Çfarë kosi natyral ka? Kos natyral - si ta zgjidhni dhe ruani, si ta bëni në shtëpi? Përshkrimi i përfitimeve, dëmeve dhe kundërindikacioneve, përmbajtja e kalorive; receta me foto

Nëna ime bleu kos “live” për vajzën e saj, e solli në shtëpi, e futi në frigorifer dhe natën kosi dilte nga kavanozi, gëlltiti borsch dhe sallam... Pra, a ka nevojë trupi ynë për baktere të “huaj”?

Nadezhda Kovalenko, profesoreshë në Institutin e Mikrobiologjisë dhe Virologjisë, e di më mirë se kushdo tjetër se ka një sasi të konsiderueshme të së vërtetës në këtë shaka. Për të, bakteret janë vërtet të gjalla. Ata bëjnë luftëra, miqësohen me njëri-tjetrin, kalojnë ditë pastrimi në trupin tonë, duke ushtruar një efekt të pazëvendësueshëm. Profesor Kovalenko ka studiuar këto "botë" për më shumë se dyzet vjet. Në vitet '90, ajo zhvilloi pijen probiotike Gerolact, e cila ul kolesterolin në gjak. Gerolact ukrainas tani është i dehur në Danimarkë dhe Afrikën e Jugut.

– Një nga pyetjet më të rëndësishme që shqetëson shumë konsumatorë është se cila është gjendja e baktereve të acidit laktik në kos me afat deri në 14 ditë? A janë ende gjallë?

– Nëse ndërmarrja përdor pajisje moderne dhe ndjek teknologjinë e prodhimit, atëherë edhe në ditën e 14-të mbetet një numër i madh i baktereve aktive. Por kur përdoren lëndë të para me cilësi të ulët, në një dyqan qumështi - enë josterile, atëherë mikroflora e huaj mund të futet në kos. Atëherë bakteret e acidit laktik do të luftojnë me të dhe mund të marrë shumë energji për të shtypur bakteret patogjene. Si rezultat, një sasi e vogël e mikroflorës së dobishme do të mbetet në kos. Për shembull, ka pak qumësht të fermentuar dhe bifidobaktere të deklaruara në paketim, por ka shumë mikroorganizma spore - përmbajtja e tyre ndonjëherë ishte disa herë më e lartë se norma. Maja, le të themi, nuk duhet të jetë fare aty, por është e pranishme. Ne gjetëm kërpudha myku dhe madje edhe mikroflora putrefaktive në kos.

– Ekziston një mendim se bakteret e edukuara artificialisht nga kulturat fillestare nuk korrespondojnë me mikroflora njerëzore, dhe për këtë arsye nuk zënë rrënjë në të. A është kështu?

– Në të vërtetë, laboratorë të tërë po punojnë për përzgjedhjen e kulturave fillestare. Por deklarata se këto baktere nuk zënë rrënjë në trupin e njeriut nuk është e vërtetë. Mikroflora e dobishme shumohet dhe zë rrënjë, dhe më e rëndësishmja, funksionon për të mirën e trupit të njeriut. Bakteret e acidit laktik shtypin pH neutral (ekuilibri acid-bazë - Focus), në të cilin rritet mikroflora patogjene. Ajo që është gjithashtu e rëndësishme: trupi nuk prodhon enzima për të tretur produktet e qumështit të fermentuar. Kur probiotikët hyjnë në trup, ata jo thjesht kalojnë tranzit, por ngjiten pas vileve që janë të pranishme në epitelin e zorrëve, ezofagut dhe stomakut, ku shumohen, duke lehtësuar tretjen e ushqimit. Pas marrjes së një kursi antibiotikësh, mikroflora e traktit tretës praktikisht "lahet", kështu që është e nevojshme ta populloni atë me probiotikë, përndryshe mund të zhvillohet dysbioza. Çdo probiotik ka qëllimin e vet. Për shembull, një nga varietetet e baktereve të dobishme - acidophilus - prodhon një sasi të madhe të acidit laktik, i cili është një antioksidant që neutralizon proceset kalbëzimi që mund të ndodhin në trup.

– Shumë njerëz janë të sigurt se prodhuesit tanë përdorin kultura fillestare të lira.

– Si rregull, prodhuesit ukrainas punojnë me kultura fillestare të huaja. Fakti është se fillestarët shtëpiak duhet së pari të hollohen me dhjetë litra, pastaj me një ton, dhe në secilën fazë ekziston një faktor njerëzor. Kulturat tona fillestare janë më pak të përshtatshme për prodhimin industrial. Fabrika e vetme e brumit të thartë në Institutin e Qumështit dhe Mishit tashmë është e specializuar në shitjen e brumit të thartë për publikun. Natyrisht, ato janë më të përshtatura me stomakun tonë dhe me rajonin tonë, por të huajt janë më të përshtatur me prodhimin e standardizuar.

– Çfarë është më mirë – të përgatisni vetë kos apo t’i blini në supermarket?

– Në shtëpi duket se merr një produkt cilësor, por edhe këtu varet shumë nga saktësia e amvisës dhe cilësia e qumështit. Nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë e tij dhe nuk mund të garantoni sterilitet gjatë procesit të mbarështimit të starterit, atëherë në këtë rast është më mirë të blini kos të blerë në dyqan. Unë e kuptoj që sot disa prodhues duan të kursejnë para dhe të përdorin të thatë ose qumësht i skremuar, aromatizues dhe mbushës jo shumë cilësor. Por edhe në këtë rast, produktet e qumështit të fermentuar industrial mund të jenë më të mira. Jashtë vendit, produkti bazë është shumë i popullarizuar - kos pa aditivë, vetëm i bazuar në një mikroorganizëm. Ju mund të shtoni mbushës shtëpiak në një produkt të tillë.

– A janë të mirë për të gjithë kosi dhe produktet e tjera të qumështit të fermentuar?

– Jo, këtu ka karakteristika individuale. Kosi i ëmbël nuk është i përshtatshëm për diabetikët. Qumështi acidophilus ose kefiri nuk është i përshtatshëm për njerëzit që vuajnë nga gastriti, në këtë rast gjizë është më e mirë. Kosi, nëse është i vërtetë, përmban bacil bullgar dhe streptokoke termofile, kjo e bën kosin të thartë dhe jo shumë të këndshëm. Por në kosin e ëmbël, nëse është e pranishme flora patogjene, ajo menjëherë fillon të gllabërojë ëmbëlsinë dhe gjithashtu lëshon acid. Një kos i tillë, si akullorja, nuk sjell asnjë përfitim shëndetësor.

– Sa shpesh duhet të hani produkte qumështi të fermentuar?

Këshillohet që mëngjesi të filloni me një gotë kefir ose kos, gjithmonë cilësor dhe të pini një gotë gjatë natës. Fakti është se gjatë pushimit, bakteret e acidit laktik fillojnë të marrin pjesë në procesin e tretjes së ushqimit, trupi dezinfektohet dhe shëndeti përmirësohet.

Gettyimages/Fotobank.ru

Si të zgjidhni kos natyral

Së pari disa udhëzime. Kështu duhet të duket etiketa në kosin industrial që pretendon se është natyral.

1. Data e skadencës: idealisht pesë deri në shtatë ditë, maksimumi 30-35 ditë.

2. Sasia e mikroflorës së dobishme: etiketa duhet të përmbajë dy fraza: “Përmbajtja e baktereve të acidit laktik është të paktën 10*7 CFU/g në fund të afatit të përdorimit”; “Përmbajtja e bifidobaktereve nuk është më pak se 10*6 CFU/g në fund të afatit të ruajtjes.” Nëse shkalla është më e lartë, edhe më mirë, por kjo është e rrallë.

3. Përbërja: në mënyrë ideale vetëm qumësht dhe baktere të plota ose të normalizuara. Sa më e gjatë të jetë përbërja, aq më keq. Stabilizues, aromatizues, ngjyra, aromatizues, qumësht pluhur i skremuar, sheqer - e gjithë kjo zvogëlon dobinë e kosit. Përmbajtja optimale e karbohidrateve është 4-6 g për 100 g produkt.

Për të praktikuar leximin e etiketave, unë sugjeroj të shikoni renditjen tonë të kosit industrial, nga më i miri (nr. 1) tek më i keqi (nr. 5).

Nr. 1: Produkt natyral i qumështit të fermentuar “Bifidus”

Denis Bykovskikh

Përbërësit në etiketë: qumështi i plotë, proteinat e qumështit, bakteret e acidit laktik, bifidobakteret.

jo më pak se 10*7 CFU/g.

Jo më pak se 10*6 CFU/g

Vlera ushqyese për 100 g: proteina 3,8 g, yndyrna 3,5 g, karbohidrate 4,3 g.

64 kcal.

Më e mira para datës: 34 ditë.

Përbërja e patëmetë - asgjë përveç qumështit dhe baktereve të duhura. Treguesit për mikroorganizmat korrespondojnë me standardet e kosit natyral. Plus, ato tregohen saktësisht në fund të jetëgjatësisë së produktit - kjo është e rëndësishme, sepse sa më shumë kohë kalon, aq më pak prej tyre mbeten. Më pëlqen shija e lehtë e thartë e këtij kosi dhe përbërja e tij e ekuilibruar - ideale për mëngjeset e verës, ushqimet e pasdites dhe dietat.

Nr. 2: “Kos termostatik natyral me pak yndyrë”

Denis Bykovskikh

Përbërësit në etiketë: qumësht i skremuar, qumësht i skremuar pluhur, starter me kos.

Jo më pak se 10*7 CFU/g.

Vlera ushqyese për 100 g: proteina 3,28 g, yndyrna 0 g, karbohidrate 4,39 g.

Vlera energjetike e produktit: 31 kcal.

Më e mira para datës: pesë ditë.

Fjala "termostat" do të thotë se kosi është përgatitur duke përdorur metodën e termostatit. Është mirë sepse nuk lejon përdorimin e kimikateve dhe sheqerit. Afati i ruajtjes - vetëm pesë ditë - garanton që shumica e mikroflorës së dobishme do të ruhet në kohën e konsumimit. Treguesit për bakteret janë të larta, por nuk ka fjalë "në fund të afatit të ruajtjes". Kjo do të thotë që prodhuesi nuk është përgjegjës për këtë. Shija është neutrale, me një thartirë të këndshme pak të theksuar, e përshtatshme si salcë. Mungesa e yndyrës në këtë kos është një argument për ata që po shikojnë kolesterolin e tyre ose po humbasin peshë.

Nr. 3: Biogurt “Formula e Shëndetit” nga qumështi i dhisë

Denis Bykovskikh

Përbërësit në etiketë: qumësht i plotë i dhisë, stabilizues (pektinë), duke përdorur streptokokë të acidit laktik termofilik, bacil bullgar të acidit laktik dhe biomasë bifidobakteriale.

Numri i mikroorganizmave të acidit laktik në fund të jetëgjatësisë së produktit: jo më pak se 10*6 CFU/g.

Numri i bifidobaktereve në fund të jetëgjatësisë së produktit: jo më pak se 10*7 CFU/g.

Vlera ushqyese për 100 g: proteina 2,8 g, yndyrna 4-4,5 g, karbohidrate 14,2 g (përfshirë saharozën).

Vlera energjetike e produktit: 97 kcal.

Më e mira para datës: 14 ditë.

Nëse nuk do të ishte stabilizuesi dhe sasia e madhe e karbohidrateve, ky produkt mund të kishte zënë një vend më të lartë në renditje. Jetëgjatësia e shkurtër, qumështi i plotë, disa lloje të mikroflorës së dobishme. Qumështi i dhisë është më i pasur me vitamina dhe mikroelemente se qumështi i lopës. Vërtetë, jo të gjithë e pëlqejnë shijen e saj specifike.

Nr. 4: Kos i pasuruar me bifidobacteria ActiRegularis, “Activia Spoon”

Denis Bykovskikh

Përbërësit në etiketë: qumësht i normalizuar, qumësht i skremuar pluhur, kos fillestar, bifidobacteria ActiRegularis.

Numri i mikroorganizmave të acidit laktik në fund të jetëgjatësisë së produktit: jo më pak se 10*7 CFU/g.

Numri i bifidobaktereve ActiRegularis në fund të jetëgjatësisë së produktit: jo më pak se 10*6 CFU/g.

Vlera ushqyese për 100 g: proteina 4,5 g, yndyrna 3,5 g, karbohidrate 6,3 g.

Vlera energjetike e produktit: 75 kcal.

Më e mira para datës: 30 dite.

Një nga jetëgjatësia më e gjatë në vlerësim. Megjithatë, numri i mikroorganizmave të treguar në fund të datës së skadencës shërben si garanci. Nuk ka aditivë në përbërje, e vetmja gjë që ngatërron është pluhuri i qumështit të skremuar - shtohet si trashës dhe stabilizues. E balancuar në proteina, yndyrna dhe karbohidrate, shije e këndshme.

Nr. 5: Bio Max “Bio-kos Effective Natural”

Denis Bykovskikh

Përbërësit në etiketë: qumësht i plotë, qumësht i skremuar, qumësht i skremuar pluhur, stabilizues (E 1422, xhelatinë, pektinë, çamçakëz guar), prebiotikë (pektinë, inulinë, kultura fillestare, kultura probiotike).

Numri i mikroorganizmave të acidit laktik: jo më pak se 10*7 CFU/g.

Numri i bifidobaktereve: jo më pak se 10*6 CFU/g.

Vlera ushqyese për 100 g: proteina 3,4 g, yndyrna 3,2 g, karbohidrate 5,5 g.

Vlera energjetike e produktit: 64.4 kcal.

Më e mira para datës: 30 dite.

Jetëgjatësi shumë e gjatë dhe një numër i madh aditivësh. Stabilizuesi i çamçakëzit guar (E412) nuk është i mirëpritur në Bashkimin Evropian. Numri i mikroorganizmave nuk tregohet në fund të afatit të ruajtjes - është e paqartë nëse bakteret e dobishme do të zgjasin kaq gjatë. Shija është e pasur qumështore, përbërja është e balancuar në proteina, yndyrna dhe karbohidrate.

Si duhet të jetë kosi natyral: kriteret e përzgjedhjes

Etiketa të ndritshme, reklama të ndezura për përfitimet, imazhe të shijshme të frutave dhe drithërave të freskëta - kështu duken gotat me kos në raftet e dyqaneve. Si të zgjidhni produktin "të duhur" në mënyrë që të mos bini në truket e tregtarëve dhe të mos ngarkoni trupin tuaj me ngjyra dhe aditivë të dëmshëm ushqimor? Le të heqim perden e sloganeve promovuese dhe të merremi me këtë çështje.

Çfarë ka brenda: blini një produkt me një përbërje të mirë

Shikoni përmbajtjen! Dhjetra furnizues vendas dhe të huaj ofrojnë kos për klientët rusë. Pothuajse në çdo supermarket mund të gjeni produkte qumështi të fermentuar nga markat e mëposhtme:

• "mrekulli",
• Danon,
• "Activia"
• Ermigurt,
• "Danissimo"
• Ehrmann,
• "Agusha"
• Fruttis,
• "Rastishka"
• Bio-Max,
• "Wimm-Bill-Dann"
• Aktimel,
• "Imunele"
• “33 lopë” etj.

Për më tepër, çdo markë pretendon se produktet e saj janë natyrale dhe të shëndetshme. Megjithatë, pa prova këto janë vetëm fjalë boshe. Për të siguruar vërtetësinë e tyre, lexoni përbërësit. Sa më e shkurtër dhe më e qartë të jetë lista e përbërësve, aq më i sigurt është kosi.

Përbërësi kryesor është qumështi. Duhet të jetë i plotë ose me pak yndyrë. Opsioni i parë është i përshtatshëm për të gjithë njerëzit e shëndetshëm, i dyti është për vajzat në dietë dhe atletët gjatë stërvitjes në terren. Është më mirë të shmangni qumështin e ripërbërë dhe pluhur ose hirrë. Ata e bëjnë prodhimin shumë më të lirë dhe nuk japin asnjë përfitim.

Kushtojini vëmendje trashësuesve. Nëse etiketa tregon agar-agar, mos ngurroni ta blini këtë kos. Por substancat me prefiksin E- duhet të trajtohen me kujdes, pasi mund të shkaktojnë sëmundje të traktit gastrointestinal. Më të njohurit: E407 (carrageenan), E450 (pirofosfate), E1422 (amidon e acetiluar).

Le të flasim veçmas për përmbajtjen e sheqerit. Në pamje të parë, prania e tij në ëmbëlsirë është e natyrshme. Norma është 5-6 gram "kristale të bardha" për 100 gram ushqim. Po sikur të shoqërohen me glukozë, fruktozë, shurup, laktozë, aromatizues dhe ëmbëlsues artificialë? Në disa produkte, "pjesa e ëmbël" përbën 35% - më shumë se në çokollatë. Një bombë reale me sahat. Me praninë e rregullt të përzierjeve të tilla në dietën tuaj, rrezikoni të zhvilloni diabet, obezitet dhe probleme me sistemin kardiovaskular.

Pse është i rëndësishëm integriteti i paketimit dhe afati i përdorimit?

Duke marrë një paketë kos nga rafti, kontrollojeni me kujdes për integritet. Nuk duhet të ketë gërvishtje ose shenja dëmtimi në shtresat e çantës. Produktet e qumështit të fermentuar thithin mikroorganizmat e dëmshëm nga mjedisi si një sfungjer, kështu që një kavanoz i dëmtuar e bën ëmbëlsirën të rrezikshme.

Gjithashtu mos harroni për datën e skadencës. Falë pasterizimit dhe vulosjes, madje jogurte natyrale ruhet deri në dy deri në tre javë në një temperaturë prej + 4 deri + 6 gradë. Nëse periudha e lejuar është më e gjatë, produkti është trajtuar me nxehtësi ose "fekonduar" me konservues. Disa përzierje janë të përshtatshme për konsum brenda gjashtë muajve nga data e prodhimit. A kërkon vërtet kaq shumë qumështi normal për t'u prishur?

Një pikë tjetër ka të bëjë me bifidobakteret, të cilat janë të përfshira në tretje dhe normalizojnë funksionin e zorrëve. Nuk përfshihen në çdo kos, por nëse ka, atëherë dijeni: pas datës së skadencës, mikroorganizmat nuk vdesin. Ata thjesht "kalojnë në anën e së keqes" dhe fillojnë proceset e kalbjes dhe fermentimit.

7 përfitimet shëndetësore të kosit të bërë në shtëpi

Kos i bërë në shtëpi

Kosi më i mirë është i bërë në shtëpi. Për ta përgatitur do t'ju duhet qumësht lope, brumë thartir, drithëra, fruta të freskëta dhe manaferra për shije. Përgatitja e ëmbëlsirës nuk është e vështirë, por ka shumë përfitime:
1. Burimi i vitaminave dhe mineraleve. Produkti përmban elementët e mëposhtëm:

- tiaminë (B1),

- riboflavin (B2),

- retinol (A),

- cianokobalaminë (B12),

- acidi nikotinik (PP),

- kalcium,

- fosfor,

Konsumimi i rregullt i kosit do të ndihmojë në forcimin e sistemit tuaj imunitar dhe sëmundjet do t'ju anashkalojnë.

2. Parandalimi i kancerit të zorrëve. 100 gram produkt përmbajnë 124 mg kalcium - 30% të vlerës ditore. Ky makronutrient jo vetëm që forcon kockat, por edhe lufton mikrobet që shkaktojnë ndryshime kanceroze në zorrën e trashë. Përveç kësaj, thonjtë, flokët dhe lëkura do të jenë të shëndetshme dhe të bukura.

3. Përmirëson tretjen. Bakteret bifidoaktive ruajnë aciditetin normal të sistemit tretës, i cili përmirëson përthithjen e lëndëve ushqyese dhe ndihmon në parandalimin e diarresë dhe kapsllëkut. Produkti krijon një mikroflorë të veçantë dhe indikohet për dispepsi kronike, gastrit (por jo me aciditet të lartë).

4. Esenciale për femrat. Lufton mykun, parandalon infeksionet vaginale, rrit hematopoezën dhe prodhimin e lëngjeve të trupit riprodhues.

5. Ndihmon përthithjen e proteinave të qumështit. Kur konsumoni kos, mikroorganizmat e qumështit të fermentuar marrin përsipër thithjen e laktozës – ky është përfundimi i arritur nga studiuesit nga Universiteti Mjekësor Tufts (SHBA).

6. Redukton nivelet e kolesterolit. Ekzistojnë dy lloje të këtij përbërësi organik:

• HDL "e mirë",
• LDL "e keqe".

Hulumtimet e nutricionistëve tregojnë se konsumimi i përditshëm i 100 gramëve kos redukton nivelin e llojeve të dëmshme dhe stimulon formimin e kolesterolit të nevojshëm për organizmin.

7. Largon toksinat. Bakteret e acidit laktik shtypin aktivitetin e mikroflorës putrefaktive dhe mbrojnë trupin nga helmimi i ngadaltë nga helmet. Stimulohet prodhimi i limfociteve, citokinave dhe qelizave natyrore vrasëse. Përmirësohet sinteza e interferon gama, e cila shtyp viruset dhe eliminon acarimin e mukozës.

Kos natyral dhe një figurë e hollë

Vlera energjetike e një produkti natyral të qumështit të fermentuar është rreth 57 kcal. Në të njëjtën kohë, 41% (rreth 5.9 g) vjen nga karbohidratet, 29% (rreth 4.1 g) nga proteinat dhe 24% (rreth 1.5 g) nga yndyrat.

Një gotë me kos të tillë nuk përbën rrezik për një figurë të bukur. Por aditivët e ushqimit dhe sheqeri mund të rrisin përmbajtjen e kalorive deri në 110 kcal dhe duhet të keni kujdes me një ëmbëlsirë të tillë. Pse? Kjo u përmend më lart.

Nga vijnë jogurtet në Rusi?

Importuesit kryesorë të ëmbëlsirave të qumështit në Federatën Ruse janë:

• Finlanda (36.8% e të gjitha furnizimeve);
• Franca (19,8%);
• Estonia (13%).

Në të njëjtën kohë, jogurtet “live” të serisë Clean Label prodhohen në Suomi. Për finlandezët që monitorojnë me kujdes shëndetin e tyre, përbërja natyrale është shumë e rëndësishme. Ata duan të shohin në tavolinat e tyre produkte pa konservues dhe aditivëve ushqimorë, edhe nëse duhet të paguani pak më shumë për to.

Nëse dëshironi të hani kos të shëndetshëm, zgjidhni produkte të përbëra nga përbërës natyralë: qumësht të vërtetë, shtrydhje frutash dhe manaferrash, me një sasi të vogël sheqeri. Më mirë akoma, bëni ëmbëlsirën tuaj.

Ekziston një përzgjedhje e madhe e kosit në raftet e dyqaneve. Paketim i ndritshëm dhe i bukur, vizatime joshëse të frutave dhe manave, mbishkrime bie në sy për përfitimet shëndetësore... Vetë dora u zgjat atyre! Unë me të vërtetë dua të provoj të gjithë kosin, por megjithatë, le të kuptojmë nëse ia vlen të blesh kosin që ju pëlqen dhe nëse do të jetë i mirë për shëndetin tuaj? Pra, zgjidhni kosin më të shëndetshëm dhe më të freskët.

Studimi i paketimit

Merrni ndonjë kos nga rafti dhe shikoni përbërjen. Me shumë mundësi, do të shihni përbërësit e mëposhtëm: qumësht i normalizuar, qumësht i rindërtuar, qumësht pluhur i skremuar, ngjyra, sheqer, aromatizues, stabilizues, rregullues aciditeti, aditivë frutash dhe të ngjashme. Cili është përfitimi i kosit me një përbërje kaq të dyshimtë?

Kos i vërtetë - "live"

Kosi i vërtetë i shëndetshëm është "i gjallë": një produkt i tillë duhet të përmbajë baktere të gjalla. Kërkoni kultura të etiketuara qartë "aktive" ose "të gjalla" në paketim, si Lactobacillus bulgaricus, Bifidus dhe Lactobacillus acidophilus.

Kosi natyral përmban gjithmonë Lactobacillus bulgaricus, por Lactobacillus acidophilus mund të mungojë, por kjo kulturë e veçantë do të jetë shumë e dobishme për zorrët tona. Ja vlen ta kërkoni në përbërësit e kosit. Përveç kësaj, mos e ngatërroni shenjën “Kulturat e gjalla dhe aktive” me fjalët “të bëra nga laktobacilet e gjalla”, sepse kështu prodhuesi përpiqet të mashtrojë konsumatorin, të ngatërrojë dhe të shesë një produkt të padobishëm.

Më e mira para datës

Afati i ruajtjes së kosit të shëndetshëm nuk është më shumë se dy javë, dhe në mënyrë ideale nuk duhet të kalojë shtatë ditë. Prodhuesit, në përpjekje për të zgjatur jetëgjatësinë e produktit të tyre, shpesh bëjnë produkte jogurti të termizuar. Nuk ka mikroflora të dobishme në kos të tillë. E thënë thjesht, pas trajtimit termik, jetëgjatësia rritet dhe mund të arrijë disa muaj, duke vrarë bakteret e gjalla. Në përgjithësi, data e skadencës është faktori më i rëndësishëm në zgjedhjen e kosit. Sipas standardeve ndërkombëtare të cilësisë, kosi natyral është një pije me acid laktik, dhe pas fermentimit nuk duhet të kalojë trajtimit të ngrohjes dhe duhet të mbajë bakteret e acidit laktik, të cilat vdesin pas 5-7, maksimumi 14 ditë në një temperaturë prej 0 + 10 C.

Sa sheqer ju nevojitet?

Nuk ka aq shumë adhurues të kosit të vërtetë, sepse nuk i shtohet sheqer. Prandaj, shumica e blerësve preferojnë kos me aditivë - copa manaferash ose frutash. Por copat e frutave, para se të futen në kos, gjithashtu përpunohen dhe janë të privuara nga të gjitha vitaminat. Një përpunim i tillë i veçantë i aditivëve të manave dhe frutave është i nevojshëm për të parandaluar procesin e fermentimit.

Blini kos që ka dy përbërës kryesorë: qumësht i skremuar ose i pasterizuar dhe kultura të gjalla të baktereve të acidit laktik. Ka shumë kalori dhe pak përfitim nga kosi i frutave ato përmbajnë ëmbëlsues dhe sheqer.

Kosi me fruta nuk është një produkt i vërtetë.

Kur blini, duhet t'i kushtoni vëmendje përmbajtjes së kalciumit - një mikroelement shumë i dobishëm. Përmbajtja e tij në kos duhet të jetë brenda 300 mg, dhe përmbajtja e tij kalorike nuk duhet të kalojë 250 kcal. Mbani në mend se përmbajtja kalorike varet drejtpërdrejt nga aditivët: pa sheqer dhe aditivë ka më pak kalori, por kjo është çështje shije.

Përbërës të dëmshëm dhe të rrezikshëm

Dhe përpiquni të shmangni kos me mbishkrime të tilla: një shije identike me atë natyrale është kimi e pastër.

Gjithashtu, mos blini kos me yndyra bimore, analoge margarine ose çamçakëz guar. Këta përbërës janë shumë të dëmshëm, dhe çamçakëzi guar është gjithashtu alergjik. Pektina, citrati i natriumit, xhelatinë ushqimore- gjithashtu jo përbërësit më të mirë për kos.
Shpesh, një pije uji, së cilës i janë shtuar ngjyra dhe shije, shitet nën maskën e kosit.

Ju lutemi vini re gjithashtu se niseshteja në përbërje është një shenjë e falsifikimit.

Si të kontrolloni vërtetësinë e kosit? Vendosni disa lugë kos në një filxhan ose gotë dhe shtoni disa pika jod. A keni parë njolla blu? Kjo do të thotë që niseshte i është shtuar përbërjes.

Paketa

Mos blini kos në ambalazh të deformuar ose të rrudhosur, kjo mund të tregojë një problem vulë, i cili është shumë i rrezikshëm për shëndetin. Nëse paketimi hapet, mos e merrni. Paketimet me kapak plastik janë më të dobishme dhe nuk dëmtohen gjatë transportit.

E rëndësishme!
Nëse prodhuesi nuk përputhet me standardet, atëherë ai shpesh përdor mashtrime, duke e quajtur produktin "yogurtovich", "frogurtik", etj. Mos harroni se e gjithë kjo është thjesht e padobishme ëmbëlsirë e shijshme. Në paketim duhet të shkruhet “Kos”.

Meqë ra fjala, trashësia e pijes nuk ndikon në përmbajtjen e laktobacileve, këto kultura ndjehen njësoj mirë si në pirje ashtu edhe në kosin e trashë. Kosi natyral mund të plotësohet edhe me produkte të tjera të qumështit, si hirra ose kazeina.
Ju lutemi vini re se kosi përmban një përqendrim të lartë të acidit laktik - nuk duhet t'u jepet fëmijëve nën një vjeç.

Ju urojmë një zgjedhje të mirë!

Në këtë artikull do të shohim kosin dhe do t'ju këshillojmë se cilën markë duhet të zgjidhni. Në këtë rast, do të jeni plotësisht të sigurt në natyralitetin e produktit.

Produktet e qumështit të fermentuar, duke përfshirë edhe kosin, luajnë një rol të rëndësishëm në shëndetin e njeriut. Nga rruga, jogurtet janë më të njohurit dhe më të kërkuarit për fëmijët dhe të moshuarit. Por shpesh përbërja vë në dyshim "dobishmërinë" e një produkti të tillë. Prandaj, ky artikull do të ofrojë informacione për markat që meritojnë titullin "të dobishëm".

Cilët jogurtë janë më të shëndetshëm: emrat, lista, markat, vlerësimi

Merita kryesore e çdo kosi është shkatërrimi i mikroorganizmave patogjene të zorrëve dhe aktivizimi i mikroflorës së dobishme. Jogurtet gjithashtu ngadalësojnë proceset e plakjes dhe kalbjes. Dhe, në përgjithësi, ato përmirësojnë funksionimin e zorrëve dhe të gjithë sistemit të saj. Sidomos nëse është i dobët ose ka disa acarime. Kjo është, flora e ndjeshme e një foshnjeje ose sëmundje gastrointestinale të një të rrituri.

Le të kalojmë momentin me një analizë të detajuar të përbërjes së çdo kosi të famshëm. Por këtu janë disa udhëzime që duhen marrë parasysh kur blini kos.

Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje kur lexoni përbërjen:

Cilat kos janë në krye:

E rëndësishme! Asnjë nga prodhuesit e kosit nuk ka tregues të përbërjes ideale. Kjo është, është e pamundur të emërosh kosin ideal ose më të mirë. Por ne mund të nxjerrim në pah vlerat e markave të caktuara që janë më afër natyrës.

Mori rezultatin më të ulët "Danone" bie në grupin e ndaluar. Ndër avantazhet mund të veçojmë vetëm shije të mirë dhe aromë të pasur.

• Por kjo për shkak të numrit të madh të konservuesve dhe stabilizuesve që kanë origjinë kimike. Një përqindje e lartë e ngjyrave mund të shkaktojë alergji dhe gjithashtu vërehet një rregullues i aciditetit. Prandaj, siguria dhe natyraliteti i kosit është përtej kufijve të pranueshëm.
• Por pengesa më e rëndësishme është përmbajtja e ulët e organizmave të acidit laktik (pothuajse 100 herë më e ulët se e lejueshme).
  • Ndër cilësitë pozitive, mund të vërehet përmbajtja e lartë e proteinave të qumështit, por më e lartë se të dhënat e specifikuara. Por sheqeri, përkundrazi, është më i ulët. Nga njëra anë, kjo është e mirë, por duket sikur mashtron blerësin.

Cili kos i pijshëm, bio-kos është më i shëndetshmi: emrat, markat, lista

Vlen të shpërndahet miti se laktobacilet varen disi nga trashësia e kosit. Pavarësisht nga konsistenca, qoftë e trashë apo e lëngshme, bakteret në përbërjen e tij do të jenë në të njëjtën sasi.

Kos natyral pa aditivë - si të zgjidhni, cilin të blini: markat më të mira

Kos natyral janë më të shëndetshmit për organizmin. Ata kanë një sërë kërkesash të cilat do të jepen më poshtë.

Çfarë duhet të dini kur blini kos natyral:

• Më e mira para datës– ky është treguesi i parë. Kosi i shëndetshëm ruan vetitë e tij jo më shumë se 1-2 javë. Disa prodhues e zgjasin kohën në një muaj. Në krahasim me kosin e tjerë të zakonshëm, atëherë, më shpesh, kjo periudhë zgjat deri në 3 muaj, madje edhe një vit.
• Kompleksi në kos natyral është këndshëm i vogël. Në mënyrë ideale, duhet të ketë vetëm qumësht dhe baktere, por kjo është jashtëzakonisht e rrallë. Mos harroni se një formacion i gjatë është një shenjë e keqe.
• Gjithashtu vini re - Sheqeri nuk duhet të jetë në kos natyral!
• Duhet të tregohet përmbajtja e baktereve të acidit laktik (të paktën 10*7 CFU/g) dhe bifidobaktereve (të paktën 10*6 CFU/g). Nga rruga, sasia e tyre duhet të ruhet deri në fund të jetëgjatësisë.

Cilët kos natyralë ia vlen të theksohen:

Kos me pak yndyrë dhe kalori: cila markë është më e mirë?

Vlen gjithashtu të theksohet se produktet e qumështit të fermentuar ndihmojnë trupin të pastrohet. Prandaj, kur konsumohet në mënyrë sistematike, kosi shpërndan depozitat e yndyrës, korrigjon format e trupit, largon jashtëqitjet e tepërta dhe lufton peshën e tepërt.

• "Valio" me një përmbajtje yndyre prej 0.4%. Cilësi e shkëlqyer, e cila shprehet në mungesë të konservantëve dhe niveleve të larta të baktereve të acidit laktik. Përmbajtja shumë e moderuar e saharozës, e cila është e rëndësishme për kos me pak yndyrë.
  • Por përmbajtja e proteinave dhe SOMO është disa herë më pak se përmbajtja e kërkuar sipas rregulloreve dhe GOST. Shija dhe aroma janë mezi të dukshme.
• Pije qumështi i fermentuar I përket kategorisë së jogurteve me pak kalori dhe ka një përmbajtje yndyre prej 1.5%. Është vërtet i ulët në kalori dhe yndyrë të qumështit. Organizmat e acidit laktik janë normalë.
  • Por shija dhe aroma e kosit është shumë e dobët, por kishte një bollëk ngjyrash. Dhe nuk ka manaferra, domethënë nuk ka mbushës ose shprehet shumë dobët.
  • Dhe kini parasysh - jogurti ka një përmbajtje paksa të lartë sheqeri! Edhe për kos me shumë kalori.

E rëndësishme! Ndonjëherë prodhuesit përdorin klorur kaliumi në vend të yndyrës së qumështit. Krijon një shije të kripur dhe të hidhur, ndaj detyrohen të përfshijnë më shumë sheqer.

• Kos "Slavushkin" nga Optimal. Ajo është "rritur" larg përfaqësuesve të mëparshëm për sa i përket natyralitetit. Por humbet vetëm për sa i përket treguesve vlera ushqyese dhe shije.
  • Bifidobakteret janë të pranishme në sasinë e kërkuar. Vlen të theksohet se saharoza përdoret për një shije të ëmbël (në doza të pranueshme). Nuk ka konservues, që është një cilësi pozitive e pamohueshme.
  • Por shija e kosit u bë më pak ekspresive dhe pak e ngrënshme, gjë që tregon përmbajtjen e niseshtës.
• Ju lutemi vini re!Ushqimet me pak kalori mund të quhen të padobishme, sepse ato nuk ofrojnë asnjë vlera e energjisë për trupin. Dhe për të zvogëluar përmbajtjen kalorike të produktit, shpesh përdoret uji dhe sheqeri. Uji shkatërron konsistencën e kosit dhe shkakton shfaqjen e florës patogjene. Dhe për të "rregulluar" disi shijen e një kosi të tillë, prodhuesit shtojnë një sasi të madhe sheqeri. Përmbajtja e tij tejkalon edhe dozën e kosit të yndyrshëm.

Kos i gjallë: markat, prodhuesit

Kosi i gjallë është produkti që nuk kalon trajtimit të ngrohjes. Kjo do të thotë, ai përmban laktobacile të gjalla ose probiotikë. Në të tilla produkt qumështi i fermentuar ka gjithmonë baktere të gjalla. Afati i ruajtjes së produkteve të tilla nuk është më shumë se 7 ditë. Nga rruga, ai quhet edhe bio-kos.

• Kos “Live”, natyral. Ka vetëm qumësht dhe brumë kosi. Ruhet vetëm 4 ditë pas hapjes së kavanozit.
• "Ferma Asenyevskaya", kos klasik. E njëjta përbërje e këndshme - vetëm dy përbërës dhe mund të ruhet vetëm për 4-6 ditë.
• Kos "Kozelsky live". Përsëri, vetëm dy komponentë me një periudhë jo më shumë se 5 ditë.
• "Kultura e qumështit". Kjo, nga rruga, është duke pirë kos, i cili gjithashtu kënaqet me përbërjen e tij.

• "Natyra Bifidus"
• "Activia"
• "Biobalanca"

Mënyra më e mirë është të bëni vetë kos të gjallë të bërë vetë. Nuk ka absolutisht asnjë dyshim për përbërjen e tij. Zgjedhja e fillestarëve të brumit të thartë sot është e bollshme. Për më tepër, në këtë kos mund të shtoni edhe copa të frutave tuaja të preferuara. Nga rruga, për shkak të mungesës së trajtimit të nxehtësisë, ajo ruan dobinë maksimale. Do të jetë vërtet natyrale, sepse vetëm ju monitoroni përbërësit. Do të jetë gjithashtu i freskët, dhe ky është një kriter i rëndësishëm për qëndrueshmërinë e baktereve të dobishme.

Video: Cilin kos të zgjidhni?