→ Receta e mishit në shtëpi. Veçoritë e miellit të servirur. Recetë alternative me mjaltë qershie

Receta e mishit në shtëpi. Veçoritë e miellit të servirur. Recetë alternative me mjaltë qershie

Siç e dini, medi, në formën në të cilën ne e njohim, u shfaq më shumë se treqind vjet më parë. Pijen e mrekullueshme e “provuam” më afër kohës sonë, në shekullin e 20-të. Shija e pijeve është e ndritshme. Pasi ta keni provuar vetëm një herë, nuk do të mund të harroni më shijen e këndshme specifike. Ai përmban shumë minerale dhe vitamina të dobishme. Kjo e bën mesin një pije edhe më tërheqëse.

Karakteristikat e pijeve

Duhet të theksohet gjithashtu se forca e tij është relativisht e ulët. Për të qenë më të saktë, medi përmban vetëm 10 rrotullime, por ndonjëherë ka një forcë prej 16 rrotullimesh. Por le të vërejmë gjithashtu faktin se livadhi nuk është vodka dhe thjesht nuk mund të ketë një shkallë universale në të. E gjitha varet nga mënyra e përgatitjes së pijeve. Ai bazohet në mjaltë, prandaj emri. Shpesh livadhi pa maja, receta e të cilit përdoret shpesh në mesin e njerëzve, përmban një kombinim të mrekullueshëm të manave, erëzave dhe mjaltit. Kjo është ajo që i jep pijes një aromë dhe shije më delikate.

Cilat metoda të bërjes së livadhit janë më të njohura?

Pra, le të shohim disa mënyra për të përgatitur pijen. Receta më e mirë Livadh pa maja në shtëpi, sipas shumë njerëzve që e kanë testuar atë, do ta shqyrtojmë më poshtë. Do të na duhet të marrim:

  1. 2 litra ujë të pastruar.
  2. Rreth 700 gram mjaltë (mjalti i luleve është më i miri).
  3. 300 gram rrush të thatë;

Ne do të punojmë me këta përbërës të thjeshtë në të ardhmen. Shtoni mjaltë në ujë (jo ujë të vluar, por të ftohtë). E trazojmë përmbajtjen e enës së përzgjedhur derisa të krijohet një masë homogjene. Pastaj zgjidhja që rezulton duhet të vendoset në një vend të ngrohtë, duke mbuluar një tigan ose tas me garzë. Produkti fillon të fermentohet afërsisht në ditën e tretë, në varësi të temperaturës së ajrit në dhomën ku ndodhet.

Kur shfaqet shkuma dhe mbulon dendur sipërfaqen e pijes së ardhshme, ajo duhet të kullohet. Kjo është mjaft e lehtë për t'u bërë. Thjesht duhet të palosni garzën në disa shtresa dhe të tendosni produktin e fermentimit përmes saj tre ose katër herë. Kur të mbetet vetëm lëng i pastër, i pastruar nga shkuma dhe sedimenti, hidheni në një kavanoz/shishe. Kjo është një recetë mjaft e thjeshtë për mishin pa maja në shtëpi, i cili mund të përdoret me siguri në praktikë.

Si të ruani siç duhet produktin?

Do të ruhet atje për të paktën tre muaj. E rëndësishme! Lëreni pijen e ardhshme në një vend të freskët dhe të errët që të piqet. Përndryshe, thjesht mund të shkojë keq. Kjo recetë popullore për mishin pa maja në shtëpi ka qenë e njohur për shumë vite. Ky produkt nuk është i fortë. Për sa i përket qarkullimit, nuk është shumë përpara mushtit, me përmbajtje jo më shumë se 2-4% alkool. Nga rruga, është një mënyrë e shkëlqyer për të lehtësuar "hangover" kur trupi ka nevojë për ndihmë për të përballuar dehjen nga alkooli.

Disa receta të tjera

Një recetë e thjeshtë për miellin pa maja është e njohur për shumë dashamirës të pijeve me alkool të ulët dhe përdoret me sukses prej tyre. Por kjo recetë është specifike, pasi qershitë i japin një shije të veçantë produktit përfundimtar. Për të përgatitur një pije të tillë, duhet të përdorni përbërësit e mëposhtëm:

  • Qershi (manaferrat e pjekur, rreth 5 kilogramë).
  • Ujë - 1,3 litra.
  • 2.5 litra mjaltë.

Le të vazhdojmë drejtpërdrejt me prodhimin e produktit. Para së gjithash, ne heqim farat nga manaferrat. Ky veprim duhet bërë, pasi ato mund t'i japin një hidhësi të pakëndshme pijes, duke prishur shijen e saj. Lani manaferrat tërësisht pas pastrimit. Përgatitni një zgjidhje me mjaltë dhe ujë në përmasat e mësipërme. Më pas hidhni tretësirën që rezulton mbi manaferrat dhe lërini të ngrohta për tre ditë.

Gjatë kësaj kohe, formohet shkumë. E heqim në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme. Kjo do të jetë baza nga e cila do të bëhet livadhi në shtëpi. Receta pa maja karakterizohet nga mungesa e një amëz të mprehtë. Ky është çelësi për të krijuar pijen perfekte që mund të kënaqë edhe gustatorët më kërkues. Vërtetë, do të duhen të paktën tre muaj për ta vlerësuar këtë shije. Por ia vlen!

Mënyra popullore ruse për të përgatitur miell

Që nga kohërat e lashta në Rusi, paraardhësit tanë dinin të përgatisnin një produkt të tillë si livadh në shtëpi. Receta pa maja e ka origjinën nga kohët vërtet të largëta. Por ai i modifikuar dhe i përmirësuar erdhi tek ne. Ju duhet të përdorni sa vijon:

  • Nja dy litra ujë.
  • 400 gram mjaltë.
  • Hops (do t'ju duhet pak, vetëm një lugë gjelle).
  • Erëza e njohur është kardamom, gjithashtu një lugë.

E vëmë ujin të ziejë dhe më pas e derdhim në një tigan të smaltit, në të cilin paraprakisht kemi hedhur mjaltë. Përzieni përmbajtjen e tiganit derisa përbërësi kryesor të tretet plotësisht. Zierja do të duhet të kryhet disa herë të tjera (mundësisht 5 herë, duke filluar nga diten tjeter, me pushime prej disa orësh). Ju duhet të shtoni HOPS gjatë trajtimit të parë termik.

Por lëngut të ftohur tashmë shtoni kardamom dhe përzieni. Hidheni bazën e ftohur për pijen e ardhshme në shishe dhe kavanoza. Është e rëndësishme të mos i plotësoni plotësisht. Në këtë mënyrë ju merrni mesi pa maja. Receta për përgatitjen e një produkti të tillë në shtëpi është shumë e dobishme për t'u zotëruar. Pija jo vetëm që nuk e dëmton trupin, por edhe forcon sistemin imunitar dhe është shumë e dobishme.

Mjalti i mollës

Ju ftojmë të konsideroni se si përgatitet livadhi në shtëpi, një recetë. Livadhi pa maja përgatitet më lehtë.

Ju duhet të përdorni përbërës të thjeshtë si:

  • bazë - mjaltë, 1 litër;
  • do t'ju duhet dy herë më shumë ujë i pastruar, jo i zier;
  • lëng i freskët i shtrydhur i mollëve të ëmbla dhe të tharta (1,5 litra).

Procedura e përgatitjes së mishit të mollës është e thjeshtë. Ngrohni pak ujin për ta bërë mjaltin të tretet më rehat në të. Shtoni lëngun e mollës atje dhe përzieni gjithçka derisa të formohet një lëng homogjen. Për të injektuar, derdhni lëngun që rezulton në një tenxhere ose tas të pastër (nuk ka rëndësi) dhe lëreni në një dhomë më të ngrohtë.

Lëngu do të fillojë të mbulohet me një shtresë të trashë shkumë (pas rreth nja dy ditësh). Më pas duhet ta kulloni duke përdorur garzë të palosur disa herë për filtrim më të mirë. Derdhni përzierjen që rezulton në shishe dhe vendoseni në një vend të freskët (frigorifer, bodrum, etj.). Shijen e hollë të pijes do të mund ta shijoni pas disa muajsh (këshillohet ta provoni pas 4 muajsh). Ky livadh i bërë vetë pa maja apo zierje do të jetë thjesht i pazëvendësueshëm në çdo festë. Freskues dhe gjallërues, vetëm sa do të ndriçojë tryezën tuaj të pushimeve.

Livadh rrushi

Ky livadh përgatitet në shtëpi. Receta pa maja e bën me qarkullim të ulët. Kjo është ajo që tërheq vëmendjen tek ajo. Shija e kësaj pije është shumë interesante. Rrushi i jep njëfarë pikante. Kështu që ju duhet të përdorni:

Hidhni mjaltin e tretur në ujë mbi rrushin. Nuk ka nevojë për zierje! Përziejeni dhe lëreni bazën e pijes në një dhomë të ngrohtë, të pambuluar. Në varësi të temperaturës, lythja do të fillojë të prodhojë shkumë. Kur sasia e shkumës është e lartë, duhet të filtroni lëngun me napë disa herë. Hidheni në shishe (pa mbushur një të tretën) dhe lëreni në frigorifer ose në bodrum. Brenda nja dy muajsh do të keni një livadh të mrekullueshëm në shtëpi. Receta pa maja do t'ju pëlqejë vetëm nëse nuk jeni adhurues i pijeve "të rënda" që përmbajnë shumë alkool.

Mead me rrush pa fara

Mead bëhet në shtëpi. Receta pa maja dhe zierje e zgjat pak kohën e përgatitjes së pijes, por nuk e dëmton aspak shijen e saj. Ky mish është i lehtë për t'u përgatitur. Për këtë do t'ju duhet:

  • Ujë i thjeshtë, jo i zier, mundësisht i filtruar - rreth një litër.
  • Gjysmë litër mjaltë.
  • Një litër e gjysmë lëng rrush pa fara të shtrydhur fllad.

Përziejini të gjithë përbërësit derisa të përftohet një zgjidhje homogjene. Lëreni masën që rezulton në një vend të thatë dhe të ngrohtë për fermentim. Më pas filtrojmë, pas tre deri në pesë ditë, për të hequr qafe farat e rrush pa fara dhe shkumën që rezulton. Hidheni lëngun në enë (kavanoz, shishe) dhe vendoseni në një vend të freskët në mënyrë që produkti të injektohet dhe "të piqet". Mund ta provoni disa muaj pas derdhjes.

Pak për medin në përgjithësi

Ka shumë mënyra dhe receta të ndryshme për përgatitjen e kësaj pije të mrekullueshme. Ata janë të gjithë të mirë në mënyrën e tyre. Por një gjë është e sigurt - medi shkon shumë mirë me çdo ëmbëlsirë dhe është i përshtatshëm për konsum qëllime mjekësore. Dhe në përgjithësi, dashamirët e pijeve të shijshme me alkool të ulët thjesht nuk mund të mos e pëlqejnë këtë përfaqësues të ndritshëm.

Një pije të tillë mund ta përgatisni vetë duke përdorur një nga recetat e mësipërme. Por pasi të keni zotëruar teknikën e bërjes së livadhit, mund të arrini lehtësisht me tuajën recetë unike me shtimin e çdo bari, erëzash, përbërësish "sekret", etj. Me një fjalë - eksperimentoni dhe patjetër do të keni sukses! Përndryshe nuk mund të jetë!

E vetmja pengesë e pijes është koha e përgatitjes.

Mead konsiderohet një pije origjinale ruse, e njohur për konsumatorët që nga kohërat e lashta. Kjo është e vërtetë, por vetëm pjesërisht. Mjalti që pihej në festimet në Rusinë e lashtë përgatitej krejtësisht ndryshe dhe futej në fuçi lisi për 20 vjet. Medi i sotëm ka të përbashkët vetëm emrin dhe praninë e mjaltit në përbërjen e tij me atë pije. Lajmi i mirë është se sot, për të përgatitur një pije, nuk keni nevojë të groposni një fuçi birrë mjalti në tokë për gati 20 vjet. Kështu që,hap pas hapi dhe në disa variacione.

Çfarë lloj pije është kjo dhe rregullat për zgjedhjen e mjaltit

Çfarë është Mead? Kjo është një pije me pak alkool, e cila përftohet nga fermentimi dhe përmban mjaltë natyral. Në mënyrë tipike, përmbajtja e alkoolit në mesin e vërtetë varion nga 5-10%. Më shumë pije të fortifikuara bëhen duke shtuar alkool ose vodka dhe duke e sjellë atë në shkallën e dëshiruar.

Siç u tha më lart, asnjë festë e vetme në kohët e lashta nuk zhvillohej pa livadh, por ishte një pije krejtësisht e ndryshme. Variacioni modern u shfaq tashmë gjatë BRSS. Për disa vite me radhë, bletarët morën një korrje mjalti që nuk ishte e përshtatshme për ruajtje afatgjatë dhe, në përputhje me rrethanat, nuk u shit. Dhe për të përpunuar shpejt produktin dhe për të marrë një pije, bletarët filluan të shtonin maja buke për të shpejtuar procesin.

Pija që rezulton u pëlqye nga konsumatorët dhe u përhap gjerësisht në përgatitjen e shtëpisë, dhe më pas në një shkallë industriale. Fabrika në Suzdal ka arritur sukses më të madh në prodhimin e një pije mjalti me pak alkool, e cila ende nuk e ka ndalur prodhimin.

Kushtet kryesore për marrjen e shijshme dhe me cilësi të lartërecetë me miell të bërë në shtëpi- Zgjedhja e duhur e mjaltit. Jo çdo produkt është i përshtatshëm për të bërë livadh. Profesionistët rekomandojnë zgjedhjen e varieteteve të lehta, aromatike. Megjithatë, mjalti i errët nga vjelja e hikërrorit prodhon gjithashtu livadh me shije dhe aromë të këndshme. Prandaj, në në këtë rast Kjo është më shumë çështje shije sesa kusht themelor i recetës.

Këshilla që duhet përdorur kur zgjidhni lëndët e para: nuk ka nevojë të blini mjaltë të lëngshëm pranveror. Nëse blerësi nuk është ekspert në bletari dhe mjaltë, atëherë ekziston rreziku i blerjes së lëndëve të para zëvendësuese me cilësi të ulët.

Receta e mishit në shtëpi

Sot ka shumë receta për të bërë miell shtëpiak. Adhuruesit e pijeve eksperimentojnë duke shtuar erëza, fruta dhe manaferra në recetën origjinale dhe marrin një pije me nota të reja shije. Le të shohim disa receta për të bërë pije.

Livadh i bërë në shtëpi

Kjo është një recetë e thjeshtë, përgatitja e një pije sipas saj nuk do të marrë shumë kohë, pas rreth 1.5 javësh tashmë do të mund të shijoni shijen e këndshme të mjaltit.

Komponimi:

  • ujë - 2 litra;
  • mjaltë - 300 gr;
  • maja e papërpunuar - 25 g, e thatë - 1 lugë;
  • kone hop - 5 gram;
  • kanellë - 1 majë;
  • arrëmyshk - 1 majë.

Të gjithë përbërësit janë mjaft të arritshëm, me përjashtim të konëve të hopit. Për ata që nuk dinë ku t'i marrin - produkti shitet në çdo farmaci, blerja e tij nuk do të jetë e vështirë. Zgjedhja e majave është në diskrecionin e prodhuesit, ju mund të merrni ndonjë që shitet në dyqan.

Përgatitja e lythit:

  • derdhni ujin në një tenxhere dhe lëreni të ziejë, shtoni mjaltin në lëngun e vluar, duke e përzier vazhdimisht në mënyrë që të shpërndahet dhe të mos digjet;
  • pas disa minutash zierje, do të fillojë të formohet shkumë, e cila duhet të hiqet me kujdes;
  • pastaj vjen faza e shtimit të erëzave, si dhe koneve të hopit, përzierjen e përziejmë dhe e largojmë nga zjarri;
  • e ftohim lëngun në një temperaturë prej 30-40 gradë, kjo është e nevojshme që majaja e shtuar të mos vdesë në temperatura të larta dhe të bëhet fermentimi, kështu që kësaj faze duhet t'i kushtohet vëmendje e veçantë;
  • shtoni majanë dhe vendoseni përzierjen në një vend të errët dhe të ngrohtë, temperatura duhet të jetë rreth 25 gradë, mbuloni enën me garzë për të mos lejuar që pluhuri dhe insektet të futen në të.

Faza kryesore e përgatitjes tashmë ka përfunduar, lythja është përgatitur, gjithçka që mbetet është të presim që të fillojë procesi i fermentimit. Do të fillojë pas 2-3 ditësh, shenjat e fillimit të procesit do të jenë shkuma në sipërfaqe dhe një tingull karakteristik fërshëllimë. Mjeti vendoset në një enë fermentimi dhe vendoset një vulë uji ose vihet një dorezë mjekësore me një shpim në një nga gishtat.

Enë dërgohet për fermentim aktiv. Falë majasë, procesi do të ecë shpejt dhe do të përfundojë për rreth 6 ditë. Shenjat karakteristike të përfundimit të procesit do të jenë një dorezë e rënë ose mungesa e flluskave në vulën e ujit. Në këtë rast, pija e përfunduar duhet të hiqet nga sedimenti dhe të hidhet në shishe. Pijen mund ta pini menjëherë, por këshillohet ta lini të piqet për 3-5 ditë.


Disa njerëz preferojnë të pinë pije të gazuara për këtë është e nevojshme të krijohen kushte për fermentim sekondar. Para mbushjes së pijes në shishe, mjalti duhet të shtohet në fund të secilës shishe në një raport prej 1,5 lugë çaji për litër lëng. Hidheni pijen, por mos e mbushni enën plotësisht, duke lënë rreth 5 centimetra hapësirë ​​të lirë. Enë me miell dërgohet në një vend të errët dhe të ngrohtë për 10 ditë. Ju duhet të kontrolloni presionin çdo ditë dhe të lironi gazin nëse është e nevojshme. Pastaj pija duhet të mbahet për 5 ditë në një vend të freskët, për shembull, në frigorifer.

Ishte një klasikRecetë me mesi në shtëpi, atëherë do të shqyrtojmë disa metoda të ndryshueshme gatimi.

Mead "Long"

Kjo recetë është përdorur për të përgatitur pijen në kohët e vjetra. Nuk përfshin zierjen e lëngut dhe shtimin e majasë. Fermentimi aktivizohet natyrshëm dhe vetë procesi zgjat shumë më tepër. Do të duhen rreth 4 muaj për të përgatitur një pije sipas kësaj recete dhe forca e pijes do të jetë sa gjysma e fortë.

Për shkak të faktit se një përzierje e mjaltit dhe ujit nuk do të fermentohet më vete, është e nevojshme të zgjidhni një aktivizues fermentimi. Për ta bërë këtë, mund të përdorni qershi, që është ajo që është përdorur në origjinal, ose t'i zëvendësoni me rrush të thatë. Është e rëndësishme që të mos lahet as njëra as tjetra, që të mos e lani majanë e egër, prandaj i shtohen këta përbërës.

Komponimi:

  • ujë - 1 l;
  • mjaltë - 100 g;
  • rrush i thatë - 50 gr.


Nëse keni nevojë të përgatisni një vëllim më të madh pijesh, mund t'i rrisni përbërësit në përpjesëtim me sasinë e specifikuar. Përbërësit përzihen në një enë të përzgjedhur, mbulohen me garzë dhe vendosen në një vend të ngrohtë për fermentim parësor. Fillimi i fermentimit do të zgjasë pak më shumë se në rastin e parë.

Pasi të ketë filluar procesi, lëngu duhet të filtrohet duke përdorur letër filtri ose garzë dhe të derdhet në një enë të pastër fermentimi. Enë është e mbyllur fort, në këtë rast nuk ka nevojë për një vulë uji dhe dërgohet në bodrum për maturim. Procesi zgjat 3-4 muaj. Pas kohës së caktuar, mund ta shijoni pijen, ajo do të dalë e gazuar dhe pak e thartë, më shumë si kvass sesa alkooli. Por mos harroni se një sasi e vogël alkooli është e pranishme.

Këto nuk janë të gjitha opsionet për të bërë livadh. Sot mund të gjeni dhjetëra opsione të ndryshme në internet. Paraqitur në vëmendjen e lexuesitlivadh, receta shtëpie, konsiderohen bazë dhe në bazë të tyre ofrohen të gjitha variacionet e tjera.

Shumë kanë dëgjuar ose lexuar për medin, disa madje e kanë provuar. Kjo pije alkoolike zakonisht lidhet me diçka të lashtë, që vjen nga vitet gri të historisë së vendit tonë, por nuk është aspak kështu.

Mishi, në varësi të përgatitjes, mund të jetë këndshëm i ëmbël me një shkallë të vogël (10-16) deri në shumë të lartë (70), në rastin e fundit përdoret më shumë për përdorim të jashtëm sesa për përdorim të brendshëm.

Në ditët e sotme, ka një numër të madh recetash me mesi me të cilat mund ta përgatisim në shtëpi, ka versione "të vjetra" dhe të krijuara së fundmi të kësaj pije alkoolike. Gjithashtu nuk duhet të harroni se edhe pse forca e lisit është relativisht e ulët, për shkak të natyrës së mjaltit, ai është gjithashtu shumë tinëzar dhe ndërsa koka juaj do të jetë e pastër, këmbët tuaja nuk do të shkojnë askund. Lexoni për këtë dhe shumë më tepër në artikull.

Përshkrim

Mead- një pije alkoolike e bërë nga mjalti, maja dhe aditivë aromatizues.

Mead konsiderohet si një nga pijet më të lashta që përgatitej shpesh në Rusi. Asnjë festë e vetme nuk do të ishte e plotë pa këtë pije alkoolike.

Mjalti ishte një produkt medicinal, prandaj prej tij përgatitej livadh me veti të dobishme të njohura. Gjithashtu, njerëzit ishin njohur tashmë me të ashtuquajturin "mjaltë të dehur" - bletët e merrnin këtë produkt bletari nga nektari i azaleas, shqopës, rododendronit dhe bimëve të tjera.

Mjalti e mori këtë emër sepse përmbante një substancë toksike - glikozid andromedotoxin. Nën ndikimin e kësaj substance, një person bëhej i dehur, përjetonte marramendje dhe ndonjëherë të përziera ose konvulsione.

Popullariteti i miellit, si dhe i pijeve të tjera joalkoolike të mjaltit, është për faktin se mjalti ishte një produkt i zakonshëm që të paktën një pjesë e këtij produkti bletësh gjendej në çdo shtëpi.

Shkencëtarët madje sugjerojnë se teknologjia për prodhimin e mishit është shumë më e vjetër se teknologjia e prodhimit të verës.

  • Përmendjet e para të medit datojnë në 7-6 mijë vjet para Krishtit. e.
  • Në këtë kohë, u krijua prodhimi i një pije të ngjashme.
  • Në muret e varreve në Egjipt përshkruhen fazat e bërjes së livadhit.
  • Egjiptianët e lashtë e konsideronin atë një pije me origjinë hyjnore.
  • Sllavët besonin se vetëm perënditë dhe paraardhësit e mëdhenj ishin të denjë për të pirë një pije mjalti.

Si u bë medi i parë

Mesi i parë në Rusi u prodhua duke fermentuar mjaltin në fuçi me lëng kokrra të kuqe. Receta për këtë pije u zbulua në Domostroy (880). Procesi i gatimit ishte mjaft i ndërlikuar dhe gjithashtu mori shumë kohë. Fakti është se fillimisht livadhi bëhej pa shtuar maja, kështu që procesi ishte shumë i ngadaltë. Mjalti i freskët përzihej me kokrra të tharta dhe lihej të fermentohej.

Për të bërë livadh, mjalti fermentohej për 15-20 vjet. Ndonjëherë fermentimi arrinte gjysmë shekulli.

Ky lloj mjalti quhej “i skenuar” sepse qëndronte për një kohë të gjatë. Për këtë qëllim mjalti mbyllej në fuçi, ndonjëherë edhe groposeshin në tokë. Kjo ishte receta e përgatitjes së livadhit tradicional. Meqenëse procesi ishte shumë kompleks dhe gjithashtu i kushtueshëm, vetëm përfaqësuesit e klasave të pasura, princat ose luftëtarët mund të përballonin një pije të tillë.

Fuçi me bom u jepeshin si dhuratë dasme të porsamartuarve, konsiderohej një dhuratë shumë e vlefshme. Kjo pije bëri të mundur që në një dasmë të argëtohej për një kohë të gjatë dhe të mos dehej shumë. Fortësia e medit ishte 8%-12%, dhe shija e tij ishte shumë delikate dhe e ëmbël.

Për të thjeshtuar prodhimin, u shpik një teknologji për prodhimin e mjaltit të dehur dhe të zier. "Mjalti i dehur" u shfaq 50 vjet më vonë nga sa ishte vënë në skenë. Përveç shtimit të lëngut, ata filluan të shtonin HOPS dhe erëza në këtë produkt në mënyrë që pija të kishte forcë më të madhe dhe një shije të këndshme.

  • Mjalti i dehur përgatitej gjithsej 3 vjet;
  • Kjo pije erdhi në Rusi nga Skandinavia, ku pijet e mjaltit kanë qenë të vlerësuara që nga kohërat pagane.
  • Besohej se mjalti u dërgohej njerëzve nga perënditë, ai ishte ushqim për luftëtarët dhe poetët.
  • Pija kishte një shije disi të thartë me një hidhësi të lehtë, por gjithsesi ishte shumë më e shijshme se birra.

Mjaltë "i zier".

Faza tjetër në përgatitjen e miellit ishte prodhimi i të ashtuquajturit "mjaltë i zier". Përmendja e parë e tij daton në kronikat e vitit 996. Prodhimi i kësaj pije nuk ishte më aq i vështirë. Fillimisht, mjalti u tret në ujë të mjaftueshëm për të lëshuar sheqerin, pastaj filloi fermentimi.

Mjalti lihej të fermentohej për 3-7 ditë, pastaj hidhej në enë dhe ruhej në një vend të errët për një javë ose një muaj.

Kjo metodë bëri të mundur uljen e ndjeshme të sasisë së mbeturinave gjatë prodhimit të pijeve. Pija e bërë nga mjalti i zier ka pak shije si birra. Ajo u përgatit vetëm për disa javë.

Me kalimin e kohës, u shfaqën parime të reja për prodhimin e pijeve me mjaltë, të cilat shpejt u zëvendësuan nga vodka dhe vera. Ringjallja e këtyre recetave filloi tashmë në shekullin e 19-të, kohë në të cilën shumë tradita ishin harruar.

Për shembull, një pjatë shumë e nderuar në Rusi ishte "syt" - një pije e ëmbël që shërbehej në fund të vaktit. Nga kjo kohë lindi shprehja "hani të ngopur", domethënë hani gjithçka, duke lënë vend vetëm për "ngopshmëri".

mjaltë në Rusi

Mjalti ka qenë gjithmonë i vlerësuar në Rusi. Ajo konsiderohej një produkt i shenjtë, në një kohë përdorej edhe në vend të verës për kungim. Para vaktit ata konsumonin të ashtuquajturin “sbiten”, i cili prodhohet nga zierja e mjaltit në ujë me shtimin e lëngut dhe erëzave. Kishte gjithashtu një tretje - një përzierje birre dhe mjaltë. Perevar konsiderohej si produkti me cilësi më të ulët që edhe njerëzit më të varfër mund të përballonin.

  • Në Mordovia përgatitën të ashtuquajturën "të pastër", ishte një pije, metodat e prodhimit të së cilës ishin të ngjashme me ato të prodhimit të verës dhe birrës. Përbërësi kryesor i "të pastërt" ishte mjalti.
  • Mjalti iu shtua gjithashtu verërave të frutave dhe manave. Në Etiopi, pijet e mjaltit quheshin "tej". Kjo është një pije shtëpi. Forca e saj është 15%-30%. Ka një shije të ëmbël dhe pikante.

Në shekullin e 19-të, u shpikën receta të reja për përgatitjen e pijeve me mjaltë. Ato holloheshin me ujë, dhe gjithashtu përziheshin me vodka ose alkool, birrë. Ishte në shekullin e 19-të që pija filloi të quhej "mead", dhe më parë quhej "pirja e mjaltit". Faza tjetër në zhvillimin e medit ishte ardhja e BRSS. Mead tani kuptohej si një pije e prodhuar në mënyrë industriale, vetëm paksa të kujtonte një produkt origjinal rus.

Si përgatitej mesi në Rusi?

Në fillim, pija e mjaltit në Rusi quhej thjesht "mjaltë", "mjaltë ushqyes", "mjaltë dehëse". Ai përgatitej në një mënyrë të veçantë: për një periudhë të gjatë (nga 5 deri në 20 vjet), mjalti groposej në fuçi lisi në tokë dhe pas fermentimit, nga mjalti natyral i pasterilizuar u shndërrua në "mjaltë të stazhuar".

Më vonë, nga shekulli i 11-të, ata filluan të përdorin një metodë tjetër të përgatitjes së një pije mjalti - ata filluan ta ziejnë atë. Kjo pije mjalti, e sterilizuar me zierje, mund të konsumohet brenda një muaji.

Gradualisht, metoda e përgatitjes së pijeve me mjaltë duke përdorur metodën e mjaltit u zhduk. Dhe që nga shekulli i 17-të, ata praktikisht ndaluan së prodhuari livadh (vera zëvendësoi mjaltin). Së bashku me këtë, u zhduk edhe rituali i ngrënies së mjaltit para vaktit. Dhe vetëm nga shekulli i 19-të ata fillojnë të kujtojnë përsëri recetat e vjetra dhe të rishfaqen pije të ndryshme nga mjalti.

Mjaltë i zier - një recetë e lashtë për livadh

Kjo pije me mjaltë konsiderohej më e vlefshme dhe me cilësi të lartë. Vërtetë, u desh shumë kohë për ta përgatitur atë.

Mishi përgatitej pa zierje, duke përdorur një metodë të veçantë fermentimi.

  • Së pari, mjalti u fermentua.
  • Çdo kokrra e thartë ishte e mirë për fillestarin e tij: manaferrat, qershitë, rrush pa fara.
  • Hops shtoheshin më rrallë.

Përzierja mjaltë-manaferra fermentohet për ca kohë në temperaturën 5°C. Pas përfundimit të fermentimit, fuçi u vulos, u mbush me katran dhe u gropos në tokë për një kohë të gjatë. Medi doli fisnik dhe i kalitur. Periudha e prodhimit të saj është të paktën pesë vjet. Dhe ndonjëherë ai arrinte 40-50 vjet.

Shija varej nga periudha e plakjes. Nga rruga, ajo mund të prishet lehtësisht nga një sasi e vogël katrani, i cili mund të futet në fuçi përmes dërrasave të montuara lirshëm kur fuçi ishte i bllokuar. Kjo është ndoshta nga ku vjen shprehja "fluturoj në vaj".

Livadh i zier - mjaltë e përzemërt

Mjalti i përgatitur, me të gjitha avantazhet e tij, kishte një pengesë të madhe - ishte e nevojshme të pritej një kohë shumë e gjatë që pija aromatike të piqte. Dhe nuk ishte e lirë. Me sa duket, kjo është arsyeja pse, tashmë në fund të shekullit të 11-të, u shfaq një tjetër recetë e lashtë për të bërë livadh, e marrë si rezultat i zierjes, sterilizimit dhe fermentimit.

Ata filluan të gatuajnë pijen e mjaltit. Dhe ata që e gatuan atë filluan të quheshin krijues të livadheve. Pija përgatitej shumë më shpejt (brenda një muaji) dhe ishte më e lirë. Kjo pije, natyrisht, ishte shumë më e përballueshme se mjalti standard dhe shpejt fitoi popullaritet.

Për ta përgatitur atë, mjaltit të tretur në ujë i shtoheshin erëza, barishte dhe fruta për shije.

  • Pastaj zihej dhe pasi ftohej, i shtohej maja në maja (në këtë kohë ato tashmë ishin shpikur) dhe mbaheshin të ftohtë në një akullnajë derisa fermentimi të arrinte një fazë të caktuar.
  • Pas së cilës erdhi faza e fundit në përgatitjen e miellit të zier rus - ai u vendos, u sqarua dhe u mbajt për një kohë të shkurtër.

Mead "i thjeshtë"

Sa më afër kohës sonë, aq më e thjeshtë dhe më primitive bëhej receta e lashtë e mejit. Ata ndaluan fermentimin e vetë mjaltit. Së pari, ata përgatitën një pure nga manaferrat ose frutat, duke shtuar erëza, barishte, rrënjë dhe mjaltë.

Këtu u shfaq në të vërtetë "mead".

Kuptohej se kjo ishte e njëjta pije dehëse e vjetër, por me cilësi më të ulët, sepse si rezultat i një teknologjie kaq të thjeshtuar për përgatitjen e saj, humbi shija e butë dhe delikate e mjaltit të zier dhe të ruajtur. Aroma e tyre e këndshme pushtohej nga aroma e majave dhe vajrave të fuselit.

Por është pikërisht ky emër, në thelb negativ, që që atëherë është lidhur fort me të gjitha pijet alkoolike të lashta të përgatitura me mjaltë.

Sa gradë ka në medi?

Pija ndryshon në forcën dhe kohën e prodhimit: livadh i rregullt, livadh i ri, livadh i vendosur, livadh i fortë. Fortësia e mediumit varet nga temperatura e infuzionit, koha e mbajtjes, cilësia dhe lloji i përbërësve shoqërues dhe kushtet pas filtrimit.

Në recetat e lashta klasike, të cilat nuk përfshinin përdorimin e majasë dhe aditivëve kimikë, përqindja e alkoolit duhet të ishte minimale (5-6%). Vetëkuptohet që përdorimi i tyre dhe shtimi i puresë së gatshme është tashmë një devijim nga receta klasike.

Megjithatë, medi mund të jetë jo vetëm alkoolik. Janë të njohura edhe receta për një pije joalkoolike, më të ngjashme me kvasin e mjaltit, i cili prodhohet duke anashkaluar fazën kryesore të fermentimit. Nëse dëshironi, mund të shtoni mjaltë dhe alkool në miellin e përfunduar.

Si të bëni livadh sipas një recete të vjetër?

Ka shumë receta të lashta për miellin dhe mundësitë për përgatitjen e tij. Në varësi të përbërjes së përbërësve, mund të jetë livadh me dëllinjë, me kanellë dhe xhenxhefil, me piper dhe rrikë, me rrush të thatë dhe karafil, me qershi dhe arrë moskat, nenexhik ose kofshë trëndafili.

Sigurisht, shumë receta origjinale ruse tani janë harruar dhe humbur. Dhe ato pjesërisht të ruajtura që përdorim janë rimenduar nga ne nga këndvështrimi i njeriut modern. Por kjo nuk na pengon të kënaqemi. pije e shijshme paraardhësit tanë.

Shumë njerëz do të dëshironin të provonin mjaltë të vërtetë, por për ta bërë këtë, së paku, duhet të udhëtoni përsëri në kohën e princave rusë dhe të gjeni veten në një nga festat e tyre.

  • Nuk do të jetë e mundur të përsëritet saktësisht teknologjia për përgatitjen e mjaltit të ftohtë në shtëpi.
  • Ne nuk kemi fuçi lisi apo akullnaja, dhe jo të gjithë kanë durimin të presin kaq shumë vite për një pije të përfunduar.
  • Por ju mund të përdorni metodën e dytë të vjetër - të krijoni livadh.

Receta:

  • mjaltë - 1 kg
  • Ujë - 2,5-3 litra
  • Erëza (xhinxher, spec, kardamom, kanellë) - 10 g
  • Hops - 5 g
  • Lëkura e një limoni

Për të përgatitur miell të zier sipas recetë e vjetër Duhet të shtoni ujë në mjaltë dhe ta zieni duke e trazuar. Shtoni erëzat, hopshin, lëkurën e limonit dhe ziejini sërish duke hequr shkumën që krijohet.

Pasi supa të jetë filtruar dhe ftohur, duhet të shtoni 100 g maja (birrë, verë, bukë) në të dhe të lini të fermentohet në një vend të ngrohtë për 1-3 ditë. Pija në shishe do të piqet në një vend të errët dhe të freskët.

Si të pini livadh?

  • Ekspertët e prodhimit të livadhit këshillojnë pirjen e mishit para ngrënies. Në çdo rast, kështu paraardhësit tanë pinin mjaltë dehëse në Rusi.
  • Pija shërbehet e ftohur. Nuk duhet ta pini apo ta hani. Por nëse ju pëlqen ta përdorni atë në një mënyrë tjetër, nuk ka rregulla strikte për këtë çështje.
  • Mead nuk është një pije e fortë, por është tinëzare. Pija përthithet shpejt në gjak. Prandaj efekti i mahnitshëm i njohur për shumë njerëz: koka është esëll, por këmbët nuk lëvizin. Por nëse pini miell në sasi të vogla, gjendja e dehjes kalon shpejt.

behoneybee.ru

Receta moderne për mesin u shfaq në shekullin e 18-të në Veliky Novgorod dhe u bë e njohur në shekullin e 20-të. Gjatë epokës sovjetike, teknologjia e mbledhjes së mjaltit shpesh shkelej, duke e mbledhur atë më herët se ç'duhej. Ky mjaltë i papjekur ishte i ruajtur keq dhe nuk ishte absolutisht i përshtatshëm për shitje. Prandaj, u shpik një mënyrë dinake e përdorimit të stokut jolikuid - fermentimi i këtij mjalti me maja buke. Suzdal dhe Veliky Novgorod ishin të famshëm për prodhimin e tyre. Fuqia e mediumit nga Veliky Novgorod është nga 5 në 16%. Në Suzdal mund të gjeni më shumë se dhjetë lloje medi, të cilat ndryshojnë në forcë dhe erëza. Rrënja e tharë e xhenxhefilit, kokrrat e dëllinjës, shkopinjtë e kanellës, karafili, kofshët e trëndafilit dhe speci djegës i shtohen shpesh livadhit këtu.

Periudha e pjekjes

Në recetën standarde, procesi i fermentimit të miellit zgjat pesë ditë. Duket si shampanjë me re. Ndonjëherë livadhi injektohet për tre deri në gjashtë muaj.
Bëhet më pak e gazuar, por më aromatike, e fortë, e lëngshme dhe e dendur. Nëse i shtoni manaferrat në miell, ai do të bëhet më i shëndetshëm me kalimin e kohës - manaferrat do të heqin dorë nga substancat e tyre të dobishme në pije. Në varësi të recetës, forca e mediumit mund të ndryshojë nga dy në dhjetë gradë.

Procesi i fermentimit

Gjatë fermentimit, lëshohet një sasi e madhe gazrash, kështu që nuk mund të marrësh thjesht një kavanoz me livadh dhe ta mbyllësh me kapak - ai patjetër do të shpërthejë.

Mund ta mbuloni shishen me një leckë, por është më mirë të bëni një dalje të veçantë gazi nga kapaku me një vrimë në të.

Duhet të futni një çorape të hollë në këtë vrimë të vogël. Njëra anë e zorrës duhet të jetë në shishe sipër lëngut dhe tjetra duhet të ulet në një tas me ujë. Në këtë mënyrë, gazrat dhe produktet e fermentimit mund të shpëtojnë me siguri nga pija.

Mjalti më i shijshëm është bërë nga mjaltë aromatike me cilësi të lartë. Varietetet e lehta janë zgjidhja optimale është mjalti i akacies së bardhë ose blirit. Mishi me shije të theksuar është bërë nga mjalti i hikërrorit - një pije aromatike kafe me një hidhërim të lehtë.

  • Konet e hopit për miell mund të gjenden në çdo farmaci.
  • Shkuma që krijohet gjatë gatimit të mjaltit duhet të hiqet. Pastaj pija do të dalë transparente.
  • Para se të shpërndani majanë në shurupin e mjaltit, pija duhet të ftohet, pasi majaja nuk jeton në temperatura mbi 50 gradë.

Kini kujdes: mjalti i nxehur fillon të digjet kur futet në zjarr.

TE recetë klasike Për miell, mund të shtoni erëza shtesë për shije - rigon, borzilok të thatë dhe xhenxhefil, kantarion, koriandër, arrëmyshk, lloje të ndryshme speci.
Ju gjithashtu mund të diversifikoni shijen e livadhit me kofshë trëndafili, rrush të thatë dhe fruta të tjera të thata. Kjo pije mund të shërbehet e ngrohtë ose e ftohtë. Limoni i prerë në feta shkon shumë me miell.
kitchenmag.ru

Receta të bëra nga mishi në shtëpi

Livadh modern i bërë në shtëpi Përbërësit:

  • mjaltë - 300 gram;
  • ujë - 2 litra;
  • maja e thatë - 1 lugë çaji (ose 25 gram të shtypur);
  • kone hop - 5 gram;
  • kanellë dhe arrëmyshk - 1 majë.

Të gjithë përbërësit janë të disponueshëm; Ato shiten pothuajse në çdo farmaci, kështu që as ky nuk është problem. Ju mund të përdorni çdo maja, për shembull, për pjekjen e bukës.

Teknologjia e prodhimit të livadheve

1. Zgjedhja e mjaltit.

Një nga fazat më të rëndësishme, nga e cila varet në masë të madhe cilësia e pijes së përfunduar. Mundohuni të zgjidhni varietetet më aromatike. Mjalti i hikërrorit është i shkëlqyeshëm, por mund të përdorni diçka tjetër, siç është mjalti i blirit.

Në pranverë, shumë bletarë ofrojnë mjaltë të lëngshëm të freskët, por nëse nuk jeni të aftë për bletarinë, është më mirë të mos e blini.

Ekziston rreziku që në vend të një produkti natyral, tregtarët të shesin një zëvendësues të bërë nga sheqeri, ose që vetë mjalti të jetë i cilësisë së ulët.

Lëndët e para të tilla nuk do të bëjnë kurrë livadh të shijshëm të bërë në shtëpi.

2. Tretja e mjaltit në ujë.

Derdhni ujë në një tigan të smaltit dhe lëreni të vlojë. Shtoni mjaltin në ujin e vluar, duke e përzier vazhdimisht me një lugë. Pas 4-5 minutash zierje përzierje mjalti Në sipërfaqe do të fillojë të shfaqet një shkumë e bardhë, e cila duhet mbledhur me kujdes me një lugë.

Kujdes! Mjalti digjet shumë shpejt dhe mund të ndizet, kështu që tigani nuk duhet të lihet pa mbikëqyrje për asnjë minutë.

3. Shtimi i aditivëve aromatizues.

Pasi të hiqet shkuma, shtoni përbërës të tjerë në përzierje: kanellë, arrëmyshk dhe HOPS, të cilat do t'i japin pijes nota shije origjinale. Pasi e përzieni mirë, hiqeni tiganin nga zjarri.

4. Përgatitja për fermentim.

Ftoheni përzierjen në 25-30°C (shumë e rëndësishme) dhe shtoni majanë e holluar. Nëse e bëni këtë në një temperaturë më të lartë, majaja do të vdesë dhe fermentimi nuk do të fillojë.

Transferoni tiganin me tretësirën e mjaltit në një vend të errët me temperaturë rreth 25°C. Nëse nuk ka dhomë të veçantë, mund të përdorni një ngrohës akuariumi.

  • Për të shmangur futjen e substancave të huaja dhe insekteve në lyth (mizat janë veçanërisht të bezdisshme në verë), unë rekomandoj ta lidhni tiganin me garzë.
  • Pas 1-2 ditësh do të shfaqen shenja fermentimi: në sipërfaqen e përzierjes do të fillojë të formohet shkumë dhe do të dëgjohet fërshëllima.
  • Derdhni përmbajtjen e tiganit në një enë fermentimi, duke vendosur një dorezë mjekësore me një vrimë në gisht ose një vulë uji në qafë. Modelet e këtyre pajisjeve janë paraqitur në foto.

5. Fermentimi.

Si rregull, fermentimi i miellit zgjat 4-6 ditë. Fundi i procesit tregohet nga një dorezë e shfryrë ose një mungesë e zgjatur e flluskave që dalin përmes vulës së ujit.

Një metodë tjetër testimi është nxjerrja e një shkrepseje të djegur në sipërfaqen e lëngut, e cila nuk duhet të shuhet. Nuk ka asgjë për t'u frikësuar, forca e pijes është vetëm 5-10 gradë, nuk do të marrë flakë.

6. Filtrimi dhe mbushja me shishe.

Faza e fundit e përgatitjes. Hidheni me kujdes mishin në një enë tjetër, duke lënë sediment në fund, më pas kullojeni nëpër disa shtresa garzë.

Derdhni pijen e përfunduar në shishe (qelqi ose plastike), mbylleni fort dhe transferojeni në frigorifer ose bodrum. Unë nuk jam adhurues i ruajtjes së alkoolit në enë plastike, por në këtë rast është i padëmshëm.

Forca e medit është e ulët, kështu që alkooli nuk do të ndërveprojë me plastikën. Birra shitet në shishe si këto. Ju mund të pini miell pothuajse menjëherë pas përgatitjes, por ju rekomandoj ta lini të qëndrojë për 3-5 ditë dhe vetëm më pas ta shijoni.

Si të bëni livadh të gazuar

  1. Lani mirë shishet (plastike ose qelqi) dhe fshijini të thahen.
  2. Shtoni mjaltë në fund të çdo ene (një lugë e gjysmë çaji për 1 litër pije). Falë mjaltit, do të ndodhë një fermentim i lehtë dytësor, i cili do të ngopet me dioksid karboni natyral.
  3. Hidheni pijen në shishe, duke lënë 5-6 cm hapësirë ​​të lirë nga qafa. Mbyllni fort me tapa ose kapak.
  4. Transferoni enët në një dhomë të errët në temperaturën e dhomës për 7-10 ditë. Kontrolloni presionin e gazit një herë në ditë dhe lehtësoni presionin e tepërt nëse është e nevojshme.
  5. Vendoseni mjaltin e gazuar në një vend të freskët për të paktën 5 ditë që të piqet.

Livadh pa maja dhe zier

Një recetë e lashtë sipas së cilës paraardhësit tanë bënin livadh. Ata bënë pa maja dhe holluan mjaltë ujë të ftohtë. Ju paralajmëroj se duke përdorur këtë teknologji, përgatitja do të zgjasë 3-4 muaj, dhe forca e pijeve do të jetë shumë më e ulët - 2-4 gradë.

Gjëja më e vështirë në këtë recetë është gjetja e një zëvendësimi adekuat për majanë, pasi mjalti dhe uji nuk fermentohen vetë. Ka dy mundësi: përdorni qershitë (mjedra, luleshtrydhe) ose rrush të thatë si katalizator. Qershitë janë historikisht zgjedhja e duhur, por rrushi i thatë është një zgjedhje më e besueshme. Le të shqyrtojmë të dyja rastet.

Teknologjia e gatimit

Holloni mjaltin në ujë të ftohtë. Sasia e përbërësve varet nga katalizatori i zgjedhur i fermentimit. Në rastin e rrushit të thatë përdorni: 1 litër ujë, 80 gramë mjaltë dhe 50 gramë rrush të thatë.

  • Nëse vendosni të mbështesni fermentimin me qershi (mjedra, luleshtrydhe), atëherë për të bërë livadh ju nevojiten: 1 litër ujë, 4 kg qershi dhe 2 kg mjaltë. Fillimisht hiqni gropat nga qershitë, më pas hidhni tretësirën e mjaltit.

Kujdes! Rrushi i thatë dhe qershitë nuk duhet të lahen para se t'i shtohen livadhit, përndryshe mund të lani aksidentalisht majanë e egër përgjegjëse për fermentimin dhe do të jetë e vështirë të parashikohet rezultati i mëvonshëm.

  • Lidheni qafën me garzë, më pas vendoseni enën në një vend të ngrohtë. Fermentimi do të fillojë në 1-2 ditë. Meqenëse bëmë pa maja (të thatë dhe të furrës), kërkon më shumë kohë se në rastin e parë.
  • Nëse shfaqen shenja fermentimi (shih pikën 4 të recetës së parë), filtrojeni lëngun përmes disa shtresave të garzës, hidheni në një enë tjetër dhe mbylleni fort. Kjo metodë përdoret për të përgatitur të ashtuquajturin "mead të vendosur", i cili nuk kërkon dorezë ose vulë uji.
  • Mbetet vetëm të vendosim shishet në frigorifer ose në bodrum për maturim. Pas 3-4 muajsh mund të provoni pijen e përfunduar. Do të dalë i gazuar me një thartirë të lehtë, alkooli pothuajse nuk ndihet, më shumë si kvass.

P.S. Shumë njerëz e quajnë "livadhin e duhur" një recetë pa maja ose zierje.

Por kjo nuk do të thotë se opsioni i parë nuk është aq i shijshëm apo i shëndetshëm. Unë ju këshilloj të përgatisni miell duke përdorur dy metoda, të provoni secilën mundësi dhe vetëm atëherë të nxirrni përfundime.

alcofan.com

Recetë bazë me mesi

Për të përgatitur versionin më të thjeshtë të livadhit, i cili, nga rruga, korrespondon me kanunin e famshëm të Suzdalit, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm: 4 litra ujë burimi ose artezian, gjysmë kilogram mjaltë me aromë të trashë (të themi, bli ose hikërror). , gjysmë kilogram sheqer të grirë dhe 100 gram maja buke.

Përzieni mirë ujin, sheqerin dhe gjysmën e mjaltit që keni në një tigan me smalt dhe vendoseni në zjarr.

Masën e vini të ziejë dhe më pas e mbani në zjarr edhe për një çerek ore, duke e përzier vazhdimisht dhe duke hequr shkumën që krijohet në sipërfaqe (njëkohësisht duhet të mbani mend të jeni vazhdimisht dhe vigjilentë, pasi mjalti digjet jashtëzakonisht shumë. lehtë dhe jo më pak i ndezshëm).

  • Hiqeni lëngun nga zjarri dhe ftoheni në një temperaturë prej 25-30°C në mënyrë që majaja juaj të mos vdesë nga mbinxehja. Shtoni majanë e holluar në tigan, mbulojeni me garzë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për dy ditë.
  • Më pas, hiqni shkumën që rezulton dhe derdhni përmbajtjen e tiganit në një enë ose shishe qelqi.

Mbyllni enën e qelqit me një kapak të ngushtë ose tërhiqni një dorezë mjekësore gome ose një tapë speciale gome mbi qafën e saj (në rastin e parë, në kapak bëhet një vrimë e vogël për një tub daljeje gazi, një skaj i të cilit ndodhet brenda enë, mbi sipërfaqen e substancës fermentuese, dhe tjetra në filxhan me ujë në të dytën, një vrimë e vogël është shpuar në një nga gishtat e dorezës).

Fermentimi dhe filtrimi

Vendoseni enën në një vend të errët dhe të ngrohtë dhe prisni 4-6 ditë. Gjatë kësaj kohe, periudha e fermentimit duhet të përfundojë. Ju do ta kuptoni këtë nga mungesa e flluskave që dalin nga tubi ose nga një dorezë e shfryrë. Për të qenë në anën e sigurt, mund të sillni një shkrepës të ndezur në enë me pure mjalti. Nëse flaka nuk bëhet më e ndritshme, atëherë maja me të vërtetë e ka përfunduar punën e saj.

  • Më pas, livadhi i ardhshëm filtrohet për të hequr sedimentin, pas së cilës duhet të mbahet në një vend të errët dhe të ftohtë për rreth një muaj (ose një bodrum ose një frigorifer).
  • Pas kësaj periudhe, lëngu filtrohet sërish dhe pasi shtohen 250 gramë mjaltë të mbetur, shoqëruar me përzierjen përfundimtare, hidhet në shishe qelqi ose plastike.
  • Nektari që rezulton mund të shërbehet menjëherë; por nëse keni të paktën pak durim, lëreni pijen të pushojë për pak.

Nëntë receta me mesi

Një recetë bazë me mesi nuk do të ishte e tillë nëse nuk do të përfshinte shtimin pak a shumë arbitrar të përbërësve të ndryshëm shtesë.

Këto mund të përfshijnë erëza të ndryshme:

kanellë, arrëmyshk, piper, karafil, xhenxhefil, kardamom; manaferrat e gjerësisë së mesme: kulpër, boronica, rrush pa fara, luleshtrydhe, rowan, mjedra, boronicat, manaferrat, qershitë dhe madje edhe ijet e trëndafilit; si dhe përbërës të tjerë bimorë: HOPS, lule bliri, nenexhik, sytha pishe, tërfili i ëmbël dhe, çuditërisht, rrikë.

Ju mund të përdorni barishtet dhe erëzat e mësipërme në të gjitha recetat e mëposhtme.

Recetë origjinale për miell (livadh i përgatitur pa maja ose zier)

Për litër ujë, do të na duhen: 2 kilogramë mjaltë dhe 4 kilogramë manaferra të kuqe (qershi, luleshtrydhe ose mjedra). Së pari, vendosni manaferrat në një enë qelqi (në rastin e qershive, farat duhet të hiqen). Në të njëjtën kohë, disa zejtarë dekurajojnë fuqimisht larjen e manave në mënyrë që të mos dëmtojnë bakteret përgjegjëse për fermentimin.

Më pas, manaferrat derdhen me një zgjidhje uji-mjalti, qafa e enës është e lidhur me garzë dhe vetë ena vendoset në një vend të ngrohtë për disa ditë.

Kur në sipërfaqen e pijes shfaqet shkuma karakteristike, hiqet garza, hiqet shkuma dhe lëngu filtrohet, derdhet në shishe qelqi dhe mbyllet hermetikisht. Pija e përftuar në këtë mënyrë vendoset në frigorifer ose në bodrum për 4 muaj.

Edhe pse, vlen të përmendet se për të përfunduar efektin e vërtetë të lashtë rus, shishet e qelqit duhet të zëvendësohen me fuçi lisi, dhe periudha e plakjes së pijeve duhet të rritet me rreth 20 vjet, për ata që duan ta provojnë respekt të sinqertë.

Mead me nxitim

Pritini 3 limonë dhe i vendosni në një tenxhere, shtoni 100 gramë rrush të thatë dhe 400 gramë mjaltë. Hidhni ujë të vluar dhe përzieni. Më pas lëreni të ftohet. Më pas shtoni 30 gram maja të holluar dhe një lugë miell. Të gjitha këto i lëmë për një ditë në një vend të ngrohtë.

Recetë e lashtë me mesi

Përbërësit: mjaltë - 1,25 kg, ujë - 8 l, hop - 2 lugë gjelle, xhelatinë - gjysmë lugë çaji, kardamom, xhenxhefil - për shije.

Për të përgatitur miellin sipas kësaj recete, mjalti duhet të vendoset në një tas smalti, pastaj të derdhet me ujë të valë. Lëreni të qëndrojë për një ditë, pastaj lëreni të ziejë dhe gatuajeni për një orë.

  • Pasi të keni shtuar HOPS, mjaltin e vloni sërish, e zieni për një orë dhe më pas e ftohni. Përsëriteni këtë procedurë 4-5 herë.
  • Ftoheni mjaltin, derdhni në një fuçi të madhe, shtoni kardamom dhe xhelatinë të holluar, mbylleni mirë.

  • Lëreni për 2-3 javë. Nëse fermentimi nuk fillon ose është i vogël, shtoni maja.
  • Pas përfundimit të fermentimit primar, derdhni pijen në shishe dhe mbyllni fort. Vendoseni alkoolin e përfunduar në një vend të freskët për 3 muaj (mund ta mbuloni me rërë).

Livadh boronicë

Për 1 kg mjaltë do t'ju duhet: 2,5 litra. ujë, 1 litër lëng boronicë, kanellë dhe karafil për shije, 100 gr maja.

Holloni mjaltin me ujë dhe zieni. Hiqni shkumën, hidheni pijen në një shishe, shtoni lëngun, erëzat, majanë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 2 ditë. Pas kësaj mbylleni mirë shishen dhe vendoseni në një vend të freskët për 20 ditë.

Kandil deti rozë

Përbërësit: 5 l. ujë, 2 kg. mjaltë, 300 g boronica të thata, 2 lugë maja, 10 g xhelatinë, 4-5 pika vaj trëndafili.

Shpërndani mjaltin në ujë të ngrohtë dhe gatuajeni për 1 orë, duke hequr shkumën. Shtoni infuzionin e tharë të boronicës, majanë dhe lëreni të fermentohet për një javë. Më pas kullojeni, shtoni xhelatinën e tretur, vajin e trëndafilit, mbylleni mirë dhe lëreni për 2 muaj në një vend të freskët.

Recetë popullore për miell

Hollojeni mjaltin 3:1, ziejini për 30 minuta. duke hequr shkumën. Kur të ftohet, shtoni majanë (frengjisht të thatë ose tonën) për fermentim alkoolik. Vendosim një dorezë me vrimë në shishe dhe presim derisa të bjerë, heqim sedimentin me një kashtë dhe e vendosim në një vend të freskët.

Pas një muaji, kur të pastrohet, e hedhim në shishe dhe nëse është e nevojshme korrigjojmë shijen (nëse është i thartë, shtoni një lugë mjaltë, nëse është i ëmbël, shtoni acid citrik ose lëng molle të thartë).

Livadh i bërë në shtëpi

Përbërësit: mjaltë – 1,5 kg, ujë – 10 litra, kone hop (blini në farmaci) – 10 gram, maja – 3 gram

Mbushni një tenxhere me dhjetë litra ujë dhe vendoseni në sobë të ziejë. Më pas shtoni mjaltin në ujin e valuar, përziejini mirë dhe ziejini edhe për tre deri në pesë minuta, duke mos harruar të këputni shkumën nga sipërfaqja. Pasi të ndalojë shkumëzimi, shtoni hopën në tigan, mbulojeni me kapak dhe hiqeni nga zjarri.

Në një tas të veçantë, holloni majanë (një lugë çaji) në ujë të ëmbëlsuar. Masa e majave do të jetë gati kur të fryhet.

I përshtatshëm për të bërë livadh: maja e rregullt, dhe birrë, por më e mira ende konsiderohet maja franceze Saf-levure.

  • Pasi të jetë ftohur përmbajtja në 50*C, shtoni masën e majave dhe mbulojeni me kapak dhe lëreni në një vend të ngrohtë për pesë ditë. Përafërsisht në këtë kohë përmbajtja duhet të fermentohet.
  • Pasi të ketë ndërprerë procesi i fermentimit, hiqeni hopën nga tigani, kullojeni pijen me napë, shiseni dhe vendoseni në një vend të freskët për ruajtje. Brenda një jave, mishi i bërë në shtëpi do të jetë gati për konsum.

Livadh i vjetër

Përbërësit: 2 kg. mjaltë, 1 litër ujë burimi, 4–5 kg qershi.

Vendosni mjaltin në një tenxhere, shtoni ujë dhe ziejeni shurupin. Gjatë gatimit, duhet të përzieni periodikisht dhe ta hiqni shkumën. Hiqni farat nga një qershi e larë mirë, derdhni në një shishe me qafë të gjatë dhe mbusheni me shurup mjalti të ftohur. Mbuloni qafën e shishes me një copë leckë të lagur dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim për 3 ditë.

Kur përmbajtja e shishes të jetë fermentuar, mbyllni qafën me një tapë të bërë nga një copë kanavacë e mbështjellë dhe lëreni për maturim të mëtejshëm. Pas 3 muajsh, mishi i vjetër do të jetë gati për konsum. Shija e miellit përmirësohet me rritjen e kohës së plakjes.

Receta më e lehtë e miellit

Merrni një tigan me smalt dhe derdhni 2 litra ujë, shtoni 300 gramë mjaltë. Përzierja përzihet tërësisht në nxehtësi të ulët. Hiqni periodikisht shkumën.

Pas zierjes, ziejini edhe pesë minuta. Mund të shtoni një kon hop, por jo shumë të madh (deri në 5 gramë), një majë kanellë dhe një majë arrëmyshk. Hollojmë një lugë maja në ujë, e lëmë për 1 orë dhe më pas e shtojmë në masë. Pas së cilës mishi i bërë në shtëpi fermentohet.

Pas 3 ditësh, mund ta hidhni në shishe, t'i mbyllni dhe t'i vendosni në frigorifer për një muaj.

Livadh pikant

3 litra ujë, 750 gram mjaltë, 10 gramë maja të thatë, 1 E bardha e vezes(vëni para se të ziejë), 1 majë xhenxhefil, lugë çaji arrëmyshk, 1 majë kanellë dhe 2 karafil. Më poshtë janë të gjitha hapat nga receta bazë.
vzboltay.com

  • Medi Suzdal ka qenë i popullarizuar që nga kohërat e lashta. Ajo dallohet prej saj shije e pazakontë, ka një forcë të lartë. Tani pija përdoret jo vetëm për të pirë, por edhe për trajtim.
  • Produkti ka veçoritë e dobishme, përmban enzima të ndryshme, vitamina, aminoacide dhe mikroelemente. Mishi përftohet përmes procesit të fermentimit, ai nuk përmban aromatizues, ngjyra ose aditivë të ndryshëm aromatizues.

vzboltay.com

Suzdal mead

Dallimi midis miellit Suzdal dhe pirjes së mjaltit

  1. Mjalti është i përfshirë në produkt.
  2. Produkti i bletës për pije përgatitet në një fuçi të veçantë lisi.
  3. Mjalti i pirjes mund të ruhet për një kohë të gjatë.
  4. Në mënyrë që fermentimi i produktit të pijshëm të jetë natyral, fuçitë duhet të mbushen me barishte, manaferra, mjaltë dhe ujë. Pija më pas përdorej në festime.
  5. Receta për pijen Suzdal nuk ka vështirësi të tilla në përgatitje, ajo duhet të zihet, të sterilizohet, të shtohet HOPS, të pritet fermentimi, pija nuk ka nevojë të injektohet për një kohë të gjatë, maksimumi një javë.

Karakteristikat e medës Suzdal

  1. Mund të ketë forca të ndryshme.
  2. Pija mund të përmbajë përbërës të ndryshëm, erëza, një pije veçanërisht e shijshme së cilës i shtohen kanellë, kofshë trëndafili, dëllinjë, xhenxhefil dhe piper i kuq.
  3. Për qëllime medicinale përdoret livadhi kozak, pesë-altin, oprichnina, gjysmë e gjysmë dhe streltsy.
  4. Ka shije të këndshme mjalti, aromë, është e ëmbël dhe përmban glukozë, fruktozë dhe një sasi të madhe mjalti.

Llojet e mediumit Suzdal

Pija mund të përgatitet në mënyra të ndryshme:

  • Përdorimi i sterilizimit të mjaltit. Në këtë rast, mishi i përgatitur fitohet me fermentim. Mishi i përzemërt përgatitet fillimisht me fermentim, pastaj mjalti sterilizohet me zierje.
  • Dallimi në përgatitje. Ka lloje të tilla si me shtimin e mjaltit kur produkti është gati ose pa mjaltë pas gatimit.
  • Alkooli etilik mund të shtohet ose jo në pije.
  • Forca dhe koha e prodhimit janë marrë parasysh, kështu që ne mund të dallojmë mes të ri, të fortë, të rregullt dhe të skenuar.
  • Mund të ndryshojnë në përbërës - janë të njohura lloje pikante, dehëse të pijeve Suzdal.

Teknologji për përgatitjen e livadhit klasik të Suzdalit

Receta kërkon përbërësit e mëposhtëm bazë:

  1. Ujë burimi - 4 litra.
  2. mjaltë - 500 gram.
  3. Sheqeri - 0,5 kg.
  4. Maja - 100 gram.

Për të përgatitur livadhin klasik, duhet të përzieni pak mjaltë me sheqerin, të shtoni pak ujë, të merrni një masë homogjene që duket si pelte e verdhë e lëngshme.

Gjithçka duhet të zihet plotësisht deri në 40 minuta, të hiqet shkuma.

Sigurohuni që të përdorni vetëm enë gatimi me smalt për gatim.

Pastaj pija duhet të ftohet në 30 gradë.

Përgatitni majanë, për këtë ju duhet ta holloni në lëng, ta vendosni në një vend të ngrohtë, atje do të fillojë të fermentohet. Për këtë, është mirë të përdorni një fuçi nga një pemë, ose një kavanoz, nëse nuk keni pajisje të tilla, mund të përdorni enët në të cilat ishin vendosur fillimisht të gjithë përbërësit.

  • Pas ndalimit të fermentimit, më së shpeshti zgjat jo më shumë se dy ditë.
  • Nuk është e vështirë të vërehet se është ndalur, kushtojini vëmendje nëse përzierja lëshon gaz apo jo.
  • Më pas mishi filtrohet dhe hidhet në shishe qelqi dhe vendoset në të ftohtë.
  • Prisni derisa pija të mbushë një muaj, pastaj shtoni një porcion tjetër mjaltë - 250 gram mjaltë.

Receta është e thjeshtë dhe pija është e lehtë për t'u përgatitur.

Receta për varietete të ndryshme të miellit Suzdal

  1. Recetë për Suzdal Kozak e ngjashme me atë klasike, por ka ndryshimin që i shtohet piper dhe pak dëllinjë. Kjo pije është pikante.
  2. Recetë me pesë altin Medi suzdal nuk është shumë i fortë, ka një ngjyrë qelibar, një aromë mjalti dhe ka një shije të lehtë vere. Dallimi nga klasikët është se sheqeri nuk përdoret, ai zëvendësohet me malt. Shkalla e ulët shpjegohet me faktin se fermentimi me pesë altin fermentohet për një kohë të vogël.
  3. Recetë për drithërat e suzdalit të përshtatshme për festa të ndryshme. Vendosni një sasi të madhe mjalti në të. Pija nuk është vetëm e ëmbël, por edhe e fortë.
  4. Receta për pije freskuese i përshtatshëm për ata që nuk përdorin pije alkolike, edhe për fëmijët. Por kushtojini vëmendje, përmban pak alkool - 1 kthesë. Është e pamundur të prodhohet Suzdal joalkoolike vetëm nga ndërmarrje të ndryshme.
  5. Gjysmë recetë e gjysmë Medi Suzdal përdor hops, kështu që forca rritet dhe hidhërimi zhduket. Më shpesh, receta kërkon maja të birrës. Pija përmban një sasi të vogël alkooli deri në 8% nëse dëshironi të rrisni forcën, duhet të zgjasni fermentimin në dy javë;

Pra, medi Suzdal është një pije e lashtë, e dalluar nga ajo vetitë shëruese. Pija është një pije kombëtare dhe është e barabartë me sake, uiski dhe tekila. Përbërësi kryesor i tij është mjalti, kështu që pija është e butë dhe e këndshme për shijen. Një parakusht për përgatitjen e produktit është fermentimi.

Lloji i zier i miellit Suzdal përgatitet në bazë të trajtimit të nxehtësisë, me metoda të ftohta. Shpesh mund të shtohen hop, maja dhe manaferra shtesë - qershi, mjedra, rrush pa fara, boronica, manaferra. Medi i bërë në Suzdal dallohet për nga forca e tij, ai u zgjodh në varësi të qëllimit për të cilin do të përdorej pija.

roypchel.ru

Receta për përpunuesin e mishit: si të bëni livadh në shtëpi

Bërja e livadhit është mjaft e thjeshtë, thjesht duhet të dini disa nga hollësitë e përgatitjes.

Kërkohet për të përfunduar:

  • Shkuma që krijohet gjatë gatimit të mjaltit duhet të hiqet.
  • Para se të shtoni majanë, të nxehtë shurup mjalti duhet të ftohet. Fakti është se majaja vdes në temperatura mbi 50 C

Zgjedhja e mjaltit

Shija e një pije me mjaltë varet drejtpërdrejt nga cilësia e mjaltit. Duhet të jetë shumë aromatik. Varietetet e lehta të mjaltit konsiderohen më të mirat, dhe mjalti i bardhë konsiderohet elitar. Por kjo është më shumë një traditë. Për shembull, mjalti i hikërrorit është shumë i errët, në të njëjtën kohë shumë aromatik, me shije të hidhur dhe gjithashtu ka shumë fansa. Nga rruga, ai përmban shumë hekur, ndryshe nga drita, bli.

Këshilla: Nëse ju shesin mjaltë të lëngshëm, jo ​​të ëmbëlsuar në pranverë, mos e merrni. Ky është ose një zëvendësues i sheqerit ose mjaltë i ngrohur në një banjë uji, i cili gjithashtu nuk është shumë i shëndetshëm. Është më mirë të kërkoni një shitës tjetër.

Sa kohë duhet të vjetërohet medi?

Zakonisht livadhi fermentohet në 5 ditë. Rezultati është një pije me shkumë, e ngjashme në pamje me shampanjën, vetëm e turbullt. Por ndonjëherë mesi plaket për 3 deri në 6 muaj. Bëhet më pak e gazuar, më e dendur, më e lëngshme. Dhe sigurisht, më aromatik. Po, dhe forca po fiton pak. Nëse shtoni manaferrat në pije, atëherë me kalimin e kohës, mishi bëhet gjithnjë e më i shëndetshëm ndërsa plaket, manaferrat i japin të gjitha substancat e dobishme;

Fermentimi

Mund ta mbyllni shishen me livadhin e ardhshëm me pecetë, por është më mirë të bëni një prizë gazi. Për ta bërë këtë, vendosni një kapak në shishe ose kavanoz - duhet të jetë shumë i ngushtë, ena duhet të jetë hermetike. Bëhet një vrimë në kapak, futet një çorape e hollë në të, njëra skaj duhet të jetë mbi sipërfaqen e livadhit dhe tjetra në një filxhan me ujë. Shpesh në vend të një kapaku përdoret një dorezë e trashë gome, por duhet të shikoni se sa mirë përshtatet në qafë.

Për të përcaktuar nëse mjalti është fermentuar, duhet të ndizni një shkrepëse dhe ta çoni në lëng. Nëse zjarri nuk digjet më i nxehtë, kjo do të thotë se nuk vijnë avuj alkooli nga mesi dhe fermentimi ka përfunduar.

Forca medi

Zakonisht 5-6 gradë. Ndonjëherë ju mund ta sillni mjaltin në një forcë prej 10 gradë. Por mos lejoni që numri i ulët i gradëve t'ju relaksojë. Mead është një pije tinëzare. Përthithet menjëherë në gjak. Shpesh vërehet një efekt i mahnitshëm: koka është plotësisht e kthjellët dhe e pastër, dhe këmbët janë gërshetuar. Por efekti i dehur i medit nuk zgjat shumë. Nëse, sigurisht, nuk pini litra prej tij gjatë gjithë mbrëmjes.

Kujdes! Mjalti i ngrohur nuk duhet të bie në kontakt me një zjarr të hapur - është shumë i ndezshëm!

Mjaltë dehëse

  • 2 litra ujë
  • 300 gr mjaltë
  • 5 g kone hop (të disponueshme në farmaci)
  • 1 lugë Maja
  • Arrëmyshk dhe një majë kanellë

Hapi 1. Ziejeni ujin në një tigan smalt.

Hapi 2. Hidhni butësisht mjaltë, duke e përzier vazhdimisht. Prisni 5 minuta dhe hiqni shkumën.

Hapi 3. Shtoni HOPS, arrëmyshk dhe kanellë. Hiqeni nga zjarri dhe mbulojeni me kapak.

Hapi 4. Ftoheni lëngun në 50 C. Më pas vendosni majanë në tigan.

Hapi 5. Vendoseni në një vend të ngrohtë. Pas nja dy ditësh, hidheni në një kavanoz qelqi me ajrim, siç përshkruhet më sipër. Prisni që fermentimi të përfundojë.

Hapi 6. Hidheni pijen në shishe plastike ose qelqi të pastra. Ruani në një vend të freskët.

Mjaltë qershie (një recetë e vjetër)

  • Mead for Robin Hood (receta 2)
  • Pa maja
  • 2 kg mjaltë
  • 1 litër ujë
  • 4-5 kg ​​qershi

Hapi 1. Vendosni mjaltin në një tigan të smaltuar, shtoni ujë dhe gatuajeni shurupin, duke e përzier herë pas here dhe duke hequr shkumën.

Hapi 2. Tek i madhi enë qelqi Me një qafë të ngushtë, derdhni qershitë, të pastra dhe të pastra (një shishe 10 litra do t'ju bëjë).

Hapi 3. Ftoheni shurupin dhe hidheni mbi qershitë.

Hapi 4. Mbuloni enët me një leckë të lagur, e cila duhet të laget periodikisht dhe lëreni shishen në një vend të ngrohtë për tre ditë që të fermentohet.

Hapi 5. Kur mjalti të jetë fermentuar, vendoseni në një vend të freskët dhe mbyllni qafën me një kanavacë ose peshqir të mbështjellë fort. Prisni tre muaj.

Livadh pikant

  • 750 g mjaltë
  • 3 litra ujë
  • 10 g maja e thatë
  • 1 e bardhe veze
  • 2 copë. karafila
  • 1 majë xhenxhefil të bluar
  • 1 lugë arrëmyshk
  • 1 majë kanellë

Hapi 1. Përzieni butësisht mjaltin dhe proteinat derisa të jenë të lëmuara. Mbushni me ujë dhe vendoseni në zjarr.

Hapi 2. Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 10 minuta.

Hapi 3. Shtoni erëza. Gatuani edhe për 50 minuta të tjera. Mos e mbuloni me kapak. Mishi duhet të bëhet transparent dhe të zvogëlohet përgjysmë.

Hapi 4. Hiqeni nga zjarri, lëreni të ftohet, kullojeni me një sitë dhe napë. Hidheni në një kavanoz 3 litra dhe shtoni majanë. I trazojmë mirë dhe i mbulojmë me garzë.

Hapi 5. Vendoseni kavanozin në një vend të ngrohtë. Pas një dite mbylleni kapakun dhe vendoseni në një dhomë të freskët për gjashtë muaj.

Hapi 6. Më pas vendoseni në shishe dhe ruajeni në frigorifer.

Mjaltë boronicë (pije joalkoolike)

  • 1 kg boronicë
  • 2 litra ujë
  • 300 gr mjaltë

Hapi 1. Renditni boronicat, shpëlajini dhe thani. Pure dhe shtrydhni lëngun.

Hapi 2. Lëngun e vendosim në frigorifer, pulpës i shtojmë ujë dhe e ziejmë për 10 minuta.

Hapi 3. Derdhni lëngun e boronicës së kuqe në supë, duke e trazuar.

Hapi 4. Shtoni mjaltë (raporti duhet të jetë 1:10, domethënë 100 g mjaltë për litër lëng).

Hapi 5. Mjaltin e boronicës së kuqe mund ta pini menjëherë, ose mund ta lini të qëndrojë për një javë. Kjo do të përmirësojë shijen e pijeve.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

Si të bëni livadh të fortë: recetë me maja

Cilësia e mishit varet kryesisht nga mjalti i përdorur në përgatitjen e pijes - një përbërës kyç që ndikon kryesisht në shijen, aromën dhe ngjyrën e pijes së mjaltit.

Një recetë me miell të bërë vetë, mendoj se është shumë e ndryshme nga ajo e prodhuar në kantina të veçanta, për mirë.

Avantazhi i miellit të bërë në shtëpi, si shumë receta të ngjashme, është se ato përgatiten nga lëndë të para natyrale.

Përbërësit për një recetë për miell me maja pa hop

  • mjaltë - 750 g;
  • maja - 10 g;
  • e bardha e vezës - 1 copë;
  • karafil - 2 copë;
  • xhenxhefil i bluar;
  • arrëmyshk;
  • kanellë.

Një recetë e vjetër për mishin në shtëpi

  1. Përzieni mjaltin me proteina dhe shtoni 3 litra ujë. Vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni për 10 minuta pa kapak.
  2. Shtoni një majë xhenxhefili, kanellë dhe arrëmyshk dhe karafil. Gatuani edhe për 50 minuta të tjera, gjithashtu pa kapak. Përzierja duhet të bëhet transparente dhe të zvogëlohet në një të katërtën e vëllimit të saj origjinal.
  3. Hiqeni përzierjen e përfunduar nga zjarri, ftohni dhe kullojeni përmes një sitë.
  4. Hidheni mishin e ardhshëm në një kavanoz prej tre litrash, shtoni majanë, përzieni dhe mbulojeni me një pecetë të pastër.
  5. Vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë që të fermentohet.
  6. Pas 24 orësh mbylleni kavanozin fort dhe vendoseni në një vend të freskët për gjashtë muaj.

Kur mishi të jetë gati, mund ta mbushni pijen në shishe dhe ta ruani si Verë në shtëpi, në frigorifer ose bodrum.

Miq, shkruani recetat tuaja me medi në komente, lexuesit tanë dhe i gjithë ekipi i faqes së kuzhinës Miracle Cook do të jenë të interesuar të mësojnë mënyra të reja për të përgatitur pijen popullore!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

Mjaltë në shtëpi

Bërja e livadhit në shtëpi nuk mund të ishte më e lehtë. Dhe sot do të marrim recetën më të thjeshtë të miellit, e përbërë nga vetëm 4 përbërës.

Për të përgatitur miell në shtëpi, përgatisni përbërësit sipas listës.

Përzieni ujin dhe mjaltin në një enë smalti ose inoksi, shtoni HOPS dhe lëreni të ziejë. Ziejeni përzierjen në zjarr të ulët për 2 orë. Nëse uji vlon shumë, shtoni atë në vëllimin origjinal.

Lëreni lëngun të ftohet në një temperaturë prej 40 gradë. Më pas kullojeni nga holli në një enë qelqi, si p.sh. një kavanoz ose shishe e madhe dhe shtoni majanë. Mbyllni qafën me ndonjë kapak elastik ose dorezë gome dhe lëreni të fermentohet temperatura e dhomës për 2,5-3 javë.

Pas dy javësh, pija tashmë do të bëhet mjaft dehëse. Në parim, ajo tashmë mund të pihet, por në mënyrë që shija të bëhet më fisnike, ajo duhet të "piqet". Kullojeni përsëri mishin në një shishe të pastër, mbylleni me një tapë të rregullt dhe vendoseni në një vend të freskët për të paktën 3 javë të tjera, ose më mirë, një muaj. Për "pjekje", si bodrumi ashtu edhe frigoriferi janë të përshtatshëm.

Mjalti ynë i bërë në shtëpi është gati! Fuqia e pijes që rezulton është 8-12%, dhe shijon si verë e bardhë e thatë. E shijshme!

https://www.iamcook.

Mead është një nga pijet më të vjetra të shpikura nga kupëmbajtësit. Përveç shijes së tij të hollë, ai ka përfitime, pasi përbërësi kryesor është mjalti, i cili përmban shumë substanca të dobishme të nevojshme për trupin tonë.

Përgatitja nuk kërkon shumë kohë, receta e thjeshtë dhe disponueshmëria e përbërësve e vendosin këtë pije në një piedestal nderi dhe respekti në Rusi. Medi natyral ka një forcë deri në 16 rrotullime. Është e mundur të prodhohet si një pije freskuese ashtu edhe një pije e fortë që përmban deri në 75 gradë.

Në Rusi, "pirja e mjaltit" fillimisht konsiderohej një pije e shenjtë, e konsumuar gjatë festave. Kjo ishte për shkak të recetës për përgatitjen e pijes, në të cilën ajo ishte e vjetëruar në fuçi lisi për 3 deri në 60 vjet. Ishte jashtëzakonisht e vështirë të arrihet prodhimi në shkallë industriale.

Fillimi i sundimit sovjetik mund të konsiderohet një rilindje, kur kishte shumë mjaltë të papërshtatshëm për ruajtje afatgjatë. Mjalti nga mjalti i vjetër bëhej me shtimin e majasë, e cila përshpejtonte procesin e pjekjes. Këtu filloi prodhimi i tij industrial, në të cilin u bë më i famshëm qyteti i Suzdal, i vendosur në rajonin e Vladimirit, ku prodhohen mallrat më cilësore sot.

Ju mund të bëni shpejt një pije të gazuar për ta bërë këtë, ju duhet të shtoni mjaltë të freskët në fund të çdo kavanozi në të cilin do të derdhet mesi, bazuar në llogaritjen e 10-15 gram për litër. Lëreni të piqet për pesë ditë, duke kontrolluar presionin e gazit dhe jeni gati për të ngrënë!

Nëse vendosni livadh me hop dhe maja, mund të bëni një version të fortë. Më poshtë në tekstin e artikullit do të jap një shembull të një recete të tillë për ju.

Për të përgatitur na duhet tava me smalt, një lugë, një lugë druri e pastër, pak durim dhe kohë e lirë. Le të njihemi me recetën "bazë" të pijes.

Në shumë mënyra, shija e ardhshme e pijes që rezulton varet nga zgjedhja e duhur mjaltë Prandaj, duhet t'i qaseni kësaj me gjithë përgjegjësi. Ju duhet të zgjidhni varietetet më aromatike, opsion i mirë do të ketë hikërror ose bli. Ne nuk rekomandojmë marrjen e mjaltit të freskët në pranverë, ekziston një rrezik i lartë për t'u përballur me një zëvendësues.

Receta është e thjeshtë, na duhen përbërësit e mëposhtëm:

  • Katër litra ujë të pastruar (ujë burimi ose shishe është i përshtatshëm);
  • 500 gram mjaltë;
  • 500 gram sheqer;
  • 100 gram maja.

Mënyra e gatimit:

  • Përzieni ujin me sheqerin dhe shtoni 250 gram mjaltë, përzieni, vendoseni në zjarr.
  • Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për pesëmbëdhjetë deri në njëzet minuta, duke e përzier vazhdimisht me një lugë dhe duke hequr shkumën. Duhet të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm, mjalti mund të ndizet.
  • Hiqeni tretësirën dhe ftoheni në temperaturën e dhomës, shtoni majanë e holluar sipas udhëzimeve në qese, mbulojeni me një leckë të lehtë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për dy ditë.
  • Ne heqim shkumën nga sipërfaqja e tretësirës, ​​e derdhim në shishe qelqi, bëjmë një vulë uji ose bashkojmë një dorezë me një vrimë.
  • E vendosim në një vend të errët për një javë. Ne kontrollojmë përfundimin e procesit të fermentimit duke kontrolluar dorezën ose mungesën e evolucionit të gazit në qepen, filtojmë pijen që rezulton, derdhim dhe përziejmë mjaltin e mbetur.
  • Vendoseni në një vend të freskët dhe të errët për të pjekur për një muaj. Pas së cilës pija është gati, mund ta shërbeni!

Mead pa maja

Mund të përgatisni një pije pa përdorur maja dhe në mënyrë që mishi të fermentohet, shtoni manaferrat e kuqe, si mjedra, luleshtrydhet, qershitë. Do të na duhen:

  • mjaltë - dy kg.
  • Manaferrat - katër kg.

Procesi i gatimit fillon me përgatitjen e manave. Nëse ato përmbajnë fara, ato duhet të hiqen. Shpërndani mjaltin në ujë, siç përshkruhet më sipër, në recetë bazë, i derdhim kokrrat, i lidhim me garzë dhe i vendosim në një vend të ngrohtë për dy ditë.

Më pas, hiqni garzën, hiqni shkumën, filtroni lëngun. E hedhim në shishe me kapak të ngushtë dhe e lëmë të piqet për 3-4 muaj në vend të freskët. Pija është gati, shijojeni!

Recetë e lashtë


Recetë e vjetër medi është më kompleks. Do të na duhen:

  • 1,25 kilogramë mjaltë;
  • 8 litra ujë të pastruar;
  • 2 lugë hop;
  • 5 gram xhelatinë;
  • Xhenxhefil dhe kardamom - për shijen tuaj.

Vendosni mjaltin në një tenxhere, derdhni ujë të vluar për një ditë, më pas lëreni të vlojë dhe mbajeni në zjarr të ulët për rreth një orë. Shtoni hopën në tretësirë, lëreni të ziejë, përsëri mbajeni në nxehtësi të ulët për një orë, ftohet në temperaturën e dhomës. Ne e përsërisim procedurën katër herë.

Ftoheni zgjidhjen që rezulton në mënyrë ideale, është më mirë ta derdhni në një fuçi, por gjithashtu mund ta derdhni në një enë qelqi. Shtoni kardamom, holloni xhelatinë, shtoni atë. Mbylleni sa më fort që të jetë e mundur.

Presim dy deri në tre javë dhe shohim nëse ka filluar procesi i fermentimit. Nëse nuk shprehet fort, mund të shtoni pak maja. Kur procesi të përfundojë, hidhni alkoolin që rezulton dhe ruajeni në një vend të freskët për tre muaj.

Suzdal mead

Për të përgatitur këtë recetë historike ju nevojiten:

  • mjaltë - gjysmë kilogram;
  • ujë i pastruar - katër litra;
  • Sheqeri - gjysmë kilogram;
  • Maja - 100 gr.

Gjysmën e sheqerit dhe mjaltit e hollojmë në ujë, i ziejmë për pesëmbëdhjetë minuta, duke hequr shkumën dhe duke u kujdesur me kujdes që mjalti të mos digjet.

Ftoheni lëngun, shtoni majanë e përgatitur sipas recetës dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për tre ditë. Më pas, filtroni përmes napë dhe vendoseni në një vend të freskët për një muaj.

Filtrojeni përsëri, shtoni mjaltin dhe sheqerin e mbetur, përzieni. Mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer për katër ditë. Sapo të shfaqet shkuma në sipërfaqen e tretësirës, ​​gjithçka është gati. Kullojeni dhe konsumojeni të ftohur.

Livadh pikant


Për të përgatitur këtë varietet, ju nevojiten vetëm përbërës shtesë, i gjithë procesi ndodh si në recetën kryesore të përshkruar më sipër. Pra, le të përgatisim:

  • 750 gr. mjaltë;
  • 3 litra ujë të filtruar;
  • 10 gr. Maja;
  • Një e bardhë veze;
  • Kanellë dhe xhenxhefil - nga një majë secila;
  • 2 copa karafil.

Ne gatuajmë sipas skemës së zakonshme, por shija rezulton krejtësisht e ndryshme.

Livadh i shpejtë me rrush të thatë

Përgatitja e pijes për një rregullim i shpejtë me rrush të thatë. Përbërësit e kërkuar:

  • 4 litra ujë të filtruar;
  • 3 limonë;
  • 100 gram rrush të thatë;
  • 0,4 kg mjaltë;
  • Maja - 30 gram;
  • 1 luge miell.

Pritini limonët në copa më të vogla, shtoni rrush të thatë dhe mjaltë. Hidhni ujë të vluar dhe ftohuni. Shtoni majanë dhe miellin, vendoseni në një vend të ngrohtë për një ditë.

Hiqni shkumën dhe hidheni në enë me një vulë uji ose dorezë. Më pas vazhdojmë sipas skemës së përshkruar më sipër.

Livadh i fortë

Livadhi i fortë mund të përgatitet edhe në shtëpi pa shumë vështirësi. Për përgatitje do të na duhen:

  • 0,6 kg mjaltë;
  • 4 litra ujë të filtruar;
  • 5 gram maja;
  • Një gotë verë porti ose konjak.

Për përgatitjen, zieni një litër ujë, tretni mjaltin në të, shtoni në pjesën tjetër të ujit, shtoni majanë, përzieni, lëreni në një vend të ngrohtë për dy javë.

Më pas shtoni një gotë alkool sipas shijes dhe lëreni të piqet për dy javë të tjera. E filtrojmë, e mbushim me kapak të ngushtë dhe e vendosim në një vend të freskët për gjashtë muaj. Pasi të ketë kaluar afati, ne nxjerrim dhe vlerësojmë rezultatin.

Para se të gatuani livadh në shtëpi, duhet të përgatisni një enë të përshtatshme në të cilën mund të krijoni këtë pije. Këshillohet që të merrni ujë të butë burimi, por nëse kjo nuk është e mundur, mund të përdorni ujë të rregullt - zieni dhe filtroni mirë.

Vendosni mjaltin në ujë pak të ngrohur, përzieni mirë dhe gatuajeni në zjarr të ulët. Gatuani, duke e trazuar gjatë gjithë kohës, në mënyrë që përzierja të mos digjet, për rreth dy orë - pija mund të hiqet nga zjarri kur sasia e saj të jetë zvogëluar pothuajse përgjysmë.

Shkuma që do të shfaqet në sipërfaqen e shurupit do të duhet të skremohet duke përdorur një lugë të prerë për të hequr të gjitha papastërtitë e padëshiruara në mjaltë.

Para se të piqni miellin, duhet të ngrohni furrën në 100 gradë dhe ta vendosni pijen të avullojë për 15-20 minuta pasi të jetë pothuajse gati.

Shtoni kone hop ose një gotë maja birre në shurupin e ngrohtë të mjaltit. Lëreni pijen në temperaturën e dhomës derisa të fillojë të fermentohet.

Kur mishi të jetë ftohur mirë, shtoni erëza dhe erëza në të, lëreni në një vend të ngrohtë për disa ditë.

Fermentimi i mishit të bërë në shtëpi zgjat rreth një javë, pas së cilës mishi me erëza mjalti mund të hidhet në shishe. Për të tendosur sedimentin, derdhni me kujdes mishin nëpër disa shtresa garzë. Në mënyrë që pija të fitojë shijen e saj unike të butë, ajo duhet të plaket mirë. Në mënyrë tipike, livadhi plaket në enë ose fuçi druri për të paktën 6 muaj.

Bërja e livadhit me duart tuaja nuk është e vështirë dhe do të jetë gati për 3 muaj. Megjithatë, nëse pijen e mbani në shishe qelqi të errët për 6-8 muaj, shija e saj vetëm do të përmirësohet dhe do të jetë më shumë si ajo që përgatitej në kohët e lashta.

Recetë me mish pa maja

Ekziston një recetë tjetër për të bërë livadh në shtëpi - këtë pije mund ta bëni pa maja. Në këtë rast, do të fermentohet shumë më gjatë, por shija e tij do të jetë shumë më e butë dhe më delikate. Mund të përdorni çdo erëz që ju pëlqen, por mjalti duhet të jetë gjithmonë natyral. Falë veti unike Ky produkt natyral, mesi mund të konsiderohet jo vetëm një pije e shijshme, por edhe shumë e shëndetshme. Nëse nuk ka mjaltë të mirë, nuk duhet ta zëvendësoni me sheqer. Është më mirë të përdorni shurupe frutash dhe manaferrash.

Mesi i përgatitur siç duhet jo vetëm që do t'ju ngrejë humorin, por gjithashtu do t'ju japë përfitime të paçmueshme për trupin tuaj. Do të ndihmojë me temperaturë të lartë dhe ftohje, do të rrisë imunitetin dhe do të normalizojë metabolizmin.

 

 
Kjo eshte interesante: