shtëpi → Tava Lakër turshi i menjëhershëm – 12 receta në shtëpi. Receta me lakër turshi të menjëhershme Recetë e shijshme me lakër turshi të menjëhershme

Lakër turshi i menjëhershëm – 12 receta në shtëpi. Receta me lakër turshi të menjëhershme Recetë e shijshme me lakër turshi të menjëhershme

Kur fillon moti i ftohtë, gjithmonë dëshironi të servirni diçka të shijshme dhe të kënaqshme në tryezë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për pjatat vendase ruse, të cilat përfshijnë lakër turshi. gatim i menjëhershëm. Ajo mund ta kthejë edhe darkën më modeste në një festë të madhe. Përveç kësaj, lakra ka shumë veti të dobishme, e cila, nga rruga, është absolutisht e nevojshme gjatë sezonit të ftohtë.

Dëshironi të bëni lakër turshi në shtëpi, por nuk dini nga të filloni? Pastaj përdorni sa vijon recetë hap pas hapi dhe sigurohuni që do të merrni një pjatë anësore të shëndetshme dhe të shijshme për drekë ose darkë.

Do t'ju duhet:

lakër e mesme - 1 copë;
karota - 3 copë;
hudhër - 4 thelpinj;
kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
bullgare piper - 2 copë;
sheqer - 1 gotë;
uthull 9% - 75 ml;
rast. vaj - 1 gotë;
erëza (qimnon, kopër, karafil).

Pritini lakrën në të njëjtën trashësi si për sallatat. Merrni një tas të madh dhe filloni ta grisni me dorë lakrën në të. Karotat mund të grihen rende e trashë ose prerë në shirita. Speci pritet në shirita të trashë një centimetër. Përndryshe, mund ta prisni në kubikë të vegjël. Përziejeni përzierjen në tas përsëri me duart tuaja.

Përgatitni shëllirë. Një litër ujë nxehet në sobë, ku vendoset gjalpi, kripa dhe sheqeri. Përziejeni derisa kristalet e përbërësve pjesa më e madhe të treten plotësisht në përzierje. Pasi të vlojë, hidhni me kujdes uthullën, mbuloni tiganin me kapak dhe fikni zjarrin. Ndani perimet në 2 pjesë. Të parën e vendosim në enën ku do të fermentojmë lakrën dhe e ngjeshim. Hidhni gjysmën e shëllirës (është e rëndësishme që të jetë e nxehtë), më pas shtoni perimet e mbetura dhe derdhni pjesën e dytë.

E vendosim nën presion, e cila mund të përdoret si kavanoz i zakonshëm i mbushur me ujë Në këtë formë, lakra marinohet për 8 orë. Pasi të ftohet e vendosim në frigorifer për 15 orë. Testi i parë mund të bëhet 12 orë pasi e keni lënë të injektohet.

Pa uthull të shtuar

Lakër turshi pa uthull - recetë e madhe për ata persona që nuk mund ta durojnë erën apo shijen e këtij produkti.

Do t'ju duhet:

lakër - 2 kg;
karota - 4 copë;
kripë - 3 lugë gjelle. lugë;
sheqer - 3 lugë gjelle. lugët.

Karotat janë grirë në rende. Lakra është e grirë. Si në version klasik, vendosni të gjitha në një tas të madh për përzierje të lehtë dhe filloni të gatuani me duar derisa lakra të lëshojë lëngun e saj. Ne po përgatisim tre kavanoz litri, pasi i kemi hedhur fillimisht ujë të vluar për ta dezinfektuar, pas së cilës vendosim perimet fort në të.

Marinata bëhet shumë thjesht: një litër ujë nxehet në sobë, pastaj hidhet kripë dhe sheqer në të. Përziejini derisa kristalet të treten plotësisht. Zieni shëllirën, hiqeni nga soba dhe hidheni në një kavanoz. E mbështjellim sipër me disa shtresa fashë ose garzë dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për tre ditë. Mos harroni të përzieni lakrën në mënyrë periodike në mënyrë që shëllira të mos ngecë dhe bakteret e panevojshme të fillojnë të shumohen. Pas tre ditësh, mbylleni kavanozin me një kapak të ngushtë dhe vendoseni për ruajtje të përhershme.

Recetë me mollë

Do t'ju duhet:

lakër - 3 kg;
karota - 1 copë;
mollë jeshile - 3 copë;
kripë - 3 lugë gjelle. lugët.

Lakra grihet sa më imët, mollët dhe karotat grihen në rende. Pas kësaj, transferoni produktet në një tas ose legen të madh dhe filloni të gatuani me dorë. Vazhdoni derisa të shihni se lakra ka lëshuar lëngun e saj. Bëni një shëllirë nga uji i ngrohtë dhe kripa.

Pas kësaj, prerjet ngjeshen fort në një kavanoz dhe ruhen për rreth 2 ditë. temperatura e dhomës për të filluar procesin e fermentimit. Fusni shkopinj prej druri përmes napës në kavanoza për ta bërë lakrën të freskët dhe të bardhë. Pas 40 orësh vendosim lakrën në frigorifer kur fermentimi të ketë përfunduar dhe pas 2-3 orësh mund të shërbehet meze.

Kvasim në kavanoza 3 litra

Fermentimi i lakrës në kavanoza me tre litra është një nga traditat e kohëve të kaluara, kur ato fermentoheshin në sasi të mëdha. Si rregull, një recetë për brumin e thartë në sasi të mëdha nuk është shumë e ndryshme nga ajo tradicionale, ndryshimi i vetëm është në sasinë e përbërësve të përdorur.

Do t'ju duhet:

lakër - 2 kg;
karota - 2 copë;
piper i zi - disa bizele;
kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
sheqer - 1,5 lugë gjelle. lugët.

Presim perimet: lakra grihet dhe karotat grihen në rripa. I përziejmë bashkë në një enë me dorë derisa të dalë lëngu dhe më pas i vendosim fort në një kavanoz 3 litra. Për shëllirë, përzieni erëzat. Shtoni çdo gjë tjetër për shije, bazuar në preferencat tuaja.

Hidhni 1.5 litra ujë të ngrohtë dhe përzieni derisa kristalet e kripës dhe sheqerit të treten plotësisht. Shëllira transferohet në një kavanoz me lakër, dhe qafa shtrëngohet me disa shtresa garzë. Koha totale e fermentimit është 2-3 ditë. Gjatë kësaj periudhe, duhet të hapni garzën nja dy herë që të largohen gazrat dhe të shpojnë shtresat e lakrës, përndryshe produkti do të kalbet dhe nuk mund të hahet.

Me panxhar

Do t'ju duhet:

lakër - 4 kg;
panxhar - 2 copë;
rrikë - 50 g;
hudhër - 5 karafil;
piper i nxehtë - 2 copë;
gjelbërim;
kripë - 6 lugë gjelle. lugë;
sheqer - 6 lugë gjelle. lugët

Lakrat lahen dhe u priten bishtat. Koka e lakrës pritet në disa pjesë, me peshë jo më shumë se 300 gram secila. Rreka grihet në një rende të imët dhe hudhra, nga ana tjetër, pritet në feta të holla. Panxhari i papërpunuar qërohet dhe pritet në kube të mëdha. Në një tas të veçantë smalti, lakra përzihet me rrikë, panxhar, barishte të grira imët dhe hudhër.

Shëllira për lakrën tonë përgatitet në një tenxhere të madhe. Në total ju duhen 2.5 litra. Vendosni kripë dhe sheqer atje, ziejini, duke e trazuar vazhdimisht. Kur të jetë ftohur në një temperaturë të pranueshme, hidheni mbi lakër, lidhni sipër me garzë, vendosni një pjatë dhe shtoni peshë shtesë sipër. Fermentimi i plotë zgjat 3-5 ditë.

Lakra, turshi me kokat e lakrës

Do t'ju duhet:

lakër - 7 copë;
kripë - 250 g;
ujë - 10 l.

Përgatitni enët e mëdha paraprakisht, ose më mirë akoma, një fuçi për fermentimin e kokave të lakrës. Sasia e përbërësve të treguar në recetë mund të ndryshojë lart ose poshtë në varësi të enës që zgjidhni.

Kokat e përgatitura të lakrës (të lara dhe të qëruara) priten në 2-4 pjesë, sipas madhësisë së tyre. Enët e gatimit lahen mirë dhe lyhen me ujë të valë për t'u dezinfektuar. Gjethet e lakrës janë hedhur në fund, dhe kokat e lakrës janë vendosur tashmë mbi to. Sipër mund të vendosni edhe gjethe ose një shtresë me lakër të grirë hollë.

Shëllira përgatitet nga uji dhe kripa dhe përzihet derisa kristalet të treten plotësisht. Hidheni mbi lakër në mënyrë që lëngu të jetë 3-4 centimetra më i lartë. Shtrëngojmë garzën sipër dhe shtrojmë shtypjen. Kriposja zgjat deri në një javë. Rostiçeri i përfunduar duhet të ruhet në një vend të freskët.

Receta për 2 orë

Do t'ju duhet:

lakër - 1 copë;
karota - 2 copë;
kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
sheqer - 1 gotë;
rast. vaj - 8 lugë gjelle. lugë;
uthull - 70 ml.

Lakra lahet, pastrohet nga gjethet e vjetra dhe pritet imët. Karotat gjithashtu i nënshtrohen një trajtimi paraprak, pas së cilës ato grihen në një rende të mesme. Turshi për të shpejtë lakër turshi Bëhet si më poshtë: zieni 1 litër ujë, duke shtuar në mënyrë alternative sheqerin dhe kripën, përzieni derisa të treten plotësisht. Në fund shtohet uthulla dhe vaji.

Marinata duhet të ziejë për rreth 7 minuta, më pas mund ta shijoni. Nëse duket sikur diçka mungon, mund të shtoni sërish kripë ose sheqer. Përziejini me dorë karotat dhe lakrën duke i transferuar në një tas të madh me fund të gjerë. Mbushni me shëllirë, mbulojeni me kapak dhe pas 2 orësh meze është gati për t'u shërbyer.

Lakër krokante dhe me lëng

Do t'ju duhet:

lakër - 2,5 kg;
karota - 2 copë;
fletë dafine - 3 copë;
kokrra piper të zi;
kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
sheqer - 2 lugë gjelle. lugët.

Para së gjithash, përgatitni shëllirë për lakër. Përzieni kripën dhe sheqerin në ujë të ngrohtë të zier derisa të treten plotësisht. Lakra qërohet, lahet dhe pritet me thikë ose rende. Karotat janë grirë në rende. Perimet përzihen në një tas dhe më pas ngjeshen në një kavanoz. Mos harroni të vendosni një gjethe dafine midis shtresave.

Më pas shëllira hidhet në enën me lakër në mënyrë që ta mbulojë plotësisht. Do t'ju duhet rreth një litër e gjysmë marinadë. Mbulojeni lirshëm kapakun me garzë ose një fashë të palosur. E vendosim kavanozin në një pjatë me një fund të thellë, pasi gjatë tharjes lakra do të fillojë të rritet dhe së bashku me të do të derdhet lëngu. Procesi i fermentimit do të zgjasë 2-3 ditë. Vëzhgoni regjimin e temperaturës, duhet të jetë brenda 20 gradë.

Me piper zile dhe rrush

Do t'ju duhet:

lakër - 6 kg;
karota - 1,5 kg;
piper zile - 8 copë;
rrush pa fara - 1,5 kg;
mollë - 2 copë;
kripë - 2 lugë gjelle. lugët.

Lakra grihet imët dhe fërkohet me kripë. Karotat përpunohen në rende. piper zile prerë në shirita, farat së pari hiqen plotësisht prej saj. Mollët priten në feta dhe u hiqen farat. Shtoni rrushin dhe përzieni të gjithë përbërësit në një tas të madh.

Është mirë të zgjidhni enët e smaltit, ato janë ideale për fermentimin e lakrës. Vendosni një pjatë sipër dhe shtypni poshtë. Procesi i tharjes së lakrës do të zgjasë rreth 3 ditë, dhe çdo ditë duhet ta shponi atë të paktën disa herë deri në fund me një hell druri në mënyrë që gazrat të largohen.

Në armenisht

Do t'ju duhet:

lakër - 2,5 kg;
karota - 3 copë;
panxhar - 1 copë;
piper i nxehtë - 2 copë;
hudhër - 5 karafil;
cilantro - disa degëza;
rrënjë selino - 100 g;
fletë dafine - 2 copë;
kanellë - 1 shkop;
kokrra piper të zi;
kripë - 8 lugë gjelle. lugët

Fillimisht bëjmë shëllirën: ziejmë 3 litra ujë së bashku me kripën dhe erëzat dhe më pas e lëmë të ftohet pak. Lakrën e pastrojmë nga gjethet e vjetra dhe e presim kokën e lakrës në 4 pjesë të barabarta. Karotat priten në feta. Selino pritet për së gjati në 2-4 pjesë, kërcelli i specave pritet dhe panxhari, nga ana tjetër, pritet në feta të vogla.

Vendosim në fund të enës së smaltit, ku do të bëjmë motorin, disa fletë të hequra paraprakisht gjatë pastrimit. Lakrën e ngjeshim fort në disa rreshta dhe mes tyre perimet dhe barishtet e mbetura. Pas së cilës përzierja derdhet me shëllirë në mënyrë që t'i mbulojë me 4-5 centimetra. Perimet mbulohen me disa gjethe lakre sipër dhe vendoset një pjatë mbi të cilën vendoset shtypja. Kriposja do të zgjasë 3-4 ditë.

karota - 1 copë;

hudhër - 3 thelpinj;

rrënjë rrikë - 30 g;

kripë - 3 lugë gjelle. lugë;

sheqer - 2,5 lugë gjelle. lugët.

Lakra lahet, pastrohet nga gjethet e vjetra dhe ndahet në 4 pjesë të barabarta pa kërcell dhe më pas pritet. Pritini specin, hiqni farat dhe kërcellin. Thelpinjtë e hudhrës priten në feta ose shtypen në një shtypje hudhre. Rrikë mund të grihet në një rende të imët, por mos harroni të mbroni sytë! Grini karotat në një rende të trashë. Të gjitha perimet transferohen në një tas të madh smalti dhe përzihen.

Përgatitni shëllirë: vlim një litër ujë, shtoni përbërësit pjesa më e madhe. Pas kësaj, marinada duhet të filtrohet përmes napë dhe të ftohet. Derdhni lëngun që rezulton plotësisht mbi lakër, mbuloni pjesën e sipërme me një pjatë dhe shtypni. Fermenti zgjat 3 deri në 5 ditë në temperaturën e dhomës. Mos harroni të shponi periodikisht lakrën me një hell druri natyral dhe të hiqni shkumën.

Pritini lakrën sa më imët të jetë e mundur, grijini karotat dhe grijini hudhrat duke përdorur një shtypës hudhre. Shëllira përgatitet në ujë të ngrohtë të zier së bashku me kripën dhe sheqerin. Lëngu përzihet derisa përbërësit pjesa më e madhe të treten plotësisht.

Lakra përzihet me karota dhe hudhër, pas së cilës vendoset në kavanoza dhe mbushet plotësisht me shëllirën që rezulton. Sterilizoni për 30 minuta dhe kthejeni.

Sot është e vështirë të thuhet se kur dhe si u shfaq pjata e mahnitshme - lakër turshi. Është përgatitur për shumë shekuj në shumë vende të botës dhe gëzon respekt të veçantë. Sigurisht, kultura e çdo vendi lë gjurmën e saj. Diku shtojnë erëzat e tyre të veçanta, e diku tjetër fermentojnë lakrën së bashku me rrënjët, manaferrat ose frutat.

Është e nevojshme të përmendim përfitimet e këtij produkti. Vetë lakra është e vlefshme për një numër të madh vitaminash dhe mikroelementesh të dobishme, dhe gjatë procesit të fermentimit, në të formohen bakteret e acidit laktik. Është për shkak të tyre që shfaqet një lloj thartësie dhe mprehtësie. Gjithashtu rrisin përmbajtjen e vitaminës C, e cila përmirëson imunitetin, na bën të shëndetshëm dhe na mbron nga sëmundjet. Shëllira e lakrës është jashtëzakonisht e nevojshme për njerëzit me probleme stomaku, veçanërisht me aciditet të ulët, gastrit ose ulçerë. Kjo përgatitje për dimër do të ngopë dietën tuaj me shumë vitamina të dobishme, të cilat mungojnë aq shumë në të ftohtë. Sot do t'ju tregojmë saktësisht se si të fermentoni saktë lakrën.

Përgatitja

Ka shumë receta, por përbërësit kryesorë në secilën prej tyre do të jenë karotat dhe lakra e freskët. Pjata do të dalë jo vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme. Para se të fermentoni lakrën, kontrolloni furnizimet e shtëpisë tuaj për praninë e kripës së detit të gurit, kjo është pikërisht ajo që do të na duhet. Shmangni lakrën e jodizuar dhe "shtesë" - ata do t'i japin lakrës një shije të hidhur, dhe ne nuk kemi nevojë për të.

Përgatitni enën. Idealisht, duhet të fermentoni lakrën në një vaskë druri, të mbuluar me një rreth druri, mbi të cilin vendoset një gur i rëndë (për shtypës). Nuk ka gjasa që do të jetë e mundur të fermentohet lakra në shtëpi duke përdorur pikërisht këtë parim. Në një apartament të zakonshëm rrallë mund të gjesh një vaskë, dhe aq më tepër një gur. Por situata mund të kapërcehet me sukses. Në vend të një ene, rekomandohet të përdorni një tenxhere të madhe ose një kovë të zakonshme, dhe një kavanoz i thjeshtë me tre litra ujë do të shërbejë si një "gur". Mos përdorni kontejnerë të bërë nga alumini ose ndonjë metal tjetër, është më mirë të përdorni një kovë plastike. Afërsia e lakrës me metalin e ekspozuar do të japë rezultate të këqija. Si mjet i fundit, ju mund të fermentoni lakrën në një kavanoz të rregullt me tre litra. Dhe është më mirë të përdorni disa menjëherë - lakra aromatike "fluturon" me shpejtësi të jashtëzakonshme. Kur strategjia është e përshkruar, ju mund të shkoni me siguri për perime.

Ne blejmë perime

Nuk është çështja e zgjedhjes së karotave - merrni ato të rregullta, me lëng, me një ngjyrë të pasur portokalli. Sa do të nevojitet? Varet thjesht në shijen tuaj, disa njerëzve e pëlqejnë më shumë, disave jo. Mesatarisht, 1 kilogram lakër kërkon 1 karotë të vogël.

Si të fermentoni lakrën për ta marrë me të vërtetë produkt i shijshëm? Zgjedhja e vetë perimeve do të luajë gjithashtu një rol të madh në këtë. Shmangni varietetet e hershme dhe kokat e reja të lakrës me gjethe të buta dhe të gjelbërta - nuk do të merrni një trajtim krokant dhe të shijshëm. Blini lakër të pjekur me kokë të zhvilluar mirë, e cila duhet të jetë e bardhë dhe shumë e dendur, mundësisht pa të çara apo njolla.

Grirëse

Amvisat që me siguri dinë të fermentojnë saktë lakrën, i kushtojnë vëmendje të veçantë copëtimit. Sa më të holla dhe më të gjata të jenë fijet e lakrës, aq më e mirë është cilësia e gjellës. Një trajtim i tillë do të dekorojë çdo festë. Për copëtim të përshtatshëm dhe të shpejtë, ka thika speciale, të palëvizshme ose manuale. Nëse nuk keni një të tillë, mos u shqetësoni, enët e zakonshme të kuzhinës do të funksionojnë mirë, por do të duhet pak më shumë përpjekje.

Qëroni karotat dhe hiqni gjethet e sipërme nga lakra. Koka e lakrës duhet të pritet në gjysmë vertikalisht. Tani presim imët lakrën, sa më të hollë dhe më të gjatë të jenë shiritat, aq më mirë. Prisni pikërisht mbi banakun e kuzhinës dhe do të përfundoni me një grumbull të madh lakër. Grini direkt karotat në të dhe përzieni në mënyrë të barabartë.

Solim

Le të kalojmë në fazën tjetër. Si të fermentoni lakrën në kuzhinën tuaj? Sa kripë duhet të shtoj? Shije. Merrni një grusht bujar mbi një grumbull të madh dhe spërkateni në mënyrë të barabartë. Më pas shtoni një majë të mirë sheqer, do të përshpejtojë procesin e fermentimit. Tani duhet të grini mirë lakrën dhe karotat. Thjesht përzieni mirë perimet me duart tuaja pikërisht mbi tavolinë. Por, pa fanatizëm, pasi detyra jonë është t'i bëjmë perimet të japin lëng, dhe jo t'i kthejmë në qull. Shijoni pak, shtoni kripë nëse është e nevojshme. Duhet të ketë saktësisht aq kripë sa do të shtonit në një salcë lakër të freskët të zakonshme.

Erëza dhe aditivë të tjerë

Nëse pyesni se si të fermentoni lakrën në mënyrë të shijshme sipas recetës së vjetër ruse, atëherë, sigurisht, do t'ju thuhet se duhet të shtoni një grusht manaferrash ose boronicë, pak gjethe dafine, fara anise dhe fara qimnon. Që në lashtësi, këtij procesi i kushtohej një rëndësi shumë e rëndësishme, sepse tharti ishte një nga mënyrat kryesore të përgatitjes së perimeve për dimër. Ata copëtonin lakrën vetëm në ditët e burrave dhe vetëm në hënën e re. Sot, lakra e freskët mund të blihet lirisht në çdo kohë të vitit, dhe çështja e rezervave strategjike zhduket, dhe ne ndjekim më pak kalendarin hënor. Por nuk do të ishte keq të dëgjoni.

Nëse do të shtoni ndonjë gjë gjatë kriposjes apo jo, është tërësisht çështje e shijes suaj. Qimnoni do t'i shtojë "vrull" lakrës, dhe një mollë, për shembull, do ta bëjë shijen pak më të ndritshme dhe më delikate. Frytet e varieteteve të dimrit si Antonovka janë ideale për këto qëllime. E grijmë mollën në rende ose thjesht e presim në disa pjesë dhe e shtojmë në masë. Të gjitha opsionet janë të mira dhe të shijshme në mënyrën e tyre. Përgatitni pak nga çdo gjë dhe zbuloni se cila metodë ju pëlqen më shumë.

Shënoni në kontejner

Merrni enën e përgatitur (tepsin ose kovën) dhe vendosni perimet e grira në të, duke e ngjeshur fort secilën shtresë. Mos e mbushni enën deri në buzë; Gjatë procesit të fermentimit do të lëshohet shumë lëng, këshillohet që të mos vërshojë. Për të shmangur këtë telashe, vendoseni enën në një lloj palete (një legen është ideal). Tani vendosim shtypin. Gjeni një pjatë të një madhësie të përshtatshme dhe vendoseni sipër masës, shtypeni fort dhe vendosni një peshë mbi të. Ky mund të jetë çdo objekt i dobishëm dhe mjaft i rëndë, për shembull, një tigan me ujë ose një kavanoz.

Fermentimi

Si të fermentoni shpejt lakrën? Për të përshpejtuar procesin, vendoseni enën me perime në një vend të ngrohtë, për shembull, pranë një radiatori nëse kjo ndodh në dimër. Detyra juaj tjetër është të prisni që lakra të thahet mjaftueshëm. Kjo do të zgjasë 2-3 ditë, por vetë procesi duhet të monitorohet me kujdes.

Në kohën e fermentimit, shkuma do të formohet në sipërfaqen e shëllirë, dhe vetë masa do të jetë e ngopur me gaz. Ju duhet të hiqni qafe të gjitha këto, përndryshe lakra do të dalë e hidhur. Thjesht hiqni shkumën periodikisht me një lugë dhe për të çliruar gazin, masa duhet të shpohet me ndonjë objekt të gjatë. Hiqni peshën dhe mbajtësen për të, më pas shponi lakrën disa herë deri në fund, me siguri keni një pajisje të përshtatshme për këtë në kuzhinën tuaj. Në rastin më të keq, nëse nuk keni diçka të tillë, përzieni masën me duar, duke arritur deri në fund, pastaj kompaktoni dhe riinstaloni ngarkesën.

Merrni një mostër në mënyrë periodike. Lakra gatuhet shpejt dhe lehtë mund të thahet. Sapo të jetë gati, vendoseni në kavanoza, mbylleni me kapak najloni dhe vendoseni në raftin e poshtëm të frigoriferit. Në një vend të tillë, procesi i fermentimit do të ndalet dhe nuk do të duhet të shqetësoheni për shijen e produktit. Siç mund ta shihni, gjithçka është e thjeshtë, dhe tani ju e dini saktësisht se si të fermentoni shpejt lakrën, dhe, më e rëndësishmja, saktë dhe shumë e shijshme.

Lakër turshi në një kavanoz të rregullt

Mund t'ju duket se vëllime të tilla janë të mëdha. Megjithatë, nëse keni një familje të madhe, ju pëlqejnë turshitë, gatuani borsch, zierje ose përdorni lakër si mbushje për byrekët, atëherë kjo sasi mund të shitet lehtësisht brenda pak ditësh. Për ata të cilëve vëllime të tilla duken të mëdha, ne do t'ju tregojmë se si të fermentoni lakrën në kavanoza.

Përgatitja, copëtimi dhe kriposja do të jenë saktësisht të njëjta me atë të përshkruar më sipër. E tëra çfarë ju duhet të bëni është të kompaktoni përzierjen fort në kavanoza të përshtatshme. Do të nevojitet gjithashtu një peshë, prandaj mos e mbushni enën deri në buzë. Për shtyp, mund të përdorni një gotë të gjatë duke derdhur ujë në të. Thjesht vendoseni brenda kavanozit dhe shtypeni fort. Ju mund të përdorni çdo gjë që është e përshtatshme për këtë qëllim dhe mund të gjendet në kuzhinën tuaj.

Vendoseni kavanozin e lakrës në një pjatë të thellë në të cilën do të kullojë shëllira e tepërt. Në të ardhmen, duhet të kujdeseni për lakrën në të njëjtën mënyrë siç ju kemi thënë tashmë: hiqni shkumën dhe shpojeni deri në fund. Sapo trajtimi të jetë gati, hiqni shtypjen, mbuloni kavanozin me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët. Tani ju e dini se si të fermentoni lakrën në sasi të vogla.

Zgjidhja e problemeve

Mund të ndodhë që keni bërë gjithçka siç duhet, dhe pjesa e punës është e ngrohtë, por procesi i fermentimit ende nuk ndodh. Dhe lakra duket sikur sapo ishte copëtuar. Ku qendron problemi? Ne duhet t'i bëjmë haraç industrisë sonë të zhvilluar bujqësore, kjo na lejon të rritim perimet më luksoze në sasi të mëdha, por ka thjesht shumë kimi në to, dhe bakteret natyrore nuk janë gati për një lagje të tillë. Çfarë duhet bërë?

Ndihma do të vijë nga e njëjta këshillë nga gjyshet tona. Kur fermentonin lakrën, shtonin bukë thekre. Prandaj, mund të shtoni me siguri pak (vetëm pak) krisur thekre ose kvas të tharë në masën e përgatitur të perimeve, përzieni dhe fermentimi do të fillojë menjëherë. Kjo metodë mund të përdoret edhe në rastet kur është e nevojshme të përgatitet një pjatë sa më shpejt të jetë e mundur. Nëse plotësohen të gjitha kushtet, lakra me një shtesë të tillë mund të fermentohet brenda një ose dy ditësh.

Të bëftë mirë!

Lakra turshi krokante dhe me lëng është e popullarizuar tek njerëzit e të gjitha moshave. Unë nuk i pranoj turshitë e blera në dyqan dhe kam mënyrat e mia të preferuara për përgatitjen e tyre. Sot dua t'ju ofroj një recetë për lakër turshi të menjëhershme të shijshme, krokante dhe me lëng, dhe jo vetëm një, por disa nga më të suksesshmit.

Çdo amvise do të jetë në gjendje të zgjedhë për vete një metodë gatimi të suksesshme nga ato që do t'ju ofroj sot. Me kalimin e viteve, unë kam mbledhur një koleksion të provuar recetash, jam i sigurt për to - lakra rezulton shumë e shijshme, dhe, natyrisht, përgatitjet e tilla kërkojnë një kohë minimale gjatë përgatitjes.

Recetë për lakër të shpejtë me panxhar

Së pari, unë sugjeroj të përgatisni lakër të shijshme me panxhar. Panxhari i kuq nuk është përbërësi kryesor, ai vetëm do t'i japë lakrës sonë një ngjyrë mahnitëse. ngjyrë rozë. Ky meze do të dekoroj çdo festë. Mund ta përdorni menjëherë, ose mund ta sterilizoni në kavanoza dhe ta ruani për dimër.

Për të përgatitur lakër turshi të menjëhershëm me panxhar, na duhet 1 ditë.

Përbërësit:

lakër - 700 gram
Panxhar me lëng - 1 copë
Specat e kuq dhe të verdhë - 2 copë
Hudhra - 1 thelpi i madh
Kopër, borzilok i freskët - 5 degë secila
Uthull 9% - 4 lugë gjelle
Kripë savoja - 2 lugë gjelle
Sheqeri - 1 lugë gjelle
Spice - 6 copë
Uji.

Hapat e gatimit:

Ne blejmë lakër të bardhë të rregullt dhe të lirë në supermarket ose treg. Do të na duhen edhe dy speca mishi, mundësisht me ngjyra të ndryshme, në mënyrë që mezetë tona të jenë të ndritshme dhe të bukura. Na duhen patjetër hudhra dhe panxharë të rinj, me lëng.

Lajmë lakrën me ujë, mund t'i presim gjethet e sipërme nëse janë të grimcuara ose kanë njolla. Pritini kërcellin. Duhet ta presim lakrën në mënyrë të trashë që të kemi më pak bujë dhe të jetë më e përshtatshme për t'u ngrënë. Gjysmën e lakrës e presim si shalqi, në feta 2-3 centimetra të gjera dhe më pas secilën fetë në kubikë të mëdhenj.

Lakra do të copëtohet vetë. Hidheni lakrën e copëtuar në një tas të madh, duhet të marrë frymë, thjesht lëreni të ulet në tavolinë për 5 minuta.

Lani dhe qëroni specat zile, pritini në shirita të hollë ose të trashë sipas dëshirës. Shtoni piper në lakër.

Qëroni, lani dhe prisni në rripa, mund t'i grini në rende të trashë. Lani borzilokun dhe koprën e freskët dhe copëtoni imët.

Hidhni panxharin dhe barishtet në një tas me lakër. Përziejini gjithçka mirë me një lugë. Lakra do të marinohet në një kavanoz me tre litra. Lajeni dhe thajeni paraprakisht. Hidhni të gjitha perimet në kavanoz. Thjesht prisni hudhrën në feta dhe gjithashtu në një kavanoz.

Hidhni rreth 1.5 litra ujë në një tenxhere, hidhni kripën e Savojës, kësaj kripe speciale i janë shtuar erëzat dhe është kripë deti. Nëse nuk gjeni një kripë të tillë, shtoni kripë të rregullt. Më pas shtoni sheqerin dhe specin. Vendoseni tenxheren në sobë dhe zieni marinadën për disa minuta në mënyrë që kripa të shkrihet.

Derdhni uthull në një kavanoz dhe përdorni atë si një marinadë të nxehtë.

E mbyllim kavanozin. E vendosim kudo në kuzhinë, jo në frigorifer. Pas 24 orësh mund ta servirni lakrën.

Recetë e menjëhershme për lakër turshi të shijshme të bërë në shtëpi

Avantazhi i kësaj recete do të jetë padyshim përgatitja e shpejtë e lakrës krokante dhe, natyrisht, lehtësia e përgatitjes. Epo, pothuajse çdo amvise ka produkte në dispozicion.

Përgatitja:

Lakër e bardhë - 1 pirun;
Karota të pjekura dhe të ëmbla - 2 copë;
Hudhra e freskët - 2-3 karafil (sipas gjykimit tuaj);
100 ml. uthull molle;
1 lugë gjelle. një lugë kripë e trashë;
1 lugë gjelle. lugë sheqer (kafe);
Luledielli, vaj i parafinuar me aromë – 110 ml;
Ujë i pastër i pijshëm - 550 ml.

Përgatitja:

Receta është e thjeshtë për t'u përgatitur - grini karotat në rende, dhe është mirë të përdorni një rende të veçantë për karotat koreane. Fetat e holla të perimeve do të lëshojnë më shumë lëng dhe do të duken tërheqëse kur shërbehen.
Pritini lakrën në feta të holla të gjata.
Përgatitni shëllirë - për ta bërë këtë, sillni ujë në valë, derdhni uthull në të dhe vaj perimesh, shtoni erëza. E trazojmë dhe e ngrohim derisa të treten kokrrat e kripës dhe sheqerit.
Përgatitni një enë për fermentim - në mënyrë ideale një kavanoz qelqi, shtoni perime të përziera në të dhe mbusheni me shëllirë të nxehtë. Vendosni një peshë të vogël sipër, duke mbuluar lakrën me një pjatë.

Ena do të jetë gati për disa orë, por pasi të jetë fermentuar plotësisht, duhet të vendoset në frigorifer.

Lakra e shpejtë "Khrustovka" në stilin Chernigov

Lakra e shpejtë, e fermentuar në mënyrë natyrale rezulton e lëngshme, krokante dhe shumë e shijshme, dhe gjithashtu nuk përmban uthull të dëmshme.

Lakra - një kokë prej rreth 2 kilogramë;
Karota - 2 copë;
Erëzat dhe erëzat tuaja të preferuara;
Uje i paster;
50 gr. kripë e trashë;
65 gr. sheqer pluhur.

Përgatitja:

Receta është krijuar për një kavanoz 3 litra. Pritini lakrën sipas gjykimit tuaj, në "fije" të hollë ose copa më të mëdha dhe grijini karotat.
Përziejini perimet së bashku dhe paketoni fort në një kavanoz qelqi.
Sekreti i mut: për të mos prishur recetën e përgatitjes së shpejtë të lakër turshi të bërë në shtëpi, shumë e shijshme, duhet të përgatisni saktë mbushjen - përzieni të gjithë përbërësit e mbetur për shëllirë (rreptësisht sipas recetës) dhe derdhni në një kavanoz. .
Ju nuk duhet të mbyllni kavanozin me kapak, është më mirë të mbështillni qafën me një copë garzë të vogël. Lëreni enën për 2-3 ditë në temperaturën e dhomës dhe më pas mund ta mbyllni me kapak (plastik) dhe ta ruani në një vend të freskët.

Lakra krokante dhe me lëng është gati për t'u ngrënë.

Lakër turshi i çastit në një kavanoz në ditë pa uthull

Si të përgatisni lakër turshi fjalë për fjalë brenda një dite, për shembull, për një piknik ose festë - a është e mundur kjo? Dhe nuk do të jetë inferiore në shije ndaj një recete tjetër. Kjo recetë është gjithashtu e shpejtë, thartohet në një kavanoz pa uthull.

Do të na duhen:

2,5 kg lakër të bardhë;
3 karota të mesme;
Kripë e trashë e tryezës - 2-3 lugë gjelle. lugë;
Erëza aromatike;
Sheqer i grimcuar - 100 gr.

Përgatitja:

Pritini lakrën në çdo mënyrë të përshtatshme dhe copëtoni ose grini karotat. Përziejini perimet së bashku me kripën e trashë të tryezës dhe grijini mirë që të lëshohet lëngu i tyre në mënyrë që lakra e vjetër të jetë krokante.

Shtypni perimet në një kavanoz, duke i shtuar erëzat duke i trazuar.

Lakra në 1 ditë

Po planifikoni një festë apo festë me miqtë dhe nuk dini si ta diversifikoni tryezën? Lakër turshi në një kavanoz një ditë më parë - çfarë mund të jetë më e thjeshtë dhe më e shijshme?

Për përgatitjen do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Një kokë e vogël lakër;
2 karota;
55 gr. kripë;
Një majë qimnon;
Erëza;
45 ml çdo uthull frutash;
65 ml vaj i parafinuar me erën e farave;
60 g sheqer.

Si të gatuajmë lakër turshi shpejt në 1 ditë në një kavanoz sipas recetës klasike:

Le të përgatisim perimet - karotat i grijmë ose i presim dhe lakrën e presim në rripa të hollë. Grini perimet me kripë dhe sheqer të grimcuar derisa të shfaqet lëngu.

Nëse perimet janë të lëngshme dhe të freskëta, atëherë lëngu i tyre do të jetë i mjaftueshëm, por nëse është e nevojshme, gjithmonë mund të shtoni ujë të pastër.

Ne përgatisim një marinadë nga produktet e mbetura - ose më mirë, përziejmë vajin me uthull dhe qimnon.

Në fund të enës vendosim piper të zi dhe gjethe dafine, sipër i vendosim perimet dhe i hedhim marinadën. Vendoseni në frigorifer për ta lënë lakër të pjerrët, dhe në mbrëmje do të jetë plotësisht gati - krokante dhe aromatike.

Lakër turshi i shpejtë në 2-3 orë

Thërrmoni shpejt lakrën për t'u shërbyer;

Për përgatitjen do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

lakër - 1 kokë të mesme;
Karrota - 1 copë;
Uthull molle - 150 ml;
vaj vegjetal - 100 ml;
ujë i pastër - 250 ml;
Mjaltë i lëngshëm - 2 lugë gjelle. lugë;
Kripë e trashë - 2 lugë gjelle. lugë;
Erëzat e preferuara - sipas gjykimit tuaj;
Një tufë barishtesh të freskëta.

Përgatitja:

Si të bëni shpejt lakër turshi në shtëpi? Receta është shumë e thjeshtë – lakrën e presim sa më hollë (por jo imët). Grini karotat në një rende të imët.

Zieni ujin me kripë, mjaltë, vaj dhe uthull dhe shtoni erëza në shëllirë.

Vendosni barishte të freskëta në fund të enës (mund të përdorni vetëm kërcellet), përzieni lakrën dhe karotat dhe ngjisni ato në enë.

Hidhni sipër marinadën e nxehtë, lëreni të ftohet, mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer, pjesa e punës është pothuajse gati. Shërbejeni me rrathë të hollë qepësh turshi.

Lakra në shëllirë

Përgatitja:

Lakër - 1 pirun;
Karota - 1 copë;
Kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
Sheqer kaf - 2 lugë. lugë;
Uthull - 125 ml;
ujë - 300 ml;
Erëza - për shije.

Përgatitja:

Pra, një recetë për gatim të shpejtë në shëllirë. Për ta bërë këtë, përzieni erëzat dhe uthullën në ujë, lëreni të ziejë dhe ftoheni.

Prisni lakrën dhe karotat, por mos i shtypni, vendosini në një tas dhe derdhni sipër marinadën.

Vendosni një pjatë sipër dhe vendosni një peshë të vogël sipër. Lëreni lakrën të qëndrojë për pak në temperaturën e dhomës dhe ruajeni në frigorifer. Kjo mënyrë e shpejtë Me siguri do të shijoni gatimin.

Lakra e re turshi "Pranvera"

Në verë, ju dëshironi të shijoni ushqimet e dimrit që tashmë ju mungojnë familjes dhe miqve tuaj. Një opsion mund të jetë një rostiçeri me lakër turshi të re.

Për përgatitjen do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Një kokë lakër e re;
Karota të freskëta - 2 copë;
Kripë e trashë - 1 lugë gjelle. lugë;
ujë - 400 ml;
Uthull vere - 125 ml;
Sheqer kaf - 2 lugë. lugë;
Erëzat e preferuara.

Përgatitja:

Qëroni gjethet e sipërme nga koka e lakrës dhe priteni në copa në 6-8 pjesë. Pritini karotat në unaza.

Vendosini perimet në shtresa në një kavanoz, duke pasur kujdes që të mos i ngjeshni shumë. Preparate të tilla bëhen më së miri në kontejnerë të vegjël.

Përgatitni marinadën me uthull dhe erëza, ftoheni dhe derdhni në një enë. Pas 3-4 orësh ruajeni në frigorifer. Ju mund të shtoni feta panxhar për ngjyrë, dhe për të theksuar shijen - feta molle dhe hudhra.

Kjo është receta më e thjeshtë dhe e lehtë për të shijshme, krokante dhe lakër me lëng lakër turshi i menjëhershëm.

Në dimër dhe në fillim të pranverës, ne përjetojmë një mungesë vitaminash, e cila shkaktohet nga mungesa e diellit, perimeve të freskëta, manave dhe frutave. Lakra turshi mund të zëvendësojë lehtësisht shumicën e këtyre produkteve, duke sjellë përfitime të mëdha për trupin tonë. Meqenëse përmban jo vetëm vitamina shumë të dobishme (C, P, B, A, H, E, K), por edhe mikroelementë të rëndësishëm (hekur, magnez, kalium, kalcium, fosfor, natrium, squfur, zink, krom, jod, bakër, molibden, etj.).

Jo shumë kohë më parë, ky produkt përgatitej për dimër vetëm në vjeshtë, dhe e gjithë familja zakonisht merrte pjesë në përgatitjen e furnizimeve dimërore për përdorim. Fermentohej me shtimin e karotave, panxharit, manaferrave dhe frutave të ndryshme, për të cilat griseshin, copëtoheshin në copa, çerek (peluski) ose përdornin koka të tëra lakre. Lakra e gatshme jo vetëm që mund të shërbehet me gjalpë dhe qepë, por edhe të gatuhet prej saj si pjata kryesore, e përdorur si mbushje për petë, byrekë dhe byrekë, madje edhe supë të zier ose lakër.

Sot do t'ju prezantoj me mënyra të ndryshme për ta përgatitur këtë rostiçeri e shijshme për dimër.

Për informacionin tuaj, recetat e ofruara më poshtë do të mbeten të rëndësishme në dimër, pasi lakra dhe karotat tani shiten në dyqane gjatë gjithë vitit.

Receta e parë që dua t'ju prezantoj është teknologjia klasike e fermentimit të lakrës së bardhë, e përdorur në industrinë e konservimit.

Aktualisht, metoda më e zakonshme e përgatitjes së këtij rostiçeri është metoda e grirjes. Perimet zakonisht fermentohen në fuçi, enë, enë plastike ose smalt.

Për të fermentuar për dimër, duhet të zgjidhni perimet e duhura. Jo të gjitha varietetet janë të përshtatshme për këtë qëllim. Zakonisht përdoren varietete me pjekje të mesme dhe të vonë (për shembull, Slava, Belorusskaya, Moskovskaya vonë dhe të tjerët).

Varietetet e hershme të pjekjes janë të padëshirueshme për përdorim, pasi ato zakonisht kanë një strukturë të lirshme, të shkrifët dhe një përmbajtje të ulët sheqeri të nevojshme për fermentim.

Për fermentim, unë zgjedh kokat e bardha të lakrës me një strukturë të dendur me lëng, pasi ato nuk janë shumë perime me lëng do të japë pak lëng, dhe procesi i fermentimit do të jetë i ndërlikuar.

Për të përgatitur këtë rostiçeri sipas recetës klasike, na duhen karota, kripë dhe erëza si përbërës shtesë. Zakonisht marr 1 karotë të mesme për 1 kokë të madhe lakër, por meqenëse koncepte të tilla si të mëdha dhe të mesme janë të ndryshme për të gjithë, për lehtësi do të tregoj të gjitha përmasat për 1 kilogram.

Përbërësit:

Lakra - 1 kg
Karota - 30 g
kripë - 20 g (për 1 kg perime)
Farat e koprës - 0,5 lugë.
Gjethja e dafinës

Fillimisht pastrojmë kokat e lakrës nga gjethet e jashtme jeshile dhe nga të gjitha dëmtimet e dukshme dhe i lajmë mirë. Më pas prisni me kujdes kërcellin me thikë dhe copëtoni. Kur copëtoni, nëse është e mundur, duhet të merrni një kashtë me madhësi uniforme.

Lani karotat, i qëroni nga shtresa e sipërme dhe i grini në rende ose i prisni në rripa të hollë. Ngjyra e produktit të përfunduar varet nga sasia e karotave. Sa më shumë të jetë, aq më e ndritshme është hija. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të ketë shumë karota, përndryshe ato do t'i japin pjatës së përfunduar butësi shtesë.

Përziejini të gjitha perimet dhe grijini me kripë. Shtoni kripë në masën 20 g për 1 kg përzierje perimesh.

Gjatë fermentimit të lakrës, shtohet kripë në masën 2-2,5% të peshës së perimeve.

Nëse shtoni më shumë kripë, gjella e përfunduar do të jetë e tepërt e kripës. Gjithashtu, një sasi e tepërt e kripës do të pengojë aktivitetin e baktereve të acidit laktik dhe më pas në produkt mund të zhvillohen mikroorganizma të tjerë që janë të padëshirueshëm për ne.

Në të njëjtën kohë, nëse sasia e kripës është më e vogël, atëherë produkti i përfunduar, për shkak të veprimit të mikroorganizmave të huaj, mund të rezultojë shumë i butë dhe mund të mbulohet me mukozë.

Nuk mund të përdorni kripë të jodizuar për fermentim, përndryshe lakra do të dalë e butë.

Tani e transferojmë përzierjen e perimeve në një enë të madhe dhe e ngjeshim mirë me një shtypës druri ose petull. Në mes të masës vegjetale vendosim disa gjethe dafine dhe kopër, të mbështjella me garzë ose fashë. Kopra do t'i japë gjellës së përfunduar një aromë pikante, përveç kësaj, ka veti antibakteriale, të cilat do të parandalojnë përhapjen e baktereve kalbëzimi.

Nëse dëshironi, sipër mund të vendosni gjethe të plota, të cilat duhet të përgatiten paraprakisht duke i hequr ato nga kokat e lara të lakrës.

Unë nuk shtoj gjethe të plota sepse nuk është e përshtatshme të shposh përzierjen e perimeve për të hequr gazin e grumbulluar.

Në fund vendosim sipër një rreth druri ose pjatë të sheshtë, diametri i së cilës duhet të jetë pak më i vogël se diametri i vetë enës dhe vendosim një ngarkesë (për shembull, një kavanoz me ujë ose një gur të pastër të kalcinuar). Presioni duhet të jetë mjaft i rëndë që përzierja të qetësohet dhe të mbulohet me shëllirë.

Lakër turshi për disa ditë në temperaturën e dhomës. Procesi i fermentimit fillon pothuajse menjëherë. Brenda pak orësh, lëngu shfaqet në sipërfaqe.

Përzierjen e perimeve të fermentuara e shpojmë në disa vende çdo ditë (mëngjes dhe mbrëmje) me shkop druri, thikë ose pirun. Ai e bën këtë në mënyrë që të çlirojë gazin e akumuluar të lëshuar gjatë procesit të fermentimit. Nëse kjo nuk është bërë, produkti i përfunduar do të marrë një erë të pakëndshme dhe hidhërim.

Në ditën e dytë, mbi sipërfaqen e shëllirë shfaqet shkumë, e cila gjithashtu duhet të hiqet ndërsa formohet.

Temperatura e favorshme për fermentim është në intervalin 15-22°C. Nëse temperatura është nën 15°C, procesi i fermentimit do të vonohet shumë. Në temperaturat mbi 25°C, së bashku me bakteret e acidit laktik, do të zhvillohen edhe mikroorganizma të dëmshëm për procesin e fermentimit, nën ndikimin e të cilave produkti i përfunduar do të marrë një shije dhe erë të pakëndshme.

Në një temperaturë prej 20-22°C, perimet fermentohen tashmë në ditën e pestë, duke marrë një shije të këndshme të thartë. Në këtë kohë, shëllira do të bëhet transparente. Në temperatura më të ulëta, procesi i fermentimit mund të zgjasë deri në 10 ditë.

Duke pasur parasysh se secili ka preferencat e veta të shijes, mund të kontrolloni shijen e thartë të pjatës së gatshme duke marrë një mostër duke filluar nga dita e 3-të.

Sapo rostiçeri fiton një shije të këndshme dhe thartirë të mjaftueshme, kontejnerët hiqen në një vend të freskët (bodrum ose bodrum). E transferoj rostiçeri të përfunduar në kavanoza me tre litra dhe e vendos në frigorifer.

Lakër turshi me panxhar (në një kavanoz 3 litra)

Nga numri i pabesueshëm i recetave për të bërë lakër turshi, fermentimi me panxhar konsiderohet ndoshta më i miri prej tyre. Kjo është arsyeja pse është shumë popullor, për shkak të shijes së mahnitshme të produktit të përfunduar dhe lehtësisë së përgatitjes.

Ne do të përgatisim një meze sipas kësaj recete në një kavanoz 3 litra. Pjata rezulton mesatarisht pikante dhe e bukur për t'u parë.

Për të përgatitur këtë pjatë, mora një pirun të madh të varietetit Slava, një panxhar mesatar me ngjyrë burgundy të errët, i cili doli të ishte shumë i ëmbël në shije. Unë tregoj sasinë e përbërësve për një kavanoz 3 litra.

Përbërësit:

lakër - 2,5 kg
Panxhar - 1 pc. (mesatare)
Sheqeri - 1 lugë gjelle e mbushur
Specat djegës- 1 pc.
Hudhra - 5 karafil

I lava pirunët, hoqa gjethet e sipërme, i preva në dy pjesë dhe hoqa kërcellin. Më pas e preva me thikë në rripa të vegjël. Panxharët i kam larë mirë me rende të trashë, i qëroj dhe i kam grirë në rende të trashë.

Qëroni hudhrën dhe e grini imët me thikë. Lava specin djegës, hoqa farat dhe membranat dhe e griva hollë.

Në një enë të madhe i kam bashkuar të gjitha perimet me kripë, sheqer, erëza dhe i kam përzier mirë.

Përgatita paraprakisht një kavanoz 3 litra dhe e lava mirë. Përzierjen e perimeve e vendosim në një kavanoz të larë mirë, duke e ngjeshur fort me një petull druri. E vendosa kavanozin në një pjatë të thellë, pasi gjatë procesit të fermentimit lëngu rrjedh nga kavanoza.

Më lejoni të bëj një rezervim menjëherë që i vendosa perimet e copëtuara në kavanoz në dy faza. Fillimisht, mbusha kavanozin dhe prita 20-30 minuta derisa perimet të lëshonin lëngun e tyre dhe masa të qetësohej pak. Pastaj shtova perimet e mbetura.

Meqenëse panxhari ishte mjaft i ëmbël, procesi i fermentimit ishte më i fortë. Shkuma u shfaq në sipërfaqen e shëllirë deri në mëngjes.

E shpoja përmbajtjen e kavanozit çdo ditë (mëngjes dhe mbrëmje) me një thikë të madhe. Hoqa edhe çdo shkumë që shfaqej në mëngjes dhe në mbrëmje.

Fermentimi u zhvillua në një temperaturë prej 20-22°C. Në ditën e katërt, procesi i fermentimit u ngadalësua dhe meze ishte pothuajse gati. E mbulova kavanozin me një kapak najloni dhe e ruajta në frigorifer.

Meze sipas kësaj recete është pak pikante dhe mund të ruhet në të ftohtë gjatë gjithë dimrit. Mund të shërbehet në tryezë me vaj vegjetal dhe barishte.

Lakër turshi krokante për dimër (recetë e menjëhershme në kavanoza)

Këtu është një tjetër recetë për këtë pjatë të mrekullueshme. Ne gjithashtu do të fermentojmë perimet në kavanoza për këtë recetë.

Marrim pirunët e pjekur të varieteteve të vonshme, karotat e varieteteve të mesit të sezonit ose me pjekje të vonë (kanë një ngjyrë dhe ëmbëlsi më të pasur), kripë, sheqer dhe gjethe dafine.

Përbërësit:

lakër - 5 kg
Karota - 150 g
kripë - 100 g
Sheqeri - 100 g
Fletë dafine - 5 copë.
Ujë të zier

I pastrojmë kokat e lakrës, i lajmë dhe i heqim bishtat. Më pas i presim ose i presim. Lani karotat me ujë të rrjedhshëm, qëroni lëkurat dhe grijini në rende të trashë.

Përzieni perimet e përgatitura në një enë të madhe, grijini me kripë dhe mbushni kavanozët e përgatitur me masën që rezulton, duke i shtuar secilës një gjethe dafine. Nuk ka nevojë ta kompaktoni atë. Përzierja e perimeve duhet të shtrihet lirshëm.

Mbushni përzierjen e perimeve në kavanoza me ujë të ftohtë të zier, mbulojeni me garzë të pastër dhe lëreni në një dhomë të ngrohtë.

Kavanozët duhet të vendosen në një enë të thellë (pjatë ose legen), pasi ndërsa fermentimi vazhdon, shëllira do të rrjedhë nga kavanozët.

Koha e fermentimit është afërsisht tre ditë. Çdo ditë (mëngjes dhe mbrëmje) shpojmë përmbajtjen e kavanozëve në disa vende, si dhe heqim çdo shkumë që shfaqet. Hidheni shëllirën që rrjedh përsëri në kavanoza.

Pas tre ditësh, derdhim shëllirën nga kavanozët me napë në një tenxhere, tretim sheqerin në të, e hedhim përsëri në kavanoza, të cilat i mbyllim me kapak plastik dhe i vendosim në një vend të freskët.

Kur shtoni sheqer në shëllirë, duhet ta shijoni. Më pëlqen shija e ëmbël dhe e thartë, ndaj shtoj sheqer në shëllirë derisa të ketë shije të ëmbël.

Pas 8-10 orësh meze është gati. Ajo rezulton krokante, pak e ëmbël dhe mund të shërbehet pa asnjë salcë.

Si të fermentoni shpejt dhe shijshëm lakrën në shëllirë

Një tjetër mundësi për përgatitjen e këtij rostiçeri të mrekullueshme është fermentimi në shëllirë.

Mora një pirun të madh të varietetit të vonë Slava, i cili doli të ishte i fortë dhe lëng, dhe një karotë të varietetit Karotel, e cila ka mish të ëmbël shije delikate, me lëng dhe krokante.

Përbërësit:

lakër - 2,5 kg
Karota - 1 copë. (mesatare)
Kripë - 2 lugë të grumbulluara
Sheqeri - 2 lugë të grumbulluara
Fletë dafine - 2 copë.
Bizele me aromë - 6 copë.
Ujë - 1 l

I copëtova perimet e përgatitura të lara dhe i përzieja tërësisht në një tas të madh.

Mundohuni ta prisni në shirita të hollë. Lakra e grirë imët do të fermentohet më shpejt.

I vendosa perimet në një kavanoz prej 3 litrash të parapërgatitur, duke e ngjeshur fort secilën shtresë me një petull druri. Tashmë gjatë këtij aksioni, lëngu filloi të dallohej nga perimet.

Ky është një sinjal i mirë gjatë fermentimit, përmbajtja e kavanozit do të mbulohet plotësisht me shëllirë.

Shtimi i sheqerit në shëllirë përshpejton procesin e fermentimit.

Sapo u ftoh shëllira, e derdha mbi perime në kavanoz. E vendosa kavanozin në një pjatë të thellë, pasi gjatë procesit të fermentimit lëngu rrjedh nga kavanoza.

Në mëngjes dhe në mbrëmje shpova përmbajtjen e kavanozit me thikë për të lëshuar flluskat e gazit të lëshuara gjatë fermentimit dhe hoqa shkumën që u shfaq.

Pas dy ditësh, rostiçeri im kishte mjaft aciditet për shijen time dhe ishte plotësisht gati për t'u ngrënë.

Dua të theksoj se kjo recetë është e përshtatshme për ata që jetojnë në një apartament të qytetit dhe nuk kanë mundësinë të ruajnë përgatitjet në bodrum ose bodrum. Me këtë recetë, ju mund të fermentoni perimet gjatë gjithë dimrit dhe pranverës ndërsa i hani.

Recetë për lakër turshi të bërë vetë në një tenxhere, si ajo e gjyshes sime

Ka shumë receta për këtë meze të mrekullueshme, por lakra që gjyshja ime fermentoi në mënyrën e vjetër ruse ishte veçanërisht e mirë. Dëshironi të gatuani të njëjtën gjë?

Përbërësit:

lakër - 10 kg
Karota - 200 g
kripë - 200 g
Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.
Farat e koprës - 1 lugë gjelle. l.
Fletë dafine - 3-5 copë.

Nëse pesha totale e pirunëve tuaj është më shumë ose më pak se 10 kg, llogarisni sa kripë ju nevojitet për sasinë tuaj.

Lajmë mirë kokat e lakrës, heqim bishtat dhe, duke lënë mënjanë nja dy koka të vogla lakër, i presim në rripa me grirëse ose thikë. Lani tërësisht karotat, qëroni dhe grijini në një rende të trashë ose pritini në shirita të hollë. Kokat e mbetura të lakrës i presim në 8 pjesë.

Masës së grirë i shtojmë karotat e grira, kripën, sheqerin dhe i përziejmë duke e fërkuar lehtë me duar.

Tani transferoni gjysmën e përzierjes së perimeve në një masë të madhe tigan me smalt pa patate të skuqura dhe kompakte mirë. Më pas, shtroni në një shtresë të barabartë kokat e lakrës të prera në copa, 3-5 gjethe dafine, farat e koprës të mbështjella me garzë ose fashë dhe gjysmën e mbetur të perimeve të grira.

E ngjeshim gjithçka fort, e mbulojmë me një rreth druri ose pjatë të sheshtë dhe e shtypim me një peshë.

Mbulojeni tavën me një peshqir ose pecetë, pasi përzierja e perimeve duhet të marrë frymë dhe lëreni të fermentohet në temperaturën e dhomës (20-22°C).

Në mëngjes dhe në mbrëmje e shpojmë përmbajtjen e tavës në disa vende. Ne gjithashtu heqim çdo shkumë që shfaqet çdo ditë.

Pas 5-7 ditësh, sapo shëllira të bëhet transparente dhe produkti të marrë një shije të këndshme dhe thartirë të mjaftueshme, hiqeni tiganin në një vend të freskët (bodrum ose bodrum).

Nëse dëshironi që perimet të jenë pak të tharta, atëherë filloni të merrni mostra nga dita e tretë e fermentimit.

Lakra ime fitoi shijen e dëshiruar në ditën e katërt të gatimit.

Nga rruga, lakër turshi i gatshëm mund të ruhet në të ftohtë deri në pranverë, duke mos lejuar që ajo të shkrihet.

Më parë, në mungesë të bodrumit, e ruanim në ballkon. Nëse shkrihet, atëherë duhet të konsumohet sa më shpejt që të jetë e mundur, pasi në këtë rast produkti i përfunduar ndryshon strukturën e tij dhe bëhet i butë, jo i freskët dhe shpejt përkeqësohet.

Video se si të fermentohet lakra pa kripë dhe sheqer

Tani që kemi mësuar se si ta përgatisim këtë meze të lehtë pa kripë dhe sheqer, do t'ju tregoj se si mund ta diversifikoni shijen e tij duke shtuar fruta dhe manaferra.

Lakra e shijshme turshi për dimër me mollë, boronicë dhe manaferra rowan

Tani që kemi përgatitur një sasi të mjaftueshme të një rostiçeri të lehtë për t'u përgatitur, por gjithsesi të mrekullueshme, le të provojmë një recetë tjetër të mrekullueshme.

Ne do të lakër turshi me mollë, boronicë dhe manaferrat rowan.

Përbërësit:

lakër - 3 kg
Karota - 3 copë. (i madh)
Kripë - 70 g (20 g për 1 kg përzierje perimesh)
Boronica - 200 g
Rowan - 200 g
Mollë - 2 copë.
Bizele me aromë - 0,5 lugë.
Piper i zi - 0,5 lugë.

Për këtë recetë do të përdorim lakër e bardhë varietetet e dimrit (kam një pirun të madh që peshon 3 kg), karrota, boronicë, rowan dhe mollë të ëmbla dhe të tharta. Kam përdorur varietetin e mollëve Semerenko.

Nga piruni i përgatitur hoqa disa gjethe të sipërme, pjesën tjetër e preva në disa copa të mëdha, e preva kërcellin dhe e preva në shirita të hollë me thikë. I griva karotat në një rende të trashë.

Më pas ajo filloi të vendoste përzierjen e perimeve në tigan në shtresa, duke e ngjeshur fort dhe duke e shtruar me mollë dhe manaferra.

Shtrova si shtresën e fundit masën e mbetur të perimeve, e ngjesha përsëri gjithçka fort, e mbulova me një pjatë të sheshtë, e shtypa me një peshë dhe e lashë të fermentohej në temperaturë ambienti.

Përmbajtjen e tavës e shpoja çdo ditë (mëngjes dhe mbrëmje) në disa vende me thikë për të lëshuar gazin e grumbulluar.

Pas tre ditësh, rostiçeri fitoi shijen e dëshiruar, e vendosa në kavanoza qelqi dhe e vendosa në frigorifer për ruajtje.

Lakra që përgatitëm sipas këtyre recetave mund ta përdorni në mënyra të ndryshme: si meze, thjesht e rregulloni me qepë dhe gjalpë; si mbushje për petë, byrekë dhe byrekë; gatuaj supë me lakër; skuqni, ziejini dhe piqni, duke shërbyer si pjatë anësore për gatimet e mishit dhe peshkut.

Në kontakt me

Lakra turshi përmban shumë vitamina dhe minerale. Pikërisht për të ruajtur lëndët ushqyese perime të freskëta Rekomandohet fermentimi i tij. Ndryshe nga trajtimi termik, fermentimi siguron ruajtjen e plotë të elementeve të dobishme për trupin. Artikulli ofron disa mënyra për të fermentuar lakër. Çdo recetë me lakër turshi të paraqitur më poshtë është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur.

Lakër turshi: përfitimet dhe dëmet

Për sa i përket sasisë së substancave të dobishme në përbërjen e tij, ai është një lider në mesin e shumicës së perimeve dhe frutave.

Perimet turshi përmbajnë vitamina:

acidi askorbik (vitamina C) stimulon funksionet mbrojtëse të trupit, forcon muret e enëve të gjakut dhe kapilarëve, promovon shërimin e shpejtë të plagëve dhe prerjeve;
retinoli (vitamina A) është i nevojshëm për formimin dhe forcën e sistemit skeletor, ruan flokët, lëkurën dhe thonjtë në gjendje të shëndetshme; · phylloquinone (vitamina K);
grupi i vitaminave B është i përfshirë në metabolizmin ndërqelizor;
Metilmetionina (vitamina U) ka një efekt lipotropik, mbron hepatocitet, stimulon shërimin e shpejtë të erozioneve të hershme dhe dëmtimeve të tjera.
Mikroelementet: natriumi, bakri, zinku, magnezi, fosfori, kalciumi, hekuri, squfuri, jodi etj.

Cilat vitamina përmbahen në lakër turshi - tabela më poshtë:

Lakra turshi ndihmon trupin të ngadalësojë procesin e plakjes së lëkurës, ndihmon në forcimin e sistemit imunitar dhe gjithashtu ka një efekt të dobishëm në sistemin endokrin. Organet e tretjes (nëse nuk ka kundërindikacione shëndetësore) gjithashtu do t'ju jenë mirënjohës që keni ngrënë një pjatë kaq të mrekullueshme. Madje ndihmon në parandalimin e sëmundjeve tumorale dhe mos harroni se lakra turshi ndihmon në uljen e gjasave të akumulimit të yndyrës në trup.

Mikroelementet që përmbahen në lakër turshi - tabela:

Lakra turshi përmban një sasi të ulët kalori: 25 kcal për 100 gram. Përdorimi i tij rekomandohet për qëllime dietetike.

Por ka edhe kundërindikacione për përdorimin e lakër turshi, që do të thotë se mund të shkaktojë dëm në rast të: sëmundjeve të veshkave, mëlçisë dhe tiroides. Mos e përdorni nëse ka nivel të lartë acidi në stomak, presion të lartë të gjakut ose ulçerë.

Si të fermentoni lakrën në shtëpi: rregullat e turshive

Për të përgatitur lakër të shijshme, krokante, duhet të ndiqni rregullat e mëposhtme:

Rekomandohet përdorimi i kontejnerëve të bërë nga materiale natyrore, si balta, druri. Dhe gjithashtu kontejnerë prej qelqi dhe plastike. Enët prej alumini dhe hekuri nuk do të funksionojnë. Për ruajtje afatgjatë, rekomandohet një kavanoz qelqi i rregullt.
Para procedurës së fermentimit, është e nevojshme të ventiloni zonën e kuzhinës në mënyrë që mikroorganizmat e dëmshëm të mos hyjnë në enë.
Është e përshtatshme vetëm kripa e zakonshme e tryezës (pa jod në përbërje), me madhësi mesatare ose të madhe.
Hiqni gjethet e sipërme nga kokat e lakrës në mënyrë që të mos lani kokën e lakrës me ujë.
Për parandalim, rekomandohet të lyeni enën e gatimit me mjaltë dhe uthull.
Gjatë përzierjes, kushtojini vëmendje shpërndarjes së barabartë të kripës. Përpjekje fizike do të kërkohet gjatë dekompozimit të perimeve të fermentuara në kontejnerë magazinimi dhe më pas ngjeshjes së saj.
Sa më e madhe të jetë e grirë lakra, aq më shumë vitamina përmban.
Pjesa e punës nuk duhet të ruhet në temperatura shumë të ulëta.
Çdo ditë ia vlen të shponi pjesën e punës deri në fund të enës. Kjo lejon që gazrat e grumbulluar të largohen nga masa. Kjo është e rëndësishme: përndryshe, gjella do të jetë e hidhur.
Çdo ditë është e nevojshme të hiqni shkumën nga sipërfaqja e meze të lehtë.

Periudha e fermentimit zgjat nga 3 deri në 5 ditë. Pas përfundimit, pjesa e punës duhet të hiqet nga dhoma e ngrohtë. Temperatura më e përshtatshme për ruajtjen e mëvonshme është -1C deri +2C.

Duke ndjekur rregullat e mësipërme për fermentimin e lakrës, receta për një përgatitje krokante mund t'ju kënaqë me një shije të lëngshme dhe verore në dimër. Kjo zgjedhja e duhur, duke qenë se perimet turshi nuk janë vetëm të shijshme, por edhe të mira për shëndetin.

Video receta e gjyshes turshi:

Recetë klasike për lakër turshi krokante

Lakër turshi krokante, recetë klasike e cila është dhënë më poshtë, është dyfish e shijshme.

Kërkohet:

kokat e lakrës - 10 kg;
kripë e trashë - 200 gram;
gjysmë kilogram karrota.

Udhëzime hap pas hapi: si të fermentoni lakër krokante për dimër

Hiqni gjethet dhe kërcellet e sipërme. Ndani kokën e lakrës në katër pjesë të barabarta.
Pritini tremujorët që rezultojnë përgjatë rritjes.
Grini imët karotat e qëruara.
Vendosim lakrën në sipërfaqen e punës të tavolinës duke spërkatur karotat dhe kripën sipër. Ato duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë masën.
Vendoseni produktin e copëtuar në një kovë prej 12 litrash dhe kompaktoni mirë me secilën shtresë pasuese.
Mbulojeni me një enë të sheshtë ose kapak dhe vendosni një objekt të rëndë sipër.
Lëreni perimet në këtë formë për 5 ditë, në një vend të ngrohtë. Procesi i fermentimit duhet të fillojë Zakonisht, fermentimi fillon shpejt në ditën e 3-4-të. Kjo do të thotë që flluska gazi lëshohen. Për të shmangur një shije të hidhur, nxirreni pjesën e punës në ballkon, lëreni të "marrë frymë" dhe shpojeni me kujdes me një shkop të gjatë. Në këtë mënyrë fermentimi do të arrijë në shtresën e poshtme.

Pas një jave, lakër turshi mund të ruhet në mënyrë të sigurtë në një vend të freskët. Në kushte të tilla mund të ruhet lehtësisht për një vit të tërë.

Video recetë klasike për lakër turshi për dimër:

Si të fermentoni lakrën krokante në një kavanoz

Recetat krokante të brumit të thartë mund të përdoren me siguri edhe nga amvisat fillestare. Ky është versioni më i thjeshtë i bërë në shtëpi i turshi. Lakra e përgatitur në këtë mënyrë ka një shije të lëngshme, pak të thartë.

Për këtë do t'ju duhet:
· kokat e lakrës – 16 kg;
· kilogram karrota.

Shëllirë:
· 10 litra ujë,
· kilogram kripë.

Foto e lakër turshi në një kavanoz:

Mënyra e gatimit:

Bëni një shëllirë: shpërndani kripën në ujë të zier.
Pritini imët përbërësit e mbetur. Përzieni në një enë.
Pasi të keni ndarë masën që rezulton në pjesë, duhet të zhyteni në mënyrë alternative secilën në shëllirë të përgatitur fllad për 5 minuta.
Më pas, shtrydhni përzierjen dhe vendoseni në enën e përgatitur.
Përzierjen që rezulton e ndajmë në kavanoza qelqi, duke e ngjeshur fort. Sigurohuni që të mbyllni enët me kapak. Lëreni të piqet për një ditë.
Në ditën e dytë, zhvendosni pjesët e punës në një vend të freskët.

Lakra e menjëhershme është krokante dhe e shijshme

Më poshtë është një recetë e shpejtë ekspres për brumin e thartë. Produkti i përgatitur duke e përdorur atë patjetër do të thërrmojë.

Përbërësit:

nja dy kilogramë lakër;
nja dy karota;
250 gram boronicë, rrush;
5 mollë.

Për shëllirë do t'ju duhet:

1 litër ujë;
sheqer, vaj vegjetal - xhami;
3/4 filxhan uthull;
kripë - 2 lugë;
hudhër - 1 kokë.

Hapat e gatimit:

Hapi i parë është përgatitja e shëllirës si zakonisht. Për ta bërë këtë, kombinoni të gjithë përbërësit për shëllirë. Ziejeni përzierjen deri në tre minuta.
Pritini lakrën, grini karotat.
Masën e perimeve e vendosim në një enë në rendin e mëposhtëm: lakër, karota, boronicë, mollë, rrush. Përsëriteni derisa ena të mbushet;
Masën e derdhim me shëllirë, e ngjeshim dhe e mbulojmë me kapak. Vendosni një ngarkesë sipër. Pas nja dy ditësh, lakra është gati për t'u ngrënë. Kjo recetë është e shpejtë dhe e shijshme për t'u përgatitur, dhe cilësia nuk është më e ulët se në recetat që kërkojnë më shumë punë.

Video recetë e thjeshtë turshi:

Si të zgjidhni lakrën e duhur për brumin e thartë

Për ta bërë lakrën të shijshme, krokante dhe të shëndetshme, duhet të dini se si ta zgjidhni atë saktë. Varietetet e përshtatshme për turshi: "Zimovka", "Belorusskaya", "Slava", "Yuzhanka".

Nëse nuk ka informacion për varietetin e lakrës, mund të zgjidhni thjesht nga pamja.

Lakra e përshtatshme për fermentim ka këto karakteristika:

Kokë e dendur, elastike e lakrës. Kjo mund të kontrollohet lehtësisht duke marrë pirunët e dorës dhe duke e shtrydhur pak nga të dyja anët.
Sipërfaqe e fortë, pa çarje.
Erë e freskët.
Gjatësia e kërcellit është nga 2 cm nëse ka një prerje, duhet të jetë e bardhë.
Mungesa e gjetheve jeshile në lakër tregon se gjethet e sipërme tashmë janë prerë.
Madhësia e kokës së lakrës është nga 3 deri në 5 kg.
Koka e lakrës duhet të jetë mjaft e dendur.

Kujdes! Ka lloje të lakrës, frutat e të cilave kanë një formë të rrafshuar. Ky nuk është një defekt.

Duke përdorur këshillat e mësipërme se si të fermentoni saktë lakrën, mund të merrni përgatitje të shijshme për sezonin e ftohtë. Ky është një opsion i mirë për të plotësuar pjatat kryesore. Dimri me ushqime të tilla do të kalojë pa u vënë re dhe ju do të mund të merrni vitamina të shijshme dhe natyrale në tryezën tuaj gjatë gjithë dimrit.

Video recetë se si të gatuaj lakër turshi:

Kjo eshte interesante: