në shtëpi → Receta Pse kërpudhat e qumështit të bardhë të kripur errësohen në tryezë? Pse janë errësuar kërpudhat e qumështit dhe çfarë duhet të bëj? Sa kohë duhet të zhyteni?

Pse kërpudhat e qumështit të bardhë të kripur errësohen në tryezë? Pse janë errësuar kërpudhat e qumështit dhe çfarë duhet të bëj? Sa kohë duhet të zhyteni?

Në mesin e mbledhësve të kërpudhave, kërpudha e fortë mbahet në një vlerësim të veçantë - është një gjetje e lakmueshme, një dhuratë e vërtetë e pyllit, e cila mund të zhvendosë si kapakët e qumështit të shafranit ashtu edhe kërpudhat në shportë. Një aromë tepër e trashë e kërpudhave vjen nga pjatat që e përdorin atë, sikur tuli i dendur i bardhë të kishte thithur të gjithë aromën e pyllit.

Shumë lloje të ndryshme kërpudhash qumështi fshihen nën hala pishe dhe gjethet e rënë, duke ngritur pak tokën e lirshme dhe të lagur. Ato janë ushqyese dhe të shijshme, falë strukturës së tyre të dendur ata "arrin" në kuzhinë pa humbje, dhe përveç kësaj, ato janë shumë bujare - në një ditë të mirë mund të merrni jo vetëm disa copa, por disa kova me kërpudha të shkëlqyera.

Llojet kryesore të kërpudhave të qumështit

Llojet më të famshme me shije të shkëlqyer. Kapaku është mishi, fillimisht i shtrirë dhe më pas i shtypur në qendër, me buzë të lakuar me thekë, që arrin një diametër prej 20 cm. Lëkura ka ngjyrë qumështi ose të verdhë, ndonjëherë me njolla të kuqërremta, rrëshqitëse në mot me shi ose me mjegull.

Këmba është e lëmuar, deri në 6 cm e lartë, me pllaka të shpeshta të bardha kremoze që zbresin mbi të. Pulpa është e ngushtë, e bardhë, me lëng të thartë, që zverdhet në pushim. Kjo është specia më e mirë për turshitë, në të cilat trupat frutorë marrin një nuancë blu të lehtë.

Kapaku është fillimisht i rrumbullakosur i sheshtë, me lartësi në qendër, më vonë konkav, me diametër deri në 30 cm, i bardhë, me vija të kuqërremta ose vjollcë, pak pubescent. Pllakat janë të dendura, të bardha me një nuancë rozë, që zbresin në një kërcell të dendur deri në 8 cm të lartë, i cili bëhet më i ngushtë në bazë. Ngjyra rozë e pllakave është ndryshimi kryesor midis kësaj specie dhe laticiferëve të tjerë.

Pulpa është e bardhë në qumësht, me aromë frutash; kur shtypet, lëshon një lëng të bardhë kaustik që nuk errësohet në ajër.

Një kërpudha e bukur, me një kapak të shijshëm të artë deri në 15 cm në diametër, konkave në qendër dhe me thekë në skajet, rrëshqitëse në shi dhe me shkëlqim në një ditë me diell. Këmba është e fortë, e vogël, deri në 5 cm e lartë, me një nuancë të verdhë dhe vija ose njolla të arta me model.

Pllakat e vendosura shpesh janë kremoze dhe zbresin mbi kërcell. Pulpa është e lëngshme, në pushim shfaqet një lëng i djegur, i cili më pas errësohet. Gjatë grumbullimit dhe transportit, njolla të errëta mund të shfaqen në pikat e prekjes.

Kapaku shtrihet, më pas në formë hinke me buzë të kthyera poshtë, me diametër deri në 12 cm. Lëkura është kafe-portokalli, me nuancë të kuqërremtë, e mbuluar me njolla kafe. Pllakat e verdha zbresin në kërcellin e së njëjtës ngjyrë.

Pulpa është e bardhë mishi, kremoze, kur thyhet merr një nuancë rozë dhe lëshon një lëng të bardhë të holluar me ujë, me shije të mprehtë dhe me erë të lehtë kërpudhash. Kërpudha përdoret për turshi dhe konsiderohet e ngrënshme me kusht.

Një emër tjetër për kërpudhat e qumështit të lisit është kapaku i qumështit të lisit. Nëse jeni të interesuar të mësoni më shumë rreth tapave të qumështit të shafranit, lexoni artikullin "".

Kjo kërpudha e errët është shumë e shijshme në turshi, duke marrë një nuancë të kuqërremtë si verë. Kapaku është i rrumbullakosur-rrafshët, më vonë i zhytur, deri në 20 cm në diametër, kafe-verdhë me nuancë ulliri ose jeshile e errët, sipërfaqja mund të mbulohet me rrathë koncentrikë. Skajet janë të lakuar, pak me thekë. Lëkura është e rrëshqitshme, veçanërisht në mot me shi.

Një kërcell ngjitës i gjelbër deri në 8 cm i lartë, i ngushtë dhe i plotë, duke u zbrazur drejt bazës, sipërfaqja është e mbuluar me gërvishtje. Në pjesën e sipërme, mbi të zbresin pllaka të holluara me ngjyrë të verdhë-ulliri. Mishi i bardhë është mishi, i hirtë kur shtypet, duke lëshuar një lëng qumështi që bëhet i purpurt kur ekspozohet ndaj ajrit. Kapaku është shpesh i ndotur, sipërfaqja është e mbuluar me grimca dhe mbeturina dhe duhet të gërvishtet përpara se të gatuhet.

Kapak i bardhë qumështi (kërpudha qumështi i thatë) (Russula delica)

Kapaku i bardhë është një lloj russule e shijshme dhe aromatike, kapaku është i bardhë-krem me vija kafe, me diametër deri në 20 cm, i rrumbullakosur-konveks dhe më pas konkav. Pllakat janë të shpeshta, të bardha kremoze, që bien mbi një kërcell të fortë të drejtë ose pak të lakuar. Pulpa është e ngushtë, kremoze, me aromë delikate kërpudhash dhe shije të mprehtë.

Sipërfaqja zakonisht mbulohet me grimca dheu të rrënjosura. Në mot të thatë, pëlhurat e thata mund të plasariten si pergamenë, kjo është arsyeja pse mbushja merr emrin e dytë.

Vendet e shpërndarjes dhe koha e grumbullimit

Më shpesh, këto kërpudha rriten në grupe të mëdha, familje ose, siç thonë mbledhësit e kërpudhave, "kope", në fund të verës dhe vjeshtës në pyje gjetherënëse ose të përziera.

Kërpudha e vërtetë e qumështit- një specie e zakonshme, e gjetur mjaft shpesh në pyje të lehta gjetherënëse ose të përziera, midis pemëve të blirit dhe thuprës. Ai banon kthjellime të vogla dhe ndonjëherë koloni mjaft të mëdha. Tokat më të mira për zhvillimin e saj janë ato me argjilë të bardhë afër sipërfaqes së tokës. Kërpudhat mblidhen nga korriku deri në acar. Njohësit vlerësojnë veçanërisht të korrat e vjeshtës - trupat frutorë nuk ruhen aq mirë, por gjithashtu nuk kanë një hidhërim të ashpër.

Nën pemët e holla të aspenit, sipas emrit të tij elokuent, gjendet kërpudha aspen, duke formuar hapësira të rregullta, jo shumë larg njëra-tjetrës, të shkrira së bashku në formën e lidhjeve zinxhirore. I pëlqen të vendoset pranë sistemit rrënjor të plepave të llojeve të ndryshme, që shpesh rriten në plantacione plepi dhe breza pyjorë. Koha e grumbullimit është vetëm dy muaj - gusht dhe shtator.

E ndritshme kërpudha qumështi e verdhë ka marrë një pëlqim për pyjet e bredhit - nën putrat e trasha të pemëve të bredhit të errët rriten grupe të vogla të afërta të këtyre kërpudhave, më rrallë formon kthjellime të tëra. Vjelja ndodh në fund të verës dhe në fillim të vjeshtës.

Kërpudha me qumësht lisi rritet në familje të shumta në pyjet e dushkut, preferon tokat e buta gëlqerore dhe vendoset me bollëk në shpatet e kodrave të ngrohta e të ngrohta nga dielli. Trupat frutorë të ngushtë të gjelbër të kësaj specie gjenden nga fundi i verës deri në ngricën.

Individualisht ose në grupe të mëdha jeton në pemët me thupër. gjoks i zi. Mblidhet duke prerë me kujdes kërcellin e shkurtër gjatë periudhës së ofrimit masiv - nga mesi i korrikut deri në fund të verës.

Ngarkues i bardhë rritet veçmas ose në kthina në pemët e dushkut, thupër dhe pyje të përzier. Koleksioni fillon në mes të verës dhe zgjat deri në shtator.

Kërpudha të rreme qumështi dhe dyshe

Kërpudhat e qumështit të ngrënshëm me kusht dhe disa lloje të ngjashme nuk janë helmuese, por kanë një shije të pakëndshme. Përdoren me sukses në gatim pas trajtimit përgatitor - njomja e zgjatur ose zierja në ujë me kripë të lehtë.

Kërpudhat e lehta rriten në zona ose rreshta në pyje gjetherënëse, rrallë në mesin e halorëve; ata e duan lagështinë dhe hijen e dendur. Kapaku është deri në 20 cm në diametër, konveks ose i sheshtë, pastaj konkav, në ngjyrë kremi, me një nuancë më të lehtë përgjatë skajeve; njolla kafe shfaqen shpejt në vendin e dëmtimit.

Pulpa është e dendur, por e brishtë; në pushim, lëshohet një lëng i bardhë viskoz, shija është e mprehtë, me një shije piper djegës. Ngrënia lejohet në formë të kripur dhe vetëm pas njomjes së zgjatur me ndërrim të shpeshtë të ujit. Pluhuri i thatë nga trupat frutorë përdoret si një erëza pikante dhe e nxehtë.

Qumështi i kamfurit shpesh rritet pranë halorëve në tokë të lagësht, me myshk dhe në dru të kalbur. Kapaku është 5-6 cm në diametër, konveks, pastaj konkav, me një buzë të valëzuar, me shkëlqim, kafe të kuqërremtë. Pllakat janë rozë, pastaj kafe, që zbresin në një kërcell të hollë deri në 5 cm të lartë, në formë tuberoze në fund.

Pulpa është e brishtë, e lirshme, kafe-tulla, me një erë shumë të fortë, mjaft të pakëndshme të kamfurit ose tërfilit të thatë. Në pushim, lëshohet një lëng i bardhë që nuk ndryshon ngjyrën në ajër. Era karakteristike do të parandalojë që kërpudha të ngatërrohet me të tjerat, si dhe të përdoret si ushqim.

Në pyjet e lisit dhe pyjet e thuprës nga mesi i verës deri në tetor mund të gjeni violinë - një kërpudha e ngrënshme me kusht me një shije të mprehtë që rritet në hapësira të mëdha. Kapaku i bardhë është mishi, i mbuluar me villi, konkave, më vonë merr formën e hinkës, me buzë të palosur, me diametër deri në 25 cm.Pllakat janë të bardha kremoze, të rralla, që zbresin në një kërcell të rrumbullakosur deri në lartësi 8 cm. .

Pulpa është e bardhë, e brishtë dhe kur thyhet lëshon një lëng të thartë të bardhë qumështi. Këmba është pothuajse plotësisht e varrosur në tokë, kështu që mblidhen vetëm kapakët e violinës. Para se të gatuhen, ato ngjyhen për një kohë të gjatë dhe më pas përdoren për turshi.

Në lagështinë e pyjeve halore ose të përziera, si dhe në pyjet e thuprës, qumështi i artë, i klasifikuar si një kërpudha e ngrënshme me kusht, rritet veçmas ose në pastrime. Kapaku i mishit është i verdhë i lehtë, errësohet dhe bëhet vjollcë kur preket, skajet prej kadifeje janë të lakuar poshtë. Forma është e shtrirë, pastaj konkave, sipërfaqja është ngjitëse. Pllakat janë të verdha, të shpeshta, që zbresin në një kërcell të lartë të verdhë të zbehtë.

Pulpa është e bardhë kremoze, sekreton një lëng qumështor kaustik me erë të këndshme. I përshtatshëm për turshitë dhe përgatitjen e marinadave pas njomjes ose gatimit.

Karakteristikat e dobishme

Kërpudhat shumë ushqyese dhe me mish janë të pasura me proteina, karbohidrate, minerale dhe vitamina lehtësisht të tretshme. përmbajtja proteina në trupat e frutave është e lartë - deri në 33 g për 100 g lëndë të thatë; kur zihen, ato mund të përdoren me sukses në ushqimin dietik si zëvendësim për mishin ose peshkun.

Përfaqësuar në mënyrë të konsiderueshme Vitamina B, karoten dhe acid askorbik, duke ndikuar pozitivisht në funksionimin e sistemit nervor, në stabilitetin e sistemit imunitar dhe në funksionimin e organeve hematopoietike.

Kërpudhat unike të llojit të tyre përmbajnë formën aktive vitaminë D, në këtë formë gjendet vetëm në produktet me origjinë shtazore. Ky element i rëndësishëm është i nevojshëm për parandalimin e osteoporozës, ruan lëkurën dhe flokët e shëndetshëm dhe ndikon drejtpërdrejt në përthithjen dhe ekuilibrin e kalciumit dhe fosforit.

Mineralet e pranishme në indet e kërpudhave - natriumi, magnezi, kalciumi dhe fosfori janë në një formë të arritshme, përthithen shpejt dhe plotësojnë përmbajtjen e këtyre substancave në trup.

Në qumështin me speca u gjetën substanca aktive substancave antibakteriale, duke frenuar bacilin e tuberkulozit, është i njohur edhe efekti i tij pozitiv në trajtimin e sëmundjeve të veshkave, në veçanti urolithiasis. Këto veti shëruese përdoren gjerësisht në mjekësinë popullore.

Gjatë përgatitjes së turshive turshi, gjatë fermentimit me pjesëmarrjen e acidit laktik, prodhohen substanca të veçanta që kanë efekt antiinflamator dhe ulin nivelin e kolesterolit.

Kundërindikimet

Enët me kërpudha janë ushqim shumë i rëndë për njerëzit me funksion të dëmtuar të pankreasit, mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit.

Konsumimi i vazhdueshëm i tepërt i këtyre produkteve, të ngopura me një numër të madh substancash aktive, mund të çojë në sensibilizimin e trupit, rritjen e ndjeshmërisë së tij dhe shfaqjen e reaksioneve alergjike.

Konsumimi i trupave frutorë të përgatitur në mënyrë jo të duhur, veçanërisht specieve të ngrënshme me kusht, do të shkaktojë përçarje të traktit gastrointestinal dhe sistemit ekskretues.

Njerëzit që vuajnë nga hipertensioni dhe sëmundjet e veshkave duhet të përfshijnë me kujdes në dietën e tyre ushqime pikante, të kripura dhe të tharta me kërpudha, në pjesë të vogla dhe vetëm herë pas here.

Fëmijët nën moshën shtatë vjeç dhe gratë shtatzëna nuk duhet të hanë pjata me kërpudha të egra.

Recetat më të mira për përgatitjen e pjatave dhe përgatitjeve

Të gjitha kërpudhat e qumështit janë të përshtatshme për ushqim pas njomjes për dy deri në tre ditë, dhe uji ndërrohet disa herë, duke shtuar ujë të freskët. Kjo është mënyra e vetme për të hequr qafe shijen e hidhur të tulit dhe lëngut të thartë. Trupat e frutave turshi nuk janë vetëm një rostiçeri jashtëzakonisht e shijshme, ato janë një përgatitje e shkëlqyer për pjatat e para dhe zierjen.

Kërpudha me qumësht të zi turshi

Për 5 kg kërpudha të përgatitura, merrni 200 g kripë, gjethe rrush pa fara, hudhër, kopër, kokrra piper të zi dhe barishte dhe erëza të tjera sipas shijes.

Turshitë mund të përgatiten duke përdorur metodën e ftohtë, dhe më pas përgatitja do të jetë më e shijshme, dhe duke përdorur metodën e nxehtë, më të shpejtë.

Kriposja e ftohtë

Trupat frutorë të pastruar zhyten në ujë të ftohtë për tre ditë, i cili zëvendësohet disa herë në ditë. Pas kësaj, vendosen me kapakë poshtë në një enë, duke i spërkatur rreshtat me kripë dhe erëza, mbulohen me një leckë dhe vendoset një ngarkesë. Afati i ruajtjes së turshive është 30-45 ditë.

Kriposja e nxehtë

Kërpudhat zihen derisa të zbuten dhe vendosen në një enë të përshtatshme, spërkaten me kripë, erëza dhe shtypen me një peshë, si në rastin e mëparshëm. Me këtë metodë turshitë përgatiten për dy javë.

Turshi të konservuara

Për një litër kavanoz konserva, merrni 4 lugë gjelle uthull 5%, kripë, piper të zi dhe disa gjethe dafine. Përgatitni shëllirë të nxehtë në masën 20 g kripë për 1 litër ujë.

Kërpudhat e kripura për 30-45 ditë vendosen në një kullesë, inspektohen, duke hequr trupat frutorë të dëmtuar dhe lahen me ujë të rrjedhshëm. Sapo uji të jetë kulluar plotësisht, pjesa e punës vendoset në kavanoza mbi një shtresë erëzash, më pas derdhet uthulla dhe shëllira e nxehtë e përgatitur. Konservimi vendoset për sterilizim, duke e mbajtur lëngun në kavanoza në zierje për të paktën një orë, pastaj mbyllet.

Kërpudha qumështi turshi

Për 5 kg kërpudha të përgatitura merrni 200 g kripë, 300 g sheqer, 400 g qumësht të thartë.

Trupat frutorë priten në copa, zhyten në ujë të nxehtë, kriposen sipas shijes, zihen dy minuta dhe kullohen në kullesë. E vendosim në një enë në shtresa, i hedhim kripë, i shtojmë sheqerin, e shtypim duke lëshuar ajrin e tepërt dhe e hedhim në qumësht të thartë duke e mbuluar fermentimin me një leckë dhe sipër vendosim një peshë.

Në një temperaturë prej 17–19°C, produkti mund të konsumohet pas dy javësh. Për ruajtje afatgjatë, pjesa e punës paketohet në kavanoza, mbushet me shëllirë në masën 20 g kripë për 1 litër ujë dhe sterilizohet për 40-50 minuta, pas së cilës mbyllet.

Të preferuarat në gatimet popullore, kërpudhat e qumështit, falë aromës së tyre të paimitueshme, vetive të shkëlqyera shije dhe vlerave të padyshimta ushqyese, meritojnë vëmendjen më të madhe të mbledhësve të kërpudhave. Përparësitë e dukshme - rendimenti i shkëlqyeshëm, mungesa e pamjeve helmuese dhe transportueshmëria e lartë e bëjnë këtë specie një nga trofetë më të mirë për adhuruesit e "gjuetisë së heshtur".

Më shumë për kërpudhat e qumështit dhe veçoritë e tyre dalluese do të mësoni nga videoja.

Pothuajse të gjithë i duan kërpudhat e kripura, veçanërisht kërpudhat e qumështit. Por jo të gjithë e dinë se si të turshinë kërpudhat e qumështit për dimër. Ka disa opsione për turshi. Këto metoda ndryshojnë, së pari, në mënyrën e përgatitjes - të nxehtë dhe të ftohtë, dhe së dyti, ato varen nga lloji i kërpudhave. Kërpudhat e qumështit janë të bardha dhe të zeza. Kërpudha e zezë është një kërpudha e ngrënshme me kusht, kështu që përgatitja e saj është disi e ndryshme nga turshia e atyre të bardha. Kërpudhat janë gjithashtu turshi, të ruajtura në një enë ose pa konservim. Turshi i kërpudhave kërkon njohuri të caktuara të teknologjisë dhe kushteve të ruajtjes.

Mënyra e kripës së qumështit të kërpudhave për dimër është me interes për shumë amvise. Metoda më e zakonshme është e ftohtë. Është i përshtatshëm vetëm për varietetin e bardhë. Së pari, kërpudhat duhet të vendosen në një enë të madhe, në një legen ose në një vaskë, të mbuluar me ujë të ftohtë, mundësisht të kripur, gjatë natës. Gjatë njomjes, gjethet dhe dheu do të ngjyhen dhe do të ndahen lehtësisht nga trupi i kërpudhave. Nëse do të kishte insekte në kërpudha, ato do të vdisnin nga uji i kripur dhe thjesht do të notonin në sipërfaqe. Pastaj ju duhet të shpëlani mirë çdo kërpudha individuale nën ujë të rrjedhshëm. Kjo procedurë do të jetë e njëjtë për të gjitha opsionet e kriposjes.

Nëse përdorni një recetë të rregullt, do t'ju duhet:

kripë e trashë,
kopër - cadra të thata,
hudhra,
Gjethja e dafinës,
gjethet ose rrënjët e rrikë,
gjethet e lisit,
gjethet e rrush pa fara të zezë.

Tani merrni enën e turshive. Kjo mund të jetë një kavanoz i zakonshëm ose një kanaçe, një fuçi qeramike. Mund të përdorni enë gatimi me smalt, por jo plastike. Kontejneri duhet të dezinfektohet. Mund të sterilizohet në mënyrën e zakonshme në qafën e një kazan të vluar, të nxehet në një furrë me mikrovalë ose në furrë. Ose thjesht mund ta shpëlani me ujë shumë të nxehtë dhe pluhur mustardë ose sode. Kjo është një procedurë e detyrueshme, pasi kriposja e ftohtë e kërpudhave të qumështit në kavanoza për dimër duhet të kryhet në enë sterile.

Vendosni barishtet dhe hudhrat në fund të kavanozit të përgatitur. Tjetra është një shtresë kërpudhash, kapelet poshtë. Sipër tyre vendosni feta hudhre të qëruara. Spërkateni me bollëk me kripë. Pastaj përsëri zarzavate, por më pak, dhe përsëri kërpudha qumështi me hudhër dhe kripë. Shtypni mirë secilën shtresë, shtypni me duar në mënyrë që të shfaqet lëngu. Kështu, duhet të mbushni të gjithë enën, por jo deri në majë, përndryshe lëngu që do të formohet gjatë kriposjes do të derdhet.

Pasi kavanoza të jetë mbushur, mbulojeni sipër me një shtresë gjethe rrikë. Bëni një ndarës nga shkopinj ose degë të hollë fleksibël brenda kavanozit në një model të kryqëzuar në mënyrë që të veprojnë si një pajisje shtrënguese. Lëreni kavanozin brenda në temperaturën e dhomës për tre deri në katër ditë. Pas kësaj, vendosni një rreth letre të njomur me vodka në sipërfaqen e përmbajtjes, mbuloni pjesën e sipërme me kapak letre, lidhni ato në qafë ose fiksoni me një brez elastik. Tani vendosni kavanozët e përfunduar në të ftohtë, në bodrum ose frigorifer. Kërpudhat e qumështit të kripura në kavanoza për dimër mund të ruhen në të ftohtë gjatë gjithë dimrit, por do të jenë gati për përdorim brenda disa javësh.

Si të kripë nën një kapak najloni

Receta për të bërë turshi të tilla pothuajse nuk ndryshon nga ajo e mëparshme, por është akoma më mirë të përdorni metodën e nxehtë për një turshi të tillë. Përgatitni kërpudhat në të njëjtën mënyrë si në opsionin e parë. Më pas vendosini në ujë dhe kripë në një tenxhere dhe vendosini të nxehen. Sapo të vlojë, zvogëloni zjarrin, hiqni shkumën dhe lëreni të ziejë për rreth pesë minuta, në varësi të madhësisë së kërpudhave. Nëse janë të vogla, atëherë mjafton zierja për 3 minuta. Duke ditur se si të kriposni kërpudhat nën një kapak najloni, mund të merrni një rostiçeri të shkëlqyer aromatike për dimër.

Më pas vendosini në një raft teli dhe lërini ujin të kullojë. Më pas vendoseni në një kavanoz në të njëjtën mënyrë si në recetën e parë, por vendosni pak më pak kripë. Mbajeni në temperaturën e dhomës për tre ditë, mbylleni me kapak najloni dhe ruani gjithashtu në të ftohtë. Receta nuk është aspak e ndërlikuar dhe ndryshon pak nga ajo e zakonshme e ftohtë.

Si të kriposni kërpudhat e qumështit në shëllirë

Kjo është një tjetër metodë e turshive të nxehtë. Së pari ju duhet të përgatisni kërpudhat. Për shëllirë do t'ju duhet:

1 litër ujë,
2 lugë gjelle. kripë,
kokrra piper,
Gjethja e dafinës,
fara mustardë.

Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni erëza dhe shtoni kripë (rekomandohet shëllirë për 1 litër ujë). Më pas, shtoni kërpudhat e qumështit në ujin e përgatitur. Lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini në zjarr të ngadaltë, duke hequr vazhdimisht shkumën, për 40 minuta. Pas kësaj, hiqni kërpudhat me një lugë të prerë. Vendosni barishte dhe hudhra në fund të kavanozëve të sterilizuar. Më pas mbusheni thuajse deri në majë fort me kërpudha. Hidhni shëllirë të nxehtë, mbyllni me kapak najloni ose kapakë të përdredhur dhe pasi të jenë ftohur i vendosim në të ftohtë. Kriposja e kërpudhave të qumështit në shëllirë nuk është aspak e vështirë.

Mënyra e ruajtjes së kërpudhave të qumështit pas kriposjes nuk duhet të ngrejë pyetje: gjithmonë në një vend të ftohtë. Bodrumi është më i përshtatshmi për këtë.

Ata gjithashtu shtojnë kripë nën një kapak të rrotulluar. Kjo recetë përfshin kriposjen e kërpudhave të qumështit në shëllirë. Vetëm pasi të jetë derdhur shëllira, duhet të vendosni kavanozët të mbuluar me kapak për t'u rrotulluar dhe t'i sterilizoni në enë të thella me ujë të valë, në mënyrë që kavanoza të jetë në ujë deri në supet e saj. Sterilizoni për të paktën 20 minuta, më pas mbështilleni kapakun.

Kriposni kërpudhat e qumështit në një fuçi

Kërpudhat e qumështit kripen në një fuçi në të njëjtën mënyrë si në një kavanoz. Gjëja kryesore është përgatitja e saktë e fuçisë. Duhet të kontrollohet për integritet, pastaj të mbushet tërësisht me ujë dhe të vendoset një gur i nxehtë në mënyrë që uji pothuajse të vlojë. Më pas kullojeni këtë ujë dhe shpëlajeni fuçinë me ujë të pastër.

Më pas, kërpudhat dhe erëzat duhet të vendosen në të, si kur kriponi në të ftohtë. Mbuloni pjesën e sipërme të instalimit me gjethe fieri. Vendosni një rreth druri mbi të cilin do të instaloni shtypjen. Mbajeni në temperaturë normale për tre ditë dhe uleni fuçinë e kërpudhave të qumështit në bodrum. Fatkeqësisht, pak njerëz sot janë të interesuar për procesin e kriposjes së kërpudhave të qumështit në një fuçi. Jo të gjithë e kanë këtë mundësi. Por këto janë kërpudhat që janë turshitë e vërteta. Ato jo vetëm që mund të shërbehen në tryezë si një meze të lehtë të pavarur - ato mund të përgatiten në mënyrë të përsosur në mënyra të ndryshme. Të mira janë byrekët me kërpudha të kripura, vinegrette dhe sallata të ndryshme. Është mirë që kërpudhat e qumështit të kripur dhe pjatat e bëra prej tyre të ruhen në frigorifer.

Sa kohë duhet të zhyteni?

Kërpudhat e qumështit, veçanërisht ato të zeza, duhet të përgatiten për turshi. Edhe pse shumë të bardha gatuajnë në këtë mënyrë. Ato të zeza duhet të ngjyhen. Sa kohë të njomni kërpudhat e qumështit para kriposjes nuk është një pyetje kot. Ky proces mund të zgjasë deri në dy ditë. Ju duhet të ndryshoni rregullisht ujin dhe të lani kërpudhat çdo herë. Pas kësaj, ata duhet të jenë të kripur të nxehtë. Këshillohet që të mos e rrotulloni, por ta mbuloni me letër të njomur me vodka. Sipër mund të hidhni pak vaj vegjetal, të mbyllni kavanozët me një rreth letre, ta fiksoni dhe ta ruani në frigorifer.

Kriposja e kërpudhave të qumështit në kavanoza për dimër, me sa duket, nuk është një detyrë shumë e vështirë. Është e nevojshme të përgatiten siç duhet vetë kërpudhat dhe produktet për turshi, si dhe enët në të cilat do të kriposen dhe ruhen.

Disa përballen me pyetjen se pse kërpudhat e qumështit bëhen të zeza. Ky është një problem i zgjidhshëm. Ata thjesht oksidohen dhe errësohen. Ju gjithashtu mund të shihni se si hudhra errësohet kur kripohet, bëhet blu ose jeshile. Kjo është normale, nuk duhet t'i kushtoni rëndësi. Kërpudhat jo gjithmonë errësohen. Nëse dini të njomni kërpudhat e qumështit, atëherë mund të mos ketë ndonjë errësirë ose errësirë.

Nëse kërpudhat e kripura janë thartuar

Ndodh që pas kriposjes, kërpudhat fermentohen pas njëfarë kohe. Nëse kërpudhat e qumështit të kripura janë bërë të tharta, kjo mund të ndodhë për disa arsye:

enë për turshi të përpunuar dobët;
kërpudha të lara dobët;
sasi e vogël e kripës;
zarzavate të palara ose të tharta;
ruajtje jo e duhur.

Të gjitha sa më sipër mund të shkaktojnë fermentim. Por kjo nuk është gjëja më e keqe. Nëse kërpudhat janë fermentuar, atëherë ato duhet të hiqen, të lahen mirë dhe të përsëritet procesi i turshive. Është më keq nëse bakteri i botulizmit mbetet nën kapakun e mbështjellë. Nuk shkakton fermentim, nuk manifestohet nga jashtë, por në të njëjtën kohë mbart një kërcënim vdekjeprurës. Dhe më e rëndësishmja, nuk vdes në ushqim të konservuar, por, përkundrazi, jeton mirë në hapësirën pa ajër. Kjo është arsyeja pse është më mirë të mos ruani kërpudhat.

Thithja e kërpudhave shumë të kripura

Nëse kërpudhat rezultojnë të jenë tepër të kripura, atëherë ky nuk është aspak problem. Është më keq nëse i nënshtroni ato. Një sasi e vogël kripe mund të çojë në formimin e mykut dhe thartirës. Dhe nëse ka shumë kripë, atëherë mund të thithni kërpudhat e qumështit të kripura.

Duhet t'i nxirrni nga kavanoza, t'i vendosni në një tas dhe t'i mbushni me ujë të ftohtë. Nëse kriposja është e fortë, atëherë njomja duhet të përsëritet pas disa orësh. Nëse kërpudhat janë pak të kripura, atëherë do të mjaftojnë dy orë njomje. Ju mund të përcaktoni se sa kripë e tepërt ka kaluar thjesht duke i shijuar ato. Thithja e kërpudhave shumë të kripura nuk do të ndikojë në shijen ose cilësinë e tyre. Nëse kriposja ishte e saktë, pastaj edhe e njomur, ato do të mbeten aromatike dhe krokante.

Shkaqet e hidhërimit në kërpudhat e qumështit

Një pyetje tjetër që lind kur provoni kërpudhat e gatshme është se pse kërpudhat e qumështit të përgatitura siç duhet në dukje kanë shije të hidhur. Mund të ketë disa arsye për këtë:
I pastruar keq. Dheu dhe gjethet e mbetura mund të japin një shije të hidhur.
E lanë keq. Nëse kërpudhat nuk ngjyhen sa duhet, hidhërimi natyral nuk largohet.
Procesi i gabuar i kriposjes.
Ruajtja e gabuar e kërpudhave turshi. Nuk duhet t'i mbani të ngrohta për një kohë të gjatë - vetëm derisa të thahen pak. Më pas, sigurohuni që ta vendosni në të ftohtë.
Koha përfundimtare e kriposjes nuk ka ardhur. Është më mirë t'i lini të kriposen më gjatë. Të hapura para kohe, mund të shijojnë të hidhur sepse nuk janë ende gati.
Vendndodhja ku rriten kërpudhat e qumështit është gjithashtu e rëndësishme. Ndoshta dheu ku janë mbledhur është i ndotur.

Është e vështirë të hiqni hidhërimin nga kërpudhat e qumështit të kripur që tashmë janë përgatitur. Është shumë më e lehtë për ta parandaluar këtë. Thjesht duhet t'i njomni mirë kërpudhat përpara se t'i kriposni. Dhe ata që janë gati do të ndihen akoma të hidhur, pavarësisht nga arsyeja. Mund t'i lagni dhe t'i shtoni erëza, kjo do të largojë pak hidhërimin.

Kërpudha qumështi të kripura të gatshme

Kërpudhat e qumështit kërkojnë mjaft kohë për të kripur. Pasi kavanozët të vendosen në të ftohtë, kërpudhat do të jenë gati për përdorim jo më herët se dy javë nëse gatuhen të nxehta. Por sa kohë duhet që kërpudhat e qumështit të kripura të ftohtë të kripohen, është ajo ku mendimet ndryshojnë. Besohet se të paktën një muaj. Edhe pse nëse ka kripë të mjaftueshme, dhe kërpudhat janë njomur dhe larë mirë, atëherë ato mund të jenë gati para kësaj kohe.

Është shumë më e rëndësishme të dini pas sa ditësh mund të hani kërpudha qumështi të zi. Duke qenë kërpudha të ngrënshme me kusht, ato duhet të kripen më gjatë. Ato nuk duhen provuar më herët se një muaj pas kriposjes.

Ju duhet të ndiqni të gjitha rregullat dhe teknologjitë e gatimit, dhe më pas kërpudhat do t'ju kënaqin me shijen e tyre gjatë gjithë dimrit. Gjithashtu, kërpudhat e qumështit jo vetëm që mund të turshiten, por edhe. Marinada përfshin përdorimin e uthullës ose acidit tjetër në përgatitje. Do të jetë një pjatë krejtësisht e ndryshme dhe një shije krejtësisht e ndryshme.

Ato ia kalojnë mishit për nga vlera ushqyese; kërpudhat e qumështit të bardhë janë veçanërisht të vlefshme. Lënda e thatë e kërpudhave përmban 32% proteina. Shija e kërpudhave të qumështit është shumë specifike dhe pikante, nuk mund të ngatërrohet me asgjë tjetër. Dhe shumë gustatorë e vlerësojnë këtë kërpudha për shijen e saj.

Shpesh has kërpudha qumështi të zi. Kapaku i tyre është i zi dhe i verdhë. Ato mund të jenë turshi, turshi ose të skuqura dhe të ziera. Kërpudhat e ziera me qumësht e bëjnë paten veçanërisht të shijshme.

Produktet:

20-22 litra kërpudha,

400 g kripë guri jo të jodizuar,

5 koka hudhra dimërore,

1/3 filxhan farat e koprës.

Përgatitja:

Kërpudhat e mbledhura pastrohen nga mbeturinat dhe lahen mirë për të hequr rërën. Është mirë që kërpudhat e qumështit të lahen nën presionin e ujit të ftohtë ose të vakët dhe është e përshtatshme që pjatat nën kapak të lahen me furçë dhëmbësh. Të gjitha pjesët e nxira dhe të errëta të pulpës duhet të priten, dhe vendet e ngrëna nga insektet gjithashtu priten. Kapakët e mëdhenj (më shumë se 15 cm) priten në 4 pjesë.

Shumë njerëz i hedhin kërcellet, por nëse kërcelli është i fortë dhe jo i zbrazët (në një kërpudha të re), pritet dhe përdoret si kapakët. Dhe ata e prenë atë në mënyrë që të jetë e përshtatshme për të vendosur kapelet në shtresa më vonë.

Për të hequr qafe hidhërimin e tepërt, kërpudhat e qumështit ngjyhen për 3-5 ditë në ujë të ftohtë para kriposjes, dhe uji ndryshohet çdo ditë. Sa më shpesh ta ndërroni ujin, për shembull 3 herë në ditë, aq më pak kohë do t'ju duhet për t'u njomur. Kur njomni kërpudhat, është më mirë t'i mbuloni me një rreth (pjatë) dhe t'i shtypni me një peshë të vogël, në mënyrë që të mos nxihen dhe të marrin një ngjyrë të bukur lingon. Kërpudhat e qumështit të bardhë ngjyhen dhe kripen në të njëjtën mënyrë.

Pas njomjes, mund t'i shpëlani përsëri kërpudhat dhe të lini ujin e tepërt të kullojë.

Përveç koprës dhe hudhrës, nuk keni nevojë të shtoni asgjë tjetër gjatë kriposjes së ftohtë, qoftë edhe pak gjethe dafine. Kërpudhat turshiten në një fuçi ose në dy kova smalti ose tigane (dhe pas nja dy javësh gjithçka do të futet në një kovë). Hidhni pak kripë në fund - 1 lugë çaji dhe shtrojini kërpudhat me kapakët poshtë, 2 shtresa. Sipër spërkatni kripë, hudhra të prera në feta dhe kopër. Përsëri 2 shtresa kërpudha i ngjeshim lehtë dhe i spërkasim me kripë, hudhër, kopër. Dhe kështu kova mbushet pothuajse deri në majë (4/5 e vëllimit). Shtresa e sipërme është vetëm kërpudha, 1 shtresë dhe kripë. Më pas kërpudhat mbulohen me një pjatë. Kërpudhat duhet t'i shtypni pak me një pjatë në mënyrë që të dalë ajri i tepërt dhe sipër vendosni një peshë të lehtë. Ju mund të përdorni një gur graniti të lëmuar. Nëse nuk mund të përcaktoni llojin e gurit, është më mirë ta mbështillni në një qese plastike. Unë përdor një qese plastike të mbushur me ujë për peshën. Ose më mirë, tre çanta të reja të futura njëra në tjetrën dhe secila e lidhur veç e veç. Çanta në madhësinë e një flete të zakonshme letre ushqimore (A-4) për të mbajtur 1,2-1,5 litra ujë.

Shumë njerëz i mbulojnë kërpudhat me një leckë të pastër të zier në një tretësirë të kripur. Unë nuk e bëj këtë. Nëse formohet myk, ai është gjithmonë mbi shëllirë dhe hiqet lehtësisht.

Pas 24 orësh, duhet të ketë mjaft shëllirë për të mbuluar të gjitha kërpudhat dhe pjatën, nëse ngarkesa është zgjedhur saktë. Kërpudhat transferohen në një vend të freskët (në lozhë ose në bodrum). Dhe në javën e parë duhet të siguroheni që shëllira të mbulojë plotësisht kërpudhat. Nëse nuk mjafton, shtoni pak ujë të ftohtë të zier. Pas 2 javësh, kërpudhat do të vendosen dhe mund të kombinohen nëse janë të kripura në kova. Ndërsa kërpudhat e kripura janë në shëllirë, ato janë në ngjyrë lingonbore, por në ajër ato shpejt marrin ngjyrë të zezë. Gjatë procesit të turshive, nuk e heq mykun, por vetëm e heq mykun përpara çdo vjeljeje të kërpudhave të qumështit. Kërpudhat e qumështit do të jenë gati për 30-40 ditë.

Por për të mos u mërzitur me mykun, mund t'i transferoni kërpudhat turshi në kavanoza 1 litërsh, të thella deri në shpatulla, të forta, me pak shëllirë sipër dhe të hidhni një shtresë vaji vegjetal 0,5-1,0 cm, t'i mbuloni me një kapak najloni. . Zakonisht kanaçe të tilla nuk rrjedhin, por për çdo rast, i ruaj në një kuti të madhe kartoni në stok dhe vendos 4 shtresa gazete poshtë. Kutia është e nevojshme për të mbrojtur kërpudhat nga drita. Kërpudhat e kripura qëndrojnë në lozhë deri në fund të prillit (ndërsa netët janë të ftohta), dhe më pas mbetjet transferohen në frigorifer.

Këto kërpudha qumështi hahen pa u larë ose bëhen sallatë me gjalpë dhe qepë, skuqen, shtohen në supë ose zihen me lakër dhe mish.

Kërpudhat e qumështit konsiderohen si një nga trupat frutorë më të njohur dhe të preferuar në mesin e mbledhësve të kërpudhave dhe gustatorëve. Këto trupa frutorë i përkasin kategorisë më të lartë të mykobioneve. Dashamirët me përvojë të kërpudhave gjithmonë do të njohin një kërpudha të bardhë qumështore me një miceli të verdhë dhe një kapak me unaza koncentrike.

Në kuzhinën ruse, kërpudhat e qumështit kanë një kuptim të veçantë - kërpudhat e kripura janë një meze e preferuar në çdo tryezë pushimi. Për më tepër, kriposja e kërpudhave të qumështit është një mundësi e shkëlqyer për përgatitjen e trupave frutorë për dimër.

Meqenëse këto kërpudha kanë një shije të hidhur për shkak të qumështit që përmban tul, ka situata kur kërpudhat e qumështit bëhen të zeza kur ngjyhen, zihen ose kripohen.

Çfarë ndodh me trupat frutorë, pse kërpudha e qumështit bëhet e zezë? Ndonjëherë këto kërpudha mund të errësohen pothuajse menjëherë kur priten. Mikologët klasifikojnë pothuajse të gjitha llojet e kërpudhave të qumështit si kërpudha të ngrënshme me kusht, pasi ato nuk mund të hahen të papërpunuara. Siç u përmend më lart, shija e pakëndshme e specit e nxehtë e trupave frutorë zhduket vetëm pas njomjes dhe zierjes. Megjithatë, dashamirët e "gjuetisë" së kërpudhave i respektojnë këto kërpudha, të cilat japin fruta të bollshme në mënyrë të paparashikueshme, kanë vlera të larta ushqyese dhe cilësi të shkëlqyera gastronomike. Kërpudha e bardhë e qumështit, e quajtur edhe kërpudha e vërtetë e qumështit, është veçanërisht e çmuar. Por sido që të jetë, shumë mbledhës të kërpudhave, veçanërisht fillestarët, pyesin veten pse kërpudhat e bardha të qumështit bëhen të zeza.

Rezulton se çdo kërpudha qumështi bëhet e zezë kur pritet, sepse sekreton një lëng të bardhë të ashpër, i cili, kur bie në kontakt me ajrin, fillimisht kthehet në ngjyrë gri-verdhë dhe më pas bëhet fjalë për fjalë e zezë. Sidoqoftë, kjo nuk duhet të trembë tifozët e "gjuetisë së kërpudhave", të cilët nuk kanë besim tek trupat frutorë që ndryshojnë "në mënyrë të dyshimtë" ngjyrën kur priten. Në praktikë është vërtetuar se pas përpunimit të duhur, kërpudhat bëhen të ngrënshme dhe shumë të shijshme, me teksturë krokante.

Kërpudhat e qumështit me lëng qumështi me shije të hidhur duhet të ngjyhen për 1,5-3 ditë, megjithëse disa lloje mund të ngjyhen deri në 5 ditë. Ka raste që edhe kërpudhat ndryshojnë ngjyrë në këtë proces. Pse kërpudhat e qumështit zihen kur ngjyhen dhe çfarë duhet të bëjnë amvisat në këtë rast?

Errësimi i kërpudhave gjatë njomjes është një problem i zakonshëm. Vlen të thuhet se vetëm ato kërpudha qumështi që kanë qenë pa ujë për një kohë të gjatë bëhen të zeza. Prandaj, shefat me përvojë këshillojnë që kur pastroni paraprakisht, të vendosni menjëherë kërpudhat e pastra në ujë dhe t'i mbuloni me kapak.

Gjatë gjithë procesit të njomjes, uji në kërpudha duhet të ndryshohet disa herë në ditë. Por ndonjëherë kërpudhat e qumështit bëhen të zeza edhe kur ngjyhen, pse ndodh kjo? Rezulton se kërpudhat jo vetëm që duhet të zhyten plotësisht në ujë, por edhe të mos ekspozohen ndaj rrezeve të diellit. Drita është një tjetër arsye pse kërpudhat e qumështit bëhen të zeza në ujë. Prandaj, pasi të jenë pastruar kërpudhat, ato zhyten në ujë të ftohtë, shtypen me një peshë dhe mbulohen që të mos hyjë drita. Nëse lind një problem dhe kërpudhat bëhen të zeza, mos u shqetësoni, gjithçka mund të rregullohet.

Lani përsëri kërpudhat, shtoni ujë të ftohtë dhe shtypni me një peshë.
I lëmë kërpudhat e qumështit të qëndrojnë për disa orë, më pas i ziejmë dhe më pas i marinojmë ose i kriojmë.

Vini re se qëllimi kryesor i njomjes së kërpudhave të qumështit nuk është vetëm heqja e hidhësisë prej tyre, por edhe për t'i dhënë elasticitet pulpës. Me çdo ndryshim të mëvonshëm të ujit, duhet të vlerësoni shkallën e elasticitetit të kërpudhave - ndoshta është koha t'i kriposni ato.

Uji i ngrohtë kur njomni kërpudhat e qumështit është një mënyrë e shpejtë për t'i hequr ato nga hidhërimi. Por ndodh edhe që kërpudhat e qumështit të zihen. Nëse nuk e ndryshoni ujin në kohë, kërpudhat jo vetëm që do të ndryshojnë ngjyrën, por gjithashtu mund të bëhen të thartë, gjë që do të çojë në një humbje të plotë të korrjes së kërpudhave. Për të shmangur këtë, kripë shtohet në ujë. Duhet shumë nga ky përbërës për t'u njomur, por kjo shpërblehet. Në këtë rast, sa kripë duhet marrë, sa shpesh të ndërrohet uji dhe nëse ia vlen të përdoret fare kjo metodë vendoset nga vetë pronari.

Pse kërpudhat e qumështit të kripur zihen në shëllirë?

Pse kërpudhat e qumështit bëhen të zeza kur kripohen dhe si ta rregullojmë atë? Pas një njomjeje të gjatë, mund të filloni të turshini kërpudhat. Për këtë përdoren dy metoda të njohura - të nxehta dhe të ftohta. Versioni i nxehtë është më popullor, pasi kërpudhat janë zier paraprakisht për besueshmëri më të madhe. Me metodën e ftohtë, pas njomjes, kërpudhat e qumështit spërkaten menjëherë me kripë dhe erëza dhe sipër vendoset një peshë derisa kërpudhat të lëshojnë lëng. Pas disa ditësh kriposje, trupat frutorë lëshojnë lëng të mjaftueshëm në mënyrë që shëllira t'i mbulojë plotësisht.

Kërpudhat e qumështit gjithashtu zihen në shëllirë, pse ndryshojnë ngjyrën dhe çfarë e shkaktoi këtë? Gjëja e parë që mund të shkaktojë një ndryshim të ngjyrës janë ekzemplarët e vjetër dhe të pjekur. Hidhërimi nuk del prej tyre kaq shpejt, gjë që çon në problem: shëllira ose kërpudhat bëhen të zeza.

Ekziston edhe një arsye tjetër pse kërpudhat e qumështit të kripura bëhen të zeza. Pas kriposjes, mund të ketë pak shëllirë në kavanoza, dhe kërpudhat bien në kontakt me ajrin - kjo çon në errësim. Prandaj, kuzhinierët me përvojë rekomandojnë turshinë e kërpudhave të qumështit menjëherë në një tigan me smalt, ku kërpudhat shtypen me një peshë dhe mbeten plotësisht të zhytura në shëllirë. Pas 10-14 ditësh, trupat frutorë transferohen në kavanoza, shtypen dhe mbushen me shëllirë deri në kapak.

Nëse pas proceseve të njomjes dhe kriposjes nuk ndodh errësimi i kërpudhave të qumështit, atëherë gjithçka është bërë si duhet. Megjithatë, nëse kërpudhat ende bëhen të zeza, mos u mërzitni, pasi ky problem mund të korrigjohet. Në këtë rast, kërpudhat e qumështit lahen nën rubinet dhe çdo shtresë spërkatet përsëri me kripë dhe erëza. Mbushni me ujë të ftohtë të zier dhe dërgojeni në një dhomë të freskët.

Kërpudhat e qumështit të zi janë kërpudha të njohura që nga kohërat e lashta. Ata janë shumë të njohur në Rusi, veçanërisht në Siberi. Si rregull, ato shërbehen të kripura. Këto kërpudha jo vetëm që kanë një shije të mahnitshme, por gjithashtu kanë një numër të vetive medicinale.

Për dashamirët e përgatitjeve origjinale dhe të shijshme, ne kemi përgatitur edhe opsione të tjera për përgatitjen e kthesave, të tilla si, për shembull, dhe.

Kriposja e nxehtë e kërpudhave të qumështit është një nga dy mënyrat e njohura të kriposjes së këtij produkti. Kjo metodë e përgatitjes është relativisht e thjeshtë dhe nuk do t'ju marrë shumë kohë. Përkundër faktit se kërpudhat e qumështit zihen në ujë duke përdorur këtë metodë, më vonë, në formën e tyre të përfunduar, ato mbeten mjaft elastike dhe nuk shpërbëhen. Metoda e propozuar e kripës është shumë e mirë për kërpudhat e kategorisë së ngrënshme me kusht, e cila përfshin kërpudhat e qumështit.

Duhet:

kërpudha të freskëta të qumështit të zi - 1,5 kg;
ujë i thjeshtë (për zierje) - 4 litra;
kripë jo e jodizuar (për zierje) - 6 lugë gjelle. l.;
pika polka të zeza piper - 15 copë;
bizele allspice - 5 copë;
karafil (erëz) - 1 pc.;
dafina - 1 fletë;
çadrat e koprës - 7 copë;
ujë të pastër (për shëllirë) - 1 litër;
kripë jo e jodizuar (për shëllirë) - 6 lugë gjelle. l. për litër;
vaj vegjetal - 50 gr.

Si të kriposni kërpudhat e qumështit të zi në një mënyrë të nxehtë:

Kërpudhat e qumështit janë kërpudha që jo vetëm që fshihen nga sytë e kërkuesve, por gjithashtu u pëlqen të varin një tufë mbeturinash pylli në kapelet e tyre. Pastrimi i tyre i mëtejshëm kërkon shumë kohë dhe është ndoshta detyra më e lodhshme. Lani tërësisht numrin e treguar të kërpudhave të qumështit të zi, duke hequr të gjitha papastërtitë në kërpudha; kur pastroni kapakët, mund të përdorni një furçë të vogël ose thjesht një furçë dhëmbësh.
Hidhni kërpudhat e lara me ujë të ftohtë dhe ziejini për tre orë; në parim, nuk keni pse ta bëni këtë hap, pasi me metodën e turshive të nxehtë, gjëja kryesore është zierja e kërpudhave, dhe njomja paraprake nuk është e nevojshme.
Hidhni katër litra ujë të thjeshtë në një tenxhere të madhe (në të do të zihen kërpudhat e qumështit), zieni, hidhni kripë të trashë në lëngun që flluskon sipas recetës dhe shtoni të gjitha kërpudhat. Zierja do të marrë pak kohë - vetëm 20 minuta (nxehtësia e sobës është mesatare). Shkuma që shfaqet gjatë procesit të gatimit duhet të hiqet.
Vendosni një tigan të veçantë me ujë në sobë, këtu do të përgatitet shëllira për kërpudhat e qumështit. Shtoni gjethen e dafinës, dy lloje kokrra piper dhe karafil. Prisni derisa uji të vlojë, më pas shtoni kripë jo të jodizuar dhe zieni shëllirën për pesë minuta. Më pas hidhni cadrat e koprës dhe fikni zjarrin.
Ndërkohë kërpudhat e ziera i vendosim në një kullesë, i lëmë të kullojë lëngu i tepërt dhe derdhim po atë ujin në të cilin janë zier kërpudhat e qumështit, nuk do të nevojiten më.
Përgatitni çdo enë ku kërpudhat e qumështit do të fillojnë të kripohen (për shembull, një enë ose tas i gjerë), vendosni erëzat dhe barishtet e kapura nga shëllirë në fund. Më pas vendosim të gjitha kërpudhat e qumështit dhe i hedhim shëllirë të nxehtë, në mënyrë që të mbulojë plotësisht kërpudhat.
Kërpudhat e qumështit do të notojnë, pasi janë më të lehta se uji, kështu që zona e tyre duhet të shtypet me ndonjë objekt të së njëjtës madhësi (dërrasë, pjatë, kapak tepsi, etj.) dhe sipër duhet të vendoset një shtypës.
Vendoseni në çdo vend të freskët dhe prisni tre ditë.
Pasi të ketë kaluar koha, paketoni kërpudhat në kavanoza, vendosni kërpudhat e qumështit aq fort sa të mos ketë zbrazëti dhe shpërndani barishtet dhe erëzat në mënyrë të barabartë në fund të çdo ene.
Mbushni kërpudhat me shëllirë pothuajse deri në skajet e kavanozit, duke lënë disa milimetra dhe shpërndani shëllirën deri në majë. vaj.
Mbyllni kavanozët me kapak jo metalik dhe vendosini në qilar ose bodrum.
Kërpudhat e qumështit të zi me kripë të nxehtë do të jenë gati brenda një muaji.

Si të kriposni kërpudhat e qumështit të zi në një mënyrë të ftohtë

Kjo recetë turshi do të kërkojë mjaft kohë, por rezultati i punës së mundimshme patjetër do t'i pëlqejë të gjithëve. Pavarësisht nga procesi i gjatë i njomjes së kërpudhave, shumica e amviseve zgjedhin këtë metodë të turshive. Kërpudhat e zeza të qumështit të gatuara me metodën e ftohtë janë shumë të shëndetshme, pasi ruajnë të gjithë mikroelementet dhe vitaminat natyrale.

Lista e përbërësve:

kërpudha qumështi të sapo zgjedhur - 1 kg;
kripë e trashë - 50 g;
cadra me kopër me kërcell - 5 copë;
kokrra piper (i zi) - 7-10 copë;
gjethe të mëdha rrush pa fara - 10 copë;
gjethet e qershisë (ose gjethet e dafinës) - 10 copë;
rrikë - 10 gjethe;
hudhër - 3 karafil të mëdhenj.

Kriposja e ftohtë e kërpudhave të qumështit të zi:

Shpëlajini kërpudhat e sapo zgjedhura në ujë të rrjedhshëm, duke i pastruar nga mbeturinat e pyllit, ndani kërcellet nga kapakët. Për ruajtje, na duhen vetëm kapakët; nëse dëshironi, këmbët mund të zihen veçmas dhe të përdoren sipas gjykimit tuaj (për supë, skuqni, ngrini).
Përgatitni një enë të gjerë dhe të thellë, për shembull, një legen ose tigan smalt. Vendosni kapakët e kërpudhave në enën e përzgjedhur dhe mbushni me ujë të ftohtë. Në këtë gjendje, kërpudhat e qumështit duhet të qëndrojnë për 1 deri në 3 ditë, dhe uji ndërrohet 2-3 herë në ditë në mënyrë që të mos krijohet shkumë dhe kërpudhat të mos thahen. Gjatë procesit të gjatë të njomjes, toksinat që mund të jenë përthithur nga kërpudhat e qumështit dalin prej tyre dhe hidhërimi gjithashtu largohet.
Kriposja e mëtejshme do të bëhet në kontejnerë të tjerë: vaskë druri, enë balte ose qelqi, për të zgjedhur.
Lani dhe thani të gjitha gjethet dhe çadrat e koprës. Qëroni hudhrën dhe priteni në copa arbitrare.
Vendosni disa nga gjethet (qershi, rrush pa fara dhe rrikë), thelpinj hudhre të copëtuar, kokrrat e piperit dhe kërcellet e koprës në fund të enës së zgjedhur për turshi. Gjethet e qershisë shpesh zëvendësohen me gjethe dafine pa sakrifikuar shijen.
Vendosni një shtresë me kërpudha, por jo të gjitha dhe shtoni kripë. Më pas procesi përsëritet: gjethet, kërpudhat e qumështit, kripë, derisa të mbarojnë përbërësit. Nëse kapakët janë shumë të mëdhenj, ato mund të priten në disa pjesë; ato të vogla dhe të mesme mund të lihen të tëra.
Sigurohuni që të mbuloni shtresën e fundit të kërpudhave me gjethe rrikë, më pas mbulojeni me garzë ose leckë të bardhë pambuku të palosur në disa shtresa.
Shtypni poshtë me një dërrasë ose pjatë të sheshtë dhe vendosni peshën. Kapakët do të prodhojnë lëng që duhet t'i mbulojë ato.
Lërini në një vend të freskët për 1 muaj ose 40 ditë, kujdesuni që shtresa e sipërme të jetë gjithmonë e mbuluar me shëllirë kërpudhash, përndryshe kapakët do të mykohen.
Pas kësaj kohe, kërpudhat do të kripen mirë dhe do të bëhen të përshtatshme për konsum. Paketoni në kavanoza të sterilizuara dhe ruajeni në frigorifer (opsione të tjera, bodrum, bodrum).

Recetë për kriposjen e kërpudhave të qumështit të zi pa erëza

Kërpudhat e shijshme të qumështit të zi, të gatuara pa erëza, pavarësisht përbërësve minimalë, janë shumë të kërkuara. Pasi të keni shijuar këto kërpudha me qumësht të kripur, do të mund të shijoni shijen e pastër të kërpudhave, jo të kalitur me shije të jashtme.

E nevojshme:

kërpudha qumështi (të freskëta) - pesë kilogramë;
kripë e trashë (pa shtuar jod) - 250 gram.

Si të piqni kërpudhat e qumështit të zi për dimër:

Pastroni kërpudhat e freskëta nga papastërtitë, prisni të gjitha zonat e dyshimta. Shpëlajeni tërësisht në ujë.
Vendosni kërpudhat e pastra dhe të përpunuara të qumështit në çdo enë smalti, derdhni ujë të ftohtë në të, shtypni me një shtypës, në mënyrë që kërpudhat të zhyten në lëng.
Thithni për 2 deri në 5 ditë, duke kujtuar të ndërroni ujin sa herë që shfaqet shkuma.
Pas 5 ditësh, kërpudhat do të jenë patjetër gati për turshi, pasi tuli nuk do të jetë më i hidhur. Vëllimi i përgjithshëm i kërpudhave të qumështit do të reduktohet ndjeshëm. Pritini ekzemplarët e mëdhenj në copa më të vogla.
Vendosni kërpudhat e njomura dhe të përgatitura në një enë të gjerë dhe të thellë (për shembull, një legen) dhe spërkatni me kripë çdo 3-4 cm.
Vendosni një objekt të sheshtë (për shembull, një dërrasë, kapak, pjatë) sipër shtresës së fundit të kërpudhave në mënyrë që t'i fshehë plotësisht ato. Vendosni një ngarkesë të rëndë. Kështu, kërpudhat e qumështit duhet të qëndrojnë për tre ditë, dhe çdo ditë duhet të gatuani me kujdes kërpudhat në enë.
Pas një kohe, vendoseni përgatitjen e kripur në kavanoza të përgatitura. Kërpudhat duhet të vendosen në shtresa shumë të dendura. Kërpudhat e qumështit do të ruhen pa shëllirë. Kapakët për kavanoza nuk duhet të jenë metalikë.
Vendosni kavanozët e mbushur në një bodrum të ftohtë (frigorifer) për disa muaj, kohë gjatë së cilës kërpudhat do të gatuhen dhe do të jenë të ngrënshme.

Si të piqni kërpudhat e qumështit të zi për dimër në gjethet e lakrës

Një recetë interesante për këtë përgatitje do të tregojë se sa të shijshme dhe relativisht shpejt mund t'i ktheni kërpudhat e qumështit të hidhur në një rostiçeri të shkëlqyer të kripur, e cila është gjithmonë një nga pjatat e para që hahet me zhurmë. Kërpudhat do të thithin lëngjet e lakrës së kripur, falë së cilës do të fitojnë një shije origjinale.

Do t'ju duhet (për pesë kg kërpudha qumështi të zi):

lakër - 8 gjethe të mëdha;
kripë (jo e jodizuar) - një gotë (220 g);
rrënjë e madhe rrikë - 1 copë;
kopër e vjetër (me çadra) - 20 copë;
qershi - 20 gjethe të paprekura;
kokë hudhër - 1 copë;
gjethet e rrush pa fara të zezë - 20 copë.

Receta e kërpudhave me qumësht të zi të kripur:

Renditni kërpudhat, lani dhe derdhni ujë me kripë për 3 orë (përqendrimi - 170 gram kripë/10 litra ujë të thjeshtë). Në këtë proces, të gjitha krijesat e gjalla që ishin në kërpudha do të dalin.
Më pas, derdhni ujin me kripë, lani mirë kërpudhat dhe mbuloni me ujë të thjeshtë për pesë orë.
Lani mirë të gjitha gjethet, prisni gjethet e lakrës në copa të mëdha.
Qëroni rrënjën e rrikës dhe priteni në unaza.
Shpëlajeni koprën nën ujë të ftohtë.
Ndajeni kokën e hudhrës në thelpinj, qëroni dhe prisni në feta.
Vendosni kërpudhat e njomura në mënyrë të barabartë në shtresa në një legen si më poshtë: kërpudhat me kripë, çadrat e koprës, hudhrat e grira, rrathët dhe gjethet e rrikës (secila shtresë kërpudha qumështi me trashësi dy kapele) e kështu me radhë.
Sigurohuni që të mbuloni shtresën e fundit të kërpudhave me gjethe lakre, vendosni një rreth ose kapak druri mbi to dhe vendosni çdo shtypje të rëndë mbi gjithçka.
Lëreni legenin me kërpudha qumështi në temperaturën e dhomës (20 deri në 25° Celsius) për 1,5 ditë (30 deri në 40 orë). Gjatë kriposjes në legen, kërpudhat duhet të trazohen të paktën 2 herë.
Më pas, transferoni kërpudhat e qumështit në kavanoza të çdo madhësie, gjëja kryesore është që kërpudhat të përshtaten fort me njëra-tjetrën, vendosni enët në frigorifer, prisni dy muaj, pas së cilës mund të hani.

Si të marrim turshi kërpudhat e qumështit të zi me qepë

Kërpudhat e qumështit, të kripura së bashku me qepët, janë një përgatitje e shijshme e kripur në të cilën nuk ka asgjë të tepërt. Qepët shkojnë mirë me çdo kërpudha dhe kërpudhat e qumështit nuk bëjnë përjashtim.

Cfare te nevojitet:

kërpudha qumështi - 1 kovë (vëllimi 10 l);
kripë - 1,5 lugë gjelle. (330 g);
qepë - nga 5 koka të mëdha.

Receta si të kriposni kërpudhat e qumështit të zi:

Në këtë përgatitje, sasia e qepës vendoset nga 5 koka, pra mund të shtoni më shumë sipas dëshirës.
Përgatitni kërpudhat për turshi: qëroni, shpëlajeni dhe zhyteni në ujë (3 deri në 5 ditë). Ndryshoni ujin sa herë që shkuma fillon të shfaqet në sipërfaqe, përndryshe kërpudhat e qumështit thjesht do të përkeqësohen dhe do të kthehen në helm.
Pritini qepët në unaza.
Vendosni kërpudhat e qumështit të njomur në një enë të madhe, duke alternuar si më poshtë - kërpudhat, kripën, unazat e qepëve, etj.
Vendoseni përmbajtjen e enës nën presion të madh dhe lëreni për 30-45 ditë (vendi duhet të jetë i freskët).
Kur të vijë koha, vendosni kërpudhat në kavanoza dhe ruajini në frigorifer.

Kërpudhat e zeza të qumështit të kripura janë padyshim një meze e shkëlqyeshme për një shumëllojshmëri ushqimesh në tryezë, si dhe për pije të forta alkoolike. Përveç kësaj, ato përdoren si një nga përbërësit në gatime të ndryshme, ndaj përgatitja e kërpudhave të qumështit të zi për dimër është një biznes shumë fitimprurës.

Është gjithashtu e përkryer për një tryezë festash dhe nuk do t'ju marrë shumë kohë për t'u përgatitur.

Kjo eshte interesante: