Makarona dhe makarona të bëra nga gruri i fortë: cilat janë përfitimet, veçoritë e zgjedhjes. Si të zgjidhni makaronat e duhura? Përfitimet dhe dëmet e makaronave

Disa njerëz besojnë se të gjitha makaronat janë të njëjta dhe nuk ka dallim mes tyre, kështu që ju duhet të merrni makaronat më të lira. Të tjerët, përkundrazi, kanë njohuri të gjera për klasifikimin e makaronave dhe kanë pothuajse një duzinë opsione të ndryshme në kuzhinën e tyre. Produktet e makaronave janë në fakt shumë të larmishme – jo vetëm në aspektin e formës, por edhe në aspektin e shijes dhe përbërjes. Zgjedhja e makaronave nuk është diçka e komplikuar dhe kërkon njohuri të konsiderueshme - e vetmja vështirësi mund të jetë gjetja e produkteve që kanë një raport optimal çmim-cilësi.

Grupet A, B dhe C

Në paketimin e makaronave mund të gjeni informacion se cilit grup i përket. Grupi A preferohet nga dy të tjerët. Megjithatë, shumica e produkteve të makaronave bëjnë pjesë në këtë kategori. Ndonjëherë mund të gjeni makarona të grupeve B dhe C - si rregull, këto janë opsionet më të lira, për shembull, "Çmimi i Kuq" nga Pyaterochka dhe Perekrestok.

Çfarë do të thotë shprehja "grupi A"? Fakti që makaronat bëheshin nga mielli i marrë nga gruri i fortë, i cili përmban shumë gluten dhe pak niseshte. Makaronat e bëra nga gruri i fortë kanë shije më të mirë dhe kanë më pak ndikim në nivelet e sheqerit në gjak (që është e rëndësishme, për shembull, për njerëzit me diabet).

Makaronat e grupit B janë bërë nga mielli i përftuar nga i ashtuquajturi grurë i butë; Makarona të grupit B - të bëra nga mielli për pjekje.

Varieteteve

Makaronat mund të jenë të klasës më të lartë, të parë dhe të dytë - në varësi të klasës së miellit që përdoret për prodhimin e saj. Tani, për mendimin tim, shiten vetëm makarona premium. Nuk kam takuar të tjerë. Natyrisht, nota më e lartë është më e mirë se e para dhe e dyta.

Ruse apo Italiane?

Pse të paguani para të mëdha për makaronat italiane kur ato ruse nuk janë më keq? - kjo është ajo që mendojnë shumë blerës. Shpesh blerësi nuk përballet fare me këtë pyetje: ai merr një paketë makaronash, duke u fokusuar vetëm në çmimin, markën ose dizajnin e vetë paketës.

Në të vërtetë, produkte makaronash mjaft të mira prodhohen në Rusi, dhe ato ndonjëherë rezultojnë të jenë më të shijshme se homologët e tyre italianë të buxhetit. Një gjë tjetër është se tani shumë makarona ruse kushtojnë njësoj si ato italiane të buxhetit - nëse merrni ato italiane të prodhuara me porosi nga zinxhirë të mëdhenj (Magnit, Perekrestok). Për shembull, makaronat Shchebekinsky të prodhuara në Rusi kushtojnë pak më shumë se makaronat e markës Pasta del Ricci të prodhuara në Itali me porosi të x5 Retail Group.

Në çdo rast, makaronat më të mira italiane kanë shije më të mirë se makaronat më të mira ruse; Për më tepër, ato janë shumë më të ndryshme - në total ka më shumë se njëqind lloje makaronash italiane! Dhe shumë prej tyre janë në dispozicion në shitje me pakicë ruse. Veçanërisht bien në sy makaronat e bëra me dorë, por tashmë janë shumë të shtrenjta.

Mbani në mend se tani, me zhvillimin e globalizimit, makaronat nga markat italiane nuk prodhohen më domosdoshmërisht në Itali. Një shembull i mrekullueshëm këtu është Barilla - disa nga makaronat e kësaj marke prodhohen në Greqi, kështu që nëse kjo është kritike për ju, duhet të shikoni etiketimin në paketim.

Disa fakte interesante:

• Italia prodhon makarona kryesisht nga gruri i importuar nga SHBA dhe Kanada.
• Të gjitha makaronat italiane i përkasin grupit A, sepse në këtë vend është i ndaluar prodhimi i makaronave të grupeve të tjera.
• Si rregull, makaronat nga markat e vërteta italiane shiten në pako me peshë 500 gram, dhe makaronat e prodhuara në Itali me porosi të zinxhirëve rusë të shitjes me pakicë shiten në pako 450 gram. Makaronat ruse paketohen në pako 450 ose 400 gram; Paketimet 500 gram janë shumë më pak të zakonshme.
• Makaronat nga marka më e njohur italiane Barilla në vetë Itali kushtojnë 1.8-2.4 herë më lirë se në Rusi.

Pesha e paketimit

Kur krahasoni çmimet për makaronat nga markat e ndryshme, kushtojini vëmendje peshës së paketimit. Zakonisht ka tre opsione: 400, 450, 500 gram. Ndonjëherë ka 200, 250, 350 gram. Për shembull, makaronat për 45 rubla / 450 gram dhe makaronat për 50 rubla / 500 gram kushtojnë saktësisht të njëjtë për kilogram, dhe disa makarona elitare italiane për 100 rubla / 250 gram nuk janë dy herë më të shtrenjta se makaronat për 50 rubla / 500 gram. por katër herë.

Varietetet e makaronave italiane

Ka thjesht një numër të madh të tyre! Unë do të përmend vetëm ato më të zakonshmet e disponueshme në dyqanet ruse.

Farfalle("fluturat", "harqet") - një nga varietetet e mia të preferuara. Janë të përshtatshme për t'u ngrënë, janë origjinale dhe duken bukur. Fluturat e vogla quhen farfalette ose farfallini. Në Rusi, për mendimin tim, makaronat nuk bëhen në këtë formë.

Fettuccine, pappardelle, tagliatelle- vija të tilla të gjata me gjerësi përkatësisht 7, 13 dhe 5 milimetra. Ngrënia e tyre pa aftësinë e duhur është e papërshtatshme.

Fusilli, fusilini- spirale, "spindles", përkthyer fjalë për fjalë nga italishtja; Ato prodhohen gjithashtu në sasi të mëdha në Rusi. Fusilli është më i madh se fusilini; Në përgjithësi, "-ini" tregon një madhësi të reduktuar të produktit.

Penne rigate- tuba me prerje të zhdrejtë dhe një sipërfaqe me shirita. Ekziston edhe një nënspecie Penne lisce - me një sipërfaqe të lëmuar.

Cannelloni- makarona shumë të trasha por të shkurtra me zgavra të mëdha brenda, të cilat supozohet të mbushen me mish të grirë dhe të piqen.

Lazanja- pjata që përdoren për përgatitjen e lazanjave.

- në fakt, kjo është makarona (nuk është plotësisht e saktë të quhen makarona të llojeve të tjera të makaronave). Tuba klasikë, mjaft të trashë dhe të shkurtër.

Vermiçeli- atë që ne e njohim si vermiçeli. Emri vjen nga fjala verme, që në italisht do të thotë "krimba". Kjo është një makarona shumë e hollë me gjatësi mesatare.

Spageti- spageti klasike, të gjata dhe të holla. Ekziston një version më i vogël: spagetini.

Konçiglioni- "predha" gjigante që mund të mbushen me mbushje.

Makarona me ngjyra

Vlen të theksohen veçanërisht të ashtuquajturat makarona me ngjyra. Ata, si homologët e tyre "pa ngjyrë", janë në dispozicion në forma të ndryshme. Makaronat me ngjyra të cilësisë së lartë ngjyrosen vetëm me ngjyra natyrale: ngjyra e kuqe arrihet duke shtuar domate, ngjyra jeshile arrihet duke shtuar spinaq. Për të marrë një ngjyrë shumë të errët, mund të përdoret boja e sepjes.

Makaronat me ngjyrë janë më të shtrenjta se makaronat "pa ngjyrë". Disa nga markat më të përballueshme në Rusi janë markat e makaronave me ngjyra DonnaVera (Magnit, 45 rubla) dhe pastaZara (Perekrestok, Victoria, 60-65 rubla). Të dyja janë bërë duke përdorur vetëm aditivë natyralë.

Makarona të punuar me dorë

Kjo pastë është e shtrenjtë. Shpesh duket elegante dhe origjinale, por mund të duket edhe mjaft standarde. Zakonisht kushton 150 ose më shumë rubla për paketë, dhe paketa mund të mos përmbajë 500 gram, por vetëm 200-250. I përshtatshëm për dhurata dhe raste të veçanta.

Disa marka, çmime dhe përshtypje personale

Çmimi i kuq- një nga produktet më të lira të makaronave. Shitur në Pyaterochka dhe Perekrestok, ato kushtojnë 9-10 rubla për paketë 400 gram. E vetmja makarona në listë që i përket grupit B (të tjerat janë grupi A). Sipas mendimit tim, ky është një shembull klasik i një produkti "të lirë dhe të gëzuar". Shija është goxha mesatare.

Mirë- një opsion i mirë buxhetor. Ato gjenden në Perekrestok dhe Pyaterochka dhe kushtojnë rreth 20 rubla për 400 gram.

Vetëm makarona- për mendimin tim, i shkëlqyer, me një raport të shkëlqyer çmim-cilësi. Më vjen keq që i pashë vetëm në një dyqan jo zinxhir, dhe kjo ishte rreth një vit më parë. Ata kushtojnë 15 rubla/400 gram.

Shchebekinsky- makarona të zakonshme, asgjë të veçantë. Çmimi, për mendimin tim, është shumë i lartë. Në Auchan - 36 rubla / 450 gram, në Pyaterochka - 37 rubla, në Perekrestok dhe Victoria - 39-40 rubla.

McFa- pak më lirë, por përsëri jo vlera më e mirë për para. "Mesatar" me një çmim mjaft të lartë. Në Auchan - 32-33 rubla / 450-500 gram (në varësi të shumëllojshmërisë), në Pyaterochka - 32-35 rubla, në Perekrestok dhe Victoria - 36-37 rubla.

Veroni- shitet në Magnit, kushton pak më shumë se 20 rubla për një paketë 400 gram. E shijshme, me vlerë të mirë për paratë.

Tani le të kalojmë te makaronat italiane.

PastaZara- për mendimin tim, raporti i shkëlqyer çmim-cilësi. Kostoja 50 rubla/500 gram (me ngjyrë - 63-65 rubla, aditivë natyralë). Takohuni në Auchan, Perekrestok.

Barilla- jo keq, por pak e shtrenjtë. Pagesa e tepërt për markën dhe për një kuti të bukur kartoni. Kënaqur me një gamë të gjerë, madje edhe në Rusi. Në Auchan - 70-75 rubla / 500 gram, në Perekrestok - nga 80 rubla, në Magnolia dhe Victoria - nga 90 rubla.

Trattoria di Maestro Turatti- Udhëkryq, 49 rubla/450 gram. Prodhuar në Itali me porosi të x5 Retail Group. Asgje speciale.

Makarona del Ricci- në dispozicion në Perekrestok dhe Pyaterochka, me kosto 36 rubla/450 gram. Në mënyrë të ngjashme - Itali, por me urdhër të x5 Retail Group. Vlera e mirë për paratë.

DonnaVera- Shitet në Magnit, prodhim në Itali me porosi të SHA Thunder. Ata kushtojnë 45 rubla për 450 gram (në versionin "ngjyrë"). Sipas mendimit tim, vlerë e shkëlqyer për para.

ItalMakarona- prodhuar edhe ne Itali me porosi te ZAO Tander (Magnit). Ata kushtojnë pak më shumë se 30 rubla për 450 gram. Sipas mendimit tim, makarona mjaft të zakonshme, por në të njëjtën kohë mjaft të mira. Megjithatë, nuk dua ta blej përsëri. Meqë ra fjala, duket se ka një markë tjetër Italpasta, por makaronat e saj nuk i kam parë në Rusi.

Maltagliati- markë origjinale italiane; makaronat e kësaj marke janë në dispozicion në Auchan dhe Victoria, që kushtojnë rreth 60 rubla për 500 gram. Nuk është një opsion i keq, mund ta blini.

Dy nivele kryesore gatimi

Nëse në Rusi makaronat gatuhen "deri në fund" dhe zbuten plotësisht, atëherë në Itali është e zakonshme një metodë tjetër - "al dente", kur makaronat nuk gatuhen "deri në fund", por mesi mbetet pak i fortë dhe i lagësht. Besohet se makaronat al dente janë më të shëndetshme dhe më të shijshme.

Produktet e bëra nga brumi i tharë gjithmonë i kanë ndihmuar njerëzit të mbijetojnë. Makaronat e kohës sonë janë ende i njëjti produkt i konservuar i brumit, i cili është bërë jo vetëm një produkt ushqimor popullor i përditshëm që është i përshtatshëm për t'u ruajtur dhe përgatitur, por edhe një komponent thelbësor i një numri pjatash në shumë kuzhina kombëtare.

Në këtë artikull do të shikojmë se cilat lloje makaronash janë në shitje, si ndryshojnë dhe cilat janë më të mira për të zgjedhur. Le të mësojmë të përcaktojmë cilësinë përmes informacionit në dispozicion të blerësit.

Llojet e makaronave

Makaronat klasifikohen në grupe (varietete të ndryshme gruri), klasa ose varietete (lloje të ndryshme mielli) dhe lloje (shumë forma).

Nga pikëpamja cilësore, blerësi duhet t'i kushtojë vëmendje të veçantë grupit të produkteve, d.m.th. nga çfarë gruri është bërë produkti.

Tabela - Klasifikimi i makaronave sipas grupeve dhe varieteteve

Është e pamohueshme që vetëm mielli i grurit të fortë (durum) mund të prodhojë makarona vërtet të cilësisë së lartë. Krahasuar me ato të buta, ato përmbajnë më shumë gluten dhe më pak niseshte dhe kanë një indeks glicemik më të ulët.

Nota e miellit nuk pasqyron cilësinë (në kuptimin e zakonshëm), por shkallën e integritetit të kokrrës së marrë për përpunim, d.m.th. shkalla e pastrimit të grurit nga embrioni dhe guaska para bluarjes. Në fund të fundit, janë ato, mikrobet dhe guaskat, që rrisin vlerën biologjike të produktit. Falë tyre, mielli është i pasur me fibra me vitamina dhe minerale të ruajtura. Mund të konkludojmë se makaronat e bëra nga mielli me cilësi të ulët të përftuar nga gruri i fortë janë më të shëndetshmet.

Llojet e makaronave janë format e tyre. Këto janë produkte tubulare (brirët dhe puplat), fijet (vermiçeli) dhe shirita (petë) me gjatësi, gjerësi, diametra dhe seksione tërthore të ndryshme. Këto janë gjithashtu produkte në formë të llojeve të ndryshme, të sheshta dhe voluminoze, të thjeshta dhe komplekse në konfigurim, dhe ndonjëherë edhe forma të mahnitshme, shumëllojshmëria e të cilave është mbresëlënëse.

Duhet të dini se përveç produkteve të thata bëhen edhe të freskëta. Ata hynë në kuzhinën e shumë popujve të botës. Petë, dumplings, dumplings, lazanka, strapachki, gnocchi, dumplings, bakerbze, baursak - nuk mund të rendisni të gjitha llojet e makaronave. Të prodhuara në kushte prodhimi, produkte të tilla kanë një lagështi prej 28% dhe një datë shitje prej 24 orësh.

Makaronat bëhen nga brumi, zakonisht nga mielli i grurit, por mund të përdoret edhe mielli nga hikërrori, fasulet etj.

Shpesh blerësi shikon vetëm origjinalitetin e formularëve, duke harruar faktorë të tjerë të rëndësishëm. Çfarë duhet kërkuar kur blini makarona tradicionale, d.m.th. bërë nga mielli i grurit të thatë (me një përmbajtje lagështie prej 12%) - mund të lexoni për këtë më poshtë në seksionin "si të zgjidhni".

Vlera ushqyese varet kryesisht nga lënda e parë kryesore. Përdorimi i një sërë lëndësh të para dhe aditivëve shtesë nga prodhuesit bën të mundur zgjerimin e vazhdueshëm të gamës së produkteve të makaronave dhe në të njëjtën kohë rritjen e mëtejshme të vlerës së tyre ushqyese, duke u dhënë atyre disa veti shtesë.

Lëndët e para dhe aditivët shtesë mund të shërbejnë për qëllime të ndryshme:

Pasuroni produktet me proteina (kryesisht përforcues proteinash - produkte veze, produkte qumështi, kazeinë, gluten miell gruri, etj.), aminoacide esenciale dhe preparate vitaminash.

Pasuroni produktet me minerale (për shembull, kalcium duke futur lëvozhgë veze ose shkumës të ngrënshëm).

Jepini produktit shije, aromë dhe ngjyrë. Këtu mund të përdoren lëngje dhe pasta perimesh dhe frutash. Më shpesh, paste domate ose pluhur domate, si dhe spinaq dhe lëpjetë, karrota dhe panxhar. Boja e sepjes mund të përdoret si ngjyrues, por mund të përdoren gjithashtu ngjyra artificiale dhe përmirësues të shijes dhe aromës.

Përmirësoni cilësinë e produkteve duke promovuar mbajtje më të mirë të formës dhe më pak ngjitje gjatë gatimit. Sigurisht, produktet e bëra nga gruri i fortë nuk kanë nevojë për "përmirësues" të tillë. Në fakt, duke përdorur substanca të veçanta, prodhuesit po përpiqen në këtë mënyrë të "shpëtojnë" formën e produkteve të bëra nga varietetet e buta të grurit, dhe kjo tregon cilësinë e ulët të produktit.

Në shitje mund të gjeni lloje të ndryshme makaronash me një shumëllojshmëri të gjerë të aditivëve, të cilët duhet të shfaqen në emër të produktit. Bëhet fjalë për produkte veze, me përmbajtje të shtuar vezësh, ose domate, bulmet, gjizë, produkte të fortifikuara, me perime, maja, miell soje, koncentrat peshku etj.

Kini kujdes me makaronat e verdha që nuk shkruajnë në paketim se janë me bazë vezët ose se makaronat natyrale përdoren si aditiv. Një prodhues i paskrupullt shpreson se blerësi do të bjerë në pamjen e jashtme, "si vezë" të produktit. Por në fakt, ajo që po shikoni mund të jetë një produkt i falsifikuar duke përdorur një bojë kimike. Nëse uji zverdhet gjatë gatimit, kjo tregon një produkt me cilësi të ulët, shtimin e një ngjyre sintetike dhe madje edhe një rrezik të mundshëm për shëndetin.

Makarona për qëllime të veçanta:

Për ushqimin terapeutik të atyre që kanë nevojë për një dietë hipoproteinike (me insuficiencë renale, intolerancë ndaj glutenit), makarona pa proteina mund të prodhohen duke përdorur niseshte misri.

Për ushqimin dietik dhe terapeutik të pacientëve me ulçerë stomaku, gastrit, kolelitiazë, përdoren suplemente dietike në formë paste molle dhe kungulli, të cilat stimulojnë edhe zemrën.

Bioditivët nga lëvozhga rrisin imunitetin e njeriut ndaj rrezatimit. Produktet me shtimin e embrionit të grurit, krundeve ose drithërave të plota, që përmbajnë fibra dietike në sasi të konsiderueshme, ndihmojnë gjithashtu në përmirësimin e imunitetit.

Si të zgjidhni makarona me cilësi të lartë në mënyrë që të jenë të shijshme dhe të shëndetshme

Cilësia përcaktohet kryesisht nga përbërja e produktit. Duhet të ketë dy përbërës: miell dhe ujë. Makaronat me cilësi të mirë bëhen vetëm nga gruri i fortë. Paketimi i këtyre produkteve duhet të ketë mbishkrimin "Grupi A" ose "Gruri i fortë". Në paketimin e importuar - "durum".

Ndonjëherë paketimi me zë të lartë deklaron "Nga gruri i fortë", por në të njëjtën kohë tregohet "Grupi B" ose "Grupi C". Kjo do të thotë se gruri i fortë përfshihej vetëm pjesërisht në miell, por në çfarë proporcioni zakonisht nuk tregohet. Në çdo rast, produkte të tilla nuk mund të kenë plotësisht vetitë e një produkti me cilësi të lartë.

Shfaqja e makaronave mund të jetë mashtruese

Teknologjitë dhe pajisjet moderne mund të bëjnë mrekulli edhe nga lëndët e para me cilësi të papërshtatshme. Mos harroni vitrinat e dyqaneve me bukuri për sy, por jo gjithçka mund të hahet. Prandaj, na falni që e përsërisim veten - sigurohuni që të kërkoni përbërjen e produktit në etiketë.

Ngjyrosja e produktit

Ngjyra e produktit duhet të jetë natyrale, e barabartë, e artë ose krem ​​(por jo helmuese në mënyrë të panatyrshme e bardhë ose e verdhë e ndezur). Produktet e bëra nga gruri i fortë kanë një ngjyrë pak më të errët. Aditivët e shtuar përcaktojnë ngjyrën përkatëse (për shembull, spinaq - ngjyrë jeshile). Ju nuk duhet të keni frikë nga sasi të vogla të njollave të errëta - këto janë grimcat e mbetura të predhave të grurit, por megjithatë kjo nuk lejon që produkti të bëhet një produkt me cilësi të lartë. Përfshirjet e bardha tregojnë një zierje të dobët të brumit dhe konsiderohen të papranueshme për një produkt cilësor: produkte të tilla do të humbasin formën e tyre kur të gatuhen.

Sipërfaqe

Sipërfaqja e produktit duhet të jetë mat dhe e lëmuar, por mund të ketë brazda të shtypura posaçërisht (për mbajtjen e mirë të salcave).

Thyerje dhe plasaritje

Thyerja e makaronave duhet të jetë e qelqtë. Prodhuesi e arrin këtë me kusht që të respektohet teknologjia e tharjes. Tharja shumë shpejt çon në çarje të produktit dhe përkeqësim të cilësisë gjatë gatimit.

Makaronat me cilësi të lartë duhet të kenë peshë

Masa duhet të ndihet edhe me volum të vogël. Janë këto produkte që nuk kanë frikë nga tretja. Ata nuk do të ngjiten së bashku dhe do të ruajnë formën e tyre. Sigurohuni që të provoni produktin e blerë në shtëpi.

Erë

Kujdes nga myku ose aromat e tjera të pazakonta.

Forma - zgjedhja juaj

Zgjidhni llojin (d.m.th. formën) e makaronave që nevojiten për një pjatë të caktuar ose pamjen që ju pëlqen - qofshin ato spirale ose brirë, ose produkte të një forme tjetër - kjo nuk ndikon në cilësinë.

Disponueshmëria e lëndëve të para shtesë

Nëse makaronat përmbajnë lëndë të para shtesë, grupi i produkteve të makaronave të treguara në paketim plotësohet me emrin e kësaj lënde të parë shtesë. Për shembull, "domate". Vezët zakonisht shtohen në produktet e bëra nga varietetet e grurit të butë. Emri i shtohet etiketës me fjalën "vezë".

Pas gatimit, makaronat do t'ju tregojnë shumë për cilësinë e tyre.

Gjatë gatimit, thekon nuk duhet të formohen, dhe vetë produktet, të paktën të dyfishuara në madhësi, nuk duhet të ngjiten së bashku, por duhet "të jenë në formën" që korrespondon me emrin e produktit, edhe pas një çerek ore pas gatimit. .

Nuk duhet të ketë sediment në ujin e zierjes së kulluar dhe vetë uji duhet të jetë i pastër. Uji i turbullt tregon një rrjedhje të caktuar të substancave të dobishme nga produkti. Era dhe shija gjithashtu duhet të mbeten të pastra, pa shije të huaja.

Paketimi duhet të jetë transparent

Një prodhues që respekton veten do t'i paketojë makaronat në një qese që duhet të jetë pjesërisht transparente (atëherë mund të inspektoni dhe vlerësoni pamjen e produktit në pikën e shitjes) dhe nuk do të ketë frikë të tregojë koordinatat e tyre në paketim. Vlen të mësoni se si të navigoni markat dhe të identifikoni prodhuesit tuaj të preferuar. Studioni gjithçka të shkruar në paketim.

Sedimenti i miellit dhe prania e lagështirës

Nëse shihni sediment mielli ose thërrime brenda paketimit, duhet të dini se kjo është shenjë e një produkti me cilësi të ulët. Thërrmimi mund të tregojë ruajtje afatgjatë.

Një tjetër shenjë e ruajtjes jo të duhur mund të jetë prania e pikave të ujit (kondensimi mund të shfaqet kur, për shembull, qesja nxehet në diell). Ju lutemi kini parasysh se lagështia e shtuar e një produkti e bën atë një produkt me cilësi joadekuate dhe, përveç kësaj, falsifikon peshën e tij të vërtetë.

Zgjedhja e një lloji të veçantë makaronash - produkte për fëmijë

Jini veçanërisht të përgjegjshëm kur zgjidhni makarona për fëmijë:

Megjithatë, pavarësisht çmimit më të lartë, preferoni produktet e bëra nga gruri i fortë.

Mos blini makarona të menjëhershme. Prodhuesit janë ende duke punuar në produkte absolutisht të padëmshme dhe më të dobishme.

Nëse jeni alergjik, mos blini makarona që përmbajnë vezë.

Jini veçanërisht të kujdesshëm për makaronat me ngjyra. Sigurohuni që bojërat e përdorura të jenë natyrale dhe të shëndetshme.

Mendoni se çfarë forme makaronash do të jenë të rehatshme për fëmijën tuaj.

Kushtet kryesore të ruajtjes janë pastërtia dhe thatësia. Mos ruani pranë produkteve që kanë një erë të fortë specifike. Lagështia e lartë mund të sjellë myk. Sa më të thata të jenë kushtet, aq më e gjatë është afati i ruajtjes me garancinë e ruajtjes së vetive ushqyese.

Makaronat nuk kanë frikë nga temperaturat e ulëta, kështu që mund të ruhen në dhoma të pa ngrohura. Si temperatura maksimale rekomandohet 30 gradë Celsius. Ndryshimet e temperaturës gjatë ruajtjes duhet të shmangen.

Makaronat e thata nuk janë të ndjeshme ndaj bajtjes edhe pas ruajtjes afatgjatë. Afati i ruajtjes së makaronave, nëse plotësohen të gjitha kushtet, mund të jetë i rëndësishëm - deri në 2 vjet. Për produktet me aditivë, vendoset jetëgjatësi më e shkurtër: me vezë, domate - deri në 12 muaj, qumësht - deri në 6 muaj, me embrion gruri - deri në 3 muaj.

Mund të ndodhin procese të padëshiruara për shkak të ruajtjes jo të duhur. Për shkak të oksidimit, produktet mund të ndryshojnë ngjyrën dhe madje të bëhen gri (kjo mund të ndikojë veçanërisht në produktet e prodhuara nga gruri i butë). Për shkak të plakjes së glutenit të proteinave, mund të formohen mikroçarje, dhe më pas, me një ndryshim në forcë, mund të formohen thërrime dhe grimca të vogla. Ranciditeti, i cili sinjalizon një rrezik të veçantë për shëndetin, ka më shumë gjasa të ndodhë në produktet që përmbajnë aditivë të qumështit. Kjo gjithashtu duhet të merret parasysh kur zgjidhni makarona në dyqan.

Karakteristikat e ruajtjes së makaronave të menjëhershme

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet kushteve të ruajtjes së makaronave të menjëhershme. Prodhuesve u pëlqen të përdorin vaj palme, ndoshta jo vetëm sepse është i lirë, por edhe sepse ka një afat më të gjatë ruajtjeje - deri në 12 muaj. Produkte që përdorin vaj soje - deri në 6 muaj, - deri në 3 muaj.

Nëse procesi i tiganisjes në vaj përfshihej në prodhimin e produkteve të menjëhershme, atëherë vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet mungesës së prishjes pas ruajtjes - është e rrezikshme.

Ekziston një teknologji që lejon prodhuesit të rrisin sigurinë e produkteve: produktet janë të paketuara në çanta rezistente ndaj nxehtësisë dhe rrezatohen me rreze infra të kuqe. Prandaj, makaronat në një ambalazh të tillë duhet t'ju japin besim në cilësinë e tyre.

Është e nevojshme të mbani mend se produktet e çastit janë një lloj i veçantë makaronash, zgjedhja e të cilave duhet të merret edhe më me përgjegjësi.

Nga redaktori. Zgjedhja e produkteve me cilësi të lartë dhe vërtet të shëndetshme për një dietë të shëndetshme nuk është një pyetje e lehtë. A janë prodhuesit gjithmonë të sinqertë me ne dhe a korrespondojnë etiketat në paketim me realitetin? Është praktikisht e pamundur që një blerës i zakonshëm ta kontrollojë këtë vetë. Projekti Lady Mail.Ru po lançon një sërë materialesh së bashku me portalin e ekspertëve Roskontrol.RF. Në to do t'ju tregojmë për rezultatet e testimit laboratorik të produkteve dietike popullore.

Nutricionistët kanë hedhur poshtë prej kohësh mitin se makaronat kontribuojnë në shtimin e peshës. Sot e dimë se makaronat me cilësi të lartë të bëra nga gruri i fortë nuk do të dëmtojnë figurën tuaj, por, përkundrazi, do t'ju ndihmojnë të mbani veten në formë të shkëlqyer. Janë të pasura me proteina, vitamina B, kalium, magnez, fosfor. Ato shërbejnë edhe si burim i karbohidrateve komplekse, të cilat, të absorbuara gradualisht, na ngopin për një kohë të gjatë.

Mbetet vetëm të zgjidhni produktin "e duhur" nga shumëllojshmëria e madhe në treg. Për ekzaminim u përzgjodhën dhjetë mostra nga prodhues të njohur: kone Shebekinskie, vermiçeli Gallina Blanca, makarona Makfa, Don Gusto dhe Genuss Pur, spageti Barilla dhe Vkusville, makarona Maltagliati dhe PastaZara me domate dhe spinaq dhe makarona hithre bio- Alce Nero.

Llojet e makaronave

A keni pasur ndonjëherë një situatë ku makaronat e blera premium zienin shpejt, duke u kthyer në një pjatë që nuk ishte e kategorisë më të lartë? Aftësia për të mbajtur formën e saj gjatë gatimit, si dhe vetitë e dobishme të makaronave, varen kryesisht nga lloji i miellit të grurit nga i cili prodhohet. Sipas standardeve ruse, produktet e makaronave ndahen në:

Grupi A (nga mielli i grurit të fortë); grupi, nga ana tjetër, ndahet në nota - më të larta, të para dhe të dyta. Makarona të tilla kanë vetitë më të mira të gatimit dhe janë më të shëndetshmet. Prandaj, ato kushtojnë më shumë.

Grupi B (nga mielli i grurit të butë për makarona); Praktikisht nuk ka produkte të tilla në raftet e dyqaneve tona.

Grupi B (nga mielli i pjekjes së grurit ose mielli për qëllime të përgjithshme, d.m.th. nga varietetet e buta të grurit), ndahet në klasa - më të lartat dhe të parat. Makaronat më cilësore dhe më të lira; kur gatuhen, shpejt humbasin formën e tyre dhe ngjiten së bashku.

Të gjitha mostrat e testuara i përkasin klasës më të lartë dhe grupit A, sepse është pikërisht kjo lloj makaronash, siç e mbani mend, që është e përshtatshme në një dietë me kalori të ulët. Megjithatë, përzierjet e vogla të grurit të butë janë të pranishme në pasta Zara dhe makarona Don Gusto - afërsisht 3% dhe Vkusville - afërsisht 7%. Kjo sasi e grurit të butë nuk është shkelje dhe lejohet me rregullore. Në makaronat e bëra nga gruri i fortë, nuk lejohet më shumë se 15% përzierje e kokrrave të tjera. Por, nëse jeni duke humbur peshë, zgjidhni një produkt që nuk përmban aditivë të tillë.

Në makaronat VkusVill janë gjetur papastërti të grurit të butë

Fibra për dobësi

Fibra ose fibra dietike është një element thelbësor i një diete të shëndetshme. Gjendet në sasi më të mëdha ose më të vogla në të gjitha produktet me origjinë bimore, rekomandohet të përfshihet në meny për ata që dëshirojnë të humbin peshë. Kjo është arsyeja pse konsumatori është i lumtur të gjejë informacion mbi paketimin e makaronave në lidhje me përmbajtjen e fibrave që është mjaft e mirë për këtë produkt.

Prodhuesi i makaronave Genuss Pur tregoi se produkti përmban 3 gram substanca çakëll. Ekzaminimi tregoi se në realitet ka 16 herë më pak të tilla, përkatësisht 0,18 gram.

Spageti Genuss Pur rezultoi se kishte shumë më pak fibra sesa thuhet në paketim

Paketimi i spiraleve të hithrës italiane nga Alce Nero flet për vitaminat që përmban hithra, të cilat ato i përfshinin në produkt. Ndoshta hithra është e dobishme, por a përfitojnë makaronat, të cilat i përmbajnë në sasi të vogla? Ekspertët kanë llogaritur se ka shumë pak vitamina në një përqendrim të tillë të hithrës, si dhe fibra, sasia e të cilave përsëri nuk korrespondon me sasinë e deklaruar - ata premtuan 3 gramë, por në fakt u gjetën vetëm 0.56. Prandaj, nuk duhet të mbështeteni në shpërblime shtesë nga efektet e hithrës.

Cfare shije ka?

Gjatë ekzaminimit të çdo produkti ushqimor, përcaktohen domosdoshmërisht karakteristikat e tij organoleptike (pamja, shija, aroma, konsistenca) dhe kryhet edhe një provë. Në rastin tonë, makaronat u studiuan në dy faza - së pari, shijimi i konsumatorit, pastaj - testimi i ekspertëve në laborator.

PastaZara italiane dhe Maltagliati, si dhe makaronat ruse Don Gusto, fituan provë - të gjitha morën një vlerësim prej 4.2 në një shkallë prej pesë pikësh. Degusuesit gjetën vermiçelin Gallina Blanca më pak të shijshëm, duke marrë 2.7 pikë.

Më e pazakonta nga mostrat e testuara - makaronat me hithra nga marka italiane Alce Nero - përfunduan në vendin e parafundit në shijimin e konsumatorit, së bashku me "Vkusville" ruse - ndoshta shijuesit u hutuan nga shija e pazakontë dhe ngjyra e gjelbër e Spiralet italiane.

Ekspertët ranë dakord që të gjitha mostrat plotësonin standardet për treguesit organoleptikë; Gallina Blanca mori vlerësimin më të lartë dhe Don Gusto mori vlerësimin më të ulët.

Cilësia e miellit

Pasta u ekzaminua edhe për përmbajtjen e hirit (sasia e mineraleve që përmban mielli). Sa më e lartë të jetë përmbajtja e hirit, aq më e ulët është nota e miellit të përdorur për përgatitjen e makaronave. Përmbajtja e hirit të fryrë tregon se është përdorur një shkallë më e ulët e miellit nga ajo që thuhet në paketim. Doli se përmbajtja e hirit tejkalon pak vlerën standarde të specifikuar në GOST për "Makfa" (gruri daulle, klasa premium). Sidoqoftë, teprica është e parëndësishme - shifra është vetëm 0.01% më e lartë. Kjo sugjeron praninë e një përzierjeje të vogël të miellit të klasës së ulët në makarona.

Në mënyrë të sigurtë! Mund të hani

Në mostrat e testuara nuk u konstatuan shkelje të standardeve të sigurisë: asnjë prej tyre nuk ishte i infektuar me dëmtues të rezervave të grurit. Disa mostra u testuan rastësisht për përmbajtjen e pesticideve - niveli i lejuar nuk u tejkalua askund.

Përqindja e përmbajtjes së proteinave (për sa i përket lëndës së thatë) ishte gjithashtu brenda vlerave të pranueshme, por u vu re një mospërputhje midis vlerave aktuale dhe atyre të treguara në etiketim. Në produktet e prodhuesve italianë Maltagliati, Pasta Zara, Barilla dhe Alce Nero, ekspertët vunë re një mospërputhje të lehtë midis këtyre dy parametrave: në fakt, ato përmbanin më pak proteina sesa deklaroi prodhuesi. Përkundrazi, makaronat ruse dhe mostra gjermane përmbanin më shumë proteina sesa deklarohej. Dhe ky parametër është një nga më të rëndësishmit në dietë.

Shumë prej nesh janë të shqetësuar për pyetjen nëse ka ngjyra artificiale në makaronat me ngjyrë. Këto nuk u gjetën në të gjitha mostrat e testuara. Për shembull, Maltagliati dhe Pasta Zara përdorin përbërës natyralë si ngjyra - domate të dehidratuara dhe spinaq, kjo tregohet edhe në etiketë. Në kampionin Alce Nero, hithra vepron si ngjyrues.

Të gjitha mostrat plotësonin kërkesat e standardit kombëtar për këtë lloj produkti për sa i përket përmbajtjes së lagështirës. Sa më i ulët të jetë niveli i lagështisë, aq më mirë do të ruhet produkti. Rezultati më i mirë u tregua nga spageti Barilla, më i keqi nga Don Gusto.

Spageti ruse mund të konkurrojë lehtësisht me makaronat standarde italiane - produktet nën markat MAKFA (Rusi), De Cecco (Itali), Shebekinskiye (Rusi), HORECA select (Itali), 3 GLOCKEN (Gjermani), Fine Life (Rusi) njihen si makarona me cilësi të lartë. , Barilla (Rusi)

Statistikat tregojnë se 20% e tregut e zënë makaronat klasike – spageti. Sistemi rus i cilësisë (Roskachestvo) kreu një studim në shkallë të gjerë të cilësisë së këtij lloji të popullarizuar të makaronave të bëra nga gruri i fortë midis rusëve. Makaronat u ekzaminuan për praninë e papastërtive të huaja, pesticideve, llojeve të ndryshme myku, përqindja e përmbajtjes së miellit nga varietetet e buta të grurit, niveli i lagështisë dhe fraksioni masiv i proteinave, gjë që na lejon të përcaktojmë përdorimin e ulët. - klasifikoni lëndët e para në produkt.

Si pjesë e një studimi të fansave të Roskachestvo, 21 marka spageti të bëra nga mielli i grurit të fortë (3GLOCKEN, Baisad, Barilla, Bio Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand Di Pasta, Granmulino, HORECAselect, La Molisana, MAKFA, Maltagliati, Olliani, Pasta ZARA, Don Gusto, LENTA, Rollton, Seventh Continent, Shebekinskie) u testuan për 30 tregues të cilësisë dhe sigurisë. Studimi u krye në bashkëpunim me Rospotrebnadzor, në laboratorin vartës të të cilit u kryen testet.

Siç tha Maxim Protasov, kreu i Roskachestvo, “në Itali, produktet e prodhuara vetëm nga gruri i fortë mund të konsiderohen makarona. Prandaj, ishte e rëndësishme për ne, së pari, të shqyrtonim të gjithë gamën e spagetit të shitur në vendin tonë, të prodhuara posaçërisht nga gruri i fortë, dhe së dyti, të krahasonim produktet vendase të kësaj kategorie me mallrat nga Italia dhe vendet e tjera evropiane. Rezultatet e studimit tregojnë një nivel të lartë cilësie për mallrat e kësaj kategorie - një e treta e makaronave në tregun rus plotëson kërkesat në rritje për marrësit e mundshëm të Markës së Cilësisë shtetërore.

Siç tha Ministri i Bujqësisë i Federatës Ruse Alexander Tkachev, "Vitet e fundit, falë mbështetjes shtetërore për industrinë në Rusi, është bërë e mundur të rritet vëllimi i prodhimit të drithërave. Në fund të vitit 2015, ne u bëmë lider botëror në eksportet e grurit, duke dërguar 24.5 milionë tonë drithë jashtë vendit. Ne planifikojmë jo vetëm të ruajmë lidershipin tonë dhe të rrisim furnizimet me grurë këtë vit, por gjithashtu të fillojmë eksportimin e produkteve të përpunuara të grurit në të ardhmen e afërt. Për shembull, Rusia filloi të prodhojë makarona të forta me cilësi të lartë. Kam besim se së shpejti do ta pushtojmë këtë vend në raftet e huaja.”

Gjatë testeve laboratorike të Roskachestvo, të kryera nga specialistë nga një prej laboratorëve më të mirë në vend të specializuar në testimin e makaronave - Qendra Chelyabinsk për Higjienën dhe Epidemiologjinë e Rospotrebnadzor, vetëm katër produkte nga 21 u zbuluan se kishin shkelje. Këto janë produkte nën markat Seventh Continent, Granmulino, Federici, Gallina Blanca. Produktet e makaronave Kontinenti i Shtatë, Granmulino nuk mund të përputhej me GOST-in e deklaruar në paketim për sa i përket lëndës së thatë që kalon në ujin e gatimit, gjë që mund të tregojë praninë e miellit të varieteteve më të buta të grurit nga i cili është bërë produkti. Në mostrat nën markat tregtare të Kontinentit të Shtatë, Gallina Blanca dhe Federici, ekspertët vunë re një ngjyrë të pabarabartë të spagetit me gjurmë të brumit të dobët të brumit.

Të gjitha produktet e tjera u zbuluan se plotësojnë të gjitha standardet dhe kërkesat bazë.

Më parë, nutricionistët italianë nga Instituti Neuromed ekspozuan mitin për rreziqet e spagetit. Sipas rezultateve të studimit të tyre, makaronat e bëra nga gruri i fortë jo vetëm që nuk kontribuojnë në peshën e tepërt, por madje reduktojnë gjasat e zhvillimit të obezitetit. Në Rusi, kur bëni spageti nga gruri i fortë, lejohet të përzihet deri në 15% e llojeve të tjera të miellit, por disa prodhues shtojnë grurë të butë më të përballueshëm në përbërje për të ulur koston e produktit. Siç vuri në dukje Irina Makhanova, kreu i departamentit të kërkimit ushqimor të Qendrës për Higjienën dhe Epidemiologjinë e Rospotrebnadzor në Rajonin Chelyabinsk, "kjo është e pamundur të vërehet vizualisht, për më tepër, edhe për të kryer një përcaktim cilësor, përdoren pajisje speciale dhe materiale harxhuese. , për të mos përmendur përmbajtjen sasiore të pranisë së grurit me miell të butë në makarona. Prania e miellit të grurit të butë në një mostër makarona konfirmohet nga formimi i një sedimenti flokulent të shkaktuar nga tretshmëria e ndryshme e β-sitosterolit të palmitinës në aceton në temperatura të ndryshme. Në mungesë të tij, makaronat bëhen nga mielli i grurit të fortë ose me një përzierje të miellit të grurit të butë jo më shumë se 10%. Standardi GOST lejon përmbajtjen e llojeve të tjera të miellit deri në 15% në produktet e makaronave të bëra nga gruri i fortë. Standardi i sistemit rus të cilësisë është më i rreptë në këtë drejtim dhe lejon jo më shumë se 10%.

Vetëm 4 mostra nuk mund të përmbushnin standardin e rritur të sistemit rus të cilësisë për këtë tregues: Don Gusto, Lenta, Baisad, Rollton. Ju gjithashtu mund të gjykoni sasinë e miellit të grurit të butë që prodhuesi ka shtuar në mënyrë indirekte nga sasia e proteinave. Sa më shumë të jetë, aq më e lartë është cilësia e makaronave dhe aq më pak mundësia që ato të përmbajnë “papastërti” të një lloji tjetër mielli. Për sa i përket fraksionit të masës së proteinave, më shumë se gjysma e produkteve të studiuara korrespondojnë me standardin e rritur të sistemit rus të cilësisë. Kështu, miti i rëndësishëm i konsumatorit që shumica e prodhuesve falsifikojnë produktet e tyre duke zëvendësuar produktet nga varietetet e forta me varietete të buta mund të konsiderohet i pajustifikuar.

Spageti më i mirë në tregun rus ishin MAKFA (Rusi), De Cecco (Itali), Shebekinskie (Rusi), HORECA select (Itali), 3 GLOCKEN (Gjermani), Fine Life (Rusi), Barilla (Rusi). Midis tyre, produktet vendase të mëposhtme do të mund të aplikojnë për Markën Shtetërore të Cilësisë: MAKFA, Shebekinsky, Fine Life dhe Barilla. Është interesante që marrësi i mundshëm i Markës Ruse të Cilësisë ishte një nga liderët botërorë në prodhimin e makaronave - kompania italiane Barilla, e cila transferoi prodhimin e një pjese të produkteve të saj në Rusi.

Në vitet '80 dhe '90 të shekullit të kaluar, kur Atkins dhe i tij ishin në kulmin e popullaritetit të tyre, brirët, petë dhe spageti u shpallën papritur persona non grata. Publiku ishte i bindur se makaronat, si çdo ushqim me karbohidrate, të shëndoshin dhe publiku me ngurrim filloi t'i shmangte nëpër dyqane. Ky mit është ende i gjallë. Shumë njerëz që po humbasin peshë janë të sigurt: gjëja e parë që ju nevojitet është buka dhe makaronat. Sa gabim e kanë!

Në fakt, makaronat e bëra nga gruri i fortë janë një ushqim i lehtë dhe dietik. Një gotë me spageti të ziera përmban vetëm 130-140 kcal dhe shumë karbohidrate “të ngadalta”, të cilat na japin energji, na ngopin mirë dhe ndihmojnë në ruajtjen e niveleve të qëndrueshme të sheqerit në gjak. Ato përmbajnë shumë fibra, të cilat largojnë çdo gjë të panevojshme (toksinat, kripërat e metaleve të rënda, etj.). Ata që janë mbipeshë dhe kanë probleme me tretjen, përkundrazi, duhet të hanë makarona! Megjithatë, të gjithë të tjerët gjithashtu përfitojnë prej tyre.

Makaronat na bëjnë të lumtur... Gjatë gatimit, formohet një sasi e madhe e triptofanit - një aminoacid që hyn në tru përmes gjakut dhe shndërrohet në serotoninën e "hormonit të lumturisë".

...dhe i zgjuar- falë përmbajtjes së vitaminave B të nevojshme për trurin.

Ata . Makaronat përmbajnë vitamina E dhe F, të cilat ngadalësojnë shfaqjen e rrudhave.

Rregullojini ato në stilin italian me vaj ulliri, domate, hudhër dhe borzilok – ato do të mbrojnë edhe nga kanceri!

Por e gjithë kjo vlen vetëm për makaronat e bëra nga gruri i fortë. Ato përmbajnë pak niseshte, përmbahet në një formë të veçantë kristalore dhe përthithet pa dëmtuar figurën. Në shumë vende – Itali, Francë, Greqi etj – thjesht nuk ka makarona të tjera. Fatkeqësisht, konet, petët dhe spageti-t tona bëhen ende nga gruri i butë. Niseshteja atje është në formë amorfe, gjë që i bën të barabartë në aftësi me bukën e bardhë. Të gjitha substancat e vlefshme mbeten në ujë pas gatimit dhe forma e produkteve pas gatimit lë për të dëshiruar.

Rryma GOST në Rusi ndan të gjithë varietetin e makaronave në tre grupe:

A- nga gruri i fortë,

B- nga gruri i butë shumë i qelqtë,

NË- nga gruri i butë.

Dhe gjithashtu në dy klasa:

1 - nga mielli premium,

2 - nga mielli i klasës së parë.

Mbi një paketë makaronash "korrekte", të cilat beli ynë është vetëm një kënaqësi për t'u ngrënë, duhet të ketë një nga mbishkrimet: "Grupi A, klasi i parë", i fortë, "gruri i fortë" ose bollgur di grano duro.

Pra, makarona perfekte...

✓ i tejdukshëm, ngjyrë e pastër, e njëtrajtshme, e verdhë në qelibar ose e artë, pa përfshirje të bardha (pika të bardha shfaqen në varietetet e buta të makaronave);

✓ përmbajnë shumë proteina. Shikoni përbërjen: proteina duhet të jetë së paku 11 g/100 g, mundësisht 13−14 g;

✓ përkuluni mirë, ndërsa produktet e bëra nga varietetet e buta, përkundrazi, prishen shpejt;

✓ gjatë gatimit rriten në vëllim të paktën 2 herë, ruajnë mirë formën e tyre. Ato janë të buta, elastike, nuk formojnë gunga dhe nuk ngjiten së bashku. Uji i turbullt i gatimit tregon se ato përmbajnë shumë niseshte. Kjo ndodh pasi bëhen brirë të lirë, por jo fusilli fisnikë.

Për të vlerësuar shijen dhe përfitimet

• Ziejini makaronat në ujë të bollshëm. Raporti klasik i gatimit është 1000:100:10 (1 litër ujë, 100 g makarona dhe 10 g kripë);
• gatuaj deri në al dente kur janë pak të forta kur kafshohen;
• Mos i mbuloni enët e makaronave me salca yndyrore dhe vaj. Këshillohet ta përgatisni vetë salcën ose të përdorni salcë domate të gatshme;
• Spërkatni djathin parmixhano të grirë imët mbi makaronat: nuk është më pak kalorike se djathrat e tjerë të fortë, por ka më shumë shije në një lugë gjelle të këtij djathi. Më shumë opsione dietike janë gjithashtu të papritura dhe të mira: djathi adyghe, djathi feta apo edhe gjizë me pak yndyrë;
• gatuajini ato ndryshe. Makaronat shkojnë mirë me peshkun, perimet dhe barishtet. Por megjithatë, sekreti kryesor i kuzhinës së makaronave janë salcat. Në Itali përgatiten vetëm me, gjë që stimulon tretjen dhe aktivizon mëlçinë.

Emra që flasin

Tradicionalisht, në Rusi të gjitha llojet e makaronave quhen makarona (nga fjala "brumë"). Megjithatë, termi italian makeroni i referohet vetëm produkteve të shkurtra me tuba, pjesa tjetër kanë emrat e tyre. Spageti- i gjatë, i rrumbullakët dhe mjaft i hollë (përkthyer si "litarë të vegjël"). Kapelini- gjithashtu të gjata, të rrumbullakosura dhe madje edhe më të holla, ato quhen edhe "flokë engjëlli". Bavette duken si spageti të rrafshuara, etj. Në total, ka mbi 600 forma të ndryshme makaronash në botë, ndaj lista mund të jetë mbresëlënëse, nuk do t'i rendisim.

Mendimi i ekspertit

Tatiana ANOKHINA, Shefi i qendrës së testimit GEAC "SOEX" të Dhomës së Tregtisë dhe Industrisë së Federatës Ruse.

Gjashtë mostra makaronash u testuan në laboratorin tonë. Dhe në fund ne u japim atyre nota të larta! Parametrat fizikë dhe kimikë të lëndëve plotësojnë standardet e GOST 31743–2012. Lagështia e tyre (një tregues shumë i rëndësishëm që përcakton se sa kohë do të ruhen makaronat) nuk i kalon 13%. Aciditeti (shija dhe freskia e produktit varen prej tij, dhe mund të rritet nëse brumi ose produktet e papërpunuara kanë qenë në një mjedis të lagësht për një kohë të gjatë) - jo më shumë se 40, që është brenda kufijve normalë. Ne nuk gjetëm dëmtues, OMGJ me origjinë bimore, apo elementë toksikë apo ndonjë element tjetër të dëmshëm në mostrat.

Teksti: Evgenia Danilova

Megjithatë, një konkurs është një konkurs dhe ne duhet të emërojmë fituesit. Sipas mendimit tonë, më e mira ishte spageti Baronia, spageti Maltagliati mori argjendin dhe Makfa mori bronz.

Test: Spageti*

BARONIA, grupi A, premium	"Shebekinskie", grupi A, premium	Ameria, grupi B, premium	“Rollton”, grupi A, premium	"Makfa" grupi A, premium	Maltagliati, grupi A, klasa premium
PRODHUESI
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Itali	MakProm LLC, rajoni i Saratovit.	LLC Fabrika e makaronave "AMERIA", rajoni i Kurskut.	LLC TD "Oskol", rajoni Belgorod. Spanja	SHA "MAKFA", rajoni Chelyabinsk.	Nuk specifikohet, importuesi ZAO InfoLink, Moskë
PËRBËRJA SIPAS Etiketës
	Miell gruri i fortë, ujë	Miell gruri për përdorim të veçantë M55−23, ujë		Miell gruri premium, ujë	Miell gruri i fortë, ujë
Pajtueshmëria ME INFORMACIONET NË ETETETË
Në përputhje	Në përputhje	Në përputhje	Në përputhje	Në përputhje	Në përputhje
VLERA E ENERGJISË, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
PËRMBAJTJA PROTEINARE, g
13,5	13	10	10,4	11	12
Lagështia, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
ACIDITET, gradë.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
SUBSTANCA E THATË E TRANSFERTUAR NË UJIN E GJETIMIT, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
RUAJTJA E FORMAVE PAS GATIMIN,%
100	100	100	100	100	100
DËMTuesit
Nuk u zbulua	Nuk u zbulua	Nuk u zbulua	Nuk u zbulua	Nuk u zbulua	Nuk u zbulua
PARAQITJA
	E verdhë, në formë fije të gjatë		E verdhë, në formë fije të gjatë	E verdhë, në formë fije të gjatë	E verdhë e zbehtë, në formë të gjatë si fije
PESHA NETO, g/çmim, fërkim.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
VLERËSIMI I PËRGJITHSHËM
Kjo është pikërisht ajo që duhet të jetë një fitues - i shijshëm, i bukur, i shëndetshëm (shumë fibra dhe proteina) dhe i qëndrueshëm (duke gjykuar nga treguesit e lagështisë dhe aciditetit, ai do të ruhet mirë dhe për një kohë të gjatë). Vendi i parë i merituar!	"Shebekinskie" u ndal një hap larg bronzit: në shumicën e parametrave ata janë pak inferiorë ndaj "Makfe". Por jo për sa i përket përmbajtjes së proteinave - këtu ata janë shumë afër fituesit!	Kjo makarona është një e jashtme e qartë: ka më pak proteina se konkurrentët e saj dhe e ruan më pak formën e saj pas gatimit. E cila, në përgjithësi, është e kuptueshme: këto spageti janë të vetmet nga grupi B, domethënë janë bërë nga gruri i butë.	Shija dhe ngjyra e kësaj makarona janë të shkëlqyera, por treguesit e tjerë janë mesatarë. Këtu kemi një fshatar të mesëm klasik.	Është mirë që makaronat nga një prodhues vendas nuk janë shumë inferiorë në cilësi ndaj atyre italiane. Pyes veten nëse i vendosni në pjatën e një italiani, a do ta vërejnë zëvendësimin?	Spageti shumë të shijshme dhe, më e rëndësishmja, të bukura. Nëse do të gjykonim vetëm pamjen pas gatimit, Maltagliati do të zinte vendin e parë. Ata janë pak inferiorë ndaj fituesit vetëm në përmbajtjen e proteinave.

* Faleminderit për ndihmën tuaj në kryerjen e testit GEAC “SOEX”.