Lakër turshi me boronicë: recetë e shijshme me foto. Lakër turshi me boronicë Recetë lakër turshi me boronicë për dimër

Sapo kokat e lakrës së vonë filluan të piqen, filluam të përgatisim lakër turshi, tani për tani ishte për gatim të shpejtë.

Në familjen tonë, të gjithëve u pëlqejnë përgatitjet me qimnon dhe karota, por vitin e kaluar bëra lakër me boronicë dhe tani kjo recetë është lider - lakër turshi me boronicë hahet para Vitit të Ri. Lakra e përgatitur për dimër ruhet në një fuçi të vogël prej druri në nëntokë. Vërtetë, ndonjëherë ngrin, por kjo nuk ndikon në shijen. Për një fuçi përdor 10 kg lakër, 200 gram boronicë, pak kopër, një gotë kripë të imët.

Për ushqim, unë përgatis lakër turshi të menjëhershëm në kavanoza sipas të njëjtës recetë dhe marr përbërësit në të njëjtat përmasa. Për shembull, për të shkruar këtë recetë me foto hap pas hapi, kriposa vetëm një kokë lakër dhe do ta ruaj në një kavanoz në frigorifer. Marr kripë dhe boronicë në proporcion me peshën e lakrës.

Për të përgatitur lakër turshi me boronicë, fillojmë duke hequr gjethet e jashtme të thata, duke e prerë kokën e lakrës në gjysmë, duke hequr kërcellin dhe duke e prerë lakrën në rripa të vegjël.

Vendosni lakrën e grirë në një enë plastike, shtoni kripë dhe përzieni.

Thërrmoni me kujdes lakrën me duar në mënyrë që të lëshojë lëng.

Më pas, ngjeshni fort në një tas dhe lëreni për një orë. Pastaj përsërisim gjithçka: gatuajmë, shtypim, lëmë të qëndrojë për një orë tjetër.

Shtoni koprën në lakër që tashmë ka dhënë lëng. Përziejeni, kullojeni lëngun e tepërt. Ndonjëherë ka shumë lëng, por nuk mund ta kulloni plotësisht të gjithë lëngun - lakra do të jetë e thatë dhe jo krokante. Lëreni në kripë për një ditë në një vend të freskët.

Në momentin e fundit shtoni boronicat e pastra dhe përziejini me kujdes me duar ose me një shpatull druri.

Tani mund ta vendosni lakrën në kavanoza dhe ta ruani në frigorifer. Edhe pse, nëse jeni duke përgatitur një sasi të madhe lakër për dimër, atëherë preferohet një fuçi.

Lakër turshi i shijshëm me boronicë shërbehet me pjata të nxehta ose si meze të ftohtë.

Jo çdo amvise vendos të bëjë lakër turshi, sepse shpesh teknologjia e gatimit rezulton mjaft e ndërlikuar. Receta për lakër turshi me boronicë nuk është vetëm e thjeshtë për t'u përgatitur, por edhe e testuar me kohë. Kjo sallatë bëhet nga ata që nuk e njohin fare gatimin.

Sekretet dhe teknologjia e lakër turshi

Lakra turshi është një depo e vërtetë e vitaminave dhe mikroelementeve, të cilat janë aq të nevojshme në çdo kohë të vitit.

Para se të filloni të zgjidhni një recetë fermentimi, duhet të zgjidhni një enë. Metali, druri ose qelqi do të bëjnë. Kripa e trashë e përzgjedhur siç duhet do të jetë e rëndësishme. Erëzat mund të jenë shumë të ndryshme, ato shtohen sipas shijes.

Receta gatimi

E rëndësishme! Gjethet që janë të dëmtuara ose kanë një strukturë të ashpër nuk rekomandohen për përdorim.

Duke zgjedhur përbërësit e duhur dhe të freskët, mund të përgatisni një sallatë që do të zgjasë për një kohë të gjatë.

Lakër turshi me boronicë në mënyrën klasike

Lakra turshi me boronicë është një gjetje e shkëlqyer për ata që i duan pjatat e tharta. Falë pranisë së manave të shëndetshme në recetë, aciditeti i produktit rritet, gjë që parandalon kalbjen e marules. Boronica është një antiseptik i mirë dhe ka veti mjaft të dobishme.

Lista e përbërësve:

• lakër e bardhë - 10-12 kg;
• karota - 250 g;
• kripë - 270 g;
• Kastrati - 250 g.

Ekzekutimi hap pas hapi:

1. Pritini lakrën në rripa dhe karotat i prisni në rripa të hollë.
2. Përzieni perimet, shtoni kripë, shtypni me duar derisa të shfaqet lëngu.
3. Rreshtoni pjesën e poshtme të pjatës së përgatitur me disa gjethe lakre.
4. Shtroni përbërësit: perimet, më pas boronicat.
5. Vendoseni nën presion.

Kjo recetë është një bazë e shkëlqyer për borscht ose sallatë dimërore. Rostiçeri me boronicë turshi shkon mirë me çdo pjatë, shumë e shijshme në formën e saj të pastër.

Me rrush dhe boronicë

Një recetë e thjeshtë dhe e shpejtë për lakër turshi me rrush dhe boronicë. Sallata ka një thartirë pikante, dhe manaferrat lënë një amëz të këndshme. Kjo recetë merr vetëm një orë për t'u përgatitur, dhe procesi i fermentimit zgjat rreth dy ditë. Por sa më gjatë të qëndrojë sallata, aq më e shijshme dhe më aromatike bëhet. Rostiçeri i fermentuar tepër krokant do të jetë një shtesë e shkëlqyer për çdo pjatë. Nëse dëshironi, kjo recetë mund të plotësohet me mollë.

Lista e përbërësve:

• lakër e bardhë - 5 kg;
• Kastrati të freskëta - 200 g;
• rrush rrush i thatë - 1,5 kg;
• karota - 6 copë;
• hudhër - 3 koka;
• vaj luledielli - 1 filxhan;
• sheqer - 1 gotë;
• ujë - 5 l;
• kripë kuzhine - 10 lugë gjelle. l;
• uthull 3% - 15 lugë gjelle. l.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Përgatitni përbërësit për prerje. Pritini imët lakrën dhe grini karotat. Pritini hudhrat në 6 pjesë, grijini mollët në feta të vogla.
2. Përgatitni shëllirë të nxehtë për derdhje. Vendosni sheqerin e grimcuar dhe kripën në një enë dhe zieni. Shtoni vaj luledielli dhe uthull tryeze.
3. Vendosni përbërësit e recetës në një tenxhere të madhe, duke shtuar rrush dhe boronicë. Përzieni manaferrat dhe perimet, derdhni shëllirë të valë. Për përgatitjen e duhur të gjellës, rekomandohet vendosja e sallatës nën një shtypje dhe mbulesë.
4. Pas 2 ditësh hiqeni ngarkesën, vendoseni në enë dhe ruajeni në frigorifer.

Me mjaltë

Një nga recetat më të mira të turshive është lakra me mjaltë. Ky rostiçeri nuk është vetëm krokant, por edhe lëng me një pikante të këndshme. Nota pikante e mjaltit nuk lë askënd indiferent.

Lista e përbërësve:

• lakër e bardhë - 7 kg;
• karota - 1,5 kg;
• kripë e trashë - 6 lugë gjelle. l;
• mjaltë 5 lugë gjelle. l;
• ujë i distiluar - 4 l.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Pritini imët lakrën me thikë.
2. Kalojini karotat në një procesor ushqimi ose grijini në rende.
3. Përziejini gjithçka dhe vendoseni në një kavanoz të sterilizuar paraprakisht.
4. Shëllirë: zieni ujin, shtoni kripë, pasi të ftohet shtoni mjaltin.
5. Lëngun e përgatitur e derdhni mbi përmbajtjen e kavanozit në mënyrë që të mbulojë plotësisht sallatën.
6. Lëreni të piqet për 2 ditë në temperaturë 18-20°.
7. Pas një kohe në kavanoz, bëni disa lëvizje thelluese me një shkop druri në mënyrë që të dalin të gjithë gazrat e formuar.
8. Mbylleni kavanozin fort me kapak dhe vendoseni në frigorifer.
9. Pas 3 ditësh, kjo lakër mund të shërbehet në mënyrë të sigurt, të spërkatet me vaj luledielli të bërë në shtëpi dhe duke shtuar pak qepë.

Me mollë

Rostiçeri me vitamina turshi me mollë nuk është vetëm i shijshëm dhe i shëndetshëm, por edhe me pak kalori.

Lista e përbërësve:

• lakër - 6 kg;
• karota - 2 copë;
• mollë e thartë - 5 copë;
• kripë tryezë - 6 lugë gjelle. l.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Qëroni lakrën nga gjethet e prishura dhe copëtoni imët.
2. Pritini imët karotat dhe mollët e tharta.
3. Përziejini përbërësit, shtoni kripë dhe lërini të qëndrojnë për pak kohë.
4. Pas 15 minutash, shtypeni me duar derisa të dalë lëngu.
5. Mbushni enët me sallatë dhe lërini të fermentohen për dy ditë.
6. Pas një dite, futni shkopinj druri në kavanoza. Në këtë mënyrë, rostiçeri do të mbetet krokant dhe nuk do të humbasë ngjyrën.
7. Pas dy ditësh, zhvendosni kavanozët në të ftohtë - meze e fermentuar është gati për t'u ngrënë.

Me boronicë dhe rrush pa fara

Kjo lakër turshi do të bëhet e domosdoshme kur përgatitni vinegrette dimërore ose supë të shijshme me lakër. Për të përfunduar saktë recetën, nuk keni nevojë për shëllirë - sallata fermentohet në lëngun e saj. Prandaj, një rregull i rëndësishëm në përzgjedhjen e përbërësit kryesor është një perime me lëng. Falë boronicës së kuqe dhe rrush pa fara të kuqe, rostiçeri i fermentuar nuk është vetëm i shijshëm, por edhe shumë i shëndetshëm. Kjo sallatë ka një ngjyrë të bukur paksa rozë.

Lista e përbërësve:

• lakër - 5 kg;
• karota - 1 kg;
• Kastrati - 250 g;
• rrush pa fara e kuqe - 250 g;
• hudhër - 6 karafil;
• kripë tryezë - 5 lugë gjelle. l.

Receta hap pas hapi:

1. Përgatitni rrush pa fara: hiqni bishtajat, shpëlajeni mirë dhe lërini mënjanë.
2. Pritini imët perimet.
3. Përziejini mirë, shtoni kripë dhe fërkojeni me duar derisa të dalë lëngu.
4. Vendosni në shtresa në një enë druri: lakër, pastaj boronicat e përziera me rrush pa fara.
5. Shtypeni mirë për të lëshuar lëngun.
6. Vendoseni nën një shtypje në një temperaturë prej 18 - 20 ° për 3 ditë.
7. Pas një kohe, do të shfaqet një shkumë, e cila duhet të hiqet, atëherë duhet të shponi lakrën disa herë me një shkop druri.
8. Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer të fermentohet për të paktën 3 ditë. Kjo lakër turshi mund të ruhet deri në 3 muaj.

Me qimnon

Për të arritur një lakër turshi vërtet krokante, ju rekomandojmë të provoni një recetë me qimnon. Një rostiçeri shumë aromatike dhe e shijshme do të tërheqë jo vetëm të rriturit, por edhe fëmijët.

Lista e përbërësve:

• lakër - 6 kg;
• karota - 1 kg;
• kripë tryezë - 2 lugë gjelle. l;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l;
• qimnon - 2 lugë gjelle. l.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Hiqni 2-3 gjethet e para të lakrës dhe lërini mënjanë.
2. Pritini lakrën në rripa dhe vendoseni në një enë të madhe.
3. Përziejini duke shtuar kripë, sheqer dhe qimnon.
4. Pureeni me duar derisa të dalë lëngu i lakrës.
5. Vendoseni në një enë të pastër duke e ngjeshur mirë derisa të formohet lëngu.
6. Hidhni ujë të valë mbi gjethet që u lanë mënjanë në fillim të procesit, më pas mbuloni kavanozët me to.
7. Lëreni të fermentohet për 2 ditë.
8. Çdo ditë shpojeni përmbajtjen e kavanozit me shkopinj druri për të liruar gazin e tepërt. Nëse krijohet shkumë, hiqeni atë. Pas pak vendoseni ushqimin e fermentuar në frigorifer dhe më pas ruajeni në një temperaturë prej 2 deri në 5°.

Kushtet dhe kushtet e ruajtjes

Lakra turshi ruhet mirë në frigorifer. Afati i ruajtjes është nga 4 javë në 2-3 muaj. E gjitha varet nga receta e zgjedhur dhe teknologjia e fermentimit. Është më mirë të përqendroheni në shijen tuaj. Për të rritur jetëgjatësinë e sallatës, mund ta mundeni ose ta pasterizoni. Por në këtë rast, perimet do të humbasin të gjitha vitaminat dhe mikroelementet e tyre.

Këshilla!

Kur ruani lakër turshi, duhet të mbulohet plotësisht me shëllirë, përndryshe do të fillojë të thahet dhe të errësohet. Shefat e kuzhinës me përvojë rekomandojnë që sallatën ta vendosni gjithmonë nën presion.

konkluzioni

Receta për lakër turshi me boronicë është një zgjidhje e shkëlqyer për ata që duan një shumëllojshmëri të turshive. Duke përgatitur lakër sipas një prej recetave të përzgjedhura, mund ta shijoni këtë meze të lehtë gjatë gjithë dimrit. Është absolutisht e thjeshtë për t'u përgatitur dhe jo e shtrenjtë. Dhe përmbajtja e një sasie të madhe vitaminash dhe mikroelementesh ju lejon të rritni imunitetin dhe ta mbani trupin tuaj në gjendje të mirë.

Postime të ngjashme

Lakra turshi krokante, e lëngshme dhe shumë e shijshme e bërë në shtëpi me boronicë është një nga përgatitjet më të mira shtëpiake për dimër.

Boronicat shkojnë mirë me lakër, dhe receta të tilla për turshinë e lakrës janë bërë prej kohësh më të njohurat në mesin e amvisave.

Një minimum kalorish dhe një maksimum përfitimesh e bëjnë lakrën e kripur me boronicat e kuqe një rostiçeri të preferuar në tryezën e përditshme.

Një cilësi veçanërisht e vlefshme e lakër turshi është aftësia e saj për të mbajtur sasi të mëdha të vitaminës C, dhe boronicat e kuqe gjithashtu përmbajnë shumë prej saj.

Si të bëni lakër turshi me boronicë në një kavanoz

Përbërësit për dy kavanoza 3 litra:

• 1 kokë e madhe lakër
• 2 karota mesatare
• sheqer
• boronicat për shije

Si të kriposni lakrën me boronicat:

1. Prisni lakrën.

2. Grini karotat në një rende të trashë.

3. Përziejini dhe shtoni boronicat.

4. Shtyjeni fort lakrën në kavanoza, duke përdorur një pure për të ndihmuar.

5. Hidhni shëllirë mbi lakër (për 1 litër ujë të ftohtë të zier - 2 lugë të mëdha të grumbulluara kripë).

6. Lëreni në temperaturën e dhomës për 3 ditë.

Gjatë 3 ditëve që lakra qëndron në këmbë, duhet ta shponi me një shkop të gjatë 2 herë në ditë për të hequr hidhërimin.

7. Pas 3 ditësh, holloni sheqerin në gjysmë gote me shëllirë lakre dhe shtoni në kavanoza.

8. Pas një dite tjetër, kullojeni shëllirën dhe ruajini kavanozët në frigorifer.

Recetë për lakër turshi me boronicë dhe mjaltë

Mjalti në lakrën e përfunduar nuk bie në sy, por shija e përgatitjes do të jetë e shkëlqyer.

Përbërësit:

• 3 kg lakër
• 100-150 gr karota
• 100 gr boronicë
• 10 g fara të koprës
• 2 lugë gjelle. lugë mjaltë të lëngshëm
• 75 g kripë
• 3 gjethe dafine
• piper për shije

Si të fermentoni lakrën me boronicat e kuqe me mjaltë:

1. Qëroni lakrën nga gjethet e sipërme, priteni në 4 pjesë dhe hiqni kërcellin.

2. Pritini lakrën në rripa të hollë. Shtoni sasinë e lakrës së grirë të specifikuar në recetë.

3. Qëroni karotat dhe grijini në rende të trashë.

4. Renditni dhe lani boronicat.

5. Spërkatni lakër dhe karota, kripë, piper, sipas dëshirës, ​​farat e koprës, shtoni mjaltin dhe bluajeni derisa të dalë lëngu.

6. Vendosni një gjethe dafine në fund të tiganit, më pas shtroni lakrën duke e spërkatur me boronicat dhe gjethet e dafinës.

7. Thyejeni lakrën në mënyrë që të lëshojë lëng. Mbulojeni me diçka të sheshtë dhe shtypni sipër.

8. Lëreni në një vend të ngrohtë për 2-3 ditë.

Çdo ditë ju duhet të shponi lakrën deri në fund me një gjilpërë thurjeje në mënyrë që gazrat të largohen, dhe gjithashtu të hiqni shkumën.

9. Transferoni lakrën e përfunduar në kavanoza, mbulojeni me kapak dhe ruajeni në një vend të freskët.

Porositni një kursim energjie dhe harroni shpenzimet e mëparshme të mëdha për energjinë elektrike

Lakër turshi me boronicë dhe mollë

Përbërësit:

• lakër e bardhë - 3 kg
• karota - 1 pc.
• mollë (e madhe, jeshile) - 1 pc.
• boronicat - 100 g
• kripë - 3 lugë gjelle. l.

Receta për të bërë lakër turshi me boronicë për dimër:

1. Hiqni gjethet e sipërme të lakrës, prisni kërcellin dhe prisni në rripa.

2. Qëroni karotat dhe mollën. Grini në një rende të trashë. Karotat mund të copëtohen, si për karotat koreane.

3. Shtoni kripë, përziejini mirë dhe gatuajeni me duar derisa lakra të lëshojë lëng.

4. Mbushni me kujdes kavanozët e qelqit me lakër, duke i ngjeshur derisa të shfaqet lëngu.

5. Lërini kavanozët e lakrës të fermentohen në temperaturën e dhomës për dy ditë.

Në mënyrë që lakra të dalë krokante dhe e lehtë, gazrat duhet të ikin. Për ta bërë këtë, shponi lakrën 1-2 herë në ditë deri në fund me shkopinj druri.

6. Në fund të fermentimit, shtoni boronicat, përzieni dhe vendosini në frigorifer.

Lakra e shpejtë me boronicë

Përbërësit:

• lakër
• boronicë e kuqe
• kopër

Si të fermentoni shpejt lakrën me boronicë:

1. Lakrës i heqim gjethet e jashtme të thata, i presim kokën, i heqim kërcellin dhe e presim lakrën në rripa të vegjël.

2. E kalojmë lakrën në një enë të madhe, i hedhim kripë në masën 25 g për 1 kg lakër dhe e përziejmë duke e trazuar mirë që të lëshojë lëng.

3. Shtypeni fort në një tas dhe lëreni për një orë.

4. Përsëriteni procesin përsëri: mbani mend, shtypeni dhe lëreni të qëndrojë për një orë tjetër.

5. Shtoni koprën, përzieni dhe kulloni lëngun e tepërt.

Ndonjëherë ka shumë lëng, por nuk mund ta kulloni të gjithë lëngun, përndryshe lakra do të jetë e thatë dhe jo krokante.

6. Lëreni në kripë për një ditë në një vend të ftohtë.

7. Shtoni boronicat e pastra dhe përziejini butësisht me duar në mënyrë që të mos grini manaferrat.

8. Vendosni lakrën e çastit dhe boronicat e kuqe në kavanoza dhe ruajini në frigorifer.

Si të fermentoni lakrën me rrush, boronicë dhe mollë

1. Prisni pak lakër të freskët dhe thjesht hidhni ujë të ngrohtë të zier mbi të.

2. Lëreni për 2 ditë në një vend të ngrohtë, kullojeni dhe kullojeni lëngun.

3. Në një kavanoz vendosim në shtresa lakrën, karotat, mollët, boronicat e kuqe, rrushin dhe më pas mbushim me lëngun e lakrës.

4. Vendoseni presionin dhe vendoseni në frigorifer për 3-4 ditë. Pas së cilës lakra turshi do të jetë gati.

Pse lakra fermentohet sipas kësaj recete?

Boronica e kuqe ka thartirë për fermentim, rrushi dhe mollët kanë shumë sheqer.

Rezulton se sheqeri dhe kripa janë tashmë në produktet natyrale dhe nuk ka më nevojë t'i shtoni ato.

Ju bëftë mirë!

(afërsisht 3-4 kilogramë);

2-3 të vogla (100-150 gram);

2 lugë çaji me fara kopër (rreth 10 gram);

piper i zi i bluar për shije;

gjethe dafine në sasi prej 2-3 copë;

1 lugë gjelle sheqer;

100 gram kripë;

Sigurisht, përbërësi kryesor është boronicat! Ajo, si karotat, në masën 100-150 gram.

E rëndësishme! Sheqeri mund të zëvendësohet në mënyrë të sigurtë me mjaltë. Vetëm në vend të një luge sheqer duhet të merrni dy lugë mjaltë. Nuk do të ketë mjaltë në lakrën e përfunduar. Por shija do të jetë e shkëlqyer.

Me çfarë dhe me çfarë gatuajmë

Për përgatitje ne përdorim:

• enët e thella të emaluara - një tigan i gjerë me një kapacitet 5-6 litra, ose një legen;
• grirëse, ose një thikë e gjerë e mprehtë. Ju mund të përdorni një përpunues ushqimi me lidhjen e duhur, por prerja nuk do të duket mjaft e bukur dhe e rregullt!
• një rende të madhe për grirje në shirita.

Si të gatuajmë?

Si fillim duhet të marrim:

• Ndani lakrën e qëruar nga gjethet e jashtme në katër pjesë. Hiqni kërcellin dhe priteni me kujdes (copëtoni) në shirita;
• grini karotat e qëruara dhe të lara;
• renditni boronicat, lajini dhe thani;
• përzieni karotat dhe lakrën në një enë. Disa amvise e bëjnë këtë pikërisht në një tavolinë të pastër kuzhine;
• shtoni kripë dhe përzieni. Një nga hollësitë e gatimit në këtë fazë mund të jetë bluarja (përzierja) e lakrës dhe karotave me duar. Kjo teknikë lejon që perimet të lëshojnë lëngun e tyre - procesi i fermentimit fillon më shpejt, dhe lakra ka shije shumë të butë;
• spërkatni përzierjen me farat e koprës dhe piper, shtoni gjethe dafine;
• përzierje përsëri;
• Në një kavanoz të pastër, vendosni një fletë të tërë lakre në fund - të pastër dhe të thatë;
• vendosni pak nga përzierja e përgatitur atje, shtypni shtresën me një shtypës;
• spërkatni gjysmën e boronicave të kuqe sipër;
• Spërkateni me një shtresë lakër. Shtypni lehtë me një shtypës pa dëmtuar manaferrat;
• një shtresë tjetër lakër dhe një shtresë manaferrash;
• E fundit duhet të jetë lakra.

Opsioni i dytë, me mollë dhe rrush pa fara

Përbërësit kryesorë si në recetën e parë. Por përjashtojmë: farat, gjethet e dafinës, piperin e zi të bluar dhe sheqerin. Ne përdorim më pak kripë - një ose dy majë!

• një ose dy kilogramë lakër;
• boronicat, si karotat në sasinë 100-150 gram.

Shtoni mollë (2-3 copë) dhe (2-3 lugë gjelle) në recetë. Përgatitja mbetet e njëjtë, vetëm rrush pa fara dhe boronicat janë të përziera paraprakisht. Nëse përdorim edhe mollët, i lajmë dhe i presim në katërsh. Më pas prisni në rripa.

Në një kavanoz, ndërroni shtresat e lakrës me shtresat e manave dhe mollëve:

• shtresa e parë - lakër;
• shtresa e dytë - rrush pa fara dhe;
• shtresa e tretë - lakër;
• shtresa e katërt – ;
• shtresa e pestë - lakër;
• shtresa e gjashtë - rrush pa fara dhe boronicë.

Mbuloni gjithçka sipër, në fund, me një shtresë lakër. Tamp lehtë!

Si të fermentojmë?

1. Masa e ngjeshur duhet të mbulohet me një gjethe lakre dhe një presion të vendosur sipër - për shembull, një enë me ujë.
2. Mbajeni kavanozin në një enë - një legen ose tigan. Lëngu i tepërt rrjedh nëpër majë!
3. Mbajeni në dhomë deri në tre ditë derisa të shfaqet shkuma - një shenjë e procesit të fermentimit.
4. Presioni dhe fleta e lakrës hiqen, dhe vetë lakra dhe boronicat shpohen me një kunj druri ose një lugë (ose me shkopinj kinezë) - në disa vende deri në fund. Gjyshet pretendojnë se në këtë mënyrë ne "lëshojmë hidhërimin".
5. Pas shpimit, lakra mbetet e hapur dhe pa shtypje edhe një ditë tjetër!
6. Më pas i shtohet lëngu i kulluar (ai që është derdhur në buzë të kavanozit në enën e zëvendësuar), kavanoza mbyllet dhe nxirret për ruajtje në të ftohtë. Mund të ruhet edhe në frigorifer.

Lakra "e shpejtë".

Për ata që nuk duan të presin tre ditë të tëra që fermenti të përfundojë, ka një recetë të veçantë.

• lakër (afërsisht 1 kilogram);
• 2-3 karota të vogla (100-150 gram);
• 100 gram sheqer;
• një lugë gjelle kripë;
• 10 lugë gjelle uthull tavoline 9%;
• 100 – 125 gram vaj luledielli (ose ndonjë vegjetal);
• tre, katër karafil (një kokë e vogël është mirë);
• Kastrati për shije;
• gjysmë litër ujë.

Përgatitja:

1. Përzieni lakrën e grirë me karotat e grira dhe boronicat e lara me tre ose katër thelpinj hudhër (të kaluara në një shtypje hudhre).

   shënim, Çfarë:

   • lakra nuk përzihet dhe nuk fërkohet me dorë;
   • copëton pa kërcell.
2. Zieni gjysmë litër ujë. Shtoni 100 gram sheqer, një lugë gjelle kripë, 100 gram vaj luledielli në ujë të vluar. Përziejini.
3. Shtoni 10 lugë gjelle uthull tavoline 9%, lëreni të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.
4. Mbushja hidhet në lakrën e gatuar, e cila është në një tigan të emaluar. Lakra shtypet poshtë me një disk ose pjatë të sheshtë. Shtypja vendoset në krye. Koha e gatimit është afërsisht tre orë.
5. Pas tre orësh marrim lakër turshi të gatshme!

Mund të gjeni disa receta të tjera të shpejta me lakër.

Lakra do të shijojë më mirë nëse e gatuani: qepë. Pak vaj vegjetal (për shije dhe dëshirë). Lakra turshi është ushqimi i preferuar i meshkujve tanë!

Përfshihet në recetat për të bërë supë me lakër ose sallata. Mund të zihet me mish. Mbushni rosë ose patë me të. Përdoreni për mbushjen e specave.

Kombinimi i suksesshëm në pjatën tonë të boronicave unike dhe lakrës, të cilat përmbajnë një sërë substancash të nevojshme për njerëzit, e bën ushqimin të pasur me vitamina dhe mikroelemente. Dhe kjo është shumë e rëndësishme në periudhën dimër-pranverë, kur trupi ynë vuan nga mungesa e diellit, perimeve dhe frutave të freskëta!

Shumë amvise shpesh modifikojnë recetat tradicionale të lakër turshi për t'iu përshtatur shijes së tyre, duke shtuar erëza, fruta dhe manaferra të ndryshme. Një nga këto risi të shijshme është tandemi lakër-boronicë. Për ta bërë meze të përsosur, duhet të dini sekretet e përgatitjes. Ne do të flasim për këtë më tej.

Cila lakër është më e mirë për të marrë?

Nga varietetet e shumta të lakrës së bardhë, një amvise me përvojë mund të zgjedhë lehtësisht atë që është më e përshtatshme për brumë të thartë ose turshi. Për këto qëllime përdoren kryesisht frutat me pjekje të vonshme.

Ata nuk po nxitojnë t'i heqin nga kopshti, duke pritur derisa kokat e lakrës të bëhen të lëngshme dhe të sheqerosura. Përveç kësaj, nuk rekomandohet të ruhen ekzemplarët e përzgjedhur për fermentim për më shumë se 3 muaj.

A e dinit? Grekët e lashtë nderonin kokat e freskëta të lakrës së bardhë si një simbol të maturisë dhe mendjes së pastër. Dhe gjithçka sepse këtij produkti iu besua fuqia e mrekullueshme për të eliminuar dehjen nga alkooli.

Fakti është se lakra e vonë kryeson ndër varietetet e tjera për sa i përket sasisë së sheqernave natyrale që përmban. Gjegjësisht, këto substanca kontribuojnë në formimin e acidit laktik, për shkak të të cilit ndodh fermentimi.

Kokat e lakrës duhet të jenë të plota dhe të dendura. Është e rëndësishme të hiqni gjethet jeshile prej tyre, deri në kokën e lakrës së bardhë. Nëse kjo nuk bëhet, fillestari mund të ketë një shije dhe erë specifike të pakëndshme, e cila zotërohet nga gjethja e gjelbër. Nuk ka nevojë të hidhni "mbeturina" të tilla. Shumë amvise i fermentojnë veçmas.

Video: si të zgjidhni lakër për turshi

Në varësi të mënyrës se si jeni mësuar të grisni perimet dhe në cilat enë preferoni t'i ruani ato, duhet të përgatisni pajisjet e nevojshme.

Në këtë rast, sa vijon do të jetë e dobishme:

• dërrasë prerëse prej druri;
• grirëse ose thikë kuzhine;
• kova plastike ushqimore me kapak;
• legen i madh plastik (për qëllime ushqimore);
• masë;
• shkop druri me majë;
• dorashka gome sterile për punë.

E rëndësishme! Uthulla dhe sheqeri e bëjnë më të lehtë procesin e fermentimit. Por është më mirë të mos i përdorni - lakra duhet të arrijë gjendjen e saj natyrshëm.

Lista e përbërësve

Versioni klasik i lakër turshi përfshin shtimin e karotave të grira, të cilat përbëjnë rreth 10 për qind të vëllimit të përgjithshëm të lakrës. Por çdo amvise zgjedh vetë se me çfarë dëshiron të diversifikojë përgatitjet e saj. Disa e kufizojnë veten me mollët dhe kumbullat, të tjerët me boronicat ose manaferrat, dhe të tjerë me xhenxhefilin dhe hudhrën.

Receta jonë përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm:

• lakër e grirë - 5 kg;
• grirë - 200 g;
• kripë - 130 g;
• manaferrat e freskëta - 100 g.

Nëse dëshironi, mund të shtoni fara për shumëllojshmëri shije, ose. Disa adhurues të pjatave pikante përdorin edhe piper të kuq të bluar.

Procesi i gatimit hap pas hapi

Procesi i fermentimit nuk do të marrë shumë kohë. Pasi të keni përgatitur të gjitha produktet dhe mjetet e nevojshme, mund të filloni gatimin:

E rëndësishme! Në asnjë rrethanë mos shtoni qepë në lakër turshi, pasi ky përbërës shkakton prishjen e shpejtë të produktit..

Video: përgatitja e lakër turshi me boronicë

Me çfarë të shërbejmë

Shumë njerëz e duan shkathtësinë dhe thjeshtësinë e lakër turshi. Është i përshtatshëm si meze për pjatat e para dhe të dyta, si dhe një përbërës për përgatitjen e kryeveprave të reja të kuzhinës. Ky komponent është i nevojshëm për solyanka, supë me lakër, borscht, petulla, produkte të pjekura, vinaigrette, kulebyaki, dumplings dhe zierje të ndryshme.

Në dimër, amvisat e përdorin shpesh këtë përgatitje si bazë sallate. Për më tepër, ata shtojnë si perime, mish dhe peshk. Tradicionalisht, brumi i thartë kombinohet me pure patatesh. Por nëse shkoni përtej kanuneve, atëherë është shumë mirë të hani zierje, perime të ziera në avull dhe drithëra me lakër turshi.

Disa kuzhinierë e pjekin lakër turshi, e skuqin ose e ziejnë. Por nutricionistët rekomandojnë fuqimisht konsumimin e produktit të papërpunuar, pasi në këtë mënyrë ai ruan sa më shumë lëndët ushqyese të tij.

Ku dhe sa mund të ruani

Gjatë fermentimit, produkti duhet të jetë në temperaturën 18...20 gradë Celsius. Dhe pas pesë ditësh, kur shkuma pushon së formuari në sipërfaqe dhe shëllira bëhet transparente, ajo mund të transferohet në të ftohtë me një regjim optimal prej 0...+5 gradë Celsius.

Ky starter mund të përgatitet në pjesë të mëdha, pasi nëse plotësohen kushtet e nevojshme, do të ruhet për një kohë të gjatë pa u dëmtuar apo derdhur. Magazinimi më i mirë për preparate të tilla është bodrumi, sepse ka kushte të përshtatshme të temperaturës dhe lagështisë.

Përveç kësaj, lakra nuk është e ekspozuar ndaj rrezeve të diellit. Në kushtet e apartamentit, vendi ideal për ruajtje do të ishte një frigorifer ose ballkon (në rastin e fundit, është e rëndësishme të merren parasysh kushtet e motit).
Për ruajtjen më të mirë të ushqimeve, amvisat me përvojë këshillojnë mbushjen e kontejnerëve me masë lakër në mënyrë që shëllira ta mbulojë - kjo do të zgjasë jetëgjatësinë. Në të vërtetë, në formën e tij të zhveshur, acidi askorbik avullon shumë shpejt nga masa e grimcuar.

A e dinit? Në tregjet e lashta romake, lakra e bardhë shfaqej vetëm në festa dhe vetëm në formë të zier. Për të diversifikuar shijen, perimet shpesh kombinoheshin me erëza të ndryshme..

Ndonjëherë amvisat e reja nuk e dinë se cila është mënyra më e mirë për të përgatitur një pjatë. Sigurisht, kavanoza me tre litra janë ideale për ruajtje. Dhe për përgatitjen është më mirë të merrni enë të gjera.

Ato mund të jenë të emaluara, plastike, metalike, qelqi. Gjëja kryesore është që të respektohen saktë të gjitha kushtet e ruajtjes së produkteve. Mos harroni të vizitoni periodikisht lakrën dhe ta kontrolloni atë për myk (kjo ndodh vetëm në rast të shkeljeve të rënda të teknologjisë së gatimit dhe ruajtjes së pahijshme).