në shtëpi → Snacks Tortë mousse me glazurë pasqyre. Receta për të bërë ëmbëlsirë në shtëpi me foto. Tortë mousse me glazurë pasqyre Receta mousse për ëmbëlsira DIY Euro

Tortë mousse me glazurë pasqyre. Receta për të bërë ëmbëlsirë në shtëpi me foto. Tortë mousse me glazurë pasqyre Receta mousse për ëmbëlsira DIY Euro

Ëmbëlsira mousse delikate, të lehta dhe shumë të shijshme, kur aplikohen me glazurë pasqyre, bëhen gjithashtu tepër të bukura. Përveç kësaj, mund t'i përgatisni edhe në shtëpi.

Falë udhëzimeve hap pas hapi, të gjithë mund të mësojnë lehtësisht se si të bëjnë ëmbëlsira mousse. Recetat me fotot e tyre janë paraqitur në artikullin tonë. Le të fillojmë me disa këshilla të thjeshta gatimi.

Si të gatuaj ëmbëlsira mousse: foto dhe sekretet e gatimit

Torta e mousse-it montohet në mënyrë të kundërt ose me kokë poshtë në një sipërfaqe horizontale krejtësisht të sheshtë. Për ta bërë këtë, është e përshtatshme të marrësh një dërrasë prerëse.
Për montimin e tortës këshillohet të përdorni një kallëp silikoni ose një kallëp metalik të shkëputshëm, të mbuluar paraprakisht me film ngjitës.
Për të marrë një sipërfaqe pasqyre të përkryer të lëmuar në tortë, produkti duhet të jetë i ngrirë mirë.
Gjatë prerjes së tortës, kremja fillon të zbresë pas thikës. Për të shmangur këtë, thika duhet të ngrohet mirë paraprakisht.
Bryka e papërdorur mund të ruhet në frigorifer në një enë hermetike deri në katër javë. Para se të aplikoni glazurën në tortë, mjafton ta ngrohni atë në një temperaturë prej 35 gradë.

Receta e kekut me mus me luleshtrydhe: përgatitja hap pas hapi

Për të përgatitur një produkt të tillë ëmbëlsirash, do t'ju nevojiten dy kallëpe me diametra të ndryshëm. Shtë më mirë të merrni madhësitë 16 dhe 18 cm, atëherë torta e mousse, receta për të cilën është paraqitur më poshtë, do të dalë më e gjatë.

Përgatitja hap pas hapi e produktit përfshin kryerjen e sekuencës së mëposhtme të veprimeve:

Pjekja e kores bazë nga pasta me kore të shkurtra.
Përgatitja e një cheesecake të butë me luleshtrydhe.
Bërja e konfit me luleshtrydhe.
Mus limon-vanilje.
Mblidhni tortën dhe ngrini plotësisht brenda 12 orëve.
Përgatitja dhe aplikimi i glazurës së pasqyrës në produkt.

Pothuajse të gjitha ëmbëlsirat me mousse përgatiten duke përdorur teknologjinë e paraqitur më sipër. Fotografitë dhe përshkrimet e disa prej tyre ofrohen në artikullin tonë. Së pari, le të shohim përgatitjen hap pas hapi të tortës me mus me luleshtrydhe.

Hapi 1. Baza e rërës për tortën

Baza për ëmbëlsira mousse është zakonisht pandispanja, crumble, streusel ose bukë e shkurtër krokante. Kjo e fundit është pikërisht ajo që propozohet të përgatitet për produktin e paraqitur më sipër.

Për të përgatitur bukë të shkurtër, përzieni sheqerin dhe gjalpin e butë (50 g secila) duke përdorur një mikser. Më pas përbërësve shtoni miell të situr (100 g) dhe gatuajeni brumin. E mbështjellim dhe e vendosim në frigorifer për 30 minuta.

Pas gjysmë ore, brumi shpërndahet në kallep dhe piqet një kek me diametër 16 cm.Koha e gatimit në furrë është 15 minuta në temperaturën 175 gradë.

Hapi 2: Tortë me djathë me luleshtrydhe

Për të përgatitur një cheesecake të butë dhe të lehtë me një amëz të lehtë luleshtrydheje, do t'ju duhet djathi Mascarpone (250 g) dhe një vezë e madhe. Përveç kësaj, ju duhet të përgatisni sheqer dhe pure me luleshtrydhe të freskëta (50 g secila). Të gjithë përbërësit duhet të hiqen paraprakisht nga frigoriferi në mënyrë që të arrijnë temperaturën e dhomës.

Për cheesecake me luleshtrydhe, të gjithë përbërësit përzihen me një shpatull silikoni dhe më pas derdhen në një unazë metalike të mbuluar me fletë metalike (diametri 16 cm). Chezcakeku piqet në temperaturë 160 gradë për vetëm gjysmë ore. Pas kësaj, duhet ta ftoheni në tavolinë, të hiqni unazën dhe ta vendosni në frigorifer derisa torta të mblidhet.

Hapi 3. Përshtatja e kokrra të kuqe

Konfiti i bërë nga manaferrat ose frutat e bën shijen e produkteve të ëmbëlsirave të ndritshme dhe të pasur. M Torta me mousse me luleshtrydhe është e lehtë për t'u përgatitur dhe kërkon përbërësit më të thjeshtë.

Edhe para se të filloni përgatitjen e konfit, duhet të shtoni ujë të ftohtë në xhelatinë (60 ml ujë për 10 g pluhur). Më pas zieni purenë e luleshtrydheve (220 g) në zjarr të ulët. Për ta bërë këtë, duhet ta transferoni në një tigan, të shtoni sheqer (60 g) dhe niseshte (2 lugë çaji). Pasi të vlojë masën e mbani në zjarr edhe 2 minuta, më pas e hiqni dhe shtoni xhelatinën e fryrë. Ftoheni konfitin duke e vendosur enën në një tas me ujë të ftohtë, më pas hidheni në një tepsi 16 cm dhe ngrijeni.

Pasi të gjitha shtresat e tortës së ardhshme janë ngrirë mirë, mund të filloni përgatitjen e shkumës.

Hapi 4. Mus limon-vanilje

Për të përgatitur musin do t'ju duhet qumësht me aromë (250 ml). Në shtëpi përgatitet duke i shtuar qumështit të vluar vaniljen dhe lëkurën e limonit dhe e lëmë pijen të injektohet për gjysmë ore. Në këtë kohë, sheqeri (80 g) bluhet me të verdhat e tre vezëve dhe niseshtenë (3 lugë çaji). Shtoni gradualisht qumështin e kulluar me aromë. Masën e vendosim të vlojë në sobë, më pas e heqim nga zjarri dhe i shtojmë xhelatinë të fryrë (10 g në 60 ml ujë). Më pas duhet të ftoheni kremin, të shtoni gjalpë dhe të rrihni gjithçka mirë me një mikser.

Torta me mousse me lustër pasqyre duhet të përgatitet me shtimin e kremit. Për ta bërë këtë, rrihni kremin e trashë (200 ml) dhe përzieni me kremin e ftohur. Tani është koha për të mbledhur tortën.

Hapi 5. Montimi i tortës

Pasi secila shtresë të jetë ngrirë plotësisht dhe mousse të jetë përgatitur, mund të filloni montimin e produktit. Për ta bërë këtë, pjesa e brendshme e unazës metalike është e veshur me shirit acetati rreth gjithë perimetrit të saj, dhe pjesa e poshtme është e mbuluar me film ngjitës. Pas kësaj, formulari duhet të vendoset në një sipërfaqe të fortë dhe të sheshtë dhe të vendoset në frigorifer për disa minuta.

Torta mousse me lustër pasqyre është mbledhur në sekuencën e mëposhtme:

Mousse derdhet në fund të formës së përgatitur (rreth 1/3 e vëllimit të përgjithshëm).
Sipër vendosim cheesecake të ngrirë, i cili mbushet me mousse (1/3 e vëllimit).
Mbështetja vendoset mbi cheesecake, e ndjekur nga korja e bukës së shkurtër dhe përsëri mbushet me pjesën e mbetur të shkumës.

Në këtë formë, torta e shkumës futet në frigorifer për 12 orë. Pas një kohe do të duhet të hiqet dhe të mbulohet me lustër pasqyre.

Hapi 6. Lustër ose lustër pasqyre

Një glazurë apo lustër pasqyre krejtësisht e lëmuar, siç quhet ndryshe, mund të jetë dekorimi më i mirë për pothuajse çdo produkt ëmbëlsire. Për më tepër, ndryshe nga mastika, të cilën shumë njerëzve e konsiderojnë shumë të këndshme, ky dekor është gjithashtu shumë i shijshëm. Edhe një pastiçer rishtar mund të përgatisë glazurën dhe, me pak përpjekje, do të merrni tortën perfekte me mousse me lustër pasqyre.

Receta e glazurës përbëhet nga zbatimi hap pas hapi i hapave të mëposhtëm:

Në një tenxhere me fund të trashë, bashkoni sheqerin (300 g), ujin (150 ml) dhe shurupin e glukozës (invert) (300 ml). Duke e trazuar me një shpatull silikoni, vendoseni përzierjen të vlojë në zjarr të ulët dhe hiqeni menjëherë nga soba.
Në një tas blender vendosni çokollatën e bardhë (300 g), qumështin e kondensuar (200 ml), xhelatinë të fryrë (120 ml ujë për 20 g pluhur), ngjyrosjen e lëngshme të tretshme në yndyrë (0,5 lugë çaji), shurupin e përgatitur të nxehtë.
Rrihni të gjithë përbërësit me një blender derisa të jenë të lëmuara. Kur përzieni, mbajeni blenderin të anuar për të shmangur shfaqjen e flluskave të ajrit në glazurë.
E mbulojmë glazurën e përfunduar me film dhe e vendosim në frigorifer për pak derisa glazura të ftohet në 35 gradë.
Hiqeni tortën nga ngrirja, vendoseni në një raft teli dhe derdhni kremin e ftohur në mënyrë të barabartë mbi të. E vendosim ëmbëlsirën në frigorifer derisa glazura të jetë ftohur plotësisht.

Tortë me mousse "Tre çokollata"

Një tortë shumë e shijshme që nuk është e vështirë për t'u përgatitur, por kërkon mjaft kohë. Torta mousse me lustër pasqyre, receta e së cilës është paraqitur më poshtë, përbëhet gjithashtu nga një pandispanje. Në këtë rast do të jetë çokollatë.

Torta mousse me lustër pasqyre përgatitet në sekuencën e mëposhtme:

Përgatisni dy unaza me diametër 18 dhe 20 cm Të parën e përdorni për të përgatitur pandispanjen me çokollatë sipas çdo recete. Torta e perfunduar duhet te jete e holle, rreth 1 cm e trashe.Vendoseni unazen e dyte brenda me shirit acetati dhe mbulojeni nga jashte me film ngjites. Ky kallëp do të përdoret për montimin e tortës.
Përgatitni mousse me çokollatë të bardhë. Për ta bërë këtë, njomni 8 g xhelatinë në 48 ml ujë të ftohtë (1:6). Më pas vendosni 80 ml qumësht në një tenxhere të ziejë. Në një tas të veçantë, rrihni 1 vezë me sheqer (50 g) dhe derdhni ngadalë qumështin e nxehtë në masën që rezulton. E trazojmë mirë derisa të tretet sheqeri, më pas e hedhim në një tenxhere, e vendosim sërish në zjarr dhe e kaurdisim derisa të trashet. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni xhelatinën e fryrë. Ndërkohë shkrini butësisht çokollatën e bardhë në mikrovalë dhe e shtoni në bazën e kremës. Përziejini dhe ftoheni. Në një enë të veçantë, rrihni kremin e ftohtë të rëndë (200 ml). I bashkojmë me bazën me çokollatë krem, i përziejmë, i hedhim në një kallëp me diametër 20 cm dhe i ngrijmë.
Përgatisni mousse me çokollatë me qumësht. Të gjitha veprimet kryhen në mënyrë të ngjashme; në vend të çokollatës së bardhë përdoret çokollata me qumësht.
Përgatisni shkumën me çokollatë të zezë dhe e hidhni sipër shtresës së shkumës së qumështit të ngrirë. Në shtresën e fundit mbytni pandispanjen dhe gjithashtu vendoseni kallepin në ngrirje.
Të nesërmen, hiqeni tortën me mousse nga ngrirja dhe ngrini menjëherë. Pas kësaj, torta duhet të vendoset në frigorifer për 5 orë dhe pas një kohe mund të shërbehet ëmbëlsira e hollë.

Lustër pasqyre e bërë nga kakao

Për të përgatitur një lustër pasqyre nga kakao, nuk ju nevojitet as shurupi i glukozës dhe as qumështi i kondensuar. Por në të njëjtën kohë, glazura do të shtrihet mirë në një shtresë të barabartë në tortën e mousse. Është e mbuluar me lustër, receta e së cilës është paraqitur më poshtë, e ngrirë, por temperatura e saj nuk duhet të kalojë 30 gradë. Dhe një gjë tjetër: sa më e ulët të jetë temperatura e glazurës, aq më e trashë do të jetë shtresa e saj në produkt.

Përgatitja e glazurës fillon me njomjen e xhelatinës në ujë të ftohtë (72 ml ujë për 12 g xhelatinë). Më pas, në një tenxhere duhet të zieni shurupin e sheqerit nga sheqeri (200 g) dhe uji (65 ml). Shoshim kakaon në masën e vluar, përziejmë, ziejmë për 2-3 minuta. Ngrohni kremin në një tenxhere të veçantë, lëreni të vlojë, por mos zieni. Hiqeni nga zjarri dhe shpërndani në to xhelatinën e fryrë. Bashkoni të dyja përzierjet dhe rrihni glazurën duke e mbajtur këmbën e blenderit në një kënd. E mbulojmë glazurën me film ushqimor dhe e ftojmë në frigorifer në temperaturën e dëshiruar.

Tortë me mousse portokalli: recetë me glazurë pasqyre

Në këtë ëmbëlsirë, mousse-i delikat i gjizës shkon mirë me nota të lehta agrume. Mbi të mbulohet me një lustër krejtësisht të lëmuar dhe rezulton e shijshme.

Receta për përgatitjen e saj përbëhet nga sekuenca e mëposhtme e veprimeve:

Piqni një pandispanje sipas recetës tuaj të preferuar. Mund t'i shtoni brumit pak lëkurë portokalli.
Përgatisni mousse portokalli. Për ta bërë këtë, rrihni 3 vezë me sheqer (70 g) derisa të bëhen me gëzof. Më pas bashkoni të njëjtën sasi sheqeri me lëngun e portokallit dhe limonit (100 ml gjithsej), portokallin dhe lëkurën e limonit (1 lugë gjelle secila) dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 10 minuta derisa masa të fillojë të trashet. Në këtë kohë, shtoni xhelatinë të fryrë në shurupin e agrumeve (20 ml ujë për 5 g pluhur). Hiqeni nga zjarri dhe hidheni ngadalë në përzierjen e vezëve. Hidheni në një kallëp silikoni dhe vendoseni në frigorifer derisa të forcohet plotësisht.
Përgatisni mousse me gjizë. Për ta bërë këtë, thithni xhelatinë (10 g) në 60 ml ujë të ftohtë. Bashkoni kremin e djathit (250 g) me sheqer pluhur (80 g). Në një tas të veçantë, rrihni kremin e trashë 33% (300 ml). Ziejeni shurupin nga sheqeri (70 g) dhe uji (25 ml), më pas derdhni sa është ende i nxehtë në të verdhat e rrahura (2 copë). Në të njëjtën masë shtojmë xhelatinë, përziejmë dhe më pas e bashkojmë me masën e gjizës dhe kremin e rrahur.
Kuvendi. Torta e mousse është mbledhur në mënyrë të kundërt. Fillimisht, në fund të një kallëpi silikoni (diametri 20-22 cm) hidhet pak shkumë me gjizë, më pas vendoset një shtresë portokalli nga ngrirja, sipër shpërndahet shkuma e bardhë e mbetur dhe në fund pandispanja.

Torta ftohet në ngrirje dhe më pas mbulohet me glazurë pasqyre. Glazurën mund ta përgatisni sipas recetës së paraqitur më sipër me shtimin e bojës së lëngshme portokalli, duke ulur 2 herë sasinë e përbërësve.

Në total, më është dashur një orë për ta përgatitur. Dhe frigoriferi do të bëjë pjesën tjetër për ju :-)

Për të përgatitur tortën me mousse, përgatisni përbërësit sipas listës.

Fillimisht, le të përgatisim brumin e biskotave. Për ta bërë këtë, rrihni vezët me sheqer në një krem me gëzof. Rrihni për rreth 5-7 minuta.

Në një tas të veçantë, përzieni kakaon dhe miellin. Më pas bëjmë këtë: vezëve të rrahura me sheqer shtojmë 3-4 lugë gjelle nga përzierja, i përziejmë mirë me një rrahëse. Nuk po luajmë shumë, por as nuk tregohemi të butë :-) Më pas, shtoni masën e mbetur në 2-3 shtesa, duke e trazuar brumin nga poshtë lart. Këtë e bëj edhe me kamxhik.

Hidheni brumin që rezulton në një kallëp (18 cm). Unë do t'ju tregoj se si i pjekim biskotat. Kjo formë e veçantë ka një fund të lëvizshëm. Kjo do të thotë, pjesa e poshtme mund të hiqet, por vetë unaza nuk është e ndashme. Këtë formë nuk e lyej me asgjë dhe nuk e shtroj me pergamenë. Nëse nuk jeni të sigurt për formën tuaj, atëherë është më mirë ta mbuloni me pergamenë. Nuk i lyejmë me asgjë muret e kallëpit!!! Biskota "ngjitet dhe ngjitet përgjatë tyre, duke u ngritur lart".

E pjekim biskotën në furrë të parangrohur në 180 gradë për 30-40 minuta. Gjeni rrugën rreth furrës suaj! Kontrollimi për një copëz të thatë është i detyrueshëm!

P.S. Shikoni pikën e lehtë në brumë? Është vetëm dritë nga dritarja.

Sapo ta nxirrni pandispanjen nga furra, kthejeni tavën mbi gota (krikulla, filxhanë, tasa, tasa...), siç tregohet në foto. Në këtë mënyrë biskota definitivisht nuk do të bjerë. Lëreni të ftohet plotësisht kështu!

Në fakt, nëse biskota është pjekur mirë, pandispanja është e thatë dhe sipërfaqja e saj buron kur e shtypni me dorë, atëherë nuk ka nevojë ta ktheni. Thjesht lëreni të ftohet pak në tigan, më pas hiqeni dhe ftohet plotësisht në një raft teli.

Nuk e lashë këtë biskotë të pushonte. Sapo e ftova plotësisht dhe e preva menjëherë.

Ndërsa biskota është duke u ftohur, përgatisni shkumën. Le të përgatisim produktet sipas listës.

P.S. Do të na duhen vetëm të verdhat, të bardhat mund t'i ngrini duke i vendosur në një enë plastike dhe më pas, kur është e nevojshme, t'i shkrini dhe t'i përdorni për qëllimin e synuar.

Derdhni xhelatinë me ujë (temperaturën e dhomës), përzieni, lëreni mënjanë. Duhet të fryhet. Lexoni udhëzimet në paketim!

Grini të verdhat me 20 gr. sheqer (do ta marrim nga sasia totale e treguar në përbërës).

Përzieni gjysmën e dytë të sheqerit me qumështin dhe vendoseni në gaz. Vërini gati të ziejnë (por mos zieni!) në mënyrë që sheqeri të tretet.

Pjesa më e madhe e qumështit dhe sheqerit hidhet në një rrjedhë të hollë në të verdhat e bluara me sheqer, duke i trazuar mirë me një kamxhik. Kështu do të dalë përzierja.

Më pas, përzierjen e përftuar qumësht-vezë kthejeni përsëri në enën me qumësht, vendoseni në gaz dhe, duke e përzier vazhdimisht, nxirreni masën në një trashje të lehtë. Kini kujdes të mos nxehen shumë, përndryshe të verdhat do të thahen! Nëse keni një termometër, atëherë temperatura e përzierjes duhet të jetë rreth 83 gradë.

Hiqeni përzierjen nga soba dhe lëreni të ftohet për vetëm një minutë, duke e përzier vazhdimisht. Më pas shtoni çokollatën dhe xhelatinën, e cila tashmë është fryrë. Përziejini mirë. Temperatura e përzierjes së të verdhës së vezës është e mjaftueshme që xhelatina të shpërndahet dhe çokollata të shpërndahet.

Kështu do të dalë përzierja. Ftoheni në temperaturën e dhomës, duke e përzier vazhdimisht me një kamxhik për të parandaluar formimin e një kore.

E keni ftohur përzierjen? Rrihni kremin në maja të buta. Mos e teproni përndryshe do të përfundoni me gjalpë!!!

Masës së xhelatinës, e cila është ftohur në temperaturën e dhomës, shtoni disa lugë krem pana dhe përziejeni fort me një rrahëse. Më pas shtoni kremin e mbetur të rrahur në disa shtesa.

Marrim këtë përzierje të harlisur.

Pritini biskotën në dy pjesë. Presim një pjesë të biskotës - pjesën e poshtme, duke e zvogëluar pak diametrin (në mënyrë që të jetë më pak se 18 cm - diametri i kallëpit). Nuk na duhet pjesa e sipërme e biskotës. Mund ta vendosni në një qese plastike dhe ta ngrini, dhe më pas, kur të nevojitet, shkrini dhe bëni një tortë tjetër.

Në përgjithësi, ju nuk keni pse të prisni biskotën, por atëherë prerja nuk do të jetë aq "spektakolare".

Ne bëjmë anët nga pergamena dhe i sigurojmë ato, për shembull, me një kapëse rrobash ose një kapëse letre. Ne e bëjmë këtë në mënyrë që pergamena të mos "lëvizë". Nëse keni film ngjitës, përdorni atë, atëherë pas heqjes së filmit anët nuk do të duken "të thërrmuara", gjë që më ndodhi mua.

Shtroni biskotën...

Dhe mbusheni me shkumë. Vendoseni në frigorifer për të paktën 4 orë. Dhe akoma më mirë - gjatë natës.

Duke parashikuar pyetje të tilla si "Por biskota ime doli. Pse???", unë do të përgjigjem: "Asgjë nuk doli për mua. Pse ju ndodhi kjo - nuk e di!"

Ne mengjes nxora nga frigoriferi torten me mousse, hoqa pergamenen, e sperkata me sheqer pluhur dhe e dekorova me luleshtrydhe te fresketa dhe gjethe menteje.

Dhe këtu është një seksion kryq i tortës mousse. Shijoni çajin tuaj!

Ëmbëlsirat e tilla përbëhen nga shtresa mousse dhe një ose më shumë shtresa keku. Si rregull, një krem i ajrosur mbulon pjesën e sipërme dhe anët e pjatës, dhe torta zbukurohet me velur ose lustër pasqyre - shoqërues të domosdoshëm të pjekjes moderne të mousse.

Si të bëni tortë me mousse

Duke qenë tendenca kryesore në botën e ëmbëlsirave, torta me mousse dallohet për pamjen e saj spektakolare, një numër të madh opsionesh shije dhe një kombinim origjinal të teksturave. Procesi i përgatitjes së ëmbëlsirës është relativisht kompleks, ndaj është e rëndësishme të keni njohuri/aftësi bazë në përgatitjen e produkteve të tilla. Në mënyrë ideale, një ëmbëlsirë përfshin disa shtresa (nga poshtë lart) - tortë bazë, mousse, mbushje, lustër ose shtresë. Disa kuzhinierë shtojnë një shtresë të veçantë, zakonisht të freskët ose të shkërmoqur.

Baza mund të jetë biskota, petë e shkurtër, mjaltë, brownie ose dacquoise. Piqet paraprakisht në një kallëp të rrumbullakët, diametri i të cilit është nja dy centimetra më i vogël se ai në të cilin do të montohet ëmbëlsira. Ëmbëlsira mousse mund të jetë me dy nivele, pavarësisht strukturës së tyre pa peshë, dhe trashësia e pandispanjës është e vogël - afërsisht 7 mm-1.3 cm.

Format

Për të përgatitur ëmbëlsira mousse, përdorni kallëpe silikoni ose unaza metalike të ndashme. Të parat nuk kërkojnë përgatitje paraprake: mousse-i i ngrirë mund të hiqet lehtësisht prej tyre. Për të marrë një sipërfaqe të përkryer të sheshtë të produktit, trajtimi i formës metalike kërkon aftësi:

Do t'ju duhet: një dërrasë prerëse, një enë e sheshtë ose një fletë pjekjeje.
Mbështilleni unazën metalike me film ngjitës në mënyrë që të ngjitet mirë.
Spërkateni sipërfaqen e jashtme të kallëpit me ujë dhe vendoseni në dërrasë me anën e filmit poshtë, anët duhet të jenë të veshura me shirit acetati (shitet në dyqanet e ëmbëlsirave).
Në fund, myku futet në frigorifer për 5 minuta - kjo do të parandalojë rrjedhjen e shkumës.

Llojet e mbushjeve

Ka disa qindra receta që përmbajnë lloje të ndryshme mousse: nga frutat dhe manaferrat deri te çokollata dhe kafeja. Megjithatë, baza për kremin janë gjithmonë proteinat ose kremi dhe xhelatina. Çdo recetë përfshin teknologjinë franceze të gatimit, e cila i bën produktet unike falë kombinimeve të guximshme të teksturave dhe shijeve. Mousse mund të përmbajë 2 ose 3 përbërës në të njëjtën kohë. I bashkojmë me kujdes që të mos i prishin shijen ëmbëlsirës. Kombinimet më të suksesshme të përbërësve:

bazë banane - mousse kremoze, karamel, portokall dhe çokollatë;
qershi – tre çokollata (e bardhë/qumësht/e zezë);
luleshtrydhe - çdo çokollatë ose një kombinim i tyre;
mjedër - çdo çokollatë, boronica;
bazë çokollate – mbushje mango-fruti pasion;
dardhë – mollë, kanellë, karamel ose mousse kremoze;
krem gjizë - manaferrat, banane, çokollatë;
kajsi - çdo lloj çokollate;
kafe – çokollatë me qumësht, banane;
boronicë - çokollatë e bardhë ose e zezë, mjedër.

Tortë mousse - recetë me foto

Kjo lloj ëmbëlsire, si rregull, rezulton të jetë më e lehtë dhe jo aq e ëmbël sa pandispanjat e zakonshme me krem. Në varësi të oreksit, një i rritur ha afërsisht 150-200 g ëmbëlsirë në të njëjtën kohë. Nëse fokusoheni në këtë shifër, një ëmbëlsirë me peshë një kilogram do të shërbejë si një trajtim i shkëlqyer për 6-7 persona. Eksploroni më poshtë recetat më origjinale të delikatesës hap pas hapi.

Me lustër pasqyre

Koha e gatimit: 2 orë.
Numri i servirjeve: për 6-7 persona.
Qëllimi: ëmbëlsirë/banket.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia: e lartë.

Për të përgatitur glazurën e pasqyrës (glazurën) përdoren: xhelatinë, ujë, shurup glukoze, çokollatë dhe sheqer. Në varësi të llojit të glazurës, ai përfshin gjithashtu qumësht të kondensuar, kakao ose bojë, vanilinë dhe melasa. Ruajeni glazurën e përfunduar në frigorifer, duke e mbuluar me film ushqimor. Nëse po mendoni se si të bëni një ëmbëlsirë me lustër pasqyre në shtëpi, klasa master më poshtë do t'ju ndihmojë ta kuptoni atë.

Përbërësit:

sheqer i grimcuar - 350 g;
ujë - 250 ml;
qershi të ngrira - 250 g;
lëng limoni - 1 lugë;
konjak - 20 ml;
agar-agar - 28 g;
e verdha e pulës - 2 copë;
krem 33% - 400 ml;
sheqer vanilje - 1 lugë gjelle. l.;
çokollatë e bardhë - 285 g;
shurup glukoze - 150 ml;
ngjyrosje ushqimore - 2 g;
qumësht i kondensuar - 100 g;
gjalpë - 90 g;
miell i thjeshtë - 50 g;
vezë - 2 copë;
çokollatë e zezë - 160 g;
miell bajame - 30 g.

Mënyra e gatimit:

Për të përgatitur konfitin e qershisë me konjak, njomni paraprakisht 6 g xhelatinë në ujë me akull (36 ml). Lëreni produktin të fryhet për 45 minuta.
Vendosni 60 gr sheqer së bashku me qershitë pa koriza në një enë dhe ngrohni në zjarr mesatar. Kur sheqeri të jetë tretur, ziejini manaferrat për disa minuta dhe pasi të ftohen, grijini me blender (duhet të mbeten copa të vogla qershie).
Ngroheni masën e manave në 85 gradë, shtoni xhelatinën e fryrë, përzieni. Hidhni 20 ml konjak dhe lëng limoni në përzierje.
Derdhni përzierjen që rezulton në një kallëp silikoni dhe vendoseni në frigorifer për 5 orë ose gjatë gjithë natës.
Për të përgatitur brownie bajamesh, përdorni një mikser për të rrahur 90 g gjalpë të shkrirë dhe po aq çokollatë të zezë të shkrirë. Shtoni 90 g sheqer të grimcuar në vezë dhe rrihni përsëri përzierjen.
Në lëng hidhni 30 gr bajame të bluara dhe 50 gr miell gruri. Përziejmë përbërësit, masën e derdhim në një tavë të lyer me vaj dhe e pjekim për gjysmë ore në 160 gradë. Më pas hiqeni tortën nga furra dhe lëreni të ftohet para se ta hiqni nga tava.
Mbështilleni biskotën me film dhe vendoseni në frigorifer.
Për të përgatitur shkumën me çokollatë të bardhë për kekun, njomni 10 g xhelatinë në ujë shumë të ftohtë (mjaftojnë 60 ml). Grini çokollatën e bardhë në sasinë 85 g.
Hiqeni biskotën nga frigoriferi dhe prisni një rreth me diametër 14 cm dhe lartësi deri në 1.5 cm.
Grini të verdhat me 20 g sheqer dhe 1 lugë gjelle. l. vanilinë.
Ngrohni 150 ml krem në 75 gradë, derdhni në një rrjedhë të hollë në përzierjen e verdhë veze-sheqer për ta pjekur. Hidheni përsëri përzierjen në tenxhere dhe ngroheni në 85 gradë mbi nxehtësinë e ulët. Masa duhet të trashet.
E heqim nga soba, e hedhim në një tas të ftohur, i shtojmë copa çokollatë të bardhë dhe përbërësin e fryrë të xhelit. Përbërësit i rrahim në blender dhe i ftojmë në temperaturën e dhomës.
Më vete, rrahim 250 ml krem deri në maja të buta, më pas, duke e trazuar me një kamxhik, shtoni masën e çokollatës në pjesë.
Vendoseni kallëpin në një tabaka dhe derdhni pak më pak se gjysmën e shkumës së çokollatës. E vendosim enën në frigorifer për 5 minuta, më pas vendosim sipër konfitin e qershisë (nuk ka nevojë ta nxjerrim paraprakisht nga ngrirja). Hidhni pak shkumë sipër për të mbuluar konfit.
Vendoseni tortën me brownie të prerë mbi produkt dhe mbushni kallëpin me peltenë e mbetur. Shtypni lehtë biskotën duke e shtyrë thellë dhe më pas vendoseni në frigorifer për 12 orë.
Për të përgatitur një lustër pasqyre, njomni 12 g agar-agar në ujë të ftohtë (duhet të merrni 72 ml lëng).
Në një enë të veçantë vendosni 100 g qumësht të kondensuar dhe 150 g çokollatë të grirë hollë. Në një tenxhere përzieni 150 g sheqer, ¼ lugë. ujë dhe 150 g shurup glukoze. Ngroheni përzierjen pa e përzier derisa sheqeri të tretet plotësisht.
Duke e trazuar përzierjen me një kamxhik, e sillni atë në 103 gradë (është e pamundur të piqet pak ose të piqet shumë, prandaj përdorni një termometër).
Hidhni shurupin e nxehtë në qumështin e kondensuar, plus xhelatinë (mund të shkrihet paksa në mikrovalë fillimisht). Përziejini butësisht përzierjen me një kamxhik.
Rrihni përzierjen me një blender derisa të jetë homogjene. Shtoni bojë (mjaftojnë 2-3 pika). Vazhdoni të përdorni pajisjen, duke respektuar ngjyrosjen uniforme të kremit. Masën e rrahur e mbulojmë me film dhe e vendosim në frigorifer për 12 orë.
Të nesërmen hiqeni glazurën nga frigoriferi. Përgatitni një fletë pjekjeje, shpatull metalike, film ngjitës, mbajtëse për kek, pjatë dhe thikë.
Ngrohni glazurën në mikrovalë, hiqni filmin dhe rrihni përsëri përzierjen me një mikser.
Hiqeni bazën e tortës nga ngrirja, hiqeni nga forma dhe vendoseni në një mbajtëse.
Derdhni lustër mbi produktin e përfunduar në një rrjedhë të vazhdueshme. Hiqni kremin e tepërt me një shpatull. Lëreni kremin të qëndrojë dhe fusni me kujdes çdo fije të varur poshtë tortës. Vendoseni ëmbëlsirën në një tepsi dhe vendoseni në frigorifer për 10 minuta.

Karamel

Koha e gatimit: 1.5 orë.
Numri i racioneve: për 7-8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 297 kcal/100 g.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia: e lartë.

Dardha dhe karameli ofrojnë një kombinim të pakrahasueshëm, harmonik shijesh dhe aromash. Për të përgatitur ëmbëlsirën, është më mirë të përdorni xhelatinë me fletë, por nëse nuk disponohet, do të funksionojë edhe xhelatina pluhur. Sigurohuni që ta njomni në ujë me akull në një raport 1:6. Ju mund ta zëvendësoni Trimoline me mjaltë maji, por produkti do t'i shtojë ëmbëlsi gjellës.

Përbërësit:

gjalpë - 110 g;
sheqer i grimcuar - 130 g;
miell gruri - 2 lugë gjelle. l.;
miell bajame - 40 g;
e verdhë veze;
proteina - 2 copë;
trimolin - 40 g;
dardha - 3 copë;
anise yll - 1 pc.;
xhelatinë e gjetheve - 12,5 g;
lëng limoni - 1 lugë gjelle. l.;
krem i rëndë - 250 ml;
qumësht - ½ lugë gjelle;
çokollatë e bardhë - 75 g;
vanilje.

Mënyra e gatimit:

Për të përgatitur biskotën, ngrohni furrën në 180 gradë. Në këtë kohë, bëni karamel të thatë duke hedhur 50 g sheqer në një tenxhere dhe duke e vendosur enën në zjarr mesatar.
Kur rëra të shkrihet, shtoni gjalpë (40 g) në të dhe përzieni përzierjen tërësisht. Hiqni enët nga soba, derdhni në ujë të nxehtë, shtoni miell gruri dhe bajame. Përziejini sërish përbërësit dhe lëreni masën të ftohet.
Më pas shtoni këtu të verdhat. Rrahim të bardhat e vezëve veçmas me fuqi minimale të mikserit, duke rritur gradualisht shpejtësinë. Pa e fikur pajisjen, derdhni trimoline në një rrjedhë të hollë. Masa duhet të jetë e dendur.
Masën e ndajmë në disa pjesë dhe e përziejmë në brumë. E hedhim në një kallëp me diametër pak më të vogël se vetë keku (deri në 18 cm) dhe e pjekim për 20 minuta.
Thithni 2,5 g xhelatinë në ujë, qëroni dardhat dhe pritini në kubikë të vegjël. Më pas i skuqim së bashku me 30 gr sheqer në gjalpë nga të gjitha anët duke i përzier vazhdimisht me një shpatull.
Hiqeni tiganin nga soba, shtoni 1 lugë gjelle. l. lëng limoni, anise yll dhe komponent i fryrë xhelatizues. Kur përzierja të jetë ftohur, hiqni aniseun e yjeve. Masën e derdhim në një kallëp të mbuluar me film dhe e vendosim në ngrirje.
Përgatitni karamelin nga 50 g sheqer siç përshkruhet më sipër, derdhni 3 g xhelatinë me ujë akull. Shtoni 50 g gjalpë në karamelin e thatë të përgatitur, më pas derdhni kremin e nxehtë (50 ml) dhe përzieni masën tërësisht.
Shtoni përbërësin e përgatitur për xhel, rrihni masën me blender/mikser dhe derdhni karamelin në kallepin që përmban kompostën e dardhës tashmë të ngrirë. Vendoseni enën përsëri në frigorifer.
Për të bërë shkumë me çokollatë, njomni paraprakisht 7 g xhelatinë gjethe, derdhni vaniljen në qumësht dhe lëreni lëngun të ziejë. Mbulojeni enën me një kapak dhe lëreni të qëndrojë për të paktën 20 minuta.
Në një tas të veçantë shkrini 75 g çokollatë të bardhë, duke e trazuar produktin. Ngrohim përsëri qumështin, përziejmë me çokollatë dhe xhelatinë të fryrë. Ftoheni masën e përfunduar dhe shtoni gradualisht krem pana (200 ml) në të.
Filloni të montoni produktin. Mbulojeni unazën 18 cm me film dhe vendoseni në një sipërfaqe të sheshtë dhe të fortë. Hidhni ½ mousse në fund të kallëpit, duke mbytur diskun e ngrirë të karamelit dhe komposton në të (karameli duhet të jetë në fund).
Hedhim pjesën tjetër të shkumës sipër tepsisë, e mbulojmë me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer gjatë natës.

Me portokalli

Koha e gatimit: 2 orë.
Numri i servirjeve: për 7 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 262 kcal/100 g.
Qëllimi: ëmbëlsirë.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia: mesatare.

Torta me mousse portokalli është relativisht e lehtë për t'u përgatitur. Nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni përbërësin kryesor të produktit me gëlqere ose ta plotësoni me shije të tjera - çokollatë, karamel, melasa. Nëse ndiqni me saktësi udhëzimet, do të merrni një tortë shumë të shijshme, të butë, të shkrirë në gojë që do të dekorojë çdo festë. Receta hap pas hapi më poshtë do t'ju ndihmojë të krijoni një kryevepër.

Përbërësit:

lëng portokalli - 70 ml;
pandispanje - 1 copë;
lëvorja e portokallit - 2 lugë gjelle. l.;
lëng limoni - 2 lugë. l.;
sheqer i grimcuar - 220 g;
lëkura e limonit - 1 lugë gjelle. l.;
vezë - 3 copë;
gjalpë - 80 g;
krem 33% - 0,6 l;
krem djathi - 250 g;
Komponenti i xhelit - 25 g;
gjalpë - 80 g;
sheqer pluhur - 70 g;
sheqer - 80 g;
qumësht i kondensuar - 70 g;
të verdhat - 2 copë;
çokollatë e bardhë - 100 g;
shurup glukoze - 100 ml;
çokollatë e zezë, ngjyrosje ushqimore (opsionale).

Mënyra e gatimit:

Çdo pandispanje është e përshtatshme për këtë ëmbëlsirë, por është më mirë t'i shtoni lëkurën e portokallit.
Per te pergatitur pelten/musin hidhni 5 g xhelatine me 20 ml uje duke e lene te fryhet. Më vete rrihni 3 vezë me 70 gr sheqer.
Përzieni lëngun e portokallit dhe limonit me lëkurën e limonit dhe 70 g sheqer. Masën e vendosim në zjarr dhe e ziejmë. Shurupi i përfunduar duhet të hidhet ngadalë në vezët e rrahura, duke e përzier vazhdimisht.
Trashni masën e përfunduar duke përdorur një banjë uji, më pas ftohni dhe shtoni përbërësin e xhelit (deri në këtë kohë duhet të fryhet). I trazojmë dhe i shtojmë gjalpin e shkrirë. Përbërësit i rrahim me mikser.
Hidheni përzierjen e përfunduar në një tas të vogël, me formë tërheqëse, ftohuni në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në frigorifer.
Për të përgatitur shkumën e gjizës, lagni 8 g xhelatinë, përzieni me djathin dhe sheqerin pluhur. Më vete rrihni kremin (300 ml).
Ziejeni shurupin nga 25 ml ujë dhe 80 g sheqer të grimcuar. Derdhni produktin e përfunduar në të verdhat, shtoni xhelatinë, më pas rrihni përzierjen derisa të bëhet me gëzof.
Masës së ftohur i shtojmë kremin e djathit, e trazojmë me një shpatull shkumën, më pas e hedhim kremin dhe sërish arrijmë homogjenitet perfekt.
Kur montoni produktin, vendosni pak mousse me gjizë në fund të enës, vendosni sipër përzierjen e portokallit të ngrirë dhe mbushni shtresat me pjesën tjetër të përzierjes së gjizës.
Sipër vendosim biskotën – do të shërbejë si bazë kur pas ngrirjes (në ngrirje për 6-8 orë) të kthehet dhe të hiqet si kek. Në të ardhmen, ëmbëlsira duhet të ruhet në frigorifer, përndryshe do të shkrihet.

Cokollate

Koha e gatimit: 2 orë.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 284 kcal/100 g.
Qëllimi: banket/ëmbëlsirë.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia: mesatare.

Kjo ëmbëlsirë rezulton të jetë shumë aromatike, e bukur, e butë dhe ka një shije të theksuar çokollate. Megjithë përmbajtjen e tij relativisht të lartë kalori, keku me mus me çokollatë është një produkt i lehtë i pjekur në furrë, sepse nuk lë ndjenjën e rëndimit pasi hahet një copë. Nëse dëshironi, mund ta mbuloni pjatën e përfunduar me një lustër pasqyre, siç përshkruhet në recetën e parë.

Përbërësit:

qumësht - 225 ml;
krem i rëndë - 0,3 l;
sheqer - 140 g;
vezë - 3 copë;
të verdhat e vezëve - 4 copë;
miell - 80 g;
xhelatinë - 10 g;
kakao - 20 g;
çokollatë e zezë - 100 g.

Mënyra e gatimit:

Rrihni vezët me sheqerin derisa të bëhen me gëzof. Përzieni veçmas miellin me kakaon, më pas 3 lugë gjelle. l. Shtoni këtë përzierje tek vezët e rrahura, duke i përzier butësisht përbërësit me një kamxhik.
Mbushni enën e pjekjes me brumin që rezulton dhe vendoseni në një furrë të parangrohur për gjysmë ore ose më shumë në 180 gradë.
Hiqeni pandispanjen e përfunduar nga furra, kthejeni kallëpin përmbys duke e vendosur mbi tasa që të ftohet (torta patjetër nuk do të bjerë nëse varet).
Për pelte, lagni xhelatinën, grini të verdhat veçmas me sheqer (20 g). Pjesën tjetër të sheqerit të grimcuar e bashkojmë me qumështin, e vendosim në sobë, duke e vënë pothuajse në valë në mënyrë që kristalet të treten.
Hidhni pjesën më të madhe të përzierjes së përfunduar të qumështit dhe sheqerit në të verdhat e bluara në një rrjedhë të hollë, duke e përzier me një kamxhik. Më pas kthejeni këtë lëng përsëri në tasin me qumësht dhe vendoseni në sobë. E trazojmë derisa masa të trashet.
Hiqeni enën nga furra, lëreni masën të ftohet pak, më pas shtoni çokollatën dhe xhelatinë. Përbërësit duhet të treten dhe masa të bëhet homogjene.
Rrihni kremin derisa të jetë i fortë, shtoni nja dy lugë në masën e xhelatinës duke e trazuar intensivisht masën me një rrahëse. Më pas shtoni këtu pjesën tjetër të kremit në disa faza.
Pritini biskotën për së gjati në 2 gjysma. Zvogëloni pak diametrin e pjesës së poshtme dhe nuk do t'ju duhet pjesa e sipërme (mund ta përdorni për të bërë një ëmbëlsirë tjetër).
Me pergamenë formoni anët, fiksoni me kapëse letre ose kapëse rrobash, vendosni pandispanjen në kallëp dhe mbusheni me pelte.
Kur gjella të jetë vendosur në frigorifer për të paktën 4-5 orë, mund të shërbehet me qershi, luleshtrydhe, boronica ose rrush pa fara të zeza (vetëm vendosni manaferrat e freskëta sipër ëmbëlsirës).

Boronica

Koha e gatimit: 2 orë.
Numri i servirjeve: për 8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 180 kcal/100 g.
Qëllimi: ëmbëlsirë.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia: mesatare.

Torta me mousse me boronica ka një shije të ekuilibruar, mesatarisht të ëmbël dhe një aromë shumë të ndritshme, të shijshme manaferre. Kombinimi i shkumës së thartë me një pandispanje delikate do t'i pëlqejë çdo gustatori sapo të provojë një pjesë të ëmbëlsirës së ajrosur dhe pa peshë. Edhe një kuzhinier fillestar mund të përgatisë një ëmbëlsirë të tillë, duke kaluar disa orë nga koha e tij.

Përbërësit:

pluhur për pjekje - 10 g;
sheqer - 260 g;
ujë - 5 lugë gjelle. l.;
miell - 8 lugë gjelle. l.;
gjysmë limoni;
qumësht pluhur - ½ lugë gjelle;
salcë kosi - 120 g;
qumësht i kondensuar - 170 ml;
kos - 180 g;
boronica - ½ filxhan;
xhelatinë - 15 g;
gjizë - 100 g;
vezë - 3 copë.

Mënyra e gatimit:

Kombinoni 4 lugë gjelle. l. sheqer me të verdhat, rrahim përbërësit duke shtuar pak ujë.
Të bardhat e vezëve duhet të rrihen me 4 lugë gjelle. l. sheqer dhe pak kripë.
Shtoni miellin e situr të kombinuar me pluhurin për pjekje tek të verdhat. Përziejeni përzierjen derisa të jetë e qetë.
Shtoni këtu të bardhat dhe përziejini me kujdes përbërësit me një shpatull.
Brumin e përfunduar e vendosim në një tavë të lyer me vaj dhe e pjekim në furrë në 180 gradë për rreth 25 minuta.
Ftoheni biskotën, e prisni në 2 pjesë, secila prej të cilave duhet të ngjyhet në shurup (të përgatitur nga uji dhe sheqeri).
Për pelte, grijini manaferrat në një blender, shtoni qumësht të thatë dhe gjysmë gote sheqer. Përziejmë sërish masën me gjizën derisa të bëhet me gëzof. Hidhni në të kosin dhe xhelatinën e fryrë, përzieni masën dhe vendoseni në frigorifer për 5 minuta.
Në fund të tavës vendosim 2/3 e shkumës, sipër vendosim shtresën e dytë të kekut duke e shtypur poshtë. E vendosim bazën në frigorifer për një orë.
Për të bërë kremin, rrihni qumështin e kondensuar me salcë kosi dhe lëng limoni.
E heqim pjesën e punës nga frigoriferi, e lyejmë me krem dhe e kthejmë në të ftohtë për gjysmë ore. Ëmbëlsirën mund ta dekoroni me manaferra dhe petë kokosi.

Me luleshtrydhe

Koha e gatimit: 2 orë.
Numri i servirjeve: për 8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 260 kcal/100 g.
Qëllimi: banket/ëmbëlsirë.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia: e lartë.

Pavarësisht kompleksitetit të krijimit të kësaj torte, padyshim që ia vlen ta bëni të paktën një herë. Sigurisht që nuk keni provuar kurrë një ëmbëlsirë kaq delikate dhe të shijshme. Një tortë me luleshtrydhe e mbuluar me glazurë pasqyre jo vetëm që do të dekorojë tryezën tuaj të pushimeve, por do të shërbejë edhe si një dhuratë e mrekullueshme për ditëlindje.

Përbërësit:

miell - 35 g;
sheqer - 365 g;
gjalpë - 5 g;
vezë;
pastë fëstëk - 10 g;
ngjyrosje ushqimore;
luleshtrydhe - 450 g;
xhelatinë - 20 g;
ujë - 20 ml;
çokollatë e bardhë - 150 g;
shurup glukoze - 150 ml;
qumësht i kondensuar - 100 ml.

Mënyra e gatimit:

Rrihni vezën me sheqer. Përzieni gjalpin e shkrirë me pastën e fëstëkut. Masën e përgatitur e shtojmë në vezë, e përziejmë së bashku me miellin e situr dhe një sasi të vogël ngjyrosjeje. Brumin e derdhim në një kallëp me diametër 16 cm, e lëmojmë me shpatull, e pjekim për 10 minuta në furrë në 180 gradë.
Grini manaferrat (250 g) derisa të jenë të lëmuara. Kullojeni përzierjen që rezulton me napë disa herë për të hequr të gjitha farat. Thithni 5 g xhelatinë në ujë, bashkoni purenë e luleshtrydheve me 80 g sheqer dhe ngrohni derisa kristalet të treten. Shtoni xhelatinën e mbetur në këtë, përzieni masën derisa të jetë e qetë, derdhni në një kallëp 16 centimetrash dhe ngrini.
Pelte përgatitet si më poshtë: 15 xhelatinë zhyten, 100 g sheqer bashkohen veçmas me 20 ml ujë, shurupi zihet derisa të trashet. Rrahim të bardhat (2 copë) me kripë derisa të bëhen shkumë, më pas shtojmë ngadalë shurupin e nxehtë duke vazhduar rrahjen e përbërësve. Masa duhet të jetë e dendur. Xhelatina shtohet në një të tretën e puresë së luleshtrydheve të ngrohur, pas së cilës shtohet pjesa tjetër e përbërësit të manave. Të bardhat e vezëve të rrahura palosen me kujdes këtu.
Glazura e pasqyrës përgatitet si më poshtë: shurupi përgatitet nga 75 g sheqer dhe 85 ml ujë, çokollata shkrihet në një banjë uji, më pas i shtohet qumështi i kondensuar dhe shurupi i glukozës. Xhelatina e fryrë dhe boja derdhen gradualisht në të. E rrahim kremin e tortës me blender duke e mbajtur në një kënd prej 45 gradë dhe më pas e vendosim në frigorifer të mbuluar me film.
Merrni një tavë 18 cm dhe mbuloni anët me film/letër. Mbushni pjesën e poshtme me ½ pelte dhe më pas: komposto, pjesën tjetër të shkumës dhe pandispanjen, e cila duhet të shtypet lehtësisht në të fundit. Vendoseni ëmbëlsirën e përfunduar të mousse në frigorifer gjatë natës.

Me qershi

Koha e gatimit: 2 orë.
Numri i servirjeve: për 8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 333 kcal/100 g.
Qëllimi: banket.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia: e lartë.

Kombinimi i qershive dhe çokollatës është gjithmonë i suksesshëm. Në pamje të parë, përgatitja e tortës së mousse me qershi perceptohet si një proces intensiv dhe kompleks, por kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Për të thjeshtuar përgatitjen e ëmbëlsirës, ndajeni procesin në disa faza: ditën e parë piqni një pandispanje dhe bëni një komposto, në të dytën përgatisni shkumën me çokollatë dhe mblidhni të gjithë produktin.

Përbërësit:

kakao - 15 g;
vezë;
pluhur për pjekje - ¼ lugë;
miell - 10 g;
sheqer - 5 lugë gjelle. l.;
të verdhat - 3 copë;
pure qershie - 75 ml;
gjalpë - 120 g;
çokollatë e zezë - 50 g;
xhelatinë - 8 g;
krem i rëndë - 220 ml;
qumësht - 1/3 filxhan;
çokollatë e bardhë - 50 g;
qumësht - 75 ml;
qershi - 9 copë.

Mënyra e gatimit:

Rrihni të bardhën e vezës me 2 lugë gjelle. l. sheqer derisa të bëhet shkumë, bluajeni të verdhën me të njëjtën sasi sheqeri. Kombinoni produktet e rrahura dhe përzieni me një shpatull. Shosh miellin, bashkojme me pluhurin per pjekje, kakaon, shtojme ne masen e vezeve dhe bazen e pjekim ne 180 grade per 5-7 minuta.
Kremi i qershisë përgatitet nga pureja e manaferrave, 50 g sheqer, e kombinuar me 2 të verdha. Shtoni gjalpë të shkrirë (120 g) në pjesë të vogla në të njëjtën përzierje. Më pas, mbështilleni kallëpin me film, vendosni tortën me çokollatë në fund, derdhni masën e qershisë sipër tortës dhe ngrini bazën.
Mbi të verdhën hidhni sheqer pluhur dhe rrahim përbërësit me mikser. Derdhni xhelatinë të fryrë (4 g) në çokollatën e zezë të shkrirë, përzieni përbërësit dhe bashkojini me të verdhat. Më vete, duhet të rrihni 70 g krem, më pas t'i shtoni shkumës së çokollatës, duke e trazuar me një kamxhik. Pasi ta nxjerrim bazën nga ngrirja e mbushim me masën e përgatitur me çokollatë dhe e kthejmë sërish në të ftohtë.
Shtoni xhelatinë të fryrë (4 g) në qumështin e nxehtë (75 ml) dhe shtoni çokollatë të bardhë (50 g) për t'u shkrirë këtu. Ftoheni masën, derdhni në të 150 ml krem pana me sheqer pluhur.
Në fund të kallëpit vendosim akulloren cremeux me kek dhe mousse, sipër e hedhim ëmbëlsirën me krem gjalpi dhe e dërgojmë sërish të ftohet për 6 orë, më pas e mbulojmë me glazurë pasqyre ose e dekorojmë me kokrra të freskëta.

Limon

Koha e gatimit: 1.5-2 orë.
Numri i servirjeve: për 8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 200 kcal/100 g.
Qëllimi: banket/ëmbëlsirë.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia: mesatare.

Për ata që nuk kanë kohë të mjaftueshme për të përgatitur një tortë mousse sipas recetës klasike, ekziston një rrugëdalje - të bëni një tortë pa pjekje. Për ta bërë këtë, merrni biskota savoiardi, të spërkatura më parë me qumësht, konjak/rum ose lëng frutash. Si rezultat, ëmbëlsira rezulton jo më pak e shijshme.

Përbërësit:

biskota savoiardi - 150 g;
lëng limoni - 5 lugë. l.;
lëng portokalli - 1 lugë gjelle;
lëkura e limonit;
sheqer - 200 g;
të verdhat e vezëve - 6 copë;
liker portokalli - 2 lugë gjelle. l.;
vanilinë - 1 pako;
xhelatinë - 1 lugë gjelle. l.;
krem - 350 ml;

Mënyra e gatimit:

Thithni biskotat me disa lugë lëng limoni dhe lërini për gjysmë ore.
Për pelte, përzieni 3 lugë gjelle. l. limon, 1 lugë gjelle. lëng portokalli, 200 gr sheqer dhe 1 lugë lëvore të grira nga të dy agrumet. Shtoni këtu 6 të verdha, përzieni masën dhe vendoseni në zjarr mesatar.
Kur masa të trashet, kullojeni shkumën me napë, shtoni liker portokalli dhe vanilje.
Shkrihet një lugë xhelatinë në 60 ml ujë dhe lëreni produktin të qëndrojë për 10 minuta.
Rrihni kremin në maja të forta, shtoni xhelatinë dhe shkumën e agrumeve.
Vendosim një pjesë të biskotave të njomura në kallëp, e mbushim me ½ mousse, më pas vendosim pjesën e dytë të biskotave dhe pjesën tjetër të shkumës.
Kur keku të jetë futur në frigorifer për 3-4 orë, mund të shërbehet.

Video:

Torta me mousse është një nga tendencat më të njohura në botën moderne të ëmbëlsirave. Kjo ëmbëlsirë evropiane magjeps jo vetëm me pamjen e saj spektakolare, por edhe me kombinimin e pazakontë të teksturave dhe variacionet e pakufishme të shijes. Ky është rasti kur çdo pastiçer mund të tregojë imagjinatën e tij. Por për të mësuar se si të përgatisni një ëmbëlsirë të tillë, ju nevojiten njohuritë bazë, të cilat do t'i ndajmë me ju që tani.
Pra, një tortë mousse në mënyrë ideale duhet të përbëhet nga disa shtresa të rëndësishme nga poshtë lart: bazë, shkumë, mbushje, shtresë (glazurë pasqyre ose shtresë veluri). Një shtresë krokante ose crumble mund të përfshihet gjithashtu si një shtresë e veçantë.
Për të filluar, ju sugjerojmë të kuptoni termat. Duke lexuar përshkrimet e ëmbëlsirave me mousse për herë të parë, çdo fillestar përballet me shumë fjalë të pakuptueshme: dacquoise, confit, coolie, etj. Le të jemi të qartë për të mirat e mahnitshme pas këtyre fjalëve.

Fjalor i termave
. Dacquoise (nga frëngjisht dacquoise) është një lloj pandispanje i bazuar në të bardhat e vezëve të rrahura dhe çdo miell arrë, me shtim minimal të miellit të grurit. Me shpesh http://chefkonditer.com/master-klassy/ bëhet me miell bajame, lajthie ose arre. Ju gjithashtu mund të shtoni patate të skuqura çokollatë në këtë biskotë.
. Brownie është një pandispanje e lagësht me shtimin e çokollatës, vezëve, gjalpit dhe një sasi minimale miell gruri. Kur përdoret në ëmbëlsira mousse, shpesh i shtohen copa frutash ose manaferrash.
. Pandispanja Gioconda - e quajtur sipas të famshmes Mona Lisa - është një pandispanje franceze me gëzof me bajame që përmban një minimum miell, e cila shërben si bazë për tortën e famshme Opera.
. Sable (nga frëngjishtja Sablé) është një brumë klasik i copëtuar frëngjisht i brumit të shkurtër të bërë nga thërrimet e gjalpit dhe miellit, sheqerit, vezëve dhe një sasi të vogël kripe. Atij mund t'i shtohet edhe mielli i arrave.
. Pandispanj - një pandispanje poroze, e ngjashme me myshk, që përdoret për dekorimin e tortës.
. Ganache është një emulsion çokollate - një përzierje kremi, çokollate dhe gjalpi në përmasa të ndryshme.
. Confit (nga frëngjisht Confit) - ëmbëlsirat përdorin këtë term për të përshkruar llojin e mbushjes së një keku mousse me pure frutash ose kokrra të kuqe, sheqer dhe një përbërës xhelatizues.
. Couli (nga frëngjishtja Coulis) është një salcë frutash ose kokrra të kuqe e trashur me përbërësin xhelatizues pektin.
. Kurd, ose gjizë (nga anglishtja curd) është një krem ëmbëlsirë angleze e përgatitur në bazë të manave http://chefkonditer.com/master-klassy/ ose frutave. Mund të përdoret edhe si mbushje. Gjiza më e famshme është gjiza me limon.
. Komposto është një lloj mbushjeje frutash ose kokrra të kuqe në një kek mousse. Frutat ose manaferrat pastrohen dhe/ose priten në copa me shtimin e sheqerit dhe një agjenti xhelatizues (xhelatinë, pektinë).
. Kremi është një lloj mbushjeje në një kek mousse, i cili përbëhet nga të verdhat e ziera me sheqer, pure frutash ose kokrra të kuqe dhe gjalpë. Mund të jetë i pavarur ose një shtresë shtesë për përshtatjen.
. Cream Anglaise - të verdhat e përziera me sheqer dhe të ziera në një temperaturë prej 82-83°C në qumësht dhe krem 35%. Shpesh përdoret për të bërë shkumë.
. Pralinat janë arra të karamelizuara. Në tortën e mousse, shpesh përdoret paste praline, domethënë arra të karamelizuara të bluara në një pastë.
. Një crumble është një shtresë krokante në një kek mousse që mund të bëhet, për shembull, nga një përzierje e thërrimeve belge vafle, çokollatë, gjalpë arra praline dhe/ose arra të bluara, ose thjesht çokollatë, gjalpë dhe thërrime vaferi.
. Velori është një shtresë torte me kadife me çokollatë http://chefkonditer.com/master-klassy/, e cila konsiston në versionin klasik të përzierjes së çokollatës së bardhë të shkrirë dhe gjalpit të kakaos në një raport 1:1.
. Lustër pasqyrë është një lustër me shkëlqim që përdoret për të mbuluar një tortë. Si rregull, ai përbëhet nga një bazë yndyre - qumësht/krem i kondensuar, shurup glukoze, çokollatë dhe xhelatinë.
. Glazura e leopardit është një lustër e bazuar në xhel/glazurë neutrale, ujë dhe bojë. Përdoret për dekorimin e tortës, e aftë për të krijuar njolla me njolla në glazurën e pasqyrës bazë, e aplikuar mbi glazurën bazë duke përdorur një shpatull.
. Xhel/glazurë neutrale - lustër me bazë pektine, që përdoret për të lyer frutat dhe manaferrat në dekorin e ëmbëlsirave për të shtuar shkëlqim dhe gjithashtu për të krijuar lustër Leopardi.

Arkitektura e tortës mousse

Baza
Baza për një tortë mousse mund të jetë çdo lloj pandispanjeje klasike, kek me mjaltë, pastë me kore sablé, brownie, dacquoise ose pandispanje Gioconda. Si rregull, piqet http://chefkonditer.com/master-klassy/ në një unazë me diametër 1-2 cm më të vogël se forma në të cilën do të montoni kekun. Lartësia e pandispanjës në një kek mousse është e vogël, mesatarisht nga 0,7 cm në 1,8 cm.

Mousse
Ka një numër të pafund opsionesh mousse, por ato themelore janë tre shkumë me çokollatë: të bazuara në çokollatë belge të bardhë, të errët dhe qumësht dhe krem pana.
Musi i çokollatës zakonisht bëhet xhel duke përdorur xhelatinë ose agar-agar me cilësi të lartë. Ekziston edhe një mousse kremoz djathi i bazuar në krem dhe djathë gjizë. Këtyre llojeve të shkumës mund t'u shtohet pure frutash ose kokrra të kuqe. Musi përgatitet i fundit pasi e përdorim direkt në momentin e montimit të kekut duhet të mbetet i lëngshëm në këtë moment.

Mbushje
Mbushja mund të jetë coulis me fruta ose kokrra të kuqe, konfit, gjizë ose komposto. Mbushja hidhet në një unazë, e cila është rreth 2 cm më e vogël se diametri i formatit të kekut dhe ngrihet http://chefkonditer.com/master-klassy/ në ngrirje. Unaza duhet të mbulohet paraprakisht me film ushqimor.
Mbushja është pjesa më imagjinative e tortës suaj, por edhe më e rrezikshme! Duhet të kombinoni me kujdes shijet dhe të jeni të sigurt që frutat ose manaferrat që zgjidhni do të përshtaten në mënyrë të përkryer me llojin e zgjedhur të shkumës dhe bazës së kekut. Këshillohet që në mbushje të përdorni 1-2 dhe maksimumi 3 lloje frutash dhe/ose manaferrash - kështu janë dizajnuar receptorët tanë; kombinime më komplekse nuk ka gjasa të njihen dhe kuptohen. Por edhe kombinimi i dy përbërësve në mbushje kërkon përvojë dhe një ndjenjë mjeshtërie të shijes, gjë që mund ta bëjnë vetëm pastiçeri me përvojë! Ju këshillojmë të filloni të eksperimentoni me një nga shijet tradicionale të mbushjes, si mjedra, luleshtrydhet, qershia, dardha, banane, kajsia, mango, frutat e pasionit dhe vetëm atëherë filloni eksperimentet e shijshme.

Më poshtë janë kombinimet më të suksesshme dhe më të njohura të shijeve në ëmbëlsira me mousse:

Mjedër - çokollatë e zezë/qumësht/e bardhë
. Luleshtrydhe - çokollatë e zezë / qumësht / e bardhë
. Qershi - çokollatë e zezë / qumësht / e bardhë
. Kafe - banane - çokollatë e zezë / qumësht
. Mus banane - karamel - çokollatë / mousse krem
. Fruta pasioni dhe/ose mango - çokollatë me qumësht
. Mollë - dardhë - kanellë - mousse çokollate / mousse krem
. Boronica - mjedra - çokollatë e zezë / qumësht / e bardhë
. Kajsi - çokollatë e zezë/qumësht/e bardhë

Seksioni i tortës me mousse

Shtresë krokante
Shtresa krokante është pjesa më e shijshme e tortës dhe mund të transformojë ëmbëlsirën tuaj dhe të ndryshojë strukturën. Disa njerëz mendojnë se kjo është pjesa më e shijshme e tortës, ndërsa të tjerëve, përkundrazi, nuk u pëlqejnë surpriza të tilla në ëmbëlsirat delikate mousse. Prandaj, ju takon juve të vendosni nëse do të shtoni një shtresë krokante apo jo, por padyshim ia vlen të provoni. Vetëm sigurohuni që të përdorni përbërës cilësorë këtu! Nuk ka nevojë të zëvendësoni thërrimet delikate të waffle me thekon misri, madje edhe ato më delikatet - do të jetë ende një histori krejtësisht e ndryshme, larg klasikëve të ëmbëlsirës moderne.

Kuvendi
Montimi i tortës është një moment shumë i përgjegjshëm dhe emocionues. Këtu gjithçka është e rëndësishme për të bërë me saktësi, në mënyrë të barabartë dhe të saktë. Pra, deri në momentin që të montoni, shtresa juaj mbushëse dhe krokante duhet të ngrihet në një kub akulli në frigorifer. Pandispanja tashmë duhet të jetë ftohur dhe shkrirja duhet të përgatitet.
Ne fillojmë të montojmë tortën në formë me kokë poshtë, kështu që fillimisht hedhim një shtresë mousse (rreth 1 cm) në fund - kjo do të jetë pjesa e sipërme e tortës sonë, e vendosim në frigorifer për disa minuta në mënyrë që të shtresa e sipërme ngjitet pak dhe mbushja jonë nuk mbytet në të. Më pas e nxjerrim kallepin nga ngrirja dhe aty vendosim mbushjen duke e niveluar dhe duke e centruar me kujdes në mënyrë që prerja e tortës që rezulton të jetë e njëtrajtshme. Menjëherë hidhni më shumë shkumë sipër mbushjes (duhet të mbuloni mbushjen). nëse keni

Kjo eshte interesante: