Kurora e derrit. Kurorë mishi me brinjë derri Kurorë me brinjë derri

Do të na duhet një copë qengji, e cila në libër quhet "qafa e poshtme", dhe në treg - shalë. Me pak fjalë, na duhen brinjë qengji me mish. Idealisht, me prerje të kockës vertebrale. Në treg gjetëm vetëm një shalë, e cila na ishte prerë përgjysmë, kështu që mbeti një pjesë e shtyllës kurrizore dhe duhej ta hiqnim vetë. Por më shumë për këtë më vonë.

Së pari, natyrisht, mishi duhet të lahet plotësisht në ujë të rrjedhshëm:

Një pjesë e mishit përkulet, por kocka vertebrale ndërhyn në të dytën. Për ta hequr pjesërisht, më duhej të përdorja një sëpatë :) Nuk ishte e lehtë për një vajzë kaq të brishtë si unë, por pas gjysmë ore kocka e panevojshme përfundoi në koshin e plehrave.

Pas kësaj, ne pastrojmë majat e kockave të brinjëve nga mishi:

Kishte shumë yndyrë në brinjë, kështu që u vendos që të hiqeshin disa prej tyre:

Për ta bërë kurorën më të qëndrueshme, ne e presim bazën në disa vende:

Ne bëjmë të njëjtat veprime me pjesën e dytë.

Si rezultat i të gjitha manipulimeve me sëpatë dhe thikë, marrim boshllëqe për kurorën:

Është koha për të filluar qepjen! :)

Si kirurgë me përvojë, le të dezinfektojmë fillimisht gjilpërën dhe fillin në ujë të valë:

Qepni të dyja pjesët e kurorës së bashku:

Brenda vendosim copat e mishit që kanë mbetur nga zhveshja e kockave. Shtoni 3-4 thelpinj hudhër të prerë në gjysmë:

Spërkateni kurorën me erëza. Kam përdorur një përzierje të quajtur "armenisht", ajo përfshin: rigon, borzilok, majdanoz, selino, tarragon, koriandër. Shtojmë edhe kripë e piper sipas shijes. Lyejini anët me pak vaj ulliri.

Kockat duhet të mbështillen me fletë metalike. Tani kjo është një kurorë e vërtetë!

E vendosim kurorën në një tepsi të lyer me yndyrë dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë. Piqeni për rreth një orë e gjysmë. Si të përcaktohet gatishmëria? Shponi mishin me një gjilpërë thurjeje. Nëse lëngu është rozë, nuk është ende gati; nëse është i qartë, është koha për ta shërbyer!

Zbukuroni kurorën me perime të ziera dhe të freskëta. Dhe, sigurisht, mos harroni për verën e mirë të kuqe të thatë!

Ndarja e kurorës në pjesë është shumë e thjeshtë! Për ta bërë këtë, duhet të kapni kockën në fletë metalike me njërën dorë dhe të prisni mishin për së gjati me tjetrën. I përshtatshëm dhe duart tuaja nuk ndoten;)

Kurora në seksion:

Dhe në pjatë duket kështu:

JU BËFTË MIRË!!!

Kjo kurora e brinjëve të derrit (qingjit). Sigurisht, pjata më e rëndësishme e tryezës dhe kulmi i festës. Ky prezantim i pjatës kryesore nuk do të lërë askënd indiferent.
Si të gatuajmë brinjët e derrit:
Brinjë derri(qengji) 12 brinjë secila, 2 shirita (të bëra nga pjesa e përparme dhe e mesme e ijës)
Kripë dhe piper për shije.
Miell 1 lugë gjelle.
Proshutë 4 shirita
Mund të shtojë:
Vaj ulliri 3 lugë gjelle.
Hudhra 4 thelpinj
Rozmarinë 2 lugë gjelle.

Për një kurorë me brinjë derri, ju duhet të merrni brinjët në një rrip; për të krijuar një kurorë të bukur, zakonisht ju duhen dy shirita me 12 brinjë. Shpëlajini brinjët me ujë të ftohtë dhe ndani rruazat nga brinjët. Pritini skajet e brinjëve në anën më të largët nga shtylla kurrizore dhe rrotulloni ato për të formuar një kurorë, me skajet e lira të brinjëve të kthyera lart në mënyrë që të dalin jashtë.

Nëse kurorë brinjësh vështirë të rrotullohet, bëni prerje të vogla në fund të mishit.

Qepni kurorën, fërkojeni me kripë, piper dhe mustardë. Kurora duhet të lidhet së bashku me spango kuzhine. Një opsion më pikant është të grini përzierjen e rrahur në blender: 3 lugë gjelle. vaj ulliri me 4 thelpinj hudhër dhe 2 lugë gjelle. rozmarinë e freskët (2 lugë të thata). kurorë Mbulojeni me fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 2 orë, mundësisht gjatë natës. Lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për 1 orë përpara se ta skuqni. Rreshtoni një fletë pjekjeje me fletë metalike dhe lyeni me vaj vegjetal, vendosni kurorën mbi të, mbështillni skajet e brinjëve me fletë metalike. Mbushni kornën me mbushje dhe mbulojeni me petë. E pjekim ne 230° per 10 minuta me pas e ulim ne 165° dhe e pjekim rreth 2.5 ore. 15 minuta para përfundimit, hiqni letrën nga brinjët dhe mbusheni në kafe. Hiqni kurorën e përfunduar dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta, mundësisht nën një kupolë me folie, më pas provoni të kulloni yndyrën e tepërt dhe vendoseni në një enë të nxehur, hiqni fijet, rregulloni pjatën anësore përreth dhe zbukurojeni me barishte dhe domate qershie. . Për lehtësinë e mysafirëve, skajet e lira të brinjëve duhet të zbukurohen me një fshesë letre. Fetë kurorë brinjësh pikërisht në tryezën festive, me një thikë shumë të mprehtë, në thelb një porcion 1 brinjë me mish.
Këtu është një recetë kaq e pazakontë, origjinale.

Mbushja 1:
Gjalpë 1 filxhan
Qepë 2 copë të mëdha.
Bukë 20 feta.
Kajsi të thata 1 filxhan
Kumbulla të thata 1 filxhan
Mollë 6 copë.
Kripë për shije
Arrëmyshk (i bluar) 1 lugë.
Kanellë (i bluar) 1 lugë.
Karafil (i bluar) 1/2 lugë.

Pritini bukën në kubikë të vegjël. Pritini qepën në kubikë të vegjël dhe skuqeni në gjalpë të shkrirë derisa të jetë transparente, më pas shtoni bukën dhe skuqeni lehtë. Le menjane.
Në një tenxhere të madhe mbi nxehtësinë mesatare, gatuajini pak kajsitë dhe kumbullat e thata për 4 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe kullojeni ujin, më pas pritini frutat e thata në copa të vogla. Masës së përgatitur i shtojmë bukën, mollët e qëruara dhe të prera në kubikë dhe e përziejmë mirë. Shtoni kripë, arrëmyshk, kanellë dhe karafil. (Nëse përzierja duket e thatë, shtoni pak ujë, verë ose lëng).

Mbushja 2:
Gjalpë 4 lugë gjelle.
Piper zile 1 pc.
Qepë 1 pc.
Selino 1 kërcell
Hudhra 1 thelpi
Bukë misri, e thërrmuar 6 lugë gjelle.
Vezë 2 copë.
Lëng pule 2 lugë gjelle
Rozmarinë e freskët (mund të thahet) 2 lugë gjelle.
Cilantro 2 lugë gjelle.
Salcë e nxehtë 1 lugë.
Kripë 1/2 lugë.
Piper 1/4 lugë.

Qëroni specin zile nga farat dhe priteni në kubikë, priteni kërcellin e selinos në kubikë, grijeni hudhrën, grijeni imët qepën. Rrihni lehtë vezët. Prisni imët rozmarinën dhe cilantron. Shkrini gjalpin në zjarr mesatar, shtoni specat, qepët dhe selinon, skuqini në zjarr mesatar derisa të zbuten, rreth 7-10 minuta. Në një tas të madh të veçantë, kombinoni bukën e grirë të misrit dhe barishtet, shtoni vezët, lëngun e mishit, rozmarinën, korianderin, salcën djegëse, kripën dhe piperin dhe përzieni mirë. Mos e derdhni të gjithë lëngun menjëherë, sigurohuni që mbushja të mos jetë e lëngshme.

Mbushja 3:
Patate
Qepë me llambë
Hudhra
salcë kosi
Majonezë
Kripë dhe piper për shije

Kjo është mbushja më e njohur për ne dhe një opsion fitues: Qëroni patatet dhe i prisni në rripa ose kubikë, shtoni kripë dhe piper, shtoni qepë të prerë në gjysmë unaza, hudhër të copëtuar dhe një përzierje kosi dhe majonezë 1: 1, ose edhe 2:1 në mënyrë që mbushja të mos jetë shumë e yndyrshme.

Kështu që arrita te kjo pjatë. Fatkeqësisht, fotografitë nuk e përcjellin saktë nuancën fisnike të kuqe-kafe të glazurës që mbulonte kurorën dhe mbushjen e saj. Por gjella me të vërtetë do të zërë vendin kryesor në tryezën tuaj të pushimeve. Si pjatë anësore përdoreshin mbushjet dhe patatet e pjekura në furrë.

Përbërësit për "Crown - një pjatë mbretërore për festën":

Receta "Kurora - një pjatë mbretërore për festën":

Mund të përdorni opsione të ndryshme për mbushje. Unë kam mish të grirë nga mishi i derrit të mbetur, të cilin e kemi prerë gjatë përgatitjes së "kurorës", me shtimin e spinaqit, barishteve të tjera, vezëve dhe thërrimeve të bukës.
Mund të eksperimentoni me opsione të tjera. Kisha pjesë nga kufoma të ndryshme, ndaj për të dhënë uniformitet, e preva mishin “ekstra” nga një copë më e madhe.

Hiqni me kujdes të gjitha fragmentet e kockave dhe prisni çdo pjesë të varur të mishit. Nëse keni pjesë të pabarabarta, prisni mishin në një pjesë më të madhe. Vendoseni mishin me brinjët poshtë dhe shtyllën kurrizore përballë jush. Pritini kreshtat e shtyllës kurrizore dhe hidhini ato në rruaza nëse janë të ngjitura.
Për të siguruar që mishi të mund të shpaloset, vendoseni copën me brinjët lart dhe shtyllën kurrizore përballë jush. Pritini indin lidhor midis rruazave. Shkova përpara dhe hoqa rruazat, duke i liruar brinjët plotësisht nga rruaza.

Tani kthejeni copën e mishit mbi brinjë dhe shtyllën kurrizore larg jush. Në një distancë prej tre centimetrash nga buza, bëni një prerje deri në brinjë. Pritini ngadalë mishin nga brinjët duke përdorur një lëvizje sharrimi.

Ktheni brinjët e mishit lart. Pritini mishin midis brinjëve për të ekspozuar skajet. Me një thikë të vogël, grijeni mishin e mbetur nga brinjët derisa të duken të rregullta.
Bëni të njëjtën gjë me ijën e dytë.

Tani vjen pjesa e vështirë. Palosni dy ijët në formë “kurore” me brinjët nga jashtë, siç shihet në foto.
Shikoni me kujdes. Nëse, sipas mendimit tuaj, mishi është në rrugë diku, priteni atë.
Merrni dy pjesë gjysmë metër spango pambuku. Aty ku bashkohen copat e mishit, lidhni brinjët ngjitur në fund me spango. Pasi të përdredhni skajet, lidhni majat e brinjëve me të njëjtat skaje dhe lidhni spango në një nyjë.
Bëni të njëjtën gjë me dy skajet e tjera të ijës. Pritini skajet e tepërta të spangos.
Kontrolloni që distancat midis brinjëve të jenë afërsisht të njëjta.

Grini mishin e mbetur në një mulli mishi. Prisni aty spinaqin, majdanozin, cilantron dhe qepët.
Nëse jeni duke përdorur spinaq të freskët, është mirë që fillimisht ta zbardhni. Për ta bërë këtë, vendoseni në ujë të vluar për 10 sekonda, pastaj në ujë shumë të ftohtë. Shtrydheni dhe vendoseni në një mulli mishi.
Mishit të grirë i shtoni vezët, trumzën, një të tretën e kripës dhe piperit. E trazojmë mirë mishin e grirë.

Bashkoni kripën e mbetur, trumzën dhe piperin. Fërkoni kurorën nga të gjitha anët me këtë përzierje (në parim, mund ta fërkoni mishin paraprakisht).

Merrni një tepsi të thellë pjekjeje. Rreshtojeni me petë së bashku me anët. Vendosni "kurorën" në mes.

Mbushjen e vendosni sipër kurorës dhe rreth pjesës së poshtme.

Bëni një rrip të gjatë petë, tre herë e gjysmë diametri i "kurorës" që rezulton. Palosni shiritin për së gjati disa herë për të krijuar një shirit rreth 5 centimetra të gjerë. Mbështilleni "kurorën" përgjatë pjesës së poshtme me këtë shirit. Palosni skajin e shiritit lart dhe paloseni nga brenda. Në këtë mënyrë shiriti do të qëndrojë.
Mbështillini skajet e brinjëve me letër për të mos u djegur gjatë pjekjes së gjatë.

Sot kemi një pjatë shumë të shijshme. Brinjët e derrit në furrë sipas kësaj recete rezultojnë thjesht mbretërore dhe përgatitja është mjeshtërore. Dhe këto janë brinjët më të shijshme të derrit në botë. Këtë herë Lenochka Luzanova po gatuan bazuar në Jamie Oliver. thotë Lena.

Përshëndetje, miq të dashur!

Pa cilën pjatë është e vështirë të imagjinohet një tryezë festash? Sigurisht, nëse nuk jeni vegjetarianë ose ushqimorë të papërpunuar (me shumë respekt). Është e drejtë, pa mish!

Unë sjell në vëmendjen tuaj një pjatë mishi që do të kërkojë pak përpjekje, por rezultati juaj do të kurorëzohet me një veshje vërtet mbretërore - Brinjë derri të gatuara në furrë kurorëzohet me glazurë agrumesh-mjalti.

Për bazën e kësaj pjate, unë mora recetën për brinjët e derrit në një lustër mjalti agrume nga James Oliver - ai është një kuzhinier i klasit botëror, i cili është vlerësuar me titullin kalorës. i kurorëzuar personi - Mbretëresha Elizabeta II e Britanisë së Madhe. Sipas Jamie, kjo është "Brinjët më të shijshme në botë".

E kam përgatitur shumë herë këtë recetë, ndaj i konfirmoj me besim fjalët e mjeshtrit të gatimit!

Përbërësit

• Mish derri - 2 kg
• Kripë deti
• Paprika e bluar - 1,5 lugë.
• Kokrrat e piperit të zi - 5 copë.
• Thekon spec djegës - 2 lugë.
• Vaj ulliri - 2 lugë.
• Limon - 1 copë.
• Portokalli - 1 copë.
• Hudhra - 3-4 thelpinj
• mjaltë - 3 lugë.

Për mbushje:

• Patate
• Kungull
• Erëza
• Vaj ulliri

Gatimi i kurorës së brinjëve

Për gatim do t'ju duhet një mish derri me të paktën 10 brinjë. Ky është plani si në foto.

Lani mishin dhe fshijeni të thahet me peceta letre, më pas kthejeni ijën në mënyrë që brinjët të jenë sipër dhe filloni përpunimin. Detyra jonë është të përdorim një thikë të mprehtë të hollë për të ndarë majën e brinjëve me 5-8 centimetra, afërsisht gjysmën e të gjithë lartësisë së ijëve.

Nga ana e shtyllës kurrizore bëjmë prerje midis brinjëve në mënyrë që kjo shirit brinjësh të mbështillet.

E rrotullojmë në një unazë dhe shohim se çfarë na pengon të lidhim dy skajet. Nëse është një shtresë e trashë mishi, prisni në mënyrë të barabartë pjesën e tepërt. Nëse ju pengon në fund, bëni një prerje midis lidhjeve më lart.

Për marinadën, përzieni kripën e detit, kokrrat e piperit dhe thelpinjtë e hudhrës në një llaç. Grini derisa të formohet një pastë hudhre. Shtoni në llaç piper djegës, paprika dhe vaj ulliri.

Lyejeni sipërfaqen e ijëve me marinadën që rezulton dhe mbështilleni në film ushqimor. E lemë të marinohet për gjysmë ore.

Pas 30 minutash (është e mundur më shumë), rrotulloni ijën në një kurorë, brinjët nga jashtë dhe lidheni me spango. E mbështjellim pjesën e sipërme të mishit që kemi prerë brenda.

Për t'i bërë brinjët e derrit të pjekura në furrë të duken të shijshme dhe estetike, pastroni me kujdes dhe tërësisht skajet e filmit.

Është më mirë të mbushni boshllëkun brenda kurorës, atëherë kurora do të ruajë formën e saj. Për ta bërë këtë, ne përdorim çdo mbushje, për shembull, patate dhe kungull.

Kungullin dhe patatet i presim në kubikë mesatarë, i përziejmë me qepë të grirë, kripë dhe piper. Lyejmë perimet me pak vaj ulliri. Mbushje e ndritshme, apo jo?

Me të mbushim plotësisht mesin e kurorës.

Mbushjen e mbulojmë me mishin që kemi prerë nga brinjët. Përndryshe, mund ta prisni fare dhe ta mbuloni mbushjen me fletë metalike. Sipas mendimit tim, ajo ende shijon më mirë me një kapak mishi.

E sigurojmë mishin me hell ose e qepim së bashku që të mos deformohet gjatë skuqjes dhe të duket estetikisht e këndshme.

Mbështillini skajet e brinjëve me fletë metalike që të mos digjen.

I vendosim brinjët në një furrë të nxehur më parë në maksimum (290 gradë) për 25 minuta që të “vuloset” mishi, më pas do të jetë me lëng.

Ndërkohë përgatisim glazurën me agrume-mjaltë.

Hiqni lëkurën nga limon dhe portokall. Shtrydhni lëngun prej tyre dhe përzieni me mjaltë.

Pas 25 minutash nxjerrim brinjët dhe i hedhim glazurën. Lubrifikoni anët me glazurë, e cila ishte përzier në një fletë pjekjeje me lëng mishi.

Mbuloni pjesën e sipërme të kurorës së mishit me letër dhe vendoseni në furrë për 1,5 orë në një temperaturë të reduktuar në 65-100 gradë.

E imagjinoni aromën e agrumeve që vjen nga furra?!! Është e paharrueshme!

Pas 1,5 ore matet temperatura me termometër special të mishit, në shtresën më të trashë të copës, pa prekur kockën. Për mishin e derrit duhet të jetë së paku 80-85 gradë. Nëse nuk ka asnjë, atëherë shpresa juaj e vetme është në intuitën tuaj.

Më pas e lëmë mishin me brinjë të mbuluar me folie për një orë të mendohet, të qetësohet dhe të mbushet çdo qelizë me lëng mishi.

Vetëm atëherë e çlirojmë strukturën tonë nga prangat e panevojshme - litarë, hell, fletë metalike.

Nëse jeni një ngrënës i vërtetë i mishit, receta jonë tjetër e jashtëzakonshme është padyshim për ju! Raft me brinjë derri- një pjatë që mund të dekorojë lehtësisht një festë gala dhe të shtojë shumëllojshmëri në një darkë modeste familjare.

Për të bërë një spërkatje të vërtetë, nuk është aspak e nevojshme të zotëroni aftësi të veçanta; mjafton të njihni truket e thjeshta që do të jenë të dobishme si për një amvise fillestare që nuk ka gatuar kurrë brinjë, ashtu edhe për një të aftë që dëshiron të diversifikojë kuzhinën e saj. aftësitë.

Brinjë të pjekura në furrë- një pjatë e mrekullueshme! “Kurora e mishit” e brinjëve është pikërisht trajtimi që adhuruesit e mishit presin nga një amvise e aftë. Prezantimi origjinal dhe shija e mahnitshme do t'ju çmendin!

Brinjë të pjekura

Për t'i bërë brinjët të shijshme, nuk duhet t'i piqni në skarë. Derisa të ketë ardhur sezoni i Barbecue, është mjaft e mundur të gatuani brinjë të mahnitshme në shtëpi në furrë, gjëja kryesore është të blini mish derri me cilësi të lartë dhe ta marinoni siç duhet. Ndiqni rekomandimet tona dhe suksesi do të jetë i garantuar!

PËRBËRËSIT

• 3.5 kg brinjë derri
• 60 g mjaltë
• 30 ml lëng limoni
• 1 lugë. koriandër
• 2-3 lugë gjelle. l. vaj luledielli
• 200 ml lëng molle
• 60 ml uthull vere
• 1 lugë. arrëmyshk
• 1 hudhër
• kripë, piper për shije
• 150 gr kampionë
• 2 patate

Bëhuni gati se duhet shumë kohë për të marinuar dhe pjekur brinjët, por ia vlen mundimi! Mishi rezulton çuditërisht i butë, i lëngshëm dhe i shijshëm.

GATIMIN

Kjo është një pjatë e mrekullueshme për t'u shërbyer! Të ftuarit do të kënaqen jo vetëm nga shija e jashtëzakonshme, por edhe nga prezantimi shumë origjinal. Dhe prekja përfundimtare e një pjate të shijshme do të jetë salca e duhur - redaktorët tanë rekomandojnë të shtojnë brinjë derri të pjekura salcë tkemali ose adjika panxhar. Mmmm, e shijshme!