:

  • 1 kg kërpudha qumështi
  • gjethet e rrushit të zi dhe rrikë

Për shëllirë:

  • 1 litër ujë
  • 30 g kripë
  • 8-10 kokrra piper të zi
  • 2 gjethe dafine

Para se të kriposni kërpudhat e ziera të qumështit për dimër, kërpudhat duhet të lahen plotësisht. Vendoseni në ujë të vluar (60 g kripë për 1 litër ujë), gatuajeni për 15-20 minuta pas zierjes. Kulloni ujin, vendosni kërpudhat në një kullesë dhe lërini lëngun të kullojë. Për të bërë shëllirë, zieni ujin, shtoni erëza dhe kripë. Vendosni kërpudhat në shëllirë dhe gatuajeni për 5-10 minuta. Më pas transferojini kërpudhat së bashku me shëllirën në një enë turshi, mbulojeni me gjethe rrush pa fara dhe rrikë. Vendosni një presion të lehtë sipër në mënyrë që kërpudhat e qumështit të mbulohen plotësisht me shëllirë. Lëreni për 5-6 ditë në temperaturën e dhomës. Pastaj zhvendoseni në një vend të ftohtë për 30-40 ditë.

Shihni se si të grumbulloni kërpudha, kërpudha qumështi dhe kërpudha të ziera në foto, e cila tregon teknologjinë e kuzhinës hap pas hapi.







Recetë për kërpudhat e ziera të ziera me qumësht të kripur

Kërpudhat e ziera të qumështit të kripura sipas recetës me hudhër, kopër dhe gjethe rrush pa fara të zeza shkaktojnë gjithmonë kënaqësi me shijen e tyre. Për gatim ju duhen kërpudha qumështi të zi të ziera në sasi të mjaftueshme.

Përbërësit:

  • 3–4 kg kërpudha qumështi me këmbë
  • Hudhra
  • Kopra
  • Gjethja e dafinës
  • gjethet e rrush pa fara të zezë
  • kokrrat e piperit të zi

Mënyra e gatimit:

Qëroni kërpudhat, pritini ato të mëdha në feta së bashku me bishtat dhe shpëlajini tërësisht. Mbushni një tenxhere të madhe një të tretën me ujë dhe kur të vlojë shtoni kërpudhat (pa kripë). Ndërsa uji është duke vluar, hiqeni vazhdimisht shkumën. Sapo uji të bëhet i pastër, kriposni kërpudhat, lërini të ziejnë dhe gatuajeni për 40-45 minuta. Pas kësaj kohe, kullojini kërpudhat në një kullesë, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm dhe vendosini në një tas. Pritini imët hudhrat, përzieni me kërpudhat, shtoni kripë nëse është e nevojshme, vendosni kopër sipër dhe vendoseni në frigorifer për 10-12 orë. Vendosni gjethet e rrushit të zi, një pjesë të koprës së kërpudhave dhe kërpudhat sipër saj në fund të kavanozëve të sterilizuar. Më pas mbushni përmbajtjen e kavanozëve me shëllirë, vendosni sipër koprën e mbetur të kërpudhave dhe shtypni gjithçka me një lugë. Hidhni shëllirë në majë të kavanozëve dhe mbyllni ato vetëm me kapak plastik. Për të bërë shëllirë, zieni ujin me kripë, piper dhe gjethe dafine.



Në varësi të rajonit, ekzistojnë varietete të ndryshme laticiferësh (një gjini kërpudhash). Quhen kështu për lëngun qumështor që del nëse kërpudha e qumështit pritet ose thyhet. Ka versione për emrin që vjen nga fakti se kërpudhat rriten në një grumbull (gjoks) ose në një grumbull. Shumica e specieve mund të gjenden nën gjethe në familje të grumbulluara. Si të piqni kërpudhat e qumështit duke përdorur receta të lashta dhe moderne në mënyrë që të jenë të bardha, krokante dhe aromatike.

Llojet e kërpudhave për konservim

Le të ndalemi pak në llojet kryesore të kërpudhave të qumështit. Bazuar në karakteristikat e tyre, përdoren qasje dhe metoda paksa të ndryshme të konservimit, por, në përgjithësi, ato janë të ngjashme.

Fakt. Këto kërpudha konsiderohen të ngrënshme me kusht, sepse ato mund të hahen jo menjëherë pas pastrimit, por pas përpunimit paraprak teknologjik. Shumica dërrmuese e tyre fillimisht kanë një shije të hidhur.




E bardhë apo e vërtetë

Nga emri është e qartë se nga ngjyra është një kërpudha e bardhë (me përfshirje kremoze-verdhë) me një kapak rrëshqitës. Në Siberi dhe Urale ato quhen gjithashtu "të papërpunuara", për shkak të kapakut gjithmonë të lagësht në formë hinke në një kërcell të trashë dhe të zbrazët brenda. Ka fije prej kadifeje përgjatë skajeve të kapakut. Lëngu i hidhur i qumështit mund të marrë një nuancë të verdhë. Ata rriten kryesisht në pyjet gjetherënëse dhe pyjet e thuprës. Konsiderohet si një nga më të shijshmet (kategoria 1).




Kërpudha Aspen

Ngjashëm me një kërpudha qumështi të bardhë, por këmba e saj është më e hollë. Mund të ketë pika rozë më afër buzës, pa skaj. Pulpa është pak më pak mish, por më e dendur dhe më e thatë. Prandaj, kur kripohen, janë më të freskëta, nuk rekomandohet marinimi i tyre. Është e qartë se ju duhet t'i kërkoni ato nën pemët e aspenit.




Kërpudha e verdhë e qumështit (kërpudha me gropë, e verdhë)

Ajo i ngjan të bardhës, vetëm ngjyra e saj është e nuancave të ndryshme të verdhë, prania e njollave të vogla në kapak është e pranueshme. Habitatet kryesore janë pyjet halore. Kur kriposet, merr një nuancë gri. Fillimisht, qumështi i bardhë që shfaqet mund të marrë një nuancë të verdhë-gri. Kërpudha e rrallë, e shijshme.




Kapak qumështi me shafran lisi (kërpudha lisi)

Rritet në pyje gjetherënëse nën dushqe, shkoza etj. Shpesh gjendet në Rusinë qendrore. Kapaku ka ngjyrë të kuqërremtë dhe mund të ketë unaza të dukshme. Për nga shija i përket kategorisë së dytë të kërpudhave. Lëngu është shumë i hidhur. Prandaj, kërkon një njomje mjaft të gjatë. Qumështi është i bardhë dhe nuk ndryshon hije.




Skripun (violinë)

Kjo është një kërpudha me ngjyrë me një kërpudha të vërtetë qumështi, vetëm pa thekë. Lëngu i qumështit nuk zverdhet. Siç sugjeron edhe emri, është më pak i butë dhe kërcit nëse e fërkoni lehtë me gishta. I përshtatshëm vetëm për turshi pas njomjes; rezultati është një kërpudha krokante dhe e shijshme.




Kërpudha e zezë e qumështit, russula

Ai ndryshon nga të gjitha llojet e tjera në nuancat e ngjyrave, nga e gjelbërta në kafe, e zezë. Ajo që është karakteristike për të është se nuk përmban lëng qumështi dhe për rrjedhojë nuk përmban hidhësi. Për këtë arsye, mund të përdoret në përgatitjen e supave dhe sallatave.




Përgatitja e kërpudhave për konservim

Para se të konservoni kërpudhat e qumështit, ato duhet të përgatiten.

Përgatitja e kërpudhave të qumështit për dimër:

Pas mbledhjes, kërpudhat duhet të pastrohen plotësisht nga papastërtitë;
shkurtoni këmbët që ishin në tokë ose pastroni mirë;
pastaj shpëlajeni disa herë;
kërpudhat që përmbajnë një lëng qumështi të hidhur duhet të ngjyhen në ujë.

Për sa i përket njomjes së kërpudhave në ujë për të hequr hidhërimin, çdo lloj ka afatin e vet. Shumë në këtë çështje varet nga moti në rajon dhe vendi i rritjes.

Rregullat bazë që duhen ndjekur

E rëndësishme. Uji nuk duhet të thahet dhe të ngecë, ndaj duhet ndërruar 2 ose 3 herë në ditë.
Është e nevojshme t'i kulloni duke shtypur lehtë kërpudhat dhe më pas t'i mbushni me një pjesë të re. Kriteri kryesor për gatishmërinë e kërpudhave të qumështit për konservim mund të konsiderohet zhdukja e shijes së hidhur. Mënyra më e lehtë për të kontrolluar është të shijoni një prerje të kërpudhave për hidhërim duke e lëpirë me gjuhë. Nëse nuk ka shije të hidhur, mund ta ruani.




Konservimi

Ekzistojnë dy mënyra kryesore për ruajtjen e kërpudhave: ato janë të kripura dhe turshi. Kërpudhat e qumështit janë pak të dobishme për tharje, pasi ato janë kërpudha lamelare. Ata kërkojnë njomje shtesë për të hequr lëngun e qumështit. Edhe nëse këto janë kërpudha të zeza qumështi (russula), të cilat nuk përmbajnë qumësht të hidhur, ato do të thyhen dhe shkërmoqen. Prandaj, kërpudhat e thata të qumështit përgatiten rrallë.

Fakt. Kërpudhat me mish e të shijshme të qumështit janë të përshtatshme për turshi.

Metodat e testuara nga amvisat (2 kryesore):

Kriposja e ftohtë e kërpudhave të qumështit;
kriposja e nxehtë e kërpudhave të qumështit.

E rëndësishme. Duke përdorur këto metoda, më pas mund t'i ruani kërpudhat në një vend të ftohtë (bodrume, frigorifer, ballkon të freskët, verandë) në enë ushqimore. Ose ato mbyllen në kavanoza për dimër, por gjithashtu duhet të mbahen në një dhomë të freskët.




Metoda e kriposjes së ftohtë

Një recetë e thjeshtë për turshinë e kërpudhave të qumështit në shtëpi, metodë e ftohtë. Kërpudhat e qumështit nuk zbardhen ose zihen. Kërpudhat mbeten aromatike dhe të shijshme.

Si të kriposni kërpudhat me qumësht, recetë hap pas hapi

Çdo amvise ka recetën dhe sekretet e saj. Mund të shtoni erëza dhe erëza të ndryshme bazuar në preferencat tuaja të shijes.

Renditja:

Tashmë të njomur, pa hidhërim, kërpudhat e qumështit lahen mirë përsëri nën ujë të rrjedhshëm;
transferojeni, pas kullimit, në një enë ushqimi të përgatitur. Është më mirë të mos e vendosni direkt në kavanoza; në një enë më të madhe kërpudhat do të kripen në mënyrë të barabartë;
përgatisni shëllirë: dy ose 3 lugë gjelle kripë guri për litër ujë;
lëreni shëllirën të ziejë, pastaj ftohet;
derdhni kërpudhat e qumështit duke i trazuar, por me kujdes që kërpudhat të mos thyhen;
Shëllira duhet të mbulojë kërpudhat e qumështit;
shtypja vendoset në krye.

Enën e mbajmë në temperaturë 20-24 gradë deri në 4 ditë. Sigurohuni që lëngu të mbulojë kërpudhat, përndryshe shtresa e sipërme do të errësohet. Ju mund të rregulloni përqendrimin e kripës duke shijuar. Shtoni ose anasjelltas holloni pak ujë të ftohtë të zier nëse mendoni se janë të kripura.




Kur kërpudhat janë të kripura, mund t'i vendosni në kavanoza. Në varësi të vendit ku do të ruhen konservat, ato ose mbështillen me kapakë metalikë ose mbulohen me plastikë.

Këshilla. Nëse keni një bodrum, atëherë mjafton plastika, vendosni sipër një gjethe rrikë, shëllira duhet të mbulojë kërpudhat.

Barishte dhe erëza

Metoda e turshive e përshkruar më sipër është një recetë bazë. Në varësi të preferencave të shijes, kërpudhave turshi u shtohen sa vijon:

Kopër, majdanoz;
hudhër, qepë;
kokrra piper, piper i zi, piper;
rrënjë rrikë, majdanoz;
për aromë dhe shije karakteristike, gjethe dafine, rrush pa fara e zezë, qershi.

Opsionale, për dashamirët e kombinimeve interesante të shijeve, koriandër, barishte provansale, trumzë, cilantro, etj.

Këshilla. Të gjithë këta përbërës mund të shtohen kur shërbehen turshitë. Në dimër, kërpudhat e qumështit të kripura janë një rostiçeri e shkëlqyer, veçanërisht me patate. Është e shijshme, veçanërisht nëse e rregulloni me gjalpë dhe salcë kosi.




Metoda e kripës së nxehtë

Kjo recetë ju lejon të gatuani kërpudhat më shpejt. Nëse ato janë të mbuluara me kapakë metalikë në kavanoza, ato mund të ruhen në një vend mesatarisht të freskët.

Metoda e kriposjes së shpejtë

Përqindjet për kilogram kërpudha qumështi: ujë (një gotë), kripë (40 gram), qepë (1 copë), disa copa gjethe qershie, një gjethe rrikë, një çadër kopër, disa kokrra piper.

Qëroni dhe lani kërpudhat në ujë të ftohtë, 3 herë;
pastaj mbusheni me ujë dhe lëreni brenda natës;
lani përsëri;
shtoni ujë dhe lëreni të vlojë, duke hequr shkumën që rezulton;
kullojeni përmes një kullese dhe shpëlajeni përsëri;
zhyteni përsëri në ujë të ftohtë për gjysmë ore;
kullojeni, lani përsëri 3 herë;
përgatitni kavanozët, lani mirë, sterilizoni;
mbushni kavanozët me erëza, vendosni kërpudha sipër, rrathë qepë të copëtuara, gjethe rrikë sipër;
ziejeni ujin veçmas me shtimin e kripës dhe kokrrave të piperit;
mbushni kavanozët;
Për të siguruar ruajtje të sigurt, mund të sterilizoni kavanoza me kërpudha për gjysmë ore, pastaj t'i rrotulloni ato.

Kërpudhat dalin me një aromë të këndshme dhe janë krokante.




Metoda e dytë e kriposjes

Kërpudhat e njomura paraprakisht lahen;
shtoni një lugë kripë për kilogram kërpudha qumështi. Mbushni me ujë dhe zieni (30-40 minuta);
supa derdhet në një enë përmes një kullese;
transferoni kërpudhat në një tigan, shtoni erëza dhe hudhër për shije;
derdhni lëngun e tendosur;
lëreni nën presion për disa ditë, duke e trazuar lehtë dhe duke shijuar, mund të shtoni pak kripë;
kur kërpudhat janë të kripura, ato vendosen në kavanoza të pastra dhe të sterilizuara;
Vendosni sipër një gjethe rrikë dhe mbulojeni me kapak.

Shënim. Njerëzit shpesh pyesin se si të turshinë kërpudhat e qumështit të zi. Të gjitha metodat e përshkruara më sipër janë të përshtatshme, vetëm se ato nuk kanë nevojë të ngjyhen për një kohë të gjatë, mjafton që së pari t'i njomni para kriposjes për rreth 3 orë.

Marinimi i kërpudhave të qumështit

Si rezultat i marinimit të kërpudhave, merret një produkt i gatshëm për t'u ngrënë. Kërpudhat e qumështit me hidhërim duhet së pari të ngjyhen në mënyrën e përshkruar më sipër.

Përbërësit, përmasat: kërpudha (2 kg), ujë (2 l), kripë (2 lugë gjelle). Esenca e uthullës kërkon 20 ml. Shtoni nja dy gjethe dafine, disa copa piper të zi, speca dhe karafil.




Sekuenca e marinimit të kërpudhave të qumështit:

Pas njomjes, kërpudhat lahen plotësisht;
Fillimisht zieni kërpudhat në një litër ujë duke i shtuar gjysmë luge kripë;
gatuajeni për 20 minuta, hiqni shkumën, hiqeni, lani, lëreni të kullojë;
përgatisni marinadën: një litër ujë, pjesën tjetër të kripës, shtoni erëza në fund;
bashkoni marinadën dhe kërpudhat e qumështit, gatuajeni për një çerek ore tjetër dhe në fund shtoni thelbin;
hiqni kërpudhat me një lugë të prerë dhe vendosini në kavanoza të sterilizuara;
I hedh marinadë dhe e rrotulloj.

Për të rritur periudhën e pasterizimit termik, kavanozët me kërpudha kthehen nga ana e tyre dhe më pas mbështillen.




Shënim. Një recetë pikante është që hudhra (1,2 thelpinj të vegjël) dhe sheqeri (1,2 lugë për shije) u shtohen shtesë kërpudhave. Sekuenca e veprimeve është e njëjtë.

Këto janë vetëm disa nga recetat më të zakonshme. Nëse pyesni amvisat se si të ruajnë siç duhet kërpudhat e qumështit, do të merrni një recetë të ndryshme unike. Në fund të fundit, duke iu nënshtruar rregullave të caktuara, improvizimet e kuzhinës janë gjithmonë të pranueshme.

Kërpudha e qumështit është një kërpudha mjaft e zakonshme me shumë lloje. Por për shkak të shijes së hidhur, shumë mbledhës të kërpudhave e shmangin atë. Por shija mund të korrigjohet nëse kërpudhat përpunohen siç duhet. Pas kësaj, ata bëhen jo më pak të vlefshëm se të tjerët. Ato mund të përgatiten të freskëta ose të ruhen për përdorim në të ardhmen. Le të shqyrtojmë , si t'i kriposni siç duhet kërpudhat e qumështit në mënyrë që të mos jenë të hidhura dhe të mos ndryshojnë ngjyrë.

Ato mund të kripen të papërpunuara ose të ziera pak. Por, pavarësisht nga mënyra e kriposjes, ato duhet të ngjyhen. Përndryshe ato do të jenë të hidhura dhe do të jetë e pamundur t'i hani.

Nëse i kriposni të papërpunuara, ngjyra nuk ndryshon, por nëse i zieni, errësohen. Nëse shtoni acid citrik gjatë gatimit, ngjyra do të ruhet. Por nuk keni nevojë ta gatuani për një kohë të gjatë, vetëm disa minuta.

Përzgjedhja dhe përgatitja e kërpudhave përpara fillimit të procesit

Për të përgatitur një kërpudha qumështi turshi të shijshme dhe me cilësi të lartë, duhet të merrni kërpudha të përshtatshme:

  • Nuk duhet të mbledhësh gjithçka; ato që janë shumë të vjetra bëhen të vrazhda dhe pa shije. Është më mirë t'i lini në vend, t'i lini të piqen dhe të prodhojnë një korrje të re vitin e ardhshëm.
  • Krimbat gjithashtu duhet të hidhen menjëherë në pyll në mënyrë që të mos zënë vend në shportë. Ju mund të shpëtoni nga larvat, por ky nuk është problemi kryesor me kërpudhat me krimba. Kur krimbat i hanë, ata fillojnë të përkeqësohen brenda dhe bëhen të rrezikshëm, ju mund të helmoheni prej tyre.
  • Kërpudhat e mbuluara me myk nuk mund të merren, ato janë të prishura.

Pasi të shkoni në pyll, gjëja e parë që duhet të bëni është të renditni kërpudhat, të hiqni mbeturinat dhe, nëse ka, të hiqni qafe ekzemplarët e dyshimtë që aksidentalisht ose gabimisht përfunduan në shportë.

Më pas filloni të njomni. Kërpudhat ngjyhen për të paktën tre ditë. Shtoni pak kripë në ujë. Përafërsisht 50 g për litër ujë Sigurohuni që kërpudhat të mos notojnë dhe të zhyten në mënyrë të barabartë. Është e nevojshme të ndërroni ujin sa më shpesh që të jetë e mundur, kështu hidhërimi do të largohet më shpejt. Para kriposjes, shpëlajini kërpudhat e qumështit me ujë të pastër disa herë, mundësisht nën rubinet.

Receta për kriposjen e kërpudhave të qumështit në shtëpi

Kërpudhat e qumështit të kripur kanë qenë gjithmonë të njohura në Rusi. Sot ka shumë receta për përgatitjen e tyre, por të gjitha ndahen në të nxehta dhe të ftohta.

Metoda e nxehtë

Kjo metodë përfshin trajtimin e nxehtësisë. Pasi kërpudhat i janë nënshtruar procedurës së njomjes, ato zihen, më pas vendosen në kavanoza qelqi, enë smalti ose druri dhe kripohen.

Kërpudhat e qumështit nuk gatuhen për një kohë të gjatë, rreth 15-20 minuta. Në fillim të gatimit, ato janë në sipërfaqen e ujit dhe më pas vendosen në fund. Në këtë moment ju duhet të ndryshoni ujin dhe të gatuani më tej derisa të vendosen përsëri.

Për herë të parë mund të shtoni ujë në mënyrë që të mbulojë kërpudhat përgjysmë. Ata do të lëshojnë lëngun e tyre dhe kjo do të mjaftojë. Më pas shtoni ujë për të mbuluar kërpudhat.

Përsëriteni procedurën 2-3 herë, më pas kullojini kërpudhat e qumështit dhe lajini nën rubinet. Veprimet e mëtejshme kryhen sipas recetës.

Mënyra e ftohtë

Kjo metodë është më e thjeshtë dhe produkti është më i shijshëm. Pa trajtim termik, shija ruhet plotësisht. Por para kriposjes, gjithashtu duhet të zhyteni për një kohë të gjatë për të hequr hidhërimin.

Përdoren receta të menjëhershme me aditivë të ndryshëm. Kërpudhat e qumështit përdoren të papërpunuara, të njomura mirë dhe të lara. Bëhet me qepë, lakër, hudhër dhe rrikë. Dhe kjo nuk është e gjithë lista e përbërësve që mund të gjenden në këto turshi.

Kërpudhat e përgatitura të qumështit vendosen në shtresa në një enë të përdorur, të alternuara me erëza. Çdo shtresë është e kripur mirë; nuk duhet të kurseni kripën. Para përdorimit, ato duhet të ngjyhen përsëri, por jo për aq kohë.

Vendosni një peshë sipër dhe vendoseni enën në të ftohtë. Pas një dite, lëngu duhet të lirohet, duke mbuluar kërpudhat. Nëse kjo nuk ndodh, ju duhet të rrisni presionin. Ndonjëherë kjo nuk ju ndihmon, atëherë ju duhet të shtoni kripë në kërpudha - është e mundur që nuk kishte kripë të mjaftueshme ose doli të kishte papastërti dhe nuk ishte e kripur. Me kalimin e kohës, kërpudhat vendosen. Ju mund të shtoni të reja në to.

Kërpudha të bardha të qumështit në gjethet e lakrës

Rezulton e shijshme nëse kriposni kërpudhat së bashku me gjethet e lakrës. Si kërpudhat ashtu edhe lakra përfitojnë nga kjo:

  • Mund të përdorni turshi të nxehtë dhe të ftohtë. Por e nxehta është më mirë, në këtë mënyrë nuk do të dalë shumë lëng kërpudhash dhe shëllira nuk do të prishet.
  • Kërpudhat e ziera të qumështit filtrohen dhe ftohen.
  • Është më mirë të bëni turshi në një fuçi druri, do të jetë më aromatik.
  • Erëzat dhe gjethet e lakrës vendosen në një shtresë të trashë në fund. Sipër hidhet një shtresë me kërpudha dhe kriposet. Kjo bëhet disa herë derisa të mbushet e gjithë fuçia.
  • Bëni shëllirë dhe hidheni në fuçi deri në buzë.

Një fuçi dhjetë litra kërkon përbërësit e mëposhtëm:

  • gjethet e lakrës - 6 kg;
  • kërpudha të ziera me qumësht - 3 kg;
  • kripë për shëllirë - 200 g;
  • ujë - 5 litra.

Nëse dëshironi, lakra nuk ka nevojë të ndahet në gjethe.

Turshi me qepë

Nëse turshi kërpudhat qumështi me shumë qepë, ju merrni një meze të lehtë të gatshme. Për ta bërë këtë, prisni qepën e qëruar në gjysmë unaza dhe ziejini kërpudhat. Nuk duhet ta zieni, atëherë do të duhet më shumë kohë përpara se ta konsumoni.

Përbërësit:

  • kërpudha qumështi - 3 kg;
  • qepë - 4-5 copë;
  • kripë - 100 g;
  • erëza për shije dhe zgjedhje.

Vendosim qepët dhe kërpudhat në rreshta në një tas. Kriposni dhe rregulloni çdo rresht me erëza.

Kripë në shëllirë të nxehtë

Sipas kësaj recete, kërpudhat e qumështit duhet të zihen për 15-20 minuta në ujë, pastaj të kullohen dhe të vendosen në shëllirë të vluar dhe të zihen për të njëjtën kohë. Më pas vendosini në kavanoza, kulloni shëllirën e tepërt dhe në çdo kavanoz hidhni pak vaj vegjetal që të mos hyjë ajri. Mbyllni kapakun dhe vendoseni në bodrum.

Për 1 litër shëllirë:

  • ujë - 1 litër;
  • kripë - 1-2 lugë gjelle. l.;
  • erëza të thata për shije.

Nëse dëshironi, mund të shtoni hudhër të copëtuar dhe rrënjë rrikë. Por ato u shtohen kërpudhave pas gatimit dhe futen pak në mënyrë që gjithçka të ngjyhet në mënyrë të barabartë.

në koreanisht

Sipas kësaj recete, kërpudhat e qumështit janë shumë aromatike dhe të shijshme. Përbërësit:

  • kërpudha - 3 kg;
  • qepë - 1 kg;
  • karota - gjysmë kilogram;
  • erëza "ijë";
  • vaj vegjetal - 300 ml;
  • uthull - 200 ml;
  • kripë, sheqer, hudhër, piper i zi për shije.

Karotat dhe qepët skuqen në vaj, kërpudhat zihen. Gjithçka përzihet dhe lihet të njomet.

Kërpudha qumështi me fuçi krokante pylli

Që nga kohërat e lashta, mbledhësit e kërpudhave kanë kripur kërpudhat e qumështit në fuçi druri. Kjo u dha atyre një shije të pazakontë, veçanërisht nëse fuçi ishte lisi. Në fshatra, turshi të tilla mund të gjenden ende. Dhe, sigurisht, mund të merrni një recetë se si ta bëni atë në mënyrë korrekte.

Për të siguruar që shija e përbërësit kryesor të mos përkeqësohet, duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë fuçisë. Duhet të përgatitet me kujdes para përdorimit. Nëse është e re, mjafton ta njomni disa ditë që dërrasat të fryhen.

Nëse fuçi është përdorur tashmë më parë, duhet të ngjyhet për disa javë, duke ndryshuar ujin në mënyrë periodike dhe më pas të lahet plotësisht. Para se të kriposni kërpudhat, derdhni ujë të valë në fuçi dhe lërini derisa të ftohen. Pas të gjitha aktiviteteve, ena nuk duhet të ketë erë të huaj.

Ju mund të kriposni kërpudhat e qumështit në një fuçi në mënyra të ndryshme - të ftohta dhe të nxehta. Është e rëndësishme që të njomni mirë kërpudhat për të hequr çdo hidhërim përpara se t'i kriposni. Përbërësit për metodën më të lehtë:

  • kërpudha qumështi - 10 kg;
  • kripë - 0,5 kg;
  • gjethe rrikë dhe rrush pa fara e zezë.

Kërpudhat e qumështit të papërpunuara ose të ziera vendosen në një fuçi, spërkaten me kripë dhe mbulohen me gjethe. Ato të papërpunuara do të jenë më të freskëta dhe më elastike, ato të ziera do të jenë më të buta.

Kërpudhat e qumështit janë më të preferuarat në mesin e mbledhësve të kërpudhave dhe konsiderohen më të mirat ndër ato të ngrënshme me kusht. Struktura e kërpudhave është me mish dhe lëng. Ato kripohen kryesisht të nxehta ose të ftohta, por ka mënyra të tjera konservimi. Kërpudhat dalin të shijshme dhe aromatike. Ne sugjerojmë të shikoni më në detaje disa receta hap pas hapi se si të kriposni kërpudhat me qumësht në shtëpi.

Kërpudhat e freskëta kanë një hidhërim të lehtë, pasi struktura poroze thith jo vetëm përbërës të dobishëm, por edhe të dëmshëm nga mjedisi.

Nëse përbërësi kryesor përgatitet në mënyrë jo të duhur, në vend të një turshi të shijshme dhe aromatike, rezultati është helm.

  • Ju nuk mund të grumbulloni kërpudha qumështi që rriten pranë autostradave, ndërmarrjeve industriale ose deponive të plehrave.
  • Para kriposjes, kërpudhat e qumështit duhet të zgjidhen dhe të dëmtohen dhe të hiqen zonat e ngrëna nga krimbat. Nëse një kërpudha e tërë është dëmtuar, sigurohuni që ta hidhni.
  • Hiqni mbeturinat e pyllit: gjethet, degëzat. Nëse është e nevojshme, pastroni me një furçë. Nëse papastërtia nuk largohet, vendoseni në një enë smalti dhe mbusheni me ujë të ftohtë. Mbulojeni dhe lëreni për 30-120 minuta.
  • Në varësi të recetës, prisni kërpudhat. Ju mund t'i ndani kërcellet nga kapakët. Disa amvise përdorin pjesën e fundit për të përgatitur havjar me kërpudha.
  • Pasi të jenë qëruar dhe prerë kërpudhat e qumështit, ato duhet të ngjyhen. Kjo pikë nuk mund të injorohet. Përndryshe, produkti do të mbetet i hidhur, duke prishur kështu shijen e pjatës së përfunduar. Vendosni kërpudhat e grira të qumështit në një enë të përshtatshme dhe mbushini me ujë të ftohtë. Vendosni një kapak sipër dhe një objekt të rëndë mbi të. Ziejeni për 70-72 orë. Mos harroni të ndryshoni lëngun 2-3 herë në ditë.
  • Për kriposje, përdoren vegla të bëra prej druri natyral, qelqi ose smalti. Galvanizimi mund të shkaktojë një reagim për shkak të të cilit "dhuratat pyjore" do të jenë të papërshtatshme për ushqim. Kontejnerët prej balte gjithashtu nuk rekomandohen.

Përzgjedhja dhe përgatitja e kërpudhave përpara fillimit të procesit

Para se të filloni konservimin, duhet të dini se si të zgjidhni kërpudhat e duhura:

  1. Kërpudhat e reja dhe të forta qumështi përdoren për turshi. Përndryshe, gjatë korrjes, kapaku do të bëhet i dobët, pa shije dhe kërcitja karakteristike do të zhduket.
  2. Kërpudhat duhet të jenë të pastra dhe pa krimba.
  3. Mos harroni për njomjen paraprake dhe heqjen e hidhërimit.
  4. Sapo të përfundojë procesi i njomjes, kërpudhat lahen disa herë nën ujë të rrjedhshëm.
  5. Vendoseni në një kullesë ose sitë për të kulluar lagështinë e tepërt.

Kjo është e gjitha - kërpudhat e qumështit të sapo vjelur përgatiten më tej sipas recetës së zgjedhur.


Receta për kriposjen e kërpudhave të qumështit në shtëpi

Ka disa mënyra për të kripur qumështin e kërpudhave në shtëpi. Ne ju sugjerojmë të merrni parasysh recetat themelore hap pas hapi.

Metoda e nxehtë

Komponentët:

  • kërpudha qumështi të freskët - 3,8 kilogramë;
  • ujë të pastër - 4,5 litra;
  • kripë guri - 170 gram;
  • fletë dafine - 8 gjethe;
  • piper i zi - 12 copë;
  • tufë lulesh karafil - 8 copë;
  • hudhër - 12-14 copë.

Përgatitni paraprakisht "dhuratat e pyllit": renditni, pastroni, shpëlani dhe zhyteni me ndryshime të rregullta uji për 3 ditë.

Kombinoni lëngun me kripën e tryezës, kripën e trashë dhe erëzat aromatike në një tigan të veçantë. Vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë në nxehtësi mesatare.

Pritini kërpudhat dhe përziejini me shëllirë. Uleni fuqinë e pianurës në minimum dhe ziejini për 30 minuta. Mos harroni të hiqni rregullisht shkumën nga sipërfaqja.


Hiqni kërpudhat e qumështit nga sobë. Qëroni hudhrën dhe prisni në feta. E shtojmë në masën kryesore dhe e përziejmë.

Vendoseni nën një shtyp për 29-30 orë në të ftohtë.

Ndërkohë fillojmë të përgatisim enën. Lani kavanozët dhe thajini në furrë.

Ziejini kërpudhat dhe vazhdoni zierjen për 10-20 minuta. Vendosni kërpudhat në një kavanoz qelqi të përgatitur dhe mbushini me shëllirë.

Mënyra e ftohtë

Ne sugjerojmë të konsideroni një metodë të thjeshtë të konservimit:

  • kërpudha të sapo zgjedhura - 6 kilogramë;
  • kripë guri - 250 gram.

Ky version i recetës përgatitet shpejt:

  • përpunoni kërpudhat: renditni, hiqni mbeturinat, vendet e kalbura;
  • thithni për 2-3 ditë, shpëlajeni;
  • Vendosni kërpudhat e qumështit të papërpunuar në një enë të përshtatshme. Sasia e specifikuar duhet të japë 5 shtresa;
  • të gjithë me siguri do të zgjohen me kripë për konservim;
  • vendosni një shtyp në krye;
  • vendosni strukturën e përfunduar në të ftohtë;
  • pas 60 ditësh, paketoni në kavanoza sterile.

Para se t'u shërbeni mysafirëve, kërpudhat duhet të lahen për të hequr kripën e tepërt. Nëse dëshironi, rregulloni me vaj vegjetal dhe spërkatni me barishte të freskëta të copëtuara.


Kërpudha të bardha të qumështit në gjethet e lakrës

Për të kripur kërpudhat e qumështit të bardhë, duhet të përgatisni:

  • kërpudha - 2,5 kilogramë;
  • ujë të pastër - 2,5 litra;
  • kripë guri - 150 gram;
  • hudhër - 70 gram;
  • kopër e freskët - 50 gram;
  • gjethe rrush pa fara - 10 copë;
  • gjethet e qershisë - 10-12 copë;
  • gjethet e lakrës - 5 copë.

Renditni kërpudhat e qumështit, hiqni mbeturinat dhe zonat e kalbura. Lani dhe lagni, ndani kërcellet nga kapakët. Për turshi, rekomandohet të përdorni vetëm kapele.

Shpëlajini ato nën ujë të rrjedhshëm. Derdhni sasinë e specifikuar të lëngut në një enë smalti dhe shtoni 25 gram kripë. Vendosni kapakët e kërpudhave dhe lërini të qëndrojnë për 10-11 orë. Më pas ndryshoni ujin në ujë të pastër dhe vazhdoni të njomni edhe për 5 orë të tjera.

Kullojeni përmes një sitë dhe prisni që lagështia e tepërt të kullojë.

Qëroni hudhrën, shpëlajeni dhe ndani çdo thelpi në 3 pjesë.

Lani koprën, tundeni për të hequr lagështinë e tepërt dhe copëtoni imët.

Vendosni kërpudhat dhe përbërësit e tjerë aromatikë në shtresa sipas recetës në enën e përgatitur. Çdo shtresë duhet të spërkatet bujarisht me kripë.

Vendosni një peshë të rëndë sipër. Lërini për 60 ditë, pasi i keni ekspozuar ndaj të ftohtit. Pas kohës së caktuar, kërpudhat e qumështit mund të hahen.

Turshi me qepë

Produktet:

  • kërpudha qumështi - 2,7 kilogramë;
  • kripë - 130 gram;
  • ujë të pastër - 2,5 litra;
  • qepë rrepë - 500 gram.

Përgatitni paraprakisht kërpudhat: renditni, qëroni, shpëlani dhe lagni.

Derdhni sasinë e caktuar të ujit në një enë të veçantë dhe shtoni 50 gram kripë të trashë. Përziejini derisa të treten plotësisht. Vendosni kërpudhat e përgatitura, mbuloni dhe lërini për 10 orë, shpëlajini mirë.

Qëroni kokat e qepës, shpëlajini dhe prisni në rrathë ose rripa.


Vendosni kërpudhat në një enë të përshtatshme, shtoni qepën dhe kripën. Përziejini dhe vendosni sipër një objekt të rëndë. Lëreni në frigorifer për 2 ditë. Mos harroni të përzieni çdo 10-11 orë.

Siç mund ta shihni, turshia e kërpudhave të qumështit nuk është e vështirë. Pasi të ketë kaluar koha, paketoni në kavanoza sterile dhe mbusheni me shëllirë.

Kripë në shëllirë të nxehtë

Si të piqni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të nxehtë u shkrua më lart, por shumë amvise pëlqejnë që kërpudhat e tyre të shtypen dhe të ruhen në mënyrë të përsosur deri në dimër:

  • kërpudha të freskëta - 5,4 kilogramë;
  • kripë tryezë - 250 gram;
  • ujë i pastër - 5,4 litra;
  • hudhër - 2-3 koka të mesme;
  • rrikë (pjesa e rrënjës) - 15 gram;
  • tarragon - opsionale;
  • çadrat e koprës.

Renditni kërpudhat dhe hiqni mbeturinat e tepërta. Hiqeni kërcellin, pasi vetëm kapakët do të nevojiten për kriposje.

Qëroni dhe prisni rrënjën e rrikës dhe thelpinjtë e hudhrës.


Tani le të fillojmë përgatitjen e shëllirë. Për ta bërë këtë, derdhni sasinë e specifikuar të ujit në një enë të madhe, shtoni kripë dhe shtoni cadra me kopër.

Vendosni kërpudhat e përpunuara në të dhe gatuajeni për 30 minuta. Mos harroni të hiqni rregullisht shkumën nga sipërfaqja. Pas kohës së caktuar, lani kërpudhat, por mos derdhni shëllirë. Vendoseni në një enë të pastër, duke e trazuar me hudhër dhe rrikë. Hidhni shëllirë të nxehtë dhe vendosni një shtypës sipër. Vendoseni në frigorifer. Pas 14 ditësh, kërpudhat përdoren për qëllimin e synuar.

në koreanisht

Komponentët:

  • kërpudha të ziera - 2 kilogramë;
  • qepë - 0,5 kilogramë;
  • karota - 180 gram;
  • hudhër - 1 kokë;
  • spec djegës - 2 copë;
  • Erëza për sallatë koreane - 15 gram;
  • vaj - 130 mililitra;
  • uthull - 100 mililitra;
  • sheqer i grimcuar - 130 gram;
  • kripë e trashë - 20 gram.

Qëroni kokat e qepës dhe prisni në rripa. Lyejmë një tigan me vaj, ngrohim dhe skuqim perimet.

Qëroni dhe prisni karotat në të njëjtën mënyrë. I bashkojmë me perimet në një tigan. Hiqni lëvozhgat nga hudhra dhe copëtoni.

Përzieni kërpudhat e ziera me përbërës të tjerë sipas recetës. Paketoni në kavanoza sterile dhe mbulojeni. Lëreni të sterilizohet për një çerek ore. Hiqeni me kujdes dhe rrotullojeni. Përgatitjet janë aromatike, të shijshme dhe ruhen rreptësisht në frigorifer.

Kërpudha qumështi me fuçi krokante pylli

Në kohët e lashta, amvisat përdornin fuçi druri për të grumbulluar kërpudha qumështi dhe kërpudha të tjera të pyllit. Për të ndjerë shijen dhe aromën e "dhuratave të pyllit", vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet përpunimit të enës.

Nëse fuçi është e re, atëherë njomja e saj për 2-3 ditë është e mjaftueshme në mënyrë që dërrasat të kenë kohë të fryhen.

Nëse një enë druri është përdorur më parë, atëherë duhet të ngjyhet për 2 javë, duke zëvendësuar rregullisht lëngun.


Para se të kriposni kërpudhat e qumështit, duhet të derdhni ujë të valë në fuçi dhe ta ftoni. Këto hapa ju lejojnë të përgatisni siç duhet enën për konservim.

Ju mund të kriposni kërpudhat e qumështit në fuçi druri sipas çdo recete të përshkruar më sipër.

Rregullat e ruajtjes

Kërpudhat e qumështit të kripura duhet të ruhen në të ftohtë. Është e rëndësishme që rrezet e diellit të mos depërtojnë në dhomë. Mund të jetë në frigorifer, bodrum ose bodrum i thatë.

Kriposja e ftohtë e kërpudhave të qumështit

Kërpudhat e qumështit janë konsideruar prej kohësh si kërpudhat më të vlefshme dhe me kalori. Lëndët e tyre ushqyese absorbohen në mënyrë të përsosur nga trupi, dhe çdo pjatë e bërë nga kërpudhat e qumështit të kripur ka një shije të paimitueshme. Kërpudhat e qumështit të kripura në mënyrë të ftohtë janë veçanërisht të shijshme. Është kriposja e ftohtë që kontribuon në përgatitjen e një pjate jashtëzakonisht të lëngshme dhe aromatike me kërpudha. Dhe megjithëse gjetja e "njollave të pasura me kërpudha" nuk është e lehtë, megjithatë ia vlen, sepse rezultati përfundimtar do të tejkalojë të gjitha pritjet e kuzhinës.Adhuruesit e mezeve të kërpudhave i respektojnë veçanërisht kërpudhat e qumështit, ndaj i qasen teknologjisë së kriposjes së tyre me kujdes dhe seriozitet. Ndër shumëllojshmërinë kolosale të recetave për turshi të ftohtë të kërpudhave të qumështit, ekziston një recetë e mirë me përbërës të thjeshtë. Përbërësit për turshi të ftohtë të kërpudhave të qumështit:

  • kërpudha qumështi - 5 kg;
  • rrikë (gjethe dhe rrënjë);
  • hudhër;
  • gjethe qershie ose rrush pa fara;
  • rrjedh kopër;
  • kripë mesatare - 2 gota;

Receta për turshi të ftohtë të kërpudhave të qumështit

Gjëja e parë që duhet të bëni me kërpudhat është larja dhe qërimi i tyre. Më pas, mund t'i transferoni kërpudhat e qumështit në një enë të thellë dhe të gjerë (tegan, kovë dhe enë të mëdha të ngjashme). Enët duhet të jenë prej qelqi, smalti ose plastike. Hidhni kërpudhat në enë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe mbulojini me një pjatë voluminoze jo konvekse, sipër së cilës vendosni një lloj peshe (për shembull, një kavanoz të plotë me ujë) për shtypjen. Kërpudhat e njomura i çoni në një vend më të freskët (bodrum) dhe lërini kërpudhat e qumështit për 3 ditë.Ndërroni ujin në enën me kërpudhat të paktën 3 herë në ditë. Pas disa ditësh duhet të hiqni kërpudhat e qumështit, spërkatni secilën kërpudha individuale me kripë dhe vendoseni në një tas për turshi. Midis shtresave të kërpudhave, patjetër që duhet të vendosni rrënjë rrikë të copëtuar dhe hudhër të qëruar, në mënyrë që shija e kërpudhave të qumështit të bërë në shtëpi për dimër të jetë më pikante dhe e pasur. Të gjitha kërpudhat duhet të mbulohen me garzë të dyfishtë ose edhe të trefishtë, mbi të cilën duhet të vendosen rrikë (disa gjethe) në mënyrë që kërpudhat të mos errësohen.

Kriposja e ftohtë e kërpudhave të qumështit

Mund të vendosni zarzavate sipër gjetheve të rrikës. Kërpudhat duhet t'i shtypni shumë fort sipër, në mënyrë që të dalë prej tyre shëllira, e cila mbulon plotësisht kërpudhat e qumështit. Në këtë gjendje, kërpudhat duhet të qëndrojnë të qeta deri në 1 muaj në një vend të freskët. Ndonjëherë shikoni pjesën e sipërme të kërpudhave në mënyrë që të mos "shkëputen" nga shëllira dhe të thahen, përndryshe mund të mykohen.Pas turshive të kërpudhave duhet të transferohen në kavanoza të sterilizuara dhe të mos mbyllen me kapak. Ju nuk mund t'i hiqni kërpudhat nga ena për turshi, thjesht lini enën me kërpudhat në një vend të ftohtë. Ju duhet të merrni kërpudha të pastra dhe të lehta, por për çdo rast, është më mirë të shpëlani shtresën e sipërme të kërpudhave.Kjo turshi e ftohtë e kërpudhave të qumështit i bën kërpudhat një meze dhe mbushje të shkëlqyer për havjar, sallata dhe madje edhe kotoleta. Në çdo tryezë festive ose të përditshme, kërpudhat e qumështit të kripura do të jenë një luks i përballueshëm dhe i shijshëm. Sapo të provoni këtë turshi të ftohtë me kërpudha, nuk do të mund t'i mohoni më vetes kënaqësinë e shijimit të kësaj pjate çdo vit!

Receta për kriposjen e ftohtë të kërpudhave të qumështit me foto

Si të piqni kërpudhat e qumështit për dimër: video

Kjo video përshkruan në detaje procesin e turshive të kërpudhave të qumështit dhe shpjegon se si të piqni shpejt dhe me lehtësi kërpudhat e qumështit në shtëpi.

Një recetë e thjeshtë për turshinë e kërpudhave të qumështit në shtëpi

 

 
Kjo eshte interesante: