Bërxolla qengji në furrë. Një përzgjedhje e recetave të bërxollave të qengjit
Nuk mund ta besoj që ende nuk kam një pjatë të vetme qengji në blogun tim! Por unë gatuaj mish qengji mjaft rregullisht dhe një kofsh qengji i pjekur në furrë me hudhër dhe rozmarinë është përgjithësisht një nga pjatat e mia të njohura. Disi nuk kam arritur të postoj ende për mish qengji! Por tani po e plotësoj këtë boshllëk dhe po publikoj një recetë për bërxollat e qengjit. Në fakt, kjo nuk është as një recetë, por më tepër një teknologji: si të skuqni bërxollat e qengjit në mënyrë që ato të jenë të buta, të lëngshme dhe aromatike.
Por së pari, një digresion lirik për qengjin. Në familjen tonë nuk gatuanim fare mish qengji, jemi të gjithë pas derrave :). Nëna ime është nga rajoni i Leningradit, dhe babai im është nga Ukraina, dhe këto nuk janë rajonet më "qengji", kështu që të dy prindërit e mi kanë ende një paragjykim ndaj qengjit, gjoja ka një "erë të pakëndshme" (kjo, e Sigurisht, është absurditet i plotë ) Por Kryeshijuesi thjesht u rrit duke ngrënë mish qengji! Në Francë është shumë, shumë popullor! Për më tepër, babai i kryeshijuesit vjen nga qyteti i vogël Sisteron në ultësirën e Alpeve, dhe ky qytet është "kryeqyteti" i vërtetë i qengjit të Francës! “Qengji nga Sisteron” në Francë është i njëjti kombinim i qëndrueshëm siç kemi “Tula gingerbread” ose “Gjalpë Vologda”. Është vërtet tepër e shijshme, pasi qengjat në rrëzë të Alpeve kullosin në livadhe të mrekullueshme të gjelbërta dhe hanë bar shumë të shijshëm!
Kështu, gjatë vizitave tona në Francë, të gjithë të afërmit dhe miqtë tanë piqnin vazhdimisht këmbët dhe shpatullat e qengjit, kotelet e skuqura në kocka etj. Për më tepër, të gjitha këto gjëra u blenë nga një "kasap i njohur në qoshe" menjëherë para gatimit, mishi ishte i freskët dhe kasapi pothuajse nën kapuç e nxori atë nga dhoma e pasme, duke thënë: "Kam lënë mënjanë copat më të mira për klienti im më i mirë, zonja de Pourpignac! (Si, me një "qëngj" kaq intensiv, të gjithë të afërmit e Gilles mbajnë një peshë prej 42 deri në 48 kg, është një mister i mbështjellë në errësirë.) Sigurisht, mësova se si të gatuaj qengjin. Nga rruga, nuk është e vështirë të gatuash, më lehtë sesa, për shembull, viçi. Nëse mishi është i cilësisë së lartë, pothuajse gjithmonë rezulton i butë dhe lëng.
Përbërësit:
5 bërxolla të vogla qengji në kockë me peshë totale 800 g [Në foto kam bërxolla për ijë, por mund të gatuani edhe bërxolla të vogla me brinjë në këtë mënyrë, vetëm koha e gatimit do të jetë më e shkurtër. Mishi, natyrisht, duhet të jetë i ri, i bukur, i freskët, i cilësisë së lartë dhe jo i ngrirë. Shikoni çfarë bërxollash të bukura bleu sot Kryeshijuesi! :orega
1 lugë gjelle. vaj ulliri
1/2 lugë. rigon i tharë
1/4 lugë. trumzë e thatë
1/2 lugë. rozmarinë e tharë
1/2 lugë. piper i zi i bluar
1/4 lugë. kripë
[Qingji është një mish me shije të ndritshme, dhe besohet se këtë shije e hijezojnë dhe e theksojnë më së miri këto barishte - rigoni, trumza dhe rozmarina. Ata të gjithë rriten në Provence dhe shpesh përdoren në kuzhinën franceze. Sigurisht, mund të përdorni 1 1/4 lugë. ndonjë prej tyre ose zëvendësojini me përzierjen Herbes de Provence. Ndiqni shijet tuaja.]
Fërkoni bërxollat me 1/2 lugë gjelle. vaj ulliri. Në një tas të vogël, përzieni të gjitha barishtet e thata, kripën dhe piperin.
Fërkojeni qengjin me përzierjen e erëzave dhe lëreni për 10 minuta.
Lyejmë një tigan të madh me vajin e mbetur të ullirit dhe e ngrohim mirë. Skuqini bërxollat në nxehtësi mesatare-të lartë.
[Koha e gatimit varet nga trashësia e bërxollave dhe nxehtësia e sobës dhe varion nga 2 deri në 5 minuta për anë. Unë kam bërxolla mjaft të trasha (4 cm të trasha) dhe ato u gatuan për 9 minuta sot.]
Asnjëherë mos kini frikë të bëni atë që nuk dini të bëni. Mos harroni: arka u ndërtua nga amatorë. Profesionistët ndërtuan Titanikun Një ëmbëlsirë pa djathë është si një bukuri pa një sy - Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Mendoni për të gjitha ato gra në Titanikun që refuzuan ëmbëlsirën - Erma Bombeck Dobësitë e mia janë ushqimi dhe burrat. Pikërisht në atë rend. - Dolly Parton Nëse shkoni në dyqan për të blerë bukë, mundësia që të dilni vetëm me një copë bukë është një në tre miliardë. - Erma Bombeck Gjithçka që na duhet është dashuria, por as pak çokollatë aty-këtu nuk do të dëmtojë. - Charles Schulz Mos e shtyni deri në darkë atë që mund të hani në drekë. - A.S. Pushkin Kam frikë nga urthi ose një alergji ndaj havjarit nga Hennessy, se do të humbas natën në një apartament të madh në Rublyovka dhe do të vdes. - Kënga e KVN Gjithçka që më pëlqen në jetë është ose e pamoralshme ose më bën të trashë. - François de La Rochefoucauld Unë përdor verë kur gatuaj. Ndonjëherë e shtoj edhe në pjata. - V.S. Fushat. Si mund të sundosh një vend në të cilin ka 246 lloje djathi?" - Charles de Gaulle Çfarë i neveritshëm, çfarë i neveritshëm ky peshku juaj pelte! - Hippolyte në filmin "Ironia e fatit" Unë thjesht nuk mund të ha havjar, por unë Duhet ta detyroj veten - Heroina Audrey Tautou në filmin "Bukuroshja Fatale", unë i mohoj vetes gjithçka përveç ushqimit dhe pijeve - Cindy Garner Camembert. Është shoku i një njeriu tjetër në kohë të vështira - Jeni i çmendur një mik i dashur - dhe ju nuk keni një tortë në çati Rruga jonë e quajtur "Bonjour, briosh!" - Fran Lebowitz. Dhe unë do të hap një furrë buke në Uashington, "Hej, dreqi!" - Marina R. Ushqimi këtu është absolutisht i tmerrshëm dhe porcionet janë shumë të vogla. - Woody Allen Një robot nuk do të zëvendësojë kurrë një person! - Ogre nëse dëshiron të më njohësh, ha me mua. - James Joyce Uh-oh, i dashur! Çfarë lloj pallua është ky? A nuk e sheh, po hamë... - Xhin nga "Aventurat e Munchausen" Nëse një vend nuk ka të paktën pesëdhjetë lloje djathi dhe verë të mirë, do të thotë se vendi ka arritur fundin e litarit. . Salvador Dali Duke e përtypur ushqimin tërësisht, ju ndihmoni shoqërinë. - Ilya Ilf dhe Evgeny Petrov, "12 karrige" Asgjë nuk e ndriçon tryezën si një fishekzjarr në Olivier! - Mençuria popullore. Nëse keni mysafirë të papritur dhe nuk ka asgjë në shtëpi, zbrisni në bodrum dhe merrni një këmbë qengji. - Elena Molokhovets Dhe mjaltë ... Unë thjesht nuk e kuptoj se cili është sekreti ... Nëse ka mjaltë ... atëherë ai iku menjëherë! - Winnie the Pooh Sot do të fotografohem për revistën "Skilled Cook". Më duhet urgjentisht të lahem dhe të blej shtroja të reja! - Freken Bok Unë nuk kam ngrënë karavidhe për tre ditë. - Një zyrtar qesharak (shaka KVN) Uria nuk është një gjë - nuk do të ikë në pyll. - Mençuria popullore Asgjë nuk e përmirëson shijen e ushqimit të gatuar në shtëpi më shumë sesa studimi i çmimeve në një restorant. - Mençuria popullore
Pritini mishin nga filmat, indet lidhëse dhe yndyrën e tepërt, të prerë në 8 copa me madhësi dhe trashësi afërsisht të njëjtë. Rrihni lehtë, duke u përpjekur të barazoni trashësinë e copave. E rregullojmë mishin me qimnon, kripë dhe piper, lyejmë secilën pjesë me vaj ulliri dhe e lëmë në temperaturën e dhomës për 30-60 minuta.
Pritini patëllxhanët në rrathë me trashësi 7 mm, vendosini në një kullesë, shtoni kripë dhe shtypini me një pjatë. Lëreni për 15-30 minuta.
Pritini qepën në unaza. Grini djathin në një rende të trashë. Ngroheni furrën në 200 C.
Pritini domatet në mënyrë tërthore, duke përdorur një thikë të mprehtë për të prerë vendin ku ngjitet kërcelli. Hidhni ujë të vluar mbi domatet dhe lëreni për 3-4 minuta. Kulloni ujin e nxehtë, shpëlani domatet nën ujë të ftohtë dhe hiqni lëkurat. Pritini domatet në feta me trashësi 7 mm.
Ngrohni një tigan të madh që nuk ngjit. Duke punuar në tufa në mënyrë që të mos mbipopullohet tigani, skuqeni mishin për 3 minuta në të njëjtën kohë. nga çdo anë. Transferoni mishin e përfunduar në një enë pjekjeje, duke e mbuluar me fletë metalike.
Shtoni pak vaj ulliri në tiganin ku ishte skuqur mishi dhe skuqni rrathët e qepës në zjarr mesatar derisa të zbuten. Shpërndani qepën mbi mish.
Shkundni kripën nga patëllxhanët dhe shtrydhni me kujdes lëngun. Fshijeni tiganin me peshqir letre, ngrohni vajin e mbetur në të dhe skuqni patëllxhanët deri në kafe të artë. Vendoseni në një shtresë me qepë.
Mbi patëllxhanët vendosim një shtresë domatesh, spërkasim me djathë, lyejmë me piper dhe qimnon. E vendosim në furrë dhe e pjekim në 200 C për 5-7 minuta. Shërbejeni me sallatë jeshile.
Kur blini një shalë qengji, kërkoni që ta prisni në copa me trashësi 1,5-2 cm, secila prej të cilave mund të pritet në gjysmë (ose mund ta lini ashtu siç është). Duke gatuar këto bërxolla qengji në furrë, do të merrni një pjatë të mrekullueshme, jo më të keqe se, por me një shije më të thellë dhe më të pasur. Mund ta shërbeni këtë mish qengji me çdo salcë apo lëng mishi, por gjëja më e zakonshme mund të luajë edhe rolin e salcës: mjafton t'i shtoni një copë të vogël secilës prej bërxollave dhe shija e tyre do të shkëlqejë me ngjyra të reja.
Bërxolla qengji në furrë
Mesatare
1 orë + 25 minuta
Përbërësit
800 g shalë qengji
për marinadën:
1 lugë gjelle. mustardë
1 lugë gjelle. Uthull balsamike
1/2 lugë. paprika
1/2 lugë. hudhra të thata
1 lugë barishte të thata
Kombinoni mustardën (është më mirë të merrni kokrra, ose të paktën jo atë të zakonshmen më të keqe), (që në këtë rast nuk synon të zbusë mishin, por të veprojë si erëza), barishte të thata (merrni të preferuarën tuaj, por në këtë rast trumzë dhe rozmarinë) dhe përbërësit e mbetur të marinadës, rrihni me një pirun derisa të bëhet një masë homogjene dhe emulsifikuar dhe rregulloni me kripë dhe piper të freskët sipas shijes tuaj. Lyeni çdo kotele qengji nga të dyja anët dhe marinojini për 1 deri në 12 orë: sigurisht, sa më gjatë të marinohet qengji, aq më shumë shije dhe aromë do të jetë në gjendje t'i japë marinata.
Gatuani qengjin në furrë duke përdorur modalitetin e skarës me ventilator, në një raft në gjysmën e sipërme të furrës, në 220 gradë për 12-15 minuta. Kthejini bërxollat në gjysmë të rrugës dhe pasi të mbaroni zierjen, vendosini në një enë pjekjeje, shtoni një pullë gjalpë barishtor ose gjalpë të rregullt, mbulojini me letër metalike dhe vendosini në një vend të ngrohtë për 3-4 minuta të tjera. Menjëherë pas kësaj, bërxollat mund të shërbehen.
Lexoni si të gatuani bërxollat e qengjit, recetën për të cilën tani do t'ju tregoj me detaje hap pas hapi. Ndërkohë, do të them disa fjalë për mishin e qengjit, i cili konsiderohet si një mish i yndyrshëm, por me një sasi të madhe substancash të dobishme për trupin e njeriut.
Epo, nëse e përdorni me moderim, nuk do ta prishni fare figurën tuaj me kilogramë të tepërt. Dhe përveç kësaj, gatuhet shumë shpejt. Dhe rezulton shumë e shijshme.
Çfarë ju nevojitet për 4 porcione:
- bërxolla qengji në kockë - 8 copë. (60 g secila)
- mustardë e butë - 2 lugë çaji
- salcë soje - 4 lugë gjelle. lugët
- hudhër - 4 karafil
- qepë - 2 copë.
- speca zile - 2 copë.
- domate - 2 copë.
- kungull i njomë - 2 copë.
- vaj ulliri - 4 lugë. lugët
- vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugët
- supë perimesh - 2/3 filxhan
- rozmarinë e tharë - 1 lugë çaji
- kokrra piper të zi,
- kripë - për shije
- degë rozmarine - për dekorim.
Si të gatuajmë bërxollat e qengjit, recetë hap pas hapi
Hapi 1
Do të fillojmë të gatuajmë bërxollat e qengjit me domate, të cilat duhet të lahen mirë, të qërohen me thikë dhe tuli të pritet në copa të mëdha. Qëroni hudhrën, priteni në feta të holla. Qëroni dhe copëtoni qepën. Lani rozmarinën dhe thajeni. Grini piper të zi në një llaç.
Hapi 2
Lani specat e ëmbël, hiqni farat dhe copëtoni. Lani kungulleshkat dhe pritini në rrathë. Në një tigan me vaj ulliri të ngrohur kaurdisim qepën, kungulleshkat dhe piperin për 4 minuta. Hidhni lëngun, shtoni domatet, kripën dhe piperin dhe ziejini për 5 minuta të tjera.
Hapi 3
Lani bërxollat e qengjit, thajini me një peshqir letre dhe bëni prerje përgjatë skajeve me një thikë të mprehtë. Në një tas të vogël, përzieni mustardën, salcën e sojës dhe rozmarinën e tharë. Lyejeni bërxollat me masën që rezulton dhe lëreni për 5 minuta.
Hapi 4
Më pas do të gatuajmë bërxollat tona të qengjit në një tigan. Për ta bërë këtë, vendosni copat e mishit në një tigan të nxehtë dhe skuqni secilën anë për jo më shumë se 4-5 minuta. Më pas, shtoni pak ujë, mbulojeni me kapak dhe pas 2 minutash fikeni zjarrin dhe lëreni të ziejë nën kapak për 3 minuta të tjera. E ndjekur nga bërxollat e qengjit me lëng dhe shije të gatuara në tigan. shërbejnë.
