Një kërpudha lamelare me një kërcell të gjelbër. Kërpudha e bardhë - foto dhe përshkrim se si të dalloni një kërpudha të bardhë nga një e rreme. Përshkrimi dhe fotot e kërpudhave të ngrënshme dhe të ngrënshme me kusht
Shumë njerëz duan të mbledhin kërpudha të verdha. E ashtuquajtura gjuetia e kërpudhave është një koncept gjatë gjithë vitit që ka intensitet të ndryshueshëm në periudha të ndryshme.
Vjelja e kërpudhave nuk është vetëm një gjueti për të korrat e kërpudhave, por edhe një shëtitje argëtuese nëpër pyll. Të gjithë e dinë që mund të mbledhësh vetëm specie të ngrënshme, të cilat mund të hahen pa rrezik për shëndetin. Ato të ngrënshme dhe të pangrënshme ndryshojnë në formë, ngjyrë dhe strukturë. Për të mos hyrë në telashe, duhet të studioni me kujdes të gjitha llojet e bimëve ushqimore.
Kërpudhat e verdha janë veçanërisht të njohura në mesin e mbledhësve të kërpudhave për shkak të pamjes së tyre të bukur dhe aromës jashtëzakonisht të këndshme. Këta përfaqësues kanë shumë veti të dobishme. Ata rriten në gjerësi të ndryshme. Llojet e verdha përdoren në gatim dhe mjekësi. Kur shkoni për kërpudha, duhet të studioni me kujdes se si duken ato bazuar në përshkrimin dhe foton.
Në vend të mishit
Sot është bërë modë të përdoret vetëm ushqimet bimore. Por ndonjëherë ju vërtet dëshironi të hani një pjatë që mban erën e pulës së skuqur. Vjen në shpëtim kërpudha e pazakontë me ngjyrë të verdhë, emri i saj është i verdhë squfuri. Enët e përgatitura prej saj kanë një erë mish pule.
Kërpudhat e verdha të squfurit rriten në një pemë. Në foton e bimëve të reja mund të shihni një ngjyrë të verdhë të ndritshme, falë së cilës bima mund të shihet disa dhjetëra metra larg. Kjo specie gjendet në gjerësi të ndryshme. Ndodhet mbi pemë në grupe të vogla. Mund të hahen vetëm varietetet e reja, sepse me rritjen e kërpudhave dhe grumbullimin e toksinave, ato bëhen helmuese.
Para gatimit, kërpudhat tinder duhet të zihen për 30 minuta. Mund të përdoret në supa, rosto, tavë, mund të turshi dhe thahet. Polipori përdoret shumë shpesh për qëllime mjekësore. Ai përmban 70% të substancave të dobishme që kontribuojnë në funksionimin normal të trupit të njeriut. Ilaçet janë bërë nga kërpudhat tinder dhe janë të përshkruara për trajtimin e mëlçisë, kanaleve biliare dhe sistemit të frymëmarrjes. Në farmaceutikë mund të gjeni laksativë të bazuar në këtë bimë.
Kërpudha e verdhë e qumështit (video)
Llojet dhe varietetet
Kërpudhat e verdha vijnë në një larmi varietetesh dhe ndryshojnë nga njëra-tjetra jo vetëm në pamje, por edhe në emër. Ju mund të shihni të gjitha ndryshimet kryesore të jashtme në foto.
Ka disa lloje:
- Një specie interesante është e njohur, e quajtur Hedgehog Verdha. Ndër mbledhësit e zjarrtë të kërpudhave, kjo specie quhet edhe Gidnum notched. I famshëm për aromën e tij të këndshme frutash. Nëse studioni me kujdes foton e iriqit të verdhë, mund të shihni se kapaku i tij është mjaft i dendur, me tul. Sipërfaqja e kapakut është e verdhë, me gunga dhe në formë të çrregullt. Gjatë periudhave të thatësirës, sipërfaqja e kapakut tenton të zbehet. Iriqi karakterizohet nga një këmbë, diametri i së cilës mund të arrijë 4 cm.Këmba është e bardhë, e dendur, në formë cilindrike, ndonjëherë pak e lakuar. Kërpudha rritet në pyje halore ose gjetherënëse. Manaferra japin fryte në fund të verës dhe në fillim të vjeshtës. Këto kërpudha më shpesh rriten vetëm, por ndonjëherë gjenden në grupe të vogla. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, produkti nuk ndryshon madhësinë e tij, kjo është arsyeja pse amvisat e duan atë. Bimët kanë një shije të thartë, e cila është shumë e ngjashme me kanterelat. Mund ta gatuani në çdo mënyrë. Kuzhinierët e famshëm rekomandojnë skuqjen me qepë dhe salcë kosi. NË mjekësia popullore Manaferra përdoren për të rritur imunitetin dhe për të rinovuar gjakun. Nga këto bimë bëhen pomada të ndryshme për trajtimin e sëmundjeve të lëkurës. Në fushën e kozmetologjisë, ato përdoren për të bërë maska rigjeneruese të fytyrës.
- Një tjetër specie është. Këto specie kanë kapele të mëdha, të verdha të ndritshme. Kapela mund të arrijë 12 cm në diametër dhe ka një sipërfaqe të lëmuar dhe ngjitëse. Ndonjëherë kapaku mbulohet me një shtresë të bardhë. Pulpa ka pllaka kafe. Rrjetat e kobures kanë një kërcell që varion nga 7 deri në 14 cm në lartësi dhe është mjaft i trashë në diametër. Më shpesh, rrjetat e merimangës mund të gjenden në tokë argjilore gëlqerore. Falë kapakut të verdhë të ndezur, ky përfaqësues është i dukshëm nga larg, gjë që e bën kërkimin shumë më të lehtë. Shija e rrjetës së kobures është e butë dhe delikate. Disa kuzhinierë preferojnë turshi.
Në fotot e përfaqësuesve të vërtetë mund të shihni se të gjithë kanë disa ngjashmëri. Ky është një kërcell i trashë, një kapak me një ngjyrë të verdhë të ndritshme. Ata kanë një shije të butë dhe delikate.
Rregullat bazë të mbledhjes
Duhet ta dini shumë mirë që të mos dëmtoni shëndetin tuaj. Por, pasi të keni studiuar të gjithë enciklopedinë e kërpudhave, nuk duhet të harroni rregullat themelore të mbledhjes dhe përpunimit. Përfaqësuesit e ngjyrës së verdhë të ndritshme zbulohen mjaft shpejt, por megjithatë ia vlen të ecni me kujdes nëpër pyll, në mënyrë që të mos dëmtohen grupet e pazbuluara të kërpudhave.
Për të mbledhur, duhet të merrni me vete një thikë të vogël por mjaft të mprehtë dhe një shportë të ulët. Pasi të gjenden bimët, ato nuk duhet të shkulen me rrënjë. Këmba është prerë nga poshtë në bazë. Për të parandaluar dëmtimin e të korrave, kapaku duhet të jetë i kthyer nga poshtë dhe kërcelli i kthyer lart në shportë.
Mbledhësit me përvojë të kërpudhave kanë krijuar rregullat e mëposhtme që duhet të ndiqen rreptësisht:
- Ju nuk mund të shijoni një bimë në pyll;
- Ju nuk duhet të mbledhni specie me pamje të dyshimtë;
- mos i prisni bimët e vjetra;
- mos përzieni lloje të ndryshme kulturash në shportë;
- këshillohet të shkoni në një gjueti të qetë me njerëz me përvojë;
- nëse këmba është shumë e trashë në fund, nuk ka nevojë të merret një ekzemplar i tillë;
- Para se të shkoni në pyll, duhet të rifreskoni njohuritë tuaja rreth llojeve të ndryshme të bimëve.
Para së gjithash, duhet të dini saktësisht se si duken specie të pangrënshme. Ato helmuese njihen nga disa karakteristika. E para është ngjyra. Mostrat helmuese kanë një ngjyrë të pazakontë, më shpesh është e panatyrshme e ndritshme, e kuqe-verdhë. Gjithashtu, varietetet helmuese nuk kanë krimba ose insekte të tjera që duan të ushqehen me tul kërpudhash. Tipari i fundit që dallon varieteteve të mira nga helmuese, është era.
Më shpesh, ato helmuese kanë një erë të pakëndshme, me një nuancë klori dhe kalbjeje.
Si të dalloni kërpudhat e ngrënshme nga ato helmuese (video)
Rregullat për përpunimin e kërpudhave të verdha
Pasi të korrat të sillen në shtëpi, ajo duhet të përpunohet.
Përpunimi ndahet në disa faza:
- Përpunimi parësor konsiston në pastrimin nga mbeturinat e ndryshme bimore. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një furçë me qime të buta. Më shpesh, mbeturinat ngjiten në kapakun e lëmuar; ato mund të gërvishten me thikë.
- Larja duhet të kryhet në varësi të mënyrës se si është planifikuar të përdoret koleksioni. Nuk ka nevojë për shpëlarje për t'u tharë. Uji i ftohtë përdoret për tiganisje dhe metoda të tjera gatimi. Përfaqësuesit me sipërfaqe të pabarabarta kërkojnë shpëlarje të zgjatur.
- Më pas vjen procesi i njomjes. Thithja përdoret nëse bimët kanë shije të hidhur. Më pas produktet e lara priten në copa të vogla. Këmba e trashë pritet në rrathë të vegjël.
- Trajtimi termik është i nevojshëm për të eliminuar shijen e hidhur dhe toksinat. Ka disa opsione të trajtimit të nxehtësisë. Në opsionin 1, vendosni ujë me kripë në një valë, më pas vendosni kërpudhat në të. Mbajeni produktin në ujë të valë për 15 minuta. Më pas, gjithçka duhet të zhytet në ujë të ftohtë. Metoda 2 midis shefave të kuzhinës quhet blanching. Kjo metodë është e përshtatshme nëse ushqimi përgatitet për turshi. Kjo metodë përfshin përvëlimin e një produkti të paralarë me ujë të valë. Ju gjithashtu mund të zbardhni mbi avull.
Përpunimi i duhur garanton ruajtjen e shijes së kërpudhave.
Nëse prishni proceset e gatimit dhe përpunimit, mund të humbni jo vetëm aromën, por edhe shijen origjinale.
Pas përpunimit të kërpudhave të verdha, mund të filloni përgatitjen e saj. Kërpudhat e verdha janë të përshtatshme për përgatitjen e mezeve të ndryshme, enëve anësore dhe mund të shërbejnë edhe si pjatë kryesore. Salcat e bëra nga kërpudhat e verdha kanë një shije shumë të pazakontë. Një pjatë e njohur janë kërpudhat e ziera salcë kosi, e cila përcjell buqetën e plotë të cilësive shijuese të kërpudhave të verdha. Ka shumë receta duke përdorur kërpudha me kapak të verdhë. Ato janë të gjitha të ndryshme dhe origjinale.
Një numër i madh i kërpudhave të ngrënshme dhe të pangrënshme rriten në natyrë. Ushqimet mund të hahen pa rrezikuar shëndetin tuaj. Ato ndryshojnë nga ato të pangrënshmet në formën, ngjyrën dhe strukturën e himenoforit. Le të shohim se çfarë lloje të kërpudhave ekzistojnë dhe të ofrojmë foto me emra.
Disa nga kërpudhat ushqimore më të famshme janë. Këto janë kërpudha tubulare që i përkasin gjinisë Boletaceae. Ata njihen nga kapaku i tyre i yndyrshëm dhe i rrëshqitshëm.
Mund të jetë ose e sheshtë ose konveks. Lëkura hiqet lehtësisht. Nën kapak ka batanije që formojnë një unazë. Kjo kërpudha ka më shumë se 40 përfaqësues.
Rritet në Rusi, Australi, Afrikë, në vende me klimë të butë. Në vendin tonë, flutura më e zakonshme është flutura e zakonshme ose e vjeshtës.
E rëndësishme! Çdo kërpudha e ngrënshme ka një homolog helmues. Prandaj, duhet të jeni shumë të kujdesshëm dhei vëmendshëmkur mbledhin kërpudhat.
Familja Russula. Kapela është shumë e dendur, diametri i saj mund të arrijë deri në 20 cm.Në fillim është konveks i sheshtë, e më pas merr trajtë hinke me buzë të kthyer nga brenda. 
Lëkura është e lagur, e rrëshqitshme dhe mund të jetë e verdhë ose e bardhë qumështi. Këmba e kërpudhave të qumështit është e zbrazët, cilindrike dhe e lëmuar, deri në 7 cm e lartë dhe deri në 5 cm në diametër. Ndonjëherë ka njolla ose gropa të verdha mbi të. Kjo tul është e dendur, e bardhë dhe ka një erë karakteristike të ngjashme me atë të frutave.
Kjo lloj kërpudha, ashtu si kërpudhat e qumështit, i përket familjes Russula. Kapela e qafës së kuqe është e dendur, por e brishtë. Në fillim është konveks, dhe më pas bëhet i sheshtë dhe pak i dëshpëruar. 
Diametri i saj mund të jetë deri në 7 cm.Lëkura mat e lëmuar ose pak e rrudhur ka ngjyrë kafe. Mishi i brishtë ka një erë të pakëndshme, që të kujton gomën ose një insekt të grimcuar.
Shija është e hidhur. Nëse e prisni, do të lirohet një lëng qumështi i bardhë me ujë. Shija e kërpudhave në fillim është e ëmbël, por më pas jep hidhërim.
Në rubeolë, pllakat janë të shpeshta dhe të ngushta. Kanë ngjyrë të bardhë, por me kalimin e moshës ndryshojnë në kafe të çelur me nuancë rozë. Kjo kërpudhë ka një kërcell cilindrik, të ngushtuar në bazë, me diametër 1,5 cm dhe lartësi deri në 7 cm.Ka vija të gjata të lezetshme.
Kjo lloj kërpudha tubulare i përket familjes Boletaceae. Emri i këtyre kërpudhave u shfaq për shkak të rritjes së tyre të shpeshtë në myshk. Ata kanë një kapak të thatë, pak prej kadifeje.
Dhe në disa specie është ngjitëse në mot të lagësht. Ndërsa kërpudha plaket, në lëkurë shfaqen çarje. Ka mish të verdhë, të bardhë ose të kuq, ndonjëherë bëhet blu kur pritet. 
Himenofori tubular, i cili zbret në kërcell, mund të jetë i verdhë ose i kuq, ndonjëherë i gjelbër. Tubat kanë pore të gjera. Këmba mund të jetë ose e lëmuar ose e rrudhur. Kësaj lloj kërpudhe i mungon volva dhe unaza.
E rëndësishme! Asnjëherë mos blini kërpudha të thata. Pas trajtimit të nxehtësisë, edhe një mikolog nuk do të jetë në gjendje t'i identifikojë ato.
I përkasin familjes Physalacriaceae. Kapaku ka diametër 3-10 cm Në fillim është konveks, e më pas bëhet i rrafshët dhe ka buzë të valëzuara. Ngjyra e lëkurës mund të jetë e ndryshme: nga kafe në të gjelbër. Ngjyra është më e errët në qendër. 
Mund të ketë luspa të rralla të lehta në sipërfaqe, të cilat ndonjëherë zhduken me kalimin e moshës. Mishi i kapakëve të rinj është i dendur, i bardhë, dhe kërcellet janë fibroze.
Në kërpudhat e reja ato janë të bardha ose bezhë. Kur kërpudhat piqen, ato ndryshojnë ngjyrën në rozë-kafe. Ndonjëherë mbi to shfaqen njolla kafe. Këmbët e kërpudhave të mjaltit janë me ngjyrë të verdhë-kafe të lehta, dhe pjesa e poshtme është kafe-kafe. Diametri i tyre është rreth 2 cm, dhe gjatësia e tyre deri në 10 cm. Mund të ketë luspa në këmbë, si dhe në kapele. Kërpudhat e mjaltit shpesh rriten së bashku në bazën e këmbëve.
Një lloj tjetër kërpudhash i përket familjes - tapa qumështi me shafran. Fillimisht kanë një kapak konveks dhe më pas merr formën në formë hinke me buzë të dredhura (më vonë të drejtuara). 
Ndonjëherë ka një gungë të vogël në qendër. Sipërfaqja është e lëmuar dhe me shkëlqim, me ngjyrë portokalli me njolla dhe unaza më të errëta. Diametri i kapakut mund të arrijë 18 cm.
Kërcelli ka të njëjtën ngjyrë si kapaku, ose pak më i lehtë. Diametri i këmbës është deri në 2 cm, lartësia mund të arrijë 7 cm, ka formë cilindrike, zgavër dhe konik drejt bazës.
Në sipërfaqe ka gropa të vogla. Pjatat e kësaj kërpudhe janë të holla, të shpeshta dhe me pirun. Ata zbresin pak në këmbë. Kanë ngjyrë portokalli-kuqe dhe kur shtypen bëhen jeshile. Pulpa është me ngjyrë të verdhë-portokalli dhe e dendur. Lëngu i portokallit dhe i trashë qumështor ka një aromë frutash. Ajo bëhet e gjelbër në ajër.
A e dinit? Një antibiotik i quajtur lactarioviolin rrjedh nga camelina e vërtetë dhe camelina e kuqe. Ai frenon zhvillimin e shumë baktereve dhe madje edhe agjentin shkaktar të tuberkulozit.
Boletus nga familja boletaceae i përket kërpudhat e vjeshtës. Ka një kapak konveks që ndahet lehtësisht nga kërcelli. Diametri i saj mund të jetë deri në 15 cm. 
Kërpudha e re ka një kapak hemisferik; buza e saj është e shtypur kundër kërcellit. Lëkura ka ngjyrë të kuqe kadifeje, portokalli ose kafe. Pulpa e dendur bëhet e butë me kalimin e moshës.
Mishi në kërcell është fijor. Në prerje është e bardhë, dhe në fund këmbët janë të kaltërosh. Era dhe shija nuk shprehen.
Këmbët e boletusit të aspenit arrijnë trashësinë deri në 5 cm dhe lartësinë deri në 15 cm.Ato janë të forta dhe përgjithësisht zgjerohen nga poshtë. Himenofori është i bardhë dhe i lirë, më vonë bëhet gri me një nuancë ulliri ose të verdhë. Sipërfaqja poroze errësohet kur preket.
Kërpudha të bardha
I përket gjinisë boletus. Një kërpudha e rritur ka një kapak konveks, diametri mund të arrijë deri në 30 cm.Ajo ka një sipërfaqe të lëmuar ose të rrudhosur, e cila çahet në mot të thatë.
Lëkura mund të variojë nga e kuqërremta në kafe në të bardhë. Por me kalimin e moshës errësohet dhe nuk ndahet nga pulpa. Zakonisht ngjyra është e pabarabartë, skajet janë të lehta. 
Pulpa është e lëngshme dhe e fortë. Kur është i ri është i bardhë, por më vonë bëhet i verdhë. Kërcelli i kësaj kërpudhe është 8-25 cm i lartë dhe afërsisht 7 cm i trashë.
Kjo lloj kërpudha i përket familjes dhe ka një kapak të dendur të rrumbullakosur, diametri i së cilës mund të arrijë deri në 15 cm. Është me ngjyrë të bardhë, ndonjëherë në kafe, kapaku është i lëmuar ose me luspa të vogla. 
Himenofori është i lirë, fillimisht i bardhë, më pas errësohet dhe merr ngjyrë kafe. Pulpa ka ngjyrë të bardhë.
A e dinit? Çdo kërpudha përbëhet nga 90% ujë.
Qumështoret
Kërpudhat laktike ushqimore i përkasin familjes Russula. Barërat e reja të qumështit kanë kapele rrëshqitëse dhe konvekse, të cilat më vonë bëhen depresive. 
Ka një ngjyrë të të gjitha nuancave të vjollcës ose kafe. Himenofori zbret përgjatë kërcellit, shpesh. Kërpudhat e reja kanë pllaka të bardha, më vonë ato errësohen.
Kur dëmtohen ato kthehen në gri-jeshile. Pulpa është e bardhë. Në fillim është e fortë, më vonë bëhet e lirshme. Këmba është cilindrike dhe e lëmuar, duke u zbrazur me kalimin e moshës. Është rreth 10 cm e gjatë.Ngjyra është e njëjtë me kapelën.
Këto kërpudha i përkasin familjes Russula. Kjo lloj kërpudha ka një kapak hemisferik ose në formë zile. Më vonë ajo bëhet e sheshtë ose në formë hinke. 
Buza mund të jetë e përdredhur ose e drejtë, me vija. Lëkura është e thatë dhe mund të jetë mat ose me shkëlqim. Himenofori është ngjitës. Mund të jetë i lirë ose të zbresë në këmbë. Mishi i këtyre kërpudhave është i brishtë dhe sfungjer, i bardhë.
Me kalimin e moshës, ajo mund të ndryshojë ngjyrën në kafe, gri, të zezë dhe të kuqe. Këmba ka një formë cilindrike. Është e lëmuar, por ndonjëherë mund të trashet ose të mprehet në fund.
Këto kërpudha i përkasin gjinisë chanterelle. Diametri i kapakut arrin 12 cm Në thelb ka një buzë të valëzuar dhe të përdredhur. Kapaku është i sheshtë dhe i dëshpëruar, dhe tek kërpudhat e rritura mund të jetë në formë hinke. Sipërfaqja e saj është e lëmuar. 
Lëkura është e vështirë të ndahet nga kapaku. Pulpa është shumë e dendur, e verdhë në skajet dhe e bardhë në qendër. Ka shije të thartë dhe ka erë si fruta të thata. Nëse e shtypni mishin, mund të skuqet pak.
Kërcelli është rreth 7 cm i gjatë dhe 3 cm i trashë, është i shkrirë së bashku me kapelën dhe ka të njëjtën ngjyrë. Himenofori në kanterela është i palosur dhe përbëhet nga palosje me onde që zbresin fort përgjatë kërcellit.
Tani e dini se çfarë lloje të kërpudhave të ngrënshme ekzistojnë, përshkrimin e tyre dhe i keni parë në foto. Kjo do ta bëjë të lehtë zgjedhjen e duhur kërpudha e shijshme, pa bërë gabim.
A ju ndihmoi ky artikull?
Faleminderit për mendimin tuaj!
Shkruani në komente për cilat pyetje nuk keni marrë përgjigje, ne patjetër do t'ju përgjigjemi!
45
një herë tashmë
ndihmoi
Së bashku me bimët dhe kafshët, kërpudhat përfaqësojnë mbretërinë e tretë të organizmave: ato u nxorrën veçmas, pasi ato kanë vetitë e të dy mbretërive të mëparshme. Kërpudhat gjenden në ujë, në tokë dhe në tokë. Mikologjia i studion ato. Jo të gjitha këto produkte janë të dobishme për njerëzit, por ka kërpudha që përdoren si ushqim. Ato vlerësohen për shijen e tyre të veçantë dhe përbërjen e pasur. Kërpudhat përmbajnë yndyrna, karbohidrate, vitamina, por më e rëndësishmja, ato janë burim proteinash, falë të cilave, krahas produkteve të tjera, zëvendësojnë mishin për vegjetarianët.
Në sasi të vogla (200-300 g), kërpudhat mund të hahen çdo ditë.
Kërpudha e bardhë (boletus)
Kjo kërpudha është më e vlefshme, e shijshme, aromatike dhe ushqyese. Kërpudha porcini ka një kapak të madh, me mish dhe një kërcell të bardhë të trashë dhe të fryrë. Për më tepër, ngjyra e kapelave - në varësi të moshës dhe vendit të rritjes së kërpudhave - mund të jetë e lehtë, e verdhë ose kafe e errët. Kërpudhat porcini që rriten në pyjet me pisha zakonisht kanë kapelë më të errët. Kërpudha porcini mund të arrijë madhësi mjaft mbresëlënëse - kapaku është deri në gjysmë metri në diametër dhe deri në 30 cm në lartësi.
kërpudha perle
Kërpudha është mjaft e madhe, kapaku është me ngjyrë gri ose gri-kafe nga 5 deri në 20 centimetra në diametër. Këmba është shumë e dendur dhe, për shkak të ngurtësisë së saj, nuk hahet. Kërpudhat e detit rriten në një tufë lulesh, ndonjëherë që përmbajnë deri në 30 kërpudha që peshojnë 2-3 kilogramë. Për të rritur kërpudhat e detit, duhet të përgatisni pjesë të trungjeve dhe degëve të pemëve gjetherënëse me një diametër prej të paktën 15 centimetra dhe një gjatësi prej 25-30 centimetra. Prerjet më të holla prodhojnë rendimente më të vogla. Kërpudhat e detit zhvillohen në një mjedis të lagësht dhe segmentet duhet të zhyten në ujë për 1-2 ditë.
Gruzd
Kërpudha me kapak nga gjinia e laticiferëve. Kapaku është me diametër 5-20 cm, konkave në mes, pak rrëshqitës, me buzë të ashpër, të bardhë me zona koncentrike të paqarta. Këmba e kërpudhave të qumështit është e shkurtër, e trashë, e zbrazët. Pulpa është kaustike. Rritet në bredh, thupër dhe pyje të përziera nga fillimi i verës deri në fund të vjeshtës, veçmas dhe në grup. Një kërpudha ushqimore shumë e vlefshme, që përdoret për ushqim vetëm kur kriposet. Kapaku i kërpudhave të qumështit mund të arrijë 25-30 centimetra në diametër, në fillim konveks, pastaj në formë gypi të gjerë, me një buzë leshore të lakuar poshtë, ngjitëse, nga e bardha në kafe të gjelbër, ndonjëherë pothuajse e zezë, me zona koncentrike pak të dukshme . Pllakat janë ngjitëse ose pak zbritëse, të shpeshta, të ngushta, të bardha, të errëta.
Ivyshen (kopsht)
Kërpudha me kapak nga grupi i kërpudhave lamelare. Kapaku është 3-10 cm, konveks në një kërpudha të re, pastaj bëhet i dëshpëruar ose edhe në formë hinke, me një tuberkuloz të gjerë në mes, me një buzë të valëzuar në mënyrë të pabarabartë, të bardhë, të bardhë ose të verdhë. Pllakat shtrihen deri në kërcell, janë të bardha dhe më vonë bëhen rozë të pista. Këmba është e bardhë, e shkurtër, më e hollë drejt fundit. Pulpa e luleve të qershisë është e butë, e dendur, e bardhë, me erë të fortë pluhuri. Ngjyra e pulpës nuk ndryshon në pushim. Era karakteristike e lulëzimit të qershisë është për shkak të pranisë në indet e aldehidit të pangopur trans-2-nonenal. Qershia rritet në pyje gjetherënëse, kopshte, kopshte perimesh dhe ndonjëherë në livadhe nga korriku deri në tetor. Është e rrallë dhe jo e bollshme.
Chanterelles
Kërpudhat pyjore me një të verdhë të ndritshme, më rrallë me një ngjyrë të verdhë të zbehtë. Një kapele me përmasa 3-10 cm, në formën e një ombrellë ose hinke të përmbysur; kërcelli thuajse bashkohet me kapakun. Vlera kryesore e kërpudhave është se kjo kërpudha nuk është pothuajse kurrë e krimbave. Chanterelles mund të gjenden nga fillimi i verës deri në fund të vjeshtës. Ata veçanërisht i duan pyjet halore, thupër dhe të përziera: bredh-thupër. Ashtu si shumë kërpudha, kërpudhat rriten në familje ose grupe.
Gjalpë
Një nga llojet më të zakonshme të kërpudhave ushqimore në pjesën evropiane të Rusisë, Ukrainës dhe Bjellorusisë. Njerëzit thonë se boletus shfaqet kur pisha lulëzon.
Ata rriten në familje të mëdha në pyjet e rinj të bredhit dhe pishave. Këto janë kërpudha të tufës. Fluturat gjenden gjithashtu në lëndina të hapura me diell në myshk të gjelbër, në kodra ranore, shpate me pisha të rralla të reja. Në Ukrainë, boletus mund të gjendet kryesisht midis plantacioneve të reja të pishave artificiale, ku rritet bari, ose në hala të vjetra të ngjeshura.
Mosswort
I përket gjinisë së kërpudhave tubulare dhe rritet nga fillimi i verës deri në vjeshtë në pyje halore, gjetherënëse dhe të përziera, veçmas ose në grupe të vogla. Kapaku i mizës së myshkut është gjysmësferik, me kalimin e kohës bëhet konveks dhe më pas i sheshtë. Në krye është me ngjyrë kadifeje, jeshile të errët ose kafe-kafe, shtresa sfungjerore është e verdhë e ndezur. Mishi i volantit është i fortë, i verdhë i zbehtë, tek kërpudhat e vjetra është i bardhë dhe bëhet blu kur thyhet. Kërpudha myshk është një kërpudha ushqimore e klasit të parë që mund të përdoret pa zierje paraprake për gatim. enët e nxehta, për kripë, marinim, tharje. Përdoret e gjithë kërpudha: kapak dhe kërcell.
Muer
Këto janë kërpudha të zeza të holla dhe të brishta. Nga pamja e jashtme, ato duken si letër e djegur. Ata kanë një erë tymi dhe mish krokant, të ëmbël. Këto kërpudha përdoren gjerësisht në Vietnam, Tajlandë dhe Kinë. Muer rritet në trungjet e pemëve. Kërpudhat Muer u përdorën për herë të parë në pritjet perandorake në Japoni.Tani ju mund të blini muer në një dyqan erëzash orientale me një çmim mjaft të volitshëm.
Kërpudha me mjaltë
Kërpudhat e familjes rowaceae. Ata fillojnë të mblidhen nga fundi i gushtit deri në ngricat e vjeshtës. I pëlqen trungjet e vjetra, rrënjët e pemëve halore dhe gjetherënëse, dhe veçanërisht shpesh vendoset në trungje lisi dhe thupër, që gjenden edhe në zonat me ngrica të përhershme. Kapaku i një kërpudhe të vërtetë mjalti ka formën e një topi, konveks, më pas i drejtuar, kadife, me ngjyrë kafe-verdhë. Skajet e kapakut fillimisht rrotullohen nga brenda, pastaj drejtohen dhe vihen me vija. Në krye të kapelës ka luspa të vogla kafe. Pllakat hiqen poshtë, të bardha, pastaj kafe të lehta dhe shpesh të mbuluara me njolla të ndryshkura.Këmba është e gjatë, fibroze, e verdhë ose kafe, më e errët drejt fundit. Tek kërpudhat e reja, këmba lidhet me skajet e kapelës me një shtresë të bardhë, e cila më pas thyhet dhe mbetet në këmbë si një unazë e bardhë. Është kjo unazë që ndihmon në dallimin e kërpudhave të vërteta të mjaltit nga ato helmuese (të rreme, të kuqe me tulla dhe të verdhë të squfurit të rremë). Pulpa e kërpudhave të mjaltit të vjeshtës është me mish të hollë, të bardhë, me një erë të këndshme kërpudhash.
boletus
I përket gjinisë Obabok dhe rritet nga fillimi i verës deri në fund të vjeshtës në pyje gjetherënëse të lehta, kryesisht thupër dhe të përziera, veçmas dhe në grup. Shumë shpesh, boletus rritet përgjatë skajeve të rrugëve pyjore. Kapaku i boletusit është deri në 15 cm në diametër, gjysmësferik, më vonë në formë jastëku, i zhveshur ose i hollë, i thatë, pak i rrëshqitur në mot të lagësht, me ngjyra të ndryshme, nga gri e hapur në kafe të errët, pothuajse e zezë. Pulpa është e bardhë, nuk ndryshon ngjyrë kur thyhet, ndonjëherë bëhet pak rozë, me erë dhe shije të këndshme kërpudhash. Shtresa tubulare qërohet lehtësisht nga pulpa, e bardhë, pastaj gri, ndonjëherë me njolla kafe të errëta. Kërcelli i boletusit është deri në 15 cm i gjatë, deri në 3 cm në diametër, i ngurtë, cilindrik, pak i zgjeruar në fund, i bardhë, i mbuluar me luspa nga gri në kafe të errët; në kërpudhat e vjetra është i fortë dhe fijor.
Boletus
I përket gjinisë Obabok, rritet në pyje gjetherënëse, të përziera dhe me pisha veç e veç dhe në grup nga qershori deri në tetor. Ai i do veçanërisht pemët e reja të aspenit, por gjithashtu formon mikorizë me thupër, pisha dhe pemë të tjera. Kapaku i boletusit është deri në 30 cm në diametër; në kërpudhat e reja është gjysmë sferike, ngjitur fort me kërcellin, më vonë konveks, i sheshtë, i thatë, me mish, kadifeje me një ngjyrë të ndryshueshme nga e bardha në të verdhë-portokalli, e ndritshme. e kuqe. Pulpa është e bardhë, merr pak rozë ose blu kur plasaritet, bëhet e gjelbër, pastaj bëhet e zezë, pa ndonjë erë apo shije të veçantë. Këmba e boletusit është deri në 20 cm e gjatë, deri në 5 cm në diametër, e ngurtë, cilindrike, e trashur në fund, e ndarë lehtësisht nga kapaku, e bardhë-gri, e mbuluar me luspa fibroze të zgjatura, të bardha, kafe-zi. ngjyrë.
Portobello
Kjo është një nga llojet e kërpudhave kampione që janë më të njohura për ne. Karakteristika e tyre dalluese është madhësia e tyre mjaft e madhe dhe një kapak që mund të hapet plotësisht. Për më tepër, diametri i tij shpesh arrin 15 centimetra. Nga rruga, është pikërisht për shkak të kësaj veçorie që shumë më tepër lagështi avullohet nga portobello në krahasim me llojet e tjera të kërpudhave, për shkak të së cilës struktura e saj është më e dendur dhe më mishore. Është për t'u habitur që, duke qenë një delikatesë, portobello shpesh rritet në kushte natyrore jo shumë tërheqëse - në kullota, përgjatë autostradave dhe ndonjëherë edhe në varreza.
Ryzhik
I përket gjinisë Lataria të familjes Russula të grupit lamelar, rritet në pisha dhe pyje të tjera me një përzierje të madhe pishash, veçanërisht në pyjet e rinj me pisha, mundësisht në tokat ranore nga korriku deri në tetor, veçmas dhe në grup. Kapaku i kamelinës është deri në 15 cm në diametër, me mish, në fillim konveks, më pas në formë hinke, me skaje pak të kthyera poshtë, të lëmuara, pak rrëshqitëse, portokalli, të kuqe-portokalli, me zona koncentrike me intensitet të ndryshëm ngjyrash, që zbehet . Sipërfaqja e poshtme e kapakut është kafe, me pllaka të shpeshta që zbresin deri në fund. Pllakat së pari ngjiten, pastaj zbresin përgjatë kërcellit, portokalli, kur shtypen ato kthehen në kafe dhe jeshile. Mishi i kamelinës është i trashë, i dendur, kremoz-portokalli, bëhet i kuq kur thyhet, pastaj bëhet i gjelbër dhe sekreton lëng qumështi me bollëk portokalli të ndezur, jo kaustik me një erë rrëshirë, e cila bëhet e gjelbër në ajër. Kërcelli i kapakut të qumështit të shafranit është deri në 10 cm i gjatë, deri në 3 cm në diametër, cilindrik, në fillim i dendur, më pas i zbrazët, i lëmuar, me ngjyrë të njëjtë me kapakun, brenda i bardhë, kur shtypet bëhet i gjelbër.
Rreshtat
Ky është emri kolektiv i kërpudhave që i përkasin gjinisë lamelare (familja Ryadovkov). Më shumë se 2.5 mijë përfaqësues të kësaj familjeje janë klasifikuar. Shumica e këtyre kërpudhave janë të ngrënshme, por ka edhe anëtarë helmues të familjes. TE rreshtave të ngrënshëm përfshijnë: gri, plepi, luspa, masiv, jargavan-këmbë, rresht i verdhë, gjigant, matsutake. Pjesa kryesore klasifikohet si kërpudha të ngrënshme me kusht.
Morels
I përket grupit të kërpudhave marsupiale, rritet në pranverën e hershme në pyje halore dhe të përziera në tokë pjellore humusi, të pasur me gëlqere, në zjarre të vjetra, pastrime pyjore, përgjatë rrugëve pyjore, buzë. Kapaku i morels është deri në 15 cm i lartë, deri në 10 cm në diametër, vezak, i rrumbullakosur, i zbrazët, i verdhë në okër, i verdhë-kafe ose kafe e lehtë me qeliza të pabarabarta që ngjasojnë me një huall mjalti, të ngjitura në kërcellin poshtë. Kërcelli i morels është deri në 10 cm i gjatë, deri në 5 cm i trashë, cilindrike, i lëmuar, i zbrazët, pak i zgjeruar në fund, i bardhë ose i verdhë-kafe. Mishi i morels është i bardhë-dylli, i hollë, i brishtë, me një erë dhe shije të këndshme kërpudhash. Pluhuri i spores është i verdhë. Kërpudha konsiderohet e ngrënshme me kusht. Rekomandohet t'i zieni për 10-15 minuta para përdorimit, të kulloni lëngun e mishit, pas së cilës mund t'i skuqni, zieni ose përdorni në supa. Morelët mund të thahen dhe përdoren tre muaj pas tharjes.
Russula
I përket gjinisë Russula të familjes Russula të grupit lamelar, rritet veçmas dhe në grup nga fillimi i verës deri në fund të vjeshtës në pyje gjetherënëse, halore dhe të përziera, në skaje, kthjellime, midis myshqeve. Kapaku russula është deri në 10 cm në diametër, në kërpudhat e reja është gjysmë sferike, pastaj e sheshtë-konveks, pak e zhytur në qendër, me mish, e thatë, me një buzë pak të brinjë ose të lëmuar, ngjyra është e larmishme, shpesh me dritë të madhe. njolla, lëkura e kapakut nuk arrin buzë, hiqet nga lindja. Pulpa është e dendur, e bardhë me një shije arrore, të ëmbël dhe një aromë të këndshme frutash. Pllakat janë të shpeshta, të ngushta, të ngjitura ose paksa rrjedhin poshtë kërcellit, të bardha, të verdha. Kërcelli i russulës është i dendur, i shkurtër, deri në 4 cm i gjatë, deri në 3 cm në diametër, cilindrik, i ngurtë, pak i ngushtuar nga fundi, pak i rrudhur, i bardhë.
Disa kërpudha pyjore rriten në kërcell aq të hollë sa mund të dëmtohen nga prekja më e vogël. Trupa të tillë frutash të brishtë duhet të mblidhen me shumë kujdes, duke u përpjekur të mos thyejnë kapakun. Ndër kërpudhat e ngrënshme me kërcell të hollë, dallohen lloje të ndryshme russula; trupa frutorë me tipare të ngjashme gjenden gjithashtu midis kërpudhave.
Russula e gjelbër (Russula aeruginea).
Familja: Russulaceae
Sezoni: fillimi i korrikut - fundi i shtatorit
Rritje: vetëm dhe në grup
Përshkrim:
Këmba është cilindrike, e bardhë, me njolla të ndryshkura në kafe, lëkura hiqet lehtësisht 2/3 e rrezes së kapelës.
Kapaku është i gjelbër, konveks ose i dëshpëruar, ngjitës.
Pulpa është e brishtë, e bardhë, me shije të hidhur, buza e kapakut është me brazdë, Pllakat janë të shpeshta, ngjitëse, të bardha, pastaj kremoze në të verdhë, ndonjëherë me njolla të ndryshkura.
Një kërpudha e mirë e ngrënshme, e përdorur e freskët (rekomandohet zierja për të hequr hidhërimin) dhe e kripur. Është më mirë të mblidhni kërpudha të reja me buzë poshtë.
Ekologjia dhe shpërndarja:
Rritet në gjetherënës, të përzier (me thupër), ndonjëherë në pyje halore, në pyje me pisha të reja, në tokë ranore, në bar, në myshk, në skaje, pranë shtigjeve.
Russula e verdhë (Russula claroflava).
Familja: Russulaceae
Sezoni:
Rritje:
Përshkrim:
Pllakat janë ngjitëse, të dendura, të verdha.
Kapaku është i verdhë i ndezur, i thatë, konveks ose i sheshtë.
Kërcelli është i bardhë, i lëmuar, duke u thinjur me kalimin e moshës. Lëkura hiqet lehtësisht vetëm përgjatë skajit të kapakut. Pulpa është si pambuk, e bardhë, e verdhë në portokalli nën lëkurë dhe errësohet kur pritet.
Kjo kërpudha e ngrënshme ka një kërcell të hollë të bardhë.Kur zihet mishi errësohet. Është më mirë të mblidhni kërpudha të reja me buzë poshtë.
Ekologjia dhe shpërndarja:
Rritet në pyjet e lagësht gjetherënës (me thupër) dhe pisha-thupër, përgjatë skajeve të kënetave, në myshk dhe boronica. Formon mikorizë me thupër.
Russula blu-verdhë (Russula cyanoxantha).
Familja: Russulaceae
Sezoni: mesi i qershorit - fundi i shtatorit
Rritje: vetëm dhe në grup
Përshkrim:
Kapaku është i thatë ose ngjitës, jeshil ose kafe në qendër, vjollcë-gri, vjollcë-vjollcë ose gri-jeshile përgjatë buzës. Lëkura hiqet në 2/3 e rrezes së kapakut.
Këmba është fillimisht e dendur, pastaj e zbrazët, e bardhë.
Tuli është i bardhë, nganjëherë me nuancë vjollce, i fortë, jo kaustik.Pllakat janë të shpeshta, të gjera, herë të degëzuara, të mëndafshta, të bardha.Tulpa në kërcell është si pambuku.
Më e mira e russulës. Përdoret i freskët (pas zierjes), i kripur dhe turshi.
Ekologjia dhe shpërndarja:
Rritet në pyje gjetherënëse dhe të përziera (me thupër, lis, aspen).
Russula emetica (Russula emetica).
Familja: Russulaceae
Sezoni: mesi i korrikut - tetor
Rritje: vetëm dhe në grupe të vogla
Përshkrim:
Kapaku është konveks, i shtrirë, pak i zhytur, ngjitës, me shkëlqim, me ngjyrë të kuqe.Kapaku i kërpudhave të reja është sferik.
Pulpa është e brishtë, e bardhë, e kuqërremtë nën lëkurë, me shije djegëse, lëkura hiqet lehtësisht.
Pllakat janë me frekuencë mesatare, të gjera, ngjitëse ose pothuajse të lira.Kërcelli është cilindrik, i brishtë, i bardhë.
Kjo kërpudha e vogël me kërcell të hollë është e pangrënshme për shkak të shijes së saj të hidhur. Sipas disa raporteve, mund të shkaktojë shqetësim gastrointestinal.
Ekologjia dhe shpërndarja:
Rritet në pyje gjetherënëse dhe halore, në vende me lagështirë, pranë kënetave.
Russula gall (Russula fellea).
Familja: Russulaceae
Sezoni: Qershor - Shtator
Rritje: vetëm dhe në grupe të vogla
Përshkrim:
Kapaku fillimisht është konveks, më pas gjysmë i shtrirë, i shtypur në qendër, në ngjyrë të verdhë kashte.Buza e kapelës fillimisht është e lëmuar, pastaj vija.
Pulpa është e verdhë në të bardhë, e zbehtë, e athët, e hidhur.Pllakat ngjiten në kërcell, të shpeshta, të holla, fillimisht të bardha, pastaj të verdha të lehta.
Këmba është e lëmuar, e lirshme, me një zgavër në pleqëri, e bardhë, e verdhë kashte poshtë.Lëkura hiqet lehtësisht vetëm në skajet.
Informacioni rreth ngrënshmërisë është kontradiktore. Sipas disa raporteve, mund të përdoret i kripur pas njomjes së gjatë.
Ekologjia dhe shpërndarja:
Formon mikorizë me ahun, më rrallë me dushkun, bredhin dhe lloje të tjera drurësh. Rritet në lloje të ndryshme pyjesh në toka acidike të drenazhuara mirë, shpesh në zona kodrinore dhe malore.
Russula e brishtë (Russula fragilis).
Familja: Russulaceae
Sezoni: mesi i gushtit - tetor
Rritje: vetëm dhe në grupe të vogla
Përshkrim:
Pllakat ngjiten ngushtë, relativisht të rralla, tuli është i bardhë, shumë i brishtë, me shije të athët.
Kapaku është vjollcë ose vjollcë-e kuqe, ndonjëherë jeshile ulliri ose edhe e verdhë e lehtë, konveks ose në formë të dëshpëruar.
Këmba është e bardhë, e brishtë, pak në formë shkopi.
Informacioni rreth ngrënshmërisë është kontradiktore. Sipas të dhënave shtëpiake, mund të përdoret i kripur pas zierjes dhe kullimit të lëngut. Në burimet perëndimore konsiderohet i pangrënshëm.
Ekologjia dhe shpërndarja:
Rritet në pyje halore dhe gjetherënëse (me thupër), në vende me lagështirë, buzë, në shkurre.
Russula mairei, helmuese.
Familja: Russulaceae (Russulaceae).
Sezoni: verë vjeshtë
Rritje: në grupe dhe vetëm
Përshkrim:
Pulpa është e dendur, e brishtë, e bardhë, me erë mjalti ose kokosi.
Kapaku është i kuq i ndezur, konveks ose i sheshtë, ngjitet në mot të lagësht.
Këmba është e lëmuar, e bardhë, pak në formë shkopi, pllakat janë relativisht të rralla, të brishta, ngjiten ngushtë, të bardha me kaltërosh.
Më helmuesja nga russulat; shkakton çrregullime gastrointestinale.
Ekologjia dhe shpërndarja:
Rritet në pyje gjetherënëse dhe të përziera në gjethe të rëna dhe madje edhe në trungje të kalbura, në tokë të drenazhuar mirë. Shpërndarë gjerësisht në pyjet e ahut të Evropës dhe zonat fqinje të Azisë.
Okër russula e zbehtë (Russula ochroleuca).
Familja: Russulaceae
Sezoni: fundi i gushtit - tetor
Rritje: vetëm dhe në grup
Përshkrim:
Kapaku është i lëmuar, me ngjyrë të verdhë, konveks, më pas i shtrirë.
Pulpa është e dendur, e brishtë, e bardhë, pak më e errët kur pritet, me shije të athët.
Këmba është në formë fuçie, e fortë, e bardhë, me nuancë kafe, bazamenti i këmbës merr ngjyrë gri me kalimin e moshës, pllakat ngjiten, relativisht të shpeshta, të bardha.
Kërpudha e ngrënshme me kusht. Përdoret i freskët (pas zierjes) dhe i kripur.
Ekologjia dhe shpërndarja:
Kjo kërpudha në një kërcell të hollë me një nuancë kafe rritet në pyjet halore (bredh) dhe të lagura me gjethe të gjera (thupër, lisi), në myshk dhe në pjellë. Më shpesh gjendet në rajonet jugore të zonës pyjore.
Kënetës russula (Russula paludosa).
Familja: Russulaceae
Sezoni: mesi i korrikut - tetor
Rritje: vetëm dhe në grup
Përshkrim:
Kapaku është mishi, konveks, pak i zhytur në qendër, me buzë të trokitur.Pllakat ngjiten dobët, të shpeshta, ndonjëherë të degëzuara, të bardha ose okër.
Lëkura e kapelës është e thatë, e kuqe e errët në qendër, rozë e ndezur përgjatë buzës, mishi është i bardhë, tek kërpudhat e reja është i dendur, pastaj i lirshëm, me erë frutash.
Këmba është në formë shkopi ose fusiforme, e fortë, ndonjëherë e zbrazët, e ndjerë, rozë ose e bardhë.
Kërpudha ushqimore. Përdoret i freskët (pas zierjes) dhe i kripur.
Ekologjia dhe shpërndarja:
Rritet në pyje halore (me pisha) dhe të përziera (pishë-thupër), në vende me lagështirë, në skajet e kënetave, në toka ranore-torfe, në myshk, në fusha me boronica.
Russula (Russula puellaris).
Familja: Russulaceae
Sezoni: mesi i gushtit - tetor
Rritje: në grupe dhe vetëm
Përshkrim:
Pulpa është e brishtë, e bardhë ose e verdhë.Kapaku është fillimisht konveks, pastaj i shtrirë, ndonjëherë i zhytur pak, i verdhë ose gri në kafe.Buza e kapakut është i hollë, me brinjë.
Këmba është pak e zgjeruar drejt bazës, e fortë, pastaj e zbrazët, e brishtë, e bardhë ose e verdhë.
Pllakat janë të shpeshta, të holla, ngjitëse, të bardha, pastaj të verdha.
Kërpudha ushqimore. Përdoret i freskët (pas zierjes).
Ekologjia dhe shpërndarja:
Rritet në pyje halore dhe më rrallë në pyje gjetherënëse.
turqisht russula (Russula turci).
Familja: Russulaceae
Sezoni: korrik-tetor
Rritje: vetëm dhe në grup
Përshkrim:
Kapaku është i kuq i verës, i zi ose portokalli, me shkëlqim.Forma e kapakut është fillimisht gjysmësferike, pastaj e zhytur. Pllakat janë ngjitëse, të rralla, të bardha ose të verdhë.
Këmba është në formë shkopi, e bardhë.
Pulpa është e brishtë, e bardhë me erë frutash.
Kërpudha ushqimore.
Ekologjia dhe shpërndarja:
Gjendet në pyjet halore malore të Evropës dhe Amerikës së Veriut. Formon mikorizë me pishë dhe bredh.
Russula (Russula vesca).
Familja: Russulaceae
Sezoni: mesi i korrikut - fundi i shtatorit
Rritje: vetëm dhe në grupe të vogla
Përshkrim:
Kapaku është i sheshtë-konveks, rozë, i kuqërremtë, kafe, me ngjyrë të pabarabartë.Pllakat janë të shpeshta, me gjatësi të barabartë, të bardha ose të verdha.
Kërcelli është i dendur, i ngushtuar drejt bazës, i bardhë.Lëkura nuk arrin 1-2 mm në buzë të kapakut, gjysma hiqet.
Pulpa është e bardhë, e dendur, jo-kaustike ose disi e mprehtë në shije.Pllakat janë të shpeshta, ngjitëse ngushtë, të bardha kremoze, ndonjëherë me degëzime.
Një nga russulat më të shijshme. Përdoret i freskët (pas zierjes) në pjata kryesore, i kripur, turshi, i tharë.
Ekologjia dhe shpërndarja:
Rritet në pyje gjethegjerë dhe gjethegjerë (me thupër, lis), më rrallë në halorë, në vende të ndritshme, në bar.
Russula e gjelbër (Russula virescens).
Familja: Russulaceae
Sezoni: mesi i korrikut - mesi i tetorit
Rritje: vetëm dhe në grup
Përshkrim:
Këmba është e bardhë, me luspa në ngjyrë kafe në bazë.
Kapaku është mishi, mat, i verdhë ose blu-jeshile, gjysmësferik te kërpudhat e reja.Kapaku i kërpudhave të pjekura është i shtrirë.Lëkura nuk mund të hiqet dhe shpesh çahet.
Pulpa është e bardhë, e dendur, jo kaustike ose disi e mprehtë në shije.Pllakat janë të shpeshta, ngjitëse ngushtë, të bardha kremoze, nganjëherë të dendura.
Një nga russulat më të shijshme. Përdoret i freskët (pas zierjes), i kripur, turshi, i tharë.
Ekologjia dhe shpërndarja:
Rritet në pyje gjetherënëse, të përziera (me thupër, lis), në vende të ndritshme. Shpërndarë në rajonet jugore të zonës pyjore.
Russula kafe (Russula xerampelina).
Familja: Russulaceae
Sezoni: mesi i korrikut - tetor
Rritje: vetëm dhe në grupe të vogla
Përshkrim:
Kapaku është i gjerë, në ngjyrë burgundy, kafe ose ulliri, më i errët në qendër.
Pulpa është e bardhë, merr ngjyrë kafe kur pritet, me erë karkaleci ose harenge, pjatat ngjiten, të bardha, duke marrë ngjyrë kafe me kalimin e moshës.
Kërcelli është i bardhë, ndonjëherë me nuancë të kuqërremtë, me kalimin e moshës bëhet okër ose kafe.Kapelet e kërpudhave të reja janë gjysmësferike.
Përdoret i kripur, turshi dhe ndonjëherë i freskët (pas zierjes për të hequr erën e pakëndshme).
Ekologjia dhe shpërndarja:
Rritet në pyjet halore (pishë dhe bredh), gjetherënës (thupër dhe lis).
Kërpudha të tjera me kërcell të hollë
Podgrudok i bardhë (Russula delica).
Familja: Russulaceae
Sezoni: mesi i korrikut - tetor
Rritje: grupe
Përshkrim:
Kapaku fillimisht është konveks, i bardhë, me kalimin e moshës bëhet në formë hinke, herë-herë plasaritet.Pllakat janë zbritëse, të ngushta, të bardha me nuancë kaltërosh-jeshile.
Këmba është e dendur, e bardhë, pak e ngushtuar në fund dhe pak në kafe.
Pulpa është e bardhë, e dendur, jo kaustike.
Një kërpudha e mirë e ngrënshme, e përdorur e kripur (pas zierjes).
Ekologjia dhe shpërndarja:
Kjo kërpudha me një kërcell të hollë të gjatë rritet në pyje gjetherënëse dhe të përziera (me thupër, aspen, lis), më rrallë në halorë (me bredh). Një pjesë e konsiderueshme e ciklit jetësor të trupit frutor zhvillohet nën tokë; Vetëm tuberkulat janë të dukshme në sipërfaqe.
Zierja e Podgruzdokut (Russula nigricans).
Familja: Russulaceae
Sezoni: mesi i korrikut - tetor
Rritje: grupe
Përshkrim:
Kapaku është i ngjeshur në qendër, gri në rini, pastaj kafe.Pllakat janë të rralla, të trasha, ngjitëse, të verdhë, pastaj kafe, më vonë pothuajse të zeza.
Kur pritet, tuli fillimisht merr ngjyrë të kuqe, pastaj merr ngjyrë të zezë, aroma është fruta, shija është e mprehtë.
Këmba është e fortë, në fillim e lehtë, pastaj bëhet kafe dhe e zezë.
Kërpudha e ngrënshme me kusht. Përdoret i kripur pas zierjes për 20 minuta. Kur kripohet merr ngjyrë të zezë.
Ekologjia dhe shpërndarja:
Rritet në pyje halore (me bredh), të përziera, gjetherënës dhe gjethegjerë (me thupër, lis).
Vlera (Russula foetens).
Familja: Russulaceae
Sezoni: fillim korriku - tetor
Rritje: vetëm dhe në grupe të vogla
Përshkrim:
Kapaku i kërpudhave të reja është pothuajse sferik, me buzë të shtypur në kërcell, mukozë.Kapaku është konveks, ndonjëherë i shtrirë dhe i zhytur në mes, tuberkuloz, me buzë, i thatë ose pak ngjitës, kafe.Kapaku është shpesh E ngrënë nga insektet dhe goditjet, buza e kapakut është fort me brinjë, me brazda, ndonjëherë e çarë.
Kërcelli është i fryrë ose cilindrik, shpesh i ngushtuar drejt bazës, i bardhë, i verdhë, kafe në bazë. Pikat e lëngut të pastër dhe njolla kafe pas tharjes janë shpesh të dukshme në pllaka. Pllakat janë të rralla, të ngushta, shpesh të forta, ngjitëse, te kerpudhat e reja kërcelli është i ngurtë, pastaj merr strukturë qelizore.
Pulpa është e dendur, e fortë, e bardhë, pastaj e verdhë, e brishtë në kërpudhat e pjekura, me erë harenge dhe shije të hidhur.Tek kërpudhat e pjekura, në kërcell formohet një zgavër e brendshme e ndryshkur.
Kërpudha e ngrënshme me kusht; në Perëndim konsiderohet i pangrënshëm. Zakonisht mblidhen kërpudha të reja me kapak të pahapur me diametër jo më shumë se 6 cm, u hiqen lëkurat e kërpudhave dhe pasi njomet për 2-3 ditë dhe ziejnë 20-25 minuta. i kripur, më rrallë turshi.
Ekologjia dhe shpërndarja:
Kjo kërpudha e hollë me kërcell me një kapak kafe formon mikorizë me pemë halore dhe gjetherënëse. Rritet në pyje gjetherënëse, të përziera (me thupër), më rrallë në ato halore, në buzë të pyllit, në buzë, në bar dhe në pjellë. Preferon vende me hije dhe me lagështi. E zakonshme në pyjet në Euroazi dhe Amerikën e Veriut, në Rusi është më e zakonshme në pjesën evropiane, Kaukaz, Siberinë Perëndimore dhe Lindjen e Largët.
Kërpudhat helmuese të Rusisë: Si të identifikoni një kërpudha helmuese, si të dalloni një kërpudha të ngrënshme
Kërpudha helmuese Ato përmbajnë toksina vdekjeprurëse dhe për këtë arsye ngrënia e tyre është rreptësisht e ndaluar! Edhe pas përpunimit të gjatë dhe të plotë (tharje, njomje, kripë, etj.) kërpudha helmuese nuk mund të humbasë substanca të dëmshme. Para se të shkoni në pyll për të mbledhur kërpudha, duhet të dini, të paktën teorikisht, se si duken disa prej tyre. llojet e kërpudhave helmuese, që mund të gjenden në pyjet tona. Çdo person që pëlqen të shkojë në mbledhjen e kërpudhave duhet të kujtojë qartë se nuk ia vlen të vendosni kërpudha të panjohura në shportë. Në fund të fundit, edhe më i vogli kërpudha helmuese , të përpunuara së bashku me kërpudha të tjera, mund të çojnë në pasoja të rënda.
Kërpudha helmuese- këto janë kërpudha që kur konsumohen në doza normale shkaktojnë helmim të rëndë. Sipas natyrës së veprimit të toksinave Kërpudhat helmuese ndahen në tre grupe:
- kërpudha me efekte irrituese lokale (dehje ushqimore);
- kërpudha që shkaktojnë shqetësime në sistemin nervor qendror;
- kërpudha që shkaktojnë helmim që çon në vdekje.
Shenjat e para të helmimit nga kërpudhat - çfarë të bëni në rast të helmimit nga kërpudhat
Shenjat e para të helmimit nga kërpudhat janë të ngjashme me shumë patologji të tjera:
- të vjella, diarre, dobësi, temperaturë të lartë.
Ky mund të jetë fundi i çështjes, por ndonjëherë, pas simptomave të para, zhvillohen dëmtime të rënda të mëlçisë, pankreasit dhe veshkave. Mund të ndodhë vdekja. Kjo është arsyeja pse kurrë nuk duhet të vetë-mjekoni! Nëse hani kërpudha dhe nuk ndiheni mirë, këshillohuni menjëherë me një mjek. Ndërsa autoambulanca është në lëvizje, pini 4-5 gota ujë të zier në temperaturën e dhomës (një tretësirë e dobët e permanganatit të kaliumit ose tretësirë sode) në gllënjka të vogla. Kjo bëhet për të nxitur të vjella dhe për të shpëlarë stomakun tuaj. Shkalla e vdekshmërisë nga helmimi me kërpudha është shumë e lartë - nga 50 në 90% në rajonet e Rusisë. Ka raste tragjike kur kanë vdekur familje të tëra.
ËSHTË E RËNDËSISHME TË DIHET:
Në përgjithësi, kërpudhat janë një produkt shumë i vështirë për t'u tretur. Kërpudhat nuk rekomandohen për fëmijët, të moshuarit apo ata që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal. Për më tepër, edhe njerëz të shëndetshëm Kërpudhat nuk duhet të konsumohen me alkool ose ushqime me niseshte, në veçanti me patate..
Kërpudha helmuese në pyjet ruse
Shkalla e vdekshmërisë nga helmimi me kërpudha helmuese arrin në 90% në disa raste! Kërpudhat helmuese janë veçanërisht të rrezikshme për fëmijët. Tipari kryesor dallues i kërpudhave helmuese është prania e substancave vdekjeprurëse në to, dhe jo ngjashmëria e jashtme ose mungesa e ndonjë karakteristike "normale" të kërpudhave. Prandaj, kur shkoni në një gjueti kërpudhash, është e rëndësishme të njiheni plotësisht me përfaqësuesit e kërpudhave helmuese.
Kërpudha helmuese - Kërpudha e zbehtë
Kërpudha e zbehtë është ndoshta kërpudha më helmuese! Është më mirë të shmangni helmimin me karamele! Pamja e kësaj kërpudha praktikisht nuk është shumë e ndryshme nga kërpudhat e tjera që rriten në pyje, kështu që lehtë mund të ngatërrohet me një kërpudha të ngrënshme.
Ngjyra e kapakut të këtij karrige është kafe e verdhë, jeshile e zbehtë ose jeshile-ulliri. Zakonisht qendra e kapakut ka ngjyrë më të errët se skajet e saj. Struktura e kësaj lloj kërpudhe është mjaft mishore, me vija cilindrike me ngjyrë të gjelbër të zbehtë. Në majë të këmbës ka një unazë me vija të zbehtë ose të bardhë.
Greba e zbehtë (foto) formon mikorizë në pemë gjetherënëse, duke u rritur në pyje të përzier dhe gjetherënës. Fillon të japë fryte në fund të verës deri në fund të shtatorit. Stoli i kalit (foto) është shumë toksik.
Kërpudha helmuese - Kërpudha e rreme
Kërpudha ka një kapak konveks deri në 5 cm në diametër. Ngjyra e kapelës është kryesisht e verdhë me një nuancë të kuqe ose portokalli dhe një ngjyrë më të errët në qendër. Kërpudha ka një kërcell të hollë, të lëmuar, të zbrazët, fijor. Mishi i kërpudhave është i verdhë i lehtë, ka një shije të hidhur dhe një erë të pakëndshme.
Kërpudhat e rreme të mjaltit jetojnë nga qershori deri në tetor.
Më shpesh mund të gjendet në grupe mjaft të mëdha në dru të kalbur.
Kërpudha është helmuese dhe shkakton shqetësime të tretjes. Pas 1-6 orësh shfaqen menjëherë shenjat e helmimit: të vjella, humbje e vetëdijes, të përziera, djersitje e tepërt.
Kërpudhat e rreme të mjaltit janë të ngjashme në pamje me kërpudhat e mjaltit të vjeshtës, dimrit, verës dhe gri.
Kërpudha helmuese - Kërpudha e rreme (folës portokalli)
Kjo kërpudha helmuese ka një kapak me ngjyra të ndezura nga portokalli-kuqja në të kuqe bakri. Forma e kapakut të llambave të rreme i ngjan një hinke me një buzë të lëmuar. Pllakat e kërpudhave janë të kuqe të ndezura, me gjilpërë. Kërcelli është afërsisht 10 cm i gjatë dhe 10 mm i gjerë, shpesh i ngushtuar drejt bazës. Lansat e rreme rriten kryesisht në sezonin e ngrohtë nga korriku deri në tetor, pranë kanterellave të vërteta. Gjithashtu, kjo lloj kërpudhash rritet shpesh në familje, në raste të rralla vetëm.
Lubrika e rreme mund të dallohet lehtësisht nga ajo e ngrënshme: Lëngu i vërtetë ka një ngjyrë të verdhë të ndezur, një kapak konkave, të lëmuar sipër dhe me onde në skajet. Këmba është e dendur dhe elastike, pak më e errët se kapaku. Një tipar karakteristik i llambave është aroma e tyre e këndshme me fruta. Të afërmit e rremë të chanterelles janë më të ndritshëm në pamje, me ngjyrë të verdhë-portokalli, me një zgavër dhe këmbë e hollë. Skajet e kapelës së saj janë të lëmuara, ndryshe nga një chanterelle e vërtetë. Dhe më e rëndësishmja: pulpa e kanterelës së rreme ka një erë shumë të pakëndshme.
Si të dalloni një kërpudha helmuese - Si të dalloni kërpudhat e ngrënshme
Nuk është sekret që shumë kërpudha helmuese maskohen si të ngrënshme. Pra, le të kuptojmë se si të dallojmë kërpudha të ngrënshme nga e pangrënshme. Vlen të kujtohet se edhe një kërpudha e ngrënshme mund të shkaktojë helmim.
ËSHTË E RËNDËSISHME TË DIHET:
Kërpudhat e tepërta të pjekura me kapak të hapur si çadër nuk kanë vlera ushqyese. Është më mirë të varni një kërpudha të tillë në një degë - lërini sporet të përhapen në të gjithë zonën. Por nëse kapela është e lakuar si një kube, kjo do të thotë kërpudha tashmë ka lëshuar spore dhe në të është formuar një helm i ngjashëm me atë të një kufome. Është i rrezikshëm dhe është shkaktari kryesor i helmimit.
Dallimet midis kërpudhave helmuese dhe të ngrënshme
Le të kuptojmë se cilat ndryshime midis kërpudhave helmuese dhe të ngrënshme duhet të dinë mbledhësit fillestarë të kërpudhave. Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje kur zgjidhni kërpudha, çfarë duhet të kenë kujdes adhuruesit e kërpudhave dhe si të mos bëheni viktimë e kërpudhave helmuese.
| Porcini | Përshkrim: Kërpudha porcini dallohet nga kërcelli i trashë dhe i dendur, kapaku i murrmë, mishi i bardhë, shija dhe erë e këndshme. Kërpudhat porcini dallohen mjaft lehtë nga ato helmuese. |
| Rrezik: çngjyrosje në pushim, shije e hidhur. Mos u ngatërroni Kërpudha e bardhë me të verdhë helmuese - kur pritet, mishi i saj bëhet rozë. | |
| Boletus | Përshkrim: Boletus dallohet nga një kapak i dendur, kafe-kuqe, mishi bëhet blu në thyerje. Kështu mund ta dalloni kërpudhat ushqimore nga kërpudhat e tjera. |
| Rrezik | |
| boletus | Përshkrim: Boletus dallohet nga një këmbë e bardhë me luspa të shndritshme, kapaku është kafe sipër, kapaku është i bardhë poshtë dhe mishi në thyerje është i bardhë. Këto janë ndryshimet kryesore midis një kërpudha të ngrënshme dhe mënyrës se si dallohen kërpudhat ushqimore të boletusit nga kërpudhat e pangrënshme. |
| Rrezik: Kërpudha nuk rritet nën pemën e vet. | |
| Gjalpë | Përshkrim: Flutura (flutura) ka një kërcell të verdhë dhe të njëjtin kapak me shenja të bardha në buzë dhe një lëkurë ngjitëse, si të lyer me vaj, sipër, e cila hiqet lehtësisht me thikë. Mësoni të identifikoni kërpudhat helmuese. |
| Rrezik: çngjyrosje në thyerje, shtresë sfungjer i kuqërremtë, shije e hidhur. | |
| Mokhoviki | Përshkrim: Kërpudhat e myshkut kanë një kapak kadifeje të gjelbër të errët ose të kuqërremtë, një kërcell të verdhë dhe një shtresë sfungjerësh. Këto janë shenjat kryesore me të cilat mund të dalloni kërpudhat e ngrënshme të volantit nga kërpudhat e pangrënshme. |
| Rrezik: mungesë kadifeje, ngjyrë e kuqërremtë e shtresës sfungjerore, shije e hidhur. | |
| Chanterelle | Përshkrim: Chanterelle - me ngjyrë të dendur, kajsi ose portokalli të lehtë, pllakat nga poshtë kapakut kthehen pa probleme në një kërcell të dendur dhe të qëndrueshëm. Një mënyrë për të dalluar kërpudhat ushqimore nga kërpudhat e pangrënshme. |
| Rrezik: ngjyrë e kuqe-portokalli, kërcell bosh. | |
| Ryzhik | Përshkrim: Camelina është një kërpudha lamelare e ngjyrës së duhur që sekreton një lëng qumështor - portokalli dhe jo të hidhur në shije. Kjo është mënyra se si të dalloni kërpudhat e shafranit të ngrënshëm nga kërpudhat e saj të ngjashme. |
| Rrezik: lëng qumështi i bardhë, i hidhur, i thartë. | |
| Kërpudha me mjaltë | Përshkrim: Kërpudhat e mjaltit goditen nga familjet në trungje, rrënjë dhe trungje të pemëve të ngordhura. Kapaku i kërpudhave të mjaltit është në ngjyrë okër dhe i mbuluar me luspa të vogla të zeza të drejtuara nga mesi, poshtë ka pllaka të bardha dhe në kërcell ka një unazë ose film të bardhë. |
| Rrezik: rritet në tokë, kapak i verdhë ose i kuqërremtë, pa luspa, pllaka të zeza, jeshile ose kafe, pa film ose unazë në kërcell, erë dheu. | |
| Gruzd | Përshkrim: Kërpudha e qumështit është një kërpudha lamelare, e bardhë, me buzë push, lëng qumështi të bardhë dhe të thartë, rritet në tufa pranë pemëve të thuprës. Në këtë mënyrë mund të dalloni kërpudhat e qumështit nga kërpudhat helmuese dhe të pangrënshme. |
| Rrezik: tehe të rralla, kaltërsi e mprehtë dhe ngurtësi guri në thyerje, mungesë e thupërve pranë. | |
| Volnushka | Përshkrim: Volnushka është një kërpudha lamelare me një kapak rozë të ashpër, të lakuar në skajet, me lëng qumështi të bardhë dhe të thartë. Këto janë tiparet dalluese të valës. |
| Rrezik: Kapelë "e gabuar" - jo rozë, e shpalosur, pa flokë. | |
| Russula | Përshkrim: Russulat janë kërpudha lamelare, ato thyhen lehtësisht, kapelet janë me ngjyra të ndryshme - rozë, kafe, jeshile, lëkura hiqet lehtësisht prej tyre. Në këtë mënyrë mund të dalloni kërpudhat e ngrënshme russula nga ato të pangrënshmet. |
| Rrezik: kapak i kuq ose kafe-zi, këmbë rozë, film i butë i skuqur ose i errët në këmbë, mish i trashë dhe i ashpër, shije e pakëndshme dhe e hidhur. |
Nuk ka metoda të besueshme për të dalluar kërpudhat e ngrënshme dhe helmuese me sy., kështu që e vetmja rrugëdalje është të njohësh secilën prej kërpudhave. Nëse identiteti i specieve të kërpudhave është në dyshim, në asnjë rrethanë nuk duhet t'i hani ato. Për fat të mirë, në mesin e qindra specieve që gjenden në natyrë, shumë prej tyre kanë karakteristika aq të përcaktuara qartë, saqë është e vështirë t'i ngatërroni ato me të tjerat. Sidoqoftë, është më mirë të keni gjithmonë në dorë një mjet identifikimi të kërpudhave për të dalluar një kërpudha helmuese nga një kërpudha e ngrënshme.
Si të identifikoni kërpudhat helmuese
1 - paneolus; 2 - noton gri; 3 - folës i ndezur; 4 - veselka e zakonshme; 5 - grebe e zbehtë; 6 - agaric mizë të bardhë (pranverë). 
7 - agaric mizë të kuqe; 8 - kampion i larmishëm; 9 - Russula emetic; 10 — vlera; 11 - entoloma.
Si të identifikoni kërpudhat e ngrënshme
1 - gjoks; 2 - kapak qumështi me shafran; 3 - kërpudha kon; 4 - russula e gjelbër; 5 - russula ushqimore; 6 - dhelpra. 
7 - vajosje; 8 - morel; 9 - kërpudha porcini; 10 - ombrellë e madhe; 11 - rresht; 12 - kampion i fushës.
Çfarë duhet të bëni për të shmangur helmimin nga kërpudhat
Nëse jeni të shqetësuar nëse jeni në gabim kërpudha helmuese, dije: ka dy mënyra për të hequr helmin:
- Ziejini kërpudhat për 15-30 minuta, më pas kullojini lëngun dhe shpëlajini frutat e pyllit me ujë të rrjedhshëm. Për të qenë të sigurt, procedura mund të përsëritet dy herë. Vetëm atëherë kërpudhat mund të skuqen, marinohen ose shtohen në supa.
- Thani kërpudhat. Nga rruga, kjo duhet të bëhet në një dhomë të ngrohtë, por të ajrosur mirë, të lidhur në një fije dhe të varur, dhe jo të vendoset në një radiator ose sobë. Në rastin e parë, toksina shndërrohet në një zierje, në të dytën avullon.
Të dyja këto metoda nuk funksionojnë vetëm në një kërpudha - këpurdhë.
Ju dëshirojmë një gjueti të këndshme të qetë. Dhe mbani mend që solli në shtëpi kërpudhat duhet të përpunohen në të njëjtën ditë. Përjashtim janë kërpudhat lamelare - ato mund të ngjyhen brenda natës.
Lexoni gjithashtu:
Kërpudha të ngrënshme
Kërpudhat e ngrënshme quhen zakonisht kërpudha që mund të hahen pa rrezik për shëndetin, pasi ato kanë vlerë të lartë gastronomike, pa iu nënshtruar trajtimit paraprak termik.
Kërpudhat e ngrënshme ndryshojnë nga kërpudhat e pangrënshme dhe helmuese në strukturën e himenoforit, në formën dhe ngjyrën e trupit frutor, dhe së fundi, në erën e tyre.
Pothuajse të gjitha kërpudhat "të mira" kanë tuba ose pllaka të ngjashme me sfungjerin nën kapakët e tyre që përmbajnë spore. Prandaj quhen lamelare ose kërpudha tubulare. Gjatë mbledhjes së kërpudhave ushqimore, duhet t'i kushtohet vëmendje shpeshtësisë me të cilën ndodhen pllakat, mënyrës së ngjitjes në kërcell, ngjyrës së sporeve, pranisë së një volva dhe një unaze që mbetet pas pjekjes.
Përveç kësaj, pothuajse të gjitha kërpudhat ndryshojnë ngjyrën e mishit të tyre kur shtypen ose priten. Prandaj, para se të shkoni në pyll, ia vlen të pyesni se çfarë ngjyre mund të jenë kërpudhat e veçanta ushqimore.
Në faqen tonë të internetit mund të gjeni informacione të detajuara që do t'ju lejojnë të dalloni kërpudhat ushqimore nga homologët e tyre të rrezikshëm.
Seksioni për kërpudhat e ngrënshme paraqet pershkrim i detajuar shumë kërpudha që mund të hahen pa frikë nga pasojat për shëndetin tuaj. Këtu janë vetëm disa nga emrat e kërpudhave të ngrënshme: kërpudha porcini, kërpudha deti, kërpudha deti, kapak qumështi me shafran, kërpudha mjaltë, kërpudha myshk, russula, kërpudha tinder, tartufi, shiitake, boletus, kërpudha qumështi, dhallë, boletus, boletus kërpudha, rreshti, kampionët, kombucha.
Nëse flasim për riprodhimin e kërpudhave të tilla, atëherë zakonisht ndodh në një mënyrë vegjetative, në të cilën sinteza e qelizave kërpudhore ndodh nga prindi me kalbjen ose ndarjen e saj. Ju mund të shihni se si riprodhohen kërpudhat e ngrënshme duke ngritur me kujdes shtresën e sipërme të tokës. Nën të gjenden fijet më të holla të miceli. Kërpudhat gjithashtu mund të riprodhohen me ndihmën e sporeve - embrionet më të vogla kërpudhore.
Vetë sporet janë të vendosura në bazidia - projeksione të veçanta të vendosura në një shtresë të ngushtë në himenofor. Basidia mund të ketë formën e tubave, prandaj kërpudhat e tilla do të quhen tubulare, dhe kërpudhat me basidia në formë pjate do të quhen lamelare. Por sporet dhe bazidia janë aq të vogla sa duket e mundur të ekzaminohen vetëm nën një mikroskop.
Përshkrimi i kërpudhave: kërpudha të ngrënshme
Për arsye të dukshme, në këtë ese të shkurtër është absolutisht e pamundur të flitet për të gjitha kërpudhat e ngrënshme që rriten në pyjet e zonës së mesme. Përveç kësaj, ekziston një rregull i hekurt që të gjithë mbledhësit e kërpudhave i përmbahen:
Ju duhet vetëm të mbledhni kërpudha të njohura ushqimore!
Është më mirë të mos merrni kërpudha që ngjallin dyshime!
Prandaj, në këtë përmbledhje do të kufizohemi në përshkrimet dhe tregimet për kërpudhat më të zakonshme të ngrënshme, të cilat (shpresojmë) do të zgjerojnë pak njohuritë e dashamirëve të "gjuetisë së qetë".
Kërpudha e bardhë (boletus)
Një kërpudha ushqimore me cilësi jashtëzakonisht të lartë.
Konsiderohet si një nga llojet më të vlefshme të kërpudhave. Kërpudha porcini mund të përdoret e freskët (e zier dhe e skuqur), e tharë, e kripur dhe turshi. Në të njëjtën kohë, kur thahen, tuli i kërpudhave porcini, ndryshe nga pjesa tjetër, mbetet i bardhë.
Kapaku i kërpudhave porcini është tubular, në formë jastëku, mund të arrijë 20 cm në diametër.
Ngjyra e kapelës është shumë e larmishme: e bardhë, gri e lehtë. Mund të jetë e verdhë, kafe ose kafe, vjollcë, e kuqe, e zezë-kafe. Shpesh, kapaku i një kërpudha porcini është me ngjyrë të pabarabartë - drejt skajit mund të jetë më i lehtë, me një buzë të bardhë ose të verdhë. Lëkura nuk shkëputet. Tubat janë të bardhë, më vonë të verdhë-ulliri ose të verdhë-gjelbër.
Këmba është e trashë, e trashur në fund, e fortë, me model rrjetë, ndonjëherë vetëm në pjesën e sipërme. Ngjyra e kërcellit shpesh ka të njëjtën hije si kapaku i kërpudhave, vetëm më i lehtë.
Pulpa është e dendur, e bardhë, me shije arrë dhe pa shumë erë. Kur pritet, mishi nuk ndryshon ngjyrën.
Kërpudha e bardhë rritet në të gjithë Euroazinë në zonat e buta dhe subarktike. Frutat në qershor - tetor.
Është e vështirë të ngatërroni kërpudhat porcini me kërpudhat helmuese të pangrënshme. Por kërpudha porcini ka një homolog të pangrënshëm - kërpudhat e tëmthit. Pulpa e saj është aq e hidhur sa edhe një kërpudhë e vogël që hyn në kazan do të shkatërrojë të gjithë pjatën.
Thjesht do të jetë e pamundur ta hani atë. Ngjyra e tubave të kërpudhave të tëmthit është rozë e pistë dhe mishi bëhet rozë kur pritet.
Ryzhik
Kërpudhat ushqimore janë të një cilësie jashtëzakonisht të lartë.
Disa popuj evropianë e preferojnë atë mbi kërpudhat porcini.
Në shumë vende, camelina konsiderohet një delikatesë. Veçanërisht i mirë është kapaku i qumështit të shafranit i skuqur në salcë kosi. Nuk rekomandohet tharja e kapakut të qumështit të shafranit.
Kamelinat rriten kryesisht në pyje halore, veçanërisht në pisha dhe bredh. Ata preferojnë vende të ndriçuara: pastrime, skajet e pyjeve, pyjet e rinj. Shpërndarë në pyjet e Evropës, Uraleve, Siberisë dhe Lindjes së Largët. Frutat nga qershori deri në tetor.
Kapaku i një kërpudhe të rritur është lamelar, në formë hinke me një buzë pak të përdredhur dhe më pas të drejtë. Më shpesh, kapaku i kapakut të qumështit të shafranit është portokalli ose portokalli-kuq, por ka kapele jeshile-okër ose gri-ulliri. Zonat koncentrike më të errëta janë qartë të dukshme në kapak. Pllakat janë të shpeshta, të trasha, portokalli ose portokalli-verdhë.
Kur shtypen ose thyhen, ato marrin ngjyrë të gjelbër ose kafe
Këmba e kamelinës është cilindrike, e zbrazët, e lëmuar, e njëjtë me ngjyrën e kapelës ose pak më e lehtë.
Pulpa është portokalli, jeshile kur pritet, me një erë karakteristike të këndshme rrëshinore. Në prerje lëshohet një lëng qumështi portokalli-verdhë ose portokalli-kuq.
Në ajër gradualisht bëhet e gjelbër.
Përveç kamelinës së zakonshme, në pyjet tona ka kamelinë të kuqe (me lëng qumështi të kuq vere, që bëhet vjollcë në ajër), kamelinë salmon (lëngu qumështor i saj është portokalli dhe nuk ndryshon ngjyrën në ajër) dhe pishë e kuqe. camelina (lëngu i saj qumështor është portokalli, dhe në ajër bëhet i kuq i verës).
Boletus (berezovik, obabok)
Boletus është një specie shumë e zakonshme që formon një komunitet me lloje të ndryshme thupër. Shpërndarë në Arktik, pyjet e Evropës, Urale, Siberi dhe Lindjen e Largët. Rritet në thupër dhe pyje të përziera, këneta dhe tundra.
Frutat nga qershori deri në shtator.
Kapaku i boletusit është fillimisht gjysmësferik, më vonë në formë jastëku. Ngjyra mund të jetë gri, e bardhë, gri-kafe, gri-miu, kafe, kafe e errët, pothuajse e zezë.
Tubat kanë pjekuri të bardhë, kafe-gri.
Këmba është cilindrike ose pak e trashur drejt bazës, e ngurtë, fibroze, e bardhë, e mbuluar me luspa të errëta (gri, kafe e errët ose pothuajse e zezë). Pulpa është e bardhë, e dendur dhe nuk ndryshon ngjyrë dhe nuk bëhet rozë kur pritet.
Kjo kërpudha mund të konsumohet e zier ose e skuqur, pa përpunim paraprak. Kjo kërpudha është e përshtatshme për të gjitha llojet e preparateve.
Nëse ka nevojë për të shmangur zbardhjen blu që shfaqet gjatë përpunimit, kërpudha duhet të ngjyhet në një zgjidhje 0,5% të acidit citrik.
Boletus përpunohet në mënyrë të ngjashme. Boletus është veçanërisht i mirë kur skuqet ose zihet fllad.
Kërpudha boletus mund të ngatërrohet me kërpudhat e tëmthit të pangrënshme.
Boletus (aspen, flokëkuqe)
Kërpudha ushqimore me cilësi të lartë.
Boletus është një nga kërpudhat ushqimore më të zakonshme në zonën e butë të hemisferës veriore.
Për nga vlerat ushqyese dhe shija, ajo së bashku me boletusin zë vendin e dytë të nderuar pas kapakut të qumështit të kërpudhave porcini dhe shafranit.
Boletus është i zakonshëm në pyjet e Evropës, Uraleve, Siberisë dhe Lindjes së Largët. Frutat nga qershori deri në shtator.
Kapaku i boletusit arrin 20 cm, në fillim gjysmësferik, pastaj më i sheshtë.
Ngjyra ndryshon nga e kuqja dhe e kuqe-kafe në të bardhë-kafe ose të bardhë. Tubat janë të ndotura të bardha, krem ose gri. Këmba është cilindrike ose e zgjeruar drejt bazës, e mbuluar me luspa fibroze.
Mishi bëhet blu kur pritet, më vonë bëhet i zi dhe në disa lloje bëhet i kuqërremtë ose vjollcë.
Ka mjaft nënlloje të boletusit. Përpunohet në të njëjtën mënyrë si boletus.
Llojet e kërpudhave => Përshkrimi dhe fotot e kërpudhave të ngrënshme dhe të ngrënshme me kusht
Folës kupë (Pseudoclitocybe cyathiformis)
Folës i mbyllur, i kuq (Clitocybe geotropa)
Klavipat e klitocibit
Anise folëse (aromatik) (erë klitocibe)
Kërpudha maji. T-shirt. Kërpudha e Shën Gjergjit (Calocybe gambosa)
Rreshti manushaqe (jargavan) (Lepista nuda)
Titmouse. Lepista sordida
For-grib.ru › Kërpudha të ngrënshme ➨ ➨+ ›
Shtëpi> Artikuj taiga > Kërpudha ushqimore të Siberisë dhe Uraleve
Kërpudhat ushqimore të Siberisë dhe Uraleve
Në këtë artikull, ne do të shikojmë kërpudhat ushqimore më të njohura dhe më të dashura të Siberisë, Uraleve, veriut rus, në përgjithësi, të gjithë rripin e taigës së vendit tonë, kërpudhat taiga, të cilat ne të gjithë duam t'i gjuajmë, sepse po shkojmë për kërpudhat janë një gjueti e qetë, që nuk kërkon të shtënat.
Çdo vjeshtë, turma njerëzish shkojnë në taiga dhe mbledhin kuti plot me kërpudha të ndryshme ushqimore.
Më pas i skuqin me patate, gatuajnë miceli me salcë kosi, i thajnë në furrë, i marinojnë për dimër dhe i përdorin në gjellë të tjera.
Kërpudhat janë një ushqim shumë i ushqyeshëm, megjithatë, për shkak të disa veçorive, jo të gjithë lëndët ushqyese mund të përthithen nga trupi ynë. Kërpudhat përmbajnë shumë aminoacide esenciale, por shumë prej tyre nuk absorbohen për shkak të prezencës së predhave kitinoze që nuk treten në lëngun e stomakut.
Sidoqoftë, jo të gjitha kërpudhat janë të tilla. Dhe edhe nëse ndonjëherë nuk përfitojmë aq sa do të donim, përsëri nuk mund t'i rezistojmë një delikatesë të tillë vjeshte.
Në Bashkimin Sovjetik, kërpudhat e ngrënshme ndaheshin në 4 kategori
Porcini
 |
 |
Kërpudhat porcini janë të mira në marinadë, salcë kërpudhash dhe supë me kërpudha.
Ata janë të famshëm jo vetëm për shijen e tyre, por edhe për pamjen e tyre. "Kolonel për të gjitha kërpudhat," thonë ata për kërpudhat porcini. E bardha ka shumë sinonime: në pjesë të ndryshme të Siberisë dhe Uraleve mund të quhet zhitnik, pechura, gropë druri, kacavjerrëse ariu, shpend kauzi, boletus, belovik, shpues, shpend kaubi.
Dhe në Urale ka një emër të fortë dhe të rreptë - të bardhë.
Nëse flasim për pamjen, atëherë kërpudha porcini nuk mund të ngatërrohet me asnjë tjetër. Pjesa e poshtme e kapakut është sfungjer, kërpudha e re e bardhë, në ato më të pjekura - pak e verdhë. Këmba është e trashë, e bardhë në pushim. Me një fjalë, nëse e shihni një herë, nuk do ta ngatërroni me asnjë tjetër. Ji i sigurt për këtë.
Boletus
Fqinji më i afërt i boletusit është boletusi.
Kjo kërpudha është e bukur dhe e fortë vetëm kur është e re. Kapelja e tij në këtë kohë është me ngjyrë të errët. Në këtë kohë ai është i fortë dhe i vendosur. Kur plaket pak, humbet pamjen e saj. Ditën e dhjetë, në këmbën e tij nuk ka më një kapele, por një kapelë. Mishi i kësaj kërpudha tajga është i bardhë kur thyhet, por me gatim të mëtejshëm errësohet, si ai i boletusit. Nuk është rastësi që të dyja këto kërpudha njihen si të zeza.
Gjalpë
 |
 |
Ka disa lloje të tyre.
Por në pyjet e taigës së Siberisë dhe Uraleve gjëja kryesore është vajbërës, ose, siç quhet edhe ai, Maslenik grimcuar. Kapaku i tij është i mbuluar në krye me një film të hollë por të dendur në të verdhë-kafe ose kafe, i cili hiqet lehtësisht. Por në mot të lagësht, filmi në kapak bëhet ngjitës dhe i rrëshqitshëm. Tek kërpudhat e reja, skajet e kapakut lidhen me kërcellin me një shtresë të bardhë, e cila me kalimin e kohës del nga kapaku dhe mbetet në kërcell në formën e një unaze të errët. Pjesa sfungjerore e kapakut është e butë, e verdhë e lehtë, kërcelli është i shkurtër.
Mishi i vajit është i ftohtë. Nëse merrni një kërpudha të tillë në dorë, është si një copë vaj të freskët nga frigoriferi.
Ryzhik
 |
 |
Kjo kërpudha me të drejtë klasifikohet në kategorinë e parë.
Kapaku i kapakut të qumështit të shafranit është i kuqërremtë në krye me një gropë në formë hinke në qendër. Pjesa e poshtme e kapakut duket se është bërë nga pllaka portokalli.
Këmba është e shkurtër, gjithashtu portokalli, e zbrazët dhe duket si unazë kur pritet. Në pushim të kërpudhave, lëngu i kuq portokalli lëshohet menjëherë. I prekni pjatat portokalli, i shtrydhni pak dhe ato menjëherë marrin ngjyrë të gjelbër.
Rizhik, ndryshe nga kërpudhat e tjera, është pakrahasueshëm aromatik.
Në Paris ato vlerësoheshin më shumë se shampanja. Janë kapakë të tillë qumështi shafrani.
Volnushka
Sa jane atje?
Emri është i njëjtë - russula, por ato ndryshojnë shumë në ngjyrë. Shumë shumëllojshmëri. Kapaku i të gjithë russulës është i mbuluar me një film, dhe kjo kërpudha dallohet nga ngjyra e filmit. Por pavarësisht se çfarë ngjyre ka kapaku, mishi i russulës, si një kërpudha porcini, mbetet gjithmonë i bardhë si sheqeri.
Ky është dallimi dhe shenja më e rëndësishme e një kërpudhe delikate të quajtur russula.
Një tjetër emër i zakonshëm për kërpudhat është mavijosje. Ajo rritet kudo në Urale dhe Siberi.
Skripun
 |
 |
Ose violinë.
Kjo kërpudha mori emrin e saj nga zhurma shumë kërcitëse që ndodh kur fërkoni kapakun me kapakun e kërpudhave të sapo zgjedhura. Pak gjuetarë i marrin në shportë; ata nuk duan të ndërhyjnë me kërpudha të tjera. Por më kot. Kjo kërpudha nuk është aspak aq e keqe sa mendojnë. Kërcitja shkon kryesisht në kriposje. Së pari, kërpudha duhet të zihet plotësisht në dy ujëra.
Epo, njohja e një violine mes të afërmve të saj është aq e lehtë sa të vrasësh dardha: këputni një pjesë të kapakut dhe menjëherë lëngu qumështor, i bardhë si qumështi, do të shfaqet në pika të mëdha.
Nëse e prekni lehtë me majën e gjuhës, do të digjet nga hidhërimi.
Gruzd
 |
 |
Ka kërpudha pergamene, të verdha dhe të zeza, por kjo është e thatë. Kapaku sipër është në formë hinke, ndërsa kapaku i kërpudhave të reja është i sheshtë.
Pllakat nën kapak janë të shpeshta, kërcelli është i dendur, me të njëjtën ngjyrë si kapaku; pulpa është e brishtë. Kërpudhat e qumështit të thatë janë vlerësuar prej kohësh në kuzhinën ruse për shijen dhe aromën e tyre.
Një nga kërpudhat ushqimore më të njohura në Siberi, Urale dhe Rrafshin e Evropës Lindore. Pranë kërpudhave të qumështit të thatë jeton një kërpudha bredh e verdhë me një thekë në kapak.
Ai, si vëllai i tij, e do heshtjen e pyllit, ndaj përpiqet të fshihet nën putrat e bredhit dhe bredhit.
Rogatik
 |
 |
Njerëzit e quanin fiston.
Në Evropën Perëndimore, madje edhe në disa pjesë të vendit tonë, kjo kërpudha konsiderohet një pjatë e shijshme dhe vlerësohet shumë për shijen dhe aromën e saj delikate. Trupi i bishtit mund të jetë i verdhë ose i bardhë, me një nuancë rozë. Ajo është e degëzuar si koral dhe është e rrallë që një mbledhës kërpudhash vendos të vendosë një kërpudha me brirë në një shportë. Por nuk ka asgjë për t'u frikësuar nga gjetja, thjesht duhet të dini se kërpudhat me brirë hahen vetëm kur janë të reja dhe të sapo përgatitura.
Vazhdo te lexosh
Seksionet e faqes
Më interesantja
