→ Si të theksojmë bukën në furrë. Përbërësit kryesorë dhe aromatizuesit. Bukë pa maja në shtëpi me brumë hop

Si të theksojmë bukën në furrë. Përbërësit kryesorë dhe aromatizuesit. Bukë pa maja në shtëpi me brumë hop

Buka në të gjitha variacionet e saj është produkti më i përhapur në botë. Është një burim i rëndësishëm i karbohidrateve dhe një pjesë integrale e dietës sonë për mijëra vjet. Studimet e fundit kanë treguar se njerëzit filluan të piqnin bukë të paktën 30,000 vjet më parë.

Në fillim, foragjerët e uritur përdorën drithërat si një burim ushqimi shumë të ruajtur. I bluanin me gurë, i hollonin me ujë dhe i konsumonin si qull. Hapi tjetër i vogël ishte që një pjatë e thjeshtë mund të skuqet në gurë të nxehtë.

Gradualisht, me zbulimin e kulturave të majave, pluhurit për pjekje dhe miellit në formën e tij moderne, njerëzimi mësoi të piqte bukë të harlisur dhe aromatike.

Për shekuj me radhë, buka e bardhë konsiderohej ushqimi i të pasurve, ndërsa të varfërit kënaqeshin me bukë gri dhe të zezë më të lirë. Që nga shekulli i kaluar, situata ka ndryshuar në mënyrë dramatike. Vlera e lartë ushqyese e produkteve të pjekura të përbuzura më parë nga klasa e lartë u vlerësua. Buka e bardhë, falë punës së koordinuar të promovuesve të një stili jetese të shëndetshëm, është bërë gjithnjë e më shumë e injoruar.

Ka një numër të madh variacionesh pjekje tradicionale, por mbetet më aromatik dhe i dobishëm bukë e pjekur në shtëpi. Përbërësit e përdorur:

  • Maja;
  • Miell;
  • sheqer;
  • ujë.

Buka është e pasur me shumë mikroelemente të dobishme, minerale dhe vitamina, por është shumë e lartë në kalori: 100 g të produktit të përfunduar përmban 250 kcal.

Bukë e shijshme në shtëpi - recetë fotografike hap pas hapi

Buka e shijshme e bërë në shtëpi mund të piqet jo vetëm në një makinë buke. Dhe nuk është e nevojshme t'i përmbaheni recetave tashmë të njohura, si kanuni. Për shembull, buka me fara fenugreek, susam dhe kardamom do të tërheqë edhe gustatorët më famëkeq.

Koha e GATIMIT: 1 orë 30 minuta


Sasia: 1 porcion

Përbërësit

  • Miell:
  • Vezë:
  • Qumështi:
  • Maja e thatë:
  • Kripë:
  • Sheqeri:
  • Kardamom:
  • Susam:
  • Farat e fenugreek:

Udhëzime gatimi


Si të bëni bukë me maja në shtëpi - një recetë klasike

Buka e pjekur sipas kësaj recete rezulton të jetë vërtet klasike: e bardhë, e rrumbullakët dhe aromatike.

Përgatitni produktet e mëposhtme:

  • 0,9 kg miell premium;
  • 20 g kripë guri;
  • 4 lugë Sheqer i bardhe;
  • 30 g maja;
  • 3 lugë gjelle. ujë ose qumësht natyral i papasterizuar;
  • 3 lugë gjelle. vaj luledielli;
  • 1 vezë të papërpunuar.

Procedura:

  1. Shosh miellin në një enë me madhësi të përshtatshme dhe e përziejmë me dorë me kripë dhe sheqer.
  2. Më vete, në një kavanoz të gjatë, përzieni majanë me qumësht ose ujë të nxehtë, shtoni gjalpë.
  3. Bashkoni të gjithë përbërësit dhe gatuajeni brumin, gjatë këtij procesi mund të shtoni gjysmë gote miell. Zakonisht duhen të paktën 10 minuta që brumi të bëhet i lëmuar dhe tufat të zhduken. Më pas mbulojeni me një peshqir të pastër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për disa orë në mënyrë që të ngrihet.
  4. Kur të kalojë koha e specifikuar, brumi duhet "ulur"; për ta bërë këtë, bëjmë disa shpime me një lugë druri ose me buzën e një thike për të çliruar dioksidin e karbonit të grumbulluar. Më pas lëreni brumin për një orë tjetër.
  5. Mblidhni brumin në një top, duke lëvizur nga skajet në qendër. Më pas vendoseni në një tepsi të pastër (këshillohet ta lyeni me vaj që të mos ngjitet brumi) ose në letër furre. Jepini gjysmë ore për të provuar.
  6. Për një kore të artë, lyeni sipërfaqen e bukës së ardhshme me vezë dhe, nëse dëshironi, spërkateni me farat ose farat e susamit.
  7. Piqeni në furrë të nxehur më parë për rreth 50-60 minuta.

Receta e bukës në shtëpi pa maja

Buka me gëzof mund të merret jo vetëm falë majave; qumështi i thartë, kefiri, shëllira dhe të gjitha llojet e kulturave fillestare përdoren gjithashtu për këto qëllime.

Për gatim Përbërësit e përgatitjes së bukës:

  • 0,55-0,6 kg miell;
  • 1 lugë gjelle. ujë;
  • 60 ml vaj luledielli;
  • 50 g sheqer të bardhë;
  • 2 lugë kripe guri;
  • 7 lugë gjelle brumin e thartë

Procedura:

  1. Shosh miellin në një sitë me rrjetë të imët, shtoni sheqer dhe kripë guri. Më pas shtoni vajin dhe gatuajeni me dorë.
  2. Futni sasinë e specifikuar të fillestarit në përzierjen që rezulton, shtoni ujë, gatuajeni mirë derisa brumi të fillojë të mbetet pas pëllëmbëve. Më pas mbulojeni me një peshqir të pastër dhe lëreni në një vend të ngrohtë për të paktën 2 orë, në mënyrë që brumi të ngrihet afërsisht 2 herë.
  3. Pas kësaj, gatuajeni mirë dhe transferojeni në kallëp. Zgjidhni një pjatë mjaft të thellë që të mbetet ende vend pas shtrimit, sepse buka do të ngrihet akoma. Lëreni edhe gjysmë ore, më pas vendoseni në furrë të nxehtë. Buka me aromë do të piqet për 20-25 minuta.

Si të piqni bukë thekre të bërë në shtëpi?

Buka e thekrës nuk piqet nga e pastër miell thekre, dhe të përziera me grurë. Kjo e fundit i jep brumit butësi dhe fleksibilitet. Për të përgatitur bukën e thekrës do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

  • 300 g secila miell gruri dhe thekre;
  • 2 lugë gjelle. ujë të ngrohtë;
  • 1 pako maja e thatë (10 g);
  • 20 g sheqer;
  • 1 lugë kripë;
  • 40 ml vaj luledielli.

Procedura:

  1. Përzieni majanë me ujë të ngrohtë, kripë dhe sheqer. I lëmë për një çerek ore, gjatë së cilës mbi sipërfaqen e lëngut formohet një “kapak” majaje. Shtoni vajin dhe përzieni.
  2. Shosh dhe përziejmë të dy llojet e miellit, derdhim masën e majave dhe e përziejmë në një brumë të fortë. Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ngrohtë, duke e lënë për të paktën një orë.
  3. Kur të kalojë ora, gatuajeni përsëri brumin, transferojeni në kallëp dhe lëreni të qëndrojë për 35 minuta të tjera, duke e mbështjellë përsëri në film ngjitës.
  4. Ne vendosim të ardhmen bukë thekre në furrë ku piqet për 40 minuta. Për t'i dhënë aromë, spërkatni sipërfaqen me qimnon përpara se ta pjekni.

Si të bëni bukë të zezë në shtëpi?

Këtë bukë mund ta piqni si në furrë ashtu edhe në makinë buke. Dallimi i vetëm është në veçoritë teknike të procesit të gatimit. Në rastin e parë, brumin duhet ta bëni vetë dhe të gatuani brumin dhe në të dytin, thjesht hidhni të gjithë përbërësit brenda pajisjes dhe nxirrni bukën me aromë të gatshme.

Bukët e zeza, të cilat përfshijnë "Borodinsky" shumë të dashur, përgatiten duke përdorur kultura fillestare. Për të pjekur një copë bukë të zezë, përgatitini përbërësit e mëposhtëm:

Fillestari do të kërkojë një gotë miell thekre dhe ujë mineral të gazuar, si dhe disa lugë sheqer të grimcuar.

Për testin:

  • miell thekre - 4 gota,
  • grurë - 1 filxhan,
  • gjysmë gote gluten,
  • qimnon dhe koriandër të bluar për shije,
  • 120 gr sheqer kaf,
  • 360 ml birrë të errët,
  • 1,5 gota kosi thekre,
  • kripë - 1 lugë gjelle.

Procedura:

  1. Le të fillojmë duke përgatitur starterin; për ta bërë këtë, përzieni gjysmën e sasisë së caktuar të miellit dhe ujit mineral me sheqer, mbuloni gjithçka me një leckë të njomur në ujë dhe lëreni për disa ditë. Kur të fillojë fermentimi dhe të shfaqen flluska në sipërfaqe, shtoni miellin e mbetur dhe ujin mineral. Lëreni edhe 2 ditë të tjera. Pasi starteri të jetë fermentuar, mund të vendoset në frigorifer, ku do të ruhet më mirë.
  2. Menjëherë para se të përgatisni bukën e zezë, nxirreni starterin nga frigoriferi, shtoni disa lugë miell dhe ujë mineral, mbulojeni me një peshqir të lagur dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 4,5-5 orë.
  3. Pasi të keni derdhur sasinë e fillestarit të specifikuar në recetë, mund ta shtoni përsëri në lëngun e mbetur. ujë mineral dhe shtoni 40 gr miell thekre. Pasi të jetë fermentuar e vendosim sërish në frigorifer. Në këtë formë, fillestari do të ruhet për rreth një muaj.
  4. Tani mund të filloni të pjekni drejtpërdrejt. Shoshim dhe përziejmë miellin, shtojmë glutenin, në të hedhim starterin, më pas shtojmë birrën, sheqerin dhe kripën. Brumi që rezulton duhet të jetë i butë dhe jo i fortë.
  5. Transferoni brumin në një tas, mbulojeni me film dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 8-10 orë.
  6. Më pas formojmë një petë nga brumi që ka arritur të rritet, e spërkasim me qimnon dhe koriandër sipër, e kalojmë në kallëp dhe e lëmë gjysmë ore të rezistojë.
  7. NË furrë e nxehtë Buka do të piqet për rreth 40 minuta.

Bukë e shijshme e bërë në shtëpi në furrë pa një makinë buke - recetë hap pas hapi

Receta e bukës së kefirit do të jetë një gjetje e vërtetë për të gjithë kundërshtarët e pjekjes së majave. Përgatitni ushqimet e mëposhtme:

  • 0,6 l kefir;
  • Miell gruri– 6 gota;
  • 1 lugë çdo kripë, sode dhe sheqer;
  • qimnon për shije.

Procedura:

  1. Shosh miellin, shtoni të gjithë përbërësit e thatë, duke përfshirë qimnon, përzieni dhe derdhni në kefir pak të ngrohur.
  2. Ziejeni brumin në një brumë të ngushtë.
  3. E kalojmë brumin në një tepsi të lyer me yndyrë, ku formojmë një petë.
  4. Bërja e të çarave në pjesën e sipërme të bukës do ta ndihmojë bukën të piqet më mirë.
  5. Fleta e pjekjes me bukën e ardhshme vendoset në furrë të parangrohur për 35-40 minuta.

Fillestar i bukës në shtëpi

Përveç brumit të thekrës të përshkruar në recetën e bukës së zezë, sigurohuni që të provoni brumin me rrush të thatë, i cili do të jetë gati për vetëm 3 ditë:

  1. Grini një grusht rrush të thatë në një llaç. Përzieni me ujë dhe miell thekre (gjysmë filxhani secili), si dhe një lugë çaji sheqer ose mjaltë. Mbuloni përzierjen që rezulton me një peshqir të lagur dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
  2. Të nesërmen kullojeni starterin, përzieni 100 gr miell thekre, holloni me ujë në mënyrë që masa të ketë konsistencë të ngjashme me kremin e trashë dhe vendoseni sërish në një vend të ngrohtë.
  3. Ditën e fundit starteri do të jetë gati. Ndajeni përgjysmë, përdorni njërën për pjekje dhe në të dytën shtoni 100 gr miell thekre. Përziejeni përsëri ujin në masën e kosit dhe vendoseni në frigorifer.

Ju mund t'i këndoni një ode bukës pafund. Buka është koka e gjithçkaje, po të ketë bukë do të ketë drekë... Sot blerja e bukës nuk është problem, por teknologjia. në këtë rast përkundrazi, ata bënë dëm, pasi tani mund të gjeni pothuajse të gjithë tabelën periodike në bukë, e cila lejon që produktet e pjekura të mos bajaten për javë të tëra. A keni blerë ndonjëherë bukë të thekur amerikane? Shikoni, do të befasoheni në mënyrë të pakëndshme.

Ose pjekje të bëra vetë, përbërësit e të cilave jeni më se të sigurt. Pjekja e bukës në shtëpi është shumë e thjeshtë. Mos kini frikë të punoni me brumin, trajtojeni me besim dhe në këmbim do t'ju japë një thërrime të ngrohtë dhe aromatike.

Historia e krijimit

Historinë e zhvillimit të bukës mund ta konsideroni pafundësisht - ajo ka qenë konstante si bazë e dietës njerëzore nga shekulli në shekull, ndërsa receta dhe metodat e gatimit kanë ndryshuar vazhdimisht. Sipas shkencëtarëve, ajo filloi rreth 15 mijë vjet më parë, kur paraardhësit tanë filluan të bluajnë kokrrat duke përdorur gurë, pas së cilës i përzienin me ujë. Kështu, buka e parë mori formën e një zierje gjysmë të lëngshme. Me kalimin e kohës, pasi frenuan zjarrin dhe mësuan ta ruanin në vatër, njerëzit filluan të piqnin ëmbëlsira pa maja. Falë kësaj, ata e bënë dietën e tyre më të qëndrueshme, duke qenë në gjendje të grumbullonin ushqime nga drithërat.

Buka e parë në formën e saj pak a shumë të njohur u shfaq falë egjiptianëve të lashtë. Sipas supozimit, rreth 6 mijë vjet më parë, si rezultat i një gabimi (një gabim shumë i suksesshëm, duhet pranuar), njerëzit zbuluan se procesi i fermentimit është në gjendje të lirojë brumin; ata ndoshta thjesht e lanë atë në një vend të ngrohtë gjatë natës, dhe në mëngjes zbuluan se masa ishte bërë më e butë. Një proces kaq i shpejtë fermentimi shoqërohet me temperatura të larta të ambientit dhe kokrra të parafinuara. Falë këtij zbulimi, banorët Egjipti i lashte kuptoi se si të piqni bukë të butë dhe me gëzof në shtëpi në vend të një buke të fortë.

Emri i njohur "bukë" supozohet se u shfaq falë furrtarëve të Greqisë së Lashtë që piqnin ëmbëlsira të sheshta në enë speciale - klibanos. Prej këtu u përhap në të gjithë botën, duke pësuar ndryshime në varësi të zonës.

Roli në shoqëri

Vetë teknologjia e pjekjes së bukës është përmirësuar gjithashtu me kalimin e kohës, duke zënë një pjesë gjithnjë e më të madhe të ushqimit të njerëzve. Buka ishte një tregues i statusit në Evropë. Për shembull, nuk mjaftonte të dije se si të piqte bukë të bërë në shtëpi - amvisa duhej të respektonte rreptësisht prezantimin e pjatave në tryezën zyrtare.

Buka varionte nga cilësia më e lartë - e bardha nga mielli i situr, që u ofrohej të ftuarve më të titulluar në krye të tavolinës, deri tek e zeza e thjeshtë, e cila vendosej në fund të tryezës për ngrënësit më të thjeshtë. Përdoreshin gjithashtu bukë bajate - ato u zbrazën, duke imituar pjata dhe në to shërbehej ushqim.

Roli në kulturën ruse

Në Rusi, është jashtëzakonisht e vështirë të mbivlerësohet buka si simbol. Me të drejtë konsiderohet sinonim i mirëqenies në të gjitha format e saj. Kjo është arsyeja pse të gjitha ngjarjet e gëzueshme, qoftë ardhja e të ftuarve të dashur apo dasma, u prit me një bukë e kripë. Buka është si një shtëpi plot, një shtëpi është si një hajmali kundër telasheve.

Ditët tona

Tani nuk ka probleme me mënyrën e pjekjes së bukës në shtëpi. Receta klasike përfshin një katalizator fermentimi (masë ose maja), miell, ujë dhe kripë. Nga këtu, recetat po ndryshojnë gjithnjë e më shumë që do t'ju ndihmojnë të ringjallni trashëgiminë e Rusisë dhe vendeve të tjera në kushtet e kuzhinës tuaj të shtëpisë.

Gjykoni vetë, të paktën këto janë në dispozicion për ju:

  • Bukë ruse;
  • lavash kaukazian;
  • ciabatta italiane;
  • baguette franceze;
  • Gjevre gjermane.

Por secili prej këtyre emrave ka disa lloje! Ju mund të kënaqni të dashurit tuaj me diçka të re çdo ditë.

Receta bazë

Për të pjekur bukë në shtëpi në furrë, thjesht merrni:

  • miell gruri premium - 1 kg;
  • ujë të ngrohtë - 625 ml;
  • maja e freskët - 30 gram (nëse maja juaj është e thatë, atëherë merrni gjysmën e saj);
  • kripë e trashë - 2 lugë gjelle. lugë;
  • sheqer - 2 lugë gjelle. lugë;
  • miell për zierje - sipas nevojës.

Sekuenca

Duhet të theksohet se mund të piqni bukë ose në një makinë buke ose me dorë - në rastin e parë, madje do ta bëni detyrën më të lehtë për veten tuaj. Do të jetë e mjaftueshme që të vendosni saktë të gjitha fazat e përzierjes dhe të vendosni përbërësit e nevojshëm në pajisje. Plus, në kushte të ngarkuara, kjo është edhe më e përshtatshme, pasi pajisja do të bëjë gjithçka për ju - nuk ka nevojë të jeni vazhdimisht në furrë.

Shosh miellin në një grumbull në një sipërfaqe të pastër, bëj një gropë dhe derdh gjysmën e ujit në të, shtoni pjesën tjetër të përbërësve, përveç miellit për brumosje. Ngadalë mblidhni miellin rreth buzës me dorën tuaj, duke e përzier brumin derisa të bëhet një masë gjysmë e lëngshme dhe viskoze. Shtoni miellin e mbetur dhe vazhdoni të trazoni derisa të keni përdorur të gjithë miellin në grumbull. Në këtë pikë, brumi nuk do të ngjitet më në duart tuaja dhe do të jetë i butë, por elastik. Punoni me të sa më aktivisht të jetë e mundur - gatuajeni, paloseni derisa të bëhet elastik. Vendoseni brumin në një tas të madh, mbulojeni me film dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.

Pasi brumi të jetë dyfishuar në masë, gatuajeni fort për të paktën gjysmë minutë. Në këtë fazë, mund të shtoni produkte dhe erëza të ndryshme për t'i dhënë individualitet. Variante të kombinimeve të ngjashme që do të tregojnë se si të piqni bukë në shtëpi me shije unike, ne do të shqyrtojmë pas recetës kryesore. Duhet të theksohet se mund të piqni bukë ose në një makinë buke ose me dorë - në rastin e parë, madje do ta bëni detyrën më të lehtë për veten tuaj. Do të jetë e mjaftueshme që të vendosni saktë të gjitha fazat e përzierjes dhe të vendosni përbërësit e nevojshëm në pajisje. Plus, në kushte të ngarkuara, kjo është edhe më e përshtatshme, pasi pajisja do të bëjë gjithçka për ju - nuk ka nevojë të jeni vazhdimisht në furrë.

Brumin e përgatitur e vendosim në tepsi dhe e kthejmë në një vend të ngrohtë duke e mbuluar fillimisht. Duhet përsëri të paktën të dyfishohet. Kjo do të zgjasë rreth një orë.

Ngrohim furrën në 200 C. Vendosim bukën e pjekur në të dhe e pjekim për gjysmë ore. Periudha e gatimit mund të ndryshojë në varësi të trashësisë së shtresës së brumit. Për të përcaktuar gatishmërinë e mallrave të pjekura, thjesht prekni pjesën e poshtme të bukës - nëse tingulli është i shurdhër, atëherë gjithçka është gati.

Mbështilleni bukën e përfunduar në një peshqir kuzhine dhe lëreni të pushojë për 20 minuta.

Variacionet e shijes

Më poshtë do të theksojmë kombinime të suksesshme të aditivëve, falë të cilave do të mësoni se si të piqni bukë të bërë në shtëpi me një shije të paarritshme për mostrat e blera në dyqan:


Të gjitha këto variacione nuk kufizohen vetëm në furrë - nëse është e nevojshme, mund të piqni bukë ose në një tenxhere të ngadaltë ose në furrën me dru të gjyshes suaj.

Alternativa e majave

Gjithnjë e më shumë njerëz po përpiqen të largohen nga majaja në favor të brumit të thartë, me argumentin se ky i fundit është më i vjetër dhe më i shëndetshëm. Debati mes këtyre dy pluhurave për pjekje është ende i hapur.

Përgatitja e brumit të thartë në shtëpi është mjaft e thjeshtë, gjithçka që ju nevojitet është pak miell thekre dhe durim. Renditja:

  • Përzieni 100 gram miell thekre dhe 150 gram ujë të ngrohtë në një enë të gjerë. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një ditë.
  • Të nesërmen shtoni edhe 100 gram miell dhe ujë, përzieni dhe kthejeni në vend.
  • Pas një dite tjetër, shtoni përkatësisht 150 dhe 100 gram ujë dhe miell dhe kthejeni enën në vendin e saj.
  • Një ditë më vonë, përsërisni procedurën me 100 gram miell dhe ujë, kthejeni në vendin e vet.
  • Në ditën e pestë, pluhuri natyral për pjekje është gati. Brumi i thartë është i ajrosur, plot flluska dhe ka një erë buke pak të thartë. Mund të piqni!

Buka e bërë në shtëpi është konsideruar gjithmonë si më e mira. Nëse e krahasoni me atë të blerë në dyqan, atëherë mund të themi me siguri se pjekja në shtëpi është shumë më e shijshme. Nuk bajatet aq shpejt dhe aroma e tij vazhdon edhe pas disa ditësh.

Sado e çuditshme të tingëllojë, vetëm një pjesë e vogël e amvisave pjekin bukë në shtëpi. Shumë njerëz nuk e dinë se si ta bëjnë këtë, megjithëse procesi është i thjeshtë. Në shtëpi, buka mund të përgatitet me aditivë të ndryshëm, për shembull, djathë ose erëza.

Sot do të ndajmë me ju recetat më themelore për të bërë bukë në shtëpi dhe do t'ju tregojmë të gjitha ndërlikimet e procesit. Falë këshillave tona, do të keni një bukë të shijshme! Nëse nuk e keni hasur më parë përgatitjen e produkteve të bukës, atëherë filloni me pjekjen e bukës së thekrës dhe pas një eksperience të vogël, merrni bukë gruri.

Si të piqni bukë në shtëpi në furrë

Fillimisht duam t'ju informojmë se për këto receta, absolutisht mos blini miell të cilësisë së ulët, nuk do t'ju funksionojë. pasta të shijshme. Kur blini maja, shikoni datën - sa më e freskët aq më mirë. Nëse i plotësoni të gjitha kushtet, padyshim që do të merrni pjekje të shijshme.

Një recetë e thjeshtë për bukë me maja në furrë

Kjo recetë nuk është veçanërisht e komplikuar, përkundrazi, është një nga më të thjeshtat, por buka rezulton shumë e butë, aromatike dhe e shijshme. Receta mund të konsiderohet klasike për gatimin në shtëpi.

Përbërësit:

  • miell 1.5 kg.
  • maja 1 lugë gjelle.
  • vaj i rafinuar 1 lugë gjelle.
  • kripë 2 lugë.
  • ujë 1 l.

Përgatitja:

  1. Shosh miellin në një enë të thellë, derdhni vaj në të dhe shtoni kripë.
  2. Majanë e ngrohim në ujë të ngrohtë, e presim derisa të jetë homogjene dhe vetëm më pas e hedhim në miell. Ziejeni përzierjen për 15 minuta.
  3. Tani testi duhet të ulet. Nëse dëshironi që majaja të fillojë të punojë më aktive, atëherë vendoseni enën me brumin në një vend të ngrohtë. Nëse dëshironi të prisni më gjatë, atëherë lini ato temperatura e dhomës dhe mbulojeni pjesën e sipërme me film ushqimor.
  4. Pas një ore e gjysmë, brumi duhet të gatuhet përsëri dhe të lihet të piqet. Ky proces duhet të zgjasë rreth 3 orë, përndryshe dioksidi i karbonit nga brumi nuk do të avullojë.
  5. Më pas e formojmë brumin në petë ose e vendosim në kallëpe të gatshme.
  6. Tani, duke qenë në formë, brumi duhet të pushojë përsëri për rreth një orë, dhe vetëm pas kësaj është plotësisht gati për pjekje. Ngroheni furrën në 180 gradë dhe vendoseni bukën në të për rreth 1 orë.

Tani jeni të bindur se receta është e thjeshtë, por rezultati është i mahnitshëm!

Video recetë:

Buka është shumë e butë, ka një aromë të këndshme dhe pothuajse nuk bahet. Si dekor mund të shtoni djathë të grirë.

Bukë thekre e bërë në shtëpi nga mielli thekre

Kjo lloj buke konsiderohet diete. Për ta përgatitur na duhen:

  • miell gruri dhe thekre 1 kg secili.
  • ujë 1.5 l.
  • maja e thatë 1 lugë gjelle.
  • sheqer 0,5 lugë
  • kripë 2 lugë.
  • vaj luledielli 1 lugë.

Nëse e krahasoni recetën me atë të mëparshme, do të ketë shumë pak ndryshime.

Pa maja në kefir

Kjo recetë nuk do të ndikojë shumë në portofolin tuaj, por aroma e bukës do të jetë shumë e fortë, dhe korja e saj do të jetë shumë krokante.

Përbërësit:

  • miell gruri 0.3 kg.
  • kefir 200 ml.
  • sode 1 lugë
  • kripë 1 lugë

Përgatitja:

Ju ndoshta keni bërë petulla, kështu që brumi i bukës duhet të ketë afërsisht këtë konsistencë.

  1. Para së gjithash, bashkojmë të gjithë përbërësit e thatë: miellin, kripën dhe ujin dhe më pas hedhim kefirin.
  2. Masën që rezulton e përziejmë me lugë dhe më pas e trazojmë për 15 minuta. Për të shmangur ngjitjen e brumit në duar, duhet ta lyeni lehtë me vaj të rafinuar.
  3. Ndezni furrën, prisni derisa të nxehet deri në 200 gradë, më pas vendoseni brumin në një enë pjekjeje, të cilën fillimisht duhet ta lyeni me vaj. Do të shpenzoni rreth 50 minuta për të përgatitur një copë bukë.

Receta e bukës Borodino

Kjo bukë përmban shumë vitamina dhe ka një shije mjaft të pazakontë.

Për të pjekur bukën Borodino në shtëpi, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

  • miell gruri 2 lugë gjelle.
  • miell thekre 3,5 lugë gjelle.
  • vaj i rafinuar 1 lugë gjelle.
  • kakao natyrale 3 lugë gjelle.
  • maja 2,5 lugë.
  • sheqer 3 lugë gjelle.
  • kripë 2 lugë.
  • ujë.
  • koriandër i bluar 1 lugë gjelle.

Procesi i gatimit:

  1. Për këtë bukë do t'ju duhet qëlloj, e cila do të jetë shumë e ngjashme me salcë kosi. Kjo bëhet kështu: merrni 1,5 gota miell thekre dhe holloni me ujë në temperaturën e dhomës.
  2. Shtoni 0,5 lugë në përzierjen që rezulton. maja, 1,5 lugë gjelle. Sahara. Buka Borodino ndryshon nga pjesa tjetër në prani të brumit të thartë, kështu që është e domosdoshme ta vendosni brumin në një vend të ngrohtë për disa ditë.
  3. Shosh miellin e grurit dhe e shtojme ne enen me miell thekre, shtojme pak uje te valuar.
  4. Në masën totale shtoni majanë, sheqerin e mbetur, kakaon, koriandërin dhe kripën. Rrihni të gjithë përbërësit derisa të jenë të qetë për 10 minuta.
  5. Tani mund ta vendosni brumin në kallëp. Do të qëndrojë në të edhe për 2 orë të tjera. Më pas mund ta ngrohni furrën dhe të filloni të piqni bukën; ky proces do të zgjasë rreth 30 minuta.

Buka shkon mirë me çdo lloj supe dhe shkon mirë me çdo lloj borscht.

Vlen të përmendet se nuk ka një recetë specifike për përgatitjen e bukës Borodino, pasi të gjitha amvisat e bëjnë atë sipas recetës së tyre personale. Gjeni disa gjëra dhe gatuani ashtu siç ju pëlqen më shumë.

Recetë buke në furrë elektrike

Nuk keni nevojë të kërkoni ndonjë recetë shtesë për një furrë elektrike; mund të gatuani sipas një prej opsioneve të sotme pa asnjë problem. Për të bërë bukë të shijshme, duhet t'i përmbaheni pikave themelore:

  1. Fundi i bukës nuk do të digjet kurrë nëse tiganit i shtoni pak kripë të trashë. Pjesa e sipërme mund të mbulohet me letër ushqimore ose letër të lagur.
  2. Mbajeni temperaturën e furrës brenda 180 gradë. Temperatura maksimale është 200 gradë, nuk duhet ta ngrohni furrën më lart, përndryshe buka thjesht do të digjet.
  3. Për të siguruar që brumi të ngrihet siç duhet gjatë gatimit, duhet të lagni pjesën e poshtme të furrës me ujë të valë. Një opsion më i lehtë është të vendosni një enë me ujë në raftin e poshtëm të furrës.

Nëse keni mjaft praktikë, atëherë mund të filloni të përgatisni produkte të pjekura më komplekse: byrekë dhe ëmbëlsira. Rritni gradualisht kompleksitetin e gjellës - kjo do t'ju çojë në sukses më të madh në gatim.

Do të vini re se si fqinjët tuaj do të fillojnë të reagojnë ndaj të gjitha aromave që vijnë nga kuzhina juaj! Jo vetëm kaq, ata do t'ju kërkojnë edhe receta! Nëse nuk ju pëlqen blerja, atëherë gatuani në shtëpi, ushqimi do të jetë më i shijshëm dhe i shëndetshëm.

Ne kemi përgatitur disa këshilla për ju që do t'ju ndihmojnë të bëni bukë të butë dhe aromatike:

  1. Për të kuptuar nëse buka është gatuar apo jo, mund të përdorni një shkop druri. Shponi bukën; nëse brumi nuk ngjitet me shkopin, atëherë buka është plotësisht gati. Nëse nuk keni shkop, përdorni një shkrepëse të zakonshme.
  2. Sigurohuni që ta bëni të paktën një herë recetë klasike bukë, dhe vetëm atëherë eksperimentoni me shtimin e përbërësve të tjerë. Ata mund ta bëjnë bukën jo vetëm më të shijshme, por edhe të prishin ndjeshëm shijen e saj.
  3. Kur gatuani brumin, përpiquni ta shtypni më fort në mënyrë që dioksidi i karbonit të avullojë.
  4. Nëse nuk keni maja në dorë, përdorni kefir. Ky është një zëvendësues i shkëlqyeshëm dhe i lirë.
  5. Përdorni gjithmonë vetëm përbërës të freskët. Kushtojini vëmendje të veçantë miellit - cilësia e tij duhet të jetë e një niveli të lartë, përndryshe buka do të thahet shpejt.
  6. Për veprim më të shpejtë të majasë, duhet ta vendosni në një vend të ngrohtë. Pjesa e sipërme mund të mbulohet me një peshqir ose film ushqimor.

Nëse ndiqni të gjitha rregullat, do të merrni një shumë të shijshme dhe bukë e butë. Ne kemi një tjetër recetë për bukë me hudhër, recetën e përgatitjes mund ta shikoni në video.

Për sa kohë që njerëzit jetojnë në botë, ata pjekin bukë. Dhe është thjesht e pamundur të imagjinohet tavolina jonë pa këtë produkt. Ndoshta nuk ka asgjë më të shijshme se buka e freskët aromatike. Dhe gjithmonë dëshironi të ktheheni në një shtëpi ku ka erë buke të freskët. Kjo është arsyeja pse sot po bëhet gjithnjë e më popullor pjekje në shtëpi buka, dhe amvisat janë aq të etur për të zotëruar këtë art.

Sigurisht, sot buka praktikisht nuk piqet më në furra si më parë. Mënyra më e lehtë për një person modern për të pjekur bukë është në një makinë buke; vetë emri i kësaj njësie flet për qëllimin e saj. Por edhe ata që nuk kanë një makinë buke mund të pjekin lehtësisht bukë në një furrë të zakonshme, sepse sot ka shumë receta për bukë shtëpie: e bardhë, thekër, brumë tharmi, i bërë pa maja dhe secili mund të zgjedhë një recetë që i përshtatet shijes së tij.

Bukë në furrë - përgatitja e ushqimit

Sigurisht, për pjekje bukë e mirë Gjëja më e rëndësishme është cilësia e miellit. Mielli duhet të jetë i thatë, pa gunga, i freskët. Për të marrë një ide mbi përshtatshmërinë e miellit, duhet të merrni një majë dhe ta lagni me ujë ose pështymë. Nëse ngjyra e miellit mbetet e lehtë, do të thotë se është i freskët; Nëse mielli është errësuar, do të thotë se është bajat. Nëse ju duket se mielli është i lagësht, atëherë duhet të thahet.

Një parakusht për pjekjen e suksesshme të bukës është shoshitja e miellit. Kjo do të lejojë që ajo të jetë e ngopur me oksigjen dhe përfundimisht të kthehet në bukë të butë dhe me gëzof, aromatike dhe tepër të shijshme, ashtu siç duhet të jetë një bukë e bërë në shtëpi.

Bukë në furrë - recetat më të mira

Receta 1: Bukë thekre në furrë

Kjo është një recetë mjaft e thjeshtë për bukë thekre që edhe një amvise fillestare mund ta zotërojë. Disavantazhi i tij, ndoshta, është kohëzgjatja e përgatitjes. Megjithatë, duke përdorur këtë recetë, do të përgatisni bukë tradicionale të bërë në shtëpi, aromatike dhe të shijshme, e cila nuk do të bajatet për një kohë të gjatë.

Përbërësit:

800 gr. miell thekre;
400 gr. ujë;
10 gr. maja (e thatë);
2 lugë. kripë;
ngre vaj.

Mënyra e gatimit:

1. Pasi ta kemi shoshitur miellin i hedhim ujin me majanë dhe kripën. E gatuajmë brumin, megjithatë, jo derisa të bëhet homogjen, por në mënyrë që të ketë mjaftueshëm ajër në të për t'i bërë produktet e pjekura poroze. Më pas, duke e mbuluar tasin me brumin me film, vendoseni në frigorifer për 16 orë.

2. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, nxirreni brumin nga frigoriferi dhe, spërkatni tryezën me miell, vendoseni aty. Lëreni brumin për disa minuta në mënyrë që të "shtrihet" mbi sipërfaqen e tavolinës. Pasi e përzieni pak, e kaloni në një peshqir të pastër dhe e lini të “pushojë” edhe për 3 orë të tjera, duke e mbuluar me skajet e lira të peshqirit.

3. Për të pjekur bukën, ngrohni furrën në 250°C. Lubrifikoni vaj perimesh formë ose tavë në të cilën do të pjekim bukën dhe e fusim në furrë për 5 minuta që të ngrohet. Më pas, duke e nxjerrë tavën nga furra, kalojmë brumin me kujdes në të dhe e mbulojmë me kapak. Piqeni bukën për rreth 40 minuta, më pas hiqni kapakun dhe vazhdoni pjekjen për rreth 15 minuta derisa të bëhet gati.

Receta 2: Bukë gruri në furrë

Me këtë recetë do të merrni bukë të mrekullueshme, me një kore krokante dhe thërrime me gëzof.

Përbërësit:

1,5 kg miell gruri;
25 g maja e freskët;
50 gr. rast. vajra;
1 lugë gjelle. l. kripë dhe sheqer.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni majanë në 1 litër. ujë të ngrohtë, më pas derdhni brumin që rezulton në një tigan dhe shtoni miell me vaj vegjetal, sheqer dhe kripë (lëreni një gotë miell). Përzieni brumin. Prej saj formoni një top dhe gatuajeni për rreth 10 minuta. Më pas lyejmë tavën me vaj vegjetal, kalojmë brumin në të dhe duke e mbuluar me kapak e lëmë të fryhet.

2. Pasi brumi të jetë rritur në vëllim, e gatuajmë dhe e gatuajmë për disa minuta.

3. Përgatisni tavat e bukës duke i lyer me vaj vegjetal. E kalojmë brumin në to. Mund ta vendosni brumin në një tepsi duke i dhënë formë të rrumbullakët, pastaj do të marrim një petë të madhe të rrumbullakët. Mbulojeni brumin në kallëpe me film dhe lëreni të ngrihet për rreth një orë në një vend të ngrohtë. Më pas, ngrohni furrën në 200°C, piqni bukën për rreth gjysmë ore. Ftoheni bukët e përfunduar në një raft teli.

Receta 3: Bukë në furrë me kefir

Kjo bukë është një gjetje e vërtetë për ata që nuk e pëlqejnë brumin e majave. Edhe pse receta është shumë e thjeshtë, buka rezulton shumë e shijshme, aromatike dhe ruan pamjen dhe shijen e saj të freskët për një kohë të gjatë.

Përbërësit:

600 ml kefir;
6 gota miell;
1 lugë çdo sheqer, kripë dhe sode;
2 lugë. qimnon.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni kefirin me miellin, kripën, sheqerin, sodën, kripën dhe qimnonin në një enë, gatuajeni brumin (në fillim mund ta përzieni me lugë). Duke marrë një trashë, por brumë i butë, në një fletë pjekjeje të lyer me vaj vegjetal, formoni një petë prej saj. Për pjekje më të mirë të brumit, sipër bëjmë prerje dhe për të formuar një kore krokante, spërkasim miell sipër.

2. Pasi të keni ngrohur mirë furrën, vendosim fletën tonë të pjekjes me brumin atje. Piqeni për rreth 40 minuta.

Nëse e përgatisni bukën me metodën e pandispanjës, mos e lini që brumi të ftohet. Kjo mund të bëjë që buka të jetë shumë e dendur dhe e vështirë për t'u tretur.

Nuk është aspak e vështirë të përcaktohet gatishmëria e brumit. Kjo do të bëhet e qartë kur të dyfishohet në vëllim dhe të mbulohet me flluska. Brumi është gati kur të ndalojë ngjitjen në duar. Gatishmëria e bukës do të tregohet nga ngjyra e kores dhe tingulli që dëgjojmë kur trokasim në koren e poshtme të bukës - nëse është e dallueshme, atëherë buka është gati. Gatishmërinë e bukës mund ta kontrolloni edhe duke futur në të një kruese dhëmbësh prej druri. Nëse del e thatë dhe e pastër, atëherë buka jonë është gati; Nëse mbi të janë të dukshme gjurmët e brumit, kjo do të thotë se buka duhet ende të piqet.

Nëse nuk doni të merrni një thërrime ngjitëse, kore gome dhe defekte të tjera, buka e sapopjekur duhet të hiqet nga furra me shumë kujdes. Ftohja e bukës së nxehtë duhet të ndodhë ngadalë dhe natyrshëm. Në këtë rast, është e nevojshme të sigurohet qasja e ajrit në pjesën e poshtme të bukës, domethënë një sitë, hekura, etj. mund të jetë një vend i përshtatshëm për këtë.

Çdo komb ka receta për pjekjen e bukës. Receta e bukës është pothuajse e njëjtë kudo; të gjitha recetat e bukës bazohen në miell dhe ujë. Kjo është receta më e thjeshtë e bukës: përzieni miellin me ujë dhe piqni bukën. Një recetë gatimi e ngjashme me këtë përdoret ende nga popujt primitivë. Mielli mund të jetë i ndryshëm. Më i popullarizuari është mielli i grurit, por buka piqet nga mielli i thekrës, buka nga miell misri, bëni të njëjtën gjë bukë gruri-thekre. Për ta bërë bukën me gëzof, brumi mund të brumoset. Më shpesh, maja përdoret për këtë, të ashtuquajturat. bukë maja. Buka pa maja është më e vështirë për t'u përgatitur, por konsiderohet më e shëndetshme. Bukë pa maja mund të përgatitet në dy mënyra: duke përdorur brumin e thartë ose duke përdorur ujë të gazuar. Receta për bukën e thartë është e vjetër dhe kërkon më shumë punë. Brumi i thartë për bukë pa maja bëhet nga kokrra gruri ose HOPS të mbirë. Përveç kësaj, ju mund të bëni bukë me kefir, bukë me kvass ose birrë. Përbërja e bukës nuk mbaron me kaq. Buka mund të përmbajë një sërë përbërësish, nga farat dhe frutat e thata te vezët dhe mishi. Bukë gruri, bukë e bardhë, bukë thekre, bukë e zezë, bukë Borodino, bukë franceze, bukë italiane, bukë e ëmbël, bukë krem, bukë në vezë, bukë me djathë - nuk mund të numëroni të gjitha llojet e bukës. Dikujt i pëlqen receta bukë e bardhë, adhuruesit e bukës së zezë do të zgjedhin një recetë për bukë të bërë nga mielli i thekrës. Ka edhe bukë rituale. Të gjithë besimtarët tanë hanë bukë gjatë Kreshmës. Nëse planifikoni të piqni bukë pa yndyrë, receta nuk duhet të përmbajë vezë ose yndyrna shtazore.

Gjyshet dhe stërgjyshet tona dinin të piqnin bukë, por shumë prej nesh sot e kanë humbur njohurinë se si të përgatisin bukën. Nuk është e nevojshme të mbaroni shkollën e kuzhinës për të ditur të piqni bukë. Një "bukëpjekës" pa kore mund të pjekë bukë në shtëpi me një kore aromatik. Ne do t'ju tregojmë recetën, por do të duhet ta mbushni vetë dorën.

Buka e bërë në shtëpi është më e shijshme. Të bësh bukë në shtëpi nuk është aq e vështirë. Për shembull, në shtëpi mund të përgatisni bukë të shijshme thekre në furrë; në faqen tonë të internetit mund të gjeni recetën e saj.

bukë thekre e dashur nga shumë. Buka e thekrës e bërë në shtëpi me një kore kafe krokante ka erë veçanërisht të shijshme. Kjo është arsyeja pse kaq shumë njerëz duan të mësojnë se si të piqin bukë thekre. Bëni një herë bukë thekre në shtëpi dhe kjo do t'ju bëjë të harroni seksionin e bukës në supermarket.

Kjo recetë e bukës së bërë në shtëpi mund të përdorë ose maja buke ose fillestar brumë kosi. Një recetë buke e bërë në shtëpi lë gjithmonë vend për imagjinatën tuaj për sa i përket përbërësve shtesë. Shtoni arra, fruta të thata, erëza dhe barishte në brumë që i përshtaten shijes tuaj. Buka e bërë në shtëpi mund të piqet në një furrë ose në një makinë të veçantë buke. Fjalë për fjalë çdokush mund të bëjë bukë të bërë vetë në furrë. Receta e bukës së furrës në fakt nuk ndryshon nga çdo recetë tjetër e bukës. Sigurisht, ka disa hollësi që do t'ju ndihmojnë të mësoni se si të piqni bukën në furrë siç duhet. Së pari, pjekja e suksesshme e bukës në shtëpi në furrë varet, natyrisht, nga furra juaj. Brumi i bukës duhet të pushojë për 10 deri në 15 orë në një vend të ngrohtë. Buka piqet në furrë në 180-250 gradë. Pas një ore e gjysmë do të përfundojë pjekja e bukës në furrë. Dhe është vërtet e lehtë për të pjekur bukë në një makinë buke. Recetat e bukës për një makinë buke nuk do t'ju shkaktojnë ndonjë vështirësi dhe do t'ju kursejnë shumë kohë. Kjo është arsyeja pse ajo është një prodhues buke.

Bëni bukë vetë! Në shërbimin tuaj është një recetë për bukë të zezë, një recetë për bukë gruri, një recetë për bukë Borodino, një recetë për bukë franceze, një recetë për bukë pa maja ose ndryshe një recetë për bukë pa maja. Të dish se si të piqësh bukë të bërë në shtëpi është gjithashtu e dobishme për të bërë enët e bukës. Sigurisht, ata do të shijojnë më mirë me bukën e bërë në shtëpi sesa me bukën e blerë në dyqan. Pra, mos u bëni dembel dhe përgatitni bukë, recetat me foto do t'ju ndihmojnë.

 

 
Kjo eshte interesante: