Harta teknologjike e orizit të zier të DOW. Pilafi i duhur - tre receta: me pulë, qiqra dhe fruta deti. Në një tenxhere mbi ujë

Harta teknologjike nr 191 Emri i gjellës: Oriz i zier

Si të gatuaj orizin

Si të gatuajmë orizin si duhet

Sa kohë duhet gatuar orizin

Vlera në çdo kokërr

Si të gatuajmë oriz për role

Si të gatuaj orizin në një kazan të dyfishtë

Si të gatuaj oriz për një pjatë anësore?

Si të gatuaj oriz për rizoto?

Si të gatuajmë siç duhet orizin për role dhe sushi?

në shtëpi → Perimet Harta teknologjike e orizit të zier të DOW. Pilafi i duhur - tre receta: me pulë, qiqra dhe fruta deti. Në një tenxhere mbi ujë

Emri i produktit	Pesha, g		Përbërje kimike	Energjisëvlera kimike, kcal
	bruto	neto		Energjisëvlera kimike, kcal

ose pollok*
ose skumbri*

Bukë gruri
Qepë me llambë



Pesha e produktit gjysëm të gatshëm
Gjalpë
ose vaj vegjetal
Pesha e produktit të përfunduar

* Normat e konsumit janë dhënë për merlucën, pulën me zorrë dhe pa kokë dhe skumbri të pandarë.

** Masa e karotave të ziera.

Për dietat nr 1,2,5,7,8,9, 10.

Teknologjia e gatimit. Filetat pa lëkurë dhe kocka priten në copa dhe kalohen dy herë në një mulli mishi. Hera e dytë kalohet me bukë të bardhë bajate të njomur në qumësht, karota të ziera dhe qepë të zbardhura. Shtoni një vezë të papërpunuar dhe kripë në përzierje, përzieni gjithçka mirë dhe formoni kotelet. Produktet vendosen në një tenxhere të lyer me gjalpë ose vaj vegjetal, në një rresht, hidhet pak lëng peshku i nxehtë dhe zihet në një valë të ulët me kapak të mbyllur për 25 minuta. Lëngu i peshkut përgatitet nga mbetjet e peshkut (lëkura, shtylla kurrizore dhe kockat e brinjëve).

Shërbehet me pjatë anësore dhe salcë.

Temperatura e servirjes - 65 *C.

Kërkesat e cilësisë. Produktet kanë ruajtur formën e tyre, pa të çara. Masa e prerë është homogjene, e lirshme, me lëng. Ngjyra është e bardhë me një nuancë gri, shijen dhe erën e peshkut të zier. Shija e bukës së thartë nuk lejohet. Nëse shërbehet me salcë, shtoni salcën anash.

Për dietat nr. 5,7, 10, 15 (7.10 - pa kripë).

Teknologjia e gatimit. Orizi klasifikohet dhe lahet disa herë në ujë të ngrohtë.

Drithërat e përgatitura të orizit hidhen në ujë të kripur të vluar (6 litra ujë, 40 g kripë për 1 kg oriz) dhe zihen në valë të ulët. Kur kokrrat të fryhen dhe të bëhen të buta, vendoseni orizin në një sitë dhe lëreni ujin të kullojë. Më pas orizi transferohet në një fletë pjekjeje në një shtresë 3-4 cm, kalohet me gjalpë të nxehtë, përzihet dhe nxehet në furrë në temperaturën 160 ° C për 5-7 minuta.

Temperatura e furnizimit - 65 0 C.

Kërkesat e cilësisë. Kokrrat e drithërave janë të fryra, të buta, të padeformuara, të bardha, jo të ngjitura së bashku. Shija dhe aroma e qullës së djegur nuk lejohen.

Orizi me të drejtë ka qenë gjithmonë dhe do të konsiderohet kultura më e njohur e drithërave në planet. Lloji kryesor i orizit që hahet është i zier. , të parët tanë e dinin në kohët e lashta, sepse kjo është një kulturë shumë e lashtë, me histori dhe tradita shekullore. Rrënjët e saj, në kuptimin figurativ të fjalës, të çojnë në Kinë. Më shumë se gjashtë mijë vjet më parë, njerëzit dinin tashmë për ekzistencën e orizit; mbetjet e orizit në qeramikë, të cilat arkeologët gjejnë gjatë gërmimeve, na tregojnë për këtë; ka dëshmi për këtë në dorëshkrimet e Indisë së Lashtë dhe Kinës së Lashtë. Dihet mirë se ky produkt është një lloj kameleoni, i cili, duke iu përshtatur kushteve të ndryshme, bëhet i ngjashëm me ta. Orizi është i përsosur dhe për këtë arsye përdoret gjerësisht si një pjatë anësore për shumë pjata, ndonjëherë krejtësisht të ndryshme - perime, fruta, mish dhe peshk.

Në Azinë e Lashtë, orizi ishte produkti kryesor për kënaqësitë e kuzhinës, madje u bë një pjesë vërtet e rëndësishme e traditave të specialistëve të kuzhinës në këto vende. A e dini se kjo drithëra unike dhe e pazëvendësueshme u shfaq në Rusi jo shumë kohë më parë, rreth treqind vjet më parë. Sidoqoftë, ai menjëherë, me shumë sukses dhe për këtë arsye u bë përgjithmonë një komponent i zakoneve të kuzhinës ruse. Në ditët e sotme, të gjithë e dinë që orizi është i shkëlqyeshëm për t'u përdorur në përgatitjen e pjatave të para, të gjitha llojet e pjatave anësore, pilafit, si pjesë përbërëse e sallatave dhe, natyrisht, si një pjatë e pavarur. Për më tepër, orizi është jashtëzakonisht i shëndetshëm; përmban shumë mikroelemente, karbohidrate, proteina, vitamina, por praktikisht nuk ka yndyrë në të.

Orizi ka një aftësi thjesht unike jo vetëm për të furnizuar trupin tonë me shumë substanca të dobishme, por edhe për të hequr përbërësit e dëmshëm prej tij. Kjo pronë e bën orizin një dhuratë nga perëndia për ata që duan të humbin peshë dhe të mbajnë dietë!

Si të gatuajmë orizin si duhet? Për të mësuar se si të gatuani këtë pjatë të thjeshtë, në shikim të parë, do të jetë e dobishme të dini se ekzistojnë disa lloje të këtij produkti të grurit, dhe receta për përgatitjen e tij varet nga lloji i orizit që vendosni të përdorni për pjatën tuaj.

Oriz me kokërr të gjatë. Kokrrat e saj janë të holla, perlash, shumë të bukura dhe të shijshme. Më të njohurit. "Pse?" - ju pyesni? Përgjigja është e thjeshtë: kur gatuhet, ka vetinë të mos ngjitet së bashku, prandaj është gatimi më i mirë për gatimet me mish dhe peshk.
Oriz me kokërr të mesme. Kokrrat janë ovale, mat. Kjo mërzi tregon se përmban shumë niseshte, ndaj ky lloj orizi është në gjendje të thithë ujë më shumë se orizi me kokërr të gjatë. Është ideal për përgatitjen e rizotos, supave, paella-s dhe ka një viskozitet unik dhe unik në pjatën e përfunduar.
Oriz me kokërr të rrumbullakët. Orizi i britanikëve dhe japonezëve. Britanikët - sepse përdoret gjerësisht për të përgatitur pudingat tradicionale angleze, japonezët - sepse është baza për sushi. Meqenëse orizi me kokërr të shkurtër ngjitet mirë, është gjithashtu i shkëlqyeshëm për tava dhe ëmbëlsira.

Shija dhe cilësitë e kuzhinës së orizit varen edhe nga ngjyra e tij. Çfarë na tregon ngjyra e një kokrre orizi?

Oriz i bardhë - i lëmuar. Gjatë bluarjes, ajo humbi pothuajse të gjitha fibrat aq të nevojshme për trupin tonë, një pjesë shumë të madhe të cilësive të tij të dobishme. Tani mund të blini oriz të zier të verdhë, i cili ka ruajtur shumë veti të dobishme, por jo të gjithëve u pëlqen shijen e tij.
oriz kaf Ruan ato guaska që përmbajnë shumë substanca të dobishme. Të moshuarit dhe fëmijët duhet ta hanë patjetër.
Oriz i zi i egër A keni vënë re kokrra të zeza në pako së bashku me oriz të bardhë me kokërr të gjatë? Ky është një oriz i egër shumë i shëndetshëm, me shumë minerale dhe vitamina. Ky oriz përmban shumë fibra dhe do të jetë një pjatë e shkëlqyer anësore për peshkun.

Nuk ka rregulla të përgjithshme që duhen ndjekur kur gatuani çdo lloj orizi. Çdo lloj orizi kërkon një recetë të veçantë, teknika dhe truke të veçanta. Siç e dini tashmë, orizi ovale dhe i rrumbullakët thithin shumë ujë dhe janë ngjitës kur gatuhen, që do të thotë se kërkojnë më shumë ujë për t'u gatuar. Më pas, ekziston një teknikë e tillë si larja e orizit pas gatimit, por kjo nuk përdoret për të gjitha pjatat.

1. Para së gjithash, orizi duhet pastruar mirë nga mbeturinat e mundshme, më pas shpëlahet. Kjo duhet të bëhet të paktën pesë herë, duke u siguruar që uji të bëhet i pastër. Përdorni vetëm ujë të ftohtë dhe shpëlajeni të gjithë përzierjen e orizit, duke e përzier herë pas here.

2. Ndërsa orizi është duke u larë, vendosni ujin të ziejë. Për ta bërë këtë, përdorni një tigan që duhet të jetë i një madhësie të tillë që orizi pas gatimit të mos "ngjitet" në sipërfaqe kur rritet në vëllim. Përdorni një raport uji prej një pjese të orizit dhe dy pjesëve të ujit. Shtoni pak kripë.

3. Shtoni orizin, lëreni të ziejë në zjarr të lartë dhe më pas zvogëloni nxehtësinë në minimum. Mbulojeni tiganin me një kapak.

4. Gatuani për 12 minuta. Nëse përmasat e orizit dhe ujit plotësohen, atëherë orizi nuk do të digjet ose vlojë.

5. Pas kësaj hiqeni tiganin nga zjarri, mos e hapni kapakun dhe lëreni të qëndrojë edhe për 10-12 minuta. Tani mund të hiqni kapakun, të shtoni vaj dhe erëza sipas shijes.

Për rrotullat - një lloj sushi japonez - duhet të merrni oriz me kokrra të rrumbullakëta, dhe meqenëse thith më shumë ujë se orizi i zakonshëm, për gatim do të marrim jo dy gota, por tre.

Ky oriz duhet gatuar derisa të gatuhet, zakonisht derisa të jetë thithur i gjithë uji. Nëse, pasi ju duket, është arritur gatishmëria, dhe ka ende ujë, duhet të kullohet. Pasi ftohet pak, orizit i shtohet uthull speciale orizi, duke e përzier mirë masën e orizit.

Kutia është një pjatë tradicionale ruse që është përgatitur për tavolina funerale dhe rituale që nga kohërat e lashta. Për ta përgatitur, mund të merrni lloje të ndryshme drithërash, mund të jetë gruri, tërshëra dhe elbi. Por kutia e orizit është më e përhapur, ndoshta për shkak të lehtësisë së përgatitjes dhe shumëllojshmërisë së recetave. Baza për kutya është orizi i zier, i cili zihet dhe lahet menjëherë me ujë të ftohtë. Pastaj orizi derdhet me të njëjtin ujë të ftohtë dhe vetëm tani zihet derisa të zbutet.

Emri i tij varet nga ajo aditiv që dëshironi të shtoni në recetën tuaj të kutya - "Me bajame dhe mjaltë", "Me kajsi të thata dhe arra" dhe kështu me radhë, gjithçka varet nga shija dhe aftësitë tuaja.

Shumë amvisa, duke vlerësuar arritjet e përparimit shkencor dhe teknologjik në kuzhinë, janë përshtatur me mjaft sukses në gatimin e orizit në një kazan të dyfishtë. Në përgjithësi, duhet të përdorni një kazan të dyfishtë sa më shpesh të jetë e mundur - produktet e gatuara në të ruajnë përbërësit e tyre të dobishëm, vitaminat nuk shkatërrohen dhe shija është më e butë dhe më e këndshme.

Si të gatuaj orizin në një kazan të dyfishtë? Ju duhet të derdhni ujë në enën e poshtme, më pas vendosni orizin e larë mirë dhe ujin në një raport një me një në një enë speciale (e cila më pas do të jetë në krye). Ju mund të shtoni menjëherë erëza, vaj - gjithçka për shije. Shtoni kripë për shije. Vendosni kohëmatësin në 30 minuta. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, provoni me kujdes, nëse është e nevojshme, shtoni pak kohë.

Kur përgatitni oriz të zier, mbani mend një rregull të thjeshtë - koha e gatimit të orizit varet nga cilësia e ujit. Koha e gatimit të ushqimit varet nga sa i ndjeshëm është uji ndaj trajtimit alkalik në zonën tuaj. Prandaj, gatuajeni orizin, duke e shijuar vazhdimisht dhe duke përcaktuar shkallën e gatishmërisë. Kjo mund të jetë 15 ose 20 minuta, sipas nevojës.

Gjithashtu, koha e gatimit të orizit varet nga preferencat tuaja të shijes, ka raste kur dikujt e ka pëlqyer orizi i papjekur dhe ka gjetur një bukuri të veçantë në krisjen e tij.

Ju bëftë mirë!

Orizi është një nga kulturat e drithërave më të konsumuara në botë. Mund të gjeni oriz në paella spanjolle, rizoto italiane dhe pilaf kaukazian. Dhe nuk ia vlen të përmendet se sa shumë e duan orizin në kuzhinën orientale...Si të gatuajmë orizin si duhet?

Nuk është për asgjë që ata thonë se "nuk ka shokë sipas shijes dhe ngjyrës". Ka një numër të madh mënyrash për të gatuar orizin, dhe është e pamundur të thuhet se cila është më "e sakta". Por ende ekzistojnë disa rregulla tradicionale të "gatimit të orizit" që do të ndihmojnë bëjini gatimet me oriz më të shijshme dhe të shëndetshme.

Së pari, duhet të zgjidhni llojin e duhur të orizit në përputhje me pjatën që dëshironi të gatuani. Dhe zgjedhja e orizit është vërtet e pasur! Kështu që, varieteti më i popullarizuar i orizit është kokrra e gjatë (kokrra e gjatë). Ky oriz përdoret për të përgatitur qull të thërrmuar, të cilët janë të mirë si një pjatë anësore për mish ose peshk.

Orizi me kokërr të mesme është i përshtatshëm për qull ngjitës, i shtuar në supa, përdoret për të bërë rizoto. Gatimi i një pjate anësore të thërrmueshme nga një oriz i tillë është një detyrë shumë e vështirë.

Orizi me kokërr të shkurtër përdoret në pudinga dhe tavë, dhe është gjithashtu ideale për përgatitjen e pjatave të tilla japoneze si sushi (sushi). Në Japoni, ata përdorin një varietet të veçantë orizi me kokërr të shkurtër që ka rritur ngjitshmërinë. Në kushte shtëpiake, orizi i zakonshëm me kokërr të shkurtër përdoret për sushi.

Para se të gatuani ndonjë Është e rëndësishme që orizi të përgatitet në mënyrë korrekte. Kështu, vëmendje e madhe duhet t'i kushtohet larjes së orizit - bëhet pothuajse për të gjitha pjatat, përveç ndoshta rizoto.

Shpëlarja e orizit është e nevojshme për të hequr mbeturinat, pluhuri dhe niseshteja e tepërt. Mund ta shpëlani orizin ose nën ujë të rrjedhshëm, duke e hedhur në një sitë, ose në një tas të thellë, duke i hedhur ujë të ftohtë. Shpëlajeni orizin në tas 3-5 herë, duke shtuar ujë të freskët çdo herë. Uji i fundit duhet të mbetet i pastër.

Mund ta njomni orizin edhe para gatimit.- kjo do të lejojë që ajo të gatuhet më shpejt dhe të bëhet më e thërrmuar. Thithni orizin në ujë të ftohtë për rreth 30 minuta, në masën 2 pjesë ujë në 1 pjesë oriz. Më pas kullohet uji dhe orizi thahet lehtë mbi një peshqir.

Për të gatuar siç duhet orizin për një pjatë anësore, ju duhet të merrni një pjesë oriz dhe dy pjesë ujë. Shpëlajeni fillimisht orizin, më pas hidheni në një tenxhere, shtoni ujë të ftohtë, shtoni kripë dhe vendoseni në zjarr mesatar. Duke e përzier herë pas here, gatuajeni orizin për 20 minuta.

Duhet ta shijoni orizin teksa gatuhet.: për një pjatë anësore duhet të mbetet pak e papjekur. Pasi orizi të jetë gati, duhet të lahet, përndryshe orizi do të ngjitet dhe nuk do të jetë më i thërrmuar. Nëse orizi synohet të jetë një pjatë anësore, mund t'i shtoni pak vaj.

Për të përgatitur rizoto orizi duhet të hidhet në një tigan dhe të skuqet lehtë. Pastaj shtoni ujë në oriz - duhet të mbulojë orizin. Kur një pjesë e ujit ka vluar dhe avulluar, duhet të provoni orizin - a është gati? Nëse orizi nuk është ende gati, atëherë duhet të shtoni një pjesë tjetër të ujit - përsërisni këtë veprim derisa orizi të jetë gati.

Në varësi të recetës specifike të rizotos, Mund të shtoni përbërës shtesë në oriz, si bizele të njoma, misër të konservuar, copa pule etj.

Emri i produktit

Pesha, g

Përbërje kimike

Energjisëçmiminess, kcal

Emri i produktit

Energjisëçmiminess, kcal

Drithërat e orizit

Shumë vëmendje i kushtohet gatimit të orizit në kuzhinën japoneze. Për shembull, amvisat japoneze lajnë orizin për role dhe sushi të paktën 7 herë, dhe ftohin orizin e përfunduar duke përdorur një ventilator.

Për të gatuar siç duhet orizin për role dhe sushi, ju duhet të merrni 1/5 më shumë ujë se orizi. Orizi lahet mirë paraprakisht. Orizi i larë duhet të mbushet me ujë dhe të vendoset në nxehtësinë më të lartë. Sapo uji të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum dhe vazhdoni zierjen e orizit për 10-15 minuta. Orizi duhet të gatuhet i mbuluar, nuk ka nevojë ta përziejmë.

Pas kohës së caktuar, ena me oriz duhet të hiqet nga zjarri dhe të lihet të injektohet për 10-15 minuta të tjera. Pastaj orizi përzihet me një salcë të veçantë, e bërë nga uthull orizi, sheqer dhe kripë, dhe ftohet në temperaturën e dhomës. Më pas orizi mund të përdoret për të bërë role dhe sushi.

Këtu janë disa këshilla më të dobishme për gatimin e orizit:

Cilado qoftë mënyra e gatimit të orizit që zgjidhni, rekomandohet të përdorni enët me mure mjaft të trasha; në enët me mure të hollë, orizi mund të digjet.

Për t'i dhënë një ngjyrë të shijshme të artë orizit mund t'i shtoni pak shafran të Indisë ose kerri.

Për ta mbajtur orizin me gëzof, mundeni Kur të ketë përfunduar gatimi, mbulojeni tavën me oriz me një peshqir kuzhine.. Peshqiri do të thithë avullin dhe lagështinë e tepërt.

Për ta bërë orizin në rizoto më të shijshëm, Mund ta gatuani me lëng mishi: mish, pulë, peshk.

Në disa gjuhë lindore, fjalët "të hamë një vakt të bollshëm" dhe "drekë" janë sinonim i shprehjes "të hash oriz". Ndoshta kjo është arsyeja pse në Azi, ku asnjë vakt i vetëm nuk është i plotë pa oriz, të gjithë e konsiderojnë veten mjeshtër të artit të kuzhinës dhe recetat për pjatat e orizit numërohen në qindra, nëse jo mijëra.

Oriz mund të befasojë me shumëllojshmërinë e saj ata që më parë e përdornin vetëm si pjatë anësore. Ka më shumë se gjysmë duzinë metoda themelore për gatimin e orizit, dhe nëse u shtoni atyre metoda për përgatitjen e pilafit, sushit, orizit të skuqur, pudingut dhe pjatave të tjera, atëherë nuk do t'i duket fundi pjatave me oriz.

Mënyra tradicionale

Kjo metodë është e përshtatshme për pothuajse të gjitha varietetet dhe llojet e orizit, veçanërisht orizin kaf. Nuk rekomandohet të gatuani oriz jasemini në mënyrën tradicionale.

Vendosni orizin në një tenxhere të madhe. Hidhni ujë të vluar ose lëng mishi në të në një raport 1:5 (një gotë oriz me pesë gota ujë) dhe kripë për shije. Shtoni erëza dhe barishte nëse jeni duke bërë një sallatë orizi ose nëse do të skuqni orizin. Në zjarr mesatar, vendoseni orizin të ziejë, më pas zvogëloni zjarrin dhe pa e mbuluar tiganin, ziejini për 10-15 (oriz kaf - 20) minuta. Koha e treguar e gatimit është e përafërt - paketimi i orizit zakonisht tregon kohën e saktë të gatimit që kërkohet për një lloj të caktuar orizi.

Vendoseni orizin në një kullesë ose sitë, lëreni ujin të kullojë dhe shpëlajeni orizin nën ujë të nxehtë të rrjedhshëm. Transferoni orizin përsëri në tigan ose vendosni një kullesë mbi të. Mbulojeni me kapak ose peshqir kuzhine dhe lëreni orizin të qëndrojë për 4-5 minuta të tjera. Para se ta servirni, përzieni orizin dhe shtoni vaj sipas shijes.

Nën kapak

Metoda e gatimit të orizit "nën kapak" quhet edhe metoda e "thithjes". Kjo është mënyra më e njohur për të gatuar oriz; Ai është veçanërisht i përshtatshëm për orizin e bardhë me kokërr të gjatë dhe të shkurtër, si dhe për varietetet aromatike të orizit si orizi basmati dhe jasemini.

Thelbi i metodës "nën kapak" është që orizi të gatuhet në një sasi të vogël uji në një tigan të mbyllur mirë derisa të gjithë lëngjet të përthithen nga kokrrat e orizit. Kjo metodë përdoret më së miri nëse jeni duke bërë sallatë orizi, puding ose oriz të skuqur. Me këtë metodë gatimi, orizi thith veçanërisht mirë aromën e barishteve dhe erëzave: në tiganin me oriz mund të shtoni kerri, kardamom, gjethe dafine dhe piper aromatik.

Vendoseni orizin në një tenxhere dhe derdhni në një sasi të matur me saktësi uji ose lëng mishi në një raport 1:2 (një gotë oriz me dy gota ujë). Lëreni orizin të ziejë në zjarr të fortë, mbulojeni tiganin me një kapak të ngushtë dhe ulni zjarrin sa më të ulët të jetë e mundur. Gatuani orizin në zjarr të ulët derisa të gjithë lëngjet të përthithen nga orizi. Orizi i bardhë do të kërkojë 10-15 minuta gatim, orizi kaf - deri në 20 minuta. E heqim tiganin nga zjarri, e mbulojmë me një peshqir kuzhine ose letër, e lëmë orizin të qëndrojë për 5-10 minuta dhe e shërbejmë.

Ne furre

Kjo metodë është gjithashtu një kombinim i metodave: fillimisht, tenxherja me oriz zihet në metodën tradicionale ose të mbuluar, dhe më pas transferohet në furrë dhe piqet derisa të gatuhet.

Është i përshtatshëm për oriz të bardhë dhe kafe me kokërr të gjatë, oriz aromatik basmati. Rezultati është oriz me gëzof, pak i thatë, ideal për t'u përdorur si pjatë anësore.

Hidhni ujë në një tenxhere me oriz, vendoseni tiganin në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë. Është më mirë të shtoni erëza në këtë fazë të gatimit. E trazojmë orizin me një lugë druri. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni orizin për 10 minuta të tjera (15 për orizin kaf). Orizi duhet të thithë plotësisht lëngun. Transferoni orizin në një enë rezistente ndaj nxehtësisë, lyeni sipër me pak gjalpë dhe mbulojeni me një kapak të ngushtë. E vendosim enën me orizin në furrë të nxehur më parë në 180°C dhe e gatuajmë për 15-16 minuta (për orizin kaf - 20).

Mikrovalë

Gatimi i orizit në mikrovalë është shumë i përshtatshëm, por koha e gatimit të orizit në këtë mënyrë nuk ndryshon shumë nga koha e gatimit në mënyra të tjera. Është i përshtatshëm për orizin me kokërr të gjatë të bardhë dhe kafe, veçanërisht për varietetet aromatike basmati dhe jasemini.

Vendoseni orizin e larë në një enë jo metalike dhe mbusheni me ujë ose lëng mishi në një raport 1:2. Enë duhet të jetë mjaft e madhe - kur gatuhet, orizi zgjerohet dhe merr tre herë vëllimin e kokrrave të papërpunuara. Shtoni erëza për shije. Mbulojeni enën me kapak, pjatë ose film jo metalik rezistent ndaj nxehtësisë dhe vendoseni në furrë. Gatuani orizin me fuqi 100% për pesë minuta, pastaj 15 minuta të tjera me fuqi 50%. Këto të dhëna janë vetëm treguese - kontrolloni udhëzimet për furrën tuaj me mikrovalë. Orizit kaf i duhen edhe 5-7 minuta të tjera në furrë. Hiqeni enën e furrës, përzieni orizin e gatuar dhe shërbejeni.

Në tenxhere me oriz

Kjo metodë është e përshtatshme për të gjitha varietetet dhe llojet e orizit pa përjashtim.

Duke ndjekur udhëzimet që vijnë me tenxheren e orizit, shtoni sasinë e kërkuar të orizit, shtoni sasinë e nevojshme të ujit, mbuloni tenxheren e orizit me një kapak dhe ndizni. Mos e kriposni orizin. Tenxherja e orizit do të fiket automatikisht kur orizi të jetë gati për t'u ngrënë. Do të ndizet dhe fiket automatikisht në intervale të rregullta për ta mbajtur orizin të nxehtë. Tenxherja e orizit është e shkëlqyeshme për të gatuar jo vetëm oriz të bardhë me kokrra të gjata, por edhe oriz kafe dhe sushi, megjithëse kërkon pak më shumë kohë.

Mënyrë e shpejtë

Kjo metodë mund të quhet "e shpejtë" vetëm me kusht. Shpejtësia e tij qëndron në faktin se procesi i gatimit të orizit zgjat vetëm tre deri në katër minuta, por përgatitja e orizit zgjat nga 30 minuta deri në një orë. Prandaj, kjo metodë është e përshtatshme në rastet kur duhet të servirni oriz të nxehtë në tryezë në momentin e fundit pa bërë shumë përpjekje.

Kjo metodë është e përshtatshme për të gjitha varietetet e orizit me kokërr të gjatë, veçanërisht orizin aromatik basmati.

Vendosni orizin e larë në një tas të thellë dhe derdhni ujë të vluar mbi të në mënyrë që uji të mbulojë më shumë se orizin. Mos e mbuloni tasin dhe lëreni orizin të njomet për 30-60 minuta. Vendosni në zjarr një tigan me ujë të kripur ose lëng mishi dhe lëreni lëngun të vlojë. Shtoni erëza për shije. Thajeni orizin në një kullesë dhe derdhni në ujë të vluar. Pas 3-4 minutash e kullojmë sërish orizin në kullesë, e kullojmë ujin dhe e servirim orizin.

Oriz në thasë për gatim

Orizi i ambalazhuar meriton vëmendje të veçantë: është i lehtë dhe i thjeshtë për t'u përgatitur, gjë që shpjegon popullaritetin e tij në rritje. Një oriz i tillë nuk ngjitet në muret dhe fundin e tiganit gjatë gatimit, nuk digjet dhe nuk ngjitet së bashku. Vrimat e vogla në të gjithë zonën e qeses lejojnë që orizi të thithë sasinë e nevojshme të lëngut gjatë gatimit. Në çanta të tilla më së shpeshti mund të gjeni oriz të bardhë të zier me kokrra të gjata, më rrallë - oriz të zier me ngjyrë kafe.

Para se të filloni gatimin, lexoni udhëzimet, të cilat duhet të tregojnë kohën e gatimit dhe vëllimin e lëngut të nevojshëm për të gatuar orizin. Vendosni qeset e orizit në një tigan me fund të trashë dhe derdhni në të sasinë e nevojshme të ujit siç tregohet në udhëzimet. Uji duhet të mbulojë plotësisht qeset e shtrira në fund të tiganit. Ju lutemi vini re se orizi i paketuar nuk ka nevojë të shpëlahet para gatimit: ai tashmë është pastruar dhe larë plotësisht.

Lëreni orizin të ziejë në zjarr të fortë, shtoni kripë për shije dhe gatuajeni orizin, duke mbuluar tiganin me një kapak të ngushtë, në zjarr të ulët derisa të zbutet. Koha e gatimit varet nga lloji i orizit: orizi i bardhë i zier në avull gatuhet për 12-15 minuta, dhe orizi i kaftë për 20-25 minuta. Hiqni paketat e orizit, hapini dhe shërbejeni orizin si pjatë anësore ose përdorni në recetën tuaj.

Orizi që rezulton do të jetë shumë i shijshëm dhe i thërrmueshëm. Plus, nuk do të ketë oriz ngjitës që përndryshe do të duhej të hidhej, asnjë tigan i ndotur - pasi të keni gatuar orizin e paketuar, thjesht duhet të shpëlani tenxheren.

KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.08003

Oriz i zier me misër

Emri i produktit
Emri i produktit	Pesha bruto, g	Pesha neto, g
Drithërat e orizit
Ujë i pijshëm
Misër i konservuar (me përjashtim të mbushjes)
Piper i freskët i ëmbël
Karota tavoline gjysmë të gatshme të qëruara ose Karota të freskëta të tryezës
Gjalpë

Dalje:

Lëndët ushqyese, g
		Karbohidratet

Mineralet, mg

Vitaminat, mg

Teknologjia e gatimit: Orizi renditet, lahet fillimisht me ujë të ftohtë, pastaj me ujë të nxehtë. Shtoni 50% të sasisë së gjalpit të recetës në ujin e vluar me kripë, shtoni orizin e përgatitur dhe ziejini në një valë të ulët derisa të gatuhet gjysmë, duke e trazuar.

Perimet lahen me ujë të rrjedhshëm. Karotat dhe specat e ëmbël, të qëruara nga foleja e farës, priten në kubikë të vegjël, zihen në një sasi të vogël uji me shtimin e gjalpit (50% e recetës). Misri i konservuar derdhet nga kavanozët (kavanozët fillimisht lahen dhe fshihen të thata) dhe lëngu kullohet.

Orizit të zier deri në gjysmë të zierjes i shtojmë karotat e përgatitura, specat dhe vazhdojmë zierjen. Në fund të zierjes, 10 minuta para se orizi të jetë gati, shtoni misrin e përgatitur dhe përziejini mirë. Kur qulli të trashet, ndaloni së përzieri, mbyllni kapakun dhe lëreni qullën të pushojë për 1 orë.

Temperatura e furnizimit: 65±5°C.

Periudha e zbatimit:

KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.08004

Produkte makaronash të ziera të grupit A

Emri i produktit	Norma e konsumit të produktit për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
Emri i produktit	Pesha bruto, g	Pesha neto, g
Makarona gr.A
Kripë e fortifikuar me përmbajtje të reduktuar të natriumit
Gjalpë
Dalje:

100 gram nga kjo pjatë përmban:

Lëndët ushqyese, g
		Karbohidratet

Mineralet, mg

Vitaminat, mg

Teknologjia e gatimit: Para gatimit, produktet e makaronave renditen (nëse është e nevojshme), makaronat e gjata thyhen në copa. Gatuani makaronat në një sasi të madhe uji me kripë të vluar (merrni 6 litra ujë për 1 kg makarona) për 20 - 30 minuta. Makaronat e ziera vendosen në një kullesë ose sitë, vendosen në një enë pasi të ketë kulluar uji dhe kalohen me gjalpë të zier.

Temperatura e servirjes: 65±5°С.

Periudha e zbatimit: jo më shumë se 2 orë nga momenti i përgatitjes.

KARTELA TEKNOLOGJIKE Nr.08005

Pure patatesh

Emri i produktit	Norma e konsumit të produktit për 1 porcion me një peshë neto prej 100 g
Emri i produktit	Pesha bruto, g	Pesha neto, g
Patate të freskëta gjysmë të gatshme të qëruara ose Patate ushqimore të freskëta
Qumësht UHT i pasuruar me DP
Gjalpë
Kripë e fortifikuar me përmbajtje të reduktuar të natriumit
Dalje:

100 gram nga kjo pjatë përmban:

Lëndët ushqyese, g
		Karbohidratet

Mineralet, mg

Vitaminat, mg

Teknologjia e gatimit: kur përdorni patate të qëruara të sulfatuara, lani patatet me ujë të rrjedhshëm, derdhni ujë të valë dhe ziejini për 5-7 minuta, pas së cilës lëngu kullohet. Më pas patatet derdhen me ujë të kripur të vluar (0,6-0,7 litra ujë për 1 kg patate) dhe zihen për 25-30 minuta derisa të zbuten. Më pas kullohet uji, thahen patatet, patatet e nxehta kalohen në makinë pureje, shtohet qumështi i zier dhe gjalpi i zier në 2-3 shtesa dhe përzihen mirë.

Temperatura e servirjes: 65±5°С.

Periudha e zbatimit: jo më shumë se 2 orë nga momenti i përgatitjes.

Kjo eshte interesante: