Çfarë pijesh shërbehen me peshk? Shërbyer verëra. Temperatura optimale e verës

Rregullat tradicionale thonë se vera e bardhë duhet të kombinohet me mish të bardhë, vera e kuqe me mish të kuq - dhe nuk ka opsion të tretë. Por në të njëjtën kohë, biftekët, kotoletat dhe filetot e salmonit kanë një të theksuar rozë. Në këtë rast, cila verë është më e mirë për t'u kombinuar me këtë peshk? Rozë? Logjike, por në fakt e jep popullariteti dhe shumëllojshmëria e formave në të cilat shërbehet salmoni kombinim i madh me verëra trëndafili dhe të bardha ose të kuqe.

Megjithatë, kur kombinoni salmonin me verën, është e rëndësishme të keni parasysh salcën dhe erëzat me të cilat shërbehet ky peshk i yndyrshëm. Kombinimi i salmonit me një verë të veçantë varet nga shija e erëzave, struktura e përgjithshme e gjellës dhe stili i përgatitjes së tij, dhe jo vetëm nga vetë peshku.

Salmon me verë trëndafili

Vera rozë konsiderohet si zgjedhja standarde për çdo pjatë me salmon për shkak të shijeve të pasura të frutave të kuqe, aciditetit të theksuar dhe përfundimit të thatë, mineral. Këto cilësi e bëjnë trëndafilin shumë fleksibël kur kombinohet me salmon. Për më tepër, vera roze kombinon cilësitë dhe forcat që fitojnë vera e kuqe dhe e bardhë kur shoqërohen me salmon. A shampanjë rozë Jo vetëm që do t'i shtojë elegancë salmonit, por gjithashtu do të lejojë që erëzat dhe erëzat të shprehin më qartë shijen e tyre në sfondin e peshkut të yndyrshëm dhe të pasur për shkak të nivelit të lartë të aciditetit të verës.

Notat e frutave të kuq dhe një thartë e këndshme e verës së trëndafilit do të zbulojnë aspekte të reja të salmonit të tymosur me krem ​​fraîche, salmon të zier ose pate salmon francez dhe do të kënaqin preferencat e shijes së shumë gustatorëve.

Salmon me verë të kuqe

Pa dyshim, vera më e mirë për t'u shoqëruar me salmon është pinot noir. Struktura e butë e taninës, shijet e luleshtrydhes dhe mjedrës dhe notat tokësore të pinot noir do të nxjerrin në pah aromën e plotë të salmonit të pjekur në barishte ose të tymosur me patate të skuqura kedri. Granache ose zinfandel Shkon shumë me salmon të pjekur në skarë ose të skuqur. Dhe me salmon të zakonshëm të pjekur, shijohet më së miri në shoqërinë e një gote Mencia spanjolle.

Salmon me verë të bardhë

Një gamë mjaft e gjerë verërash të bardha shkon mirë me salmonin dhe me erëzat dhe salcat që përdoren shpesh në përgatitjen e tij. Nëse salmoni juaj është i spërkatur me kopër ose ka nota të theksuara agrume, atëherë barishtja, agrumet dhe mineraliteti përbëjnë një tandem të mirë me të. Sauvignon Blanc. Nëse shija e peshkut theksohet nga salca kremoze, atëherë duhet dhënë përparësi chardonnay, e vjetëruar në lis ose thellësia dhe freskia e Loire Sancerre.

Chardonnay, Burgundy e bardhë Dhe Sancerre do të nxjerrë në pah yndyrshmërinë e pasur të salmonit dhe do të theksojë nuancat e tij të shprehura dobët. Gjysmë e thatë Riesling gjerman shkon më mirë me pate dhe sushi me salmon. Verëra më të lehta me aromë lulesh dhe aromë molle - si pinot gris nga Oregon ose Alsace - kombinohen në mënyrë të mahnitshme me pothuajse çdo pjatë salmon. Dhe marinada me bazë xhenxhefili, sheqer kaf ose shurup panje me një nuancë hudhre janë të kombinuara me Gewürztraminer(një verë e bardhë gjysmë e thatë me nota ekzotike), si yin dhe yang.

Bashkimi harmonik i peshkut dhe verës është i famshëm për nuancat e saj të hollë të shijes. Rregulli i pandryshueshëm është: vera e bardhë shkon më së miri me peshkun. Megjithatë, kuzhinierët e ndritur do të jenë të lumtur t'ju thonë se një gotë verë e kuqe mund të jetë një çift i denjë për një pjatë peshku.

Zhvillimi i ndjenjës së shijes

Logjika e kombinimit të njohur të verës së bardhë dhe peshkut shpjegohet me natyrën jo plotësisht harmonike të këtij të fundit. Fakti është se shumica e varieteteve janë të pasura me kripë, e cila nuk ndërvepron mirë me taninet e verës së kuqe. Përveç kësaj, natyra i ka pajisur peshkun me një shije delikate. Dhe nëse e kombinoni me verëra të kuqe të pasura, nuk do të mbetet asnjë gjurmë butësie. Por verërat e bardha, përkundrazi, janë të afta jo vetëm të ruajnë harmoninë më të mirë të shijeve, por edhe të theksojnë nuancat delikate. Vera e bardhë favorizohet nga thartësia e lehtë dhe shkumëzimi, të cilat balancojnë më së miri varietetet e peshkut shumë të yndyrshëm. Për të bërë një zgjedhje të mirë, duhet të dëgjoni ndjenjat tuaja. Kohëzgjatja e passhijes së gjellës duhet të korrespondojë me kohëzgjatjen e amëzimit të verës.

Megjithatë, ka përjashtime nga çdo rregull, dhe mes verërave të kuqe mund të gjeni edhe një shtesë harmonike për gatimet e peshkut. Ky trend u mbajt jo shumë kohë më parë dhe tërhoqi shumë gustatorë me një mall për risi origjinale. Prandaj, sot në restorante mund të shihni shpesh një kombinim të salmonit të pjekur në skarë ose troftë deti me një gotë verë të kuqe. Adhuruesit e eksperimenteve të stilit të shkrirjes madje arrijnë të kombinojnë verën e kuqe dhe sushin e ushqimit të detit. Sido që të jetë, një rregull mbetet i njëjtë për çdo kombinim: sa më fisnik të jetë lloji i peshkut, aq më elitare duhet të jetë vera.

Çfarë lloj vere pëlqen peshku?

Vetë peshku është gati të sugjerojë disa rregulla të thjeshta që do t'ju ndihmojnë të zgjidhni një pije të mirë për t'u shoqëruar me të. Për varietetet delikate të peshkut - verë e lehtë. Në të kundërt, varietetet yndyrore të ngopura prodhojnë verëra të trasha dhe komplekse. Me fjalë të tjera, peshku nuk duhet të dominojë, dhe vera nuk duhet të mbizotërojë shijen e gjellës.

Një rol të rëndësishëm luan edhe mënyra e përgatitjes. Peshk i papërpunuar Ideale për verërat e reja me aciditet të mprehtë. Për një tandem më të ndërlikuar, mund të merrni shampanjë ose ndonjë verë të gazuar. Preferon Ushqim i shendetshem? Më pas duhet të zgjidhni verëra të lehta nga Loire për t'i shoqëruar me peshk të zier në avull. Peshku i tymosur pëlqen një kombinim kompleks të aciditetit të pasur dhe në të njëjtën kohë notash të ëmbla. Këto kërkesa plotësohen plotësisht nga verërat Gewürztraminer, Riesling ose Pinot Gris. Verërat e vjetra me një buqetë të ndritshme frutash, të tilla si Sauvignon Blanc ose Chablis, do të plotësojnë me sukses shijen e tymosur. Por peshku i skuqur ose i pjekur në skarë lejon të dyja varietetet e bardha, roze dhe madje edhe verërat e kuqe të lehta, si Pinot Noir. Meze klasike ruse në formën e harengës shkon mirë jo vetëm me vodka, por edhe me sheri të thatë Fino.

Nëse planifikoni të përgatisni një pjatë komplekse, si për shembull një tavë ose byrek i përzemërt me peshk, është mirë t'i plotësoni me verëra të reja me shije intensive. Sauvignon i bardhë kalifornian ose Schilcher austriak rozë do të shkojnë po aq mirë me pjata të tilla. Varietetet e kuqe, për shembull, Blauer Zweigelt ose Bourgogne Rouge, do të ishin gjithashtu të përshtatshme këtu. Gjëja kryesore është që vera të mos jetë shumë e fortë.

Zgjedhja e pijes së duhur mund të bëjë të gjithë ndryshimin në salcë. Po, peshku është nën salcë krem do të zbulohet plotësisht nën ndikimin e verës së bardhë Burgundy, e cila ka një strukturë komplekse dhe buqetë të pasur. Peshku me salcë të kuqe është vetëm rasti kur mund të hiqni me siguri një shishe verë të kuqe. Megjithatë, në këtë rast, zgjedhja duhet të bëhet në varietetet që nuk janë shumë të tharta dhe kanë një përmbajtje të ulët tanine. Pinot Noir ose verërat nga rajoni i Graves do të jenë një zgjidhje e mirë. Një tjetër opsion i favorshëm do të ishte verërat e thata të trëndafilit - Zinfandel kaliforniane ose Tempranillo spanjolle. Peshku me salcë hudhër ose erëza komplekse pikante, do të shkëlqejë me të gjitha aspektet e shijes nëse i shtoni verëra me tone manaferrash - Riesling, Pinot Grigio ose Traminer.

Me çfarë të kombinoni ushqimet e detit

Vetëm ushqimet e detit mund të konkurrojnë me peshkun në sofistikim, veçanërisht nëse zgjidhni verën e duhur për t'u shoqëruar me të. Ndoshta kombinimi më i famshëm është goca deti dhe shampanja. Megjithatë, ky bashkim nuk mund të quhet i suksesshëm. Arsyeja për këtë është lëngu i gocave, i cili ndërpret nuancat më delikate të shijes së shampanjës dhe, për më tepër, nuk është absolutisht në harmoni me shijen e ëmbël të brutit. Zgjedhja e verës për gocat e detit duhet të marrë parasysh origjinën e tyre. Kështu, vera e bardhë e thatë Muscadet është më e përshtatshme për gocat e detit francez, dhe Sauvignon Blanc e Zelandës së Re është më e mira për gocat holandeze.

Për meze lakonike të karkalecave dhe midhjeve, mund të zgjidhni verë të bardhë tavoline. Butakët do të zbulojnë të gjitha hollësitë e tyre të shijes nëse gota përmban verë me një shije të pasur, të thellë dhe nota arrë.

Karavidhe, karavidhe ose karavidhe me gjemba janë ushqime jashtëzakonisht fisnike, kështu që kërkojnë një shtesë për t'u përshtatur. Në të njëjtën kohë, zgjedhja e një palë të përshtatshme për krustacet është shumë më e lehtë sesa të merresh me ta, duke respektuar të gjitha rregullat e mirësjelljes. Chardonnay shkon më së miri me mishin e tyre të ëmbël. Në të njëjtën kohë, ngjyra e saj dhe nga erdhi janë absolutisht të parëndësishme: nga Franca, Australia apo Amerika.

Krijimi i kombinimeve harmonike të testuara me kohë është po aq interesant sa eksperimentimi me kombinime të reja shijesh. Ne ju dëshirojmë frymëzim, zbulime të suksesshme dhe, natyrisht, oreks të mirë.

Nuk është e lehtë të zgjedhësh një verë për ta shoqëruar me peshk. Zakonisht shërbehet me verëra të bardha. Por ka shumë lloje të verërave dhe llojeve të peshkut. Si mund ta bëni këtë për t'i kombinuar ato me njëra-tjetrën? Shpesh peshku shërbehet jo më vete, por me të salca të ndryshme, me të cilin edhe vera duhet të jetë në harmoni. Ekzistojnë rregulla të caktuara për çiftimin e verërave me disa lloje ushqimesh deti. Pjesa tjetër është çështje eksperimentimi.

1. Shampanjë dhe verëra të gazuara italiane.

Verërat e gazuara, qofshin të prodhuara në Kaliforni, Francë, Spanjë apo Itali, janë ideale për ushqime të skuqura. Edhe birrat e lehta shkojnë mirë me të njëjtin ushqim. Nëse marrim verëra të zakonshme, atëherë shija peshk i skuqur shpesh i pushton, gjë që nuk mund të thuhet për verërat e gazuara, flluskat e të cilave çajnë shijen e peshkut dhe e plotësojnë shijshëm. Nëse nuk ju pëlqen vera e gazuar, provoni portugezin Vinho Verde.

2. Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio.

Këto verëra shkojnë më së miri me peshkun e bardhë. Ato janë të thata, të ashpra dhe kanë një shije të veçantë. Chenin Blanc dhe Pinot Grigio “tingëllojnë” mirë me peshkun e bardhë të gatuar nga më së shumti në mënyra të thjeshta. Ato shërbehen mirë me llastik, shojzë e kuqe, purtekë, molusqe të freskëta dhe goca deti. Ata shkojnë mirë me shijen e levrekut me vija, mustakëve, karavidheve, karkalecave dhe midhjeve. Nëse këto verëra nuk ju mjaftojnë, mund të provoni Vermentino italiane dhe Assyrtiko greke me peshk të bardhë.

3. Chardonnay, Fume Blanc, Viognier, Pinot Gris.

Me bas me vija, gaforre, goca deti të freskëta dhe karavidhe, Chardonnay i vjetëruar në fuçi lisi. Kjo verë me trup të plotë shkon shumë mirë me një pjatë me shije të pasur. Chardonnay gjithashtu shkon shumë me supë me gaforre. Por për peshqit më të yndyrshëm, të tilla si skumbri ose peshku blu, ose është më i përshtatshëm.

4. Marsanne, Gewürztraminer, Roussanne dhe Riesling.

Këto verëra, të cilat kanë shije disi tropikale, shkojnë mirë me ushqimet e detit aziatik ose peshkun pikant.

5. Albariño, Verdelho.

Këto varietete vere vijnë nga Spanja dhe, megjithëse tani prodhohen edhe në SHBA. Ata janë të pabesueshëm me molusqet, midhjet, fiston, gaforret dhe karavidhe.

6. Sherry Fino e thatë.

Kjo verë është ideale për të thjeshta karkaleca të ziera. Megjithatë, shkon mirë edhe me karkaleca të skuqura, të ziera dhe të pjekura në skarë. Është e rëndësishme që të jetë spanjolle e vërtetë. Është shumë e thatë dhe madje duket pak e kripur. Bajamet mund t'i shërbeni me këtë verë.

7. , Gamay, Sangiovese, Grenache.

Të gjitha këto janë verëra të kuqe të lehta. Megjithëse vera e kuqe shërbehet rrallë me ushqim deti, këto verëra shkojnë mirë me salmon, ton, marlin, peshk shpatë, skumbri, peshk blu dhe peshq të tjerë të mëdhenj e të yndyrshëm. Është e rëndësishme të mos e servirni verën e kuqe me ushqim deti pikant, pasi do t'i japë një shije të pakëndshme metalike.

8. Verëra trëndafili.

Ato mund të përdoren në vend të Chardonnay dhe Blanc të bardhë. Ato mund të shërbehen me ton, peshk shpatë dhe supa me ushqim deti.

Këto janë të gjitha kombinimet kryesore të verërave me peshk dhe ushqim deti. Por ju mund të eksperimentoni. Ndoshta do të gjeni ndonjë të veçantë kombinime të shijshme, të cilat nuk janë përmendur në këtë artikull.

Kultura e konsumit të verës ka evoluar gjatë shekujve. Prandaj, për të përjetuar vërtetë sharmin e kësaj pije të mahnitshme, duhet të ndiqni rregulla shumë specifike që i kanë rezistuar kohës.

Me çfarë rendi dhe çfarë verërash duhet të serviret?

Traditat e tryezës diktojnë një rend mjaft të rreptë, në përputhje me të cilin është e nevojshme të konsumohet lloje te ndryshme faji.

Para ngrënies, pra praktikisht me stomakun bosh, pinë të ashtuquajturat aperitivë. Në fakt, detyra e tyre është të hapin oreksin e të ftuarve në një masë të tillë që çdo pjatë e ofruar më pas nga zonja t'u duket atyre lartësia e artit të kuzhinës. Prandaj, aperitivët pihen në sasi të vogla dhe gjithmonë para se të gjithë të ulen në tavolinë. Ato zakonisht u ofrohen mysafirëve që enden pa qëllim nëpër apartament duke pritur ardhjet me vonesë për të ndriçuar një pauzë të zgjatur.

Verërat me aromë si vermuti ose martini janë të mira si aperitiv. Ato janë bërë nga rrushi me shtimin e alkoolit, saharozës dhe infuzioneve të bimëve të ndryshme.

Verërat e tryezës shërbehen gjatë vaktit kryesor. Ato klasifikohen në të bardha dhe të kuqe (në varësi të varietetit të rrushit nga i cili prodhohen), dhe të thata, gjysmë të thata dhe gjysmë të ëmbla (në varësi të përmbajtjes së sheqerit në to). Verërat e tryezës prodhohen pa shtimin e alkoolit, kështu që fitojnë forcë vetëm përmes fermentimit leng rrushi. Varietetet më të famshme të verërave të bardha të tryezës bëhen nga rrushi Chardonnay, Sauvignon, Riesling dhe Muscat. Ndër verërat e kuqe të tryezës, verërat e bëra nga varietetet e rrushit janë shumë të njohura "Cabernet Sauvignon", Merlot, Pinot Noir.

Verërat, të cilat quhen të fortifikuara, mund të përdoren edhe gjatë vaktit kryesor., edhe pse jo aq gjerësisht sa mensat. Disa verëra të fortifikuara janë një plotësues i shkëlqyer si për pjatat e para ashtu edhe për ato të dyta. Këto përfshijnë verëra të forta - Madeira, sheri, port. Ato ndryshojnë nga homologët e tyre të fortifikuar, por të quajtura ëmbëlsira, duke pasur një përmbajtje më të ulët sheqeri dhe një përmbajtje më të lartë alkooli.

Në fund, është zakon të shërbehen kryesisht verëra ëmbëlsirash të fortifikuara., të cilat nga ana tjetër ndahen në të ëmbla dhe liker. Kjo diktohet nga përmbajtja e tyre e lartë e sheqerit, e cila mund të arrijë deri në 33 për qind.

Gjatë gjithë festës tradicionalisht mund të konsumohen verëra që përmbajnë dioksid karboni. Këto janë, para së gjithash, lloje të ndryshme të shampanjës dhe verërave të gazuara, të cilat janë të ngopura me dioksid karboni në mënyrë natyrale, domethënë si rezultat i fermentimit dytësor të materialit të verës. Përveç kësaj, ka edhe verëra të gazuara ose të gazuara të ngopura artificialisht me dioksid karboni. Të gjitha verërat e gazuara variojnë nga ekstra e thatë në të ëmbël. Në varësi të kësaj, ato shoqërojnë pjata të caktuara.

Çfarë vere duhet të shërbej me çfarë pjate?

Ekziston një besim i zakonshëm se verërat e kuqe duhet të shërbehen me mish viçi, qengji ose gjeldeti, dhe verërat e bardha duhet të shërbehen me peshk, perime, si dhe me mish derri dhe pule. Në fakt, gjithçka është shumë më e ndërlikuar, dhe shumë varet nga shija e gjellës - nëse është pikante apo e butë, pikante apo e mprehtë.

Vera e bardhë e thatë shkon mirë me një meze të lehtë mishi dhe peshku.; Për "preludin" e perimeve, së bashku me të, rekomandohet edhe verë e bardhë gjysmë e thatë dhe gjysmë e ëmbël. I njëjti shoqërues kërkohet për ushqimet e detit - karkaleca, midhje ose goca deti.

Sallata pikante dhe të konsiderueshme ushqime me mish shkon mirë me verërat e forta me përmbajtje të ulët sheqeri, si të bardha ashtu edhe të kuqe. Mund të jetë sheri, Madeira ose port.

Të njëjtat verëra të forta shërbehen me lëngje mishi dhe supa pure.

Kurse të dyta nga çdo mish i skuqur(biftekët, eskalopet, entrekotat, languettes, kotoletat me bukë natyrale) lahen më së miri me verë të kuqe të thatë. Për më tepër, shkon mirë me pjatat e bëra nga mëlçia, veshkat dhe truri - pa marrë parasysh kujt, si dhe me shish kebab dhe pilaf klasik.

Pjatat e nxehta të peshkut (të skuqura ose të ziera) janë në harmoni vetëm me verërat e bardha të thata, veçanërisht me risling të butë. Por nëse peshku është gatuar në një aromë ose salcë pikante, atëherë duhet të shërbehet me verë të thatë me shije më të mprehtë, duke përfshirë të kuqe. Dhe këtu është për të peshk i konservuar Ofrimi i verës së kuqe është rreptësisht kundërindikuar.

Shija e një ëmbëlsirë të tillë si keku apo akullorja theksohet mirë nga verërat e ëmbëlsirave të fortifikuara. Për më tepër, ëmbëlsira duhet të jetë më e ëmbël se vera. Por ndonjëherë deri në mesatarisht të ëmbël enët me fruta, për shembull, me shkumë ose pelte, mund të shërbeni verë të thatë të re. Nëse ka nota të theksuara frutash, me shumë mundësi do të luajë në unison me ëmbëlsirën. Mos harroni një rregull: para se të shërbeni kafen, e gjithë vera hiqet nga tavolina.

Shampanja e thatë dhe gjysëm e thatë mund të konsumohet me të njëjtat pjata - nga mezetë deri te ushqimet kryesore - si vera e bardhë e tryezës.. Por shampanjë e ëmbël shërbehet vetëm për ëmbëlsirë. Por duhet të kujtojmë se është e papajtueshme me çokollatën dhe derivatet e saj, si dhe me frutat agrume. Por roquefort ose djathi i shërbyer për ëmbëlsirë shkon në mënyrë perfekte me çdo shampanjë. varietetet durum, si dhe biskota të thata, arra dhe të gjitha llojet e ëmbëlsirave (përveç atyre me çokollatë).

Si të ftohni siç duhet verën?

Në mënyrë që shija e verës të shfaqet plotësisht, ajo duhet të ketë një temperaturë shumë specifike kur shërbehet.. Kështu, është zakon që verërat e bardha të thata të ftohen në dimër në 10 - 12 gradë, dhe në verë temperatura mund të ulet në 8. Verërat e kuqe të thata pihen më të ngrohta - nga 16 në 20 gradë (zgjedhja në këtë varg varet gjithashtu nga koha e vitit). Verërat e fortifikuara duhet të jenë në të njëjtën temperaturë.

Shampanja duhet të shërbehet e ftohur., ndaj mos harroni ta vendosni fillimisht në frigorifer (por jo në frigorifer!) për tre orë. Nuk rekomandohet të varrosni shishen në dëborë në ballkon. Kjo nuk garanton shkallën e kërkuar të ftohjes, dhe shampanja e tepërt e ftohur bëhet pa shije.

Nga cilat gota duhet të pini?

Çfarëdo vere që shërbehet në tryezë, ajo duhet të pihet nga gota vere transparente me kërcell, të bëra prej xhami të hollë pa ngjyrë.. Vetëm kështu mund të vlerësoni jo vetëm shijen, por edhe ngjyrën e kësaj pije fisnike.

Verërat me një buqetë të thjeshtë pihen nga gotat e verës me anë të drejta. Por verërat e holla dhe me cilësi të lartë pihen më së miri nga gotat që ngushtohen pak në majë. Kjo ju lejon të shijoni më gjatë aromën e verës. Në çdo rast, ena mbushet vetëm deri në gjysmë.

Syzet në formë flauti ose tulipani janë të përshtatshme për shampanjë.

Cila është marrëdhënia midis çmimit të verës dhe cilësisë së saj?

Çmimi i verës varet drejtpërdrejt nga cilësia e saj. Verërat e zakonshme janë më të lirat. Ato prodhohen pa plakje, por jo më herët se 3 muaj pas përpunimit të rrushit. Verërat e cilësisë së mirë janë shumë më të shtrenjta se ato të zakonshmet. Këto janë verëra të vjetra me cilësi të lartë të prodhuara nga varietetet më të mira rrush duke përdorur teknologji të veçantë. Vjeshtëria e verërave të cilësisë së mirë varion nga një vit e gjysmë për verërat e thata të tryezës dhe nga dy vjet për verërat e fortifikuara. Verërat e koleksionit janë elita e verërave të cilësisë së mirë, të cilat, pas përfundimit të periudhës së vjetërsimit në fuçi ose tanke, vjetërohen shtesë për të paktën tre vjet. Me çmimin e tyre marramendës, i cili është i krahasueshëm me çmimin e një limuzine, ata nuk kanë të barabartë mes verërave.

ËSHTË E RËNDËSISHME TË DIHET:
Sipas gustatorëve, shija e verës humbet në mënyrë të pakthyeshme nën ndikimin e tymit të duhanit. Nuk është rastësi që restorantet kanë të ashtuquajturat dhoma puro, ku vizitorët shijojnë duhanin pas një vakti. Dhe nëse pinë alkool atje, sigurisht që nuk është verë, por konjak apo uiski.

Vlerësoni këtë artikull

Shumë njerëz gabojnë se peshku është ideal vetëm për verë e Bardhë. Kuzhinierë me përvojë Përgënjeshtrojeni këtë të vërtetë dhe provoni se një gotë verë e kuqe në kombinim me një pjatë peshku mund të bëjë një kombinim të mrekullueshëm shije. Të gjitha brenda në këtë rast varet nga lloji i peshkut.

Në artikull:

Vera më e mirë për peshkun

Banorët e shtratit të detit nuk ndërveprojnë mirë me taninën që përmban vera e kuqe. Shija delikate e mishit të peshkut humbet kur konsumohet me një pije alkoolike të kuqe. Vera e bardhë, përkundrazi, ju lejon të theksoni shija më delikate produktet e peshkut dhe nxjerrin në pah karakteristikat delikate të mishit delikat.

Përjashtim nga ky rregull mund të jetë shumica, e cila shkon mirë me peshkun për shkak të sasisë së vogël të taninave të tortës. Kjo është arsyeja pse shumë restorante elitare shpesh shërbejnë salmon ose troftë me një gotë verë të kuqe.

Për të arritur ekuilibrin midis ushqimit dhe aperitivit, vlen të kuptohet se ato duhet të kombinohen me njëra-tjetrën. Peshku nuk mund të mbyt shijen pije alkoolike, dhe vera dominon gjellën.

Teknologjia e përgatitjes së ushqimeve të detit gjithashtu luan një rol të rëndësishëm:

• Si plotësues i mishit të papërpunuar të peshkut, vera e thartë nga rrushi i ri, shampanja ose verërat e gazuara të tavolinës janë ideale;
• Mishi i peshkut në avull shkon mirë me verërat e lehta.
• Kufomat e tymosura do të formojnë një tandem ideal me verërat e bardha dhe të kuqe me aciditet të lartë dhe një shkallë të lartë ëmbëlsie. Për shembull, Riesling tradicionale ose Pinot Gris, Sauvignon, Gewurtstraminer dhe të tjerë.
• Çdo verë lejohet me peshk të pjekur në tigan ose të pjekur në skarë, por duhet të jetë e lehtë. Pija e butë alkoolike balancon strukturën e rëndë të pjekur të mishit.
• Harenga tradicionalisht konsumohet me vodka, por edhe verërat e thata shkojnë mirë me një meze të tillë.
• Pjatat që përdorin ushqime deti (pica, tavë, byrekë peshku dhe të tjera) shkojnë mirë me produktet e verës me një shije të pasur dhe të theksuar. Është më mirë të merrni verëra të reja të bardha ose trëndafili. Për varietetet e kuqe, ne rekomandojmë Bourgogne ose Blauer.
• Verërat nga Burgundy dallohen nga një bollëk aromë dhe shije, kështu që ato janë perfekte për t'u shërbyer me enët e peshkut duke përdorur një salcë kremoze.
• Salcat e kuqe me të cilat gatuhet dhe shërbehet peshku nxisin konsumimin e një gote verë të kuqe. Është më mirë të zgjidhni varietetet që kanë përmbajtje minimale tanine, për shembull: Tempranillo ose Pinot Noir.
• Kur përgatitni ushqim deti duke përdorur hudhër ose erëza, duhet të hiqni tapa një shishe me një pije alkoolike që ka në shijen e saj tone kokrra të kuqe. Për shembull, i njëjti Riesling.

Verë dhe goca deti

Çdo institucion që respekton veten Catering prezanton një delikatesë kaq të hollë si gocat e detit në meny. Në përgjithësi pranohet që shampanja të shërbehet me goca deti, por në fakt ky është vendimi më i keq. Lëngu i gocave ka shije të kripur dhe kur kombinohet me gaz i ëmbël ka një amëz të pakëndshme.

Prandaj, verërat e bardha të thata ose verërat e kuqe të lehta janë shumë më të përshtatshme për një delikatesë të tillë. Në veçanti, këto janë Sauvignon, Muscadet dhe të tjerët. Në këtë rast, ia vlen të merret parasysh origjina e ushqimeve të detit. Kripësia e lëngut të gocave ndryshon në varësi të habitatit.

Karavidhe, karavidhe, gaforre, karavidhe, karkaleca dhe midhje

Vlen të zgjidhni verën për këto produkte ushqimore deti bazuar në koston dhe shijen e krustaceve. Për shembull, është më mirë të shërbeni karavidhe dhe karavidhe të shtrenjta Chardonnay klasik. Rajoni i prodhimit nuk është i një rëndësie thelbësore. Teknologjia e përgatitjes së ushqimeve të detit në këtë rast është gjithashtu e parëndësishme. Krustacet përgatiten duke u zhytur në ujë të valë, duke i pjekur në skarë ose në avull. Salcat e bardha i shtohen gjellës si shtesë.

Kjo është arsyeja pse Chardonnay është ideal për karakteristikat e tij. Ëmbëlsia dhe shija e hollë e vaniljes plotëson në mënyrë të përkryer varietetet delikate. Karkalecat dhe midhjet shkojnë mirë me verërat e bardha të tryezës. Shija e butakëve do të zbulohet me verëra që kanë nota arrë - Madeira, sheri.

Enët komplekse të peshkut

Në këtë rast, peshku dhe vera kërkojnë një qasje të veçantë. Mishi i butë, i fshehur në brumë me shtimin e barishteve dhe erëzave, ka nevojë për çdo lloj vere me shije intensive. Nga markat e famshme, vlen të theksohen Sauvignon, Burgon dhe Blauer.

Rregullat themelore të dorëzimit enët e peshkut me pije alkoolike

Kur pyesni se çfarë vere shkon mirë me peshkun, ia vlen të kuptoni rregullat themelore të kombinimeve:

• Pjatat e peshkut dhe sallatat me shtimin e uthullës nuk rekomandohen të konsumohen me asnjë verë.
• Nëse në peshk pjatë komplekse Nëse ka arra, atëherë as pijet nuk duhen servirur, pasi arra mbizotëron të gjitha shijet e tjera.
• Sa më i thjeshtë të jetë lloji i peshkut dhe teknologjia e gatimit, aq më të lira mund të shërbehen lloje të verës.
• Rregulli i artë i kuzhinës: verërat e kuqe shërbehen me peshk të kuq, verërat e bardha me peshk të bardhë. Çfarë vere specifike shkon me peshkun e kuq ia vlen të zbulohet gjatë procesit të shijimit. Nuk ka asnjë recetë të vetme këtu, kështu që ju duhet të mbështeteni vetëm në ndjenjat tuaja.
• Djathërat e fortë janë një plotësues i shkëlqyer për verën dhe peshkun.

Dhe së fundi, verërat e trëndafilit shkojnë mirë me ushqimet e detit, delikatesat e peshkut të ftohtë dhe ëmbëlsirat. Verërat e gazuara dhe të shampanjës shkojnë mirë me krustacet në një salcë kremoze.