Si jetonin fermerët dhe zejtarët në Egjipt. Menuja e një fermeri të lashtë. Çfarë hanin në Rusi?Ndahuni në grupe

Nuk ka gjasa që dikush të kundërshtojë deklaratën se ushqimi është një nga nevojat themelore të njeriut. Kështu ishte, kështu është dhe kështu do të jetë. Por për një historian, studimi i të ushqyerit në një epokë të caktuar është me një lloj interesi të veçantë. Informacioni i mbledhur nga studiuesit nga recetat, sjelljet e mbijetuara të tryezës, gjetjet arkeologjike, etj. përbëjnë informacion shtesë që hedh dritë mbi jetën e shoqërisë në tërësi.

Natyrisht, jo çdo periudhë e historisë mesjetare është po aq e pasur me burime të shkruara. Për këtë arsye, për shembull, ne dimë pak për zhvillimin e gatimit evropian më parë XII . Në të njëjtën kohë, është absolutisht e qartë se themeli i artit mesjetar të kuzhinës u hodh pikërisht atëherë, në mënyrë që XIV shekulli për të arritur apogjeun e tij.

Progres në bujqësi

Në një masë të madhe, ky proces u ndikua nga i ashtuquajturi revolucion agrar. X-XIII shekuj. Një nga komponentët e tij ishte një sistem i rrotullimit të të korrave me tre fusha, në të cilin një e treta, dhe jo gjysma, e sipërfaqes së mbjellë u nda për ugar. Kjo metodë më progresive e kultivimit të tokës bëri të mundur luftimin më efektiv të dështimeve të të korrave: nëse të korrat dimërore vdesin, mund të mbështeteni në të korrat pranverore dhe anasjelltas.

Zhvillimi i tokave të virgjëra dhe përdorimi i veglave bujqësore prej hekuri, duke përfshirë një parmendë me rrota me një dërrasë, kontribuan gjithashtu në rritjen e produktivitetit dhe një dietë më të larmishme. Si rezultat, gjatë Mesjetës (tmerrësisht ) popullsia evropiane u rrit ndjeshëm. Sipas M.K. Bennett, në 700 kishte afërsisht 27 milionë njerëz që jetonin në Evropë, në 1000 - 42 milionë, dhe në 1300 - 73 milionë.

Rriteshin spell, elbi, melekuqe, meli, tërshëra, gruri, por mbi të gjitha thekra. Me përhapjen e krishterimit, udhëzimet e St. Benedikti në fushën e të ushqyerit shërbeu për rritjen e prodhimit të verës, vajit vegjetal, bukës dhe përhapjen graduale të këtyre produkteve nga jugu i Evropës në veri.

Megjithatë arritjet në fushën e bujqësisë nuk e përjashtuan aspak urinë, e cila i mundonte evropianët me një frekuencë të lakmueshme. Dhe sigurisht dieta mesjetare, edhe nëse flasim për dietën e aristokracisë më të lartë, nuk mund të quhet e shëndetshme nga pikëpamja e dietologjisë moderne.

Nuk duhet të harrojmë se në Mesjetë, evropianët nuk i njihnin ende produktet pa të cilat kuzhina jonë është e paimagjinueshme sot - misri, domatet, luledielli, patatet. Kështu, kulturat e kopshtit më të konsumuara ishin lakra, qepa, bizelet, karotat, hudhra, fasulet, fasulet, thjerrëzat dhe rrepat.

Ushqyerja e fshatarëve në mesjetë

Të ushqyerit në mesjetë ishte një pasqyrim i statusit shoqëror të një personi. Për më tepër, ushqimi ishte një pjesë integrale e mjekësisë mesjetare, siç dëshmohet nga traktatet e mbijetuara, ku recetat për pjatat e përshkruara si trajtim nuk janë më pak e rëndësishme. Por le të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë hanin evropianët çdo ditë.

Dieta ditore e fshatarëve

Fshatarët, të cilët përbënin shumicën e popullsisë evropiane, duhej të kënaqeshin me pak. Qull - baza e dietës së tyre, më së shpeshti plotësohej me zierje, perime, bishtajore dhe më rrallë me fruta, manaferra dhe arra. Bukë thekre ose gri, e cila ishte një përzierje e miellit të grurit, elbit dhe thekrës, me XII shekulli u bë një "shoqërues" i detyrueshëm i një vakti fshatar.

Dhe vetëm gjatë festimeve të mëdha, si Krishtlindjet, fshatarët “gostitën” me mish. Ata hëngrën mish derri gjatë gjithë pushimeve, dhe mbetjet u kriposën për të diversifikuar disi menunë e varfër të dimrit. Therja e një derri në fund të vitit ishte një ngjarje e vërtetë, e cila u pasqyrua në "Librin luksoz të orëve të Dukës së Berry": në miniaturën e dhjetorit, vëllezërit Limburg përshkruan një gjueti derri.

Në Francë nga XI shekuj me radhë filluan të mbillen gështenja. Gështenjat, të quajtura edhe fruta buke, shërbenin si burim mielli që shpëtoi të varfërit, e ndonjëherë jo vetëm ata, në kohë zie. Në të njëjtën kohë, ata filluan të kriposin dhe tymosin peshkun, i cili hahej si në ditët e agjërimit, ashtu edhe në ditët e agjërimit. Në tryezën e fshatarëve të pasur, përveç drithërave dhe perimeve, kishte vezë, mish shpendësh, djathë deleje ose dhie, madje edhe pjata të kalitura me erëza.

Nga rruga, në lidhje me erëzat - xhenxhefil, karafil, piper, etj. Sigurisht, shtëpia e fshatarëve nuk ishte vendi ku ato përdoreshin shumë, sepse erëzat ishin të shtrenjta. Prandaj, ata më shpesh përdornin erëza të disponueshme për t'i dhënë një shije të re ushqimit monoton. Përdoreshin mente, kopër, mustardë, hudhra, majdanoz etj.

Pra, në vitet produktive, dieta e përditshme e fshatarëve të Evropës mesjetare përbëhej nga një tandem i pandryshueshëm - bukë gri dhe qull gjysmë të lëngshëm gruri. Ushqimet e skuqura ishin një gjë e rrallë. Më shpesh ata shërbenin një pjatë që ishte diçka midis një supe dhe një zierje, për të cilën një salcë përgatitej veçmas nga vera e thartë, arrat, thërrimet e bukës, erëzat dhe qepët.

Ka një bum të ri ushqimor - të gjithë po humbasin peshë sipas grupeve të gjakut. Disa qytetarë nxitojnë të krijojnë dietën e tyre individuale, të tjerët thjesht lexojnë libra për këtë temë, për fat të mirë ka shumë prej tyre. Cila është dieta e grupit të gjakut?

Ndani në grupe

Mjekët kanë vërejtur prej kohësh se njerëzit që ndjekin të njëjtën dietë me kalori të ulët humbin peshë në mënyra të ndryshme - disa arrijnë të humbin 10 kilogramë në 10 ditë, ndërsa të tjerët mezi humbin dy.

Kjo metodë e bujshme, natyrisht, u shpik nga amerikanët. E cila, në përgjithësi, nuk është për t'u habitur - në një vend që renditet i pari në botë për sa i përket numrit të njerëzve të trashë, përpjekjet më të mira i kushtohen luftës kundër peshës së tepërt. Mjeku amerikan James D'Adamo sugjeroi se faktori që ndikon në shkallën e humbjes së peshës është grupi i gjakut. Më vonë, djali i tij Peter përmblodhi rezultatet e hulumtimit dhe zhvilloi një teori të re të dietës së grupit të gjakut.

Të ushqyerit, sipas grupit të gjakut, lidhet me zhvillimin evolucionar të njeriut, pra me konsumimin e ushqimeve në faza të ndryshme të evolucionit njerëzor.

Dhe kush janë paraardhësit Njeriu modern duhet të kujtojë preferencat ushqimore të paraardhësve të largët, në mënyrë që të mos prishë ritmin gjenetik të trupit.

Më i lashtë është grupi i parë i gjakut. Ajo u shfaq rreth 40,000 vjet më parë, kur njerëzit e parë në planet - Cro-Magnons - bartës të këtij grupi gjaku, kryesisht gjuanin, dhe për këtë arsye mishi ishte produkti i tyre kryesor ushqimor. Si dhe manaferrat, rrënjët dhe gjethet.

Në procesin e evolucionit, njeriu ndryshoi stilin e jetës së tij, duke marrë ushqim të ri. Si rezultat, nga grupi origjinal i gjakut, dolën tre të reja, të përshtatura më mirë me kushtet e reja të jetesës.

Pra, grupi i dytë i gjakut shfaqet midis 25,000 dhe 15,000 para Krishtit. Ishte atëherë që gjuetarët filluan të shndërroheshin në fermerë.

Njerëzit me grupin e tretë të gjakut janë pasardhës të largët të nomadëve. Ky grup gjaku shfaqet 10 - 15 mijë vjet para Krishtit. Ata hanin mish dhe produkte qumështi.

I katërti, grupi më i rrallë i gjakut, u shfaq si rezultat i përzierjes së të dytit dhe të tretë, kur nomadët barbarë pushtuan territoret e pronarëve paqësorë të tokave.

Dieta e gjahtarit (I)

Një gjuetar nga natyra është një ngrënës i mishit, prandaj, me një mënyrë jetese aktive, ai nuk mund të shtojë peshë nga mishi; kilogramët shtesë do të vijnë nga buka, gruri, drithërat, fasulet, thjerrëzat dhe fasulet. Lakra, lulelakra dhe lakrat e Brukselit do të kontribuojnë gjithashtu në obezitetin. Por ndihma e parë për humbjen e peshës do të jenë ushqimet e detit, alga deti, mëlçia, mishi, brokoli, spinaqi.

Dieta, "fermer" (II)

Vegjetarianët e parë në planet ishin njerëzit me grupin e dytë të gjakut. Prandaj, ushqimet që kontribuojnë në grumbullimin e kilogramëve të tepërt për ju: mishi, ushqimet e qumështit, fasulet dhe gruri, të konsumuara me tepricë. Por vajrat vegjetale, produktet e sojës, perimet dhe ananasi do të jenë ndihmësit më të mirë në luftën kundër kilogramëve të tepërt.

Dieta Nomad (III)

“Nomad” është një adhurues i madh i qumështit dhe produkteve të qumështit. E tret mirë mishin. Kilet e tepërta fitohen nga misri, thjerrëzat, kikirikët, hikërrori dhe gruri. Kur mbajnë dietë, njerëzit me këtë grup gjaku duhet t'u japin përparësi perimeve jeshile, mishit, vezëve dhe produkteve të qumështit me pak yndyrë.

Dieta e "fermerit nomad" (hibrid)

Gjaku i njerëzve të grupit IV të gjakut mbart shenja të grupit të dytë dhe të tretë. Prandaj, dieta bëhet pak më e ndërlikuar. Ushqimet që nxisin shtimin në peshë për personat me grupin IV të gjakut: mishi i kuq, fasulet, farat, misri, hikërrori, gruri. Produktet që nxisin humbjen e peshës janë ushqimet e detit, peshku, produktet e qumështit, perimet jeshile, algat e detit, ananasi.

Çfarë ka në menynë tonë sot Rekomandimet për të ushqyerit dhe mënyrën e jetesës për çdo grup gjaku janë shumë të thjeshta dhe nuk do ta keni të vështirë të zgjidhni menunë tuaj. Të gjitha produktet ndahen në tre grupe: veçanërisht të dobishme, neutrale dhe të dëmshme. Jepini përparësi atyre të shëndetshme, ndonjëherë përfshini ato neutrale në dietën tuaj dhe përpiquni të shmangni ato të dëmshme. Nëse dëshironi të humbni peshë, mos e teproni me ushqime të shëndetshme. Duke renditur ushqimet e ndaluara, nutricionistët nuk nënkuptojnë aspak se do t'ju sjellin kilogramë të tepërt ose do të provokojnë ndonjë sëmundje serioze, thjesht duke hyrë në reaksione kimike me gjakun tuaj, mund të ngadalësojnë metabolizmin tuaj.

Menuja e gjahtarit

Veçanërisht produkte të shëndetshme: qengji, viçi, viçi, qengji, purteka, salmoni, merluci, piku, harenga e freskët, vaji i farave të lirit, vaji i ullirit, angjinarja, brokoli, qepa, majdanozi, rrika, hudhra, spinaqi, fiqtë, kumbullat, lëngjet e perimeve.

Neutral: pulë, gjeldeti, rosë, lepur, açuge, kallamar, gaforre, karkaleca, djathëra të butë, gjalpë.

Të dëmshme: mish derri, patë, havjar, harengë e kripur, produkte qumështi, kikirikë, fëstëkë, bishtajore, thekon misri, qull (përveç hikërrorit), makarona, patëllxhan, kërpudha, lakër, patate, gjalpë.

Menuja e fermerëve

Veçanërisht produkte të shëndetshme: pulë, gjeldeti, purtekë, krapi, merluci, sardelet, vaj liri, vaj ulliri, kikirikë, fara kungulli, bishtajore, produkte drithërash, qull hikërror, brokoli, qepë, karrota, majdanoz, rrikë, spinaq, hudhër, kajsi , ananasi, qershia, rrush i thatë, fiq, limon, kumbulla, kumbulla të thata Neutrale: fasule të bardha, bizele jeshile, kos, kefir, djathë shtëpie, makarona.

Të dëmshme: mishi (përveç pulës, gjelit të detit), karkaleca, karavidhe, harengë, gjalpë, djathë i fortë, fasule të kuqe, fasule, krunde gruri, patëllxhan, speca të ëmbël, lakër, patate, ullinj. Lëngu i portokallit dhe i domates gjithashtu nuk janë për ju.

Menuja Nomad

Produkte të shëndetshme: qumësht dhe produkte qumështi, mish qengji, mish lepuri, mish qengji, peshk dhe produkte deti, ulliri, vaj liri, fasule, patëllxhanë, të gjitha llojet e lakrës, kërpudhave, specave, panxharit, karotave, pothuajse të gjitha llojet e frutave, përveç hurmës. dhe shegët.Neutral: Shumica e llojeve të arrave dhe farave.

Të dëmshme: shpezë, karkaleca, gaforre, karavidhe, akullore, djathë të përpunuar, bizele, fasule, thjerrëza, hikërror, bukë thekre, domate.

Menuja hibride

Ushqime të shëndetshme: mish qengji, lepur, gjeldeti, mish qengji, ton, purtekë, troftë, merluc, pike, produkte qumështi me pak yndyrë, vezë, vaj ulliri, bollgur, oriz, bukë, patëllxhan, brokoli, tranguj, panxhar, majdanoz, hudhër, ananasi, rrushi, qershitë, fiqtë, kivi, limonët, manaferrat.

Të dëmshme: viçi, pulë, mish derri, viçi, rosë, karavidhe, beluga, gaforre, karkaleca, gjalpë, misër, vaj luledielli, qull hikërror, produkte furre me miell misri, kërpudha, speca të ëmbël, rrepkë, ullinj të zinj, portokall, banane, shegë, hurma.

Të nderuar lexues, kur kombinoni produkte ushqimore, nëse është e mundur, respektoni ndarjen e ushqimeve me proteina dhe karbohidrate në një vakt. Ushqimet me proteina rekomandohen të konsumohen në drekë, ushqimet me karbohidrate në mbrëmje. Për të mos prishur procesin e tretjes midis marrjes së ushqimeve me proteina dhe karbohidrate, duhet të ketë një pauzë prej të paktën 4 orësh. Kjo është koha për të ngrënë një meze të lehtë! disa pjata neutrale, perime ose fruta të papërpunuara.

Natyralisti ynë i respektuar, James D'Adamo, i cili krijoi themelet e "Dietës së grupeve të gjakut", të përshkruar nga djali i tij Peter D'Adamo në librin "4 Llojet e gjakut - 4 rrugë drejt shëndetit", bëri shumë njerëz që duan të humbin. peshë besoni në faktin se njerëzit me grupin II të gjakut u shfaqën falë shpikjes së bujqësisë.

Na pëlqejnë edhe argumentet e kësaj teorie. Por ne absolutisht nuk pajtohemi me deklaratat e mëvonshme se bartësit e gjeneve të tilla dhe gjaku të tillë janë të lindur vegjetarianë.

Nuk ka dyshim se zhvillimi i bujqësisë ka ndryshuar për mirë organet e tretjes së njeriut, duke "mësuar" se si të "luftojmë" në mënyrë më efektive karbohidratet komplekse të furnizuara në trupin tonë nga drithërat, mielli dhe derivatet e tij. Trupi ynë ishte në gjendje të nxirrte vazhdimisht energji nga kulturat rrënjësore (si rrepa, panxhari, karota dhe më vonë patatet) vetëm sepse tani të korrat rrënjë nuk merren përmes grumbullimit të egër, por janë bërë mjeshtër të përhershëm të fushave dhe shtretërve.

Por trupi mësoi të zbërthejë karbohidratet dhe të marrë energji prej tyre jo 2-5 mijë vjet më parë, por miliona vjet më parë. Një gjë tjetër është se përfshirja e vazhdueshme e sasive të mëdha të karbohidrateve komplekse (në fund të fundit) në dietë e ndihmoi njerëzimin e ri të mbijetonte gjatë një periudhe të rritjes së mprehtë të numrit të individëve në një hapësirë ​​të kufizuar.

Shkencëtarët ende po debatojnë për avantazhet ose disavantazhet e kësaj mënyre jetese dhe të ushqyerit në agim të kohës ose në mesjetë. Por diçka tjetër është e rëndësishme për nutricionistët modernë, domethënë: një reduktim i mprehtë i konsumit të karbohidrateve çon në humbje peshe dhe normalizim të peshës së një personi. Nuk është për asgjë që dieta Atkins ose dieta e astronautëve të lindur prej saj, "Kremlin", "Rublevskaya" janë kaq të njohura.

Çfarë veçorish diete kishin paraardhësit që ua kaluan pasardhësve gjenotipin “pronar-kulturues”?

Së pari, ata ende nuk kishin karbohidrate të thjeshta në dietën e tyre (fruktozë, saharozë të pastër).

Së dyti, dieta ende përmbante një përqindje të vogël yndyre (jo më shumë se 40 g në ditë).

Së treti, u shfaqën ushqimet e qumështit dhe qumështi i fermentuar. Ky i fundit shpërbëhet më lehtë nga sistemi tretës dhe përthithet nga bashkëkohësit tanë. Shpikja e djathit bëri të mundur ruajtjen e produkteve të qumështit për një kohë të gjatë (gjë që ishte veçanërisht e rëndësishme në dimër për të rinjtë).

Trupi i njeriut ka mësuar të zbërthejë mirë yndyrnat dhe proteinat në produktet e qumështit të fermentuar. Zëvendësimi i drithërave me produkte të qumështit të fermentuar ofron një efekt dietik veçanërisht të dobishëm.

Së katërti, drithërat dhe drithërat filluan të zënë një pjesë të konsiderueshme në dietë. Energjia e përftuar nga drithërat konsumohej plotësisht vetëm gjatë aktivitetit të lartë fizik dhe punës rraskapitëse fizike. Në dimër, me një ulje të aktivitetit fizik, konsumi i vazhdueshëm i drithërave dhe produkteve të pjekura, duke zëvendësuar perimet, frutat dhe mishin, çoi (dhe ende çon) në shtim të vazhdueshëm në peshë.

Shfaqet një paradoks: megjithë tretshmërinë shumë të mirë të pjatave dhe produkteve të prodhuara nga drithërat nga ky grup njerëzish, është më e lehtë për këtë gjenotip të humbasë peshë duke kufizuar konsumimin e një ushqimi të tillë, ose duke zhvendosur theksin e të ushqyerit drejt pjatave me perime. me praninë e mishit dhe peshkut.

Kjo për faktin se konsumi i energjisë i një personi modern është ulur nga 4-5 mijë kilokalori në ditë (gjatë periudhës së historisë antike, kur ky lloj ushqimi ishte më efektiv) në minimumin aktual prej 2-2,5 mijë. .

Së pesti, mbarështimi i blegtorisë gjatë formimit të gjenotipit “pronar-kultivues” ishte vetëm në fillimet e tij dhe ishte sezonal. Në fund të vjeshtës, shumica e bagëtive u therën, pasi njerëzimi ende nuk e kishte kuptuar se si t'i ushqente ato në dimër. Për këtë arsye, hahej mish pa dhjamë i kafshëve të reja. Ky është tipari kryesor i gjenotipit pronar toka-fermer në konsumimin e mishit. Shumica dërrmuese e pjatave përgatiteshin nga produkte të mishit me pak yndyrë, d.m.th.

Së gjashti, trajtimi termik i produkteve është përmirësuar vazhdimisht. Ushqimi i skuqur dhe i zier filloi të përgatitej duke përdorur yndyrna bimore.

Tani bëhet e qartë se si të ndërtohet një dietë sipas llojit gjenetik të fermerit-pronar.

Duhet të jetë një ushqim me pak yndyrë, i pasur me fibra dhe që të përmbajë karbohidrate komplekse (drithëra dhe perime me rrënjë) dhe karbohidrate të thjeshta (sheqerna), të cilat trupi ynë i merr gjatë tretjes së perimeve dhe frutave.

Kur mishi përfshihet në meny, përmbajtja e ushqimeve me grurë ose miell në dietën tonë zvogëlohet ndjeshëm.

Dieta duhet të përfshijë peshk dhe ushqim deti të paktën 2 herë në javë.

Me këtë dietë, zëvendësimi i çdo pjate të bërë nga drithërat dhe drithërat (duke përfshirë enët me miell dhe bukën) me produkte qumështi të fermentuar (përfshirë djathërat me pak yndyrë, gjizë diete dhe kos) është vetëm i mirëpritur. Ky gjenotip më lehtë i konverton karbohidratet e tepërta nga drithërat dhe patatet në rezerva yndyrore.

Në ato kohëra të largëta, mjalti nuk ishte një zëvendësues ekuivalent i sheqerit siç kuptohet sot, edhe pse me pije të nxehta në mëngjes lejohen deri në 2 lugë çaji sheqer.

Përpara se të kalojmë në menunë e dietës javore ekspres sipas kodit gjenetik të pronarëve të tokave dhe fermerëve, sjellim në vëmendjen tuaj një listë të produkteve ushqimore bazuar në këtë kriter.

Pyetje përgjigje

A ka provuar dikush një dietë të vërtetë prehistorike?

Shkencëtarët kanadezë nga Universiteti i Torontos së fundmi testuan në praktikë dietën që ndoqën paraardhësit tanë ultra të largët përpara shfaqjes së species homo sapiens. Brenda dy javësh, niveli i kolesterolit "të keq" në gjakun e vullnetarëve u ul me 33 për qind. Sipas vetë vullnetarëve, dieta nuk ishte shumë e këndshme, por e tolerueshme. (Përmbajtja e fibrave të një diete të tillë është 5 herë më shumë se ajo që i nevojitet një personi modern.) Ushqime të tilla si mishi, gjalpi dhe djathi u përjashtuan natyrshëm.

Një dietë e përbërë nga rrënjë dhe perime me rrënjë, arra dhe manaferra prodhoi ndryshime pozitive brenda një jave nga fillimi i saj. Kështu, nivelet e kolesterolit u ulën më shumë sesa me përdorimin e barnave të fuqishme ose dietave moderne me pak yndyrë.

Lista e ushqimeve për dietë sipas kodit gjenetik “pronar-kultivues”

Produktet	E dobishme	Nuk rekomandohet
Produktet e mishit	mish viçi, derri pa dhjamë, qengji dhe qengji i ri, lepuri dhe mish lepuri	mish viçi dhe derri i yndyrshëm dhe i vjetër, proshutë yndyrore, sallo i tymosur dhe i kripur, proshutë dhe proshutë yndyrore, salcice të ziera, salsiçe gjysmë të tymosur, mish i tharë në sasi të kufizuar
Zog	pulë (përveç lëkurës), pula, gjeldeti, thëllëza, thëllëza, fazani, struci, vezët e shpendëve, mëlçia, zemra dhe truri i shpendëve	patë yndyrore, shpendë të tymosur, (rosa lejohet në sasi të kufizuar)
Peshku	pike, krapi, purtekë, bli, troftë, skumbri, merluci, ton (skumbri), krapi, ngjala, açuge dhe peshq të tjerë të vegjël (ruff, gudgeon), peshk i tharë, peshk i tymosur i nxehtë dhe i ftohtë.	shojzë e çuditshme, beluga, mustak, kërpudha, harengë, harengë e kripur, salmon i tymosur dhe lloje të tjera yndyrore të peshkut të detit; Havjar i peshkut të detit rekomandohet në sasi të vogla
Deti produkteve	karavidhe, midhje, goca deti.	karkaleca, gaforre, karavidhe, karavidhe, kallamar, oktapod, fiston, alga deti ne sasi te kufizuar
Qumështore produkteve	djathëra të butë1 me përmbajtje yndyre nga 5% deri në 20%, duke përfshirë djathin feta, djathin e dhisë, jogurtin natyral ose kefirin dhe pirjen e produkteve të qumështit të fermentuar me një përmbajtje yndyre jo më shumë se 5%, gjizë me pak yndyrë (deri në 9% )	gjalpë, kos me yndyrë të plotë dhe të ëmbël, qumësht dhie, akullore, djathëra të përpunuar, lyerje (d.m.th. margarina me gjalpë të shtuar)

bgcolor=white>Vajra vegjetal, arra, kërpudha

Produktet	E dobishme	Nuk rekomandohet
ulliri, luledielli, vaj rapese (jo më shumë se 40 ml yndyrë totale në ditë), arra, fara kungulli, arra pishe dhe bajame, fara luledielli (jo më shumë se 1 filxhan në javë), kërpudha (të gjitha varietetet e ngrënshme)	kikirikë, misër, vaj pambuku, kikirikë, shqeme, fëstëkë, bishtajore - kakao.
Drithëra dhe bishtajore	bizele, fasule, bukë me drithëra të mbirë, bukë integrale, bukë të freskët, bukë thekre. Qull hikërror, tërshërë meli, bollgur në sasi të kufizuar (në mëngjes - 100-150 g, pasdite ose në mbrëmje - vetëm në mungesë të mishit dhe perimeve)	corn flakes, drithëra (konsum i rregullt), makarona, bukë gruri dhe produkte furre (përfshirë biskota, simite, biskota, ëmbëlsira, pasta) misër, sojë, fasule (thjerrëzat në sasi të kufizuar), oriz, sallata me oriz.
Perimet	panxhar, karrota, tranguj, domate, speca zile, kungull i njomë, lulelakër, brokoli, lakrat e Brukselit, kohlrabi, të gjitha llojet e lakrës kineze, qepë, asparagus, angjinarja e Jeruzalemit, kungull, rutabaga, rrepa, rrepkë, majdanoz,	patëllxhanë, patate, patate të ëmbla
Frutat dhe manaferrat	banane, dardha, kumbulla qershie, kumbulla, kajsi, grejpfrut, limon, ullinj, shege, boronicat, manaferrat, boronica, boronicat, manaferrat, rrush pa fara	fiq, portokall, mandarina, qershi, luleshtrydhe, luleshtrydhe të egra, mjedra, pjepër, shalqi, rrush, fruta të thata (kumbulla të thata)

Pothuajse të gjitha përrallat popullore ruse përfundojnë me "festa të ndershme" dhe "dasma". Festat princërore përmenden jo më pak shpesh në epikat dhe tregimet e lashta të heronjve. Por le të përpiqemi tani të kuptojmë se me çfarë saktësisht ishin të mbushura tavolinat në këto festa dhe çfarë menuje u ofronte paraardhësve tanë në epokën e "para patates" legjendar "mbulesë tavoline e montuar vetë".

Sigurisht, ushqimi kryesor i sllavëve të lashtë ishte qulli, si dhe mishi dhe buka. Vetëm qullët ishin disi të ndryshëm, jo ​​njësoj siç jemi mësuar t'i shohim. Orizi ishte një kuriozitet i madh, quhej edhe "meli Sorochinsky" dhe ishte tepër i shtrenjtë. Buckwheat (një kokërr e sjellë nga murgjit grekë, prandaj emri "Buckwheat") hahej në festa të mëdha, por Rusia kishte gjithmonë shumë meli të vet.

Ata hanin kryesisht tërshërë. Por tërshëra përgatitej nga kokrra të plota të rafinuara, pasi e kishin zier në furrë për një kohë të gjatë. Qullet zakonisht kaliteshin me gjalpë, farë liri ose vaj kërpi. Vaji i lulediellit u shfaq shumë më vonë. Ndonjëherë, veçanërisht qytetarët e pasur të kohëve të lashta përdornin vaj ulliri të sjellë nga tregtarët nga Bizanti i largët.

Askush në Rusi nuk kishte dëgjuar as për lakër, karota dhe panxhar, për të mos përmendur domatet dhe kastravecat, perime dhe perime rrënjësore në dukje të tilla fillimisht "ruse". Për më tepër, paraardhësit tanë nuk i njihnin as qepët. Këtu hudhra po rritej. Madje ai përmendet disa herë në përralla dhe thënie. E mbani mend? "Ka një dem të pjekur duke qëndruar në fushë, me hudhër të shtypur në anën e tij." Dhe mes perimeve, të vetmet perime që ndoshta më vijnë ndërmend tani janë rrepka, e cila nuk është as më e ëmbël se rrika dhe rrepa e famshme, më e thjeshta e së cilës mund të zihet në avull dhe shpesh zgjidhen shumë probleme.

Paraardhësit tanë gjithashtu gëzonin respekt të jashtëzakonshëm për bizelet, nga të cilat bëhej jo vetëm supë, por edhe qull. Kokrrat e thata bluheshin në miell dhe nga brumi i bizeleve piqeshin byrekë dhe petulla.

Nuk është sekret për askënd që në Rusi buka ka qenë gjithmonë me nderim të lartë, madje ata thoshin se ishte koka e gjithçkaje. Megjithatë, brumi për bukë dhe byrekë përgatitej ndryshe nga tani, pasi nuk kishte maja.

Byrekët piqeshin nga i ashtuquajturi brumë "i thartë". Ai përgatitej si më poshtë: në një vaskë të madhe prej druri, të quajtur "kvashnya", brumi bëhej nga mielli dhe uji i lumit dhe lihej në një vend të ngrohtë për disa ditë në mënyrë që brumi të thahej. Pas një kohe të caktuar, brumi filloi të fryhej dhe të flluska, falë majasë natyrale të pranishme në ajër. Ishte mjaft e mundur të piqeshin petulla nga një brumë i tillë. Brumi nuk u përdor kurrë plotësisht, lihej gjithmonë në brumosëse në fund, në mënyrë që duke shtuar miell dhe ujë përsëri të bëhej një brumë i ri. Gruaja e re, duke u zhvendosur në shtëpinë e të shoqit, mori edhe pak maja brumi nga shtëpia e saj.

Jelly ka qenë gjithmonë një delikatesë. Nga ai u bënë brigjet e "lumenjve të qumështit" në përralla. Edhe pse kishte shije të thartë (nga rrjedh emri), dhe aspak e ëmbël. E përgatisnin nga tërshëra, si brumë, por me shumë ujë, e linin të thahet dhe pastaj e zienin brumin e thartë derisa të merrnin një masë të dendur, edhe nëse e prisni me thikë. Ata hëngrën pelte me reçel dhe mjaltë.

Opsioni I	Opsioni II	Opsioni III
MËNGJESI 8.30
Omëletë me 2 vezë me domate, 2 sanduiçe me ndonjë djathë të butë në feta të holla trekëndëshe bukë kokërr (15 g secila). Kafe me 2 lugë sheqer	100-150 g tërshërë, 2 sanduiçe me djathë të nxehtë. 1 banane ose 2 mandarina. Çaj frutash “Greenfield” me 2 lugë çaji sheqer.	2 sanduiçe me peshk të kripur në feta të holla trekëndore të bukës së grurit (15 g secila). 1 dardhe. Një filxhan çaj me 2 lugë çaji sheqer
DREKA ora 13.00
Sallatë perimesh me salcë diete. Supë me lakër. Mish i zier me kërpudha dhe pjatë anësore me perime. 1 gotë lëng domate ose kos dietik.	Sallatë me ushqim deti. Pule Kiev me garniturë perimesh. 150 g lëng molle. 1 filxhan kafe pa sheqer ose kefir me pak yndyrë.	Sallatë Olivier me salcë kosi 15% ose majonezë diete. Fileto pule me salcë soje dhe pjatë anësore me perime. 1 gotë cola light (pa sheqer).
çaji i pasdites ora 16.00
100 g byrek me peshk (byrek). Çaj Hibiscus pa sheqer	Sallatë nga perimet e sugjeruara në listën e produkteve. Çaj frutash "Greenfield".	Shnitzel me perime. 100 g cheesecake me gjizë. 1 gotë kos të pijshëm Danone
DARKA ora 19.00
Sallatë me shkopinj gaforre me peperoni dhe misër. Perime të ziera në salcë soje. Çaj jeshil (pa sheqer).	Sallatë me domate dhe tranguj. Mish i zier me hikërror dhe salcë soje. 1/2 filxhan lëng molle. 1 filxhan kafe pa sheqer.	Sallatë frutash me kos me pak yndyrë. Lulelakra e zier në salcë soje. 1 filxhan kafe pa sheqer.

Për ta përmbledhur, është e nevojshme të theksohet sa vijon: një person që ka trashëguar gjenotipin ushqyes të një paraardhësi të pronarit të tokës, e tret darkën shumë më me efikasitet sesa përfaqësuesit e gjenotipeve të tjera. (Edhe pse metabolizmi i të gjithëve ulet në mbrëmje.) Këtu ka edhe avantazhe edhe disavantazhe. Ndoshta kjo për faktin se paraardhësit, bartës të këtij kodi gjenetik, vazhdimisht merrnin energjinë kryesore nga ushqimi në perëndim të diellit.

Duke ditur që trupi së pari thith karbohidratet dhe rimbush rezervat e glikogjenit (një polimer i të njëjtave karbohidrate, ose më saktë glukoza), dhe vetëm më pas yndyrnat dhe proteinat, mund ta kuptoni lehtësisht se sa duhet të "kushtojë" darka në terma energjetik. Aq sa është e nevojshme për të rimbushur energjinë e shpenzuar gjatë ditës. Ose pak më pak nëse dëshironi të humbni peshën e tepërt.

Për ta bërë këtë, ju duhet të përcaktoni shpenzimet tuaja të zakonshme ditore të energjisë. Nuk është e vështirë. Për fat të mirë, saktësia absolute nuk nevojitet këtu.

Nëse jeta juaj është e lidhur me aktivitet të lartë jetësor nga mëngjesi herët deri në mbrëmje vonë, atëherë për t'u ndjerë rehat, duhet të merrni dhe shpenzoni 3000 kcal në ditë.

Me një jetë mesatarisht aktive dhe aktivitet në rritje drejt natës - 2500 kcal.

Me aktivitet të ulët, ku puna "e ulur" zgjat 8 orë, dhe shpërthimet e energjisë vërehen vetëm 2-3 herë në javë (për shembull, stërvitje ose "festë" në një klub) - 2100 kcal.

Zakonisht, për të humbur peshë, një person mjafton të zvogëlojë marrjen ditore të ushqimit me 300-500 kcal.

Sa qindra kalori ju nevojiten për darkë është e lehtë të përcaktohet. Sidoqoftë, disa zonjave duhet t'u kujtohet ende se çfarë është 100 kcal në aspektin material, duke përdorur një tabelë të thjeshtë.

Tabela, natyrisht, është larg të qenit e plotë, por edhe ajo të jep një ide se është po aq e lehtë të zëvendësosh kaloritë e humbura, sa edhe të teprosh. Energjia e tepërt grumbullohet nga trupi dhe ruhet në rezervat e yndyrës, duke përfshirë në bel dhe ijet, por të heqësh qafe këtë rezervë nuk është e lehtë.

Kjo tabelë do t'ju ndihmojë të shmangni marrjen e më shumë se 700-800 kcal në darkë. Një listë e produkteve të propozuara për gjenotipin ushqyes të paraardhësit të pronarit të tokës dhe një menu mostër do të vijnë gjithashtu në shpëtim.

Për ta bërë këtë, nuk keni nevojë të prisni një të tretën e një copë bifteku ose të ndani karamele në gjysmë. Tregoni imagjinatën tuaj të jashtëzakonshme kur zgjidhni pjata si në shtëpi ashtu edhe në një kafene gjatë drekës.

Ju do të keni sukses nëse i qaseni dietës suaj në mënyrë kreative dhe nuk kopjoni receta të zakonshme (standarde) ditë pas dite.

Pyetje përgjigje

Cila është kursi optimal i dietës sipas kodit gjenetik? A është e mundur të "ulesh" në të për më shumë se një muaj?

Është e mundur, por jo e nevojshme. Cikli dietik është gjithmonë një periudhë e caktuar dhe zakonisht jo më shumë se 1 muaj. Përndryshe, trupi do të përshtatet me kushtet e reja të jetesës dhe rezultatet e mëtejshme të dietës mund të jenë të paparashikueshme.

Është më mirë ta përsërisni këtë dietë në një muaj nëse ju pëlqeu, por ndërkohë mund të merrni një kurs tjetër, për shembull, dietën e Kremlinit ose Rublev.

Më shumë për temën Shembull i menusë së dietës sipas kodit gjenetik "pronar-kulturues":

1. Receta për dietën sipas kodit gjenetik "pronar-kulturues"