→ Boletus - kërpudha ushqimore: foto, përshkrim. Si të dalloni boletus të rremë dhe të ngrënshëm: foto, përshkrim i llojeve të boletus me një film të bardhë

Boletus - kërpudha ushqimore: foto, përshkrim. Si të dalloni boletus të rremë dhe të ngrënshëm: foto, përshkrim i llojeve të boletus me një film të bardhë

Në natyrë, ekzistojnë të ashtuquajturat "kërpudha të dyfishta" që janë të ngjashme me homologët e tyre të shëndetshëm dhe të shijshëm, por në të vërtetë nuk janë të tilla. Si të dalloni boletus të rremë nga ato të ngrënshme nga një foto? Ka disa këshilla të thjeshta që do t'i ndihmojnë fillestarët dhe dashamirët me përvojë të gjuetisë së qetë të mos sjellin një produkt në një shportë që mund të shkaktojë çrregullime serioze të sistemit të tretjes dhe të sistemeve të tjera të trupit.

Të gjithë i njohin kërpudhat më të rrezikshme në botë, të cilat, nëse bien në një shportë, mund të shkatërrojnë të gjithë të korrat e mbledhura në pyll. Këto janë agaric miza dhe toadstool zbehtë. Ato janë vdekjeprurëse dhe shpesh shkaktojnë vdekje. Por ka edhe përfaqësues më pak të famshëm të specieve që rriten në pyll.

Për shembull, kërpudhat që ngjajnë me kërpudhat në pamje, kërpudhat me gjalpë dhe varietete të tjera të njohura. Në përgjithësi, ato nuk janë aq të rrezikshme sa speciet e lartpërmendura me nivele të larta toksiciteti. Por përdorimi i tyre mund të çojë në mosfunksionim të mëlçisë, sistemit tretës dhe proceseve metabolike në trup. Në përgjithësi, pas ngrënies së tyre, garantohet një çrregullim i konsiderueshëm i të ngrënit.

Këto përfshijnë gjithashtu boletus të rremë; si t'i dalloni ato nga ato të ngrënshme nga fotot do të diskutohet më poshtë. Ato janë shumë të ngjashme me kërpudhat e ngrënshme. Përfaqësuesit e boletusit të rremë kanë një hije të këndshme kapele, një kërcell të trashë, të qëndrueshëm dhe madje edhe një film mukoz, pothuajse të njëjtë me atë të buletit të zakonshëm. Por, megjithatë, këto kërpudha i përkasin një specie krejtësisht të ndryshme.

Dallimi kryesor është struktura e kapakut. Në një vajosje të rregullt ka një strukturë tubulare. Kjo do të thotë, nën kapak ka pore të vogla që kalojnë në të gjithë trashësinë e saj deri në majë. Boletus i rremë i përket kërpudhave agarike; nëse shikoni poshtë kapelës, do t'i ngjajë një ombrellë.

Është e rëndësishme që një mbledhës fillestar i kërpudhave të dijë se kërpudhat tubulare janë jashtëzakonisht rrallë helmuese; pjesa më e madhe e përfaqësuesve toksikë janë pikërisht varietetet lamelare. Prandaj, nëse keni dyshime nëse duhet të vendosni kërpudhat që ju pëlqen në shportë, para së gjithash duhet të shikoni nën kapakun e saj.

Varietetet e gjalpit

Në natyrë, ka rreth 50 lloje gjalpi. Ato ndryshojnë në pamjen, shijen dhe vendin e rritjes. Varietetet më të famshme në Rusi janë si më poshtë:

  • e bardhë;
  • kedri;
  • siberian;
  • moçal;
  • verdhë-kafe.

Më të famshmit prej tyre janë boletusi i vjeshtës, i cili rritet pothuajse në të gjithë vendin. Emri i tyre është për shkak të rritjes së tyre aktive në fillim dhe në mes të vjeshtës. Pjesa e sipërme e kapelës së tyre është kafe në nuanca të ndryshme, kërcelli dhe pjesa e poshtme e kapelës janë të verdha të lehta ose bezhë, në varësi të moshës së vajosjes.

Një tipar karakteristik i kësaj specie është prania e një skaji që formon një batanije të bardhë nën kapak. Me kalimin e kohës, ajo plasaritet dhe del. Këmba ka një formë cilindrike dhe një sipërfaqe të ashpër. Fluturat e rreme nuk e kanë këtë veçori.

Ku rritet boletus?

Boletus janë kërpudha që janë mjaft të zakonshme në Rusi. Ato mund të gjenden si në pyjet gjetherënëse ashtu edhe në pyjet me pisha. Vaji shpesh gjendet në mbjelljet dhe fushat që ndodhen pranë zonave të pyllëzuara.

Toka më optimale është toka ranor dhe e lirshme, argjilore. Fluturat nuk i pëlqejnë vendet shumë të errëta, kështu që është e vështirë t'i gjesh ato në pyjet e vjetra, të mbingarkuara dendur. Shpesh së bashku me ta rriten ushqime të ngjashme - boletus të rremë. Ata duken pothuajse të njëjta, por kanë një kapak me një gyp të vogël dhe një strukturë si pjatë.

Kërpudhat boletus mblidhen lehtësisht dhe shpejt; ato rriten në familje të vogla, në të cilat mund të shihni kërpudha të mëdha dhe shumë të vogla. Nëse arrini në një vend "kërpudha", mund të merrni një numër të madh kërpudhash aromatike dhe të shijshme në një periudhë të shkurtër kohore.

Periudhat e rritjes

Kjo shumëllojshmëri e do lagështinë, që do të thotë se rritet pas shirave, veçanërisht gjatë periudhës kur moti me diell hyn pas një të ftohtë të shpejtë. Kërpudhat piqen nga qershori deri në acar. Por nëse vera rezulton e nxehtë me pak shi, boletusi do të jetë i rrallë në pyll. Kjo shumëllojshmëri pëlqen një klimë të butë, të butë dhe lagështi të mjaftueshme.

Kur zgjidhni boletus, ia vlen të mbani mend se ekzemplarët e vegjël, diametri i të cilave nuk i kalon katër centimetra, janë shumë më të shijshëm se boletusi i rritur. Ata kanë një strukturë delikate dhe një shije të ëmbël me një aromë të theksuar kërpudhash. Është më mirë të lini ekzemplarët më të vjetër në vend, kjo do t'u japë atyre kohë për të nxjerrë poret e tyre, pas së cilës numri i kërpudhave në vendet ku rriten do të rritet ndjeshëm.

Si të njohim boletus të rremë

Kërpudhat e rreme mund të identifikohen lehtësisht nga fotot dhe përshkrimet e tyre, megjithëse ato kanë një ngjashmëri të caktuar me ato të ngrënshme. Ka disa shenja të dukshme që tregojnë "dyshe" të vajit klasik:

  • sipërfaqja e brendshme e kapakut ka një strukturë lamelare;
  • sipërfaqja e sipërme është gri me një nuancë të lehtë vjollce, në boletus të vërtetë është kafe;
  • unaza në kërcell, ose në fund, e gjalpit të rremë është me ngjyrë të bardhë ose vjollcë të lehtë, zakonisht thahet shpejt dhe varet poshtë kërcellit.

Kjo pjatë në boletus klasik ka një nuancë vjollce dhe qëndron në kërcell për një kohë të gjatë, duke formuar një shtresë nën kapak. Një nga karakteristikat kryesore për shkak të së cilës flutura e rreme shpesh ngatërrohet me atë të ngrënshme është sipërfaqja me vaj e kërpudhave. Por ky faktor definitivisht nuk duhet të përdoret si udhërrëfyes gjatë një gjueti të qetë.

E rëndësishme! Pas gatimit, pjata e gjalpit të rremë do të ndryshojë gjithashtu nga ajo e ngrënshme: shija e saj nuk do të jetë aq e këndshme dhe mund të ketë një hidhërim dhe pështymë të dallueshme. Struktura do të jetë më e ngurtë dhe sfungjer.

Nëse të paktën një kërpudha e tillë futet në pjesën totale, e gjithë pjata duhet të hidhet tutje. Por ju nuk duhet ta bëni këtë me nxitim: nëse dikush tashmë ka ngrënë një ekzemplar helmues, kërpudhat mund të jenë ende të nevojshme për të analizuar burimin e helmimit.

Pse janë të rrezikshme boletuset e rreme?

Kërpudhat, të ngjashme me boletuset e zakonshme ushqimore, megjithëse mund të jenë helmuese, janë mjaft të rralla. Zakonisht kanë një nivel të ulët toksiciteti. Ngrënia e boletusit të rremë, si rregull, çon në pasojat e mëposhtme:

  • nauze;
  • të vjella;
  • sëmundje e përgjithshme;
  • diarre;
  • djersitje e shtuar;
  • marramendje;
  • në disa raste - rritje e temperaturës së trupit.

E rëndësishme! Duhet mbajtur mend gjithashtu se çdo helmim, qoftë edhe i vogël, ka një efekt të dëmshëm në funksionin e mëlçisë.

Çfarë duhet të bëni në rastet e helmimit me boletus të rremë

Nëse, pasi keni ngrënë kërpudha të gatuara, ndjeni të paktën një nga simptomat e listuara më sipër, duhet të ndërmerrni hapat e mëposhtëm:

  • thirrni menjëherë një ambulancë ose çoni vetë pacientin në spital;
  • para se të mbërrijnë mjekët, duhet të shpëlani stomakun;
  • Nëse viktima tregon shenja dehidrimi, duhet t'i jepni çaj të fortë dhe të ëmbël.

Por, nuk duhet të prisni për pasojat negative të ngrënies së kërpudhave toksike. Është më mirë të lini ekzemplarë që ngjallin edhe dyshimin më të vogël në pyll ose t'i hidhni ato në vend që të ndiqni sasinë e tyre.

Vaji mund të marrë emrin e tij për shkak të kapakut të rrëshqitshëm dhe mukusit karakteristik, i cili ndonjëherë shfaqet në kapak me pika të mëdha.

Flutura i përket kategorisë së kërpudhave të ngrënshme dhe gjendet në verë.

Ky është një përfaqësues i klasës Agaricomycetes të familjes Boletaceae.

Karakteristike

Nga jashtë, boletusi i rremë është shumë i ngjashëm me ato reale. Dallimi kryesor është ngjyra. Kërpudhat e vërteta janë të ngjyrosura në nuanca të pasura të vjollcës dhe të verdhës, ndërsa kërpudhat e rreme janë kafe dhe gri.

Dimensionet e kërpudhave

Flutura është një kërpudha e vogël. Madhësia mesatare e saj është 10-15 cm Një kapak i madh i errët është i lidhur me një kërcell të zgjatur. Ka lloje të vogla dhe të mëdha. Ena më e madhe me vaj është 20 cm në diametër.

kapelë


Kapaku i vajit është i lëmuar. Ka forma të sheshta dhe konvekse. Sipërfaqja e të gjithë kapakut është e mbuluar me mukozë, kjo është arsyeja pse ajo fiton një sipërfaqe me shkëlqim. Ngjyra e kapelës mund të ndryshojë nga vjollca e errët në kafe të hapur. Në diametër, mesatarisht, nuk rritet më shumë se 12-15 cm.

Pulpa


Pulpa e kanaçes së vajit është e butë. Me kalimin e moshës, ajo mund të ndryshojë ngjyrën e saj nga e bardha në të verdhë. Ka lloje me mish gri. Kur pritet, ngjyra mund të ndryshojë në të kuqe ose blu.

Këmba


Këmba është e lyer me vaj. Madhësia e kësaj pjese të kërpudhave mund të arrijë 10-15 cm Trashësia është 2-3 cm. Kërcelli ndihet i lëmuar ose kokrra në prekje. Ka lloje me një "skaj". Ngjyra mund të ndryshojë nga e bardha në gri dhe kafe. Në disa lloje, këmba ka disa ngjyra: e bardhë në krye, kafe në fund.


Më shpesh, boletus mund të gjendet në zonën e butë të Hemisferës Veriore. Pavarësisht kësaj, boletus gjendet në të gjithë botën, por në sasi më të vogla. Flutura është një nga llojet e rralla të kërpudhave që mund të gjendet në Afrikë dhe Australi.

Fluturat preferojnë pyjet halore dhe janë në simbiozë të shkëlqyer me bredhin dhe pishën. Këto kërpudha mund të gjenden në pyjet halore të Ukrainës, Bjellorusisë dhe Rusisë. Ata mbijetojnë mirë nën hala dhe kone në dimër. Por gjethet dhe degët nuk i shpëtojnë nga të ftohtit.

Në pyjet gjetherënëse është e vështirë të gjesh të paktën një vajues. Këto kërpudha preferojnë të rriten nën kurorën e bredhit në vend të thuprës ose lisit, kjo është arsyeja pse ata migruan në pyjet halore dhe të përziera.

Vjelja e naftës në pyllin e përzier është e vogël. Siç u përmend më lart, ky grup kërpudhash mbijeton vetëm në kurriz të pemëve halore, prandaj numri i frutave është i përshtatshëm. Sa më shumë pisha të ketë në pyll, aq më shumë korret.

Gjithashtu, boletus gjendet në lëndina me diell dhe livadhe. Në vende të tilla, kërpudhat mbijetojnë në bar të gjatë dhe rrezet e diellit direkte.

Kjo lloj kërpudhash gjendet shpesh nën bredh dhe pishë, rrallë nën pemë gjetherënëse. Fluturat nuk e pëlqejnë shumë lagështinë, kështu që ato nuk gjenden në këneta dhe afër liqeneve. Habitati i tyre i preferuar janë pyjet.


Miceliumi i vajit jep fryte në fillim të verës. Nëse flasim për sezonin e vjeljes së vajit, atëherë është muaji qershor. Koha e kërpudhave zgjat dy deri në tre javë. Sezoni i ardhshëm bie në fund të korrikut - fillimi i shtatorit. Një pushtim masiv i boletusit fillon në gusht. Pikërisht atëherë u mjafton nxehtësia e diellit.

Për një korrje të mirë, farat vajore kanë nevojë për shumë diell. Këto kërpudha nuk e pëlqejnë lagështinë, kështu që mund të mbijetojnë në shkretëtirë. Gjithashtu, qëndrueshmëria e vajit nuk është e mundur pa dritë, kështu që në errësirë ​​kërpudhat ndjehen të pakëndshme. Shumë diell mund të thajë poret e kërpudhave, ndërsa hija dhe retë mund të ngadalësojnë zhvillimin e frutave.


Flutura është një kërpudha e ngrënshme, por ka lloje të fluturave që janë rreptësisht të ndaluara për t'u ngrënë.

Për të dalluar një pjatë të vërtetë me gjalpë nga ajo e pangrënshme, duhet t'i kushtoni vëmendje erës së saj. Mukusi nuk duhet të ketë një erë të pakëndshme. Nëse ka erë peshku ose uthull, atëherë nuk duhet të hani kërpudha të tilla.

Në ngjyrë, boletusi i rremë ka një kapak kafe me një kërcell të errët. Mishi është i butë dhe i lehtë për t'u përkulur. Në prekje, kërpudhat janë më të holluara me ujë, dhe mukoza është viskoze dhe ka një nuancë kafe.

Mënyra më e mirë për të gatuar gjalpin është skuqja, zierja ose zierja. Këto procese nuk do të zgjasin më shumë se 30 minuta. Ju gjithashtu mund të kriposni ose thani gjalpin, por kjo do të marrë disa javë.

Llojet e gjalpit

Të gjitha llojet e vajit janë të ngjashëm me njëri-tjetrin, por kanë dallime të caktuara. Le të njihemi me ta tani.

Vaji i vonë


Vaji i vonë është specia më e zakonshme në pyjet e Rusisë Qendrore. Kjo kërpudha shfaqet në fillim të verës; tetori konsiderohet si fundi i vjeljes për këtë specie. Fara vajore e vonë jep fryte më së shumti në gusht dhe shtator.

Kapela e përfaqësuesve të rinj është sferike. Madhësia - jo më shumë se 12 cm Me kalimin e moshës, forma ndryshon në konike të gjerë. Ngjyra e sipërfaqes së kërpudhave varet nga rrezet e diellit - sa më shumë diell, aq më i errët është mishi. Kapakët më të zakonshëm janë kafe-gështenjë dhe kafe e kuqe. Kërcelli i këtyre të fundit arrin 10 cm Me kalimin e moshës mund të shfaqet një unazë e errët. Mbi "skaj" ngjyra kthehet ashpër në gri të errët.

Vaji i verës mund


Kanaçe gjalpi veror është një lloj gjalpi që mund të hahet i papërpunuar. Sezoni i vjeljes për këtë kërpudha konsiderohet të jetë maji dhe korriku. Ajo jep fruta më së miri nën pemët halore dhe rritet në grupe të vogla.

Diametri i kapakut nuk i kalon 10 cm.Forma e saj te frutat e rinj është e rrumbullakët, tek të vjetrat është e sheshtë. Ngjyra mund të jetë ose e verdhë ose kafe-kafe. Mishi i kërpudhave është gjithashtu i verdhë. Dhe këmba arrin 8 cm në gjatësi dhe 2 cm në gjerësi. Nuk ka unazë në kërcell, por është e mbuluar me mukozë ashtu si kapaku.

Vaji i larshit kanaçe


Flutura e larshit preferon pishat gjetherënëse dhe kedri. Mund të gjendet si në fillim të qershorit ashtu edhe në fund të gushtit. Sezoni i vjeljes për këtë specie është gjatë gjithë verës. Ajo rritet më së miri në Ukrainën lindore.

Kapaku i vajit gjetherënës nuk i kalon 15 cm në diametër, ai mund të ndryshojë formën e tij në varësi të moshës - sa më i vjetër të jetë, aq më i rrumbullakosur është. Ngjyra - ulliri ose kafe e verdhë. Pulpa është e butë, me një nuancë të verdhë. Këmba mund të rritet deri në 12 cm, dhe diametri nuk është më shumë se 1.5 cm. Ngjyra e këmbës mund të jetë ose kafe e hapur ose kafe. Këmba nuk ka një "skaj", por në vend të kësaj ka një unazë të verdhë të lehtë.

Lloje të ngjashme


Fluturat shpesh ngatërrohen me llambat. Dallimi midis këtyre dy grupeve të kërpudhave është ngjyra - boletus është më i errët me një kapak të rrumbullakët, dhe kërpudhat janë portokalli dhe të sheshta.

Gjithashtu, mos ngatërroni boletusin e ngrënshëm me ato të pangrënshme. Në speciet e pangrënshme, e gjithë sipërfaqja e kërpudhave është e mbuluar me një mukozë të pakëndshme, pas së cilës gishtat fillojnë të ngjiten. Kur pritet, tuli nuk ndryshon ngjyrën e tij dhe mund të qëndrojë për një kohë shumë të gjatë në të njëjtën formë si është prerë. Për më tepër, sa më e vjetër të jetë kërpudha, aq më e vështirë është ta dalloni atë nga e pangrënshme, kështu që është më mirë thjesht të mos prekni kërpudhat e dyshimta.

Rritje në shtëpi


Nuk është e zakonshme të rriten gjalpë në shtëpi. Ato nuk mund të mbillen në vazo ose kavanoza. Për të marrë një korrje të mirë të këtyre kërpudhave, do t'ju duhet tokë e mbjellë me pemë halore. Nëse bëni gjithçka në mënyrë korrekte, atëherë brenda pak javësh miceli do të fillojë të prodhojë frutat e tij të parë.

Së pari, ju duhet të zgjidhni pemët e duhura - ato duhet të jenë 10-15 vjeç. Nuk keni nevojë të kërkoni një pyll të tërë - mjaftojnë disa pisha. Kjo zgjedhje është për faktin se pemët e reja marrin më pak mikroelemente që nevojiten për rritjen e mirë të kërpudhave.

Përpara mbjelljes duhet të hiqni shtresën e sipërme të tokës deri në 20 cm Më pas duhet të shtoni gjethet e vyshkura dhe tokën e plehëruar me humus. Në këtë përzierje vendosen copa dhe në mënyrë ideale kërpudha të plota. Bimët boletus duhet të ujiten rrallë; është më mirë të siguroheni që ato të marrin mjaftueshëm diell. Nëse lind një problem si mungesa e nxehtësisë diellore, atëherë duhet të prisni degët e pemëve.

Përmbajtja e kalorive është me vaj

Fluturat janë kërpudha që janë ideale për humbje peshe. Tabela tregon përmbajtjen kalorike të 100 gram gjalpë të freskët.

  • Fluturat janë kërpudha që sintetizojnë sasinë më të madhe të vitaminës D.
  • Fluturat rriten drejt dritës. Mund të vërehet se ky grup kërpudhash nuk është kurrë i drejtë - ai është gjithmonë i anuar anash. Kjo ndodh pikërisht për shkak të "gravitetit të diellit".
  • Fluturat u mbollën posaçërisht në territorin e termocentralit bërthamor të Çernobilit për të ulur nivelin e rrezatimit.Në kushte tropikale, fluturat ushqehen me milingona dhe mishka, duke i tretur ato në mukozën e tyre.
  • Fluturat janë të ndaluara në shumë vende dhe konsiderohen si kërpudha helmuese në Angli dhe Gjermani.

Mirëdita, të dashur vizitorë të projektit "Good IS!" ", seksioni " "!

Tashmë është mesi i verës, që do të thotë se fillon "pjekja" në skarë! Dhe për t'ju kujtuar disa informacione të dobishme për kërpudhat, sot do t'ju flasim boletus. Si mund të jetonim pa to në pyjet tona të lindjes? Në të vërtetë, për sa i përket popullaritetit dhe shijes, boletus nuk është veçanërisht inferior ndaj tij, të cilët, për më tepër, janë të afërmit e tyre. Kështu që…

kanaçe me vaj ( lat. Suillus) - gjini e kërpudhave tubulare të familjes Boletaceae (lat. Boletaceae).

Vaji e ka marrë emrin sepse kapaku është me vaj (rrëshqitshëm) në prekje.

Dallimi kryesor midis gjalpës dhe kërpudhave të tjera boletus është kapaku, i cili është i rrëshqitshëm në prekje, nga i cili lëkura mund të hiqet lehtësisht. Përveç kësaj, nën kapak mund të ketë një vello të lehtë, e cila në kërpudhat e rritura lë vetëm një gjurmë të pranisë së saj të hershme në majë të kërcellit.

Përshkrimi i vajitësit

Kutia e gjalpit ka një kapak të lëmuar, që varion nga konveks në formë të sheshtë, sipërfaqja e së cilës zakonisht është ngjitëse ose e rrëshqitshme, me një lëkurë lehtësisht të lëvizshme. Mund të ketë një mbulesë private nën kapak.

Himenofori (pjesa poroze e mishit të kapelës) ndahet lehtësisht nga kapaku, shfaqet e verdhë ose e bardhë, ngjitëse ose duke zbritur përgjatë kërcellit.

Këmba është e fortë, e lëmuar ose e grimcuar, ndonjëherë me një unazë (mbetjet e një velloje private).

Pulpa është e bardhë ose e verdhë; kur pritet, ajo mund të ndryshojë ngjyrën, nga blu në të kuqe.

Pluhur spore me nuanca të ndryshme të verdhë.

Vaj për përhapje

Të gjitha llojet e gjalpës janë mikoriza-formuese me pemë halore, kryesisht me pisha dhe larsh me dy ose pesë kone.

Shumica e specieve të gjalpit janë të shpërndara në zonën e butë të Hemisferës Veriore, megjithëse speciet lokale dhe të futura gjenden në shumë rajone të botës, madje edhe në kontinente si Afrika dhe Australia.

Karakteristikat e dobishme të vajit

Përmbajtja e kalorive është me vaj- 19.2 kcal.

Vlera ushqyese e gjalpit: proteina - 0,9 g, yndyrna - 0,4 g, karbohidrate - 3,2 g.

Kini kujdes, flutura!

Përveç vetive të dobishme, boletusi ka edhe disa efekte negative në organizëm. Kështu, fibra në enën e gjalpit është e ngopur me kitinë, e cila pengon tretshmërinë e mirë të këtyre kërpudhave. Prandaj, konsumimi i sasive të mëdha të gjalpit nuk rekomandohet. Ekspertët thonë se kitina jo vetëm që nuk tretet në traktin gastrointestinal të njeriut, por edhe e bën të vështirë arritjen e lëngjeve tretëse dhe substancave të tretshme. Tretshmëria e kërpudhave do të përkeqësohet, veçanërisht, për shkak të faktit se proteinat e kërpudhave kryesisht i përkasin substancave të dobëta të tretshme.

Mjekët i konsiderojnë kërpudhat si një produkt lehtësisht të tretshëm.

Çfarë të bëni me boletus?

Gjalpi mund të përgatitet në mënyrat e mëposhtme:

- ziej;
- kuzhinier;
- skuqem;
- marinoj;
- kripë;
- e thatë.

Boletuset e skuqura dhe turshi konsiderohen më të shijshmet.

Llojet e gjalpit

Gjinia Maslenok bashkon rreth 50 lloje kërpudhash.

Për shkak të veçorive të morfologjisë, disa taksonomistë e klasifikojnë gjininë e boletusit (Suillus) në familjen e molave ​​(lat. Gomphidiaceae), ose madje e ndajnë atë në një familje të veçantë Suillaceae.

Më poshtë, për lehtësi, i kam ndarë llojet e dhallës në 3 kategori, në varësi të ngrënshmërisë së tyre.

  • Llojet e ngrënshme:






  • Lloje të ngrënshme me kusht


  • Lloje të pangrënshme


Taksonomia:
  • Ndarja: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Nënndarja: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Nënklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
  • Rendit: Boletale
  • Familja: Suillaceae (Oilcans)
  • Gjinia: Suillus (Kanose me vaj)
  • Pamje: Suillus luteus (Kanose me vaj të vërtetë)
    Emra të tjerë për kërpudhat:

Sinonimet:

  • Vaji i vërtetë mund

  • Vaji i zakonshëm

  • Vaji mund të verdhë

  • Vaji i vonë

  • Vaji i vjeshtës kanaçe

  • Boletus luteus
  • Boletopsis lutea

- emri shkencor i specieve më të zakonshme. Fjala luteus në emrin shkencor të kërpudhave do të thotë "e verdhë".

Rritje:
Lulbi i vërtetë rritet në tokë ranore nga fundi i majit deri në nëntor në pyjet halore. Trupat frutorë shfaqen veçmas ose më shpesh në grupe të mëdha.

Përshkrimi i jashtëm

Kapelë:
Kapaku i zhabinës së vërtetë (Suillus luteus) arrin një diametër deri në 10 cm, konveks, më vonë pothuajse i sheshtë me një tuberkuloz në mes, ndonjëherë me buzë të lakuar lart, kafe-çokollatë, ndonjëherë me një nuancë vjollcë. Lëkura është me fibroze radiale, shumë e rrëshqitshme dhe lehtësisht e ndarë nga pulpa. Tubat fillimisht kanë ngjyrë të verdhë të zbehtë, më vonë të verdhë të errët, të ngjitura në kërcell, me gjatësi 6-14 mm. Poret janë të vogla, të verdha të zbehtë në kërpudhat e reja, më vonë të verdha të ndezura, kafe-verdhë. Shtresa tubulare ngjitet në kërcell, e verdhë, poret janë fillimisht të bardha ose të verdhë të zbehtë, pastaj të verdhë ose të verdhë të errët, të vogla, të rrumbullakëta.

Këmba:
Cilindrike, e ngurtë, 35-110 mm e lartë dhe 10-25 mm e trashë, e verdhë-limoni në krye, kafe dhe fibroze gjatësore në fund. Mbulesa e bardhë membranore, e cila fillimisht lidh kërcellin me buzën e kapakut, lë copa në kërcell në formën e një unaze të zezë-kafe ose vjollcë. Mbi unazë këmba është me miell.

Pulpa:
Kapaku është i butë, me lëng, kërcelli është pak fijor, fillimisht i bardhë, më vonë i verdhë limoni dhe në bazën e kërcellit në kafe të ndryshkur.

Pluhur spore:
Kafe.

Mosmarrëveshjet:
7-10 x 3-3,5 mikron, në formë boshti elipsoid, e lëmuar, e verdhë e zbehtë.

Ngjashmëria

E vërteta është shumë e ngjashme me Butterdish, e cila dallohet nga mungesa e një unaze në kërcell. Nuk ka asnjë ngjashmëri me kërpudhat helmuese.

Përdorni

gjalpë e vërtetë - Një kërpudha e ngrënshme, e shijshme e kategorisë së dytë, në shije është shumë afër kërpudhave porcini. Është më mirë të hiqni lëkurën nga kapaku para përdorimit. Përdoret të thata, të freskëta, turshi dhe të kripura. Një kërpudha shumë e shijshme dhe lehtësisht e tretshme. Përdoret për përgatitjen e supave, salcave dhe enëve anësore për gatimet e mishit. Për tu marinuar.

Përhapja

Temperatura mesatare ditore optimale për frutat është +15…+18°C, por vaji i zakonshëm nuk reagon shumë ndaj luhatjeve të temperaturës. Trupat e frutave shfaqen zakonisht 2-3 ditë pas shiut; vesa e madhe gjithashtu stimulon frytdhënien. Në zonat malore, boletusi mund të rritet masivisht rreth gurëve, kjo ndodh për shkak të kondensimit të lagështirës në sipërfaqen e gurit. Frutimi ndalon në temperaturën -5°C në sipërfaqen e tokës dhe pasi shtresa e sipërme ngrin me 2-3 cm, ajo nuk rifillon. Në verë (në fillim të sezonit), boletusi shpesh dëmtohet nga larvat e insekteve, ndonjëherë përqindja e boletusit "të krimbave" të papërshtatshëm për ushqim arrin 70-80%. Në vjeshtë, aktiviteti i insekteve zvogëlohet ndjeshëm.

Vaji i vërtetë është i përhapur në hemisferën veriore, preferon një klimë mesatarisht të ftohtë, por gjendet gjithashtu në subtropikët, ndonjëherë i futur aksidentalisht nga njerëzit në rajonet tropikale, ku formon popullsi lokale në plantacione me pisha artificiale.

Në Rusi, boletusi është i përhapur në pjesën evropiane, Kaukazin e Veriut, Siberi dhe Lindjen e Largët. Frutat shpesh në grupe të mëdha.

Sezoni: Qershor - Tetor, në numër të madh nga shtatori.

Karakteristikat e kërpudhave:
Për sa i përket përmbajtjes së yndyrës dhe karbohidrateve, boletusi është superior. Vaji i vërtetë - Një nga speciet më të zakonshme, ai renditet i pari për sa i përket produktivitetit në pyjet halore.

Fluturat mund të quhen lehtësisht kërpudhat më të njohura: ato rriten kudo, japin fryte nga fillimi i verës deri në fund të vjeshtës dhe mblidhen nga mbledhësit e kërpudhave në sasi të mëdha, edhe pse ato janë ndoshta më krimbat midis të gjitha kërpudhave.

Dhe më e rëndësishmja: lista e pjatave që përgatiten nga gjalpi është shumë e gjerë. Ato janë të thara, të ziera, të skuqura, të ziera (përfshirë në salcë kosi), turshi dhe të kripura. Shija e boletusit është shumë e mirë, dhe unë personalisht njoh mbledhës të kërpudhave që i vendosin pothuajse në të njëjtin nivel.

Por jo të gjithë koleksionistët e dinë se në natyrë ka më shumë se një duzinë varietetesh të gjalpës, që ndryshojnë jo vetëm në pamje, por edhe në shije. Për më tepër, bimë të ndryshme boletus rriten në pyje të ndryshme, në toka të ndryshme dhe jo të gjitha japin fryte në të njëjtën kohë. Në këtë artikull, unë synoj të përshkruaj në detaje të gjitha llojet e njohura aktualisht të këtyre kërpudhave - me një përshkrim gjithëpërfshirës të vendeve të tyre të rritjes dhe kohës së frytëzimit. Por së pari, unë do të shkruaj disa rreshta rreth veçorive të përbashkëta të natyrshme në shumicën e kërpudhave me gjalpë dhe dallimin e tyre nga pjesa tjetër e mbretërisë së kërpudhave.

Pothuajse të gjitha fluturat kanë këtë pronë interesante - në mot të lagësht, kapaku i tyre bëhet i lagësht dhe i rrëshqitshëm. Dhe sa më e lartë të jetë lagështia e ajrit, aq më e bollshme sekretohet mukusi. Kjo është arsyeja pse ata morën emrin e tyre.

Ata gjithashtu kanë një "dashuri" të qartë për pemë të ndryshme halore - nën të cilat rriten, por kërkimi i boletusit nën pemë qumeshtit është një detyrë e padobishme. Prandaj, ju duhet të shkoni për ta halore ose pyjet e përziera.

Koha e frytëzimit ndryshon në një shkallë ose në një tjetër për boletus të ndryshëm, por ju mund t'i ndiqni me siguri nëse ka korrik, gusht ose shtator.

Vaji i zakonshëm

  • Emri latin: Suillus luteus.
  • Sinonimet: gjalpë e vërtetë, gjalpë e vonë, gjalpë e verdhë, gjalpë vjeshte.

Lloji i llojit të gjinisë boletus, shumë i përhapur në të gjithë kontinentin. Ka një pamje karakteristike, shumë të paharrueshme. Karakteristika kryesore dalluese e kësaj kërpudhe është një vello e fuqishme unazore nën kapak, e cila në trupat e rinj frutorë është e lidhur me skajin e himenoforit.

gjalpi i zakonshëm formon mikorizën me Pisha skoceze(si dhe pisha të tjera, gjilpërat e të cilave përbëhen nga dy gjilpëra). Kjo është arsyeja pse ajo gjendet në pisha dhe pyje të përziera me pisha, duke preferuar vende të ngrohta mirë - skajet, pastat, buzë rrugëve të rrugëve pyjore. Frutat në grupe të dendura - nga qershori deri në tetor, më e përhapura - në fund të verës dhe në fillim të vjeshtës. Në vitet veçanërisht të frytshme, mund të vërehen deri në shtatë "valë" kërpudhash. Në një temperaturë në sipërfaqen e tokës prej -5°C, trupat frutorë ndalojnë së shfaquri, por nëse toka nuk ka kohë të ngrijë në 2-3 centimetra dhe vjen ngrohja, kërpudhat do të fillojnë të rriten përsëri.

Kur të mblidhen, do të ketë patjetër krimba në mesin e boletuseve, dhe në disa vende në atë masë sa nga një duzinë do të ketë vetëm tre të pastra. Kjo është veçanërisht e vërtetë në verë. Në vjeshtë, kur bëhet më i ftohtë, numri i kërpudhave të ngjashme me krimbat zvogëlohet dukshëm. Është vënë re gjithashtu se boletusi i parë vjen pa krimba.

Kërpudha është e ngrënshme, dhe për nga shija është më e mira ndër kërpudhat me gjalpë. Mund të skuqet, zihet, turshi, kriposet dhe madje edhe thahet. Në rastin e kriposjes dhe turshive, rekomandohet të hiqni lëkurën nga kapakët, përndryshe shëllira do të bëhet e errët dhe shumë e trashë.

Vlen të përmendet fakti se sipas kuzhinës tradicionale ruse, lëkura e gjalpit duhet të hiqet gjithmonë, pavarësisht se çfarë pjate do të përgatitet.

Vaji i verës mund

  • Emri latin: Suillus granulatus.
  • Sinonimet: gjalpë kokrrizore, gjalpë e hershme.

Foto 3. Kanaçe me vaj veror.

Një tjetër pjatë e përhapur me gjalpë është një mysafir shumë i shpeshtë në shportat e mbledhësve të kërpudhave. Ai ndryshon nga speciet e mëparshme në një ngjyrë më të çelur, një kapak pak më pak të rrëshqitshëm (por aspak më pak ngjitës) dhe mungesën e një unaze në kërcell. Në trupat e rinj frutorë, në shtresën tubulare shfaqen shpesh pika të vogla të lëngut vajor me ngjyrë të bardhë (pak të verdhë), e cila thahet dhe merr ngjyrë kafe me kalimin e kohës.

Formon edhe mikorizën me Pisha skoceze, prandaj, gjendet në pisha dhe i përzier me pyje pishe - në toka ranore. Sidoqoftë, ka vende të veçanta ku fluturat gjenden më dendur - këto janë pyje me pisha të reja me pemë, lartësia e të cilave nuk i kalon 4-5 metra. Nëse vera nuk është e thatë, atëherë në pyje kaq të rinj kërpudhat shfaqen me bollëk, japin fryte për një kohë të gjatë dhe mbledhja e tyre është kënaqësi. Ndodh gjithashtu që disa metra katrorë mund të mbushin një shportë të plotë. Flutura e verës jep fryte nga qershori, për më tepër, mund të quhet me siguri kërpudha e parë e verës (nuk është për asgjë që u quajt herët). Ndalon hedhjen e trupave frutorë mjaft vonë - drejt fundit tetor, në disa vite gjendet edhe në Nëntor. Kjo kërpudha, në mënyrë interesante, mund të mblidhet nga nën borë ose në ngrica të lehta.

Shija e pjatës së gjalpit veror është shumë e mirë - në këtë nuk është në asnjë mënyrë inferiore ndaj pjatës së vërtetë të gjalpit. Kërpudha mund të skuqet, zihet - ose veçmas ose me patate, dhe salcat mund të përgatiten. Miceliumi prej tij është i shijshëm. Lëkura e sipërme e kapakut duhet të hiqet para gatimit.

Kozlyak

  • Emri latin: Suillus bovinus.
  • Sinonim: hekura.

Disa mbledhës e ngatërrojnë këtë kërpudha me një kanaçe të vjetër gjalpi për shkak të ngjyrës së errët të pjesës së poshtme të kapakut dhe kërcellit, si dhe butësisë gome të trupit frutor dhe tubave të hapura gjerësisht që duket se kanë spore. Sidoqoftë, kjo kërpudha është një specie e veçantë, e cila përcaktohet lehtësisht nga trupat e saj të rinj frutorë - tubat e tyre janë dukshëm më të gjerë se ato të kërpudhave të tjera të gjalpit të së njëjtës "moshë" të përafërt.

Foto 5. Trupi frutor i dhisë, mjaft i përshtatshëm për vjelje, është një pamje nga fundi. Foto: Akiyoshi Matsuoka.

Ndonjëherë ngatërrohet me volantin e gjelbër, por ngjyra e tij është dukshëm më e ndritshme, kapaku i tij është më i trashë dhe më konveks, dhe lëkura e sipërme është prej kadifeje dhe e thatë.

Foto 6. Trupat frutorë të dhisë të moshave të ndryshme.

Dhia rritet në të njëjtat vende si dy speciet e mëparshme, ashtu si ato - formon mikorizë me pishë. Vërtetë, nuk gjendet më aq gjerësisht. Shporta e mbledhësit të kërpudhave zakonisht përmban trupat më të rinj frutorë të kësaj kërpudhe - të cilat duken pak a shumë "të tregtueshme" dhe nuk kanë fituar ende krimba (ky është i gjithë problemi, se dhia është një nga krimbangrënësit!). Frutat në fund të verës - në fillim të vjeshtës, përafërsisht. nga gushti deri në shtator.

Kjo kërpudha është mjaft e përshtatshme për ushqim, edhe pse jo aq e shijshme sa boletusi më i mirë. Rekomandohet që të zihet paraprakisht për rreth pesëmbëdhjetë minuta. Lëkura nga kapaku i dhisë hiqet me shumë vështirësi, ose nuk hiqet fare.

Vaji pa unaza

  • Emri latin: Suillus collinitus.
  • Sinonim: vajor i kuq.

Foto 7. Kanaçe me vaj pa unazë.

Për sa i përket ngjyrës, gjalpi pa unaza është shumë i ngjashëm me gjalpin e verës, por kapaku është më i errët, jo aq i gjerë, dhe kërcelli është paksa rozë poshtë dhe dukshëm më i trashë. Për më tepër, mbi të nuk dallohen pikëza të bardha. Në përgjithësi, kjo kërpudhat duket më e fortë dhe nganjëherë duket në mënyrë të paqartë si një buletë në miniaturë. Nga rruga, krimbat, me sa duket, shfaqen rrallë në të. Për shembull, nuk e kam gjetur fare me krimba.

Kjo kërpudhë formon mikorizën, përsëri me - pisha, ndër të cilat të njohurit Pisha skoceze dhe pemët mesdhetare: pisha, pisha e zezë, pisha e alepit. Vaji pa unaza preferon tokat gëlqerore. Zona e saj e rritjes është mjaft e gjerë - ajo u gjet jo vetëm në Mesdhe dhe Evropë, por edhe në Urale, si dhe në Siberi. Koha e frutave - nga qershori deri në shtator, zakonisht ka tre "valë" ose "shtresa".

Për sa i përket shijes, gjella me gjalpë pa unaza është shumë e mirë: është e skuqur, e zier dhe prej saj bëhen supa dhe salca. Kjo kërpudha mund të turshihet, kriposet dhe thahet. Lëkura e sipërme e kapakut nuk ndikon në shijen, por rekomandohet heqja e saj, sepse pas përpunimit merr ngjyrë të zezë, gjithashtu errësohet dhe trashet lëngu, shëllira ose marinada.

Vaji i larshit kanaçe

  • Emri latin: Suillus grevillei.

Foto 8. Trupat e rinj frutorë të fluturës së larshit.

Tipari kryesor dallues i kësaj kërpudhe është ngjyra portokalli e ndezur (në variacione të errëta ose të lehta) të kapelës. Edhe këmba e kanaçes së vajit të larshit është plot me pika të ngjashme, madje e gjithë gjëja ka një nuancë portokalli. Ndër shenjat e tjera të kësaj kërpudhe është një vello unazore nën kapakun e trupave të rinj frutorë, i cili fsheh pjesën e verdhë të ndezur të kërcellit dhe himeforën me të njëjtën ngjyrë. Në kërpudhat e pjekura, ajo lë një "jakë" të vogël, mezi të dukshme. Nga rruga, ajo është gjithashtu e verdhë, falë së cilës gjalpi i larshit mund të dallohet lehtësisht nga gjalpi i vërtetë - ka një vello unazore pa një nuancë të verdhë.

Foto 9. Boletus i pjekur i larshit.

Tashmë nga emri është e qartë se kjo pjatë me vaj formon mikorizë larsh, në përputhje me rrethanat, ajo rritet në pyjet ku ka këtë pemë, por përsëri, jo kudo, duke preferuar tokat acidike të pasura me humus. Megjithatë, herë pas here ajo gjendet në vende ku larshi nuk ka ekzistuar kurrë. Për shembull, një herë e kam hasur këtë kërpudhat në pyjet e rinj me pisha. Shpërndahet mjaft gjerësisht - nga Evropa Perëndimore në Lindjen e Largët. Bima e vajit të larshit jep fryte nga korriku deri në shtator, më masivisht - më afër fillimit të vjeshtës.

Shija është mjaft e mirë, por para gatimit rekomandohet zierja për 10-15 minuta. Me sa duket, kjo për faktin se lëkura nga kapaku i saj është shumë e vështirë për t'u hequr. Nga rruga, nëse i zhytni kërpudhat në ujë të vluar për 1-2 minuta, lëkura do të jetë më e lehtë për t'u qëruar dhe në këtë rast, zierja me shumë mundësi nuk do të jetë e nevojshme.

Gëllëp kedri duke qarë

  • Emri latin: Suillus plorans.

Kjo kërpudha është e vështirë të ngatërrohet me kërpudha të tjera boletus: kapaku dhe kërcelli i saj kanë një ngjyrë pothuajse uniforme kafe - me një nuancë të verdhë ose portokalli.

Mbledhësit e përpiktë të kërpudhave duhet të kenë parasysh sa vijon: mishi i tyre bëhet blu kur pritet dhe ka një erë origjinale "të mprehtë". Zbuloni pse më poshtë.

Kjo kërpudha formon mikorizën me kedrat, megjithëse do të ishte më e saktë të thuash - me pisha kedri - evropiane dhe siberiane. Prandaj, habitati i tij përfshin të gjitha ato pyje ku rriten këto pemë. Për sa i përket vendeve specifike, flutura e kedrit preferon vende të lagështa me jastëkë të trashë myshku, apo edhe në buzë të një pylli apo kënete. Jep fruta nga korriku deri në shtator.

Ka shije të mirë.

Vaji me pika kedri

  • Emri latin: Suillus punctipes.

Në pamje është shumë e ngjashme me kërpudhat e mëparshme, duke ndryshuar prej saj vetëm në ngjyrën e pjesës së poshtme të kapakut - duket të jetë më e errët. Sidoqoftë, në të dy kërpudhat, shtresa që mban spore errësohet me kalimin e moshës, kështu që është më mirë t'i dalloni ato ndryshe - nga era dhe nga ndryshimi i ngjyrës në prerje.

Pulpa e fluturës së kedrit ka një erë pikante shumë të theksuar, e cila i ngjan ose selinos, ose anise, ose bajameve të hidhura, madje edhe të gjitha së bashku. Nuk ndryshon ngjyrën kur pritet.

Ashtu si speciet e mëparshme - kjo kërpudha rritet nën kedrat, dhe jep fryte në të njëjtën kohë - nga korriku deri në shtator.

Për sa i përket shijes, është në të njëjtin nivel me gjalpat më të shkëlqyer: real dhe veror - falë aromës së tij unike dhe shijes paksa të thartë. Veriorët dhe siberianët janë padyshim me fat - pasi kërpudha të tilla të mrekullueshme gjenden në pyjet e tyre.

Klinton yndyrat mund

  • Emri latin: Suillus clintonianus.
  • Sinonime: gjalpë gështenjë, gjalpë me rripa.

Kjo kërpudha mori emrin e saj shkencor në SHBA, megjithë gamën e saj të gjerë, duke mbuluar jo vetëm Amerikën e Veriut, por edhe Euroazinë (ajo është veçanërisht e zakonshme në pyjet veriore të kontinentit tonë). Thjesht ndodhi që për herë të parë u regjistrua taksonomikisht në Nju Jork dhe u emërua sipas natyralistit të famshëm amator në shekullin e 19-të (për të mos u ngatërruar me Presidentin e 42-të të Shteteve të Bashkuara!).

Në vendin tonë, që nga kohra të lashta, ajo (kërpudha, jo natyralist!) është ngatërruar me kanaçen e vajit të larshit - për shkak të një ngjashmërie të mirë të jashtme, dhe për shkak të faktit se kanaçeja e vajit të Klintonit gjendet pikërisht nën larsh. Megjithatë, ajo është ende e ndryshme në ngjyrë - dukshëm më e errët dhe ka një nuancë të kuqe-kafe, ndryshe nga kanaçe me vaj larsh - me tonet e saj portokalli. Kjo kërpudha jep fryte nga korriku deri në tetor.

Për nga cilësitë ushqyese, është në të njëjtin nivel me gjalpin më të mirë, domethënë mund të gatuhet pa zierje paraprake.

Vaj mund Nyusha

  • Emri latin: Suillus nueschii.

Do t'i zhgënjej menjëherë biondet: kjo kërpudha, pavarësisht nga - siç duket në shikim të parë - "emri i vogël i lezetshëm", nuk u emërua për nder të një vajze Anya. Dhe në Rajhun e Tretë të Gjermanisë së paraluftës ishte një botanist Emil Nüsch, dhe emri i tij është përjetësuar në emrin shkencor të këtij vajtari.

Pjata e gjalpit Nyusha ka një pamje shumë ekspresive: kapaku i saj është kafe në majë, ndonjëherë me ngjyrë të verdhë limoni, këmba gjithashtu ka një ngjyrë të ngjashme, vetëm pak më e lehtë. Tubat, përkundrazi, nuk janë aq të ndritshme, por gri të lehta. Trupat e rinj frutorë në fund të kapakut kanë një vello unazore të përbërë nga dy shtresa: e sipërmja është filmike, dhe ajo e poshtme është më shumë si leshi pambuku.

Ky është një lloj tjetër boletusi që formon mikorizë larsh dhe rritet aty ku gjendet kjo pemë. Gjendet në vende të ndryshme në të gjithë kontinentin - në Evropë, Urale dhe Siberi. Një veçori interesante është vënë re në lidhje me kërpudhat - ajo mund të ngjitet mjaft lart në male - deri në kufirin e sipërm të pyllit. Flutura Nyusha jep fryte nga korriku deri në tetor.

Për nga cilësia ushqyese është mjaft e mirë.

Kanaçe me vaj të bardhë

  • Emri latin: Suillus placidus.
  • Sinonimet: gjalpë e zbehtë, gjalpë e butë, gjalpë e pëlqyer.

Foto 14. Forma më e lehtë e kanaçes me vaj të bardhë.

Kjo kërpudha me të vërtetë ndryshon nga kërpudhat e tjera me gjalpë në ngjyrën e saj të bardhë. Sidoqoftë, kapaku i tij është më shumë në ngjyrë fildishi se sa i bardhë, por këmba është e bardhë si bora, dhe ndonjëherë me njolla të vogla të errëta. Trupat e vjetër frutorë errësohen pak drejt nuancave të verdha ose rozë.

Mikoriza e fluturës së bardhë formohet me disa lloje halore, duke përfshirë: pisha kedri — siberiane Dhe koreane, xhuxh kedri, Pisha Weymouth e Amerikës së Veriut, Dhe Pisha kineze Masson. Gama e saj është mjaft e gjerë dhe mbulon ato territore ku rriten të gjitha pemët e listuara. Në Lindjen e Largët dhe Siberi, gjalpi i bardhë gjendet mjaft shpesh, dhe gjithashtu gjendet në Urale. Kjo kërpudha jep fryte nga korriku deri në shtator.

Për sa i përket shijes, është në të njëjtin nivel me boletusin më të mirë. Gjelpi i bardhë bëhet i dobët mjaft shpejt, kështu që kryesisht hahen trupat e rinj frutorë.

Kanaçe me vaj Belini

  • Emri latin: Suillus bellinii.

Një tjetër kanaçe vaji me ngjyrë të çelur. Ajo është shumë e ngjashme me kërpudhat e mëparshme, përveç se ka një kapak me një nuancë kafe, e cila mezi dallohet në disa kërpudha, por shumë e dukshme tek të tjerat.

Foto 16. Kapelë me kanaçe me vaj Bellini. Variacion pjesërisht ngjyrë kafe.

Mycorrhiza formon me disa lloje pishash që rriten në pjesën mesdhetare të Evropës Jugore ( pisha e Halepit, pinaster, pisha), dhe gjendet kryesisht atje. Në vendin tonë, kjo kërpudha (sipas disa informacioneve) u gjet në Krime.

Përdoret si ushqim dhe ka shije të mirë. Gustatorët perëndimorë rekomandojnë heqjen e lëkurës nga kapaku.

Kanaçe e vajit të kënetës

  • Emri latin: Suillus flavidus.
  • Sinonim: gjalpë kënetore e verdhë.

Kjo kërpudha gjithashtu ndryshon nga kërpudhat e tjera me gjalpë në ngjyrën e saj më të hapur. Kapaku i tij zakonisht është kafe e çelur sipër, me nuanca të verdha ose okër. Sipërfaqja e poshtme e saj është një ngjyrë e këndshme e artë e lehtë (në trupat e rinj frutorë që ende nuk kanë filluar të zbehen). Këmba është e bardhë - me njolla të verdha ose kafe të lehta, të rrethuara më afër kapakut nga një mbetje kafe e spathes.

Foto 18. Sipërfaqja e poshtme e kapakut të vajit të kënetës.

Ky vajor preferon të rritet në vende me lagështi - në fushat e përmbytjeve të lumenjve dhe përrenjve, në kufirin e kënetave. Mycorrhiza formon me disa pisha dypishe, veçanërisht me Pisha skoceze. Zona e saj e shpërndarjes është mjaft e gjerë, por kërpudha është e rrallë kudo. Frutat në vjeshtë - nga shtatori në tetor.

Për sa i përket shijes, është në të njëjtin nivel me boletusin më të mirë.

Vaj siberian mund

  • Emri latin: Suillus sibiricus;

Kapaku i vajit siberian zakonisht është i verdhë i lehtë, i verdhë i zbehtë ose kafe e lehtë sipër, e verdhë e errët poshtë dhe bëhet kafe me kalimin e moshës. Këmba është e verdhë e zbehtë, ndonjëherë me njolla kafe të lehta, pa unazë. Epo, kjo është gjithashtu një kërpudhat me ngjyrë mjaft të çelur.

Foto 20. gjalpë siberian - pamje nga fundi.

Ajo rritet kudo që është kedrat siberianë, megjithatë, sipas mykologëve perëndimorë, mikoriza nuk formohet vetëm me këto pemë, por edhe me disa lloje të tjera të pishave pesë-halore. Ajo u gjet jo vetëm në Siberi, por edhe në Evropë, madje edhe në Amerikën e Veriut - ku gjendet edhe vaji amerikan, i cili gjenetikisht është aq i afërt me vajorin siberian, saqë disa mykologë i bashkojnë këto dy kërpudha në një specie. Gryka siberiane jep fryte nga qershori deri në shtator.

Kërpudha konsiderohet e ngrënshme - me shije mjaft të mirë.

Vaji mund të thartë

  • Emri latin: Suillus acidus.

Kjo kërpudha është shumë e ngjashme me atë të mëparshme, por ka një unazë shumë të dukshme në kërcell. Epo, shenja kryesore me të cilën mund të identifikohet është mukoza që mbulon kapakun dhe kërcellin - ka shije krejtësisht të thartë, siç mund ta verifikoni duke lëpirë kërpudhat.

Flutura e thartë Mycorrhiza formon me pisha pesë-halore, duke përfshirë Kedri siberian. Nga rruga, në Siberinë Perëndimore kjo është një kërpudha plotësisht e zakonshme. Jep fruta nga korriku deri në fillim të tetorit.

Kërpudha është e ngrënshme, por ka mish shumë të lirshëm dhe shije mesatare. Mbi çdo gjë tjetër, lëkura nga kapaku i saj është jashtëzakonisht i vështirë për t'u hequr. Disa mbledhës të kërpudhave e injorojnë atë, duke preferuar të mbledhin më shumë boletus të shijshëm.

Vaji mund të jetë gri

  • Emri latin: Suillus viscidus.
  • Sinonim: vaj larshi blu.

Meqenëse filluam të flasim për fluturat me ngjyra të lehta, ia vlen të përmendet një ekzemplar tjetër - flutura gri.

Trupat e rinj frutorë të kësaj kërpudha kanë një ngjyrë gri të ndyrë, e cila errësohet pak me kalimin e kohës - drejt nuancave kafe. Pjesa e sipërme e kapelës mund të jetë e lëmuar dhe monokromatike, ose mund të ketë luspa të errëta. Nëse shikoni nën të, mund të shihni pore mjaft të hapura.

Vaji gri preferon të rritet në ato pyje ku ka larsh. Në Siberi është mjaft e zakonshme. Jep fruta nga korriku deri në shtator.

Përsa i përket shijes, është shumë i mirë, qëndron në të njëjtin nivel me boletusin më të mirë.

Vaji mund të zverdhet

  • Emri latin: Suillus salmonicolor.

Trupat frutorë të kësaj kërpudhe kanë një ngjyrë të dukshme të verdhë (zakonisht me një nuancë okër) - kjo është arsyeja pse ajo mori emrin e saj. Kjo është veçanërisht e dukshme në sipërfaqen e poshtme të kapakut. Një nga tiparet dalluese është një unazë e fuqishme mukoze në kërcell.

Vaji i verdhë mund të rritet në pyje halore dhe të përziera; formon mikorizë me drurë me pisha të dyfishta. Gama e saj është mjaft e gjerë dhe mbulon jo vetëm Euroazinë, por edhe Amerikën e Veriut. Jep fruta nga qershori deri në tetor.

Përdoret si ushqim, por ka të dhëna se lëkura e sipërme e kapakut duhet qëruar para gatimit, sepse ka veti të forta laksative.

Hekura e kënetës

  • Emri latin: Suillus paluster.

Ai ndryshon nga boletuset e tjera në ngjyrën e tij shumë të ndritshme. Kapaku i tij është zakonisht rozë-kuqe dhe me luspa sipër, dhe i verdhë i lehtë poshtë. Këmba gjithashtu ka një nuancë rozë. Emri "reshetnik" iu dha për një arsye - për tubat e tij të hapur që mbajnë spore.

Foto 25. Rrjeta e kënetës - sipërfaqja e poshtme e kapakut.

Mikoriza kënetore formon me larsh, por nuk gjendet kudo ku rriten këto pemë, por vetëm aty ku ka shumë lagështi në tokë. Jep fruta nga korriku deri në shtator.

Përdoret si ushqim dhe ka shije të mirë. Nga kjo kërpudha më parë bëhej edhe bojë kafe për pëlhura dhe lesh.

Naftëtar aziatik

  • Emri latin: Suillus asiaticus.

Në pamje, kjo kërpudha është një kopje pothuajse e plotë e asaj të mëparshme, por ka ende një veçori dalluese për identifikimin e saj të shpejtë. Kjo është një ngjyrë më e ndezur e këmbës, e cila ndër të tjera është edhe e zbrazët në pjesën e poshtme të saj. Gjithashtu, gjalpi aziatik është dukshëm më pak i dashur ndaj lagështirës, ​​prandaj rritet kryesisht në pyje të thata.

Në aspekte të tjera, në veçanti - koha e frutave dhe cilësitë ushqyese - është e ngjashme me kafazin e kënetës.

Naftës Polozhkovy

  • Emri latin: Suillus cavipes.

Por kjo kërpudha mund të quhet, për argëtim, "një varietet ngjyrë kafe e zhabisë aziatike", sepse duket si ajo në gjithçka, përveç ngjyrës së kapelës dhe kërcellit.

Rritet në të njëjtat pyje me larsh, jep fryte në të njëjtën kohë - nga korriku deri në shtator.

Përdoret edhe si ushqim.

Kutia e vajit është e jashtëzakonshme

  • Emri latin: Suillus spectabilis.

Një kërpudha shumë ekspresive dhe e dallueshme. Ngjyra është kafe, ndonjëherë me nuanca të kuqe ose rozë. Në pjesën e sipërme të kapakut ka luspa të mëdha, gjë që është një tipar dallues.

Foto 29. Kutia e vajit është e jashtëzakonshme - pjesa e poshtme e kapakut.

Një kanaçe vaji e mrekullueshme rritet nën larsh, duke preferuar pyjet e lagështa sesa ato të thata. Jep fruta nga korriku deri në shtator.

Konsiderohet i ngrënshëm, megjithëse i freskët ka një shije astringente. Ka të ngjarë që të ketë kuptim që së pari të ziej kjo kërpudha.

Kanaçe e vajit të Sprague

  • Emri latin: Suillus spraguei.
  • Sinonim: kanaçe me vaj të lyer.

Disi e ngjashme me kërpudhat e mëparshme, kjo gjalpë është dukshëm më e madhe dhe ka luspa të vogla në sipërfaqen e sipërme të kapakut. Mbi çdo gjë tjetër, kërkimi i tij nën larsh është një detyrë e kotë, sepse vaji i Sprague mund të formojë mikorizë me pisha pesë-halore — Weymouth, kedri etj jep fryte nga korriku deri në shtator.

Foto 31. Sipërfaqja e sipërme e kapakut të vajit Sprague nën zmadhim të lehtë.

Shija është mjaft e mirë. Ajo ka një pronë interesante - pas trajtimit të nxehtësisë ajo kthehet në rozë të ndritshme.

Vaji Trentian

  • Emri latin: Suillus tridentinus.
  • Sinonimet: vajiku i kuq, vaji i tridentit.

Kapaku dhe kërcelli i kësaj kërpudhe janë kafe me një nuancë të lehtë të kuqërremtë, shtresa që mban spore është më e lehtë, e verdhë, me pore të mëdha. Në krye të kapakut zakonisht ka luspa fibroze.

Vaji Trentian mund të rritet në pyje ku ka larsh. Mjaft e rrallë. Jep fruta nga qershori deri në tetor.

Është i ngrënshëm dhe ka të njëjtën shije si gjalpi më i mirë.

Naftëtar mesdhetar

  • Emri latin: Suillus mediterraneensis.

Disa mykologë janë të prirur të besojnë se flutura e Mesdheut nuk është gjë tjetër veçse një shumëllojshmëri e fluturës së verës (përshkruar në fillim të këtij artikulli). Kjo ndoshta është e vërtetë, sepse nga jashtë i pari nuk është i ndryshëm nga i dyti, dhe në aspekte të tjera i korrespondon pothuajse plotësisht.

Kjo kërpudha rritet në rajonin mesdhetar të Evropës Jugore. Mycorrhiza formon me një çift lokal pisha të dyfishta — italisht Dhe Jeruzalemin.

Mblidhet nga mbledhësit vendas të kërpudhave dhe vlerësohet shumë.

Kjo pjatë me gjalpë është e fundit në listën e pjatave të vërteta me gjalpë. Më pas do të vijnë kërpudhat e lidhura ngushtë nga gjinitë e tjera, të cilat në popull quhen edhe kërpudha boletus.

Kërpudha me piper

  • Emri latin: Chalciporus piperatus.
  • Sinonim: kanaçe me gjalpë piper.

Më parë, ai i përkiste boletusit, por jo shumë kohë më parë ai u caktua në një gjini tjetër. Por ne patjetër do ta konsiderojmë atë.

Kërpudha e piperit dallohet nga një ngjyrë uniforme kafe e çelur, ndonjëherë me një nuancë të lehtë të kuqërremtë (kjo është veçanërisht e dukshme në sipërfaqen e poshtme të kapakut). Këmba nuk ka një unazë dhe mund të jetë pak e verdhë. Vlen të theksohet se mishi i kërpudhave me speca është i verdhë - si ai i kërpudhave më të mbledhura - kur pritet, bëhet pak i kuq.

Kërpudha me spec konsiderohet e pangrënshme apo edhe helmuese për shkak të substancave që i japin një shije të hidhur-pikante. Megjithatë, shkencëtarët nuk kanë gjetur ndonjë toksina veçanërisht të rrezikshme në të dhe rekomandojnë përdorimin e kësaj kërpudhe në sasi të vogla si erëza - një zëvendësues për piperin. Për ta bërë këtë, duhet ta thani dhe ta grini në pluhur përpara se ta shtoni në enë.

Vaji rubin

  • Emri latin: Rubinoboletus rubinus.
  • Sinonim: kërpudha me piper rubin.

Më parë, kjo kërpudha ishte në gjininë e kërpudhave boletus dhe piper, kështu që vlen të përmendet.

Pamja e gjalpës së rubinit është mjaft ekspresive: kapaku është kafe sipër, ndonjëherë me një nuancë të artë, dhe poshtë të kuqe-rozë, siç është kërcelli. Vetë kërpudha është mjaft e fortë, në formë si kërpudha boletus.

Rritet në pyjet evropiane nën lisat.

Pavarësisht emrit alternativ, është absolutisht i ngrënshëm, dhe për sa i përket shijes është në të njëjtin nivel me buletin më të mirë.

Kohët e fundit, kjo kërpudha është gjetur jashtëzakonisht rrallë, prandaj përfshihet në Libri i Kuq i Federatës Ruse Dhe ndalohet mbledhja.

E rëndësishme: si të mblidhni boletus

Përpara se të bëjë një sulm në pyll për kërpudhat boletus, mbledhësi i kërpudhave duhet të marrë parasysh një nuancë të rëndësishme që lidhet me fiziologjinë e këtyre kërpudhave.

Pothuajse të gjitha boletuset janë të mbuluara me mukozë ngjitëse, e cila është më e bollshme në pjesën e sipërme të kapakut; gjithashtu gjendet në sasi të vogla në kërcellin e trupit frutor. Mbi të ngjiten shumë mbeturina - gjethe, hala, etj. Në mot të lagësht, mukoza është më e lëngshme dhe e bollshme, por në mot të thatë, përkundrazi, trashet dhe madje mund të thahet. Megjithatë, ajo ngjitet në mënyrë të përkryer në gishtat e mbledhësit të kërpudhave në çdo mot, gjë që i bën ato të pista në fund të mbledhjes. Mukoza në duart tuaja thahet dhe kthehet në një kore të dendur, e cila nuk është aq e lehtë për t'u larë.

Për t'i mbajtur duart tuaja të pastra gjatë mbledhjes së kërpudhave, është më mirë t'i zgjidhni kërpudhat me doreza pëlhure. Do të ishte gjithashtu një ide e mirë që menjëherë të pastroni (nëse është e mundur) kapakët e mbeturinave - kjo do ta bëjë më të lehtë pastrimin e kërpudhave më vonë dhe do të ketë më pak mbeturina në vetë shportën.

Boletusi i mbledhur ngjyhet në ujë përpara se të hiqet lëkura, por vetëm nëse planifikohet të kriposet, marinohet ose skuqet.

Nëse kërpudhat mblidhen për tharje, ato nuk lahen. sapo pastruar nga mbeturinat.

Kujdes: Libri i Kuq!

Unë do të doja të paralajmëroja menjëherë gjuetarët veçanërisht të zellshëm të boletusit - para se të shkoni në koleksion, sigurohuni që të lexoni Librin e Kuq të rajonit tuaj, sepse nuk ka asnjë shans - ndonjë nga kërpudhat e listuara në këtë artikull mund të përfundojë atje.

Për fat të mirë, banorët e rajonit tonë nuk kanë nevojë të shqetësohen për këtë - të gjitha boletuset Ural nuk janë të listuara si specie të rralla, kështu që ju mund t'i mbledhni me siguri - saktësisht aq sa mund të mbani.

 

 
Kjo eshte interesante: