Si të përgatisni pastë choux për ekler. Recetë për eklerë shtëpi me foto. Për pasta choux do t'ju duhet

Pasta Choux për ekler mund të përgatitet në mënyra të ndryshme. Në këtë artikull do të paraqesim disa receta të arritshme dhe të thjeshta me të cilat mund të bëni vetë bazën tuaj të shijshme për ëmbëlsira të ëmbla ose ushqime të shijshme.

Si të përgatisim pasta choux për ekler? (receta hap pas hapi)

Për të bërë ëmbëlsira të shijshme dhe të ëmbla për një tryezë festive apo të thjeshtë darke, nuk keni nevojë për shumë produkte të shtrenjta dhe kohë të lirë.

Pra, për brumin choux do të na duhen përbërësit e mëposhtëm:

• ujë i filtruar, i vendosur - një gotë e plotë
• miell i cilësisë së lartë - një gotë e plotë;
• vezë të vendit (pesha totale rreth 250 g) - 5 copë;
• kripë jo shumë e trashë e jodizuar - ½ lugë ëmbëlsirë;
• gjalpë pakripur sa më i freskët - rreth 100 g.

Zierja e bazës në sobë

Ëmbëlsira Choux për eklair e ka emrin e saj për një arsye. Në fund të fundit, për ta përzier, të gjithë përbërësit duhet të zihen në sobë për ca kohë. Për ta bërë këtë, vendosni një tenxhere me një fund të trashë në nxehtësi të ulët, më pas derdhni ujë të vendosur në të, shtoni gjalpë dhe shtoni kripë të jodizuar. Më pas prisni derisa yndyra e gatimit të shkrihet plotësisht dhe ziejini të gjithë përbërësit për tre minuta.

Pasi të jenë kryer të gjitha veprimet e përshkruara, është e nevojshme të derdhni miell të cilësisë së lartë në lëngun me vaj që flluska dhe ta përzieni plotësisht me një lugë të madhe. Si rezultat i kësaj, ju duhet të merrni një bazë të butë me konsistencë uniforme.

Faza e fundit në përgatitjen e brumit choux

Pas përpunimit termik të pastës choux për eklere në sobë, duhet të hiqet nga zjarri dhe më pas të ftohet në 60-70 gradë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që pas shtimit të vezëve të pulës së vendit, ato të mos përkulen, por të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë bazën.

Mund ta kontrolloni temperaturën e brumit duke përdorur një termometër ose thjesht duke zhytur gishtin në të. Nëse nuk jeni shumë të nxehtë, atëherë mund të shtoni me siguri vezët e vendit. Për më tepër, rekomandohet futja e këtij përbërësi jo menjëherë, por një nga një.

Kështu, pasi të keni thyer një vezë në brumë, duhet të përzihet me një lugë në mënyrë që të shpërndahet plotësisht në të gjithë brumin. Më pas duhet të futni të dytin, të tretën dhe të katërtin. Para se të vendosni vezën e pestë, duhet t'i kushtoni vëmendje konsistencës së bazës. Nëse është shumë i lëngshëm, atëherë nuk duhet të shtoni produktin e përmendur. Nëse pasta choux për eklair mbetet e trashë, atëherë duhet të shtoni një vezë.

Pasi të keni përzier plotësisht të gjithë përbërësit, duhet të keni një bazë mjaft viskoze.

Procesi i formimit të produkteve të kremës

Pasi pasta choux për eklaire, fotot e të cilave mund t'i shihni në këtë artikull, është përzier mirë, mund të filloni me siguri t'i jepni formë produkteve. Për ta bërë këtë, duhet të merrni një fletë të madhe, ta vendosni me letër pjekjeje dhe më pas të vendosni bazën duke përdorur një lugë gjelle të zakonshme. Në të njëjtën kohë, nuk është e nevojshme të siguroheni që të merrni topa identikë dhe madje. Në fund të fundit, nën ndikimin e trajtimit të nxehtësisë, ata ende do të ngrihen dhe do të bëhen të bukur.

Pjekja e eklereve në furrë

Receta e paraqitur për pasta choux për eklair mund të përdoret jo vetëm për të bërë ëmbëlsira të shijshme dhe të bukura, por edhe për të përgatitur ushqime aromatike.

Pas formimit të produkteve, fleta e pjekjes duhet të vendoset menjëherë në furrën e parangrohur. Rekomandohet pjekja e tyre për 25-30 minuta në temperaturën 180 gradë. Duhet të theksohet se gjatë një trajtimi të tillë të nxehtësisë është jashtëzakonisht e padëshirueshme hapja e kapakut të furrës. Nëse e neglizhoni këtë këshillë, atëherë të gjitha produktet thjesht mund të vendosen dhe të mbeten të shurdhër brenda.

Pasi brumi të jetë pjekur siç duhet, duhet të hiqet me kujdes nga letra e pjekjes dhe të ftohet plotësisht. Në të ardhmen, produktet duhet të përdoren për qëllimin e tyre të synuar.

Ëmbëlsira Choux për eklerë: gatim në shtëpi së bashku

Ne folëm më lart se si të bëjmë një bazë të tillë në një sobë kuzhine. Megjithatë, ju mund të gatuani eklaire në një tenxhere të ngadaltë. Për këtë na duhen:

• ujë i vendosur, i filtruar - 180 ml;
• miell i cilësisë së lartë - 230 g;
• vezë të mëdha fshati - 4 copë;
• kripë jo shumë e trashë e jodizuar - ½ lugë e vogël;
• gjalpë pakripur sa më i freskët - rreth 80 g.

Përgatitja e bazës së kremës në një tenxhere të ngadaltë

Ekleret e bëra nga pasta choux gjithmonë dalin shumë të buta dhe të shijshme. Për të bërë këto ëmbëlsira, nuk duhet të bëni shumë përpjekje. Në fund të fundit, ato përgatiten mjaft lehtë dhe thjesht.

Parimi i krijimit të pastave choux në një furrë me shumë është pothuajse i njëjtë me atë të paraqitur më sipër. Por nëse nuk dini si të përdorni një pajisje të tillë, ne do t'ju tregojmë për të menjëherë.

Pra, derdhni të gjithë ujin e filtruar në tasin me shumë tenxhere, shtoni kripë dhe shtoni gjalpin më të freskët të mundshëm. Pasi të keni ndezur modalitetin e pjekjes, duhet të prisni derisa yndyra e gatimit të shkrihet dhe të gjitha produktet të kenë zier. Më pas shtoni miell të lehtë në masën vajore që zien dhe përzieni gjithçka tërësisht derisa të krijohet një gungë homogjene. Duhet të vendoset në një tas të thellë dhe të lihet pak mënjanë.

Pasi baza të jetë ftohur pak, duhet të thyeni vezët e fshatit një nga një. Si rezultat i përzierjes së këtyre përbërësve, duhet të formoni një masë viskoze që të shkëputet mirë nëse e ngrini me lugë.

Procesi i formimit dhe pjekjes së produkteve në furrë

Si duhet të piqni siç duhet pasta choux për eklerë? Receta e gatimit të ngadaltë nuk rekomandon përdorimin e kësaj pajisjeje të përmendur. Kjo nuk është për faktin se baza nuk do të gatuhet mirë në të, por sepse mund të vendosni vetëm disa produkte në një enë.

Pra, duke marrë një fletë të madhe pjekjeje, duhet ta shtroni me letër pjekjeje. Më pas, ju duhet të merrni brumin viskoz choux në një shiringë kuzhine dhe ta shtrydhni atë në formën e një shiriti të trashë 8-10 centimetra të gjatë.

Pasi të keni formuar eklerët, ato duhet të vendosen në furrë, e cila duhet të nxehet paraprakisht në një temperaturë prej 180 gradë. Brumi duhet të piqet për rreth gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe duhet të ngrihet mirë dhe të skuqet lehtë.

Si të përdorim produktet e pjekura në gatim?

Siç u përmend më lart, eklerët e pastave choux mund të përdoren për të bërë ëmbëlsira të shijshme të ëmbla dhe ushqime të shijshme.

Për pjatën e parë, këshillohet përdorimi i produkteve të zgjatura, të cilat duhet të priten pak anash. Përmes vrimës që rezulton, mund të futni çdo krem ​​në ekler duke përdorur një shiringë kuzhine. Pra, një opsion ideal do të ishte një mbushje proteine ​​ose krem, e cila përdoret shumë shpesh për të përgatitur ëmbëlsira të ndryshme.

Pasi të gjitha ëmbëlsirat të jenë formuar siç duhet, ato duhet të dekorohen duke përdorur sheqer pluhur, krem ​​të bërë nga pluhur kakao ose çokollatë të shkrirë. Rekomandohet të shërbeni ëmbëlsirat e gatshme në tryezë me çaj.

Sa i përket ushqimeve të kripura, është më mirë të merrni produkte të pjekura sferike për to. Ato duhet të priten në gjysmë në mënyrë që të përfundoni me një lloj koshash. Në të ardhmen, ato mund të mbushen me havjar të zi ose të kuq, sallatë me shkopinj gaforre, majonezë të përzier me hudhër, djathë dhe barishte dhe përbërës të tjerë.

Le ta përmbledhim

Tani e dini se si mund ta bëni vetë pastën tuaj choux duke përdorur produkte të thjeshta dhe shumë të përballueshme. Siç guxoni të vini re, nuk ka asgjë të komplikuar në lidhje me këtë.

Kështu, nëse dëshironi të bëni një ëmbëlsirë të shijshme ose një meze të lehtë në shtëpi, atëherë mund të përdorni me siguri një nga recetat e mësipërme.

Eklerët dhe profiterolat janë dyqane të vogla ëmbëlsirash produkte pastiçerie choux që u shfaq në kuzhinën franceze. Kjo është e vetmja gjë që i bashkon.

Ka shumë më tepër ndryshime midis eklereve dhe profiterolit sesa ngjashmëri.

Profiterolet u shfaq më herët, le të fillojmë me ta. Fjala franceze profitrole do të thotë përfitim, vlerë, përvetësim i suksesshëm. Ndoshta sepse mund të piqni një mal të tërë me ëmbëlsira të bukura të rrumbullakëta nga një sasi e vogël përbërësish, ose ndoshta sepse është gjithmonë mirë të marrësh një dhuratë kaq të lezetshme dhe të shijshme. Profiterolet mund të jenë krejtësisht të ndryshme. Me mish, kërpudha, djathë ose mbushje sallate, shërbehen me lëng mishi ose si meze të lehtë para darkës. Në Burgundi quhen gougeres profiteroles (Gougeres). Profiterolet me krem ​​të ëmbël, akullore ose krem ​​veprojnë si një ëmbëlsirë e shijshme. Ëmbëlsirat e parafabrikuara bëhen nga profiteroli i ëmbël, duke i mbajtur topat së bashku me karamel, salcë çokollate dhe krem. Kështu përgatisin një tortë dasme në Francë - croquembouche. Profiterolat mund të jenë bosh dhe të shërbehen me supa, si pampushki me borscht.

Brumë për profiterolë mund të jetë ose i ëmbël ose neutral, dhe në kombinim me një mbushje të ëmbël, brumi neutral ose pak i kripur krijon një shije çuditërisht të ekuilibruar.

Profiterolat dhe produktet e tjera të bëra nga pasta choux fillimisht shkaktojnë habi: pse janë bosh brenda? Në fakt, përgatitja e profiterolit dhe eklereve nuk është më e vështirë sesa të bësh byrekë. Sekreti i zbrazëtisë së tyre është se korja e dendur bllokon avullin brenda dhe ai shtyp në mure, duke rritur volumin e ëmbëlsirave. kryesore - përgatiteni brumin si duhet.

Pasta Choux për ekler dhe profiterolë

Përbërësit:
1 filxhan miell, 100 g gjalpë, 1 filxhan ujë (qumësht), 4 vezë, ¼ lugë. kripë.

Përgatitja:
Zieni ujin me kripën dhe vajin, shtoni miellin, përzieni mirë dhe vazhdoni nxehjen për 5-7 minuta. Duhet të merrni një masë homogjene të lëmuar. E heqim brumin nga zjarri dhe kur të jetë ftohur pak shtojmë vezët një nga një ( vezët duhet të jenë vetëm në temperaturën e dhomës - përndryshe nuk do të merrni një brumë të lehtë dhe homogjen) duke e rrahur njëkohësisht brumin me mikser. Ju duhet të keni një brumë mesatarisht të lëngshëm që pikon nga spatula. Brumi që është shumë i lëngshëm do të qetësohet shpejt gjatë pjekjes, ndërsa brumi i thatë nuk do të ngrihet dhe do të mbulohet me të çara.
Tavën e pjekjes e lyejmë me pak yndyrë dhe duke përdorur një qese pastiçerie vendosim topthat e profiterolit të brumit, duke pasur parasysh se do të rriten 3 herë. Mund të formoni topa me dy lugë çaji, por më pas ato nuk do të jenë aq të lëmuara dhe të njëtrajtshme. Dhe nëse përdorni grykën e dhëmbëzuar të një qese pastiçerie, profiterolet do të dalin shumë të bukura dhe pa të çara. Ju gjithashtu mund të piqni profiterolë në kosha letre për kifle - ato nuk do të ngjiten së bashku dhe fleta e pjekjes do të mbetet e pastër.
Piqni profiterolat për 12-15 minuta në 220ºC, më pas 20 minuta në 190ºC. Profiterolet e gatshme kanë një ngjyrë të verdhë të errët dhe vëllim të madh. I heqim nga furra, i ftojmë dhe i shërbejmë me supë.

Profiterolat bosh mund të ruajtura në frigorifer për disa ditë. Para festës, mund të përgatisni disa fletë pjekjeje dhe para se t'i shërbeni, mbushini ato me diçka të shijshme. Mundësia më e lehtë është krem ​​pana. Prisni pjesën e sipërme të profiterolit të ftohur, mbushni me krem ​​pana nga një qese pastiçerie, mbulojeni me kapakun e prerë dhe spërkatni me sheqer pluhur. Profiterolat e ëmbla mund të lyhen me glazurë sipër.
Profiterolat mund t'i mbushni me akullore, por në këtë rast do t'ju duhet t'i prisni përgjysmë dhe të përdorni një lugë, e cila nuk është shumë e përshtatshme me forma të vogla. Prandaj, nëse planifikoni ta mbushni me akullore, sallatë ose copa frutash, përgatitni profiterole më të mëdha.

Nëse profiterolet janë të destinuara për një tryezë rostiçeri, zgjedhja e mbushjes është e pakufizuar. Eksperimentoni me produktet tuaja të preferuara, mund të përdorni receta të provuara për sallata dhe pate.

Këtu janë disa ide mbushje pa sheqer për profiterolë të lehtë:

Mbushje me profiterolë të peshkut të kuq

Pritini imët peshkun e kripur ose të tymosur, djathin e fortë grijeni në rende mesatare, grini imët zarzavatet, shtoni pak gjalpë të zbutur.

Mbushje me djathë dhe arra për profiterolë

Grini djathin e fortë në një rende mesatare, grini arra të pjekura imët, shtypni disa thelpinj hudhër, shtoni salcë kosi në trashësinë e kërkuar.

Mbushje për profiterolë me avokado

Grini avokadon me pirun, shtoni spec djegës të grirë hollë dhe domate. Sezoni me lëng limoni dhe vaj ulliri.

Mbushje për profiterolë me karkaleca

Grini në blender karkalecat e ziera, krem ​​djathin e butë, kastravecin e qëruar, shtoni lëngun e limonit dhe kremin.

Mbushje për profiterolë me proshutë

Pritini proshutën në kubikë të vegjël, gjizën yndyrore e fërkoni në një sitë, shtoni pak mustardë.
Nga pasta e ëmbël choux mund të bëni profiteroles në formë unazash. Ata nuk kanë nevojë për mbushje - unazat e profiterolit janë të mrekullueshme më vete.

Unaza ajri

Përbërësit:
1 filxhan miell (250 ml), 230 ml ujë, 0,5 lugë gjelle miell, 120 g gjalpë ose margarinë, 4 vezë, ¼ lugë. kripë, 1 lugë gjelle. sheqer pluhur.

Përgatitja:
Zieni ujin me kripë, sheqer dhe gjalpë, shtoni miellin, përzieni mirë dhe vazhdoni të ngrohni për 5-7 minuta. E heqim brumin nga zjarri, e ftohim pak dhe e rrahim brumin me mikser duke shtuar vezët një nga një. Lyejeni pak me yndyrë një tepsi dhe duke përdorur një qese pastiçerie me një tub të lëmuar, vendosni unaza të rrumbullakëta ose ovale, duke lënë hapësirë ​​të mjaftueshme midis tyre. Piqni unazat për 12-15 minuta në 220ºC, më pas 20 minuta në 190ºC. Spërkatini produktet e gatshme me sheqer pluhur ndërsa janë të nxehta.

Eklere

Eklerët janë pasardhës të hollë të profiterolit. Në Rusi, eklerët njihen më mirë si ëmbëlsira me krem. Autorësia e kësaj ëmbëlsire i atribuohet kuzhinierit të famshëm francez të fillimit të shekullit të 19-të - Antonin Karema. Emri ekler vjen nga fjala franceze éclair (rrufe). Ndoshta kjo ishte për shkak të formës së zgjatur të këtyre ëmbëlsirave, ose ndoshta sepse ato haheshin me shpejtësi rrufeje.

Ëmbëlsirë e ajrosur duket se është krijuar posaçërisht për tundim në shikim të saj, në mënyrë të pavullnetshme lind një oreks. Pjekja e një torte në shtëpi nuk është e vështirë;

Ndryshe nga profiteroli ekleret përgatiten gjithmonë me një mbushje të ëmbël .

te përgatitni eklere, pasta choux nga një qese pastiçerie me një grykë të dhëmbëzuar ose të lëmuar duhet të vendoset në fletë pjekjeje të lyera pak me yndyrë. Gjatësia e ëmbëlsirave është rreth 12 cm, dhe distanca midis tyre duhet të jetë së paku 5 cm. Piqni eklerët në të njëjtën mënyrë si profiterolat: 12-15 minuta në temperaturën 220ºC, pastaj 20 minuta në temperaturën 190ºC. . Nuk do të përsërisim Receta e brumit të eklerit– është absolutisht e njëjtë si për profiterolin. Le t'ju tregojmë më mirë për mbushjen dhe dekorimin. Në mënyrë tipike, eklerët (tortat me krem) përgatiten me gjalpë, krem ​​kremi ose krem ​​Charlotte dhe sipërfaqja lyhet me krem ​​të bardhë ose me çokollatë.

Për të mbushur eklerin me mbushje, përdorni një qese pastiçerie me tub të ngushtë. Nëse nuk mund ta mbushni tortën në mënyrë të barabartë nga njëra anë, mund të bëni shpime nga të dyja anët.

Krem gjalpi

Përbërësit:
100 g krem ​​të rëndë (35%), 10 g sheqer pluhur, një majë vanilinë (xhelatinë sipas dëshirës).

Përgatitja:
Rrahim kremin e ftohur me mikser derisa të formohet një masë e butë dhe e qëndrueshme. Rrihni ngadalë për 2-3 minuta në fillim, pastaj rrisni shpejtësinë. Gradualisht shtoni sheqer pluhur dhe vanilje. Kohëzgjatja e goditjes është të paktën 15 minuta. Kremi që rezulton është i paqëndrueshëm dhe nuk mund të përgatitet paraprakisht. Për të stabilizuar kremin, mund t'i shtoni kremit xhelatinë të lagur përpara se ta rrihni në një raport 1:10.

krem krem

Përbërësit:
300 g sheqer, 100 g ujë, 150 g të bardha veze, 10 g pluhur vanilje.

Përgatitja:
Vërini ujin dhe sheqerin të vlojnë dhe shurupin e zieni në trashësi mesatare. Rrahim të bardhat derisa të jenë të forta dhe i shtojmë volumin me 5-6 herë. Hidhni gradualisht shurupin e nxehtë në të bardhat, duke i përzier vazhdimisht. Shtojmë pluhur vanilje dhe i rrahim edhe 10-15 minuta që kremi të qëndrojë. Kremi i përgatitur siç duhet është i bardhë borë, me gëzof, me shkëlqim, pak viskoz. Gungat në krem ​​tregojnë derdhje të shpejtë të shurupit ose përzierje të pamjaftueshme.

Krem "Charlotte"

Përbërësit:
200 g gjalpë, 150 g sheqer, 100 ml qumësht, 1 vezë, vanilinë, konjak - për shije.

Përgatitja:
Ziejeni qumështin me sheqer. Rrihni vezën tërësisht, derdhni qumësht në të në një rrjedhë të hollë (nëse e derdhni qumështin menjëherë, vezët do të skuqen). Masën që rezulton vendoseni në një banjë me ujë dhe gatuajeni derisa të trashet. Ftoheni për rreth 10 minuta. Në këtë kohë rrihni me mikser gjalpin e zbutur, shtoni vanilinë, konjakun dhe hidhni gradualisht përzierjen e qumështit me vezë. Rrihni kremin edhe për 10 minuta. Rezultati duhet të jetë një masë me gëzof homogjene me ngjyrë të verdhë të zbehtë që ruan mirë formën e saj.
Nëse shtoni një lugë gjelle pluhur kakao në fund të rrahjes së kremit, merrni një çokollatë "Charlotte"; një lugë kafeje të freskët të fortë ose shurup kafeje do të japë kafe "Charlotte"; 50 g arra të pjekura të copëtuara do të japin një "Charlotte" me arra; dhe 100 g reçel frutash do ta kthejnë kremin në një "Charlotte" me fruta.

Eklere me krem ​​gjize

Kjo recetë nuk është aq e njohur për ne sa eklerët me krem ​​dhe glazurë, por ia vlen ta bëni! Krem i shijshëm jorealist i gjizës, fruta të freskëta dhe brumë pa peshë. Më besoni, kjo tortë do të bëhet e preferuara juaj.

Brumi i përdorur është choux pa maja - shikoni recetën më lart. Për kremin që na duhet: 150 gr gjalpë, 300 gram gjizë, 150 gram sheqer pluhur, një grusht rrush të thatë. Dhe fruta - kivi, luleshtrydhe dhe rrush - për dekorim.

Grini gjizën tërësisht përmes një sitë. Më vete rrihni gjalpin dhe pluhurin dhe shtoni gjizën, sheqer vaniljen dhe rrushin e zier në avull. Kremi është gati. Tani formojmë varkat. Presim eklerin për së gjati, pjesën e poshtme e mbushim me krem, pjesën e sipërme të brumit e kthejmë lart dhe i hedhim copa frutash.

Krem i bardhë për eklerë

Përbërësit:
2 te bardha veze, 100 gr sheqer pluhur, disa pika leng limoni.

Përgatitja:
Të bardhat i hedhim në një tas krejtësisht të pastër pa gjurmë të verdhë veze, i rrahim me mikser me shpejtësi të ulët. Gradualisht shtoni sheqer pluhur. Kur të arrihet konsistenca e dëshiruar, shtoni lëng limoni. Dekoroni ëmbëlsirat me krem ​​duke e nxjerrë me pipetë nga një qese pastiçerie.

Krem çokollate për eklere

Përbërësit:
100 g sheqer pluhur, 2 lugë. pluhur kakao, 4 lugë. ujë ose qumësht.

Përgatitja:
Hidhni ujë të vluar ose qumësht mbi kakao. Shtoni sheqer pluhur dhe përzieni menjëherë. Glazura e përgatitur sipas kësaj recete ngurtësohet shumë shpejt dhe mbulohet me një kore sheqeri, ndaj aplikojeni menjëherë tek ëmbëlsirat. Për të ngadalësuar forcimin dhe për të marrë një shkëlqim të shkëlqyeshëm të glazurës, mund të shtoni pak gjalpë perimesh ose të shkrirë.

Eklerët dhe profiterolat nuk janë aspak të vështira nëse keni durim, produktet më të freskëta dhe pajisjet e nevojshme. Mos ngurroni të eksperimentoni dhe do të keni sukses. Aftësia për të gatuar eklaire dhe profiterole do t'ju ngrejë menjëherë në disa nivele të aftësive të kuzhinës. Admirimi i të tjerëve është i garantuar!

Sekretet e bërjes së eklareve dhe profiterolit të suksesshëm

Lehtësia për të bërë eklaire duket e rreme. Në fakt, receta kërkon respektimin e shumë rregullave.

1. Mos e tejkaloni sasinë ose peshën e përbërësve të specifikuar, gjë që mund të bëjë që brumi të jetë i lëngshëm ose i ngurtë. Dhe gjithashtu - lini një tigan me brumë në sobë pa mbikëqyrje.

2. Gjalpi duhet të shkrihet ndërsa uji vlon.

3. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen plotësisht.

4. Nëse dëshironi, uji mund të zëvendësohet me qumësht dhe në vend të p.sh. 4 vezëve përdorni 2 vezë dhe 2 të bardha.

5. Procesi i përgatitjes së eklereve dhe profiterolit nuk duhet të ndërpritet, pasi kjo mund të bëjë që brumi të bjerë. Nga rruga, ky brumë nuk përmban asnjë pluhur pjekjeje. Brumi duhet të piqet sa është i ngrohtë.

6. Është e rëndësishme të respektoni me përpikëri temperaturën dhe kohën e pjekjes.

Dhe:

Është e rëndësishme! VEZËT duhet të merren VETËM kategorisë 1, ato peshojnë 50 gram. Nëse merrni të dytin, atëherë në vend të, të themi, 4 vezë sipas recetës, duhet të merrni 5. (shikoni më poshtë për recetën nga Alexander Seleznev - ka këshilla të vlefshme)

Tortat duhet të jenë të pjekura, të thata dhe me ngjyrë të artë. Këshillohet që ato të ftohen ngadalë ndërsa janë në furrë, për rreth 1 orë.

Për të përgatitur ëmbëlsira ëmbëlsira të ëmbël ekler, duhet së pari të piqni copat e pastë. Shija e produktit të ëmbëlsirave do të varet nga butësia dhe ajrosja e tij. Pasta Choux nuk kërkon shumë përbërës, kërkon zell dhe kujdes.

Për brumin duhet të merrni një gotë miell dhe ujë të situr, njëqind gram gjalpë dhe 4-5 vezë. Hidhni një gotë ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë, shtoni gjalpë dhe shtoni gradualisht miellin, pak kripë dhe përzieni mirë. Ulni nxehtësinë në minimum dhe ziejini lehtë brumin. Lëreni të ftohet dhe shtoni vezët e rrahura një nga një duke i përzier vazhdimisht.

Transferoni brumin në një qese pastiçerie ose shiringë dhe vendosni shirita të hollë jo më shumë se një centimetër të gjerë dhe 5-6 cm të gjatë në pergamenë të lyer me vaj në një distancë të shkurtër nga njëri-tjetri. Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të nxehtë dhe lërini ëmbëlsirat të rriten dhe të skuqen mbi nxehtësinë maksimale, më pas ulni zjarrin dhe përfundoni pjekjen në zjarr të ulët. Gjatë pjekjes, mos e hapni furrën, përndryshe eklerët do të bien në mënyrë të pashmangshme dhe do të humbasin formën e tyre.

Petën e përfunduar e largojmë menjëherë nga peta dhe e lëmë të ftohet, më pas e presim me kujdes nga njëra anë me thikë të mprehtë për së gjati dhe e mbushim me kremin e përgatitur. Mbushja për ëmbëlsira të tilla mund të jetë proteina, krem ​​ose krem ​​gjalpi.

Kremi përgatitet si më poshtë: tretim 0,5 lugë niseshte në dy lugë qumësht të ftohtë, shtojmë 0,5 lugë miell, një të verdhë veze dhe gjysmë gote sheqer. Masën e trazojmë dhe e vendosim në zjarr, e lëmë të vlojë dhe në një rrjedhë të hollë shtojmë 0,5 gota qumësht. E trazojmë vazhdimisht kremin, përndryshe nuk do të fitoni një masë homogjene dhe të njëtrajtshme. Pasi masa të jetë ftohur, shtoni njëqind gramë gjalpë dhe rrihni mirë. Mbushni ëmbëlsirat me krem ​​me këtë krem. Mbuloni pjesën e sipërme të eklereve me glazurë çokollate, spërkatni me sheqer pluhur ose dekorojini me fruta, pelte ose beze.

Kjo eshte interesante

Përmbajtja kalorike e një torte ekler që peshon njëqind gramë me krem ​​me gjalpë është 330 kcal. Vlen të hani pesë nga këto ëmbëlsira në ditë për të mbuluar plotësisht racionin tuaj ditor. Për ata që nuk janë mësuar të numërojnë kalori, kjo ëmbëlsirë hedoniste do të kënaqë ëmbëlsinë tuaj që në kafshimin e parë.

Fjala "éclair" ka një kuptim tjetër - është emri që i është dhënë një metode të veçantë të xhirimit të filmave të animuar, rotoskopimit. Në këtë rast, një film vizatimor krijohet duke përdorur një kompjuter duke vizatuar kornizë për kornizë të një filmi të vërtetë me aktorë dhe pamje. Fillimisht xhirohet një film, më pas çdo figurë transferohet në letër gjurmuese dhe krijohet një film i animuar, i ngjashëm me një film artistik.

Ëmbëlsirat bëjnë shaka se nëse ia dilni të bëni herën e parë eklere të vërteta me gëzof, mund të konsideroni se keni kaluar nivelin e parë akademik në gatim.

Rusët, siç e dini, dinë të "krijnë qull", dhe francezët dinë të bëjnë brumë. Eklerët janë të pjekur nga pasta choux dhe kanë një formë të zgjatur, ndërsa "vëllezërit e brumit" - profiteroles - kanë një formë të rrumbullakët.

Autori i eklerit konsiderohet të jetë pastiçeri i famshëm Marie-Antoine Carême (1784-1833), i cili, sipas të gjitha legjendave, ka shërbyer për shumë njerëz të fuqishëm, duke përfshirë edhe perandorin rus Aleksandër 1. Për më tepër, ky pastiçeri është konsiderohet themeluesi i shkollës së kuzhinës së Shën Petersburgut. Është interesante që Karem kishte një mësues - pastiçeri Jean Avis. Dhe ai krijoi simiten "shu" - choux, domethënë "arrë". Dhe përsëri pati një fluturim të fantazisë, një interpretim i simite "pate a choux", që ishte patate. Ekspertët thonë se pastiçieri zëvendësoi purenë e patateve me miell, i cili zihej në një mënyrë të veçantë dhe la vezët në recetë. Nxënësi i tij e përpunoi recetën dhe e solli atë në përsosmëri. Këtë recetë e përdorim edhe sot.

Po për faktin se pasta choux, e quajtur "choux" nga francezët, u shpik shumë kohë më parë - në 1540 - nga kuzhinierja e Catherine de Medici, e cila në 1533 u martua me Dukën e Orleans. Nga rruga, Mbretëresha e Francës dhe nëna e tre mbretërve është gjithashtu e famshme për risitë e futura në gatimin francez. Me të mbërritur në Francë, ajo solli me vete kuzhinierët e saj. Njëri prej tyre, pastiçier dhe kuzhinier, quhej Panterelli dhe ishte fiorentin. Kryevepra e kuzhinës, e cila, pa dyshim, është receta e brumit, filloi të quhet pate à Panterelli. Më vonë emri ndryshoi pak dhe dukej si pate à Popelin, dhe vetë produktet popelin kishin formën e një torte të sheshtë. Por me një nuancë dhe jo më të thjeshtën: ato kishin formë si gjoksi femëror.

Nga rruga, italianët, ose më mirë napolitanët, pretendojnë gjithashtu se janë autori i pastave choux dhe vetë fakti i shfaqjes së saj në kohët shumë të lashta. Me ta debatojnë fiorentinët, të cilët, siç e kuptojmë, kanë çdo të drejtë.

M.A. Karem paraqiti vetëm një interpretim të mrekullueshëm të brumit dhe sugjeroi të provoni eklaire. Por gjithçka është e saktë: forma dhe mbushja e produkteve të pastave choux ndryshojnë emrat e tyre zyrtarë. Për shembull, profiteroles, ëmbëlsira të vogla të rrumbullakëta të bëra nga pasta choux. Emri i tyre ishte shumë i këndshëm - nga frëngjishtja u përkthye si "shpërblim i vogël monetar". Nëse mbushja është krem ​​pana dhe sheqer pluhur i lehtë bie sipër si borë, atëherë kjo është një tortë Chantilly. Nëse një tortë në formë arre mbulon një të dytë, më të vogël, dhe ato lyhen me krem ​​sheqeri rozë, atëherë është Pomme d'Amour - "Molla e Dashurisë". Po sikur receta dhe dekori të ndryshojnë? Atëherë kjo nuk është "Molla e Dashurisë", por një tortë me një emër krejtësisht të kundërt - La Religiuse, domethënë "Nun". Pasticeritë pariziane ju befasojnë me këto ëmbëlsira dhe sa të mrekullueshme janë nuancat e shijes dhe dekorimit: anise, manushaqe, mango, lule portokalli, karamel. Një tortë me fytyrë të hapur e mbushur me krem ​​dhe bajame të ëmbëlsuara është Zeppola di San Giuseppe.

Nëse profiterolet e mbushura me kremin mblidhen në një piramidë dhe mbulohen me karamel, atëherë kemi një tortë Croquembouche. Mund të piqni një unazë nga pasta choux, ta prisni në gjysmë dhe ta mbushni me krem ​​gjizë, një ekler nuk do të funksionojë, por një unazë choux me gjizë do të jetë e shijshme. Mbaj mend që në kohët sovjetike, ëmbëlsirat me krem ​​​​në formën e mjellmave ishin në modë, veçanërisht në përvjetorë, numri i zogjve të ëmbël simbolizonte numrin e viteve të jetuara. Për ta bërë këtë, ata duhej të piqnin qafën e tyre të gjatë veçmas dhe të formonin krahë dhe një bisht nga një ekler në formë ovale.

Receta më e mirë e eklerit nga Julia Vysotskaya

Përbërësit:

150 gr miell
100 g gjalpë
50 gr sheqer pluhur
3-4 vezë
2 të verdha
25 gr miell misri
250 ml qumësht
1 bisht vanilje
1 lugë gjelle. lugë sheqer
1 lugë çaji kripë deti

Procesi i gatimit:

1 Nxehni furrën në 180°C.
2 Shosh miellin.
3 Kombinoni gjalpin, kripën, sheqerin dhe një gotë me ujë në një tenxhere të vogël dhe vendoseni të ziejë në zjarr të ulët. Sapo lëngu të vlojë, hiqeni nga zjarri.
4 Shtoni miellin duke e trazuar fort dhe më pas lëreni të ftohet për 2-3 minuta.
5 Shtoni tre vezë një nga një. Nëse konsistenca rezulton të jetë shumë e trashë, shtoni një tjetër. Brumi duhet të jetë i lëmuar dhe me shkëlqim.
6 Vendoseni brumin në formën e topthave me një lugë në një fletë pjekjeje në një distancë 2-3 cm nga njëra-tjetra (mund të përdorni një shiringë pastiçerie dhe të shtrydhni eklerët e gjatë "të saktë").
7 E pjekim për 20-25 minuta pa e hapur furrën, më pas e ulim temperaturën në 160°C dhe e lëmë në furrë edhe për 15 minuta.
8 Përgatisni kremin: rrihni sheqerin pluhur, të verdhat dhe miellin e misrit. Pritini për së gjati bishtin e vaniljes dhe hiqni farat; shtoni kokrrat dhe vetë kokrrën në qumësht dhe lërini të ziejnë. Më pas derdhni qumështin në masën e të verdhës së verdhë dhe shumë shpejt kthejeni gjithçka në zjarr. Duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë dhe më pas fërkojeni në një sitë. Ftoheni masën që rezulton.
9 Hiqni eklerët nga furra. Lëreni të ftohet dhe mbusheni me krem.

E rëndësishme: Mos e hapni furrën gjatë pjekjes në asnjë rrethanë!

Kulla e profiterolit nga Alexander Seleznev

Në këtë artikull do të flasim se si të bëjmë eklaire të bëra vetë. Lexoni më poshtë recetën hap pas hapi. Por së pari, një teori e vogël. Produktet nga janë të shumta. Midis tyre dallohen tre lloje të furrave: eklerët, profiterolat dhe shu. Ajo që i bën të ngjashme është baza e tyre e brumit. Përgatitet në një mënyrë të veçantë. Gjatë pjekjes, brumi fryhet për shkak të avullimit të lagështirës dhe krijohen zbrazëtira të brendshme. Rritja e madhësisë së produktit i dha emrin profiteroles (fitim do të thotë "fitim"). Dhe fjala "ekler" është përkthyer nga frëngjishtja si "rrufe". Ndoshta, simiteve u është vënë ky emër sepse fryhen shumë shpejt. Profiterolat dhe ekleret janë gjithmonë të mbushura me mbushje, shpesh të ëmbla (kastradë, proteina, krem ​​gjalpi, qumësht i kondensuar, çokollatë). Por mund të gjeni produkte të mbushura me gjizë, kërpudha dhe mish të grirë. Shu, për shkak të madhësisë së tij të vogël (deri në dy centimetra në diametër), shërbehet me lëngje mishi dhe supave pa mbushje - si bukë ose krisur.

Brumë për eklaire në shtëpi: hapat paraprak

Edhe një kuzhinier fillestar mund ta bëjë atë. Një kusht i rëndësishëm për pasta të mira është që të mos e hapni kurrë derën e furrës gjatë pjekjes. Një tjetër çelës i suksesit janë vezët. Ata duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Prandaj, disa orë para se të fillojmë të gatuajmë brumin, do të nxjerrim katër vezë nga frigoriferi. Tani le të fillojmë të kërkojmë dy tigan me diametër të përshtatshëm. Kërkohet që njëri të mund të hyjë plotësisht në tjetrin dhe të vendoset në mënyrë të qëndrueshme në fund të tij. Në këtë rast, tenxherja e vogël duhet të përmbajë të gjithë brumin. Me siguri tashmë e keni marrë me mend se përgatitjet janë duke u zhvilluar për një banjë me ujë. Ne do të përdorim këtë teknikë të kuzhinës për të bërë brumë ekler në shtëpi.

Avullimi

Mbushni një tenxhere të madhe dy të tretat me ujë. Vërini në zjarr. Më të voglin e zhysim në të. Uji nuk duhet të rrjedhë nga skajet e kësaj ene. Hidhni ujë edhe në një tenxhere të vogël. Por sasia e specifikuar në recetë është dyqind e pesëdhjetë mililitra (një gotë). Pritini njëqind gram gjalpë në copa. Shtoni një majë kripë. Presim derisa uji i nxehur nga tigani i madh të shkrijë gjalpin në të voglin. Kjo teknikë do të parandalojë djegien e yndyrës. Vaji do të vijë në kontakt me ujin. Mos e nxirrni tenxheren e vogël. Hidhni dyqind gram miell gruri të bardhë në të. Këtu fillon pjesa e vështirë. Duhet të përziejmë ujin e vajit të nxehtë me miellin që të mos mbetet asnjë gungë. Kjo duhet të bëhet me një shpatull druri. Ju gjithashtu mund të përdorni një mikser zhytjeje. Por ata duhet të veprojnë me shumë kujdes në mënyrë që rrahjet të mos përhapin spërkatje dhe miell në të gjithë kuzhinën. Receta të shumta shtëpiake bien dakord për një gjë: brumi duhet të jetë homogjen, pa gunga.

Zierje

Sapo mielli të jetë bashkuar plotësisht me lëngun e vajit, hiqeni tenxheren nga uji i vluar. Ziejeni përsëri brumin. Punojmë me një shpatull druri për rreth pesë minuta. Në këtë mënyrë, së pari, brumi do të ftohet më shpejt, dhe së dyti, do të bëhet më elastik. Tani është koha për të rrahur vezët. E bëjmë këtë rreptësisht një nga një dhe e trazojmë vazhdimisht masën derisa të jetë plotësisht homogjene. Bërja e brumit për eklaire në shtëpi nuk është problem, gjëja kryesore është të merrni kohën tuaj dhe të jeni të duruar. Masa nuk duhet të jetë as e lëngshme dhe as shumë e ngurtë. Brumi do të përhapet kur të përpiqeni t'i jepni formë, por gjithashtu do të shtrihet pak me lugë. Deri në përfundimin e zierjes, furra duhet të jetë tashmë e ngrohur paraprakisht. Ndizni nxehtësinë në dyqind gradë. Mbulojeni fletën e pjekjes me letër pergamene.

Mbjellja

Tani fillojmë të pjekim eklerët tanë (e kemi zotëruar tashmë recetën e brumit). Ne kujtojmë se e kemi marrë tonën nga aftësia për t'u rritur me shpejtësi në madhësi. Prandaj, i vendosim në një fletë pjekjeje në mënyrë të tillë që në furrë produktet të mos ngjiten së bashku në një gungë të vetme. Profiterolat mund të vendosen në letër pergamene duke përdorur një lugë gjelle të zakonshme. Por eklerët duhet të kenë formën e zgjatur të shkopinjve dhjetë centimetra të gjatë. Prandaj, nuk mund të bëjmë pa një qese pastiçerie. Nuk keni një pajisje të tillë në shtëpinë tuaj? Nuk ka problem: do të zëvendësojë një qese të rregullt celofani të qëndrueshme. E mbushim me brumë. Ne shtrëngojmë skajet. Prisni majën në kon. Voila! Qesja e ëmbëlsirave është gati për përdorim. Shtrydheni brumin në letër kuzhine. Formojmë shkopinj pesë deri në shtatë centimetra të gjatë, duke lënë afërsisht të njëjtën distancë midis tyre. I vendosim ekleret në furrë për dhjetë minuta. Pas kësaj, ulni temperaturën në njëqind e tetëdhjetë gradë. Piqni edhe për njëzet minuta të tjera. Vetëm pas kësaj lejohet hapja e derës së furrës.

Gjysmë e përfunduar

Kështu, ne morëm simite të zbrazëta. Ato duhet të jenë të njëtrajtshme të arta, të thata nga të gjitha anët dhe kur trokitni, brumi duhet të bëjë një tingull të shurdhër, që tregon praninë e zbrazëtirave brenda. Këto "boshllëqe" mund të ruhen për një kohë mjaft të gjatë - disa muaj - në frigorifer në një enë hermetike. Në rast të mysafirëve të papritur, mjafton të përgatisni kremin dhe të mbushni me të eklerët e përfunduar. Receta e brumit do ta lejojë atë të mbetet e freskët për disa ditë - nëse e vendosni brumin në një qese të lidhur mirë. Por në çdo rast - nëse i përgatisni ëmbëlsirat për servirje menjëherë, ose i mbani ato për momentin - produktet e gatshme duhet të ftohen plotësisht. Sepse kremi, një herë në një ambient të nxehtë, mund të sillet në mënyrë të papritur.

Përgatitja e mbushjes

Eklerët klasikë përmbajnë krem ​​në zgavrën e tyre delikate. Por ky nuk është një rregull i vështirë dhe i shpejtë. Mund të përgatisni ëmbëlsira me çdo mbushje tjetër, t'i mbushni me qumësht të kondensuar të zier, reçel, çokollatë dhe përzierje arra si Nutella. Idetë janë të panumërta. Le të shohim recetën për beze italiane. Ky krem ​​është kaq i butë, pothuajse pa peshë. Me beze do te merrni eklere shume te shijshme. Është shumë e lehtë për t'u bërë, por do t'ju duhen katër duar. Përzieni njëqind e tridhjetë gram sheqer dhe dyzet mililitra ujë. Gatuani shurupin derisa të bëhet jashtëzakonisht i trashë, kur fijet e karamelit fillojnë të zbresin pas lugës. Personi i dytë në këtë kohë rrah dy të bardhat e vezëve me një mikser. Shkuma duhet të jetë e qëndrueshme, por pa maja të forta. Hedhim shurupin tek të bardhat në një rrjedhë të hollë, pa pushuar së punuari me mikserin me të njëjtën shpejtësi. Kur beza bëhet e dendur dhe me shkëlqim, mund të shtoni një lloj aromatizimi - vanilje ose esencë.

Shërbyer

Bërja e kremit është gjysma e betejës. Tani ata duhet të mbushin tufat e zbrazëta. Recetat për eklerët në shtëpi ofrojnë dy mundësi. E para është më e thjeshta. Prisni simiten përgjysmë për së gjati dhe lyeni eklerin me krem ​​si sanduiç. Metoda e dytë kërkon praninë e Dhe kremi në këtë rast duhet të jetë mjaftueshëm elastik. Bëni një vrimë në kore dhe shtoni mbushjen. Dhe prekja e fundit është qershia. Mund të jetë çokollatë, sheqer, karamel. Sipërfaqen e produkteve mund ta dekoroni me kokos, beze ose pelte.

Yulia Vysotskaya: eklaire nga një yll i kuzhinës

Si na sugjeron shefi i famshëm të bëjmë ëmbëlsira? Ajo preferon të zëvendësojë ujin me qumësht. Në këtë rast, ju mund të bëni pa një banjë uji - thjesht ngrohni të gjithë përbërësit për brumin në nxehtësi të ulët. Shtojmë edhe pak vanilinë për shije. Kur brumi të bëhet i trashë, hiqeni nga zjarri dhe duke e trazuar vazhdimisht, shtoni katër vezë një nga një. Simite të tilla duhet të piqen në dyqind e njëzet gradë për dhjetë minutat e para, dhe më pas të mbahen në njëqind e nëntëdhjetë Celsius për një çerek ore tjetër. Kur krijoni eklaire hap pas hapi, duhet t'i kushtoni vëmendje kremit. Ne kemi thënë tashmë se ka shumë receta për të - nga kremi klasik deri te fëstëku ose limoni. Vysotskaya sugjeron ta bëni atë nga mielli i misrit (25 g), tre të verdha dhe sheqer pluhur (pesëdhjetë gramë). Rrihni të gjithë këta përbërës deri në një shkumë të trashë të bardhë. Hollohet me një gotë qumësht. Vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Me këtë krem ​​të ngrohtë mbushim ekleret tona. E shijshme!

Përshëndetje djema!

Kush nuk i pëlqen eklerët?? Unë mendoj se nuk ka budallenj. Të gjithë i pëlqejnë këto ëmbëlsira të zgjuara me krem ​​me një lëvozhgë të hollë, krem ​​të ajrosur dhe krem ​​me çokollatë.

Në versionin klasik, ekleret franceze janë të mbushura me krem.

Dhe ende po përpiqem të kujtoj se me çfarë shiteshin ato byrekë ikonë me krem: më duket se ishin kryesisht me krem ​​gjalpi Charlotte, apo jo?

Por mbaj mend me siguri që gjithmonë kisha shumë nga kjo mbushje dhe isha shumë e yndyrshme. Ajo që më pëlqeu më shumë ishte vetë guaska. Do të them edhe më shumë, tani më pëlqen më shumë t'i "pastroj" bedelët menjëherë nga tepsi sesa në eklerët e gatshëm me mbushje.

Prandaj sot do ju sugjeroj të përgatisni një version të modernizuar dhe më të lehtë të eklereve: me mascarpone, krem ​​dhe luleshtrydhe.

Ka shije shumë të ngjashme me ato byrekët me krem ​​sovjetik, por këto janë shumë më të lehta dhe më të ajrosura.

Por mbushja është çështje shije, sigurisht. Gjëja kryesore jemi ne Le ta shohim në detaje si të përgatisni brumin e përsosur choux për eklair, dhe gjithashtu të mësoni të gjitha nuancat e pjekjes dhe mbushjes së eklerëve.

Në përgjithësi, artikulli i sotëm është i shkëlqyer! Këtu kemi bashkuar të gjithë procesin e bërjes së eklereve nga A në Z: duke filluar me pasta choux dhe duke përfunduar me dy lloje kryesore të veshjes. Ndërkohë unë do t'ju jap deri në 3 opsione mbushjeje për të zgjedhur.

Nëse keni simptoma të perfeksionizmit dhe po kërkoni eklere të përkryera të lëmuara pa lot apo të çara, atëherë duhet të kaloni në nivelin tjetër: me një përshkrim të të gjitha gabimeve të mundshme dhe një mekanizëm përgatitor të përpunuar deri në detajet më të vogla.

Tani eklerët, së bashku me, po përjetojnë rininë e tyre të dytë. Të gjithë pastiçerët në botë konkurrojnë si të çmendur për ekleret më të buta, më të zbrazëta dhe më origjinale. Si dhe me çfarë nuk janë zbukuruar tani.

Këtu janë vetëm disa shembuj nga pastiçieri Tal Spiegel, i cili është i fiksuar pas ëmbëlsirave dhe këpucëve:

Pra, ku të fillojë?

Receta e pastave Choux

Së pari, le të shkruajmë listën e përbërësve për brumin choux. Pavarësisht sofistikimit dhe gjenialitetit të saj, përbërja e pastave choux për eklerët është tepër e thjeshtë dhe e shkurtër.

Produktet e kërkuara:

• ujë - 200 ml
• gjalpë - 100 gr.
• sheqer - 5 gr.
• kripë - 1 majë
• miell - 130 gr.
• vezë, temperatura e dhomës - 210 gr. (≈4 copë.)

Mënyra e gatimit:

Ndërkohë, ndërsa eklerët po ftohen, do t'ju tregoj për kremin mascarpone dhe do t'ju jap disa receta të tjera për mbushjet e mia të preferuara për eklerët.

3 receta për kremin ekler

Krem me mascarpone

Le të marrim produktet e mëposhtme:

• krem i rëndë 33-35%, i ftohtë - 200 gr.
• djathë mascarpone, i ftohtë - 200 gr.
• sheqer pluhur - 80 gr.
• ekstrakt vanilje - 1 lugë.

shtesë:

• çdo pure frutash ose kokrra të kuqe - 70 gr.

Receta:

1. Ftoheni tasin e mikserit dhe rrahësit për 2-3 minuta. Kjo do të bëjë që kremi të rrihet më shpejt.
2. Rrihni kremin në maja të forta.
   

   Kini kujdes të mos e teproni kremin, përndryshe do të ndahet. Ndalojeni mikserin në mënyrë periodike dhe shikoni konsistencën: nëse kremi mban formën e tij dhe nuk bie, atëherë kremi i rrahur është gati.

3. Më vete, përzieni tërësisht mascarponen me sheqer pluhur dhe vanilje deri sa të jetë homogjene (+ pure frutash nëse dëshironi).
4. E kalojmë kremin në maskarpone dhe i përziejmë me kujdes të dyja masat me një shpatull duke përdorur lëvizje të palosshme nga poshtë lart.
   

   Mos e përzieni për shumë gjatë, përndryshe kremi mund të thahet.

5. Kremin e përfunduar e transferojmë në një qese pastiçerie me majën më të hollë që keni dhe mbushim eklerët nga të dyja anët, duke bërë vrima në anët ose në fund të eklerit me të njëjtën majë ose me pjesën e pasme të një luge çaji.

Nëse nuk doni të shqetësoheni me qeset e tubacioneve, mund të bëni thjesht "sanduiçe" me krem, siç thotë im shoq. Për ta bërë këtë, prisni eklerët për së gjati deri në mes dhe përdorni një lugë të zakonshme për të mbushur ëmbëlsirat me krem.

Krem me vanilje

Për të do të na duhen:

• qumësht - 500 gr.
• sheqer - 120 gr.
• vanilje natyrale - 1 pod ose ekstrakt vanilje - 1 lugë.
• vezë - 50 gr. (≈1 copë.)
• e verdha - 40 gr. (≈2 copë.)
• niseshte misri - 60 gr.

si shtesë (për një krem ​​më të ajrosur):

• krem i rëndë 33-36%, i ftohtë - 150 gr.

1. Hidhni qumështin në një tenxhere dhe shtoni ½ pjesë të sheqerit (60 gr.) (Sheqeri do të parandalojë djegien e qumështit). Pritini kokrrën e vaniljes në gjysmë për së gjati dhe grijini farat me thikë. Futjen e vaniljes së bashku me farat e vendosim në një tenxhere me qumësht dhe e vendosim në zjarr të moderuar. Lëreni qumështin të vlojë.
2. Ndërsa qumështi po ngrohet, në një tas të veçantë, rrihni vezën, të verdhat dhe 60 gramë të mbetura. sheqer dhe niseshte derisa të krijohet një masë homogjene.
3. Kur qumështi të fillojë të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe hiqeni tiganin nga zjarri. Hiqni shkopin e vaniljes, derdhni rreth 1/3 e qumështit në tasin me përzierjen e vezëve, duke e përzier fuqishëm.
4. Masën e përftuar e derdhim përsëri në tigan me qumësht dhe e përziejmë shpejt me një kamxhik.
5. Kthejeni tiganin në zjarr të ulët dhe gatuajeni derisa të formohet një krem ​​i trashë dhe homogjen pa gunga. Do të duhen 1-2 minuta, jo më shumë.
6. Pasi kremi të jetë trashur, hiqeni tiganin nga zjarri, mbulojeni me film ngjitës në mënyrë që filmi të ngjitet ngushtë me sipërfaqen e kremit (në të kundërt do të krijohet një kore e pakëndshme) dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht.
7. Përpara se t'i mbushni eklerët me krem, përzieni mirë me një rrahëse.
8. Për një version më të ajrosur, kremit të ftohur i shtoni krem ​​pana, pasi e përzieni fillimisht (e kam përshkruar në recetën e mëparshme për kremin me mascarpone).

Krem me çokollatë për eklerë

Ekleret moderne shpesh përgatiten me krem ​​çokollate. Le ta gatuajmë edhe atë.

Përbërësit:

• krem krem ​​- 500 gr. (receta më sipër⇑)
• çokollatë e zezë - 150 gr.

Përgatitja:

1. Përgatitni kremin sipas recetës së treguar më sipër (mos shtoni vanilje).
2. Kremit të sapopërgatitur i shtojmë çokollatën e grirë hollë dhe e përziejmë mirë me rrahëse derisa çokollata të tretet plotësisht.
3. Ftoheni kremin me çokollatë duke e mbuluar fort me film ushqimor.
4. Përziejini me një kamxhik përpara përdorimit.

Mund të përzieni edhe kremin e rrahur në kremin e çokollatës, si në recetën e mëparshme. Ky është lloji i kremit që mbushet me eklerin në foton tjetër.

Receta e glazurës

Më parë, glazura jonë për eklerët bëhej nga sheqeri i zakonshëm i fudges me kakao. Ishte e mrekullueshme. Kur kafshohej, glazura kërciti pak dhe kishte një strukturë unike kokrrizore. Më pëlqeu shumë ajo.

Por ne nuk do të bëjmë buzëkuq. Me një përzgjedhje kaq të gjerë të çokollatës cilësore, ajo nuk është më e rëndësishme.

Nga kremi dhe çokollata do të përgatisim kremin më të thjeshtë.

Për glazurën përgatisni:

• krem i trashë, 33-36% - 100 gr.
• çokollatë e zezë - 100 gr.

Përgatitja:

1. Vëreni kremin në zjarr të moderuar.
2. Pritini çokollatën në copa të vogla dhe derdhni në të kremin e nxehtë.
3. Përziejini mirë me një shpatull derisa të përftohet një lustër homogjene me shkëlqim.
4. Ftoheni pak glazurën përpara se ta aplikoni.
5. Zhytini eklerët e mbushur në glazurë përgjysmë dhe lërini të forcohen.

Siç e shihni, këtë herë kam eklere pa glazurë. I dekorova siper me te njejtin krem ​​mascarpone si brenda dhe shtova feta luleshtrydhe dhe arra te karamelizuara.

Doli tepër e shijshme.

Dhe së fundi, në mënyrë që të jeni plotësisht të paralajmëruar dhe të armatosur, do t'ju jap një recetë tjetër, në modë për veshjen e eklereve, e quajtur craquelin.

Përdoret gjerësisht nga pastiçeri në të gjithë botën. Ai gatuhet shpejt, duket mbresëlënës dhe gjithmonë mund të keni një rezervë në frigorifer. Pra, këtu është receta.

Craquelin për mbulimin e eklereve

Produktet e kërkuara:

• gjalpë - 100 gr.
• miell - 120 gr.
• sheqer (i bardhë ose kafe) - 120 gr.

1. Përziejini të gjithë përbërësit në një mikser ose blender për fjalë për fjalë 30 sekonda.
2. Mblidhni shpejt brumin që rezulton në një top dhe rrotullojeni në një shtresë të hollë 1-2 mm të trashë midis dy fletëve të letrës pergamene.
3. E vendosim brumin në frigorifer për 30 minuta.
4. Pritini drejtkëndëshat nga brumi që korrespondojnë me madhësinë e eklereve. Para pjekjes, mbulojeni çdo ekler me një rrip krakelin dhe piqni.

Këto eklaire nuk kanë më nevojë të mbulohen me lustër, ato janë të mahnitshme më vete.

Për craquelin me çokollatë zbrit 20 gram. miell dhe i zëvendësojmë me 20 gr. kakao.

Dhe duke shtuar ngjyrosjen e ushqimit, mund të merrni një rezultat edhe më interesant))

Me kete po largohem...

Përgatitni ekleret tuaja dhe mos harroni të ndani përshtypjet tuaja në komente.

Faleminderit të gjithëve!

Fat i mirë, dashuri dhe durim.

Pritini gjalpin në kubikë të vegjël dhe vendoseni në një tenxhere së bashku me kripën dhe sheqerin. Hidhni në ujë, vendoseni në zjarr, shkrijeni gjalpin dhe lëreni të vlojë.

Duke e përzier vazhdimisht me një kamxhik, derdhni të gjithë miellin në tenxhere menjëherë. Vazhdoni të gatuani fuqishëm derisa brumi të fillojë të tërhiqet nga anët e tavës dhe të bashkohet. E transferojmë në një tas, e mbulojmë me një peshqir dhe e ftojmë në temperaturën 30–35°C.

Thyejmë vezët në një tas dhe i rrahim lehtë. Filloni ta rrahni brumin me një mikser elektrik me shpejtësi mesatare ose në një përpunues ushqimi. Shtoni vezë në brumë 1 lugë gjelle në të njëjtën kohë. l., duke e trazuar vazhdimisht derisa brumi të bëhet i lëmuar dhe homogjen.

Ngroheni furrën në 190°C. Shtroni një tepsi me letër pjekjeje. Vendoseni brumin në një qese pastiçerie të pajisur me një majë të rrumbullakët 10 mm për ëmbëlsira të gjata 7 cm ose 20 mm për ëmbëlsira të gjata 15 cm, duke e mbajtur majën pranë tepsisë. Në fund, bëni një lëvizje të mprehtë në drejtim të kundërt për të thyer brumin. Nëse keni një majë të mprehtë, lëmoni atë me një gisht të lagur me ujë.
E vendosim tavën në furrë dhe e pjekim për 5 minuta. Më pas hapni derën e furrës 1 cm (për të lejuar që avulli të dalë) dhe gatuajeni edhe për 30 minuta të tjera. Eklerët duhet të rriten në vëllim dhe të bëhen të artë.

Ekleret e përfunduara i prisni për së gjati në mes. I ftohtë. Ekleret i mbushim me krem ​​dhe i hedhim sipër glazurës.

Grini të verdhat me 3 lugë gjelle. l. qumësht dhe niseshte. Hidhni pjesën tjetër të qumështit në një tenxhere, shtoni sheqerin dhe farat e vaniljes dhe lëreni të vlojë. Hidhni 1/2 filxhan qumësht të vluar në të verdhat në një rrjedhë të hollë, duke i përzier vazhdimisht me një kamxhik. Më pas derdhim kremin e të verdhës në një tenxhere me qumësht të vluar, duke e përzier vazhdimisht, e lëmë të vlojë. Gatuani për 1 minutë. I ftohtë.