Legjendat e Vjenës së lashtë: historia e tortës austriake Sacher. Torta Sacher: historia e krijimit dhe receta e saktë

"Sacher" nuk është vetëm një nga hotelet më të mirë në botë, por edhe një pikë referimi e vërtetë vjenez - kafeneja dhe torta Sacher janë të famshme në të gjithë botën.

Hoteli Sacher ka fituar popullaritet në mesin e turistëve jo vetëm për shkak të vendndodhjes së tij të përshtatshme në qendër të Vjenës (prapa Operës Shtetërore të Vjenës). Vizitorët vlerësojnë hotelin me pesë yje për shërbimin e tij me cilësi të lartë, karakteristikë e objekteve të përfshira në listat e konsorciumit global të hoteleve Leading Hotels of the World. Në ditët e sotme, Hotel Sacher konsiderohet si një nga hotelet shembullore, por mysafirët janë tërhequr këtu edhe nga historia unike e këtij vendi.

Sacher Hotel - Atraksionet e Vjenës

Sacher - histori

Në vitin 1876, Eduard Sacher, djali i të famshmit Franz Sacher, i cili u bë i famshëm për shpikjen e tortës legjendare, bleu një ndërtesë pranë Operës Shtetërore në të cilën hapi një restorant dhe hotel të quajtur Hotel De l'Opera.

Sidoqoftë, Eduardi vdiq papritur në 1892, megjithëse që në vitet e para të punës ai arriti ta bënte mendjen e tij një vend shembullor ku dynden të ftuarit më të famshëm të qytetit dhe banorët e tij. Dukej se sipërmarrja mund të shembet, siç ndodh shpesh, por Anna Zacher, një grua e emancipuar me moral shumë përparimtar për kohën e saj, vazhdoi punën e të shoqit.

Sacher - hotel - holl
Sacher - hotel - holl

Anna ishte restoranti i parë vjenez që porositi një kopsht dimëror për prodhimin e frutave në çdo kohë të vitit. Pikërisht këtu u shfaq frigoriferi i parë i qytetit. Restoranti po fitonte popullaritet, politikanë të shquar e vizituan atë dhe darka në një nga tavolinat e këtij ambienti u bë një traditë e vërtetë përpara se të vizitonin operën.

Në 1907, ishte në këtë ndërtesë që u vendos fati i Evropës - këtu u nënshkrua një marrëveshje për marrëdhëniet midis Hungarisë dhe Austrisë. Por i gjithë ky popullaritet dhe prania e klientëve nuk e ndihmuan Anën të mbante biznesin e saj gjatë Luftës së Parë Botërore shkatërruese. Pas vdekjes së gruas, u bë e ditur se hoteli dhe restoranti po mbyten në borxhe...

Pronarët e rinj të ndërtesës, Hans Gütler dhe gruaja e tij, e kthyen shpejt ndërtesën e braktisur në shkëlqimin dhe popullaritetin e saj të mëparshëm. Ata vendosën ujë, rrymë dhe ngrohje në të gjitha dhomat. Përveç kësaj, prodhimi i të famshmit Sachertorte nuk u ndal, i cili filloi të shitej jashtë hotelit. Anëtarët e familjes Gütler ende zotërojnë Hotel Sacher sot.

Sacher - Hotel - Suita
Sacher - Hotel - Tarracë Presidenciale Suite

Në periudha të ndryshme, Elizabeth II, John F. Kennedy, Kofi Annan, Rudolf Nureyev, Placido Domingo, Jose Carreras kanë jetuar në dhoma hoteli... Dhe kjo nuk është një listë e plotë e personazheve të famshëm që zgjodhën hotelin për vete.

Sacher - kafene

Megjithatë, nëse preferoni të merrni me qira një dhomë diku tjetër, atëherë Café Sacher ia vlen të vizitohet. Të paktën të provoni të njëjtën tortë me të njëjtin emër, të shitur këtu me prefiksin origjinal. Për të drejtën ekskluzive për ta përdorur atë, meqë ra fjala, shtëpia e Sacher mori pjesë në proces gjyqësor për një vit të tërë me ëmbëltoren perandorake Demel.

Torta Sacher
Sacher - kafene
Menuja origjinale

Në vetë kafenenë (pavarësisht se hoteli sot është mjaft modern, duke pasur parasysh moshën e ndërtesës gati një shekull e gjysmë), ata u përpoqën të mbanin atmosferën sa më afër asaj që ishte gjatë viteve të hapjes. Mobilje antike, piktura, menu në pllaka druri dhe kamariere që duken më shumë si shërbëtore. Sachertorte përgatitet sipas recetës origjinale të Franz Sacher - pandispanje me çokollatë me glazurë dhe reçel kajsie të servirur me krem ​​pa sheqer. Është e papranueshme të vizitosh Vjenën dhe të mos e provosh.

Orari i hapjes së kafenesë:
Hapur çdo ditë nga ora 8:00 deri në 00:00

Orari i hapjes së dyqaneve të ëmbëlsirave:
hapur çdo ditë nga ora 9:00 deri në 23:00

Video:

Adresë: Rr. Filarmonike. 4, 1010 Vjenë

TORTA SACHER - SACHER - HISTORIA E ËSHTËRTESËS SË FAMSHME

Çdo kryevepër e kuzhinës ka historinë e vet, dhe Sachertorte - kjo ëmbëlsirë e shijshme unike, krenaria e kuzhinës austriake - nuk bën përjashtim.

Thjesht ndodhi që gëzimi i vërtetë i të gjithë dhëmbëve të ëmbël, Sachertorte, u shpik në Vjenë në 1832 nga shefi i kuzhinës 16-vjeçare Franz Sacher, të cilit papritmas iu dha misioni më i rëndësishëm - të befasonte mysafirët e rangut të lartë në një. pritje e rëndësishme ministrore e Punëve të Jashtme të Austrisë Princi Clemens Wenzel Fürst von Metternich me një ëmbëlsirë të shijshme.

Historia thotë se zgjedhja i ra një pastiçeri të ri (Franci kishte vetëm 2 vjet që studionte pastiçeri në atë kohë), sepse në kuzhinë mbretëronte kaosi, shefi i pastiçierit, sipas fatit, shkoi në shtrat dhe kuzhinierët më me përvojë nuk guxuan të merrnin një përgjegjësi të tillë.

Askush nuk e di saktësisht se ku e mori Sacher recetën, por ai e shpiku ëmbëlsirë me çokollatë pushtoi të gjithë të ulur në tryezë dhe u bë aq i famshëm sa jo vetëm u bë torta e preferuar e fisnikërisë vjeneze, por në 1836 iu dha nderimi më i lartë - u prezantua në menunë e familjes perandorake. Eshtë e panevojshme të thuhet se karriera e pastiçierit të ri ishte më se e suksesshme. Duke punuar për disa kohë pas studimeve në vende të ndryshme, ai u kthye sërish në Vjenë dhe hapi dyqanin e tij të verërave dhe gastronomisë. Vitet kaluan.. Djali i madh i Franzit, Eduard Sacher, vendos të vazhdojë punën e babait të tij dhe i nënshtrohet stërvitjes në dyqanin e famshëm të ëmbëlsirave të Christophe Demel, ku përveç ëmbëlsirave të tjera, përgatiti një ëmbëlsirë të shpikur nga prindi i tij, megjithëse e ndryshoi paksa recetën. . Në 1876, Eduard hapi Hotelin Sacher pranë Shtëpisë së Operës së Vjenës, ku trajtimi kryesor është një ëmbëlsirë e mrekullueshme me çokollatë. Midis vizitorëve në restorantin e hotelit kishte persona të rangut të lartë dhe ndërtesa u bë një vend vërtet shoqëror. Për më tepër, familja Sacher mori titullin K.u.K. Hofliferant: Kaiserlicher und koniglicher Hofzuckerbacker - "Furnizuesi i Oborrit Perandorak dhe Mbretëror".

Pas vdekjes së Eduard Sacher (në 1892), themelimi, dhe bashkë me të sekreti i ëmbëlsirës madhështore, kaloi në duart e gruas së tij Anna, dhe më pas (në vitin 1929) në duart e djalit të tyre, gjithashtu Eduardit, i cili, për fat të keq, nuk zotëronte mendjemprehtësinë e biznesit të prindërve të tij dhe, pas pak se 4 vjetësh, falimentoi dhe ia shiti hotelin familjes Gurtler, e cila u përpoq të ruante traditat e institucionit dhe kuzhinën e saj të famshme. Megjithatë, duke u përpjekur të përmirësonte situatën e tij mjaft të lëkundshme financiare, Eduardi ia shiti gjithashtu sekretin e përgatitjes së tortës së famshme dhe të drejtën për ta prodhuar atë tek shtëpia e ëmbëlsirave Demel. Këtu fillon "Lufta Vjeneze", pasi torta e famshme filloi të shërbehej në dy objekte njëherësh - ëmbëltore Demel dhe Hotel Sacher. Në vitin 1938, pronarët e rinj regjistruan emrin Origjinal Sacher-Torte si markë tregtare dhe konkurrentët e tyre e shitën ëmbëlsirën me emrin Eduard Sacher-Torte. Mosmarrëveshjet ligjore filluan midis Demel dhe Sacher mbi të drejtën për ta quajtur recetën origjinale.

Një konsensus u arrit vetëm në vitin 1963. Titulli Origjinal Sacher-Torte (me medalje çokollate të rrumbullakët me vulë Hotel Sacher Wien)

kursyer për ëmbëlsirat që prodhon hoteli Sacher sipas kësaj recete: për ta bërë pandispanjen me çokollatë më të lëngshme, filluan ta prisnin horizontalisht dhe ta shtronin me një shtresë shtesë. reçel kajsie, dhe më pas u mbulua e gjithë ëmbëlsira krem me çokollatë.

Dhe ëmbëlsirat nga pastiçeri Demel bëhen pa një shtresë shtesë (mbi pandispanjen me çokollatë vendoset një shtresë konfiture me kajsi dhe më pas glazura me çokollatë) dhe 1/6 e gjalpit zëvendësohet me margarinë (kjo e lehtëson ëmbëlsirën. stomak). Këto ëmbëlsira duhet të dekorohen me një medalje trekëndore me mbishkrimin Eduard Sacher-Torte. Tani ky version quhet zyrtarisht "Demel's Sachertorte".

Të dyja ëmbëlsirat janë tepër të shijshme, dhe megjithëse metoda e përgatitjes së ëmbëlsirës u botua në libra gatimi (Anna Maria Sacher e ndau vetë), askush nuk mund ta riprodhojë saktësisht: një pastiçeri i mirë do të heshtë gjithmonë diçka - ky është një nga sekretet të aftësisë. Thashethemet thonë se sekreti i veçantë i tortës është tek glazura e çokollatës, për përgatitjen e së cilës përdoren tre lloje çokollate. Dhe për të provuar Sacher të vërtetë, është më mirë të shkoni në Vjenë dhe të shijoni një pjesë të kësaj mrekullie. Nga rruga, një tortë Hotel Sacher Wien me një diametër prej 12 cm dhe një peshë prej 600 g do të kushtojë rreth 19.9 euro. Dhe Eduard Sacher-Torte me diametër 17 cm dhe peshë 500 g (në pastiçeri Demel kjo ëmbëlsirë bëhet ekskluzivisht me dorë) do t'ju kushtojë afërsisht 21.7 euro.

Që nga kohët sovjetike, torta e Pragës, e cila është një variant i tortës Sacher, ka qenë e njohur në Rusi.

Tortë me çokollatë Sacher

Përbërësit:

100 gr çokollatë e zezë 250 ml ujë 125 gr gjalpë të grirë 250 gr sheqer 3 vezë 150 gr miell 25 gr pluhur kakao 60 gr bajame të bluara 110 gr reçel kajsie

Lustër:

200 gr çokollatë e zezë 160 ml krem

Përgatitja:

1. Ngrohni furrën në 180 gradë C. Lyeni me pergamenë një tavë të rrumbullakët me diametër 23 cm.

2. Shkrijmë çokollatën me ujë (shtoj vetëm 6 lugë gjelle - shënim i autorit) në një enë të vogël të vendosur mbi një tigan me ujë të vluar, e ftohet.

3. Rrahim me mikser gjalpin dhe sheqerin, shtojmë vezët një nga një, pa pushuar së rrahuri (në disa receta rekomandohet rrahja e të bardhëve dhe e verdhat veç e veç - shënim i autorit). Më pas shtoni miellin e situr, kakaon, bajamet dhe çokollatën e shkrirë.

4. Hedhim masën në tavën e përgatitur dhe e pjekim për rreth një orë derisa të bëhet. Lëreni të qëndrojë për 10 minuta, më pas hiqeni nga furra dhe lëreni të ftohet.

5. Presim në gjysmë biskotën e ftohur dhe e lyejmë me reçel.

6. Duke i trazuar, shkrini çokollatën dhe kremin në një tas të vendosur mbi një tenxhere me ujë të vluar.

7. Lyeni tortën me glazurë. Ngrohni glazurën e mbetur dhe derdhni sipër.



Vjena ka qenë gjithmonë e famshme për kuzhinën e saj, pjatat e ëmbla dhe pastat, të cilat mund t'i provoni ndërsa jeni ulur në kafenetë e vjetra me famë botërore. Më e njohura prej tyre është Sacher Café., i cili ndodhet në qendër të Vjenës. Dritaret e saj ofrojnë pamje piktoreske të Operës së Vjenës. Këtu është veçanërisht e bukur në verë, kur tarracat e xhamit e kthejnë atë në një kafene në ajër të hapur.

Gjëja e parë që porosisin të gjithë vizitorët është kafe natyrale vjeneze. Këtu shërbehet ndryshe, në varësi të madhësisë së filxhanit - kafe "Kleiner Brauner" ose "Grosser" me qumësht. Nëse preferoni të zezën, atëherë porosisni Schwarzer. Edhe pse, në një kafene që shërben tre duzina varieteteve të ndryshme, mund të provoni gjithçka.

Pothuajse në çdo kafene dhe restorant në Vjenë mund të shijoni strudel të vërtetë vjenez, ëmbëlsira dhe simite. Megjithatë, Cafe Sacher është bërë e famshme edhe për mahnitjen e saj Tortë Sacher-Torte- një produkt origjinal që është bërë jo vetëm një burim krenarie, por edhe një burim të ardhurash të mira. Receta e tortës u shpik në 1832 nga Franz Sacher, i cili punonte si pastiçer për kancelarin austriak Princ Metternich. Për rreth një shekull, receta u mbajt në besimin më të rreptë. Por pavarësisht kësaj, shumë amvisa u përpoqën të merrnin me mend përbërësit e tortës sipas shijes.

Falë reputacionit të saj, Café Sacher është gjithmonë plot me vizitorë. Mos u habitni nëse shihni një rresht në hyrje, i gjithë stafi punon në mënyrë harmonike dhe shpejt, kështu që nuk do t'ju duhet të prisni gjatë. Sigurisht, çmimet këtu janë mjaft të larta, por kjo nuk i tremb mysafirët që ëndërrojnë të provojnë më shumë pasta të shijshme në Vjenë. Për shembull, një filxhan kafe me një copë tortë ose strudel do të kushtojë nga 15-20 euro, një copë tortë e markës kushton rreth 5-6 euro. Kafeneja është e hapur çdo ditë nga ora 8 e mëngjesit dhe mbyllet në mesnatë.

Si të shkoni në Cafe Sacher

Cafe Sacher ndodhet në qendër të qytetit, në adresën: Philharmonikerstrasse 4 01. Për të arritur këtu nga një pjesë tjetër e qytetit, thjesht merrni tramvajin 1, 2, 62, D dhe shkoni në stacionin Wien Oper. Mund të arrini atje edhe me autobus: N71 dhe 3A.

“Sacher” nuk është thjesht një tortë tradicionale vjeneze, por një atraksion i vërtetë gastronomik i kryeqytetit të Austrisë. Duhet ta provoni jo kudo, por në të vetmin vend të duhur - kafenenë Sacher, e cila ndodhet në qendër të Vjenës, në Rr. Philharmoniker. 4.

Sidoqoftë, nuk ka gjasa të keni nevojë për adresën e saktë, sepse në rrugën Filharmoniker gjithçka është rregulluar në mënyrë që të mos shkoni në derën e gabuar dhe të gjeni Sacher-in e vërtetë pa vështirësi të panevojshme. Aty-këtu vini re rrotullime me shenja dhe imazhe të kamerierëve të hijshëm me jelekë të markës burgundy që mbajnë copa të delikatesës së famshme vjeneze në disqe porcelani. Epo, nëse për ndonjë arsye një kalimtar i humbet shenjat, atëherë Hoteli i bukur Sacher thjesht nuk mund ta humbasë atë - ndërtesa e tij është afër Operës Shtetërore jo më pak të famshme.

Hotel Sacher u hap nga Eduard Sacher, djali i madh i shpikësit të së njëjtës tortë Nga hyrja kryesore e hotelit, ëmbëlsirat kureshtare duhet të shkojnë majtas, dhe këtu do të shihni në mënyrë të pashmangshme derën e kafenesë historike Sacher.

Në hyrje të kafenesë Sacher ka gjithmonë një radhë të vogël turistësh që duan të shijojnë specialitetin vjenez. Italianët dhe gjermanët vizitorë ankohen se duhet të presin për një tryezë të lirë, por unë, si një person që pashë një turmë kilometërshe në hyrje të McDonald's-it të parë të Moskës në vitet '90 dhe radhët në klubet më të mira në Nju Jork, disa herë duke u mbështjellë rreth ndërtesës së vetë klubit, dhe moskovitë të ngrirë në ekspozitën Serov, mund të them me vendosmëri se pretendimet e të pakënaqurve janë të pabaza: duhet të presësh për një tryezë falas për një maksimum prej 20 minutash, dhe shpesh vetëm 10. , që, natyrisht, është thjesht marrëzi.

Por sapo gjen veten në kafenenë Sacher, harron të presësh sa hap e mbyll sytë. Ambientet e brendshme këtu janë perandorake: luks, kristal dhe dru i gdhendur. Ka pasqyra gjithandej, dhe pjesa e pasme e karrigeve është e veshur me kadife. Ti shikon veten në pasqyrë dhe mendon: "Pse jam veshur në mënyrë të papërshtatshme për nivelin e institucionit?" dhe më pas shikon italianët dhe japonezët të ulur me xhup në karrige të gdhendura dhe duke ngrënë vjenez me oreks. kek me çokollatë, dhe sikleti budalla ikën, duke i marrë petkat e tyre, në fund të fundit njerëzit më të bukur në këtë kafene janë kamerierët;

Ndërsa presim porosinë tonë - kafe dhe dy copa Sacher - po studiojmë historinë e themelimit dhe tortën e famshme, për fat të mirë në menu është paraqitur në detaje historia e familjes Sacher dhe torta legjendare, mbështetur nga arkivi. fotografon dhe zë shumë më tepër hapësirë ​​sesa vetë lista e pjatave.

Gjithçka filloi në vitin 1832, kur Ministri i Jashtëm Clemens von Metternich, i cili kishte pikëpamje shumë konservatore në jetë, por në të njëjtën kohë i pëlqente eksperimentet gastronomike, urdhëroi kuzhinierin e tij të bënte për vete dhe mysafirët e tij të lartë. ëmbëlsirë e pazakontë. Ndërkohë kuzhinieri i ministrit ishte i sëmurë dhe kjo detyrë shumë e vështirë i ra mbi supet nxënësit të tij të ri, Franz Sacher, i cili në atë kohë ishte vetëm 16 vjeç. Ata thonë se ministri, duke i dhënë udhëzime kuzhinierit të ri, shqiptoi frazën sakramentale: "Mos më turpëro!", Por Clemens von Metternich u shqetësua më kot - të ftuarve u pëlqeu torta. Vërtetë, ajo u ngrënë dhe u harrua, dhe vetë Franz Sacher u largua nga Vjena pas ca kohësh dhe vazhdoi të përmirësonte aftësitë e tij të kuzhinës në kuzhinat e shtëpive aristokratike në Bratislavë dhe Budapest.

Në foto: Franz Sacher - shpikësi i tortës së famshme

Franz Sacher u kthye në Vjenë në 1848 dhe hapi këtu dyqanin e tij të verërave dhe ushqimeve. Interesante, torta Sacher u bë tepër popullore vetëm pasi receta origjinale e babait të tij u përmirësua nga djali i tij, Edward. Eduard Sacher studioi artet e kuzhinës në ëmbëltoren e famshme vjeneze Demel, ku u shit fillimisht torta e famshme. Dhe kur në 1876, Eduard Sacher bleu ndërtesën e stilit të Rilindjes që ndodhej menjëherë pas Operës Shtetërore dhe hapi Hotel de l'Opera në të, më vonë u quajt Hotel Sacher, torta e famshme me çokollatë doli në shitje në pronat familjare të shpikësve të saj. Sachers.

Është interesante se Hotel Sacher dhe kafeneja dhe pastiçeri që u hap aty që nga viti 1938 kanë qenë në konflikt të ashpër me ëmbëltoren Demel për faktin se vetëm një ndërmarrje në Vjenë ka të drejtë të pretendojë se torta origjinale Sacher shitet këtu sipas e vetmja recetë e saktë. Në Demel, natyrisht, ata thanë se nëse Eduardi nuk do të kishte mësuar prej tyre, nuk do të kishte dalë asnjë recetë e saktë për tortën dhe në përgjithësi, ne ishim të parët që filluam të shisnim ëmbëlsirën e famshme dhe madje fituam të drejtat e emri i tortës dhe receta - ai na e shiti atë në vitin 1934, nipi i shpikësit të tortës, emri i të cilit, përsëri, ishte Eduard. E pra, pronarët e Hotel Sacher dhe ëmbëltore Demel nuk ishin dakord.

Çështja përfundoi në gjykatë, e cila filloi në vitin 1954 dhe zgjati shtatë vjet dhe gjatë gjykimit nuk u diskutua vetëm ana juridike e çështjes, por edhe receta e tortës! Për shembull, a mund të konsiderohet Sacher origjinal nëse brumi i tij nuk përmban margarinë, por gjalpë, apo çfarë të bëjmë me faktin se në recetë origjinale Franz Sacher-it i mungonte shtresa e dytë e reçelit të kajsisë? Epo, ata dashnorë të ëmbël që shpesh blinin Sacher në të dy institucionet u ftuan në sallën e gjyqit si dëshmitarë të çështjes.

Si rezultat, u gjet një zgjidhje Solomonike - në Hotel Sacher, kafene Sacher dhe ëmbëltore që u hap aty, filloi të shitet një tortë e zbukuruar me një emblemë çokollate të rrumbullakët me mbishkrimin "The Original Sachertorte", dhe në ëmbëltore “Demel” një tortë sipas recetës së Eduardit me vulë trekëndore çokollate dhe mbishkrim “Eduard-Sacher-Torte”.

Pasi kemi studiuar nuancat e "luftërave të ëmbla", ne vazhdojmë të shijojmë. Sachertorte e famshme, e cila shërbehet gjithmonë me krem ​​pana në Sacher Café, në fillim duket mjaft e thjeshtë. Epo, çfarë është ajo, çokollatë pandispanje me dy shtresa reçel kajsie, sipër me glazurë çokollate. Dhe atëherë kupton se ky është i gjithë sekreti. E shijshme, por asgjë shtesë. Nuk ka tepricë, por ka një nënvlerësim të këndshëm që inkurajon njohjen e përsëritur gastronomike.