Përmbajtja kalorike e mëlçisë së viçit të zier për 100. Përmbajtja kalorike Mëlçia e viçit. Përbërja kimike dhe vlera ushqyese

Nutricionistët këmbëngulin njëzëri se për shëndetin e njeriut është e nevojshme, para së gjithash, organizimi i ushqimit të duhur dhe të ekuilibruar. Kjo mund të arrihet vetëm nëse menyja ditore përmban ushqime që përmbajnë vitamina dhe minerale të dobishme të nevojshme për trupin e njeriut. Një nga produktet vlera e të cilit është pa dyshim është mëlçia, një të brendshme të përdorur gjerësisht në kuzhinat e kombeve të ndryshme të botës.

Meqenëse përmbajtja kalorike e mëlçisë është e ulët, ajo përdoret me sukses në sisteme të ushqyerit dietik dhe i lejon njerëzit të luftojnë peshën e tepërt dhe të qëndrojnë në formë, duke i siguruar në të njëjtën kohë trupit lëndët ushqyese të nevojshme. Llojet më të njohura të mëlçisë, më shpesh të pranishme në menunë e një personi modern, janë mëlçia e derrit dhe viçi.

Sa kalori ka në mëlçinë e viçit?

Mëlçia e viçit ka një përbërje paksa të ndryshme dhe vlera të ndryshme ushqyese. Pra, 100 g produkt përmban 18% proteina, 4% yndyrna dhe 5,5% karbohidrate. Përmbajtja kalorike e mëlçisë së viçit është 127 kcal për 100 g Përbërja e vitaminës së mëlçisë së viçit është gjithashtu mjaft e gjerë. Ai përmban vitamina të grupit B, K, C, E, D, A. Në të njëjtën kohë, duke ngrënë vetëm 100 g të këtij produkti, mund t'i siguroni vetes një dozë ditore të vitaminave të nevojshme për organizmin.

Përveç përmbajtjes së lartë të hekurit, mëlçia e viçit është e pasur me kalium, magnez, kalcium, selen, zink, fosfor dhe natrium. Kjo përbërje dhe përmbajtje të ulët kalori Mëlçia e viçit e bën atë veçanërisht të popullarizuar në sisteme të ndryshme ushqimore.

Tabela e kalorive të mëlçisë së viçit

Për lehtësinë tuaj, ne kemi përpiluar një tabelë të përmbajtjes kalorike të mëlçisë së viçit në varësi të mënyrës së përgatitjes së saj:

Mëlçi viçi i skuqur

Bazuar në 100 gram produkt, përmbajtja kalorike e mëlçisë së viçit të skuqur merret në 208 kcal. Produkti i përfunduar përfshin:

• Yndyrë - 10,2 g;
• Proteina - 22,8 g;
• karbohidratet - 9,4 g.

E cila na lejon ta klasifikojmë këtë produkt për sa i përket yndyrave si mbi mesataren; për karbohidratet - në mesatare, duke vënë në dukje përmbajtjen e lartë të proteinave. Përfundimi i përgjithshëm është se nëse marrim, të themi, një pjatë kaq popullore si mëlçia e skuqur me qepë, përmbajtja e saj kalorike është në një nivel mesatar dhe mund të konsumohet me moderim edhe në disa dieta.
Dhe kundërindikacionet hyjnë në fuqi vetëm për njerëzit me sëmundje të traktit gastrointestinal, sistemit kardiovaskular dhe veshkave. Megjithatë, ata që vuajnë nga sëmundje kronike duhet t'u përmbahen udhëzimeve individuale në lidhje me ushqimet e skuqura.

Mëlçia e viçit të zier: përmbajtja kalorike

Përmbajtja kalorike e mëlçisë së viçit të zier është më e ulët se ajo e mëlçisë së freskët. Është 120 kcal për 100 gram produkt. Ai gjithashtu përmban afërsisht 3 gram karbohidrate, 15 gram proteina dhe 4 gram yndyrë. Ju lutemi vini re se sasia e proteinave dhe karbohidrateve në mëlçinë e viçit të zier është pakësuar pak.

Më shpesh, këto të brendshme zihen me salcë ose salcë kosi. Prandaj, mos harroni të shtoni këta tregues të përbërësve shtesë ose salcës kur llogaritni BJU dhe përmbajtjen e kalorive. Përmbajtja kalorike e mëlçisë së viçit të zier në salcë kosi për 100 gram do të jetë afërsisht 130 kcal.

Mëlçia e derrit: përfitimet, përbërja

Mëlçia e derrit është shumë e pasur me minerale (kalium, fluor, natrium, kalcium, magnez, hekur, krom, etj.) dhe vitamina (H, B, A, D, PP, C). Rekomandohet ta hani të zier. Për sa i përket karakteristikave të shijes, mëlçia e derrit është më e shijshme se mëlçia e viçit. Nuk kërkon përgatitje të gjatë. Ky është avantazhi i tij kryesor.

Për sa i përket dobisë, mëlçia e derrit është inferiore ndaj mëlçisë së viçit. Ai përmban më pak vitamina dhe minerale dhe përmban kolesterol, i cili ka një efekt negativ në trup.

Sa kalori ka në mëlçinë e derrit:

Para së gjithash, vërejmë se mëlçia e derrit është një burim i aminoacideve thelbësore dhe vitaminave B. Përveç kësaj, ky produkt përmban vitamina A, D, E, K, si dhe minerale - bakër, fosfor, natrium, magnez, hekur. Mëlçia e derrit (si llojet e tjera të saj) do të jetë e dobishme për njerëzit me hemoglobinë të ulët, si dhe ata që vuajnë nga ateroskleroza dhe diabeti.

Përmbajtja kalorike e mëlçisë së derrit është 120 kcal për 100 g. produkt

Mëlçia ju lejon të përgatisni shumë pjata, por për ushqimin dietik duhet të zgjidhni ato me pak kalori. Për shembull, përmbajtja kalorike e mëlçisë së skuqur me miell dhe gjalpë është 219 kcal, dhe përmbajtja kalorike e mëlçisë së zier me salcë kosi dhe karota është 133 kcal.

Përfitimet e mëlçisë së pulës

Para së gjithash, vërejmë se mëlçia e pulës është një produkt dietik, dhe falë përbërjes së tij ka këto veti të dobishme:

• ngop trupin me vitaminat A, C dhe grupin B;
• përmban një sasi të madhe të acideve të nevojshme për trupin;
• ka një efekt të dobishëm në funksionimin e stomakut dhe zorrëve;
• promovon thithjen e hekurit dhe formimin e hemoglobinës;
• përmirëson gjendjen e gjakut;
• stimulon funksionin e trurit dhe ka një efekt të dobishëm në kujtesë.

Mëlçia e pulës së skuqur

Vlera energjetike e mëlçisë së skuqur është më e lartë se mëlçia e zier, kryesisht për faktin se në përgatitjen e saj përdoret vaj vegjetal.

100 g mëlçi pule të skuqur - 200 kcal.

Kjo pjatë është e shijshme e kombinuar me lloje të ndryshme drithërash dhe patate të gatuara menyra te ndryshme. Mëlçia rekomandohet të përdoret si masë parandaluese për aneminë, si dhe si element i terapisë rehabilituese për lodhjen kronike.

Përmbajtja kalorike e mëlçisë së pulës së skuqur varet saktësisht nga mënyra se si përgatitet.

Për të reduktuar numrin e kalorive, dietologët rekomandojnë përdorimin vaj ulliri, pasi përmbajtja e yndyrës në të është më e ulët se në perime. Por në ditët e sotme mund të bëni pa përdorur fare vaj. Ka një numër të madh enësh gatimi me veshje jo ngjitëse në dyqanet e përmirësimit të shtëpisë. Kjo ju lejon të skuqni ushqimin praktikisht pa vaj.
Përmbajtja kalorike e mëlçisë së pulës së zier është pak më e ulët. Ka 167 kcal për njëqind gram produkt. Por edhe këtu nuk duhet të ekzagjeroni kohën e gatimit për të mos humbur dobinë dhe shijen e saj.

Mëlçia e pulës është një produkt i domosdoshëm në tryezën e çdo personi që udhëheq një mënyrë jetese të shëndetshme. Konsumimi i tij në sasi të arsyeshme do të ketë vetëm një efekt pozitiv në trupin tuaj. Por mos harroni se mëlçia është një burim i kolesterolit, i cili nuk duhet të abuzohet.

Përmbajtja kalorike e mëlçisë së pulës të zier në salcë kosi

Mëlçia e zier ka vlera e energjisë më i madh se i zier, por më i vogël se i skuqur. Konsiderohet si një pjatë dietike, edhe nëse në përgatitjen e saj përdoret kosi.

Përmbajtja kalorike e 100 g mëlçi pule të zier në salcë kosi është 150 kcal.

Pse duhet të përfshini mëlçinë në dietën tuaj

Përmbajtja kalorike e mëlçisë së pulës të zier ose të zier nuk është e vetmja arsye pse duhet ta përfshini këtë produkt në dietën tuaj. Ky produkt mund të zëvendësojë lehtësisht mishin e viçit ose derrit në dietë. Përveç kësaj, një sasi e madhe e vitaminës A e bën këtë produkt një ndihmë të mirë në ruajtjen e shikimit, shëndetin e lëkurës dhe funksionimin normal të gjakut në trup.

1. Lodhje kronike.
2. Lodhje e rëndë.
3. Sëmundjet e zemrës dhe mushkërive.
4. Imuniteti i dobësuar.

Sigurisht, duhet kuptuar që mëlçia do të ketë një efekt parandalues ​​dhe mbështetës. Ju nuk duhet të përpiqeni të kuroheni me një produkt të tillë, pasi kjo vetëm mund të përkeqësojë gjendjen tuaj.

Si është mëlçia e dobishme për humbje peshe?

Produktet e proteinave janë të nevojshme në dietën e atyre që humbasin peshë, veçanërisht nëse ata gjithashtu merren me sport: pa sasinë e nevojshme të proteinave, humbja e peshës mund të ndodhë për shkak të djegies së indeve të muskujve, gjë që është e papranueshme. Trupi shpenzon shumë kalori në përthithjen e ushqimeve proteinike, gjë që përshpejton edhe procesin e heqjes së kilogramëve të tepërt.

Për të humbur peshë, këshillohet të mos hani mëlçia e skuqur, por të zier, sepse Nuk keni nevojë për kalori shtesë. Është më mirë të kombinoni mëlçinë me perime, por jo ato me niseshte (misër, patate, fasule), por ato me kalori të ulët - lakër, kunguj të njomë, tranguj.

Mëlçia mund të dëmtohet duke konsumuar porcione të mëdha të skuqura – kjo është e rrezikshme nëse keni nivele të larta të kolesterolit dhe sëmundje të stomakut.

Mëlçia e viçit është një organ i butë, por i dendur me ngjyrë kafe-kuqe. Ndoshta nuk ka një person që nuk do të provonte një pjatë të bërë nga ky produkt, pasi është të brendshmet më të njohura. Pjatat e mëlçisë nuk janë marramendëse në përgatitje dhe mund të kombinohen me shumë produkte, në shikim të parë, të papajtueshme. Ekziston një mendim se enët e mëlçisë janë të hidhura, por kjo vlen më shumë për mëlçi derri, viçi ka një hidhërim të lehtë, i cili shton një shije pikante. Ky produkt jo vetëm që ka shije të lartë, por është gjithashtu i dobishëm për shkak të përbërjes së tij të pasur kimike dhe përmbajtjes së tij të ulët kalori ju lejon të konsumoni mëlçi gjatë një diete.

Përbërja kimike e mëlçisë së viçit

Mëlçia është një nga ushqimet më të pasura nga përbërja kimike pasi përmban të gjithë tabelën periodike dhe një sasi të madhe vitaminash, makro dhe mikroelementesh. Ndër vitaminat që përmban mëlçia e viçit raporti më i lartë, kanë vitamina: A, B9, B4, B12, B12, B5, PP. Në një masë më të vogël janë të pranishme vitaminat B1, B6, C, D dhe E. Përbëhet nga 70% ujë dhe 1,31% hiri.

Sa i përket makroelementeve, sasitë më të mëdha janë të pranishme:

• kalium - merr pjesë në tkurrjen e miokardit dhe rregullon ritmin e zemrës, merr pjesë në transmetimin e sinjaleve nga mbaresat nervore, kontrollon përmbajtjen e kripës në trup;
• fosfor - siguron përthithjen e vitaminave, përmirëson funksionimin e sistemit nervor, rregullon ekuilibrin acid-bazë dhe rregullon proceset metabolike.

Në një raport më të vogël përmban:

• kalcium - pjesëmarrja në arsim ind kockor, kontrolli i presionit të gjakut, normalizimi i ritmit të zemrës, efekt pozitiv në gjendjen e lëkurës, përmirësim i gjendjes së mureve të enëve të gjakut;
• magnezi - rritja e sistemit imunitar, prodhimi i energjisë për jetën, antitrupat, pjesëmarrja në mpiksjen e gjakut, sinteza e proteinave;
• natriumi - rregullimi i ekuilibrit ujë-kripë, parandalimi i dehidrimit, pjesëmarrja në sintezën e acidit klorhidrik, duke mbështetur funksionimin e sistemit kardiovaskular.

Përqindja më e lartë e mikroelementeve gjendet në sa vijon:

• selenium - ndikon në të gjitha llojet e metabolizmit, nxit formimin e hormoneve të tiroides, nxit përthithjen e jodit dhe vitaminës E;
• bakri - është i përfshirë drejtpërdrejt në sintezën e proteinave dhe enzimave, ndikon në zhvillimin e indeve dhe qelizave në trup, veçanërisht të gjakut, transporton oksigjenin në inde;
• hekuri - merr pjesë në formimin e gjakut, transporton oksigjenin në inde, rregullon thithjen e vitaminave të tretshme në ujë, rrit mbrojtjen e trupit, neutralizon efektet e substancave toksike;
• zinku - ka një efekt pozitiv në gjendjen e lëkurës së fytyrës, flokëve, thonjve, ndihmon në forcimin e kockave, rregullon përmbajtjen e alkalit dhe acidit në gjak.

Përmbajtja relativisht e ulët e manganit, e cila është e nevojshme për zhvillimin e shëndetshëm të skeletit dhe qelizave, është i përfshirë në hematopoiezën.

Pavarësisht një përqindje të mirë të substancave të dobishme, ky produkt përmban një sasi mjaft të madhe të kolesterolit.

Lëndët ushqyese të produktit për 100 gram:

• Proteinat - 20,36 gram.
• Yndyrë - 3,63 gram.
• Karbohidratet 3.89 gram.

Përmbajtja kalorike e produktit

Përmbajtja kalorike e këtij produkti në formën e tij të papërpunuar ndryshon nga ajo e gatuar dhe ndryshon në varësi të trajtimit termik, teknologjisë së gatimit dhe produkteve të ndryshme shtesë. Kështu, përmbajtja kalorike e mëlçisë së viçit të skuqur është dukshëm më e lartë se sa me teknologjitë e tjera të përpunimit. Përmbajtja kalorike e mëlçisë së viçit në të papërpunuaraështë 135 kcal (565,22 kJ). Përkundër faktit se gjatë një diete, çdo kalori vlen, një produkt i tillë duhet të përfshihet në dietë, pasi përmban shumë substanca të nevojshme për trupin.

Tabela më poshtë tregon përmbajtjen kalorike të mëlçisë në varësi të llojit të përpunimit.

Karakteristikat e dobishme dhe të dëmshme

Vetitë e dobishme janë përmbajtja e lartë e vitaminës A dhe grupit B. Mjekët dhe dietologët rekomandojnë përfshirjen e mëlçisë së viçave dhe lopëve në dietën e fëmijëve dhe grave shtatzëna, si dhe përdorimin e saj për të parandaluar sëmundje të tilla si diabeti dhe ateroskleroza. Për shkak të përmbajtjes së lartë të kromit, i cili është përgjegjës për koagulimin e gjakut, rekomandohet përdorimi i tij kur është i mbingarkuar dhe për të rikthyer trupin e njeriut pas sëmundjes, si dhe për të parandaluar trombozën.

Më e dobishme është forma e zier e këtij produkti. Është në formë të zier që ruhet sasia maksimale e lëndëve ushqyese të absorbuara nga trupi i njeriut. Për shkak të përmbajtjes së acidit folik, produkti është i dobishëm për fëmijët e vegjël.

Me gjithë dobinë e këtij produkti, përdorimi shumë i shpeshtë i tij nuk rekomandohet, pasi kjo mund të shkaktojë dëme në trupin e njeriut. Duke përdorur ndonjë produkt i dobishëm në sasi të tepërta, efektiviteti i veprimit të tij humbet, kështu që gjithmonë duhet të dini se kur të ndaloni dhe të dëgjoni sinjalet e trupit. Substancat nxjerrëse që përmbajnë (produktet e ndërmjetme metabolike të substancave komplekse) mund të komplikojnë tretjen tek njerëzit e moshuar. Nuk rekomandohet përdorimi i këtij produkti për personat me kolesterol të lartë në gjak.

Mëlçia e viçit e pasur me vitamina dhe minerale si: vitamina A - 929,7%, beta-karoten - 20%, vitamina B1 - 20%, vitamina B2 - 121,7%, kolina - 127%, vitamina B5 - 136%, vitamina B6 - 35%, vitaminë B9 - 60%, vitaminë B12 - 2000%, vitaminë C - 36.7%, vitaminë D - 12%, vitaminë H - 196%, vitaminë PP - 65%, kalium - 11.1%, fosfor - 39.3%, hekur - 38.3% , kobalt - 199%, mangan - 15.8%, bakër - 380%, molibden - 157.1%, selen - 72.2%, krom - 64%, zink - 41.7%

Cilat janë përfitimet e mëlçisë së viçit?

• Vitamina A përgjegjës për zhvillimin normal, funksionin riprodhues, shëndetin e lëkurës dhe syve dhe ruajtjen e imunitetit.
• B-karoteniështë provitaminë A dhe ka veti antioksiduese. 6 mcg beta karoten është e barabartë me 1 mcg vitaminë A.
• Vitamina B1është pjesë e enzimave më të rëndësishme të metabolizmit të karbohidrateve dhe energjisë, duke i siguruar trupit energji dhe substanca plastike, si dhe metabolizmin e aminoacideve të degëzuara. Mungesa e kësaj vitamine çon në çrregullime serioze të sistemit nervor, tretës dhe kardiovaskular.
• Vitamina B2 merr pjesë në reaksionet redoks, ndihmon në rritjen e ndjeshmërisë së ngjyrave të analizuesit vizual dhe përshtatjen e errët. Marrja e pamjaftueshme e vitaminës B2 shoqërohet me gjendje të dëmtuar të lëkurës, mukozave dhe shikim të dëmtuar të dritës dhe muzgut.
• Kholinështë pjesë e lecitinës, luan rol në sintezën dhe metabolizmin e fosfolipideve në mëlçi, është burim i grupeve të lira metil dhe vepron si faktor lipotropik.
• Vitamina B5 merr pjesë në metabolizmin e proteinave, yndyrave, karbohidrateve, metabolizmit të kolesterolit, sintezën e një sërë hormonesh, hemoglobinës, nxit absorbimin e aminoacideve dhe sheqernave në zorrët, mbështet funksionin e korteksit adrenal. Mungesa e acidit pantotenik mund të çojë në dëmtim të lëkurës dhe mukozave.
• Vitamina B6 merr pjesë në ruajtjen e reagimit imunitar, proceset e frenimit dhe ngacmimit në sistemin nervor qendror, në transformimin e aminoacideve, metabolizmin e triptofanit, lipideve dhe acideve nukleike, nxit formimin normal të qelizave të kuqe të gjakut, duke ruajtur nivelet normale të homocisteinës. në gjak. Marrja e pamjaftueshme e vitaminës B6 shoqërohet me ulje të oreksit, gjendje të dëmtuar të lëkurës dhe zhvillim të homocisteinemisë dhe anemisë.
• Vitamina B9 si koenzim marrin pjesë në metabolizmin e acideve nukleike dhe aminoacideve. Mungesa e folatit çon në ndërprerjen e sintezës së acideve nukleike dhe proteinave, duke rezultuar në frenimin e rritjes dhe ndarjes së qelizave, veçanërisht në indet që proliferohen me shpejtësi: palca e kockave, epitelit të zorrëve, etj. Marrja e pamjaftueshme e folateve gjatë shtatzënisë është një nga shkaqet e prematuritetit. kequshqyerja dhe deformimet kongjenitale dhe çrregullimet e zhvillimit të fëmijëve. Është treguar një lidhje e fortë midis niveleve të folatit dhe homocisteinës dhe rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare.
• Vitamina B12 luan një rol të rëndësishëm në metabolizmin dhe transformimin e aminoacideve. Folati dhe vitamina B12 janë vitamina të ndërlidhura që përfshihen në hematopoiezën. Mungesa e vitaminës B12 çon në zhvillimin e mungesës së pjesshme ose dytësore të folatit, si dhe në anemi, leukopeni dhe trombocitopeni.
• Vitaminë C merr pjesë në reaksionet redoks, funksionimin e sistemit imunitar dhe nxit përthithjen e hekurit. Mungesa e dhëmbëve çon në lirshmëri dhe gjakderdhje të mishrave të dhëmbëve, gjakderdhje nga hunda për shkak të rritjes së përshkueshmërisë dhe brishtësisë së kapilarëve të gjakut.
• Vitamina D ruan homeostazën e kalciumit dhe fosforit, kryen proceset e mineralizimit të indit kockor. Mungesa e vitaminës D çon në metabolizëm të dëmtuar të kalciumit dhe fosforit në kocka, rritje të demineralizimit të indeve të eshtrave, gjë që çon në një rrezik të shtuar të zhvillimit të osteoporozës.
• Vitamina H merr pjesë në sintezën e yndyrave, glikogjenit, metabolizmit të aminoacideve. Konsumimi i pamjaftueshëm i kësaj vitamine mund të çojë në prishjen e gjendjes normale të lëkurës.
• Vitamina PP merr pjesë në reaksionet redoks të metabolizmit të energjisë. Marrja e pamjaftueshme e vitaminave shoqërohet me prishje të gjendjes normale të lëkurës, traktit gastrointestinal dhe sistemit nervor.
• Kaliumiështë joni kryesor ndërqelizor që merr pjesë në rregullimin e ekuilibrit të ujit, acidit dhe elektrolitit, merr pjesë në proceset e përcjelljes së impulseve nervore dhe rregullimit të presionit.
• Fosfori merr pjesë në shumë procese fiziologjike, duke përfshirë metabolizmin e energjisë, rregullon ekuilibrin acido-bazik, është pjesë e fosfolipideve, nukleotideve dhe acideve nukleike dhe është e nevojshme për mineralizimin e kockave dhe dhëmbëve. Mangësia çon në anoreksi, anemi dhe rakit.
• Hekuriështë pjesë e proteinave me funksione të ndryshme, duke përfshirë enzimat. Merr pjesë në transportin e elektroneve dhe oksigjenit, siguron shfaqjen e reaksioneve redoks dhe aktivizimin e peroksidimit. Konsumimi i pamjaftueshëm çon në anemi hipokromike, atoni të mungesës së mioglobinës të muskujve skeletorë, lodhje të shtuar, miokardiopati dhe gastrit atrofik.
• Kobaltështë pjesë e vitaminës B12. Aktivizon enzimat e metabolizmit të acideve yndyrore dhe metabolizmit të acidit folik.
• Mangani merr pjesë në formimin e kockave dhe indit lidhës, është pjesë e enzimave të përfshira në metabolizmin e aminoacideve, karbohidrateve, katekolaminave; të nevojshme për sintezën e kolesterolit dhe nukleotideve. Konsumimi i pamjaftueshëm shoqërohet me rritje më të ngadaltë, shqetësime në sistemin riprodhues, rritje të brishtësisë së indit kockor dhe çrregullime në metabolizmin e karbohidrateve dhe lipideve.
• Bakriështë pjesë e enzimave që kanë aktivitet redoks dhe janë të përfshirë në metabolizmin e hekurit, stimulon përthithjen e proteinave dhe karbohidrateve. Merr pjesë në proceset e sigurimit të oksigjenit në indet e trupit të njeriut. Mungesa manifestohet me çrregullime në formimin e sistemit kardiovaskular dhe skeletit, si dhe me zhvillimin e displazisë së indit lidhor.
• Molibdenështë një kofaktor për shumë enzima që sigurojnë metabolizmin e aminoacideve, purinave dhe pirimidinave që përmbajnë squfur.
• Seleni- një element thelbësor i sistemit mbrojtës antioksidues të trupit të njeriut, ka një efekt imunomodulues, merr pjesë në rregullimin e veprimit të hormoneve tiroide. Mangësia çon në sëmundjen Kashin-Beck (osteoartrit me deformime të shumta të kyçeve, shtyllës kurrizore dhe gjymtyrëve), sëmundjen Keshan (miokardiopati endemike) dhe trombasteninë trashëgimore.
• Krom merr pjesë në rregullimin e niveleve të glukozës në gjak, duke rritur efektin e insulinës. Mungesa çon në uljen e tolerancës ndaj glukozës.
• Zinkuështë pjesë e më shumë se 300 enzimave, merr pjesë në proceset e sintezës dhe zbërthimit të karbohidrateve, proteinave, yndyrave, acideve nukleike dhe në rregullimin e shprehjes së një sërë gjenesh. Konsumimi i pamjaftueshëm çon në anemi, imunodefiçencë dytësore, cirrozë të mëlçisë, mosfunksionim seksual dhe prani të keqformimeve të fetusit. Hulumtimet e viteve të fundit kanë zbuluar aftësinë e dozave të larta të zinkut për të prishur përthithjen e bakrit dhe në këtë mënyrë kontribuojnë në zhvillimin e anemisë.

ende fshihen

Ju mund të shihni një udhëzues të plotë për produktet më të dobishme në shtojcë.

Mëlçia është një të brendshme që ndryshon ndjeshëm në përbërjen dhe strukturën kimike nga mishi i bagëtive. Përdoret në mënyrë aktive në gatim për të krijuar pate, salsiçet e mëlçisë, ushqime të konservuara, mbushje byreku. Mëlçia konsiderohet një produkt medicinal sepse ka efekte antianemike, imunomoduluese, onkoprotektive, antidepresive dhe anti-inflamatore në trup.

Sot ekziston një mendim se të brendshmet nuk duhet të hahen, pasi indet e saj mbajnë toksina që hyjnë në trupin e bagëtive. Kjo është e vërtetë për kafshët e rritura në zona të pafavorshme mjedisore duke përdorur antibiotikë. Nëse bagëtia nuk ka qenë kurrë e sëmurë dhe nuk ka ngrënë ushqim të cilësisë së lartë, organi i saj hematopoietik përmban substanca thelbësore të dobishme (aminoacide, vitamina, mikro- dhe makroelemente, acide yndyrore).

Le të shqyrtojmë në detaje kriteret për zgjedhjen e një mëlçie "të mirë", përbërjen e saj kimike dhe vetitë.

Shenjat që tregojnë ringrirjen e lëndëve të para pas shkrirjes:

1. Fjalë të paqarta në etiketë, duke përfshirë datën e paketimit, prodhuesin, afatin e ruajtjes, peshën neto.
2. Kristal rozë në sipërfaqe, ngjyrë jo uniforme. Pasi të jetë ngrirë, mëlçia ka një prerje të barabartë me një shtresë të lehtë akulli. Kur shtypni mbi të, uji shkrihet (pas 15 sekondash).
3. Ngjyra portokalli e mëlçisë së pulës.
4. Erë e pakëndshme.

Përveç kësaj, nëse pjesët e akullit janë të dukshme në paketim, produkti është "pompuar" me ujë para ngrirjes.

Duke marrë parasysh që prodhuesit e paskrupullt po përdorin gjithnjë e më shumë truket për të rehabilituar produktet e skaduara, është e rëndësishme që konsumatorët të dinë se si duken të brendshmet e freskëta me cilësi të lartë.

1. Ngjyra e të brendshmeve të freskëta të pa infektuara është kafe e çelur me një nuancë burgundy. Në një zog të sëmurë, mëlçia ka ngjyrë të verdhë të zbehur ose pothuajse të zezë. Në të njëjtën kohë, një ndryshim në hijen e organit "hematopoietik" tregon praninë e mikroorganizmave patogjenë (Salmonella, Campylobacter) në të. Nëse mëlçia e freskët ka ngjyrë portokalli, ajo është shkrirë disa herë.
2. Njollat ​​e gjelbra në mëlçi janë lëngu tretës i zogut që derdhet në organ nga një fshikëz e tëmthit e dëmtuar (gjatë nxjerrjes). Nëse përdorni lëndë të para të tilla, gjella do të dalë e hidhur.
3. Mëlçia e freskët ka një aromë të këndshme, pak të ëmbël. Nëse lënda e parë ka erë të thartë, të brendshmet janë të skaduara.

Mos harroni, për të parandaluar sëmundjet e shpendëve, antibiotikët shtohen pothuajse gjithmonë në ushqimin plotësues (në fermat e shpendëve). Prandaj, mëlçia e pulës "jo e bërë vetë" në 80% të rasteve përmban kloramfenikol dhe tetraciklinë, të cilat shkaktojnë reaksione alergjike.

Pas blerjes, mëlçia duhet të gatuhet në të njëjtën ditë.

Përbërje kimike

Mëlçia është një depo e substancave të dobishme. Për sa i përket përbërjes kimike, të brendshmet nuk janë në asnjë mënyrë inferiore ndaj filetove të mishit.

Tabela nr. 1 “Përbërja e përbërësve të mëlçisë së pulës, viçit dhe derrit”

Emri	Përmbajtja e lëndëve ushqyese për 100 gram, miligramë
	Mëlçia e viçit	Mëlçia e derrit	Mëlçia e pulës
Vitaminat
	8	3,4	12
	0,85	0,5	0,35
	0,46	0,4	0,53
	2,2	2,1	2
	13	12	13,3
	635	5,17	194
	6,8	5,8	6,2
	0,098	0,08	–
	0,7	0,52	0,9
	0,24	0,225	0,24
	0,06	0,03	–
	277	271	289
	9	9	14
	19	20	24
	104	81	90
	239	187	–
	315	345	270
	100	80	–
	6,9	20,1	17,4
	0,32	0,27	0,32
	3,8	3	0,39
	0,11	0,082	0,058
	5	4	6,6
	1250	1080	1010
	1250	1250	1260
	850	520	420
	930	1000	940
Leucina	1590	1750	1930
	1430	1490	1070
	440	430	420
	810	920	720
	240	310	400
	930	970	980
	730	710	670
Acidi dokosaheksaenoik ()	180	90	10
Acidi linoleik ()	420	320	580
Acidi arakidonik (Omega-6)	220	280	120

Vlera energjetike e 100 gramë mëlçi viçi është 127 kilokalori, mëlçia e derrit - 109 kalori, mëlçia e pulës - 140 kalori.

Përfitimet dhe dëmet

Falë përbërjes së saj të pasur me përbërës, mëlçia ka një efekt të dobishëm në trupin e njeriut. Duke pasur parasysh që të brendshmet janë të ulëta kalori, ato përfshihen në dietë.

Karakteristikat e dobishme:

1. Rrit përqendrimin e hemoglobinës në gjak (për shkak të përmbajtjes së proteinave të hekurit dhe vitaminës A).
2. Rregullon proceset e koagulimit të gjakut, parandalon formimin e trombit (për shkak të pranisë së proteinës së heparinës dhe).
3. Optimizon funksionet njohëse të trurit, normalizon sfondin psiko-emocional (fosfori, magnezi, triptofani optimizojnë rrjedhën e gjakut cerebral dhe stimulojnë sintezën e serotoninës).
4. Përmirëson pamjen e lëkurës, rrit mprehtësinë vizuale (pasi mëlçia është "furnizuese" e vitaminës A).
5. Rrit qëndrueshmërinë e trupit ndaj ngarkesave të forcës dhe stërvitjes fizike (në sajë të përbërjes së pasur me proteina-aminoacide).
6. Lehtëson sindromën e hangoverit, lehtëson sulmet e migrenës (për shkak të përmbajtjes së aminoacideve).
7. Forcon sistemin imunitar, stimulon mbrojtjen antivirale të trupit (për shkak të pranisë së proteinave natyrore).
8. Forcon indin kockor, përmirëson strukturën e ligamenteve dhe tendinave (këto mekanizma kontrollohen nga lizina, fosfori dhe kalciumi).
9. Largon lëngjet e tepërta nga trupi, lehtëson tensionin e muskujve dhe ngërçet (për shkak të pranisë së kaliumit).
10. Përmirëson metabolizmin e yndyrave esenciale, përshpejton procesin e humbjes së peshës (vitamina B, acidet yndyrore dhe proteinat stimulojnë shndërrimin e rezervave të lipideve në energji).

Kush duhet të konsumojë të brendshmet?

Enët e mëlçisë tregohen kryesisht për njerëzit që vuajnë nga anemia e mungesës së hekurit.

Përveç kësaj, të mëposhtmet kanë një nevojë të shtuar për proteina:

• atletët;
• njerëz të angazhuar në punë fizike;
• gratë shtatzëna dhe laktuese;
• fëmijë;
• pacientët me djegie dhe plagë të hapura në trup;
• njerëz miop.

Mëlçia duhet të konsumohet me kujdes në rastet e mëposhtme:

• në pleqëri (për shkak të përmbajtjes së substancave nxjerrëse);
• për çrregullime të metabolizmit të lipideve të shoqëruara me hiperkolesterolemi;
• nëse ka patologji kronike të veshkave (pielonefriti);
• me përkeqësim të ulçerës në stomak.

Mos harroni, lejohet të përdoret vetëm mëlçia e shëndetshme për ushqim, jo ​​e marrë nga kafshët e sëmura.

Nëse antibiotikët i shtohen ushqimit plotësues të bagëtive, organi i tij është toksik dhe mund të dëmtojë shëndetin e njeriut (të shkaktojë alergji, dehje të trupit).

Si të përgatisim të brendshmet?

Mëlçia është një produkt dietik delikat që të rriturit dhe fëmijët duan ta shijojnë. Megjithatë, nëse përpunohet në mënyrë të gabuar, humbet shijen e tij, bëhet e thatë, e hidhur dhe e fortë.

Le të shqyrtojmë hollësitë e përgatitjes së lëndëve të para:

1. Para trajtimit, mëlçia pastrohet nga filmat dhe kanalet biliare. Në këtë rast, vëmendje e veçantë i kushtohet heqjes së membranës nga sipërfaqja e organit të viçit dhe derrit. Për të lehtësuar procesin, të brendshmet zhyten në ujë të ngrohtë për 2 minuta. Më pas, filmi (në prerje) hapet me një thikë të mprehtë dhe hiqet me kujdes nga njëra skaj.
2. Lëndët e para të përgatitura priten në pjesë dhe ngjyhen për 40 - 60 minuta në një gjendje të ftohur (për të hequr hidhërimin dhe për të zbutur strukturën).
3. Para gatimit, mëlçia thahet në një peshqir letre.
4. Skuqeni produktin për jo më shumë se 4 - 6 minuta mbi nxehtësinë mesatare (në secilën anë). Treguesi kryesor i gatishmërisë së një pjate është lëshimi i lëngut të pastër kur shpohet me pirun. Për të formuar një kore të shijshme, lënda e parë zhytet në miell gruri.
5. Kriposni mëlçinë në fund të gatimit (pasi erëza heq lagështinë, duke e tharë produktin).

Nëse nuk ka kohë për të përpunuar lëndët e para, produktin e freskët e ziejmë në ujë me kripë për 2 - 3 minuta dhe e vendosim në frigorifer. Më pas, "produkti gjysëm i gatshëm" i nënshtrohet çdo trajtimi termik (afatshkurtër).

Receta për amvisat

Pastë e mëlçisë

Përbërësit:

• mëlçia - 500 gram;
• – 300 gram (2 copë);
• qepë - 150 gram (1 copë);
• gjalpë - 150 gram;
• – 30 – 50 gram;
• erëza, kripë (për shije).

Mënyra e gatimit:

• përgatitni të brendshmet për përpunim (shpëlajeni nën ujë, hiqni membranën dhe kanalet biliare, prerë në copa të vogla);
• skuqni lëndën e parë derisa të formohet një kore "e lehtë" (3 - 4 minuta);
• qëroni, copëtoni qepët dhe karotat;
• ziejmë mëlçinë e skuqur me perime dhe sallo (derisa të gatuhet);
• Bluajeni përzierjen që rezulton në një blender ose mulli mishi.

Për ta formuar patën në formë roleje, masën e përfunduar vendoseni në film ngjitës. Pastaj masa e zbutur aplikohet sipër përzierjes. gjalpë. Pas kësaj, pateja rrotullohet në formë roleje dhe dërgohet në frigorifer (për t'u ftohur). Para se të shërbeni, produkti pritet në pjesë.

Saltizon hepatik

Përbërësit:

• mëlçia - 700 gram;
• – 200 gram (2 koka);
• vezë - 2 copë;
• – 15 gram;
• sallo - 300 gram;
• qepë – 100 – 150 gram (1 – 2 copë);
• kripë, erëza - për shije.

Parimi i gatimit:

• përgatit të brendshmet;
• bluajeni mëlçinë e papërpunuar në një mulli ose blender;
• bashkoni mishin e grirë, vezët, hudhrën dhe bollgurin, lëreni të fryhet për 30 minuta;
• qëroni, copëtoni, skuqni qepët;
• bluaj sallo;
• shtoni erëza, qepë dhe yndyrë në përzierjen e mëlçisë;
• përhapni saltison në qese plastike;
• Vendosni qeset në ujë të ngrohtë dhe lërini të vlojnë;
• Ziejeni delikatesën për 3 orë (në zjarr të ulët).

Pas ftohjes, saltison është gati për t'u ngrënë.

Tortë me mëlçi

Komponentët:

• mëlçia - 600 gram;
• vezë - 2-3 copë;
• miell - 30 - 45 gram;
• kripë - 2,5 - 4 gram;
• allspice - 1,25 gram;
• hudhër – 40 gram (3 – 4 thelpinj);
• vaj vegjetal - 45 - 60 mililitra;
• qepë - 150 - 200 gram (3 copë);
• majonezë - 200 gram.

Sekuenca e gatimit:

• kaloni mëlçinë përmes një blender ose mulli mishi;
• kombinoni mishin e grirë të copëtuar me vezë dhe miell;
• shtoni kripë, piper dhe hudhër (të grirë imët) në masën e mëlçisë;
• Ndani përzierjen në 5 pjesë të barabarta;
• derdhni një pjesë të përbërjes në një tigan të nxehtë (të lyer me vaj);
• skuqni petullën nga të dyja anët (4 minuta secila);
• piqni "tortat" e mbetura të mëlçisë;
• skuqni qepët në vaj vegjetal;
• lyejeni pjesën e poshtme të "kores" me majonezë (2 lugë gjelle);
• vendosni qepë të skuqura sipër majonezës;
• mbuloni koren me petullën tjetër;
– 600 gram;
• karota - 200 gram;
• qepë - 150 gram;
• kripë, erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

• hiqni lëvozhgën, prisni qepën në gjysmë unaza;
• copëtoni karotat dhe djathin e qëruar (në një rende);
• prerë mëlçinë, prerë në pjesë;
• skuqni qepët dhe karotat;
• bashkoni brumin e perimeve me mëlçinë dhe vendoseni në një tigan, gatuajeni derisa të gatuhet gjysma në zjarr të ulët;
• shtoni kripë, piper, salcë kosi;
• zierje salcë perimesh për 5-10 minuta;
• Pritini patatet e qëruara (në rripa) dhe skuqini në tigan (10 minuta);
• Në fund të tenxheres vendosim përzierjen mëlçi-perime, sipër saj vendosim patate, spërkasim me djathë;
• Piqeni enën në furrë për 30 minuta (mos e mbuloni me kapak).

Kur i shërbeni, lyejeni me vaj vegjetal.

Futja e mëlçisë në ushqimin plotësues për foshnjat?

Shumë nëna janë të bindura se të brendshmet nuk duhet t'u jepen foshnjave, pasi sistemi i tyre ende nuk është formuar plotësisht. Megjithatë, kjo nuk është plotësisht e vërtetë. Duke pasur parasysh se deri në një vit fëmija rritet me shpejtësi, në 8-9 muaj të jetës qumështi i nënës nuk mund të plotësojë nevojën e përditshme të fëmijës për lëndë ushqyese. Prandaj, në këtë moshë, trupi i foshnjës është instinktivisht "gati" për të konsumuar produkte të reja. Mëlçia e viçit futet në menunë e fëmijës vetëm pasi fëmija të jetë mësuar të ushqyerit me mish(si pjesë e ushqimit për fëmijë).

Pjesa fillestare e trajtimeve nuk duhet të kalojë 2.5 gram në ditë.

Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme të monitorohet konsistenca e jashtëqitjes dhe lëkurës së foshnjës. Nëse foshnja ka një skuqje alergjike ose diarre, atëherë përzierja e mëlçisë anulohet. Në mungesë të pasojave negative, të brendshmet futen në mënyrë të vazhdueshme (një herë në javë në vend të ushqimit të mishit). Pas 1.5 muajsh, dieta e foshnjës mund të plotësohet me pure të mëlçisë në shtëpi.

Si të përgatisni siç duhet të brendshmet për një fëmijë?

Mëlçia e viçit të zier është ideale për të ushqyer një fëmijë njëvjeçar. Përpunimi i kuzhinës fillon me larjen e plotë të lëndëve të para nën ujë të rrjedhshëm. Pas kësaj, produkti vendoset në ujë të ngrohtë dhe zihet për 6 minuta (në zjarr të ulët). Më pas hiqet mëlçia e salduar dhe vendoset në një enë me ujë të freskët. Duke përdorur lëng të pastër (pa shtuar kripë), të brendshmet vihen në gatishmëri. Pas kësaj, filmi hiqet nga lëndët e para të ziera dhe grimcohet në një gjendje të butë (në një blender, mulli mishi ose duke kaluar nëpër një sitë). Për të eliminuar një shije specifike, shtoni në përzierje pure perimesh ose qull bebesh.

Mos harroni, ushqimet plotësuese të mëlçisë në shtëpi futen në menunë e foshnjës gradualisht, duke filluar me 5 gram në ditë. Nëse produkti tolerohet mirë, doza ditore rritet në 50-60 gram.

konkluzioni

Mëlçia është një nënprodukt ushqyes që përdoret gjerësisht në gatim. Delikatesa e mishit furnizon trupin me proteina hekuri, aminoacide, beta-karoten dhe vitamina B. Falë përbërjes së pasur me përbërës, mëlçia përdoret në terapi diete për të rritur përqendrimin e hemoglobinës në gjak, normalizimin e metabolizmit, stabilizimin e sfond psiko-emocional, përmirësojnë mprehtësinë vizuale, forcojnë sistemin imunitar, rrisin qëndrueshmërinë fizike dhe mendore. Megjithatë, këto "efekte" shfaqen vetëm kur konsumohen lëndë të para të freskëta dhe me cilësi të lartë.

Mos harroni, mëlçia e shëndetshme dhe e freskët ka një ngjyrë të njëtrajtshme kafe-kuqe. Në të njëjtën kohë, nuk ka njolla, flluska ose përfshirje në strukturën e saj, dhe kur shpohet, lirohet gjak i kuq i kuq.

Rekomandohet të konsumoni të brendshmet 2 - 3 herë çdo 7 ditë, 200 - 250 gram (për të rriturit). Është veçanërisht e rëndësishme të hahet rregullisht mëlçia për gratë shtatzëna, fëmijët, sportistët dhe njerëzit që merren me punë fizike dhe mendore, pasi shërben si një lloj ushqimi për trupin, i cili është veçanërisht i prekshëm gjatë këtyre periudhave. Për të moshuarit, është e rëndësishme që të kufizohet shërbimi ditor i të brendshmeve në 40 gram (për shkak të pranisë së heparinës). Përveç kësaj, mëlçia konsumohet me kujdes në rast të mosfunksionimit kronik të veshkave, dëmtimit të traktit tretës, niveleve të larta të kolesterolit dhe alergjive ushqimore.

Një lloj nënprodukti që ka karakteristikat e veta dhe vetitë e vlefshme biologjike. Mëlçia është një nga produktet medicinale gustator. Struktura e indeve, shija specifike dhe lehtësia e ndarjes së lëndëve ushqyese nga stroma e bëjnë këtë produkt një bazë të domosdoshme për përgatitjen e patateve dhe salsiçeve të mëlçisë.

Mëlçia përmban të njëjtën sasi proteinash si mishi i viçit, por cilësisht kjo proteinë është dukshëm e ndryshme. Karakteristika kryesore e mëlçisë është prania e proteinave të hekurit në përbërjen e saj. Proteina kryesore e hekurit në mëlçi, ferritina, përmban më shumë se 20% hekur. Ai luan një rol të rëndësishëm në formimin e hemoglobinës dhe pigmenteve të tjera të gjakut.

Mëlçia përmban shumë ujë, kështu që prishet shpejt. Para gatimit, duhet të kontrollohet me kujdes dhe çdo gjë që shkakton mosbesim duhet të shkatërrohet pa mëshirë. Mëlçia do të jetë veçanërisht e butë nëse e njomni në qumësht për ca kohë përpara se ta gatuani. Dy deri në tre minuta shtesë të skuqjes së mëlçisë së viçit prish shijen dhe e bën atë të fortë dhe të thatë.

Para trajtimit të nxehtësisë, mëlçia duhet të lirohet nga kanalet biliare dhe filmi dhe të lahet tërësisht. Mëlçia e derrit karakterizohet nga një shije e lehtë e hidhur.

Mëlçia përmban 70-73% ujë, 2-4% yndyrë, 17-18% proteina, duke përfshirë të gjitha aminoacidet thelbësore. Mëlçia është shumë e pasur me vitamina B, dhe gjithashtu nuk përmban vitamina A, D, E, K. Mëlçia përmban makro dhe mikroelemente të tilla si hekur, fosfor, kalium, natrium, kalcium, magnez, bakër.

Tashmë në kohët e lashta, njerëzit kishin një ide për vetitë shëruese të mëlçisë: në Egjipt, shumë pjata përgatiteshin nga mëlçia, dhe Avicena e madhe, në shekullin e 11-të, në traktatin e tij të famshëm mjekësor, përshkruante dhënien e mëlçisë së dhisë. lëng për pacientët me shikim të dëmtuar, megjithëse vitamina A nuk dihej ende e dinte.

Mëlçia përmban shumë proteina të plota, të cilat përfshijnë elementë të tillë të rëndësishëm si hekuri dhe bakri, dhe në një formë lehtësisht të tretshme. Trupi ynë ka nevojë për hekur për sintezën normale të hemoglobinës dhe bakri ka qenë prej kohësh i njohur për vetitë e tij anti-inflamatore. Përveç këtyre elementeve, mëlçia përmban kalcium, magnez, natrium, fosfor, zink; vitamina A dhe C, vitamina B; aminoacide: triptofan, lizin, metioninë. Mëlçia është veçanërisht e pasur me vitaminë A, e cila është thelbësore për shëndetin e veshkave, funksionin e trurit, shikimin normal, si dhe lëkurën e lëmuar, flokë të trashë dhe dhëmbë të fortë.

Një pjatë e përgatitur siç duhet nga mëlçia e freskët mund t'i sigurojë trupit tonë kërkesën e plotë ditore për shumë vitamina dhe minerale, prandaj mëlçia është kaq e dobishme për fëmijët e vegjël, gratë shtatzëna dhe njerëzit e prirur ndaj aterosklerozës dhe diabetit.

Mëlçia prodhon gjithashtu një substancë të veçantë - heparin, e cila përdoret në mjekësi për të normalizuar koagulimin e gjakut tek pacientët. Pra, mëlçia është gjithashtu e dobishme për parandalimin e një sëmundjeje kaq të rrezikshme si tromboza.

Ndoshta nutricionistët e konsiderojnë mëlçinë e peshkut, përkatësisht merlucin dhe polakin, si produktin më të shëndetshëm që kemi në dispozicion. Mëlçia e merlucit përmban shumë jo vetëm vitaminë A, por edhe vitaminë D, e cila është e nevojshme për formimin e indeve të shëndetshme të eshtrave. Nëse një grua konsumon rregullisht mëlçinë e merlucit gjatë shtatzënisë, fëmija do të lindë më i fortë, me një sistem të fortë imunitar.

Ekspertët rekomandojnë përdorimin e mëlçisë për pacientët me sëmundje kardiovaskulare dhe nervore, për problemet me kyçet, si dhe për të ulur sasinë e kolesterolit në trup. Është shumë i dobishëm për fëmijët që vuajnë nga anemia. Mëlçia e derrit dhe viçi janë të mira për duhanpirësit. Mëlçia përmban krom, i cili ndihmon me aterosklerozën dhe diabetin.

Si të maksimizojmë përfitimet e mëlçisë?

Si të zgjedhim dhe përgatisim saktë mëlçinë në mënyrë që ta ruajmë sa më shumë të jetë e mundur veçoritë e dobishme gjatë përpunimit?

Dobia dhe shija e mëlçisë varet nga mosha e kafshës: mëlçia e viçit është shumë e butë dhe mëlçia e qengjit ose deles stepë përgjithësisht konsiderohet një delikatesë dhe rrallë gjendet në shitje. Mëlçia e freskët është e lëmuar, me ngjyrë kafe të çelur ose të kuqe të lehtë; të gjitha enët e jashtme të gjakut, nyjet limfatike dhe fshikëza e tëmthit dhe kanali duhet të hiqen përpara se produkti të tregtohet.

Kur pritet, mëlçia duhet të jetë me ngjyrë të kuqe-kafe ose kafe dhe gjithmonë me lagështi. Para se të gatuani mëlçinë, duhet të hiqni filmin prej tij dhe vetëm atëherë ta njomni, të përdorni erëza, kripë, etj. Mëlçia po përgatitet shumë më tepër më shpejt se mishi ose të brendshme të tjera, por këtu është shumë e rëndësishme të ruani saktë kohën e gatimit, përndryshe gjella nuk do të jetë shumë e shijshme dhe substancat e dobishme do të shkatërrohen.

Çdo mëlçi humbet pothuajse të gjithë lagështinë gjatë gatimit, dhe indet e saj bëhen më të dendura - bëhet më e ngurtë. Megjithatë, mëlçia e zier thith mirë yndyrën gjatë përpunimit të mëtejshëm, kështu që përdoret për të përgatitur pate, mbushje dhe salsiçe të konservuara.

Kur blini një mëlçi, duhet të jeni në gjendje të dalloni llojet e saj dhe të dini se si duhet të duken. Mëlçia e viçit është e butë dhe brumë, me ngjyrë kafe të çelur me nuanca të kuqe; pesha e tij është afërsisht 1-2,5 kg. Enët e bëra nga mëlçia e viçit kriposen pak para gatimit në mënyrë që të mos jenë të forta dhe të mos mbahen në zjarr për një kohë të gjatë, përndryshe të gjitha vetitë e tyre të dobishme reduktohen në minimum. Mëlçia e viçit mund të zihet, piqet, skuqet, përdoret për të përgatitur mbushje për byrekë, pate dhe shumë pjata të tjera.

I pjekur mëlçi viçi shumë më e errët, me ngjyrë të kuqe-kafe dhe peshon afërsisht 5 kg. Nuk është aq i butë dhe i shijshëm sa mishi i viçit: është i hidhur, me një amëz të mprehtë dhe për këtë arsye rekomandohet ta njomni në qumësht për disa orë para gatimit.

Është i ngjashëm me viçin, por ka një shije specifike, mund të jetë më i hidhur dhe gjithashtu nuk është shumë i butë. Në seksion kryq, mëlçia e derrit është poroze dhe e grimcuar, dhe sipërfaqja e saj shpesh ka një model karakteristik në formë diamanti; zakonisht peshon 1-2,5 kg.

Mëlçia e peshkut- merluci, polloku, dhe nganjëherë burbot, zakonisht shiten në formën e ushqimit të konservuar, dhe përmbajtja e vlefshme e yndyrës në të mund të arrijë deri në 70%. Zgjedhja e ushqimit të konservuar është më e vështirë se ushqimi i freskët, por është ende e mundur nëse mbani mend kriteret kryesore për një zgjedhje të tillë: datën e skadencës, informacionin e detajuar rreth prodhuesit, përbërjen e produktit, periudhën e treguar dhe kushtet e ruajtjes.

Nëse arrini të blini mëlçi të freskët të deles ose qengjit të stepës, është mirë ta skuqni në zjarr të ulët, mundësisht në gjalpë të shkrirë.

Atëherë ajo do të mbetet e butë, me një të këndshme dhe pak shije pikante- kjo është një delikatesë e vërtetë.

Gjatë gjithë historisë së gatimit në kuzhina vende të ndryshme Ka shumë receta për gatimin e pjatave të mëlçisë, kështu që nuk do të jetë e vështirë të zgjidhni vetë atë që ju pëlqen, megjithëse disa amvise madje mund të humbasin në një bollëk të tillë.

Shija e pjatave të mëlçisë mund të kënaqë edhe gustatorët më të sofistikuar; për më tepër, mëlçia përthithet nga trupi ynë shumë më mirë se mishi i kafshëve dhe është në përputhje me një numër të madh ushqimesh.

Për shembull, një byrekë me mëlçi dhe perime është shumë më e lehtë për stomakun tonë sesa një byrek me mish, edhe nëse mishi është i cilësisë më të lartë.

Gjëja kryesore është që mëlçia që ne përdorim të jetë sa më e freskët dhe miqësore me mjedisin - atëherë pjatat e bëra prej saj do të jenë ushqyese, të shëndetshme dhe të shijshme.

Shumë njerëz i duan ushqimet e detit, u pëlqen edhe merluci, një peshk i shijshëm dhe relativisht i lirë. Mëlçia jashtëzakonisht e shëndetshme e merlucit është gjithashtu një produkt shumë popullor, por shumë gabimisht e konsiderojnë atë më pak të nevojshëm për trupin sesa vetë peshku.

Vetitë e dobishme të mëlçisë së merlucit qëndrojnë kryesisht në praninë e vajit të peshkut, i cili është i domosdoshëm për trupin e njeriut. Mëlçia përmban shumë acide yndyrore të dobishme të pangopura, vitamina A, D dhe substanca të tjera thelbësore që janë unike për mëlçinë e peshkut të merlucit. Ky produkt jashtëzakonisht i dobishëm është i domosdoshëm për parandalimin e sëmundjeve të kyçeve dhe sëmundjeve të tjera reumatoidale. Mëlçia e merlucit është e nevojshme për të moshuarit. Nëse dikush në familjen tuaj ka sëmundje të sistemit kardiovaskular, atëherë ju dhe familja juaj duhet të hani patjetër mëlçinë e merlucit, pasi ky produkt rrit elasticitetin e membranave qelizore dhe parandalon formimin e pllakave të kolesterolit. Prandaj, rreziku i aterosklerozës zvogëlohet.

Vetitë e dobishme të mëlçisë së merlucit kanë një efekt të jashtëzakonshëm në përmirësimin e aktivitetit të trurit, rrjedhjen e gjakut dhe forcimin e sistemit nervor. Duhet të theksohet se mëlçia e merlucit është e nevojshme për studentët dhe njerëzit e angazhuar në punë mendore. Vitamina A është jashtëzakonisht e dobishme për gjendjen e shkëlqyer të flokëve dhe ndihmon në ruajtjen e shikimit. Më vete, është e nevojshme të theksohen përfitimet e mëdha të mëlçisë së merlucit për gratë që presin një fëmijë. Mëlçia jo vetëm që ndihmon në ruajtjen e trupit të nënës së ardhshme me lëndët ushqyese të nevojshme, por gjithashtu kontribuon në zhvillimin e inteligjencës së fëmijës së palindur. Gratë shtatzëna duhet të hanë mëlçinë e merlucit nga tremujori i dytë i shtatzënisë deri në lindjen e fëmijës. Më pas, gjatë periudhës së ushqyerjes, mëlçia e merlucit është gjithashtu e nevojshme për nënën dhe fëmijën, pasi depresioni pas lindjes mund të shmanget me sukses dhe mund të ulet presioni i gjakut.

Mëlçia e merlucit shitet në formë të konservuar, por kjo nuk ndikon në vetitë e dobishme të mëlçisë së merlucit. Në këtë rast, është e nevojshme të blini një produkt cilësor. Lexoni etiketën me shumë kujdes, mos blini kurrë mëlçi nëse paketimi tregon se është bërë nga lëndë të para të ngrira. Një mëlçi e tillë nuk përmban vitamina dhe shije të mirë. Produkti më i mirë bëhet direkt në det menjëherë pas prerjes së merlucit të kapur. Shpesh, ushqimi i mirë i konservuar merret në ndërmarrje të specializuara bregdetare, dhe nëse mëlçia prodhohet në një vend ku nuk ka bregdet deti, atëherë le të përdorin vetë prodhuesit një produkt të tillë për ushqim.

Sidoqoftë, është e nevojshme të merren parasysh kundërindikacionet për përdorimin e këtij produkti. Njerëzit me intolerancë individuale ndaj ushqimeve të detit nuk duhet të hanë mëlçinë e merlucit. Sigurohuni ta hani me bukë, përndryshe mund të keni probleme me stomakun dhe mëlçinë tuaj. Njerëzit me presion të ulët të gjakut duhet të kufizojnë konsumin e mëlçisë.

Por vetitë e dobishme të mëlçisë së merlucit janë jashtëzakonisht të nevojshme për njerëzit që pinë duhan dhe abuzojnë me alkoolin. Kur hanë mëlçinë e merlucit, ata do të mund të ndjejnë dëmtimin e këtyre zakoneve shumë më vonë. Amatorë të mëdhenj mëlçia e merlucit Thihen mjaft vonë, kanë më pak rrudha dhe truri i tyre punon në mënyrë produktive deri në pleqëri. Me një përmbajtje të konsiderueshme kalorike të mëlçisë së merlucit (600 kcal për 100 gram produkt), nuk kontribuon në mbipeshë.

Mëlçia e merlucit është një produkt jashtëzakonisht i shijshëm dhe i shëndetshëm për të bërë sallata. Ju duhet të merrni 250 gram mëlçi merluci, 5 vezë, 2 qepë dhe 100 gram djathë. Pritini gjithçka, përzieni, rregulloni sallatën me barishte. Sigurisht, një sallatë e tillë nuk është për çdo ditë, por tryezë festive ai është thjesht i pazëvendësueshëm. Ju mund të mbushni tartletat me të njëjtën sallatë, do të jetë origjinale.

Vetitë e dobishme të mëlçisë së merlucit manifestohen në të gjitha rastet e shëndetit tuaj. Blini, hani dhe shijoni mëlçinë e merlucit, meriton vëmendjen tuaj.

Pulë mëlçia është e shijshme dhe pjatat e shëndetshme dhe të shijshme të bëra prej tij gjenden shpesh në kuzhinat anembanë botës. Për shembull, në Kore, mëlçia e pulës përdoret për punë të tepërt, sindromë të lodhjes kronike, shikim të dëmtuar, sëmundje të mushkërive, si dhe për shërim pas sëmundjes dhe lindjes.

Në 100 gram produkt të mëlçisë së pulës:

Një mëlçi e mirë dhe e duhur e pulës ka një ngjyrë kafe, një sipërfaqe të lëmuar, të pastër, me shkëlqim pa përfshirje të huaja. Një mëlçi cilësore duhet të jetë pa enë të mëdha gjaku dhe mpiksje gjaku. Një mëlçi e keqe karakterizohet nga një konsistencë e lirshme ose përfshirje të huaja. Mund të jetë i pastruar keq dhe të përfshijë përfshirje të indeve yndyrore. Nëse mëlçia është portokalli, ajo ka qenë e ngrirë. Nëse mëlçia bie në copa, do të thotë se është shkrirë disa herë.

Çdo mëlçi është e hidhur. Nëse mëlçia është shumë e hidhur, do të thotë se është e vjetër dhe ka kohë që qëndron ulur në banak. Mëlçia e pulës nuk duhet të trajtohet me klor.

Përfitimet e mëlçisë së pulës janë të dukshme. Është pa kalori dhe përmban pothuajse të njëjtën sasi proteinash si gjoksi dietik.

Mëlçia e pulës është një depo e vitaminës B9, ose acidit folik, i cili ka një rëndësi të madhe në zhvillimin e sistemit imunitar dhe hematopoietik, duke përfshirë edhe zhvillimin intrauterin. Mëlçia e pulës është shumë e dobishme për gratë shtatzëna. Përveç kësaj, ai përmban shumë vitaminë A, e cila është e nevojshme për shikim të mirë dhe lëkurë.

Mëlçia e derrit përmban të gjitha aminoacidet thelbësore, është e pasur me vitamina B, përmban gjithashtu vitamina A, D, E, K, shumë enzima dhe lëndë ushqyese, si hekur, fosfor, natrium, kalium, magnez dhe bakër. Rekomandohet për ata që vuajnë nga anemia, ateroskleroza dhe diabeti.

Në 100 gram produkt të mëlçisë së derrit:

Mëlçia e derrit peshon mesatarisht 1-2,5 kg. Të brendshmet e freskëta kanë një ngjyrë kafe të çelur ose të kuqërremtë në kafe, sipërfaqja është e lëmuar, por zona e prerjes është poroze dhe e lagësht. Përpara se mëlçia të dalë në shitje, të gjitha enët e jashtme të gjakut, nyjet limfatike dhe fshikëza e tëmthit me kanalin e saj priten. Kur zgjidhni mëlçinë e derrit të freskët në një zinxhir me pakicë, duhet ta ekzaminoni me kujdes, duke i kushtuar vëmendje ngjyrës dhe aromës. Ngjyra e produktit duhet të jetë uniforme - as shumë e lehtë dhe as shumë e errët, dhe sipërfaqja duhet të jetë e lëmuar, elastike, pa njolla ose njolla të thata. Era e mëlçisë së freskët duhet të jetë e këndshme, pak e ëmbël, por në asnjë rast e thartë. Një erë e pakëndshme mund të tregojë vetëm se mëlçia nuk është e freskët dhe është më mirë të mos e blini. Nga rruga, sa më i ri të jetë derri, aq më e butë dhe më e shijshme do të jetë mëlçia. Para se të filloni të gatuani mëlçinë, duhet të hiqni filmin prej tij dhe vetëm atëherë ta thithni ose të përdorni erëza dhe erëza.

Mëlçia e viçit është të brendshme. Ai përmban mjaft proteina, një sasi të vogël karbohidratesh dhe përmbajtja kalorike e mëlçisë së viçit është dukshëm më e ulët se vetë viçi. Edhe pse mëlçia përmban dy herë e gjysmë më pak yndyrë se viçi pa dhjamë, ajo përmban 4 herë më shumë kolesterol.

Një tipar dallues i mëlçisë është përmbajtja shumë e lartë e hekurit lehtësisht të tretshëm. Kjo veti e mëlçisë bën të mundur rekomandimin e saj si produkt dietik për pacientët me anemi nga mungesa e hekurit. Elementë të tjerë gjurmë, me përjashtim të fosforit, gjenden në mëlçi në sasi të vogla.

Në 100 gram produkt i mëlçisë së viçit:

Përfitimet e mëlçisë së viçit

• mëlçia jo vetëm përmban një sasi të mjaftueshme proteinash (17-18%). Proteinat e saj përmbajnë të gjitha aminoacidet thelbësore për trupin, që do të thotë se ato janë më optimalet për trupin tonë. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për ata që udhëheqin një mënyrë jetese aktive dhe luajnë sport.
• Mëlçia nuk është vetëm një burim vitaminash, por thjesht një depo për to. Për më tepër, mëlçia përmban vitamina të tretshme në ujë (grupi B) dhe vitamina të tretshme në yndyrë (A, D, E, K).
• mëlçia karakterizohet nga një pasuri dhe shumëllojshmëri mikroelementësh, të cilët, ashtu si vitaminat e listuara më sipër, janë të nevojshme për rrjedhën normale të proceseve metabolike, funksionimin e organeve të brendshme dhe trurit dhe të gjithë trupit. Këto janë, para së gjithash, kaliumi, natriumi, kalciumi, magnezi, bakri, hekuri, fosfori, kromi.
• Mëlçia nuk është aspak e pasur me yndyrna - vetëm 2-4%.

Mikroelementet e mëlçisë së viçit:

Mëlçia e viçit përmban shumë vitamina, por në sasi shumë të vogla, me përjashtim të vitaminës C dhe B2. Një vend të veçantë zë vitamina A. Mëlçia e viçit quhet “depo e vitaminës A” sepse 100 g mëlçi mbulon më shumë se një javë nevojë për këtë vitaminë.

Vitaminat në mëlçinë e viçit:

Vitamina A	8200 mcg
Vitamina E	0,9 mcg
Vitamina B1	0.3 mg
Vitamina B2	2.19 mg
Vitaminë C	40 mg

Përfitimet e mëlçisë së viçit për ata që janë të shqetësuar për peshën:

• Gjëja më e rëndësishme është të ndiqni me përpikëri rregullin e mesatares së artë: hani ushqim me moderim.
• Mjaftojnë 100 g mëlçi në ditë - për drekë, me një pjatë anësore me perime të freskëta ose të ziera.
• Sasia e specifikuar e produktit është e mjaftueshme për ju që:
  • harroi urinë;
  • mori sasinë e nevojshme të proteinave, vitaminave dhe mikroelementeve;
  • ndjeu ton të shëndetshëm të muskujve dhe vitalitet.