→ Si të thahet mishi i derrit. Si të bëni drithëra në shtëpi. Tharkë viçi i menjëhershëm

Si të thahet mishi i derrit. Si të bëni drithëra në shtëpi. Tharkë viçi i menjëhershëm

Mishi i thatë i stilit shtëpiak është një delikatesë e arritshme për të gjithë dhe një pjatë spektakolare për çdo festë, ose thjesht si ajo. Për të përgatitur drithërat do t'ju duhet një muaj i tërë, një copë mish derri të mirë, kripë, uthull molle dhe të gjitha llojet e erëzave për shije.

Faza e parë.
Blini një pjesë të përshtatshme të ftohtë të mishit të derrit, mundësisht në formë drejtkëndëshe, lajeni dhe thajeni. Peshoni dhe llogaritni sasinë e nevojshme të kripës dhe përbërësve të tjerë.

Hidhni kripë në një tas të madh dhe vendoseni këtë copë mishi. Spërkateni të gjithë copën me një shtresë kripe.

Pastaj mishin e kripur e kalojmë në një enë dhe e vendosim në frigorifer për 72 orë, d.m.th. Tre ditë.

Faza e dytë.

Pas 3 ditësh, hiqni mishin dhe lajeni me kripë dhe çdo lëng të lëshuar nën ujë të rrjedhshëm dhe vendoseni në një shëllirë me uthull molle dhe speca të bluar. Mbajeni mishin në shëllirë për 10-15 minuta, kohë gjatë së cilës duhet hequr era e tepërt dhe mishi do të jetë gati për tharje.

Faza e tretë.
Në një pjatë të sheshtë, përzieni përbërësit që sugjerova për bukë: kripë, erëza me hudhër, koriandër dhe mustardë kokërr, ose erëza për shije: çdo spec, erëz, hudhër, barishte, etj.

Pa e fshirë mishin e vendosim në bukë dhe e pjekim që të mos mbeten pika të hapura.

Transferoni mishin e pjekur në letër furre (letër furre) dhe mbështilleni fort në disa shtresa. Sigurojeni letrën në mënyrë që të mos hapet. Ndërsa mishi thahet, ai do të zvogëlohet në madhësi. Vendoseni mishin në letër në një enë të veshur me peceta dhe vendoseni në raftin e sipërm të frigoriferit për 27 -30 ditë.

Pas një muaji, mishi i tharë do të jetë gati për t'u ngrënë.

Nëse keni ndërmend ta ruani këtë thartë, atëherë transferojeni në një shtresë letre të freskët dhe mbajeni në frigorifer.

Para se të hani, hiqni shtresën e kripur dhe pikante nga mishi dhe priteni në feta të holla.Shënim: në foto shihet cilantro rritet në një tenxhere në shtëpi.

Shërbejeni mishin e tharë me barishte të freskëta dhe bukë të zezë...

Mirë oreks dhe emocione!

Mishi ka qenë, është dhe do të jetë gjithmonë produkti kryesor në dietën e një personi të shëndetshëm, pasi është furnizuesi kryesor i proteinave për trupin tonë.

Në sfondin e një shumëllojshmërie të madhe të produkteve të ndryshme të mishit, mishi i thatë ka një vlerë të veçantë. Ky është një produkt ekskluzivisht natyral në të cilin lëndët ushqyese të nevojshme grumbullohen në formën më natyrale.

Jerky është i lirë nga lagështia e tepërt për shkak të tharjes së duhur. Nuk ka "kimike" apo ndonjë shije artificiale në të.

Mishi i thatë është një delikatesë e njohur botërisht. Të gjithë kanë dëgjuar emrat tingëllues të produkteve të ndryshme të mishit nga viçi, derri, qengji dhe shpendët. Ky është jamon, proshuto, basturma dhe shumë të tjera. Në fakt, një mish i tillë tejkalon pa kushte çdo produkt proteinik, përfshirë peshkun dhe ushqimet e tjera të detit, për sa i përket shijes, vlerës ushqyese dhe shëndetit.

E vetmja pengesë e saj është përdorimi i një sasie të konsiderueshme të kripës së tryezës gjatë tharjes. Për shkak të kësaj, produktet e mishit të thatë janë të dëmshme për njerëzit që vuajnë nga obeziteti, sëmundjet e veshkave dhe sëmundjet e zemrës.

Në përgjithësi, duhet moderim kur konsumoni thartirë, nuk ka të meta të tjera.

Shumëllojshmëri të thartuar

Ka shumë receta për të bërë thartirë. Që nga kohërat e lashta, kjo teknologji është përdorur nga popuj të ndryshëm për kriposjen dhe tharjen e një shumëllojshmërie të gjerë të mishrave.

Është e njohur teknika e popujve nomadë lindorë, kur copat e mishit të papërpunuar vendoseshin nën shalën e një kali. Mishi, nën ndikimin e nxehtësisë, lëkundjes, peshës së kalorësit dhe djersës së kripur të kafshës, ngjeshej duke humbur lagështinë e tepërt. Produkti i mishit që rezulton mund të ruhet në mot të ngrohtë për një kohë të gjatë.

Fermerët e adoptuan shpejt këtë teknologji efektive nga nomadët. Filluan të gatuajnë mishin duke e kripur dhe më pas duke e varur për t'u tharë në ajër të pastër. Kjo teknikë bëri të mundur ruajtjen e të gjitha substancave të dobishme që përmban mishi i freskët: proteina, vitamina, aminoacide, mikroelemente.

Një nga shijet më të famshme të mishit të thatë në botën gastronomike është, sigurisht, jamoni. Kjo është një "histori" thjesht spanjolle. Jamon është bërë nga mishi i disa racave të derrave të edukuara posaçërisht. Përdoren këmbët e pasme të kafshëve, domethënë proshutat. Jamon i përkthyer nga spanjishtja është "proshutë".

Ekzistojnë dy lloje kryesore të kësaj delikatesë. Serrano jamon i rregullt është bërë nga derrat e bardhë. Jamon Iberico shumë më i shtrenjtë shërohet nga derrat e zinj të ushqyer me lis.

Pothuajse të gjitha provincat e Spanjës prodhojnë jamon e tyre, përveç atyre bregdetare. Ata madje kanë shenjën e tyre të cilësisë, si verërat.

Vetë procesi i përgatitjes së jamonit është mjaft i gjatë dhe kërkon shumë punë. Këmbët e derrit kripen për disa ditë, në varësi të peshës. Pastaj thahet për gjashtë muaj deri në tre vjet. Është e rëndësishme në çfarë temperature mbahet. Jamoni fiton shijen dhe aromën e tij karakteristike gjatë pjekjes në bodrume në temperatura deri në 10 gradë Celsius.

Është e zakonshme të pritet jamoni duke përdorur një stendë të veçantë, jamonera, në shirita (feta) shumë të holla. Madje ky art mësohet posaçërisht. Në Spanjë, dikush që ka zotëruar të gjitha ndërlikimet e profesionit quhet kortador.

Jamoni i prerë në feta mund të ruhet për një kohë të pacaktuar në shtëpi. Gjëja kryesore është të mos harroni të lyeni prerjen me vaj ulliri. Në praktikë, shijet e tilla të shijshme të lë pa frymë nuk zgjasin shumë në ruajtje.

Nëse jamon është proshutë në spanjisht, atëherë proshuto është proshutë në italisht. Kjo fjalë në Itali i referohet proshutës së bërë nga proshutë e cilësisë më të lartë, me shtimin e vetëm një përbërësi - kripën e detit.

Proshutoja më e famshme bëhet në zonën përreth Parmës. Për këtë qëllim, derrat ushqehen posaçërisht me misër, fruta dhe hirrë parmixhan. Proshutat e derrit kripen dhe më pas thahen për 10-12 muaj. Si rezultat, mishi fiton një konsistencë të thatë, të fortë me një aromë të jashtëzakonshme.

Në kuzhinën italiane, është zakon të hahet proshuta e ftohtë dhe ta shtohet në çdo pjatë vetëm në fund të përgatitjes së tyre. Receta më e zakonshme me proshutë është brusketa me proshutë dhe përbërës të tjerë. Është gjithashtu tradicionale që ky mish të shërbehet me feta pjepri, fiku dhe dardha.


Receta e proshutës është huazuar prej kohësh nga kuzhinat e vendeve ballkanike. Për shembull, pjata kombëtare e Republikës së Malit të Zi quhet proshuto.

Ata dinë shumë për Italinë dhe viçin e tharë. Fileto e përfunduar quhet bresaola. Mishi mbulohet me një shtresë kripë dhe piper të zi të bluar dhe mbahet për dy javë. Viçi më pas varet për t'u pjekur në ajër të hapur për pesë javë. Faza e fundit është pjekja në bodrum në temperatura më të ulëta për dy deri në tre javë të tjera. Mishi i tharë humbet ngadalë lagështinë, duke marrë një ngjyrë të kuqe të ndezur, një shije të shkëlqyer të kripur-ëmbël dhe një aromë të lehtë pikante.


Gjatë servirjes, bresaola pritet në shtresa të holla. Vaji i ullirit, speci i freskët i bluar dhe limoni shkojnë mirë me të. Në restorante shërbehet në formë karpacio me salcë kërpudhash dhe parmixhan.

Basturma

Ky është një variant tjetër në temën e filetos së viçit, i njohur në vendet e Azisë së Vogël dhe Lindjes së Mesme.

Filetoja kriposet dhe shtypet në një formë karakteristike duke hequr lagështinë e tepërt. Më pas mishi zhytet në një përzierje të veçantë në formë brumi me fenugrek (çaman), hudhër, piper të kuq dhe të zi. "Cilindrat" e mishit të përfunduar thahen. Kur shërbehet, basturma pritet në feta të holla dhe hahet si meze e ftohtë.

Kjo është një delikatesë e mrekullueshme e mishit nga Tiroli. Përgatitet nga kofsha e derrit, duke hequr lëkurën, një pjesë të yndyrës dhe duke hequr kockën. Pastaj mishi kriposet për një muaj me një shumëllojshmëri erëzash: kokrra dëllinjë, hudhër, piper, gjethe dafine.

Një teknikë e rëndësishme në teknologjinë e prodhimit të sinterit është pirja e ndërmjetme e duhanit për dhjetë ditë duke përdorur dru (ahu, dëllinjë). Pjekuria përfundimtare zgjat rreth gjashtë muaj të tjerë.

Rezultati është një artikull shumë i gjithanshëm. Pika rozë-e kuqe ka një ekuilibër të mirë të mishit dhe yndyrës, shije aromatike, pikante. Ky është një opsion jashtëzakonisht i mirë për mish të thatë me birrë ose verë.


Gjithashtu shërbehet me djathë ose përdoret si përbërës mishi i gatshëm për perime, sallata dhe meze perimesh.

Si ta thani mishin me duart tuaja

Si të gatuaj viçin me shije

Do t'ju duhet:

  • viçi - rreth 10 kg;
  • për këtë sasi mishi – 2 litra ujë;
  • gjysmë kilogram kripë;
  • gjethe rrush pa fara;
  • allspice;
  • Gjethe dafine;
  • rrënjë xhenxhefili;
  • kanellë.

Mënyra e gatimit:

  1. Pastroni viçin e larë nga tendinat dhe filmat. Pritini të gjithë mishin e disponueshëm në feta të trasha 5 cm.
  2. Përgatitni shëllirë. Qëroni rrënjën e xhenxhefilit dhe priteni në kubikë të vegjël. Lani dhe thani gjethet e rrush pa fara. Ziejeni ujin, shtoni kripë, përzieni plotësisht. Vendosni gjethet e rrush pa fara, xhenxhefilin, shkopinjtë e kanellës dhe të gjitha erëzat e tjera në ujë. Ziejeni shëllirën për 10 minuta.
  3. Më pas ulni shtresat e mishit, me radhë, në shëllirë që fryn, mbajeni për 3 minuta. Më pas lëreni mënjanë të ftohet. Thajeni për 10 ditë në një temperaturë prej rreth 20 gradë në një dhomë të errët dhe të thatë me ajrim të mirë.

Si të bëni mish qengji në mënyrën orientale

Do t'ju duhet:

  • qengji - rreth 10 kg;
  • 2 litra ujë;
  • 100 g fenugreek bluar;
  • allspice;
  • Gjethe dafine;
  • kanellë;
  • xhenxhefil.

Mënyra e gatimit:

  1. Pastroni mishin e larë nga tendinat, filmat, yndyrën e tepërt, të prerë në shtresa 5 cm të trasha.
  2. Për të zier ujin. Shtoni kripë, përzieni mirë. Shtoni rrënjën e xhenxhefilit të grirë imët, farat e fenugreek dhe erëza të tjera. Ziejeni shëllirën për rreth 10 minuta. Lyejeni mishin në shëllirë për 3 minuta, më pas lëreni mënjanë.
  3. Mishi i ftohur duhet të thahet siç duhet në një vend të errët dhe të thatë që ajroset mirë. Qengji do të jetë gati për konsum pas 10 ditësh tharje në temperaturë rreth 20 gradë.

Recetë për mish të thatë nga Alla Kovalchuk

Do t'ju duhet:

  • dy fileto gjeldeti;
  • 250 g kripë deti;
  • 50 g konjak;
  • Gjethe dafine;
  • piper i zi, i kuq;
  • paprika;
  • shafran i Indisë;
  • kerri;
  • hudhër e thatë;
  • sheqer;
  • rigon.

Mënyra e gatimit:

  1. Përzieni gjysmë luge çaji me të gjitha erëzat, shtoni kripë dhe konjak. Përziejini gjithçka dhe fërkoni mishin e shpendëve me përzierjen.
  2. Vendoseni në një “shtrat” të përgatitur paraprakisht me kripë, vendosni sipër disa gjethe dafine dhe spërkatni me kripë. Marinoni gjelin e detit në frigorifer gjatë natës.
  3. Pastroni mishin e përgatitur nga kripa dhe erëzat dhe thajeni me peshqir letre. E mbështillni gjelin me napë dhe e varni në raftin e frigoriferit për dy ditë.

Si të thahet siç duhet mishi i pulës

Do t'ju duhet:

  • trupat e pulës - 10 kg;
  • kripë - 100 g;
  • piper i zi i bluar, i kuq.

Mënyra e gatimit:

  1. Kufomat e lara të pulës i thajmë, i heqim lëkurën, i ndajmë filetot dhe i presim në feta. Bëni një salcë nga kripa dhe dy lloje piper. Fërkoni copat me përzierjen dhe lërini mënjanë për 10 minuta.
  2. Ngroheni furrën në 50 gradë Celsius. Vendosini fetat në një raft teli dhe vendosini në furrë. Lëreni derën hapur. Thajeni për 12 orë. Ju mund të bëni tharëse në tharëse.

Përveç mishit të përhapur të viçit, derrit, qengjit dhe shpendëve, thahen edhe lloje të tjera të mishit. Tradicionalisht, kjo teknologji përdoret për të përgatitur mish dreri, lepuj, pata, mish ariu, sokhatina dhe shpendë të egër.

Shija unike dhe e pakrahasueshme e mishit të thatë të bërë në shtëpi mund të mahnisë edhe gustatorët më të zgjedhur. Kjo delikatesë mund të shërbehet si një pjatë e veçantë si një meze e ftohtë e shijshme dhe e shijshme, ose e kombinuar me përbërës të tjerë në një sallatë ose ashtu si me birrë. Erëzat e zgjedhura siç duhet mund t'i japin një shije ose një tjetër. Ne kemi zgjedhur për ju recetat më të thjeshta dhe më të kuptueshme hap pas hapi për të bërë mish të thatë me foto. Në shtëpi mund ta përgatisni vetë ose në dehidratues perimesh ose në furrë. Bërja e thartirave në shtëpi mund të bëhet shpejt dhe lehtë nëse ndiqni rekomandimet e kuzhinierëve me përvojë.

Recetat më të mira me foto

Shënimet e fundit

Ndoshta biltong është një nga pjatat e pakta që duhet gatuar në nxehtësi dhe diell. Kjo pjatë vjen nga Afrika. Ajo u shpik nga banorët e Namibisë, Afrikës së Jugut dhe vendeve të tjera afrikane me një klimë të nxehtë, ku shumë insekte fluturojnë në ajër, duke u përpjekur të zbresin në mish. Receta biltong u shpik për të ruajtur disi mishin nga prishja.

Anna Pavlenko

Mishi i thatë mund të hahet në jetën e përditshme, si dhe të shërbehet në një tryezë pushimi. Recetat lejojnë përdorimin e mishit të derrit, viçit dhe shpendëve. Ka shumë receta të ndryshme, që do të thotë se secili mund të zgjedhë opsionin më të përshtatshëm për veten e tij. Do të doja të them menjëherë se procesi është mjaft i mundimshëm, por rezultati ia vlen.

Si të thahet mishi në shëllirë në shtëpi?

Ky opsion është më i popullarizuari sepse nuk kërkon ndonjë pajisje të veçantë, dhe shija e produktit përfundimtar është thjesht e pabesueshme. Ne jemi gjithashtu të kënaqur me listën e vogël të përbërësve të nevojshëm.

Përbërësit:

  • copë derri;
  • kripë;
  • Gjethe dafine;
  • karafil;
  • barishte të thata;
  • piper i kuq dhe piper i kuq i bluar.

Mënyra e gatimit:

  1. Së pari, përgatisni një shëllirë, për të cilën shtoni kripë në ujë në masën 4 lugë gjelle për 1 litër lëng. lugë me një grumbull kripe.
  2. Shtoni në të edhe disa gjethe dafine, karafil dhe piper.
  3. Vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë.
  4. Pas kësaj, ftohni shëllirën dhe kullojeni. Ju lutemi vini re se duhet të ketë shumë marinadë;
  5. Shpëlajeni mishin në ujë të rrjedhshëm dhe vendoseni në shëllirë të ftohur.
  6. Mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë. Gjatë kësaj kohe, duhet ta ktheni mishin e derrit dy herë në ditë. Nëse përdorni një copë të vogël, atëherë do të mjaftojnë 24 orë.
  7. Pas datës së skadencës, hiqni copën dhe thajeni me një peshqir letre.
  8. Më pas vendoseni nën një peshë për një orë për të hequr lëngun e mbetur. Është më mirë ta bëni këtë në një aeroplan të prirur.
  9. Merrni mishin e derrit dhe fërkojeni tërësisht me përzierjen e erëzave të thata nga të gjitha anët. Është e rëndësishme që erëzat të përfshijnë piper të kuq të bluar, pasi është një ruajtës i mirë.
  10. Mbështilleni copën me garzë të pastër dhe lëreni për një javë në një tigan të mbyllur në raftin e poshtëm.
  11. Pasi të ketë kaluar koha, hiqeni mishin e derrit, rrotullojeni sërish në erëza dhe mbështilleni me garzë të re.
  12. Tani ajo duhet të varet në një zonë të ajrosur mirë.
  13. Nëse vendosni të thani mishin në verë, atëherë një ballkon ose lozhë do të jetë vendi ideal. Pas 2 javësh mund të shijoni produktin e përfunduar.

Si të thahet mishi në një tharëse elektrike?

Nëse keni këtë pajisje të mrekullueshme, atëherë procesi i përgatitjes së një rostiçeri origjinale është thjeshtuar shumë. Falë përdorimit të marinadës, shija është e pabesueshme. Për të kënaqur preferencat e të gjithëve, do të gatuajmë nga tre lloje mishi.

Përbërësit:

  • viçi (pjesa e veshkave);
  • Proshutë;
  • fileto pule;
  • salce soje;
  • vaj ulliri;
  • fasule mustardë;
  • lëng limoni;
  • kripë dhe sheqer.

Llogaritni sasinë e përbërësve në varësi të preferencave tuaja të shijes, pasi disa njerëz pëlqejnë një shije më të ëmbël, ndërsa të tjerëve atë pikante.

Mënyra e gatimit:


  1. Pritini të tre pjesët e mishit në feta jo më të trasha se 1 cm.
  2. Për të përgatitur marinadën, duhet të kombinoni përbërësit e mbetur dhe të përzieni gjithçka plotësisht derisa të jetë e qetë.
  3. Vendoseni mishin e viçit në një enë, derdhni sipër marinadën dhe përzieni me duar. Lëreni gjithçka për një orë.
  4. Pasi të ketë kaluar koha, vendosini copat në tabaka. Zgjidhni modalitetin "High" të tharëses elektrike (60 gradë). Procesi do të zgjasë afërsisht 5.5 orë, si rezultat, pjesët do të bëhen plastike dhe të buta. Ato mund të përdoren në sallata, meze ose thjesht të hahen vetë. Nëse dëshironi të gatuani mish më të thatë, mund të rrisni kohën e gatimit.

Si të thahet siç duhet mishi në furrë?

Mishi i përgatitur në këtë mënyrë ruhet për një kohë të gjatë dhe mund të merret me vete në ecje. Procesi është i thjeshtë dhe madje edhe një kuzhinier fillestar mund ta trajtojë nëse dëshiron. Sasia e përbërësve është projektuar për 6-8 racione.

Përbërësit:

  • 900 g fileto viçi;
  • 40 ml salcë Worcestershire;
  • 1 ml Tabasko;
  • 1 lugë çaji sheqer të grimcuar;
  • 1 lugë çaji djegës;
  • 1 lugë çaji hudhër të tharë;
  • 30 ml salcë soje;
  • 6 kokrra dëllinjë;
  • 2 lugë çaji paprika;
  • 2 lugë çaji piper të zi dhe cilantro.

Mënyra e gatimit:


  1. Rekomandohet të ngrini fillimisht mishin e viçit për ta bërë më të lehtë prerjen. Trashësia e fetave duhet të jetë 0,5-0,7 mm.
  2. Për të përgatitur marinadën, bashkoni të gjithë përbërësit e tjerë, përzieni dhe shtoni copat e viçit. Lëreni gjithçka për 40 minuta.
  3. Merrni hell druri dhe shponi copat me to. Rezultati duhet të jetë skewers të improvizuara në të cilat varen copat e viçit.
  4. I varni në një raft teli dhe i lini mbi tepsi për pak kohë për të hequr lagështinë e tepërt.
  5. Fillimisht duhet të thani mishin për një orë me modalitetin "Convention" në 80 gradë, dhe më pas ulni temperaturën në 50 gradë dhe gatuajeni për 3-4 orë.

Recetë italiane - si ta thani mishin në shtëpi

Në kuzhinën italiane është zakon të përdoren shumë erëza, të cilat i bëjnë gatimet e ndryshme tepër aromatike dhe të shijshme. Kjo recetë ka disa truke për t'u marrë parasysh.

Përbërësit:

  • 2,2 kg qafë derri;
  • 750 g kripë;
  • një shishe uthull molle;
  • 4 thelpinj hudhër;
  • lloje të ndryshme specash;
  • fara koriandër;
  • paprika;
  • Kili;
  • hudhër pluhur;
  • anise yll;
  • 1 lugë çaji rozmarinë e tharë.

Mënyra e gatimit:


  1. Merrni një enë të gjatë, për shembull, një tenxhere rosë dhe vendosni mishin e derrit në të.
  2. Hidhni sipër një shtresë të trashë kripë dhe vendoseni në frigorifer për 3 ditë.
  3. Më pas, nxirreni copën dhe lajeni me ujë të rrjedhshëm.
  4. Është koha për të bërë shëllirë - agliatta. Për ta bërë këtë, vendosni 1 lugë gjelle në uthull. një lugë kripë, piper i zi, rozmarinë dhe hudhër kalohet në një shtypje.
  5. Vendoseni mishin e derrit në të dhe njomni tërësisht. Vlen të përmendet se kjo recetë mund të përdoret si në verë ashtu edhe në çdo periudhë tjetër të vitit.
  6. Për të përgatitur pluhurin, kombinoni koriandër, një përzierje specash dhe anise. Grini përzierjen që rezulton në një llaç.
  7. Kombinoje me një grusht kripë dhe rozmarinë.
  8. Hiqeni mishin e derrit dhe thajeni me një peshqir letre dhe më pas mbështilleni në pluhurin e përgatitur nga të gjitha anët.
  9. Mbështilleni copën me letër pergamene, duke i dhënë një formë të rrumbullakosur. Kur pergamena laget, ajo duhet të ndryshohet.
  10. E thajmë mishin në këtë mënyrë për një muaj në frigorifer.
  11. Mos harroni të ndryshoni pergamenën. Pas datës së skadencës, produkti konsiderohet i gatshëm.

Si të thahet mishi në stilin e vendit?

Zogu më i famshëm i vendit është rosa, e cila gjithashtu mund të thahet për të krijuar një rostiçeri origjinale. Burrat e duan atë me birrë. Copat e rosës mund të përdoren në sallata dhe meze.

Përbërësit:

  • 3 gjoks
  • kripë deti e trashë;
  • piper i bluar;
  • trumzë;
  • borzilok;
  • 0,5 lugë gjelle. konjak

Mënyra e gatimit:


  1. Gjinjtë duhet të përgatiten siç duhet, për çka i lani, pastroni nga lëkura, yndyra, filmat dhe
    pjesë të tjera të panevojshme.
  2. Lani përsëri dhe më pas thajeni me peshqir letre.
  3. Merrni një tenxhere dhe shtoni kripë të trashë dhe piper të bluar. Hidhni konjak në të.
  4. Është koha për të futur rosën në marinadë dhe për të spërkatur kripë, piper dhe barishte sipër.
  5. Mbulojeni enën me një kapak ose film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë dite.
  6. Më pas, hiqni gjoksin, shpëlani me ujë të rrjedhshëm dhe thajini me peshqir letre.
  7. I mbështjellim me kujdes në një copë garzë të pastër dhe i vendosim në frigorifer për rreth 12 orë të tjera.
  8. Pas kësaj, rosa mund të hahet, por nëse dëshironi një produkt më të thatë, lëreni në frigorifer për disa ditë të tjera.

Produktet e mishit natyral të bëra në shtëpi janë të shijshme, të shëndetshme dhe ekonomike. Mishi i tharë natyral do të shërbejë si një zëvendësues i plotë për salsiçet e blera në dyqan dhe do të përgatitet nga produktet që zgjedh amvisa për familjen e saj.

Nëse mishi i thatë po përgatitet për një festë ose ngjarje specifike, për shembull, duhet të përgatitet për Vitin e Ri, duhet të keni parasysh që i gjithë procesi do të zgjasë të paktën 10 ditë.

Tharja në shtëpi: si të zgjidhni mishin


Ju mund të thani mish derri dhe viçi, madje edhe pulën në shtëpi. Është më mirë të zgjidhni copa nga pjesa entrecote ose proshutë. Mund të blini mish të freskët dhe të ngrirë. Duke marrë parasysh që mishi i derrit është shumë më i butë dhe më i butë se ai i viçit, për të përgatitur drithërat tuaj në kuzhinën e shtëpisë, është më mirë të merrni një copë derri të dobët ose me pak yndyrë nga pjesa e mesit ose e qafës së kufomës, ku mishi ka. vija të vogla të yndyrshme. Kushti më i rëndësishëm kur zgjedh mishin është freskia. Pjesët e gërryera me afat të skaduar nuk janë të përshtatshme për të bërë gërvishtje.
E rëndësishme! Nuk duhet të zgjidhni copa më të trasha se katër deri në pesë cm, përndryshe do t'ju duhet të rrisni kohën e gatimit në çdo fazë me disa ditë.

Mish derri të thatë i bërë në shtëpi


Për një kg mish derri do t'ju duhet sasia e mëposhtme e produkteve:
- kripë 250 g për kripë të thatë + 250 g për shëllirë;
- hudhër, 5 - 6 thelpinj;
- erëza (gjethe dafine, kokrra piper, fara koriandër, paprika e ëmbël, paprika djegëse, piper i zi i bluar, rozmarinë, sherebelë) 50 - 60 gram.

1. Pritini filmat dhe venat nga një copë mishi. Lani dhe thajeni.

2. Hidhni kripë në tavolinë ose dërrasë dhe zhytni mishin në të disa herë, duke e shtypur fort në mënyrë që mishi të jetë në një guaskë të dendur kripe.



3. Vendoseni në një tenxhere dhe vendoseni në frigorifer për tre ditë. Kontrolloni mishin çdo ditë dhe kullojeni lëngun prej tij; nëse e gjithë kripa është tretur shumë herët, atëherë duhet shtuar.
4. Pas tre ditësh zieni një litër ujë, shtoni kripë, disa gjethe dafine, pesë deri në gjashtë kokrra piper dhe një majë kokrra koriandër.

Ftoheni shëllirën në 35 - 30 gradë dhe uleni mishin në të.

5. Mbajeni mishin e derrit në shëllirë në frigorifer edhe për tre ditë të tjera.
6. Hiqni mishin nga shëllira.

E vendosim në njërën dërrasë, e mbulojmë me tjetrën dhe e vendosim pak të prirur nën peshë për të hequr lëngun e tepërt.

Është më mirë ta vendosni dërrasën me mish në lavaman ose në një tabaka për të mbledhur lëngun që kullon. Mbajeni mishin e derrit në këtë formë për 3 deri në 5 orë.
7. Përgatitni një përzierje erëzash për bukën e mishit. Duhet të përfshijë hudhër, piper të zi të bluar, paprika të kuqe të nxehtë dhe të ëmbël, rozmarinë dhe (ose) sherebelë dhe barishte të tjera sipas dëshirës.

Grini përzierjen me llaç dhe thyeni gjethen e dafinës me duar.

Shumë prej erëzave jo vetëm që i japin shije dhe aromë mishit të tharë, por kanë edhe veti ruajtëse dhe aseptike, duke vepruar si konservues natyral, duke e mbajtur produktin të freskët.
8. Bëjini bujarisht mishin e derrit në erëza.


9. Vendoseni mishin me erëza në një leckë të trashë.

Një pecetë me garzë me shumë shtresa gjithashtu do të funksionojë, por është mirë të përdorni një leckë liri ose peshqir.
10. Mbështilleni mishin me leckë sa më fort të jetë e mundur.

E vendosim në frigorifer. Pas një dite, kontrolloni mishin.

Nëse nuk ka përzierje të mjaftueshme për bukë, atëherë duhet shtuar, dhe nëse është e nevojshme, zëvendësoni leckën e lagur me një të thatë. E vendosim në frigorifer për 48 orë të tjera.
11. Ruajeni produktin që rezulton në frigorifer në një leckë të thatë ose në letër ushqimore.

Mishi i thatë i derrit që rezulton është një produkt i shkëlqyeshëm për prerjen e mishit në një tryezë pushimi; ju mund të befasoni të dashurit tuaj dhe të përgatisni mish derri të thatë për Vitin e Ri ose ndonjë festë festive. Gjatë ditëve të javës, sanduiçët me mish derri të tharë në shtëpi do t'ju ndihmojnë të hani një rostiçeri në punë dhe gjithashtu do t'ju ndihmojnë të dilni në një piknik.


 

 
Kjo eshte interesante: